So kochen Sie Fleischbrühe richtig. Wie macht man trübe Brühe klar? Ein Trick, den jede Hausfrau kennen muss

Richtig gekochte Brühe ist der höchste Kunstflug beim Kochen. Davon hängt die Qualität der damit zubereiteten fertigen Suppe, Soße oder Sülze ab. Und die Fisch- oder Fleischbrühe selbst ist bereits ein eigenständiges Gericht. Es kann mit Croutons, Kuchen oder einem gekochten Ei serviert werden. Leider wird die Brühe manchmal trüb und verliert ihr appetitliches Aussehen. Was ist in diesem Fall zu tun? Wie macht man die Brühe wieder klar?

Was bestimmt die Transparenz der Brühe?

Es hängt in vielerlei Hinsicht von den Produkten ab, aus denen es zubereitet wird.

1. Je fetter das Fleisch, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Brühe trüb wird. Beim Kochen werden Fette flüssig und bilden mit dieser eine Emulsion. Je länger die Brühe gekocht wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Fette in Fettsäuren und Glycerin zerfallen und die Brühe trüb wird.
2. Brühe aus aufgetautem Fleisch ist eher trüb als aus frischem Fleisch. Beim Auftauen verliert das Fleisch seinen Saft, der beim Garen zu Wasser wird. Die Brühe wird nahrhafter und reichhaltiger, aber einige der Proteine ​​​​gerinnen und bilden Schaum, was zu einem Verlust der Transparenz führt.
3. Wenn das Wasser beim Kochen stark kocht, wird die Brühe selbst aus Hähnchenbrust garantiert trüb. Beim Kochen werden kleine Tropfen Fett und Proteinflocken vermischt, die eine Emulsion bilden und die Brühe trüb machen.
4. Beim Kochen ist es wichtig, den gesamten aufschwimmenden Schaum zu entfernen, bis er sich nicht mehr bildet. Sonst wird die Brühe trüb.

Der Fettgehalt des zum Kochen verwendeten Fleisches beeinflusst die Klarheit der Brühe

Die Qualität von Fleisch oder Fisch hängt nicht immer von uns ab, aber die richtige Zubereitung für maximale Transparenz liegt in unseren Händen. Hierzu ist es hilfreich, einige Regeln zu kennen:

1. Vor dem Garen müssen die Produkte gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden, es darf kein Blut darauf zurückbleiben.
2. Wenn das Ziel darin besteht, Brühe und nicht Fleisch zu kochen, sollten Lebensmittel in kaltes Wasser gelegt werden. Auf diese Weise geht nach und nach alles Wertvolle vom Fleisch in Flüssigkeit über und die Brühe wird schmackhafter und reichhaltiger. Legt man Fleisch in heißes Wasser, gerinnen die Proteine ​​an der Oberfläche, die Poren schließen sich und alles Wertvolle bleibt im Fleisch. Das ist gut für das Fleisch, aber schlecht für die Brühe.
3. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie es auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es nach dem Entfernen des Schaums auf niedriger Stufe kochen. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur schwanken.
4. Decken Sie die Pfanne einfach mit einem Deckel ab, aber nicht fest, sonst beginnt die Brühe zu kochen und verliert ihre Transparenz.
5. Nach dem Kochen den gesamten Schaum entfernen. Wir machen das, bis es sich bildet. Die meisten Quellen empfehlen, dies mit einem Schaumlöffel zu tun, aber es ist besser, einen Löffel zu verwenden, es wird sauberer. Außerdem empfiehlt es sich, überschüssiges Fett zu entfernen.

So bereiten Sie klare Brühe für Geflügel-, Fleisch- oder Fischsuppe zu

Um klare Brühe zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln kennen und die Anweisungen genau befolgen.

1. Bereiten wir die Produkte vor: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, reinigen Sie die Knochen, hacken Sie sie, entfernen Sie die Kiemen und Augen von den Fischköpfen und hacken Sie auch die großen Köpfe. Sie können das Huhn im Ganzen legen.

   

   Für die Brühe müssen Sie das Huhn nicht zerschneiden, sondern im Ganzen kochen

2. Waschen Sie die Produkte gründlich, aber drücken Sie sie nicht aus, damit sie ihren Saft nicht verlieren.

   

   Um die Brühe zuzubereiten, übergießen Sie die Zutaten mit kaltem Wasser.

3. Bei fest geschlossenem Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen.

   

   Damit die Brühe nicht trüb wird, müssen Sie den gesamten Schaum entfernen.

4. Gießen Sie einen Löffel kaltes Wasser hinzu und entfernen Sie nach dem Kochen den schwimmenden Schaum. Wir wiederholen dreimal.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, öffnen Sie den Deckel leicht oder nehmen Sie ihn ganz ab. Von Zeit zu Zeit Schaum und Fett entfernen.
6. Wurzeln und Gemüse dazugeben und bei Bedarf salzen: Hühnerbrühe – 15–20 Minuten, Fleischbrühe – 30 Minuten vor Garende, Fischbrühe sofort nach dem Kochen salzen.

   

   Gemüse und Wurzeln machen die Brühe schmackhafter und aromatischer

7. Gewürze und Kräuter hinzufügen. Für Brühen bereiten sie ein „Bouquet garni“ zu.
8. Kochen, bis es fertig ist. Das erkennt man an der Reife des Fleisches. Stechen Sie dazu mit einer Kochnadel oder einfach einer Gabel in die dickste Kante. Wenn sie leicht hineingehen, ist das Fleisch fertig.
9. Wir nehmen das Fleisch heraus, werfen das Gemüse weg und passieren die Brühe in 2-3 Schichten durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch.

   

   Brühe mit Huhn und Ei – ein leckeres und gesundes Gericht

„Bouquet garni“ ist eine mit Fäden zusammengebundene Kräutermischung. Beim Kochen wird es in die Brühe gegeben, dann herausgenommen und entsorgt. Das klassische Bouquet besteht aus Lorbeer, Petersilie und Thymian. Je nach Rezept variieren die Kräuter.

