Wie Rum hergestellt wird. Die Geheimnisse von saftigem und weichem Rindfleisch im Ofen

Rum ist ein alkoholisches Elitegetränk, das in vielen Ländern der Welt gefragt ist. Es kann in natürlicher oder verdünnter Form verzehrt werden, das Produkt wird Backwaren, Süßwaren und kulinarischen Produkten zugesetzt. Bevor Sie dieses edle Getränk genießen, ist es wichtig zu verstehen, woraus Rum hergestellt wird, welche Technologie verwendet wird und welche Eigenschaften er hat.

Ursprung und Erfinder des Rums

Die Geschichte des Rums ist einfach: Die erste Erwähnung des Getränks geht auf das Jahr 1657 zurück, als der Geistliche Pater Tertre über die von den Franzosen bewohnten Antillen schrieb. In dem Buch beschrieb er ein neues Getränk namens „Rum“. Dank dieser Aufnahme wurde klar, dass der Geburtsort von Rum die Antillen im Karibischen Meer sind. Dies war auch der Grund dafür, dass das Produkt von den Piraten geliebt wurde, die damals die Meeresoberfläche besetzten.

Es war in Puerto Rico, Jamaika und Kuba weit verbreitet. Nach den Antillen waren die ersten Produzenten die Bewohner der Insel Barbados. Hier wurde das Produkt „Barbados-Wasser“ genannt.

Im 18. und 19. Jahrhundert entstanden in Amerika Manufakturen zur Herstellung alkoholischer Getränke. Das Produkt war in Frankreich sehr gefragt. Es gab eine Zeit, in der der König ein Verbot der Herstellung dieser Flüssigkeit verhängte, was zur Folge hatte, dass ihre Produktion vollständig eingestellt wurde.

Heute konzentriert sich der Großteil der Rumproduktion auf die Großen Antillen, Jamaika, Guadeloupe, Brasilien, Mexiko und Madagaskar.

Die Ursprünge von Rum reichen bis in die Antike zurück. Das Getränk basiert auf Zuckerrohr, das vor vielen tausend Jahren von der Menschheit verwendet wurde. Getränke aus Zuckerrohr kamen erstmals in Indien und China auf. Im 14. Jahrhundert schrieb Marco Polo über die guten Dinge, die er im Iran konsumierte. Experten kamen zu dem Schluss, dass er Rum beschrieb.

Nachdem die Produktion des Produkts in der Karibik gestärkt wurde, erfolgte die Kolonisierung in Amerika. Hier wurde 1664 die erste Manufaktur zum Destillieren von Rum eröffnet. 1667 begann die Produktion in Boston. Der Höhepunkt der Produktion geht auf das 18. Jahrhundert zurück; das in Neuengland hergestellte Getränk war das beste der Welt.

Als Amerika unabhängig wurde, stärkte das Produkt seine Position. Gefragt sind leichte Rumsorten aus dem Meer, Australien und der Karibik.

Zusammensetzung und Zutaten

Dies ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Zuckerrohr. Sie wurde in vielen Ländern angebaut, die größte Ernte wurde auf den Antillen erzielt, wo die Höhe der Pflanze 5 m betrug. Wichtige Bestandteile sind Melasse und Sirup. Auch diese Zutaten werden aus Zuckerrohr gewonnen. Die Pflanzenprodukte werden fermentiert und destilliert, wodurch eine klare Flüssigkeit entsteht.

Die resultierende Substanz wird in ein Eichenfass gegeben, wo sie einen bernsteinfarbenen Farbton annimmt. Starker Rum erreicht 75 % Vol., die Mindeststärke liegt bei 40 % Vol.

Arten von Getränken

Dies ist in vielen Ländern der Welt ein weit verbreitetes Getränk, daher gibt es unterschiedliche Klassifizierungen. Die folgenden Produkttypen werden nach der Produktionsmethode klassifiziert:

1. Landwirtschaftlich. Der Zucker wird bei der Herstellung nicht abgetrennt, ein teurer Prozess, der in Haiti praktiziert wird.
2. Industriell. Bei der Produktion wird auf Zucker verzichtet, die Abfallmenge ist minimal, 90 % des gesamten Rums der Welt wird mit dieser Technologie hergestellt.
3. Tafya. Bei der Produktion werden Melasseabfälle verwendet, sodass die Qualität des Produkts nicht zufriedenstellend ist. Es wird von Ländern für den Verbrauch durch lokale Amateure hergestellt; das Produkt wird nicht exportiert.

