Sie wissen nicht, was Sie aus Hähnchenbrust zubereiten sollen, möchten aber ein schnelles, aber sehr leckeres Gericht ohne zusätzlichen Aufwand? Bereiten Sie gehackte Hähnchenschnitzel vor. Rötlich, frittiert, mit knuspriger Kruste und saftigem Kern. Kein trockenes Hühnerfleisch, nur zart und weich. Die Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Rezepten macht dieses Gericht zu einem hervorragenden Feld für ausgefallene Höhenflüge. Sie können Gemüse oder Kräuter hinzufügen, Sie können die Füllung einwickeln. Verwenden Sie die Produkte, die Sie lieben.

Wir haben schon einmal mit Ihnen gekocht, aber das waren die klassischen, durch einen Fleischwolf gerollten, und dieses Mal bestehen sie aus kleinen, mit einem Messer geschnittenen Stücken. Dadurch bleiben Struktur und Saftigkeit des Hähnchenfleisches erhalten. Eine ausgezeichnete Variante, wenn Sie die üblichen Schnitzel schon satt haben.

Gehackte Hähnchenbrustkoteletts werden sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Das kann ich aus eigener Erfahrung bestätigen, denn es ist eines der Lieblingsgerichte der Familie. Es ist sehr einfach und günstig, aber der Geschmack ist immer ausgezeichnet. Es ist keine lange Vorbereitung erforderlich, das Braten solcher Koteletts ist nicht schwieriger als oder, sondern nur aus Fleisch.

Beginnen wir mit der Zubereitung von gehackten Koteletts mit der klassischen Variante, die ohne zusätzliche Geschmackszusätze auskommt. Nur Hühnchen- und Bindeprodukte. Damit Koteletts aus Hähnchenstücken beim Braten nicht auseinanderfallen, müssen sie mit etwas zusammengeklebt werden. Am einfachsten geht das mit der Zugabe von Eiern und Stärke, der am häufigsten vorkommenden Kartoffelstärke. Da nur ein paar Löffel Stärke vorhanden sind, schmeckt sie nicht, wird aber zu einem hervorragenden „Zement“, der alle Stücke zusammenhält und sie in Koteletts verwandelt. Auch das Ei, das wir hinzufügen, hilft dabei und verleiht unseren Koteletts die gewünschte goldene Bräune und Kruste, die sehr appetitlich gebraten werden. Es wird ein wenig wie Fleisch im Teig sein. Wenn Sie das schon einmal gekocht haben, werden Sie verstehen, warum.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenbrustfilet – 500 Gramm (1 ganze Brust);
• Eier - 2 Stück;
• Kartoffelstärke - 2-2,5 Esslöffel;
• Mayonnaise - 2 Esslöffel;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• frische Kräuter nach Wunsch.

Vorbereitung:

1. Frische Hähnchenbrust leicht mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trockentupfen. Es empfiehlt sich, dies vor dem Garen von rohem Fleisch zu tun. Entfernen Sie die Kerne, falls vorhanden, sowie alle dünnen Film- und Fettreste. Schneiden Sie die Brust der Länge nach in dünne Scheiben, dann jede Scheibe in dünne Streifen und dann in kleine Würfel.

2. Legen Sie die Hähnchenteile in eine Schüssel und schlagen Sie zwei rohe Eier hinein. Gut vermischen, sodass die Eier alle Stücke bedecken.

3. Mayonnaise, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Frisch in der Mühle gemahlen ist besser, es ist aromatischer. Nehmen Sie die Mayonnaise, die Sie normalerweise verwenden, das spielt keine Rolle.

Alles umrühren, damit es gleichmäßig gesalzen wird.

4. Geben Sie nun Kartoffelstärke in die Schüssel und rühren Sie erneut um. Sie werden sehen, wie unser Fleischteig etwas dicker wird und zähflüssiger und klebriger wird. Das ist genau das, was wir brauchen.

5. Wenn Sie Grünzeug, zum Beispiel Dill, mögen, können Sie es jetzt hinzufügen und vorher gründlich hacken. Alles gut umrühren und schon sind die zukünftigen gehackten Schnitzel bereit zum Braten.

Übrigens! Gehackte Hähnchenschnitzel mit Mayonnaise müssen nicht sofort gebraten werden. Sie können sie eine halbe bis mehrere Stunden lang marinieren lassen. Dadurch wird das Hähnchenfleisch noch zarter, da Mayonnaise gute Mariniereigenschaften hat. Probieren Sie beide Zubereitungsmöglichkeiten aus, direkt und nach dem Marinieren.

6. Und nun der einfachste Punkt des Rezepts: Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das ist ganz einfach gemacht, im wahrsten Sinne des Wortes wie Pfannkuchen oder Zucchini-Pfannkuchen, die wir erst kürzlich zubereitet haben. Geben Sie einen Esslöffel Fleischteig hinein und drücken Sie ihn leicht an, sodass das Schnitzel innen flach und gut durchgebraten ist. Sobald die Unterseite gebräunt ist, drehen Sie es um und warten Sie, bis sich auf der anderen Seite eine Kruste bildet.

7. Legen Sie die fertig gehackten Hähnchenschnitzel auf eine flache, mit Servietten oder einem Papiertuch ausgelegte Schüssel, damit überschüssiges Öl absorbiert wird und das Essen nicht fettiger wird.

Es ist Zeit, den Tisch zu decken und alle zum Abendessen einzuladen, bevor die Schnitzel kalt werden. Guten Appetit!

