Hausgemachtes Sammelsurium für das Winterrezept mit Kohl. Wie man Soljanka aus Kohl und Auberginen macht

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Entfernen Sie zuerst von Weißkohl obere beschädigte Blätter. Dann mit einem scharfen Küchenmesser Entfernen Sie die Schale Zwiebel mit Karotten, bei Gemüsepaprika die Stiele abschneiden und entkernen. Als nächstes waschen wir dieses Gemüse zusammen mit den Tomaten unter fließendem kaltem Wasser und trocknen es mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach legen Sie sie einzeln auf ein Schneidebrett und hacken die Karotten auf einer groben oder mittleren Reibe. Den Kohl in bis zu 5–6 Millimeter dicke Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.

Tomaten – kleine Würfel oder Viertel.

Süße Paprika– in Würfeln oder einfach wie Kohl. Alle Stücke in eine saubere, tiefe, beschichtete Pfanne mit dickem Boden geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann legen wir die restlichen Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden, auf den Küchentisch und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 2: Bereiten Sie einen Sammelsalat für den Winter vor.

Stellen Sie die Schüssel mit dem gesamten gehackten Gemüse auf hohe Hitze. Sofort einfüllen benötigte Menge gereinigtes Wasser, Sonnenblume Raffiniertes Öl, füge Salz hinzu, Kristallzucker, Nelken und schwarze Pfefferkörner.

Sobald die resultierende Mischung zu gurgeln beginnt, das heißt zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit keine Risse entstehen, und kochen Sie das Sammelsurium 1,5–2 Stunden, gelegentlich umrühren. Die Zeit kann schwanken je nachdem wie viel weiches Gemüse Du willst am Ende ankommen.

Schritt 3: Ausrüstung für die Konservierung vorbereiten.

Während das Gemüse schmort, bereiten wir die restlichen Utensilien für die Konservierung vor. Wir prüfen Gläser auf Risse und Kerben und Metalldeckel auf Rost. Dann waschen wir sie gründlich ein warmes Wasser mit einer Küchenbürste, Backpulver oder Reinigungsmittel mit einem Mindestanteil Chemikalien und auf jede bequeme Weise sterilisieren: in Mikrowelle, Backofen oder auf dem Herd. Wir behandeln kleine Gerichte mit kochendem Wasser und stellen alles auf einen kristallklaren Tisch.

Schritt 4: Den Soljanka-Salat für den Winter aufbewahren.

Wenn das Gemüse nach einiger Zeit die gewünschte Konsistenz erreicht hat, würzen Sie es mit Lorbeerblatt und 9 % Tafelessig. Alles gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen 5 Minuten.

Dann installieren wir nacheinander eine Weithals-Gießkanne auf jedem sterilisierten Literglas. Geben Sie das vorbereitete Sammelsurium mit einer Schöpfkelle hinein, decken Sie den Behälter mit warmen, oder besser noch heißen, Metalldeckeln ab und verschließen Sie ihn mit einem Küchentuch, wenn es sich um Schraubdeckel handelt, oder mit einem Konservierungsschlüssel, wenn es sich um normale Deckel mit Gummi handelt Bands.

Danach drehen wir die Konservierung um und prüfen, ob keine Luft entweicht! Wenn Blasen vorhanden sind, verschließen Sie das Werkstück fester. Wenn nicht, legen Sie es mit dem Deckel nach unten auf den Boden, wickeln Sie es in eine Wolldecke, damit keine Risse entstehen, und lassen Sie es eine Weile so. 2–3 Tage bis es vollständig abgekühlt ist. Dann schicken wir das Sammelsurium an einen kühlen, gut belüfteten Ort: eine Speisekammer, einen Keller oder besser noch einen Keller.

Schritt 5: Den Soljanka-Salat für den Winter servieren.

Soljanka-Salat für den Winter wird bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert. Serviert wird diese Köstlichkeit in Salatschüsseln, tiefen Schüsseln oder portionsweise auf Tellern. Meistens dieses Gericht Kann als Beilage oder Vorspeise verwendet werden, eignet sich aber auch als Füllung für Kuchen, Vertuta oder Pizza. Genießen Sie leckeres und gesundes Essen!
Guten Appetit!

Tomaten können durch Tomatensaft ersetzt werden;

Sehr oft wird ein Gemüsesatz durch grüne Bohnen, frische grüne Gurken oder frische Pilze ergänzt;

Auf Wunsch können Tomaten 30–40 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt werden Eiswasser auf Zimmertemperatur bringen und dann mit einem Mixer zu einem Püree zerkleinern oder mahlen und zusammen mit dem gesamten Gemüse für die vorgeschriebene Zeit köcheln lassen.

Im Herbst gibt es so viel Gemüse! Sie betteln nur darum, in ein Glas gegeben zu werden. Meine Familie liebt Sammelsurium einfach. Im Winter tut es so gut, einen Teller dieser reichhaltigen, dicken, aromatische Suppe. Soljanka ist jedoch nicht nur eine Suppe. Soljanka aus frischem Kohl und anderen Herbstgemüse- Das tolles Rezept Vorbereitungen für den Winter – einfach, lecker und günstig. Übrigens kann ein solches Sammelsurium, in Gläsern zubereitet, als Grundlage für eine Suppe für den Winter dienen.

Wussten Sie, dass Soljanka ein uraltes ist? Russisches Gericht. Dies war zunächst die Bezeichnung für Suppe, die daraus hergestellt wurde verschiedene Sorten Fisch. Nach und nach änderte sich das Rezept und wurde komplizierter. Der Geschmack des Sammelsuriums wurde schärfer und reicher. Bekannt für sein Sammelsurium aus Fleisch, Pilzen und Gemüse. Das Hauptmerkmal des Gerichts ist eine Mischung aus mehreren Produkten mit der obligatorischen Zugabe von Gurken.

