So bereiten Sie köstliche Brühe zu. Transparente Rinderbrühe – ein Rezept für die Zubereitung köstlicher Fleischbrühe

Fleischbrühen können aus jedem Fleisch (Rind, Schwein, Kalb usw.) zubereitet werden. Der Hauptunterschied zwischen Fleischbrühe und Hühnerbrühe besteht darin, dass das Kochen viel länger dauert und fetter ist. Aus Fleischbrühen werden verschiedene Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch und andere erste und zweite Gänge zubereitet. Der einfachste Weg, eine Suppe auf der Basis von Fleischbrühe zuzubereiten, besteht darin, Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln usw.) und Gewürze hinzuzufügen. Der Brühe werden Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kräuter und Wurzeln hinzugefügt. Für mehr Fülle und Geschmack können Sie der Suppe Tomatenmark, Lecho oder eine andere Soße hinzufügen. Für zwei bis drei Liter Brühe reichen eine mittelgroße Zwiebel, eine mittelgroße Karotte und mehrere Stangen Sellerie. Fleischbrühen passen gut zu Lauch, Pastinaken und Rüben.

Fleischbrühen können auch mit Pilzen, Reis, Hirse, Nudeln, Frikadellen usw. zubereitet werden. Der Geschmack von Fleischbrühe hängt hauptsächlich vom verwendeten Fleisch ab. Es muss frisch sein. Für Rindfleischsuppen ist es besser, junges Rindfleisch (nicht älter als drei Jahre) zu nehmen. Dieses Fleisch ist sehr saftig, weich und weniger fettig. Um erste Gänge in Fleischbrühen zuzubereiten, müssen Sie Fleisch mit Knochen nehmen; während des Kochvorgangs geben die Knochen eine große Menge an Extrakten ab, die die Suppe aromatisch und reichhaltig machen.

Für Schweinebrühen verwenden Sie am besten ein Schulterblatt, für Rinderbrühen eignen sich Hälse und Bruststücke, zum Kochen von Lammsuppe können Sie ein Schulterblatt, Medaillons oder Bruststück verwenden. Die Garzeit für Fleischbrühe hängt von der Größe der Stücke und der Härte des Fleisches ab. Bei jungem Fleisch reichen eineinhalb Stunden, bei älterem Fleisch erhöht sich die Garzeit auf zwei bis drei Stunden.

Fleischbrühe – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Um Fleischbrühe zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Topf, eine Bratpfanne, ein Schneidebrett, Messer zum Schneiden und Schneiden von Fleisch sowie Gaze zum Sieben.

Vor dem Garen muss das Fleisch gewaschen und geschnitten werden, das Gemüse muss gewaschen, geschält und gehackt werden. Bereiten Sie die erforderliche Menge an Kräutern, Gewürzen und Gewürzen vor.

Rezepte für Fleischbrühe:

Rezept 1: Fleischbrühe

Beachten Sie dieses Rezept als Grundlage für jeden ersten Gang. Fügen Sie jedes Mal neue Zutaten hinzu und Sie erhalten völlig andere Gerichte. Mit dieser Brühe können Sie ganz einfach Kohlsuppe, Borschtsch und verschiedene Suppen zubereiten.

Benötigte Zutaten:

Rind- und Schweinefleisch – zu gleichen Teilen;
Zwiebeln und Karotten – nach Geschmack (optional);
Gewürze (Salz, Pfeffer;
Lorbeerblätter;
Wasser - etwa drei Liter.

Kochmethode:

Lassen Sie uns zunächst das Fleisch verarbeiten: Waschen Sie es und schneiden Sie die Adern und Häute ab. Es ist besser, das Fleisch auf einem „Zuckerknochen“ zu nehmen – die Suppe wird reichhaltig und reichhaltig. Geben Sie die Stücke in einen großen Topf und gießen Sie Wasser hinein (nehmen Sie Wasser entsprechend der Fleischmenge und der gewünschten Brühekonzentration). Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Zwiebel mit den Karotten schälen und in die Pfanne geben; nach Belieben können Sie auch Wurzeln hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen (1-2 Stk.). Es ist unmöglich, eine genaue Zeitangabe zu machen, wie lange die Fleischbrühe gekocht werden soll – sie hängt in erster Linie von der Qualität des Fleisches selbst ab. Im Durchschnitt muss die Brühe etwa anderthalb Stunden (manchmal auch länger) bei schwacher Hitze gekocht werden. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Messer. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Gemüse und die Lorbeerblätter entfernen – wir werden sie nicht mehr brauchen, da sie bereits ihren ganzen Geschmack und ihr ganzes Aroma verloren haben. Das Fleisch auf einen Teller legen, von den Knochen lösen und in Portionen schneiden. Die Brühe abseihen. Als nächstes können Sie beliebige Zutaten hinzufügen: Gemüse, Kräuter, Pilze usw. Wenn Sie Fleischbrühe servieren, legen Sie die Fleischstücke auf Teller.

