So marinieren Sie Peperoni mit Knoblauch. Peperoni für den Winter vorbereiten: die besten Rezepte für Ihre Familie

Schritt 1: Peperoni zubereiten.

Wichtig: Alle Arbeiten mit Pfeffer sollten mit Plastikhandschuhen und Vorsicht durchgeführt werden, denn wenn er auf die Schleimhaut gelangt, kann der Saft starke Reizungen und sogar Verbrennungen verursachen.
Die Paprika in ein Sieb geben und unter fließend warmem Wasser abspülen. Befestigen Sie es an Ort und Stelle und warten Sie, bis das überschüssige Wasser abgelaufen ist. Machen Sie nun kleine Durchgangsschnitte direkt unter dem Stiel, ohne ihn abzuschneiden. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass keine Luft in den Paprika verbleibt. Sehr lange Schwänze können abgeschnitten werden, damit sie beim Einlegen der Paprika in das Glas nicht im Weg sind.

Schritt 2: Eingelegte Peperoni zubereiten.

Legen Sie die vorbereiteten Peperoni dicht nebeneinander in ein Glas. Kochen Sie die angegebene Menge sauberes Wasser in einem Topf und gießen Sie dann den Inhalt des Glases vorsichtig hinein. Die Paprikaschoten in heißem Wasser einweichen 10 Minuten. Dies sollte ausreichen, um das Glas abzukühlen, sodass es ohne Verbrennungen eingenommen werden kann.
Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und fügen Sie Salz und Zucker im angegebenen Verhältnis hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, gießen Sie dann den Essig hinein und geben Sie ihn zurück in das Glas.
Decken Sie die Paprika mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie ein, um die Konservierung abzuschließen. Es bleibt nur noch, das Werkstück in ein Handtuch zu wickeln, umzudrehen und zu warten, bis es abgekühlt ist. Dies dauert normalerweise einen Tag. Danach muss das Werkstück umgedreht und gelagert werden, bis die Paprika serviert werden.

Schritt 3: Die eingelegten Peperoni servieren.

Marinierte Peperoni werden als Vorspeise zu frischen, salzigen oder fetthaltigen Gerichten sowie zu verschiedenen Fleischgerichten und starken Getränken serviert. Am besten legt man die vorbereiteten Schoten einfach in eine separate Schüssel und garniert sie mit frischen Knoblauchzehen oder eingelegten Tomaten. Liebhaber scharfer Empfindungen werden den würzigen Geschmack der nach diesem Rezept zubereiteten Paprika auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Guten Appetit!

Auf Wunsch können Sie in jedes Glas Bündel frischer Kräuter, Nelken, Lorbeerblätter und ungeschälte Knoblauchzehen geben.

Das hier angegebene Rezept kann als einfach bezeichnet werden, da Sie auf seiner Grundlage Ihr eigenes Rezept kreieren können, das speziell auf Ihre Wünsche und die Wünsche Ihrer Familie zugeschnitten ist.

Sie können jedem Glas auch in dicke Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Durch die Konservierung wird es auch gesättigt und erhält eine Schärfe.

Damit die Dosenpaprika möglichst lange haltbar sind, sollten Sie die Gläser vor der Lagerung sorgfältig verarbeiten und sterilisieren.

Dieser Snack hat einen geringen Kaloriengehalt – nur 27 kcal pro 100 g. Er enthält 4,7 g Kohlenhydrate. Es gibt die gleiche Menge an Fett und Eiweiß – jeweils 0,9 g. Viele Menschen glauben, dass der Verzehr scharfer Speisen schädlich ist. Ja, da ist teilweise etwas Wahres dran. Für Menschen mit Magen-Darm-Problemen sind solche Lebensmittel eigentlich kontraindiziert.

Im Übrigen ist es sogar in Maßen von Vorteil. Dieses Produkt ist beispielsweise reich an Natrium. Dieses Element ist nämlich für den Wasser-Salz-Haushalt im Körper verantwortlich. Darüber hinaus enthalten Peperoni viel Beta-Carotin, das im Körper in umgewandelt wird. Dies ist ein Wunderelement mit antioxidativen, antiatherosklerotischen, onkoprotektiven und stärkenden Funktionen. Peperoni enthalten außerdem Kupfer, Eisen und andere wertvolle Stoffe.

So legen Sie Peperoni für den Winter in Öl ein

Diese Vorspeise stammt aus der bulgarischen Küche. Es heißt „Pukani chushleta“, was wörtlich übersetzt „gemahlener kleiner Pfeffer“ bedeutet. Für die Zubereitung empfehle ich Ihnen, scharfen Pfeffer der Sorte „Shipka“ zu verwenden. Sollte dies jedoch nicht der Fall sein, können Sie es mit etwas anderem versuchen. Schreiben Sie erst dann unbedingt auf, wie es für Sie ausgegangen ist.

Das Rezept für diesen Snack ist:

ein Kilo scharfer Pfeffer;
120 ml raffiniertes Pflanzenöl;
4 EL. Löffel Zucker;
2 EL. Löffel Salz;
1 Karotte;
400 ml 6 % Essig;
6-8 Knoblauchzehen;
Petersilie + Dill (Grüns).

