Gänsepastete. Hausgemachte Gänseleberpastete

Wenn Sie Ihren Haushalt mit köstlichen und sättigenden Sandwiches erfreuen möchten, versuchen Sie, zu Hause Gänseleberpastete zuzubereiten, die viel nahrhafter und gesünder ist als im Laden gekaufte Pastete zweifelhafter Herkunft und gleichzeitig überhaupt nicht teuer. Mein Rezept mit Fotos wird Ihnen helfen. Zu Hause aus echten Naturprodukten zubereitet, kann diese Pastete sogar für Kindermenüs verwendet werden und ist auch für schwangere Frauen nützlich, da die Leber viele nützliche Elemente und Vitamine enthält.
Diesen köstlichen Snack zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach und unkompliziert. Für die Zubereitung benötigen Sie die gängigsten Produkte, nur wenige Minuten und die zarte Lebermasse ist fertig. Kann zum Frühstück oder Abendessen serviert werden und ist somit ein idealer Snack. Dieses Gericht wird für ein festliches Fest sehr nützlich sein, da Leberpastete als Delikatesse gilt. Probieren Sie dieses unbedingt auch aus.

- Leber – 200 gr.,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Milch – 100 ml.,
- Salz - nach Geschmack,
- Schmalz – 50 gr.,
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

Weitere Informationen

Anstelle von Gänseleber können Sie auch Hühnerleber verwenden.
Kochzeit – 40 Minuten, Ausbeute – 8 Portionen.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

1. Nehmen Sie eine große Zwiebel, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in große Ringe und braten Sie sie bei mittlerer Hitze in geschmolzenem Schmalz an, bis sie transparent ist.
Empfehlung. Zum Braten von Zutaten sollten Sie kein Pflanzenöl verwenden, da es dem fertigen Produkt eine leichte Bitterkeit verleiht. Es ist besser, Schmalz oder Gänsefett zu nehmen.

2. Wir schälen auch die Karotten, schneiden sie in große Stücke, geben sie zu den Zwiebeln und braten sie weiter an.

3. Wir durchsuchen die Leber und achten dabei auf das Vorhandensein von Galle. Wenn es vorhanden ist, entfernen Sie es vorsichtig, waschen Sie es, schneiden Sie es in mehrere Teile und geben Sie es dann zum Gemüse.

4. Alles gut anbraten, mit Salz und Gewürzen abschmecken.

5. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit einem Mixer mindestens zweimal mixen. Die ideale Option ist dreimal, bei dieser Vorgehensweise wird die Pastete zart und luftig. Dann die Milch einfüllen, umrühren und wieder in die Pfanne geben, einige Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

6. Wenn die fertige Pastete abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wir verwenden es nach Bedarf zur Herstellung von Sandwiches. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern dekorieren. Diese Pastete kann 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie auch hierauf

Ich schlage vor, dass Sie für einen Moment nach Frankreich ziehen, und zwar in den Südwesten, wo Gänsepastete ein traditionelles Gericht ist. Ich bitte Sie, auf das berühmte Phänomen zu achten, das Wissenschaftler auf der ganzen Welt als „französisches Paradox“ bezeichnet haben – die relativ niedrige Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei französischen Einwohnern mit einer kalorienreichen und fettreichen Ernährung.

Sich gegenseitig ausschließender Absatz, sagen Sie? Diese allgemein akzeptierte Tatsache ist jedoch völlig real. Und eines der Geheimnisse ist, wie Wissenschaftler erklären, der Verzehr von Gänseleber. Ich erzähle Ihnen von der Pastete, deren Hauptzutat Gänseleber ist ...

Die seit Jahren bewährte Gänseleberpastete ist ideal für Frühstück und Snacks. Und es ist ganz einfach zuzubereiten.

Also lasst uns anfangen. Frisches Schmalz in kleine Stücke schneiden. In eine Bratpfanne geben und leicht goldbraun braten.

Wenn das Schmalz gebraten ist, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu. Der berühmten Gänseleberpastete werden keine Karotten zugesetzt. Ich empfehle, eine Pastete mit Karotten zuzubereiten, da diese die Farbe der unansehnlich aussehenden Pastete verändert und zusätzlich einen Hauch von Süße hinzufügt, was sehr lecker ist.

Karotten, Knoblauch und Zwiebeln im Schmalz goldbraun braten.

Zum Schluss die aus der Folie geschälte und in Stücke geschnittene Gänseleber dazugeben. Im Schmalz mit dem Gemüse nur ein paar Minuten anbraten und den Herd ausschalten.

Lassen Sie die Gänsepastetenmischung abkühlen und zerkleinern Sie sie dann durch einen Fleischwolf.

Das bereits gerollte Hackfleisch wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu: Milch, Cognac, Piment, Muskatnuss und Salz nach Geschmack. Alles umrühren und auf dem Feuer unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie die Pastete vom Herd und mixen Sie sie mit einem Mixer, bis sie weicher wird. Wieder aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Dies ist notwendig, um nach dem Pürieren alle Bakterien abzutöten, sodass die Pastete mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die heiße Gänsepastete in Gläser oder Teller füllen. Zum Aushärten muss es mindestens zwei Stunden in der Kälte stehen.

Die gefrorene Gänseleberpastete nach Belieben dekorieren. Am einfachsten ist es, mit Mayonnaise zu dekorieren.

Guten Appetit!

Foie Gras muss nicht fettig sein wie Foie Gras. Am leckersten und gesündesten erweist sich eine Vorspeise aus gesunder Gänseleber, deren Zubereitung nicht schwieriger als üblich ist.

Rezept für Gänseleberpastete

Zutaten:

Gänsefett – 85 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Gänseleber – 1 Stk.;
getrocknete provenzalische Kräuter – 1/4 Teelöffel;
Knoblauch – 1 Zehe;
Salz, Pfeffer – je 1/4 Teelöffel;
Cognac – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Das Gänsefett in einer dickwandigen Bratpfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin etwa 30 Sekunden anbraten. Anschließend gewürfelte Gänseleber, getrocknete Kräuter der Provence, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den leicht angerösteten Zwiebeln geben. Weitere 1,5–2 Minuten weitergaren, dabei den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.

