Geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinekeulen. Gelierte Schweinefüße und Rindfleisch

Tolles Gericht Aspik aus Schweinefüße Ohne Gelatine zubereitet: mit Huhn, Haxe, Rindfleisch, Gemüse. Wählen Sie das beste Rezept!

• Bein - 1 Stk. Schweinefleisch
• Schweinshaxe - 1 kg
• Haxe - 1 kg Rindfleisch
• Hähnchenkeule - 1 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebeln - 6 Stk. Durchschnitt
• Schwarzer Pfeffer - 1 TL. Erbsen
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Wasser - 3 l
• Knoblauch - 3 Zähne.

Die wichtigste Garantie dafür, dass das gelierte Fleisch ohne zusätzliche Zugabe von Gelatine hart wird, ist das Vorhandensein von Schweinekeulen (die gleichen auch mit Hufen).

Den Rest des Fleisches können Sie nach Ihrem Geschmack wählen, unterschiedlich - Schweinefleisch, Rind, Huhn, Kaninchen. Es ist ratsam, dass es frisch und nicht gefroren ist netter Geruch und Farbe.

Geliertes Fleisch kann natürlich aus einer Fleischsorte zubereitet werden, aber es ist immer noch besser V Schwiegersohn sortiert verschiedene Fleischsorten- Auf diese Weise wird der Geschmack des Gerichts reicher. Die Hauptvoraussetzung ist, dass es sich um „gallertartige“ Teile des Fleisches handelt (Keulen, Ohren, Haxen, Flügel ... im Allgemeinen alles mit Knochen und Adern) – aus diesen kann man eine klebrige, gut aushärtende Brühe kochen .

Damit die Brühe appetitlich, transparent und mit ist reichhaltiger Geschmack Beim Kochen unbedingt Gewürze, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Darüber hinaus kann mindestens eine Zwiebel mit nicht vollständig geschälter Schale eingelegt werden, was der Brühe eine angenehme, gelbliche Färbung verleiht.

Sie müssen das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze garen – so verdunstet die Flüssigkeit langsamer und es ist kein Nachfüllen erforderlich. Wenn dies passiert und Sie Wasser hinzufügen müssen, verwenden Sie abgekochtes Wasser statt Rohwasser. heißes Wasser. Es wird angenommen, dass dies dazu beiträgt, dass die Brühe klar und nicht trüb bleibt.

Das gesamte Fleisch muss gründlich gewaschen, in einen großen Topf gegeben und gegossen werden kaltes Wasser für (mindestens) 3 Stunden – während dieser Zeit „zieht“ das Wasser das geronnene Blut aus dem Fleisch.

Anschließend das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und ggf. Haare und Brandflecken entfernen.

Zurück in die Pfanne geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sobald das erste Wasser kocht, wird es abgelassen. Das Fleisch kann gewaschen und mit frischem kaltem Wasser aufgefüllt werden. Es wird angenommen, dass dadurch ein Teil des Fetts (sprich: Cholesterin) und des geronnenen Proteins (Blut) entfernt wird.

Sobald das zweite Wasser zu kochen beginnt, beginnt sich Schaum zu bilden. Es muss vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden – davon hängt die Transparenz der Brühe ab.

In dieser Zeit sollten Sie das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen, eine Zwiebel kann nach Belieben in der Schale belassen werden.

Sobald der gesamte Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Vorbereitetes Gemüse hinzufügen Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer. Fügen Sie Salz hinzu, aber nicht viel, etwa 1 Esslöffel pro 6-Liter-Pfanne.

Nun, dann müssen Sie etwas Geduld haben – lassen Sie alles über einem kleinen Feuer köcheln (damit ein langsames Sieden aufrechterhalten wird), decken Sie es mit einem Deckel ab und vergessen Sie es für 6–7 Stunden, nicht weniger. Während dieser Zeit wird das Fleisch unglaublich weich und löst sich sehr leicht, sodass es buchstäblich von den Knochen springt.

Übrigens, wenn Sie so ein Wundergerät wie einen Schnellkochtopf haben, dann lässt sich die Garzeit auf 2-3 Stunden verkürzen. Beachten Sie unbedingt die Nutzungsregeln.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit müssen Sie das Fleisch herausnehmen – lassen Sie es zumindest etwas abkühlen und...

Die Brühe durch ein paar Lagen Gaze abseihen.

Das Fleisch in Fasern zerlegen oder in kleine Stücke schneiden – ganz nach Belieben zurück in die Pfanne geben. Abgesiebte Brühe angießen.

Dann stelle ich alles wieder aufs Feuer und erhitze es ein wenig, während ich mit einem Löffel vorsichtig die Fettschicht von der Oberfläche entferne – naja, wir mögen es nicht, wenn es gefroren ist. Aber das ist Geschmackssache – wenn Sie eine Fettschicht mögen, können Sie diesen Schritt überspringen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Brühe auf Salz abzuschmecken. Sie müssen Salz hinzufügen, damit die Brühe auch nur ein wenig zu stark gesalzen wirkt – davor sollten Sie keine Angst haben, im gefrorenen Zustand wird alles mäßig salzig – das Fleisch „zieht“ einen Teil des Salzes für sich heraus.

Die Knoblauchzehen fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Sofort den Herd ausschalten und in vorbereitete Pfannen füllen. Idealerweise in solchen, die auf einem Feiertagstisch präsentiert werden können, oder in kleinen, portionierten Formen. Die portionierten Portionen sind auch praktisch, weil sie einen Deckel haben – durch das Kühlen im Kühlschrank vermeiden wir unnötige Gerüche und sie sparen Platz – man kann sie bequem übereinander stapeln.

Sie können es auch auf verschiedene Arten gießen. Meistens ist es üblich, Fleischstücke zunächst in Formen zu legen, diese leicht zu verdichten und dann die abgeseifte Brühe vorsichtig hineinzugießen – so entsteht eine schöne Aufteilung in Schichten.

Auf Wunsch können Sie mit durchbrochen geschnittenen gekochten Karotten und Petersilienblättern dekorieren.

Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Geliertes Fleisch wird traditionell mit Senf und Meerrettich serviert. Guten Appetit!

Rezept 2: So bereiten Sie gelierte Schweinekeulen und -haxen zu

Neben Schweinekeulen können Sie auch Schweinshaxe, Zunge, Hühnchen und anderes Fleisch verwenden. Die Vorspeise wird mit Meerrettich, Senf oder Essig serviert. Viel Spaß beim Kochen!

• Schweinshaxe - 1 Stück
• Aufschnitt - 500 Gramm
• Schweinekeule - 1 Stück
• Knoblauch - 1 Stück (Kopf)
• Salz und Pfeffer – Nach Geschmack
• Karotte - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Pfefferkörner - 1 Stück
• Lorbeerblatt - 1 Stück

Wir waschen das gesamte Fleisch, entfernen überschüssige Häute und so weiter. Das Fleisch darin einweichen kaltes Wasser für 12-14 Stunden. Alle 3-4 Stunden sollten Sie das Wasser komplett wechseln.

Das Fleisch bei mittlerer Hitze kochen und das Wasser abgießen. Mit neuem Wasser auffüllen und 2 Stunden kochen lassen.

30 Minuten vor dem Kochen gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, gehackten Knoblauch, Salz, Pfefferkörner, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.

Decken Sie die Form für geliertes Fleisch ab Frischhaltefolie.

Das Fleisch in eine Form geben und mit der Brühe aufgießen.

Das gelierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens schneiden und mit frischen Kräutern servieren. Guten Appetit!

Rezept 3, Schritt für Schritt: gelierte Schweinefüße und Hühnchen

• Schweinekeulen – 475 g
• Schweinshaxe – 730 g
• Hähnchenschenkel – 450 g
• Schweinefleisch – 400 g
• Hühnerfüße – 250 g
• Wasser – 2,5 l
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Knoblauch - nach Geschmack
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Karotten – 1 Stk.

Alle Fleischzutaten gründlich ausspülen und reinigen. Geben Sie alles außer Hühnchen und Schweinefleisch in einen geeigneten Kochtopf. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist Fleischprodukte. Auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe.

Mit einem Deckel abdecken und 1,5–2 Stunden kochen lassen. Achten Sie darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht, da das gelierte Fleisch sonst trüb wird. Während dieser Garzeit sollte sich das Fleisch vom Knochen lösen.

Beim Kochen sammelt sich Schaum.

Nach 1,5-2 Stunden hinzufügen Hühnerbein, Schweinefleisch, Zwiebel und Karotten. Zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und im Mörser zermahlen oder auf einer feinen Reibe reiben.

Nach dem Garen die Fleischprodukte in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Kühlen Sie die Brühe ab, bis Zimmertemperatur. Bei Bedarf vorsichtig Fett darüber löffeln. Mit Salz abschmecken, gemahlener Pfeffer und Knoblauch. Umrühren und 20-30 Minuten ruhen lassen.

Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

Das Fleisch von den Knochen trennen und in einen geeigneten Behälter geben. Nach Belieben mit Karotten garnieren.

Mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist. Sie können mit gehacktem bestreuen grüne Zwiebeln oder irgendein Grünzeug.

Die gelierten Schweinekeulen und das Hähnchen sind fertig. Guten Appetit!

Rezept 4: Wie man gelierte Schweinekeulen und Rindfleisch kocht

• Schweinekeulen - 2 Stück;
• Rindfleisch (300 - 400 Gramm);
• Birne;
• Knoblauch 2-3 Zehen;
• Salz;
• Lorbeerblatt (mehrere Stücke);
• Karotte;
• 3 Liter Wasser.

Reinigen Sie die Beine gründlich, entfernen Sie die Borsten und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie das Fleisch und die Schweinekeulen in eine tiefe Pfanne und füllen Sie diese mit Wasser.

