Wie man Borschtsch mit Rüben kocht, um... Ohne Borschtsch ist das Mittagessen kein Mittagessen, oder wie man Borschtsch mit Rüben kocht

Roter Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch schmeckt zu jeder Jahreszeit. Dieser herzhafte und farbenfrohe erste Gang stillt schnell den Hunger, wärmt und erfreut mit seinem köstlichen Geschmack. Es ist schwer zu zählen, wie viele Versionen es mittlerweile gibt traditionelles Essen:, weniger Kalorien und schneller, erfrischend usw.

Dieses Mal fügen wir für angenehme, subtile süß-saure „Noten“ hinzu Gemüsedressing Essig und Kristallzucker, im Übrigen richten wir uns nach dem Standardrezept.

Zutaten für einen 5-Liter-Topf:

• Rindfleisch mit Knochen - etwa 700-800 g;
• frischer Kohl - 300 g;
• Kartoffeln - 2-3 Stk.;
• Dill - ½ Bund;
• Knoblauch - 3-6 Zehen;
• Lorbeerblätter- 1-2 Stk.;
• Salz, Piment Erbsen - nach Geschmack.

Zum Braten:

• Zwiebel - 1 groß;
• Karotten – 1 große zum Braten (+ 1 Karotte für Fleischbrühe);
• Rüben - etwa 300 g;
• Essig 9% - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 1-2 Teelöffel;
• Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl (raffiniert) - 2-3 EL. Löffel.

Rezept für roten Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch mit Foto

1. Füllen Sie das Rindfleisch bis zum Rand mit Wasser und kochen Sie es. Den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen und eine geschälte Karotte in die Pfanne geben. Kochen Sie die Brühe ohne Salz etwa anderthalb Stunden lang (bis zu 1 Stunde). volle Bereitschaft Rindfleisch). Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben.
   
2. Das gekochte Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und hineingeben separate Gerichte. Werfen Sie die Karotten und Gewürze weg. Lassen Sie die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um kleine Stücke und mögliche Knochenfragmente zu entfernen. In einen sauberen Topf füllen und erneut aufkochen. Tauchen Sie die zerkleinerte Brühe in die abgesiebte Brühe. dünne Streifen Kohl
   
3. Als nächstes kommen die Kartoffelknollen, geschält und in gleich große Würfel geschnitten. Fügen Sie noch kein Salz hinzu, damit das Gemüse schneller kocht. Bei niedrigem Siedepunkt 15–20 Minuten kochen lassen.
   

   Wie man roten Borschtsch mit Rüben brät

4. In der Zwischenzeit das Gemüse für den Borschtsch anbraten. In einer Pfanne Pflanzenöl einfüllen und fein gehackte Zwiebeln ein bis zwei Minuten anbraten.
   
5. Als nächstes fügen Sie die restlichen, grob geriebenen Karotten hinzu. Unter Rühren die nächsten 3-4 Minuten brennen lassen.
   
6. Geschälte und geriebene Rüben zum Karotten-Zwiebel-Anbraten hinzufügen. Eine weitere Minute köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen, das Gemüse mit Zucker bestreuen und Tomatenmark hinzufügen. 2-3 Schöpflöffel Fleischbrühe angießen, vermischen und köcheln lassen Gemüsemischung Abdecken, bis es vollständig gar ist (ca. 20 Minuten).
   
7. Übertragen Sie die gerösteten Rüben in eine Pfanne mit bereits weiches Gemüse. Die Brühe nimmt sofort eine satte rote Farbe an.
   
8. Teilen Sie das gekochte Fleisch in portionierten Stücken und zum fast fertigen Borschtsch geben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, kein aktives Kochen zulassen! Zum Schluss salzen, eine Probe entnehmen und nach Belieben mit Gewürzen würzen.
   
9. Zum Schluss gehackte Knoblauchzehen und Dill in die Brühe geben und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
   
10. Servieren Sie frisch gekochten roten Borschtsch mit Rüben, gewürzt mit Sauerrahm oder einfach so, und fügen Sie eine Scheibe hinzu frisches Brot. Genießen Sie diesen herzhaften und wärmenden ersten Gang!
    

Roter Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch ist fertig! Guten Appetit!

Es gibt wohl kein Gericht, das mehr mit der russisch-ukrainischen Küche in Verbindung gebracht wird als Borschtsch. Zahlreichen Geschichten zufolge werden Mädchen wegen der Fähigkeit geheiratet, Rezepte für Borschtsch mit Rüben und Kohl zum Leben zu erwecken.

Wie man hausgemachten Borschtsch richtig kocht

Richtig zubereiteter Borschtsch wird an Ihrem Tisch immer sehr gefragt sein. Und um es so vorzubereiten, lohnt es sich, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

1. Verwenden Sie als Brühe Fleisch mit Knochen.
2. Reines Fleisch wird Ihnen niemals diesen Reichtum verleihen leckere Brühe statt Knochen und Mark. Von dort gelangen Fette in die Brühe, Proteine ​​unterliegen Prozessen der Zerstörung und Denaturierung und aufgrund der Temperatur kommt es zu Mailar-Reaktionen, bei denen viele Geschmacksstoffe freigesetzt werden.
3. Bei der Zubereitung von Brühe immer etwas hinzufügen Fleischprodukte in kühles Wasser.
4. Bei Kontakt mit heißem oder sogar kochendem Wasser wird das Fleisch sofort mit einer „Kruste“ aus denaturiertem Protein bedeckt, die nicht nachgibt Fleischsäfte herauskommen und im Wasser auflösen. Kaltes Wasser hat keinen solchen Effekt und entzieht Fleisch und Knochen bei allmählicher Erwärmung Geschmacksextrakte.
5. Verwenden Sie rohe und gebackene Fleischprodukte.
6. MIT rohes Fleisch Alles ist klar, aber die Verwendung von gebackenen Fleischprodukten in der Brühe könnte jemanden überraschen. Aber gerade gut gebackene Knochen und Fleisch enthalten viele wasserlösliche Stoffe, die viel leichter mit Wasser interagieren können. Im Wesentlichen entsteht durch das Rösten von Fleisch und Knochen ein kräftiges Brühenkonzentrat. Das sind keine Maggi-Würfel.
7. Verwenden Sie eine Kombination aus sauer und süß, um eine ausgewogene Geschmacksbalance zu schaffen.
8. Scheuen Sie sich nicht, Essig oder saure Tomaten zu verwenden. Solche Produkte verleihen der Suppe Säure. Sie können sie ausgleichen normaler Zucker. Es ist wichtig, es mit ihnen nicht zu übertreiben.
9. Kochen Sie nicht zu viel Borschtsch auf einmal.
10. Viele Hausfrauen kochen Borschtsch am liebsten fast eimerweise, unter dem Vorwand „damit für eine Woche genug da ist“. Aber schon am nächsten Tag wird die Suppe im Vergleich zu frisch gebrühten ziemlich schlecht schmecken. Und egal wie sehr Sie es erhitzen, der ursprüngliche Geschmack kehrt leider nicht zurück.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Borschtsch mit Rüben und Kohl

