Schließen Sie die Pilze in einem Glas Essig. So schließen Sie Pilze für den Winter in Gläsern: nur bewährte Rezepte

Mit Beginn des Herbstes sind unsere Wälder mit einer großen Anzahl von Pilzen gefüllt. Wenn Sie jedoch kein Fan davon sind, ihnen in den Wald zu folgen, ist dies überhaupt nicht beängstigend. Nicht weniger davon stehen in den Regalen der Märkte. Hauptsächlich-Befolgen Sie bei der Auswahl von Pilzen bestimmte Regeln, um ein wirklich schmackhaftes und gesundes Produkt für Ihren Tisch zu erhalten.

Aus Pilzen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Darüber hinaus können Sie hausgemachte kulinarische Meisterwerke nicht nur im Herbst genießen. Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze können im Winter auf Ihrem Tisch vorhanden sein.

Speziell für Sie hat KitchenMag mehrere Möglichkeiten aussortiert, Pilze für den Winter zu ernten, die dabei helfen, fast alle Nährstoffe und den Geschmack zu erhalten. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass nur frische Pilze für jede Konservenmethode geeignet sind.

1. Wie man Pilze trocknet

Da es im Herbst nicht so viele Sonnentage gibt, trocknet man die Pilze am besten in einem Ofen oder Backofen. Die Pilze in einer Schicht auf einem Backblech verteilen, in den Ofen stellen und den Deckel offen lassen, damit Luft eintreten kann. Den Ofen auf 70-80 Grad einstellen und mehrere Stunden trocknen lassen. Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, können Sie sie in mehreren Schritten in den Ofen geben.

Trockene Pilze lagern Sie am besten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Keramikgefäß. Einige Pilze können in einer Kaffeemühle gemahlen werden, sodass sie weniger Platz einnehmen. Darüber hinaus werden sie für Saucen und Würzgerichte benötigt.

Ein wichtiger Punkt: Vor dem Kochen müssen getrocknete Pilze gut gewaschen und 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht werden. Auf keinen Fall sollte dieses Wasser zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

2. Wie man Pilze einfriert

Dazu sollten Pilze von Blättern und Erde gereinigt werden. Es ist nicht notwendig, sie zu waschen, aber wenn Sie es getan haben, müssen Sie sie danach gut trocknen, indem Sie sie auf einem Handtuch ausbreiten. Legen Sie trockene Pilze in einer dünnen Schicht in eine Plastiktüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es ist besser, rohe Pilze im Kühlschrank aufzutauen. Nach einem so sanften Auftauen sind sie wie frisch, wie aus dem Wald.

Wenn Sie Angst haben, rohe Pilze einzufrieren, können Sie sie fünf Minuten lang vorkochen. Sie können Pilze in absolut jeder Größe verwenden. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, lassen Sie sie abkühlen und falten Sie sie Sieb überschüssiges Wasser zu glasieren. Dann die Pilze in Beutel füllen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Denken Sie daran, dass aufgetaute gekochte Pilze ein hervorragender Nährboden für verschiedene Bakterien sind. Rechnen Sie also damit, dass die Menge an Pilzen in einem Beutel für die Zubereitung eines Gerichts erforderlich ist.

3. Pilze einlegen

Zum Salzen können Sie beliebige Pilze nehmen, Hauptsache, Sie mögen sie. Allerdings gibt es hier einige Besonderheiten: Pilze werden oft roh gesalzen und Pilze gerne eingelegt. Es sind die kleinen knusprigen Champignons, die auf jedem Tisch am besten aussehen und Ihren Gästen noch lange in Erinnerung bleiben. Im Allgemeinen sollten die Pilze vor dem Salzen in gleich große Scheiben geschnitten werden. Die Marinade wird sie also gleichmäßig einweichen.

Es gibt viele Rezepte für gesalzene und eingelegte Pilze. Bei der Auswahl einer davon ist es jedoch wichtig, daran zu denken, dass das Wichtigste bei dieser Methode der Pilzernte die Sicherheit ist. Tatsache ist, dass hausgemachte gesalzene und eingelegte Pilze oft eine Infektionskrankheit verursachen - Botulismus. Um dies zu verhindern, müssen einfache Regeln befolgt und Bedingungen geschaffen werden, unter denen sich Trägerbakterien nicht vermehren können.

Erstellen Sie zuerst eine saure Umgebung, dh fügen Sie Zitrone oder Essig hinzu. Der Deckel sollte nicht fest verschlossen sein, da sich Bakterien unter solchen Bedingungen mit dreifacher Kraft vermehren. Achten Sie darauf, alle Gläser und Deckel zu sterilisieren. Dazu müssen Sie sie nur kochen. Übrigens, wenn Sie dem Wasser mehr Salz hinzufügen, steigt der Siedepunkt, und dies ist ein zusätzlicher Schutz vor Botulismus. Lagern Sie Gläser bei einer Temperatur von weniger als 10 Grad.

Wählen Sie auf der Website der Website erstaunliche zuverlässige Pilzrezepte für den Winter. Probieren Sie die Variationen der Ernte verschiedener Pilzarten aus, bewerten Sie die Methoden zum Kochen von Pilzen in einer Marinade und separat. Verleihen Sie der Vorspeise mit einer Vielzahl von Gewürzen erstaunliche Farben.

Zum Ernten eignen sich am besten röhrenförmige Pilze, stark, jung und klein. Ihre lamellaren Pendants sind jedoch bei richtiger Technologie nicht schlechter. Vor dem Kochen alle Pilze sorgfältig sortieren, reinigen und waschen. Große Pilzproben können in ungefähr gleiche Teile geschnitten werden.