Es empfiehlt sich, die Brühe mindestens 4 Stunden lang einweichen zu lassen. Danach ersetzen wir das Wasser, fügen Salz hinzu, stellen es auf den Herd, warten, bis es kocht, und schöpfen den Schaum aus der Brühe ab.

Die Karotten schälen, waschen, halbieren, in die Brühe geben und die Zwiebel hineingeben.

Es sollte in der Schale sein, um der Brühe Transparenz zu verleihen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4 Stunden kochen lassen.

Als nächstes müssen Sie alles schnell erledigen, damit die Zutaten, aus denen das gelierte Fleisch besteht, nicht vorzeitig aushärten. Das Fleisch von den Knochen lösen und hineinlegen Küchenmaschine oder einen Fleischwolf, Knoblauch, Karotten aus der Brühe dazugeben und alles gründlich mahlen.

Die zerkleinerte Masse auf den Boden der vorbereiteten Form geben und mit der abgeseihten Brühe aufgießen.

Das gelierte Fleisch muss zunächst abkühlen und anschließend in den Kühlschrank gestellt werden, bis es vollständig ausgehärtet ist. Nach 7 - 8 Stunden (die Aushärtungszeit hängt direkt von der Dicke der Schicht ab) kann das gelierte Fleisch geschnitten und serviert werden, wobei nach Geschmack Senf hinzugefügt wird.

Rezept 5: Gelee aus Schweine- und Rinderkeulen kochen

• Schweinekeulen - 3-5 Stk.;
• Rinderkeulen - 2-3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten - 3-5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack

Die Schweine- und Rinderhufe gut waschen, in einen großen Topf mit zwei Eimern geben und mit Wasser füllen, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und anzünden.

Wie lange dauert es, gelierte Schweinefüße zu kochen? Normalerweise lasse ich es so über Nacht bei schwacher Hitze stehen, man kann es aber auch tagsüber für 8-10 Stunden einstellen.

Ich schalte es morgens aus. Ich nehme die Zwiebeln und Karotten heraus und werfe sie weg, und ich nehme die Keulen heraus und lasse sie etwas abkühlen, dann „nehme ich sie auseinander“ und hacke sie fein, dann seihe ich die restliche (nicht ausgekochte) Brühe ab und gieße sie ein Geben Sie das fein gehackte Fleisch hinein und legen Sie es auf das Feuer, sodass alles etwa 15 bis 20 Minuten lang kocht.

Nachdem das gelierte Fleisch etwas abgekühlt ist, nehme ich den Knoblauch, hacke ihn fein oder drücke ihn durch eine Knoblauchpresse, gebe ihn in die gelierte Fleischmasse, vermische ihn und gieße ihn in Formen.

Danach bringe ich es auf den Balkon (wenn es Winter ist) oder warte, bis es auf dem Tisch abgekühlt ist, und stelle es in den Kühlschrank.
Sobald es hart ist, können Sie es essen. Guten Appetit!!!

Rezept 6: Wie man geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht (Foto)

Das Rezept für gelierte Schweinekeulen ist einfach. Hauptsache, Sie befolgen unsere Beschreibung genau und Sie werden Erfolg haben.

• Schweinekeulen – 2 Stk.;
• Schweinefleisch (Fruchtfleisch) – 400 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• Gelatine – 3 EL.

Das gelierte Fleisch wird transparent und ohne zusätzliche Verunreinigungen, wenn Sie die Keulen zunächst in kaltem Wasser einweichen und mit einer Messerklinge gut abkratzen. Anschließend die Keulen mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser und den Schaum ab und spülen Sie die Beine erneut ab.

Wir geben die ideal sauberen Schweinekeulen in die Multicooker-Schüssel und legen dort ein vorgewaschenes und halbiertes Stück Schweinefleisch hinein.

Fügen Sie ganze geschälte Karotten, Zwiebeln usw. zum Fleisch hinzu Piment und Lorbeerblatt.

Sie müssen kein Schweinefleischbrei hinzufügen, aber dann werden die gelierten Schweinefüße sehr fettig.

Gießen Sie Wasser in den Multikocher, um das Gemüse und das Fleisch zu bedecken.

Stellen Sie den Modus auf „Kochen“ und bringen Sie es unter dem Deckel zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel.

Stellen Sie den Modus „Köcheln“ auf 4 Stunden ein und schließen Sie den Deckel. Zu diesem Zeitpunkt können Sie geliertes Fleisch vergessen. Wenn das Fleisch von einem jungen Schwein stammt, kann das Fleisch früher gegart werden.

Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Fleisch, Schweinekeulen und Gemüse herausnehmen. Zum Abkühlen auf einen Teller legen.

Fügen Sie keine Gelatine hinzu Große anzahl Wasser, quellen lassen. In heiß Fleischbrühe fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Anschließend Gelatine hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Das Fleisch in Würfel schneiden oder in Fasern zerlegen, die Karotten zur Dekoration übrig lassen.

Legen Sie das Fleisch in kleine Behälter, deren Anzahl von der Menge der gekochten Brühe abhängt. Fügen Sie Karotten für die Farbe hinzu, Sie können auch hinzufügen Dosenmais, Petersilie oder Eierscheiben. Sieht sehr bunt aus Wachteleier gekocht und halbiert.

Die Brühe mit Knoblauch sollte etwa 10 Minuten stehen, damit der Knoblauch der Brühe sein Aroma verleiht.

Anschließend die Brühe durch ein Sieb abseihen

Anschließend die Brühe in die Behälter füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das gekühlte Schweinefleischgelee für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept 7: Wie man gelierte Keulen mit Rindfleisch kocht

• Schweinekeulen - 2 Stk.
• Huhn - 1 Stk.
• Rinderhaxen - 2 Stk.
• Karotten - 3 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Piment - 3 Erbsen
• Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
• Salz - 2 EL. l.
• Wasser - 7 l

Das Fleisch muss vorverarbeitet werden. Schweinekeulen und Rinderhaxen (sofern sie Haut haben) müssen mit einem Messer gut abgeschabt werden. Sollten noch Stoppelreste auf der Haut vorhanden sein, dann ölen Sie diese am besten ein. Schweinekeulen enthalten kein Fleisch, daher können Sie auch Fleisch nehmen, um den Aufschnitt fleischiger zu machen Schweinekeulen, oder anderes Fleisch Ihrer Wahl.

Ich habe mich entschieden, nicht das ganze Hähnchen zu verwenden, also habe ich das Filet, die Keulen und die Innereien entfernt und alles, was übrig blieb, als geliertes Fleisch verwendet.

Um Geräusche in der Brühe zu minimieren, koche ich das Fleisch 2-4 Minuten vor.

Nehmen Sie dazu einen geeigneten Topf, bringen Sie Wasser zum Kochen und legen Sie das Fleisch hinein. Nachdem das Wasser wieder kocht, kochen Sie es 3-4 Minuten lang, das Fleisch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Spülen Sie das Fleisch anschließend sehr gut unter fließendem Wasser ab.

Legen Sie das vorgegarte Fleisch in eine Pfanne, in der wir das kalte Fleisch garen. Idealerweise sollte dies eine 7-9-Liter-Pfanne sein. Falls Sie keins haben großer Topf, dann kannst du die Brühe in mehreren Pfannen kochen, wie ich es tun musste :)

Das Huhn ist schneller fertig als andere Fleischsorten und muss daher früher aus der Brühe genommen werden (wenn Sie kaltes Fleisch in mehreren Pfannen zubereiten, können Sie es separat zubereiten).

Gewaschenes Fleisch am besten in bereits kochendes Wasser legen, so gerinnt das an der Oberfläche verbleibende Eiweiß schneller und es entsteht weniger Lärm.

Also das Fleisch in einen Topf (am besten in kochendes Wasser) geben und zum Kochen bringen. Das Wasser sollte das Fleisch 5-7 Finger lang bedecken (wenn die Pfanne hoch steht).

Beim Kochen des Wassers entstehen Geräusche, die vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernt werden müssen.

Nachdem Sie den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt haben, decken Sie sie locker mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln. Sie müssen die Brühe etwa 5 Stunden lang kochen.

Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern sich nur leicht bewegt. Während des Kochvorgangs sollte das Wasser minimal verdunsten.

Wenn die Brühe kocht, ist nach 5 Stunden keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne und Sie haben nichts mehr, in das Sie das kalte Zeug hineingießen können. Wenn Sie Wasser in die Pfanne geben, besteht die Gefahr, dass das Gelee nicht aushärtet.

Als letzten Ausweg können Sie der Brühe etwas kochendes Wasser hinzufügen.

1-1,5 Stunden vor dem Garen Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gemüse in die Brühe geben.

Das Hähnchen ist in 1,5 bis 2 Stunden fertig (wenn wir darüber reden). hausgemachtes Huhn, im Laden gekauftes Fleisch ist viel schneller fertig), wenn man es weitergart, wird das Fleisch stark verkocht. Daher muss es aus der Brühe entfernt werden. Aber damit das Fleisch mehr hat heller Geschmack, es ist besser, es mit Gewürzen und Gemüse etwas aufzukochen.

Wenn Sie den Vogel in einer separaten Pfanne garen, geben Sie 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Gewürze und Gemüse in die Brühe.

Fleisch und Gemüse aus der fertigen Brühe nehmen.

Kombinieren Sie die gesamte resultierende Brühe in einem Behälter. Mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und gepresstem Knoblauch abschmecken. Ich füge ziemlich viel Knoblauch hinzu – 2-3 Knoblauchzehen pro 5-Liter-Pfanne.

Lassen Sie uns die Brühe probieren, sie sollte ein wenig salzig sein und einen hellen Knoblauchgeschmack haben, aber alles bleibt Ihrem Geschmack überlassen :)

Lassen Sie die Brühe ziehen.

