Merkmale des Kochens von Straußenfleisch: Tipps und Rezepte.
Strauße sind flugunfähige Vögel, die zur Oberordnung Laufvögel, Laufvögel oder Flachbrustvögel gehören. Sie sind die größten modernen Vögel. Strauße werden bis zu 75 Jahre alt.
Im Gegensatz zu anderen Vertretern der Vogelklasse haben Strauße keinen Kiel, die Flügel sind unterentwickelt und die Brustmuskulatur ist schlecht entwickelt.
Strauß klingt aus dem Lateinischen übersetzt wie Kamel.
Geschichte und Geographie des Produkts
Strauße erschienen vor 12 Millionen Jahren auf unserem Planeten. Ihre Heimat ist Afrika.Vor mehreren hunderttausend Jahren lebten Strauße in Asien und Osteuropa. Aber einige von ihnen ( 7-8 Typen) starben während der Eiszeit aus und einige wurden von Federjägern ausgerottet. Bis vor kurzem waren diese Vögel in Arabien und Syrien zu finden ( bis in die 60er Jahre des letzten Jahrhunderts).
IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte lang waren Strauße vom Aussterben bedroht. Daher begann man, auf Bauernhöfen Vögel zu züchten. Zunächst wurden Strauße nur wegen ihrer Federn gezüchtet. Ende des 19. Jahrhunderts wurden die Vorteile entdeckt Straußenfleisch und die Vogelzucht erlebte eine Wiedergeburt.
Es wird angenommen, dass Strauße im alten Ägypten vor unserer Zeitrechnung domestiziert wurden. Herden dieser Vögel wurden zusammen mit Kamelen und Rindern gehalten. Edle ägyptische Frauen benutzten Strauße als Reittiere. Ihre Federn wurden zur Verzierung von Kleidung und zur Herstellung von Fächern verwendet. Aus Eierschalen Gefäße hergestellt.
Mittlerweile werden Strauße in 100 Ländern auf der ganzen Welt gezüchtet. Besonders beliebt ist die Straußenzucht in den Vereinigten Staaten von Amerika, Südafrika, Spanien, Italien, Polen, Frankreich und Belgien.
IN Tierwelt Strauße leben in Afrika, Australien und Südamerika.
Arten und Sorten
Die Straußenordnung umfasst eine Straußenfamilie, zu der eine Art gehört – der afrikanische Strauß. Diese Art umfasst drei derzeit existierende Unterarten: Massai, Somali und Malian oder Barbary, die in Amerika leben. Die Größe dieser größten Vögel beträgt 2,7 bis 3 Meter und ihr Körpergewicht beträgt 150 bis 180 Kilogramm.Südamerikanische und australische Strauße werden ebenfalls als Strauße klassifiziert, obwohl sie anderen Ordnungen angehören.
Südamerikanische Strauße (Langschnabel- oder Darwin-Nandus und großer oder nördlicher Nandus) sind in der Bestellung Rhea-like enthalten. Sie kommen in Südamerika vor.
Australische Strauße ((gemeiner oder behelmter Kasuar, Muruka-Kasuar und Emu) gehören zur Ordnung der Kasuare und leben in Australien.
Auf den Farmen werden hauptsächlich afrikanische Strauße gezüchtet; gelegentlich kann man Emu und Kasuar sehen.
Es wurden mehrere Rassen afrikanischer Strauße entwickelt, die sich in der Halsfarbe unterscheiden. Es kann blau, rosa und schwarz sein. In Gefangenschaft kommen am häufigsten Schwarzhalsvögel vor. Sie sind am einfachsten anzupassen und am produktivsten.
Straußenfleisch wird in Form von ganzen Kadavern verkauft ( geschnitten und ungeschnitten) und in Form von Einzelteilen: große Scheiben zum Braten; längsgeschnittene Stücke zum Essen; quer zur Faser geschnittene Scheiben für Steaks; dünne Teller, die für Koteletts verwendet werden; separate Stücke für Gulasch. Am häufigsten findet man in den Regalen Filets, die aus der Keule eines Straußes gewonnen werden.
In Amerika wird seit kurzem auch Straußenfleisch in Dosen verkauft.