Einteilung nach Farbe:

1. Weiß oder hell. Es wird nicht in reiner Form konsumiert, sondern dient als Basis für Cocktails.
2. Bernstein oder Gold. Kombiniert Karamell, Gewürze, mittlere Dichte.
3. Schwarz oder dunkel. Besteht aus Melasse und Karamell, reift in Eichenfässern und wird in reiner Form in Cocktails und kulinarischen Gerichten konsumiert.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie aromatisierten Rum mit Fruchtzusatz.

Einteilung nach Stärkeniveau:

1. 30-40 % Vol. Süß, reichhaltig, in seiner natürlichen Form und in Cocktails konsumiert.
2. Alterungsgrad: ab 5 Jahren. Wird nur in reiner Form verwendet.
3. Kräftig, mit hohem Alkoholgehalt, 75 % vol.

Einteilung nach Herkunftsland:

1. Jamaikanisch. Hier erfolgt die Herstellung von Rum mit einer speziellen Technologie: Das Getränk wird im Destillierkolben doppelt destilliert, mit Segge versetzt und 12 Tage lang fermentiert.
2. Kubanisch. Es basiert auf verarbeiteten Zuckerrohrabfällen, Alkohol und Hefe. Stärke – bis zu 55 % vol.
3. Spanisch. Eigenschaften: heller Schirm.
4. Dominikaner mit Zusatz von Zitrone, Orange, Stärke – von 40 bis 75 % vol.
5. Thailändisch, mit einem weichen, süßen Geschmack mit der Zugabe von Zimt und Eukalyptus.
6. Indisch. Weich, mit Karamellgeschmack.
7. Barbadisch. Weiße Farbe, kräftig, 5 Jahre gereift.

Alle Sorten enthalten Geheimnisse, süße Geschmacks- und Aromanoten, die einen angenehmen Nachgeschmack verleihen.

Produktionstechnologie

Wenn Sie dieses Getränk bevorzugen, wird es Sie interessieren, wie Rum hergestellt wird. Die Rumproduktion hängt vom Herkunftsland ab, jedes hat seine eigenen Besonderheiten, aber das Muster ist überall das gleiche. Die Rum-Produktionstechnologie besteht aus folgenden Schritten:

1. Fermentation von Melasse.
2. Wasser hinzufügen.
3. Hefe hinzufügen.
4. Destillation von Würze.
5. Auszug.
6. Mischen (Hinzufügen von Gewürzen, Aromen, Karamell).

Wenn Sie die Hefe langsam hinzufügen, wird das Produkt stark, wenn Sie sie schnell hinzufügen, wird es schwach und leicht. Die Reifung erfolgt in Eichen- und Stahlfässern. Die Destillation kann vertikal erfolgen, wobei Destillationskolonnen verwendet werden, oder standardmäßig unter Verwendung von Kupferdestillierapparaten.

Wie man Rum richtig trinkt

Rum ist ein edles Getränk, es wird sowohl in natürlicher als auch verdünnter Form als Zusatz zu Cocktails verwendet. Es gibt 4 Hauptverabreichungsmethoden:

1. In natürlicher, unverdünnter Form. Eine solche Verwendung ermöglicht es Ihnen, den Geschmack zu spüren und ihn zu genießen. Das Produkt steigert Ihren Appetit, verbessert Ihre Stimmung und passt gut zu Fleischgerichten, Zigarren und Kaffee. Weißer Rum wird zu Beginn des Essens in Wodkagläsern serviert, golden und dunkel – nach dem Essen in einem hohen Glas mit dickem Boden.
2. Mit zusätzlichem Eis. Hilft, den herben Geschmack loszuwerden, serviert in Gläsern mit hohem Rand.
3. Als Cocktailzutat. Passt gut zu alkoholarmen Getränken, Cola, Zitronensaft.
4. Mit der Zugabe von Wodka und Saft. Frische Fruchtsäfte, Kokosmilch und frisch gepresster Saft sind gute Optionen. Optimales Verhältnis: 2 Teile Rum, 1 Teil Saft.

