Was für das Sammelsurium des Teams benötigt wird. Selbstgemachtes Sammelsurium nach leckeren Rezepten zubereiten

Diese Suppe gehört zu den beliebtesten ersten Gängen der russischen Küche besondere Aufmerksamkeit. Nährend, dick und herzhaftes Sammelsurium ersetzt gleichzeitig den ersten und zweiten Kurs. Es muss in einer kräftigen Brühe zubereitet werden, zu der gehackte Fleischstücke (frisch oder geräuchert) hinzugefügt werden. Würste, saure Gurken, Tomaten.

Interessant ist, dass die Slawen vor vielen Jahrhunderten ein so saures, salziges, scharfes Gericht „Kater“ nannten und es am nächsten Tag nach einem herzhaften Festmahl servierten. Später wurde die Suppe „Seljanka“ genannt, was darauf hindeutet, dass sie häufiger von Landbewohnern und Armen konsumiert wurde.

Tatsächlich stand Fleischsoljanka normalerweise auf dem Tisch des Bürgerlichen, und es galt als schlechte Sitte, es den Aristokraten zu servieren. Schließlich wurde aus den gesammelten Resten selbstgemachter Produkte ein Eintopf zubereitet (daher der Begriff „vorgefertigt“). Oft hatte der Name der Suppe eine ganz andere Bedeutung: Mit „Soljanka“ meinte man den salzig-säuerlichen Geschmack des Essens.

Heutzutage erfreut sich Sammelfleisch nicht nur in unserem Land, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus großer Beliebtheit. Die Suppe wird von Studentenkantinen bis hin zu Eliterestaurants serviert, wo dieser erste Gang souverän mit japanischen, kaukasischen und europäischen Köstlichkeiten konkurriert.

Sehr interessant ist übrigens die georgische Variante, bei der zu den üblichen Zutaten Knoblauch hinzugefügt wird, scharfe Gewürze, khmeli-suneli.

Die Rezepte für Fleisch-Soljanka variieren je nach verschiedene Regionen Russland – je nach Vorliebe kochen Hausfrauen nach der klassischen oder originellen Express-Variante. Es gibt auch recht gelungene Variationen zum Thema Soljanka – mit Kartoffeln, Pilzen, Fisch, Sauerkraut usw.

Klassisches Rezept für Fleisch-Durcheinander

Nach den Regeln des klassischen Genres bedeutet dies die Verwendung von mindestens 3 Fleisch- oder Wurstsorten. Die Suppe kann Würstchen, Würstchen, geräuchertes Karbonat, Rippchen, Huhn, Kalbfleisch, Rind- oder Schweinefleisch, Fleisch mit Knochen, Schinken, Schinken und jede Art von Wurst enthalten. Die Basis der Delikatesse ist sicherlich stark Fleischbrühe. Um dies vorzubereiten reiches Sammelsurium Es dauert mindestens 2 Stunden, aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist erstaunlich!

Zutaten für 4-5 Portionen:

für die Brühe:

• Wasser – 2,5 l
• Schweinerippchen – 250g
• Kalbfleisch – 150 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk. (klein)
• Petersilienwurzel - ein kleines Stück(30g)
• Lorbeerblätter– 1-2 Stk.
• Pfefferkörner – 5 Stk.
• Salz nach Geschmack

für Sammelsurium:

• eingelegte Gurken – 2 Stk. (mittlere Größe)
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk. (klein)
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
• Tomatenmark – 2-3 EL. l.
• geräuchertes Fleisch (Huhn, Schinken) - 250 g
• Zitrone, Oliven - zur Dekoration.

Wie man kocht

Damit das Sammelsurium genau so gelingt, wie es sein soll, müssen Sie alle Regeln beachten und die empfohlenen Vorbereitungsschritte einhalten.

Stufe eins: Kochen Sie die Brühe

1. Der erste Schritt beim Kochen von Fleischsoljanka ist Brühe. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie die in Stücke geschnittenen Rippchen und das Fleisch hinein.
2. Dort legen wir auch das ganze geschälte Gemüse ab – Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Karotten. Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und die Pfanne auf das Feuer stellen.
3. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie vorsichtig den Kalk. Kochen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde lang, bis es weich ist. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken.
4. Die fertige Brühe von Gemüse und Fleisch abseihen.

Gemüse kann entweder weggeworfen oder in eine andere Schüssel gegeben werden. Zwiebeln, Karotten und Gewürze haben bereits ihren Teil dazu beigetragen. Der Brühe Geschmack verleihen und sie mit Aromen sättigen. Legen Sie das Fleisch zunächst beiseite und trennen Sie nach dem Abkühlen die Rippenknochen vom Fruchtfleisch.

Zweiter Schritt: Machen Sie eine traditionelle Soße für Fleischsoljanka

Russische Soljanka wird immer mit der Zugabe von Soße zubereitet, oder Gemüsedressing namens Brez.

1. Die rohen Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Die geschälte Zwiebel möglichst fein hacken.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie bis goldene Farbe 4-5 Minuten lang köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Nehmen Sie eingelegte Gurken, schneiden Sie sie in Würfel oder Streifen und geben Sie sie in die Pfanne. Alles verrühren und das Gemüse noch ein paar Minuten köcheln lassen.
3. Zum Schluss Tomatenmark dazugeben, alle Zutaten noch etwas auf dem Feuer lassen (3-4 Minuten). Fertig ist die Breze-Sauce.