Die mit Zwiebeln gebratene Leber in einen Mixer geben und Cognac hinzufügen. Aus der Leber formen wir eine Pastete und legen sie in die Form. Vor dem Servieren sollte die Gänsepastete etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Gänseinnereienpastete

Zutaten:

Gänseinnereien (Herz, Leber, Magen) – 100 g;
Schalotten – 3 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Butter – 3 EL. Löffel;
Oliven - eine Handvoll;
Tomatenpüree – 1 EL. Löffel;
Salz, Pfeffer, getrocknetes Chili - nach Geschmack.

Vorbereitung

Einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und glasig braten. Die Innereien abspülen und grob hacken. Die Innereien in die Pfanne geben und einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Sobald die Gänseschnitzel weich gebraten sind, können sie zusammen mit einer Handvoll Oliven, restlichem Öl, Tomatenmark und Gewürzen in eine Mixschüssel gegeben werden. Die Pastete glatt rühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Rezept für Gänseleberpastete

Zutaten:

Gänseleber – 225 g;
Butter – 225 g;
Armagnac – 2 EL. Löffel;
Senfpulver – 2 Teelöffel;
frischer Thymian – 1 Teelöffel;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Geben Sie ein Stück Butter in eine Bratpfanne und braten Sie die Gänseleber darin etwa 5 Minuten lang an. Übertragen Sie die fertige Leber in einen Mixer.

Etwa 150 Gramm Butter in dieselbe Bratpfanne geben und schmelzen. Gießen Sie das Öl in den Mixer bis zur Leber. Wir ergänzen die zukünftige Pastete mit Armagnac, Senfpulver, Knoblauch und gehacktem Thymian. Die Pastete etwa 10 Minuten lang in einem Mixer schlagen. Teilen Sie die Pastete in 2 Auflaufförmchen. Die restlichen 50 Gramm Butter schmelzen und auf die Pastete gießen (ein solcher Ölfilm schützt die Oberfläche der Pastete vor Witterungseinflüssen und hält das Produkt zudem lange haltbar). Lassen Sie die Pastete im Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Hausgemachte Foie Gras mit Orangen

Zutaten:

Butter – 175 g+55 g;
Gänseleber – 450 g;
Schalotten – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Orangensaft – 2 Teelöffel;
Orangenschale - 1 EL. Löffel;
Salz Pfeffer;
Orangen Likör.

Vorbereitung

Vor der Zubereitung von Gänsepastete sollte die Gänseleber gründlich gewaschen und auf einem Papiertuch liegen gelassen werden. 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen und darin zuerst die erste Hälfte der gesamten Leber anbraten, dann erst die zweite. Die Frittierzeit pro Portion sollte 4-5 Minuten nicht überschreiten, damit die Leber innen noch leicht rosa ist. Geben Sie die gebratene Leber in einen Mixer.

Weitere 15 g Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Geben Sie die abgeriebene Schale zum Braten hinzu und kochen Sie weiter, bis die Zwiebel weich ist. Likör, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in einen Mixer und geben Sie dort das restliche Öl hinzu. Die Pastete glatt rühren.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Keine Angabe

Wir alle mögen es, wenn das Essen, das wir täglich zu uns nehmen, nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Das ist richtig, mit der Nahrung erhalten wir die notwendigen Vitamine, Mikroelemente, Mineralien und Energie, um zu leben und uns zu entwickeln. Ich versuche, dies zu berücksichtigen, wenn ich für meine Familie koche. Ich koche oft Gänseleberpastete zu Hause und heute teile ich mein Rezept mit einem Foto der Zubereitung mit Ihnen. Meine Familie mag den zarten, luftigen und exquisiten Geschmack dieses Gerichts, das auf der Zunge zergeht, sehr. Wichtig ist mir aber auch, dass die Leberpastete gesund ist: Sie enthält neben den Vitaminen A und Gruppe B viel leicht verdauliches Eisen, das für einen jungen, wachsenden Körper äußerst wichtig ist. Ich wähle die Leber für die Pastete sorgfältig aus: Ich achte immer darauf, dass das Produkt frisch ist (ich kaufe es in einer Metzgerei, nicht im Supermarkt - dort gibt es gefrorene Leber), auch die Farbe ist wichtig, sie sollte heller sein. Bevor ich die Pastete zubereite, weiche ich die Leber etwa eine Stunde lang in Milch ein. Diese Technik entfernt die Bitterkeit aus dem Gericht. Wenn Sie diese einfachen Empfehlungen befolgen, erhalten Sie auch eine köstliche Gänseleberpastete. Ich rate Ihnen auch, auf das Rezept zu achten, das aus gesunden Innereien zubereitet werden kann.

Zutaten:
- 500 Gramm frische Gänseleber,
- 200 Gramm Schmalz,
- 1 weiße Zwiebel (groß),
- 2 kleine Karotten oder eine große,
- 75 Milliliter Kuhmilch,
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Das in Stücke geschnittene Schmalz in einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne anbraten.

Karotten und Zwiebeln schälen, abspülen, in Stücke schneiden und zum Schmalz geben, dabei die oben genannten Zutaten weiter anbraten (ab und zu umrühren nicht vergessen).

Geben Sie das gebratene Gemüse in einen Behälter.

Sortieren Sie dann die Gänseleber sorgfältig aus und untersuchen Sie sie auf das Vorhandensein von Galle (achten Sie darauf, die Galle und grün gefärbte Teile der Leber zu entfernen, um die Pastete nicht durch einen bitteren Geschmack zu verderben). Spülen Sie die Leber unter fließendem kaltem Wasser ab und braten Sie sie an.
Dann die gebratene Leber zu den Karotten und Zwiebeln geben.
Machen Sie die Lebermasse mit einem Mixer zu einer glatten Konsistenz.

Fügen Sie nach Belieben Milch, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die zukünftige Pastete einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zarte, luftige, unglaublich leckere Gänseleberpastete ist ein toller Start in den Arbeitstag und sorgt für gute Laune! Und wenn Sie dieses Gericht in Tomaten oder Eierhälften packen, wird es zu einer interessanten, ebenso leckeren Dekoration für den Feiertagstisch

Unter kulinarischen Experten auf der ganzen Welt gelten französische Köche nicht umsonst als Virtuosen – ihre Kunst kann man als erhaben bezeichnen, und das wäre keine Übertreibung. Es ist unmöglich, hier auch nur einige der erstaunlichen und köstlichen Gerichte aufzulisten, die sie zu unterschiedlichen Zeiten erfunden haben, aber wir werden Ihnen ein wenig über eines erzählen: Das ist Pastete – ein Gericht, von dem die meisten Russen eine sehr vage Vorstellung haben.