Schauen Sie, wie viele Gemüse wir zu einem kombinieren gewöhnlicher Salat. Einfach Herbst im Glas. Ich werde meiner Meinung nach zwei der besten Rezepte vorstellen: Kohlsoljanka für den Winter und Pilzsoljanka. Wählen Sie, was Ihnen gefällt.

Zutaten:

Kohl1,5 kg

Karotten1,5 kg

Zwiebel1,5 kg

Paprika 0,5 kg

Gurken1,5 kg

Tomaten2 kg

Für die Marinade

Zucker 3 EL

Salz5 EL.

Essigessenz 2 EL.

Pflanzenöl 1 Tasse

Lorbeerblätter 3 Stk.

schwarze Pfefferkörner 5 g

Rezept

Schritt 1: Bereiten Sie das Gemüse vor

Beginnen wir mit der Zubereitung des Gemüses. Lass uns unseren gesamten Blumenstrauß waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Die Paprika halbieren und die Mitte herausschneiden.

Schritt 2: Den Kohl zerkleinern

Den Kohl mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler zerkleinern. So können Sie Kohl schneller und dünner schneiden. Ich bevorzuge einen Aktenvernichter; mit einem Messer kann ich es nicht so perfekt schneiden. Wissen Sie, ich habe ein Geheimnis für mich entdeckt. Wenn Sie nicht den ganzen Kohl verwenden, ist es besser, die erforderliche Anzahl Blätter abzutrennen, als sie in Stücke zu schneiden. Dadurch ist es viel länger haltbar, dunkelt nicht nach und trocknet nicht aus.

Schritt 3: Paprika schneiden

Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Für Gemüse-Durcheinander ist es besser, Pfeffer zu nehmen verschiedene Farben, damit unser Salat malerischer wird, er wird färben verschneiter Winter Farben des Herbstes und werden mehr Freude bereiten. Ich hatte grüne, rote und orange Paprika.

Schritt 4: Tomaten schneiden

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Es ist besser, wenn Sie kleine Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch nehmen. Ich habe meine Lieblingssorte genommen, Nowitschok.

Schritt 5: Die Karotten zerkleinern

Die Karotten in Streifen schneiden. Aber wenn Sie eine Reibe bevorzugen, machen Sie weiter. Dies hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Ich war nicht zu faul und habe alle Karotten in Streifen geschnitten.

Schritt 6: Schneiden Sie die Zwiebel

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Mit dieser Schneidemethode lässt es sich perfekt mit Kohl und anderen Zutaten kombinieren.

Schritt 7: Gurken schneiden

Die Gurken in große Würfel schneiden. Dies ist notwendig, damit sie in unserem nicht verloren gehen Gemüse-Muskel und waren deutlich sichtbar. Wenn Sie es nicht finden können benötigte Menge Gurken, es ist durchaus möglich, weniger zu nehmen. Früchte können jede Größe haben.

Schritt 8: Gemüse dünsten

Und jetzt kleines Geheimnis. Wir werden jedes Gemüse getrennt voneinander braten. Dies ist notwendig, damit der Saft in den Stücken eingeschlossen wird und nicht sofort herausfließt.

Kohl in Pflanzenöl 5 Minuten anbraten, dann Zwiebeln und Karotten. Wir werden keine Paprika, Gurken und Tomaten braten.

Schritt 9: Mischen Sie die Zutaten

Geben Sie das vorbereitete Gemüse in eine gemeinsame Schüssel oder Pfanne, in der wir es weiter köcheln lassen. Fügen Sie gehackte Paprika, Gurken und Tomaten zu unserer Mischung hinzu. Gewürze hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen. Schwarze Pfefferkörner können durch Piment ersetzt werden. Das restliche Pflanzenöl hinzufügen und 20–30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen Essigessenz. Weiter köcheln lassen, bis es fertig ist. Rühren Sie während des Garvorgangs vorsichtig um und achten Sie darauf, dass diese Schönheit nicht zu einer Sauerei wird.

Ich bin ein großer Fan von Gemüse. Und ich liebe es, eine Probe von einem Salat zu nehmen, der noch nicht fertig ist. Wenn Sie die Zubereitung zubereiten, ist der Geruch erstaunlich. Alle Gemüse geben ihr Aroma ab, sättigen und ergänzen sich. Die Hauptsache ist, den Prozess rechtzeitig zu stoppen und unser Sammelsurium nicht zu verkochen. Es ist besser, es nicht einmal ein wenig zu kochen. Essig und Gewürze reichen aus.

Schritt 10: Soljanka mit Pilzen für den Winter

Die Zusammensetzung des Salats können Sie nach Ihren Wünschen variieren. Sie können beispielsweise den Kohl entfernen und stattdessen mehr Paprika und Karotten hinzufügen. Können Sie Soljanka hinzufügen? gekochte Pilze, und dann bekommst du ein Pilz-Sammelsurium.

Für dieses Rezept können Sie beliebige Pilze verwenden. Dies können Champignons, Austernpilze, Fliegenpilze und Pfifferlinge sein. Wir benötigen 300 Gramm Pilze. Sie müssen sie 15 Minuten vorkochen, abspülen und zu Beginn des Garvorgangs zum Gemüse geben. Gemüse zusammen mit Pilzen 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 11: Verschließen der Gläser

Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Verwenden Sie besser Gläser mit Twister-Deckel. Auf diese Weise wird es viel schneller gehen. Kühl an der Luft.