Eine andere Möglichkeit, köstliche gehackte Hähnchenschnitzel zuzubereiten. Fügen wir etwas Käse und Knoblauch hinzu, es wird sehr sättigend und aromatisch. Der Käse schmilzt beim Braten, läuft aber nicht in die Bratpfanne, sondern bleibt sicher im Inneren der Schnitzel verborgen. Wenn Ihnen der Geschmack von Hähnchenbrust zu einfach ist, können Sie Ihre Lieblingsgewürze für Hähnchen hinzufügen.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenbrust - 500-600 gr.;
• Käse - 100 gr.;
• Eier - 2 Stück;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• körniger Senf (Französisch, Dijon) – 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Gewürze für Huhn oder Truthahn – 0,5-1 Teelöffel;
• frische Kräuter (Dill, Petersilie) - mehrere Zweige.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie zunächst die gewaschene und getrocknete Hähnchenbrust in kleine Stücke. Das Grün fein hacken. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse oder verwenden Sie eine feine Reibe. Alles in eine Schüssel geben und zwei rohe Eier hinzufügen. Aufsehen.

2. Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben und zum Hähnchen und den Kräutern in eine Schüssel geben. Geben Sie dort zwei Löffel Senf hinein. Diese Menge eignet sich, wenn der Senf nicht scharf, sondern leicht süßlich ist. Verwenden Sie weniger scharfen Senf.

3. Zwei Esslöffel Mehl in die Schüssel geben und umrühren. Das Mehl wird eine bindende Rolle spielen. Im vorherigen Rezept haben wir Stärke verwendet. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass der Geschmack unterschiedlich sein wird, aber beide sind gut.

4. Alles sehr gut vermischen, damit kein einziger Mehlklumpen zurückbleibt und der Käse und die Kräuter gleichmäßig zwischen den Hähnchenstücken verteilt werden.

Die gesamte Masse sollte dick und dicht sein.

5. Mit einem Löffel gleichgroße Koteletts in eine vorgeheizte Bratpfanne legen. Öl nicht vergessen. Auf einer Seite bei starker Hitze knusprig braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten.

6. Nach dem Bräunen auf beiden Seiten etwas heißes Wasser in die Pfanne geben und einen Deckel auflegen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die gehackten Hähnchenschnitzel zugedeckt 2-3 Minuten lang, bis sie gar sind.

7. Servieren Sie die fertigen Schnitzel mit einem Salat aus frischem Gemüse, vergessen Sie nicht die Kräuter und köstlichen Saucen. Ideal sind Sauerrahm, Mayonnaise und andere hausgemachte Saucen.

Sehr lecker und schnell! Und die Hauptsache ist einfach.

Zucchini kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, eine davon sind Zucchini-Pfannkuchen, auch mit Fleischzusatz. In diesem Rezept ist die Situation jedoch umgekehrt: Sie können gehackte Hähnchenkoteletts mit Zucchini zubereiten. Natürlich spielen die Mengenverhältnisse, in denen diese Produkte verwendet werden, eine wichtige Rolle. Aber auch die Garmethode beeinflusst den Geschmack. Hähnchenbrustkoteletts bestehen größtenteils aus Hühnerfleisch und die Zucchini ist eine schöne und leckere Beilage, die ihnen etwas Würze verleiht. Diese Variante gefällt mir wegen ihrer Leichtigkeit und Saftigkeit sehr gut. Ich empfehle dringend, es auszuprobieren.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenfilet – 1 ganze Brust;
• junge kleine Zucchini – 2 Stück (oder 1 mittelgroße);
• Eier - 2 Stück;
• Mehl - 4-5 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie zunächst die Hähnchenbrust in kleine Stücke. Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und die Schale abziehen, falls sie zu dick ist. Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben und in einen separaten Teller geben. Leicht salzen und einige Minuten ruhen lassen, dann den Saft auspressen. Zucchini mit Hühnchen mischen.

2. 2 Eier zum Huhn und zur Zucchini geben und vermischen. Fügen Sie nun das Mehl hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Beachten Sie jedoch, dass die Zucchini bereits etwas Salz enthält. Nach Belieben pfeffern.

3. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Pflanzenöl einfüllen und die Schnitzel mit einem Esslöffel in eine Pfanne geben. Drücken Sie die Oberseite leicht flach, damit die Koteletts durchgaren.

4. Sobald die Unterseite gebräunt ist, drehen Sie die Koteletts um und braten Sie die andere Seite, bis sie gar sind. Da die Hähnchenbrust schnell gart, benötigen die Koteletts nur wenige Minuten zum Garen auf einer Seite.

Fertig gehackte Hähnchenschnitzel mit Zucchini sind sehr saftig und lecker, gebratene Zucchini verleihen ihnen eine besondere Zartheit. Probieren Sie es unbedingt aus!

Rezept für gehackte Hähnchenfiletkoteletts mit Paprika und Tomaten

Die Kombination von zarter Hähnchenbrust mit Gemüse verleiht dem Gericht nur wunderbare Eigenschaften. Und der Geschmack wird interessanter und die Saftigkeit nimmt zu, denn Hähnchenbrust ist sehr mageres Fleisch ohne einen einzigen Fettfleck und es ist manchmal schwierig, es ohne Austrocknen zu garen. Paprika passt meiner Meinung nach hervorragend zu Hühnchen, ebenso wie Tomaten. Am besten nehmen Sie jedoch roten oder gelben Pfeffer.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenbrustfilet – 2 Stücke ohne Knochen;
• süße Paprika - 1 Stück;
• Tomate - 1-2 Stück;
• Eier - 2 Stück;
• saure Sahne - 1 Esslöffel;
• Mehl - 3-4 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer und frische Kräuter.

