Wie man Hüttenkäse zu Hause macht. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch: Schritt-für-Schritt-Rezepte

Um den Prozess verständlicher zu machen, haben wir vorbereitet Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Sie können jede der vorgeschlagenen Optionen bedenkenlos zu Ihrem kulinarischen Repertoire hinzufügen und Ihre Familie mit natürlichem Hüttenkäse verwöhnen, sowohl in reiner Form als auch mit verschiedenen Zusatzstoffen. Es wird aus Milch, Kefir, Joghurt und anderen Milchprodukten zubereitet.

Die Wärmebehandlung erfolgt bei nicht zu hohen Temperaturen. Die Technik nutzt in der Regel ein Wasserbad. Stellen Sie dazu die Pfanne mit den Rohstoffen in eine Schüssel mit Wasser. Bei hohen Verarbeitungstemperaturen und zunehmender Prozessdauer verschlechtert sich die Qualität des Hüttenkäses. Es wird hart und trocken.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Utensilien:

Einmachglas;
2 Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern;
Sieb oder Sieb.

Bereiten Sie außerdem ein in mehrere Lagen gefaltetes Stück Naturstoff oder Gaze vor.

Vor dem Abseihen das Tuch (Gaze) mit kochendem Wasser befeuchten und ausdrücken, dann bleibt nichts mehr daran haften.

Um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, nehmen Sie Milch von der Kuh oder gekaufte Milch. Im ersten Fall ist die Ausbeute höher, das Produkt fetter und aus im Laden gekaufter pasteurisierter Milch weicher und zarter.

Wählen Sie beim Rohstoffeinkauf im Laden Milch mit kurzer Haltbarkeit und einem Fettgehalt von mindestens 3,6 %.

Ein Nebenprodukt bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist Molke. Es hat einen Nährwert an sich und eignet sich auch gut als Teigbasis. Werfen Sie es also nicht weg, sondern backen Sie daraus Kuchen und Okroshka.

So machen Sie zu Hause Hüttenkäse aus hausgemachter und im Laden gekaufter Milch: Schritt-für-Schritt-Rezept

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, es wird aus Sauermilch gewonnen, daher ist der erste Schritt der Zubereitung die Reifung. Aus diesem Grund ist Milch zur Langzeitlagerung nicht geeignet, sie wird einfach nicht sauer. Wir nehmen es in Polyethylen (was übrigens billiger ist). Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum – für uns ist nur Frischmilch geeignet.

In einer Anmerkung

Sie können den Rahm der Bauernmilch abschöpfen, aber wenn Sie vollfetten Hüttenkäse kochen möchten, ist dies nicht erforderlich.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir haben darüber gesprochen, wie man zu Hause aus Vollmilch richtig leckeren grobkörnigen Hüttenkäse zubereitet, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept bereitgestellt, aber auf ein Wasserbad kann man auch verzichten. Der Topf mit Sauermilch wird einfach auf niedrige Hitze gestellt und erwärmt. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie nicht verbrennen. Gehen Sie nach dem Gerinnen wie oben beschrieben vor.

Aus Kefir: frisch und gefroren

Aus Kefir können Sie schnell Hüttenkäse herstellen. Die Ausbeute wird geringer sein als bei Joghurt, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Wir überspringen die Reifungsphase und stellen den Behälter mit Kefir sofort in ein Wasserbad. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Aus der restlichen Molke lassen sich beispielsweise auch Pfannkuchen oder Crumpets daraus machen.

Die Erhitzungstemperatur von Kefir sollte 60°C nicht überschreiten, sonst wird der Hüttenkäse hart.

Ein Glas eignet sich perfekt für die Zubereitung von hausgemachtem Kefir-Hüttenkäse im Wasserbad. Vergessen Sie jedoch nicht, ein Handtuch auf den Boden der Pfanne zu legen, damit diese beim Erhitzen nicht platzt. Der Vorgang ähnelt dem Sterilisieren von Konserven, mit dem Unterschied, dass Sie diese nicht zum Kochen bringen müssen. Das Glas ist praktisch, da die Mischung nicht umgerührt werden muss und die Bereitschaft leicht durch die Trennung der Molke von der geronnenen Masse überwacht werden kann. Es ist durch das Glas gut sichtbar.

Für Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir kommt eine völlig andere Technologie zum Einsatz. In diesem Fall wird keine Wärmebehandlung durchgeführt.

Kochschritte:

Legen Sie eine Packung Kefir in den Gefrierschrank.
Nachdem es gefroren ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie die Verpackung.
Legen Sie den gefrorenen Kefir in ein Sieb, das mit einem feuchten Tuch oder einer in 2-3 Lagen gefalteten Gaze ausgelegt ist. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel oder Pfanne.
Mindestens 5 Stunden bei auftauen lassen Zimmertemperatur. Die Zeit hängt von der Lufttemperatur ab.
Wenn das gesamte Eis aufgetaut ist, geben Sie die restliche Mischung auf die Gaze und geben Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter.