Zutaten:

• Rote Bete – 250 Gramm
• Kohl - 400 Gramm
• Kartoffeln – 400 Gramm
• Karotten – 200 Gramm
• Zwiebel - 200 Gramm
• Pflanzenöl – 40 ml
• Tomatenmark - ein paar EL. Löffel
• Rinderknochen – 300 Gramm
• Rind- oder Schweinefleisch – 400 Gramm
• Salz, Gewürze und Gewürze nach Geschmack

1 – Zubereitung der Brühe

Knochen und Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Die gekochte Brühe salzen und würzen. Kochen Sie die Brühe etwa ein paar Stunden lang leicht kochend, ohne sie zum Kochen zu bringen. Nach einiger Zeit die Rinderknochen entfernen.

2 – Vorbereiten des Frittierens

Das Braten ist ein wesentlicher Bestandteil von Borschtsch. Zwiebeln und Karotten goldbraun braten. Als nächstes das Tomatenmark dazugeben und das Gemüse damit anbraten.

3 – Gemüse zubereiten

Entfernen Sie die Haut von den Rüben und schneiden Sie sie. Machen Sie dasselbe mit Kohl. Bei Bedarf können Sie dies mit einer Reibe tun. Die Kartoffelknollen in mittelgroße Würfel schneiden.

4 – Gemüse und Brühe kombinieren

Gemüse, Kartoffeln, Rüben und Kohl mit Nudeln in die Brühe geben. Den Inhalt der Pfanne umrühren und nach Bedarf würzen.

5 – Borschtsch kochen

Den Borschtsch mit den gesammelten Zutaten etwa 20-25 Minuten kochen.

6 - Futter

Den Borschtsch heiß mit fein gehackten Kräutern servieren dicke saure Sahne. Passt hervorragend zu Borschtsch Roggenbrot oder Knoblauchkroutons aus ihm heraus.

Klassischer Borschtsch mit Rüben und Kohl

Klassischer Borschtsch ist im Wesentlichen eine Art Assemblage Vielfalt an Rezepten. Warum? Die Antwort ist einfach: Jede Hausfrau und jeder Koch bereitet Borschtsch auf seine eigene Art und Weise zu und hält sich dabei nur an die Grundlagen des Rezepts.

Produkte:

• Rinderbrust – 800 Gramm
• Frischer Kohl – 350 Gramm
• Rote Bete – 150 Gramm
• Karotten – 100 Gramm
• Zwiebel - 100 Gramm
• Tomatenmark - EL. Löffel
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Gewürze, Gewürze – nach Geschmack
• Zucker - Esslöffel
• Essig - Esslöffel
• Wasser – 3 Liter

Rinderrippen in kaltes Wasser legen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Piment in die Pfanne geben und etwas hinzufügen Tisch salz. Kochen Sie die Brühe etwa eine halbe Stunde lang. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht zu stark kochen, da dies den Geschmack der Brühe und Suppe später verschlechtert.

Den Kohl waschen und in Blätter teilen. Sie können es entweder in regelmäßige Streifen oder in karierte Stücke schneiden – Quadrate von einem Zentimeter auf jeder Seite.

Zwiebeln und Karotten, die beim Braten untrennbar miteinander verbunden sind, in Streifen schneiden. In Öl anbraten, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen. Einige Minuten bevor man es vom Herd nimmt, das Tomatenmark zum Gemüse geben und mit anbraten.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in Streifen schneiden. Es muss getrennt von allem anderen gedünstet und weich gemacht werden. Am besten geht das in einem Topf. Geben Sie Rüben, Zucker und Salz hinein und füllen Sie es mit etwas Wasser auf. Etwas weich köcheln lassen, aber nicht übertreiben, es sollte nicht auseinanderfallen.

Sautiertes Gemüse und Kohl in die vorbereitete Brühe geben. Gießen Sie den Essig hinzu und geben Sie dann die halb gedünsteten Rüben in die Pfanne. Mit dieser Sequenz können Sie den Borschtsch mit einer leuchtend scharlachroten Farbe sättigen.

Möglicherweise ist Ihnen bereits aufgefallen, dass das Rezept keine Kartoffeln enthält. Nein, das ist kein Fehler und niemand hat es vergessen. Im klassischen Originalrezept fehlen Kartoffeln komplett.

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, müssen Sie den Borschtsch ziehen lassen. Ohne Gewürze und Knoblauch ist dies jedoch Zeitverschwendung. Den Knoblauch in die Suppe hacken, ein Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Jetzt können Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie Borschtsch nach Ihren Wünschen. Aber auch hier kann man alles klassisch machen, wie es sich für unseren Borschtsch gehört. Mit reichhaltiger Sauerrahm servieren, frische Federn Frühlingszwiebeln und Schmalz, vorzugsweise geräuchert, auf ein Stück Borodino-Brot legen.

Auch die männliche Hälfte wird die Kombination aus Borschtsch und allen Beilagen, serviert mit einem starken 40-Grad-Getränk, zu schätzen wissen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben!