Interessantes Rezept:
1. Pilze sorgfältig reinigen und abspülen.
2. In gut gesalzenem Wasser 10-12 Minuten kochen, dabei den angesammelten Schaum entfernen.
3. Nachdem Sie die Pilze in ein Sieb geworfen haben, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
4. Die Karotte schälen und ihr eine attraktive Form geben (raspeln, in Kreise schneiden, würfeln, würfeln).
5. Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor: Geben Sie die erforderliche Menge an Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser.
6. Gekochte Pilze in sterilen Gläsern anrichten und Lavrushka, Zwiebeln, Karotten, Pfeffer und Senfkörner hinzufügen.
7. Füllen Sie die Gläser mit heißer Füllung bis zum Rand. Mit Deckel abdecken, 20-25 Minuten in einem großen Gastronorm-Behälter sterilisieren.
8. Nach Ablauf der Zeit die Gläser herausnehmen, verkorken, umdrehen. Wickeln Sie sich bis zum Abkühlen in einen warmen "Pelzmantel".

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Pilzrezepten für den Winter sind:

Hilfreiche Ratschläge:
. Die Marinade wird vollkommen transparent, wenn Sie beim Kochen der Pilze den Schaum rechtzeitig entfernen.
. Einige Pilzsorten, zum Beispiel Champignons, können ohne Vorkochen eingelegt werden, die Pilze mit kochender Marinade gießen, die Gläser verkorken und zum Aufgießen an einen kühlen Ort stellen.

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg
• Wasser - 100 ml
• Tafelessig 3% -120 ml.
• salz - 1,5 Esslöffel
• Zucker -1/2 Teelöffel
• schwarze Pfefferkörner -4 Stück
• Nelken - 2 Stück
• Lorbeerblatt - 2 Stück

Kochmethode:

Um Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, gießen Sie Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken in eine emaillierte Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.

Tauchen Sie die gehackten Pilzkappen und -schenkel in die kochende Marinade und kochen Sie sie 30 Minuten lang, wobei Sie den entstehenden Schaum entfernen.

Gekochte Steinpilze zum Ernten für den Winter sollten in vorbereitete Gläser gegeben werden, Lorbeerblatt hinzufügen und Marinade gießen.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

Gläser 20 Minuten bei 80 °C sterilisieren. Dann müssen die Gläser mit den nach diesem Rezept zubereiteten Steinpilzen mit Deckeln luftdicht verschlossen und abgekühlt werden.

Zutaten:

• Pilze
• zwiebel - 350 g
• Karotten - 350 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

Champignons weich kochen, in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen, abkühlen.

Karotten und Zwiebeln schälen, durch einen Fleischwolf geben und in Pflanzenöl anbraten.

Pilze passieren auch einen Fleischwolf.

Karotten, Zwiebeln und Pilze mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

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SCHRITT #5
SCHRITT #6

Die fertige Pilzzubereitung für den Winter sollte in Gläser gefüllt und in kochendem Wasser sterilisiert werden: Halblitergläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Hermetisch schließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

1. Weg.

Zutaten:

• Ryzhik - 1kg.

Für die Marinade in 150 ml Wasser:

• salz - 1 Teelöffel
• Zitronensäure - 1,5 g

Kochmethode:

Um Pilze nach diesem Rezept zu ernten, müssen frische Pilze aussortiert, nach Größe sortiert, die Wurzeln abgeschnitten und große Pilze (Kappen und Beine) in Stücke geschnitten werden. Konservierte kleine Champignons ganz.

Die Pilze 15 Minuten in der Marinade kochen.

Die Pilze in erhitzte Gläser geben und mit der gefilterten Marinade übergießen, in der die Pilze gekocht wurden.

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SCHRITT #5
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SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

Decken Sie die gefüllten Gläser mit vorbereiteten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie bei 60 ° C: Halblitergläser - 65 Minuten, Litergläser - 85 Minuten. Banken rollen sofort auf und kühlen ab.

2. Weg.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg

Für die Marinade:

• Wasser -3/4 Tasse
• salz - 1 Teelöffel
• Gewürze - nach Geschmack
• Essig 8% - 1/2 Tasse

Kochmethode:

Um Pilze auf diese Weise zuzubereiten, sollten vorbereitete junge Pilzkappen mit kochendem Salzwasser gegossen und 2-3 Minuten in einem fest verschlossenen Behälter belassen werden, dann in ein Sieb oder Sieb gefaltet und abkühlen gelassen werden.

Ordnen Sie die Pilze in Gläsern an, gießen Sie kalte Marinade ein und schließen Sie die Deckel.

Heißer Weg.

Zutaten:

• Austernpilze -1kg
• Salz - 60-100 g

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

• Essig 6-9% -1-2 Esslöffel
• Salz - 60-100 g
• Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack

Kochmethode:

Um nach diesem Rezept Pilze für den Winter zuzubereiten, sollten die 5-10 Minuten gekochten Kappen in sterile Gläser überführt und mit gekochter Salzlösung gegossen werden.

Gläser mit Plastikdeckel verschließen und kühl lagern. Pilze sind in 7 Tagen essfertig.

Zur Langzeitlagerung von für den Winter vorbereiteten Pilzrohlingen sollte Tafelessig in Gläser gefüllt, mit Metalldeckeln aufgerollt und in einem kühlen Raum gelagert werden.

Kalter Weg.

Zutaten:

• Austernpilze (Kappen) -1kg
• Eichen- und Kirschblätter - je 1-2 Stück
• Salz - 60-100 g

Kochmethode:

Für eine solche Zubereitung von Pilzen sollte der Boden der Gläser mit Salz bestreut und die Austernpilzkappen mit Tellern nach oben gelegt werden, wobei jede Reihe mit Salz bestreut wird. Eichen- und Kirschblätter hinzufügen.

Bestreuen Sie die letzte Schicht mit einer dickeren Schicht Salz, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und einem Kreis, auf den Sie das Gewicht legen können.

Wenn das Volumen der Pilze in der Schüssel abnimmt, können neue Portionen Hüte mit Salz hinzugefügt werden. Bewahren Sie die Pilze 4-5 Tage bei Raumtemperatur auf und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder Keller. Sie sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.