Ein Bouquet garni sind mit einem Faden zusammengebundene Kräuter für die Kochbrühe

Für kleine Gewürze, wie zum Beispiel Pfefferkörner, können Sie einen Knoten aus Gaze oder einem breiten Verband machen und ihn in die Pfanne legen. Wenn Sie die Brühe abseihen, können die Gewürze direkt in die Pfanne gegeben werden, dann bleiben sie auf dem Sieb.

Um die Brühe noch transparenter zu machen, können Sie das Gericht nach dem Kochen 15 Minuten lang kochen, das Wasser abgießen, Fleisch und Geschirr erneut waschen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und wie oben beschrieben kochen. Es besteht die Meinung, dass Sie auf diese Weise alle in den Produkten enthaltenen Schadstoffe und Antibiotika loswerden. Eine umstrittene Aussage, da in den ersten 20 Minuten die meisten Nährstoffe in die Brühe übergehen.

So bereiten Sie Hühner- oder Brustbrühe zu

Die Garzeit hängt vom Alter des Vogels und der Größe des Stücks ab und liegt zwischen 40 Minuten und 2 Stunden. Bei der Zubereitung von Diätbrühe empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen, da diese viel Fett enthält. Wenn Sie Brühe mit Innereien kochen, fügen Sie keine Leber hinzu, da dies einen eigenartigen Geschmack ergibt und dazu führen kann, dass die Brühe trüb wird.

Man sagt, damit die Brühe goldbraun wird, muss man eine bestimmte Hühnersorte verwenden: mager und vorzugsweise eines, das von alleine läuft 🙂 Ich meine es ernst. Ich wurde von meinem Schwiegervater aufgeklärt, der in Perm lebt und immer eine bestimmte Hühnersorte als Brühe kauft, deren Knochen noch überhaupt nicht kaubar sind. 🙂 Die Brühe schmeckt hervorragend.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Suppenbasis aus Rind- oder Schweinefleisch

Es empfiehlt sich, das Fleisch mit Knochen zu nehmen. Brühe ohne Kern ist wie ein Lied ohne Begleitung. Okay, aber etwas fehlt. Sie können Knochenbrühe auch ohne Fleisch zubereiten. Die Knochen werden zunächst in Stücke geschnitten und die Röhrenknochen im Ganzen gekocht. Waschen Sie die vorbereiteten Lebensmittel und reinigen Sie die Knochen. Rinderbrühe wird 3 Stunden lang gekocht, Schweinebrühe - 2 Stunden, Knochenbrühe - 4-5 Stunden. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird Salz hinzugefügt, dann Wurzeln und Kräuter hinzugefügt.

So bereiten Sie eine köstliche Fischbrühe zu

Fischbrühe sollte nicht länger als 40 Minuten gekocht werden; es wird empfohlen, zu Beginn des Kochens Salz hinzuzufügen.

Eine gut gekochte Brühe sollte transparent sein und einen Fettschimmer auf der Oberfläche aufweisen.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzel werden zu Fleisch und Hühnerbrühen hinzugefügt; Zwiebeln und Petersilie werden zu Fischbrühen hinzugefügt.

Um Ihrer Hühnerbrühe einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, fügen Sie während des Kochens Zwiebelschalen hinzu. Sie können die Schalen in einer separaten Schüssel kochen und dann die Brühe in die Schüssel geben. Dadurch wird seine Farbe verbessert und es mit Vitaminen angereichert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Zucker dunkel zu karamellisieren und dann in die Brühe zu gießen. Aber das ist Geschmackssache.

Grundlage für geliertes Fleisch und Aspik

Um geliertes Fleisch zuzubereiten, ist es sehr wichtig, die Zutaten richtig zuzubereiten. Da für geliertes Fleisch Teile verwendet werden, die in anderen Gerichten nicht verwendet werden – Keulen, Schwänze, Köpfe – müssen diese vor dem Kochen verarbeitet werden. Das Aspik-Set muss zunächst 3–12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Blut zu entfernen und die Haut weicher zu machen. Anschließend die Fleischzutaten mit einem Messer abschaben und nochmals waschen.

Anschließend die Speisen wie gewohnt in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. In diesem Fall ist es jedoch angebracht, die erste Brühe abzugießen. Dies sorgt nicht nur für mehr Transparenz, sondern reduziert auch den Kaloriengehalt des gelierten Fleisches, da wir eine sehr reichhaltige Brühe kochen.

Das gewaschene Fleisch wird mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und wie oben beschrieben 5–6 Stunden bei schwacher Hitze gegart. Ein Multikocher hilft dabei sehr, aber wenn Sie keinen haben, können Sie problemlos mit einem Herd auskommen. Gemüse und Wurzeln werden 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt, Salz und Gewürze werden 30 Minuten hinzugefügt.

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung einer klaren Brühe Aufmerksamkeit und Ehrfurcht. Wenn es jedoch aus irgendeinem Grund immer noch trüb wird, müssen Sie es aufhellen.

Die Brühe für Aspik muss bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, sonst wird sie trüb.

So klären Sie trübe Fisch-, Hühner- oder Fleischbrühe

Ein Zug hilft dabei, die Transparenz der Brühe wiederherzustellen. Aus dem Namen geht hervor, dass der Sog darin besteht, Trübungen, Fett und Schaumflocken aus der Brühe zu entfernen.

Am einfachsten lässt es sich mit Eiweiß festziehen. Das Eiweiß mit einer Gabel etwas aufschlagen und in einem dünnen Strahl unter Rühren in die auf 70 Grad abgekühlte Brühe geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Das Protein fängt die gesamte Trübung der Brühe auf und sinkt auf den Boden. Es bleibt nur noch, es zu belasten.

Ich verwende kein Ei, sondern nur ein Protein, manchmal auch mehrere Proteine... (eines für 1,5 Liter Brühe) es gerinnt zusammen mit Fleischkörnern und Schaum, was zu Trübungen führt, in dieser Form lässt es sich leichter filtern ... aber oft filtere ich durch einen Papierfilter, der in Kaffeemaschinen verwendet wird, früher nur durch ein Waffeltuch

https://forum.say7.info/topic21261.html

Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit Wasser verdünntes Hackfleisch in die Brühe zu geben. Verwenden Sie für Fleischbrühe Hackfleisch, für Hühnerbrühe gehacktes Hähnchen. Mit Eiweiß vermischen, mit etwas kalter Brühe oder Wasser verdünnen. Das Hackfleisch wird in die Brühe gegeben, umgerührt, das Gericht lässt man kochen und kocht es einige Minuten lang. Das Hackfleisch gart und sinkt zu Boden. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen.