Dieses Gericht kann alleine stehen kalte Vorspeise. Ich liebe es, ein Glas mit diesem Gemüse zu öffnen oder Pilzsoljanka für Kartoffelpüree und Schnitzel.

Und außerdem können Sie aus dieser Zubereitung Suppe für den Winter kochen. Wir müssen es nur tun Fleischbrühe, gewürfelte Kartoffeln dazugeben. 15 Minuten kochen lassen. Öffnen Sie ein Glas Soljanka und geben Sie es in die Suppe. Dann weitere 5 Minuten kochen lassen. UND leckere Suppe fertig mit dem Duft des Herbstes. Lecker und einfach!

Wenn es Sommer draußen ist und es viel gibt frisches Gemüse Auf dem Tisch ist es Zeit, an den kommenden Winter zu denken. Alle umsichtigen Hausfrauen kümmern sich im Voraus darum, was sie für ihre geliebten Haushaltsmitglieder für den Winter vorbereiten, wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, Sie aber etwas Leckeres und Gesundes möchten.

Kohlsoljanka für den Winter: die besten Rezepte mit Fotos

Welches Gemüse ist günstig, erschwinglich, enthält viele Vitamine und ist traditionell für unsere Küche? Natürlich Kohl. Eingemachtes und eingelegtes Kraut wird wohl in jeder Familie hergestellt. Und wir reden über Kohlrezepte. Genauer gesagt ungefähr wie man Kohlsoljanka für den Winter vorbereitet. Das erste Rezept ist also auch das einfachste. Zubereitung: 1–1,5 kg Kohl schälen, waschen und schneiden. Salzen und pürieren, bis der Kohl Saft abgibt.

Drücken Sie anschließend den Kohl aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, geben Sie ihn in einen Topf und lassen Sie ihn köcheln Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten. Wann wurde Kohl gekauft? goldene Farbe, Zucker (nach Geschmack), Salz und 100 Gramm Tomatenmark oder Soße hinzufügen. Zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Soljanka in heiße Gläser füllen und aufrollen. Gläser müssen sterilisiert werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gläser und Deckel zu sterilisieren: Die einfachste ist die Sterilisation mit Dampf. Am besten eignet sich hierfür eine Kaffeekanne (oder Teekanne). Sie können auch einen normalen Topf verwenden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (Kaffeekanne, Wasserkocher). Wenn es sich um eine Pfanne handelt, stellen Sie ein Metallsieb oder einen Rost auf den Boden. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie das Glas mit dem Hals nach unten auf den Grill und lassen Sie es dort stehen, damit das Geschirr mindestens 15 Minuten lang dampft. Wenn Sie eine Kaffeekanne oder Teekanne verwenden, wird das Glas einfach darauf gestellt und ebenfalls sterilisiert. Kochen Sie einfach die Deckel.

Kohl-Soljanka-Rezept für den Winter- etwas komplizierter. Nicht in der Zubereitung, sondern natürlich in der Menge der Zutaten. Zubereitung: Nehmen Sie etwa 2 kg Kohl und schneiden Sie ihn. Öl in eine Bratpfanne gießen, Kohl hinzufügen, unter Zugabe von etwas Wasser und Essig (25 g) etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn der Kohl weich geworden ist, Zucker (ca. 50 g), Salz (35 g) hinzufügen, mischen, ebenfalls hinzufügen Tomatensauce(ca. 100 g).

Weitere 15 Minuten brennen lassen. 1 kg kochen frische Pilze, dann das Wasser abgießen und die Pilze schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden, in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten, die Pilze hineingeben und 10 Minuten braten. Pilze mit Zwiebeln und Kohl vermischen und weitere 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn alles fertig ist, das Gemüse in Gläser füllen. Vergessen Sie nicht, dass Gläser vor dem Einmachen sterilisiert werden müssen. Die Kohl-Soljanka ist also fast fertig, aber es gibt noch etwas letzter Schritt. Gläser mit Sammelsurium müssen sterilisiert und mit sterilisierten Deckeln abgedeckt werden (noch nicht aufrollen). Nach 20 Minuten können die Deckel aufgerollt werden. Wie alle Konserven werden auch Gläser mit Hodgepodge auf den Kopf gestellt, um noch einmal zu prüfen, ob sie luftdicht sind. Unser Kohlsoljanka für den Winter bereit.

Andere Option Kohl-Soljanka-Rezept für den Winter. Wie man kocht: 2 kg Karotten reiben, aber das ist für besonders geduldige Hausfrauen viel einfacher; Küchenmaschine oder Mixer. Den Rest des Gemüses, z. B. 3 kg Kohl, 2 kg Zwiebeln, 2 kg frische Tomaten, schälen und schneiden; ein Mixer oder eine Küchenmaschine hilft beim Zerkleinern ebenfalls sehr, aber Sie können es auch auf die altmodische Art und Weise tun ein Messer. Das Gemüse durch Zugabe von raffiniertem Pflanzenöl (0,5 l), Salz (55 g) und Zucker (30 g) schmoren.

Kohl sollte mindestens 2 Stunden gedünstet werden. Vor Abschluss der Zubereitung 13 Gramm Essig sowie Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt, Pfefferkörner und gemahlener Pfeffer, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt, vermischen. In sterilisierte Gläser füllen. Vergessen Sie nicht, dass auch die Deckel sterilisiert werden müssen. Unseres ist fertig. Im Winter wird es einfach köstlich sein.

Wenn das Gemüse fertig ist, mit Salz abschmecken, Zucker (50 g), Essig (125 g) hinzufügen und gemahlener Pfeffer. Nun geht das Sammelsurium noch eine halbe Stunde zum Schmoren. Die Gläser und ihre Deckel werden sterilisiert und das fertige Sammelsurium hineingelegt. Eine zusätzliche Sterilisation ist nicht erforderlich. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie den Deckel nach unten, bis die Gläser abgekühlt sind. Kann auch bei aufbewahrt werden Zimmertemperatur, aber besser an einem kühlen Ort.

