Wie man Schweinebauch in Zwiebelschalen kocht. Wie man Schweinebauch in Zwiebelschalen kocht.

Wenn Sie das Bruststück marinieren und einkochen Zwiebelschalen, es wird aromatisch, zart und lecker, mit einer schönen braunen Tönung. Zwiebelschalen enthalten einen Farbstoff – Quercetin, wodurch das Bruststück während des Kochvorgangs eine schöne goldbraune Farbe erhält.

Um Rinderbrust in Zwiebelschalen zuzubereiten, nehmen Sie einen Behälter, der Ihnen nichts ausmacht, da er sich während des Garvorgangs verfärben kann. Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne legen, Rinderbruststücke darauf legen, salzen, mit Pfefferkörnern würzen, hinzufügen gehackter Knoblauch Und Lorbeerblätter. Die Oberseite mit Zwiebelschalen bedecken. Mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Das fertige Bruststück wird abgekühlt Zimmertemperatur, eingepackt in Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen.

Rezept 1. Rinderbrust in Zwiebelschalen. Erste Wahl

Zutaten

Schweinebauch - Kilogramm;

gefiltertes Wasser - Liter;

Speisesalz - 120 g;

Zwiebelschale – zwei volle Handvoll;

drei Knoblauchzehen;

eine Prise gemahlener roter Pfeffer.

Kochmethode

1. Die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und gut abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie es vollständig.

2. Spülen Sie das Bruststück ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Zwiebelschalen und Salz in einem Topf mischen, abgießen kaltes Wasser und schicke es ins Feuer. Unter ständigem Rühren die Salzlake aufkochen und darin eintauchen Schweinebauch.

3. Kochen Sie das Bruststück in der Brühe mit Zwiebelschalen etwa 20 Minuten lang ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze. Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie die Rinderbrust über Nacht marinieren.

4. Nehmen Sie das Bruststück aus dem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Auf einem kleinen Teller gepressten Knoblauch und rote Paprika vermengen. Reiben Sie das Bruststück von allen Seiten mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie es in Folie ein und stellen Sie es für vier Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Brust aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben.

Rezept 2. Rinderbrust in Zwiebelschalen. Zweite Option

Zutaten

Kilogramm Schweinebauch;

90 g Speisesalz;

Knoblauchzehe;

20 g Zwiebelschale;

je ein Teelöffel Koriander und Kurkuma;

eine Prise schwarze Pfefferkörner;

vier Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Geben Sie die Hälfte davon in die Pfanne, in der das Bruststück gegart werden soll. Hier legen wir auch ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinein.

2. Kochen Sie in einem separaten Behälter einen Liter Wasser, um es mit einem Esslöffel zu verdünnen. ein Löffel Salz und Kurkuma. Wir schälen den Knoblauch, schneiden alle Zehen in zwei Hälften und füllen die Rinderbrust von allen Seiten damit. Stechen Sie dazu mit einem Messer in das Fleisch ein und fügen Sie, ohne das Messer zu entfernen, Knoblauch hinzu.

3. Legen Sie das vorbereitete Bruststück auf die Schale. Die restliche Zwiebelschale darauflegen, Salzlake dazugeben und bei geschlossenem Deckel anderthalb Stunden bei schwacher Hitze garen.

4. Lassen Sie das Wasser ab. Koriander und schwarze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und die noch warme Rinderbrust von allen Seiten einreiben. Bewahren Sie das vollständig abgekühlte Bruststück im Kühlschrank auf.

Rezept 3. Bruststück in Zwiebelschalen nach asiatischer Art

Zutaten

550 g Schweinebauch;

drei Nelkenknospen;

Zwiebelschale – eine volle Handvoll;

Knoblauchzehe;

Chili;

ein kleines Stück Ingwerwurzel.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Brust und wischen Sie sie trocken Papierservietten. Die Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und in Ringe schneiden.

2. Den Boden der Pfanne mit Zwiebelschalen auslegen, Ingwerscheiben, Nelken, ungeschälte Knoblauchzehen und Chilischotenringe darauf legen.

3. Füllen Sie alles mit Wasser, zünden Sie es an und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Sobald es anfängt, dunkler zu werden, die Rinderbrust dazugeben, die Hitze reduzieren und die Rinderbrust etwa eine Stunde lang garen. Lassen Sie das Schweinefleisch in der Zwiebelbrühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir nehmen das Fleisch heraus, wickeln es in Folie ein und stellen es zur Lagerung in den Kühlschrank. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden und mit Senf oder Meerrettich servieren.

