Merkmale der Vor- und Nachteile von Straußenfleisch mit Fotos, wie man solches Fleisch richtig zubereitet, sowie Rezepte damit. Straußenei: alles, was Sie wissen wollten

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Der größte Vogel und einzige Vertreter der Straußenfamilie ist der Afrikanische Strauß. Das Alter eines Straußes kann siebzig Jahre erreichen. Davon sind sie etwa dreißig bis vierzig Jahre lang fortpflanzungsfähig. Vor relativ kurzer Zeit entstanden in vielen Ländern, darunter auch in der Russischen Föderation, Straußenfarmen. Diese Vögel werden aufgezogen, um (von einem Weibchen) etwa 90 kg zu produzieren diätetisches Fleisch, 2–2,5 kg Federn, 1–2 m Haut und etwa 50 Eier pro Jahr. Aufgrund ihrer hohen Produktivität erfreuen sich Strauße immer größerer Beliebtheit. Zu beachten ist auch, dass sie schnell wachsen und der Fleischanteil, der verzehrt werden kann, etwa 40 Prozent des Gesamtgewichts ausmacht, was ein recht hoher Wert ist. Kosten für Straußenfleisch teurer als Rindfleisch oder Schweinefleisch, ist aber kalorien- und ernährungsärmer.

Straußenfleisch enthält 1,2 % Fett, nur 32 mg Cholesterin und große Menge Eiweiß - 22 %. Die chemische Zusammensetzung von Mikroelementen wie Phosphor, Kalium und Mangan im Fleisch ist wirklich hoch. Ein im Straußenfleisch enthaltener Vitaminkomplex PP, Gruppe B, wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus, erhöht die Energiemenge im Körper, steigert die Lebensfreude, aktiviert Verdauungsprozesse und normalisiert den Fettstoffwechsel.

Vorteilhafte Eigenschaften

Dank an hohe Raten chemische Zusammensetzung dieses Produkts Aufgrund seines niedrigen Fett- und Cholesteringehalts wird der Verzehr empfohlen Straußenfleisch Menschen mit erhöhter Blutdruck, und auch wenn eine Person an Krankheiten wie Herzinsuffizienz, Anämie, Diabetes mellitus, hat verschiedene Magenprobleme. Es wird erwartet, dass in moderne Welt Straußenfleisch kann aufgrund der zahlreichen Zunahme verschiedener Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße möglicherweise alle bestehenden ersetzen traditionelle Typen Fleisch.

Anwendung

Es gibt viele Fleischsorten, aber keine davon kann sich damit rühmen geringer Gehalt Fett führt nicht zur Zähigkeit – alle Sorten außer Straußenfleisch. Es zeichnet sich durch angenehme Saftigkeit und Weichheit aus. Viele Köche empfehlen, dieses Fleisch bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad zu garen, damit das Fleisch zart und weich ist. Straußenfleisch ist in den meisten Fällen in Form eines Filets vom Oberschenkel dieses Vogels zu sehen. Normalerweise wird es zur Zubereitung von Steaks verwendet, gepaart mit verschiedenen Saucen – Senf oder Orange.

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Straußenfleisch ist für viele Menschen keine exotische Kuriosität. Der Nutzen und Schaden dieses Produkts wird immer noch aktiv untersucht; wir können sagen, dass es viele Vorteile hat, da es ist diätetisch.

Strauße werden im Alter von einem Jahr geschlachtet, wenn der Vogel etwa 120 kg wiegt.

Wie wählt man Straußenfleisch aus?

Nicht jeder Verbraucher in Russland weiß, wie Straußenfleisch aussieht und wie man es auswählt. Dieses Fleisch hat keine Fettschichten und ist daher eines der empfohlenen Produkte für die richtige Ernährung.

Straußenfleisch wird in 3 Kategorien eingeteilt. Die erste umfasst den Oberschenkel, aus dem sie braten leckere Steaks, zum zweiten - der äußere Teil des Keulens, der für Koteletts geeignet ist, und zum dritten - der innere muskulöse Teil des Keulens, der für Gulasch und Hackfleisch bestimmt ist.

Der obere Teil des Oberschenkels gilt als Delikatesse – als der nahrhafteste und zarteste.

Liebhaber von Straußenfleisch kaufen es am liebsten in großen Supermärkten oder vertrauenswürdigen Online-Shops. Der Preis pro Kilogramm liegt zwischen 500 Rubel und mehr. Am häufigsten wird dieses Produkt gekühlt oder tiefgefroren verkauft.

Wie lagern?

Strauß ist wie jedes Fleisch verderbliches Produkt. Es sollte nicht länger als 5 Tage in einem Behälter mit Eis auf der unteren Ablage des Kühlschranks aufbewahrt werden. IN Gefrierschrank Straußenfleisch ist bis zu 6 Monate haltbar.

Charakteristisch

Wer diese Fleischsorte noch nie gegessen hat, fragt sich, wie es schmeckt. Von Aussehen das Produkt ähnelt Rinderfilet von höchster Qualität und hat eine satte dunkelrote Farbe auf der Oberfläche und kirschrote Farbe im Schnitt.

Je jünger der Vogel ist, desto mehr helle Farben Fleisch.

UM diätetische Eigenschaften Straußenfleisch wird von vielen Experten geschrieben, die es Menschen mit Krankheiten empfehlen des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes mellitus und Anämie. Es enthält praktisch kein Cholesterin und ist daher nützlich für Menschen mit Übergewicht.

