So verarbeiten Sie polnische Pilze. Rezepte mit polnischen Pilzen

In der zweiten Sommerhälfte beginnt die fruchtbare Zeit zum Pilzesammeln. Viele Genießerinnen und Kenner freuen sich auf diese Zeit Waldgeschenke Natur. Einer der klügsten Vertreter der Schwungradfamilie ist der polnische Pilz. Man findet ihn ab Mitte August vor allem in Nadelwäldern. Dieser Waldbewohner wird oft mit dem traditionellen Steinpilz verwechselt, da er diesem sehr ähnlich ist. Daher waren der polnische Pilz, Rezepte und Eigenschaften dieses Geschenks der Natur schon immer für Liebhaber der „stillen Jagd“ von Interesse.

Der polnische Pilz hat einen dunkelschokoladenfarbenen Hut mit einem Durchmesser von 5–10 Zentimetern. Viele unerfahrene Pilzsammler lassen sich durch die Farbe des Fleisches des polnischen Pilzes in die Irre führen. Im Gegensatz zu seinem weißen Gegenstück färbt sich das Fruchtfleisch des polnischen Pilzes beim Schneiden zunächst blau und wird dann braun.

An den verschiedenen Orten, an denen er wächst, wird der polnische Pilz unterschiedlich genannt. Es sind gebräuchliche Namen wie Pansky-Pilz, brauner Pilz oder Kastanienmoos-Pilz bekannt. Dieses Geschenk der Natur gehört dazu essbare Pilze zweite Kategorie. Es ist äußerst lecker, egal wie es verarbeitet wird. Experten glauben, dass die meisten Der beste Weg Polnische Steinpilzzubereitungen – Trocknen. In dünne Scheiben geschnittene und am Luftzug getrocknete polnische Pilze werden Sie in der Kälte erfreuen Winterzeit leckere Erinnerungüber den Herbst.

Bereiten Sie polnische Pilze ohne zu Vorkochen. Es kann gebraten und gekocht werden. Dieser Pilz wird in verschiedenen Pilzsuppen und Hauptgerichten verwendet. Es ist sehr lecker, es frittiert oder zu verwenden gedünstete Pilze Mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Erfahrene Köche Fügen Sie mit Zwiebeln und Karotten gedünstete Pilze zu Buchweizen oder Nudeln hinzu. Die Soße aus diesen Pilzen wird gegeben unvergessliches Aroma und schmückt jedes Fleischgericht. Die Soße kann dazu serviert werden Kartoffelpfannkuchen, Pfannkuchen, gefülltes Fleisch oder Kohl.

Polnische Pilze werden auch gesalzen, eingelegt und eingefroren. Berühmte Köche beziehen diesen Waldbewohner oft mit ein verschiedene Salate als köstliche Ergänzungszutat. Übrigens erfreuen sich polnische Pilze in der Küche europäischer Länder großer Beliebtheit.

Pilze der Schwungradfamilie sind reich an Vitaminen, essentielle Öle, Zucker, Mineralien. Polnischer Pilz ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für die Ernährung von Vegetariern, da er in Bezug auf den Proteingehalt ein Ersatz sein kann Fleischprodukte. Gleichzeitig ist der polnische Pilz ein ziemlich schweres Lebensmittel, daher empfiehlt es sich, ihn vor dem Kochen zu zerkleinern.

Pilzauflauf. Kenner des polnischen Pilzes, der Rezepte und Eigenschaften dieses Vertreters der Moospilze empfehlen oft die Zubereitung eines köstlichen Gerichts - Pilzauflauf. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm kochen Polnische Pilze, gründlich hacken, in Pflanzenöl anbraten Große anzahl Lukas. Sie benötigen mindestens 5 Zwiebelköpfe. Dann ein Glas gemahlene Cracker zu den Pilzen und Zwiebeln geben. Während es kocht, hineingießen Pilzbrühe, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Nachdem Sie alles gründlich vermischt haben, legen Sie die Pilze auf eine spezielle Form, fetten Sie sie ein und bestreuen Sie sie damit Semmelbrösel, und etwa 30 Minuten lang backen. Leckeres Gericht bereit!