Hüttenkäse aus vorgefrorenem Kefir ist diätetisch, zart und weich, ohne Körner. Die Konsistenz ähnelt Sahne. Der Geschmack hängt von der Qualität des Originalprodukts ab.

Wenn der Raum kühl ist, kann der Abtauvorgang bis zu 10 Stunden dauern. Es ist praktisch, den Beutel abends in den Gefrierschrank zu stellen und morgens Kefir-Eis auf ein Käsetuch zu legen. Dann ist frischer hausgemachter Hüttenkäse zum Abendessen fertig.

In einem Slow Cooker: mit Sauerrahm und Sauerteig

In einem Slow Cooker wird Hüttenkäse aus Kefir, fermentierter Backmilch oder saurer Kuh- oder Ziegenmilch zubereitet. Wenn Sie frische Milch und Sauerrahm haben, können Sie mit Hilfe eines Wundertopfs auch ein leckeres Produkt zubereiten, nur dass es länger dauert, der Vorgang dauert etwa 12 Stunden und möglicherweise länger.

Wir werden solche Produkte brauchen;

Milch – 10 Gläser;
Sauerrahm – ½ Tasse.

Vorbereitung:

Gießen Sie Milch in die Multicooker-Schüssel.
Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Um dies zu erleichtern, verdünnen Sie die saure Sahne mit etwas Milch und gießen Sie die flüssige Mischung dann in eine Schüssel.
Stellen Sie den Modus „Aufwärmen“ ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
Nach 2 Stunden die Heizung wieder einschalten, jedoch für 15 Minuten.
Es ist bequemer, den Hüttenkäse über Nacht stehen zu lassen, dann ist der Joghurt am Morgen fertig.
Um im Endstadium zu gerinnen, schalten Sie den Multikocher 1 Stunde lang im Modus „Aufwärmen“ ein.
Jetzt muss nur noch die dicke Masse auf ein Käsetuch gegossen werden. Falten Sie es zunächst mehrmals, legen Sie es in ein Sieb und stellen Sie es über die Pfanne.
Warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, indem Sie die Mischung mit einem Löffel umrühren. Lassen Sie es in Ruhe oder ziehen Sie als letzten Ausweg die Ränder der Gaze abwechselnd von allen Seiten hoch.
Den fertigen Hüttenkäse wie gewohnt in ein geeignetes Gefäß umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Anstelle von Sauerrahm können Sie jedes fermentierte Milchprodukt verwenden: Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt.

Mit speziellen Starterkulturen können Sie in 8 Stunden ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt zubereiten. Mit dem BakZdrav-Starter werden hervorragende Ergebnisse erzielt. Die mitgelieferte Anleitung ist sehr detailliert. In einem Slow Cooker geht das so:

Gießen Sie die Vorspeise in die abgekühlte gekochte Milch und rühren Sie um.
Gießen Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Joghurt“ ein. Ist dies nicht der Fall, stellen Sie die Temperatur auf 35–40 °C ein und lassen Sie es 8 Stunden lang stehen.
Die dichte Schicht direkt in der Schüssel mit einem Spatel in Rechtecke mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden (nicht umrühren, nur zupfen), Temperatur auf 60°C einstellen, 15 Minuten garen.
Durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen.

Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend servieren. Kinder mögen diesen Hüttenkäse sehr. Im Kühlschrank ist es maximal 3 Tage haltbar. Wenn Sie Beeren, Früchte oder Rosinen hinzufügen und Sirup darüber gießen, erhalten Sie ein wunderbares Dessert.

Hausgemachter Hüttenkäse mit Calciumchlorid

Wenn Sie den Calciumgehalt erhöhen müssen, verwenden Sie das pharmazeutische Präparat Calciumchlorid 10 %. Es wird in Ampullen und Flaschen verkauft. Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung der Ampulle.

Um zu verhindern, dass versehentlich Glas in das Produkt gelangt, ziehen Sie das Arzneimittel mit einer Spritze und einer Nadel auf.

Milch – 300 ml;
Calciumchlorid – 1 TL.

Wie man kocht:

Milch aufkochen
Fügen Sie Calciumchlorid hinzu, woraufhin die Milch zu gerinnen beginnt.
Auf ein Käsetuch legen und abseihen.

Mit dieser Technologie werden zwei Ziele erreicht. Erstens geht die Zubereitung sehr schnell, es sind keine vorbereitenden Maßnahmen erforderlich. Zweitens ist Hüttenkäse mit Kalzium angereichert, das für die normale Funktion des Körpers notwendig ist.

Verkalkter Hüttenkäse wird häufig Kindern verschrieben, bei älteren Menschen ist er als vorbeugende Maßnahme gegen Osteoporose sinnvoll.