Die Zusammensetzung von Straußenfleisch ist äußerst reichhaltig. Es enthält Vitamine, Mineralien, Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Darüber hinaus ist es nur kalorienarm 98 kcal pro 100 g.

Obwohl Straußenfleisch in Farbe und Geschmack oft mit Rindfleisch verglichen wird, ist es diesem deutlich überlegen, da es zarter und zarter ist nützliches Produkt. Manche Leute fragen sich, ob es durch Schweinefleisch ersetzt werden kann und wie viel es im Vergleich kostet. Schweinefleisch ist viel günstiger als Straußenfleisch und ähnelt in Farbe und Geschmack überhaupt nicht.

Nützliche Eigenschaften von Straußenfleisch

Experten sagen, dass dies bald der Fall sein wird exotisches Produkt wird aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung Rindfleisch vom Weltmarkt verdrängen.

Straußenfleisch, dessen Vorteile seit langem nachgewiesen sind, hat im Vergleich zu anderen ähnlichen Produkten viele Vorteile:

• geringer Kaloriengehalt;
• enthält eine große Menge Protein;
• Mindestfettanteil;
• geringe Menge Cholesterin.

Geflügelfleisch hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung: Vitamin B, das sich positiv auf die Blutgefäße auswirkt, Vitamin E, das sich positiv auf die Muskeln auswirkt, Vitamin PP, das Energie liefert, sowie Kalium, Kalzium, Magnesium, Selen , Kobalt, Phosphor und Nickel.

Es reicht aus, nur 100 g Straußenprodukt zu essen, um wieder aufzufüllen tägliche Norm notwendige Stoffe.

Diese Fleischsorte hat noch weitere wohltuende Eigenschaften: Der Nutzen liegt darin, dass es sich positiv auf die Arbeit auswirkt Verdauungstrakt Und nervöses System, normalisiert den Blutdruck und den Zuckerspiegel, stärkt Knochen, Nägel, Haare, Zähne und wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus.

Es kann von Menschen mit verwendet werden verschiedene Krankheiten, da es sich um ein Diätprodukt handelt, das dem Körper hilft, sich in der postoperativen Phase zu erholen.

Schaden und Kontraindikationen

Straußenfleisch ist nur dann kontraindiziert, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts besteht.

Was den Schaden anbelangt, kann er entstehen, wenn unsachgemäße Vorbereitung. Es ist wichtig, das Straußenfleisch nicht zu stark zu trocknen, da es zäh werden und alle seine wohltuenden Eigenschaften verlieren kann. Sie müssen jedoch darauf achten, dass das Fleisch gut gegart ist.

Es kann nicht roh verzehrt werden.

Menschen, die dieses Fleisch als Diätprodukt essen, wird von der Verwendung von Gewürzen oder Soßen abgeraten, da dies nicht nur Auswirkungen hat Geschmacksqualitäten Geflügel, verringert aber auch seinen Nutzen und erhöht gleichzeitig seinen Kaloriengehalt.

Wenn Sie in Moskau Straußenfleisch gekauft haben, sollten Sie das Filet sorgfältig untersuchen. Wenn es in einer Vakuumverpackung verkauft wird, muss die Unversehrtheit überprüft werden.

Gastronomische Eigenschaften

Die gastronomischen Eigenschaften von Straußenfleisch sind recht hoch. Die Zubereitung ist einfach, aber nicht jeder weiß, wie man es richtig macht. Es dient der gesunden Zubereitung Diätsuppen die kein Fett enthalten. Dieses Produkt wird in Salaten, kalten und warmen Vorspeisen sowie Hauptgerichten verwendet. Darüber hinaus eignet sich Straußenfleisch hervorragend für Würstchen und leckere Wurst. Es wird gekocht, gebraten, geräuchert. Fleisch eignet sich auch gut zum Grillen.

Am häufigsten für verschiedene Gerichte der Hüftteil wird genommen. Sie können Straußenfilet kochen saftige Schnitzel, die auf der Zunge zergehen und den Körper schnell mit Nährstoffen sättigen.

Straußenfleisch nimmt alle Gewürze schnell auf, daher ist bei der Auswahl Vorsicht geboten. Experten raten dazu, es einfacher und schneller zuzubereiten. Es wird nicht empfohlen, zu diesem Fleisch komplexe Saucen und Beilagen zu servieren. Am besten eignen sich Gemüseeintopf oder Salzkartoffeln.

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Ein Kommentar

Es wird über Straußenzucht nachgedacht Profitables Geschäft Diese exotischen Vögel werden Gelddruckmaschinen genannt. Innerhalb von zwei Jahren kann ein Unternehmer seine Ausgaben vollständig amortisieren und bis zu 2 Millionen Rubel verdienen. pro Jahr von jeder Straußenfamilie. Strauße brauchen nicht spezielle Bedingungen Unterkunft, alles was sie brauchen ist Platz. Darüber hinaus leben diese Vögel im Durchschnitt 60–70 Jahre und bringen 25–30 Jahre lang Nachkommen zur Welt. Für zwei Straußenfamilien ist es notwendig, ein Grundstück von 10 Hektar oder mehr zu erwerben, auf dem sich Ställe für erwachsene Vögel befinden, ein kleines Gebäude, in dem sie überwintern können und wo Brutkästen und Futterhäuschen untergebracht werden. Ein Grundstück der erforderlichen Größe mit Kommunikation und einem gewöhnlichen Dorfhaus in diesen Gebieten kostet nach Angaben der Immobilienagenturen in Nischni Nowgorod durchschnittlich 300 bis 400.000 Rubel.