Soljanka-Sauce kann ohne Zugabe von Karotten zubereitet werden, indem nur Röstzwiebeln kombiniert werden Tomatensaft oder Nudeln. Zum Erhalten reichhaltiger Geschmack Hausfrauen fügen oft Gurkengurke, Zucker, Sauerrahm, Lorbeerblatt, geriebenes eingelegtes oder anderes hinzu frischer Meerrettich. Sehr appetitlich wird es, wenn Sie dem Braten ein paar Löffel Tkemali hinzufügen, das einen süß-sauren Geschmack hat.

Die letzte Etappe

1. Das geräucherte Fleisch zerkleinern, in einer Pfanne leicht anbraten und 1 EL hinzufügen. l. Öle Jetzt fangen wir mit dem Kochen an Fleischsoljanka Auf die fertige Brühe geben und alle Zutaten vermengen. Das gebratene Räucherfleisch in die kochende Brühe geben und etwa 10 Minuten garen.
2. Gemüsebrühe hinzufügen Tomatensauce. Rühren Sie die Zutaten um, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie dann weitere 8 Minuten weiter.
3. Zum Schluss das gekochte Fleisch, das wir bei der Zubereitung der Brühe verwendet haben, zur Suppe geben. Weitere 6-7 Minuten brennen lassen. Bevor Sie den Herd ausschalten, probieren Sie ab, ob Sie noch etwas Salz oder Wasser hinzufügen müssen (wenn zu viel Wasser verkocht ist, wird das Gericht zu dickflüssig).

Das appetitliche russische Gericht ist fertig, aber besser ist es, wenn Sie es eine halbe Stunde ziehen lassen. Nachdem Sie den ersten Gang auf Teller verteilt haben, garnieren Sie ihn mit Zitronenscheiben und entkernten Olivenscheiben.

Hinweis an den Eigentümer:

• Wenn Ihr Ziel darin besteht, eine reichhaltige Brühe und kein leckeres Fleisch zuzubereiten, dann Schweinerippen und das Kalbfleisch hineinlegen kaltes Wasser, nach und nach zum Kochen bringen. Wenn Sie rohes Fleisch in kochendes Wasser werfen, gerinnt das Protein sofort und „versiegelt“ den gesamten Geschmack im Fruchtfleisch.
• Ignorieren Sie nicht die Schaumbildung beim Kochen der Brühe, wenn Sie möchten, dass sie klar und nicht trüb ist.
• Um das Aroma und den Geschmack zu verstärken, fügen Feinschmecker diesem Gericht Kapern hinzu.
• Saure Gurken im Rezept können durch Sauerkraut ersetzt werden.
• Dem Sammelsurium werden auch Innereien (Zunge, Leber, Herz) hinzugefügt.

Fleisch-Mischung mit Kartoffeln

Soljanka mit Kartoffeln – eine der Variationen beliebtes Gericht. Die Vorbereitung ist ähnlich klassischer Weg, mit dem Unterschied, dass wir gleich zu Beginn der dritten Stufe in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzufügen (ca. 3 mittelgroße Stücke für 4-5 Portionen des ersten Gangs). Die Kartoffeln in der Brühe 10 Minuten kochen.

Dann nach und nach geräuchertes Fleisch, Gurken, Soße und gekochtes Fleisch hinzufügen. Für das Kochen der Komponenten jedes weiteren Schritts verwenden wir die gleiche Zeit wie im klassischen Rezept empfohlen.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Soljanka

Fast jede Familie hat Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einige modifizieren sie, während andere versuchen, diese einzigartige Originalität zu bewahren. Ich habe auch solche Rezepte - , . Sie wurden nicht nur im Laufe der Jahre getestet, sondern auch anhand der leeren Teller von Haushaltsmitgliedern. Fleisch-Soljanka ist eine davon, aber ich habe von den Verwandten meines Mannes von dieser Suppe erfahren. Mittlerweile gibt es mehrere Lieblingsrezepte. Diese Option ist schneller und einfacher zuzubereiten als die klassische.

Hier geben mir nicht mehr meine Mutter und meine Großmutter Meisterkurse zur Zubereitung, sondern ich behandle sie leckere Suppe: reichhaltig, dick, aromatisch, mit dem Geruch von geräuchertem Fleisch und dem säuerlich-scharfen Geschmack von eingelegten Gurken.

Übrigens über ihre Verwandten. Viele Menschen, die zum ersten Mal Soljanka-Fleisch probiert und darin geriebene Gurken gesehen haben, vergleichen es aus irgendeinem Grund mit Gurkensuppe. Mehrmals hörte ich den Satz: „Ah-ah, das ist also so etwas wie Gurke!“ Nein, nein und noch einmal nein. Das ist völlig anders unabhängiges Gericht, was falsch und unnötig ist, es mit etwas anderem gleichzusetzen.

Rezeptinformationen

• Küche:Russisch
• Art des Gerichts: erster Gang
• Kochmethode: Kochen
• Portionen:4
• 40 Min
• Nährwert pro 100 g:
  • Kaloriengehalt:89 kcal

Zutaten für 1,5 Liter Wasser:

• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 mittlerer Kopf
• Salzgurken- 2 Stk.
• Hähnchenfilet – 200 g
• Salzlake – 150 g
• Tomatenmark – 1 Teelöffel
• Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel
• Fleischanteil (50 g rohe geräucherte Wurst, 50 g Brühwurst, 2 Würstchen, 50 g gekochtes Bruststück, 50 g Rohwurst).