Anstelle von Hackfleisch können Sie auch geriebene Karotten verwenden, dann ist eine Verdünnung mit Wasser nicht erforderlich. Das Hauptprinzip: Es muss ein Protein im Kerl sein, das den Bodensatz bindet.

Früher verwendete man für Fischbrühe einen Sud aus gepresstem Kaviar. Jetzt können Sie mit Eiweiß auskommen.

Video: Wie man klare Brühe kocht – Meisterkurs von Chefkoch Ilya Lazerson

Jetzt wissen Sie, wie Sie klare Brühe zubereiten und ihre Transparenz wiederherstellen können. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen und einige Tricks nicht zu vergessen, die auch Profis anwenden, denn niemand ist vor Fehlern gefeit.

Brühe ist ein erstaunliches Produkt. Es eignet sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Grundlage für die Zubereitung von Suppen, einigen Müsli, Risotto, geliertem Fleisch, Saucen, Bratensoßen und anderen kulinarischen Meisterwerken. Myasnov bietet mehrere Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung der perfekten Brühe helfen – aromatisch, klar, nahrhaft und unglaublich lecker.

Köstliche Brühe – hergestellt aus Qualitätsfleisch!

Der Geschmack der Brühe hängt direkt von der Qualität des verwendeten Fleisches ab. Je nachdem, welche Fleischsorte Sie verwenden, ist es wichtig, auf folgende Nuancen zu achten:

Für Rinderbrühe empfiehlt Myasnov die Verwendung von Fleisch junger Bullen – dabei handelt es sich um hochwertiges Rindfleisch bis zu einem Alter von 3 Jahren. Junge Bullen haben Fleisch, das zarter, saftiger und magerer ist als das eines erwachsenen Tieres. Außerdem kocht es viel schneller. Im Gegensatz zu Kalbfleisch enthält das Fleisch junger Bullen bereits alle nützlichen Substanzen, die für eine ausreichende Ernährung des Menschen notwendig sind.

Was Schweinefleisch betrifft, gilt das Fleisch von Speckschweinen als das wertvollste. Das ist mageres, zartes Fleisch mit einer dünnen Schicht rosa Speck. Schweinefleisch mit Speck gart schnell und ergibt eine sehr zarte und schmackhafte Brühe.

Wählen Sie für Hühnerbrühe Geflügel, das unter umweltfreundlichen Bedingungen ohne Antibiotika oder Wachstumsstimulanzien aufgezogen wurde. Wichtig ist, dass das Hähnchen nicht gefroren ist und kein Chlor zum Kühlen verwendet wird. Dieses Huhn produziert die richtige Brühe: transparent, reichhaltig, mäßig fetthaltig, ohne Fremdgerüche.

Bei der Auswahl von Fleisch für die Brühe in Myasnov-Läden kann man keinen Fehler machen, da die von uns angebotenen Produkte alle aufgeführten Qualitätskriterien erfüllen.

Das richtige Stück auswählen

Für die Brühe wählen Sie am besten Fruchtfleisch- oder Fleischstücke mit Knochen, die reich an Bindegewebe sind. Bei längerem Garen setzt solches Fleisch die extraktreichsten Stoffe frei und die daraus gewonnene Brühe erweist sich dementsprechend als schmackhaft, aromatisch und reichhaltig.

Verschiedene Hersteller schneiden Fleischkadaver unterschiedlich. Verlassen Sie sich daher bei der Auswahl eines Fleischstücks für die Brühe auf die Empfehlungen des Verkäufers. Beispielsweise berücksichtigt das kulinarische Schneiden von Myasnov die Nährwerteigenschaften jedes Stücks und identifiziert die folgenden Teile des Fleischkadavers, die zum Kochen geeignet sind: für Schweinefleisch; für Rindfleisch – , ; für Lamm – , . Achten Sie auf die Schilder „Empfohlen zum Kochen“ neben den Preisschildern, dann wird Ihre Wahl des Fleisches für die Brühe immer ein Erfolg sein.

Bei Geflügel sind fast alle Teile des Schlachtkörpers zum Kochen geeignet und es besteht kein Konsens darüber, welcher Teil die Brühe schmackhafter macht. Manche Leute denken, dass die köstlichste Brühe aus Flügeln und Hälsen besteht, manche bevorzugen Brühe aus magerem Hähnchenbrustfleisch und andere bevorzugen eine ganze Hühnerbrühe.

Gemüse und Kräuter

Gemüse und Kräuter sollen den Geschmack und das Aroma des Gerichts bereichern. Am besten eignen sich Zwiebeln, Karotten und Sellerie – das ist eine klassische „Gemüsekomposition“ für Fleischbrühe. Für eine Zwei- bis Drei-Liter-Pfanne reichen eine Zwiebel, eine kleine Karotte und 2-3 Stangen Sellerie. Auch Lauch, Pastinaken, Lorbeerblätter, Rüben und andere Wurzeln harmonieren perfekt mit der Fleischbrühe – geben Sie sie je nach Geschmack in die Brühe.

Wasser

Das Wasser für die Brühe sollte sauber sein (Brunnen, Quellwasser, in Flaschen abgefüllt oder zumindest gefiltert) und vorzugsweise weich – in hartem Wasser kann das Fleisch nicht seinen gesamten Saft abgeben.

Was die Wassermenge betrifft, so benötigt man für 1 Kilogramm Fruchtfleisch oder Fleisch mit Knochen 2 bis 3 Liter Wasser, je nachdem, wie reichhaltig und konzentriert das Produkt sein soll.

Je länger Sie die Brühe kochen möchten, desto mehr Flüssigkeit verdunstet aus ihr – berücksichtigen Sie dies bei der Bestimmung der benötigten Wassermenge. Es ist besser, mehr Wasser im Voraus hinzuzufügen, als es während des Kochens hinzuzufügen, da sonst der Geschmack der Brühe nicht so reichhaltig und gesättigt ist.