Vorteilhafte Eigenschaften
Straußenfleisch ist reich an Vitaminen ( Niacin, Pyridoxin, Riboflavin, Thiamin, Tocopherol, Fol- und Pantothensäure), Aminosäuren ( Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Valin, Threonin, Alanin, Cystein, Glutaminsäure), Proteine, Fettsäuren ( Stearinsäure, Palmitinsäure, Ölsäure, Palmitoleinsäure, Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure), Mineralien ( Natrium, Eisen, Kalzium, Zink, Kalium, Magnesium, Selen, Kobalt, Phosphor, Mangan). Es enthält viele Proteine ( 22-23% ), fast kein Fett ( 1,5-2% ) und Cholesterin ( 0,03% ), es gibt keine Kohlenhydrate.Daher wird Straußenfleisch als klassifiziert Diätprodukte. Die Fett- und Cholesterinkonzentration in Straußenfleisch ist 2-mal geringer als in Rind- und Hühnerfleisch und sogar geringer als in Putenfleisch.
Straußenfleisch:
- senkt den Cholesterinspiegel;
- normalisiert den Blutdruck;
- senkt die Blutzuckerkonzentration;
- Verbessert die Leistung Verdauungssystem.
Straußenfleisch wird in der Ernährung und Ernährung verwendet therapeutische Ernährung. Es wird bei Krankheiten nützlich sein des Herz-Kreislauf-Systems, Fettleibigkeit, Anämie, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Diabetes. Für Menschen nach Operationen und schweren Erkrankungen empfiehlt es sich, Straußenfleischgerichte in den Speiseplan aufzunehmen. Es wird empfohlen, Straußenfleisch in Babynahrung zu verwenden.
Geschmacksqualitäten
Straußenfleisch hat verschiedene Rottöne. Es gehört zu den Delikatessen und wird in vielen Restaurants serviert.Straußenfleisch hat einen weichen und zarten, einzigartigen Geschmack, ein wenig wie Kalbfleisch. Wenn Sie es jedoch falsch kochen, wird es trocken und zäh.
Verwendung beim Kochen
Straußenfleisch wird in mehrere Kategorien unterteilt.Femurteil Und Schienbein gelten als Rohstoffe Oberklasse und machen 2/3 des gesamten erhaltenen Fleisches aus, da die Beinmuskulatur der Strauße am weitesten entwickelt ist. Aus diesem Teil werden die meisten Gerichte zubereitet. Dieses Fleisch ist ideal für Beefsteaks, Steaks (Sie werden mit Orange bewässert und Senfsaucen ), Koteletts, Roastbeef, Entrecôtes, Stroganoff vom Rind. Damit die Gerichte möglichst zart und saftig werden, müssen sie gegart werden hohe Temperaturen.
Aus Straußenfleisch werden Suppen, Brühen, Braten, Eintöpfe, Gulasch, Salate und Schnitzel zubereitet.
Der Anblick von geräuchertem Fleisch sowie gegrilltem oder gegrilltem Fleisch wird niemanden gleichgültig lassen. Exotenliebhaber werden Schaschlik aus Straußenfleisch nicht ablehnen.
Fleisch zweite Klasse erhalten aus Sternum, da die Brustmuskulatur dieser Vögel nahezu unentwickelt ist. Es macht 30 % des gesamten Fleisches aus. Es wird zur Herstellung von Wurstwaren und auch zur Herstellung von Biltog verwendet – beliebtes Gericht Länder Südafrikas, gewonnen aus marinierten und anschließend geräucherten Fleischscheiben.
Straußenfleisch wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, die Gewürze, die es verleiht, perfekt aufzunehmen einzigartiges Aroma. Es passt zu jedem Produkt. Raffinierter Geschmack Straußenfleisch gewinnt in Kombination mit Gemüse, Meeresfrüchten, Pilzen, Spargel, Nüssen und Früchten.
Serviert als Beilage zu Straußenfleischgerichten gekochte Kartoffeln, Gemüseeintopf, verschiedene Cerealien und Nudeln.
Besonders die Bewohner Namibias, Kenias, Mexikos, Chinas und Italiens lieben Straußenfleisch.