Rezept 4. Geschmorte Kartoffeln mit Rinderbrust in Zwiebelschalen

Zutaten

Kartoffeln - Kilogramm;

250 g Rinderbrust in Zwiebelschalen;

Pflaumen - 125 g;

zwei Zwiebeln;

Fleischbrühe - eineinhalb Gläser;

schwarze Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt.

Kochmethode

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in halbe Ringe.

2. Kartoffeln, Zwiebeln und Rinderbrust in einen Kessel geben. Gewaschene Pflaumen hinzufügen. Alles gut vermischen und Brühe hinzufügen. Fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, fügen Sie Salz hinzu, decken Sie den Kessel ab und lassen Sie die Kartoffeln bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich sind.

3. Fertige Kartoffeln Portionsweise auf Tellern anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.

Rezept 5. Tomatensalat mit Rinderbrust in Zwiebelschalen, Croutons und Käse

Zutaten

drei Tomaten;

Je 100 g Rinderbrust und Käse;

zwei Knoblauchzehen;

Zwei Scheiben Weißbrot;

Salz, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

1. Tomaten waschen und mit einer Papierserviette abwischen. Den Knoblauch schälen und durch eine spezielle Presse geben. Das Grün abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein hacken. Rinderbrust und Tomaten in Streifen schneiden.

2. Mahlen Sie den Käse auf einem großen Reibensegment. Alle Zutaten in einen tiefen Teller geben, Salz, fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Mit Mayonnaise würzen und gründlich vermischen.

3. Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne goldbraun braten.

4. Den Salat auf einen Teller legen, die vorbereiteten Croutons darüber streuen, mit Kräutern garnieren und servieren.

Rezept 6. Bohnensuppe mit Rinderbrust in Zwiebelschalen

Zutaten

gekochte Bohnen - 650 g;

Bruststück in Zwiebelschalen - 150 g;

40 ml Olivenöl;

Zwiebel und Karotte;

Selleriestiele - 2 Stk.;

Knoblauch - 4 Zehen;

Lorbeerblatt;

5 g getrockneter und zwei Zweige frischer Thymian;

5 g getrockneter und ein Zweig frischer Rosmarin;

Hühnerbrühe - zwei Liter;

gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft und Speisesalz.

Kochmethode

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und zusammen mit dem Sellerie in Würfel schneiden.

2. Schneiden Sie die Brust in lange, einen halben Zentimeter dicke Streifen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie hinein Olivenöl, die Rinderbrust hineinlegen und drei Minuten garen. Umdrehen und noch ein paar Minuten knusprig braten. Decken Sie den Teller mit einer Papierserviette ab und legen Sie die gebratene Rinderbrust darauf.

3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis sich das Aroma entfaltet.

4. Bohnen hinzufügen und heiß aufgießen Fleischbrühe, warten bis es kocht und weitere 20 Minuten kochen lassen. Salzen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5. Gießen Sie die Suppe in Schüsseln und legen Sie in jede Schüssel eine Scheibe gebratene Brust.

Rezept 7. Karpfen gebacken mit Rinderbrust in Zwiebelschalen

Zutaten

kleiner Karpfen;

Kartoffeln - 6 Stk.;

Mittlere Karotte;

drei Zwiebeln;

Bruststück in Zwiebelschalen - 300 g;

ein kleiner Bund Dill;

saure Sahne - 300 ml;

200 g Kirschtomaten;

gemahlener Paprika - 10 g;

Apfelessig - 100 ml;

Kochmethode

1. Kartoffeln und Karotten „in der Schale“ kochen. Wir waschen den Karpfen unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Flossen mit einer Schere ab und entfernen Sie Schuppen. Wir entfernen die Kiemen und Eingeweide. Wir schälen die Zwiebeln, schneiden zwei in Ringe und eine in Federn. Zwiebelfedern In einen tiefen Teller geben und mit Essig auffüllen. Das Bruststück in zwei Teile schneiden. Von einem schneiden wir die Haut ab und schneiden es in dünne Scheiben. Die zweite Scheibe schneiden wir auf die gleiche Weise, nur schneiden wir die Scheiben auch bis zur Haut in Streifen, so dass ein „Fächer“ entsteht.