Sie können das Produkt mit Soda verdünnen; dies ist eine traditionelle Kombination, die in Amerika praktiziert wird.

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Yo-ho-ho, Freunde und eine Flasche Rum!

Wer hat diesen berühmten Piratengruß nicht gehört?! Und wer hätte diese Piraten nicht beneidet, frei wie ein Vogel – sie schwimmen, wohin sie wollen, furchtlos und reich – sie vergraben sogar ihr Geld! Und sie gießen Rum auch direkt aus dem Hals großer Flaschen. Aber diesen Rum kennen wir nur vom Aroma von Omas Baba!

Aber mittlerweile ist alles im Handel erhältlich, und um das Getränk richtig zu probieren, muss man wissen, woraus Rum hergestellt wird, wie und womit er getrunken werden soll. Darüber werden wir als nächstes sprechen.

Sorten Rum

Rum ist wohl eine der legendärsten Spirituosen. Es waren nicht nur die Piraten, die ihm Berühmtheit verschafften, sondern auch sein einzigartiger Geschmack, ein ganzes Bouquet an Aromen und ein langer, sehr raffinierter Nachgeschmack.

Es gibt viele Rumsorten, sie unterscheiden sich in Farbe, Stärke und werden mit völlig unterschiedlichen Technologien hergestellt. Allerdings halten wahre Kenner nur ein Getränk aus Zuckerrohr für echten Rum.

Wie Sie wissen, wächst Zuckerrohr nur in warmen Ländern, weshalb viele von ihnen Anspruch auf die angestammte Heimat dieses Getränks erheben. Aber die meisten Experten geben Jamaika die Palme, obwohl die Kubaner dem kategorisch widersprechen.

Und die Bewohner Indiens behaupten, dass Piraten ihnen die Technologie zur Herstellung dieses Getränks gestohlen und auf ihre Pirateninseln gebracht hätten.

Für uns ist das egal, Hauptsache der Rum ist hochwertig und bezahlbar.

Es gibt drei Arten von Rum:

Wie Rum hergestellt wird

Jeder Hersteller hat seine eigenen technologischen Feinheiten. Die Herstellung eines klassischen Getränks erfolgt Schritt für Schritt wie folgt:

Basierend auf der Reifezeit wird Rum in drei Klassen eingeteilt:

• jung – von 6 bis 18 Monaten;
• alt – von 12 bis 24 Monaten;
• Premiumklasse - 5-7 Jahre Reifung.

Am häufigsten werden verschiedene Rumklassen gemischt, das heißt, er wird gemischt, mit Wasser auf eine Stärke von 40–42 Grad verdünnt, 3–7 Tage „ruht“ und erst dann in Flaschen abgefüllt.

Es gibt eine andere Art der Reifung – Solera (oder Criadera). Im Wesentlichen handelt es sich dabei um die Reifung von Rum (eine Technologie, die der Herstellung von Elite-Sherry ähnelt). Fertiger Rum aus verschiedenen Jahren wird in Eichenfässer gefüllt und in 5 Etagen übereinander gestellt.

Ein Jahr später wird etwa ein Drittel mit dem ältesten gereiften Getränk aus dem unteren Fass ausgegossen und mit der Aufschrift „Solera System Rum“ in Flaschen abgefüllt. Und die gleiche Menge wird von der zweiten Etage in das untere Fass gegossen usw. Das sind teure Marken. Beispielsweise kostet eine Flasche Dictator 12 Years Ultra Premium Reserve Rum etwa 3.000 Rubel.

Wie man Rum trinkt

Die richtige Frage ist, dass Sie sich in einer coolen Gesellschaft nicht blamieren wollen.