Kochmethode

Es ist nicht notwendig, das im Rezept angegebene Fleisch zu verwenden. Nimm Würstchen, Würstchen, verschiedene Würstchen- alles, was Ihnen gefällt. Lassen Sie zunächst die Hühnerbrühe köcheln.


Achten Sie darauf, den Schaum während des Garvorgangs abzuschöpfen. Legen Sie das fertige Fleisch auf einen Boden oder Teller und schalten Sie die Hitze aus. Werfen Sie das geriebene Fleisch in eine tiefe, bequeme Bratpfanne grobe Reibe Karotten und gehackte Zwiebeln. 3 Minuten anbraten Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Als nächstes fügen wir Tomatenmark hinzu und lassen weiter köcheln.


In diesem Stadium mache ich das Feuer leise, gieße etwas Wasser in das Gemüse, decke es mit einem Deckel ab und bringe alles in einen fast weicheren Zustand. Wurst, Bruststück in dünne Streifen schneiden, Würstchen in einen Halbkreis schneiden.


Mit dem Gemüse in die Pfanne geben und umrühren. Während diese Masse bei mittlerer Hitze schmort, reiben Sie die Gurken auf einer groben Reibe und werfen Sie sie ebenfalls in den Behälter. Das kann man erstmal so belassen, denn als nächstes kommt das zerrissene oder in Stücke geschnittene Tafelspitz.


Nun alles gründlich vermischen und ca. 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann den Inhalt vorsichtig in die Brühe geben und die Suppe aufkochen lassen.


Die Salzlake einfüllen. Wenn Sie nicht genug Gewürze oder Salz haben, geben Sie noch etwas Salzlake hinzu und bringen Sie die Suppe damit auf einen akzeptablen Geschmack. Zum Schluss können Sie eine Knoblauchzehe in die Pfanne pressen. Nochmals aufkochen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und ausschalten. Fertige Suppe Gießen Sie es auf Teller, geben Sie saure Sahne hinein und essen Sie.

Der Nährwert dieser Kochvariante ist etwas geringer als bei der klassischen – es gibt 5-10 % weniger Kalorien pro 100 Gramm, dennoch kann dieses Gericht nicht als diätetisch bezeichnet werden.

Wie man Sammelsurium in einem Slow Cooker kocht

Wenn Sie Zeit und Mühe sparen und trotzdem eine sättigende Mahlzeit zu sich nehmen möchten, kochen Sie Sammelsurium in einem Slow Cooker. Bereiten Sie zunächst die Brühe mit Fleisch zu, indem Sie den „Kochmodus“ für 40 Minuten bis eine Stunde (je nach Fleischsorte) einschalten. Gießen Sie die fertige Brühe in einen anderen Topf (Schüssel) und beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce in einem Slow Cooker.

Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer Schüssel anbraten und dabei den „Fry“-Modus für 4-5 Minuten einstellen. Fügen Sie nun Tomatenmark, gehackte Gurken und 100 g hinzu Gurkengurke. Alle Zutaten 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei die „Eintopf“-Funktion nutzen oder die Temperatur manuell einstellen – alles hängt vom Modell und der Marke ab, zum Beispiel sind Redmond, Dex in dieser Hinsicht sehr praktisch.

IN fertige Soße Mit Gurken in einem Slow Cooker die Brühe einfüllen, Fleischstücke hinzufügen (geräuchert und gekocht, von den Knochen getrennt). Anstelle von geräuchertem Fleisch, halbgeräuchertem oder geräucherte Wurst, in Streifen und Würfel schneiden. Schalten Sie den Modus „Suppe“ oder „Kochen“ für 15-20 Minuten ein. Wenn Sie beim Hinzufügen der Brühe Kartoffeln hinzugefügt haben, sollte der Modus „Suppe“ etwa eine halbe Stunde dauern.

Dieses Lieblingsgericht unseres Landes wird nach einer 30-minütigen Ziehzeit serviert. Beim Servieren kann das Gericht gepfeffert und bestreut werden gehackte Kräuter(normalerweise wird Dill oder Petersilie verwendet), einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. In Restaurants wird die Suppe mit Olivenringen und Zitronenscheiben dekoriert.

Soljanka erweist sich in der Regel als sehr dickflüssig, recht kalorien- und fettreich, mit einem reichhaltigen säuerlichen und salzigen Geschmack würziger Geschmack. Dieses Gericht ist universell und kann daher oft sowohl im Alltag als auch im Alltag verwendet werden Feiertagsmenü. Reichhaltige Suppe stillt perfekt den Hunger. Es hat nur einen Nachteil: Es kann nicht für die diätetische Ernährung empfohlen werden.

Ich empfehle, selbstgemachtes Sammelsurium mit Pilzen zuzubereiten, wie in diesem Video:

Soljanka ist einer der ersten Gänge und ein reichhaltiger Fisch-, Fleisch- oder Fischgericht Pilzbrühe, mit Zusatz verschiedene Gemüsesorten und Gewürze. Soljanka ist nicht der Name der Suppe, und „Soljanka-Suppe“ zu sagen ist genauso falsch wie „Borschtsch-Suppe“, „Rassolnik-Suppe“ oder „Schtschi-Suppe“.