Ukrainisches Borschtsch-Rezept

Oh, das hier Ukrainischer Borschtsch! Damit assoziieren die meisten Menschen, wenn sie von Suppe sprechen. Von diesem Borschtsch gibt es mehrere Sorten, darunter auch eine mit Bohnen. Betrachten wir diese Option. Wenn Sie kein Fan von Hülsenfrüchten sind, können Sie diese einfach aus dem Rezept streichen.

Produkte:

• Schweine- oder Rinderrippchen – 500 Gramm
• Kohl - 200 g
• Rote Bete – 200 g
• Kartoffeln – 150 g
• Karotten – 100 g
• Zwiebel - 100 g
• Gekochte Bohnen – 120 g
• Apfelessig – 1,5 EL. Löffel
• Tomatenmark – 1,5 EL. Löffel
• Kristallzucker – 2-3 Teelöffel
• Kräuter und Gewürze – nach Geschmack
• Wasser – 2,5 Liter
• Sauerrahm – 20 g
• Petersilie mit Zwiebeln – mittlerer Bund
• Knoblauch – 3-4 Zehen

Das Gemüse in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten anbraten und später mit Tomatenpüree anbraten.

Die Rüben mit Zucker und einer Prise Salz dünsten.

Kochen Sie die Brühe aus den Rippchen. Schneiden Sie sie an den Rändern in Stücke, um sie später für eine einzelne Person zu portionieren. Fügen Sie der zukünftigen Suppe Gewürze hinzu und lassen Sie sie eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze kochen.

Gewürfelte Kartoffeln, Kohlstreifen und Bohnen in die vorbereitete Brühe geben. Den Essig hinzufügen und die Suppe umrühren. Sobald die Säure in die Suppe gelangt, können Sie bedenkenlos Rote Bete hinzufügen.

Die Sache bleibt bei scharfen Speisen, zum Beispiel Knoblauch, Lorbeerblättern. Alle Gewürze hinzufügen und Borschtsch hinzufügen.

Die Suppe mit Schmalz frisch servieren grüne Zwiebeln, und gehackte Petersilie darüber streuen.

Wie man roten Borschtsch kocht - Rezept

Roter Borschtsch ist die begehrteste Farbsuppe für eine Hausfrau. Leider wird der Borschtsch manchmal grau oder sogar braun. Manche beschweren sich über das falsche Rezept, andere über schlechte Produkte. Aber es liegt alles in den Händen, und wenn diese Hände die Rüben in die Suppe geben.

Produkte:

• Wasser – 3 Liter
• Kartoffeln – 200 g
• Karotten – 70 g
• Zwiebel r/y – 70 g
• Rote Bete – 350 g
• Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen oder Rippen – ein halbes Kilo
• Kohl - 300 g
• Knoblauch – 4 Zehen
• Tomatenmark – 3 EL. Löffel
• Zitronensaft oder Essig – eineinhalb EL. Löffel
• Kräuter, Gewürze und Salz nach Geschmack
• Sauerrahm, Schmalz und Zwiebeln zum Servieren nach Belieben

Suppe ist keine Suppe ohne reichhaltige Basis, deshalb beginnen wir damit. Das Fleisch in Portionen schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Salz hinzufügen und abdecken, bis es kocht. Öffnen Sie die kochende Brühe, schöpfen Sie Schaum und Fett ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und lassen Sie es eineinhalb Stunden lang stehen.

Braten Sie die Zwiebel-Karotten-Mischung an, indem Sie sie mit der Paste vermischen. Den Kohl in Streifen und die Kartoffeln in Suppenwürfel schneiden.

Die Rüben in Streifen schneiden und mit Zucker köcheln lassen, bis sie weich sind.

Kombinieren Sie die vorbereitete Brühe, das sautierte Gemüse, den Kohl und die Kartoffeln. Aber bevor Sie Rüben hinzufügen obligatorisch Essig in die Suppe gießen.

Es ist die saure Umgebung, die die Verteilung desselben roten, gesättigte Farbe und verhindert, dass er sich später mit anderen vermischt. Sobald die Säure in der Suppe ist, können Sie gerne halb gedünstete Rote Bete hinzufügen.

Den Borschtsch bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 15–20 Minuten auf einer warmen Herdplatte ziehen.

Zum richtigen Zeitpunkt beeinflussen die hinzugefügten Zutaten die Farbe des Borschtschs. Und je besser der Anteil eingehalten wird saure Zutat Je Volumen Wasser, desto bunter wird die Suppe.

Borschtsch mit Rüben und Sauerkraut

Mit Sauerkraut im Borschtsch können Sie deutlich weniger zusätzliche Säuerungsmittel wie Essig verwenden. Und zusätzlich zu den aufgeführten fügt es seinen eigenen, charakteristischen Geschmack hinzu.

Zutaten:

• Wasser – zweieinhalb Liter
• Rinderrippchen – 400 Gramm
• Kartoffeln – 200 Gramm
• Rote Bete – 250 Gramm
• Sauerkraut – 150 Gramm
• Zwiebeln und Karotten – jeweils 80 Gramm
• Tomatenmark – eineinhalb EL. Löffel
• Knoblauch – drei bis vier Zehen
• Kristallzucker - EL. Löffel
• Grünzeug zum Servieren – mittlere Menge
• Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack

Die Rippchen in Portionen „zerlegen“, Wasser hinzufügen, salzen und auf den Herd stellen. Durch allmähliches Erwärmen wird das Fleisch freigesetzt beste Säfte und schmeckt, und Salz wird dazu beitragen.

Nehmen Sie Sauerkraut so, dass 150 Gramm gepresster Kohl ohne Saft entstehen. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und lassen Sie es auf sein Schicksal warten.

Karotten und Zwiebeln bei starker Hitze anbraten, Tomatenmark dazugeben und einige Minuten anbraten, dabei die Hitze etwas reduzieren.

Die Rüben hacken und mit Zucker und Wasser etwas köcheln lassen. Nehmen Sie es vom Herd, ohne den Deckel abzunehmen.