Pilze können vor dem Servieren mit unraffiniertem Sonnenblumenöl, Zitronensaft oder Essig gewürzt und mit Zwiebeln bestreut werden. Diese Pilze eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Zutaten:

• Pilze (Pilze, Podgrudki, Volnushki, Serushki, Russula, Ringelmützen und einige Reihen) -10 kg
• salz - 500 g
• Knoblauch, Petersilienwurzeln, Meerrettich, Dill oder Sellerie, Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen

Kochmethode:

Geschälte und gewaschene Champignons in einem Sieb 5-8 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann durch Abspülen in kaltem Wasser schnell abkühlen.

Die Pilze in Gläser geben und Salz und Gewürze hinzufügen. Auf diese Weise gesalzene Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig.

Sehen Sie auf diesen Fotos, wie appetitlich diese Pilzvorspeise aussieht:

Zutaten:

• gekochte Pilze - 2 kg
• Karotten - 1 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Tomate - 1 kg
• raffiniertes Pflanzenöl -1l
• Salz - nach Geschmack
• Essig 9% -70 g

Kochmethode:

Gekochte Pilze schneiden. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden.

Gemüse und Pilze mischen, salzen, Pflanzenöl hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen.

Ohne es vom Herd zu nehmen, verteilen Sie das Hodgepodge in sterilen Gläsern und rollen Sie es mit sterilen Eisendeckeln auf. Wickeln und 4-5 Stunden einwirken lassen. Kühl und dunkel lagern.

Wieder salzen.

Zutaten:

• Pilze -5 kg
• zwiebel - 100 g
• Dill -100 g
• Piment - 2,5 Esslöffel
• Lorbeerblatt -10g
• salz - 250 g

Kochmethode:

Die Pilzschenkel von den Kappen trennen, in 1-2 cm dicke Nudeln schneiden, mit den Kappen mischen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill, gehackte Zwiebel) in die vorbereiteten Schalen geben, dann die abgekühlten Champignons mit einer Schicht von 5 cm und Gewürzen, mit Salz bestreuen.

Legen Sie also mehrere Schichten Pilze. Mit einem Tuch abdecken, einen Kreis und eine Ladung legen.

Champignons abkühlen, in Gläser verteilen und verschließen.

Pilze salzen.

Zutaten:

• Milchpilze
• Johannisbeerblatt

Kochmethode:

Die Milchpilze waschen, schneiden und in Salzwasser (1 Glas Salz pro 10 Liter Wasser) unter Druck einweichen. Jeden Tag 5 Tage einweichen und dabei die Sole wechseln.

Die eingeweichten Milchpilze in eine Emailschüssel geben und mit Johannisbeerblättern verschieben, die oberste Schicht sollte aus Blättern bestehen.

Gießen Sie Sole mit einer Rate von 1 Tasse Salz pro 3 Liter Wasser. Legen Sie einen Holzkreis darauf und platzieren Sie das Gewicht. Milchpilze sind nach 30 Tagen gebrauchsfertig.

Sehen Sie sich das Video "Zubereitung von Pilzen" an, um die Technologie zur Zubereitung solcher Snacks besser zu verstehen:

Zutaten:

• Pfifferlinge - 1 kg
• Nelke - 2 Stück
• Lorbeerblatt - 1 Stück
• Piment -5 Erbsen
• Zucker - 1 Teelöffel
• Salz - 1 Esslöffel
• Essig 8,5 % -2/3 Tasse
• Wasser -13 Tassen

Kochmethode:

Für diese Pilzzubereitung müssen die Pfifferlinge die Beine abschneiden (an der Stelle, an der die Teller beginnen), die Hüte 20-30 Minuten in Salzwasser kochen und zum Trocknen in ein Sieb geben. Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, Champignons darin eintauchen, 20-25 Minuten garen, Zucker und Gewürze ganz zum Schluss dazugeben.

Jede Hausfrau sollte die Rezepte für eingelegte Pilze kennen, denn eine solche Vorspeise passt sowohl auf den festlichen Tisch als auch auf den Alltag. Für die Winterernte eignen sich verschiedene Arten: Pilze, Champignons, Schwungräder, Russula, Pilze, Schweine, Austernpilze und viele andere. Wenn Sie die Grundregeln des Einmachens kennen, können Sie im Winter die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Pilzzubereitungen genießen.

Pilze für die Winterernte vorbereiten

Damit eingelegte Pilze nicht zur Vergiftungsquelle werden und bis zum Winter gut erhalten bleiben, müssen sie für die Konservierung richtig vorbereitet werden. Sie sollten nur bei trockenem Wetter gesammelt und in einen bereits von Schutt und Erde befreiten Korb gelegt werden. Von nicht geringer Bedeutung ist die Sterilisation von Gläsern mit einem eingelegten Produkt, da das übliche Verfahren zu Hause die Entwicklung von Botulismus, den diese porösen Organismen übertragen, nicht zerstören kann. Botulismus verschwindet bei einer Temperatur von 120 Grad und darüber, und dies ist nur in einem Autoklaven möglich.
Vor dem Beizen müssen Sie das Hauptprodukt nach Art sortieren und kochen, aber jeder hat eine andere Garzeit. Zum Beispiel reichen Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze für 15 Minuten, und Weiße brauchen etwa 25. Herbstpfifferlinge und Pilze sollten mindestens eine halbe Stunde gekocht werden, und es ist ratsam, Hüte und Beine getrennt zu kochen, da die Beine haben eine dichtere Struktur, sodass sie länger zum Garen benötigen . Ihre Pökelbereitschaft wird durch Absetzen am Boden des Garbehälters festgestellt.
Kleine Arten sollten für den gesamten Winter mariniert werden, wobei nur die Unterseite des Beins abgeschnitten wird. Große Kappen werden in vier Teile geschnitten und die Beine werden in Ringe geschnitten. Damit das Öl nicht bitter schmeckt, müssen Sie die klebrige Haut von ihnen entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Wenn sie falsch mariniert werden, können Steinpilze und Steinpilze schwarz werden und ihre Marinade kann dunkler werden, damit dies nicht passiert, sollten sie vor dem Salzen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen und dann mit kaltem Wasser gespült werden.