Vorbereitung:

1. Bevor Sie eine Hähnchenbrust zubereiten, müssen Sie die Haut entfernen und eventuell vorhandene Knochen entfernen. Wenn Sie fertig geschnittene Filets kaufen, waschen Sie das Fleisch unbedingt, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Brust zunächst der Länge nach in Streifen und dann in kleinere Stücke.

2. Die Paprika waschen, den Stiel herausschneiden und die Kerne entfernen. In dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden, nicht größer als Hähnchenstücke.

3. Vergessen Sie nicht, die Tomaten zu waschen und in die gleichen Würfel wie die Paprika zu schneiden. Auf Wunsch können Sie die Haut von ihnen entfernen; machen Sie dazu einen kreuzförmigen Schnitt im Bereich des Stiels und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Die Haut lässt sich leicht ablösen.

4. Alle gehackten Zutaten in eine praktische Schüssel geben, Eier, Sauerrahm und Salz hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

5. Mehl in die Schüssel geben und vermischen. Anstelle von Mehl können Sie auch Kartoffelstärke verwenden; auch diese verleiht dem Hackfleisch die gewünschte Viskosität und hat beim Braten nahezu keinen Einfluss auf den Geschmack. Probieren Sie beide Optionen aus und wählen Sie die aus, die Ihnen am besten gefällt.

6. Es bleibt nur noch, die Schnitzel in Pflanzenöl zu braten. Machen Sie sie klein; am besten messen Sie sie mit einem Löffel ab und legen Sie sie sofort in eine heiße Pfanne. Sobald sich auf beiden Seiten eine goldbraune Kruste bildet, sind die gehackten Hähnchenschnitzel fertig.

Diese Schnitzel können für jeden Tag zubereitet werden, oder Sie können eine warme Leckerei für die plötzliche Ankunft von Gästen zubereiten. Sie kochen sehr schnell und das Ergebnis ist nicht nur lecker, sondern auch schön.

Gehackte Hähnchenschnitzel mit Paprika, Zwiebeln und Haferflocken

Eine weitere Variante von gehackten Hähnchenschnitzeln mit Paprika, diesmal jedoch mit Zwiebeln. Und damit die Koteletts dicht sind und ihre Form behalten, empfiehlt es sich, Haferflocken oder Mehl hinzuzufügen. Frühere Rezepte verwendeten hierfür Mehl und Kartoffelstärke. Daher eignet sich dieser Verdicker auch hervorragend für Schnitzelteig. Die Schnitzel schmecken überhaupt nicht nach Haferflocken, man riecht nach Hühnchen und Gemüse. Sie können Gewürze, frische Kräuter und nach Wunsch etwas Knoblauch hinzufügen. Sie erhalten sehr aromatische und wohlschmeckende Schnitzel.

Hähnchenbrust mit Champignons ist sehr lecker. Sie können es mit Soße schmoren, mit Füllung braten oder gehackte Hähnchenkoteletts mit Pilzen zubereiten. Mischen Sie im Wesentlichen mit Zwiebeln gebratene Champignonstücke direkt unter die Schnitzel.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenfilet - 2 Stück;
• frische Champignons - 400 gr;
• Ei - 1 Stück;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Butter - 50 g;
• Mehl - 2-3 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wenn Sie gehackte Schnitzel mit Pilzen zubereiten, sollten Sie mit dem Kochen der Champignons beginnen. Schneiden Sie zunächst die Zwiebel in kleine Würfel.

2. Saubere, frische Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und schmelzen lassen. Die Zwiebel in das Öl geben und anbraten, bis sie weich und leicht durchscheinend ist. Geben Sie nun die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie gar sind.

3. Während die Champignons gebraten werden, schneiden Sie das Hähnchenfilet in kleine Stücke. Geben Sie es in eine tiefe Schüssel und fügen Sie ein rohes Ei hinzu.

4. Wenn das Huhn fertig ist, geben Sie gebratene Champignons hinzu. Geben Sie dort Mehl hinein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

5. Alle Zutaten gut vermischen. In einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn Sie fertig sind, können Sie überschüssiges Fett entfernen, indem Sie die Koteletts auf ein Papiertuch legen.

Servieren Sie heiße Hähnchenschnitzel mit Pilzen, frischem Gemüse und Kräutern. Es wird sehr lecker sein, Kartoffelpüree als Beilage zu servieren. Guten Appetit!

Gehackte Hähnchenschnitzel

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Gehackte Hähnchenkoteletts

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Gehackte Hähnchenkoteletts, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygieneepidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.). )

3. REZEPT

	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
Name der Rohstoffe	1 Portion		100 Portionen
	brutto, g	Netz, g	brutto, kg	netto, kg
Hühnerbrust	75,93	69,1	7,59	6,91
WEIZENBROT MEHL DER HÖCHSTEN QUALITÄT	13,1	13,1	1,31	1,31
Pastermilch. 3,2 % Fett	18,4	18,4	1,84	1,84
SEMMELBRÖSEL	7	7	0,7	0,7
BUTTER 72,5 %	2,6	2,6	0,26	0,26

Ausbeute: 70 g

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Das Geflügel- oder Kaninchenfleisch wird in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben, mit in Milch oder Wasser getränktem Brot vermischt, Salz hinzugefügt, gut vermischt, ein zweites Mal durch einen Fleischwolf gegeben und ausgeschlagen.