Wir waschen die Paprika und lassen sie auf einem Handtuch trocknen. In der Zwischenzeit Essig mit Salz, Butter und Zucker verrühren. Lassen Sie diese Mischung 5-7 Minuten lang stehen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

Das gewaschene Grün hacken und den Knoblauch in ganzen Zehen belassen. Die geschälten Karotten in Ringe schneiden.

Anschließend die Paprika in einer trockenen Bratpfanne anbraten, bis sie an den Seiten leicht geschwärzt ist. Bei dieser Wärmebehandlung beginnen die Früchte zu platzen (daher kommt auch der Name des Gerichts). Ich empfehle, diese Menge in mehreren Portionen zu frittieren – so wird alles gleichmäßiger frittiert.

Peperoni in sterilisierte Halblitergläser geben. Versuchen Sie, es dichter zu füllen, indem Sie es mit Knoblauch, Karotten und Kräutern bestreuen. Gießen Sie die Marinade darüber, decken Sie die Gläser mit Metalldeckeln ab, sterilisieren Sie sie etwa 15 Minuten lang und verschließen Sie sie. Nun, dann der Klassiker des Genres – das Geschirr auf den Kopf stellen und einpacken. Und wenn das Werkstück abgekühlt ist, stellen Sie es in den Schrank.

Eine einfache Möglichkeit ohne Sterilisation – mit Honig kochen

Diese Kochmöglichkeit ist wirklich unglaublich einfach. Versuchen Sie, ein Glas zuzubereiten, und Sie werden sich in dieses Rezept verlieben.

Sie benötigen Peperoni (die Menge richtet sich nach der Menge, die in ein Literglas passt). Sie müssen auch 2 EL vorbereiten. Löffel Honig (kann durch 4 Esslöffel Zucker ersetzt werden). Besorgen Sie sich außerdem ein Glas 9 %igen Essig.

Wir waschen die Paprika, trocknen sie mit einem Küchenpapiertuch und legen sie fest in ein steriles Literglas. Erhitzen Sie den Essig auf eine angenehme Temperatur und vermischen Sie ihn mit Honig oder Zucker. Diese Marinade über das Gemüse gießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Nach ein paar Monaten Marinieren können Sie die Vorspeise herausnehmen und eine Probe nehmen.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Peperoni mit Honig wird in diesem Video ausführlich beschrieben.

Für den Winter Zwiebeln mit Chilischoten marinieren

Dieser Leckerbissen kann zu Salaten, Pizzen, ersten Gängen und auf Sandwiches hinzugefügt werden. Oder Sie servieren es als Vorspeise. Das ist so ein vielseitiges Gericht. Für ein Halbliterglas benötigen Sie:

2 Stk. große rote Zwiebel;
2 Paprika (nicht sehr scharf);
200 ml 6 % Weinessig;
1 Teelöffel Korianderkörner;
1 EL. Löffel Salz;
120 ml Wasser;
3 EL. Löffel Zucker.

Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Wir waschen die Paprika, wischen sie mit einem Küchenpapier ab und schneiden sie in nicht sehr dünne Ringe. Zwiebeln und Paprika schichtweise in ein sauberes Glas geben.

Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie dazu Wasser mit Zucker, Essig und Salz. Als nächstes fügen Sie Koriandersamen hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Sie sollten vollständig bedeckt sein. Wenn die Marinade nicht ausreicht, füllen Sie kochendes Wasser in das Glas.

Decken Sie den Behälter mit einem Nylondeckel ab. Kühlen Sie das Werkstück ab und lassen Sie es einige Tage in der Kälte. Anschließend können Sie die Zubereitung öffnen und verkosten.

Übrigens: Je länger dieser Snack im Kühlschrank aufbewahrt wird, desto schmackhafter wird er. Und aus Erfahrung kann ich sagen, dass Zwiebeln viel schneller gegessen werden als Paprika. Wenn das Glas aufgebraucht ist, können Sie es melden.

Peperoni kalt in Essig marinieren

Dieses Gericht ist würzig mit einer angenehmen Säure. Dafür müssen Sie Folgendes mitnehmen:

400 g Widderhornpfeffer;
250 g Zucker;
400 ml 9% Tafelessig.

Der Garvorgang dauert nicht länger als 10 Minuten. Aber das Ergebnis wird Sie den ganzen Winter über erfreuen. Waschen Sie zunächst die Peperoni, wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie die Schwänze ab. Wir machen mit einer Gabel mehrere Einstiche entlang jeder Paprika. Geben Sie die Paprika in Gläser; der Behälter muss steril sein. Als nächstes gießen Sie Zucker (die gleiche Menge) in jede Schüssel. Zucker mildert die Schärfe der Paprika und macht sie zarter. Dann Essig hinzufügen.

Decken Sie die Gläser mit selbstschraubenden Metalldeckeln ab. Wir drehen die Gläser mehrmals um, damit sich die Zuckerkristalle auflösen und stellen das Werkstück in die Kälte. Nach 2-3 Monaten können nach diesem Rezept zubereitete Peperoni auf den Tisch gelegt werden. Bis dahin wird es mariniert.

Und in diesem Video eine scharfe Einlegemethode für den Winter mit Essigessenz 70 %. Die Möglichkeit ist ganz einfach, nächstes Jahr werde ich versuchen, ein paar Gläser dieser Art herzustellen.

