Vorbereitungen aus Grünzeug für den Winter. Frühlingszwiebeln – auf unterschiedliche Weise frische Federn für den Winter ernten

Viele Hausfrauen bereiten Gemüse und Obst zu, aber nicht jeder achtet darauf, das Gemüse zu verdrehen. Darüber hinaus eignet sich Grünzeug hervorragend zum Einlegen und kann das ganze Jahr über zubereitet und bei Bedarf verwendet werden. Frühlingszwiebeln sind für die Zubereitung von hausgemachter Okroshka, Gemüsesalaten, Fleischsuppen usw. unerlässlich.

Zwiebeln enthalten viele Vitamine und sind sehr einfach zuzubereiten. Zum Salzen von Frühlingszwiebeln benötigen Sie nur die Federn selbst und Salz. Die meiste Arbeit wird das Zuschneiden der Federn erfordern. Es ist jedoch nicht notwendig, eine große Anzahl von Drehungen auf einmal vorzubereiten; Sie können sie auch vorbereiten, während Sie das Grün ernten. Und während der Saison wird es möglich sein, eine große Menge nützlicher Kräuter zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

Frühlingszwiebeln – 1 Kilogramm;
Salz – 200-250 Gramm;
Pflanzenöl – 2-3 Esslöffel.

So legen Sie Frühlingszwiebeln ein:

Um dieses Rezept zuzubereiten, sollten Sie saftige Triebe wählen; Sie können sowohl junge als auch ziemlich reife Triebe wählen. Das Fruchtfleisch wird gewaschen, sortiert und in 2-3 Zentimeter lange Stücke geschnitten;
In einem separaten Behälter das Salz und die gehackten Kräuter gründlich vermischen. Die Mischung muss gründlich gemahlen werden, am besten direkt mit den Händen verreiben, nur Vorsicht, das Fruchtfleisch ist kräftig und kann die empfindliche Haut der Hände schädigen. Sie können die Mischung mit einem Löffel etwas zerdrücken, um die Masse saftiger zu machen;
Der einfachste Weg, Behälter vorzubereiten, ist so: Waschen Sie sie mit Backpulver, spülen Sie sie gut mit klarem Wasser aus, stellen Sie sie in den Ofen, schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 100 Grad, halten Sie die Gläser 15 bis 20 Minuten lang auf dieser Temperatur und drehen Sie sie Aus dem Ofen. Auf diese Weise können Sie mehrere Gläser gleichzeitig sterilisieren, was praktisch ist und die Sterilisationszeit deutlich verkürzt. Die Behälter können mehrere Stunden vor dem Garen vorbereitet werden und einfach beiseite gestellt werden. Decken Sie sie unbedingt mit einem sauberen Tuch ab.
Geben Sie das gehackte Fruchtfleisch in die vorbereiteten Gläser und verdichten Sie es so, dass die Oberfläche der Mischung mit grünem Saft bedeckt ist. Erst wenn eine ausreichende Saftmenge freigesetzt wurde, können Sie mit der nächsten Zubereitungsstufe fortfahren;
Gießen Sie Pflanzenöl über die Mischung; das Öl sollte die Oberfläche der Mischung vollständig bedecken;
Der Twist wird mit Schraubverschlüssen aus Nylon oder Eisen verschlossen. Diese Mischung sollte sehr lange an einem kühlen Ort gelagert werden. Bei einer großen Erntemenge bleibt ausreichend Grün für den gesamten Winter bis zur nächsten Ernte vorhanden.

Wie man Frühlingszwiebeln salzt

Dieses Rezept schlägt vor, Frühlingszwiebeln in Schichten zuzubereiten; das geht schneller. Die Salzmenge kann jedoch je nach verwendeter Menge variieren. Daher empfiehlt es sich, nicht zu sparen, sondern mehr Salz hinzuzufügen; diese Mischung wird besser gelagert. Und der Überschuss kann durch schnelles Abspülen der Mischung unter fließendem Wasser entfernt werden. Kann zur Zubereitung von Eingelegtem verwendet werden.

Benötigte Zutaten:

Frühlingszwiebeln – 1-2 Kilogramm;
Salz – 100-400 Gramm.

So legen Sie Frühlingszwiebeln richtig ein:

Die Federn gut waschen, sortieren und hacken. Sie können es in verschiedene kleine und große Stücke schneiden. Anschließend wird es mit einem Holzstampfer zerkleinert, wobei die Größe der Teile keine Rolle spielt. Beim Schneiden können Sie die Art der Zubereitung des Endprodukts berücksichtigen. Für Salate können Sie relativ grob gehacktes Gemüse verwenden, für Suppen eignen sich jedoch fein gehackte Kräuter. Denken Sie jedoch daran, dass Sie die Triebe nach dem Kochen abschneiden können;
Beizbehälter werden gewaschen, sterilisiert und getrocknet. Banken können beispielsweise abends oder morgens im Voraus vorbereitet werden. Und zu einem geeigneten Zeitpunkt wird es möglich sein, mit der eigentlichen Umsetzung der Wendung zu beginnen;
Geben Sie das zerkleinerte Fruchtfleisch in vorbereitete Behälter; die Schichtdicke sollte zwei Zentimeter nicht überschreiten. Dann sollten Sie eine Schicht Salz einfüllen, mit einem Löffel ein wenig verdichten, dann eine weitere Schicht Grünzeug auslegen, dann eine Schicht Salz usw., bis der gesamte Behälter vollständig gefüllt ist. Es ist wichtig, die Salzschicht zuletzt aufzutragen, da dies verhindert, dass sich an den Stielen Schimmel bildet. Sie können hierfür auch Senfpulver oder Pflanzenöl verwenden;
Danach können Sie die Behälter mit Deckeln verschließen und in die Kälte stellen. Obwohl die Gläser sterilisiert sind, bleibt die Masse nicht lange im Raum gelagert. Eine große Menge Salz hilft, das Produkt haltbar zu machen, aber nicht lange. Wenn Sie die Mischung jedoch im Kühlschrank aufbewahren, ist sie sehr lange haltbar.