Preisliste für 2017

Zu den Preisen für Straußenprodukte:

• Fleischpreis Strauß - 250 Rubel pro 1 kg Schlachtkörper und 650 Rubel pro 1 kg Filet. Ein Strauß produziert 30-50 kg sauberes Fleisch.
• Gegerbtes Leder Ein Strauß kostet etwa 5.000 Rubel pro Quadratmeter, was etwa einem Strauß entspricht.
• Preis für ein Tafelei Ein Strauß kostet je nach Gewicht 800-1000 Rubel.

Einerseits ist der Kauf von Bruteiern und die anschließende Aufzucht von Straußenhühnern die günstigste Möglichkeit, eine eigene Farm zu gründen, andererseits ist es die verantwortungsvollste und riskanteste. Dies liegt daran, dass gedüngt wird Straußeneier fordernd von Umfeld und Lagerbedingungen. Tatsächlich ist der Transport von Ort zu Ort für sie eine stressige Situation und sie können sich einfach lösen. Deshalb müssen sie mit größtmöglicher Sorgfalt und unter Einhaltung der Vorschriften transportiert werden Temperaturregime. Die Inkubationseffizienz unter normalen Bedingungen beträgt durchschnittlich etwa 70 %. Die Anzahl der Hühner, die aus den von Ihnen gekauften Eiern schlüpfen, hängt direkt von den Transport- und weiteren Brutbedingungen ab. Trotz der Komplexität dieser Methode ist sie die beliebteste.

Name	Preis Rubel/kg(Stück)
Straußenei leer	500-00
Handbemaltes Ei	von 1500-00
Farbige Straußenfeder 60 cm.	400-00

Strauße verkaufen

Alter	Preis*
Straußenküken von 1 Tag bis 1 Monat	200$
Straußenküken 2 Monate	250$
Straußenküken 3 Monate	280$
Straußenküken 4 Monate	330$
Straußenküken 5 Monate	380$
Straußenküken 6 Monate	430$
Straußenküken 7 Monate	500$

Verkauf erwachsener Strauße

Alter	Preis*
Strauß – männlich 1 Jahr	800$
Strauß – weiblich 1 Jahr	1000$
Strauß – männlich 1,5 Jahre alt	1000$
Strauß – weiblich 1,5 Jahre alt	1500$
Strauß – männlich 2 Jahre alt	1500$
Strauß – weiblich 2 Jahre alt	1500$
Strauß – männlich 3 Jahre alt	1500$
Strauß – weiblich 3 Jahre alt	1500$
Familie (1 Mann + 2 Frauen) –3-3,5 Jahre	4500$

Straußenei: alles, was Sie wissen wollten

Straußeneier Sie haben einen hohen kommerziellen Wert, gehören nicht zu den Hauptprodukten der Straußenzucht und werden fast ausschließlich zur Brut verwendet.

Als Nahrungsmittel werden unbefruchtete Straußeier verzehrt, die von jungen Weibchen, frühen oder späten Eiern, gewonnen wurden.

Straußeneier Sie stehen Hühnchen in nichts nach und werden auf ähnliche Weise zubereitet. Ein Straußenei hat die Größe von 25-40 Hühnereiern und wiegt durchschnittlich 450 bis 1800 Gramm; die Ähnlichkeit mit Porzellan ermöglicht die Verwendung der Schale in künstlerischen Produkten durch Bemalen und Gravieren. Das weltweit bedeutendste Straußenei mit einem Gewicht von 2,35 Kilogramm und einem Durchmesser von 18,67 Zentimetern wurde in China entdeckt.

Straußeneierschale Es ist sehr langlebig und gleichzeitig leicht, es ist ziemlich schwer zu zerbrechen, es überrascht mit seinen Abmessungen. Straußeneier sind in 2 Farben erhältlich. Schlanke dunkle Emu-Strauße legen dunkelgrüne, fast schwarze Eier, und kurze weißgraue Nandus-Strauße legen gelblich-rosafarbene Eier. Die Farbe eines Straußeneis hängt von der Farbe des Gefieders des Vogels ab.

Straußeneigelbfarbe– hell, weiß – durchscheinend. Strauße legen Eier hinein Sommerzeit, und zu keiner anderen Jahreszeit kann man Straußeneier finden. Um ein Straußenei hart zu kochen, benötigen Sie 75 Minuten.

Die durchschnittliche Eiproduktion eines Weibchens beträgt 60 Eier oder mehr pro Saison. Die produktive Saison für Strauße dauert von März bis Oktober. Während der ersten sechs Monate der Eiproduktion legt das Weibchen ein Dutzend bis drei Dutzend Eier. Weibchen legen jeden zweiten Tag Eier, bis zu 20 Eier. Dann machen sie eine Pause. Gute Familie Strauße produzieren während der Zucht Eier mit einer Befruchtungsrate von mindestens 90 %.