Der Strauß gilt als der größte von ihnen berühmte Vögel Allerdings sind ihre Flügel unterentwickelt und es gibt keinen Kiel, so dass sie nicht fliegen können, aber sie haben kräftige und lange Beine. Gleichzeitig laufen sie extrem schnell – sie erreichen Geschwindigkeiten von bis zu 70 km/h und laufen ohne längere Zeit anzuhalten.
Strauße leben in den Steppen und Savannen Afrikas (im Süden und Osten), in den baumlosen Gebieten der Staaten des Fernen Ostens (im Irak, Iran, Arabien). Nach Zeiten (18.-19. Jahrhundert), die für die Straußenpopulation angespannt waren, als sie wegen Fleisch und Federn ausgerottet wurden, begann die künstliche Zucht von Straußen. So entstanden Straußenfarmen. Die Aufzucht dieser Vögel ist sehr profitabel, da der Strauß nach 12 bis 14 Monaten zum Schlachten geschickt wird. Eine interessante Tatsache war, dass der Strauß Kälte gut verträgt. So ist es nun möglich, Vögel im Fernen Osten und in Sibirien zu züchten.
Straußenfleisch ist aufgrund seiner Eigenschaften und seines industriellen Nutzens in der Lage, Rindfleisch vom Weltmarkt zu verdrängen, und wird in Asien und Europa sehr geschätzt, wo für ein Kilogramm Filet mehrere zehn Dollar verlangt werden. Heutzutage ist Straußenfleisch in Restaurants auf der ganzen Welt allgegenwärtig.
Die Farbe dieses Fleisches ähnelt der von Rindfleisch, es hat eine dunkelrote Tönung auf der Oberfläche und eine kirschrote Farbe auf dem Schnitt, fast ohne Fettschichten. Die Farbe des Fleisches hängt mit dem Vorhandensein eines speziellen Farbpigments zusammen, dessen Konzentration vom Alter des Straußes abhängt – je älter er ist, desto dunkler ist das Fleisch. Beim Schneiden von Straußenbeinen erhält man etwa 30 kg Fleisch. Dieses Produkt gehört zur höchsten Kategorie.
Wie man wählt
Wählen Sie nur dunkelrotes Straußenfleisch. Darüber hinaus können Sie auch gefrorenes Fleisch kaufen, das den gleichen angenehmen Geschmack hat nützliche Eigenschaften sowie frisch.
So lagern Sie es
Frisches oder gekühltes Straußenfleisch sollte auf Eis gelegt werden und kann im unteren Fach des Kühlschranks nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden.
Sie können das Fleisch auch in einen Behälter geben und darin aufbewahren Gefrierschrank bis zu 6 Monaten.
Beim Kochen
Straußenfleisch wird in drei Kategorien unterteilt: zum ersten bezeichnet die Keule, deren Fleisch sich hervorragend für Steaks eignet, am besten mit Senf o.ä Orangensaucen, zweite Gruppe- äußere Muskelfasern der Keule, aus denen Koteletts zubereitet werden, und die dritte Kategorie - innere Muskelfasern der Keule für Hackfleisch und Gulasch. Entgegen der Tradition gilt beim Strauß der Oberschenkel und nicht die Brust als Delikatesse, während der obere Teil als nahrhafter und weicher gilt.
Dieses Fleisch passt gut zu allen Beilagen und Soßen, insbesondere zu Kartoffeln und Gemüse, sodass Sie keine Frage haben, was Sie zum Strauß servieren sollen – selbst zu Fisch und Meeresfrüchten wird es im Handumdrehen verzehrt. Obwohl beste Ergänzung Gemüse, Obst, Meeresfrüchte und Nüsse gelten als Strauß.
Interessant ist, dass Straußenfleisch das Aroma von Gewürzen, Kräutern und anderen Produkten sofort aufnimmt, man sollte sich also nicht von zu komplexen Gerichten mit vielen Zutaten hinreißen lassen, da Straußenfleisch eine einfache Wirkung hat einzigartiger Geschmack, was an sich schon anders ist.
Denken Sie daran, dass Straußenfleisch beim Garen keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte – das Fleisch trocknet sonst aus und wird zu zäh. Um die Saftigkeit zu erhalten, empfiehlt es sich, beim Garen eine Temperatur von 60 Grad nicht zu überschreiten.