Die fertige Schnitzelmasse wird portioniert, Schnitzel geformt, in Semmelbröseln paniert, auf ein gefettetes Backblech gelegt und im Ofen fertiggebacken.

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

Die gehackten Schnitzel werden mit einer Beilage serviert, mit Soße oder geschmolzener gekochter Butter übergossen.

Die optimale Serviertemperatur liegt bei 65° C.

Beilagen – krümeliger Brei, Kartoffelpüree.

Saucen – Sauerrahm, Sauerrahm mit Zwiebeln.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen: ovales, abgeflachtes Produkt mit einem spitzen Ende, die Oberfläche ist gleichmäßig gebacken, die Beilage wird daneben platziert

Konsistenz: Schnitzel – weich, saftig

Farbe: Koteletts – weißgrau, Beilage – charakteristisch für die Beilage

Geschmack: der im Gericht enthaltenen Produkte

Geruch: nach dem Essen in der Schüssel

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Technologischer Ingenieur.

Jede gute Hausfrau hat mehr als ein Rezept für köstliche hausgemachte Schnitzel. Die Beliebtheit dieses Gerichts ist verständlich – hier gibt es keine schwer zu findenden Produkte, die Schnitzel sind recht schnell zubereitet und erweisen sich immer als überraschend appetitlich und sättigend. Heute ersetzen wir für dieses Gericht das traditionelle Hackfleisch vom Schwein/Rind durch leichteres Geflügelfleisch und bereiten einfache, aber überraschend leckere gehackte Hähnchenbrustkoteletts mit Kräutern zu. Probieren Sie es auch aus! Vielleicht wird dieses spezielle Rezept Ihr „Lieblingsrezept“!

Zutaten:

• Hähnchenbrust - 500 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauchzehen (optional) – 1-2 Stk.;
• Eier - 2 Stk.;
• Sauerrahm (oder Mayonnaise) - 4 EL. Löffel;
• Mehl - 4 EL. Löffel;
• Dill – ein kleiner Bund;
• Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

1. Waschen Sie die Hähnchenbrust, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit – trocknen Sie sie auf Papiertüchern/Servietten und entfernen Sie dann Haut und Knochen. Das Geflügelfilet in kleine Würfel schneiden und in einen tiefen Behälter geben.
   
2. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, rohe Eier, Sauerrahm (oder Mayonnaise) hinzufügen. Lila oder normale weiße Zwiebeln werden nach dem Entfernen der Schale in kleine Würfel geschnitten oder mit einem Mixer zerkleinert und dann in einen Behälter mit Hühnerfleisch gegeben. Falls gewünscht, fügen Sie durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen hinzu, um ein reichhaltiges Aroma zu erhalten. Den Dill schälen und trocknen, fein hacken und ebenfalls zum Fleisch geben.
   
3. Mischen Sie die Fleischmasse und fügen Sie dann Mehl hinzu, damit die Koteletts ihre Form behalten und sich beim Braten nicht ausbreiten (Sie können die Mehldosierung durch 2 Esslöffel Stärke ersetzen). Mischen Sie das Hühnerfleisch erneut und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten lang so stehen.
   
4. Nach der angegebenen Zeit die Hähnchenmischung mit einem Esslöffel aufschöpfen und in Form von Koteletts auf die heiße, geölte Oberfläche der Bratpfanne legen.
   
5. Die Stücke bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3-5 Minuten braten. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und bringen Sie das Hühnerfleisch, indem Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, innerhalb von 10-15 Minuten zur vollen Garzeit.
   
6. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts sind ein herzhaftes und schmackhaftes Hauptgericht, das mit Beilagen, geschnittenem Gemüse oder Gurken sowie Kräutern serviert wird. Und solche Schnitzel eignen sich perfekt zum Zubereiten

Kotelett- und Knödelmassen werden aus Geflügel, Wild und Kaninchen zubereitet.

Produkte aus Kotelettmasse werden nach der Hauptmethode pochiert oder frittiert.
Produkte aus Knödelmasse werden pochiert oder gedünstet.

Gedämpfte Fleischbällchen, gehackt vom Geflügel, Wild oder Kaninchen.
Die Fleischbällchen ohne Panade in einen Topf geben, dessen Boden mit Öl eingefettet ist, und 15–20 Minuten köcheln lassen. Serviert mit gekochtem oder gedämpftem Reis, Kartoffelpüree, einer komplexen Beilage (gekochtes Gemüse, grüne Erbsen aus der Dose, gekochte oder pürierte Kartoffeln), garniert mit gedämpfter oder weißer Soße mit Ei.
Wenn Sie gehen, können Sie außerdem Scheiben gekochter Steinpilze oder pochierter Champignons auf die Fleischbällchen legen.

Gebratene gehackte Geflügel-, Wild- oder Kaninchenkoteletts.
Die Kotelettmasse wird portioniert, paniert in Semmelbröseln und geriebenem Weißbrot;
In Würfel geschnittenes Weißbrot (Pozharsky-Koteletts) wird zu Schnitzeln geformt, auf beiden Seiten gebraten und im Ofen zur Zubereitung gebracht.
Sie servieren Schnitzel mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, grüne Erbsen, eine komplexe Beilage, gekochter oder gedünsteter Reis.
Beim Servieren die Koteletts gießen Butter.