Adjika aus rotem Pfeffer und Jalapeno mit Tomaten

Lassen Sie mich es gleich klarstellen: Schälen Sie die Kerne von Peperoni nicht. Hier konzentriert sich die ganze Hitze. Warum also tun? Wir geben zunächst Pfeffer für die Schärfe hinzu?

Um 6 Liter Adjika zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

6 kg rote Paprika;
ein großer Bund Petersilie;
500 g Knoblauch;
1,7-2 kg dickes Tomatenpüree (einfach die Tomaten drehen und das Fruchtfleisch kochen);
500 ml Pflanzenöl;
300 g Jalapeno;
Salz + Zucker (nach Geschmack).

Den geschälten Knoblauch geben wir durch einen Fleischwolf. Öl in die Pfanne gießen, Knoblauchbrei hinzufügen, alles vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Und dann mahlen wir die Früchte in einem Fleischwolf.

Wir entfernen die Schwänze von der Jalapeno und zermahlen sie ebenfalls in einem Fleischwolf zu Brei. Stellen Sie die Pfanne mit der Knoblauch-Butter-Mischung auf den Herd. Kochen Sie die Mischung einige Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann gehackte Paprika und Jalapeno hinzufügen.

Alles gründlich vermischen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Andernfalls brennt die Adjika in der Pfanne an. Als nächstes die Petersilie mit einem Messer hacken und in die Pfanne geben. Dann reichern wir die Mischung mit Tomatenpüree an und fügen die Gewürze hinzu – Salz + Zucker. Nach und nach hinzufügen, vermischen und sofort eine Probe entnehmen.

Passen Sie gleichzeitig die Schärfe von Adjika an – hierfür empfehle ich die Verwendung von gemahlenem rotem Pfeffer. Bei Lagerung nimmt die Schärfe von Adjika ab. Das heißt, beim Kochen sollte es etwas schärfer sein, als Sie möchten.

Adjika auf Armenisch

Dieser Snack hat einen würzigen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:

2,5 kg rote Paprika;
600-700 g Tomatenmark;
500 g scharfe rote Paprika;
100 g Knoblauch;
1 EL. Löffel Khmeli-Suneli;
1,5 EL. Löffel Salz;
1 EL. Löffel Koriandersamen;
getrockneter Dill.

Wir waschen die Paprika (wir entfernen die Kerne von der Paprika und schneiden die Schwänze von der scharfen Paprika ab) und geben sie durch einen Fleischwolf. Dann stellen wir die Paste auf den Herd und kochen sie bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Pfanne von Zeit zu Zeit umzurühren.

Dann füllen wir die Adjika in sterile Gläser und verschließen sie mit selbstschraubenden Metalldeckeln. Drehen Sie dann die Form um, wickeln Sie die Konserven ein und lassen Sie sie abkühlen. Dann verschiebe es in den Keller.

Armenisch eingelegte grüne Paprika

Diese Vorspeise wird mit einer speziellen scharfen Paprika namens Tsitsak zubereitet. Es ist dünn und lang und hat eine gelblich-grünliche Farbe. Obwohl es scharf ist, ist es nicht scharf. Ein paar Dinge lassen sich leicht mit Fleisch mischen. Das Rezept für das Gericht lautet wie folgt:

3 kg Cicak-Pfeffer;
ein paar Knoblauchzehen;
Dillgrün;
ein Glas Salz;
5 Liter Wasser.

Vor dem Kochen sollte Tsitsak einige Tage lang in der Küche oder auf dem Balkon ausgebreitet stehen bleiben. Dadurch sollten die Früchte leicht runzelig werden und welken. Danach waschen wir den Tsitsak, stechen ihn mit einer Gabel an 2-3 Stellen ein und legen ihn in die Pfanne. Wir waschen das Grün, hacken es grob mit einem Messer und geben es mit der Paprika in eine Schüssel. Fügen Sie dort geschälte Knoblauchzehen hinzu.

Wir machen die Sole. Lösen Sie dazu Salz in kaltem Wasser auf und gießen Sie diese Marinade über die Paprika. Decken Sie die Pfanne mit einem flachen Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Lassen Sie das Werkstück mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Es ist schwer zu sagen, wie lange der Tsitsak fermentiert werden sollte. Es kann 3 bis 8 Tage dauern. Dennoch gibt es ein sicheres Zeichen, das Ihnen hilft, sicherzustellen, dass die Paprika fertig ist. Das ist die Farbe der Früchte – sie werden gelb.

Anschließend den Tsitsak mit Knoblauch und Kräutern in ein Sieb geben. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, empfehle ich sogar, das Werkstück etwas auszudrücken. Anschließend alles in saubere Gläser umfüllen. Sie müssen es enger verlegen, um alles unterzubringen. Im Prinzip können Sie das Glas anschließend 15 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.

Es gibt eine weitere Konservierungsmöglichkeit. Sie müssen eine neue Salzlake kochen (1/5 Tasse Salz pro 1 Liter Wasser) und die heiße Marinade über den Tsitsak gießen. Anschließend sollten Sie die Konserven etwa 10 Minuten lang sterilisieren. Anschließend müssen Sie sie verschließen, den Behälter auf den Kopf stellen und einpacken. Wenn die Konservierung abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Schrank.