Wir haben verschiedene Möglichkeiten aufgeführt, wie Sie Hüttenkäse zu Hause zubereiten können. Dies kann schnell mit Calciumchlorid oder ohne Wärmebehandlung durch Einfrieren und anschließendes Auftauen von Kefir erfolgen. Ein sehr schmackhafter und zarter Hüttenkäse wird in einem Slow Cooker hergestellt. Es gibt auch eine klassische Methode, die unsere Großmütter verwendet haben. In jedem Fall ist die Konsistenz unterschiedlich und auch der Geschmack ist unterschiedlich. Sie müssen also ausprobieren, was Ihrer Familie schmeckt.

Nachdem ich einmal hausgemachten Hüttenkäse hergestellt hatte, kaufte ich ihn nicht mehr in Geschäften. Denn selbst im coolsten Supermarkt wird der teuerste Bauernhüttenkäse nicht so aromatisch und zart sein wie selbstgekochter Hüttenkäse. Deshalb erzähle ich dir, wie du selbst köstlichen Hüttenkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch herstellen kannst.
Die folgenden Fragen stellen sich oft für diejenigen, die zum ersten Mal Hüttenkäse zu Hause herstellen. Ich werde sie beantworten.
1. Welche Milch verwenden Sie für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse?
Geeignet sind sowohl Vollmilch als auch pasteurisierte oder sterilisierte Milch. Vollmilch sauert am besten und schnellsten. Etwas länger pasteurisiert oder sterilisiert. UHT-Milch ist nicht geeignet, weil... es ist absolut tot. Wenn es sauer wird, wird dies nicht von denselben Bakterien verursacht, die für Hüttenkäse benötigt werden.
Sie können sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch nehmen.
2. Ist es notwendig, Milch abzukochen, bevor man sie sauer macht?
Wenn Sie Milch von einer gesunden Kuh nehmen, von vertrauenswürdigen Personen, ist es nicht notwendig, sie abzukochen. Sie müssen den fertigen Hüttenkäse nur noch sterilisieren.
Wenn Sie Vollmilch auf dem Markt kaufen, ist es besser, die Milch zum Kochen zu bringen und den Herd abzustellen, wenn die ersten Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Die Hauptsache ist, die Milch nicht zu überhitzen, sonst wird der Hüttenkäse geschmacklos.
3. Wie lange sollte Milch sauer sein?
Von 2 bis 4 Tagen. Sie müssen warten, bis das hellgrüne Wasser – Molke – aus der Milch austritt. Der Geruch sollte angenehm sein, saure Milch, ohne Bitterkeit.
4. Wohin mit dem Serum?
Trinken und noch einmal trinken. Das ist ein unglaublich heilendes Produkt! Es bleibt bis zu 2 Tage lang gesund und lecker. Ab dem dritten Tag bis zu einer Woche kann die Molke für kosmetische Zwecke oder zur Herstellung von Pfannkuchen, Kuchen usw. verwendet werden.
Beginnen wir also mit der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse.
1. Nehmen Sie eine Dose Milch und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Auf dem Tisch neben dem Herd lässt sich meine Milch gut säuern.

2. Nach 2-4 Tagen wird die Milch sauer. Oben erscheint eine Schicht Sauerrahm und unten und an den Wänden des Glases erscheint grünlich-transparente Molke. Manche Leute schöpfen die saure Sahne ab und essen sie separat. Ich gebe es den Katzen. Obwohl es pur köstlich ist, bin ich kein Fan von saurer Sahne. Wenn Sie die saure Sahne weglassen, wird der Hüttenkäse fetter und die fertige Molke wird nicht durchsichtig, sondern trüb weiß. Aber das macht es nicht weniger nützlich.
3. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und legen Sie einen beliebigen Stoff, zum Beispiel ein Handtuch, auf den Boden (damit das Glas nicht platzt). Stellen Sie das Glas Hüttenkäse in die Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu. Es ist wünschenswert, dass der Wasserstand den Stand des Hüttenkäses im Glas erreicht, aber wenn dies nicht funktioniert, dann mindestens bis zur Hälfte des Glases. Schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie das Glas 30 Minuten lang stehen, damit der Hüttenkäse sterilisiert wird. Das Wasser sollte leicht sprudeln, aber nicht kochen, sonst kocht der Hüttenkäse und sieht aus wie Gummi.
3. Nehmen Sie das Glas aus der Pfanne. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Quark von der Molke zu trennen. In jedem Fall benötigen wir Gaze von ca. 30 x 30 cm, gefaltet in 2-4 Lagen.
- Unsere Großmütter verwendeten die erste Methode. Sie hängten einen Mullbeutel mit Hüttenkäse über die Pfanne, die Molke lief ab, aber der Hüttenkäse blieb zurück. Ich bevorzuge diese Methode:
- Nehmen Sie einen normalen Dampfgarer und legen Sie Gaze auf den Topf mit Löchern. Gießen Sie den Hüttenkäse aus dem Glas auf das Käsetuch. Die Molke läuft in die untere Pfanne ab und der Quark bleibt in der Gaze.

