Was tun, damit das Rindfleisch zart wird? Wie man gekochtes Rindfleisch zart macht

Mein Mann (wahrscheinlich keine Ausnahme) liebt es, leckeres Essen zu essen. Da ich Hausfrau bin, habe ich viel Zeit zum Kochen. Ich habe viele Rindfleischrezepte ausprobiert, bevor ich Wege gefunden habe, zartes Rindfleisch zuzubereiten, die für mich funktionierten. Nach diesen Rezepten wird das Fleisch saftig und richtig weich. Ich werde sie für Sie schreiben, damit Sie bei der Suche nach einem guten Rezept keine Fehler machen oder Fleisch verschwenden. Nutzen Sie meine Erfahrung und lernen Sie aus meinen Fehlern.

Zutaten für das Rezept zum Kochen von zartem Rindfleisch.

1 kg Fleisch
2 Zwiebeln
1 große Karotte
2. l. 9 % Essig
Lorbeerblätter
Knoblauch
1,5 EL. Löffel köstliches Tomatenmark
Lieblingsgewürze

Zartes Rindfleisch kochen

1. Spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Wenn beim Anbraten Wasser auf dem Fleisch zurückbleibt, spritzt es stark.

2. Das gewaschene Fleisch in 3 x 4 cm große Würfel schneiden, etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten.

3. Das gebratene Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben, 1 Liter kochendes Wasser einfüllen und Essig hinzufügen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es eineinhalb Stunden köcheln.

4. Nach anderthalb Stunden Lorbeerblatt, gewürfelte Zwiebeln und geriebene oder in Stücke geschnittene Karotten hinzufügen. Köcheln lassen, bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.

5. Nach etwa 20-25 Minuten Salz hinzufügen, durch eine Presse gepressten Knoblauch, Tomatenmark, fein gehackte Petersilie und Gewürze hinzufügen. Alles vermischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit das Rindfleisch wirklich zart ist.

Wenn Sie alle Schritte im Rezept „Wie man zartes Rindfleisch kocht“ befolgen, erhalten Sie das zarteste Fleisch! Und noch eines meiner Lieblingsrezepte, nach dessen Zubereitung Sie verstehen werden, dass Sie noch nie etwas Weicheres und Zarteres auf der Welt gegessen haben.

2 Rezept für sehr weiches Rindfleisch

Zutaten für die Zubereitung von weichem und zartem Rindfleisch nach diesem Rezept:

1 kg Fleisch ohne Knochen
1 Zitrone (Saft)
1,5 Teelöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Backpulver
Pflanzenöl
Salz,
Gewürze nach Geschmack, Hopfen-Suneli
2 große Zwiebeln

Rezept

1. Das Fleisch waschen, mit Papiertüchern trocknen und in kleine Stücke schneiden.

2. Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und würzen. Stärke und Soda hinzufügen und alles vermischen. Zitronensaft dazugeben, umrühren und etwa eine Stunde marinieren lassen, bis es weich wird.

Viele Hausfrauen mögen kein Rindfleisch, da dieses Fleisch auch nach langem Kochen recht zäh und gummiartig ist. Dies passiert meist bei der Wahl des falschen Fleisches, wenn man statt jungem Kalbfleisch das Fleisch eines alten, bereits gealterten Tieres gekauft hat.

Aber auch in diesen Situationen können Sie zartes und weiches Rindfleisch zubereiten, Sie müssen nur die grundlegenden Geheimnisse des Kochens kennen.

So wählen Sie das richtige Rindfleisch aus

Bevor Sie mit dem Kochen von Rindfleisch beginnen, müssen Sie es richtig auswählen. Der endgültige Geschmack des zubereiteten Gerichts hängt davon ab, wie es ausgewählt wird. Bei der Auswahl von Rindfleisch sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