Soljanka, deren Geschichte Hunderte von Jahren zurückreicht, wurde in den Dörfern aus dem, was vorhanden war, zubereitet und dieses Gericht wurde „Seljanka“ genannt. Dann begann man, es in Tavernen und dann in Restaurants zuzubereiten, wo das Dorfessen aus ausgewählten, hochwertigen Produkten zubereitet wurde.

Die klassische Soljanka enthält keine Kartoffeln, und zwar aus dem einfachen Grund, dass Kartoffeln erst Ende des 18. Jahrhunderts nach Russland gebracht wurden; davor wurden die ersten Gänge mit Mehlbrühe gewürzt. Moderne kulinarische Tipps lassen jedoch das Vorhandensein von Kartoffeln im Sammelsurium zu. Auch Soljanka mit Wurst wird in Fleischbrühe zubereitet: Das Fleisch wird herausgenommen, in Stücke geschnitten und zusammen mit Wurst, Würstchen und Gemüse in die Brühe gegeben. Rezepte für Soljanka mit Kohl gelten eher als Hauptgerichte oder sogar als warme Vorspeisen, da sie dick, reichhaltig und würzig sind.

Kochtipps

Um Sammelsurium richtig zuzubereiten, müssen Sie zunächst mehrere Fleischsorten, zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch, zu sich nehmen. Sie können Ente, Hühnchen und Würstchen haben.

Zweitens Gewürze: Petersilienwurzel, Sellerie, Dillsamen, schwarze Pfefferkörner.

Drittens Gemüse: Gurken, Kapern oder Oliven, frischer oder eingelegter Kohl.

Viertens, damit das Soljanka-Fleisch schmackhaft wird, müssen Sie das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden, nachdem die Brühe gekocht und ein wenig aufgegossen wurde kleine Teile, und auch das Fleisch von den Knochen befreien und ebenfalls hacken.

Die meisten Soljanka-Rezepte enthalten Oliven und Kapern, aber wie kann man Soljanka ohne diese teuren Produkte, insbesondere Kapern, zubereiten? Es stellte sich heraus, dass es sehr einfach war.

Selbstgemachtes Sammelsurium herstellen.

Für 5 Portionen benötigen wir:

1,8 l. Fleischbrühe

250 gr. gekochtes Rindfleisch

100 gr. gekochter geräucherter Schinken oder Schinken

100 gr. Würstchen oder Würstchen

120 gr. gekocht Rindernieren(ohne sie möglich)

2 Zwiebeln

2 eingelegte Gurken

4 Dinge. Kartoffeln.

4 EL Tomatenmark

60 gr. Butter.

Sauerrahm, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.

Wir haben uns also für die Zutaten entschieden und können nun mit dem Kochen beginnen.

Vorbereitung

Wir kochen konzentrierte Rinderbrühe. Die gehackten Kartoffeln dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Wir schneiden auch Schinken, Würstchen und gekochte Nieren dünne Streifen.

Die Zwiebel anbraten (leicht anbraten). Butter mit der Zugabe von Tomate. Die eingelegte Gurke von der Schale und den Kernen schälen, in Würfel schneiden und in Wasser oder Brühe leicht köcheln lassen (in etwas Flüssigkeit kochen). Vorbereitete Zwiebeln, Gurken und Fleischprodukte in die kochende Brühe geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. UND köstliche Soljanka bereit. Mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern servieren.

So bereiten Sie Soljanka auf leckere, einfache und kostengünstige Weise zu.

Soljanka-Fleisch. Geheimrezept

Soljanka-Team Fleischrezept ist ziemlich einfach, beinhaltet aber viel verschiedene Zutaten. Um es vorzubereiten, müssen Sie zunächst alles vorbereiten notwendigen Komponenten. Gehen Sie zuerst in den Laden und wählen Sie aus notwendige Produkte um dieses Gericht zuzubereiten.

Das Rezept für Fleischsoljanka besteht aus:

Zutaten

250 Gramm Fleischknochen

100 Gramm saftiges Fleisch

50 Gramm Schinken

50 Gramm Würstchen

Eine Zwiebelknolle

Oliven und Oliven

Zwei eingelegte Gurken

Tomatenmark

Butter und Sauerrahm, jeweils ein paar Esslöffel

¼ Zitrone, mehrere Lorbeerblätter, sowie Kräuter und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Die Zutaten können sich je nach Geschmack Ihrer Familie ändern oder auch nicht. Als nächstes beginnen wir mit dem Kochen.

Vorbereitung

Fleischsoljanka beginnt mit der Zubereitung reichhaltige Brühe. Fleisch und Knochen können entweder in kaltes oder heißes Wasser gelegt werden. Wählen Sie, was Sie brauchen. Im ersten Fall wird die Brühe reichhaltiger, im zweiten Fall saftigeres Fleisch. Nachdem das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Danach den in Würfel geschnittenen Schinken und die Würstchen dazugeben.

Danach das entstandene Fleisch wieder in die Brühe geben und auf niedrige Hitze stellen. In dieser Zeit ist es wichtig abzuschätzen, ob noch genügend Wasser in der Pfanne ist oder ob noch etwas nachgefüllt werden muss.

Das Soljanka-Rezept bietet mehrere Möglichkeiten, Zwiebeln zuzubereiten. Die erste besteht darin, es fein zu hacken, in Butter anzubraten, Tomatenmark hinzuzufügen und bis zu 10 Minuten weiterzukochen. Oder werfen Sie die Zwiebel einfach in kochendes Wasser. Nachdem die Zwiebeln bei der ersten Option fertig sind, fügen Sie sie der aufgegossenen Brühe hinzu.