Rezept 2: Fleischbrühe in einem Slow Cooker

Ein Multikocher ersetzt nicht nur viele Küchenutensilien, sondern vereinfacht auch den Kochvorgang enorm. Bereiten Sie einfach alle Produkte vor, legen Sie sie in das Gerät ein, stellen Sie den Modus ein und gehen Sie Ihrer Arbeit nach. Fleischbrühe aus einem Slow Cooker ist nicht schlechter als eine, die wie gewohnt auf dem Herd zubereitet wird.

Benötigte Zutaten:

Fleisch (eine oder zwei Sorten) – je nach gewünschter Sättigung einnehmen;
Zwiebel;
Karotte;
Schwarzer Pfeffer;
Salz;
Lawruschka.

Kochmethode:

Waschen Sie das Fleisch gründlich, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in einen Slow Cooker. Wir putzen die Zwiebeln und Karotten. Schneiden Sie die Karotten in Kreise und geben Sie sie nach dem Fleisch in den Slow Cooker; fügen Sie die ganze Zwiebel hinzu. Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Füllen Sie alle Komponenten mit Wasser; normalerweise füllen Sie bei Brühen Wasser bis zum Höchststand auf. Stellen Sie den Modus „Schmoren“ auf eineinhalb Stunden ein (bei zäherem Fleisch kann die Zeit verlängert werden). Nachdem die Brühe gekocht ist, das Gemüse, die Lorbeerblätter und den Pfeffer abseihen. Fertig ist die reichhaltige Fleischbrühe!

Rezept 3: Fleischbrühe mit Gemüse

Eine sehr schmackhafte Fleischbrühe, die mit Gemüse zubereitet wird: Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Zucchini. Auch hier wird eine Soße verwendet, die der Suppe einen reichen Geschmack und Aroma verleiht.

Benötigte Zutaten:

Karotte;
Birne;
½ Zucchini;
Tomate;
Ein halbes Glas Lecho;
Zwei Knoblauchzehen;
Mehrere Kartoffeln;
Grün;
Salz;
Pfeffer;
Eineinhalb Liter Fleischbrühe.

Kochmethode:

Wir putzen das Gemüse, entfernen die Haut von der Tomate (dazu mit kochendem Wasser überbrühen). Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zucchini in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Tomate in kleine Stücke schneiden. Nachdem die Brühe kocht, geben Sie die Kartoffeln hinein. Nach ein paar Minuten die Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Etwas später Knoblauch und Zucchini hinzufügen. Später Lecho mit Tomate und Kräutern hinzufügen. Zum Schluss die Fleischbrühe nach Geschmack salzen und pfeffern. Kochen, bis das gesamte Gemüse fertig ist, und ziehen lassen.

Rezept 4: Fleischbrühe mit Kräutern und Eiern

Einfache Fleischbrühe mit Kräutern und Eiern. Ein sehr leichtes und sättigendes erstes Gericht, für dessen Zubereitung nicht viele Zutaten erforderlich sind.

Benötigte Zutaten:

Ein Kilogramm Rindfleisch (Fruchtfleisch);
0,25 kg Knochen;
Birne;
Karotte;
Petersilienwurzeln;
Gekochte Eier;
Salz;
Pfeffer;
Grün.

Kochmethode:

Füllen Sie die Knochen mit Wasser und beginnen Sie mit dem Kochen, wobei Sie das Geräusch regelmäßig entfernen. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang, legen Sie dann die Fleischstücke aus und schöpfen Sie den Schaum ab. Nach einigen Minuten die Suppe salzen, die Brühe weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Wir schneiden die Wurzeln mit Zwiebeln und legen sie zum Backen für eine halbe Stunde in den Ofen. Das gebackene Gemüse eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Die fertige Fleischbrühe abseihen und mit Pfeffer würzen. Mit einem halben gekochten Ei und gehackten Kräutern servieren.

Rezept 5: Fleischbrühe mit Reis

Eine weitere Option für einen herzhaften zweiten Gang auf Basis von Fleischbrühe. Für den Geschmack werden hier Reis, Gemüse, Kräuter und Gewürze verwendet.

Benötigte Zutaten:

Ein Kilogramm Fleisch mit Knochen;
Kartoffeln - mehrere Stücke;
Zwiebel;
Karotte;
80 g Steckrüben;
45 g Fett;
Petersilienwurzel;
Piment;
Lorbeerblätter;
Petersilie;
Dill;
Salz.

Kochmethode:

Den Reis waschen und nach dem Garen des Fleisches in die Suppe geben. Wir schneiden Zwiebeln, Karotten, Steckrüben und Petersilienwurzeln in Streifen. Das Gemüse zusammen mit Lorbeerblättern und Zuckererbsen in Öl anbraten. Gemüsedressing und Kartoffeln zur Suppe hinzufügen. Zum Schluss das Grün hinzufügen. Kochen, bis alle Produkte fertig sind.