Farbe. Frisches Rindfleisch hat eine leuchtend rote Farbe. Die Farbe sollte keine grünlichen oder dunklen Farbtöne aufweisen. Wenn das Rindfleisch eine dunkle Konsistenz hat, bedeutet das, dass es von einem alten Tier stammt und altes Fleisch lange zum Garen braucht und gummiartig wird. Daher lohnt es sich, Rindfleisch mit einer leuchtend roten Farbe zu wählen;
fett. Das Fett sollte eine weiche, weiße Struktur haben und ziemlich dicht sein. Diese Eigenschaften weisen darauf hin, dass das Rindfleisch frisch und von hoher Qualität ist. Bei jungem Rindfleisch kann das Fett etwas bröckeln. Wenn das Fett einen gelben Farbton aufweist, bedeutet dies, dass das Rindfleisch alt ist;
Frisches Fleisch sollte eine trockene Oberfläche haben; eine leichte Verwitterung der Oberfläche ist zulässig, wenn es vor mehreren Stunden geschnitten wurde. Auf der Oberfläche dürfen sich aber auf keinen Fall Flecken oder harte Krusten befinden. Frisches Rindfleisch fühlt sich trocken und gummiartig an;
Der Geruch sollte genau wie Rindfleisch sein. Der Geruch sollte angenehm sein, ohne zusätzliche unangenehme Gerüche;
Elastizität. Um diese Qualität zu überprüfen, müssen Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn sich ein Loch bildet, das sich sofort glättet, bedeutet dies, dass das Fleisch frisch ist.

So machen Sie zähes Rindfleisch weich: Methoden

Wie macht man Rindfleisch zart? Es gibt viele Möglichkeiten, diese Fleischsorte viel weicher und saftiger zu machen. Wenn das Fleisch jung und frisch ist, muss es normalerweise nicht zusätzlich eingeweicht werden; es reicht aus, es richtig zum Kochen vorzubereiten. Bei der Zubereitung sind folgende Bedingungen zu beachten:

Wenn das Rindfleisch gefroren ist, sollte es richtig aufgetaut werden. Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen. Zunächst sollte das Fleisch in einen Behälter umgefüllt und für mehrere Stunden auf die mittlere Schiene des Kühlschranks gestellt werden. Anschließend wird es herausgenommen und bei Raumtemperatur auftauen gelassen. Sie sollten es nicht in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser auftauen, da in diesen Fällen selbst junges Fleisch während des Garvorgangs gummiartig und geschmacklos wird;
Ein Stück Fleisch sollte in dünne Stücke mit einer Dicke von 1,5 bis 2,5 cm geschnitten werden und anschließend mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, jedoch nicht mit Salz, eingerieben werden. Dann werden sie auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Küchenhammer von allen Seiten geschlagen;
Schneiden Sie das Fleisch nur quer zur Faser. Der Weichheitsgrad des gegarten Fleisches hängt von der Schnittrichtung ab. Lange Fasern werden beim Kochen zäh, was auf die Koagulation des Proteins zurückzuführen ist.

Mit Marinaden können Sie Fleisch zart machen. Zur Zubereitung von Marinaden können Sie Kiwi, Kefir, Wein, Knoblauch oder Zwiebeln verwenden.

Wie man Rindfleisch beim Kochen zart macht

Damit das Rindfleisch nach dem Garen zart und weich ist, muss es richtig gegart werden. Dazu können Sie die folgenden wichtigen Empfehlungen nutzen:

Damit das Rindfleisch beim Garen weich wird, sollte es in bereits kochendes Wasser getaucht werden;
Es wird empfohlen, es am Stück zu kochen. Sie können es nach dem Kochen in kleine Scheiben schneiden;
Um zusätzliches Aroma und Geschmack zu verleihen, können Sie zusätzlich Gemüse kochen und Gewürze hinzufügen. Eine gute Option wären Karotten und Zwiebeln. Dazu muss das Gemüse gewaschen, geschält und geschnitten werden. Das Gemüse muss eine Stunde nach dem Kochen des Fleisches ausgelegt werden. Die Gewürze werden 15 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzugefügt.

Wie man kocht – beachten Sie das Rezept für ein leckeres und gesundes Gericht.

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So braten Sie Rindfleisch zart und saftig

Zum Braten wird häufig Rindfleisch verwendet. Alle bekannten Steaks, Filets und Koteletts werden in einer Bratpfanne gegart. Es ist nur so, dass Rindfleisch beim Frittieren am einfachsten verdirbt.

Damit das Rindfleisch beim Braten weich und saftig wird, muss es richtig gegart werden:

Verwenden Sie zum Kochen eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden;
Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Pfanne bei starker Hitze vorzuheizen;
Als nächstes gießen Sie ein wenig Öl auf die Oberfläche der Bratpfanne; es sollte die Bratpfanne nur leicht schmieren;
Wir legen zuvor geschlagene Fleischstücke aus. Das Fleisch muss in eine sehr heiße Pfanne mit Öl gelegt werden;
Die Rindersteaks von beiden Seiten kurz anbraten. Jede Seite sollte nicht länger als eine halbe Minute gebraten werden;
Sobald die Steaks knusprig sind, können sie aus der Pfanne genommen werden.