Straußeneier werden zu Beginn und am Ende des Jahres oft nicht befruchtet. Gesunde Strauße bleiben 25–35 Jahre lang produktiv, sodass der Kauf von Paaren zur Fortpflanzung als langfristige Investition angesehen werden kann.

In Russland werden Straußeneier hauptsächlich von Restaurants gekauft, die auf der Suche nach Originalität und Exotik die Möglichkeit bieten, Spiegeleier aus einem Straußenei für mehrere Personen zu probieren.

Oftmals werden Eier auch von einzelnen Verbrauchern gekauft, die servieren möchten besonderes Gericht Von besondere Gelegenheit(Jubiläum usw.). Die Verwendung von Straußeneiern zum direkten Verzehr kann nur in den Kategorien großer Exotik in Betracht gezogen werden.

Straußenei Mit einem Gewicht von 1600 Gramm enthält es etwa 1000 g Protein und 330 g Eigelb, was eine solide Portion Wertvolles darstellt Nährstoffe. Das anhaltende Interesse der Käufer daran wird nicht nur durch das Volumen des Straußeneis, sondern vor allem auch durch seine wohltuenden natürlichen Eigenschaften geweckt.

Ein Straußenei kann komplett für ein Gericht verwendet werden, man kann es aber auch portionsweise zubereiten und den Überschuss in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Aufgrund der Festigkeit der Schale sind Straußeneier länger haltbar als andere Eier, nämlich bis zu 3 Monate. Straußeneier haben einen relativ hellen Geschmack und eignen sich am besten zum Backen.

Ein bisschen mehr über das Straußengeschäft

Der schnellste, aber gleichzeitig kapitalintensivste Start sichert den Erwerb von Familien geschlechtsreifer Vögel (sogenannte „Zuchttrios“). Viel günstiger in der Anschaffung Brutei, Küken, einjähriger Vogel. In diesem Fall bedeuten niedrigere Anschaffungskosten jedoch mehr langfristig Kapitalrendite. Sie müssen auch berücksichtigen, dass Sie zum Ausbrüten der Eier sofort Brutkästen benötigen, die dann drei Jahre lang ungenutzt bleiben, bis der Vogel die Geschlechtsreife erreicht.

Die unter russischen Unternehmern am häufigsten vorkommende Straußrasse ist die afrikanische. Sie vertragen russische Fröste gut. Aber Sie müssen immer noch Geld für den Bau eines einfachen Schuppens ausgeben, in dem sie zumindest Schutz vor schlechtem Wetter haben. Dies ist die Mindestinfrastruktur, mit der Sie mit der Straußenzucht beginnen können.

Ein separates Gebäude ist Experten zufolge auch deshalb notwendig, weil dort Futter für Strauße bequem gelagert werden kann und dort auch ein Brutkasten aufgestellt werden kann. Der Bau eines kleinen Bauernhofs auf dem Gelände wird rund 80.000 Rubel kosten. mit den Materialien und der Arbeit der Bauherren.

Um Kosten zu sparen, ist in den ersten zwei Jahren, solange die Anzahl der Strauße nicht mehr als 200 beträgt, keine Lizenz für den Fleischverkauf erforderlich. Strauße können lebend als Fleisch an die Straußenfarmen der Hauptstadt verkauft werden, die bereits Verträge mit Restaurants und Geschäften haben. Die Großhandelskosten für 1 kg Fleisch werden von 600 auf 500 Rubel sinken. pro kg, aber gleichzeitig sparen Sie sich die Organisation und Lizenzierung eines eigenen Schlachthofs, der den Betrieb 200.000 Rubel kosten kann.

Strauße ernähren sich von allen Arten von Getreide (Weizen, Gerste, Mais, Hirse, Bohnen, Erbsen) bis hin zu Gras (Klee, Getreidesilage, Kohl, Futtermittel, Spinat, Karottenblätter usw.). Ein erwachsener Vogel benötigt bis zu 2 kg Futter pro Tag: Es kann bei landwirtschaftlichen Betrieben gekauft werden. Die Kosten für 1 kg Futter betragen nicht mehr als 50 Rubel.

Rückzahlung

Der Einstieg in die Straußenzucht wird vier bis fünf Jahre dauern. Der erste, zweite und dritte Nachwuchs muss auf ein Alter von vier bis fünf Jahren aufgezogen werden, um ihn zur Zucht an beginnende Straußenzüchter verkaufen zu können. Eine erwachsene Familie kostet bereits ab 220.000 Rubel. Als optimal gilt eine gemischte Variante, bei der der Betrieb gleichzeitig Zuchtstrauße züchtet und Fleisch und junge Küken verkauft.

Allerdings amortisieren sich zum Schlachten gezüchtete Strauße schneller als Zuchtstrauße oder solche, die zur Fortpflanzung junger Küken mit anschließendem Verkauf gekauft wurden. Beispielsweise können Sie bereits ein Jahr nach dem Kauf von vier erwachsenen Familien jeweils 100 kg Lebendfleisch zum Verkauf anbieten. Die Berechnung der Rentabilität aus dem Verkauf von Straußen für Fleisch ist wie folgt aufgebaut: Ein weiblicher Strauß legt 60 Eier pro Jahr, woraus im Durchschnitt 40 Straußenküken hervorgehen können. Jeder von ihnen wird in einem Jahr das „Schlachtalter“ erreichen und 100 kg lebendes Fleisch produzieren, das zum Verkauf bereit ist. Eine Familie produziert jedes Jahr vier Tonnen Fleisch, was einem Einzelhandelspreis von 600 Rubel entspricht. pro kg bringt der Besitzer 2,4 Millionen Rubel. Einkommen. Der Hauptkonsument von Fleisch sind Moskauer Restaurants und Premium-Supermarktketten. Aber es macht Sinn, Fleisch an Restaurants und Geschäfte zu liefern, wenn der Viehbestand auf dem Bauernhof 1000 Tiere erreicht.