Nehmen Sie anschließend die Gurken, spülen Sie sie mit Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Zur Brühe hinzufügen.

Als nächstes wird das Sammelsurium-Rezept mit der Zugabe von Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack fortgesetzt. Weitere zehn Minuten kochen lassen. Danach werden am Ende des Garvorgangs Oliven hinzugefügt, mit Kräutern zerdrückt und mit Zitronensaft übergossen. Nachdem das Gericht vollständig zubereitet ist, geben Sie beim Servieren ein paar Löffel frische saure Sahne darauf.

Soljanka-Mischfleisch, dessen Rezept jedem bekannt ist, ist sehr lecker leckeres Gericht. Und jede Hausfrau verbessert es, indem sie einige Produkte hinzufügt oder weglässt.

Ich muss sagen, dass es ziemlich ist erfahrene Hausfrau Manchmal weiß er nicht, wie man Sammelsurium richtig kocht. Bisschen von. Dieses Gericht ist nicht in jeder Familie beliebt. Und es ist erwähnenswert, dass es völlig umsonst ist. Schon allein deshalb, weil es äußerst lecker und sättigend ist. Darüber hinaus ermöglicht Soljanka das Entfernen von Resten aller Arten von geräuchertem Fleisch festlicher Tisch, da sie einer der Hauptbestandteile dieses Gerichts sind. Und je mehr es sind, desto besser wird der Geschmack. Klassische Version setzt natürlich eine bestimmte Produktpalette voraus. Bei der Zubereitung eines Gerichts wie hausgemachter Soljanka ist es möglich, je nach eigenem Geschmack zu experimentieren und zu variieren Geschmackspräferenzen und das Vorhandensein bestimmter Produkte im Kühlschrank. Heute werden wir nicht über Improvisationen sprechen. Wir möchten darüber sprechen, wie man Sammelsurium richtig zubereitet. Das heißt, in Übereinstimmung mit allen Regeln des klassischen Rezepts für dieses Gericht. Was übrigens eine Dekoration auf der Speisekarte von mehr als einem teuren Restaurant ist.

Arten

Manche glauben übrigens völlig falsch, dass es für die Zubereitung dieses Gerichts ausreicht, alle Reste von Würstchen und Würstchen zu vermischen, mit Gurken zu würzen, zu kochen und zu servieren. Das ist alles andere als wahr. Klassische Soljanka erfordert die strikte Einhaltung der Rezeptvorgaben. Außerdem. Es gibt verschiedene Arten davon. Es wird beispielsweise auf der Basis einer Brühe aus mehreren Fleischsorten und gesalzenem (erforderlich!) Gemüse zubereitet. Darüber hinaus kann es sich bei der ersten Zutat nicht nur um Lamm oder Rindfleisch handeln, sondern auch um Eintopf, gekocht oder geräucherte Wurst, Würste.

Aber es wird auf der Basis einer Brühe aus demselben gesalzenen Gemüse und mehreren Sorten Geflügel, Fleisch, Fisch und Wurst unter Zusatz von Pilzen zubereitet. Ein wirklich klassisches Rezept erfordert im Allgemeinen die Anwesenheit von bis zu fünfzehn Zutaten proteinhaltigen Ursprungs, aber das wird sich als mehr Restaurant als herausstellen hausgemachtes Gericht. Deshalb werden wir Ihre Aufmerksamkeit nicht auf diesen Punkt richten.

Salzige Zutaten

Es ist falsch zu glauben, dass für die Zubereitung eines Gerichts wie Soljanka nur eingelegte Gurken verwendet werden. In der Regel stehen sie in vielen Rezepten an erster Stelle. Sie können aber auch Sauerkraut (wenn auch Kohl) und eingelegte Tomaten und eingelegte Paprika nehmen, und das ist einfach der Favorit vieler Heimvorbereitung- verschiedene marinierte Gemüsesorten. Darüber hinaus gewinnt jede Soljanka – ob hausgemacht oder klassisch, egal – nur dann an Geschmack, wenn ihr Kapern und Oliven hinzugefügt werden.

Mit Bedacht kochen

Wie bereitet man Sammelsurium also richtig zu? Über die Hauptkomponenten haben wir bereits gesprochen. Nun ist es notwendig, ein paar Worte direkt zum Garvorgang selbst zu sagen. Nachfolgend stellen wir Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Hodgepodge vor. Wir werden über die Vorbereitung einer vorgefertigten Version davon sprechen. Konzentrieren wir uns zunächst auf die wichtigsten Grundpostulate.

Bouillon

Als Grundregel für die Zubereitung gilt: Das erste Wasser abgießen und alle Zutaten gründlich abspülen. Als nächstes sollte es auf die gleiche Weise gekocht werden, wie Sie es immer tun, mit einer Ausnahme: Es wird nicht empfohlen, es zu salzen, da einige Bestandteile des Sammelsuriums – beispielsweise Gurken und Wurst – bereits gesalzen sind. Als Gewürze werden der Brühe meist schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugesetzt. Letzteres empfiehlt sich übrigens nach dem Garen zu entfernen.