Zu diesem Zeitpunkt trennen wir das abgekühlte Fleisch von Knochen, Knorpel und anderen unappetitlichen Teilen, außerdem entferne ich alles Fett. Schweinekeulen enthalten kein Fleisch. Damit das gelierte Fleisch fleischig genug ist, müssen auch seine anderen Bestandteile fleischig genug sein.

Also wurde das Fleisch getrennt.

Die aufgegossene Brühe muss sehr gut durch ein in 6-8 Schichten gefaltetes Tuch oder eine Gaze gesiebt werden (die Brühe enthält Reste von Knoblauch, Knochen, Gewürzen usw.). Entfernen Sie nach Möglichkeit das gesamte Fett von der Oberfläche der abgeseihten Brühe, da sonst die Oberfläche des gelierten Fleisches mit erstarrtem Fett bedeckt wird, was nicht sehr appetitlich ist.

Legen Sie das Fleisch nach dem Zufallsprinzip in tiefe Behälter (eine Schüssel, einen Teller, eine Salatschüssel...), dekorieren Sie das Ganze nach Belieben mit gekochten Eiern, gekochten Karotten, Kräutern, Gurken?... und füllen Sie es mit Brühe auf.

Nachdem der Behälter abgekühlt ist, stellen Sie den kalten Behälter für 6–8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig gefroren ist.

Guten Appetit!

Rezept 8: Leckere gelierte Schweinekeulen (Schritt für Schritt)

• Schweinefüße- 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Zähne.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Piment - 5 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Wir beginnen mit dem Reinigen der zuvor in kaltem Wasser eingeweichten Schweinekeulen. Kratzen Sie es gut ab obere Schicht aus der Haut. Bedenken Sie: Je gründlicher Sie die Beine reinigen, desto angenehmer wird die Brühe. Wir schneiden die Schweinekeulen in zwei Hälften, damit sie schneller garen.

Die gehackten Keulen noch einmal waschen und umfüllen großer Topf. Wasser so aufgießen, dass das Fleisch 6 cm bedeckt ist. Tipp: Wenn die Brühe kocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche, den man vorsichtig auffangen sollte. Die Hauptsache ist, sich nicht ablenken zu lassen, sonst setzt sich der Schaum in den Flocken fest. Es ist uns gelungen, den Schaum aufzufangen, jetzt reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum.

Zu diesem Zeitpunkt die vorgeschälten Zwiebeln und Karotten im Ganzen in die Brühe geben. Übrigens müssen Sie die Zwiebel nicht schälen, sondern nur gründlich waschen – dann verleiht die Zwiebelschale der Brühe eine goldene Farbe. Wir kochen die Brühe 4-5 Stunden lang weiter.

Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und fertig garen. Ausschalten und abkühlen lassen. Tipp, um die Bereitschaft von geliertem Fleisch zu prüfen: Einen Tropfen Brühe zwischen den Fingern verreiben. IN perfektes geliertes Fleisch Deine Finger werden ein wenig zusammenkleben.

Wir nehmen das Fleisch heraus, legen es in einen separaten Behälter und beginnen mit dem Schneiden. Wir entfernen Knochen, Knorpel, Haut und überschüssiges Fett. Wir trennen das Fleisch in kleine Teile.

Zum Boden Portionsform oder die Teller mit schön gehacktem Gemüse anrichten gekochte Karotten und Gemüse, und das zerlegte Fleisch und den zerdrückten Knoblauch darauf legen. Alles mit der abgesiebten Brühe übergießen. Stellen Sie die Teller mit den gelierten Schweinekeulen in den Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren sind.

Nach ca. 5-6 Stunden das gelierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig auf einen flachen Teller stürzen, mit Kräutern dekorieren und servieren.

Rezept 9: geliertes Fleisch mit Haxe und zu Hause

Schweinefüße sind eine wesentliche Zutat in diesem Gericht; sie fügen hinzu besonderer Geschmack geliertes Fleisch und wenn ich sie hinzufüge, habe ich keine Angst, dass es nicht fest wird. Die Hauptsache ist, das Verhältnis von Fleisch und Flüssigkeit beizubehalten und mindestens 7 Stunden lang zu kochen, dann wird Ihr geliertes Fleisch definitiv hart. Fügen Sie keine Gelatine hinzu, da diese den Geschmack beeinträchtigt.

• Schweinshaxe 1 kg
• Karotte 1 Stk.
• Schweinekeulen 1–2 Stk.
• Knoblauchzehe 1 Stck.
• Huhn 1 Stk.
• Salz 26 g
• Zwiebel 1 Stck.

Beginnen wir mit der Zubereitung von gelierten Schweinekeulen und Hähnchen nach dem Rezept mit Foto. Die Schweinshaxe sollte mit einem Messer abgeschabt, gründlich gewaschen und überschüssiges Fett entfernt werden.

Für geliertes Fleisch ist es besser, ein Suppenhuhn zu kaufen, Sie können einen Hahn kaufen. Ich habe eine große Schweinekeule genommen, aber wenn die Keulen klein sind, braucht man zwei. Ich werde mir auf jeden Fall die Füße teern Offenes Feuer. Wenn die Beine nicht mit Feuer behandelt werden, dann vielleicht schlechter Geruch in Aspik.

Ich schabe die Schweinekeule vorsichtig mit einem Messer ab und entferne die rußigen Stellen. Dies geschieht am besten unter fließendem Wasser. Dann schneide ich das Bein entlang des Knochens ab und schneide die Spitzen des Hufs ab (Sie müssen die Spitzen nicht abschneiden, aber reinigen Sie sie gut).

Ich schneide das Huhn in zwei Hälften, wasche es gründlich und entferne alle dunklen Partikel in der Nähe des Grats.

Das Fleisch muss in Wasser eingeweicht werden, um das Blut zu entfernen, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Das vorbereitete, gewaschene Fleisch habe ich in einen großen Topf gegeben und 3 Stunden lang mit kaltem Wasser bedeckt. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Sie können das Fleisch über Nacht im Wasser lassen, die Pfanne an einen kühlen Ort stellen und morgens garen.

Anschließend habe ich das Fleisch gut gewaschen, fest in einen hohen Topf gelegt und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Normalerweise lege ich das Fleisch, das länger zum Garen braucht, unten und das Hähnchen oben drauf. Ich gieße Wasser so ein, dass es das Fleisch etwa zwei Finger breit (3-4 cm) bedeckt.

Jetzt müssen Sie die Pfanne auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Sie dürfen den Moment des Kochens nicht verpassen, damit sich der Schaum in der Brühe nicht mit dieser vermischt.

Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Es ist wichtig, das gelierte Fleisch auf niedriger Stufe zu garen, damit die Flüssigkeit leicht gurgelt. Sie müssen ständig darauf achten, dass es nicht zu stark kocht, sonst wird das gelierte Fleisch trüb. Sie müssen auch wissen, dass Sie während des Kochens kein Wasser zu geliertem Fleisch hinzufügen können. Wenn das gelierte Fleisch nicht zu stark kocht und der Deckel der Pfanne fest verschlossen ist, verdunstet das Wasser nicht. Ich koche geliertes Fleisch mindestens 7-8 Stunden lang.

Wenn das gelierte Fleisch fertig ist, löst sich das Fleisch vollständig vom Knochen. Es ist notwendig, sorgfältig zu beobachten, wie die Schweinekeulen und die Schweinshaxe gegart werden. Wenn Sie außerdem die Brühe auf Ihren Zeige- und Daumen träufeln und die Finger beim Verbinden und Trennen zusammenkleben, ist das gelierte Fleisch fertig. Je klebriger die Brühe ist, desto stärker gefriert das gelierte Fleisch.

Bei der Beantwortung der Frage, wie man Schweinekeulengelee nach einem Rezept so kocht, dass es lecker und aromatisch wird, sage ich immer, dass bei diesem Gericht nicht nur Fleischbestandteile wichtig sind, sondern auch Gemüse.

Ich schäle und wasche die Karotten. Ich schäle die Zwiebel, wasche sie und schneide sie in zwei oder vier Teile.

Ich gebe Karotten und Zwiebeln 1 Stunde vor der Zubereitung in das gelierte Fleisch.

Schalten Sie nun den Herd aus und lassen Sie das gelierte Fleisch 10 Minuten abkühlen. Im oberen Teil befindet sich normalerweise viel Fett. Dieses Fett muss ganz oder teilweise entfernt werden – das ist Geschmackssache. Wenn Ihnen die weiße Fettschicht auf dem fertigen Schweinegelee gefällt, können Sie diese belassen.

Wenn Sie möchten, dass die Oberseite transparent ist, entfernen Sie das Fett mit einem Löffel und geben Sie es dann auf die Oberfläche der Brühe Papierserviette Wenn Sie es entfernen, können Sie das restliche Fett auffangen. Tun Sie dies mehrmals.

Ich lasse immer etwas Fett übrig. Fett schützt das gelierte Fleisch vor Witterungseinflüssen. Wer es nicht mag, kann vor dem Verzehr einfach mit einem Löffel das Fett von der gefrorenen Sülze abschöpfen.

Ich entferne das Fleisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Das Foto zeigt, wie sich das Fleisch im fertigen Gericht leicht vom Knochen löst.

Es ist notwendig, alle Knochen zu entfernen und das Fleisch in Stücke zu schneiden. Es empfiehlt sich, das Fleisch mit den Händen zu sortieren und kleine Knochen zu entfernen. Ich hacke die Häute und den Knorpel fein und gebe sie in das Fleisch, da sie dem gelierten Fleisch beim Härten helfen.