Wie man Pilze in Gläsern einlegt und salzt - Rezepte mit Fotos

Gesalzene oder eingelegte Pilze sind eine unglaublich schmackhafte Vorspeise, die zu jeder Jahreszeit jeden Feiertagstisch verschönert. Die für den Winter zubereitete Delikatesse hat einen einzigartigen würzigen Geschmack, der in keinem anderen Produkt zu finden ist. Aber Hausfrauen sollten sich darüber im Klaren sein, dass unsachgemäß gesammelte und gekochte Pilze nicht nur zu Vergiftungen führen können: Der Preis kann das Leben eines Menschen sein. Wenn Sie sich nicht als erfahrenen Pilzsammler betrachten, ist es besser, sie in einem Geschäft zu kaufen.

Leckere Marinade für Steinpilze

Weißer Pilz (Steinpilze) gilt als der wertvollste. Dies ist auf den ausgezeichneten Geschmack und die einzigartige Fähigkeit zurückzuführen, die menschliche Verdauungsfunktion zu stimulieren. Die Vorteile für einen kranken Magen von diesem Produkt sind viel höher als von Fleisch- und Hühnerbrühen. Dieses Proteinprodukt ist auch für seine antibakteriellen Eigenschaften bekannt, reich an Kupfer, Jod, Zink und Mangan. In duftender Salzlake marinierte Pilze werden im Winter zum idealen Snack.
Zutaten:

• 2 kg frische Pilze;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 1. l. Salz;
• 5 Stück Nelken;
• 5 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 5 Stück Pimenterbsen;
• 2 Lorbeer. Blatt;
• 50 ml 9%iger Essig.

Kochmethode:

1. Pilze aussortieren, faule, wurmige wegwerfen.
2. Spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab.
3. Wenn sie groß sind, dann in Scheiben schneiden, die kleinen ganz lassen.
4. Zitronensäure in einen Behälter mit Wasser und Pilzen gießen und 5 Minuten einwirken lassen.
5. Dann erneut spülen, mit neuem Wasser auffüllen, damit die Pilze zu schwimmen beginnen.
6. Das Feuer anzünden, den Schaum nach dem Kochen entfernen, 30-40 Minuten kochen lassen.
7. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten.
8. Beenden Sie das Marinieren mit in Wasser gegossenem Essig, mischen Sie dann, geben Sie alles in sterilisierte Gläser, gießen Sie heiße Marinade ein und rollen Sie die Deckel auf.

Mit Senf marinierter Butterfisch

Butterfische sind sehr schmackhaft und daher besonders beliebt bei Hausfrauen. Neben dem Geschmack sind sie auch nützlich für den Körper, denn in jüngerer Zeit haben Wissenschaftler entdeckt, dass sie die Fähigkeit haben, pathogene Bakterien zu zerstören. Die Zusammensetzung enthält Lecithin, das mehrere Funktionen gleichzeitig erfüllt: Es ist am Schutz der Zellmembranen vor Schäden beteiligt, stellt Nervenzellen wieder her und gewährleistet die normale Funktion von Leberzellen. Wenn Sie Öl mit Senf marinieren, liefern sie die notwendigen nützlichen Substanzen.
Zutaten:

• 10 l Pfanne mit frischem Öl;
• eine Handvoll Senfkörner;
• 3 Nelken;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 8 Erbsen Piment;
• 7 Dillschirme;
• 2 EL. l. nicht jodiertes Salz;
• 1. l. Sahara;
• 8 Stk. Lorbeer Blatt;
• 100 ml 9%iger Essig.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Schmetterlinge und spülen Sie, ohne die Haut von den Kappen zu entfernen.
2. Gießen Sie Wasser ein, sodass das Hauptprodukt vollständig bedeckt ist, bringen Sie es zum Kochen und entfernen Sie dann den Schaum.
3. Kochen Sie den Butternusskürbis 45 Minuten lang und fügen Sie dabei ständig Wasser hinzu.
4. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu.
5. Weitere 10-12 Minuten auf kleinster Flamme garen.
6. Das Öl in vorsterilisierten Gläsern anrichten, mit Dosendeckeln aufrollen, umdrehen, mit einer Decke umwickeln.

Rezept für Champignons oder Pfifferlinge mit Knoblauch

Nützliche Eigenschaften von Pilzen sind seit der Antike bekannt. Sie enthalten neben einer Vielzahl von Vitaminen (Gruppen B, C, PP, E) Spurenelemente wie Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink, Natrium und Kalium. Je nach Gehalt an Calcium und Phosphor konkurrieren Pilze mit Meeresfischen. Der Kaloriengehalt ist niedrig - nur 22 kcal pro 100 g, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler die Verwendung des Produkts für Personen, die eine Diät einhalten. Honigpilze enthalten in ihrer Zusammensetzung Thiamin, das für das Funktionieren der Fortpflanzungsfunktion und des Nervensystems verantwortlich ist, sowie ein natürliches Antibiotikum, Anti-Krebs-Substanzen.
Zutaten:

• 1 kg frische Pilze;
• 1 Liter Wasser;
• 5 Zähne Knoblauch;
• zwei st. l. Sahara;
• 2 Lorbeer. Blatt;
• 0,5 TL Zimt (gemahlen);
• 10 Stück. Berge schwarzer Pfeffer;
• 6 Stk. Nelken;
• ein TL 70 % Essig.