Den Braten in die Brühe geben, Sauerkraut, gehackte Kartoffeln und gehackter Knoblauch. Den Inhalt umrühren und abschmecken. Wenn die Säure schwach oder nicht wahrnehmbar ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Kohlflüssigkeit oder Apfelessig hinzu. Und erst dann Rüben mit allen Produkten kombinieren.

Kochen Sie die Suppe 25 Minuten lang, vergessen Sie dabei nicht die Ziehzeit, damit die Siedevorgänge im Borschtsch aufhören und sich die Aromen gleichmäßig und ruhig in den Zutaten verteilen können.

Fastenborschtsch mit Rüben, Kohl und Pilzen

Fastenborschtsch kann kaum Borschtsch genannt werden, schon allein deshalb, weil es sich ursprünglich um eine Suppe auf der Basis von Fleischbrühe handelt. Aber aufgrund der Umstände oder besonders seltsamer Persönlichkeiten existiert er auf der Welt - Fastenborschtsch. Produkte:

• Kartoffelknollen – 200 g
• Rote Bete – 200 g
• Pilze – 70 g getrocknet oder 250 g frisch
• Kohl - 250 g
• Karotten -70 g
• Rote Zwiebel – mittlerer Kopf
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel
• Gekochte Bohnen – 150 g
• Wasser – 3 Liter
• Zucker – 2 EL. Löffel
• Zitronensaft – ein paar EL. Löffel
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Benutzen getrocknete Pilze, 8-10 Stunden vor der Zubereitung einweichen. Es ist durchaus möglich, sie über Nacht stehen zu lassen. Frische Champignons abspülen, schälen und einige Stunden kochen lassen.

Zwiebeln und Karotten schneiden, anbraten und mit der Paste anbraten. Separat die in Streifen geriebenen Rüben schmoren. Die Kartoffeln in Suppenwürfel schneiden.

IN Pilzbrühe Kombinieren Sie sautiertes Gemüse, Kartoffeln und geriebenen Kohl. Zitronensaft hinzufügen und den Inhalt der Pfanne umrühren. Nachdem Sie die Suppe angesäuert haben, können Sie gerne mit Zucker vermischte Rüben hinzufügen.

Wenn Sie möchten, können Sie verschiedene Gewürze, Knoblauch usw. hinzufügen.

Russischer Borschtsch mit Rüben

Russischer Borschtsch wird in der Heimat seines Namens tatsächlich eher selten gekocht, da er ohne die Verwendung von Kartoffeln zubereitet wird.

Produkte:

• Schweinefleisch mit Knochen – 400 g
• Rote Bete – 200 g
• Karotten – 50 g
• Zwiebel ry – 50 g
• Frischer Kohl – 300 g
• Tomatenmark – 40 g
• Essigsäure - st. Löffel
• Gewürze und Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm und Kräuter zum Servieren

Nach den Klassikern des Genres kochen Sie zunächst die Brühe. Fleisch mit Knochen, Wasser und eine Prise Salz. Lassen Sie es leicht sprudeln und kochen Sie es eineinhalb Stunden lang.

Vergessen Sie für eine Weile das kochende Fleisch, braten Sie die Zwiebeln und Karotten an, fügen Sie dann Tomatenmark hinzu und braten Sie das Gemüse damit an.

Den Kohl und die Kartoffeln schneiden wir wie es sich für Borschtsch gehört – den ersten in Streifen, den zweiten in Würfel.

Die Rüben reiben oder schneiden. In einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und mit Zucker zwanzig Minuten köcheln lassen.

Das geröstete und gehackte Gemüse in eine volle Brühe geben. Fügen Sie der Suppe etwas Säure hinzu und tauchen Sie unsere burgunderrote Schönheit darin ein.

Rühren Sie die Suppe um, fügen Sie bei Bedarf Gewürze oder Salz hinzu.

Nach dem Ziehen können Sie den Borschtsch wie angegeben mit Knoblauch, Schwarzbrot und kräftiger Sauerrahm servieren.

Rezept für roten Borschtsch mit Rindfleisch

Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen von darauf basierenden Brühen und Suppen. IN Rinderknochen enthält einfach eine Wolke aller Arten von Geschmacksstoffen. Sie müssen sie nur besorgen.

Zutaten:

• Wasser - 3 Liter
• Rinderrippchen – 500 g
• Rote Bete – 200 g
• Kartoffeln – 200 g
• Frischer Kohl – 250 g
• Karotten und Zwiebeln – jeweils 70 g
• Apfelessig – 2 EL. Löffel
• Tomatenmark - EL. Löffel
• Gewürze und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack
• Sauerrahm - Kunst. Löffel pro Portion

Aktie Rippchen Portionsweise in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Auf den Herd stellen und salzen, dadurch entfalten sich die Aromen Fettsäure von Fleisch bis Wasser. Kochen Sie die Brühe zweieinhalb Stunden lang, wobei kaum merkliche Blasen entstehen. Eventuell entstehenden Fettschaum unbedingt mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernen.

Die Julienne-Rüben unter Zugabe von etwas Zucker schmoren. Bereiten Sie während des Schmorens die Zwiebeln und Karotten vor und braten Sie sie mit Tomatenmark an.

Gehackte Kartoffeln, Kohl und sautiertes Gemüse in die Brühe geben. Einfüllen Apfelessig und den Inhalt umrühren, damit sich die Säure gleichmäßig in der Suppe verteilt. Geben Sie die gedünsteten Rüben sofort hinzu, bevor der Essig verdunstet ist. Umrühren und 30-35 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den fertigen Borschtsch unter dem Deckel und lassen Sie ihn gut ziehen.

Servieren Sie die Suppe mit kurzer Rippe und kräftiger Sauerrahm.

Sie können eine Menge Borschtsch zubereiten, einige werden ähnlich sein, andere werden sehr unterschiedlich sein. Probieren, kochen, experimentieren! Viel Glück!