Hier sind die Grundregeln:

• Trinken Sie nur Gold- und Schwarzrum unverdünnt und ohne Snacks und nicht mehr als 70 ml in einem Schnapsglas oder einem speziellen Glas mit hohem Stiel (deren Volumen nicht mehr als 195 ml beträgt);
• Es ist üblich, nach einer Portion Rum einen Zug von einer duftenden kubanischen Zigarre zu nehmen;
• Arten von Snacks: Meeresfrüchte und Fisch (Hering ist nicht geeignet!), gebackenes Fleisch, Miniwürste, exotische Früchte, Melone, Kuchen mit Geleefüllung;
• Cocktails – jedermanns Lieblings-Mojito, nicht so beliebter, aber sehr leckerer Punsch, enthalten Rum, und zum Mixen werden nur helle und goldene Marken verwendet;
• Mischen mit Wermut und Likören (1:2) ergibt originelle alkoholische Cocktails wie Pina Colada, Cuba Libre, Pacha Ibiza, Spice and Ice (mit Trockenfrüchten), Hot Orange, Cubajito, Hot Ferrari usw.;
• in Kombination mit anderen Getränken wird Rum mit Säften (1:2), Cola und kaltem Kaffee getrunken;
• Sie bereiten sogar heiße Getränke mit Rum zu – sie fügen ihn zu Grog und heißer Schokolade hinzu.

So bewahren Sie Rum in Ihrer Hausbar auf

Eine weitere gute Frage: Wie lagert man eine offene Flasche Rum? Wir sind keine Piraten und es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand alles auf einmal leeren kann. Daher ist es richtig, eine entkorkte Flasche Rum an einem dunklen und kühlen Ort (nicht mehr als 15 Grad, aber nicht weniger als 5 Grad) und nur in aufrechter Position aufzubewahren.

Übrigens geht dem Rum nach zwei Monaten durch den Kontakt mit der Luft die Puste aus. Wenn Sie ihn also länger lagern möchten, ist es besser, den Korken mit Siegellack zu füllen oder ihn auf andere Weise luftdicht zu verschließen.

Und schließlich – der teuerste Rum der Welt, Wray and Nephew, der zwischen 1940 und 1942 in gewöhnlichen Glasflaschen abgefüllt wurde. Der Preis für eine Flasche liegt zwischen 40 und 53.000 Dollar! Heute sind nur noch 4 Flaschen des Originalgetränks im Angebot. Es ist Teil eines der teuersten Cocktails – Mai Tai.

Eine Portion des originalen Mai Tai kostet ein paar tausend Dollar und kann nur in Fünf-Sterne-Hotels bestellt werden (das Glas muss mit einer frischen Orchidee einer bestimmten Sorte serviert werden). Und was in Bars für 9-10 Euro serviert wird, ist ein erbärmlicher Ersatz.

Äh! Es ist nicht meine Bestimmung, Wray und Nephew auszuprobieren! Na ja, okay. Ich gehe mit meiner Frau und meiner Tochter in ein Café, um gute Teramisu-Kuchen mit Rumgeschmack zu essen, und erzähle ihnen alles, was ich über Rum gelernt habe. Hatten Sie Interesse?

Kommen Sie morgen zu meinem Blog – ich werde darüber schreiben, wie Cognac hergestellt wird. Es ist näher, klarer und zugänglicher als diese alkoholischen Köstlichkeiten aus Übersee.

Bis bald. Dorofeev Pavel.

Ein starkes alkoholisches Getränk, das aus fermentierten Zuckerrohrprodukten durch Destillation und anschließender Reifung in Eichenfässern hergestellt wird.

Rohes Material. Bei der Verarbeitung von Zuckerrohr bleibt schwarze Melasse oder Melasse, die eine relativ große Menge Zucker enthält, als Abfall zurück. Es dient als Hauptrohstoff, aus dem bis zu 90 % des Rums hergestellt werden.
In deutlich geringeren Mengen werden bei der Rumherstellung Zuckerrohrsaft und Zuckerrohrmark (gemahlenes Zuckerrohr) verwendet.
Die Qualität und Sortenvielfalt des Endprodukts hängt von der Schilfart und der Art der verwendeten Rohstoffe ab.