Pilze nach polnischer Art in Sauerrahm. Besonders beliebt sind in Sauerrahm gebackene polnische Pilze. So nennt man sie: Pilze auf Polnisch. Zur Zubereitung benötigen Sie ein Kilogramm polnische Pilze, also 100 Gramm Butter, 200 Gramm Sauerrahm, 30 Gramm Feststoff geriebener Käse, 2 Esslöffel trockener Weißwein, die gleiche Menge Mehl, Gewürze, Salz. Vorbereitete, fein gehackte Pilze werden 30 Minuten lang gebraten, dann in spezielle Töpfe gegeben, mit Mehl bestreut, Pfeffer, Wein und Sauerrahm hinzugefügt. Für etwa eine Viertelstunde in den Ofen stellen, dann herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und erneut 5 Minuten backen. Fertiggericht in Töpfen serviert. Einzigartiger Geschmack, berauschend Pilzaroma wird niemanden gleichgültig lassen.

Pilz Sauce. Die Pilze hacken und mit fein gehackten Zwiebeln unter Zugabe von köcheln lassen, bis sie weich sind Olivenöl. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Pilze hinzufügen Schlagsahne, Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer, schmecken. Je nach Konsistenz der gewünschten Soße müssen Sie so viel Sahne hinzufügen. Auf Wunsch können Sie Grünzeug hinzufügen. Das bevorzugte Kraut für Pilze ist Dill.

Pilz Suppe. Der polnische Pilz produziert einen sehr schmackhaften und aromatischen Geschmack Pilz Suppe. Die Zubereitung ist für niemanden besonders schwierig, auch für einen unerfahrenen Koch. Polnische Pilze werden fein gehackt, in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, kochen Sie es unter Zugabe von Gewürzen etwa 15 Minuten lang und fügen Sie dann Kartoffeln und fein gehackte Karotten hinzu, die zuvor blanchiert wurden bulgarische Paprika, Tomaten mit vor geschält und kochen bis volle Bereitschaft. Nach 10 Minuten ist die Suppe fertig. Serviert mit Sauerrahm, Dill, grüne Zwiebeln. Guten Appetit!

Die traditionelle polnische Küche ist sehr kalorienreich, aber wenn Sie sie nur einmal probiert haben, werden Sie der Versuchung nicht mehr widerstehen können. Sie kombiniert die Zubereitung verschiedener Fleischsorten (Schwein, Huhn, Rindfleisch) und ist auch für ihre Qualität bekannt ausgezeichnetes Brot und leckere Würstchen(Besser als deutsche Würstchen!).

Die Hauptzutaten polnischer Gerichte sind Rüben, Sauerkraut, Gurken (Salz- und Essiggurken), Pilze, Würstchen, Kohlrabi, Sauerrahm und verschiedene Kräuter und Gewürze (Majoran, Dill, Kreuzkümmel, Petersilie und Pfeffer). Die Geschmackssymphonie der polnischen Speisekarte erhält einen neuen Geschmack und manchmal exotische Nuancen.

Ich biete Ihnen die Top 10 der besten polnischen Gerichte, zubereitet nach traditionelle Rezepte:

Knödel oder polnische Knödel (Pierogi – polnische Knödel)

Knödel werden aus dünn ausgerolltem Teig zubereitet und verschiedene Füllungen. Am beliebtesten sind Fleisch, Sauerkraut und Pilze, Früchte der Saison(Heidelbeeren, Erdbeeren, Kirschen), Buchweizen, Hüttenkäse oder gekochte Kartoffeln Mit gebratene Zwiebeln(sogenannte russische Knödel). Knödel sind ein traditionelles polnisches Gericht, das immer zu Weihnachten serviert wird.