Es gibt so viele Borschtsch-Rezepte für so viele Frauen wie es gibt. Jede Hausfrau weiß, wie man Borschtsch mit Rüben so kocht, dass er nicht nur essbar, sondern auch unglaublich lecker ist.

In vielen Familien liegt das Geheimnis dieser Zubereitung tolles Gericht Von Generation zu Generation weitergegeben, von Großmüttern und Müttern. Aber selbst erfahrene Hausfrauen Es wird ihnen nichts ausmachen, etwas Neues zu lernen und ihm etwas Schwung zu verleihen, damit der Borschtsch-Spieler vor Neuem strahlt Geschmacksnuancen, zeichnete sich durch seine Pikantheit und sein Aroma aus.

Es ist schwer zu sagen, wer Borschtsch erfunden hat. Viele Länder führen es auf ihre eigenen zurück nationale Küche. Slawische Völker essen es traditionell seit der Antike und betrachten es als Hauptgericht.

In Nordrussland wurde Suppe mit Kohl Schtschi genannt. Je weiter man nach Süden kam, desto mehr hitzeliebende Gemüsesorten wuchsen, die zu den ersten Gängen hinzugefügt werden konnten. Es ist möglich, dass Borschtsch erstmals in der Kiewer Rus zubereitet wurde, da der ukrainische Borschtsch am weitesten verbreitet war und auf der ganzen Welt berühmt ist.

In Russland tauchten die ersten Erwähnungen von Borschtsch im 16. und 17. Jahrhundert auf; Katharina II. liebte ihn sehr, aber Potemkin bevorzugte täglich saure Kohlsuppe. In den Regeln und Ratschlägen von Domostroi (einem Buch mit Lehren und Anweisungen aus dem 16. Jahrhundert) finden sich Empfehlungen für die Zubereitung eines Sommereintopfs aus Bärenklau und Rüben – er wurde zum Prototyp des modernen Gerichts.

Jeder Ort hat seine eigenen Regeln und Rezepte für die Zubereitung von Borschtsch, er kann jedoch in zwei Haupttypen unterteilt werden: roter (heute beliebter). Slawische Völker) und kalt (erinnert an Sommer-Okroschka).

Roter Borschtsch ist ein heißer erster Gang, ohne den wir uns ein traditionelles Mittagessen nicht vorstellen können. Jede slawische Familie in Russland, der Ukraine und Weißrussland weiß, wie man Borschtsch mit Rüben kocht, und sie liebt es sehr.

Und im Frühling und Sommer wurde Kälte vorbereitet – das leichte Suppe aus Gemüse und gekochten Rüben, unter Zugabe von gekochten gehackten Eiern und fermentierte Milchprodukte zum Auftanken. Es wurde kalt gegessen und oft wurden anstelle von Brot Salzkartoffeln verwendet.

Um Borschtsch mit Rüben richtig zuzubereiten, nutzen Sie die Geheimnisse erfahrener Köche.

1. Bouillon. Der Reichtum von Borschtsch hängt von der Brühe ab. Es kann alles sein: Fleisch, Gemüse, Fisch. Für klassischer Borschtsch Am besten nehmen Sie Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen. Borschtsch auf Geflügelbasis wird köstlich: Hühnchen, Ente oder alles andere. Für mageren Borschtsch vorher gesättigte Gemüsebrühe kochen.
2. Rote Bete. Dadurch erhält es seine leuchtend rote Farbe. Man kann ihn in Streifen schneiden oder raspeln, aber niemals roh in die Flüssigkeit geben, sonst kocht er aus und der Borschtsch verfärbt sich. Etwas einfüllen Pflanzenöl und braten Sie die Rüben an, bis sie weich sind, nachdem Sie sie mit Essig bestäubt und einen Löffel Zucker hinzugefügt haben, damit sie beim Kochen nicht aufhellen und die Farbe des Borschtschs erhalten bleibt. Noch bessere Rüben in Folie backen, dann behält es seine natürlichen Eigenschaften.
3. Braten. Borschtsch ohne Braten ist kein Borschtsch, sondern Suppe aus gekochtes Gemüse. Gewürfelte Zwiebeln werden in Öl glasig sautiert, geriebene Karotten dazugeben und nach ein paar Minuten etwas Mehl hinzufügen. Es kann auch separat in Butter oder Pflanzenöl frittiert werden. Mehl sorgt für zusätzliche Dicke und Samtigkeit.
4. Tomaten. Sparen Sie niemals an Tomatenmark oder Soße; der Borschtsch wird sauer und reichhaltig. Sie können fabrikgefertigte, hausgemachte oder zerkleinerte Produkte verwenden frische Tomaten.
5. Sauerrahm. Viele erfahrene Hausfrauen fügen während des Kochvorgangs saure Sahne hinzu und vermischen sie damit Tomatendressing und dadurch die Brühe ansäuern. Probieren Sie es aus, vielleicht ist diese Methode eine Offenbarung für Sie. Oder direkt auf den Teller geben.
6. Kohl. Fein gehackt, jung oder reif, Weißkohl oder Pekingkohl, aber er wird ganz zum Schluss hinzugefügt, fast bevor das Feuer ausgeschaltet wird. Nicht zu lange kochen! Zum Kochen bringen und 5–7 Minuten stehen lassen.
7. Zusätzliche Zutaten. Pilze, Bohnen und Pflaumen verleihen dem Borschtsch Würze und Originalität. Durch den Wechsel der Zusatzstoffe können Sie jedes Mal neue Geschmacksrichtungen erzielen.
8. Intuition. Nur wenige Menschen halten sich strikt an Rezept und Maß benötigte Menge Zutaten. Borschtsch wird nach Augenmaß gekocht; die Zutaten werden in Mengen hinzugefügt, die Ihr Gefühl Ihnen sagt.
9. Sättigung. Der Borschtsch muss eingeweicht und mit Aromen gesättigt sein. Lassen Sie es vor dem Servieren eine Weile ruhen. Und am nächsten Tag wird es noch besser schmecken.
10. Portion. Borschtsch sieht sehr farbenfroh aus, wenn er auf dickwandigen, bemalten Keramiktellern serviert wird. Unbedingt fein gehackte Kräuter darüber streuen und einen Löffel Sauerrahm dazugeben. Gehacktes Schmalz, Knoblauch und Schwarzbrot auf den Tisch legen. Vergessen Sie nicht die Knoblauch-Donuts!