So machen Sie Rindfleisch beim Schmoren zart

Geschmortes Rindfleisch wird fast nie saftig, kann aber weich und zart zubereitet werden. Die Hauptsache ist, ein paar wichtige Regeln zu beachten:

Zum Schmoren muss das Rindfleisch in kleine 3-4 cm große Stücke geschnitten werden;
dann müssen Sie 60 Sekunden lang in einer Pfanne braten, die Stücke sollten mit einer trockenen Kruste bedeckt sein;
Danach wird das Rindfleisch in einen Kessel oder Schmortopf gegeben und mit heißem Wasser übergossen.
bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen;
Zusätzlich zum Fleisch können Sie beim Schmoren verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen – Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse;
Sie müssen ganz zum Schluss, 15 Minuten vor dem Ende des Schmorens, Salz hinzufügen.
Beim Garen sollten sich die Fleischfasern leicht voneinander lösen lassen.

Wie man Rindergulasch zart macht

Wie es geht:

So bereiten Sie weiche Rindfleischspieße zu: Marinadenrezepte

Marinade mit Kiwi

Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie 1 große Kiwi. Kiwi sollte mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten oder gerieben werden. Das Fleisch kann in mittelgroße Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und geriebene Kiwi darauf verteilt werden. Nicht länger als 30 Minuten marinieren, sonst können Aussehen und Geschmack des Rindfleisches stark beeinträchtigt werden.

Kaloriengehalt – 85 kcal.

Kefir-Marinade

Für 1 Kilogramm Rindfleisch benötigen Sie:

fettarmer Kefir - 1 Liter;
Pflanzenöl – 50 ml;
drei Zwiebeln;
Salz - eine Prise;
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochzeit – 30 Minuten.

Kaloriengehalt – 78 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Das Fleisch muss gewaschen und quer zur Faser in Stücke geschnitten werden.
Einen Teil des Fleisches auf den Boden einer tiefen Tasse geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen;
Die Zwiebeln sollten geschält werden, die geschälten Köpfe in Ringe schneiden;
Zwiebelringe auf die Rindfleischstücke legen;
Als nächstes die zweite Hälfte des Fleisches auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Schicht Zwiebelringe darauf legen;
Alles mit Pflanzenöl übergießen, Kefir hinzufügen;
Wir üben Druck darauf aus und stellen es für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Weinmarinade

Für die Marinade benötigen Sie:

trockener oder halbtrockener Rotwein – 1 Glas;
natives Pflanzenöl 100 l;
frische Zitrone – ½ Teil;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 Gramm;
Piment - eine Prise;
ein paar Zweige Dill und Petersilie.

Kochzeit – 25-30 Minuten.

Kaloriengehalt – 86 kcal.

Wie macht man:

Wein in eine Tasse gießen;
Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus und gießen Sie ihn in den Wein.
Pflanzenöl hinzufügen und die flüssigen Zutaten vermischen;
Anschließend zwei Pfeffersorten dazugeben und über die flüssige Marinade verteilen;
Das Grün muss in kleine Stücke geschnitten und in die Marinade gegossen werden;
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in die Marinade legen;
Zum Marinieren 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Knoblauchmarinade

Für 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie folgende Komponenten:

große Zitrone – 1 Stück;
Knoblauchzehen – 3 Stück;
Zwiebel - Kopf;
rote Chilischote – eine Prise;
Wasser – ½ Tasse.

Kochzeit – 35 Minuten.

Kaloriengehalt – 89 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Die Zitrone muss gewaschen und geschnitten werden;
Drücken Sie den Saft aus jedem Teil der Zitrone aus und gießen Sie ihn in eine Tasse.
Wasser hinzufügen und verdünnen;
Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden;
Die Zwiebel schälen und in kleine Quadrate schneiden;
Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden;
Knoblauch mit Zwiebeln und rotem Pfeffer mischen;
Die Knoblauch-Zwiebel-Mischung zum Fleisch geben und umrühren;
Als nächstes geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und gießen die Marinade aus Zitronensaft und Wasser hinein;
Zum Marinieren 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Tomatensauce marinieren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Ein Glas Tomatensaft;
Traubenessig – 100 ml;
Karotten – 2 Stück;
dunkelrote Paprika.

Kochzeit – 35-40 Minuten.