Ich seihe die Brühe vorsichtig durch ein zur Hälfte gefaltetes Käsetuch in eine breite Schüssel ab. Sie müssen es vorsichtig einfüllen, damit es nicht aufgewirbelt wird. Zu diesem Zeitpunkt füge ich dem gelierten Fleisch Salz und Knoblauch hinzu. Ich gebe einen Löffel Salz in die Brühe und löse das Salz in der Brühe auf. Salz sollte nach Geschmack und etwas stärker sein, da das Fleisch einen Teil des Salzes aufnimmt. Die Knoblauchzehe fein hacken und in die Brühe geben.

Ich gieße die Brühe in die Behälter zum Fleisch und rühre vorsichtig um. Sie müssen es in die Behälter gießen und dabei berücksichtigen, dass der Deckel später, wenn Sie ihn mit einem Deckel abdecken, die Schüssel nicht berührt.

Als nächstes stellte ich die Gefäße zum Abkühlen auf die verglaste Loggia. Nehmen Sie es nicht mit auf die Loggia, wenn es dort frostig ist. Als das gelierte Fleisch abgekühlt war und fester zu werden begann, brachte ich es hinein und garnierte es mit Petersilienzweigen und darin gekochten Karotten. Dann habe ich den Behälter mit dem gelierten Fleisch abgedeckt und zum weiteren Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, es zum Aushärten auf der Loggia aufzubewahren und es sofort in den Kühlschrank stellen, schließen Sie die Deckel der Behälter nicht sofort fest, um Kondensation zu vermeiden. Erst wenn das gelierte Fleisch zu härten beginnt, decken Sie es fest mit Deckeln ab.

Wenn Sie sich genau an das Rezept für gelierte Schweinekeulen und Hühnchen mit Foto halten, kostet das Kochen keine zusätzliche Zeit und Mühe und das Gericht wird auf jeden Fall hart und sehr lecker. Guten Appetit!

So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch zu: sechs wichtige Regeln.

Lecker transparentes geliertes Fleisch aus Schweinefleisch, Rind oder Huhn, mit Meerrettich oder Senf – selbst wer jede Kalorie auf dem Teller zählt, wird ein solches Gericht kaum ablehnen.

Allerdings wird nicht jede Hausfrau in der Lage sein, köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten. Manche haben Angst, dass es nicht aushärtet. Andere haben versucht, geliertes Fleisch zuzubereiten, aber statt schmackhaft, appetitlich und durchsichtig zu sein, erweist es sich als unauffällig im Aussehen und ungenießbar.

Es gibt jedoch eine Reihe von Regeln, die Sie kennen und befolgen können, um ganz einfach köstliches Essen zuzubereiten hausgemachtes geliertes Fleisch. Also lasst uns anfangen

Regel eins. Wählen Sie das richtige Fleisch

Eine der Hauptzutaten von geliertem Fleisch sind Schweinekeulen, genauer gesagt ihr unterster Teil, der mit den Hufen endet. Es sind diese unscheinbaren Schweinefleisch-„Ersatzteile“, die dafür sorgen, dass Ihr geliertes Fleisch richtig hart wird.

Fügen Sie den Rest des Fleisches nach Ihrem Geschmack hinzu: Es kann Huhn, Truthahn, Schweinefleisch sein ( tolle Option- Haxe), Rindfleisch mit Knochen. Es ist besser, dass das Fleisch Adern und Haut hat – dies trägt auch zu einem besseren Gefrieren des gelierten Fleisches bei. Aber auf jeden Fall sind Schweinekeulen ein MUSS!

Dabei müssen bestimmte Proportionen eingehalten werden. Für ein Paar Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm nehmen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilogramm anderer Fleischteile. Seltsamerweise kann zu viel Fleisch Ihrem gelierten Fleisch schaden – es wird einfach nicht hart.

Regel zwei.Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Garen einzuweichen

Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnenes Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Außerdem, Voreinweichen Fleisch macht die Haut weich und lässt sich dann leicht schälen.

Um das Fleisch einzuweichen, nehmen Sie eine Pfanne, in der Sie Ihr köstliches geliertes Fleisch zubereiten. Füllen Sie das Fleisch mit Wasser, sodass es vollständig mit Wasser bedeckt ist, und lassen Sie es mindestens drei Stunden, besser noch über Nacht, einweichen.

Nachdem Sie das Fleisch eingeweicht haben, schaben Sie die Schweinekeulen vorsichtig ab und entfernen Sie alle rußigen Stellen. Reinigen Sie auf die gleiche Weise die Haut (falls vorhanden) an den restlichen Fleischteilen. Am bequemsten ist es, zu diesem Zweck ein kleines „Gemüse“-Messer zu verwenden.

Regel drei. Lassen Sie das erste Wasser ab, nachdem das gelierte Fleisch kocht

Einige Hausfrauen vernachlässigen dieses Verfahren, weil sie glauben, dass das Entfernen von Kalkablagerungen mit einem Schaumlöffel völlig ausreicht klare Brühe. Durch das Abgießen der ersten Brühe sorgen Sie jedoch nicht nur für die Transparenz des gelierten Fleisches, sondern reduzieren auch die Kalorienzahl im fertigen Gericht und beseitigen den spezifischen Fettgeschmack.

Nachdem Sie die erste Brühe abgelassen haben, spülen Sie den Inhalt der Pfanne unter fließendem Wasser ab – dadurch werden kleine anhaftende Reste des geronnenen Eiweißes entfernt.

Gießen Sie erneut Wasser über das gewaschene Fleisch. Achten Sie dabei auf die Menge – sie sollte zwei Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Wenn Sie mehr einfüllen, hat das gelierte Fleisch beim Garen keine Zeit zum Verkochen und wird dementsprechend möglicherweise nicht hart. Wenn Sie weniger gießen, müssen Sie mehr hinzufügen zusätzliches Wasser während des Garvorgangs, was sich wiederum negativ auf das Gefrieren des gelierten Fleisches auswirkt.

Damit das gelierte Fleisch transparent bleibt, darf der Inhalt der Pfanne übrigens nicht zu stark kochen. Sie müssen das gelierte Fleisch mindestens sechs Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, nur in diesem Fall wird es lecker und härtet ohne Zugabe von Gelatine perfekt aus.

Regel vier. Gewürze und Gewürze richtig hinzufügen

Nachdem Ihr zukünftiges köstliches geliertes Fleisch fünf Stunden lang gekocht hat, fügen Sie ganze geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu. Es macht keinen Sinn, Gemüse vorher hinzuzufügen – sein gesamter Geschmack geht während des Garvorgangs verloren. Schälen Sie die Zwiebel übrigens nicht von der Außenschale, sondern spülen Sie sie einfach gründlich ab – so erhält die fertige Brühe einen angenehmen Geschmack. goldene Farbe.

Außerdem müssen Sie das gelierte Fleisch nach vier bis fünf Stunden Garzeit salzen, niemals zu Beginn. Andernfalls kann es leicht zu einer Übersalzung des gelierten Fleisches kommen, da die Brühe während des Garvorgangs verkocht und sich konzentriert.

Eine halbe Stunde vor Garende Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum gelierten Fleisch geben.

Regel fünf. Schneiden Sie das Fleisch richtig

Nachdem Sie Ihr köstliches geliertes Fleisch fertig gekocht haben, nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Die Brühe selbst durch ein Sieb abseihen. Werfen Sie die Zwiebel und die Karotte weg.

Trennen Sie das Fleisch vorsichtig mit den Händen von den Knochen und bedienen Sie sich dabei eines kleinen Messers. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer (verwenden Sie keinen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine) – so entgehen Ihnen garantiert keine kleinen Knochen. Aber es ist besser, den Knoblauch nicht zu schneiden, sondern durch eine Presse zu drücken. In diesem Fall wird es gleichmäßiger in der Fleischmasse verteilt.

Werfen Sie die Häute und den Knorpel nicht weg – sie verleihen dem fertigen gelierten Fleisch Festigkeit, schneiden Sie sie fein und vermischen Sie sie mit dem „guten“ Fleisch.

Ausgebreitet Fleischmasse In Bleche füllen, mit Brühe auffüllen. Sehr vorsichtig umrühren, um die Brühe nicht zu trüben.

Regel sechs. Achten Sie auf die richtige Temperatur

Damit geliertes Fleisch gut gefriert, braucht es die „richtige“ Temperatur. In der Küche gefriert das gelierte Fleisch auch auf einer kühlen Fensterbank in Fensternähe nicht. Zum Balkon/Loggia hinein Winterzeit Man kann es auch nicht herausnehmen – gefrorenes geliertes Fleisch verliert unwiderruflich seine zarte Konsistenz, wie man so schön sagt „schneidet ab“ (mit Ausnahme einer verglasten isolierten Loggia).

Nachdem das gesagt worden ist Der beste Platz zum Einfrieren des gelierten Fleisches - das mittlere Regal des Kühlschranks. Selbstverständlich können Tabletts mit geliertem Fleisch platzsparend übereinander gestellt werden, indem man sie zunächst auf Zimmertemperatur abkühlt und jedes Tablett mit einem Schneidebrett abdeckt. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird das gelierte Fleisch in vier bis fünf Stunden hart.

Übrigens: Wenn Sie das gelierte Fleisch mit einem Deckel abdecken, warten Sie, bis es zu „fest werden“ beginnt, da der Deckel sonst am gefrorenen gelierten Fleisch kleben bleibt und es ohne Beeinträchtigung der Unversehrtheit entfernt werden kann Fertiggericht, es wird unmöglich sein.

Und weiter. Entfernen Sie nicht alles auf einmal von der Oberfläche des fertigen gelierten Fleisches. ausgeschmolzenes Schmalz- Es schützt das gelierte Fleisch vor „Verwitterung“.

Im Prinzip sind dies alle Grundregeln, nach denen Sie köstliches geliertes Fleisch zubereiten können. Wie Sie sehen, gibt es davon nur wenige und sie sind alle recht einfach. Viel Glück beim Meistern dieses köstlichen Gerichts!