Jeder Koch lobt seinen Borschtsch

Es gibt eine Vielzahl von Variationen, wie man Borschtsch mit Rüben, Sauerkraut, Bohnen, Sauerampfer und anderen Zutaten zubereiten kann. Jedes Rezept hat seine eigenen Kochgeheimnisse. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit Borschtsch, zubereitet nach einem der folgenden Rezepte.

Lassen Sie uns echten ukrainischen Borschtsch zubereiten und dabei den nationalen Geschmack und die Geschmackspräferenzen respektieren! Warten Sie einfach nicht auf die Veröffentlichung genaues Gewicht Produkte - Borschtsch sollte ausschließlich nach Intuition zubereitet werden. Also, fangen wir an!

Das beste Borschtschfleisch ist Rindfleisch mit Knochen; das Kochen dauert lange, aber die Brühe ist köstlich. Ausfüllen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, salzen, bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Vergessen Sie nicht, die ganze Zwiebel und Karotte für den Geschmack, ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen.

Ein kleines Geheimnis: Kochen Sie zum Fleisch mehrere geschälte große Kartoffeln.

Während das Fleisch kocht, beginnen wir mit dem Braten. Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke und braten Sie es an, bis es knistert (durchsichtig), fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie es an, bis es durchsichtig wird. Die Rüben in Streifen schneiden, die Karotten können fein gehackt oder gerieben werden grobe Reibe, Gemüse zusammen mit Grieben schmoren.

Fügen Sie dem Braten Zucker hinzu und bestreuen Sie es mit Essig, um ihm mehr Glanz zu verleihen. Sobald die Rüben weich geworden sind, genügen zehn Minuten Schmoren, mit Mehl bestäuben und umrühren. Jetzt hinzufügen Tomatensauce oder geriebene frische Tomaten, noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Brühe ist fertig. Wir entnehmen den Inhalt daraus. Wir wählen die Knochen aus und trennen das Fleisch in Fasern oder schneiden es in Stücke. Die Zwiebeln und Karotten haben ihren Zweck erfüllt – werfen Sie sie weg. Ganze Salzkartoffeln zu einem Püree zerstampfen – das verleiht der Brühe eine dickere Konsistenz und einen samtigen Geschmack.

Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Braten hinzufügen. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.

Den Kohl zerkleinern und in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten stehen lassen. Lass uns brauen. Ukrainischer Borschtsch mit Schmalz ist fertig.

Mit Donuts und Gemüse servieren.

Suppe mit Sauerkraut

Ein sehr angereichertes Gericht, denn Sauerkraut ist ein Lagerhaus nützliche Elemente. Der Geschmack ist süß-sauer, originell.

• Bereiten Sie Fleischbrühe aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch zu. Verwenden Sie das Fleisch für Hauptgerichte oder hacken Sie es und geben Sie es zurück zum Borschtsch.
• Die Kartoffeln in Würfel schneiden und garen.
• Gemüse zum Braten anrösten nächste Sequenz: Zwiebeln, Rüben, Karotten. Weich köcheln lassen und würzen Tomatenmark.
• Sauerkraut und Braten zum Borschtsch geben und garen.
• Mit Sauerrahm und fein gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Borschtsch mit Sauerampfer

Dieser Borschtsch wird auch „grün“ genannt und ist im Sommer herrlich erfrischend und im Winter nicht weniger lecker. Stimmt, im Winter muss man es benutzen Sauerampfer aus der Dose, die erfahrene Hausfrauen im Sommer speziell für diese Zwecke vorbereiten.

Die Zubereitung ist nicht kompliziert, grüner Borschtsch basiert auf dem klassischen Borschtsch-Rezept, statt Kohl wird nur Sauerampfer verwendet.

Kochen Sie die Fleischbrühe und bereiten Sie die anderen Zutaten vor. Kartoffeln und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, Karotten gerieben, Rüben in Streifen geschnitten, ein Bund Sauerampfer mit einem Messer zerbröckelt. Ein paar hartgekochte Eier fein hacken, oder Sie können sie größer schneiden: in Viertel oder Hälften.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie den Braten vor. In einem beliebigen Öl die Zwiebel glasig machen, Rüben und Karotten dazugeben und weich köcheln lassen. Tomaten hinzufügen.

Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden. Kartoffeln hinzufügen und 20–30 Minuten kochen lassen. Jetzt anbraten – hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Schließlich war es an der Zeit, den Sauerampfer und die Eier hineinzugeben. Sobald es kocht, schalten Sie es sofort aus. Wir bestehen darauf und dienen.

Vegetarischer (Fasten-)Borschtsch mit Bohnen oder Pilzen

Herzhafter Borschtsch lässt sich nicht nur mit zubereiten Fleischbrühe, aber auch mit Bohnen. Es ist besonders relevant für Vegetarier oder Fastende.

• Trockene Bohnen mehrere Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• In Salzwasser weich kochen.
• Fügen Sie Kartoffeln und gebratenes Gemüse hinzu: Zwiebeln, Rüben, Karotten, Tomaten.
• IN letzter Ausweg Fügen Sie fein zerkleinerten Kohl hinzu und lassen Sie ihn nicht länger als 10 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es ziehen.

Bohnenborschtsch macht satt, besonders wenn weiße Zuckerbohnen verwendet wurden, denn Hülsenfrüchte sind reich an Proteinen und können in vielen Fällen Fleisch ersetzen. Dosenbohnen Es macht die Brühe nicht gehaltvoller und eignet sich am besten für die Zubereitung von Salaten.

Anstelle von Bohnen können Sie auch in Öl vorgebratene Pilze nehmen. Besser noch: Kombinieren Sie sie.