Kaloriengehalt – 74 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden;
Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden;
Die Paprika abspülen, die Kerne entfernen und in Quadrate schneiden;
Das Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen;
Zwiebelringe, Karottenscheiben und Paprikascheiben darauf legen;
Als nächstes gießen Sie Traubenessig hinein;
Dann den Tomatensaft einfüllen und alles gründlich vermischen;
Den Behälter verschließen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rindfleisch zart zu machen ist gar nicht so schwer, Hauptsache alle Tipps und Tricks richtig anwenden. Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Fleisches, davon hängt das Gesamtergebnis des zubereiteten Gerichts ab. Wenn Sie alle oben genannten Tipps anwenden, können Sie zu Hause köstliches, zartes und weiches Rindfleisch zubereiten.

7 Möglichkeiten, Rindfleisch zart zu machen.

Wie mariniert man Rindfleisch, damit es zart wird?

Sie können Rindfleisch auf viele Arten zubereiten. Das ist gesundes und schmackhaftes Fleisch, aber Hausfrauen machen es nicht immer weich. Wenn Sie vor dem Kochen ein paar Stunden Zeit haben, können Sie dies tun Für die Zartheit Rindfleisch marinieren nach unserem Rezept. Und im Folgenden erzähle ich Ihnen, wie Sie Rindfleisch weich und ohne Marinieren zubereiten.

Marinade für Rindfleisch (für Weichheit).

Methode 1. Mit Essig mariniertes Rindfleisch.

Für 1 kg Rindfleisch. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke oder ein ganzes Stück. 1 Stunde marinieren.

1 Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)
3-4 Esslöffel Essig 9%
1 Teelöffel Kristallzucker
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
ein halbes Glas Wasser und etwas Sonnenblumenöl
AUFMERKSAMKEIT! Wir salzen das Fleisch nicht – wir marinieren ohne Salz! Während des Kochens Salz hinzufügen.

Lassen Sie das Rindfleisch 1,5–2 Stunden in der Marinade. Anschließend das Fleisch mit einem Hammer schlagen und nach Rezept garen.

Methode 4. In Bier mariniertes Rindfleisch.

Für 1 kg Rindfleisch. Wir nehmen:

Salz und Pfeffer. Das Fleisch umrühren oder panieren und im Kühlschrank in einer Pfanne oder einem Beutel 1 Stunde lang marinieren. Anschließend über dem Feuer oder in einer Bratpfanne braten. Das Rindfleisch wird unglaublich weich!

Methode 5. In Sanddornsaft mariniertes Rindfleisch.

Selbst nicht sehr gelungenes Rindfleisch kann sehr weich und saftig gegart werden. Wir schneiden das Rindfleisch in 2 cm breite und handtellergroße Steaks, damit wir es später braten können.

1 Glas Sanddornsaft
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Übergießen Sie das Fleisch mit 1 Glas Sanddornsaft (am besten sauer). Lassen Sie das Fleisch 40-60 Minuten ruhen. Anschließend eine Bratpfanne mit etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl erhitzen. Auf beiden Seiten 5 Minuten braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Schließen Sie dann den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es weitere 40 Minuten köcheln, bis es weich ist. Drehen Sie die Stücke während des Schmorens einmal um.

Das Rindfleisch wird sehr saftig und weich! Und Sanddornsaft verleiht Ihrem Gericht einen einzigartigen Geschmack!

Methode 6. Mit Kiwi mariniertes Rindfleisch.

Um Fleisch weicher zu machen, braucht man im Allgemeinen Säure. Aber Essig kann, wenn man das Fleisch zu lange kocht, den gegenteiligen Effekt haben und das Fleisch wird zäh, wie eine Seezunge.

Marinade für 1 kg Fleisch.

Kiwi - 2 Stk. schälen und reiben
Wir schneiden 1-2 Zwiebeln in halbe Ringe
Die Marinade salzen und pfeffern

Petersilie passt gut zu Rindfleisch. Das Fleisch gut mit der Marinade bestreichen, in einen Behälter mit Deckel geben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend nach Rezept in Stücken oder einem großen Stück im Ofen garen.

Das Fleisch wird köstlich schmackhaft und zart!

Methode 7. Mit Tomaten mariniertes Rindfleisch (Tomatenmarinade).

Für 1 kg Rindfleisch. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke oder ein ganzes Stück. 1–2 Stunden marinieren.