In der Antike wurde aus Schweinekeulen geliertes Fleisch zubereitet. Sie enthalten viele Geliermittel, sodass die Brühe ohne Zugabe von Gelatine aushärtet.

Klassische gelierte Schweinefüße

Wie man geliertes Fleisch gemäß der Norm kocht – lesen Sie weiter unten.

Wir warnen Sie vorab: Sie müssen sich mit Zeit und Geduld eindecken. Die Vorspeise muss mehrmals gekocht werden.

Zutaten:

• Karotte;
• mittlere Zwiebel;
• 2 kg. Beine;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Pfefferkörner;
• 5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. Die Beine 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann mit einem Messer die oberste Schicht gut von der Haut abkratzen. Davon hängt die Qualität der Brühe ab.
2. Die Keulen in mehrere Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen. Wasser sollte die Beine 6 cm bedecken.
3. Beim Garen den Schaum abschöpfen, damit die gelierten Schweinekeulen nicht trüb werden.
4. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 3 Stunden kochen lassen. Karotten und Zwiebeln schälen und in die Brühe geben, das gelierte Fleisch weitere 4 Stunden garen.
5. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, salzen und eine halbe Stunde auf dem Feuer stehen lassen. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.
6. Knochen, Haut und Fleisch trennen, in Stücke schneiden und auf Teller oder Formen legen.
7. Die Brühe abseihen; es sollten sich keine Pfefferkörner oder Sedimente in der Flüssigkeit befinden.
8. Frische Kräuterblätter und Karotten auf das Fleisch legen und mit der Brühe aufgießen. Aushärten lassen.

Das Gericht ist fertig und Ihre Familie und Gäste werden es auf jeden Fall genießen.

Geliertes Fleisch mit Schweinekeulen und Haxe

Wenn Sie es in Aspik möchten mehr Fleisch, Fleisch zusätzlich zu den Keulen hinzufügen. Als sättigend erweist sich geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und -haxen.

Zutaten:

• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• 2 Beine;
• Eisbein;
• Birne;
• Karotte.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Haut an den Beinen und am Unterschenkel und füllen Sie sie 5 cm über den Zutaten mit Wasser auf. Geben Sie Zwiebeln und Karotten ohne Schale und Lorbeerblätter hinein und lassen Sie sie kochen.
2. Bringen Sie die Brühe nicht zum Kochen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und salzen, den Schaum entfernen.
3. Nach 7 Stunden Garzeit das Fett von der Oberfläche der abgekühlten Brühe auffangen, das Fleisch in Stücke schneiden und von den Knochen trennen, in Behälter füllen.
4. Knoblauch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die abgekühlte Flüssigkeit abseihen, über das Fleisch gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• mehrere Knoblauchzehen;
• 500 gr. Hähnchenschenkel;
• 500 gr. Schweinefüße;
• Petersilienwurzel;
• Birne;
• 2 Karotten;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Lassen Sie das gewaschene Fleisch mehrere Stunden im Wasser. Auf diese Weise wird die Brühe für geliertes Fleisch klar und sauber und es entsteht weniger Schaum.
2. Das Gemüse schälen, das Ende der Zwiebel kreuzförmig einschneiden, die Karotten in mehrere große Stücke schneiden.
3. Gewürze und Gemüse in einen Topf mit Fleisch geben, alles mit Wasser auffüllen, sodass die Zutaten bedeckt sind.
4. Gelierte Schweinekeulen und Hühnchen 6 Stunden lang bei schwacher Hitze garen. Achten Sie auf den Schaum, die Brühe sollte sauber sein. Gelee sollte man nicht bei starker Hitze garen, da die Flüssigkeit sonst zu stark verkocht und man nicht mehr nachfüllen kann. Dadurch gefriert das gelierte Fleisch möglicherweise nicht gut.
5. Gehackten Knoblauch in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen, salzen. Die Flüssigkeit abseihen.
6. Das Fleisch in Stücke schneiden, zuerst von den Knochen trennen, in eine Form geben und mit der Brühe aufgießen. Fertig geliertes Fleisch in der Kälte aushärten lassen.

Sie können die Brühe in verschiedene Formen gießen – so sieht das gelierte Fleisch auf dem Tisch schöner aus.

Gelierte Schweinekeulen mit Rindfleisch

Gelierte Schweinekeulen und Rindfleisch sollten 8 Stunden lang hart werden.

Zutaten:

• 5 Pfefferkörner;
• 1 Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
• 1 Kilogramm Schweinekeulen;
• Lorbeerblätter;
• 3 Karotten;
• Knoblauch;
• 2 Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie die Beine mit Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
2. Rindfleisch hinzufügen und 3 Stunden kochen lassen.
3. Das Gemüse schälen, Zwiebeln und Karotten in große Stücke schneiden.
4. Nach 3 Stunden Gemüse und Paprika in die Brühe geben und eine weitere Stunde kochen lassen.
5. Lorbeerblätter in die Brühe geben und nach 15 Minuten vom Herd nehmen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Die Brühe abseihen.
7. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und streuen Sie fein gehackten Knoblauch darüber. Alles mit Brühe auffüllen.

Duftende und leckere gelierte Schweinekeulen und Rindfleisch bereit!

Wie man köstliches geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen kocht – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Meine Mutter macht dieses Rezept immer. Das gelierte Fleisch ist dadurch sehr zart und lecker Hühnerfleisch. Um geliertes Fleisch ohne Gelatine zu härten, nehmen Sie Schweinekeulen; sie verleihen der Brühe Viskosität und Klebrigkeit.

Zutaten:

• Schweinefüße – 1 kg
• Hühnerkadaver – 1 Stück
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfefferkörner – 10 Erbsen
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter

Zuerst müssen Sie das Fleisch über Nacht einweichen, um das Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, wenn Sie keinen Empfang wünschen trübe Brühe. Spülen Sie das Fleisch nach dem Einweichen gut unter fließendem Wasser ab. Bei Bedarf die Schweinekeulen mit einem Messer abkratzen.

Das Hähnchen in drei Teile schneiden und zusammen mit den Schweinekeulen in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser nicht höher als 3–4 cm über das Fleisch und stellen Sie es auf den Herd.

Um die Brühe beim ersten Kochen transparent zu machen, müssen Sie das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und neues Wasser hinzufügen.

Wichtig! Es ist besser, den Schaum aufzufangen, bevor die Brühe kocht.

Sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd, damit die Brühe nicht gurgelt und verkocht. Garen Sie das Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel, um eine übermäßige Verdunstung des Wassers zu vermeiden. Vergessen Sie nicht, überschüssiges Fett zusammen mit dem Schaum zu entfernen – dies beeinträchtigt auch die Qualität der Brühe, wenn diese aushärtet.

Nachdem das Fleisch 3 Stunden lang gegart wurde, fügen Sie Gemüse hinzu – Zwiebeln und Karotten.

Das gelierte Fleisch wird 5-6 Stunden lang bei niedriger Heiztemperatur des Herdes gegart. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

Um zu prüfen, ob die Brühe fest ist, schöpfen Sie die Brühe in einen Löffel und stellen Sie ihn für 10–15 Minuten in den Kühlschrank. Wenn während dieser Zeit die Brühe im Löffel geleeartig wird, ist die Brühe gar.

Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Während das Fleisch abkühlt, die Brühe durch ein Sieb passieren. Anstelle eines Siebs können Sie auch in mehrere Teile gefaltete Gaze verwenden. Fügen Sie der abgesiebten Brühe nach Geschmack gehackten Knoblauch hinzu, etwa 3-4 Zehen.

Sobald das Fleisch abgekühlt ist, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Noch besser ist es, es mit den Händen in Fasern zu zerlegen, so vermeiden Sie, dass es hängenbleibt kleine Samen zu geliertem Fleisch.

Nehmen Sie die Formen, in denen das gelierte Fleisch aushärtet, legen Sie das Fleisch aus und füllen Sie es mit Brühe.

Erinnern! Damit das gelierte Fleisch perfekt gefriert, sollte es aus zwei Teilen Fleisch und einem Teil Brühe bestehen.

Decken Sie die Formen mit Deckeln oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie zum Aushärten an einen kühlen Ort.

Wenn das gelierte Fleisch so ausgehärtet ist, dass es sich leicht aus der Form lösen lässt, senken Sie die Form mit dem gelierten Fleisch in einen Behälter mit warmes Wasser 3 Minuten reichen aus, dann mit einem Silikonspatel vorsichtig um die Ränder herumgehen und die Form umdrehen und auf einen Teller stürzen.

Köstliches geliertes Fleisch ist fertig. Geliertes Fleisch mit Meerrettich oder Senf servieren. Guten Appetit!

Gelierte Schweinekeulen, Haxen und Rindfleisch – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Das kommende Jahr ist das Jahr des Freundes des Menschen, des Hundes. Und das bedeutet, dass weiter festlicher Tisch Es muss Fleischgerichte geben. Das gelierte Fleisch wäre auf dem Tisch sehr willkommen. Und wie man es richtig und lecker zubereitet, verrate ich euch weiter unten. Hier gilt es vor allem nicht zu hetzen, geliertes Fleisch verträgt keine Eile.

Zutaten:

• Schweinefüße - 2 Stk.
• Schweinshaxe - 1 Stück
• Rindfleisch – 1 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfefferkörner – 10 Erbsen
• Piment schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Für geliertes Fleisch ist es besser, frisches Fleisch zu verwenden, nicht gefroren; dafür kauft man das Fleisch am besten auf dem Markt. Vor dem Garen muss das Fleisch 3-4 Stunden, besser noch über Nacht, eingeweicht werden. Da geliertes Fleisch lange dauert, beginnen Sie morgens mit der Zubereitung.