Hähnchenschnitzel-Rezepte für alle Gelegenheiten

Etikettierung von verpacktem, frischem oder gefrorenem Fisch. Handelsname Herkunftsland und -region Preis pro Kilogramm. . Bei Zitrusfrüchten sind auch die Handelskategorie und die Handelssorte anzugeben. Und bei Kiwis, Pfirsichen und Nektarinen sowie Erdbeeren muss die Handelskategorie angegeben werden.

Kategorie A oder „frische Eier“ ​​sind Eier, die für den direkten menschlichen Verzehr geeignet sind: Eigenschaften, Klassifizierung, obligatorischer Code, Kennzeichnung und Massenverkauf. Eier der Kategorie A oder „frische Eier“ ​​müssen die folgenden Mindesteigenschaften aufweisen.

Gehackte Fleischbällchen aus Geflügel, Wild oder Kaninchen, gefüllt mit Champignons.
Die Fleischbällchen werden mit fein gehackten gekochten Champignons gefüllt, paniert, auf beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gestellt.
Freigelegt, mit Öl beträufelt, mit einer Beilage aus Kartoffeln in Milch Kartoffelpüree , Bratkartoffeln usw.

Gedämpfte Geflügelknödel.
Die Portionsformen werden mit Butter oder Margarine eingefettet, zu 3/4 mit der Knödelmasse gefüllt und 20-25 Minuten gedämpft.
Die Quenelles können mit zwei Löffeln zerteilt und in einem Topf bei niedriger Temperatur 10–12 Minuten köcheln lassen.
Serviert mit gekochten grünen Erbsen, Blumenkohl und gedünstetem Reis.
Weiße Soße mit Ei oder zerlassener Butter darübergießen.

Anforderungen an die Qualität von Geflügel-, Wild- und Kaninchengerichten
Portionierte gekochte Geflügelstücke sollten aus zwei Teilen (Filet und Keule) bestehen.

Farbe- von Grauweiß bis Hellcreme.

Luftkammer: feste Höhe nicht mehr als 6 mm; bei Eiern, die als „Extra“ verkauft werden, darf sie jedoch 4 Millimeter nicht überschreiten. Eigelb: Nur im Gegenlicht als Schatten sichtbar, ohne deutlich erkennbare Kontur, der sich nicht sinnvoll von der Mitte löst, das Ei einer rotierenden Bewegung aussetzt und frei von Fremdkörpern jeglicher Art ist. Geruch: keine seltsamen Gerüche.

• Peeling und Nagelhaut: sauber und intakt.
• Herm: unauffällige Entwicklung.

Eier der Kategorie A oder „frische Eier“ ​​werden nach ihrem Gewicht wie folgt klassifiziert.

Aussehen - Ordentlich gehackte Stücke werden neben die Beilage gelegt und mit Soße garniert.

Konsistenz saftig, weich, zart.

Geruch- Geflügel oder Kaninchen, gekocht.

Schmecken- mäßig salzig, ohne Bitterkeit, mit dem für diese Vogelart charakteristischen Aroma.

Gebratenes Geflügel und Kaninchen sollten eine goldbraune Kruste haben.

Die Farbe von Hähnchen- und Putenfilets ist weiß,
Beine - grau oder hellbraun,
Gans und Ente - hell- oder dunkelbraun,
Kaninchen - braun.

Alle Eier der Kategorie A oder „Frischeier“, ob verpackt oder lose, weiß oder hell, müssen auf der Schale mit einem aufgedruckten und obligatorischen Code versehen sein, der das Zuchtsystem, das Herkunftsland und die Erkennungsnummer des Erzeugers angibt. Die folgenden Nummern sind: Provinz, Gemeinde, Bauernhof oder Hofcode. . Sobald das frische Ei ausgewählt und sortiert wurde, geht es an die Verpackung und Etikettierung. Die Beutel müssen schlagfest, trocken, gut gepflegt und gereinigt sein und aus geeigneten Materialien bestehen, um die Eier vor Fremdgerüchen und möglichen Qualitätsveränderungen zu schützen.

Konsistenz- weich und saftig.

Leder- sauber, ohne Federrückstände oder Druckstellen.

Panierte Hähnchenfiletkoteletts sollten goldbraun sein.
Die Konsistenz ist weich, saftig, mit knuspriger Kruste.
Die Panade sollte nicht zurückbleiben.

Die Oberfläche von gehackten Hähnchenschnitzeln hat eine hellgoldene Kruste.
Die Farbe am Schnitt reicht von hellgrau bis cremiggrau.
Konsistenz – üppig, saftig, locker.
Rötungen des Fleisches und Brotgeschmack sind nicht erlaubt.

Originale Hähnchenschnitzel

• Erste Zahl: Form der Hühneraufzucht.
• Die nächsten beiden Buchstaben: Herkunftsmitgliedstaat.
• Die restlichen Zahlen: Produktionsbetrieb.

Die folgenden Informationen sollten auch in einer Kiste mit frischen Eiern enthalten sein. Name bzw. Name des Unternehmens und Anschrift des Unternehmens, das die Eier verpackt bzw. verpackt hat. Richtlinien zum Verzehr von Datteln.

• Kennzeichnungsabzeichen für Verpackungen.
• Qualitätskategorie „Frische Eier“.
• Einteilung nach Gewicht.
• Anzahl verpackter Eier.