Machen Sie die Marinade:

Tomatenmark 2 Tisch. Löffel
4 Knoblauchzehen durch eine Presse pressen
2 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
Paprika 1/2 Stk. in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden
Pfeffer mit gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer
1 Teelöffel Salz und 1 Prise Khmeli-Suneli hinzufügen
und fein gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian)

Das Rindfleisch mit Marinade bestreichen, in einen Topf oder Behälter mit Deckel geben und 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Rindfleisch zart zubereitet.

Um das Rindfleisch weich zu machen, zum Beispiel im Gulasch, brauchen wir Zeit. Wir tauen das Rindfleisch „selbst“ auf, kein Auftauen in der Mikrowelle. Das Fleisch in Stücke schneiden und abspülen. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne oder einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist. NICHT SALZIG!(Sofern im Rezept nicht anders angegeben, können Sie beim Marinieren z. B. Salz mit Sanddornsaft hinzufügen) 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Als nächstes bereiten Sie es gemäß dem Rezept vor.

Nach 1 Stunde Marinieren können Sie das Fleisch salzen. Damit es das Salz aufnimmt.
Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird auf jeden Fall weich sein.

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(Modul Marinaden für Fleisch)

Rindfleisch hat zweifellos einen ausgezeichneten Geschmack, aber es ist ziemlich zähes und launisches Fleisch. Daher ist es besser, Rindfleisch vor dem Garen zu marinieren, dann wird das Fleisch weich, saftig und bekommt ein dezentes Aroma. Abhängig von der Zähigkeit des Fleisches und der Garmethode können Sie es verwenden

Einfache Möglichkeiten, Rindfleisch zu marinieren

Frisches Rindfleisch kann einige Stunden in Mineralwasser eingeweicht werden.

Sie können jedes Rindfleisch, auch altes Rindfleisch, mit Senf bestreichen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Fleisch mit Wasser waschen, in Portionen schneiden und schon kann es mit dem Braten oder Backen beginnen.

Mit Kiwi können Sie zähes Rindfleisch weich machen. Dazu das Fleisch in kleine Stücke schneiden und die Kiwi in dünne Scheiben schälen, vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.

Mittelhartes Fleisch kann in Kefir weich gemacht werden, indem es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Marinadenrezepte

Ausgelegt für 1 kg Rindfleisch

Rindfleischschaschlik - Marinade

Weinessig - 3 EL. Löffel
Zwiebeln - 2 Stk.
Koriander (Samen) – 1 Teelöffel
Salz - 2 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Zwiebel fein hacken, Salz, Pfeffer, Koriander und Essig hinzufügen. Das gehackte Rindfleisch mit den Händen mit der Marinade vermischen und leicht verdichten. Decken Sie das Gericht mit Fleisch ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen.

Marinade für Rindfleisch im Ofen

Zitrone - 1 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Wasser – 1/2 Tasse
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel

Zitronensaft mit kaltem Wasser vermischen, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, zerdrückt mit Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, schlagen, mit kalter Marinade aufgießen und 3 Stunden ruhen lassen.

Rindersteak-Marinade

Knoblauch - 6 Zehen
Zwiebeln - 1 Stk.
Essig 9% - 3 EL. Löffel
Olivenöl – 1/2 Tasse
Sojasauce – 1/2 Tasse
Senf - 2 EL. Löffel
Rosmarin - nach Geschmack

Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer glatt mahlen. Die Marinade über das in Steaks geschnittene Rindfleisch gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinade für Rindfleisch zum Braten

Wasser - 1 Glas
Zwiebeln - 2 Stk.
Zitrone - 1 Stk.
Zucker - 2 EL. Löffel
Salz - 2 EL. Löffel
Curry – 1/2 Teelöffel
Gewürz für Fleisch - 1 Teelöffel

Die Zwiebel fein hacken, mit den Händen zerdrücken und mit dem gehackten Rindfleisch vermischen. Mit Gewürzen einschlafen. Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker vermischen (bis sie sich auflösen) und in einen Behälter mit Fleisch füllen. Alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Sojamarinade für Rindfleisch

Sojasauce - 100 ml
Knoblauch - 4 Zehen
Zwiebeln - 2 Stk.
Saft von 1 Zitrone

Das Rindfleisch in Portionen schneiden und leicht zerstampfen. Zitronensaft mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Zwiebeln und Öl vermischen. Fleisch zur Marinade geben, alles gründlich mit den Händen vermischen, 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Marinade für zähes Rindfleisch mit Essig

Wasser - 1/2 l
Essig 3% - 1/2 l
Salz, Zucker – je 1 Teelöffel
Lorbeerblatt, schwarzer Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken – nach Geschmack