4. Das Serum lässt etwa 30–40 Minuten einwirken. Beschleunigen Sie den Vorgang nicht durch Zusammendrücken des Mullbeutels. Unter starkem Druck beginnt der Käsebruch zu sickern und zusammen mit der Molke zu fließen. Das Endergebnis wird ein weniger fertiges Produkt sein. Lassen Sie das Serum von selbst abtropfen. Probieren Sie es. Es ist sauer und vor allem unglaublich gesund für den ganzen Körper! Es eignet sich gut zum Waschen von Gesicht und Haaren. Dies ist ein unverzichtbares Produkt für die Intimhygiene. Kein im Laden gekauftes Gel mit Milchsäure kann Molke ersetzen! Besonders für Frauen, die unter Soor leiden.

Dieses Produkt ist wahrscheinlich in jedem Haushalt zu finden. Vor allem, wenn es in der Familie Kinder oder ältere Menschen gibt, die sich um ihre eigene Gesundheit und die ihrer Familie kümmern oder die versuchen, Gewicht zu verlieren. Aber manchmal, wenn wir dieses Produkt in einem Geschäft kaufen und ihm vertrauen, denken wir nicht darüber nach, was und wie es hergestellt wird. Mittlerweile ist der Inhalt von Vorratspackungen und -beuteln sehr zweifelhaft. Daher ist es verständlich, dass viele Menschen Hüttenkäse zu Hause herstellen möchten. Denn es ist nicht nur einfach, sondern auch gesund und lecker. Und jeder weiß, woraus der Quark hergestellt wird und mit sicherer Technologie.

Aus welchen Produkten Hüttenkäse hergestellt werden soll: Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse

Menschen, die es gewohnt sind, auf nichts Natürliches zu verzichten und einen gesunden Lebensstil zu führen, haben sich mehr als einen Weg ausgedacht. Schließlich wird Hüttenkäse aus verschiedenen Milchprodukten hergestellt. Dies ist entweder Milch oder Kefir oder Joghurt, Sauerrahm oder sogar fermentierte Backmilch.

WICHTIG: Wenn Sie möchten, dass Hüttenkäse auch zu Hause schmeckt und alle seine Vorteile behält, nehmen Sie NUR FRISCHE Milch oder daraus hergestellte Produkte und nur von einer vertrauenswürdigen Marke. Und noch besser – direkt von der Kuh!

Hausgemachter Hüttenkäse aus Joghurt – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Unabhängig vom Grundprodukt sind die Regeln für die Zubereitung jedoch ungefähr gleich. Dabei kommt es vor allem auf die rechtzeitige und korrekte Abtrennung der Molke an. Denn bei übermäßiger Überhitzung wird der Quark hart, bei Unterhitzung wird es schwieriger, ihn zu trennen, und im Allgemeinen wird er sauer. Also, machen wir uns bereit!

Zutaten

750 ml Sauermilch

Wie man hausgemachten Hüttenkäse richtig zubereitet – das Rezept meiner Großmutter

Sauermilch ist fermentierte Milch. Ich habe es zufällig bekommen. Ich habe die Flasche Milch vergessen, die ich angefangen hatte. Es ist sauer geworden. Ich habe es einen Tag lang warm gehalten. Ich habe Joghurt gemacht. Aber es kann auch anders gemacht werden. Lassen Sie die Milch in einem geschlossenen Behälter an einem dunklen Ort in der Küche. Ein Tag reicht. Oder geben Sie einen Esslöffel Sauerrahm pro Liter Milch hinzu und machen Sie weiter, wie in meiner Situation. Aber ich habe diese Schönheit bekommen.

Schritt 1. Sauermilch

Ja, die Sauermilch ist hervorragend und dicht geworden. Wie ich später überzeugt wurde, ist die Konsistenz einfach ideal... Nun muss die Sauermilch vorsichtig in einen Topf gegeben werden, in dem der Hüttenkäse zubereitet wird.

Schritt 2. Sauermilch in einem Topf

Ich warne Sie gleich: Sie benötigen zwei Pfannen. Einer ist klein, in dem wir bereits Joghurt haben, und der zweite ist größer, so dass der erste hineinpasst. Gießen Sie Wasser in den größeren Behälter (so dass es nicht den Boden des kleineren Behälters erreicht).

WICHTIG: Auf ein Wasserbad können Sie verzichten, d.h. den Topf mit Joghurt direkt auf das Feuer stellen und so weit wie möglich reduzieren. In diesem Fall müssen Sie den Vorgang jedoch sehr sorgfältig überwachen, da der Hüttenkäse gummiartig, also ungenießbar, werden kann.