Das folgende Rezept unterscheidet sich dadurch, dass dem Sammelsurium süße Paprika hinzugefügt wird. Also, Kohlsoljanka für den Winter mit Pfeffer. Zubereitung: 1,5 kg Kohl werden mit einem Häcksler, einer Küchenmaschine oder mit einem Messer zerkleinert, 1 kg Karotten werden gerieben oder wir machen es uns mit einem Mixer leichter. 700 gr frische Gurken Außerdem werden 500 Gramm Paprika, 1 kg Zwiebeln und 1,5 kg Tomaten geschnitten. Alle Zutaten in einen Topf geben, 250 Gramm Zucker, 60 Gramm Salz (je nach Geschmack) und Gewürze hinzufügen.

Fügen Sie 100-120 Gramm Pflanzenöl hinzu. Alles vermischen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie müssen sicherstellen, dass das Sammelsurium nicht anbrennt, also rühren Sie es regelmäßig um. Danach fügen wir hinzu Fertiggericht 30-35 Gramm Essig hinzufügen und die Mischung in sterilisierte Gläser füllen. Umdrehen und abkühlen lassen. Köstliche Kohlsoljanka für den Winter bereit.

Wenn drin vorheriges Rezept wurden benutzt frische Gurken, dann werden für dieses Rezept gesalzene verwendet. Treffen, Kohlsoljanka für den Winter mit eingelegten Gurken. Zubereitung: Salz (35 g), Zucker (200 g), Lorbeerblatt, Pfeffer, Tomatenmark oder Soße (300 g), Pflanzenöl (150 g) mit 500 ml Wasser, Essig (80 ml) hinzufügen. Wir waschen, schälen und schneiden Gemüse: 3 kg Kohl, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Tomaten, 1,5 kg Zwiebeln, 1,5 kg eingelegtes Gemüse Fassgurken, 500 gr. Paprika.

Geben Sie das Gemüse in einen Topf und gießen Sie unsere Soße hinein. Alles 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Das vorbereitete Sammelsurium in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Wenn Sie glücklicher Besitzer eines Multikochers sind, dann der nächste Kohl-Soljanka-Rezept für den Winter in einem Slow Cooker wird dich interessieren. Zubereitung: Zwiebel – 150–200 g. In halbe Ringe schneiden, 150 Gramm Karotten reiben und auch 300 Gramm Pilze hacken.

Stellen Sie den Multikocher auf Backmodus, gießen Sie 20 ml Pflanzenöl in den Behälter, braten Sie die Zwiebel darin unter ständigem Rühren an, fügen Sie geriebene Karotten und Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang. Wir nehmen Kohl, wir brauchen 1 kg davon, schälen ihn und schneiden ihn mit einem Messer oder zerkleinern ihn. Geben Sie etwas Salz zum gehackten Kohl und zerdrücken Sie ihn, um den Saft freizusetzen. Kohl zu den Zwiebeln und Karotten geben und 15 Minuten braten, dabei 200 Gramm Pflanzenöl hinzufügen (es wird dringend empfohlen, raffiniertes Öl zu verwenden).

Der Kohl sollte eine goldene Farbe annehmen. Anschließend 20-25 Gramm Zucker, die gleiche Menge Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und 250 Gramm Tomatenmark oder Soße zum Gemüse geben. Alles gründlich vermischen, den Multikocher auf Köcheln stellen und 1 Stunde kochen lassen. Wenn der Kohl fertig ist, 25 Gramm Essig dazugeben, gründlich vermischen, zum Kochen bringen und heiß in Gläser füllen. Selbstverständlich müssen Ufer und Dächer sterilisiert werden. Aufrollen und bis zum Winter stehen lassen.

Noch ein tolles Kohl-Soljanka-Rezept für den Winter für Ihre Aufmerksamkeit. Zubereitung: Tomatensauce aus frischen Tomaten (2,5 kg) zubereiten. Dazu die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Tomaten dazugeben und zu einer Paste kochen. Als nächstes benötigen wir 3,7 kg Karotten, 600 Gramm Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Pastinaken und Sellerie – 450 Gramm. Zwiebeln, Karotten und Wurzeln mit anbraten Pflanzenöl.

Nehmen Sie 1,5 kg Kohl, schälen und schneiden Sie ihn in Stücke, blanchieren Sie ihn dann 1 Minute lang in kochendem Wasser oder dämpfen Sie ihn und kühlen Sie ihn anschließend ebenfalls in Wasser ab. Mischen Sie das gebratene Gemüse und geben Sie es mit Kräutern in eine Pfanne (wir benötigen etwa 25 g). gehacktes Grün), salzen (Sie benötigen 90 Gramm Salz), mischen und Kohl hinzufügen. Die gesamte Mischung wird auf 70 Grad erhitzt. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Das heiße Sammelsurium füllen wir in Gläser. Banken müssen zuerst sterilisiert werden.

Danach die Tomatensauce auf den Boden geben, das Gemüse darauflegen, die Sauce erneut darüber gießen, mit Deckeln abdecken (nicht aufrollen) und mindestens 1 Stunde lang sterilisieren lassen.

Danach rollen wir die Gläser auf. Einer noch wunderbares Rezept für Kohlsoljanka für den Winter. Wir benötigen: 2-3 kg Kohl, 500-800 g Zwiebeln, 500 g Tomaten (nicht mehr), 1 kg Paprika, 1 kg Karotten, 0,5 Tassen Essig, 1 Tasse Pflanzenöl, 0,5 Tassen Zucker, 2 TL Salz (nach Geschmack).