Pastete

Und kann man eine Masse, die in kleinen Dosen verkauft wird, tatsächlich als echte Pastete bezeichnen – so ein Produkt findet man in jedem Supermarkt. In Russland wurde Pastete im 18. Jahrhundert ausprobiert und zunächst wurden Köche aus Frankreich eingeladen, sie zuzubereiten – natürlich konnten sie sich nur Aristokraten leisten. Heute erinnern sich nur noch wenige Menschen daran, dass Puschkin in seinem „Onegin“ „Straßburgs unvergängliche Torte“ beschreibt – als wir diese Zeilen in der Schule lasen, dachten wir kaum, dass der Autor sich konkret auf Pastete bezog – allerdings eines dieser Produkte, über die wir nur reden Etwa heute hören wir: Dazu gehörten Haselhuhn, Trüffel und andere Eliteprodukte – nur wenige von uns haben sie überhaupt probiert.

Das Wort „Pastete“ kommt vom lateinischen Wort „pasta“ und bedeutet so viel wie „püriert (oder zerdrückt) und in Teig eingewickelt“ – so ähnlich – daher wurde die Pastete Pate genannt.

Welche Arten von Pasteten gibt es?

Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Pasteten, von einigen wissen wir überhaupt nichts. Im Teig gebackene Pastete Die Franzosen kochten so, dass der Teig dann weggeworfen werden konnte – das war Verschwendung, besonders im 18. Jahrhundert, als die Menschen in Frankreich oft hungerten, aber das waren aristokratische Launen. Die Füllung bestand aus Hackfleisch, gemischt mit Kräutern, Gemüse und Fetten, und später begann man, Pasteten aus dem Fleisch kleiner Vögel und anderen Zutaten zuzubereiten, und man lernte, sie in Folie oder speziellen Formen zu backen; Sie aßen heiße und kalte Pasteten.

Eine andere Sorte - geschmorte Pastete, und es wurde normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt – höchstwahrscheinlich wurde es sogar noch früher erfunden. Die Franzosen nannten die Pastete „Rillon“ und sie muss Schweinefleisch enthalten – das ist der Hauptbestandteil – sowie weniger fetthaltiges Fleisch – Hase, Geflügel usw. Das Fleisch wird lange Zeit mit Gewürzen und Gewürzen gedünstet und dann gegossen in Töpfe oder Schüsseln gefüllt und für mehrere Wochen an einen kalten Ort – einen Gletscher – gestellt: So wurden früher Eiskeller genannt, und man muss sagen, dass die Lebensmittel darin viel länger haltbar waren als in modernen Kühlschränken, und hat seine Qualität nicht verloren. Es ist leicht zu erkennen, dass es sich um ein weniger raffiniertes Gericht handelt, und im Allgemeinen ähnelt es ein wenig unserem Eintopf oder Gelee – es wurde von wohlhabenden französischen Bauern und reichen Bürgern geliebt.

In Töpfen zubereitete Pastete - Terrine Im Gegenteil, es zeichnet sich durch seine „Delikatesse“ aus – bei der Zubereitung werden keine Zusatzstoffe verwendet: Neben Hackfleisch verschiedener Sorten sind dies Pilze, Kräuter und Gewürze, Gurken, Preiselbeeren, Ananas, Orangen, Kirschen, Wacholderbeeren , und sogar alkoholische Zutaten - Armagnac usw. Diese Pasteten werden im Ofen in verschiedenen Töpfen – Glas und Keramik – gebacken, außerdem werden sie im Wasserbad gegart und mit Fett oder Gelee übergossen. Terrinenpasteten können nicht nur aus Fleisch bestehen: Sie werden aus Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse und sogar süßen Produkten hergestellt – hier setzen französische Köche der Fantasie keine Grenzen.

Wie nennen wir Pastete? Heute haben wir begonnen, mehr zu erfahren, aber früher, in „sowjetischen“ Zeiten, nannten Pasteten genau das, was auch heute noch in Gläsern verkauft wird – eine sorgfältig zerkleinerte Masse, fast ein Püree, meist aus Leber oder mit Fleischzusatz. Solche Pasteten werden aus bereits zubereiteten Produkten (gebraten, gekocht, gedünstet) hergestellt und mit verschiedenen Fleischwolfen, Küchenmaschinen zerkleinert, durch ein Sieb gerieben usw.

Zu Hause können Sie Pasteten aus jedem Produkt herstellen: klassisch - aus Leber; Von Schweinefleisch und Hühnchen, von Käse und Fisch, ihrem grünen Gemüse und Kartoffeln, Pilzen und Früchten – solche Pasteten sind natürlich nicht lagerfähig – sie müssen innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Das weltberühmte Gericht – Gänseleberpastete – aus Fettleber, hauptsächlich von Ente und Gans, wurde im letzten Viertel des 18. Jahrhunderts von einem französischen Koch erfunden, der den Bürgermeister von Straßburg bediente – daher der Name „Straßburger Kuchen“. Experten glauben jedoch, dass ähnliche Pasteten schon früher zubereitet wurden und der Koch das Rezept nur geringfügig veränderte – und die Vorspeise schnell berühmt wurde. Wir werden hier nicht über die Feinheiten des Kochens von Foie Gras und insbesondere über die Aufzucht von Vögeln dafür sprechen – darüber wurde heute genug geschrieben. Wir werden versuchen, ein wenig über die Pastete zu sprechen, die Sie heute bei uns kaufen können, sowie über die Zubereitung von Pasteten zu Hause – mit modernen Küchengeräten ist das überhaupt nicht schwierig.

Nutzen und Schaden von Pastete

Ist Pastete als Lebensmittel gesund oder schädlich? Die Meinungen sind wie immer geteilt, aber eines kann man mit Sicherheit sagen: Pastete ist ein echtes Produkt aus natürlichen Zutaten, was bedeutet, dass sie Vorteile hat – es hängt nur von der Zubereitungsart und den Lagerbedingungen ab, ob die Pastete sein muss für einige Zeit gespeichert. In Russland werden Pasteten üblicherweise aus der Leber von Nutztieren und Geflügel hergestellt und diese Produkte sind sehr reich an Vitaminen – insbesondere Vitamin A; Mineralien und viele andere Nährstoffe; Sie haben auch viele Kalorien, liegen aber nicht so schwer im Magen wie Fleisch oder Fett. Daher empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Pasteten auch zum Frühstück zu essen – nach und nach, in Form von Sandwiches oder mit Salaten – danach entsteht kein Schweregefühl im Magen, aber das Sättigungsgefühl bleibt für viele Stunden bestehen.