Marine-Borschtsch

Die Zubereitung dauert lange, aber es lohnt sich – Sie werden sich die Finger lecken! Sein Hauptunterschied zu klassisches Rezept– Hinzufügen geräuchertes Bruststück oder anderes geräuchertes Fleisch.

1. Brühe aus gehacktem kochen kleine Teile Fleisch mit der Zugabe einer ganzen Zwiebel. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Nach einer Stunde Salz hinzufügen und nach weiteren 30-40 Minuten prüfen, ob das Fleisch fertig ist – es sollte weich sein und mit einer Gabel einstechen. Wir nehmen die Zwiebel heraus und werfen sie weg.
2. Geräucherte Rinderbruststücke dazugeben und mitbraten, während der Braten zubereitet wird.
3. Die Rüben in Streifen schneiden, mit Essig beträufeln und anbraten Sonnenblumenöl bis es weich ist. Die Brühe hineingießen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Separat braten Zwiebel und geriebene Karotten.
5. Die Tomaten hacken oder auf einer groben Reibe reiben. Zu den Rüben geben, alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. Kartoffeln nach Belieben in Würfel oder Streifen schneiden. In einen Topf geben und garen.
6. Wir hacken den Kohl nicht wie gewohnt, sondern schneiden ihn in Quadrate und geben ihn in den Borschtsch.
7. Als nächstes kommt das Braten.
8. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen lassen.
9. Der Borschtsch ist fertig, servieren.

Essen ist fertig! Es ist Zeit für den Tisch!

Jetzt wissen Sie, wie man Borschtsch mit Rüben aus Fleisch kocht oder Gemüsebrühe mit der Zugabe von Pilzen, Bohnen, geräuchertem Fleisch oder Sauerampfer. Der Borschtsch ist jedes Mal neu, originell und vor allem lecker. Kochen Sie mit Freude!

Borschtsch mit Rüben hat eine sehr schöne Farbe und ist ungewöhnlich würziger Geschmack. Wenn Sie noch nie ein solches Gericht zubereitet haben, probieren Sie es unbedingt – Ihrer Familie wird es bestimmt schmecken. Servieren Sie Borschtsch mit Sauerrahm und gehackten Kräutern.

Wie man traditionellen Borschtsch mit Rüben kocht

Kochen Sie zunächst die Brühe aus Rippchen. Für 3 Liter Wasser benötigen Sie 800 g. Beim Kochen fügen Sie eine Zwiebel und eine hinzu Mittlere Karotte. Wenn die Brühe gar ist, Fleisch und Gemüse herausnehmen. Beginnen Sie nun mit der Zubereitung des Borschtschs.

• 500 g Kartoffeln in Würfel schneiden. 2 mittelgroße Karotten und 1 mittelgroße Rote Bete in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 50 g Selleriewurzel auf einer groben Reibe reiben. 400 g Kohl hacken.
• Die Hälfte der Zwiebeln, Karotten, Rüben und Sellerie in die kochende Brühe geben. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen.
• Während das Gemüse kocht, 30 ml Pflanzenöl und 30 g zerlassene Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefett. Die restlichen Zwiebeln, Karotten und Sellerie in das kochende Öl geben und verrühren. Legen Sie die Rüben in die gleiche Pfanne, mischen Sie sie jedoch nicht mit anderem Gemüse. Die Rüben gießen Zitronensaft oder Essig - 0,5 TL. Wenn das Gemüse weich ist, gießen Sie 2 Tassen Tomatensaft hinein. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie den Braten 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
• Vorbereitete Kartoffeln mit gekochten Zwiebeln, Rüben, Karotten und Sellerie in die Brühe geben und nach 5-7 Minuten Kohl hinzufügen. Kochen Sie das Gericht, bis die Kartoffeln fast fertig sind.
• Wenn die Kartoffeln und der Kohl weich sind, die Tomatensauce in die Form gießen. Den Borschtsch weitere 15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit nach Belieben salzen und pfeffern. Fügen Sie nach Geschmack auch etwas Zucker hinzu Zitronensäure. Übertreiben Sie es nicht mit den letzten beiden Zutaten – fügen Sie buchstäblich jeweils eine kleine Prise hinzu und rühren Sie das Gericht ständig um.
• Beim Servieren ein Stück auf jeden Teller legen gekochtes Fleisch, das Sie aus der Brühe genommen haben.

Wie man Poltawa-Borschtsch mit Rüben kocht

Für diesen Borschtsch benötigen Sie die gleichen Produkte wie in vorheriges Rezept, aber ohne Selleriewurzel. Es ist besser, die Brühe daraus zu kochen Haushuhn, Gans oder Ente. Die Kochtechnologie für dieses Gericht unterscheidet sich stark von der vorherigen.

• Kochen Sie die Brühe. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Leg es zur Seite.
• Waschen Sie die Rüben unter fließendem Wasser – verwenden Sie dazu eine Bürste. Mit einem scharfen Messer Die Rüben schälen und in einen Topf geben. 100 ml Schale einfüllen kaltes Wasser und 1 EL hineingießen. Essig. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
• In der ersten Bratpfanne das Bratgut vorbereiten: Öl, Fett, Zwiebeln, Karotten, Tomatensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.
• Die geriebenen Rüben in eine zweite Bratpfanne (ohne Öl) geben. Zitronensaft oder Essig (0,5 EL) darübergießen und weich köcheln lassen.
• Kartoffeln und Kohl in die Brühe geben und kochen, bis das Gemüse weich ist.
• Wenn das Gemüse weich ist, Tomatensauce hinzufügen, gedünstete Rüben und einfüllen Rübenbrühe. Zu diesem Zeitpunkt 1 frisches hinzufügen Süße Paprika, fein gehackt. Den Borschtsch weitere 10 Minuten kochen. Schmecken Sie nach Salz, Pfeffer, Zucker und Säure. Bei Bedarf hinzufügen.
• 5 Minuten vor dem Garen das Fleisch zum Borschtsch geben.