Gemüse

Karotten und Zwiebeln werden normalerweise gebraten. Die Hauptsache ist jedoch, es nicht zu übertreiben, insbesondere bei Zwiebeln. Es sollte fein gehackt und transparent sein, nicht braun. Dem bereits fertigen Braten wird Tomatenmark hinzugefügt. In kleine Würfel geschnittene Gurken werden separat in Brühe gedünstet. Wenn Sie Soljanka mit Kartoffeln haben, werden diese ebenfalls fein gehackt und ohne Vorbereitung einfach in die Brühe gegeben.

Fleisch

Alle diese Komponenten (mit Ausnahme des Fleisches, auf dem die Brühe gekocht wurde) müssen fein gehackt und gebraten werden. Dann kommen sie auch in die Brühe, müssen aber nicht länger als zehn Minuten gekocht werden.

Das fertige Fleisch muss aus der Brühe genommen, abgekühlt und ebenfalls geschnitten werden.

Kommen wir zum praktischen Teil

Als nächstes erklären wir Ihnen anhand eines Beispiels, wie Sie Sammelsurium richtig zubereiten. Wir werden über die kombinierte Version sprechen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft denjenigen, die dieses Gericht noch nie zuvor zubereitet haben. Oder für diejenigen, die es nicht gut genug gemacht haben. Also das Rezept für Sammelsurium.

Zutaten

Die klassische Soljanka wird aus folgenden Zutaten zubereitet und erfordert von der Hausfrau:

• Eine Hähnchenbrust.
• Rind- und Schweinefleisch (unbedingt mit Knochen) – ein Kilogramm.
• Dreihundert Gramm Nieren (Sie können sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch nehmen).
• Geräuchertes Fleisch (Wurst, Schinken), Würstchen - je 150 g.
• Fünfzig Gramm Pilze, vorzugsweise getrocknet.
• Vier eingelegte (vorzugsweise im Fass) Gurken.
• Ein Kopf Zwiebel.
• Zwei oder drei Karotten.
• Tomate.
• Kunst. Löffel Mehl.

Sie benötigen außerdem Gewürze: ein Dutzend schwarze Pfefferkörner, Salz, Zucker (Teelöffel), Lorbeerblatt, 50 Gramm Tomatenmark, eine halbe Zitrone.

Schritt für Schritt kochen

1. Kochen Sie die Fleischbrühe (wie oben beschrieben).
2. Geben Sie gleichzeitig fein gehackte Nieren in einen separaten Topf und kochen Sie sie mehrmals, wobei Sie jedes Mal nach dem Kochen das Wasser ersetzen und die Innereien abspülen.
3. Nach zwanzig Minuten Pilze in die Fleischbrühe geben. Und dazu - und Pfeffer.
4. Wir schneiden die Knospen in dünne Scheiben und entfernen dabei die Adern.
5. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone auf eine in halbe Ringe geschnittene Zwiebel.
6. Die Karotten in sehr dünne Streifen schneiden.
7. Braten Sie diese beiden Gemüse an.
8. Die Würstchen in Kreise schneiden, die Wurst in Streifen schneiden.
9. Gewürfelte Gurken separat etwa zehn Minuten in der Brühe köcheln lassen.
10. Kohl und Tomate vorbereiten. Den ersten in Streifen schneiden, den zweiten in Würfel.
11. Während wir arbeiteten, verging eine Stunde. Das bedeutet, dass die Brühe fertig ist. Wir nehmen das ganze Fleisch heraus. Abkühlen lassen, die Knochen entfernen, dann in Würfel schneiden und dann in die Brühe zurückgeben.
12. Wir erhöhen das Feuer.
13. Sobald es kocht, sofort Gurken und Kohl hinzufügen (die Hälfte der Menge, die vorhanden ist).
14. Nochmals zum Kochen bringen.
15. Die Wurst in die Brühe geben.
16. Das gebratene Gemüse dazugeben.
17. Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Salz.
18. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen.
19. Mischen Sie die Nieren mit Mehl und werfen Sie sie in unser fast fertiges Sammelsurium.
20. Dann schicken wir die restlichen Gurken und Kohl, Würstchen und Lorbeerblätter dorthin.
21. Nach fünfzehn Minuten das gehackte Grün dazugeben und sofort ausschalten.

Hier geht es vielleicht darum, wie man Sammelsurium richtig zubereitet. Und zum Schluss noch ein paar Geheimnisse.

Die leckerste Soljanka ist die von gestern. Lassen Sie es also einen Tag lang ruhen. Wenn es klappt, natürlich.

Das klassische Rezept enthält keine Oliven. Das ist sozusagen mehr moderne Zutat. Wer es aber mag, kann sie, genau wie Kapern, getrost erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Schneiden Sie sie, werfen Sie sie in das vorbereitete Sammelsurium und bringen Sie es zum Kochen. Sie können sie nicht kochen, da zu lange gekochte Oliven ihren Geschmack verlieren und Kapern sogar Bitterkeit abgeben und den gesamten Eindruck des Gerichts verderben können.

Wenn Sie der Meinung sind, dass das Gericht nicht salzig genug ist, fügen Sie Salzlake aus Gurken und Kohl hinzu. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

Vergessen Sie beim Servieren nicht, saure Sahne und eine Zitronenscheibe auf den Teller zu geben. Und Soljanka passt besonders gut zu Schwarzbrotcrotons.

Das klassische Rezept enthält keine Kartoffeln. Dennoch fügen viele Hausfrauen es dem Sammelsurium hinzu und versichern, dass der Geschmack des Gerichts dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt wird.