Zubereitung: 2,5-3 kg Kohl nehmen, waschen und schneiden. Außerdem hacken wir 500-800 Gramm Zwiebeln – entweder in Würfel oder halbe Ringe. 1 kg Karotten, 500 Gramm Tomaten und 1 kg Paprika in feine Würfel schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Topf, fügen Sie 1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl, 0,5 Tassen Zucker und 2 TL hinzu. Salz.

Zum Kochen bringen und ab dem Moment des Kochens alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Ich empfehle es, sehr lecker.

Wenn Sie Gerichte mit Auberginen mögen, können Sie mit diesem Gemüse auch ein köstliches Sammelsurium für den Winter zubereiten. Zubereitung: 3 kg Kohl, geschält und gehackt. 2 kg Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder im Mixer pürieren. Außerdem hacken wir 1 kg Zwiebeln und 1 kg Karotten – von Hand oder in einer Küchenmaschine geschnitten. Karotten können gerieben werden. 1 kg Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.

Alle Gemüse bei schwacher Hitze unter Zugabe von Pflanzenöl (350 ml) ca. 1 Stunde köcheln lassen, Salz nicht vergessen. Dabei häufig umrühren, damit das Sammelsurium nicht anbrennt. Wenn das Gemüse fertig ist, 100 ml Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in Gläser füllen.

Unser nächstes Soljanka-Rezept mit Fleisch für diejenigen, die sich ein Sammelsurium ohne Fleisch nicht vorstellen können. Stellen Sie sich vor, Sie könnten diese Option für den Winter nutzen. Zubereitung: 1 kg Kohl, 600 g Karotten, 200-250 g Zwiebeln, waschen, schälen und schneiden. Vergessen Sie auch hier nicht, dass dies alles mit Hilfe von Küchengeräten viel einfacher zu bewerkstelligen ist.

Geben Sie zunächst die Zwiebel in eine Pfanne und braten Sie sie in Pflanzenöl an (Sie benötigen 0,2 Tassen). Dann alle anderen Gemüsesorten, Gewürze und Tomatenmark (100 g) dazugeben und halb gar braten.

Fleisch – 300 Gramm Lammfleisch (oder ein anderes Ihrer Wahl, Sie können es mit Schweinefleisch, Rind oder Huhn kochen) in Stücke schneiden portionierte Stücke und zum Gemüse geben. Decken Sie das Sammelsurium mit einem Deckel ab und kochen Sie es etwa 20 bis 25 Minuten lang. Wenn das Fleisch fertig ist, wird heiße Soljanka in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Nächste Winter-Soljanka-Rezept mit Rüben kann als Soljanka-Rezept verwendet werden oder wird auch „Borschtsch für die Zukunft“ genannt, d. h. bei Bedarf kann er als Dressing für Borschtsch verwendet werden, wenn kein frisches Gemüse vorhanden ist. Zubereitung: 1 kg Kohl fein hacken, außerdem 500 g Rüben, 300 g Karotten, 300 g Paprika, 300 g Zwiebeln hacken.

Rezepte für Kohlsoljanka mit Pilzen, mit Paprika, mit Auberginen, mit Rüben, mit Fleisch wird es großartig. Vergessen Sie nicht, dass es ratsam ist, Konservendosen abzukühlen, indem Sie sie auf den Kopf stellen, um sicherzustellen, dass sie fest verschlossen sind. Außerdem ist es ratsam, die Dosen während des Abkühlens in eine Decke oder warme Jacken einzuwickeln andere Dinge.

Dadurch kühlt die Konservierung langsamer ab. Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie die Gläser, die Sie im Sommer eingedeckt haben, den ganzen Winter über gerne öffnen werden. Guten Appetit.

Starker Frost und reichlich Schneefall sind nicht beängstigend, wenn Gläser mit selbstgemachten Zubereitungen in einer geraden Reihe in der Speisekammer aufgereiht sind. Ähnlich strategische Reserven denn einen regnerischen (und auch nicht schwarzen) Tag gibt es in fast jeder russischen Familie. Unter duftende Marmelade, Kompotte, leckere Tomaten und eingelegte Gurken, außerdem gibt es Gläser mit Gemüsesalaten.

Einer der meisten leckere Salate denn Vorbereitungen sind ein Sammelsurium. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um normalen gedünsteten Kohl, der mit gekocht wird verschiedene Gemüsesorten oder Pilze. Manchmal wird Soljanka als Basis für Kohlsuppe und Borschtsch verwendet, aber meistens wird es einfach als Soße gegessen Gemüsebeilage für Fleischgerichte.

Soljanka wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. In den meisten Fällen werden dafür frischer Weißkohl, Zwiebeln und Karotten verwendet. Kann frisch hinzugefügt werden oder getrocknete Pilze, eingelegte Gurken, Tomatenmark oder reife Tomaten. Besonders pikant wird Soljanka, wenn man es zubereitet Sauerkraut, Gurken und Pilze.

Klassische Soljanka aus frischem Kohl

Das häufigste Rezept für Weißkohlsalat. Für das Gericht müssen Sie schwere Weißkohlköpfe mit dicken, saftigen Blättern auswählen. Die Anzahl der Zutaten ist beliebig, beim Hinzufügen muss jedoch ein Verhältnis von zwei zu eins eingehalten werden. Das heißt, es sollte doppelt so viel Kohl enthalten wie anderes Gemüse. Tomaten, Karotten, Gurken und Zwiebeln werden zu gleichen Teilen genommen.

