Wie man köstliche kalte Speisen zubereitet. König der Feiertagstafel! Geheimnisse der Zubereitung des perfekten gelierten Fleisches und kreative Ideen zum Servieren

Guten Abend allerseits!! Heute habe ich für Sie eine sehr leckere Auswahl eines interessanten Gerichts vorbereitet, ich würde sogar sagen, ein einzigartiger Snack, den nicht jeder liebt, die meisten aber einfach lieben! Also aufgepasst, heute kochen wir geliertes Fleisch.

Gelee ist ein Gericht aus gekühlter Fleischbrühe, die mit Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse eingedickt wird. Der Snack hat einen einzigartigen Geschmack und ist sehr gesund. Und die Zubereitung ist ganz einfach, wenn Sie alle Nuancen der Zubereitung verstehen. Dem widme ich unseren Artikel.

Hier sind die Grundregeln für die Zubereitung dieses Snacks:

Sie können Gelee aus einer Fleischsorte oder aus einer Kombination mehrerer Fleischsorten zubereiten.
Am besten kochen Sie die Brühe aus Schweine- oder Rinderkeulen, -ohren, -lippen und -haxen, damit das Gericht gut aushärtet. Vergessen Sie aber nicht, Fleischstücke hinzuzufügen.
Fleisch für Vorspeisen sollte nicht gefroren, sondern frisch sein. Aber nimm nicht zu viel.
Vor dem Garen ist es besser, das Fleisch einzuweichen, um eventuelle Blutgerinnsel zu entfernen.
Kochen Sie das Fleisch in einem großen Behälter und entfernen Sie dabei ständig den Schaum.
Das erste Wasser nach dem Kochen muss abgelassen werden.
Sie können während des Garvorgangs kein Wasser hinzufügen, ermitteln Sie daher sofort die benötigte Wassermenge.
Es sollte 5 bis 10 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht werden.
Sie müssen das Gericht am Ende des Garvorgangs salzen.
Sie können der Brühe Karotten und andere Wurzeln hinzufügen.
Es ist besser, nicht viele Gewürze zu verwenden.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, garen Sie das gelierte Fleisch darin nur 40-50 Minuten.
Das Fleisch kann von Hand zerlegt oder mit einem Messer fein gehackt werden.
Entfernen Sie zunächst das Fett aus dem fertigen Gericht.

Beginnen wir mit der Zubereitung unserer herzhaften Schweinefleisch-Vorspeise, denn dieses Rezept war das beliebteste in Russland und ist auch heute noch gefragt.

Zutaten:

Schweinekeulen - 1-2 Stk.;
Schweinefleisch - 1-1,5 kg;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Schweinekeulen gründlich in heißem Wasser abspülen. Spülen Sie auch das Fleisch ab und geben Sie alles in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen anzünden. Geben Sie eine ganze geschälte Zwiebel und ganze oder grob gehackte geschälte Karotten in die Pfanne zum Fleisch. Wenn die Brühe kocht, Schaum und Fett abschöpfen. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel verschließen, dabei einen kleinen Spalt freilassen, und bei schwacher Hitze mindestens 5-6 Stunden garen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Nach 6 Stunden den Herd ausschalten und das Fleisch abkühlen lassen.

2. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, entfernen Sie Knochen, Haut und Filme und hacken Sie es fein. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Brühe gründlich abseihen, bis sie sauber und klar ist.

3. Geben Sie nun das fertige Fleisch in Behälter, in denen das Gelee aushärtet. Es ist ratsam, dass sie einen Deckel haben und fest schließen; solche Gerichte lassen sich sehr bequem in den Kühlschrank stellen.

4. Geben Sie Knoblauch in jedes Gefäß mit Fleisch; bestimmen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack. Alles mit Brühe auffüllen, sodass ein Drittel mehr davon als Fleisch vorhanden ist. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit dem restlichen Fett von der Oberfläche befreien und am besten mit Senf oder Meerrettich servieren.

Zu Hause mit Gelatine kochen

Viele Leute kochen nicht gerne Gelee mit Gelatinezusatz, aber ich sehe nichts Falsches daran, deshalb hier mein Rezept für die Zubereitung von Rind- und Hühnchen-Vorspeisen. Meine Tochter mag diese Option.

Zutaten:

Rinderkeule – 520 gr.;
Huhn – 430 gr.;
Zwiebel – 60 gr.;
Karotten – 90 gr.;
Blattgelatine – 22 g;
Knoblauchzehen – 25 gr.;
Wasser – 2,4 l;
Lorbeerblätter – 3 gr.;
Salz, zerstoßener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Hähnchen und Rindfleisch abspülen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Inhalt zum Kochen bringen, Schaum entfernen.

2. Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und im Ganzen zum Fleisch geben. Hitze reduzieren, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

4. Nach Ablauf der Zeit die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln und Karotten herausnehmen. Die Brühe mit einem Käsetuch abseihen.

5. Geben Sie die Gelatine in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. 8 Minuten einwirken lassen. Dann nehmen wir die Gelatine aus der Flüssigkeit, geben sie in die heiße Brühe und rühren sie um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

6. Zu diesem Zeitpunkt das Fleisch von Knochen, Haut, Fett und Sehnen befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und auf tiefe Teller legen.

7. Den Knoblauch schälen, hacken und zum Fleisch geben. Alles mit Brühe auffüllen. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank. Servieren Sie das gefrorene Gelee auf dem Tisch und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.

Rezept für Rindfleisch

Diese Kochmethode ist für diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen; wir bereiten eine Vorspeise aus Rindfleisch zu. Es wird nicht weniger lecker und keine Sorge, die Brühe wird klar und die Konsistenz wird dicker.