Zusätzliche Tricks

Bevor Sie mit Peperoni arbeiten, müssen Sie sich um den Schutz kümmern. Dieses Produkt ist bei längerem Kontakt mit der Haut stark reizend. Und wenn Sie Wunden an Ihren Händen haben, werden die Schmerzen unerträglich. Arbeiten Sie daher mit diesem Gemüse nur mit Handschuhen. Und noch etwas: Peperoniester können die Atemwege stark reizen. Manchmal verursachen sie sogar ein Brennen im Hals. Um dies zu vermeiden, tragen Sie vor dem Umgang mit einem brennenden Produkt eine medizinische Maske.

Sie können Peperoni jeder Sorte und Farbe marinieren. Das Glas ist eine sehr schöne „Ampel“ :) Paprika, Zwiebeln usw. können eine hervorragende Ergänzung zu einem scharfen Produkt sein. Haben Sie keine Angst vor Experimenten – es ist schwer, hier etwas zu vermasseln. Übrigens Rezepte zum Einlegen von süßen Paprika. Ich habe mehrere bewährte Rezepte für Sie vorbereitet.

Wenn Ihre Paprika zu scharf ist, können Sie die Schärfe reduzieren. Dazu einen Tag in Eiswasser einweichen. Lediglich in dieser Zeit müssen Sie mehrmals das alte Wasser ablassen und neues Wasser nachfüllen.

Jetzt bin ich ruhig, denn Sie sind zu echten Experten auf dem Gebiet des Einlegens von Peperoni geworden. Sie können Ihren Freunden sogar Ratschläge geben, wie man sie am besten konserviert. Wenn Sie eigene Rezepte haben, teilen Sie diese in den Kommentaren mit. Und um Ihre Kochkünste zu verbessern, abonnieren Sie Updates. Ich verabschiede mich von Ihnen: Wir sehen uns wieder, meine lieben Freunde!

Wenn Sie dachten, dass Peperoni nur ein Gewürz ist, dann haben Sie sich gewaltig getäuscht! Seit einigen Jahren rolle ich eingelegte Peperoni für den Winter zusammen – es ist eine ausgezeichnete Vorspeise. Ja, ja, einfach und nichts weiter (wenn man die Marinade nicht berücksichtigt). Wer scharfe Gerichte liebt, wird diese Konfitüre lieben.

Und das Rezept für eingelegte Peperoni wird Sie mit seiner Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung angenehm überraschen: Es enthält zwar eine Sterilisation, dauert aber gar nicht lange. Peperoni können Sie im Ganzen oder in Stücken für den Winter zubereiten: So oder so wird es lecker und appetitlich sein. Vielleicht nimmt jemand gerne ganze Paprika und beißt sie ab, während andere es bequemer finden, scharfe Paprika aus der Dose für den Winter in Stücken zu essen (das habe ich dieses Mal verwendet).

Dabei spielt die Farbe der Paprika keine Rolle: Sie können Grün und Rot oder eine Mischung aus beidem in Gläser füllen. Das Wichtigste ist, dass es sehr, sehr lecker wird: kochend heiß, belebend hell. Na, habe ich Dich interessiert? Dann beeile ich mich, Ihnen ausführlich zu erklären, wie Sie Peperoni für den Winter konservieren – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu Ihren Diensten!

Zutaten für 4 Halblitergläser:

300 g grüne Peperoni;
700 g rote Paprika;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker.

Für jedes Glas:

3 Knoblauchzehen;
6-8 schwarze Pfefferkörner;
2-4 Erbsen Piment.
25 ml 9 % Essig (5 TL).

So legen Sie Peperoni für den Winter ein:

Wählen Sie zum Einmachen frische, elastische und unverdorbene Paprika. Waschen Sie die Paprika unter fließendem Wasser. In ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Die Paprika in etwa 3 cm lange Ringe schneiden und jeden Ring der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen und den Strunk abschneiden. Wir arbeiten sorgfältig! Vergessen Sie nicht, dass Paprika scharf ist – es wird nicht empfohlen, sich die Augen zu reiben oder andere Lebensmittel zu berühren! Nach Gebrauch sollten Messer und Hände gründlich gewaschen werden. Wenn Sie sehr empfindliche Haut haben, empfehle ich Ihnen, beim Schneiden von Paprika Handschuhe zu tragen.

In einem Topf bei starker Hitze Salzwasser zum Kochen bringen (2 Teelöffel Salz pro 4 Liter Wasser). Legen Sie die Paprika in ein Sieb, das wir in kochendes Wasser tauchen. Lassen Sie die Paprika so 2 Minuten ruhen (die Hitze unter der Pfanne bleibt hoch).

Dann das Sieb mit den Paprikaschoten schnell in kaltes Wasser tauchen und 5 Minuten ruhen lassen, bis es abgekühlt ist.

Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Piment in vorsterilisierte Gläser füllen. Essig einschenken.

Und legen Sie den Pfeffer aus.

Bereiten Sie die Marinade vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Paprika in Gläsern mit Marinade übergießen.

Decken Sie die für den Winter eingelegten Bitterpaprika in Gläser mit Deckel ab und sterilisieren Sie sie 7-8 Minuten lang in kochendem Wasser.

Anschließend die Gläser sofort hermetisch verschließen und auf den Kopf stellen. Bewahren Sie es so auf, bis es vollständig abgekühlt ist. Eingelegte Peperoni für den Winter können auch bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort gelagert werden.