Sie sollten Straußenfleisch nicht zu lange auf dem Feuer lassen, da es schnell gart, was einer seiner Hauptvorteile ist. Wenn möglich, sollten Sie wählen frisches Produkt, das nicht eingefroren wurde.
Als Dekoration dient exquisites Straußenfleisch festlicher Tisch, wenn Sie zum Beispiel Geflügelfilet dazu servieren Scharfe Sauce Krabben, in Rotwein geschmorte Leber, gegrillter Strauß in Sesam, Schaschlik in Zitronensaft oder Käsebällchen. Vorgestampfter Strauß ist ideal für Carpaccio, das mit Rucola, Sellerie, Limette und Parmesan serviert wird. Der Geschmack von Straußenfleisch kommt mit Zitrussaft besonders gut zur Geltung, Olivenöl und Rotwein, aber der Geschmack des Produkts kommt am besten auf dem Grill zur Geltung, insbesondere wenn Sie Muskatnuss und Koriander als Gewürze verwenden. Sie können jeden Teil des Vogels auf dem Grill braten. Hauptsache, Sie überhitzen ihn nicht, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Darüber hinaus kann Straußenfleisch wie andere Vogelgerichte verwendet werden. Es wird auf unterschiedliche Weise serviert Wärmebehandlung: gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken usw. Auf Basis dieses Fleisches werden verschiedene erste und zweite Gänge, Vorspeisen und Salate zubereitet. Darüber hinaus kann Straußenfilet zu Hackfleisch zerkleinert und zu Koteletts usw. verarbeitet werden. Auch das Herz und die Leber von Straußen werden häufig verwendet.
Straußengerichte sind in der Küche Namibias und Kenias traditionell. Nachdem Italien, Japan, China und Russland die Möglichkeit hatten, diese Vögel unter verschiedenen klimatischen Bedingungen zu züchten, begannen sie, Gerichte aus ihnen in ihre Küchen zu integrieren.
Kaloriengehalt
Straußenfleisch ist kalorienarm und hat nur 98 kcal pro 100 Gramm, sodass es ohne Angst um die Figur in die Ernährung aufgenommen werden kann. Es gilt als noch magerer als Truthahn, der kürzlich den ersten Platz bei den TOP-Diätprodukten belegte. Pro 100 Gramm Straußenfleisch stecken 22 g Eiweiß und 1,2 g Fett, so Befürworter gesundes Bild Leben, Sportler und diejenigen, die gerne eine Diät machen, versuchen, es wann immer möglich in ihre Ernährung aufzunehmen.
Nährwert pro 100 Gramm:
Wohltuende Eigenschaften von Straußenfleisch
Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen
Chemische Zusammensetzung Straußenfleisch enthält: Vitamine B, PP und E sowie für den Körper notwendig Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium, Selen, Zink, Mangan und Kupfer, Eisen, Nickel, Kobalt, Natrium und Phosphor.
Fettarmes Straußenfleisch, das nach körperlicher Anstrengung und schweren Krankheiten schnell wieder zu Kräften kommt, ist reich an Eiweiß, enthält neben anderen nützlichen Substanzen wenig Cholesterin und viel Nikotinsäure und wird daher in der Diät-, Kinder- und Heilküche sehr geschätzt .
Nützliche und heilende Eigenschaften
Der Vorteil von Straußenfleisch liegt in seiner Zusammensetzung. Dieses Produkt ist also reich an Proteinen, die für die Funktion des Körpers sehr wichtig sind. Darüber hinaus sticht dieses Fleisch völlig hervor eine kleine Menge Cholesterin. Sein Fleisch enthält Kalium, das nicht nur den Blutdruck normalisiert, sondern auch die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessert.
Es wird empfohlen, Gerichte aus Straußenfleisch zu essen, wenn Sie an Herzinsuffizienz, Anämie, Diabetes mellitus und Problemen mit Herzinsuffizienz leiden Blutdruck. Sie helfen, sich in der Zeit nach Operationen oder schweren Erkrankungen schneller zu erholen. Verbessert Straußenfleisch und die Funktion des Verdauungssystems. Dieses Produkt enthält außerdem weitere Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.
Den Beobachtungen von Ärzten und Wissenschaftlern zufolge kann Straußenfett auch bei verschiedenen Beschwerden nützlich sein.