Zutaten:

2 kg Rindfleisch (Keule, Schwanz, Ohren, Fleisch);
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
6 Knoblauchzehen;
Lorbeerblätter;
Salz;
schwarzer Piment in Form von Erbsen;
4,5 Liter Wasser.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fleisch ab, legen Sie es in Wasser und kochen Sie es nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten lang. Anschließend das Wasser abgießen, das Rindfleisch noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und frisches Wasser hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, Schaum und Fett entfernen, salzen und die Hitze reduzieren, weitergaren.
Geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Das Fleisch weitere 3 Stunden garen.
Während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Warten Sie, bis das Fleisch abgekühlt ist, nehmen Sie es dann auseinander und zerkleinern Sie es mit einem Messer.
Das Rindfleisch in Behälter aufteilen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit warmer, abgeseihter Brühe aufgießen. Bis zur vollständigen Aushärtung kühl stellen. Das Gericht ist essfertig.

Beratung!! Um dem gelierten Fleisch eine goldene Farbe zu verleihen, müssen die Zwiebeln gründlich gewaschen und direkt in der Schale in Wasser gekocht werden. Und bevor Sie den Snack zubereiten, weichen Sie das Fleisch drei Stunden lang ein.

Video zur Herstellung von Hühnergelee

Jetzt schlage ich vor, dass Sie sich die Handlung zum Kochen von Hühnerfleisch ansehen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Diätoption handelt!!

Wie man geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht

Da diese kalte Vorspeise ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt, kaufen viele Hausfrauen lieber ein Fertiggericht. Ich empfehle Ihnen, alles selbst zu machen, dann wird Ihnen ein Multikocher helfen; die Garzeit wird sich deutlich verkürzen.

Zutaten:

Schweinshaxe - 800 gr.;
Hähnchenschenkel - 2 Stk.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 6-7 Stk.;
Piment (Erbsen) - 3 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Knoblauch - nach Geschmack;
Grüne Erbsen – optional;
Wasser – zum Kochen;
Grüns - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Haxe und Keulen mit kaltem Wasser füllen und 4-5 Stunden einwirken lassen. Anschließend mit klarem Wasser abspülen und in die Multicooker-Schüssel geben. Geschälte Zwiebeln und Karotten, Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen. Gießen Sie Wasser bis zur Maximalmarkierung in die Schüssel und fügen Sie Salz hinzu.

2. Schalten Sie das Löschprogramm ein und öffnen Sie nach einer Stunde den Deckel und entfernen Sie den Schaum. Dann bis zum Ende des Programms kochen.

3. Fleisch und Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen.

4. Den Knoblauch in Teller schneiden, grüne Erbsen und gekochte Karottenscheiben dazugeben und etwas Brühe aufgießen.

5. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke zerlegen.

6. Mit Brühe auffüllen und in den Kühlschrank stellen.

7. Wir warten darauf, dass das gelierte Fleisch gut aushärtet.

8. Stellen Sie die Tasse mit unserem Snack für 20-30 Sekunden in heißes Wasser. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit Kräutern dekorieren.

Gericht aus Eintopf und Gelatine

Nun, diese Methode ist sogar noch schneller als das Kochen in einem Slow Cooker, aber es ist wichtig, Eintopf von sehr guter Qualität zu nehmen, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten:

Rindereintopf - 1 Dose;
Gelatine - 10 g;
Knoblauch - 2 Zehen.

Kochmethode:

Gelatine in 50 ml kaltes Wasser gießen und eine Stunde quellen lassen. Dann weitere 50 ml kochendes Wasser hinzufügen und umrühren. Den Eintopf halbieren und mit dem Fleischsaft aus dem Glas in portionierte Formen geben. Große Stücke mit einer Gabel zerdrücken. Drücken Sie in jede Form eine Knoblauchzehe und gießen Sie die Hälfte der Gelatine hinein. Alles vermischen, dann heißes Wasser oder besser Brühe hinzufügen, mit Salz abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 1-1,5 Stunden ist das Essen fertig.

Köstliche gelierte Schweinshaxe

Um ehrlich zu sein, was ich an der Zubereitung dieser Vorspeise am meisten liebe, ist die Schweinshaxe, sie ist großartig. Hier ist ein Video für Sie, wie Sie dieses Essen zubereiten:

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachte Schweinefüße

Und zum Schluss machen wir Gelee aus Schweinefüßen. Dieses Fotorezept ist speziell für Sie. Im Allgemeinen sind die Keulen eines Hahns die leckerste Variante, aber es stimmt, dass sie überhaupt kein Fleisch enthalten.

Zutaten:

Schweinekeulen - 1 kg;
Fleisch (Huhn, Rind, Schwein) - 700 gr.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
Salz - 2,5 TL.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Beine in einen Topf. Sie müssen sie jedoch vorher in Wasser einweichen und mit einem harten Schwamm waschen. Fügen Sie den Keulen auch Gewürze und Lorbeerblätter hinzu. Füllen Sie alles mit Wasser.

2. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 4 Stunden lang köcheln lassen, dabei einen Deckel auflegen. Nach 4 Stunden Hähnchenfilet und -keule, geschälte Zwiebeln und geschälte Karotten zu den Keulen geben. Die Brühe salzen.

3. Eine Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse geben.

4. Fleisch und Gemüse herausnehmen, zerdrückten Knoblauch dazugeben und 15 Minuten ruhen lassen.

5. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, zerlegen Sie es in kleine Stücke. Die Zwiebel wegwerfen und die Karotten zur Dekoration übrig lassen.