Wie man Frühlingszwiebeln für den Winter einlegt

Es ist besser, Federn bei sonnigem Wetter zu sammeln, sie abends abzuspülen und zum Trocknen auf einem Handtuch zu lassen. Es sollten keine Wassertropfen mehr darauf zurückbleiben und Sie können morgens mit dem Kochen beginnen. Diese Zubereitungsmethode ist die einfachste, erfordert jedoch einige Zeit für das richtige Salzen. Das mit Salz vermischte Fruchtfleisch kann über Nacht stehen gelassen werden, um den Saft freizusetzen.

Benötigte Zutaten:

Frühlingszwiebeln – 2 Kilogramm;
Salz – 500 Gramm;
Pflanzenöl – 3-4 Esslöffel.

Rezept zum Einlegen von Frühlingszwiebeln für den Winter:

Die Federn gut abspülen, in ein Sieb geben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Eine große Menge überschüssiges Wasser verhindert, dass sich das Salz richtig verteilt, und die Drehung wird ruiniert;
In einem großen Behälter das gehackte Fruchtfleisch und das grobe Salz vermischen, sehr gründlich vermischen, man kann die Mischung eine Weile ruhen lassen und die Masse erneut vermischen. Sie können es mit Ihren Händen mischen, damit es homogener wird. Große Kristalle sorgen für einen salzigeren Geschmack und sind gut in der Mischung verteilt.
Jetzt müssen Sie die Behälter zum Beizen vorbereiten. Gläser gründlich mit einem Reinigungsmittel ausspülen, in sauberem, kaltem Wasser ausspülen und über Dampf sterilisieren. Bei kleinen Behältern reicht es aus, 15–20 Minuten lang zu sterilisieren, bei großen Behältern dauert es jedoch etwa 40 Minuten, allerdings bei korrekter Temperatur;
Füllen Sie die fertige Masse mit der Hälfte des Volumens in vorbereitete Behälter und verdichten Sie die Masse mit einem Holzlöffel oder Stampfer. Sie können die Mischung mit einem Stößel verdichten, bis der Saft austritt.
Dann sollten Sie das gesamte Gefäß mit Gras füllen und es erneut verdichten. Es lohnt sich also, das gesamte Glas zu füllen;
Wenn das Glas vollständig gefüllt ist, gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf die Oberfläche der Masse und verschließen Sie es mit Deckeln;
Diese Mischung kann nicht bei Raumtemperatur gelagert werden und wird daher in den Kühlschrank gestellt.

Wie man Frühlingszwiebeln mit Kräutern salzt

Nach diesem Rezept können Sie nicht nur gesalzene Frühlingszwiebeln, sondern auch andere Kräuter zubereiten. Das Rezept sieht Dill, Koriander und Petersilie vor, Sie können aber auch verschiedene Kräuter verwenden. Sie können alle häufig verwendeten und beliebten Kräuter kombinieren, um die Mischung schmackhafter und gesünder zu machen.

Benötigte Zutaten:

Frühlingszwiebeln – 0,5 Kilogramm;
Koriander – 0,5 Kilogramm;
Petersilie – 0,5 Kilogramm;
Dill – 0,5 Kilogramm;
Salz – 400-500 Gramm.

Rezept zum Einlegen von Frühlingszwiebeln mit Kräutern:

Stiele waschen, sortieren, gelbe Zweige entfernen. Dicke Stiele von Dill und Petersilie entfernen. Für den Verzehr sollten Sie nur junge Triebe wählen, damit die Masse zart ist und ohne zusätzliches Kochen auf dem Herd verwendet werden kann;
Nachdem das Fruchtfleisch gewaschen ist, sollte es in kaltes Wasser mit etwas Salz getaucht werden. Die Triebe sollten 10-15 Minuten in Wasser eingeweicht, dann herausgenommen und mit einem Papiertuch etwas getrocknet werden;
Leicht getrocknetes Grün sollte fein gehackt und mit Salz vermischt werden. Anschließend können Sie es sofort in Gläser füllen. Sie müssen das Glas zur Hälfte mit der Mischung füllen, es gut verdichten, den Behälter bis zum Rand füllen und mit einem Deckel verschließen;
Diese Masse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass die Mischung schimmelt und verdirbt, muss sie mit Salz bestreut oder mit Pflanzenöl gewässert werden.