Frittieröl, Gewürze und Wasser sind pro 1,5-kg-Portion angegeben. oder für eine 9 kg Beladung. Das heißt, wenn Sie 1,5 kg einnehmen. Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Gurken und 3 kg. Kohl, dann müssen Sie die angegebene Menge an Zutaten verwenden. Wenn das Lesezeichen größer ist, muss dementsprechend alles neu berechnet werden.

Zutaten:

Die Tomaten sind reif.
Weißkohl.
Karotte.
Frische Gurken.
Zwiebelzwiebeln.
Pflanzenöl – 150 ml.
Zucker – 200 g.
Salz – 40 g.
Tafelessig 9% - 100 ml.
Wasser – 250 ml.

Vorbereitung:

Bereiten Sie Gemüse für die Lagerung vor. Kohl zerkleinern dünne Streifen und gut zerstampfen, damit der Saft freigesetzt wird. Karotten, frische Gurken, Zwiebeln und Tomaten in große Würfel schneiden. Wenn Sie „Creme“-Tomaten verwenden, müssen Sie die harte Haut von ihnen entfernen. Machen Sie dasselbe mit überreifen Gurken.
Das Gemüse gleichmäßig vermischen und fest hineingeben Emaillepfanne. Es ist besser, Lorbeerblatt, Piment und schwarze Pfefferkörner auf den Boden der Schüssel zu legen.
Alle flüssigen Zutaten (Wasser, Essig, Pflanzenöl) und Gewürze (Salz, Zucker) vermischen. Gießen Sie die Mischung über das gehackte Gemüse.
Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Den Boden sterilisieren – und Litergläser in der Mikrowelle, im Ofen oder einfach in kochendem Wasser. Sterilisieren Sie auch Blechdeckel.
Die Soljanka in Gläser füllen und aufrollen. Stellen Sie die Gläser mit geschlossenem Deckel unter die Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Frischer Kohlsoljanka mit eingelegten Gurken

Das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass bei dieser Variante Paprika hinzugefügt wird und anstelle von frischen Gurken und reifen Tomaten ungesalzenes Tomatenmark und knackige Fassgurken verwendet werden. Das Verhältnis von Kohl und anderen Bestandteilen beträgt etwa eineinhalb zu eins. Die Ausnahme ist rote Paprika. Für ein Lesezeichen benötigen Sie nur ca. 500 g Reingewicht (ohne Kerne und Stiele).

Salz und Gewürze werden pro Anteil mit einem Gewicht von 1,5 kg gegeben.

Zutaten:

Weißkohl.
Karotte.
Zwiebelzwiebeln.
Im Fass eingelegte Gurken.
Rote Paprika – 500 g.
Tomatenmark – 300 g.
Zucker – 200 g.
Salz – 30-40 g.
Tafelessig 9% - 80 ml.
Pflanzenöl – 150 ml.
Wasser – 500 ml.
Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer in Erbsen.

Vorbereitung:

Das gesamte Gemüse in Streifen schneiden. Wenn die eingelegten Gurken zu groß und überreif sind, empfiehlt es sich, sie von der harten Schale und den Kernen zu befreien.
Geben Sie das Gemüse in eine große emaillierte Pfanne und verteilen Sie die Gewürze auf dem Boden.
Pflanzenöl und Essig mischen, das Tomatenmark mit Wasser verdünnen und diese Mischungen über das gehackte Gemüse gießen.
Alles bei mittlerer Hitze etwa eine bis anderthalb Stunden köcheln lassen, dabei die Zutaten nicht kochen lassen.
Klein anrichten Gläser, mit einer beliebigen Methode vorsterilisiert.
Unten aufrollen Blechdeckel, mit geschlossenem Deckel unter einen warmen Schutz stellen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist.

Pilzsoljanka aus Sauerkraut

Dieses Rezept ist auch eine der gebräuchlichsten Arten, Pilz-Sammelkarten zuzubereiten. Im Prinzip sind sie alle sehr ähnlich, mit nur minimalen Unterschieden in der Gewürzauswahl und der Art der verwendeten Rohstoffe. Beispielsweise wird beim Schmoren meist nur Schwarz oder Schwarz zum Sammelsurium hinzugefügt. Piment und Lorbeerblatt, es gibt aber auch Rezepte mit Nelken, Kreuzkümmel und Fenchel, Chilischote und frischem Ingwer. Pilze im Salat können auch unterschiedlich sein, wie zum Beispiel im Laden gekaufte Champignons und Austernpilze, aber auch Waldpilze, Honigpilze und sogar Russula.

Nachfolgend finden Sie ein Rezept für ein Pilz-Sammelbad mit Nelken und frischen Sommer-Honigpilzen. Durch die Würze erhält Kohl mit Gemüse eine pikante und pikante Note ungewöhnlicher Geschmack. Wenn jemand mit dem Nelkenaroma nicht zufrieden ist, wird das Gericht mit den üblichen Gewürzen lecker.

Dem Salat werden Nelken in einer Menge von einer getrockneten Knospe pro 1 kg zugesetzt. gehacktes Gemüse. Das Verhältnis von Kohl und anderen Bestandteilen beträgt eineinhalb zu eins. Es ist auch erwähnenswert, dass, wenn das Rezept salzig enthält und fermentierte Produkte, dann salzen und Tafelessig Es ist viel weniger erforderlich.

Zutaten:

Eingelegter Weißkohl mit Karotten.
Sommerliche Honigpilze.
Zwiebelzwiebeln.
Im Fass eingelegte Gurken.
Ungesalzenes Tomatenmark – 150 g.
Pflanzenöl – 50 ml.
Salz – 40 g.
Tafelessig – 50-70 ml.
Zucker – 150 g.
Wasser – 300 ml.