Zusammensetzung der Pastete

100 g gute Leberpastete enthalten mehr als 300 kcal, mehr als 28 % Fett, viel Eiweiß und ziemlich viele Kohlenhydrate. Die Pastete zeichnet sich durch ihren hohen Gehalt an B-Vitaminen aus, die unser Körper für die Aufrechterhaltung der wichtigsten Lebensprozesse benötigt; es enthält außerdem Phosphor, Natrium, Kalium, Eisen – von diesen Elementen sind ziemlich viele darin enthalten – und Jod.

So wählen Sie eine Pastete aus

Wenn Sie keine Pastete zubereiten, sondern in einem Geschäft kaufen, müssen Sie wissen, wie Sie sie auswählen. Traditionell wird Pastete in Dosen verpackt und kann mehrere Jahre gelagert werden – dafür sind keine Konservierungsstoffe erforderlich, aber heute hat sich die Verpackung geändert – die Hersteller versuchen, die Kosten zu minimieren. Die Pasteten sind in Polymerhüllen verpackt und ihre Haltbarkeit ist stark verkürzt: höchstens einen Monat; Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass es sechs Monate oder länger haltbar ist, bedeutet dies, dass der Hersteller auf Konservierungsstoffe verzichtet hat.

Geöffnete Pastete kann maximal 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Lebergehalt in der Pastete sollte 55 % oder mehr betragen: Normalerweise handelt es sich um Rinderleber oder Geflügelleber.

Das Glas mit der Pastete sollte glatt und sauber sein, ohne Streifen, und die Pastete selbst sollte eine gleichmäßige Konsistenz und eine hellbraune Farbe haben (sie kann leicht gräulich oder beige sein – das ist normal). Die schöne rosa oder dunkelbraune Farbe des Produkts weist darauf hin, dass es viele Farbstoffe und andere Zusatzstoffe enthält, aber eine gute Pastete enthält nur 5 Hauptzutaten: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze – dieses Produkt wird nach GOST hergestellt 12139-77. Die „richtige“ Pastete riecht nach natürlichen Gewürzen, der Geschmack kann jedoch leicht bitter sein – das ist typisch für alle Leberprodukte.

Hausgemachte Pastete

Wie bereits gesagt, ist es heutzutage ganz einfach, Pasteten zu Hause zuzubereiten, aber wir werden hier keine Rezepte für Fleischpasteten nennen: Jeder ist es gewohnt, sie zu essen, und solche Rezepte sind nicht schwer zu finden, außerdem konsumieren wir bereits viel davon Fleisch – das ist die Esskultur, die sich heute in Russland entwickelt hat.

Es gibt ein erstaunlich gesundes und sogar medizinisches Produkt – Zucchini, und die daraus hergestellte Pastete ist wunderbar, leicht und sehr lecker. Ein paar reife Zucchini in Scheiben schneiden, zusammen mit Zwiebeln (1 große Zwiebel) anbraten, 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, leicht abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren. Dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Mascarpone oder einfach Ihren Lieblingskäse, gerieben auf einer feinen Reibe (150 g), geröstete und gehackte Mandeln (50 g) und 1 EL. fettarme Mayonnaise. Alles gründlich vermischen und eine halbe Stunde kühl stellen. Sie können es auf einem Teller, auf Toast oder Croutons servieren.

Sie können Pasteten aus Zwiebeln und Gurken, Nüssen, Käse und Paprika, grünem Blattgemüse und essbaren Kräutern, Rüben, Käse und Knoblauch, Tomaten und Eiern zubereiten, und Pilzpastete erweist sich als so lecker und pikant, dass nur wenige Menschen daran glauben wurde ohne Fleisch zubereitet. Natürlich sollten Sie auch wissen, wie man Fleischpasteten zubereitet und vor allem richtig essen, ihren Geschmack genießen und nur Vorteile daraus ziehen.

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Nach der standardisierten Definition gilt Pastete ist ein Produkt, das aus rohem oder gekochtem Fleisch von pastöser Konsistenz unter Zusatz von Fett hergestellt, wärmebehandelt und verpackt wird.

Jede pastöse Konsistenz verbirgt optisch ihre Zusammensetzung. Daher sind organisierte Tests verschiedener Pasteten zur Bestimmung ihrer Qualität und Zusammensetzung möglicherweise nicht überflüssig.

Zusammensetzung der Pasteten

Nicht umsonst interessieren sich viele Verbraucher, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, für die Zusammensetzung von Produkten, die nicht zu Hause zubereitet werden.

Am beliebtesten sind Leber- und Sprottenpasteten.

Für einen besseren Geschmack wird den Leberpasteten Schweinefett oder Butter zugesetzt.

Laut Technik muss Leberpastete mindestens 55 Prozent Leber enthalten.

Mehr als einmal gibt es in der Presse Testergebnisse zu bestimmten Produkten, die über die Einzelhandelskette verkauft werden. So enthalten Pasteten oft nicht die auf dem Etikett angegebenen Bestandteile, sondern etwas, das dort überhaupt nicht angegeben ist. In einer Leberpastete beispielsweise wurde überhaupt keine Leber gefunden.

Klassische Leberkonserven bestehen aus Schweine-, Rinder- oder Lammleber, Schweine- oder Rinderhirn, Milz, Fett, Butter, Zwiebeln und Salz, Gewürzen und verschiedenen Gewürzen.

Zu den Nebenprodukten der ersten Kategorie gehört die Leber, die aufgrund des Gehalts an vollständigen Proteinen ernährungsphysiologisch wertvoller ist.

Darüber hinaus enthält die Leber aller Tiere eine große Menge an Nährstoffen, etwas Kollagen und eine große Menge an Purinbasen.

Die Leber enthält viele essentielle Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan – die Aminosäuren mit dem höchsten Mangel.

All dies gilt in gewisser Weise auch für Leberprodukte, zu denen auch Leberpasteten gehören.

Die Vorteile von Pasteten

Alle Lebergerichte sind wohltuend, das ist schon lange bekannt. Aus Leber lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, allerdings sind diese Gerichte nicht über einen längeren Zeitraum haltbar. Pasten sind ein Ausweg aus der Situation. Auf diese Weise können konservierte Lebern in Gläsern verschlossen lange aufbewahrt werden.