Frühlingszwiebeln für den Winter im eigenen Saft einlegen

Damit das Werkstück besser gelagert wird, sollte das Salz über die gesamte Masse verteilt werden. Es verteilt sich besser, wenn die Masse flüssig ist. Daher lohnt es sich, die Masse so vorzubereiten, dass genügend Saft entsteht, in dem das Fruchtfleisch gelagert wird. Dieser Twist kann zusammen mit Saft verwendet werden.

Benötigte Zutaten:

Frühlingszwiebeln – 1 Kilogramm;
Salz – 200-300 Gramm.

Frühlingszwiebeln für den Winter im eigenen Saft einlegen:

Waschen Sie die Federn, sortieren Sie sie gut aus. Wenn gelbe Federn vorhanden sind, entfernen Sie sie und schneiden Sie die getrockneten Spitzen ab.
Jetzt müssen Sie das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schneiden. Es ist besser, mit einem scharfen Messer zu schneiden, da die Federn dadurch besser geschnitten werden und Saft freigesetzt wird. Es ist notwendig, klein genug zu schneiden; große Stücke geben nicht die erforderliche Saftmenge ab;
Jetzt sollten Sie das Gras mit Salz vermischen. Es ist besser, grobes Salz zu nehmen;
Die gesalzenen Kräuter zum Ziehen beiseite stellen. In der Zwischenzeit können Sie die Gläser vorbereiten. Sie müssen gewaschen und sterilisiert werden. In solchen Gläsern kann Gras besser gelagert werden;
Wenn die Gläser fertig sind, können Sie die zuvor zubereitete Mischung darauf verteilen. Wenn das Fruchtfleisch den Behälter vollständig gefüllt hat, müssen Sie einen Stampfer oder Stößel verwenden. Sie müssen es sehr gut durchkneten, Sie können dies in mehreren Durchgängen tun. Hauptsache, die Mischung gibt so viel Saft ab, dass das Fruchtfleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist;
Danach können Sie den Behälter mit Deckeln verschließen und zur Lagerung in die Kälte stellen. Sie können die Gläser mit Nylon- oder Eisendeckeln verschließen.
Für eine Zubereitung können Frühlingszwiebeln in kleinen Gläsern eingelegt werden. Sie können den Rohling aber auch in einem größeren Behälter herstellen, aus dem Sie nur den notwendigen Teil der Drehung entnehmen und den Rest beim nächsten Mal verwenden.

Gut als Salatdressing oder zum Kochen.

Frische Zwiebeln sind reich an nützlichen Mikroelementen. In gefrorener oder getrockneter Form behält es weniger Nährstoffe, kann aber zumindest den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Daher ist es sinnvoll, sich auf den Winter vorzubereiten. Nachfolgend finden Sie Grundrezepte für die Zubereitung von Frühlingszwiebeln.

Frühlingszwiebeln für die Lagerung vorbereiten

Um lange haltbar zu sein und nicht zu verderben, ist es wichtig Bereiten Sie es ordnungsgemäß für die Lagerung vor. Dieser Prozess erfolgt in mehreren Schritten. Es beginnt mit der Auswahl der aufzubewahrenden Federn. Sie sollten hellgrün sein, ohne Schäden, Anzeichen von Welke oder Vergilbung.
In den meisten Fällen werden sie geschreddert, daher müssen Sie den restlichen Schmutz von ihnen entfernen und sie anschließend gut abspülen.

Wichtig! Die Zwiebel muss vollständig trocken sein. Legen Sie sie daher nach dem Waschen auf ein Handtuch und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang ruhen.

Nachdem sie gut getrocknet sind, werden sie geschnitten und dann je nach gewählter Lagerungsmethode verwendet.

Wenn es jedoch um normales Grünzeug im Kühlschrank geht, Es wird nicht empfohlen, es zu waschen, sonst wird es schnell verderben. Bei dieser Aufbewahrungsmethode reicht es aus, den Staub abzuwischen. Wenn zu viel Schmutz daran haftet, werden die Federn in einer Schüssel mit Wasser gewaschen, in ein Sieb gelegt, abtropfen gelassen und zum Trocknen auf einem Handtuch ausgelegt.

Bei der Frage der Winterkonservierung spielt die Methode des Federzerkleinerns keine besondere Rolle. Meist kommt es darauf an, in welchen Gerichten die gehackten Federn später verwendet werden. Für Saucen ist beispielsweise ein feiner Schnitt erforderlich, für Borschtsch und Suppen ein mittlerer Schnitt. Zum Trocknen wird es in 5 bis 7 cm große Stücke geschnitten. Wenn große Federn gefunden werden, werden diese zunächst der Länge nach geschnitten. Es ist wichtig, es nicht in einer Küchenmaschine zu mahlen.
Bevor Sie beginnen, müssen Sie entscheiden, wie Sie Frühlingszwiebeln zu Hause aufbewahren. Der Behälter, in dem sie aufbewahrt werden, hängt davon ab. Wenn es also einfach in den Kühlschrank gestellt wird, reichen normale Beutel aus, getrocknete Zwiebeln werden in Leinenbeuteln aufbewahrt, eingelegte Gurken und Zubereitungen in Öl sollten in Glasbehältern aufbewahrt werden und zum Einfrieren werden Kunststoffbehälter verwendet.