Vorbereitung:

Die Sommerpilze aussortieren und die Stiele entfernen. Die restlichen Kappen in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit den Pilzen in Pflanzenöl anbraten.
Die Fassgurken in lange Streifen schneiden. Überschüssige Salzlösung aus dem Sauerkraut ausdrücken und mit gehackten Gurken vermischen. Wenn es zu salzig ist, müssen Sie es zuerst mit Wasser abspülen.
In eine Emaillepfanne geben, Pflanzenöl und verdünntes Tomatenmark hinzufügen. Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Unter einem Blechdeckel in sterilisierte Gläser aufrollen.

Es gibt erstaunliche Dinge in der russischen Küche leckeres Essen, was sowohl der erste als auch der zweite Gang ist. Dieses würzige, salzige und saure Essen wird aus Gemüse und Gewürzen hergestellt, in kräftigem Fleisch gegart oder Fischbrühe, genannt Sammelsurium. Es ist ziemlich schwierig zu kochen. Aber Sammelsurium für den Winter, zubereitet in Gläsern, ist sehr einfach zu verwenden.

In Geschäften verkaufen sie sehr leckeres Sammelsurium, aber selbstgemachtes Sammelsurium für den Winter in Gläsern wird nicht schlechter. Darüber hinaus werden sie aus Gemüse aus dem eigenen Garten hergestellt, das immer besser ist als gekauftes: frisch, hochwertig, frei von Nitraten.

Es lohnt sich, etwas Zeit in die Vorbereitung zu investieren hausgemachtes Sammelsurium, denn im Winter reicht es, Brühe zuzubereiten, Kartoffeln darin zu kochen und fertiges Dressing in die Suppe zu geben.

Sie können Sammelsurium auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereiten. Der Klassiker wird auf Basis hergestellt gedünsteter Kohl. Dazu kommen Gurken, Auberginen, Mais, Zucchini, grüne Erbse, Bohnen. Für den Geschmack Zitrone, Kapern oder Oliven hinzufügen.

Sie bereiten auch Vorbereitungen für den Winter mit Pilzen oder Fleisch zu. Das Gewürzset kann nach Belieben verändert werden.

Allgemeine Kochanforderungen:

Gemüse wird verwendet, wenn es reif, gesund und frei von Fäulnis ist.
Vor der Reinigung wird alles gewaschen und getrocknet.
Wenn das Rezept das Frittieren erfordert, wird jede Komponente separat zubereitet.
Erhöhen Sie zu Beginn des Garvorgangs die Hitze, damit sich eine Kruste bildet – so wird verhindert, dass der Saft austritt.
Anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei sehr vorsichtig umrühren, damit die Gemüsestücke nicht zu einer homogenen Masse werden.
In den meisten Fällen erfordert das Produkt keine zusätzliche Pasteurisierung.

Wenn das Sammelsurium gekocht ist, wird es verpackt:

Verwenden Sie kleine Schüsseln (0,5–0,7 Liter).
Legen Sie die Werkstücke in einen sauberen, trockenen, behandelten Behälter, der mit sterilen Deckeln verschraubt ist.
Die Gläser werden mit der Unterseite nach oben auf den Tisch gestellt und in eine alte Decke eingewickelt, um die Abkühlgeschwindigkeit zu verringern.
Soljanka wird in etwa 2 Wochen vollständig fertig sein: In dieser Zeit wird es „reifen“.

Sie können die Zutaten auf unterschiedliche Weise schneiden: in Streifen oder Würfel. Es ist jedoch wünschenswert, dass die Gemüsestücke in Form und Größe möglichst gleich sind.

Am häufigsten wird Hodgepodge als erster Gang gegessen. In diesem Fall wird es in eine Brühe gegeben verschiedene Typen Fleisch: gekocht, gebraten, geräuchert. Sie können Corned Beef und Wurst verwenden.

Für Fischsuppe Machen Sie Brühe aus gekochtem, geräuchertem und gesalzenem Fisch, vorzugsweise rotem.

Sie geht und wie eigenständige Beilage mit Fleisch, Fisch, Reis oder Nudeln. Sie haben es sogar mit Kuchen kombiniert. Außerdem schmeckt es nicht nur heiß, sondern auch kalt.

Es gibt eine große Auswahl an Soljanka-Rezepten für den Winter.

Klassisch mit Kohl

Soljanka wird am besten hergestellt Frühkohl. Es wird in möglichst dünne Streifen geschnitten. Paprika und Zwiebeln – in halben Ringen. Gurken – in Stiften oder Würfeln. Tomaten - in Stücken. Karotten reiben.

	Zutaten	Menge	Vorbereitung
1	Weißkohl	1,5 kg	Alles in einen Topf geben und umrühren
	Tomaten	1,5 kg
	Frische Gurken	0,7 kg
	Karotte	1 kg
	Zwiebelzwiebeln	1 kg
	Süße Paprika	0,7 kg
	Salz	2 EL. l.
2	Pflanzenöl	0,5 Tassen	Vorsichtig mischen und warten, bis das Gemüse seinen Saft abgibt.
	Lorbeerblätter	3–4 Stk.
	Schwarze Pfefferkörner	schmecken
	Gewürze	schmecken
3	Zucker	1 Glas	Zum Gemüse gießen, umrühren, warten, bis es sich auflöst
4	Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Flamme reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen.
5	Essig 9 %	0,5 Tassen	In die vorbereitete Mischung gießen
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Kann zur Zubereitung von Suppen oder als Salat verwendet werden. Dieses Sammelsurium schmeckt wie im Laden gekauft.

Pikanter Snack

Das ist sehr leckeres Gericht für diejenigen, die scharfes Essen lieben.