Schaden von Pasteten

Die Leber enthält eine große Menge an Purinbasen, Extraktstoffen, die bei älteren Menschen kontraindiziert sind.

Es muss auch daran erinnert werden, dass alle Innereien und daraus zubereiteten Gerichte eine hervorragende Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen darstellen, die Infektionskrankheiten und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Hygiene- und antiepidemiologische Vorschriften für die Lagerung und Zubereitung von Innereien und damit auch von Pasteten müssen unbedingt eingehalten werden.

Die Haltbarkeitsdauer eines offenen Glases Pastete darf nicht überschritten werden. Wenn die Pastete ihre Farbe verändert hat, ist es besser, sie nicht zu essen.

Und im Allgemeinen muss die Pastete nach dem Öffnen in einen anderen Behälter umgefüllt werden, da Kratzer auf der Innenfläche der Dose die Beschichtung beschädigen können, wodurch schädliche Metalle mit dem Produkt in Kontakt kommen.

Pastetenrezepte

Dieses gängige Gericht wird in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet. Für die Franzosen ist Foie Gras eines ihrer Lieblingsgerichte. In der georgischen Küche sind Pasten beliebt, vor allem Gemüse- und Bohnenpasten, die „Phali“ genannt werden.

Als Pastete kann man sowohl ein Gericht in Form einer Paste als auch eine mit dieser Paste gefüllte Blätterteigpastete bezeichnen. Jede Pastete hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Die Konsistenz einer hochwertigen Pastete sollte kornfrei und homogen sein.

Sie können Sandwiches mit Pastete zubereiten, sie auf Toast servieren oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwenden.

Sandwiches können als Snack, zu Kaffee oder Tee, als eigenständiges Gericht oder als Dekoration für ein kaltes Gericht serviert werden.

Die Pastete ist sehr praktisch, wenn Sie im Freien unterwegs sind. Sie lässt sich schnell aufs Brot streichen und einfach mit frischen Tomaten oder Gurken garnieren, damit sie schön aussieht und gut schmeckt.

Hühnerleberpastete

Zutaten:

1 Kilogramm Hühnerleber;
70 Gramm frisches Schmalz;
50 Gramm Butter;
2 Karotten;
1 Zwiebel;
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Schmalz und Zwiebeln in dünnen Scheiben anbraten. Gekochte geschälte Karotten dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Fügen Sie die gehackte Hühnerleber hinzu, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis sie gar ist. Kochen Sie die Leber jedoch nicht zu lange, da sie sonst zäh wird. Pfeffer und Salz abschmecken, mischen. Wir geben alles zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf, schlagen und fügen Butter hinzu.

Gelierte Pastete

Hergestellt auf Basis der oben beschriebenen Pastete.

Die vorbereitete Hühnerleberpastete in Formen füllen, mit Öl einfetten und mit gekochtem Ei und Kräutern dekorieren. Gießen Sie gekühltes Gelee darüber, wie folgt zubereitet:
Geben Sie eingeweichte Gelatine in die Hühnerbrühe (nehmen Sie 30-40 Gramm Gelatine pro Liter Wasser). Alles zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank mehrere Stunden aufbewahren. Um die fertige Pastete aus der Form zu nehmen, müssen Sie sie eine Minute lang in heißes Wasser tauchen.

Käsepastete

Zutaten für sechs Portionen:

ein halbes Kilogramm Käse;
ein Glas Mayonnaise;
4 Eier;
8 Knoblauchzehen.

Nehmen Sie Hartkäse und reiben Sie ihn auf einer groben Reibe. Die hartgekochten Eier fein hacken und den Knoblauch hacken. Alles mit Mayonnaise gut vermischen und in den Kühlschrank stellen. Nach etwa drei Stunden kann die fertige Pastete serviert werden.

Nach diesem Prinzip werden auch Quarkpasteten zubereitet: Der Hüttenkäse wird püriert und mit Minze, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch vermischt. Wenn die Quarkpastete etwas mit dicker Sauerrahm verdünnt wird, wird sie zarter.

Georgische Bohnenpaste

4 Tassen Bohnen zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann kochen, bis die Bohnen gar sind. Ganz am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Flüssigkeit separat ab, zerstoßen Sie die Bohnen mit einem Mörser und fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu.

Zwei fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl rosa braten. Die Röstzwiebeln mit den Bohnen vermischen, salzen, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch, Koriander, Safran, Suneli-Hopfen nach Geschmack hinzufügen und etwas Weinessig hinzufügen.

Wir verdichten die Bohnen und dekorieren die Oberseite mit Petersilie, Sellerie oder Koriander.

Nach diesem Rezept kann Pastete aus Kohl und Spinat zubereitet werden, die zuvor gekocht und durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Lilia Yurkanis
für das Frauenmagazin InFlora.ru

Bei Verwendung oder Nachdruck von Material ist ein aktiver Link zum Frauen-Onlinemagazin InFlora.ru erforderlich

Hühnerleberpastete

Zutaten:

Hühnerleber – 1 kg;
Schmalz – 70 g;
Butter – 50 g;
Karotten – 2 Stück;
Zwiebeln – 1 Stück;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Leberpastetenrolle

Zutaten:

Schweineleber – 1 kg;
Zwiebel – 1 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Schweineschmalz – 300 g;
Butter – 200 g;
Hühnerei – 8 Stück;
Salz – 1,5 TL;

Vorbereitung:

Links

Pastete - Rezepte, kulinarisches Portal Povarenok.ru
Leberpastete, Frauenzeitschrift myJulia.ru
Leberpastete, kulinarisches Portal Povarenok.ru

Leber ist das wertvollste und beliebteste Innereienprodukt. Es enthält die Vitamine B, E, C, B6 und B12. Es enthält Aminosäuren, viele Mineralien, insbesondere Eisen, wodurch Leberprodukte für die Ernährung schwangerer Frauen empfohlen werden können, sowie Heparin, das zur Vorbeugung von Blutgerinnseln und Herzinfarkten wichtig ist. Avicena sprach auch über die Vorteile des Verzehrs von Leber.