Vorbereitung: 6 einfache Schritte

1. Bereiten Sie das Essen vor: Waschen Sie Fleisch, Gemüse und Kräuter gründlich. Für die Brühe ist es nicht nötig, das Fleisch zu zerkleinern, es sollte seinen Saft nach und nach abgeben – dann wird die Brühe klar und schmackhaft. Wenn Sie Hühnerbrühe kochen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Haut zu entfernen – das Gericht kann sonst zu fettig werden.

2. Füllen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und zünden Sie es an. Unser Ziel ist Brühe, nicht gekochtes Fleisch, daher ist es wichtig, kaltes Wasser zu verwenden: Wenn das Wasser allmählich erhitzt wird, werden Aromen und Nährstoffe aus dem Fleisch freigesetzt und in die Brühe überführt. Wenn Sie Fleisch in kochendes Wasser legen, wird seine Oberfläche sofort mit einem Proteinfilm „versiegelt“, der verhindert, dass extraktive Substanzen in die Brühe gelangen (das Fleisch selbst bleibt jedoch saftig und schmackhaft).

Vor dem Kochen können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Brühe bei mittlerer Hitze kochen. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze ohne Deckel weiterkochen, damit das verdunstende Wasser nicht in die Brühe zurücktropft und deren Geschmack beeinträchtigt.

3.Wenn die Brühe kocht, beginnt sich Schaum darauf zu bilden. Es muss sofort mit einem Schaumlöffel entfernt werden, sobald es erscheint. Geschieht dies nicht rechtzeitig, setzt sich der Schaum bald in Form von Flocken am Pfannenboden ab, was das Aussehen des Gerichts beeinträchtigt. Entfernen Sie Schaum, der an den Wänden der Pfanne haftet, mit einem feuchten Tuch. Wenn viel Fett auf der Oberfläche der Brühe erscheint, sollte es mit einem Papiertuch entfernt werden, da es dem Gericht einen unangenehmen fettigen Geschmack verleiht.

4. 30 Minuten vor Garende Gemüse und Gewürze nach Geschmack in die Brühe geben – damit wird die Brühe aromatischer. Ein kleines Geheimnis: Man kann etwas Zwiebelschale in die Brühe geben, dann bekommt sie einen angenehmen Goldton. Karotten, Rüben, Sellerie und andere Wurzeln können in einer Pfanne ohne Öl leicht angebraten oder gebacken werden – ihr Aroma kommt in der Brühe noch stärker zur Geltung.

5. Die Zeit, die Brühe nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze zu kochen, hängt von der Größe des Stücks, der Zähigkeit des Fleisches, dem Alter des Tieres und der gewünschten Stärke der Brühe ab, die Sie erreichen möchten. So ist die Brühe beispielsweise in 1–1,5 Stunden fertig, wenn Sie 1 Kilogramm Fleisch von Jungbullen verwenden, und in 2,5–3 Stunden, wenn das Fleisch von erwachsenem Rind stammt. Nach dem Kochen wird Schweinebrühe 1,5 bis 2,5 Stunden, Lammbrühe 1,5 bis 2 Stunden und Hühnerbrühe 1 bis 2 Stunden gekocht.

Wenn Sie gekochtes Fleisch aus der Brühe in einem anderen Gericht verwenden möchten, bedenken Sie, dass es schneller gart als die Brühe selbst. Sie können die Bereitschaft des Fleisches wie folgt überprüfen: Mit einem Messer einstechen – das Messer zerteilt mühelos ein fertig gegartes Stück. Das gegarte Fleisch kann vorsichtig vom Knochen getrennt und verwendet werden, und die Knochen können weitergegart werden, bis die Brühe fertig ist.

6. Nach dem Garen müssen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen und durch ein feines Sieb oder eine mit Wasser getränkte und ausgewrungene Leinenserviette abseihen, damit die Brühe transparent ist und keine kleinen Knochenfragmente eindringen das Gericht. Gemüse und Knochen können weggeworfen werden, da sie dem Gericht bereits ihren ganzen Geschmack und ihr volles Aroma verliehen haben und keinen Wert mehr haben.

Wichtige Nuancen

Die beste Brühe wird aus frischem oder gekühltem Fleisch zubereitet. Wenn Sie jedoch Tiefkühlkost verwenden müssen, ist es sehr wichtig, diese richtig aufzutauen. Verwenden Sie hierfür keine Mikrowelle oder heißes Wasser. Am besten waschen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und legen es für 2-3 Stunden in einen geschlossenen Behälter.

Es empfiehlt sich, dass der Topf zum Kochen der Brühe einen dicken Boden und möglichst dicke Wände hat. Dadurch wird eine allmähliche und gleichmäßige Erhitzung der Brühe gewährleistet, was bedeutet, dass das Fleisch die maximale Menge an extraktiven Substanzen freisetzt.

Die Brühe sollte nicht „kochen“ – die Bewegung der Flüssigkeit sollte kaum spürbar sein. Wenn es schwierig ist, Ihren Herd auf die gewünschte Temperatur einzustellen, versuchen Sie, die Pfanne mit der Brühe in den auf 100–110 Grad vorgeheizten Ofen zu stellen.

Es ist besser, der Brühe nicht mehr als eine Prise Salz oder gar keins hinzuzufügen: Beim Kochen kann mehr Flüssigkeit aus der Brühe verdunsten als erwartet, wodurch die Brühe Gefahr läuft, zu stark zu salzen. Es ist besser, das Gericht, das Sie zubereiten möchten, mit Brühe zu salzen.

Wussten Sie, dass...

...Die Franzosen fügen der Brühe ein „Bouquet garni“ hinzu – ein Kräuterbündel bestehend aus Thymianzweigen, Lorbeerblättern, Petersilienstängeln und Lauch. Wenn Sie möchten, können Sie diesem Strauß Sellerie, Knoblauch, Nelken hinzufügen – ganz nach Ihrem Geschmack. Am Ende des Garvorgangs wird der Strauß aufgefangen und weggeworfen.