Daher kann es bei Patienten mit Ekzemen zu einer Unverträglichkeit gegenüber Kosmetika kommen. Die meisten Feuchtigkeitscremes können die Hautreizung verstärken. Straußenfett reizt die Haut dieser Krankheit nicht nur nicht, sondern lindert sogar ihren Zustand.
Straußenfett kann auf alle Wunden im frühen Epithelisierungsstadium aufgetragen werden, da es den Juckreiz lindert und die Bildung von Keloidgewebe verhindert.
Bei einer Verstauchung nahe der Haut, beispielsweise eines Ellenbogens oder Knies, lindert Straußenfett Schmerzen und Schwellungen und beugt so der Entstehung von Entzündungen vor.
Darüber hinaus ist es ein natürlicher Feuchtigkeitsspender, der die Hautregeneration fördert und das Wachstum von Bakterien verhindert, sodass seine Verwendung eine verjüngende und heilende Wirkung garantiert.
Straußenfett hat eine ausgeprägte antiödematöse, entzündungshemmende und wundheilende Wirkung und ist ein idealer natürlicher Leiter.
Es ist äußerst wirksam zur Beschleunigung der Heilung von Prellungen, postoperativen Wunden, Verstauchungen, bei der Behandlung von Hämorrhoiden, Thrombophlebitis der unteren Extremitäten, Arthritis und Hautkrankheiten.
Straußenfett wirkt sich auch positiv auf das Haarwachstum und die Regeneration der Kopfhaut aus und stellt die Aktivität von mehr als 80 % der „ruhenden“ Follikel wieder her.
Verwendung in der Kosmetik
Basierend auf der Zusammensetzung von Straußenfett werden in Italien und Frankreich viele kosmetische Cremes und Masken hergestellt, um der Hautalterung vorzubeugen.
Maske für Hals und Gesicht mit diesem Fett (für trockene und Mischhaut) verhindert bei längerer Einwirkung das Auftreten von Falten und hat einen ausgeprägten Lifting-Effekt. Das Fett wird perfekt absorbiert und hinterlässt keine Spuren auf der Haut. Sein nützliche Komponenten dringen tief in die Haut und das umliegende Gewebe ein.
Es wurde festgestellt, dass 70 % des Fetts darin enthalten waren Fettsäuren Sie werden als ungesättigt, also hochaktiv, eingestuft. Daher kann Fett als feuchtigkeitsspendender Wirkstoffleiter in der Zusammensetzung kosmetischer Cremes, Masken und Balsame, als natürlicher feuchtigkeitsspendender, entzündungshemmender UV-Schutz zur Vorbeugung von Verbrennungen und sicherer Bräunung sowie als Schmier- und Feuchtigkeitsmittel bei der Massage fungieren.
Wurde dieser Vogel früher ausschließlich in Namibia und Kenia gezüchtet, sind solche Farmen mittlerweile in vielen Ländern entstanden. Dies wurde möglich, nachdem in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts entdeckt wurde, dass Strauße sich perfekt an alle Wetterbedingungen gewöhnen. Die Produkte solcher Bauernhöfe werden von Geschäften und Restaurants gekauft. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie wohltuend Straußenfleisch ist.
Hauptmerkmale des Produkts
Äußerlich unterscheidet sich Straußenfleisch praktisch nicht von Rindfleisch. Darin saftiges Fleisch satter dunkelroter Farbton, es gibt praktisch keine Fettschicht. Daher wird es als diätetisches Produkt eingestuft.
Viele, die sich dafür interessieren, wie viel Straußenfleisch kostet, werden verärgert sein, wenn sie erfahren, dass es sich um ein ziemlich teures Produkt handelt. Der Preis dieser Delikatesse variiert zwischen 510 und 800 Rubel pro Kilogramm. Sein Geschmack erinnert stark an Hochwertigkeit Charakteristisches Merkmal Charakteristisch für dieses Produkt ist seine Fähigkeit, Soßen und Gewürze aufzunehmen, die oft enthalten sind Schadstoffe, inakzeptabel in diätetische Ernährung.
Strauß?