Leberpastete ist zerkleinerte Tier- oder Geflügelleber mit verschiedenen Zusätzen. Die gebräuchlichste Pastete wird aus der Leber von Enten oder Gänsen hergestellt. Foie Gras, hergestellt aus der Leber von speziell gezüchteten Enten oder Gänsen, ist eine französische Nationaldelikatesse. Die Zubereitung dieses Produkts ist nicht schwierig. Jede Hausfrau kann damit umgehen. Die Leber wird gebraten, dann gemahlen, Sahne oder Butter, nach Wunsch Eier und Gemüse hinzugefügt, für ein paar Minuten in den Ofen geschoben – fertig ist die Pastete. Aber selbstgemachte Pastete ist kein Produkt zur Langzeitlagerung. Daher bevorzugen viele Menschen den Kauf von Leberpastete in Dosen, die mit ungefähr der gleichen Technologie wie hausgemachte hergestellt werden sollte.

Es gibt zwei Arten von Dosenpasteten – mit Schweinefett und mit Butter. In diesen Produkten vermehren sich am häufigsten Mikroorganismen. In Unternehmen, die Leberkonserven herstellen, gelten sehr strenge hygienische und antiepidemiologische Kontrollen. In Leberpastete muss der Leberanteil mindestens 55 Prozent betragen. Wenn Hersteller anstelle von Leber andere, günstigere Innereienprodukte verwenden, lohnt sich der Kauf eines solchen Exemplars nicht. Die auf der Packung angegebene Pastete sollte nur Fleisch, Leber, Butter und Gewürze enthalten. Alle Produkte müssen in dieser Reihenfolge aufgeführt werden. Als natürliches Verdickungsmittel kann der Pastete Haut zugesetzt werden. Und die Farbe eines echten Leberprodukts darf nicht zu hell sein. Es sollte beige oder gräulich sein. Wenn die von Ihnen gekaufte Pastete rosa oder rot ist, wurden ihr chemische Farbstoffe zugesetzt.

Am besten kauft man Pastete in einer Eisenverpackung, da sie nicht bricht und unempfindlich gegenüber Temperaturschwankungen ist. In einer solchen Verpackung kann das Produkt sogar mehrere Jahre gelagert werden. Wenn Sie Pastete in einer Plastikverpackung gekauft haben, ist es wichtig zu wissen, dass die Haltbarkeitsdauer nicht mehr als einen Monat beträgt. Eine gut zubereitete hausgemachte Pastete wirkt sich positiv auf die Haut- und Augenfunktionen aus, fördert die ordnungsgemäße Funktion des Magens, wirkt sich positiv auf Wachstum und Stoffwechsel aus, erhöht das Hämoglobin und verbessert die Immunität, was in dieser Ressource bereits mehrfach erwähnt wurde : Von gekaufter Leberpastete sollte man sich jedoch nicht mitreißen lassen. Viele skrupellose Hersteller verwenden bei der Herstellung von Pasteten Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Ihre Produkte können Erkrankungen des Magens und der Speiseröhre sowie schweres Sodbrennen verursachen.

Es kommt vor, dass sich in manchen Betrieben intrazelluläre Bakterien in der Pastete vermehren. Sie sollten wissen, dass die Leber ein Reservoir aller Chemikalien und Antibiotika ist, die dem Tier im Laufe seines Lebens verabreicht wurden. Daher sollten ältere Menschen Leberpastete nicht zu oft verzehren. Es sollte auch nicht an Kleinkinder verabreicht werden.

Quelle

Wir alle kennen wahrscheinlich ein Gericht wie Pastete. Es wird aus verschiedenen tierischen Produkten zubereitet, darunter rohes Fleisch und Fett. Traditionelle Pasteten bestehen aus Leber (Rind, Gans, Huhn usw.). Seine cremige Konsistenz ermöglicht die Verwendung für die Zubereitung von Sandwiches und anderen Snacks.

Pastete ist bei den Einwohnern unseres Landes ein recht beliebtes Produkt, aber hat einer von ihnen jemals über die Vor- und Nachteile dieser Delikatesse nachgedacht? Lass es uns herausfinden Welche Vorteile hat es, regelmäßig Pastete zu essen?

Bio-Fleisch ist im Allgemeinen sehr sättigend, aber Leber ist bei weitem das nahrhafteste. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Leber kein Giftspeicherorgan. Es handelt sich vielmehr um ein Entgiftungsorgan, das Giftstoffe ausschwemmt. Was in der Leber gespeichert wird, ist ein Lagerhaus für lebenswichtige Mineralien, Nährstoffe, Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren. Dementsprechend enthält die Pastete die folgenden Komponenten:

Vitamin A : Erstens ist die Leber die konzentrierteste Vitamin-A-Quelle. Obwohl der Mensch viel Vitamin A aus Gemüse aufnehmen kann, benötigt der Körper Fett, das Pastete liefern kann. Vitamin A hilft beim Sehvermögen, hält den normalen Blutdruck aufrecht und ist wichtig für die Reparatur von Hautzellen.
Vitamin B-12 kommt in großen Mengen in der Leber vor. B-12 ist an der Synthese von DNA und roten Blutkörperchen beteiligt und für Menschen mit Anämie lebenswichtig.
Vitamin B9 . Es ist für Frauen unerlässlich, da es die ordnungsgemäße Fortpflanzungsfunktion und das gesunde Wachstum des Fötus während der Schwangerschaft fördert. B9 beugt auch einigen Verdauungsstörungen vor.

Die Pastete ist außerdem reich an Mineralien:

Kalzium, das für die Knochengesundheit wichtig ist.
Eisen, das zur Aufrechterhaltung der Muskelkraft und des Sauerstofftransports beiträgt.
Kupfer, das für die Blutgesundheit wichtig ist.
Magnesium, das den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel reguliert.
Zink, das für ein gesundes Immunsystem wichtig ist.

Natürlich liefert die Leber von Hauskühen oder Geflügel einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen als die von kommerziell gezüchteten Tieren.

Wie bei anderen Produkten gibt es auch bei Pastete einige Nachteile. Dies gilt, wenn Sie zu viel davon essen. Neben einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren weist es auch einen hohen Cholesterinspiegel auf, der für Menschen mit Herzerkrankungen schädlich sein kann. Wenn Sie Pastete essen, sollten Sie sich unbedingt an die Regel „in Maßen essen“ halten und diese nur ein- bis zweimal pro Woche verzehren.