Rum-Produktionstechnologie. Melasse oder Saft, verdünnt im Verhältnis 1:1, wird zwei (die meisten Rumsorten) bis zwölf Tage (jamaikanischer Rum) fermentiert. Diese Flüssigkeit mit einem Gehalt von etwa 10 Vol.-% wird einer doppelten oder kontinuierlichen (seit 1830) Destillation unterzogen. Das Ergebnis ist ein farbloser Rumalkohol mit einem Alkoholgehalt von 60-70 % Vol., auch weißer Rum genannt. Es wird verkauft oder zum Altern geschickt (das meiste davon).

Rumalterung. Zur Reifung wird Rumalkohol häufig in ein Land mit gemäßigtem Klima transportiert, um Verluste durch Verdunstung zu vermeiden. Die Reifung erfolgt in neuen oder gebrauchten Eichenfässern für mindestens 2 Jahre, bei starken Sorten mindestens 6 Jahre. Am Ende der Reifung wird der Rumalkohol mit Aktivkohle gereinigt und anschließend im erforderlichen Verhältnis mit Wasser, Zuckersirup und Farbe vermischt. Bestimmten Rummarken werden Gewürze zugesetzt. Oft werden Spirituosen verschiedener Inseln gemischt.

Rumsorten, Geschmack, Aroma, Farbe. Rum ist ein internationales Getränk: Er wird auf allen Kontinenten hergestellt. Daher gibt es keine internationalen Produktionsstandards oder Definitionen für Rumstile und -sorten. Obwohl sie in vielerlei Hinsicht natürlich zusammenfallen.
Da Rum in Ländern hergestellt wird, in denen drei verschiedene Sprachen gesprochen werden (je nachdem, in welchen Kolonien die Produzenten im 16.-19. Jahrhundert waren), also Französisch, Englisch und Spanisch, gibt es drei Schreibweisen: Auf Französisch ist Rum Rhum , auf Englisch - rum, auf Spanisch - ron.

Je nach Konzentration der Aromastoffe, je nach Technologie der Fermentation, Destillation und Reifung wird Rum in 3 Haupttypen eingeteilt:

• leicht gekocht
• mittelgekocht
• schwer (stark gekocht).

Die Intensität von Geschmack und Aroma nimmt von leichtem zu schwerem Rum zu.

Kubanische Rumsorten sind oft leicht, puerto-ricanische und barbadische Rumsorten sind mittelschwer, Trinidad- und Jamaika-Rumsorten sind schwer. Schwerer Rum hat einen bitteren Geschmack mit einem ausgeprägten fruchtigen Aroma.
Leichter Rum wird in Kuba, Haiti, den Philippinen, den Jungferninseln, der Dominikanischen Republik, den USA (Hawaii), Mexiko, Puerto Rico und Venezuela hergestellt. Schwerer Rum – in Jamaika, Martinique, Trinidad, Barbados, Britisch-Guayana usw.

Roma lassen sich grob in vier Hauptkategorien einteilen: weiß, gold, dunkel und gewürzt; Es gibt auch viele verschiedene Optionen, zum Beispiel Solera, Spiced, Overproof, Single Mark, Demerara, Plummer:

• weißer Rum auf dem Etikett mit den Worten weiß/hell/silber/blanca/blanc angegeben. Zu dieser Kategorie gehören klare, meist helle Rumsorten, die in Kolonnen mit kontinuierlichem Kreislauf hergestellt werden. Einige Marken, wie der Weltmarktführer Bacardi, reifen bis zu 18 Monate (die Farbe, die der Rum während der Reifung entwickelt, wird durch Filtration aufgehellt), aber der überwiegende Teil des weißen Rums wird ungealtert verkauft;
• goldener Rum- Diese Rumsorte ist auf dem Etikett mit den Worten golden/oro/amber/paille gekennzeichnet. Mit „golden“ meinen wir Rum, der ein oder zwei Jahre lang gereift ist, ungefilterter Rum (um den goldenen Farbton zu bewahren). Die Farbe von „goldenem“ Rum wird normalerweise durch die Zugabe von Karamell „korrigiert“;
• dunkler Rum hat die Bezeichnung auf dem Etikett dunkel/schwarz/negro. Die Kategorie umfasst dicke, vollmundige, aromatische Rumsorten, die in doppelten Destillierapparaten hergestellt und drei Jahre oder länger in stark verkohlten Eichenfässern gereift werden;
• gealterter Rum gekennzeichnet durch die Wörter premium aged/anejo/rhum vieux. Unter diesen Definitionen kann sich ein Getränk mit einer Reifezeit in einem Eichenfass von 5 Jahren oder mehr, in der Regel jedoch selten mehr als 12 Jahren, verbergen. Rums dieser Kategorie werden am häufigsten in traditionellen Destillierapparaten hergestellt. Gealterte Rumsorten konkurrieren auf dem Markt zunehmend mit hochwertigen Cognacs, Bourbons und Malt Whiskys;
• gewürzt(mit Gewürzen) und mit ...-Geschmack(aromatisiert) – diese Rumsorten gibt es schon seit den Anfängen seiner Herstellung, also zu einer Zeit, als die Menschen noch nicht wussten, wie man das Destillat gut verfeinert und kräftige Aromen durch das Aufgießen von Getränken mit Früchten, Kräutern und Gewürzen überdeckte. Aber als internationale Getränkekategorie erschienen einzelne Marken solcher Rumsorten erst vor relativ kurzer Zeit und eroberten schnell einen bedeutenden Teil des Marktes. Die prominentesten Vertreter aromatisierter Rumsorten sind Bacardi Limon und Captain Morgan Spiced;
• Single Mark Rum. Vintage-Abfüllungen, die in etwa Single-Barrel-Scotch-Whisky oder Bourbon entsprechen, sind die seltenste Rumsorte. Diese Rumsorten werden oft direkt aus dem Fass abgefüllt, ohne sie zu vermischen oder auch nur die Stärke zu reduzieren.

Etiketten geben in der Regel mehr Auskunft über das Alter des Rums als über die Zusammensetzung der Rohstoffe, aus denen er hergestellt wird, und die Destillationsmethode. Eine Ausnahme bilden die Rumsorten der Überseegebiete Frankreichs (Guadeloupe, Saint-Martin, Martinique), auf deren Etiketten steht: Rhum Agricole – Agrarrum aus 100 % Zuckerrohrsaft oder Rhum Industrielle – Industrierum (industriell), hergestellt aus schwarzer Melasse (Melasse). Landwirtschaftlicher Rum wird hauptsächlich in Destillierapparaten und nur wenige Monate im Jahr hergestellt – während der Zuckerrohrernte, wenn frischer Saft gewonnen werden kann, und industrieller Rum wird nur in Kolonnen mit kontinuierlichem Zyklus hergestellt, jedoch zu jeder Jahreszeit, da dies der Fall ist Schwarze Melasse ist nicht von der Jahreszeit abhängig.

Alkoholgehalt. Normalerweise variiert die Stärke von Rum zwischen 35 % und 57 % Vol., es gibt jedoch Marken mit einer Stärke von über 70 % Vol., die für Punschs gedacht sind, wie aus ihren Namen Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (Trinidad Island) hervorgeht. . Leichter Rum hat normalerweise eine Stärke von 40 % Vol., schwerer Rum - bis zu 48,5 % Vol. und mehr.

Rum, der in ehemaligen französischen Gebieten hergestellt wird und Rhum industrielle (Industrierum) genannt wird, wird normalerweise mit 57 % Alkoholgehalt verkauft.

Aus ehemaligen englischen Kolonien exportierter Rum wird als Overproof (erhöhte Stärke) verkauft – bis zu 75 %. Die meisten dieser Getränke werden in Tanks zur Herstellung lokaler Mischungen nach Europa exportiert.

Als „Rum 151“ (151 Rum) werden Rumsorten mit einem Alkoholgehalt von 75 % vol bezeichnet. (In diesem Fall ist die englische Maßeinheit für Stärke Proof, 1 Proof = 0,5 % Vol.).

Ort und Zeit, als die Rumproduktion begann. Die erste Erwähnung erfolgt Mitte des 17. Jahrhunderts über die Insel Barbados.

Gebiete, in denen das Getränk hergestellt wird. Der Großteil der weltweiten Rumproduktion konzentriert sich auf die karibischen Inseln (Barbados, Haiti, Guyana, Kuba, Martinique, Puerto Rico, Trinidad, Jamaika), wird jedoch in fast allen Zuckerrohranbaugebieten zum Zweck der Melassenutzung hergestellt (Brasilien). , Venezuela, Mexiko, Guinea, Südafrika, Java Island, Australien usw.).