Schweinefüße müssen gereinigt und gewaschen werden. Schneiden Sie die Beine an der Verbindungsstelle mit einem Messer in zwei Hälften. Keule und Bruststück in mehrere Stücke schneiden. Die Größe der Stücke spielt keine Rolle, Hauptsache das Fleisch passt in einen Kessel oder eine tiefe Pfanne.

Spülen Sie das Fleisch noch einmal ab und legen Sie es in einen Kessel oder eine Pfanne, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Während der ersten 10 Minuten des Kochens bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen, 5-7 cm über dem Fleischniveau kaltes Wasser aufgießen und die Pfanne auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Heiztemperatur auf ein Minimum, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es kochen. Bei Bedarf kann umgerührt werden.

Geben Sie während des Garens auf keinen Fall Wasser in die Pfanne mit Fleisch.

Nach 5 Stunden das Fleisch, die geschälte Zwiebel (für eine goldfarbene Brühe), die Karotten und die schwarzen Pfefferkörner in den Kessel oder Topf geben. Salzen Sie die Brühe, ich empfehle Ihnen, etwas Salz hinzuzufügen, wenn alles fertig ist, wird es genau richtig. Mit einem Deckel abdecken und weitere 1,5 Stunden kochen lassen.

Wenn das Fleisch gegart ist, sollte es sich leicht vom Knochen lösen lassen. Nehmen Sie es aus der Brühe, legen Sie es auf einen Teller und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Die Brühe muss mit einem Sieb oder einer in mehrere Stücke gefalteten Gaze abgeseiht werden; Sie können auch ein sauberes Tuch verwenden. Dann fein gehackten Knoblauch in die Brühe geben.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerteilen Sie es mit den Händen in Fasern, damit keine kleinen Knochenstücke in das gelierte Fleisch gelangen. In eine Form geben, in der das gelierte Fleisch hart wird. Gießen Sie die abgesiebte und abgekühlte Brühe in die Form. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einer Stretchfolie ab und stellen Sie sie für 6 Stunden in den Kühlschrank. Die Form für geliertes Fleisch passt zu jeder für Sie geeigneten Form, es können aber auch mehrere davon sein.

Dieses gelierte Fleisch kann mit gehacktem Knoblauch, gekochten Eihälften, grüne Erbsen, gekochte Karotten und frische Petersilienblätter. Was für ein Gericht für einen Feiertag. Essen Sie mit Genuss!

Gelierte Schweinekeulen und Hühnchen in einem Slow Cooker kochen

Das Kochen in einem Slow Cooker ist ein Vergnügen; ich sage Ihnen, es macht das Leben viel einfacher. Es gibt überhaupt keine Schwierigkeiten, die Hauptsache ist, sich zu entscheiden richtigen Modus und falls in den Einstellungen Ihres Modells vorgesehen, stellen Sie die Garzeit ein. Persönlich begann ich zunehmend, mich an diese Wundertechnologie zu wenden, um Hilfe zu erhalten. Also bereiten wir geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen zu. Bedeutender Unterschied Es ist nicht möglich, auf dem Herd oder in einem Slow Cooker zu kochen, aber da wir uns entschieden haben, unsere Arbeit zu erleichtern, fangen wir an.

Liste der benötigten Produkte:

• Schweinekeulen - 2 Stk.
• Schweinefleisch (Fruchtfleisch oder Entrecôte können verwendet werden) – 500 g
• Hähnchenschenkel - 1 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch 4-5 Zehen
• Gewürze – Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack

Fleisch sollte vor dem Garen von geliertem Fleisch immer in kaltem Wasser eingeweicht werden, je länger desto besser. Sie können es über Nacht einweichen und morgens mit dem Kochen beginnen. Ich werde nicht darüber schreiben, dass Schweinefüße gründlich gereinigt und abgekratzt werden müssen, das wissen Sie bereits.

Das Fleisch wurde eingeweicht, gewaschen und nun geben wir alles in einen Topf in einem Slow Cooker. Fügen Sie sofort Gemüse hinzu – Zwiebeln, Karotten, schwarze Pfefferkörner und Salz. Ich füge Salz nach Augenmaß hinzu; wenn die Brühe am Ende zu wenig gesalzen ist, ist das kein Problem, wir fügen zum Schluss noch etwas Salz hinzu. Gießen Sie Wasser bis zur maximal zulässigen Markierung in den Multicooker-Topf, bei mir sind es 3,5 Liter.

Und jetzt das Interessanteste: Schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Löschmodus ein, stellen Sie die Zeit auf 5-6 Stunden ein und warten Sie auf das magische Signal, dass es fertig ist. Sie können das Fleisch und das Gemüse auch über Nacht auf Aspik kochen lassen, und am Morgen wartet der Multikocher im Warmmodus. Sehr bequem!

Also nehmen wir Fleisch und Gemüse aus der Brühe, die Brühe muss abgeseiht und ggf. gesalzen werden. Das Fleisch in kleine Stücke zerkleinern und sofort gehackten Knoblauch hinzufügen. In eine Form geben und ich empfehle, frische, fein gehackte Kräuter über das Fleisch und den Knoblauch zu streuen. Mit der Brühe aufgießen, verschließen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses gelierte Fleisch kann mit Soße serviert werden: einreiben feine Reibe Meerrettich und Knoblauch, mit fein gehackten Kräutern vermischen und mit saurer Sahne aufgießen. Minimaler Aufwand, viel freie Zeit für andere Dinge. Ideal, wenn Sie eine Feier veranstalten und noch ein paar Gerichte zubereiten müssen. Lecker und einfach!

Wie man gelierte Schweinekeulen in einem Schnellkochtopf kocht

Sehr einfaches Rezeptvideo

Rezept für gelierte Schweinekeulen und Truthahn

Truthahn ist ein Diätfleisch. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das Prinzip der Zubereitung von geliertem Fleisch aus Schweinekeulen und Truthahn unterscheidet sich nicht von klassische Rezepte. Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie dieses Gericht köstlich zubereiten.

Zutaten:

• Schweinekeulen - 2 Stk.
• Putenkeule – 1,5 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 4 Zehen
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Erbsen
• Salz - nach Geschmack

Die Schweinekeulen schälen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Putenkeule waschen und zusammen mit den eingeweichten Schweinekeulen in einen Topf geben, das Fleisch mit Wasser bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis es zum ersten Mal kocht. Ich empfehle Ihnen, die erste Brühe abzulassen, damit das überschüssige Fett entfernt wird und die Brühe beim Aushärten transparent wird. Spülen Sie das Fleisch und die Pfanne aus, gießen Sie kaltes Wasser ein und stellen Sie es wieder auf den Herd.

Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum zu entfernen. Andernfalls setzt er sich in Flocken in der Pfanne ab und beeinträchtigt die Qualität der Brühe.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd. Für Qualität reichhaltige Brühe Ein Kochen ist nicht nötig, das Wasser sollte sich scheinbar „bewegen“. Kochen Sie das Fleisch 5 Stunden lang und fügen Sie Gemüse hinzu: Zwiebeln, Karotten. Nach einer halben Stunde Gemüse in die Brühe geben, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.

Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe muss abgeseiht und durch eine Presse gepresster Knoblauch hinzugefügt werden. Teilen Sie das Fleisch in Fasern und legen Sie es in eine Form oder einen Behälter, in dem das gelierte Fleisch aushärtet. Gießen Sie Brühe und Knoblauch darüber.

Ein traditionelles Gericht ist geliertes Fleisch, vielleicht aus verschiedene Typen Fleisch. Durch die Zugabe von Truthahn wird das gelierte Fleisch zart und diätetisch. Ich bin mir sicher, dass auch Kinder dieses Rezept zu schätzen wissen.

So bereiten Sie gelierte Schweinekeulen und -ohren richtig zu

Aus diesen Nebenprodukten hergestelltes geliertes Fleisch ist sehr wohltuend für die Gelenke. Es schmeckt nach gepresstem Fleisch. Die Zubereitung ist einfach und dieses gelierte Fleisch lässt sich wunderbar einfrieren.

Zutaten:

• Schweinekeulen - 2 Stk.
• Schweineohren – 1 kg
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Gewürze – schwarze Pfefferkörner, getrocknetes Basilikum, Lorbeerblatt, Salz – nach Geschmack

Vergessen Sie nicht die Hauptregel: Fleisch für geliertes Fleisch sollte immer eingeweicht werden, um eine hochwertige Brühe zu erhalten. Reinigen Sie die Ohren, insbesondere an schwer zugänglichen Stellen und an den Beinen. Legen Sie nun die Schweinekeulen auf den Boden der Pfanne und die Ohren darauf, sie sind geprägt, also versuchen Sie, sie so kompakt wie möglich zu platzieren und mit Wasser zu füllen. Es sollte nicht zu viel Wasser stehen, 4-5 cm über dem Pfanneninhalt. Und stell es auf den Herd.

Nach dem ersten Aufkochen die Brühe abgießen, Beine und Ohren abspülen. Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Reduzieren Sie beim Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe; Kochen ist der Feind von geliertem Fleisch; die Brühe verdunstet, was wir nicht brauchen. Entfernen Sie den Schaum sofort, wenn er entsteht. Sie können ihn nicht herausziehen, da sonst alles auf den Boden sinkt und Sie am Ende eine trübe Brühe erhalten.

Dieses gelierte Fleisch muss 4-5 Stunden lang gekocht werden. Eine Stunde vor dem Kochen Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Es ist besser, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen.

Trennen Sie die Keulen von den Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke; die Ohren können ganz oder nach Belieben gehackt in Formen gelegt werden. Mischen Sie die abgeseifte Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch mit Knoblauch, Sie müssen ihn nicht zu stark zerdrücken, in dünne Scheiben schneiden und die Ohren mit Fleisch übergießen.

Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie zum Aushärten auf die mittlere Schiene im Kühlschrank.