Kalt in Essig marinierte Peperoni sind eine würzige Würze für Fleisch- und Gemüsegerichte. Solche Paprikaschoten schmücken nicht nur Ihr Gericht, sie sind auch eine hervorragende Ergänzung zu Gemüse oder anderen Gerichten.
Für die Ernte eignet sich jede Art von Peperoni, doch zunächst sollten Sie probieren, was Sie zubereiten. Es gibt Sorten, die so böse sind, dass ein kleines Glas den ganzen Winter über reicht, es sei denn, Sie sind ein Fan der scharfen asiatischen oder mexikanischen Küche.
Die Zubereitung dauert 20 Minuten. Aus diesen Zutaten erhalten Sie mehrere 300-ml-Gläser.

Zutaten:

- Chilischote – 600 g;
- gefiltertes Wasser – 0,5-0,7 l;
- Essig 9% - 220 ml;
- Kristallzucker – 100 g;
- Speisesalz – 40 g.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Für die Zubereitung habe ich Peperoni verschiedener Sorten ausgewählt. Es ist in Ordnung, dass sich die Sorten nicht vermischen, aber das Glas wird das Auge bei jedem Blick in die Speisekammer erfreuen.
Die Paprikaschoten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser waschen. Tragen Sie bei der Zubereitung von Chili immer Gummihandschuhe. Gelangt Capsaicin auf die Schleimhaut, sind die Empfindungen nicht angenehm.

Wir nehmen kleine Gläser, waschen sie gründlich mit Soda, sterilisieren sie über Dampf oder trocknen sie im Ofen bei einer Temperatur von etwa 120 Grad. Kochen Sie die Deckel. Schneiden Sie den Schwanz der Paprika ab und stechen Sie die Schoten mit einem scharfen Messer oder Zahnstocher ein. Wir schneiden große Schoten in zwei Hälften, kleine marinieren wir im Ganzen.

Gießen Sie kaltes abgekochtes Wasser in die Gläser und gießen Sie das Wasser anschließend in einen Topf – so können Sie die benötigte Flüssigkeitsmenge sehr genau bestimmen.

220 ml Wasser aus einem Topf gießen, Salz und Kristallzucker hinzufügen, aufkochen, 1 Minute kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Essig einfüllen. Kühlen Sie die Marinade auf Raumtemperatur ab.

Die Chili mit kalter Marinade übergießen, sodass das Gemüse vollständig darin versinkt. Die Flüssigkeit sollte nicht bis zum Deckel reichen, etwa 1-2 Zentimeter frei lassen.

Wir verschließen die Gläser mit gekochten Deckeln und lagern sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank.

Lagertemperatur von +2 bis +4 Grad Celsius.
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Vorwort

Eingelegte Chilischoten werden eher selten für den Winter zubereitet. Mittlerweile ist dies nicht nur sehr gesund für den Körper, sondern auch eine sehr schmackhafte und vielseitige Zubereitung – sie kann für viele Gerichte verwendet werden. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung für den Winter und die Zubereitung selbst ist recht einfach.

Zum Einlegen sollten Sie nur frische Peperoni kaufen. Frisch gefroren ist auch perfekt. Das Einfrieren von Peperoni im Gefrierschrank ist übrigens sehr praktisch, wenn Sie direkt nach dem Kauf keine Zeit haben, sie zu Vorbereitungen für den Winter zu verarbeiten, oder wenn Sie das Gemüse das ganze Jahr über frisch für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden möchten. Ganze Schoten, nach Größe und Qualität sortiert, in Plastiktüten oder Plastikbehältern verpackt, können problemlos 1 Jahr lang ohne Eigenschaftsverlust im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung als Lebensmittel muss die erforderliche Menge Pfeffer aus dem Kühlschrank genommen und auftauen gelassen werden.

Scharfe Chilischote

Es sollten Schoten gewählt werden, die hell gefärbt, fleischig und knusprig sind und eine glatte, dichte Schale ohne Falten haben. Sie sollten keine beschädigten oder verdorbenen oder sogar leicht verwelkten Früchte zu sich nehmen.

Dies ist unabhängig von der Sorte und Farbe (rot und grün) möglich. Und sie können in einem Glas gemischt werden. Das Konservieren bunter Schoten ist appetitlicher und sieht in Regalen mit Wintervorräten und in einer Schüssel sehr gut aus. Es wird empfohlen, Peperoni für den Winter in kleinen Gläsern (0,5 l) zuzubereiten, da eine solche Konservierung aufgrund ihrer Schärfe nicht schnell verzehrt werden kann und Gemüse der Sorte am besten eingelegt wird Vogelaugen, was viele fälschlicherweise nennen Chile(so heißen alle scharfen roten Paprika). Ihre Schoten haben hierfür die ideale Größe.

Andere Sorten haben größere oder längere Schoten. Es wird schwieriger sein, solche Paprika in kleine Gläser zu verpacken. Und lange Schoten passen überhaupt nicht in einen Behälter mit Standardhöhe. Sie müssen nach hohen, schmalen Gläsern mit geringem Volumen suchen oder die Früchte halbieren. Obwohl die Tatsache, dass die Paprika, die nicht passte, mariniert werden musste, sogar in mehrere Stücke geschnitten wurde, beeinträchtigte dies den Geschmack der Zubereitung überhaupt nicht. Das ist eher eine Frage der Ästhetik.