Schritt 3. Serum im Dampfbad

Um eine Überhitzung zu vermeiden, die bei direktem Feuer durchaus vorkommen kann, stellen wir ein kleines Gefäß in ein großes. Dann schicken wir es ins Feuer. Wasser zum Kochen bringen. Dies wird ein Wasserbad sein. Nach einigen Minuten werden Sie feststellen, dass das Serum beginnt, gelblich zu erscheinen.

Schritt 4. Beobachten Sie die Trennung der Molke

WICHTIG: Die Sauermilch darf nicht kochen!

Aber das ist noch nicht alles. Es ist wichtig, auf einen bestimmten Moment zu warten. Wir müssen die Hitze ein wenig erhöhen. Warten Sie dann, ohne eine Sekunde zu gehen und ohne den Blick von der Sauermilch abzuwenden, bis solche Quarkklumpen entstehen. Sie werden nach und nach auf den Boden sinken.

Schritt 5. Quarkquark

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie das Serum abkühlen. Und dann gibt es mehrere Möglichkeiten. Die erste besteht darin, den Hüttenkäse durch ein dickes Handtuch oder ein Sieb zu passieren.

Schritt 6. Durch ein Sieb passieren

Um jedoch die gewünschte Masse zu erhalten, müssen Sie noch einige Manipulationen vornehmen. Nehmen wir an, Sie haben es mit einem Sieb gemacht. Lassen Sie den Hüttenkäse länger darin oder drücken Sie ihn mit einem Löffel darauf. Ich habe es mit einem Sieb gemacht und dann alles auf ein Handtuch geworfen, um es auszuwringen.

Schritt 7. Drücken Sie die Molke aus

WICHTIG: Wenn Sie sich nach dem ersten Versuch mit einer kleinen Menge Sauermilch für eine größere Portion entscheiden, wird dieser Vorgang durch das Aufhängen eines Handtuchs (Gaze) erleichtert. Lassen Sie es einfach dort, bis sich die Molke nicht mehr trennt.

Und Sie werden so viel Schönheit bekommen!

Schritt 8. Hüttenkäse ist fertig

Wie man aus Kefir Hüttenkäse macht

Kefir sollte nur frisch sein. Und noch ein Tipp: Nehmen Sie den, der nicht flüssig ist, sondern den, der dicker ist und eine Konsistenz hat, die an meinen Joghurt erinnert. Nachdem wir einen Liter Kefir in ein Emaillegefäß gegossen haben, stellen wir ihn in ein Wasserbad. Bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Und dann der gleiche Algorithmus – Gaze oder Sieb. Oder beides.

Ein köstliches Rezept zur Herstellung von fettarmem hausgemachtem Hüttenkäse

Ja, das passiert auch. Manche Menschen verlieren an Gewicht, bei anderen ist überschüssiges Fett kontraindiziert, während andere eine Leber oder Bauchspeicheldrüse haben, die einen solchen Luxus nicht zulässt. Daher rate ich Ihnen, Milch von nicht-landwirtschaftlichen Betrieben zu kaufen – sie hat einen hohen Fettanteil. Und für fettarmen Hüttenkäse braucht man auch fettarme Milch. Sie können 1-Prozent-Milch im Laden bekommen, oder wenn Sie selbstgemachte Milch von jemandem bekommen, fragen Sie – er wird Ihnen Magermilch herstellen. Sie können die Milch stehen lassen und den Rahm mehrmals abschöpfen.

Dann müssen Sie die Milch fermentieren. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass der Vorgang wie bei Joghurt mehr als einen Tag dauern wird. Geben Sie daher ein paar Esslöffel fettarmen Kefir in einen Liter Rohstoff. Und dann ist alles wie in den vorherigen Rezepten. Übrigens ist fettarmer hausgemachter Hüttenkäse nicht so locker wie normale Milch, behält aber alles Nützliche!

Die Vorteile und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hüttenkäse sind kaum zu überschätzen. Dieses Produkt sättigt den menschlichen Körper mit Kalzium, Proteinen, Aminosäuren und anderen Nährstoffen. Wir sind es gewohnt, ihn in Geschäften und auf Märkten zu kaufen, obwohl wir wissen, dass man Hüttenkäse aus Milch ganz einfach zu Hause herstellen kann. Ihr eigenes Produkt ist immer besser als ein gekauftes oder auf dem Markt erhältliches Produkt, da es keine Aromen, Konservierungsstoffe oder andere chemische Zusätze enthält. Erfahren Sie, wie Sie Hüttenkäse für Ihre Familie herstellen, und Sie werden in der Lage sein, süße hausgemachte Aufläufe, fantastische Kuchen und flauschige Käsekuchen zuzubereiten!