Das von uns beschriebene Gericht ist universell. Bei der Zubereitung können Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen setzen und die Zutaten nach Belieben abwechslungsreich gestalten.

Hodgepodge kennt jeder seit seiner Kindheit, denn dieses unglaublich nahrhafte und schmackhafte Gericht gibt es auch im Winter. Das klassische Soljanka-Rezept erfordert die Verwendung mehrerer Fleischsorten, Zitrone, Oliven und Braten. Aufgrund der Fülle an Originalrezepten im Internet ist es ohnehin schwierig, das gleiche klassische Großmutterrezept herauszugreifen, aber in diesem Artikel lernen Sie die Grundprinzipien des Kochens kennen hausgemachte Suppe Sammelsurium und sehen Sie sich den gesamten Ablauf mit klärenden Details an. Erfreuen Sie Ihre Lieben und Gäste, indem Sie sie verwöhnen herzhaftes Gericht Russische Küche.

Was Sie brauchen, um hausgemachtes Sammelsurium zuzubereiten

Sie benötigen eine beeindruckende Produktliste, da das Sättigungsgefühl von Hodgepodge seine Dicke impliziert. Verlassen Sie sich auf diese Liste:

• Geräucherte Wurst oder Servelat 200 gr.
• Rindfleisch mit Knochen 100 gr.
• Jagdwurst oder anderes geräuchertes Fleisch 100 gr.
• Eineinhalb Liter Wasser.
• Zwei große Zwiebeln.
• Tomatenmark 2 Esslöffel.
• Eingelegte Gurken 2 große Stücke.
• Oliven ohne Kern oder mit Füllung nach Wunsch.
• Sauerrahm.
• Eine halbe Zitrone.

Natürlich wirst du brauchen Grundgewürze: Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Pflanzenfett zum Braten.

Bitte beachten Sie, dass es in Soljanka in der Regel zwei Arten von geräuchertem Fleisch gibt und nur eine – gekochtes. Besser zu verwenden gekochtes Rindfleisch, und für geräuchertes Fleisch – Hühnerwürste, Serlat, Schweinerippchen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab und verstößt nicht gegen das Rezept.

Hausgemachtes Soljanka-Rezept

Das Kochen erfolgt wie bei den meisten Suppen in drei Schritten: Braten, Kochen der Brühe und Anrichten der Suppe in einem Topf. Ansehen ausführliches Rezept unten.

• Zuerst müssen Sie das Rindfleisch auf hohe Hitze erhitzen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit die Brühe reichhaltig und aromatisch wird. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, Lorbeerblatt hinzuzufügen. Lassen Sie das Rindfleisch kochen, während Sie an anderen Lebensmitteln arbeiten. Die Garzeit beträgt 20-25 Minuten.
• Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken und in einer erhitzten Pfanne in Öl anbraten. Die Hitze auf dem Herd muss über mittel sein, damit die Zwiebeln goldbraun werden.

• Sobald alle Zwiebeln die gewünschte Farbe haben, Tomatenmark dazugeben und gut vermischen. Etwa sieben Minuten lang weiterbraten.
• Schneiden Sie gleichzeitig alle geräucherten Fleischsorten in Ihrem Arsenal in Streifen. Versuchen Sie, dünne Linien zu zeichnen, da alles im Sammelsurium in dünne Streifen geschnitten werden sollte.
• Rindfleisch aus der Brühe nehmen. Eventuellen Schaum von der Oberfläche entfernen, damit die Brühe nicht trüb wird.
• Das Rindfleisch vom Knochen trennen und ebenfalls fein in Streifen schneiden.
• Nehmen Sie nun zwei Gurken heraus und schneiden Sie sie ebenfalls.

• Sie benötigen etwa ein halbes Glas Oliven. Sie müssen nicht geschnitten werden, es ist besser, sie im Ganzen zu legen.
• Nun die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Warten Sie etwa fünf Minuten und fügen Sie die Röstzwiebel und das Tomatenmark hinzu. Gut mischen.
• Als nächstes fügen Sie das geräucherte Fleisch zur Suppe hinzu. Danach müssen Sie die Suppe etwa zehn Minuten kochen lassen, damit sie sich mit Geschmack sättigt.
• Zum Schluss einfach Rindfleisch, Oliven und Gurke hinzufügen.

• Nach fünf Minuten Kochen bei mittlerer Hitze die Suppe abstellen.

Beim Servieren wird Zitrone in das Sammelsurium gegeben, aber es verändert seinen Geschmack nicht, wenn man sofort eine halbe Zitrone in dünne Halbringe hineinschneidet.
Nach Belieben Sauerrahm und Kräuter hinzufügen.

Das klassisches Rezept hat eine angenehme fleischiges Aroma, und der Geschmack kombiniert reichhaltiges Räucheraroma mit der sanften Säure von Zitrone und Oliven. Wenn Sie statt Oliven Oliven in die Suppe geben, nimmt die Säure zu. Versuchen Sie, das Rezept auf Ihre eigene Weise zu ändern, und Sie werden immer mehr neue Geschmacksrichtungen erhalten.

Die Welt der Gesundheit, Schönheit und Fotografie – der Reichtum der Flora

Schritt-für-Schritt-Rezept für Fleischsoljanka mit Fotos

Zu den beliebtesten ersten Gängen der russischen Küche, die in Restaurants und im Ausland gefragt sind Home-Menü Den Spitzenplatz nimmt die klassische Soljanka ein. Und das Meiste Urlaubsmöglichkeit Kochtechnik - Mischfleisch-Sammelsurium, diese Suppe ist auf der ganzen Welt bei denen beliebt, die sie mindestens einmal probiert haben.