6. Nehmen Sie tiefe Schüsseln und legen Sie Fleischstücke zu 1/3 hinein. Zuerst die Brühe abseihen und dann bis ganz oben auf den Teller gießen. Alles in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

7. Wenn Sie den Snack dekorieren, tun Sie dies, wenn er etwas ausgehärtet ist, damit die Dekoration nicht untergeht. Guten Appetit!!

Nun, ich bin mit dem Schreiben fertig und wünsche allen einen guten Appetit.

Ein russisches Fest unter gastfreundlichen Gastgebern ist ohne die Hauptvorspeise – geliertes Fleisch – selten komplett. Jede Familie, jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses herzhaften Nationalgerichts. Geliertes Fleisch hat mehrere andere Namen – Aspik oder Gelee – die auch die Essenz des Gerichts widerspiegeln. Geleeartig, bernsteinfarben-transparent, mit dem Geschmack einer kräftigen Brühe – es wird sowohl in modischen Restaurants der altrussischen Küche als auch in kleinen Cafés serviert.

Manche mögen sehr dickes geliertes Fleisch, andere hingegen mögen es leicht – hergestellt aus magerem Fleisch mit Zusatz von Gemüse. Eines bleibt unverändert: Jedes Jahr zu Neujahr stellt fast jede Familie im Land diesen Snack in die Mitte des Tisches. Wir laden Sie ein, es nach unserem Lieblingsrezept zuzubereiten.

Eine kleine Geschichte

Zu allen Zeiten wurden Brühen für verschiedene Gerichte gekocht, in Russland wurden sie jedoch häufiger heiß verzehrt. Zwar wurde nach großen Festen aus den Resten Gelee für die Bediensteten gekocht – etwas Ähnliches wie das heutige gelierte Fleisch, nur sehr unansehnlich im Aussehen.

Mit der Mode für alles Französische kamen ausländische Köche und brachten Galantine ins Land (wir haben darüber geschrieben). Höchstwahrscheinlich war es dieses schöne, helle und sättigende Gericht, das zu einem weiteren Prototyp von geliertem Fleisch wurde. Zwar haben russische Köche das Rezept stark verändert: Anstelle verschiedener Fleischsorten wurde das Gericht nun aus Innereien, Schweinehufen und Rindfleischstücken zubereitet.

In raffinierteren Familien wurden mehr Fleisch und weniger Knochen hinzugefügt und französische Gewürze hinzugefügt, um die Brühe aufzuhellen: Safran, Zitronenschale, Rosmarin. Der Reichtum an unansehnlichem Gelee und die leuchtenden Farben der französischen Galantine haben uns ein neues Gericht beschert.

Woraus besteht geliertes Fleisch?

Vor einigen Jahrhunderten wurden Innereien, Innereien und Fleischreste in dieses Gericht gegeben. Heutzutage wird es häufiger aus hochwertigen Fleischstücken unter Zugabe eines kleinen Zuckerknochens zubereitet. Wenn Sie jedoch überhaupt keine Knochen verwenden, ist das gelierte Fleisch möglicherweise nicht stark, da Knochen, Keulen und Rippen der Brühe Festigkeit verleihen und dem Gericht eine Geleebasis verleihen.

Nehmen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt: Schweinefleisch, Rind, Kaninchen, Truthahn, Huhn, Wachtel. Sie können sogar verschiedene Sorten kombinieren – das verleiht nur Pikantheit und Geschmack.

Sie bereiten Aspik aus Fisch, Meeresfrüchten und Garnelen zu. Und es gibt sogar vegetarische Rezepte, die allerdings mit künstlichen Verdickungsmitteln geliert sind.

Einige Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch

1. Wählen Sie das richtige Fleisch

Sobald Sie sich für die Fleischsorte entschieden haben, ist es an der Zeit, sie richtig auszuwählen. Fleisch von älteren Tieren und abgestandenen Keulen liefert nicht das gleiche Ergebnis wie frisches oder einfach sehr frisches Fleisch.

Es dürfen weder auf dem Fleischstück noch auf den Keulen dunkle Flecken oder „Auftau“ vorhanden sein. Auch der Geruch der Basis für geliertes Fleisch sollte frisch und recht angenehm sein. Kaufen Sie kein zu fettes Fleisch, da die Keulen oder andere Knochen selbst dem Gericht spürbar Fett verleihen.

Sie müssen wissen, dass Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch und Schweinekeulen eine dichtere und trübere Version von geliertem Fleisch erhalten. Rindfleisch und Geflügel ergeben das hellste und transparenteste gelierte Fleisch. Aber das Fleisch von Wildtieren und Vögeln verleiht dem gelierten Fleisch einen einzigartigen Geschmack und sättigt es mit neuen Noten.

2. Wählen Sie den richtigen Behälter für geliertes Fleisch

Geliertes Fleisch wird nicht in kleinen Portionen gegart. Sie können dieses Gericht mehrere Tage hintereinander essen, ohne dass Ihnen langweilig wird. Nehmen Sie daher bei der Vorbereitung des Garvorgangs einen möglichst großen Topf.

Bereiten Sie außerdem Formen vor, in die Sie das fertige gelierte Fleisch zum Aushärten gießen. Dies können recht große Schüsseln oder portioniert sein. Hauptsache, sie sind nicht sehr tief, sonst besteht die Gefahr, dass das gelierte Fleisch sehr lange hart wird oder am Boden fast flüssig bleibt.