Dieses Produkt hat wirklich einzigartige Komposition. Mit nur 98 Kalorien pro 100 Gramm enthält es große Menge fettig gesättigte Säuren, lebenswichtig für das volle Funktionieren des menschlichen Körpers.
Straußenfilet gilt als eines davon beste Quellen Vitamine PP, E und B. Dieses Produkt enthält ziemlich viel Eisen, Magnesium, Selen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Wichtig ist auch, dass ausgewähltes Straußenfleisch nicht mehr als 2 % Fett enthält. 100 Gramm dieses Produkts enthalten 22 % Protein und 32 mg Cholesterin. Darüber hinaus enthält zartes und weiches Straußenfleisch praktisch kein intramuskuläres Fett.
Merkmale der kulinarischen Verarbeitung
Bevor Sie mit einem Strauß beginnen, müssen Sie sich mit einigen vertraut machen die wichtigsten Nuancen. Mit diesem Produkt lassen sich unglaublich leckere kalte Vorspeisen, Salate, Braten, Eintöpfe, Gulasch und Steaks zubereiten. Um nicht zu verderben Fertiggericht Es ist wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Schließlich wird Straußenfleisch sofort mit den Aromen von Gewürzen und Gewürzen durchdrungen. Dieses Produkt passt gut zu allen Saucen und Beilagen. Es kann mit Kartoffeln und anderem Gemüse serviert werden.
Straußenfleisch wird in drei Kategorien eingeteilt. Zum ersten gehören die Oberschenkel, ideal für Steaks, zum zweiten die äußeren Muskeln der Keule, aus denen sich hervorragende Koteletts herstellen lassen, und zum dritten die inneren Muskelfasern der Keule, die sich für die Zubereitung von Hackfleisch und Gulasch eignen. Überraschenderweise, aber in in diesem Fall Als Delikatesse gilt nicht die Brust, sondern der obere Teil des Oberschenkels. Dieses Fleisch gilt als das weichste und nahrhafteste.
Um ein Austrocknen des Straußenfleisches zu vermeiden, sollte es nicht bei zu hohen Temperaturen gegart werden. Dieses Produkt kocht sehr schnell und sollte daher keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Es empfiehlt sich, frisches Fleisch zu verwenden, das zuvor nicht eingefroren wurde. Dieses Produkt enthält viel mehr nützliche Substanzen.
Straußeneintopf: Rezepte mit Quitte, Granatapfel und Gewürzen
Um dies lecker und sehr zuzubereiten ungewöhnliches Gericht Sie benötigen Zutaten wie:
- Straußenfleisch - 600 Gramm;
- saurer Apfelsaft - ein halbes Glas;
- weiße Zwiebeln - 2-3 Stück;
- reife Quitte - 2 Stück.
Darüber hinaus sollten Granatapfelkerne in die Produktliste aufgenommen werden, geschmolzene Butter, schwarzer Pfeffer, Rucola, Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch.
Technologischer Prozess
Geschnitten in kleinen Stücken Straußenfleisch wird bei schwacher Hitze sieben Minuten lang gebraten. Bis rosa Saft herauskommt. Eine gut gewaschene und entkernte Quitte wird in vier Stücke geschnitten.
Ghee, vorgebratenes Straußenfleisch und große Zwiebelringe zum Schmoren auf den Boden einer tiefen Bratpfanne geben. gehacktes Grün, Salz, Pfeffer, Quittenscheiben und Knoblauch. Das Ganze wird mit Kreuzkümmel bestreut und übergossen Apfelsaft.
Beim Schmoren wird das Fleisch in Gewürzen, Quitten und Apfelsaft eingeweicht. Das Ergebnis ist unglaublich zart, saftig und leckeres Gericht. Vor dem Servieren wird es mit Granatapfelkernen dekoriert und mit gehackten Kräutern bestreut.
Straußenfleisch mit braunem Reis
Zum Kochen dieses Gerichts Sie benötigen 500 Gramm Straußenfleisch, 120 Gramm Kapseln Pilze aus der Dose, ½ Tasse gemahlene Mandeln, ½ Tasse Rinderbrühe, 250 Gramm brauner Reis und 300 Gramm Pilzcremesuppe.