...Die Brühe kann eingefroren werden. Wenn Sie häufig Gerichte auf Brühenbasis zubereiten, ist es für Sie praktisch, Folgendes zu tun: Kochen Sie die Brühe alle paar Wochen, teilen Sie sie dann in Portionen auf und frieren Sie sie ein. Die Brühe abkühlen lassen und alles Fett daraus entfernen. Einen tiefen rechteckigen Behälter mit einem großen Stück Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder überstehen. Gießen Sie die Brühe vorsichtig hinein, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Wenn die Brühe vollständig gefroren ist, entfernen Sie das entstandene „Brikett“ zusammen mit der Folie und wickeln Sie es in die überstehenden Ränder ein. Sie können zum Einfrieren der Brühe auch Saftbeutel aus Papier oder saubere Mayonnaise-Eimer aus Kunststoff verwenden. Gefrorene Brühe ist bis zu 6 Monate haltbar.

So wie das Theater mit einem Kleiderbügel beginnt, so „beginnt“ das Kochen einer köstlichen Suppe nicht am Herd, sondern in einem Geschäft oder auf dem Markt, wenn Fleisch für die Brühe gekauft wird. In diesem Artikel werde ich Ihnen sagen, wie man köstliche Brühe kocht um alle wohltuenden Substanzen zu bewahren und erste Gänge und Saucen zuzubereiten, die Ihren Haushalt begeistern werden. Was brauchen Sie also, um eine köstliche Brühe zuzubereiten?

Die Brühe kochen- wo soll ich anfangen?

Zu Machen Sie eine köstliche Brühe Zuerst müssen Sie sich für das Fleisch entscheiden – die Brühe kann aus Rind, Schwein, Truthahn, Kaninchen, Huhn gekocht werden, alles hängt von Ihren kulinarischen Vorstellungen ab.

Der reichhaltige Geschmack und die Stärke der Brühe werden durch die in den Knochen und im Bindegewebe enthaltenen Gelierstoffe verliehen. Wählen Sie daher unbedingt Fleisch mit Knochen, Film und Adern. Das beste Fleisch für die Brühe ist Rinder-, Schweine- oder Lammbrust, Schulterblatt oder Haxe.

Um Brühe für Aspik zuzubereiten, verwenden Hausfrauen oft Teile mit einem hohen Anteil an Knorpelgewebe – Kopf, Ohren oder Unterschenkel. Der Vogel oder das Kaninchen kann im Ganzen gekocht oder in Stücke geschnitten werden.

Die köstlichste Brühe erhält man aus frischem Fleisch, für erste Gänge kann man aber auch gefrorenes Fleisch verwenden, indem man es zunächst bei Zimmertemperatur auftaut.

Der zweite Bestandteil einer richtigen Brühe ist Wasser. Für die Zubereitung eignet sich abgefülltes oder gefiltertes Wasser; normales Leitungswasser kann unerwünschte Verunreinigungen enthalten, die das Gericht verderben können.

So bereiten Sie Fleisch- und Knochenbrühe richtig zu

Je nach Verwendungszweck und Zubereitungsart unterscheidet man braune, kräftige und geklärte Fleischbrühe. Das Hauptaroma und der Geschmack des Gerichts werden durch extraktive Substanzen bestimmt, die in Knochen und Bindegewebe reichlich vorhanden sind. Während des Schneidevorgangs sollte Fleisch für die Brühe nicht von Filmen, Knorpeln und Sehnen befreit werden – das sind die Bestandteile, die der Brühe Fülle, Aroma und unübertroffenen Geschmack verleihen.

Der nächste Schritt besteht darin, einen großen Topf zu nehmen, ihn mit Wasser zu füllen und ihn auf das Feuer zu stellen. Der Hinweis, dass eine reichhaltige Brühe nur durch Einlegen von Fleischprodukten in kaltes Wasser zu erhalten sei, ist hoffnungslos überholt. Bei dieser Methode gelangt der größte Teil des Fleischsaftes ins Wasser und gerinnt beim Kochen zu einem unappetitlichen Schaum, den wir geduldig entfernen. Und wenn Sie Fleisch in auf 60 °C erhitztes Wasser legen, bleiben die meisten wertvollen Stoffe darin und gehen beim Kochen nach und nach in die Brühe über. Und es wird weniger Schaum geben.

Das Fleisch wird als ganzes Stück in die Brühe gegeben; für einen Drei-Liter-Topf zukünftiger Suppe oder Borschtsch benötigen Sie etwa ein Kilogramm Fleischprodukte mit Knochen. Nehmen Sie sich vor der Zubereitung der Fleisch- und Knochenbrühe die Zeit, die Fleischbestandteile eine halbe Stunde lang im Ofen goldbraun zu braten. Dies wird dazu beitragen, überschüssiges Fett loszuwerden und dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen.

Übrigens Heutzutage ist es besser, „sekundäre“ Brühe zu kochen. Dies gilt insbesondere für Geflügelfleisch, das mit verschiedenen Antibiotika gefüllt ist. In manchen Fällen gilt dies aber auch für sogenanntes rotes Fleisch – Rind oder Schwein.

Also, Ich muss das Fleisch kochen wie folgt: Das Fleisch mit heißem Wasser (ca. 60 Grad) auffüllen, zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen und die erste Brühe abgießen, dabei auch den restlichen Schaum aus der Pfanne entfernen. Gießen Sie erneut heißes Wasser über das Fleisch und kochen Sie nun die „sekundäre“ Brühe, bis das Fleisch gar ist.

Dies hat keinen Einfluss auf die Reichhaltigkeit der Brühe, trägt aber dazu bei, schädliche Oberflächenverunreinigungen zu entfernen.

Wie lange sollte man Fleisch für die Brühe kochen?

Eine kräftige Brühe aus Fleisch wird durch die schrittweise Übertragung der in Knochen und Bindegewebe enthaltenen extraktiven Substanzen in Wasser gewonnen. Die Fleisch- und Knochenbrühe wird je nach Fleischsorte und Stückgröße zwischen einer und zwei Stunden gekocht. Bei Verwendung eines bis zu einem Kilogramm schweren Stücks mit wenig Knochen und Sehnen beträgt die Kochzeit der Brühe 60-90 Minuten. Sobald die Flüssigkeit kocht, muss der Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt werden, da die Brühe sonst trüb wird.