— Es ist besser, Fleisch für Brühen mit Knochen zu nehmen – die Suppe wird immer reichhaltiger;

— Die fertige Fleischbrühe muss abgeseiht werden. Nur so wird es sauber und transparent;

— Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Zu Beginn des Kochens der Brühe können Sie etwas Salz hinzufügen, am Ende müssen Sie die Suppe abschmecken und wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie mehr Salz hinzu;

— Besonderes Augenmerk sollte auf Wasser gelegt werden. Es wird empfohlen, sauberes Wasser zu sich zu nehmen: Quellwasser, aus einem Brunnen, gefiltert oder in Flaschen gekauft. Die Flüssigkeit sollte nicht zu hart sein, sonst kann das Fleisch seinen vollen Geschmack nicht entfalten. Für ein Kilogramm Fleischbrei nimmt man in der Regel zwei bis drei Liter Flüssigkeit. Es hängt davon ab, wie fettig und konzentriert die Brühe sein soll;

— Beim Kochen von Fleischbrühe muss man damit rechnen, dass ein Teil des Wassers mit Sicherheit verkocht. Daher müssen Flüssigkeiten unter Berücksichtigung dieses Faktors berücksichtigt werden.

So machen Sie Brühe klar

Um die Brühe klarer zu machen, können Sie die Ziehtechnik anwenden oder sie zunächst so kochen, dass möglichst keine Trübung entsteht. Das ist nicht schwer und kann von jeder Hausfrau erledigt werden, auch wenn sie sich mit kulinarischen Tricks nicht so gut auskennt.

Kochfunktionen

Beginnen wir mit der Tatsache, dass es verschiedene Arten von Brühen gibt:

Fleisch;
Fleisch und Knochen;
Knochen;
Huhn;
Fisch.

Die Garzeit hängt von der Art der verwendeten Produkte ab. Hühnerbrühe wird etwa 1 Stunde lang gekocht, normale Fleischbrühe - nicht länger als 2,5 Stunden. Wenn Sie Rinder- oder Lammknochenbrühe benötigen, kochen Sie diese 4-5 Stunden lang. Schweine- oder Kalbsknochen garen schneller – in 2-3 Stunden.

Möglichkeiten, Brühe klar zu machen

Methode 1: Lassen Sie das erste Kochwasser ab. Das heißt, das Fleisch oder die Knochen in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und dann diese Flüssigkeit abgießen. Wir spülen das Fleisch unter fließendem Wasser ab, gießen eine neue Portion kaltes Wasser ein und kochen weiter. Die zweite Brühe wird klar, aromatisch und gleichzeitig diätetisch, insbesondere wenn Sie Hühnerfleisch verwendet haben.

Methode 2: Eine mittelgroße Zwiebel schälen und im Ganzen zusammen mit der Brühe kochen. Am Ende des Garvorgangs herausnehmen. Die Flüssigkeit wird schön, transparent und aromatisch. Viele unserer Großmütter nutzten dieses Geheimnis.

Methode 3. Um die Brühe klar zu machen, weichen Sie das Fleisch vor dem Garen 3-4 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Dann wird das Wasser abgelassen, frisches eingefüllt und angezündet. Zum Kochen bringen, dann den Herd auf ein Minimum reduzieren und bei schwacher Hitze weich kochen, damit es beim Kochen nicht zu stark sprudelt. Wenn Sie bei starker Hitze kochen, wird die Brühe trüb, fettig und reichhaltig.

Methode 4. Die volkstümliche Methode besteht darin, Blut aus Fleisch, also Sekret, in die Pfanne zu geben. Es wird mit dem Fleisch in kochendes Wasser gegeben und zusammen gekocht, bis es gar ist. Das Wundsekret sammelt den gesamten Schmutz und das Fett aus der Flüssigkeit, dann müssen Sie es nur noch entfernen und den Inhalt der Pfanne abseihen.

Methode 5. Wenn das Wasser kocht, ganze Karotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, bis das Fleisch gar ist. Entfernen Sie dabei den Schaum von der Oberfläche. Nach dem Kochen kann Gemüse weggeworfen werden. Die Brühe wird golden, aber gleichzeitig transparent.

Methode 6. Ein einfaches, aber ungewöhnliches Geheimnis: Legen Sie einen Deckel oder einen Teller auf den Boden der Pfanne. Wenn das Fleisch beim Garen nicht mit dem Boden in Berührung kommt, entsteht weniger Trübung.

Brühenabzug

Diese Methode wird von vielen Köchen verwendet. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Herausziehen. Schauen wir uns beide an.

Gehackter Kerl

Wir benötigen: 1 Eiweiß, 300 g Hackfleisch, 1 Tasse Brühe.

Die Rinderbrühe aufkochen, abkühlen lassen, dann abseihen und überschüssiges Fett entfernen. Das Eiweiß schlagen, in das Hackfleisch geben und ein Glas kalte Brühe aufgießen. Gut zu einer einzigen Masse verrühren und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erhitzen Sie die restliche Brühe, geben Sie den Kerl aus dem Kühlschrank hinein und reiben Sie ihn so, dass kein Klumpen entsteht. Nach gutem Rühren den Deckel schließen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sinkt die Brühe auf den Boden und die saubere Brühe steigt nach oben. Abseihen und eine beliebige Suppe zubereiten. Hackfleisch kann als Füllung für Aufläufe, Pasteten oder ähnliche Gerichte verwendet werden.

Protein-Pull

Sie benötigen 1 geriebene Karotte und geschlagenes frisches Eiweiß.