Rosol – Brühe oder Hühnersuppe

Rosul ist die in Polen am häufigsten servierte Suppe. Besonders schön schmeckt diese Suppe an einem kalten Sonntag nach dem Kirchenbesuch. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und wird normalerweise dazu serviert hausgemachte Nudeln. Die für die Brühe benötigten Zutaten sind Wasser, ein Stück Huhn, Zwiebeln, etwas Lauch, Sellerie, Petersilie, Kohl, Salz und Pfeffer.

Gefüllte Kohlrouladen (Golabki – Kohlroulade)

Gefüllter Kohl ist ein typisches traditionelles polnisches Gericht Schweinehackfleisch, Reis, Zwiebeln, Pilze, eingewickelt Kohlblätter.

Sie können auch Geflügel oder Lamm als Füllung verwenden oder es ohne Fleisch zubereiten. Vor dem Servieren wird Kohl in Fett gedünstet oder gebraten.

Polnische Pfannkuchen

Dünne polnische Pfannkuchen werden entweder mit Käse, Hüttenkäse mit Zucker, Marmelade, Obst usw. serviert Puderzucker, oder mit Fleisch und Gemüse – alle Füllungen schmecken gut.

Lazanki mit Kohl und Pilzen (Lazanki z kapusta i grzybami)

Ein sehr leckeres und recht einfach zuzubereitendes Gericht. Sie benötigen Kohl, Schweinefleisch, Nudeln hausgemacht und Gemüse (fein gehackte Zwiebeln und Karotten).

Hering in Öl mit Zwiebeln (Sledz w oleju z cebula / Hering in Öl mit Zwiebeln)

Hering kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Polen hat jedoch zwei adoptiert traditionelle Art und Weise Servieren Sie diesen Fisch: mit Sauerrahm und eingelegten Zwiebeln oder mit Butter und Knoblauch.

Bigos / Jägereintopf

Dies ist ein altes polnisches Gericht. Hauptzutaten – geraspeltes Sauerkraut, frischer Kohl(manchmal verwenden sie nur eingelegtes), Verschiedene Arten Fleisch und Wurst, getrocknete Pilze, Pflaumen, Zwiebeln und Gewürze.

Schweinekotelett (Kotlet schabowy / paniertes Schweinekotelett)

Schweinekotelett ist eines der köstlichsten und ältesten polnischen Gerichte. Panierte Schweinekotelett-Streusel

Semmelbrösel (mit oder ohne Knochen serviert) und passt gut zu Butterkartoffeln und Krautsalat. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, versuchen Sie es auf die gleiche Weise zuzubereiten. Hühnerschnitzel.

Gulasch (Gulasz / Gulasch)

Dieses Gericht stammt aus Ungarn und Polnisches Rezept etwas anders als das Original. Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse, gewürzt mit Röstzwiebeln und Paprika.

Und zum Nachtisch - Bagels oder polnische Croissants (Dessert - polnische Croissant-Kekse)

Wenn Sie etwas Süßes zum Nachtisch möchten, probieren Sie polnische Croissants. Sie werden aus Blätterteig oder Hefe hergestellt und mit Marmelade gefüllt.

Haben Sie schon einmal polnische Küche probiert? Wenn ja, welches ist Ihres? Lieblingsgericht? Teilen Sie Ihre Eindrücke mit mir!

Unerfahrene Liebhaber der stillen Jagd verwechseln „Stöcke“ möglicherweise mit Steinpilzen oder Moospilzen.

Laut Beschreibung und Aussehen Polnische Pilze ähneln Steinpilzen und Fliegenpilzen

Wie sieht ein polnischer Pilz aus:

• Der Hut ist braun oder braun und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Die Haut ist trocken und glatt regnerisches Wetter wird klebrig;
• Das Fleisch ist braun oder gelb, ziemlich dicht und fleischig. Bei der Pause verfärbt es sich zunächst blau und wird dann wieder heller;
• Die Höhe des Beins erreicht 12–15 cm. Unten verengt es sich oder dehnt sich umgekehrt aus. Es kann einen braunen, gelblichen oder braunen Farbton haben;
• hat einen angenehmen Geruch.