Rum ist ein starkes alkoholisches Getränk, das auf recht komplexe Weise aus Zuckerrohrverarbeitungsprodukten gewonnen wird.

Der Hauptrohstoff für die Herstellung des Getränks ist Zuckerrohr, eine bambusähnliche Pflanze mit einer durchschnittlichen Höhe von 4 Metern. Es hat lange, breite Blätter und Stängel mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern, gefüllt mit einer Substanz, die etwa 15 % Saccharose enthält. Der größte Teil der Saccharose befindet sich im unteren Teil der Stängel. Also schneiden sie es ab, mahlen es, drücken es dann aus, filtern die resultierende Flüssigkeit und gewinnen Zuckerrohrsaft. Der Saft muss auf die Konsistenz von Sirup gebracht werden, danach kristallisiert er teilweise. Die Kristalle werden abgetrennt, raffiniert und zur Zuckerproduktion weiterverwendet, die verbleibende Melasse wird zur Herstellung von Rum verwendet.

Der erste Schritt ist die Gewinnung von Rumalkohol. Dazu wird Melasse (schwarze und helle Zuckerrohrmelasse) und einige andere Produkte ihrer Verarbeitung entnommen und alles fermentiert. In diesem Fall kommt eine spezielle Fermentationsmethode zum Einsatz: Rückstände früherer Fermentationen, Spezialhefe (das gleiche Verfahren, das auch bei der Herstellung von Whisky verwendet wird, auf Englisch „Sour Mash“) und Buttersäurebakterien werden in das Fass gegeben. Durch den komplexen Fermentationsprozess entsteht neben Ethylalkohol eine erhebliche Menge an Nebenprodukten: Ester, höhere Alkohole, flüchtige organische Säuren, Aldehyde, Ketone usw. Die Fermentationstemperatur wird streng kontrolliert, da sie Einfluss hat die Qualität des Rums.

Nach der Reifung der Maische wird diese einer Gärung und einer aufwendigen mehrstufigen Destillation unterzogen. Als Zusatzstoffe werden in diesem Fall verschiedene Kräuter (Zimt, Vanille), Zitrusfrüchte oder andere Pflanzen verwendet. Es gibt zwei Arten der Destillation, die zur Destillation verwendet werden. Durch die Destillation mit einem Destillierkolben Charentais, dem gleichen Typ, der auch für die Herstellung von Cognac verwendet wird, entsteht ein schwerer Rum. Wird ein anderes Gerät (Patent noch) verwendet, erhält man eine helle Rumsorte.

Der nächste Schritt ist die Langzeitreifung des Rumalkohols in Fässern aus verschiedenen Holzarten, je nach Marke und Rumsorte. Für die Herstellung von Bacardi Carta Blanca werden beispielsweise Fässer aus amerikanischer Eiche verwendet. Während des Alterungsprozesses interagieren die Bestandteile des Rumspießes miteinander und mit Substanzen, die aus den Wänden des Fasses freigesetzt werden.

Nach der zweiten Stufe ist der erhaltene Alkohol ziemlich stark (60 % Vol.), scharf im Geschmack und Geruch. Es wird auf 50 % verdünnt, weitere Fässer werden mit dieser Mischung gefüllt und reifen 2 bis 8 Jahre weiter. Während dieser Zeit erhält das Getränk dank komplexer chemischer Umwandlungen im Fass seinen spezifischen Geschmack und sein spezifisches Aroma. Gleichzeitig sinkt der Alkoholgehalt und die Estermenge steigt. Den größten Einfluss auf die Qualität und den Geschmack von Rum haben Ester der Butter-, Capron- und Heptansäure.

Der letzte Schritt ist das Mischen des Rumalkohols, also das Mischen mit Wasser, Zuckersirup und Clar. Dieser Lösung können auch Ester der Essig- und Buttersäure zugesetzt werden. Das Ergebnis ist ein wunderbares starkes Getränk, das mit seinem unvergesslichen Geschmack und Aroma viele Menschen in seinen Bann gezogen hat.