Frühlingszwiebeln im Kühlschrank aufbewahren

Der ideale, einfache und praktische Ort zum Aufbewahren von Zwiebeln ist ein normaler Kühlschrank. Wie lange kann ich Frühlingszwiebeln im Kühlschrank aufbewahren? Wenn Sie gehackte Federn darin bei einer Temperatur von 3–4°C aufbewahren, verliert es innerhalb von 2–3 Wochen nicht seine Präsentation. Wenn die Temperatur auf 0 °C gesenkt wird, erhöht sich die Haltbarkeit auf 1–2 Monate. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse im Kühlschrank aufzubewahren.

In einer Plastiktüte

Mit dieser Methode haben Sie währenddessen immer frische Kräuter zur Hand eineinhalb Monate. Es reicht aus, die Federn in eine Plastiktüte zu packen, zur Belüftung ein paar Löcher hineinzustechen und sie in den Kühlschrank auf dem Gemüseregal zu stellen.
Es gibt eine komplexere Methode, die jedoch bei Federn funktioniert, die nicht von den Zwiebeln getrennt wurden. Um es zu verwenden, müssen Sie alle vergilbten und beschädigten Pflanzenteile entfernen und sie in Wasser tauchen. Jetzt müssen die Zwiebeln mit Wurzeln in einen feuchten Lappen gewickelt, oben mit Papier umwickelt und mit einem Band zusammengebunden werden. Erst danach können die Zwiebeln in einem Beutel in den Kühlschrank gestellt werden. Mit dieser Methode können Sie es einen Monat lang frisch halten.

Wissen Sie? Bei einer Langzeitlagerung ist es wichtig, dass die Federn nicht nass werden. Wenn Sie den Beutel direkt in den Kühlschrank stellen, bildet sich normalerweise Kondenswasser darauf und Wasser fällt unweigerlich auf das Grün. Um dies zu verhindern, wird der leere Beutel für eine Weile in den Kühlschrank gestellt, damit er auf die Temperatur im Inneren der Kammer abkühlt. Dann nehmen sie es heraus, geben sofort die Zwiebel hinein und stellen es sofort wieder in den Kühlschrank.

In einem Glasbehälter

Gewaschenes und getrocknetes Grünzeug in Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Grünen gefällt das etwa einen Monat behält sein frisches Aussehen, sein Aroma und seine wohltuenden Eigenschaften.

Wichtig! In dieser Form können nur ganze Grüns gelagert werden, da sie durch Knicken und Bruch schnell verderben. Wählen Sie daher für Gläser nur kleine Federn aus.

Auf Papier

Sie können Frühlingszwiebeln in Papier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise bleibt es erhalten zwei bis drei Wochen. Dazu das Gemüse gut waschen und das Wasser abtropfen lassen. Dann wickeln Sie es in sauberes Papier ein. Es sollte keine Zeitung sein, da Typografie gesundheitsgefährdend ist.
Sie können eine Papierserviette nehmen, die nicht durch Wasser zerbröckelt, oder Bastelpapier. Wichtig ist nur, dass es nicht gewachst ist. Die Oberseite der Packung wird mit einer Sprühflasche besprüht, in einem Beutel versteckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wichtig! Zwiebelgrün ist je nach Erntemethode unterschiedlich haltbar. Wenn Sie also Frühlingszwiebeln für den Winter salzen, können Sie sie bis zu sechs Monate lagern; in Öl eingelegte Zwiebeln können genauso lange gelagert werden. Getrocknete Zwiebeln behalten ihre Eigenschaften zwei Jahre lang, gefrorene Zwiebeln nicht länger als ein Jahr.

Frühlingszwiebeln einfrieren

Die meisten Hausfrauen bevorzugen die Verwendung von Grünzeug zur Langzeitlagerung. Das geht ganz einfach. Frisches und sortiertes Grün wird unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
Anschließend nutzen Sie eine von drei Einfriermethoden:

Die Federn werden geschnitten und in einer Pfanne gebraten, bis sie gar sind. Abgekühlte Zwiebeln werden in Behälter gegeben und eingefroren. Durch das Rösten und anschließende Einfrieren erhält das Gemüse einen besonderen Geschmack, den es dann allen Gerichten verleiht, in denen es verwendet wird.
Die Federzwiebeln werden drei Minuten lang in kochendem Wasser gehalten, in ein Sieb gegeben und gewartet, bis das Wasser abläuft. Anschließend werden sie in Stücke der gewünschten Größe geschnitten und in Plastikbehälter gepackt, die eingefroren werden.
Gewaschene und getrocknete Federn werden in kleine Stücke geschnitten und etwa fünf Minuten blanchiert. Anschließend in ein Sieb geben und warten, bis die Zwiebel abgekühlt ist. Dann werden sie in Plastikbehälter gefüllt und in den Gefrierschrank geschickt.

Frühlingszwiebeln trocknen

Grünes Gemüse ist eine weitere Möglichkeit, gesundes Gemüse lange haltbar zu machen.
Vor der Ernte wird es gut gewaschen, geschnitten und auf sauberem Papier zum Trocknen in einem warmen Raum ausgelegt. Achten Sie darauf, dass die Werkstücke keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, da sonst alle darin enthaltenen nützlichen Substanzen zerstört werden. Wenn es keinen solchen Platz gibt, können Sie die Zwiebel mit einem anderen Blatt Papier abdecken.