Im Volksmund werden diese Pilze oft auch als Pfannenpilze oder braune Champignons bezeichnet. Daraus zubereitete Gerichte sind in Ost- und Westeuropa beliebt.

Wie man polnische Pilze kocht

Die „Polen“ machen leckere Suppen, warme Gerichte und Snacks. Sie werden zu Saucen und Salaten hinzugefügt. Pfannenpilze und Steinpilze sind unterschiedlich ähnlicher Geschmack, also werden sie auf die gleiche Weise zubereitet.

Pilze können sein:

• kochen;
• braten;
• backen;
• marinieren;
• Salz;
• trocken.

Diese Gerichte können darin enthalten sein Fastenmenü, mit Gemüse und Müsli servieren.

Rezept für marinierte polnische Pilze

Herzhaft aromatischer Snack serviert mit gekochtem oder Bratkartoffeln. Es passt auch gut zu warmen Fleisch- und Geflügelgerichten.

Zutaten:

• Polnische Pilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Essig – 50 ml;
• Olivenöl – 50 ml;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 30 g;
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.;
• Nelken – 5 Stk.

1. Die Pilze 20 Minuten einweichen. V kaltes Wasser, dann in Stücke schneiden.
2. Legen Sie die Stücke in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
3. Die Brühe abgießen, die Pilze abspülen und erneut mit Wasser auffüllen. 1 TL hinzufügen. Salzen und die Zubereitungen 30 Minuten kochen lassen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
4. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
5. 1 Liter Wasser aufkochen. Salz, Zucker, geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen.
6. Kochen Sie die Marinade, gießen Sie Essig hinein und fügen Sie Pilze hinzu. Zusammen weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Die heißen Pilze und die Marinade in sterilisierte Gläser füllen und mit Olivenöl auffüllen.
8. Schließen Sie die Lücken Schraubverschlüsse, kühle sie unter der Decke ab.

Bewahren Sie Leckereien im Kühlschrank oder Keller auf. Nach 4-6 Wochen können Sie den Snack probieren.

Polnische Pilzsuppe

Dieses herzhafte Gericht hat ein angenehmes Aroma und einen reichen Geschmack.

Zutaten:

• Pilze – 4 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Grieß – 30 g;
• Pflanzenfett– 30 g;
• Salz - nach Geschmack.

1. Die Pilze in Scheiben schneiden große Stücke, Zwiebeln in Würfel schneiden und Kartoffeln in Würfel schneiden.
2. Legen Sie die Pilze nach 5 Minuten in kochendes Wasser. Gemüse hinzufügen. Salz hinzufügen und die Suppe 15 Minuten kochen lassen.
3. Einfüllen Grieß dabei die Brühe umrühren. Pflanzenöl einfüllen. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen.

Suppe mit Sauerrahm und Brot servieren. Es kann mit gehacktem Dill oder Petersilie dekoriert werden.

Polnische Pilze werden von Juni bis November geerntet. Sie sind im europäischen Teil unseres Landes, im Nordkaukasus, im Fernen Osten und in Sibirien verbreitet.

Die polnische Küche steht im Geiste der russischen Küche nahe kulinarische Tradition. Es hat sich über viele Jahrhunderte unter dem Einfluss verschiedener historischer Umstände entwickelt. Im Laufe seiner langen Geschichte gelang es dem polnischen Volk, sich mit vielen anderen Völkern Zentral- und Zentralpolens zu vernetzen Osteuropas, dessen Einfluss auch im modernen Polnisch spürbar ist traditionelle Küche. Neben den Slawen und den Völkern Mitteleuropas wurde die polnische Küche auch von Franzosen, Italienern und Juden beeinflusst.