Das ist die Art von Delikatesse, die wir haben. Das gefrorene gelierte Fleisch mit Petersilienblättern garnieren. Gelee aus Schweineohren wird Knorpelliebhabern gefallen; es knirscht angenehm auf den Zähnen; Kenner werden es verstehen. Beim Schneiden erhält das gelierte Fleisch ein interessantes Fleischmuster. Kochen und essen Sie mit Freude.

Gelee aus Schweinefleisch für den Feiertagstisch

Besonders im Winter findet ein Fest ohne geliertes Fleisch selten statt. Dieses Gericht wird geliebt und geschätzt und das aus gutem Grund. Die Zubereitung ist nicht schwierig, Sie müssen nur Zeit und Geduld aufbringen. Fleischvorspeise – geliertes Fleisch kann nach jedem Geschmack dekoriert werden und erfreut auch den wählerischsten Gast.

In dünne Scheiben geschnittene Radieschen auf das gelierte Fleisch legen und die in Würfel geschnittenen Radieschen entlang der Kontur platzieren bulgarische Paprika. Sehr scharf!

Verwenden Sie eine Kuchenform und dekorieren Sie das gelierte Fleisch mit grünen Erbsen und gekochten Karotten.

Einfach und prägnant. In der Mitte befinden sich gekochte Karotten in Blütenform und an den Rändern Petersilienblätter.

Wenn Sie wirklich alle überraschen möchten, arrangieren Sie Rosen aus gekochten Karotten und garnieren Sie sie mit Petersilienblättern. Rosen zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, aber Sie müssen sie verkehrt herum auf den Boden der Form legen, mit Brühe füllen, aushärten lassen und dann einfach das Fleisch darauf legen und die restliche Brühe einfüllen.

Bereiten Sie portioniertes geliertes Fleisch zu. Dazu das Fleisch in Muffinformen legen und mit gekochten Karotten und Dosenmais garnieren.

Abschließend möchte ich Ihnen noch einige Ratschläge geben. Bereiten Sie geliertes Fleisch niemals aus gefrorenem Fleisch zu, da die Brühe sonst sehr trüb wird und Sie Ihren Gästen dieses gelierte Fleisch wahrscheinlich nicht servieren möchten. Das neue Jahr steht vor der Tür, wir alle freuen uns auf diesen Feiertag und ein großes Wochenende. Bereiten Sie leckeres Essen zu und machen Sie Ihren Lieben eine Freude. Mit Kommen!

Der Winter ist gekommen, es ist Zeit für kaltes Wetter. Viele Hausfrauen bereiten köstliches geliertes Fleisch (Gelee) für die festliche Tafel zu. Und was wäre ein Fest ohne ein echtes traditionelles russisches Gericht! Mit Senf, Knoblauch oder Meerrettich mögen viele dieses Gericht, es ist scharf und lecker.

Das leckeres Gericht zubereitet als Snack für Hochzeiten, Weihnachten, Dreikönigstag und natürlich für Neues Jahr. Ohne das Fleischsnack Kein einziges Fest ist abgeschlossen. Bester Snack mit Wodka. Zart, reichhaltig, pikant, köstlich, aromatisch, einfach großartig – hier sind einige davon einfache Worte zur Beschreibung Geschmacksqualitäten Sülze. Es ist einfach zuzubereiten. Rezepte dafür erstaunlich Fleischgericht Davon gibt es ziemlich viele, sie werden aus Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Fisch zubereitet. Aber das Leckerste, was es hervorbringt verschiedene Sorten Fleisch.

Verbindung:
Große Putenkeule – 1 Stk.
Schweinshaxe - 1 Stk.
Salz - nach Geschmack
Zwiebel - 1 Kopf
Karotten - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pimenterbsen - nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
Korianderkörner - nach Geschmack
Knoblauch - 2 Zehen
Dosenmais - zur Dekoration
Frühlingszwiebeln – zur Dekoration

Vorbereitung:

Weichen Sie die Keule und den Unterschenkel vorher in kaltem Wasser ein, um eventuelle Blutrückstände zu entfernen. Auf diese Weise erhalten wir ein transparenteres geliertes Fleisch.
Anschließend das Fleisch bei sehr schwacher Hitze lange garen lassen. Sämtlicher Schaum und Fett muss entfernt werden.

Buchstäblich eine halbe Stunde bevor das gelierte Fleisch fertig ist, Gewürze hinzufügen. IN in diesem Fall Dies sind Lorbeerblätter, schwarze Erbsen, Pimenterbsen und ganzer Koriander. Sie müssen das gelierte Fleisch auch salzen.

Gleichzeitig müssen Sie ein paar Karotten und einen Zwiebelkopf direkt in die Schale geben. Karotten und Zwiebeln verleihen dem gelierten Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe.

Vergessen Sie nicht, das Fett von der Oberfläche der Brühe abzuschöpfen.

Zum Schluss noch ein paar geriebene Knoblauchzehen hinzufügen.

Das gelierte Fleisch wird insgesamt 2 Stunden gegart. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Lassen Sie uns das gelierte Fleisch analysieren. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Geben Sie einige gewürfelte Karotten, einige Frühlingszwiebeln und Dosenmais in Muffinformen.

Als nächstes legen wir das Fleisch aus, aber nicht bis zum Rand.

Gießen Sie die abgeseifte Brühe über das Fleisch und stellen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank. Diese Brühe wird auch ohne Gelatine hart.

Vor dem Servieren die Formen drei Sekunden lang in heißes Wasser tauchen und das gelierte Fleisch auf einen Teller legen. Sie erhalten eine so schöne Portion für eine Person.

Auf der festlichen Tafel bleibt eine so elegante Vorspeise mit Senf oder Meerrettich nicht zu lange stehen, sie fliegt weg! Guten Appetit!

Beratung
Wasser zum Kochen wird in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch gegossen. Dies ist während des gesamten Garvorgangs gewährleistet mehr Wasser Wir werden es nicht aufstocken. Und es ist ratsam, diese Bedingung zu erfüllen!

Geliertes Rindfleisch, Haxe und Hühnchen – Feiertagsrezept

Viele Hausfrauen bereiten geliertes Fleisch zu Neujahrstisch. Geliertes Fleisch unterscheidet sich von Aspik dadurch, dass bei seiner Zubereitung keine Gelatine verwendet wird, sondern nur Fleisch, Tierkeulen und im Allgemeinen gelierende Produkte. Um das gelierte Fleisch transparent zu machen, müssen Sie das Fleisch 4-5 Stunden lang einweichen, dabei ständig das Wasser ablassen und es mit sauberem kaltem Wasser auffüllen. Das gelierte Fleisch sollte bei leicht geöffnetem Deckel und auf niedrigstem Siedepunkt in kaum gurgelndem Wasser gegart werden. Und es ist auch wichtig, das Verhältnis von Fleisch und Wasser einzuhalten. Füllen Sie einen Finger dicht gepacktes Fleisch mit Wasser und berücksichtigen Sie dabei, dass ein Drittel des Wassers verkocht. Sie können dem kochenden gelierten Fleisch jedoch kein Wasser hinzufügen, da es sonst nicht gut aushärtet.

Verbindung:
Rinderhaxe – 1200 gr
Rinderkeule - 1 Stk.
Hähnchenbrust - 1 Stck.
Rindfleisch – 300 gr
Rinderknochen mit Fleisch - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Pfefferkörner - 10 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Salz - nach Geschmack

Wie man geliertes Fleisch so kocht, dass es lecker und transparent wird

Gießen Sie für geliertes Fleisch frisches Wasser über das Fleisch und die Knochen und kochen Sie es. Fügen Sie kein Wasser mehr hinzu.

Kochen. Achten Sie darauf, den gesamten Schaum abzuschöpfen und gut zu salzen. Normalerweise muss geliertes Fleisch viel mehr gesalzen werden, als man normalerweise Suppe salzt. Denn wenn es hart wird, fühlt sich das Salz schwach an und das gelierte Fleisch scheint zu wenig gesalzen zu sein. Da das Wasser jedoch immer noch verkocht, reicht es aus, mittelstarkes Salz hinzuzufügen und zum Schluss bei Bedarf noch mehr Salz hinzuzufügen. Mit einem Deckel abdecken, dabei einen Abstand von 1 cm lassen und drei Stunden kochen lassen.

Dann Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen. Geben Sie dann die gewaschene Zwiebel im Ganzen hinein und schneiden Sie sie mit einem Messer ein, als ob Sie sie durchstechen würden, sowie die Karotten.

Zwiebeln und Karotten verleihen dem gelierten Fleisch eine leuchtend goldene Farbe und einen angenehmen Geschmack.

Nach weiteren anderthalb Stunden sieht alles so aus. Es ist zu erkennen, dass das Wasser bereits zu einem Drittel verkocht ist. Einige Knochen sind vom Fleisch abgefallen und können herausgezogen und entsorgt werden.

Nach 6-7 Stunden Garzeit, bei leicht geöffnetem Deckel, wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen, können Sie die Zwiebeln und Lorbeerblätter wegwerfen und die Karotten entfernen. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und schalten Sie nach einer Minute die Hitze aus.
Entfernen Sie alles Fleisch und alle Knochen aus der Brühe. Legen Sie die Knochen sofort hinein separate Gerichte, dann wirf es weg.

Die Brühe durch zwei Lagen Mull oder Verband und ein Sieb abseihen. Überschüssiges Fett, Pfefferkörner, gehackter Knoblauch und kleine Kerne werden entfernt.

Legen Sie das Fleisch auf Teller und gelierte Gerichte. Entfernen Sie beim Auslegen des Fleisches Häute, Filme und Fett, so dass nur durchsichtige Gallertknorpel und sauberes Fleisch übrig bleiben.

Die Fleischteller mit der Brühe übergießen und auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Geliertes Fleisch mag den Gefrierschrank nicht, deshalb sollte es nur an einem kalten, aber nicht frostigen Ort eingefroren werden.