Wie man mageren Borschtsch mit Rüben kocht

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann diesen Borschtsch zubereiten. Es ist nicht nötig, dafür einen separaten Braten zuzubereiten und das Gericht muss nicht lange gekocht werden.

Bereiten Sie zunächst das Gemüse vor:

• 1 kleine Gabel Kohl zerkleinern.
• 1 mittelgroße Zwiebel hacken.
• 1 mittelgroße Karotte reiben.
• 1 mittelgroße Rote Bete fein hacken und einen Esslöffel Zitronensaft darüber gießen.
• Je 1 Wurzel Petersilie und Sellerie hacken.
• 5 mittelgroße Kartoffeln in Würfel schneiden.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung des Borschtschs:

• Geben Sie alle Gemüsesorten außer Rüben in einen Drei-Liter-Topf.
• Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser – es sollten sich 2/3 davon im Topf befinden.
• Den Inhalt zum Kochen bringen.
• 3 Esslöffel Tomatenmark in einen Topf geben und umrühren. 5 Minuten kochen lassen.
• Die Rüben in die Pfanne geben und erneut aufkochen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und den Borschtsch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wenn wenig Säure vorhanden ist, etwas Weinessig hinzufügen.
• Einpacken heiße Pfanne zuerst in Zeitungen und dann in eine alte Decke.
• Den Borschtsch 30 Minuten ziehen lassen.

Um Borschtsch schmackhaft zu machen, kochen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze. Das gilt auch für das Schmoren von Gemüse. Bei solch einem langsamen Garen ist das gesamte Gemüse gleichzeitig fertig und der Borschtsch wird Sie mit einem harmonischen Geschmack begeistern.

Borschtsch ist ein einfaches Gericht, das jede Hausfrau zubereiten kann und jede Familie ihr eigenes Lieblingsrezept hat. Es kommt vor, dass Borschtsch auch so etwas wie Kohlsuppe genannt wird, mit Kohl, der absolut nicht rot ist und nicht einmal annähernd nach Tomaten, Tomatenmark oder Rüben riecht! Das ist nicht unsere Option! Lassen Sie uns herausfinden, wie man Borschtsch mit Rüben kocht, um die Farbe der Rüben zu erhalten und zu erhalten wunderbares Gericht Zum Abendessen.

Sie können nach Belieben kochen, je nach Geschmack, Vorstellungen, Wünschen:

• Hacken Sie den Kohl, oder, wenn Sie heute mit einem Spinner zusammen sind, werfen Sie ihn in einen Bottich ein ganzer Kohlkopf;
• Karotten in Brühe kochen oder frische reiben und zum Schluss hineingeben;
• Kochen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie zurück in die Suppe, oder nehmen Sie sie heraus und zerstampfen Sie sie.
• Die Zwiebeln ganz dazugeben oder hacken und werfen;
• Kohl kochen oder knusprig machen;
• Fügen Sie Zucker und Essig hinzu (es ist besser, es am Ende hinzuzufügen, wenn Sie an diesem Trick mit Essig interessiert sind);
• Ob Sie die erste Brühe aus dem Fleisch abgießen oder nicht, hängt von Ihren physiologischen Fähigkeiten ab, mit den Produkten russischer Fleischverarbeitungsbetriebe zu kommunizieren!

Aber Rüben... Das ist die Quintessenz von echtem Borschtsch. Dieses „Drei-Kopeken“-Gemüse hat sein eigenes kostbares Geheimnis, mit dem Sie die gesamte Palette der Rote-Bete-Farbtöne beherrschen können.

Um roten Borschtsch so zuzubereiten, dass die Rüben ihren ganzen Saft und ihre Farbstoffe rückstandslos abgeben und Ihr Borschtsch purpurrote Töne erhält, sollten Sie ihn zuerst zusammen mit dem Fleisch kochen. Wenn Sie die erste Brühe dennoch abgelassen haben, sollten Sie die Rüben nach dem erneuten Kochen des Wassers mit dem Fleisch (mit neuem Wasser) hinzufügen und die Rüben zwanzig Minuten lang kochen. Übrigens können Sie in den gleichen zwanzig Minuten auch Kartoffeln hinzufügen und die Zwiebeln von diesem Moment an kochen, bis Sie das Fleisch herausnehmen.

Nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt aus der Brühe – lassen Sie es nicht zum Aufbewahren in der Brühe, sonst zerfällt es und verliert sein appetitliches Aussehen. Und am besten salzen Sie erst zum Schluss, wenn Sie den Herd mit der Pfanne bereits ausgeschaltet oder das Licht gelöscht haben, sonst wird das Fleisch zu einem Lappen. Vergessen Sie nicht die Rüben – wir hätten es fast vergessen! Rübenmenge: aus Berechnungen; fünf Liter = vier Rüben. Es lohnt sich, kleine Rüben mit Wurzel zu kaufen, denn die großen sind überwuchert, bereits geschmacklos und haben ihre Süße verloren, aber die kleinen sind das, was wir brauchen.

Nach diesen zwanzig Minuten nehmen wir unsere Rüben aus der Brühe, sie haben bereits einen Teil ihres Saftes abgegeben, aber wir wissen bereits, dass Rüben lügen, und haben den Löwenanteil ihrer Farben in ihren Behältern versteckt. So etwas kann man sich nicht mit Absicht einfallen lassen und es wurde völlig zufällig entdeckt! Wir haben die Rüben herausgenommen, jetzt auf einem separaten Teller, und ... das Unglückliche abgekühlt! An einen kühlen Ort stellen und vergessen, bis es abgekühlt ist Zimmertemperatur bis kein Dampf mehr austritt.

Denken Sie an die Rüben ganz am Ende des Garvorgangs und reiben Sie sie. Aufmerksamkeit! Hat Ihre Reibe mehrere Seiten? Was bevorzugen Sie, Rüben stärker oder weniger stark zu schmecken? Wenn Sie den Geschmack von Rüben spüren möchten, reiben Sie sie mit kleinen Spänen. Wenn Sie jedoch zu einer Paste reiben, lösen sich die Rüben im Borschtsch auf.