2. Das fächerförmig geschnittene Bruststück in einer trockenen Bratpfanne anbraten. Das Schmalz in eine feuerfeste Form mit hohem Rand füllen.

3. Die meisten Zwiebelringe auf den Boden der Pfanne legen. Zwei Scheiben Rinderbrust in die Mitte legen. Reiben Sie die Innenseite des Fisches mit Salz ein, geben Sie Dill hinein und machen Sie mehrere tiefe Schnitte diagonal, reiben Sie sie mit Salz ein und legen Sie Bruststückscheiben und einen Zwiebelring hinein. Legen Sie den Fisch in die Form.

4. Die gekochten Karotten und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie Kreise aus Gemüse rund um den Fisch und legen Sie diese in Schichten Zwiebelringe. Jede Schicht salzen. Legen Sie die gebratenen Rinderbrustfächer und die in Essig getränkten Zwiebeln darauf. Alles gut bestreuen gemahlener Paprika und saure Sahne darüber gießen. Legen Sie die Kirschtomaten darauf und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

5. Lassen Sie den Fisch und das Gemüse 10 Minuten ruhen und stellen Sie den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ein. Eineinhalb Stunden backen. An breites Gericht Legen Sie das Gemüse aus und legen Sie den Fisch darauf. Mit Weißwein servieren.

Rezept 8. Kartoffelkuchen mit Käse und Rinderbrust in Zwiebelschalen

Zutaten

ein halbes Kilogramm Mehl;

eine kleine Packung Trockenhefe;

Milch - ein Glas;

eine Prise Salz und Kreuzkümmel;

Butter- 50 g;

Eier - 3 Stk.;

ein halbes Kilogramm Kartoffeln;

Käse - 250 g;

Dill und Frühlingszwiebeln;

Sahne - 150 g;

gemahlener schwarzer Pfeffer und Speisesalz.

Kochmethode

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen, Butter, Milch und zwei Eier hinzufügen. Kneten weicher Teig. An einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

2. Kartoffeln schälen, kochen und mit einem Stampfer zerstampfen. Den Käse darauf reiben feine Reibe und vermische es damit Kartoffelpüree. Das Bruststück in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.

3. Eier mit Sahne verrühren, salzen und mit Kümmel und Pfeffer würzen. Fügen Sie hier fein gehacktes Grün hinzu. Den Teig darauf ausrollen großes Backblech. Eine Mischung aus Kartoffeln und Käse darauf geben. Mit Rinderbruststücken bestreuen und die cremige Eimischung hineingießen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Rezept 9. Lachs gebacken mit Rinderbrust in Zwiebelschalen

Zutaten

1 kg 700 g Lachs;

300 g Rinderbrust in Zwiebelschalen;

eineinhalb kg Kartoffeln;

200 g Karotten;

Birne;

100 g raffiniertes Pflanzenöl.

Kochmethode

1. Kochen Sie Karotten und Kartoffeln „in der Schale“, bis sie halb gar sind. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

2. Den Fisch im Kühlschrank auftauen, von Schuppen befreien, die Flossen herausschneiden und den Schwanz entfernen. Machen Sie auf beiden Seiten Schnitte entlang des Kadavers im Abstand von drei Zentimetern, sodass sie auf der Rückseite zusammenfallen. Den Fisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Schneiden Sie die Rinderbrust in Scheiben, am Ende sollten Sie eine pro Schnitt übrig haben. Den Rest des Bruststücks in kleine Würfel schneiden.

3. Karotten und Kartoffeln mit fein gehackter Rinderbrust vermischen und darübergießen Pflanzenöl und mischen. Geben Sie diese Mischung in eine gefettete Form. Den Fisch darauf legen. In die Schnitte legen wir Zwiebelhalbringe und Bruststückscheiben ein. Die Zwiebel sollte unter der Brust sein. Damit der Fisch beim Backen seine Form nicht verliert, geben wir etwas Gemüse in den Bauch. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 180 Grad backen.

Rezept 10. Kuchen mit Paprika, Käse und Rinderbrust in Zwiebelschalen

Zutaten

ein halbes Glas Kefir;

80 g Olivenöl;

ein Glas Mehl;

10 g Backpulver;

eine Prise Salz;

drei Eier;

Je 100 g Käse, Bruststück und süße rote Paprika.