Der Kohl wird in ziemlich große Streifen geschnitten. Karotten reiben (besser auf Koreanisch). Gurken werden in Scheiben geschnitten. Zwiebel - in halben Ringen.

	Zutaten	Menge	Vorbereitung
1	Kohl	2 kg	In einen Topf geben, umrühren
	Gurken	2 kg
	Karotte	1 kg
	Zwiebel	1,5 kg
	Scharfer Pfeffer	2–3 Schoten
2	Pflanzenfett	1 Glas	Zum Gemüse hinzufügen
	Tomatenmark	5 EL. l.
	Salz	2 EL. l.
	Kristallzucker	2 Gläser
	Lorbeerblätter	4 Dinge.
	Schwarze Pfefferkörner (Piment)	8 Stk.
3	40 Minuten köcheln lassen
4	Essig 9 %	250 ml	In die Pfanne gießen
5	10 Minuten köcheln lassen, abgießen, aufrollen

Sie können dem Rezept beliebige aromatische Kräuter hinzufügen.

Mit Fleisch

Soljanka mit Fleisch erweist sich als sättigend. Aber im Winter ist es sehr praktisch – es reicht aus, ein solches Gericht vor dem Mittagessen aufzuwärmen.

Der Kohl wird in breite Streifen geschnitten, das Fleisch in schmale Streifen. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten. Karotten - im Kreis.

Bewahren Sie diesen Snack im Kühlschrank auf.

Kohl und Auberginen in Gläsern haltbar machen

Für Sammelsurium und Winterkohl werden Auberginen in Würfel geschnitten. Pfeffer - Streifen. Karotten - im Kreis. Der Kohl wird gehackt. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben.

Bühne	Produkte	Menge	Vorbereitung
1	Aubergine	1 kg	Salzen, 30 Minuten stehen lassen, abspülen
1	Pflanzenöl	50 g	In einen Topf füllen und die gewaschenen Auberginen hineingeben
2	Kohl	300 g	Alles platzieren und vermischen
	Karotte	200 g
	Bulgarische Paprika	1 PC.
	Salz	0,5 Tassen
	Zucker	2 EL. l.
3	40 Minuten köcheln lassen
4	Essig 9 %	30 g
	Grün	schmecken
	Pfefferkörner	schmecken
	Knoblauch	4 Nelken
5	3 Minuten köcheln lassen, ausbreiten, aufrollen

Soljanka mit Auberginen für den Winter ist einer der beliebtesten leckere Zubereitungen, wirklich „Finger lecken gut.“

Dressing mit Bohnen

Soljanka mit Bohnen für den Winter kann man nicht als Klassiker bezeichnen, ist aber sehr beliebt, weil es einen delikaten, originellen Geschmack hat.

Karotten reiben. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Tomaten - in Scheiben. Pfeffer - Streifen.

Sie essen Soljanka mit Bohnen, sowohl heiß als auch kalt.

Mit Gurken und Pilzen

Diese Zubereitung eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Gurken und ist gleichzeitig ein komplettes Gericht.

Der Kohl wird sehr fein gehackt. Karotten und Gurken reiben. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Anstelle von frischem Kohl können Sie auch Sauerkraut verwenden, es muss jedoch vor dem Kochen abgespült werden. kaltes Wasser. Anschließend wird das Sauerkraut 20 Minuten lang gedünstet und erst dann das gesamte andere Gemüse in die Pfanne gegeben.

Aus Zucchini

Die Zucchini-Soljanka für den Winter wird homogen, wenn Sie das gesamte Gemüse reiben oder durch einen Fleischwolf mahlen.

Zu diesem Sammelsurium können Sie etwas Pfefferkörner oder Tomatenmark hinzufügen – etwa 250 g.

Pilzsoljanka für den Winter

Es können alle Pilze verwendet werden: Champignons, Waldpilze oder Austernpilze. Aber Waldgemüse muss vorher in Salzwasser mit Gewürzen gekocht werden.

Schneiden Sie die Pilze nicht zu fein. Pfeffer - Streifen. Zwiebelringe. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Ingwer reiben.

Für dieses Rezept ist es besser, späte Kohlsorten zu verwenden.

Soljanka mit Reis

Für Sammelsurium mit Reis für den Winter können Sie auf Wunsch Pilze nehmen – etwa zwei Kilogramm. Sie werden etwa 15 Minuten vorgekocht und 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs zusammen mit dem Reis in eine Schüssel gegeben. Aber auch ohne Pilze schmeckt es köstlich.

Ein einfaches Rezept für Sammelsurium für den Winter ohne Kochen

Nach diesem Rezept wird der Sammelsalat für den Winter durch Pasteurisierung zubereitet. Es empfiehlt sich, Litergläser zu verwenden.

Gemüse wird in kleine Scheiben geschnitten.

Bühne	Zutaten	Menge	Vorbereitung
1	Kohl	2 kg	Alles in eine Schüssel geben, vermischen
	Süßer Pfeffer	2 kg
	Zwiebel	0,5 kg
	Petersilie	25 g
	Essig	250 g
	Salz	schmecken
2	In Gläser aufteilen
3	40 Minuten in leicht kochendem Wasser pasteurisieren, aufrollen

Beim Aufwärmen sollten die Gläser bis zu den Bügeln in Wasser eingetaucht werden.

Bester Aufbewahrungsort Einmachen zu Hause im Winter - ein Kühlschrank. Dies gilt insbesondere für Zubereitungen, die ohne Essig hergestellt werden.

Wenn den Vorräten Essig hinzugefügt wird, kann das Sammelsurium in der heimischen Speisekammer aufbewahrt werden. Der Ort sollte jedoch dunkel und kühl sein (nicht höher als +15°C).

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