Drehen Sie den Teller auf einen Servierteller und hebeln Sie die Ränder leicht mit einem Messer ab. So transparent und fleischig ist es. Sehr lecker schmeckt es mit Meerrettich oder Senf. Glückliches neues Jahr! Habt ein köstliches Fest!

Rat
Das Hinzufügen von Gemüse während des Kochens ist ein Muss! Dank ihnen erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.
Das Hinzufügen von Gewürzen ist ein Muss, sonst wird das Gericht „fad“.
Zweimal salzen, das erste Mal kurz nach 4 Stunden und das zweite Mal am Ende des Garvorgangs, wobei die Brühe bereits schmeckt.

Gelee aus Schweinekeule und Haxe. Leckeres Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Der einzige Nachteil von geliertem Fleisch besteht darin, dass es sehr lange dauert, auf die Ergebnisse zu warten. Aber! Die Arbeit selbst dauert nur eine halbe Stunde, den Rest erledigen Herd und Kühlschrank für Sie. Kaufen Sie eine fleischige Haxe und eine Schweinekeule. Gelatine wird aus Knochen und Haut gekocht, das sind also die Teile, die für geliertes Fleisch benötigt werden.
Verbindung:
Schweinshaxe - 1 kg
Schweinekeule - 1 Stk.
Selleriewurzel - 1 Stk.
Karotten - 130 gr
Zwiebeln – 130 gr
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Schwarzer Pfeffer - 1 TL. Erbsen
Piment - 1 TL. Erbsen
Knoblauch – 4 große Zehen
Salz - nach Geschmack
Wasser – so viel wie nötig

Wie man köstliches geliertes Schweinefleisch zubereitet

Spülen Sie Fleisch und Keule gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie Haare auf der Haut sehen, Teer sie auf einem offenen Brenner.
Das Schweinefleisch mit kaltem Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.
Nehmen Sie eine Pfanne und legen Sie das Fleisch fest hinein. Und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, aber nicht mehr, denn wenn Sie viel Wasser nehmen, kann es sein, dass das gelierte Fleisch am Ende nicht dicht genug wird.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wir werden das gelierte Fleisch sehr lange garen – bis das Fleisch vollständig gegart ist. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bildet sich Schaum – es ist besser, ihn zu entfernen. Wenn Sie diesen Moment verpasst haben, ist es in Ordnung – gleich nach dem Kochen alles durch ein Käsetuch abseihen und die Brühe ablöschen.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie das Fleisch etwa zwei bis drei Stunden garen.

Gemüse vorbereiten und für geliertes Fleisch würzen

Nehmen Sie Wurzelsellerie, die wir gründlich mit einer Bürste waschen. Als nächstes schälen Sie die Karotten. Und Zwiebeln, die wir ebenfalls teilweise schälen, so dass eine dünne, saubere oberste Schalenschicht zurückbleibt. Petersilienstängel waschen.

Gemüse und Gewürze geben wir erst nach zwei bis drei Stunden Garzeit hinzu. Danach das Wasser erneut zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe schalten, den Topf wieder mit einem Deckel verschließen und weitere eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen. Wenn der Wasserstand merklich gesunken ist und das Fleisch deutlich herausragt, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Höchstwahrscheinlich ist Ihre Hitze entweder zu hoch oder der Deckel ist nicht fest verschlossen.
Alles salzen. Den Knoblauch schälen, abspülen, durch eine Presse geben oder fein hacken. Dadurch das Fleisch etwa 4–4,5 Stunden garen.
Buchstäblich 5 Minuten vor Ende das Gemüse herausnehmen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Schalten Sie nach dieser Zeit den Topf aus und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel stehen, während die Brühe und das Fleisch noch eine halbe Stunde ruhen können. Alles in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch und trennen Sie es in Fasern. Falls gewünscht, durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen, gekochte Karotten. Wir nehmen die Form, in die wir das gelierte Fleisch gießen, und legen das Fleisch hinein.

Entfernen Sie vor dem Servieren das Fett von der Oberseite, senken Sie die Pfanne einige Sekunden lang in heißes Wasser, damit das gelierte Fleisch leicht schmilzt und sich von den Wänden löst, und stürzen Sie es auf einen Servierteller. Mit Kräutern, Meerrettich oder Senf servieren. Guten Appetit!

Hühnerfleisch mit Gelatine. Rezept ohne Gelatine

Bereiten Sie geliertes Hühnchen ohne Gelatine auf Hähnchenfüßen zu, wenn Sie diese natürlich kaufen können. Es sind Hühnerfüße, die enthalten große Menge Geliermittel. Die Brühe wird immer sauber und klar und lässt sich immer sehr gut einfrieren.

Verbindung:
Hausgemachtes Hähnchen - halb
Hühnerfüße - 10 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Pfefferkörner - 6-8 Stk.
Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie Hühnerfleisch ohne Gelatine zu

Die Pfoten werden gut gereinigt verkauft, auch die Krallen sind sehr sauber gute Qualität. Aber wenn nötig, reinigen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Zwiebeln und Karotten schälen.

Schneiden Sie Flügel und Kopf vom Hühnerkadaver ab. Teer über dem Gasbrenner, mit einem Messer reinigen und die Innenseite des Schnabels waschen. Teilen Sie den Kadaver der Länge nach in zwei Teile, wir brauchen nur die Hälfte.

Pfoten und Kopf mit drei Litern Wasser füllen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen, spülen Sie das Huhn erneut unter fließendem Wasser ab und füllen Sie es mit klarem Wasser auf.

Nach dem erneuten Kochen die gehackte Zwiebel und die Karotten hinzufügen. Es bildet sich kein Schaum mehr, aber das Fett wird immer noch von der Oberfläche der Brühe abgeschöpft. Kochen Sie die Pfoten 1 Stunde lang. Das gelierte Fleisch wird ständig auf leisestem Feuer gegart, es darf auf keinen Fall kochen. Ansonsten sollte es kaum gurgeln klare Brühe wird nicht funktionieren. Auch das Umrühren des gelierten Fleisches ist nicht nötig.

Nach einer Stunde das Hähnchen dazugeben, besser in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie das Huhn etwa 4 Stunden lang, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Haushühner brauchen lange zum Garen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Das fertige gelierte Fleisch sieht so aus.

Das Huhn aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in Fasern teilen und auf den Boden des Tellers legen. Auf Wunsch können Sie Knoblauch hinzufügen.

Die abgekühlte Brühe über das Fleisch gießen und anrichten Hühnerfleisch mit Gelatine im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist. Für die Schönheit können Sie Karotten schneiden.

Hühnergelee ohne Gelatine ist fertig! Guten Appetit!

Köstliche gelierte Schweinshaxe und Hühnchen – Videorezept

Nimm doch den hier interessantes Rezept auf eine Notiz. Dieses „Ferkel“ werden Sie auf jeden Fall brauchen!

Das Fleisch für „Ferkel“ kann auch in einem Slow Cooker gegart werden.

So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu

Geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten ist ein Vergnügen. Dieses Gerät ist einfach für diese Art von Gerichten konzipiert. Sie können alle Produkte herunterladen, das Programm installieren und Ihrem Geschäft nachgehen.
Verbindung:
Schweinekeulen - 2 Stk.
Schweinshaxe - 1 Stk.
Weiße Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen nach Geschmack
Salz - 1 EL. l.

Wie man hausgemachtes geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht

Gut abkratzen Schweinehaut am Unterschenkel und an den Beinen. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.

Zwiebeln und Karotten schälen. Nehmen Sie den Slow Cooker heraus. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und legen Sie Haxe, Keulen, Gemüse und Pfefferkörner hinein. Das Lorbeerblatt kann jetzt oder eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Füllen Sie die Multicooker-Pfanne bis zur Maximalmarkierung mit Wasser. Installieren Sie das Programm „Steam“. Warten Sie, bis alles kocht, und entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Jetzt können Sie Salz hinzufügen.

Schließen Sie den Deckel des Multikochers. Stellen Sie auf dem Display den Modus „Löschen“ oder „Kochen“ für viereinhalb Stunden ein. Wenn Sie nicht über solche Modi verfügen, können Sie das Programm „Multi-Cook“ verwenden, die Temperatur auf 90-100 Grad einstellen und gleichzeitig die Zeit einstellen.

Öffnen Sie ca. 10-15 Minuten vor Programmende den Deckel des Multikochers und entnehmen Sie dort alle Komponenten. Es bleibt noch Brühe übrig. Sie müssen den Knoblauch hacken und in die Pfanne geben. Die Brühe muss zum Kochen gebracht werden.

Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen. Sie können dies mit einer Gabel und einem Messer tun, oder Sie können es einfach mit Ihren Händen machen.

Nun sollte das Fleisch in Stücke geschnitten oder gerissen und in vorbereitete Formen gelegt werden. Sie können die Oberseite mit gekochten, in Ringe geschnittenen Karotten aus der Dose dekorieren Mais oder Ei, ganz nach Ihrem Geschmack.

All diese Schönheit sollte mit Brühe gefüllt werden. Lassen Sie das Gericht etwa 30 Minuten lang auf dem Tisch stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Decken Sie dann die Formen mit Deckeln ab und stellen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank. Mit der Zeit werden es drei bis fünf Stunden sein.

Geliertes Fleisch sollte gefroren direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Sie können es mit Kräuterzweigen und Zitronenscheiben dekorieren und mit Senf oder Meerrettich würzen. Guten Appetit!

Ich hoffe, dass der Artikel, die Rezepte und Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch für Sie nützlich sind und Ihnen dabei helfen, ein wirklich leckeres und leckeres Gericht zuzubereiten schönes geliertes Fleisch. Habt einen zauberhaften Urlaub!

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