Bei uns, der Firma Gifts of Belarus, können Sie Pasteten in großen Mengen bestellen. Wir bieten ein breites Sortiment an Pasteten, Würstchen und Fleischprodukten vom Fleischverarbeitungsbetrieb Brest und anderen namhaften Herstellern. Für Bestellungen rufen Sie uns an unter: 800) 707-94-42

Quelle

Leberpastete, ohne die zu Sowjetzeiten kein Picknick und keine Wanderung denkbar war, ist auch heute noch ein beliebtes Produkt: Sie kommt sowohl dann zum Einsatz, wenn ein schnelles Frühstück benötigt wird, als auch wenn unerwartet Gäste vor der Haustür stehen

Beschreibung

Leberpastete ist ein Hackfleischprodukt, das aus der Leber verschiedener Tiere, Gemüse und verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt wird. Avicenna erwähnte die heilenden Eigenschaften der Leber in seinem Werk „The Canon of Medical Science“, daher ist es nicht verwunderlich, dass sich viele Menschen in einen Snack aus diesen Innereien verliebten. Heutzutage gibt es Hunderte von Rezepten für Pasteten und warme Pasteten aus Schweine-, Rind- und Lammleber, aber die köstlichsten Vorspeisen gelten als Pasteten aus Geflügelleber – Huhn, Ente oder Gans. Feinschmecker schätzen vor allem die berühmte französische Leckerei „Foie Gras“ – eine zarte Masse aus Gänseleber.

Traditionell gilt Leberpastete als warmes Gericht, das direkt aus dem Ofen serviert wird. Jede Hausfrau kann es in ihrer Küche zubereiten, da das Rezept nicht besonders kompliziert ist. Die Leber wird vorgebraten oder gekocht, dann in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinert und mit Gewürzen und Gewürzen (optional - Zwiebeln, Karotten, Eier, Butter) versetzt. Und damit die Lebermasse zart ist und förmlich auf der Zunge zergeht, wird noch mehr Sahne dazugegeben. Die resultierende Mischung wird in den Ofen gestellt und nach einiger Zeit gilt das Gericht als fertig. Allerdings verdirbt selbstgemachte Leberpastete recht schnell, weshalb die meisten Menschen sie lieber in Dosenform kaufen.

Die Technologie zur Herstellung industrieller Leberpastete ist dem „hausgemachten“ Rezept sehr ähnlich – das gleiche Schmoren, Braten, Hinzufügen von Gewürzen und Gemüse. Es gibt zwei Arten von Leberpastete in Dosen: mit Butter oder mit Schweinefett. Sie stellen eine ausgezeichnete Umgebung für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen dar, daher muss der Konservierungsprozess unter strikter Einhaltung aller hygienischen und antiepidemiologischen Vorschriften erfolgen.

Verpackungen für moderne Pasteten bestehen oft aus Zinn (d. h. einer normalen Blechdose) oder aus einer Polymerhülle. Die erste Variante gilt als bequemer, da die Blechdose unempfindlich gegenüber Temperaturschwankungen ist und nicht zerbrechen kann. Darüber hinaus ist die Pastete in einer solchen Verpackung auch ohne Konservierungsstoffe über Jahre hinweg haltbar.

In einem Polymerbehälter sollte die Haltbarkeit des Produkts auf 14 bis 30 Tage begrenzt sein. Wenn sie jedoch länger ist, bedeutet dies, dass die Pastete künstliche Zusatzstoffe enthält. Das Vorhandensein von Haut in Leberpastete wird übrigens nicht als Nachteil angesehen, sondern im Gegenteil als Vorteil, da zerkleinerte Haut ein natürliches Verdickungsmittel ist. Eine Beschädigung des Produkts kann durch Flecken auf der Verpackungsoberfläche und deren Schwellung angezeigt werden.

Laut Technik sollte Leberpastete zu 55 % aus Leber bestehen. Doch einige Hersteller vernachlässigen diese Vorgabe: Produkte, die die auf der Verpackung angegebenen Bestandteile nicht enthalten, wurden bereits mehrfach aus dem Verkauf genommen. Anstelle von Leber und anderen Nebenprodukten werden Industrieabfälle verwendet, die recht fein gemahlen werden können – Knorpel, Knochen, Ohren, Köpfe, denen Soja und verschiedene Geschmacksverstärker zugesetzt werden. Um bei Ihrer Wahl keinen Fehler zu machen, müssen Sie nur das Produkt kaufen, das aus den 5 erforderlichen Zutaten besteht: Fleisch, Leber, Butter, Salz und Gewürze (sie sind in dieser Reihenfolge aufgeführt). Echte Leberpastete sollte beige oder hellgrau sein, ist die Farbe anders, dann enthält sie Farbstoffe.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften der Leberpastete

Leber ist ein Innereien der ersten Kategorie, das aufgrund seines Gehalts an vollständigen Proteinen ernährungsphysiologisch wertvoller ist. Es ist reich an den am meisten defizitären essentiellen Aminosäuren – Lysin, Tryptophan und Methionin – sowie an Kollagen, den Vitaminen A, E, C, B12 und B6 und einigen Mineralien. Die Leber gilt hinsichtlich des Eisengehalts als Spitzenreiter unter allen Nebenprodukten, außerdem enthält sie Kupfer, Zink und Phosphor. Es enthält außerdem Heparin, eine Substanz, die die Blutgerinnung reduziert und für die Vorbeugung von Herzinfarkten und Thrombosen wichtig ist.

Für Patienten mit Anämie und Gastritis mit niedrigem Säuregehalt wird hausgemachte Leberpastete empfohlen. Es wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Augen und Haut aus, fördert den normalen Stoffwechsel und das richtige Wachstum des Menschen, einschließlich. Knochenwachstum und -wiederherstellung. Leberpastete kommt auch dem Gehirn und dem Rückenmark zugute. Dieses Produkt wird in der postoperativen Phase (es enthält viel Glykogen, das ein hervorragender Baustoff für Zellen und Gewebe ist) und bei Müdigkeit oder geschwächter Immunität empfohlen.

Schaden

Aber auch wenn Sie ausschließlich ein hausgemachtes Produkt verwenden, sollten Sie bedenken, dass die Leber viele Purinbasen enthält, die für ältere Menschen kontraindiziert sind, und dass die Leber alle Antibiotika und anderen schädlichen Substanzen ansammelt, mit denen das Tier gefüttert wurde. Daher wird Leberpastete für Kinder im Vorschulalter nicht empfohlen.