Ob die Zwiebel trocken genug ist, können Sie feststellen, indem Sie sie zwischen den Fingern reiben. Wenn es leicht zerbröckelt, hat es den gewünschten Zustand erreicht. Nun wird es in Gläser abgefüllt, mit Deckeln abgedeckt und bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort gelagert. Diese Zubereitungsmethode dauert etwa eine Woche.

Grünzeug einlegen

Eingelegte Zwiebeln werden für Suppen, Gemüsebeilagen und Salate verwendet.

Wie man Frühlingszwiebeln einlegt? Nehmen Sie ein Kilogramm Zwiebeln und waschen Sie sie gut. Wenn es trocken ist, hacken Sie es und mischen Sie es mit 200 g Salz. Die resultierende Masse in Gläser füllen, um den Saft freizusetzen. Die Gläser sind fest verdichtet, so dass oben noch etwas Platz für Pflanzenöl bleibt. Mit Plastikdeckeln abgedeckte Gläser werden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Frühlingszwiebeln fermentiert

Eine weitere interessante Möglichkeit, Zwiebelgrün für den Winter vorzubereiten, ist Sauerteig. Dazu werden die vorbereiteten Federn mit einer Schere oder einem Messer auf etwa zwei Zentimeter Länge geschnitten und schichtweise in Gläser gefüllt. Jede Schicht mit Salz bestreuen.

Wenn es im Sommer viel Grün gibt, sind frische Zwiebelfedern im Winter immer eine Delikatesse und eine Delikatesse. In modernen Geschäften können Sie auch im Winter Frühlingszwiebeln kaufen, aber sie sind nicht so lecker, aromatisch und gesund wie die, die Sie im Sommer in Ihrem Ferienhaus oder auf der Fensterbank anbauen. Deshalb müssen Sie Ihre Zwiebeln unbedingt auf den Winter vorbereiten. Aber auf welche Weise?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Frühlingszwiebeln für den Winter vorzubereiten. Dieses Grün ist, wie jeder weiß, empfindlich und lässt sich einfach nicht lange im Kühlschrank aufbewahren. Bereits nach einer Woche werden die kräftigen grünen Federn weniger saftig und welken dann aus. Gängige und bewährte Möglichkeiten, Zwiebeln für den Winter haltbar zu machen, sind Trocknen, Salzen oder Einfrieren.

Trocknen

Eine ausgezeichnete Möglichkeit, Frühlingszwiebeln für den Winter und Gemüse im Allgemeinen vorzubereiten, ist. Das geht ganz einfach: Waschen Sie das Produkt, legen Sie es zum vollständigen Trocknen auf ein Handtuch. Anschließend alle getrockneten Teile der Zwiebel entfernen und den weißen Teil abschneiden. Schneiden Sie die Federn in etwa einen halben Zentimeter große Kreise und verteilen Sie sie gleichmäßig auf Papier (stellen Sie sie in den Schatten).

Es ist leicht zu verstehen, dass die Zwiebel getrocknet ist: Sie verwandelt sich in trockene Ringe aus duftendem Grün. Jetzt müssen Sie nur noch die getrockneten Zwiebeln in Gläser füllen und mit einem normalen Plastikdeckel verschließen. Bei dieser Zubereitungsart bleiben die Mineralstoffe und die meisten Vitamine im Produkt erhalten. Dabei geht zwar ein Teil des Aromas verloren, dafür muss aber etwas geopfert werden. Getrocknete Zwiebeln können Sie in Gläsern an einem dunklen Ort ein Jahr lang aufbewahren.

Solim

Bei dieser Möglichkeit, Zwiebeln für den Winter haltbar zu machen, müssen Sie den weißen Teil nicht abschneiden: Er kommt auch zum Tragen. Das Grün waschen und trocknen, getrocknete Stellen entfernen. Lassen Sie die Zwiebel vollständig trocknen. Geben Sie es anschließend in ein Glas (erhitzen Sie das Glas 20 Minuten lang im Ofen bei einer Temperatur von 130 Grad, um alle Mikroorganismen zu entfernen). Die Zwiebel in Schichten von 2 Zentimetern in ein Glas geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und zerdrücken (damit der Saft entsteht). In dieser Form werden Zwiebeln 6 bis 8 Monate gelagert.

Beratung! Beim Salzen von Zwiebeln werden 0,2 Kilogramm Salz pro Kilogramm Zwiebeln verwendet. Darauf sollte sich eine dichte Salzschicht befinden, danach kann das Glas verschlossen werden.

Kvasim

Sie müssen das Produkt waschen und trocknen lassen. Das Grün in dünne Ringe schneiden, schichtweise in ein großes Glas geben und mit grobem Salz bestreuen. Als nächstes üben Sie Druck auf die Oberseite aus, damit die Sole aktiver erscheint. Erhöhen Sie nach einigen Tagen den Druck (wenn die Salzlake zu diesem Zeitpunkt noch nicht erschienen ist, können Sie der Zwiebel etwas Wasser hinzufügen). Zwiebeln werden 20 Wochen lang fermentiert, danach können Sie bedenkenlos mit dem Verzehr beginnen. Eingelegte Zwiebeln können im Kühlschrank lange aufbewahrt werden.