Geriebene Karotten werden mit geschlagenem Eiweiß vermischt, in die Brühe gegeben, auf 70 Grad abgekühlt, dann zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen. Der gesamte Bodensatz wird sich zusammenrollen und an die Oberfläche schwimmen, aber lassen Sie sich das nicht entgehen und entfernen Sie den Schaum vorsichtig von der Oberfläche und geben Sie ihn am Ende des Garvorgangs ab.

Hilfreiche Ratschläge:

Das Wasser sollte 30-40 Minuten vor dem Garen gesalzen werden, um den Garprozess des Fleisches nicht zu verlangsamen.

Wenn Sie Diätbrühe benötigen, kochen Sie diese im zweiten Wasser, und wenn Sie eine reichhaltigere Brühe wünschen, fügen Sie Knochen hinzu.

Wenn Sie die Brühe klarer machen möchten, schöpfen Sie beim Kochen den Schaum von der Oberfläche ab und weichen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ein, bevor Sie es in die Pfanne geben.

Vor dem Garen muss Hühnerfleisch gewaschen, gehäutet und entfettet werden.

Beim Kochen gibt es mehrere Rezepte für Gerichte, insbesondere Suppen und Sülzen, bei denen eine saubere, im wahrsten Sinne des Wortes klare Brühe benötigt wird.

Was tun, wenn die Brühe beim Kochen trüb wird? Ist es möglich, ihm seine goldene, bernsteinfarbene Farbe zurückzugeben, damit er appetitlich aussieht? Es gibt viele Möglichkeiten, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Einige müssen beim Kochen verwendet werden, andere – wenn die Suppe abgekühlt ist.

So machen Sie Brühe klar

Versuchen wir, detaillierte Anweisungen mit Schritt-für-Schritt-Empfehlungen zu geben. Wie macht man die Brühe klar?

Zunächst müssen Sie die Brühe genau in dem Moment vom Herd nehmen, in dem Sie bemerken, dass die Brühe zu trüben beginnt. Lassen Sie die Suppe abkühlen.
Während die Brühe abkühlt, bereiten Sie das rohe Hühnerprotein zu. Dazu müssen Sie das Ei vorsichtig in zwei Teile brechen, das Eigelb in eine andere Schüssel umfüllen und das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Gabel auf, als ob Sie ein Omelett zubereiten würden. Schlagen, bis sich Schaum bildet.
Gießen Sie nun das Protein in die trübe, leicht abgekühlte Brühe und rühren Sie leicht um.
Als nächstes stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und warten, bis die Brühe kocht, aber hören Sie nicht auf zu rühren.
Sobald die Brühe kocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie erneut fünf Minuten lang stehen, nicht länger. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es wieder auf den Herd. Und das machen wir zwei-, dreimal.
Wenn die Brühe zum letzten Mal abgekühlt ist, große Proteinstücke aus der Pfanne herausfischen. Dabei hilft ein Schaumlöffel oder ein großer Löffel.
Nach diesen Schritten den gesamten Inhalt in eine saubere Pfanne gießen und durch ein kleines Sieb passieren. Es empfiehlt sich, ihn mit vier- bis fünffach gefalteter Gaze auszukleiden.

So machen Sie Hühnerbrühe klar

Wie macht man Hühnerbrühe klar? Um bei der Zubereitung von Hühnerbrühe hervorragende Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie das Fleisch vorher unter fließendem Wasser abspülen und anschließend bei schwacher Hitze kochen. Es stellt sich heraus, dass die erste Brühe einfach ausgegossen werden muss. Es hilft dabei, Geflügelsekret und anderen unnötigen Müll einzusammeln. Anschließend spülen Sie die Karkasse noch einmal gründlich aus.

Während die Brühe brennt, versuchen Sie, sie nicht zu stören, sondern entfernen Sie regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.

Für die Schönheit müssen Sie dem fertigen Produkt geriebene Karotten, kleine Nudeln und Zwiebeln hinzufügen; sie tragen dazu bei, dass die Brühe reichhaltiger, schmackhafter und aromatischer wird.

Rezept für goldene Hühnerbrühe

Wie macht man Hühnerbrühe klar und goldbraun? Um aus Hähnchenfilet eine schmackhafte Brühe zuzubereiten, müssen Sie es gründlich abspülen, vorkochen und erneut waschen.

Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Es wird dazu beitragen, der Suppe eine wunderbare Farbe zu verleihen.

Und um die Brühe noch leichter zu machen, seihen Sie sie durch ein mindestens zweimal gefaltetes Käsetuch.

Dies ist ein einfaches Rezept. Es ist das Hähnchenfilet, das der Brühe Zartheit und einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Machen Sie die Brühe klar, insbesondere wenn sie trüb geworden ist

Lassen Sie uns ein paar Geheimnisse verraten, die von denen übernommen werden müssen, die über die Frage nachdenken, wie man die Brühe klar macht, wenn sie trüb geworden ist.