Kochmethode

1. Bruststück, Käse und bulgarische Paprika in kleine Würfel schneiden.

2. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, salzen, Kefir einfüllen und mit Backpulver vermischtes Mehl hinzufügen. Weiter schlagen, Olivenöl hinzufügen und erneut umrühren. Die Konsistenz des Teigs sollte wie folgt sein im Laden gekaufte saure Sahne. Bruststück, Käse und Bruststück in den Teig geben.

3. Den entstandenen Teig in die Form gießen und mit Sesamkörnern bestreuen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen. Den fertigen Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.

In Zwiebelschalen gewickeltes Bruststück kann für die spätere Verwendung gekocht werden; darin lässt es sich gut aufbewahren Gefrierschrank.
Das in Zwiebelschalen gegarte Bruststück wird abgekühlt, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Wenn Sie während des Kochens hinzufügen flüssiger Rauch oder geräuchert erhält das Bruststück ein angenehmes Aroma von geräuchertem Schmalz.
Sie können die Bereitschaft des Bruststücks mit einer Gabel überprüfen. Der Saft, der beim Anstechen austritt, sollte klar sein, das ist ein Zeichen dafür, dass er zum Kochen ausreicht.
Übertreiben Sie es nicht mit Zwiebelschalen; ein paar Handvoll reichen aus.
Sie können die Rinderbrust vor und nach dem Garen mit Knoblauch füllen. Dazu werden mit einem Messer Schnitte gemacht, in die Knoblauchstücke eingelegt werden.
Für Rinderbrust ist es besser, goldene und rote Zwiebelschalen zu gleichen Teilen zu nehmen. Dadurch wird sie rosiger aussehen.

18. November 2016 1208

Für viele Menschen beginnt fast jeder Morgen mit einer Tasse heißen Tees und einem Sandwich mit Wurst. Aber heute findet man es oft in den Regalen der Geschäfte Produkt von schlechter Qualität. Eine Alternative geräucherte Wurst könnte Schweinebauch sein, der zu Hause aus Naturprodukten zubereitet wird.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

Schweinebauch – 0,6 Kilogramm;
1 Liter sauberes Wasser;
Zwiebelschale – 50 Gramm;
Speisesalz – 100 Gramm;
ein paar Lorbeerblätter;
ein paar schwarze Pfefferkörner;
6 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Auf Wunsch kann die Brust schwarz gerieben werden gemahlener Pfeffer und eventuelle Gewürze.

Schweinebauch nach asiatischer Art in Zwiebelschalen

Zutaten:

Schweinebauch – 0,5 Kilogramm;
3 Nelkenknospen;
Zwiebelschale – 20 Gramm;
Knoblauch;
Chili;
Ingwerwurzel.

Kochzeit: 15 Stunden.

Kaloriengehalt: 510 kcal/100 Gramm.

So bereiten Sie asiatischen Schweinebauch in Zwiebelschalen zu:

Die Schale wird in einen Topf gegeben;
Der Ingwer wird geschält und in halbe Kreise geschnitten. Danach wird es auf der Schale ausgelegt;
Chilischoten werden in Ringe geschnitten und von den Kernen geschält.
Auf den Ingwer werden Nelken, ungeschälter Knoblauch und Pfeffer gelegt;
Der Inhalt der Pfanne wird mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht;
Dann wird das Fleisch hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gegart;
Lassen Sie das Bruststück auf Raumtemperatur abkühlen;
Anschließend werden die Fleischstücke in Papierservietten eingeweicht und in Folie eingewickelt.

Für besserer Geschmack Das Fleisch sollte für etwa fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept mit Kurkuma

Zutaten:

Bruststück – 0,5 Kilogramm;
Salz – 60 Gramm;
Zwiebelschale - 15 Gramm;
Koriander – 10 Gramm;
Pfeffer - 6 Erbsen;
Kurkuma – 10 Gramm;
Lorbeerblatt - 4 Blätter.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kaloriengehalt: 408 kcal/100 Gramm.