3. Gemüse und Kräuter hinzufügen

Zu einem Fleischgericht passen Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, grüne Erbsen, Petersilie, Basilikum und Majoran. Wenn es Ihnen wichtig ist, dass die Brühe mit dem Geschmack von Gemüse und Kräutern gesättigt ist, können Sie das ganze Gemüse gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen und nach einer Stunde aus der Pfanne nehmen. Wenn Sie verschiedene Farben zwischen den Fleischstücken erhalten möchten, fügen Sie Gemüsescheiben und Zwiebelringe fast ganz am Ende des Vorgangs hinzu, etwa eine Stunde im Voraus. Die Hauptsache ist, dass das Gemüse nicht zu lange gegart wird und nicht weich im Geschmack wird.

Es ist auch besser, 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gemüse hinzuzufügen, das dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aussehen verleiht. Wenn Sie den Geschmack frischer Kräuter im Gericht spüren möchten, geben Sie die Kräuter hinzu, wenn Sie das gelierte Fleisch in die Formen gießen.

Es ist besser, entweder nur traditionelle Gewürze zu verwenden, zum Beispiel verschiedene Paprikaschoten, Lorbeerblätter, Dillsamen, trockene Selleriewurzeln, oder sie überhaupt nicht zu verwenden. Zu starke Gewürze überdecken den Geschmack von Fleisch und Brühe. Es wird so aussehen, als würden Sie versuchen, den Geschmack von abgestandenem Fleisch zu überdecken.

4. Das gelierte Fleisch rechtzeitig salzen

Zu Beginn des Garvorgangs ist die Brühe überhaupt nicht gesalzen. Dies muss im Glauben angenommen werden und darf nicht experimentiert werden. Salz wird hinzugefügt, wenn das gelierte Fleisch fast fertig ist, 30–40 Minuten bevor der Vorgang abgeschlossen ist. Außerdem müssen Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie es gewohnt sind. Die Brühe sollte ziemlich salzig werden; manche finden sie vielleicht sogar zu salzig. Dadurch entsteht im gefrorenen Zustand ein Gericht mit perfekter Salzbalance. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos und langweilig.

5. Nehmen Sie sich Zeit für die Vorbereitung

Je länger das gelierte Fleisch gegart wird, desto reichhaltiger wird die Brühe und desto schneller wird das Gericht hart. Idealerweise sollte es 10 bis 12 Stunden kochen. Wenn Sie gar keine Zeit haben, dann mindestens 7 Stunden. Andernfalls erhalten Sie höchstwahrscheinlich eine halbfest gewordene Brühe anstelle einer starken Sülze.

6. Nehmen Sie die richtigen Wasseranteile ein

Während des Kochvorgangs wird kein Wasser mehr hinzugefügt, daher zunächst die benötigte Menge Wasser in den Topf gießen. Die Berechnung ist einfach: Für 100 Gramm Fleisch braucht man 200 Milligramm Wasser. Achten Sie darauf, während der Garzeit eventuell vorhandenen Schaum abzuschöpfen. Wenn Sie diese Regeln nicht befolgen, erhalten Sie trübes und nicht gefrorenes geliertes Fleisch.

7. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Brühe

Selbst wenn Sie das gelierte Fleisch die halbe Nacht gekocht haben, wäre es eine gute Idee, die Bereitschaft zu überprüfen. Die Brühe sollte leicht klebrig sein und die Finger zusammenkleben. Das bedeutet, dass mit den Geliereigenschaften alles in Ordnung ist und dem Gericht keine künstliche Gelatine hinzugefügt werden muss. Versuchen Sie, künstliche Geliergrundlagen nur in extremen Fällen zu verwenden.

8. Die Brühe abseihen und das Fleisch zerlegen

Es ist wichtig, die Brühe gut abzuseihen – dies verleiht dem gelierten Fleisch Transparenz und eine bernsteinfarbene Farbe. Wir trennen das gesamte gekochte Fleisch in Fasern und zerreißen es mit unseren Fingern in kleine Stücke. Dies muss unbedingt erfolgen, sonst können kleine Knochen in der Form landen!

9. Geliertes Fleisch richtig servieren

Geliertes Fleisch sieht auf einem Teller mit frischen Salatblättern und frischen Kräutern sehr schön aus. Um geliertes Fleisch aus einer großen Form oder aus Portionsformen zu füllen, müssen Sie die Form einige Sekunden lang in heißes Wasser absenken. Aber übertreiben Sie es nicht, damit kein Wasser auf das Produkt gelangt.

10. Womit soll das Gericht kombiniert werden?

Traditionell wird geliertes Fleisch mit Meerrettich mit Rübensaft, normalem Meerrettich, Senf, Adjika und scharfen Soßen wie Knoblauch serviert. Sie können den Geschmack von geliertem Fleisch mit gekochten Eiern, eingelegten Gurken, Peperoni und gesalzenen Artischocken ergänzen. Es ist wichtig, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fleischgeschmack und würzigen Beilagen zu wahren.

Noch ein paar Feinheiten

Nachdem Sie das Fleisch und die Brühe zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das gelierte Fleisch genau bei dieser Hitze.
Wenn Sie perfekt transparentes geliertes Fleisch erhalten möchten, geben Sie die fertige Brühe ab und fügen Sie ein paar rohe Eier hinzu. Danach noch einmal aufkochen und dann abseihen.
Am besten seihen Sie die Brühe durch ein Baumwolltuch ab – so entgehen Ihnen garantiert keine kleinen Kerne und kleinen Fasern, die dem Gericht Trübung verleihen.
Wir empfehlen, ein paar Tropfen Zitronensaft in eine klare, saubere Brühe zu geben – so wird Ihr geliertes Fleisch heller.
Legen Sie zunächst Fleischstücke auf den Boden der Form und gießen Sie dann kräftige Brühe hinein.