Das Fleisch muss im Ganzen hineingeworfen werden, damit es seinen Saft nach und nach und nicht auf einmal abgibt. Achten Sie darauf, die Haut vom Huhn zu entfernen, da die Suppe sonst zu fettig wird. Übergießen Sie Fleisch nie mit zu kaltem Wasser, werfen Sie es aber auch nicht in kochendes Wasser. Die Wasseroberfläche wird mit einem Film bedeckt und die Brühe sieht nicht mehr attraktiv aus.
Wenn die Brühe trüb ist, müssen Sie die Suppe mit einem dicken Tuch abseihen.
Eventuell entstehenden Schaum sofort entfernen, da er sonst das Aussehen der Brühe beeinträchtigt.
Kochen Sie Speisen nur bei schwacher Hitze, lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen.
Vermeiden Sie gefrorenes Fleisch.
In die trübe Brühe können Sie eine rohe Zwiebel oder in mehrere Stücke geschnittene Kartoffeln geben.
Schweine- und Rindfleisch müssen ein bis zwei Stunden lang gekocht werden, Hühnchen dagegen bis zu einer Stunde.
Wie bereits erwähnt, hilft einfaches Protein dabei, eine trübe Brühe transparent zu machen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, dann wird die Brühe transparenter und schmackhafter.

Geheimnisse der richtigen Aufhellung

Wie macht man die Brühe klar und golden? Es gibt einige Tipps:

Die Wassertemperatur sollte 70 Grad nicht überschreiten.
Wir bereiten Brühe aus Eiweiß und Eierschalen zu.
Der Sud sollte kalt sein und portionsweise in die Brühe gegeben und nicht sofort ausgeschüttet werden.
Es empfiehlt sich, die Schalen in Gaze zu legen, es empfiehlt sich auch, rohes Hackfleisch dort abzulegen.
Die Zeit, die der Zug benötigt, um die Brühe aufzuhellen, beträgt 10 Minuten.
Wir bereiten zusätzliches Dressing für die Suppe vor (Karotten, Zwiebeln, Kräuter), es hilft, ihre Trübung und Trübung zu verbergen.

Brühe für köstliches geliertes Fleisch

Für ein so delikates Gericht benötigt die Hausfrau lediglich eine klare Fleischbrühe.

Geliertes Fleisch ist ein traditionell im alten Russland zubereitetes Gericht. Dies ist ein ausgezeichneter Snack für starke Getränke sowie ein unglaublich leckeres und gesundes Produkt. Das Gericht enthält Gelatine, die aus natürlichen Zutaten entsteht und dabei hilft, die Knochen zu stärken und die Sehnen elastisch zu machen.

Sollte die Brühe beim Kochen dunkel werden, ist das kein Grund zur Sorge, sie kann noch aufgehellt werden. Dazu die Brühe in einen anderen Topf gießen, um eventuelle Sedimente zu entfernen, dann abseihen und erneut aufkochen lassen.

In einer Schüssel können Sie die Zwiebel mit Eis schlagen und in einem Käsetuch zur Brühe geben und dann abkühlen lassen. Bei Bedarf das Sediment abtropfen lassen.

Wie man Hühnerbrühe goldbraun macht

Wie macht man die Brühe klar und golden? Um der reichhaltigen Brühe eine bernsteinfarbene Farbe zu verleihen, müssen Sie es versuchen, aber es ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Es empfiehlt sich, Karotten und Zwiebeln in Olivenöl anzubraten; Kurkuma schadet nicht, es sorgt dafür, dass die Brühe goldbraun wird.

Große Karotten können Sie übrigens auch ganz in die Suppe geben, sie ergeben dann eine schöne orange Farbe.

Denken Sie daran, dass die Brühe aus Haushühnern immer heller, reichhaltiger, schmackhafter und transparenter ist und die Farbe sanft gelb und appetitlich ist.

Jetzt kennen Sie mehrere Möglichkeiten, die Brühe klar zu machen. Und zum Schluss: Vergessen Sie nicht, es mit fein gehackten Kräutern zu dekorieren. Guten Appetit!

So bereiten Sie köstliche Brühe zu
Viele Menschen assoziieren selbstgemachte Brühe mit Trost, Pflege und natürlich einem Heilmittel gegen eine Erkältung. Viele Mütter sind sich sicher: Wenn ein Kind krank ist, gibt es kein besseres Essen als Brühe. Und sie haben Recht. Jede warme Suppe, auch Brühe, wirkt erstens wie eine Inhalation, ihr Dampf reinigt die Nase und zweitens ist viel warme Flüssigkeit die beste Behandlung gegen Halsschmerzen. Daher gibt es keine Hausfrau, die es nicht wissen möchte wie man köstliche Brühe macht.

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Brühen gibt es in verschiedenen Zusammensetzungen: Fleisch, Fisch, Gemüse und Pilze.

So bereiten Sie köstliche Hühnerbrühe zu

Stijn Nieuwendijk

Fleischbrühe wird normalerweise aus Hühnchen hergestellt. Um das Gericht erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln befolgen. Das Fleisch sollte nur in kaltes Wasser gelegt werden; beim Kochen darf man den Moment nicht verpassen und den Schaum abschöpfen, sonst wird die Brühe trüb. Um eine schöne goldene Farbe zu erhalten, können Sie eine ganze Karotte, eine ganze Zwiebel und eine Selleriewurzel verwenden. Diese Gewürze werden nicht serviert; sie müssen aus der Pfanne genommen werden, wenn die Brühe fertig ist. Optional können Sie noch ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und eine Prise Salbei hinzufügen.