Die Hauptvoraussetzung und der Hauptbestandteil dieses exquisiten warmen Gerichts für den ersten Gang ist das Vorhandensein von mindestens 4 Fleisch-, Geflügel- und Wurstsorten. Es gibt Rezepte für Sammelsurium, bei denen die Zutaten bis zu 15 Fleischprodukte umfassen.

Das kann man aufgrund der Kochtechnik nicht sagen schnelles Gericht, aber das ist es wert! Organisieren Sie für sich und Ihre Lieben einen Urlaub des Magens, bereiten Sie zu Hause eine klassische Fleischsoljanka aus Rindfleisch, Schinken, Würstchen und Salami zu und verbessern Sie so den Geschmack gute Laune und weiteres Experimentieren mit Zutaten!

Zum Selberkochen zuerst lecker Für die Gerichte benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rindfleisch (Fruchtfleisch oder mit Knochen) – 300 – 500 Gramm;
• Schinken - 150 gr.;
• geräucherte Wurst - 200 gr.;
• Würstchen - 2-4 Stk.;
• Zwiebel - 2 große Zwiebeln
• Oliven - ½ Glas mit Salzlake
• Oliven - ½ Glas zusammen mit Salzlake
• eingelegte oder eingelegte Gurken - 2÷3 Stk. (je nach Größe) + Gurkengurke
• Tomatenmark - 2 EL. Löffel
• Mehl - 2 EL. Löffel
• Zitrone - ein paar Scheiben
• Butter zum Braten.

Es ist erlaubt, die Proportionen zu verletzen und auch etwas mehr hineinzugeben (Fleischreste im Kühlschrank).

Klassisches Fleisch-Hodgepodge-Rezept Schritt für Schritt mit Fotos

1 – Der erste Schritt ist die Zubereitung der Fleischbrühe.

Spülen Sie das Rindfleisch gründlich ab kaltes Wasser, trennen Sie die Filme und geben Sie 2 Liter gefiltertes Wasser hinzu.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und das Fleisch 1,5 Stunden garen.
Während die Brühe kocht, können Sie den Kochvorgang fortsetzen.

Schritt 2 – Vorbereitung der Wurstkomponenten.

Schneiden Sie die Würste der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie die Hälften dann in dünne Scheiben.
Schneiden Sie den Schinken zunächst in dünne Kreise und dann in dünne Streifen, um Streifen zu erhalten.

Die geräucherte Wurst ebenfalls in Streifen schneiden.

3 – Der dritte Schritt ist die Zubereitung des Zwiebelbratens.

Die Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden, damit sie durchscheinen.

Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter schmelzen.

Alle Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Sobald das Mehl in die Suppe gelangt, wird diese etwas dicker, wodurch der Geschmack intensiver wird.
Gießen Sie die Salzlake aus Gurken, schwarzen Oliven und Oliven in die Zwiebeln (ein halbes Glas von jeder Sorte) – dies ist eine Voraussetzung für die Zubereitung von Sammelsurium! Nochmals gründlich vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Während die Zwiebeln schmoren, schneiden Sie die Oliven und schwarzen Oliven (quer in 4 Stücke).
Gesalzene oder eingelegte Gurken in dünne Streifen oder Scheiben schneiden.
Gehackte Oliven, schwarze Oliven und Gurken mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und Tomatenmark hinzufügen.

Alles gründlich vermischen und 2 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark verleiht der Suppe eine schöne Farbe und verleiht ihr zusätzliche Säure. Zwiebelbraten bereit.

Inzwischen ist die Fleischbrühe fertig.

Nehmen Sie das Rindfleisch heraus und seihen Sie die Brühe vorsichtig in einen anderen Topf, in dem Sie das Gericht zubereiten.
Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4 – Abholung hausgemachtes Sammelsurium.

Stellen Sie die Pfanne mit der vorbereiteten Brühe auf das Feuer und geben Sie alle Fleischprodukte hinein: Rindfleisch, Wurst, Würstchen, Schinken. Tomaten und Zwiebeln anbraten. Wasser hinzufügen (ggf. wenn beim Kochen viel verkocht ist). Umrühren und zum Kochen bringen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Den Klassikern zufolge ist es üblich, die Suppe zum Kauf 24 Stunden ziehen zu lassen besserer Geschmack und Aroma.
Aber eine Stunde reicht, wenn man wirklich essen möchte; erfahrungsgemäß dauert es länger, die Geduld wird einem trotzdem fehlen!
Zuletzt Voraussetzung Vorbereitungen klassische Soljanka Team - ist eine Zitronenscheibe und ganze Beere Oliven und Oliven, die vor dem Servieren direkt auf den Teller gegeben werden müssen. Nach Belieben den Geschmack mit Sauerrahm verstärken.

Übrigens, vor dem Urlaub und nach dem Urlaub ( Neujahrstisch) Die einfachste Art, diese Suppe zuzubereiten, ist besonders lecker und sättigend, daher werden viele verschiedene im Kühlschrank sein Fleischprodukte. Sogar magere Schweinefleischspieße funktionieren. vom Picknick übrig geblieben.
Zuhause kochen Restaurantgerichte Fühlen Sie sich frei, mit uns machen Sie es köstlich!

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