Kochmethode:

Legen Sie die unter fließendem Wasser gewaschenen Schalen zusammen mit der Paprika und dem Lorbeerblatt auf den Boden der Pfanne.
In einem separaten Topf Salz und Kurkuma zum Wasser geben. Zum Kochen bringen;
Der Schweinebauch sollte gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und mit Knoblauchzehen bestückt werden. Es muss tiefer platziert werden – es darf beim Kochen nicht herausfallen.
Das mit Knoblauch gefüllte Bruststück wird in eine Pfanne gelegt und mit den restlichen Schalen bestreut.
Den Inhalt mit Salzlake übergießen und anderthalb Stunden kochen lassen;
Lassen Sie das Bruststück auf Raumtemperatur abkühlen.
Anschließend wird es mit Koriander und Pfeffer eingerieben und in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt.

Das Fleisch kann nach einigen Stunden mit Meerrettich oder Senf gegessen werden.

Das Bruststück muss nicht dabei sein Große anzahl fett Auf Wunsch können Sie Stücke mit Knochen wählen;
Die Zwiebelschalen hinterlassen Flecken auf der Pfanne. Es ist sehr schwer zu waschen, daher ist es besser, eine dunkle oder unnötige Pfanne zu nehmen;
Beim Kochen große Stücke Sie müssen eine kleine Pfanne nehmen, damit sie fest aneinander gedrückt werden.
Zwiebelschalen werden nur hinzugefügt, um dem Bruststück einen goldenen Farbton zu verleihen. Falls gewünscht, können Sie Flüssigrauch verwenden, um dem Ganzen einen rauchigen Geschmack zu verleihen;
Die Garzeit für Fleisch hängt von seiner Größe ab. Sie können die Bereitschaft jedoch mit einer Gabel überprüfen: Die Stücke sollten sich leicht durchstechen lassen.
Gekochter Schweinebauch kann mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden;
Um in einem Slow Cooker zu kochen, müssen Sie alle Zutaten, einschließlich der Brust, sofort hinzufügen;
Die Salzlake, in der das Bruststück gegart wurde, muss nicht ausgegossen werden. Wenn Sie es zu einer Suppe hinzufügen, wird der Geschmack unvergesslich sein.

Hausgemachter Schweinebauch in Zwiebelschalen gegart – sehr leckeres Gericht, was nicht nur Familienmitglieder, sondern auch Gäste zu schätzen wissen. Filet kann eine tolle Dekoration sein festlicher Tisch und werde leckere Ergänzung zum Frühstück.

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Wer isst nicht gerne geräuchertes Bruststück? Davon gibt es praktisch keine. Lecker und aromatisches Gericht Es fasziniert im wahrsten Sinne des Wortes durch seinen Geschmack und man kann sich einfach nicht davon losreißen. Rede ein in diesem Fall bedeutet überhaupt nichts Store-Version, sondern über etwas, das Sie selbst zubereitet haben. Auch zu Hause, vorbereitet notwendige Produkte, kann man erstklassiges Essen bekommen. Allerdings sollten Sie dabei mehrere Nuancen berücksichtigen, und dann wird es wirklich würdig.

Fast alle Rezepte zur Zubereitung eines solchen Gerichts basieren auf „Liquid Smoke“ und Zwiebelschalen. Dank seiner Eigenschaften können Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen. Dieses Konzentrat ist seit langem absolut sicher und seine Verwendung ist von Experten genehmigt. Nachdem Sie alle Vorurteile beseitigt haben, lohnt es sich, jetzt zu lernen, wie man etwas Neues und ungewöhnlich Leckeres kocht.

Geräucherte Rinderbrust „Hausmannskost“

Minimale Produkte und maximales Vergnügen. Hier Hauptsicherheiten Erfolg. In relativ kurzer Zeit können Sie etwas Außergewöhnliches kreieren und Ihre Lieben mit einer hervorragenden Köstlichkeit überraschen.

Zutaten:

Zwiebelschale - 30 Gramm.
Knoblauch – 5 Zehen.
Steinsalz – 2 Esslöffel.
Destilliertes Wasser - 1 Liter.
Lorbeer - ein Zweig.
Flüssigrauch – 100 Milligramm.
Pfefferkörner – 1 Gramm.

Das Gericht ist für 5 Personen ausgelegt.

Kochvorgang:

1. Lorbeerblatt, Paprika und Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne legen. Mit Wasser füllen. 1. Mindestens 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

2. Die Brühe abseihen. Gießen Sie flüssigen Rauch in die Flüssigkeit und fügen Sie Salz hinzu.

3. Fleisch in die Brühe geben.

4. Legen Sie das Bruststück auf das Feuer. Kochen. Mindestens 90 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und trocknen.