Bevor Sie mit der Verarbeitung des Pfeffers beginnen, sollten Sie ihn aussortieren und die Schoten sorgfältig untersuchen. Wenn der Verdacht besteht, dass einige Früchte im Inneren verdorben sind, ist es besser, sie sofort wegzuwerfen oder beiseite zu legen, da sie sonst sowohl die Marinade als auch die gesamte Vorbereitung für den Winter verderben. Es wird empfohlen, eine fragwürdig aussehende Schote abzuschneiden, um zu prüfen, ob sie innen verdorben ist oder nicht. Anschließend alle Paprikaschoten in kaltem Wasser waschen. Darüber hinaus wird empfohlen, die Schote nicht einfach in einem Sieb oder einer Schüssel „abzuspülen“, sondern jede Schote gründlich von Hand zu waschen.

Vorbereitete Paprika

Geben Sie also eine Portion Paprika in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter, zum Beispiel in eine Schüssel. Anschließend das Gemüse etwas säuern lassen – 5-10 Minuten. Waschen Sie dann jede Schote einzeln von allen Seiten und geben Sie sie in eine andere Schüssel mit Wasser. Anschließend die gewaschene Paprikaschote in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie in die Tasse schauen, in der das Gemüse einzeln gewaschen wurde, können Sie sehen, dass das Wasser darin trüb ist und sich am Boden eine ordentliche Menge Schmutz befindet, der nur durch allgemeines Waschen in a nicht von den Schoten entfernt werden konnte Sieb. Es würde dem Körper wahrscheinlich keinen Schaden zufügen, aber wenn jemand das sehen würde, würde er Peperoni in Zukunft anders waschen?

Dann entscheiden wir, in welcher Form wir die Schoten marinieren – ganz oder gehackt. Für diejenigen, bei denen starke Hitze kontraindiziert ist und die mäßige Hitze bevorzugen, ist es notwendig, die Oberseite und den Schwanz der Frucht abzuschneiden, dann die Paprika der Länge nach zu halbieren und die Trennwände und alle Kerne zu entfernen. Sie enthalten am meisten Capsaicin, was dieses Gemüse so scharf macht. Ohne Trennwände und Kerne wird der marinierte Pfeffer in der Zubereitung deutlich weniger scharf sein. Wenn die Schoten dann groß sind, können Sie sie bei Bedarf in Stücke schneiden.

Aber normalerweise werden Peperoni im Ganzen eingelegt. Für scharfe Liebhaber liegt der ganze Genuss in der vollen Schärfe einer solchen Zubereitung. Außerdem wird es nützlicher sein. Schließlich bleibt die Menge an Vitaminen und Nährstoffen, die in den Trennwänden und Samen enthalten ist, in den Schoten. Gesunde Menschen ohne Kontraindikationen für scharfes Essen sollten keine Angst davor haben, ganze Paprika einzulegen, da das Einlegen die Schärfe dieses Gemüses deutlich mildert.. Bei den eingelegten Paprikaschoten die Schwänze belassen, sie müssen nicht abgeschnitten werden. Sie sind praktisch zum Festhalten bei der Zubereitung von Speisen für den Winter, insbesondere beim Verpacken von Gemüse in Gläsern sowie beim Verzehr eingelegter Schoten.

Das Einzige, was Sie bei den Paprikaschwänzen tun müssen, ist, die Enden abzuschneiden, wenn sie trocken sind. Wenn Sie die Schärfe der ganzen Schoten dennoch verringern möchten, blanchieren Sie sie 3-5 Minuten lang in kochendem Wasser. Dasselbe können Sie auch mit gehackten Früchten machen. Allerdings werden die Schoten durch dieses Verfahren weicher. Wenn Sie also möchten, dass die Paprika knackig bleibt, müssen Sie sie nicht blanchieren. Dann müssen ganze Schoten, die zu lang sind und nicht in das Glas passen, quer halbiert werden. Nach all dem können Sie mit dem Marinieren der vorbereiteten Paprika beginnen.

Nachdem wir uns für die Methode und das Rezept entschieden haben, beginnen wir mit dem Marinieren. Wir beginnen damit, die Schoten in Gläser zu füllen. Natürlich müssen Gläser und deren Deckel zunächst gründlich gewaschen und anschließend sterilisiert werden. Damit möglichst viele Schoten in die Gläser passen, müssen diese senkrecht platziert werden. Am besten senken Sie die ersten Paprikaschoten entlang eines Messers ab, dessen scharfes Ende auf dem Boden des Behälters aufliegen sollte. Wenn das Glas etwa zur Hälfte oder etwas mehr gefüllt ist, kann das Besteck herausgenommen werden, da die restlichen Schoten problemlos senkrecht zwischen die bereits im Behälter befindlichen platziert werden können.