Die Gewürze 10 Minuten in Wasser kochen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen. Die Marinade über das Rindfleisch gießen und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinade zum Schmoren von Rindfleisch mit Essig und Sojasauce

Sojasauce - 2 EL. Löffel
Tafelessig - 1 EL. Löffel
Wasser – 1/2 Tasse
Zwiebel - 1 Stück
Knoblauch - 4 Zehen
Olivenöl - 1 EL. Löffel
Salz, schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Nelke - 3 Sterne
Basilikum, Rosmarin, Muskatnuss, Ingwer, Koriander oder andere Gewürze – nach Geschmack

Das gehackte Fleisch zum Marinieren in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das Salz mit den Händen zerdrücken, die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Rindfleisch vermischen, dabei das Fleisch gut ausdrücken. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Folie mit der Marinade ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Rindfleisch in einer Pfanne mit Bier und Senf marinieren

Dunkles Bier – 250 ml
Senf – 250 gr

Das Rindfleisch in Portionen schneiden und großzügig mit Senf bestreichen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 1 Stunde marinieren lassen. Anschließend alles mit Bier übergießen und 3 Stunden ziehen lassen. In einer Bratpfanne braten, zuerst Mehl einrollen und das Fleisch mit Salzwasser bestreuen.

Rindfleisch in Senfmarinade

Senf - 3 EL. Löffel
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Mayonnaise - 1 EL. Löffel
Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
Salz – 1/2 Teelöffel

Alle Zutaten vermischen. Das Rindfleisch in Portionen schneiden und mit den Händen mit der Marinade vermischen. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Kiwimarinade für Rindfleisch

Kiwi – 2 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Zitrone – 1 Stück (oder 1 EL Mineralwasser)
Salz, Pfeffer, andere Gewürze – nach Geschmack

Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen vermischen, 15 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zu einer Paste zermahlen. Machen Sie dasselbe mit geschälter Zitrone und Kiwi (stellen Sie sie zunächst in den Kühlschrank). Die Zwiebel-Zitronen-Paste zum Rindfleisch geben, umrühren und mindestens 3 Stunden marinieren lassen. Eine Stunde vor Kochbeginn * Gehackte Kiwis zum marinierten Fleisch geben und alles mit den Händen gründlich durchkneten.

* Sie können dem Fleisch 20 Minuten oder 1,5 Stunden vor Beginn des Garvorgangs Kiwi hinzufügen. Es hängt alles von der Größe der Stücke und dem Zähigkeitsgrad des Rindfleischs ab.

Kefir-Marinade für Rindfleisch

Kefir – 1 Liter
Zwiebeln - 3 Stück
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Zwiebel in Ringe schneiden, Fleisch in Portionen schneiden. Rindfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einen Marinierbehälter geben. Öl und Kefir einfüllen. Alles vermischen, mit Druck andrücken und über Nacht stehen lassen.

Marinade zum Braten von Rindfleisch

Senf - 3 EL. Löffel
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
Mayonnaise - 1 EL. Löffel
Knoblauch - 4 Zehen
Saft von 1 Zitrone
Salz, Gewürze (weißer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Basilikum, Paprika usw.) – nach Geschmack

In einer Marinierschüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Salz, Gewürze und Öl vermischen. Das Rindfleisch mit Knoblauchzehen füllen und das Fleisch einschneiden. Reiben Sie die Marinade gründlich in das Fleisch ein. Die Form mit dem marinierten Rindfleisch mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Weinmarinade für Rindfleisch

Weinessig - 1 EL. Löffel
Rotwein – 400 gr
Zwiebeln - 2 Stk.,
Zucker - 2 EL. Löffel
Lorbeerblatt - 3 Stk
Nelken und Rosmarin – nach Geschmack
Senfpulver – 1/2 Teelöffel.

Wein, Essig, Zucker, Senf, Gewürze und geriebene Zwiebeln verrühren. Die Marinade in einer Emailleschüssel zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Marinade portionsweise über das vorgeschnittene Fleisch gießen. Die Marinierzeit hängt von der Härte und Größe der Rindfleischstücke ab und liegt zwischen 2 und 8 Stunden.

Marinade für gegrilltes Rindfleisch

Saft einer Zitrone
Beliebiges Pflanzenöl – 1/2 Tasse
Sojasauce - 4 EL. Löffel
Knoblauch - 4 Zehen
Zucker (vorzugsweise braun) – 1 EL. Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Das Rindfleisch mit Pfeffer einreiben. In einer Schüssel Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Zucker und gehackten Knoblauch vermischen. Das Fleisch mit der Marinade vermischen. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, das marinierte Fleisch umzurühren.