Kochmethode:

1. Die geschälten Champignons gründlich abspülen.
2. In eine Schüssel umfüllen, mit kaltem Wasser bedecken, 1,5 Stunden ruhen lassen, dann in ein Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen.
3. In einen Topf geben, mit Wasser füllen, nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen, den entstehenden Schaum entfernen, das Wasser abgießen, wenn es fertig ist.
4. Zum Marinieren einen Liter Wasser in einen sauberen Topf gießen, Gewürze, Salz, Zucker, Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Dann Pilze hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, grob gehackten Knoblauch in die Marinade geben.
6. In vorbereiteten Gläsern anrichten, aufrollen, umdrehen, danach in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.

Wie lecker Pfifferlinge mit Karotten und Zwiebeln einlegen

Kochmethode:

1. Die gereinigten und gründlich gewaschenen Pfifferlinge bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und abspülen.
2. Für die Marinade alle oben genannten Zutaten bis auf Essig ins Wasser geben, darunter dünn geschnittene Karotten und Zwiebeln in Halbringe.
3. Legen Sie die Pfifferlinge auf ein langsames Feuer.
4. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen und dabei nicht vergessen, den Schaum zu entfernen.
5. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie der Marinade Essig hinzu, kochen Sie weitere 3 Minuten, legen Sie dann alle sterilisierten Gläser aus, schließen Sie sie fest mit Nylondeckeln und wickeln Sie sie mit einer Decke ein.
6. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller (Keller, Kühlschrank).

Gesalzene Milchpilze in Tomatendressing

Die Einstellung zum Pilz ist außergewöhnlich - einige Experten bestreiten kategorisch seine Essbarkeit, andere halten ihn für bedingt essbar. Aber die Wahrheit liegt bekanntlich irgendwo in der Mitte. Milchpilze werden bei sachgemäßer Handhabung essbar. Diese Art kann aus verschiedenen Sorten bestehen, die sich nur in der Farbe unterscheiden. Aber sie sind alle sehr nahrhaft, denn der Proteingehalt in ihnen beträgt mehr als 32%, daher sind Milchpilze für Vegetarier interessant. Das Produkt enthält ein natürliches Antibiotikum, das Tuberkelbazillen bekämpft, und Vitamine bleiben auch während einer Wärmebehandlung erhalten.
Zutaten:

• 700 g Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 300g Tomate. Pasten;
• 0,5 St. l. Sahara;
• 1. l. Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1. l. Rast. Öle.

Kochmethode:

1. Die gesäuberten Champignons in Wasser legen, einen Tag einweichen lassen, dabei von Zeit zu Zeit das Wasser wechseln.
2. Dann falten Sie sie in ein Sieb und hacken Sie sie dann fein.
3. Die Zwiebel zusammen mit den Pilzen in Öl anbraten, dann Wasser hinzufügen und mit Gewürzen 15 Minuten kochen.
4. Dann das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. In sterilisierten Gläsern eingelegte Milchpilze in Tomaten geben.
6. Anschließend die Gläser zum Pasteurisieren für 45 Minuten bei 85 Grad in einen großen Topf stellen, dann zusammenrollen und auf dem Balkon oder im Keller lagern.

Wie man Weißweine kalt einlegt

Weiße haben einen leicht bitteren Geschmack, daher kommt ihr Geschmack am besten in eingelegter Form zur Geltung. Diese Waldgeschenke in der Marinade werden sehr zart und lassen sich perfekt im Fass oder Kühlschrank in Glasbehältern unter Nylondeckeln aufbewahren, sie müssen nur vorgeweicht werden. Versuchen Sie, Weißweine für den Winter kalt einzulegen, Sie werden es auf jeden Fall mögen.
Zutaten:

• 10 kg frische Weißweine;
• 1 Knoblauchzehe;
• 400 g nicht jodiertes Salz;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 50 g Dillsamen;
• 20 Stk. Piment;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Weiße müssen etwa zwei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser ständig gewechselt wird.
2. Knoblauch in Scheiben teilen, längs schneiden.
3. Meerrettichwurzel waschen, schälen, längs dünn schneiden.
4. Dillsamen und Piment in einen Mörser geben, mit Salz mischen.
5. In einen Behälter (Wanne, Glas, Pfanne) die Gewürz-Salz-Mischung gießen und die Weißen mit den Hüten nach unten in Reihen legen.
6. Decken Sie die letzte Reihe mit Gaze ab und legen Sie das Gewicht dann auf einen hölzernen Pökelkreis.
7. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Der Snack ist in 1,5 Monaten verzehrfertig.

Gesalzener Steinpilz ohne Essig

Die besondere Nützlichkeit des Steinpilzes liegt in seiner einzigartigen Zusammensetzung, in der Eiweiß, Vitamine der Gruppen B, C, D perfekt ausgewogen sind und dank Ballaststoffen im menschlichen Körper enthaltene Giftstoffe absorbiert werden. Der Steinpilz gilt nach dem Steinpilz als der köstlichste und wird daher zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Unten ist eine einfache Version des Einlegens ohne Essig.
Zutaten:

• 800 g frischer Steinpilz;
• 50 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 20 g Zitronensäure;
• 2 Gläser Wasser;
• Bitter- und Pimentpfeffer, Lorbeerblatt - nach Ihrem Ermessen.

Kochmethode:

1. Den Steinpilz abspülen, schälen und eine Stunde in Wasser einweichen.
2. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa eine halbe Stunde.
3. Am Ende der Zeit das Wasser abgießen, die Pilze abtropfen lassen, in vorbereitete Gläser geben.
4. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen und Zitronensäure aufkochen, dann in gefüllte Gläser füllen, aufrollen.