Eingelegte Peperoni

Paprika sollten in Gläsern genau bis zum Aufhänger platziert werden, nicht höher. Andernfalls, wenn das Volumen der abgekühlten Marinade abnimmt und sich etwas absetzt, sind die Spitzen der Schoten frei und ragen über die Gießebene hinaus. Das Gleiche kann bei der Verwendung einer kalten Marinade passieren. Aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen dem Ort der Vorbereitung und der Lagerung des Werkstücks setzt es sich ab. Diese eingelegten Paprikaschoten sind nicht lange haltbar. Anschließend die Paprika marinieren. Nach dem Einfüllen der Marinade in die Gläser müssen diese hermetisch verschlossen werden – aufgerollt, verschraubt oder mit entsprechenden Einmach-, Schraub- oder Nylondeckeln verschlossen werden. Die Dichtheit sollte sofort durch Kippen des Glases überprüft werden. Wenn die Marinade nach einiger Zeit (nicht länger als 15–30 Sekunden) nicht unter dem Deckel hervorkommt, ist der Deckel gut verschlossen.

Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Wenn alle Kochregeln befolgt werden, sind sie perfekt gelagert. Alles hängt mehr von den gewählten Deckeln ab. Mit Einmachdeckeln verschlossene Paprikaschoten sind am längsten haltbar – bis zu 1 Jahr oder länger. Es gibt jedoch Rezepte, die eine obligatorische Sterilisation erfordern. In diesem Fall sollten die Gläser erst nach der Sterilisation verschlossen werden, und die Dauer dieses Vorgangs sollte bei Literbehältern 20 Minuten, bei 0,7 l - 15 und bei 0,5 l - 10 Minuten betragen. Anschließend sollten die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen Temperatur. In diesem Fall sollten sie auf einen dicken, warmen Gegenstand (Decke, Handtuch, Decke) gelegt und mit demselben Gegenstand darüber gewickelt werden. Darüber hinaus müssen die aufgerollten Dosen mit Einmachdeckel verkehrt herum – mit dem Hals nach unten – aufgestellt werden.

Nachdem das Werkstück vollständig abgekühlt ist, überführen wir es zur Lagerung in einen Keller, Keller, isolierten Balkon oder eine Scheune. Die Temperatur sollte dort zwischen 0–+5 °C liegen. Es kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn dort Platz ist. In Einmachdeckel eingewickelte eingelegte Paprika können auch drinnen bei Zimmertemperatur gelagert werden. Gleichzeitig muss es jedoch an einem dunklen Ort, entfernt von jeglichen Wärmequellen, aufgestellt werden. Und unter diesen Bedingungen ist es nur etwa sechs Monate lagerfähig. Die Peperoni müssen „gereift“ werden, bis sie vollständig zubereitet sind. Dies wird 3 Wochen dauern. Vor dem Legen gestochene, geschnittene und zerkleinerte Schoten „kommen“ schneller an – in 1–2 Wochen. Nach dem Öffnen sollte das Produkt ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall muss das Glas mit einem dichten Nylondeckel verschlossen werden.

Traditionell werden Peperoni in einer scharfen Marinade aus Essig, Salz und oft auch Zucker eingelegt. Oft werden auch andere Gewürze hinzugefügt. Darüber hinaus wird traditionell nur die Paprika selbst eingelegt, ohne dass weiteres Gemüse hinzugefügt wird. Nachfolgend finden Sie einige einfache und komplexe Rezepte, bei denen es sich empfiehlt, die in Gläsern eingelegten Paprikaschoten sofort mit der Marinade zu übergießen und aufzurollen. Es wird empfohlen, die Marinade wie folgt zuzubereiten. Wir stellen das Wasser auf das Feuer, fügen es sofort hinzu und mischen gründlich, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Dann weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen und alles vermischen. Wenn diese Lösung kocht, gießen Sie Essig hinein. Alles noch einmal schnell vermischen und dann die vorbereitete Marinade mit Pfeffer in die Gläser füllen. Bei den einfachsten Rezepten sind in der Marinade nur die Hauptzutaten enthalten. Hier sind einige dieser einfachen, schnell zubereiteten Zubereitungen. Falls gewünscht, können Sie der Marinade vor dem Eingießen Piment und schwarze Pfefferkörner, Nelkenknospen und Lorbeerblätter hinzufügen.

Rezept mit Salz in Marinade. Sie benötigen: Pfeffer – 1 kg; Wasser – 1 l.
Mit Salz und Zucker. Sie benötigen: Pfeffer – 1 kg; Zucker und nicht jodiertes Salz - 1,5 EL. Löffel; 9% Essig - 3 EL. Löffel; Wasser – 1,5 Liter.
Rezept ohne Salz, nur mit Zucker. Die Zubereitung fällt sauer aus mit einem leicht angenehm süßlichen Nachgeschmack. Sie benötigen scharfe Paprika und für die Marinade, um sie in ein 0,7-Liter-Glas zu füllen: Wasser und 9 % Essig – jeweils 150 ml; Zucker – 1,5 EL. Löffel.

Eingelegtes Chili in einem Glas

Nun zu komplexeren Rezepten. Sie heißen nur deshalb so, weil sie mehr Marinadenzutaten enthalten. Tatsächlich ist das Einlegen von Paprika mit ihnen jedoch genauso einfach wie mit den oben genannten Methoden. Das einzige, was auf die Komplikation des Kochens zurückzuführen ist, ist, dass mehr Zutaten für die Marinade vorbereitet (einige sogar gewaschen oder geschält) und dann in die Füllung gegossen werden müssen. Und das wird darüber hinaus zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen.