Eines Tages bemerkte das jemand, wenn man kocht Bouillon für eine lange Zeit - dann ist er in der Kälte friert ein. So haben sie es erfunden Sülze!) Heutzutage ist es von einem festlichen Tisch nicht mehr wegzudenken. Auf dem Teller sieht es sehr schön aus, und es ist unglaublich!

Heute werden wir Geheimnisse mit Ihnen teilen perfektes geliertes Fleisch!)

Wie man geliertes Fleisch kocht

Wählen Sie das Fleisch nach Ihrem Geschmack: Geliertes Fleisch kann aus Rinderhufen, -schwänzen, -haxen oder -huhn zubereitet werden. Das Wichtigste ist, dass das Fleisch war frisch und hochwertig!

Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen gut ab und legen Sie es 4-5 Stunden lang in Wasser ein.

Der nächste Schritt ist das Garen des Fleisches. Gießen Sie frisches, kaltes Wasser im Verhältnis 1:2 über das Fleisch. Damit das gelierte Fleisch nicht zu fettig und durchsichtig wird, lassen Sie das erste Wasser abtropfen. Den Schaum ständig aus der Brühe abschöpfen.

Wenn die Brühe aus dem „zweiten“ Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das zukünftige gelierte Fleisch nicht kocht, sondern einfach köchelt. Perfekt geliertes Fleisch wird 5-6 Stunden lang gegart!

Salz senkt den Siedepunkt und verringert den Gelierungsprozess. Geben Sie es daher am Ende des Garvorgangs hinzu. Das gelierte Fleisch salzen, damit es etwas salzig wirkt, sonst wird es nach dem Aushärten langweilig.

Nach 3-4 Stunden Garzeit des gelierten Fleisches Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen.

Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und andere Gewürze werden hinzugefügt in 40 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs.

Wenn Sie die Farbe der Aspik haben möchten golden— Wickeln Sie die Zwiebelschale in ein Käsetuch und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang in der Brühe.

Wenn Sie die Brühe vom Herd nehmen, lassen Sie sie 20 Minuten lang ruhen. Wenn Sie Knoblauch mögen, fügen Sie ihn sofort hinzu, während die Brühe zieht.

Entfernen zubereitetes Gemüse und Fleisch Mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Schneiden Sie die Karotten nach Belieben in Würfel, Ringe und Halbringe. Das Fleisch zerlegen und in kleine Stücke schneiden.

Notwendig Die Brühe abseihen durch doppelt gefaltete Gaze oder ein feines Sieb!

Beim Servieren von geliertem Fleisch können Sie nach Belieben experimentieren. Wenn Sie das gelierte Fleisch in portionierte Cupcake-Formen gießen, wird es sehr lecker!)

Schön ist es, wenn man ein halbes Ei auf den Boden der Form legt!

Gelee mit der Zugabe von verschiedenfarbigem Gemüse, in Eierschalen gegossen, sieht sehr kreativ aus!

Die russische Küche verwöhnt ihre Liebhaber mit vielen köstlichen Gerichten, die durch ihren delikaten Geschmack und ihr duftendes Aroma bestechen. Die russischen kulinarischen Köstlichkeiten sind jedoch nicht nur reich an besonderem Geschmack und würzigem Aroma.

Nach alten Rezepten zubereitete Meisterwerke aus der „Volkstruhe“ begeistern mit der Wärme und dem herzlichen Geschmack des malerischen Landes. Eines der Lieblingsgerichte vieler Menschen ist geliertes Fleisch – der Ururenkel der Fleischbrühe.

Ein Gericht mit viel Geschichte

Eines schönen Tages beschloss eine fürsorgliche Hausfrau, ihren Haushalt mit duftender und schmackhafter Fleischbrühe zu verwöhnen. Sie nahm einen großen Kessel, goss Wasser hinein, legte Fleisch und Knochen hinein, fügte Zwiebeln und Karotten hinzu und stellte ihn auf den Herd.

Das Abendessen war ein voller Erfolg! Doch am Morgen stellte die Wirtin fest, dass die Suppe gefroren war. Das gefiel ihr natürlich nicht, da sie den Herd erneut anzünden musste, um die Brühe zu erhitzen. So entstand ein Verwandter des modernen gelierten Fleisches – Gelee.

Das geleeartige Gericht hat seitdem eine Reihe von Veränderungen erfahren. Zunächst war es ausschließlich für die Armen gedacht. So aßen die Diener beispielsweise bei Hofe Gelee. Es wurde aus Resten zubereitet, die nach dem Abendessen adliger Leute auf dem Tisch blieben.

Als Russland von der Mode für alles Französische „überdeckt“ wurde, wurde Gelee zu einem gern gesehenen Gast bei Festen, da das Gericht im Land der Liebe sehr gefragt war. Es stimmt, es hieß Galantine.

Wir können sagen, dass das aktuelle gelierte Fleisch eine bunte Kombination kulinarischer Traditionen zweier malerischer Länder ist – Russland und Frankreich. Seitdem sind mehr als 400 Jahre vergangen, aber das geleeartige Gericht ist immer noch ein ehrenvoller „Gast“ auf der Feiertagstafel.

Hilfreich oder schädlich? Sollte man es oft essen?

Zartschmelzendes, geliertes Fleisch ist für eine Reihe von Eigenschaften bekannt:

allgemeine Stärkung;
belebend;
Tonic;
entspannend;
verjüngend;
restaurativ;
nahrhaft;
anregend;
schützend;
Reinigung.