Eine kleine Handvoll Samen enthält die Kraft von Mineralien und Vitaminen. Neben dem Nährwert ist der unbestrittene Vorteil dieser „Babys“ die Tatsache, dass sie problemlos in die tägliche Ernährung aufgenommen werden können. Hier sind vier Arten von Samen, die Sie jeden Tag kauen können. Welche Vorteile haben Leinsamen für...

Es ist besser, die Fleischbrühe am Ende zu salzen, wenn sie fast fertig ist. Kochen Sie die Brühe auf keinen Fall bei starker Hitze, sondern nur bei schwacher Hitze, sie sollte langsam köcheln und nicht kochen.

Auch das Material, aus dem der Löffel besteht, kann den Geschmack der Brühe beeinflussen. Edelstahl eignet sich am besten, Holz oder Silber jedoch nicht. Brühe ist übrigens nicht nur ein Fertiggericht, sondern auch eine Zutat für andere Gerichte, wie zum Beispiel hausgemachte Nudeln, Eintöpfe und viele andere Gerichte. Die dicke, reichhaltige Brühe kann eingefroren werden. Dazu müssen Sie es in Eisformen gießen und nach dem Aushärten in einen Plastikbehälter geben. So haben Sie immer eine fertige Grundlage für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte zur Hand.

Köstliche Fischbrühe

Die besten Fischarten für Fischbrühen sind Zander, Kaulbarsch, Barsch und Stör. Sie können auch Garnelen und andere Krebstiere verwenden. Für Fisch eignen sich auch Gewürze wie Zwiebeln, Karotten, Petersilie.

Haferflocken erfreuen sich bei Anhängern eines gesunden Lebensstils großer Beliebtheit bei Abnehmwilligen und werden in der Kinderernährung empfohlen. Kinderernährungswissenschaftler erlauben die Aufnahme von Haferflocken in die Ernährung bereits im Alter von sechs Monaten. Jeder Elternteil hat eine Vorliebe für das eine oder andere...

Zum Kochen Fischbrühe Es ist nicht notwendig, Fischfilets zu verwenden. Geeignete Fischnebenprodukte: Schwänze, Köpfe, Rückgrat mit Fleischresten. Es empfiehlt sich, den Grat in Stücke zu schneiden, damit er in die Pfanne passt. Geben Sie die Innereien in einen Topf und füllen Sie ihn mit etwas Wasser, sodass das Wasser die Fischmasse etwa fingerdick bedeckt. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und beginnen Sie mit dem Kochen des Gemüses.

Stephen Rees

Die Karotten und den Lauch in Scheiben schneiden: weiße und hellgrüne Teile. Geben Sie das Gemüse sofort in die Pfanne. Dann fügen wir die Stängel der Petersilie und des Dills hinzu und würzen die Brühe mit den Blättern, wenn sie fertig ist. Die Stiele können mit einem Faden zusammengebunden werden, um sie später leichter herauszuholen. Fügen Sie zusammen mit den Stielen schwarze Pimenterbsen und etwas Salz hinzu.

Jetzt müssen Sie warten, bis die Brühe kocht. Es ist nicht nötig, die Hitze zu erhöhen, sonst wird die Brühe beim Kochen trüb.
Sobald die Brühe kocht, muss der Schaum von der Oberfläche entfernt werden. Je gründlicher wir den Schaum entfernen, desto klarer wird die Brühe.

So bestimmen Sie die Bereitschaft von Fisch in Brühe. Wenn der Fisch nicht mehr durchsichtig ist und in seiner gesamten Dicke matt wird, ist er fertig.

Nachdem die Brühe gekocht ist, muss sie abgeseiht werden, um Gräten, kleine Fischpartikel und Pfefferkörner zu entfernen. Übrig bleibt nur saubere, klare Brühe. Was in die Gaze gelangt, muss nicht herausgedrückt werden, da die Brühe sonst trüb werden kann.

Die richtige Ernährung einer schwangeren Frau ist eine gute Grundlage für die volle Entwicklung des Fötus. Eine kompetente Produktauswahl und eine ausgewogene Ernährung wirken sich nicht nur positiv auf die Gesundheit des Babys aus, sondern bewahren die werdende Mutter auch in Zukunft vor Figurproblemen. Eine Schwangerschaft ist eine glückliche und...

Überprüfen Sie die Brühe auf Salz, fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu und fügen Sie kernlose Tomaten und gehackte Kräuter hinzu: Dill und Petersilie. Die Brühe zum Kochen bringen, den Deckel schließen und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Leckere Gemüsebrühe

Adriana @ Tolles Essen 360°

Gemüsebrühen sind sehr schonend für den Körper. Gibt es Kontraindikationen für Fleisch- und Fischbrühen, beispielsweise bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt, dann ist Gemüsebrühe gesund und für absolut jeden geeignet. Perfekt geeignet für Babynahrung. Gemüse kann nach jedem Geschmack verwendet werden, wobei man es in Maßen mit Gewürzen würzt.