5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.

6. Reiben Sie das Stück gut mit Knoblauch ein.

7. Wickeln Sie das Bruststück in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank, um den Geschmack zu verstärken.

Videorezept

Die Haltbarkeit solcher Lebensmittel verlängert sich, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr wird empfohlen, das Produkt aus dem Gefrierschrank zu nehmen und mindestens 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. Sonst zerbröckelt es einfach. Obwohl in dieser Version würdig Geschmacksqualitäten Du kannst es nicht wegnehmen.

Schweinebrust in Zwiebelschalen, asiatische Art

Es ist ganz einfach, das Menü Ihrer Lieben zu abwechslungsreich zu gestalten. Dazu lohnt es sich, neue Techniken zur Zubereitung bekannter Gerichte zu erlernen. Und dann freuen sich alle auf ein neues Meisterwerk des unermüdlichen Kochs.

Zutaten:

Schweinebauch – ein halbes Kilogramm.
Nelken - 4 Stück.
Zwiebelschale – 30 Gramm.
Chilischote - 1 Stück.
Knoblauch – 3 Zehen.
Destilliertes Wasser – Liter.
Ingwerwurzel – 20 Gramm.

Das Gericht ist für 6 Personen ausgelegt.

Kochvorgang:

1. Zwiebelschalen in einen Topf geben.

2. Den Ingwer schälen, in Kreise schneiden und in einen Topf geben.

3.Entfernen Sie die Kerne und den Stiel der Paprika. In Ringe schneiden.

4. Ungeschälten Knoblauch, Pfeffer und Nelken in die Pfanne geben.

5. Mit Wasser füllen. Kochen.

6. Fleisch hinzufügen. Hitze reduzieren. Mindestens 1 Stunde kochen lassen. Um ein zarteres Fruchtfleisch zu erhalten, muss der Garvorgang um mindestens 30 Minuten verlängert werden.

7. Ziehen Sie es heraus. Auf Raumtemperatur bringen.

8. Trocken verwenden Papiertücher. In Folie einwickeln.

Rezept mit Kurkuma

Mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen lässt sich hervorragendes Fleisch zubereiten. Jeder von ihnen bereichert mit besonderen Noten und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Zutaten:

Schweinebrust – 0,5 Kilogramm.
Steinsalz – 3 Esslöffel.
Zwiebelschale - 20 Gramm.
Kurkuma – Packung.
Koriander – eine Packung.
Knoblauch – 6 Zehen.
Destilliertes Wasser – 1,5 Liter.
Schwarze Pfefferkörner – ein halber Teelöffel.
Gemahlener Pfeffer – 0,01 Gramm.
Lorbeer.

Das Gericht ist für 5 Personen ausgelegt.

Kochvorgang:

1. Die meisten Zwiebelschalen waschen. Mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer mischen. In eine tiefe Emaillepfanne geben.

2. Salz, Kurkuma und Wasser getrennt mischen. Kochen.

3. Bereiten Sie das Brustbein vor: Spülen Sie es aus und machen Sie kleine Schnitte. Legen Sie jeweils eine geschälte Knoblauchzehe hinein. Es ist wichtig, dass der Knoblauch während des Garvorgangs an seinem Platz bleibt.

4. Legen Sie das Fleisch auf den Boden des Behälters. Die restlichen Schalen abspülen und darüber streuen.

5. Den Sud aus Kurkuma und Salz in einen Behälter füllen.

6. Anzünden. Etwa zwei Stunden kochen lassen.

7. Ziehen Sie das Brustbein heraus. Ein paar Stunden abkühlen lassen.

8. Mit Koriander und schwarzem Pfefferpulver reiben. In einen luftdichten Behälter geben und verschließen. Tiefgekühlt lagern.

Nur ein paar Stunden und der Snack ist verzehrfertig. Am besten passt es zu Soßen: Senf oder Chili.