Trotz der vielen wohltuenden Eigenschaften besteht keine Notwendigkeit, ein geleeartiges Gericht in die tägliche Ernährung aufzunehmen, da es schädliches Cholesterin enthält, das zur Entstehung schwerer Krankheiten beiträgt.

Kaloriengehalt von geliertem Fleisch

Geliertes Fleisch kann nicht als sehr kalorienreiches Gericht bezeichnet werden. Sein Energiewert hängt natürlich von der Fleischsorte ab. 100 g Produkt enthalten 80–400 kcal.

Gelierte Schweinekeulen – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Möchten Sie echtes geliertes Fleisch zubereiten? Nein, es handelt sich hier nicht um eine unbekannte Substanz, wie sie in Supermärkten unter demselben Namen verkauft wird.

Das vorgestellte Rezept für geliertes Fleisch enthält die nützlichsten und detailliertesten Empfehlungen, die es Ihnen ermöglichen, ausgezeichnetes Gelee nach den besten Traditionen der russischen Küche zu erhalten.

Das Kochen von Gelee ist nicht sehr schwierig, aber die Kochtechnologie erfordert Geduld und sorgfältige Aufmerksamkeit. Damit es schmackhaft und zugleich gesund wird, sollten mehrere Voraussetzungen berücksichtigt werden.

Alle Produkte sollten nur in frischer Qualität gekauft werden.
Das gelierte Fleisch muss köcheln, sodass das Garen bei minimaler Hitze mindestens sieben Stunden dauert.
Fleischbestandteile von Lebensmitteln müssen in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet werden.

Kochzeit: 10 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

Hähnchenkeulen und -schenkel: 4 Dinge.
Keulen, Keulen (Schweinefleisch): 2 Stk.
Große Zwiebel: 1 PC.
Karotten: 1 Stk.
Frische Kräuter: 5-6 Zweige
Schwarzer Pfeffer (Erbsen): 15 Stk.
Lorbeer: 3-4 Stk.
Salz:

Koch Anleitung

Hühnervariation

Um ein duftendes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Huhn mit einem Gewicht von 2–3 kg – 1 Stück;
Hühnerfüße – 8–10 Stk.;
Karotten – 1–2 Stk.;
duftender Lorbeer – 5–6 Stk.;
scharfer Pfeffer – 5–8 Erbsen;
feines Salz - 1 EL. l.;
Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Für ein Gourmetgericht benötigen Sie:

Hühnereier – 5 Stk.;
lockiger Koriander - 5 Zweige.

Die Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks besteht aus drei Schritten.

Bühne 1- Zubereitung der Zutaten:

Waschen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser.
Entfernen Sie die Haut vom Huhn.
Reinigen Sie die Pfoten: Entfernen Sie harte Haut und Krallen.
Den Hähnchenkadaver in vier Stücke schneiden.
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser.
Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
Den Koriander waschen und die Blätter abreißen.

Stufe 2- Kochen

Fleisch und Keulen in einen großen Topf geben.
Bedecken Sie den Hühnerkadaver und die Keulen mit Wasser.
Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze.
Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
Die aromatische Brühe 6–8 Stunden köcheln lassen.
Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu.
Nach 30 Minuten das Hähnchen und die Keulen aus der Pfanne nehmen.
Lorbeerblätter, Pfeffer, Knoblauch und Salz zum gelierten Fleisch geben.
Die Zutaten verrühren und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Stufe 3- Bildung des Gerichts:

Die Brühe durch ein Sieb abseihen.
Das Fleisch zerlegen: Die Knochen entfernen und fein in Fasern reißen.
Legen Sie das Hähnchen in tiefe Teller.
Eierringe und Korianderblätter auf das Fleisch legen.
Brühe über die Zutaten gießen.
Kosten Sie das kulinarische Kunstwerk nach 12 Stunden.

Auf Wunsch können Sie aus Karotten verschiedene Figuren ausschneiden – Herzen, Sterne, Quadrate – und aus Zwiebelfedern Locken formen, die das Gericht perfekt dekorieren.

Hühnergelee schmeckt wunderbar im Duett mit Senf, Sauerrahm oder Meerrettich.

Kann es aus Rindfleisch hergestellt werden? Ja!

Um geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ausrüsten mit:

Rinderkeule – 2 kg;
Rinderrippen – 2 kg;
Rinderschwanz – 1 Stk.;
Rinderbrei – 1 kg;
große Zwiebeln – 2–3 Stk.;
Karotten – 2–3 Stk.;
duftender Knoblauch - 1 Kopf;
Reserve Lorbeer – 5 Stk.;
aromatischer Pfeffer – 8–10 Erbsen;
feines Salz - 1 EL. l.;
Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Für ein edles Gericht benötigen Sie:

krause Petersilie – 5–10 Zweige;
Hühnereier – 5 Stk.

Um Ihre Familienmitglieder und Gäste mit herrlichem geliertem Fleisch zu verwöhnen, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und die Arbeit Schritt für Schritt durchführen.

Vorbereitung Zutaten:

Schwanz, Rippen, Filet und Keule unter fließendem Wasser waschen.
Legen Sie die Fleischprodukte in eine Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und erledigen Sie andere Arbeiten.
Wenn das Rindfleisch „eingeweicht“ ist (3-5 Stunden), nehmen Sie die Rippen, den Schwanz, die Keule und das Fleisch aus der Schüssel und waschen Sie es erneut unter fließendem Wasser.
Zerlegen Sie die Fleischprodukte: Schneiden Sie Fruchtfleisch, Schwanz und Rippen in kleine Stücke und sägen Sie das Bein vorsichtig mit einer Bügelsäge ab.
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und waschen.
Den duftenden Knoblauch hacken.
Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
Petersilie waschen (evtl. in einzelne Blätter reißen).