Merkmale der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause

Wenn Sie sich ernsthaft dazu entschließen, selbst Hüttenkäse herzustellen, müssen Sie sich sofort darauf einstellen, dass die ersten zwei oder drei Versuche nicht ganz erfolgreich sein werden. Trotzdem sollten Sie nicht aufhören. Machen Sie sich zunächst mit den Hauptmerkmalen der Zubereitung eines hausgemachten Milchprodukts vertraut:

Die Wärmebehandlung sollte nicht übermäßig sein. Wenn Sie es während des Garvorgangs mit der Temperatur übertreiben, entsteht am Ende ein wenig attraktives Produkt in Form von Klumpen, das Sie wahrscheinlich nicht essen möchten.
Die Wärmebehandlung sollte nicht schwach sein. Ungekochter Rohstoff ist ein Sauermilchquark, von dem sich die Molke nur sehr schlecht trennen lässt.
Der beste Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist natürliche Bauernmilch.

Wie man aus Milch hausgemachten Hüttenkäse macht

Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause ist einfach und unkompliziert. Urteilen Sie selbst: Die vorbereitende Vorbereitung ist einfach, die Menge an Produkten und Geräten ist minimal, die Vorbereitungszeit beträgt nicht mehr als eine Stunde. Es gibt jedoch viele verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse selbst herzustellen. Wenn Sie es ernst meinen, probieren Sie alle bekannten Rezepte aus, um das auszuwählen, das Ihnen am besten schmeckt.

Klassisches Rezept für Sauermilch

Die traditionelle Methode, Hüttenkäse aus Sauermilch zu Hause herzustellen, ist vielen bekannt. Für dieses Rezept ist Folgendes erforderlich:

Sauermilch (Fettanteil nicht weniger als 2,5) – 3 l;
Kefir (fettarm ist nicht geeignet) – 620-640 ml;
mittelgroßer Topf;
dünnes Tuch.

Wie man aus Sauermilch natürlichen Hüttenkäse herstellt – Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

Sauermilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Auf eine Temperatur von 35-40°C bringen. An diesem Punkt werden Sie feststellen, dass sich die Molke zu trennen beginnt.
Während die Milch erhitzt wird, müssen Sie ein Sieb vorbereiten. Dazu müssen Sie es mit in 6-8 Lagen gefaltetem Stoff abdecken. Die Kanten sollten frei hängen.
Geben Sie die auf die gewünschte Temperatur erhitzte Milch in ein Sieb, das in einem großen Molkebehälter steht. Etwas abtropfen lassen.
Binden Sie die Ecken des Stoffes ohne zu quetschen zu einem Knoten zusammen und befestigen Sie ihn hängend über dem Behälter, in den die Molke geflossen ist.
Warten Sie einige Stunden, bis die restliche Flüssigkeit abgelaufen ist.

Hergestellt aus frischer Kuhmilch und Sauerrahm

Ein schnelles Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse auf Basis von Frischmilch und Sauerrahm wird Müttern kleiner Kinder gefallen. Das nach diesem Schema zubereitete Produkt ist zart und vor allem gesund! Mit einem Wort, genau so, wie es für Kleinkinder notwendig ist. Um diesen Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:

Milch (Bauernhofmilch, von einer Kuh) – 200 ml;
Sauerrahm (Fettgehalt 25-30 %) – 50 g;
kleiner Metallbehälter;
Sieb.

Der Prozess der Herstellung von Baby-Hüttenkäse aus frischer Milch und Sauerrahm zu Hause:

Milch zum Kochen bringen.
Sauerrahm einfüllen.
Gründlich umrühren.
Warten Sie, bis es wieder kocht.
Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne auf ein Sieb.
Warten Sie, bis die Molke abgelaufen ist.
Nach 5 Minuten ist das Produkt gebrauchsfertig.

Wie man aus pasteurisierter Milch und Kefir macht

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine echte Kuhmilch für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse kaufen können. Die traditionelle Methode kann leicht durch eine alternative ersetzt werden. Was bedeutet das? Und die Tatsache, dass natürliche Vollmilch in manchen Fällen durch eine ausreichende Menge im Laden gekaufter pasteurisierter (nicht entrahmter) Milch ersetzt werden kann. Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie das Rezept auf. Sie benötigen also:

pasteurisierte, im Laden gekaufte Milch – 600-650 ml;
Kefir – 400-450 ml;
Salz – 4-5 g;
kleiner Topf;

Milch in einen Topf gießen.
Je nach Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.
Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Ständig rühren, bis Schaum und Blasen entstehen.
Kefir hinzufügen.
Wenn die Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den Inhalt gründlich.
Auf niedrige Hitze stellen.
Erhitzen, bis sich große Klumpen bilden.
Geben Sie den Inhalt des Behälters in ein feines Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Aus Milchpulver und Zitrone