Unternehmer erzielen auch Einnahmen aus dem Verkauf von Souvenirs aus Straußeneiern, dem Agrotourismus und der Beratung für unerfahrene Straußenzüchter, die regelmäßig Bauernhöfe besuchen.

Geschäft in Russland

Die Richtung der „Straußenberatung“ in Russland gewinnt an Dynamik: Konzentrierten sich die Landwirte vor drei Jahren auf die „kommerzielle“ Zucht von Straußen (nur für den Verkauf von Fleisch, Eiern, Haut), ist dieses Geschäft jetzt, wo dieses Geschäft in Russland gewachsen ist, groß geworden Die landwirtschaftlichen Betriebe haben sich auf die Zucht umgestellt und fungieren nun als Beratungszentren, die Dienstleistungen für den Kauf von Vögeln, die Organisation einer Farm, den Verkauf von Futtermitteln und Schulungen in der Vogelpflege anbieten.

Auch das Touristenziel entwickelt sich aktiv. Bauernhöfe bieten an, Strauße nicht nur anzuschauen, sondern auch zu pflegen. Darüber hinaus „füttern“ Touristen nicht nur gerne die Vögel, sondern kaufen auch Straußeneier (jedes kostet 700 Rubel). An Wochenenden erreicht die Zahl der Touristen, die die Straußenfarm besuchen möchten, 60 Personen. Der durchschnittliche Ticketpreis beträgt 150 Rubel. Zwar ist Straußentourismus möglich, sofern die Farm in einem der Gebiete der Region mit hohem Touristenaufkommen liegt.

Die Hauptnachteile des Straußenzuchtgeschäfts:

• Hohe Kosten für den Kauf von Straußen. Die Haltung von Straußen erfordert hohe Anfangskosten.
• Das Bewusstsein der Bevölkerung für Straußenprodukte ist gering und daher ist es nicht einfach, die Produkte zu verkaufen.
• Bedarf an einer großen Fläche. Im Gemeinschaftsraum sollte jeder Strauß mindestens 5 Quadratmeter Platz haben und im Gehege 100 bis 200 Quadratmeter zum Spazierengehen. In kleineren Räumen fühlen sich Strauße unwohl und beginnen zu verkümmern.

Trotz der oben beschriebenen Nachteile ist die Zucht von Straußen zu Hause jedoch sehr profitabel und profitabel, und ein gut etablierter Bauernhof kann auch bei Ausflügen zusätzlichen Gewinn bringen.

Der Strauß gilt als der größte von ihnen berühmte Vögel Allerdings sind ihre Flügel unterentwickelt und es gibt keinen Kiel, so dass sie nicht fliegen können, aber sie haben kräftige und lange Beine. Gleichzeitig laufen sie extrem schnell – sie erreichen Geschwindigkeiten von bis zu 70 km/h und laufen ohne längere Zeit anzuhalten.

Strauße leben in den Steppen und Savannen Afrikas (im Süden und Osten), in den baumlosen Gebieten der Staaten des Fernen Ostens (im Irak, Iran, Arabien). Nach Zeiten (18.-19. Jahrhundert), die für die Straußenpopulation angespannt waren, als sie wegen Fleisch und Federn ausgerottet wurden, begann die künstliche Zucht von Straußen. So entstanden Straußenfarmen. Die Aufzucht dieser Vögel ist sehr profitabel, da der Strauß nach 12 bis 14 Monaten zum Schlachten geschickt wird. Eine interessante Tatsache war, dass der Strauß Kälte gut verträgt. So ist es nun möglich, Vögel im Fernen Osten und in Sibirien zu züchten.

Straußenfleisch ist aufgrund seiner Eigenschaften und seines industriellen Nutzens in der Lage, Rindfleisch vom Weltmarkt zu verdrängen, und wird in Asien und Europa sehr geschätzt, wo für ein Kilogramm Filet mehrere zehn Dollar verlangt werden. Heutzutage ist Straußenfleisch in Restaurants auf der ganzen Welt allgegenwärtig.

Die Farbe dieses Fleisches ähnelt der von Rindfleisch, es hat eine dunkelrote Tönung auf der Oberfläche und eine kirschrote Farbe auf dem Schnitt, fast ohne Fettschichten. Die Farbe des Fleisches hängt mit dem Vorhandensein eines speziellen Farbpigments zusammen, dessen Konzentration vom Alter des Straußes abhängt – je älter er ist, desto dunkler ist das Fleisch. Beim Schneiden von Straußenbeinen erhält man etwa 30 kg Fleisch. Dieses Produkt gehört zur höchsten Kategorie.

Wie man wählt

Wählen Sie nur dunkelrotes Straußenfleisch. Darüber hinaus können Sie auch gefrorenes Fleisch kaufen, das den gleichen angenehmen Geschmack hat nützliche Eigenschaften sowie frisch.