Hinweis für Hausfrauen

Um den idealen Geschmack zu erreichen, muss das Bruststück eine erhebliche Menge Fett enthalten. Kenner bevorzugen Fleisch mit Knochen.
Das Gericht sollte in dunklen Pfannen zubereitet werden. Dies schützt sie vor Flecken durch Zwiebelschalen.
Das fertige Gericht behält seinen vollen Geschmack sechs Monate lang perfekt, wenn es im Gefrierschrank aufbewahrt wird.
Sie können den Geschmack jeder Suppe oder jedes Bratens verbessern, indem Sie die Brühe verwenden, in der das Bruststück gekocht wurde.
Wenn das Fleisch in der Form zubereitet wird große Stücke, dann sollte die Vorbereitung durchgeführt werden großer Topf damit der gesamte Inhalt fest aneinander gepresst wird.
Zur Vermittlung neuer Geschmacksqualitäten wird Flüssigrauch eingesetzt. Zwiebelschalen dienen ausschließlich dem Zweck, eine goldene Farbe zu erzielen.

Donnerstag, 12. Mai 2016

Nach der Osterprozession der Osterkuchen und Osterkuchen hat mich etwas zu Rezepten hingezogen einfache Sekunde Gerichte und Snacks. Ich wollte vor allem Fleisch... Deshalb biete ich heute an neues Rezept aus dieser Serie - lass uns kochen das zarteste Bruststück in Zwiebelschalen. Äußerlich sieht es aus wie geräuchertes Fleisch, obwohl es sich tatsächlich um aromatisches und sehr weich gekochtes Schweinefleisch mit Schmalzschichten handelt.

Rinderbrust in Zwiebelschalen schmeckt auch warm gut, aber am besten lässt man sie mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen – dann ist es eine tolle kalte Vorspeise. Dieses Bruststück kann als Bestandteil hausgemachter Sandwiches verwendet oder mit ins Freie genommen werden. Im Gefrierschrank hält es sich gut lange Zeit Ich bezweifle jedoch sehr, dass Sie es nicht in nur ein paar Tagen essen werden.

Auf ähnliche Weise, also mit Zwiebelschalen natürlicher Farbstoff können Sie mehr als nur Schweinebauch zubereiten. Nur Sie müssen den Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fleisch verstehen gekochtes Fleisch Das ist nicht der Fall – die Schale gibt nur Farbe. Sie können natürlich Flüssigrauch hinzufügen, aber ich habe mich noch nie mit solchen Dingen beschäftigt und empfehle es nicht.

Gestern habe ich übrigens gerade Haxen in Zwiebelschalen nach dem gleichen Rezept gemacht und heute haben wir ausgezeichnetes Fleisch für Sandwiches auf dem Tisch. Sehr lecker mit frisches Gemüse, Kräuter, Soßen oder einfach nur Brot mit Senf.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebelschalen gründlich einzuwaschen kaltes Wasser um Sand loszuwerden (Zwiebeln wachsen im Boden). 5 Gramm Schale sind eine gute Handvoll oder äußere Schicht von etwa 5-6 großen Zwiebeln.

Sie können den Schweinebauch selbst entweder auf dem Herd in einem großen Topf oder in einem Slow Cooker (meine Option) zubereiten. Unterwegs werde ich schreiben, was und wie. Es spielt keine Rolle, in was genau Sie das Fleisch garen – denken Sie daran, dass Zwiebelschalen Ihre Pfanne von innen stark verfärben, daher ist es ratsam, eine dunkle Pfanne zu nehmen. Saubere Zwiebelschalen hineingeben, einen Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf dem Herd warten wir einfach, bis der Inhalt der Schüssel kocht. Ich habe sofort kochendes Wasser in die Multicooker-Schüssel gegossen, um keine Zeit und Strom beim Erhitzen zu verschwenden.

Wenn das Wasser mit den Schalen kocht, das Lorbeerblatt in die Schüssel geben und Piment Erbsen. Wir fügen auch Salz hinzu: 100 Gramm pro 1 Liter Wasser sind nicht viel, keine Sorge. Wir müssen stark genug werden Kochsalzlösung, in dem das Bruststück gegart und anschließend gesalzen wird. Sie nehmen kein zusätzliches Schmalz zum Fleisch.

Jetzt legen wir das Bruststück in die Pfanne. Es ist wichtig, dass die Stücke vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn Sie also nicht genug Wasser haben, fügen Sie etwas mehr hinzu. Für 600 Gramm Bruststück sollte zwar 1 Liter Wasser völlig ausreichen. Auf dem Herd den Inhalt der Pfanne erneut zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe schalten und alles unter dem Deckel 30 Minuten garen. 20 Minuten nach Beginn des Kochens 3 große, geschälte und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen zum Fleisch geben. In einem Multikocher alles 30 Minuten lang im Schmormodus unter dem Deckel garen (den Knoblauch 10 Minuten vor Programmende nicht vergessen).