Jede Suppe wird schmackhafter, wenn Sie sie basierend darauf kochen Gemüsebrühe. Gemüsebrühe ist am einfachsten zuzubereiten. Für die Brühe eignet sich jedes Gemüse, das sich im Kühlschrank befindet. Das Grundgemüse sind Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, also Gemüse, das wir das ganze Jahr über haben. Es ist auch gut, der Brühe aromatische Kräuter, Gewürze und Gewürze hinzuzufügen. Zum Kochen ist es besser, einen tiefen Topf als einen breiten zu wählen, das schützt vor häufigem Überkochen des Wassers.

Die leckerste Brühe wird aus gebackenem Gemüse hergestellt.

Wenn Ihre Brühe schmackhaft sein soll, ist es wichtig, das Gemüse sofort in kaltes Wasser zu tauchen. Sie müssen kochen, bis das Gemüse weich ist.

Pilzbrühe

Robert Occhialini

Pilzbrühen werden aus getrockneten Pilzen hergestellt. Am besten eignen sich Steinpilze. Eine Brühe auf Basis von Steinpilzen wird nie trüb. Die verwendeten Gewürze sind wie bei anderen Brühen üblich.

Steinpilzbrühe wird wie folgt vorbereitet. Für 50 Gramm getrocknete Pilze benötigen Sie 2 – 3 Liter Wasser. Wir waschen die trockenen Pilze und geben sie in einen Topf. Die geschälte und halbierte Zwiebel hinzufügen. Füllen Sie alles mit kaltem Wasser. Bei schwacher Hitze 2 – 2,5 Stunden kochen lassen. Um das Garen zu beschleunigen, können Sie die Pilze 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dieses Wasser werden wir dann zum Kochen verwenden. Die Bereitschaft kann anhand der Position der Pilze bestimmt werden. Wenn sie auf den Boden sinken, ist die Brühe fertig.
Die fertige Brühe abseihen. Die Pilze mit kaltem Wasser waschen und fein hacken. Aus der vorbereiteten Brühe und den gehackten Pilzen Pilzsuppe zubereiten.

Jede Hausfrau sollte lernen, Brühe richtig zuzubereiten, damit sie klar ist. Es wird für Aspik, Suppe, geliertes Fleisch und Soße verwendet.

Abkochung auf Fleischbasis oder Fisch ist ein eigenständiges Gericht, daher müssen Sie beim Kochen dieser Produkte einige Regeln beachten.

Doch nicht immer ist es der richtige Farbton. In diesem Fall können Sie einige Tricks anwenden, um die Brühe klar und appetitlich zu machen.

Warum ist Hühnerbrühe trüb?

Hühnerbrühe wird nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Es ist am besten, es aus Geflügel zuzubereiten, damit es reichhaltiger und angenehmer im Geschmack ist.

Sie sollten nicht auf dem Broilermarkt einkaufen. Vor dem Kochen sollte der Vogel gekühlt, aber nicht eingefroren werden.

Es gibt mehrere wichtige Gründe, die die Transparenz beeinträchtigen:

Was ist der Grund	Besonderheiten
Fleisch zu fett	Wenn Sie fettes Hühnchen kaufen, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass die Brühe trüb wird. Beim Kochen werden Fette flüssig und bilden eine Emulsion. Bei längerem Kochen zerfallen sie in Säuren und Glycerin. Es sind diese Stoffe, die die Transparenz und Reinheit der Brühe beeinflussen.
Aufgetautes Fleisch	Zum Garen sollten nur frische Hähnchenstücke verwendet werden. Beim Auftauen verlassen alle beim Kochen im Wasser verbliebenen Säfte das Fleisch. Die Brühe wird nahrhaft sein und einen reichhaltigeren Geschmack haben. Beim Kochen gerinnt das Eiweiß und es bildet sich ein weißer oder dunkler Schaum auf der Wasseroberfläche.
Stark kochendes Wasser	Bei starkem Kochen des Wassers verliert die Brühe ihr Aussehen und wird trüb. Dies liegt daran, dass sich kleine Fetttröpfchen intensiv mit den Proteinflocken vermischen. Durch dieses Kochen entsteht eine Emulsion, die zu einer Trübung der Flüssigkeit führt
Schaum beim Garen von Fleisch	Wenn Wasser kocht, entsteht Schaum auf der Oberfläche, der sofort entfernt werden muss. Tun Sie dies, bis das Wasser völlig klar ist.

Hühnerbrühe kochen erfordert besondere Aufmerksamkeit des Eigentümers. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie wissen, warum es bewölkt wurde.

Darauf basierend können Sie eine köstliche Pilzsuppe mit Nudeln oder Fadennudeln zubereiten.

Warum sind Fisch- und Fleischbrühen trüb?

Um zu verhindern, dass die Fischbrühe trüb wird, müssen Sie es wissen aus welchen Produkten man es zubereiten soll. Zum Kochen eignen sich Kaulbarsch, Barsch und Zander, die einen guten Geschmack haben.

Bevor Barsch und Kampfläufer gegart werden, werden alle Eingeweide entfernt. Sie werden im Ganzen gekocht, die Haut wird nicht entfernt.