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Die Fleischprodukte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
Wenn die Flüssigkeit kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
Die Brühe 5–7 Stunden kochen lassen.
Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu.
Nach 30 Minuten die Fleischprodukte herausnehmen.
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt zum gelierten Fleisch hinzufügen.
Nach 30 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Formation Gerichte:

Das Rindfleisch in tiefe Teller legen.
Eierringe und Petersilienblätter (Zweige) auf das Fleisch legen.
Die Zutaten mit warmer Brühe übergießen.
Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Auf Wunsch kann es mit Dosenmais oder grünen Erbsen dekoriert werden. Das Gericht passt perfekt zu scharfem Senf, duftendem Meerrettich und würzigem Tkemali.

Eine weitere Version von Rindergelee im Video.

So bereiten Sie aus der Haxe ein edles Gericht zu

Um ein Gericht zuzubereiten, das einer königlichen Tafel würdig ist, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Schweinshaxe mit einem Gewicht von 1,5–2 kg – 1 Stk.;
Karotten – 1–2 Stk.;
große Zwiebeln – 1–2 Stk.;
eingelegter Knoblauch - 1 Kopf;
Lorbeerblätter – 3–5 Stk.;
duftende Nelken - 1-2 Sterne;
feines Salz - 1 EL. l.;
Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Für ein gesundes Gericht benötigen Sie:

Hühnereier – 5 Stk.;
krause Petersilie – 5–6 Zweige;
Frühlingszwiebeln - 5 Federn.

Die Zubereitung von preiswertem, aber sehr schmackhaftem geliertem Fleisch besteht aus drei Schritten.

Vorbereitung Zutaten:

Spülen Sie die Schweinekeule unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser ab.
Legen Sie die Haxe in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und beginnen Sie mit der weiteren Arbeit.
Wenn das Fleischprodukt „eingeweicht“ ist (8–10 Stunden), nehmen Sie es aus dem Behälter und waschen Sie es gründlich.
Entfernen Sie mit einem Messer alle dunklen Flecken vom Knöchel.
Schneiden Sie das Bein mit einer Bügelsäge ab.
Das Gemüse schälen und waschen.
Hühnereier kochen, Schale entfernen und in Ringe schneiden.
Das Grün waschen.
Zerlegen Sie die Petersilie in Blätter (Sie müssen dies nicht tun, wenn Sie möchten).
Den Knoblauch hacken

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Legen Sie die Haxe in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
Stellen Sie die Pfanne oder den Kessel auf den Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Wenn die zukünftige Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze.
Das gelierte Fleisch 5–7 Stunden köcheln lassen.
Wenn sich das Fleisch und das Schmalz vom Knochen lösen, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu.
Entfernen Sie nach einer halben Stunde das Bein.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken zum gelierten Fleisch hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten gründlich.
Das gelierte Fleisch noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Formation Gerichte:

Das duftende gelierte Fleisch durch ein Sieb passieren.
Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken.
Legen Sie das Schweinefleisch auf den Boden des Tellers.
Eierringe, Zwiebelfedern und Petersilie auf das Fleisch legen.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Die aromatische Sülze passt hervorragend zu Zitronensaft, Meerrettich und Senf.

Geliertes Fleisch vom Kopf – wie und wie viel kochen

Für ein kulinarisches Meisterwerk müssen Sie sich mit folgenden Komponenten ausrüsten:

Schweinekopf – ½ Stück;
Karotten – 2 Stk.;
große Zwiebeln – 1–2 Stk.;
aromatischer Knoblauch – 1 Kopf;
würzige Nelken – 2–3 Sterne;
duftende Lorbeerblätter – 3–5 Stk.;
duftender Pfeffer – 7–10 Erbsen;
feines Salz - 1 EL. l.;
Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung duftendes Gericht, das Sie benötigen:

Hühner- oder Schnitteier – 6–8 Stk.;
Grün.

Um „kaltes“ Essen mit einem umwerfenden Geschmack zuzubereiten, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen „aufteilen“:

Vorbereitung Zutaten:

Spülen Sie den Schweinekopf gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
Den Schweinekopf in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen, einen Deckel auflegen und über Nacht stehen lassen.
Nehmen Sie morgens Ihren Kopf heraus und spülen Sie ihn mit fließendem Wasser ab.
Nehmen Sie eine Bürste mit groben Borsten und fahren Sie damit über die Haut.
Schneiden Sie den Kopf mit einer Bügelsäge in 4 Teile.
Das Gemüse schälen und waschen.
Den Knoblauch hacken.
Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
Das Grün waschen und in Blätter teilen.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Legen Sie den abgeschnittenen Kopf in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
Die kräftige Fleischbrühe 5–6 Stunden köcheln lassen.
Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter und Salz hinzu.
Die Zutaten gründlich vermischen und eine weitere Stunde kochen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Formation Gerichte:

Die duftende Brühe durch ein Sieb abseihen.
Das Schweinefleisch auf Teller verteilen.
Eierringe und Kräuter auf das Fleisch legen.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das gelierte Fleisch vom Kopf abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.

Auf Wunsch können Sie aus einem Ei eine Blume und aus Grün Gras formen. Servieren Sie das Gericht in Kombination mit scharfem Senf, aromatischem Meerrettich, würziger Sojasauce oder würzigem Adjika. Die wilde Freude von Haushaltsmitgliedern und Gästen ist garantiert.