Gewürfeltes Fleisch sollte zwei Minuten lang in Öl köcheln. Anschließend wird es in Töpfe gegeben. Dorthin werden auch vorgefertigter Reis, Brühe, Cremesuppe und Pilze geschickt. Alle Zutaten werden gründlich vermischt, mit gehackten Mandeln bestreut und in den auf 185 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Nach einer halben Stunde ist das Gericht verzehrfertig.
Straußenfleisch hat eine rote Farbe und schmeckt dem Kalb- und Rindfleisch sehr ähnlich. Früher waren Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt die schlanksten und damit gesündesten Fleischprodukt gilt als Putenfleisch, heute gehört dieser Ort zum Straußenfleisch, da es weniger Cholesterin enthält als Putenfleisch. Quantitativ entspricht der Cholesterinanteil im Straußenfleisch dem gleichen Indikator im Forellenfleisch.
Der Vorteil von Straußenfleisch ist sein geringer Kaloriengehalt, niedriger Cholesteringehalt, ein reichhaltiger Satz an Mikroelementen: Mangan, Phosphor und Kalium sowie gesunde Fettsäuren. Äußerlich und in der Struktur ähnelt Straußenfleisch Kalbsfilet Es hat eine satte rote Farbe, fast wie Rindfleisch, und sein Geschmack ist mit keinem der üblichen Fleischsorten zu vergleichen. Straußenfleisch hat einen hohen Gehalt Nährwert dank hohem Protein- und niedrigem Fettgehalt:
| Schwarzafrikanisches Straußenfleisch |
| Emu-Fleisch |
| Rhea-Straußenfleisch |
Eine vergleichende Analyse der Zusammensetzung von Straußenfleisch mit anderen für Russland traditionellen Fleischsorten ist in Tabelle 1 aufgeführt.
Tabelle 1
| Inhalt | Fleisch Strauße |
Fleisch Truthähne |
Fleisch Broiler-Hühner |
Fleisch Kaninchen |
Rindfleisch erste Kategorie |
| Feuchtigkeit,% | 76,0 | 68,0 | 63,8 | 66,7 | 64,4 |
| Eichhörnchen, % | 21,5 | 18,5 | 18,7 | 21,1 | 18,7 |
| Fett,% | 1,2 | 11,7 | 16,1 | 11,0 | 16,0 |
| Kohlenhydrate, % | - | 0,6 | 0,5 | - | - |
| Cholesterin, mg/100 g | 32,0 | 59,0 | 73,0 | 79,0 | 86,0 |
Wie eine vergleichende Analyse zeigt, ist Straußenfleisch eines der magersten: Filets enthalten 1,2 % Fett. Straußenfleisch hat einen sehr niedrigen Cholesteringehalt (ca. 32 mg pro 100 g) und hoher Inhalt Protein (ca. 22%) und Protein. 100 g Straußenfleisch enthalten etwa 22 mg Mangan, 280 mg Phosphor und 350 mg Kalium. Die meisten anderen Fleischsorten geringer Gehalt Fett führt zu seiner Härte, während es bei Straußen zart ist.
Straußenfleisch ist außergewöhnlich zart und hat einen individuellen, unaufdringlichen Geschmack exotische Gerichte in vielen Ländern der Welt ein Eliteprodukt für Restaurants und Grillbars. Straußenfleisch gart sehr schnell und nimmt verschiedene Gewürze perfekt auf. Sowohl Filet als auch Straußensteak, mit richtige Vorbereitung außergewöhnlich delikat im Geschmack. Allerdings kann Straußenfleisch trocken erscheinen, insbesondere wenn die Garzeit zu lang ist.
Das Alter des Vogels beeinflusst einige Qualitätsindikatoren von Straußenfleisch: Zartheit und Lipidgehalt. Es ist kein Geschlechtseffekt zu beobachten, d. h. im gleichen Alter produzieren sowohl Männchen als auch Weibchen die gleiche Fleischqualität. Das optimale Schlachtalter für Fleischgeflügel liegt zwischen 10 und 14 Monaten für schwarzafrikanische Strauße und 10 bis 12 Monaten für die Unterarten des Rosahals- und Blauhals-Straußes. Zu diesem Zeitpunkt der Vogel beste Qualität Fleisch. Auch der Geschmack von Straußenfleisch hängt direkt von den Anbaubedingungen ab. Dies gilt vor allem für die Größe der Gehflächen zur freien Beweidung der Vögel und deren Ernährung.