Einfrieren

Option 1

Das Grün waschen, trocknen lassen, überschüssiges und verwelktes Grün entfernen. Wenn die Zwiebel vollständig trocken ist, hacken Sie sie und geben Sie sie in einen Plastikbehälter. Auf keinen Fall verwenden: Überschüssiger Saft ist hier nicht nötig. Den Behälter fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Es ist toll, wenn der Kühlschrank über einen „Schockgefriermodus“ verfügt, den Sie aktivieren können.

Beratung! Ideal im Winter zum Verfeinern von Salaten, zum Bestreuen bereits zubereiteter und servierter Rezepte.

Option Nr. 2

Sie können die Zwiebel waschen, überschüssiges Wasser abschütteln und fein hacken. Geben Sie das gehackte Grün in die Formen, die Ihre Familie für Eis verwendet. Gießen Sie etwas Wasser in die Zwiebel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Nehmen Sie dann die Würfel heraus, legen Sie sie in einen separaten Beutel und binden Sie sie zusammen. Im gefrorenen Zustand können nicht nur Vitamine und Nährstoffe, sondern auch das Aroma des Gemüses erhalten bleiben.

Beratung! Diese Würfel sind ideal für die Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten.

Option Nr. 3

Die Zwiebel hacken und in eine Pfanne geben, in der Pflanzenöl bereits erhitzt wurde. Kochen, bis es vollständig gebräunt ist. Die Röstzwiebeln in einen Beutel geben und einfrieren. Die Einfriermethode ist nicht die gebräuchlichste, aber solche Zwiebeln verleihen Wintergerichten ihre ganz besondere Würze.

Frühlingszwiebeln auf der Fensterbank

Ich möchte Sie daran erinnern, dass Frühlingszwiebeln unprätentiös sind, wenn sie zu Hause angebaut werden. So können Sie sicher einen Gemüsegarten auf Ihrer Fensterbank anlegen. Wichtig ist, dass die Fensterbank warm ist und genügend Licht und Wasser hat. Es ist besser, Schalotten anzubauen, da sie mehr Triebe produzieren als normale Zwiebeln und duftendere und zartere Blätter haben.

Über die wohltuenden Eigenschaften von Frühlingszwiebeln muss nicht noch einmal gesprochen werden. Grüns verbessern die Immunität, schützen vor Viren und Erkältungen. Im Sommer ist das einfach nützlich, im Winter aber auch relevant. Daher denken viele Hausfrauen darüber nach, Frühlingszwiebeln für den Winter vorzubereiten. Nach der Lektüre dieses Materials steht Hausfrauen ein großes Feld für neue kulinarische Experimente zur Verfügung.

Im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden etwas auftaut, beginne ich mit der Gartenarbeit. Zu diesem Zeitpunkt pflanze ich normalerweise direkt ins Beet, um mein eigenes Frühgrün zu bekommen. Allerdings pflanze ich im Mai Setzlinge von Tomaten und Paprika in die gleichen Beete, sodass ich ab und zu auf folgendes Problem stoße: Es sind noch viele Zwiebeln da, aber die Beete müssen schon geleert werden. Den Überschuss musste ich an Verwandte und Nachbarn verteilen, bis mir klar wurde, dass man die Frühlingszwiebeln für die zukünftige Verwendung aufbewahren konnte. Und heute möchte ich Ihnen drei Möglichkeiten anbieten, Frühlingszwiebeln für den Winter vorzubereiten, die ich selbst verwende.

Einfrieren

Was das Einfrieren von Frühlingszwiebeln angeht, sind die Meinungen derjenigen, die es getan haben, ziemlich kontrovers. Manche Leute mögen diese Zubereitung, andere nicht. Ich sage in eigener Sache, dass gefrorene Zwiebeln nicht für Salat geeignet sind, das ist eine Tatsache, aber für Suppe, grünen Borschtsch oder als Füllung sind sie genau richtig. Es ist nur nicht nötig, es vor dem Kochen aufzutauen! Fügen Sie Zwiebeln direkt aus dem Tiefkühlkost zu den Gerichten hinzu.

Wir trennen die grünen Federn der Zwiebel vom weißen Kopf (dieser Teil ist nicht zum Einfrieren geeignet), waschen ihn gründlich, wischen ihn dann mit einem Handtuch ab und trocknen ihn ebenso gründlich ab, damit kein Wasser zurückbleibt, sonst gefriert die Zwiebel im gefrorenen Zustand zu Klumpen formen. Geben Sie das gehackte Grün in einen Plastikbehälter oder portionsweise in Plastiktüten und frieren Sie es ein. Wenn möglich, ist es besser, den Schockfrostmodus einzustellen. Diese Zwiebel kann mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Trocknen

Sie können Frühlingszwiebeln entweder im Freien oder in einem elektrischen Trockner trocknen. Wenn Sie ein Anhänger von hausgemachten Zubereitungen und häufig getrockneten Früchten, Gemüse und Kräutern sind, rate ich Ihnen, dieses Wundergerät unbedingt zu kaufen. Dies ist eine sehr praktische Sache und bei der Zubereitung großer Mengen an Lebensmitteln, insbesondere Gemüse und Obst, sehr hilfreich und spart viel Zeit. Und das Endprodukt ist aufgrund der richtigen Temperaturbedingungen und der schnelleren Trocknungsgeschwindigkeit von höherer Qualität.