In diesem Sinne sind unter optionaler Kennzeichnung alle zusätzlichen Angaben zu verstehen, die über die in der geltenden Gesetzgebung vorgesehenen obligatorischen Angaben hinausgehen und sich auf bestimmte Merkmale oder Produktionsbedingungen der Eier oder Hühner beziehen, von denen sie stammen.

Gekochte und gebratene ganze Schlachtkörper werden nicht länger als eine Stunde heiß gehalten.
Für eine längere Lagerung werden sie vor der Verwendung abgekühlt, dann zerkleinert und erhitzt.
Gerichte aus Geflügelfilets und Kleinwildkadavern werden auf Bestellung zubereitet, da sich deren Qualität während der Lagerung verschlechtert.
Gerichte aus Kotelettmasse können maximal 30 Minuten heiß gelagert werden. Eintöpfe- nicht länger als 2 Stunden.

In jedem Fall müssen diese Beweise objektiv und beweisbar sein. Die folgenden Ausdrücke können jedoch als zusätzliche Orientierungshilfe verwendet werden. Für den normalen täglichen Verzehr zubereitetes Brot darf ohne Verpackung verkauft werden, muss jedoch vor der Lieferung in zugelassene Materialien eingewickelt werden, bei denen es sich nicht um Zeitungspapier, Briefmarken usw. handeln darf. Es sollte immer auf Regalen platziert werden, und jedes Regal sollte mit einem Etikett versehen sein, auf dem deutlich und deutlich der Name des Produkts, sein Gewicht und sein Preis angegeben sind. Regale müssen hinter der Theke aufgestellt werden, und wenn der Verkäufer uns den Betrag des Artikels in Rechnung stellt, muss bei der Bedienung ein angemessener hygienischer Schutz gewährleistet sein. Brot und Brotprodukte, die zur Selbstbedienung bestimmt sind, müssen verpackt und gekennzeichnet sein. Wird verpacktes Brot nicht in Selbstbedienung verkauft, sollte es auf die gleiche Art und Weise und mit den gleichen Informationen wie unverpacktes Brot in die Fächer gelegt werden. Das Personal, das Brot und Spezialbrote herstellt, vertreibt und verkauft, muss unter den in den geltenden Vorschriften festgelegten Bedingungen über eine separate Gesundheitskarte verfügen und ist völlig untersagt: diese Tätigkeit gleichzeitig mit anderen Tätigkeiten auszuführen, die eine Kontaminationsquelle darstellen könnten; Essen, Rauchen und Kauen von Kaugummi oder Tabak in Verarbeitungs-, Vertriebs- und Verkaufsräumen; Tragen Sie Arbeitskleidung, die den normalen Reinigungsbedingungen nicht entspricht, und fassen Sie Rohstoffe, Zellstoff oder Fertigprodukte mit den Händen an, ohne sie vorher zu waschen. Insbesondere das am Produktionsprozess beteiligte Personal muss Haare ordnungsgemäß sammeln. Personal, das für Vertriebs- und Verkaufsprozesse zuständig ist, darf keine Behälter oder Körbe mit Brot, egal ob mit Produkten oder leer, auf dem Boden oder auf der Arbeitsplatte abstellen. Alle Betriebe, die unverpacktes Brot verkaufen, müssen ein sichtbares Schild mit einer Breite von mindestens 40 cm x 30 cm mit folgendem Text haben: „Der Verbraucher hat das Recht, das Gewicht der Brotstücke zu überprüfen, die er kaufen möchte“, „Der Verbraucher kann Fordern und nutzen Sie die offiziellen Beschwerdeblätter, Ansprüche und Beschwerden“, die dieser Institution zur Verfügung stehen. Wenn wir das Gewicht kontrollieren wollen, müssen die Betriebe in den Augen der Öffentlichkeit ein Gleichgewicht haben. In städtischen Gebieten, in denen es kein Verkaufsbüro gibt, ist es strengstens verboten, Brot vom Fließband zu verkaufen. Um einen autorisierten Verkauf zu begründen, müssen Teile fertiggestellt werden, die jeweils vollständig abgedeckt sind. Darüber hinaus ist der Verkauf von Semmelbrösel ohne Verpackung. . Akkreditierung des Direktverkaufs von Agrarlebensmitteln.

Anleitungskarte Nr. 1.

Kochen: „Sibirischer Borschtsch“ Brühe zubereiten, Bohnen kochen, Gemüse schneiden, sautieren, Gemüse hinzufügen, abschmecken, Fleischbällchen zubereiten, Regeln für das Servieren von Speisen, Reinigen von Arbeitsplätzen.

Rohes Material: Fleisch, Kartoffeln, Kohl, Rüben, Zwiebeln, Bohnen, Knoblauch, Speiseöl, Salz, Zucker, Essig, Tomatenpüree, Gemüse, Sauerrahm.

Verkaufsnähe. Direktverkauf: Direktverkauf durch Erzeuger oder landwirtschaftliche Erzeugergruppen. Leerverkauf: Wird von Erzeugern oder Gruppen landwirtschaftlicher Erzeuger unter Einschaltung eines Zwischenhändlers durchgeführt. Tätigkeitsbereich - Direktverkauf oder Leerverkauf der eigenen Produktion und Produkte aus eigener Entwicklung. Sie werden ausgeschlossen.