Bei der Verwendung von Zander werden die Gräten und die Haut vom Fisch entfernt und daraus ein reichhaltiger Sud zubereitet.

Das Wasser muss schrittweise erhitzt werden in mehreren Etappen. Es sollte bei schwacher Hitze köcheln. Nach dem Kochen wird der entstehende Schaum entfernt.

Um den Geschmack beim Kochen zu verbessern, empfiehlt es sich, fein gehacktes Gemüse, Kräuter und verschiedene Wurzeln hinzuzufügen. Die Dauer der Mattigkeit beträgt etwa eine Stunde.

Wenn die Brühe nach dem Kochen trüb wird, können Sie sie mit Eiweiß aufhellen. Nehmen Sie zwei Eier, trennen Sie das Eiweiß und gießen Sie es in heißes Wasser.

Die Pfanne wird auf niedrige Hitze gestellt, damit das Protein gerinnt. Es klärt die Brühe perfekt und macht sie völlig transparent.

Was tun mit Fleisch vor dem Kochen und alle Tricks seiner Zubereitung:

Die Fleischstücke werden gründlich gewaschen unter fließendem kaltem Wasser. Hausfrauen müssen das restliche Blut sorgfältig entfernen.
Es wird nur in kaltes Wasser gelegt. Bei diesem Garmodus geben Fleischprodukte nach und nach Saft und Fett ab, sodass die Brühe schmackhaft und reichhaltig wird.
Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Dieser wird dann reduziert und der Schaum entfernt.
Es ist wichtig, die Pfanne locker mit einem Deckel abzudecken. damit das Wasser nicht kocht und klar bleibt.
Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernt. Es empfiehlt sich, jegliches Fett, das sich beim Kochen auf der Wasseroberfläche bildet, zu entfernen.

Wie lässt sich trübe Brühe golden färben?

Um klare Brühe aus Rind- oder Schweinefleisch zuzubereiten, müssen Sie die folgende Technologie einhalten:

Vorbereitung von Produkten. Gemüse wird geschält und in Würfel oder Riegel geschnitten.
Das Fleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen und im Ganzen ins Wasser geworfen, damit es seinen nahrhaften Saft freisetzt. Huhn erfordert eine sorgfältigere Verarbeitung und die Haut muss entfernt werden.
Dadurch wird das fertige Gericht nicht fettig.
Fleisch wird mit kaltem Wasser übergossen und legen Sie es niemals in kochendes Wasser, um es zu kochen. Dies liegt daran, dass seine Oberfläche schnell mit einem dicken Film bedeckt wird und der Saft darin verbleibt.
Nachdem das Wasser kocht Der Schaum muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Man darf es nicht auf den Grund sinken lassen.
In 20 Minuten Vor dem Ende des Garvorgangs Gemüse und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Gemüse muss köchelnüber niedriger Hitze. Die Garzeit für Hühnerfleisch beträgt 1,5 Stunden. Schweine- und Kalbfleisch sind innerhalb von zwei Stunden gar.
Als nächstes wird das Fleisch entfernt und die Brühe durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Gaze filtrieren.

Um trübe Fleischbrühe von Schwein, Lamm und Rind zu klären und zu korrigieren, müssen Sie einen speziellen Sud verwenden.

Entfernen Sie dazu das Fett mit einem Löffel. die sich an der Oberfläche gebildet hat, und filtern Sie die Brühe. Die beste und bewährte Option für einen Mann ist Eiweiß.

Sie werden in einer Menge von einem Protein pro zwei Liter Wasser zugesetzt. Die fertige Masse wird in die kochende Brühe gegossen, geronnen und die Brühe kann filtriert werden.

Der Zusatz säurehaltiger Absorptionsmittel ist verboten, die den Geschmack des Gerichts verderben.

Hühnerbrühe kann eine schöne goldene Farbe verliehen werden. Geben Sie dazu beim Garen des Fleisches eine ganze Zwiebel mit Schale ins Wasser.

Es kann auch separat gekocht werden und die Flüssigkeit mit der Brühe in den Topf geben.

Diese Option wird verwendet, um der Farbe einen schönen Farbton zu verleihen. Die Brühe ist außerdem mit Nährstoffen angereichert.

Wie klärt man Rinderbrühe für geliertes Fleisch?

Rinderbrühe zubereiten Sie verwenden Fleisch von Jungbullen, deren Alter nicht mehr als 3 Jahre beträgt. Es ist recht zart und saftig.

Bei der Auswahl von Schweinefleisch müssen Sie nur auf Speckrassen achten. Die Fleischstücke haben eine gute Schicht und etwas Fett. Die Brühe ist aromatisch und zart.

Zum Klären von Rinderbrühe und zur Zubereitung von geliertem Fleisch können Sie auch einen Stamm auf Eiweißbasis verwenden.

Zur fertigen Masse Fügen Sie 100 Gramm Rinderhackfleisch hinzu. Dies ist das beste Absorptionsmittel und hilft, die Brühe zu klären und klar zu machen. Hackfleisch sättigt es mit Nährstoffen.

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