Rezept zum Marinieren von Steinpilzen in Salzlake

Im Wald bleibt der Steinpilz nicht unbemerkt, denn er ist berühmt für sein helles Aussehen. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Art sind ebenfalls bekannt - sie ist sehr nahrhaft und kalorienarm und eignet sich daher für jede Diät. Der Steinpilz enthält neben Vitaminen wertvolle Aminosäuren, die zu 80 % vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Es ist auch nützlich bei Anämie, da es eine immunstimulierende Funktion ausübt. Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Salzlake, das beim Kochen freigesetzt wird, versammelt sofort alle Verwandten am selben Tisch.
Zutaten:

• 1 kg geschälter Steinpilz;
• 20 g Salz;
• 5 Berge Piment;
• 10 Berge schwarzer Pfeffer;
• 2 Gläser Wasser;
• 0,5 TL Sahara;
• 2 TL alle Gewürze (Sie können Koreanisch);
• 2 Lorbeer. Blatt;
• 60 ml 30 % Essig.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Steinpilze schnell aus, damit die Kappen keine Zeit haben, viel Wasser aufzunehmen.
2. Die großen hacken und die kleinen ganz lassen.
3. In einen Behälter geben, Wasser gießen, salzen.
4. 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
5. Als nächstes müssen Sie den Steinpilz marinieren, dazu Gewürze, Essig, Zwiebeln hinzufügen, in halbe Ringe schneiden und weitere 5-7 Minuten kochen.
6. Die Gurken mit Salzlake in sterilisierte Gläser umfüllen, die 40 Minuten pasteurisiert werden, dann aufrollen.

Ein einfaches Marinadenrezept für Krapfen

Volnushki werden von den Menschen sehr verehrt, weil sie einzigartige Eigenschaften haben: Vitamin A wirkt sich auf die Wiederherstellung des Sehvermögens aus, B und C sind günstig für das Haarwachstum und eine große Anzahl von Aminosäuren trägt zur Verjüngung des Körpers bei. Für den Winter legen Hausfrauen gerne Volushki ein, aber vor dem Kochen müssen sie gründlich eingeweicht werden (mindestens 12 Stunden). Hier ist das einfachste Rezept, um sie für den Winter zu salzen.
Zutaten:

• 1 kg Wellen;
• 40 g grobes nicht jodiertes Salz;
• Dillschirme;
• schwarze Erbsen und Piment - nach eigenem Ermessen.
• frische Blätter von Himbeeren, Kirschen, Meerrettich, schwarzen Johannisbeeren.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das für einen Tag eingeweichte Volnushki ab, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser ein.
2. Nach 10 Minuten das Wasser abgießen, den Zyklus 2 Mal wiederholen und sie dann in ein Sieb falten.
3. Legen Sie die Wellen in Schichten in ein Glas, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz und verschieben Sie sie mit Dillschirmen und Blättern.
4. Nehmen Sie zum Beizen Zucker, Salz, 1 TL. Essig, Johannisbeerblätter hinzufügen, 5 Minuten kochen.
5. Marinade in Gläser füllen, aufrollen, auskühlen, kühl lagern.

Wie man Grundeln (Valui) scharf salzt

Erfahrene Pilzsammler freuen sich immer, wenn sie Wertvolles finden, denn sie wissen, wie duftend und schmackhaft sie sind. Daraus zubereitete Gerichte gelten als Delikatessen, und für den Winter gesalzene Grundeln zeichnen sich durch eine dichte und knusprige Struktur aus, die sich als Snack oder als Zugabe zu einer Vinaigrette eignet. Hier ist ein schnelles Rezept zum scharfen Einlegen von Grundeln unter Unterdrückung, das selbst ein Kochanfänger zubereiten kann.
Zutaten:

• 1 kg Bullen;
• 1,5 St. l. nicht jodiertes Salz;
• 2 Zahn Knoblauch;
• 3 grüne Dillrosetten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 0,5 TL Sahara;
• 3 Erbsen Piment.

Kochmethode:

1. Waschen Sie den gereinigten Werti, trennen Sie die Folie von den Hüten.
2. 7 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Fertige Valui in einen Topf geben, mit Zucker, Salz, Gewürzen und Knoblauch bestreuen.
4. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie den Inhalt mit einem Holzkreis herunter und legen Sie das Gewicht darauf.
5. 3 Wochen unter Druck halten, wenn während dieser Zeit Schimmel auftritt, sollte dieser entfernt werden.
6. Nach Ablauf der Zeit Valui in Gläser umfüllen, mit einer neuen Portion Knoblauch bestreuen, weitere 2 Wochen im Kühlschrank reifen lassen, danach ist das Gericht verzehrfertig.

Verschiedene Waldpilze ohne Sterilisation

Wenn Sie keine Waldgeschenke sortieren möchten, können Sie eingelegt und sortiert werden. Sortieren Sie einfach die gesamte Ernte sorgfältig, damit sich keine Haubentaucher verfangen. Beim geringsten Verdacht ist es besser, gefährliche oder verdächtige Arten sofort auszusortieren, denn sie können sehr heimtückisch sein. Nachdem Sie nur noch essbare Pilze übrig haben, fahren Sie mit dem Salzen fort. Unten ist die einfachste Beizoption ohne Sterilisation.
Zutaten:

• 3 kg verschiedene Waldpilze;
• 1,5 Liter Pilzbrühe;
• 1,5 St. l. Salz;
• 0,5 TL Zitrone. für dich;
• 2 TL 30 % Essig;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 Berge schwarzer Pfeffer;
• 6 Stück Nelken.

Kochmethode:

1. Geschenke des Waldes sortieren, verdorbene oder geschwärzte Teile abschneiden, in kleine Stücke schneiden, mehrmals spülen.
2. Kochen Sie 3 Liter Wasser in einem Topf, senken Sie die gehackten Kappen und Beine ab, kochen Sie 15 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum.
3. Marinieren sollte auf Pilzbrühe erfolgen, für die alle Zutaten zu kochenden Pilzen gegeben werden, wonach sie 3 Minuten gekocht werden.
4. Danach alles mit einer Schaumkelle in vorsterilisierte Gläser geben, heiße Marinade darüber gießen, aufrollen.