Erstellen Sie ein freiwilliges Akkreditierungssystem für Menschen, die Intimität pflegen möchten. Reduzieren Sie den Transfer-, Vermittlungs- und Verkaufsprozess und senken Sie die Kosten zum Nutzen von Produzenten und Verbrauchern. Förderung einer höheren Wertschöpfung bei Agrarlebensmitteln und Diversifizierung der Einkommensquellen für die Rentabilität landwirtschaftlicher Betriebe.

• Produkte aus der natürlichen Umgebung.
• Eigene Produkte zum Eigenverbrauch.
• Fleisch von Tieren, die nicht in zugelassenen Schlachthöfen getötet wurden.
• Jene Produkte, für die spezifische Regeln definiert sind.
• Tragen Sie zur Konsolidierung des ländlichen Tourismus und der Restaurierung bei.

Verantwortung der Produzenten.

Werkzeuge, Inventar : Utensilien zum Kochen von Borschtsch, ein Löffel, ein Schaumlöffel, Spatel, Bretter, Kochmesser, Löffel, eine Schöpfkelle, Utensilien zum Servieren des Gerichts.

Ausrüstung : Elektroherd, Skalen, Produktionstische.

Operation Nr. 2

Brühe zubereiten

Das Fleisch wird gewaschen, mit Wasser aufgefüllt und Fleisch- und Knochenbrühe gekocht. Die Brühe abseihen.

Einhaltung relevanter Standards in allen Phasen der Produktion, Verarbeitung, Verpackung, des Transports und des Verkaufs seiner Produkte. Identifizieren Sie die Institutionen, an die sie landwirtschaftliche Produkte geliefert haben: Seien Sie Eigentümer des Betriebs, dessen Daten im Integrierten Datensystem für landwirtschaftliche Betriebe Kataloniens erscheinen. Melden Sie den Beitritt zum Akkreditierungssystem für Nahverkäufe durch die Gemeinsame Agrarerklärung. Halten Sie die Anforderungen ein, die in den jeweils geltenden Vorschriften für die Herstellung und Verarbeitung von Agrarlebensmitteln festgelegt sind.

• Die Sicherheit der Produkte, die sie herstellen oder herstellen.
• Erstellen, implementieren und pflegen Sie Selbstkontrollsysteme.

Beitritt zum Akkreditierungssystem für Proximity Selling.

Operation Nr. 3

Gemüse vorbereiten

Die Rüben werden in Scheiben geschnitten, in eine Schüssel gegeben, mit Brühe, Fett, Tomatenpüree, Essig und Zucker aufgegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 30-40 Minuten köcheln lassen.

Kohl – in Stücke geschnitten; Kartoffeln - Würfel.

Karotten und Zwiebeln in Scheiben anbraten.

Operation Nr. 4

Borschtsch kochen

Bei Direktverkäufen müssen die Akkreditierung und das Logo an einer gut sichtbaren und bevorzugten Stelle angebracht werden. Bei Leerverkäufen müssen Produkte vor dem Verkauf mit dem Logo gekennzeichnet werden. Der Verkauf des Kurses muss die Wiedergabe der Akkreditierung und des Logos in allen vordokumentierten Informationen und im Internet beinhalten.

Die Akkreditierung hat eine unbegrenzte Gültigkeitsdauer, sofern die für ihre Erlangung erforderlichen Bedingungen und Verpflichtungen in diesem Dekret erfüllt sind und ihre Daten in der Datenbank enthalten sind. Vögel sind eine ganze Welt, die in unseren Zentren zu finden ist: vom weißen Huhn bis zum Geflügel, über lokale Produkte wie Lumagorri oder asturisches Pita Pinta, Meerhuhn, Spanferkel, Rebhühner usw.

Fertig abgeseiht Brühe aufkochen lassen, in Stücke geschnittenen Kohl dazugeben, aufkochen lassen, Kartoffelwürfel dazugeben und nach ca. 10 Minuten Garzeit das restliche Gemüse in Scheiben schneiden,10-15 Minuten kochen lassen, sautiertes Gemüse und gedünstete Rüben hinzufügen, zum Kochen bringen, gekochte Bohnen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. 10 - 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzufügen. IN fertiger Borschtsch fügen Sie Knoblauch hinzu, zerdrückt mit Salz.

Für Geflügelliebhaber ist die Brust das Beste: mager, saftig, ohne Knochen, leicht gewürzt und sehr zart. Ob Wachtel, Ente oder Truthahn, die Brust eines Zucht- oder Freilandvogels jeder Größe ist eine Delikatesse für Liebhaber guter Speisen in vielfältigen Variationen.

Ein Tier, das jeden Teil des Speiseplans verwerten kann, ist sparsam, gesund und gefragt. Hühnchen ist der Star Ihrer Speisekarte. Kräftiger Geschmack und festere Textur. Ideal für Rezepte mit Saucen oder mazeriert. Die Platte wurde wegen ihrer großen Intensität dringend benötigt.

Operation Nr. 5

Fleischbällchen kochen

Rindfleisch wird in Stücke geschnitten, 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gegeben und mit vermischt rohe Eier, rohe, fein gehackte Zwiebeln, Wasser, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Masse wird gut vermischt und daraus Kugeln mit einem Gewicht von 7-10 g geformt, die dann in der Brühe gekocht werden, bis sie gar sind.