Kann Zitrone ein wesentlicher Bestandteil eines Milchprodukts wie Hüttenkäse sein? Wie könnte er! Eine kleine Menge frisch gepresster Zitronensaft macht die Quarkmasse sehr schmackhaft und zart. Wenn Sie an dieser Idee interessiert sind, schreiben Sie auf, was nötig ist, um sie umzusetzen:

rekonstituierte Milch (verdünntes Trockenpulver) – 3 Liter;
Zitronensaft – 50-60 g;
mittelgroßer Topf;
Sieb;
Gaze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Einen Topf mit Milch auf mittlere Hitze stellen.
Nachdem Sie gewartet haben, bis der Schaum aufzusteigen beginnt, stellen Sie den Herd ab, geben Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu, rühren Sie kräftig um und lassen Sie das Ganze genau eine Viertelstunde lang stehen.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb.
Wir binden die Ecken der Gaze zu einer Tasche zusammen. Wir hängen es über die Spüle, um die Molke abtropfen zu lassen.
In einer halben Stunde ist das Produkt gebrauchsfertig.

Dieser Hüttenkäse unterscheidet sich deutlich im Geschmack. Gleichzeitig ist es genauso nützlich wie die klassische Version. Gebackene Milch macht die Quarkmasse zarter und leichter, wodurch sie für verschiedenste Desserts verwendet werden kann. Um dieses Produkt vorzubereiten, benötigen Sie:

Gebackene Milch (hausgemacht wird empfohlen) – 1.500 ml;
Naturjoghurt oder fermentierte Backmilch – 200 ml;
Salz – 4-5 g;
Topf;
Multi-Herd;
Sieb;
Gaze.

Kochvorgang:

In einem mittelgroßen Topf Milch mit Joghurt oder fermentierter Backmilch vermischen.
Gründlich mischen.
Wir stellen es in den Multikocher und starten den Modus „Joghurt“ für eine halbe Stunde.
Nachdem wir das Signal hören, dass der Garvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie die Mischung 12 bis 14 Stunden lang gären.
Die Milchmischung in einen Topf geben und in ein Wasserbad stellen.
Erhitzen, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Lass es abkühlen.
Den Hüttenkäse in ein Sieb mit Gaze geben. Abseihen, bis Hüttenkäse mit geeigneter Dichte entsteht.

Wie man Ziegenmilch mit Kalziumchlorid für Kinder kocht

Dieses Rezept für Hüttenkäse aus Milch zu Hause ist für diejenigen geeignet, die Erfahrung in solchen Angelegenheiten haben. Ziegenmilch ist ein etwas kapriziöses Produkt, daher wird es für einen Anfänger nicht einfach sein, damit umzugehen. Wenn Sie kochen möchten große Menge Um jeweils einen Topf geeigneter Größe und ein großes Sieb vorzubereiten, müssen Sie wissen, wie viel Quark aus 1 Liter Milch gewonnen wird. In der Regel beträgt die Ausbeute 26-29 % des ursprünglichen Volumens, also 260-290 Gramm pro 1000 ml. Kommen wir also direkt zum Rezept. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

frische Ziegenmilch – 1 l;
Calciumchloridlösung – 1 Ampulle (10 ml);
Topf;
Sieb;
Gaze.

Kinderhüttenkäse zubereiten:

Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf einen Herd mit mittlerer bis hoher Hitze.
Zum Kochen bringen
Vom Herd nehmen.
Lassen Sie die gekochte Milch 45–50 Minuten abkühlen.
Stellen Sie es wieder auf das Feuer, erhitzen Sie es auf 75–85 °C und geben Sie eine Ampulle Kalziumchlorid hinzu.
Wir halten es weiterhin in Flammen. Nach 2-3 Minuten beginnt sich der Hüttenkäse direkt vor unseren Augen zu kräuseln. In diesem Moment muss das Feuer ausgeschaltet werden.
Lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ziehen und legen Sie es dann auf ein Käsetuch.
Wir lassen die Molke ab und bekommen den lang erwarteten Ziegenquark!

Schauen Sie sich die Rezepte zum Kochen an.

Videorezept: Wie man zu Hause köstlichen Hüttenkäse macht

1. Hüttenkäse kann auf zwei Arten hergestellt werden: mit und ohne Hitze. Das ist eine Frage des Geschmacks und der Bequemlichkeit. Allerdings wird Hüttenkäse ohne Erhitzen etwas zarter.

2. Wenn Sie Hüttenkäse aus Milch herstellen, verwenden Sie Landmilch. Vor allem, wenn das Rezept es sauer vorschreibt. Sie können aber auch gekaufte Milch mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Je fetter er ist, desto fetter wird der Hüttenkäse.

3. Sie können auch Kefir mit beliebigem Fettgehalt einnehmen. kann nur verwendet werden, wenn man es erhitzt.

4. Menge und Geschmack von Hüttenkäse hängen von der Qualität des Originalprodukts ab. Beim Kauf von Milch oder Kefir sollte man also nicht sparen.

5. Sie können Hüttenkäse entweder in einem Topf oder im Wasserbad kochen. Dies ist wiederum eine Frage der Bequemlichkeit. Eine Beschreibung des Kochvorgangs im Wasserbad finden Sie im Rezept für Kefir-Hüttenkäse.