Gekochte Scheunen mit Gemüse in Essig und Öl

Der Kuhstall oder das Schwein ist Pilzsammlern bestens bekannt, denn im Frühjahr erscheinen die ersten Früchte auf Waldlichtungen und erfreuen sich an der Ernte bis in den Spätherbst. Fans dieser Delikatesse schmunzeln bei der Frage nach der Essbarkeit der Scheune, denn sie sind sich sicher, dass der leckerste Pilz nicht im Frühling zu finden ist. Damit das Schwein genießbar wird, sollte es etwas länger gekocht werden, und es ist leicht, sich mit irgendwelchen Waldgeschenken zu vergiften, wenn Sie die Bedingungen zum Sammeln, Lagern, Kochen oder Beizen nicht einhalten.
Zutaten:

• 1,5 kg Scheunen;
• ein kg Paprika;
• 1 kg Tomaten;
• 0,7 kg Karotten;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 300 ml lös. Öle;
• 100 ml. 9 % Essig;
• 50 Gramm Salz.

Kochmethode:

1. Die Schweine 40 Minuten kochen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden.
2. In eine Bratpfanne geben, ohne Öl braten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist, von der Platte nehmen, auskühlen.
3. Paprika, Karotten und Tomaten, spülen, schälen, beliebig schneiden.
4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Paprika, Zwiebeln und dann Schweine dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Salzen, Zucker zugeben, zudecken, alles zusammen 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
8. 7 Minuten vorher Essig hinzufügen.
9. Legen Sie den Salat in vorbereitete Gläser, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke oder ein Handtuch.
10. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie den Salat an einen kühlen, dunklen Ort.

Videorezept für leckere eingelegte Pilze zu Hause

Sie können zu Hause für den Winter nicht nur Sorten marinieren, die jeder kennt. Solche Arten von porösen Pflanzen wie Obabok, Rotkopf, Rudern, Bitter, Bitter und andere haben einen ausgezeichneten Geschmack, wenn sie gesalzen werden. Nur solche Geschenke des Waldes sollten von selbstbewussten Pilzsammlern mit Erfahrung zu Hause eingelegt werden, um sich und ihren Angehörigen keinen Schaden zuzufügen. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt für den Winter zu salzen, aber es gibt auch universelle Rezepte, von denen eines im Video zu sehen ist:

Damit Waldgeschenke im Winter mit einem wunderbaren Geschmack erfreuen, ist es notwendig, die richtige Marinade für Pilze zuzubereiten. Wir lüften die Geheimnisse einer schönen, transparenten Marinade und betrachten Rezepte für verschiedene Pilzsorten.

Diese Garvariante ist für alle Pilzarten geeignet.

Zutaten:

Pilze;
Knoblauch;
Wasser - 50 ml;
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
Zucker - 1 EL. Löffel;
Essig - 40 ml;
Salz - 1,5 EL. Löffel;
pfefferkörner - 5 Stk .;
Nelken - 2 Stk.

Kochen:

1. Kochen Sie die Pilze. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Wasser dreimal wechseln. Waldpilze werden anderthalb Stunden gekocht.
2. Gießen Sie Salz in das Wasser. Zucker, Pfeffer und Nelken zugeben. Kochen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
3. Verbrühen Sie das Glas. Den Knoblauch auf den Boden legen. Die Pilze in Gläser geben. Gießen Sie die Marinade ein und fügen Sie Öl hinzu. Aufrollen.
4. Nach diesem Rezept sind sie an einem Tag fertig. Pilze sind den ganzen Winter gut gelagert.

Kochen für 1 Liter Wasser

Der Geschmack von Pilzen hängt direkt von der Marinade ab. Es muss in den richtigen Proportionen und streng nach dem Rezept zubereitet werden.

Zutaten:

Wasser - 1 Liter;
Lavrushka - 2 Blätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelken - 5 Stück;
Salz - 1 EL. Löffel mit Rutsche;
Piment-Erbsen;
Tafelessig (9%) - 3 EL. Löffel.

Kochen:

1. Wasser kochen. Lavrushka und Nelken hineingeben. Salz. Zucker zugeben und die Pfefferkörner unterheben. Fünf Minuten kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Gießen Sie den Essig ein, mischen Sie und gießen Sie das vorbereitete Pilzglas ein. Aufrollen.

Für weiße Pilze

Eine schnelle und einfache Option, die für die besten Vertreter der Waldgeschenke geeignet ist - Steinpilze.

Zutaten:

Piment - 6 Erbsen;
Wasser - 1 Liter;
nelken - 2 Stk .;
Salz - 1,5 EL. Löffel;
Essig - 150 ml;
Lavrushka - 3 Blätter;
Zucker - 1 EL. Löffel.

Kochen:

1. Alle notwendigen Produkte außer Essig eine Viertelstunde lang mischen, kochen und kochen.
2. Vom Herd nehmen und den Essig darüber gießen. Mischen.
3. Waldgeschenke werden mit fertiger Sole übergossen und aufgerollt.

Essig wird der Marinade immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit vom Herd genommen wurde. Bei Zugabe zu Beginn des Garvorgangs verdunstet der Essig.

Universelle Marinade für alle Pilze

Eine einfache Marinade für Pilze für den Winter eignet sich nicht nur für Waldgeschenke, sondern auch für Champignons.

Zutaten:

Wasser - 1 Liter;
Zimt - 0,4 TL;
Salz - 1 EL. Löffel;
Nelken - 3 Knospen;
Zucker - 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner;
Essigessenz - 1 EL. Löffel;
Lavrushka - 1 Blatt;
Knoblauch - 3 Nelken;
Dillschirme - 3 Stk .;
Meerrettichblätter.

Kochen:

1. Champignons putzen und schneiden. Kochen. In Gläser geben.
2. Wasser kochen. Salzen, alle Produkte hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Gießen Sie die Essenz in die resultierende Sole und gießen Sie sie sofort in Gläser.