Kaninchenfleisch wird in unserer gesamten Region geschätzt und bietet eine große Auswahl an typischen Gerichten aus Spanien. Von valencianischen Paellas bis zu Armlehnen in Madrid. Es hat ein ausgezeichnetes Aroma, einen geringen Fettgehalt und niedrige Kosten. Geflügel galt seit der griechisch-römischen Zeit als Delikatesse für jedermann.

Entenprodukte sind ein Genuss für die anspruchsvollsten Gaumen. Aufgrund seines starken Geschmacks und der weichen Textur von Fleisch und Leber ist es in allen gastronomischen Kulturen ein Synonym für Auszeichnung. Geflügelbrust erfreut sich unter anderem deshalb so großer Beliebtheit, weil es sich um ein extrem mageres Fleisch mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 2 bis 2,5 Prozent handelt. Allerdings erfordert das Garen von den Köchen viel Fingerspitzengefühl: Wie bei anderen mageren Fleischsorten muss auch die Geflügelbrust sehr gründlich gegart werden, also nicht viel oder wenig Zeit, sonst bleibt das Fleisch trocken und hart.

Operation Nr. 5

Einreichungsregeln :

Legen Sie 2-4 Fleischbällchen in einen vorgewärmten tiefen Teller, gießen Sie 500 Gramm Borschtsch hinein, fügen Sie saure Sahne hinzu und bestreuen Sie sie mit Kräutern.

Vorlauftemperatur +75°C.

Operation Nr. 6

Qualitätsanforderungen:

Konsistenz von Gemüse - weich, unverdaut.

Wachtel: kleiner Vogel, großer Spaß

Sein Fleisch hat einen leicht nussigen Geschmack und erinnert ein wenig an Hirsch. Wachtelbrust hat eine biologische Eigenschaft, die sie für Köche und Feinschmecker sehr attraktiv macht: Von allen Geflügelarten haben Wachtelvögel einen im Verhältnis zu ihrem Körpergewicht höheren Anteil an Brustfleisch, etwa 40 Prozent.

Ente: Außen knusprig, innen saftig

Wachteln sind übrigens die einzigen Zugvögel aller Wildvögel: Im Herbst ziehen sie von Europa nach Nordafrika; Ihre japanischen Artgenossen verbringen den Winter in Südchina. Typischerweise wird das Fleisch vollständig mit der Haut gebraten; Wenn Sie die Ente mit Honig befeuchten, erhalten Sie eine besonders feste und köstliche Schwarte.

Borschtsch-Farbe – Himbeerrot.

Schmecken – süß und sauer, mit dem Geruch und Geschmack von Knoblauch, ohne den Geschmack roher Rüben.

Operation Nr. 7

Reinigung von Arbeitsplätzen

Anleitungskarte Nr. 2.

Kochen: „Bitlets, gehackt aus Geflügelfleisch, gefüllt mit Champignons.“

Übungen: Arbeitsplatzorganisation, Vorbereitung halbfertige Fleischprodukte, Pilze kochen, Halbfertigprodukte braten, Beilagen zubereiten, Urlaub machen, den Schreibtisch reinigen.

Rohes Material: Hühnerfleisch, inneres Fett, Kartoffeln, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter, Champignons, Zwiebeln, Speisefett, frisches Gemüse für eine komplexe Beilage

Inventar: markierte Messer, Schneidebretter „MS“ und „OS“, Bratpfanne, Utensilien zum Servieren von Speisen

Ausrüstung: Produktionstisch, Elektroherd, Backofen, Fleischwolf.

Übung Nr. 1

Arbeitsplatzorganisation

Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor

1. Schneidebretter werden vor Ihnen platziert

2. Geschirr, Ausrüstung, Werkzeuge auswählen, Waage installieren.

3. Lebensmittel werden links platziert und Geschirr, Werkzeuge und Geräte werden rechts platziert.

Übung Nr. 2

Essenszubereitung

1. Hühnerfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit durch einen Fleischwolf geben inneres Fett, gehacktes Fleisch wird mit in Milch getränktem Brot kombiniert, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen

2. In Scheiben geschnittene Champignons, Zwiebeln, leicht anbraten.

3. Die fertige Schnitzelmasse wird portioniert, zu einem 1 cm dicken Fladen geformt, gehackte Pilze in die Mitte gelegt, der Fladen zusammengefügt, in Semmelbröseln paniert, zu Frikadellen geformt.

Übung Nr. 3

Halbfertige Fleischprodukte braten

1.. Bratpfanne auf den Herd stellen, geschmolzenes Fett einfüllen, auf 150 - 180°C erhitzen

2. Legen Sie die Fleischbällchen in eine heiße Pfanne, braten Sie sie von beiden Seiten an und lassen Sie sie 5 Minuten lang im Ofen fertig werden.

Übung Nr. 4

Beilage vorbereiten

Kartoffeln verarbeiten, in Formen schneiden, in Salzwasser kochen, Wasser abgießen. Tomaten und Gurken werden verarbeitet, geschnitten, Erbsen erhitzt und Kräuter zubereitet.

Übung Nr. 5

Einreichungsregeln

Qualitätsanforderungen

Haltbarkeit

Einreichungsregeln:

Beim Verlassen 2 Fleischbällchen auf einen Teller legen, Butter darüber gießen, eine komplexe Beilage hinzufügen und mit Kräutern dekorieren. Vorlauftemperatur +65*.

Schmecken – mäßig salzig, mit Pilzgeschmack.

Konsistenz – saftig, homogen.

Übung Nr. 6

Reinigung des Arbeitsplatzes

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