So lagern Sie es

Frisches oder gekühltes Straußenfleisch sollte auf Eis gelegt werden und kann im unteren Fach des Kühlschranks nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden.

Sie können das Fleisch auch in einen Behälter geben und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Beim Kochen

Straußenfleisch wird in drei Kategorien unterteilt: zum ersten bezeichnet die Keule, deren Fleisch sich hervorragend für Steaks eignet, am besten mit Senf o.ä Orangensaucen, zweite Gruppe- äußere Muskelfasern der Keule, aus denen Koteletts zubereitet werden, und die dritte Kategorie - innere Muskelfasern der Keule für Hackfleisch und Gulasch. Entgegen der Tradition gilt beim Strauß der Oberschenkel und nicht die Brust als Delikatesse, während der obere Teil als nahrhafter und weicher gilt.

Dieses Fleisch passt gut zu allen Beilagen und Soßen, insbesondere zu Kartoffeln und Gemüse, sodass Sie keine Frage haben, was Sie zum Strauß servieren sollen – selbst zu Fisch und Meeresfrüchten wird es im Handumdrehen verzehrt. Obwohl beste Ergänzung Gemüse, Obst, Meeresfrüchte und Nüsse gelten als Strauß.

Interessant ist, dass Straußenfleisch das Aroma von Gewürzen, Kräutern und anderen Produkten sofort aufnimmt, man sollte sich also nicht von zu komplexen Gerichten mit vielen Zutaten hinreißen lassen, da Straußenfleisch eine einfache Wirkung hat einzigartiger Geschmack, was an sich schon anders ist.

Denken Sie daran, dass Straußenfleisch nicht ausgesetzt werden muss hohe Temperaturen- Dadurch trocknet das Fleisch aus und wird zu zäh. Um die Saftigkeit zu erhalten, empfiehlt es sich, beim Garen eine Temperatur von 60 Grad nicht zu überschreiten.

Sie sollten Straußenfleisch nicht zu lange auf dem Feuer lassen, da es schnell gart, was einer seiner Hauptvorteile ist. Wenn möglich, sollten Sie wählen frisches Produkt, das nicht eingefroren wurde.

Als Dekoration dient exquisites Straußenfleisch festlicher Tisch, wenn Sie zum Beispiel Geflügelfilet dazu servieren Scharfe Sauce Krabben, in Rotwein geschmorte Leber, gegrillter Strauß in Sesam, Schaschlik in Zitronensaft oder Käsebällchen. Vorgestampfter Strauß ist ideal für Carpaccio, das mit Rucola, Sellerie, Limette und Parmesan serviert wird. Der Geschmack von Straußenfleisch kommt mit Zitrussaft besonders gut zur Geltung, Olivenöl und Rotwein, aber der Geschmack des Produkts kommt am besten auf dem Grill zur Geltung, insbesondere wenn Sie Muskatnuss und Koriander als Gewürze verwenden. Sie können jeden Teil des Vogels auf dem Grill braten. Hauptsache, Sie überhitzen ihn nicht, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Darüber hinaus kann Straußenfleisch wie andere Vogelgerichte verwendet werden. Es wird auf unterschiedliche Weise serviert Wärmebehandlung: gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken usw. Auf Basis dieses Fleisches werden verschiedene erste und zweite Gänge, Vorspeisen und Salate zubereitet. Darüber hinaus kann Straußenfilet zu Hackfleisch zerkleinert und zu Koteletts usw. verarbeitet werden. Auch das Herz und die Leber von Straußen werden häufig verwendet.

Straußengerichte sind in der Küche Namibias und Kenias traditionell. Nachdem Italien, Japan, China und Russland die Möglichkeit hatten, diese Vögel unter verschiedenen klimatischen Bedingungen zu züchten, begannen sie, Gerichte aus ihnen in ihre Küchen zu integrieren.

Kaloriengehalt

Straußenfleisch ist kalorienarm und hat nur 98 kcal pro 100 Gramm, sodass es ohne Angst um die Figur in die Ernährung aufgenommen werden kann. Es gilt als noch magerer als Truthahn, der kürzlich den ersten Platz bei den TOP-Diätprodukten belegte. Pro 100 Gramm Straußenfleisch stecken 22 g Eiweiß und 1,2 g Fett, so Befürworter gesundes Bild Leben, Sportler und diejenigen, die gerne eine Diät machen, versuchen, es wann immer möglich in ihre Ernährung aufzunehmen.

Nährwert pro 100 Gramm:

Wohltuende Eigenschaften von Straußenfleisch

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Die chemische Zusammensetzung von Straußenfleisch enthält: Vitamine B, PP und E sowie für den Körper notwendig Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium, Selen, Zink, Mangan und Kupfer, Eisen, Nickel, Kobalt, Natrium und Phosphor.

Fettarmes Straußenfleisch, das nach körperlicher Anstrengung und schweren Krankheiten schnell wieder zu Kräften kommt, ist reich an Eiweiß, enthält neben anderen nützlichen Substanzen wenig Cholesterin und viel Nikotinsäure und wird daher in der Diät-, Kinder- und Heilküche sehr geschätzt .