Option für Honigpilze

Dies ist eine sehr schnelle Kochoption, die Pilze unglaublich lecker macht.

Zutaten:

Wasser - 240 ml;
Salz - 1,5 EL. Löffel;
Essig - 30 ml (9%);
nelken - 3 Stk .;
Pfeffer - 3 Erbsen.

Kochen:

1. Pilze kochen und in ein Glas geben.
2. Fügen Sie dem Wasser Marinadeprodukte hinzu. Kochen. Essig gießen, in Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Es gibt viele verschiedene Marinaden für Pilze. In dieser Variante das ideale Produktverhältnis, das für jede Art von Waldgeschenken geeignet ist. Dank der daraus resultierenden Sole bleiben sie den ganzen Winter über gut erhalten.

Zutaten:

Pilze (weiß, Steinpilze, Pilze, Morchel, Polnisch);
Knoblauch - 2 Nelken;
Wasser - 1 Liter;
Lavrushka - 3 Blätter;
Zucker - 2 EL. Löffel mit Rutsche;
nelken - 2 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
salz - 4 Teelöffel mit einer Rutsche;
Piment - 4 Erbsen;
Essig - 5 EL. Löffel (9%).

Kochen:

1. Spülen Sie die Pilze ab. Sortieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum, aus dem der gesamte Schmutz herauskommt. Flüssigkeit ablassen.
2. Legen Sie alle Produkte außer Knoblauch und Essig in Wasser. Aufkochen und mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen.
3. Pilze und Knoblauch werfen, in Stücke schneiden. Eine Viertelstunde kochen und kochen. Den Essig zugießen und umrühren. Gehen Sie zu den Banken und rollen Sie auf.

Damit die Marinade transparent bleibt, beim Garen der Pilze den Schaum rechtzeitig entfernen und das Wasser mehrmals wechseln.

Marinade für Pilze auf Koreanisch

In der vorgeschlagenen Marinade marinierte Pilze sind eine großartige Vorspeise auf dem festlichen Tisch.

Zutaten:

Champignons - 300 g;
schwarzer Pfeffer;
Koriander - 0,4 TL gemahlen;
Salz;
Knoblauch - 3 Nelken;
Apfelessig - 3 EL. Löffel;
petersilie - 25 g;
sesam - 10 g;
dill - 25 g;
Sojasauce - 1 EL. Löffel;
rote Paprika - 1 Schote;
Kreuzkümmel - 0,5 EL. Löffel;
Lavrushka - 2 Blätter;
Pflanzenöl - 60 ml.

Kochen:

1. Kochen Sie die Pilze. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, der sich während des Garvorgangs bildet. Alle Flüssigkeit ablassen.
2. Sojasauce in Pflanzenöl gießen. Das Grün fein hacken und in das Öl geben. Den Knoblauch hacken. Masse hinzufügen. Werfen Sie Lavrushka, Kreuzkümmel, Koriander, gehackte Paprika. Den Essig zugießen und umrühren.
3. Sesamsamen in eine trockene Pfanne geben, braten. Die Körner sollten golden werden. Zur Marinade schicken. Aufsehen.
4. Pilze hinzufügen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie bis zur nächsten Saison zubereiten möchten, bringen Sie die Pilze mit der Marinade zum Kochen. Gehen Sie zu den Banken, rollen Sie auf.

Für Austernpilze

Viele wissen nicht, wie man Austernpilze köstlich zubereitet. Wir bieten die perfekte, bewährte Kochmöglichkeit.

Zutaten:

Austernpilze - 1100 g;
essig - 1 Teelöffel Essenz;
pfeffer - 6 Erbsen;
Wasser - 600 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
Salz - 2 EL. Löffel;
getrockneter Dill;
Zucker - 1 EL. Löffel;
Nelken - 6 Stück;
Lavrushka - 2 Blätter.

Kochen:

1. Austernpilze aus einem Bund schneiden. Pilze haben Gummi und sehr harte Beine, daher sollten sie kurz geschnitten werden. Schneiden Sie die Hüte.
2. Austernpilze sofort mit Wasser und Salz gießen. Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie den Essig hinein. Eine halbe Stunde kochen. Der entstehende Schaum muss entfernt werden.
3. Abkühlen und in Gläser umfüllen. Die Lake sollte die Pilze nur bedecken, man sollte nicht zu viel aufgießen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in ein Glas. Aufrollen.

Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Pilze, auch wenn sie stark sind, sollten immer auf Wurmbefall geprüft und in Arten eingeteilt werden. Sie können auf zwei Arten marinieren:
Marinade zusammen mit Pilzen;
Marinade getrennt von Pilzen.
Wenn Sie sich entscheiden, zusammen mit Pilzen zu kochen, bleibt das Pilzaroma im Endprodukt so weit wie möglich erhalten. Das Gericht hat einen besonderen Geschmack und die Marinade wird am intensivsten, aber nicht sehr angenehm aussehen. Im Glas wird die Flüssigkeit trüb, viskos und dunkel im Aussehen. Enthält zerbröckelte Pilzreste.
Wenn Sie die Marinade separat kochen und dann die vorbereiteten Pilze einschenken, ist das Endprodukt transparent und sauber. Das Aroma wird so reichhaltig sein wie in der ersten Version.
Wählen Sie zum Einlegen nur ganze und kräftige Pilze. Sie werden sorgfältig aussortiert und nachdunkelnd abgeschnitten. Alle Teile sind geschnitten. Kleine Exemplare können ganz bleiben. Es wird empfohlen, die Hüte getrennt von den Beinen zu marinieren.
Steinpilze und Steinpilze färben die Marinade in einer dunklen Farbe. Wenn Sie die Lake klar halten möchten, gießen Sie zuerst kochendes Wasser über die Pilze und legen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Erst nach diesem Vorgang kochen Sie Pilze.