Wie im vorherigen Rezept müssen die Frühlingszwiebeln gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden. Sie müssen jedoch viel mehr darauf achten, dass keine Wassertropfen auf der Zwiebel zurückbleiben, da sie sonst einfach schlecht werden kann, insbesondere wenn Sie sie ohne elektrischen Trockner trocknen möchten. Legen Sie das gehackte Grün in einer Schicht auf sauberes Papier und trocknen Sie es an einem belüfteten Ort. Vermeiden Sie dabei Sonneneinstrahlung. Getrocknete Frühlingszwiebeln in dicht verschlossene Gläser füllen und nach Bedarf verwenden. Solche Kräuter können auf absolut jedes Gericht gestreut werden, obwohl das Aroma der Zwiebeln bei dieser Verarbeitung fast nicht erhalten bleibt.

Aromatisches Salz

Früher kaufte ich oft fertiges Aromasalz, bis ich versuchte, es selbst herzustellen. Tatsächlich ist es sehr einfach zuzubereiten und gleichzeitig können Sie nur das Gemüse und Gemüse auswählen, das Sie mögen. Sie können auch verschiedene Salzsorten mit verschiedenen Kräutern für verschiedene Gerichte zubereiten.

Neben Frühlingszwiebeln verwende ich für das Aromasalz auch andere Frühlingskräuter: Petersilie, grüner Dill und Sellerie. Waschen, trocknen und schneiden Sie das gesamte Gemüse; Sie können es in größere Stücke schneiden, da das gesamte Grün anschließend in einem Mixer zerkleinert werden sollte. Geben Sie nach und nach grobes Salz zum gehackten Grün und zerkleinern Sie die Mischung weiter. Fügen Sie etwa die gleiche Menge Salz wie Gemüse hinzu. Es stellt sich heraus, dass es so ein grüner, salziger Brei ist.

Nur kräftige, gute Blätter werden frisch gelagert, ganz ohne Schaden.

Die Tüten, in die die Blätter eingewickelt sind, werden für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt für 15 Minuten, dann mit Blättern füllen, zusammenbinden und zur Langzeitlagerung zurück in den Kühlschrank stellen.

Es empfiehlt sich, dafür einen Platz in der Gemüseschublade vorzusehen. In dieser Form sind sie nicht so lange haltbar wie gefrorene, aber Blätter sind immer frisch und verzehrfertig in Salaten.

Trocknen

Frühlingszwiebeln können getrocknet werden. Sie machen das mit elektrischer Trockner, Backofen oder Sonne(im Sommer bei heißem Wetter).

Dazu müssen die Federn gewaschen, mit einem Handtuch abgetupft und in 5 cm große Stücke geschnitten werden.

Für die Ofentrocknung ist eine Mindesttemperatur erforderlich etwa 50 Grad und mehrere Stunden bei geöffneter Tür.

Wenn Sie Kräuter, Obst oder Gemüse im Ofen trocknen, müssen Sie diese ständig überwachen, da die Gefahr groß ist, dass die Zubereitungen verbrennen.

Zum Trocknen in der Sonne werden die Zwiebeln auf ein Backblech oder Tablett gelegt und direktem Sonnenlicht ausgesetzt, wobei die gesamte Struktur mit dünner Gaze bedeckt wird (um Fliegen vorzubeugen). In 2 Tagen Die Zwiebel ist fertig. Und in einem elektrischen Trockner wird es wie jedes andere Grünzeug zubereitet. Mehr über diese Methode können Sie hier lesen -.

Einfrieren

Um die Zwiebel einzufrieren, schneiden Sie sie in kleine Stücke, legen Sie sie in einer Schicht auf ein Schneidebrett und versenden Sie sie 4–5 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren. Anschließend können die Grüns in eine Tüte umgefüllt und in eine neue Portion gegeben werden.

Wer sich aber nicht so lange damit beschäftigen möchte, kann die frischen Zwiebeln auch vorab in Tüten oder Behälter streuen und in den Gefrierschrank legen. Weitere Informationen zum Einfrieren von Zwiebeln finden Sie hier.

Beizen und Sauerteig

In Öl

Diese Zwiebeln eignen sich gut als Ergänzung zu Suppen und Salaten es ist in 3 Tagen fertig.

Dazu werden fein gehackte Federn in ein Glas gegeben und so viel Öl darüber gegossen, dass das Grün vollständig bedeckt ist.

Die Mischung muss gelagert werden in einem Glasbehälter im Kühlschrank. Vor Gebrauch gut schütteln.

Wenn Sie zusätzlich zu den Zwiebeln fein gehackten Dill, Petersilie, Basilikum und anderes Gemüse in ein Glas geben, erhalten Sie aromatisches Öl für den Salat.