Quelle

Leberpastete (deutsche Paste)) – ein kulinarisches Produkt von pastöser Konsistenz, zubereitet aus gekochter Leber unter Zusatz von Fett und anderen Bestandteilen. Besonders beliebt sind Leberpasteten in Russland, Frankreich und der Ukraine. Sie werden sowohl pur als auch in Kombination mit Gemüse für Sandwiches verwendet. Am häufigsten werden Leberpasteten Butter, Schweine- oder Rinderfett, Zwiebeln, Karotten, würzige Kräuter, Weizenmehl, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Piment und geriebene Nüsse zugesetzt. Die mit der Technologie zubereitete Pastete muss mindestens 55 % Leber enthalten. Pasten werden aus Hühner-, Schweine-, Rind-, Gänse- und anderen Leberarten hergestellt.

Nutzen und Schaden von gebackener Pastete

Die Meinungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern zu Nutzen und Schaden von Leberpastete sind wie immer geteilt, aber eines kann man mit Sicherheit sagen: Die Pastete ist ein Produkt aus natürlichen Zutaten, daher liegen ihre Vorteile auf der Hand, es kommt ganz darauf an allein von der Art der Zubereitung und den Lagerbedingungen ab.

Es ist erwiesen, dass Leberpastete große Mengen an Vitamin A, E und B-Vitaminen, Eisen, Kupfer, Phosphor, Zink und anderen Makro- und Mikroelementen enthält. Dieses einzigartige Produkt enthält essentielle Aminosäuren wie Tryptophan, Lysin und Methionin. Leberpastete ist nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel im Blut. Es wird für die Anwendung bei Personen empfohlen, die sich verschiedenen Operationen unterzogen haben, da die Leber ein hervorragendes Baumaterial für Zellen und Gewebe enthält – Glykogen.

Leberpastete ist kein diätetisches Produkt, da sie neben der Leber auch tierische und pflanzliche Fette sowie Gewürze enthält. Und wenn wir die Tatsache berücksichtigen, dass Pastete hauptsächlich mit Backwaren verzehrt wird, hat ein solcher Snack einen ziemlich hohen glykämischen Index. Schon nach dem Verzehr eines Sandwiches mit Leberpastete steigt der Glukosespiegel im Blut stark an, was anschließend zur Ausschüttung von Insulin führt, wodurch überschüssige Glukose in Fettdepots umgewandelt wird.

Darüber hinaus enthält Leberpastete eine große Menge Cholesterin, das eine Quelle atherosklerotischer Plaques ist, die zur Bildung von Blutgerinnseln, erhöhtem Blutdruck, Veränderungen der Elastizität der Gefäßwände und der Entwicklung anderer schwerer Krankheiten führen. Allerdings ist der Verzehr von Leberpastete in kleinen Mengen vorteilhaft für den menschlichen Körper und führt nicht zu so schwerwiegenden Folgen.

So wählen Sie Leberpastete aus

Natürlich bringt zu Hause zubereitete Leberpastete viel mehr Vorteile als im Laden gekaufte. Aber leider haben nicht alle Hausfrauen Freizeit, deshalb kaufen sie Pasteten lieber in Supermärkten und auf Märkten.

Traditionell werden Leberpasteten in Blechdosen verpackt; dieses Produkt ist etwa 2 Jahre lagerfähig und benötigt keine Konservierungsstoffe, was ein klares Plus ist. Aber in der modernen Welt versuchen die Hersteller, die Kosten deutlich zu senken, deshalb verpacken sie Pasteten in Polymerhüllen. Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt etwa 20 bis 30 Tage. Wenn auf der Polymerverpackung jedoch ein längerer Zeitraum angegeben ist, bedeutet dies, dass der Hersteller auf keine Konservierungsstoffe gespart hat.

Geöffnete Leberpastete wird im Kühlschrank nicht länger als fünf Tage aufbewahrt. Wie oben erwähnt, muss die Pastete mindestens 55 % Leber enthalten. Dosen mit dem Produkt müssen glatt und sauber sein, ohne zu tropfen. Die Pastete selbst sollte eine gleichmäßige Konsistenz und eine hellbraune Farbe (ein beiger oder leicht gräulicher Farbton ist möglich) ohne Klumpen haben. Die rosa oder dunkelbraune Farbe der Pastete weist darauf hin, dass die Pastete viele Farb- und Zusatzstoffe enthält.

Am besten kaufen Sie Leberpastete nach GOST 12139-77; sie enthält folgende Zutaten: Leber, Fleisch, Salz, Butter und Gewürze.

Hühnerleberpastete

Hühnerleber – 1 kg;
Schmalz – 70 g;
Butter – 50 g;
Karotten – 2 Stück;
Zwiebeln – 1 Stück;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Schmalz wird in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebel fein gehackt und in einer Pfanne angebraten. Die Karotten werden gekocht, geraspelt und zu den Zwiebeln und dem Schmalz gegeben. Die Hühnerleber wird überbrüht, gehackt und zur Gesamtmasse hinzugefügt und bis zur Garung gekocht. Zum Schluss werden Salz und Gewürze hinzugefügt. Die fertige Masse wird 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gegeben, Butter hinzugefügt und geschlagen. Fertig ist die Hühnerleberpastete.

Leberpastetenrolle

Schweineleber – 1 kg;
Zwiebel – 1 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Schweineschmalz – 300 g;
Butter – 200 g;
Hühnerei – 8 Stück;
Salz – 1,5 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Schmalz wird in kleine Stücke geschnitten. Die Leber wird gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten. Das Schmalz wird in einer Bratpfanne gebraten, bis das Fett austritt, dann wird die Leber hinzugefügt. Die Karotten werden gerieben, die Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten, zur Leber gegeben und unter ständigem Rühren weich gebraten. Zum Schluss wird die Masse gepfeffert und gesalzen, abgekühlt und 2-3 mal durch einen Fleischwolf gegeben. Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie und entfernen Sie das Eigelb (Eiweiß wird nicht benötigt). Das Eigelb wird zu einer lockeren Masse gemahlen, mit Butter vermischt und gründlich gemahlen. Die Leberpastete wird in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht auf einer Folie ausgebreitet, die Oberfläche wird mit einer Mischung aus Eigelb und Butter eingefettet, anschließend wird sie zu einer Rolle gerollt, wobei die Folie vorsichtig und nach und nach entfernt wird. Die Rolle wird in zwei Teile geschnitten und die Kanten geglättet. Die Rolle wird in Folie verpackt und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Fertig ist das Leberbrötchen.

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