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Überraschenderweise können Zwiebelschalen nicht nur zum Malen verwendet werden. Ostereier. Daraus können Sie eine Salzlake zubereiten, in der Sie Fisch oder Fleisch, zum Beispiel Schweinebauch, salzen. Die Schale verleiht dem Schweinefleisch einen schönen goldenen Farbton und die Gewürze... würziger Geschmack und Aroma. Dieser Snack ist nicht mit im Laden gekauften Gegenstücken zu vergleichen, da er viel schmackhafter und gesünder ist. Darüber hinaus können Sie endlos mit einem Gewürzbouquet experimentieren und erhalten jedes Mal einen anderen Geschmack.

Zutaten:

- Schweinebauch – 500 g;
- Schale aus Zwiebeln– 1 Glas;
- Knoblauch – 4 mittelgroße Zehen;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Piment im Topf – 5-7 Stk.;
- Salz – 2 EL. l.

1. Die Zwiebelschalen gründlich waschen große Mengen Wasser. Bei Bedarf mehrere Stunden oder noch besser über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Auf diese Weise werden Sie kleine Unrat- und Erdreste los. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Die Zwiebelschalen in einen Topf geben. Ich sage gleich, dass es besser ist, Gerichte zu verwenden, die Ihnen nichts ausmachen, da nach dem Garen des Bruststücks in der Schale orange-braune Flecken auf der Emaille zurückbleiben. Mit der Zeit werden sie ausgewaschen, aber es ist besser, einen alten Topf zu verwenden.

Übrigens kann man in Zwiebelschalen auch leckeres Essen zubereiten, wie sich herausstellt toller Snack für Feiertage und für jeden Tag.

2. Salz zu den Schalen geben.

3. Als nächstes Gewürze hinzufügen. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Zutaten können Sie Nelken (2-3 Knospen reichen aus), Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze nach Geschmack verwenden.

4. Gießen Sie einen Liter sauberes Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.

5. Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Bruststücks beginnen. Ich habe Rinderbrust mit viel Fleisch und Schmalzschichten verwendet. Aber auf diese Weise können Sie aus Schmalz einen Snack zubereiten in kleinen Schichten Fleisch. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und dem Inhalt des Kühlschranks ab. Spülen Sie ein halbes Pfund Bruststück gründlich ab. Wenn sich Haut darauf befindet, kratzen Sie diese mit einem Messer ab obere Schicht, Vor helle Farbe. Anschließend das saubere Bruststück trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

6. Den Knoblauch schälen und in mäßig dünne Scheiben schneiden.

7. Die Rinderbrust mit Knoblauch füllen. Dünn scharfes Messer Machen Sie einen nicht sehr tiefen Einstich und führen Sie dort ein Stück Knoblauch ein. Das Fleisch von allen Seiten füllen.

8. Und dann legen Sie das Bruststück mit den Zwiebelschalen in kochende Salzlake. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, so dass ein kleines Loch frei bleibt, damit der Dampf entweichen kann. Das Schweinefleisch 80–90 Minuten garen.

9. Das fertige Bruststück aus der Salzlake nehmen und mit einem Handtuch trocknen. Während die Vorspeise heiß ist, können Sie sie zusätzlich mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem rotem oder schwarzem Pfeffer reiben, getrockneter Dill. Aber das ist nur etwas für scharfe Liebhaber. Und diejenigen, die es bevorzugen herzhafte Gerichte, kann kochen Scharfe Sauce basierend auf Honig. Mischen Sie etwas Honig, Paprika und andere Lieblingsgewürze und reiben Sie die resultierende Mischung von allen Seiten auf die Brust. Es wird sehr lecker und ungewöhnlich sein. Sie können das Bruststück jedoch ohne zusätzliche Manipulation belassen. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und legen Sie es an einen kühlen Ort. Es empfiehlt sich, oben eine Presse zu installieren ( Drei-Liter-Glas oder ein kleiner Topf mit Wasser). Unter Druck wird das Bruststück dichter, elastischer und bricht beim Schneiden nicht.

Brisket als servieren kalter Snack. Es macht auch ausgezeichnete Sandwiches.

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