Um die Brühe zu klären, können Sie rohe Eiweiße verwenden – diese werden mit etwas Wasser geschlagen und in die kochende Brühe gegossen. Nach dem Koagulieren der Eimasse wird die Flüssigkeit filtriert.

Nachdem das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen die Brühe auf niedriger Stufe köcheln. Auch das Fett, das sich an der Oberfläche bildet, sollte regelmäßig abgeschöpft werden – es verleiht der Brühe einen fettigen Geschmack. Dieses Fett kann zum Anbraten von Gemüse für Suppen verwendet werden. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe salzen. Gewürze für die Brühe verbessern die Farbe und das Aroma des Gerichts – geben Sie eine ungeschälte Zwiebel, ganze Karotten und Sellerie- oder Petersilienwurzel, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne. Eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs kann das Gemüse entnommen werden – es hat bereits seine Farbe und sein Aroma abgegeben.

Reichhaltige FleischbrüheFertig – wie geht es weiter?

Die fertige Brühe kann sofort zum Kochen, zur Herstellung von Soßen oder Bratensoßen verwendet werden. Die abgekühlte Brühe muss abgeseiht werden; sie kann im Kühlschrank aufbewahrt oder zur späteren Verwendung eingefroren und in Plastikbehälter abgefüllt werden. Sie können auch verwenden Brühen zur Herstellung von Soßen. Mit Brühe zubereitete Saucen sind sehr lecker – Bechamelsauce, Tomate, Sauerrahm.

Die restliche Brühe kann zum Schmoren von Gemüse, zur Zubereitung von Aspik, in Gerichten wie Risotto oder Satsivi verwendet werden. Oder Sie erhitzen einfach die Brühe, würzen sie mit frischen Kräutern und servieren sie mit einem gekochten Ei und Kuchen – Ihre Familie wird dieses Gericht mit „ausgezeichnet“ bewerten!

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Eine kräftige Brühe, reich an Fleisch-, Kräuter- und Wurzelaromen, die sich hervorragend als Grundlage für Suppen und Soßen eignet. Transparente Brühe macht das Gericht nicht nur sättigend und gesund, sondern auch ästhetisch ansprechend.

Zunächst muss die Brühe richtig gekocht werden. Um einen mittelgroßen Topf Brühe zuzubereiten, benötigen Sie: - eine halbe Hähnchenbrust ohne Haut oder 150–200 g mageres Rindfleisch mit Knochen; - 1 geschälte mittelgroße Karotte; - 1 kleine geschälte Zwiebel; - 2–3 Lorbeerblätter; - ein halbes kleines Bund Petersilie (nicht hacken nötig); - ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer; - optional: Selleriestange, 2-3 Nelken, Lauch.

Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und füllen Sie diesen mit kaltem fließendem Wasser, sodass alle Zutaten darunter verborgen sind. Stellen Sie dann die Pfanne auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie nach dem Kochen auf eine niedrige Stufe. Die Brühe sollte bis zum Garen gekocht werden, was leicht daran zu erkennen ist, dass sich das Fleisch vom Knochen löst. Bei Hühnchen dauert es weniger als eine Stunde, etwa 40 Minuten, und bei Rindfleisch 1,5 bis 2 Stunden, je nach Zähigkeit des Fleisches.

Wenn die Brühe fertig gekocht ist, sollten Sie alles Unnötige wegwerfen: gekochtes Gemüse, Wurzeln, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer. Das Fleisch und die entstehende aromatische Flüssigkeit abkühlen lassen und anschließend die Brühe abseihen.

Wie man Brühe richtig abseiht

Die Brühe wird gefiltert, um Rückstände, Knochenfragmente und Schaum zu entfernen, der beim Kochen des Fleisches entsteht. Durch das Abseihen wird die Brühe goldbraun und sehr appetitlich. Um die trübe Brühe transparent zu machen, benötigen Sie: - mehrere Lagen Gaze; - ein Topf in der gleichen Größe wie der, in dem die Brühe gekocht wird; - ein Sieb oder Sieb, das auf die Pfanne gestellt werden kann. Lassen Sie uns zunächst überschüssiges Fett in der Brühe entfernen. Wenn die Brühe ausreichend abgekühlt ist, werden Sie erkennen, dass auf ihrer Oberfläche runde, erstarrte weiße Fettstücke schwimmen. Sie müssen mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Stellen Sie das Sieb anschließend in eine saubere, leere Pfanne. Legen Sie die in mehreren Lagen gefaltete Gaze über das Sieb.

Sie sollten keine neue Gaze verwenden, da diese einen starken Geruch haben kann. Diese Gaze sollte vor Gebrauch gewaschen werden.

Gießen Sie die Brühe vorsichtig von einem Topf zum anderen. Als Ergebnis sollten Sie eine völlig klare, trinkfertige Flüssigkeit erhalten. Mit dieser Brühe können Sie eine köstliche Suppe kochen.

Die einfachste Hühnernudelsuppe

Sie benötigen: - 2–2,5 Liter starke Hühnerbrühe; - halbes Hähnchenbrustfleisch; - 1 Teelöffel Salz; - ein paar Zweige Petersilie; - 100 g Fadennudeln (1/5 Packung). Die vorab abgesiebte Brühe mit Wasser verdünnen (bis zu 3 Liter) und anzünden, sie sollte kochen. Nach dem Kochen auf 3 cm große Fadennudeln dazugeben und salzen.

Brühe zuzubereiten ist eine echte Kunst; es reicht nicht aus, nur Fleisch in eine Pfanne zu geben und zu kochen; man muss die richtigen Stücke auswählen, damit die Brühe mit dem Geschmack, dem nötigen Fett und dem Aroma spielt. Es ist nicht einfach, Fleischbrühe zu kochen, aber dieser Artikel wird Ihnen helfen, die Wissenschaft ohne große Schwierigkeiten zu verstehen.

Fleischzubereitung

Das Kochen von Fleischbrühe beginnt mit dem Kauf und der Zubereitung von Fleischstücken:

— Für Hühnerbrühe eignen sich Flügel, Hühnerfüße (die gleichen werden auch mit Krallen verkauft) und Hälse;

— Bei Rindfleisch sollten Sie auf Schwänze, Beine (ohne Hufe) und große Knochen mit Knorpel achten.