Die schnell wachsende Nachfrage nach Straußenfleisch erklärt sich aus den Vorteilen der Aufzucht dieser Vögel und Geschmacksqualitäten Fleisch.
Straußenfleisch drin In letzter Zeit an Popularität gewinnen
Wachsend
Die Größe des afrikanischen Straußes erreicht zweihundertsiebzig Zentimeter und er wiegt etwa einhundertsiebzig Kilogramm.
Äußerlich sieht ein Strauß so aus:
- Die Flügel des Vogels funktionieren nicht wie vorgesehen. Deshalb haben sie kleine Größe, und am Ende haben sie eine Klaue.
- Der Hals ist federlos und lang. Die Kopfform ist flach.
- Der Körper des Straußes ist groß.
- Die Pfoten des Vogels sind entwickelt und stark.
Die Farbe des Gefieders am Körper der Männchen ist schwarz, beim Weibchen ist es mehr helle Farbtöne. Die Federn an Flügeln und Schwanz sind weiß. Der Straußenvogel ist in Afrika, Amerika und den fernöstlichen Ländern verbreitet. Vögel haben alte Geschichte. Die Indianer jagten auch Vögel wegen Fleisch, Federn und Haut. Auch Straußeneier waren und sind bis heute gefragt. Zusätzlich zu den Vorteilen, die die Art mit sich bringt, schaden ihre Filets nicht der menschlichen Gesundheit.
Männliche Strauße sind schwarz, Weibchen grau
Die Aufzucht von Vögeln zu Hause ist aufgrund der abfallfreien Nützlichkeit und des Fehlens von Abfall sehr profitabel geworden möglicher Schaden. Der Ertrag an sauberem Fleisch aus einem Schlachtkörper beträgt fünfzig Prozent, was sich positiv auf den Anbau der Art auswirkt.
Straußenfleisch ist verkaufsfertig, wenn der Vogel das Alter von vierzehn Monaten erreicht. Dies ist ein Indikator für die Aufzucht von Vögeln zu Hause.
Straußenfleisch wird immer häufiger in Gerichten verwendet und gleichzeitig wächst die Nachfrage nach Geflügel.
Verbreitung
Straußenfleisch ist in afrikanischen Ländern aufgrund seiner Vorteile und der Tatsache, dass es keinen Schaden anrichtet, weit verbreitet. Nachdem sie ihre Erfahrungen studiert hatten, wurde die Qualität des Fleisches auch in anderen Ländern bekannt. Fleisch aus Geflügelkeulen ist gefragt. Da nach externen und Geschmackseigenschaften Es ähnelt dem Rindfleisch, das wir gewohnt sind.
Straußenfleisch ist in der lokalen Küche gefragt Gastronomie. Nach jeder Verarbeitung bleibt es zart und nimmt eventuelle Gewürze auf.
Ihr Anbau und ihre Zucht ermöglichen den Verkauf von Federn und Leder, da sie bei der Herstellung von Produkten und Kleidung gefragt sind. Krallen werden als Material zur Verarbeitung von Edelmetallen verwendet.
In der Schmuckindustrie werden langlebige Straußenkrallen verwendet
Straußenfleisch ist diätetisch; es enthält Mineralien und Vitamine und vereint gesundheitliche Vorteile mit einem niedrigen Fett- und Cholesterinspiegel. Das Filet hat einen würzigen Geschmack delikater Geschmack, egal in welchem Gericht es steckt.
Die Vorteile von Filet werden durch seine Sättigung mit verschiedenen Mikroelementen erklärt hohe Rate Eichhörnchen.
Die Vorteile und der Geschmack von Filet werden mit dem geringen Schaden kombiniert, den exotisches Filet mit sich bringt. Allerdings ist Filet aufgrund seines Protein- und Vitamingehalts beliebter als Schweine- und Rindfleisch.
Der Geschmack des Filets und seine Vorteile werden ideal mit der Vielfalt der aus Geflügelfilet zubereiteten Gerichte kombiniert.
Filet ist schädlich, wenn Sie eine Allergie haben oder Ihr Körper es einfach nicht akzeptiert.
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