Nützliche und heilende Eigenschaften

Der Vorteil von Straußenfleisch liegt in seiner Zusammensetzung. Dieses Produkt ist also reich an Proteinen, die für die Funktion des Körpers sehr wichtig sind. Darüber hinaus sticht dieses Fleisch völlig hervor eine kleine Menge Cholesterin. Sein Fleisch enthält Kalium, das nicht nur den Blutdruck normalisiert, sondern auch die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessert.

Es wird empfohlen, Gerichte aus Straußenfleisch zu essen, wenn Sie an Herzinsuffizienz, Anämie, Diabetes mellitus und Problemen mit Herzinsuffizienz leiden Blutdruck. Sie helfen, sich in der Zeit nach Operationen oder schweren Erkrankungen schneller zu erholen. Verbessert Straußenfleisch und Leistung Verdauungssystem. Dieses Produkt enthält außerdem weitere Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Den Beobachtungen von Ärzten und Wissenschaftlern zufolge kann Straußenfett auch bei verschiedenen Beschwerden nützlich sein.

Daher kann es bei Patienten mit Ekzemen zu einer Unverträglichkeit gegenüber Kosmetika kommen. Die meisten Feuchtigkeitscremes können die Hautreizung verstärken. Straußenfett reizt die Haut bei dieser Krankheit nicht nur nicht, sondern lindert sogar ihren Zustand.

Straußenfett kann auf alle Wunden im frühen Epithelisierungsstadium aufgetragen werden, da es den Juckreiz lindert und die Bildung von Keloidgewebe verhindert.

Bei einer Verstauchung nahe der Haut, beispielsweise eines Ellenbogens oder Knies, lindert Straußenfett Schmerzen und Schwellungen und beugt so der Entstehung von Entzündungen vor.

Darüber hinaus ist es ein natürlicher Feuchtigkeitsspender, der die Hautregeneration fördert und das Wachstum von Bakterien verhindert, sodass seine Verwendung eine verjüngende und heilende Wirkung garantiert.

Straußenfett hat eine ausgeprägte antiödematöse, entzündungshemmende und wundheilende Wirkung und ist ein idealer natürlicher Leiter.

Es ist äußerst wirksam zur Beschleunigung der Heilung von Prellungen, postoperativen Wunden, Verstauchungen, bei der Behandlung von Hämorrhoiden, Thrombophlebitis der unteren Extremitäten, Arthritis und Hautkrankheiten.

Straußenfett wirkt sich auch positiv auf das Haarwachstum und die Regeneration der Kopfhaut aus und stellt die Aktivität von mehr als 80 % der „ruhenden“ Follikel wieder her.

Verwendung in der Kosmetik

Basierend auf der Zusammensetzung von Straußenfett werden in Italien und Frankreich viele kosmetische Cremes und Masken hergestellt, um der Hautalterung vorzubeugen.

Maske für Hals und Gesicht mit diesem Fett (für trockene und Mischhaut) verhindert bei längerer Einwirkung das Auftreten von Falten und hat einen ausgeprägten Lifting-Effekt. Das Fett wird perfekt absorbiert und hinterlässt keine Spuren auf der Haut. Sein nützliche Komponenten dringen tief in die Haut und das umliegende Gewebe ein.

Es wurde festgestellt, dass 70 % des Fetts darin enthalten waren Fettsäuren Sie werden als ungesättigt, also hochaktiv, eingestuft. Daher kann Fett als feuchtigkeitsspendender Wirkstoffleiter in der Zusammensetzung kosmetischer Cremes, Masken und Balsame, als natürlicher feuchtigkeitsspendender, entzündungshemmender UV-Schutz zur Vorbeugung von Verbrennungen und sicherer Bräunung sowie als Schmier- und Feuchtigkeitsmittel bei der Massage fungieren.

Immer beliebter bei Menschen, die ihre eigenen nicht repräsentieren Tagesmenü ohne ein Stück lecker und saftiges Steak oder Straußenfleisch wird als Kotelett verwendet. Wie die Daten so beredt zeigen wissenschaftliche Forschung, dieses Produkt ist äußerst nützlich für menschlicher Körper dank seiner chemischen Zusammensetzung reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Darüber hinaus gehören die Filets dieser flugunfähigen Vögel dazu Diätprodukte und wird häufig in der Diätetik eingesetzt. Neben Fleisch werden auch Straußeneier zum Kochen verwendet. Wie muss man Straußenfleisch zubereiten, damit es schmeckt?

Ein wenig über Vögel

Heimische Strauße erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und ziehen die Aufmerksamkeit vieler Geflügelhalter auf sich. Die Aufzucht und Zucht von Straußen hat sich als sehr profitables Geschäft erwiesen.

Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Vögel recht schnell wachsen und mit 10 bis 14 Monaten das Schlachtalter erreichen.

Männchen können bei guter Haltung und Ernährung ein Gewicht von 120–140 Kilogramm erreichen, wobei der Ertrag an reinem Fleisch 40–45 % des gesamten Lebendgewichts beträgt. Dieser Wert ist sehr hoch, da er den Wert einiger Rinderarten übersteigt.

Außerdem legen Strauße Eier Gute Qualität und geben hervorragende Federn. Besonders beliebt sind Gerichte aus diesem Vogel in Namibia, Kenia, Japan, China, Russland und Italien.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wer dieses Produkt noch nie probiert hat, interessiert sich natürlich für den Schaden und Nutzen des Verzehrs von Straußenfleisch. Was den Schaden angeht, können wir hier nur die Gefahr von übermäßigem Essen erwähnen Fleischgerichte erfordern eine langfristige Verdauung, daher kann ihr übermäßiger Verzehr die Funktion des Magen-Darm-Trakts erheblich erschweren.