6. Es ist besser, Milchprodukte in einer Aluminium- oder Edelstahlpfanne mit dickem Boden zu erhitzen. Emailliertes Geschirr ist nicht geeignet: Alles darin kann anbrennen.

7. Geben Sie den Hüttenkäse in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb. Stellen Sie einen Topf oder einen anderen Behälter unter das Sieb, damit die Molke abtropfen kann.

8. Wenn Sie den Hüttenkäse ein paar Stunden oder noch weniger in einem Sieb stehen lassen, wird er feucht.

9. Um den Hüttenkäse trocken und krümelig zu machen, müssen Sie die Enden der Gaze zusammenbinden und den Knoten mehrere Stunden oder sogar über Nacht über die Spüle oder Pfanne hängen. Die Zeit hängt von Ihren Vorlieben ab: Je länger die Molke abläuft, desto trockener wird der Quark.

10. Um den Hüttenkäse in Form zu halten, können Sie ihn unter Druck setzen.

11. Selbstgemachter Hüttenkäse kann im Kühlschrank nicht länger als vier Tage aufbewahrt werden.

Dies ist die traditionelle Art, Hüttenkäse herzustellen.

Zutaten

2 Liter Milch.

Vorbereitung

Lassen Sie die Milch 1-3 Tage an einem warmen Ort stehen. Rühren Sie es nicht um. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab: Je wärmer es ist, desto schneller wird die Milch sauer. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie der Milch 2 Esslöffel Sauerrahm oder ein Stück schwarze Milch hinzufügen.

Milch sollte im Kühlschrank nicht sauer werden. Dort nimmt es einen unangenehmen Geruch an und kann bitter schmecken. Wenn Sie bemerken, dass die Milch im Kühlschrank sauer wird, nehmen Sie sie besser heraus, damit sie unter geeigneten Bedingungen sauer werden kann.

Die Sauermilch sieht aus wie ein weiches, dickes Gelee, und um sie herum bildet sich Molke. Die Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.

Unter gelegentlichem Rühren kochen. Überhitzen Sie die Milch nicht, sie sollte leicht warm sein. 10–15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs beginnt sich in der Pfanne Quark zu bilden. Die Pfanne vom Herd nehmen und ebenso lange stehen lassen. Anschließend den Hüttenkäse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch ohne Erhitzen

Der fertige Hüttenkäse wird zarter sein als im ersten Fall.

Zutaten

2 Liter Milch.

Aus der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 400 g Hüttenkäse.

Vorbereitung

Lassen Sie die Milch wie bei der ersten Methode säuern. Erhitzen Sie die eingedickte Masse nicht, sondern legen Sie sie sofort auf ein Käsetuch.

Dank Zitronensaft wird Milch viel schneller sauer.

Zutaten

2 Liter Milch;
1 Zitrone.

Aus der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 350 g Hüttenkäse.

Vorbereitung

Gießen Sie die Milch in die Pfanne. Wenn Sie Landmilch verwenden, müssen Sie diese zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Wenn die Milch bereits pasteurisiert ist, erhitzen Sie sie einfach, aber kochen Sie sie nicht.

Zutaten

1 Liter Kefir.

Vorbereitung

Sie benötigen zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern. Einer von ihnen sollte frei in den anderen passen. Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser. Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Kefir in eine andere Pfanne gießen. Stellen Sie nach dem Kochen einen kleinen Topf in einen großen und erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze.

Kefir sollte in Quark und Molke zerfallen. In diesem Fall die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Geben Sie den Quark in ein Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Und aus gefrorenem Kefir erhalten Sie den zartesten luftigen Quark, der an Frischkäse erinnert. Es kann mit Kräutern vermischt, gesalzen und zum Kochen verwendet werden.

Zutaten

1 Liter Kefir.

Aus der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 200 g Hüttenkäse.

Vorbereitung

Nehmen Sie Kefir am besten in einem Beutel ein: Die Flasche kann beim Einfrieren platzen und versteinerter Kefir lässt sich nur schwer daraus entfernen. Wenn Sie nur Kefir in Flaschen zur Hand haben, füllen Sie ihn einfach in eine Plastiktüte und binden Sie diese sehr fest.

Legen Sie den Beutel über Nacht in den Gefrierschrank. Kefir sollte wie ein Stück Eis aussehen. Wenn der Kefir nach 10–12 Stunden immer noch nicht steinhart wird, ist er von schlechter Qualität. Dieses Produkt ergibt flüssigen Hüttenkäse, der eher an Sauerrahm erinnert.

Schneiden Sie den Beutel vorsichtig auf, geben Sie den Inhalt in ein Sieb und wickeln Sie ihn in Gaze.

Lassen Sie den Kefir bei Zimmertemperatur stehen, bis er vollständig aufgetaut ist.

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