— Für Schweinefett eignen sich Vorder- oder Hinterbeine, Schwänze, der Schweinefleck (er enthält viel Gelatine) und die Ohren.

Nach dem Kauf wird das Fleisch gründlich gewaschen, von Verunreinigungen, insbesondere Schweineohren und -schwänzen, befreit und auf mittlere Größe zerkleinert, damit das Fleisch in die Pfanne passt, in der die Brühe gekocht wird. So werden Fisch- und Gemüsebrühen zubereitet, nur für Fisch sollten Sie Gräten, Köpfe, Flossen und für Gemüse Karotten, Selleriewurzel, Pastinaken, Zwiebeln nehmen.

Zum Kochen vorbereitetes Fleisch, Fisch und Gemüse werden zum weiteren Garen in Flüssigkeit gegeben. Traditionell wird die Zubereitung in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben, so dass er das Essen kaum bedeckt, dann wird die Brühe reichhaltig, dickflüssig und lecker. Das Wasser mit dem hineingegebenen Gemüse oder Fisch sollte zum Kochen gebracht werden, dann mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche entfernen und dann einfach 25–30 Minuten kochen lassen, bis es vollständig gar ist.

Bei Fleischbrühen dauert das Garen viel länger. Es ist wichtig, mehr Gelatine zu extrahieren, um die Flüssigkeit anzureichern. Daher müssen Sie das Gericht mehrere Stunden lang kochen: Hühnchen mindestens 2 Stunden, Rind- und Schweinefleisch 3–4 Stunden. Das Auflösen von Gelatine in Flüssigkeit ist notwendig, wenn die Brühe für die Zubereitung von Soßen gekocht werden soll; diese Zutat verleiht der Soße die nötige Konsistenz.

Um die Brühe sauber und transparent zu machen, sollte zu Beginn des Vorgangs kaltes Wasser hinzugefügt und nach und nach erhitzt werden. Bei diesem Ansatz koagulieren die aus dem Fleisch freigesetzten Proteine ​​langsam und setzen sich am Boden und an den Wänden der Pfanne ab oder steigen an die Oberfläche, von wo sie leicht mit der Rückseite einer Schöpfkelle entfernt werden können.

Maximaler Geschmack

Das Eindampfen der Brühe ist ein wichtiger Vorgang, bei dem Fremdstoffe in der Pfanne in Form von Schaum an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen, wodurch die fertige Brühe trüb werden und in manchen Fällen sogar bitter schmecken kann. Daher sollte die Flüssigkeit bei schwacher Hitze gekocht werden, damit die Fleischpartikel nicht verstreut werden und sich leicht sammeln lassen. Um die abgeblätterten Proteine ​​​​zu sammeln, müssen Manipulationen durchgeführt werden, die in der kulinarischen Welt mit dem französischen Wort „Depouillage“ bezeichnet werden, d.

Wenn die Brühe gerade noch kocht, gruppiert sich das geronnene Protein zu einer Masse und steigt als „Haufen“ an die Oberfläche. Sobald Sie die Pfanne vom Herd nehmen und der Schaum sofort auf die kalte Seite wandert, ist dies der Fall Sie lässt sich leicht mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe wird sauber, hell und fast transparent.

Wie lange soll die Flüssigkeit köcheln?

Die Garzeit hängt von der weiteren Verwendung des Produkts ab. Brühe zum Glasieren oder konzentrierter Extrakt für Soße müssen länger eingedampft werden als normale Brühe für Suppen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, wird der Geschmack konzentrierter, die Konsistenz dicker und es gilt, ein Gleichgewicht zu wahren. Wenn die Soße auf den gewünschten Geschmack eingekocht ist, aber nicht dick genug ist, macht ein weiteres Eindampfen keinen Sinn, da sie dann sehr salzig wird und sich der Geschmack konzentriert, was bei Soßen wie Demiglace nicht immer gut ist .

Wie kocht man Brühe?

Beim Garen von Fleisch- oder Fischbrühe ist es wichtig, die Pfanne nicht mit einem Deckel abzudecken, damit die Flüssigkeit nicht zu stark kocht und sich der entstehende Schaum leicht von der Oberfläche entfernen lässt. Diese Kochmethode ist die korrekteste, aber das Produkt wird noch schmackhafter, wenn Sie zum Kochen einen bekannten und sogar etwas altmodischen Schnellkochtopf verwenden. Manche mögen denken, dass die Verwendung eines Schnellkochtopfs eine Reminiszenz an die 70er Jahre sei, doch tatsächlich sind moderne Küchengeräte fortschrittlicher geworden und eignen sich ideal für die Zubereitung von Brühen.

Ein Schnellkochtopf ist eine Geheimwaffe für die Zubereitung hervorragender Fleisch-, Gemüse- oder Fischbrühe. Wenn der Deckel fest verschlossen ist, verdunsten die Gerüche nicht, sondern bleiben in der Pfanne; das Kochen bei hohen Temperaturen verstärkt das Aroma, da es die Maillard-Reaktion auslöst, bei der die Aromen und Geschmacksnoten des Lebensmittels zum Vorschein kommen und sich darin auflösen das Wasser.

Höhere Gartemperaturen bieten enorme Vorteile:

— die Zutaten geben mehr Geschmack frei;

- Die hohe Temperatur im hermetisch verschlossenen Topf löst die Maillard-Reaktion aus, auch Bräunungsreaktion genannt.

— Es entstehen intensivere, komplexere und reichhaltigere Aromen und Geschmäcker.

Das Ergebnis des Hochdruckgarens ist ein intensiver Geschmack in der Brühe, der beim Kochen der Brühe in einem normalen Topf nicht erreicht werden kann.

Wie macht man die richtige Brühe?

Wenn die Brühe fertig ist, muss sie abgeseiht werden, um Partikel der Originalprodukte zu entfernen. Die Sache ist einfach, erfordert aber einen vernünftigen Ansatz. Wenn Sie keine Brühe zubereiten (die Brühe für dieses Fleischgericht sollte gefiltert und nicht abgeseiht werden), sollten die Bruchstücke mit einem Schaumlöffel aufgefangen und die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb gegeben werden. Um den Geschmack zu verbessern, sollten Sie das Gemüse, die Gewürze und das Fleisch vor dem Abseihen mit einer Schöpfkelle zerdrücken, damit sie der Flüssigkeit Geschmack und Saftigkeit verleihen. Anschließend sollte die Brühe erneut abgeseiht werden.