Rezept für einen Slow Cooker – sehr schnell und lecker

Um köstliche „kalte“ Speisen in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Hähnchenschenkel – 1 Stk.;
Rinderkeule – 1 Stk.;
Schweinshaxe – 1 Stk.;
große Karotten – 2 Stk.;
mittelgroße Zwiebeln - 2 Stk.;
gehackte Petersilienwurzel – ½ TL;
duftende Nelken - 2 Sterne;
Lorbeerblätter reservieren – 3–5 Stk.;
parfümierter Knoblauch – 5–10 Zehen;
feines Salz - 1 EL. l.;
aromatischer Pfeffer – 5–7 Erbsen;
Wasser – 4,5 l.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Kräutern eindecken.

Das Kochen von leckerem und gesundem geliertem Fleisch in einem Slow Cooker besteht aus den folgenden Schritten.

Vorbereitung Zutaten:

Die Fleischprodukte gründlich waschen, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und 4-6 Stunden warten.
Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und erneut waschen.
Schweine- und Rinderkeule in kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse schälen.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Das Fleisch in eine Schüssel geben.
Gemüse und Gewürze auf das Fleisch legen.
Die Zutaten mit kaltem Wasser übergießen.
Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, wählen Sie den Modus „Eintopf“ und stellen Sie die Zeit auf 6 Stunden ein.
Nehmen Sie die Schüssel vom Multikocher.

Formation Gerichte:

Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken.
Den Aufschnitt auf Teller verteilen.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Probieren Sie die „Kälte“ nach 12 Stunden.

Auf Wunsch kann das Gericht mit Gemüse und Kräutern dekoriert werden. „Kalt“ im Duett mit Kräutern und Pilzen servieren.

Es wird Gelatine geben! Diätoption

Um ein unvergleichliches Gericht mit geringem Fett- und Kaloriengehalt zuzubereiten, sollten Sie auf Puten- oder Hähnchenbrust und Gelatine achten.

Hähnchenbrust – 3–4 Stk.;
Truthahnmark - 1 Stk.;
große Karotten – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
duftende Nelken - 2 Sterne;
Lorbeerblätter reservieren – 3–5 Stk.;
parfümierter Knoblauch – 5–7 Zehen;
feines Salz - 1 EL. l.;
aromatischer Pfeffer – 5–7 Erbsen;
Wasser – 5–7 l.;
Gelatine - pro Liter Brühe - 50 g.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Kräutern bewaffnen.

Um „kalt“ mit einem umwerfenden Geschmack zuzubereiten, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen unterteilen:

Zutaten vorbereiten:

Hähnchen- und Putenbrust unter fließendem Wasser abspülen.
Das Filet in kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse schälen und waschen.
Den Knoblauch fein hacken.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
Wenn das zukünftige gelierte Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
Das gelierte Fleisch 1–2 Stunden kochen lassen.
Gemüse und Gewürze in die Fleischbrühe geben.
Die Zutaten vermischen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Formation Gerichte:

Die aromatische Sülze durch ein Sieb abseihen.
Wenn die Brühe auf 40 °C abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen, umrühren und erneut abseihen.
Das Fleisch zerkleinern und auf Teller legen.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das mit Gelatine gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Probieren Sie das gelierte Fleisch nach 12 Stunden.

Nach Belieben das Hauptgericht mit Blattläusen dekorieren. Geliertes Fleisch mit Sojasauce oder Zitronensaft servieren.

Wie man köstliches, transparentes geliertes Fleisch zubereitet – seit Jahren bewährte Tipps

Geliertes Fleisch ist ein Gericht, das perfekt in das Feiertagsmenü passt! Um das gelierte Fleisch schmackhaft, aromatisch, gesund und vor allem transparent zu machen, empfehlen berühmte Köche:

Verwenden Sie frisches Fleisch mit Knochen;
Fleischprodukte vor der Zubereitung der Brühe einweichen;

Eine kleine Geschichte

Woraus besteht geliertes Fleisch?

Sie bereiten Aspik aus Fisch, Meeresfrüchten und Garnelen zu. Und es gibt sogar vegetarische Rezepte, die allerdings mit künstlichen Verdickungsmitteln geliert sind.

Einige Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch

1. Wählen Sie das richtige Fleisch

2. Wählen Sie den richtigen Behälter für geliertes Fleisch

3. Gemüse und Kräuter hinzufügen

4. Das gelierte Fleisch rechtzeitig salzen

5. Nehmen Sie sich Zeit für die Vorbereitung

6. Nehmen Sie die richtigen Wasseranteile ein

7. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Brühe

8. Die Brühe abseihen und das Fleisch zerlegen

9. Geliertes Fleisch richtig servieren

10. Womit soll das Gericht kombiniert werden?

Noch ein paar Feinheiten

Nachdem Sie das Fleisch und die Brühe zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das gelierte Fleisch genau bei dieser Hitze.
Wenn Sie perfekt transparentes geliertes Fleisch erhalten möchten, geben Sie die fertige Brühe ab und fügen Sie ein paar rohe Eier hinzu. Danach noch einmal aufkochen und dann abseihen.
Am besten seihen Sie die Brühe durch ein Baumwolltuch ab – so entgehen Ihnen garantiert keine kleinen Kerne und kleinen Fasern, die dem Gericht Trübung verleihen.
Wir empfehlen, ein paar Tropfen Zitronensaft in eine klare, saubere Brühe zu geben – so wird Ihr geliertes Fleisch heller.
Legen Sie zunächst Fleischstücke auf den Boden der Form und gießen Sie dann kräftige Brühe hinein.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?