Marinieren Sie Rindfleisch nur in Plastik- oder Emaillebehältern und vermeiden Sie den Kontakt des Fleisches mit offenem Metall, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt werden kann. Sie können die Marinade während des Kochens über das Rindfleisch gießen oder daraus eine Sauce zubereiten, etwas Stärke oder sautiertes Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wie appetitlich das Fleisch aussieht, über Holzkohle geröstet und nach Lagerfeuerrauch riechend – deshalb zieht es die Menschen so gerne raus aus der Stadt in die Natur. Aber wie schade kann es sein, wenn man statt dem, was man eigentlich erwartet, das Gegenteil bekommt – verbrannten, ja sogar gummiartigen Kaugummi, dessen Anblick nicht nur den Appetit, sondern auch die gute Laune ruinieren kann.

Damit der fertige Rindfleischspieß saftig und weich wird, müssen Sie nicht nur das richtige Fleisch auswählen, sondern auch wissen, wie man es richtig mariniert. Das Filet für dieses Gericht sollte frei von Adern, aber immer mit kleinen Fetteinschlüssen sein, was sich auch hervorragend zum Kochen eignet. Wenn Sie nur sauberes Filet nehmen, wird der Döner etwas trocken. Es stellt sich heraus, dass ein Gericht Fett enthalten muss, damit es schmackhaft und saftig ist. Sollten Sie dennoch aus irgendeinem Grund kein passendes Fleisch finden, können Sie das Rindfleisch mit Schmalz anbraten, wobei die Reihenfolge wie folgt ist: 1 Stück Schmalz alle 2 Fleischscheiben.

In diesem Rezept verrate ich dir, wie du Rinderspieße mit der leckersten Marinade richtig zubereitest, damit das Fleisch weich und auch saftig wird. Das Wichtigste ist, dass Sie alle unten beschriebenen Regeln befolgen, dann werden Sie auf jeden Fall Erfolg haben. Und dieser Link ist für diejenigen, die ihn verpasst haben

Marinade zum Backen von Schaschlik im Ofen (in der Hülse) – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg
Tomaten - 2 -3 Stk.
Zwiebeln - 5 Stk
getrocknetes Basilikum - 1/3 Teelöffel

Kochmethode:

Zwei Zwiebeln und Tomaten in große Stücke schneiden. Anschließend mit einem Mixer zu Püree verarbeiten.

Das gewaschene und in mittlere Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf geben und die Gemüsemischung darüber gießen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen Piment hinzufügen.

Die restliche Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und mit den Händen gründlich vermischen.

Dann mit einem Teller abdecken, so dass es in die Pfanne passt. Dies ist notwendig, um Unterdrückung zu erzeugen. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall ist es bei mir Abend, was bedeutet, dass ich den Döner bis zum Morgen wegstelle. Wenn Ihr Fleisch frisch ist, reichen natürlich zwei Stunden zum Marinieren.

Kiwi-Kebab-Marinade

Zutaten:

Fleisch – 1 kg
Kiwi - 1 Stück
Zwiebeln - 3 Stk
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Schale der Kiwi mit einem Messer, reiben Sie das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe oder zermahlen Sie es in einem Mixer.

Kiwi enthält ein spezielles Enzym, das Fleisch sehr weich macht.

Gehackte Zwiebeln zu den gehackten und gewaschenen großen Fleischstücken geben und nach Belieben salzen und pfeffern. Etwas Pflanzenöl dazugeben, sodass es das Fleisch umhüllt und innen saftig bleibt. Und das Kiwimark verteilen und gründlich vermischen.

Und ca. 1,5-2 Stunden marinieren lassen. Danach können Sie es sicher für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Kefir-Marinade

Zutaten:

Rindfleisch – 1 kg
Zwiebeln - 4 Stk
Kefir - 300 ml
Zitrone - 1/2 Stk
Koriander - 1 Bund
Paprika - nach Geschmack
gemahlener Kreuzkümmel - 1/3 TL
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen und in gleich große Quadrate schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit den Händen kneten und in eine Schüssel mit Fleisch geben, Zitronensaft auspressen und Koriander hinzufügen. Gut vermischen, sodass der Saft hervortritt, und Salz hinzufügen.

Gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen, Pflanzenöl und Kefir hinzufügen und vermischen, während das Fleisch geknetet wird.