Das zweite Sieben erfolgt durch ein feines Sieb oder durch ein Sieb mit einem sauberen Handtuch oder einer dreifach gefalteten Gaze auf dem Boden. Denken Sie daran, dass nasse Gaze besser filtert als trockene Gaze, daher lohnt es sich, sie zuerst anzufeuchten. Zweimaliges Abseihen durch ein grobes Sieb und dann durch ein feines Sieb mag wie eine unnötige Komplikation erscheinen, aber so erhalten Sie eine schöne klare Brühe ohne unnötige Partikel oder Einschlüsse.

Aufbewahrung des fertigen Suds:

1. Wenn die Zubereitung der Brühe abgeschlossen ist, müssen Sie sich um die Lagerung kümmern. Das Tolle an der Zubereitung von Abkochungen ist, dass Sie, wenn Sie einen großen Topf nehmen und zusätzliche Brühe zubereiten, diese einfrieren können, da das fertige Produkt im gefrorenen Zustand seinen Geschmack und sein Aroma gut behält. Wenn Sie das aromatische Präparat jedoch in großen Mengen (1-2 Liter) aufbewahren möchten, frieren Sie es nicht in einem großen Klumpen ein. Dies ist nicht praktikabel, falls Sie später 200 oder 500 ml für die Soße abtrennen müssen. Nehmen Sie zum Einfrieren spezielle Eiswürfelbehälter oder normale Silikon-Backformen und füllen Sie diese mit gesättigter Flüssigkeit. In den Gefrierschrank stellen und aufbewahren, bis es benötigt wird.

2. Idealerweise kochen Sie die „zusätzliche“ Brühe auf einen konzentrierten Zustand, wenn sie die Form eines viskosen und dichten Sirups annimmt, und gießen Sie sie dann in Silikon-Eiswürfelbehälter. Anstelle von Brühwürfeln, die im Laden in Form von gepresstem Pulver verkauft werden, können künftig auch Eisstücke verwendet werden; deutlich gesünder ist nur der selbst gebraute Sud.

Wie erreicht man maximalen Geschmack?

Bei der Zubereitung brauner Fleischbrühen möchten Sie die charakteristischen, komplexen Aromen hinzufügen, die durch die Maillard-Reaktion (Hochtemperaturbraten von Zutaten) entstehen. Dies kann erreicht werden, indem das Fleisch und/oder die Knochen vor dem Garen in einer Bratpfanne, auf dem Grill oder im Ofen in einer Auflaufform gebraten werden.

Wenn Fleisch in einer trockenen Pfanne gebraten oder gebacken wird, erhält es einen reichen Geschmack, der die Brühe bereichert. Nach dem Braten können Sie die am Boden der Form oder Bratpfanne haftenden Stücke verwenden. Dazu müssen Sie den Bodensatz ablöschen: Flüssigkeit einfüllen, erhitzen und mit einem Spatel abkratzen, damit die Flüssigkeit die karamellisierten Nuancen aufnimmt Die Rückstände, ihren Geschmack und ihr Aroma, dann die resultierende Mischung der Brühe oder einem anderen Gericht hinzufügen oder eine darauf basierende Sauce zubereiten.

Durch das Ablöschen können Sie Saucen und Brühen mit komplexen Aromen- und Geschmacksnuancen bereichern. Am häufigsten wird die Pfanne mit Alkohol (Wein) oder Essig abgelöscht, es reicht aber auch jede Flüssigkeit, die gut zum Gericht passt. Wenn der Sud für eine kräftige Soße aus Portwein oder Rotwein gedacht ist, sollte die Pfanne mit Brandy, Portwein oder Rotwein abgelöscht werden. Für Hühnerbrühe eignet sich Weißwein, für Fisch Wermut oder ein paar Tropfen Pernod. Etwas Zitronensaft eignet sich gut zum Ablöschen einer Bratpfanne und Rum eignet sich gut zum Karamellisieren von Bananen.

Ablöschen

Das Ablöschen ist eine tolle Kochtechnik, die Ihnen dabei hilft, eine tolle Soße zuzubereiten. Sobald Sie das Hähnchen gebacken und ruhen gelassen haben, sollten Sie den restlichen Fleischsaft bei starker Hitze ablöschen, indem Sie Körnchensenf und Wasser in den Behälter geben. Nach dem Braten des Fisches die Bratpfanne am besten mit Zitronensaft „verwöhnen“, Butter dazugeben, etwas erhitzen und diese Soße über den fertigen Fisch gießen, er wird unvergesslich lecker.

Die letzte Möglichkeit, den Geschmack von Fisch- oder Fleischbrühe hervorzuheben und zu verbessern, besteht darin, eine fein gehackte Zwiebel und ein paar Anissterne in Butter anzubraten. Sie können experimentieren, indem Sie die Menge an Anis und Zwiebeln ändern und Pflanzenöl anstelle von Butter hinzufügen, aber das Ergebnis wird immer das gleiche sein. Es wird köstlich sein!

Die Wirkung des Anbratens von Zwiebeln mit Anis ist unglaublich! Durch die Kombination der Zutaten entstehen Noten von Zimt, Nelken, Thymian, schwarzem Pfeffer und Chili, die sich sehr gut für ein Fleischgericht oder eine Zwiebelsuppe eignen. Sie bereichern einfach den fleischigen Geschmack der Fleischbrühe. Damit die Methode in Schattierungen „funkelt“, sollten Sie die frittierten Komponenten in die Flüssigkeit geben. Bringen Sie dann die gesamte Mischung in einen konzentrierten Zustand. Dann beginnen die in der Abkochung enthaltenen Komponenten miteinander zu interagieren und neue Aroma- und Geschmacksnuancen zu erzeugen. Jetzt wissen Sie, wie man Brühe richtig kocht, damit sie köstlich wird, Freunde!

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