Rezept mit Minze. Du wirst brauchen:

Pfeffer – 1 kg;
Wasser – 1,5 l;
Nelkenknospen – 3 Stk. auf dem Glas;
Minzzweige – 2 Stk. auf dem Glas;
Zucker und nicht jodiertes Salz - 1,5 EL. Löffel;
9% Essig - 3 EL. Löffel.

Nelken und Minze zusammen mit den vorbereiteten Schoten in Gläser füllen. Anschließend die vorbereitete Marinade in die Behälter füllen.

Mit Knoblauch und Meerrettichwurzel. Das Rezept ist für ein 0,5-Liter-Glas angegeben. Du wirst brauchen:

Pfeffer – etwa 300 g;
mitteldicke Meerrettichwurzel – etwa 2 cm;
Nelkenknospen – 3–4 Stk.;
Kirschblätter – 1 Stk.;
Piment (Erbsen) – 5–7 Stk.;
Dillsamen – 1 Prise;
Knoblauch (mittlere Zehen) – 3 Stk.

Für die Marinade:

Wasser – 1 l;
Zucker – 2 EL. Löffel;
nicht jodiertes Salz - 4 EL. Löffel;
9 % Essig – 1 Teelöffel pro Glas.

Die Meerrettichwurzel muss geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Dann geben wir es und alle Zutaten zusammen mit den vorbereiteten Schoten in ein Glas. Dann bereiten wir die Füllung aus Wasser, Zucker und Salz vor. Wir füllen ein Glas Gemüse damit und gießen dann Essig hinein.

Vielleicht das wohlriechendste Rezept. Du wirst brauchen:

Pfeffer – 1 kg;
Wasser – 1 l;
Zucker – 2 EL. Löffel;
nicht jodiertes Salz - 4 EL. Löffel;
Essig 9 % – 1 Teelöffel pro Glas;
Gewürze: Knoblauch, Pfefferkörner, Nelkenknospen, Dillschirme (trocken), Lorbeerblatt, Basilikum oder Estragon, Meerrettich und Kirschblätter oder Johannisbeeren und Zimt.

Dieses Rezept enthält 1-5 Stück Knoblauch, Pfefferkörner, Blätter, Nelken und Dill. Zusammen mit den vorbereiteten würzigen Schoten in Gläser füllen. Die restlichen Gewürze vor dem Kochen in die Marinade geben. Gießen Sie Essig in der angegebenen Menge in die Gläser, nachdem Sie die Marinade hineingegossen haben.

Um Peperoni in einer kalten Marinade zuzubereiten, können Sie fast jedes der oben genannten Rezepte wählen. Die Zusammensetzung und Menge aller Zutaten, bis auf die Hauptzutaten zum Füllen, lassen wir unverändert. Das heißt, wir nehmen die gleiche Menge Pfeffer sowie Gewürze und Gewürze und geben sie sofort in das Glas mit den Schoten oder in die zuzubereitende Marinade. Sie müssen jedoch eine ganz andere Menge Wasser, Essig, Salz und Zucker zu sich nehmen. Tatsache ist, dass Kaltmarinade mit einer höheren Essigkonzentration hergestellt werden muss, wodurch sich auch die Menge der restlichen Hauptzutaten der Füllung ändert.

Eingelegte Peperoni

Dies ist notwendig, um das fehlende Kochen der Marinade und die Heißbehandlung des Werkstücks damit beim Gießen auszugleichen, also die Konservierungseigenschaften des Gusses zu erhöhen. Ausgehend von einem dicht mit Pfeffer gefüllten 0,5-Liter-Glas können Sie eine Kaltmarinade nach einem der folgenden Rezepte zubereiten. Diese Füllvariante enthält den minimal zulässigen Essiggehalt. Sie benötigen: nicht jodiertes Salz – 1 Teelöffel; Zucker – 2 Teelöffel; 6 % oder 9 % Essig – 4-5 EL. Löffel; Pfeffersaft, der nach der Zubereitung von scharfen oder süßen Paprika übrig bleibt, oder Wasser – so viel hinzufügen, wie noch Platz im Glashals ist.

Rezepte für zuverlässigere Marinaden. Sie können es beispielsweise mit folgendem Zutatenverhältnis zubereiten: für 1 Glas 9 % Essig 2 EL. Löffel Honig. In diesem Rezept ist Honig nicht nur ein Aromastoff, sondern auch ein zusätzliches Konservierungsmittel. Sie können auch 1 EL hinzufügen. Löffel Salz. Oder Sie nehmen statt Honig Zucker in der gleichen Menge. Eine weitere Option: 1 EL. Löffel Zucker und Honig. Und noch eine „starke“ Marinade auf Basis eines mit Schoten gefüllten 0,5-Liter-Glases. Sie benötigen: 6 % Essig und Pflanzenöl (vorzugsweise kaltgepresstes Olivenöl) – im Verhältnis 1:1; Honig - 1 EL. Löffel.

Am Beispiel dieser Rezepte können Sie Ihre eigenen kalten Marinaden kreieren. Die mit der ersten Variante der Marinade gefüllten Zubereitungen sollten nur an einem kühlen Ort gelagert werden, und die Paprika in den nach den letzten beiden Rezepten zubereiteten Füllungen können sogar in einem Raum bei Zimmertemperatur gelagert werden.

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