Die Vorteile des Verzehrs von Straußengerichten liegen darin begründet chemische Zusammensetzung, was wirklich einzigartig ist. Aufgrund seines ungewöhnlich niedrigen Kaloriengehalts enthält dieses Produkt eine große Menge gesättigter Fettsäuren, die für die normale Funktion des menschlichen Körpers notwendig sind.

Straußenfilet enthält viele Vitamine B, E und PP. Es enthält außerdem Phosphor, Kalium, Kalzium, Selen, Magnesium und Eisen.

Der ausgezeichnete Geschmack dieses Produkts ist nicht zu übersehen, denn nach Ansicht vieler Feinschmecker ist Straußenfleisch dem Rindfleisch in Geschmack und Nährwert überlegen. Aufgrund des Fehlens von intramuskulärem Fett ist es besonders weich und zart.

Manche sehen darin einen erheblichen Nachteil, da das Fleisch trocken schmecken kann, worauf Kenner von Straußengerichten antworten, dass das Produkt aufgrund der Nichtbeachtung der Regeln für seine Zubereitung trocken wird.

Ausgewählte Filets enthalten nur 1,5-2 % Fett. Auf 100 Gramm kommen nur 32 Milligramm Cholesterin, dafür aber jede Menge Eiweiß – 22 %.

Pro 100 Gramm Produkt sind viele Mikroelemente enthalten:

• 22 mg Mangan;
• 280 mg Phosphor;
• 350 mg Kalium.

Da es sowohl ein kalorienarmes als auch sehr nährstoffreiches Produkt ist, eignet es sich hervorragend für ausgewogene Ernährung, auch zum Zwecke des Abnehmens.

Wenn Sie wissen, wie man Straußenfleisch richtig zubereitet, können Sie Gewicht verlieren und zwischen den Mahlzeiten keinen schmerzhaften Hunger verspüren.

Gastronomische Eigenschaften

Für die Zubereitung wird am häufigsten das Nahrungsfleisch dieser großen flugunfähigen Vögel verwendet Vielfalt an Gerichten, es kann Brühe, Salat, Suppe oder kalte Vorspeise sein.

Darüber hinaus wird es gekocht, gebraten, zu Würstchen verarbeitet und einfach geräuchert. Das meiste zum Kochen geeignete Fleisch stammt von der Hüfte.

Eine Besonderheit von Straußenfleisch ist seine Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen, die den Gerichten einen originellen Geschmack verleihen. Wenn Sie sich entscheiden, Straußenfleischgerichte mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, ist es wichtig, einige Besonderheiten dieses Prozesses zu kennen.

Laut Profis kann auch ein Anfänger einen Strauß köstlich zubereiten, wenn er bei einer Temperatur von nicht mehr als 60-80 Grad zubereitet wird. Bei dieser Temperatur gegarte Steaks und Steaks werden saftig und zergehen auf der Zunge. Zu diesem Fleisch sollten Sie keine komplexen Saucen und Beilagen servieren. Passt am besten dazu Gemüseeintopf oder Salzkartoffeln.

Rezept mit Gemüse

Es gibt viele Rezepte zum Zubereiten von Straußenfleisch und alle sind auf ihre Art gut und lecker. Die meisten davon enthalten Gemüse, Kräuter und aromatische Gewürze.

Aber wie viele, die gerne mit Produkten in der Küche experimentieren, festgestellt haben, am meisten einfache Rezepte erweisen sich als die „leckersten“, und der Schaden durch ihre Verwendung tendiert gegen Null.

Nach einem dieser Rezepte können Sie ein leckeres und saftiges Straußenfilet mit Gemüse im Ärmel zubereiten.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aubergine, Zucchini und Lauch – je 1 Stück;
• Olivenöl – 1/4 Tasse;
• Straußenfilet – 500 Gramm;
• Rot gemahlener Pfeffer und trockener Rosmarin – je 1 Teelöffel;
• Tomaten, Süße Paprika, Knoblauch – je 3 Stück;
• Salz 0,5 Teelöffel;
• frischer Fenchel 1 Stück.

Wie bereitet man dieses Gericht aus Straußenfleisch zu? Zuerst müssen Sie das Filet in mittelgroße Stücke schneiden und in eine vorbereitete Marinade aus Öl, Rosmarin, Knoblauch und Salz legen. Die Filets müssen darin mindestens eine Stunde aufbewahrt werden.

In der Zwischenzeit werden alle anderen Gemüsesorten in Würfel geschnitten, Tomaten geviertelt. Sie müssen gemischt werden, Salz und Pfeffer.

Das vorbereitete Gemüse wird in einen Backbeutel gegeben, mit einer Stunde mariniertem Filet und anschließend Fenchel belegt. Der Beutel wird fest verschlossen und in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Das Gericht muss bei einer Temperatur von 160-180 Grad zubereitet, auf einem separaten Teller serviert und Gemüse auf das Fleisch gelegt werden. Bei Bedarf können Sie das Gericht leicht mit Essig beträufeln. Gönnen Sie sich und Ihren Gästen ein angenehmes und außergewöhnliches Fest!

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