Grundregeln

Wie bereitet man Frühlingszwiebeln für die Lagerung vor? Zur Langzeitlagerung müssen die Zwiebeln gründlich gewaschen und alle beschädigten Blätter entfernt werden. Wenn Sie planen, das Grün frisch zu lagern, dann nehmen Sie es nur saftige gesunde Federn, und wenn sie gesalzen, getrocknet oder eingefroren sind, können Sie sie nehmen beschädigt, alle Mängel abschneiden.

Die Zwiebel muss vollständig sein trocken Legen Sie es daher nach dem Waschen auf ein Handtuch und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang liegen.

Wie schneidet man Frühlingszwiebeln? Wenn die Zwiebel frisch geerntet wird, muss sie nicht gehackt werden. In anderen Fällen Es wird nicht empfohlen, es in einer Küchenmaschine zu mahlen, wie es oft mit Petersilie oder Dill gemacht wird. Es wird dünn in etwa 5 mm lange Stücke geschnitten.

Wenn die Federn groß und breit sind, können Sie sie zunächst der Länge nach in Stücke schneiden kleinere. Bei der Zubereitung einer Suppe oder eines Bratens kann die Zwiebel auf 1 cm geschnitten werden, und wenn eine Soße geplant ist, gilt: je kleiner, desto besser. Und allein die Zubereitung getrockneter Zwiebeln erfordert mehr große Stücke: von 5 bis 7 cm.

Wie lagere ich Frühlingszwiebeln? Tara Wo Zwiebeln gelagert werden, hängt von der Art ihrer Zubereitung ab:

bei Einfrieren in einer Tüte oder einem Plastikbehälter aufbewahrt;
Für Beizen oder zum Einmachen in Öl verwenden Sie am besten Gläser;
zur Aufbewahrung getrocknet Zwiebeln verwenden Stoffbeutel;
zur Aufbewahrung frisch Verwenden Sie normale Plastiktüten.

Wo lagert man Frühlingszwiebeln? Frühlingszwiebeln werden im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt.

In einem Privathaushalt können auch Gläser mit Salz oder Öl entfernt werden in den Keller, A In der Wohnung- zur verglasten Loggia.

Schnittgrün verdorrt bei Zimmertemperatur schnell und verdirbt, daher sollten Sie unbedingt frische Zwiebeln aufbewahren in der Kälte ohne Luftzugang.

Wie Sie die richtigen Frühlingszwiebeln auswählen und lagern, erfahren Sie im Video:

Optimale Konditionen und Konditionen

Bei welcher Temperatur sollten Frühlingszwiebeln gelagert werden? Optimale Temperatur für frische Zwiebeln von 1 bis 8 Grad. Für Tiefkühlkost etwa -8 und für Dosen mit Salz oder Öl - von 5 bis 10.

Es ist sehr wichtig, dass frische Zwiebeln nicht nass werden. Deshalb werden die Beutel bei der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt und erst dann mit Kräutern gefüllt – das ermöglicht Kondenswasserbildung vermeiden.

Gleiches gilt für getrocknete Zwiebeln, deren Aufbewahrung in einem Beutel aus Naturmaterial empfohlen wird – so bleibt der Inhalt erhalten "atmen", wird ihn aber gleichzeitig nicht geben dämpfen. Gesalzene Zwiebeln und Zwiebeln in Öl lagert man besser an einem kühlen, dunklen Ort.

Was sind Haltbarkeit grüne Zwiebeln? Jede Methode hat ihr eigenes Timing:

gefroren – bis zu 1 Jahr;
getrocknet – bis zu 2 Jahre;
mit Salz eingelegt – bis zu 6 Monate;
in Öl – bis zu 6 Monate;
frisch – bis zu 3 Monate.

Grünzeug ernten

Wie hält man Frühlingszwiebeln frisch? Wie oben erwähnt, werden frische Zwiebeln in einen Beutel gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt. Alle zwei Wochen sollte es auf das Aussehen überprüft werden Verdunkelung und Falten. Wenn mindestens eines der Blätter anfängt zu faulen, werden bald auch alle anderen mitfaulen.

Und wenn das Grün für den Winter geerntet wird und nicht für frische Salate, dann ist es viel einfacher, es aufzubewahren trocken oder gefroren.

Es besteht keine Notwendigkeit, frische Federn für die spätere Verwendung aufzubewahren, da sie jederzeit und in kürzester Zeit erhältlich sind in 2 Wochen, indem man den Kopf einer Zwiebel in ein Glas Wasser taucht.

Kurz gesagt: Bevor Sie sich vorbereiten, sollten Sie eine Entscheidung treffen zu welchem Zweck Sie beschließen, die Zwiebeln zu behalten. Frische Salate sollten in Tüten verpackt und in den Kühlschrank gestellt werden. Denken Sie daran, verdorbene Blätter regelmäßig zu überprüfen und wegzuwerfen.

Außerdem passen Zwiebeln in Öl gut zu frischem Gemüse, das hervorragend schmeckt aromatisches Dressing. Und für Suppen, Fleisch und gedünstetes Gemüse eignen sich eingelegte, gefrorene oder getrocknete Zwiebeln – nach Geschmack sind im fertigen Gericht keine davon enthalten wird sich nicht von frischem Grün unterscheiden.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie zu Hause Frühlingszwiebeln anbauen:

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