Die polnische Küche zeichnet sich durch die umfangreiche Verwendung von Fleisch (je nach Region sind Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch beliebt) und Gemüse (insbesondere Kohl und Kartoffeln) aus. auch in Polnische Küche Getreide wird sehr aktiv verwendet, aus dem die Polen Knödel und zahlreiche Müsli zubereiten und Brot backen. Außerdem, wichtiger Platz Die Ernährung der Polen besteht aus Eiern und Milchprodukten. Generell ist die polnische Küche sehr deftig und in der Regel recht fetthaltig.

Die meisten traditionellen polnischen Gerichte sind nicht einfach zuzubereiten. Die Polen verschwenden, wie viele andere osteuropäische Völker auch, keine Zeit und bereiten sich recht komplex vor traditionelle Gerichte. Und die Zubereitung von Feiertagsgerichten (Weihnachten, Ostern usw.) dauert hier manchmal mehrere Tage.

Traditionell ist die Hauptmahlzeit in Polen das Mittagessen, das gegen 14 Uhr eingenommen wird. Das Mittagessen besteht aus drei Gängen. Zum ersten Gang wird, wie in Russland, immer Suppe serviert – das ist meist der bekannte Rassolnik, Tomatensuppe, Rübenborschtsch oder ein festlicheres Zurek. Zusammen mit der Suppe wird in der Regel eine Art Vorspeise auf den Tisch serviert (eine ebenfalls typische Tradition). Ukrainische Küche) – gehacktes Gemüse (frisch oder eingelegt), Schmalz, Hering, Trockenfleisch usw.

Das Hauptgericht der polnischen Küche Esstisch Dazu gehört fast immer Fleisch. Polen bereiten am häufigsten Fleisch zu auf diverse Arten- gebraten, mit Gemüse und Soßen gedünstet, gebacken, zu Hackfleisch gerollt und zu Koteletts und Fleischbällchen gebraten, zu Würstchen und Würstchen verarbeitet. Garnieren für Fleischgerichte dient normalerweise gekochte Kartoffeln oder eine Art Getreidebrei.

Das Mittagessen endet mit einem Dessert. Die beliebtesten polnischen Desserts sind: Mohnkekse, Hefekuchen und verschiedene Kuchen mit Füllungen.

Es ist wichtig zu betonen, dass die moderne polnische Küche nicht homogen ist, sondern von Region zu Region unterschiedlich ist. Daher erfreuen sie sich in den nordöstlichen Regionen Polens großer Beliebtheit Litauische Gerichte, im Osten - Russisch, Weißrussisch und Ukrainisch, im Westen - Deutsch und Österreichisch, im Süden - Tschechisch und Slowakisch.

Es ist schwierig, die beliebtesten polnischen traditionellen Gerichte hervorzuheben, denn wie oben erwähnt, in verschiedene Regionen Polen wird auf ganz unterschiedliche Weise gegessen. Allerdings traditionell gebrandet Polnische Gerichte berücksichtigt: Rübenborschtsch, Kholodnik ( kalter Borschtsch mit Kefir), Zurek (Suppe mit Wurst und Ei), Knödel mit verschiedene Füllungen, Bigos (geschmortes Sauerkraut mit Fleisch), Schweinekoteletts, Golonka (gedünstet Eisbein), Kohlrouladen, Gulasch, Zrazy, Huf ( Kartoffel-Zrazy hufförmig), Makovets ( Mohnkuchen) und Syrnik (polnischer Hüttenkäse).

In der polnischen Küche gibt es kein vorherrschendes Getränk. Aus alkoholische Getränke Polen bevorzugen je nach Anlass und Region Wodka, Bier, Wein oder verschiedene Tinkturen, von alkoholfreien - Tee, Säften, Kompott und Kaffee.

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