Wickeln Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

So marinieren Sie Schaschlik mit Essig

Zutaten:

Fleisch – 1 kg
Zwiebeln - 4 Köpfe
Essig 9% - 2 EL. l
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Um Rindfleisch richtig in Essig zu marinieren, müssen wir das gewaschene Fleisch in quadratische Stücke zu je 50-60 Gramm schneiden. Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit den Händen etwas zerdrücken und schichtweise zum Fleisch in die Pfanne geben. Und befeuchten Sie jede Schicht mit einer kleinen Menge Essig.

Wenn wir den zukünftigen Döner von Abend bis Morgen marinieren lassen, müssen wir ihn in den Kühlschrank stellen, und wenn wir ihn in 2-3 Stunden schnell garen müssen, lassen wir ihn bei Zimmertemperatur marinieren.

Achten Sie vor allem darauf, das Rindfleisch nicht zu stark in der Essigmarinade einzulegen, da es sonst hart wird und am Ende seinen Geschmack verliert.

Mit Zitrone marinieren

Zutaten:

Fleisch - 1,5 kg
Zwiebeln - 1,5 kg
Zitrone – 700 gr
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das gewaschene Fleisch wird in große Stücke geschnitten und in eine geeignete Pfanne gegeben.

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.

Gut vermischen und alles mit den Händen verkneten, dann zum Beispiel mit einem Teller andrücken und ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Mariniertes Fleisch in Wein und Mineralwasser

Zutaten:

Rindfleisch – 1 kg
Zwiebeln - 4 Köpfe
Lorbeerblatt - 2 Stk
Zitrone -1/2 Stk
Rotwein - 300 ml
Mineralwasser – 300-500 ml
schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stk.
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, in quadratische Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dort fügen wir auch Lorbeerblatt, Pfefferkörner, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz hinzu, drücken Zitronensaft aus, gießen Wein und unbedingt Mineralwasser hinzu, stark kohlensäurehaltig, damit das Fleisch weich wird, und natürlich Zwiebelringe.

Sie müssen nicht viel Zitronensaft hinzufügen, da das Fleisch sonst sauer werden kann.

Mit den Händen gründlich vermischen und 5 Stunden einwirken lassen.

Wenn Sie das marinierte Fleisch in den Kühlschrank stellen möchten, müssen Sie es vor dem Garen 1,5 Stunden vorher herausnehmen, damit es in einem warmen Raum stehen kann.

Schaschlikmarinade mit Mayonnaise

Zutaten:

Rindfleisch – 1 kg
Mayonnaise - 400 ml
Zitrone - 1 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

In diesem Rezept müssen wir die Zitrone zunächst gründlich unter fließendem Wasser abspülen, sie dann trocken wischen, auf einer feinen Reibe reiben und für eine Weile beiseite stellen.

Das Rindfleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden, die Adern abschneiden, filmen und in eine Schüssel oder Pfanne geben.

In einer sauberen Schüssel machen wir die Marinade und dazu müssen wir die Mayonnaise einschenken, die Zitrone hineinpressen, die abgeriebene Schale dazugeben, den Knoblauch hineinpressen und nach Geschmack pfeffern. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Das Fleisch nach Belieben salzen, die Marinade dazugeben und gut vermischen. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn für 8–10 Stunden in den Kühlschrank.

In dieser Zeit wird unser Döner ganz weich und zart.

Rindfleischschaschlik mit Senf

Zum Grillen wählen Sie am besten ein Filet mit Fett, die Innenseite der Hinterkeule oder den Rumpf.
Es besteht keine Notwendigkeit, gefrorenes Fleisch zu kaufen, in der Regel fällt dieses Gericht trocken aus. Sie müssen einen Kühler auswählen.
Es wird auch nicht empfohlen, ein fertiges Produkt im Supermarkt mitzunehmen, da es schwierig ist vorherzusagen, was dabei herauskommt.
Schneiden Sie das Rindfleisch am besten in mittelgroße Stücke, da große Stücke möglicherweise nicht von innen gebacken werden und zu kleine Stücke trocken werden.
Es sollte genügend Marinade vorhanden sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken.
Und natürlich wird der Döner weich, wenn Sie das Rindfleisch vor dem Garen schlagen.
Auf keinen Fall sollten wir zulassen, dass die Lebensmittel beim Braten anbrennen oder verkohlen, sonst geht alles verloren.

Kochen Sie für Ihre Gesundheit und guten Appetit!!!

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