Das beste Rindersteak-Rezept. Wie man Fleischsteak kocht

Was ist Steak?

Ein Steak ist ein ganzes Stück Fleisch von ausreichender Qualität, sodass es schnell gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden kann, bis es gar ist. Steak kann aus jedem Fleisch zubereitet werden: Rind, Schwein, Lamm, Wild und anderen, aber am häufigsten handelt es sich bei Steak um Rindfleisch. Dieses Fleisch stammt oft aus dem Premiumteil des Schlachtkörpers – dem Rücken oder der Lende – und diese Teile werden Premium genannt, weil das Fleisch darin weicher und reich an Fettschichten ist. Mit dem Aufkommen von hochwertigem Fleisch von Rinderbullen ist es möglich geworden, Steaks aus den sogenannten Alternativteilen Schulter, Schulter, Keule oder Flanke zuzubereiten.

Quer durchs Korn

Sie haben wahrscheinlich schon oft gehört, dass Steaks quer zur Faser geschnitten werden. Was bedeutet das überhaupt? Tatsache ist, dass Muskeln aus parallel zueinander verlaufenden Fasern bestehen. Eine Muskelfaser ist nicht dicker als ein menschliches Haar, aber die Fasern sind in Bündeln zusammengefasst, die bereits mit bloßem Auge deutlich sichtbar sind. Muskeln sind so konstruiert, dass es sehr schwierig ist, Fasern in Längsrichtung zu zerreißen, einzelne Faserbündel oder Fasern jedoch leicht voneinander zu trennen. Es stellt sich also heraus, dass es leichter zu kauen ist, wenn man das Fleisch so schneidet, dass die Länge der Fasern im Stück minimal ist.

Beispielsweise werden der Musculus longissimus dorsi und der Spinalis dorsi, die das Rückgrat des Ribeye-Steaks bilden, quer zur Wirbelsäule durchtrennt, da diese Muskeln über Fasern verfügen, die entlang der Wirbelsäule verlaufen.

Auszug

Also haben wir ein Stück Fleisch herausgeschnitten oder es fertig geschnitten gekauft. Was weiter? Jetzt ist es an der Zeit, über Ausdauer zu sprechen. Nein, es geht nicht um Beharrlichkeit und Selbstbeherrschung angesichts der Versuchung, Fleisch zu essen, sondern darum, dass Fleisch erheblich davon profitiert, wenn es über einen längeren Zeitraum bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur gehalten wird. Die Trockenreifung, also die Lagerung von Fleisch ohne Deckel im Kühlschrank, verändert den Geschmack von Rindfleisch (in geringerem Maße von Schweine- oder Lammfleisch) merklich, darüber habe ich bereits gesprochen. Es ist jedoch schwierig, die richtige Trockenreifung zu Hause durchzuführen: Mit einem normalen Haushaltskühlschrank lässt sich die Luftfeuchtigkeit nicht kontrollieren.

Sie können ein Steak jedoch zu Hause reifen lassen: Dazu müssen Sie es von allen Seiten mit normalem Speisesalz bestreuen und 2-3 Tage auf einem Kuchengitter im Kühlschrank stehen lassen. Was das bewirkt: Das Salz entzieht dem Fleisch etwas Feuchtigkeit und seine Oberfläche wird trocken und somit bereit zum Braten; Durch die Fermentation wird sich der Geschmack des Fleisches leicht verändern, nicht so dramatisch wie in 2 Wochen, aber dennoch. Salz unterdrückt die Aktivität von Bakterien auf der Oberfläche des Stücks und das Fleisch verdirbt nicht in 2-3 Tagen, aber es lohnt sich nicht, das Steak auf diese Weise länger aufzubewahren.

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Feuer

Wie ich bereits sagte, ist ein Steak ein schnell gegartes Stück Fleisch. Abhängig von der Dicke, Größe und Qualität des Stücks kann das Steak zwischen 5 Minuten und fast einer Stunde gegart werden. Aber so oder so ist die wichtigste Voraussetzung beim Garen eines Steaks ein starkes Feuer, sei es heiße Kohlen auf dem Grill oder eine gut erhitzte Bratpfanne. Um eine Kruste zu bilden, ist hohe Hitze erforderlich – eine knusprige frittierte Schicht, deren Aroma und Knusprigkeit wir mit dem Geschmack von frittiertem Fleisch assoziieren. Es ist wie bei allen anderen Lebensmitteln: Wir genießen Geschmackskontraste – in diesem Fall den Kontrast zwischen dem halbgegarten Fleisch des Steaks im Inneren und der knusprigen, aromatischen Außenseite.

Damit sich eine Kruste bilden kann, muss die sogenannte Maillard-Reaktion einsetzen, eine chemische Reaktion zwischen Proteinen und Zuckern, die dazu führt, dass das Fleisch braun wird und das charakteristische Aroma von gebratenem Fleisch entwickelt. Diese Reaktion beginnt bei einer Temperatur von mindestens 120 Grad. Aus diesem Grund muss das Steak trocken auf dem Grill oder in der Pfanne landen, da die Verdunstung der Feuchtigkeit zu viel Energie verbraucht und die Pfanne und die Außenseite abkühlen des nassen Steaks garen statt braten.

Wenn Sie meinen Rat befolgt und das Steak im Kühlschrank aufbewahrt haben, können Sie es sofort auf einen erhitzten Grill oder eine Bratpfanne legen, nachdem Sie es etwas mit Pflanzenöl eingefettet haben. Wenn das Steak gerade aus dem Laden oder aus einem Vakuumbeutel kommt, müssen Sie es zunächst mit einer Serviette trocknen.

Das Steak bei starker Hitze anbraten, bis sich auf der gesamten Oberfläche eine Kruste bildet, das Fleisch aber nicht anfängt zu brennen. Wenn das Steak zu diesem Zeitpunkt bereits gegart ist, können Sie es vom Herd nehmen. Wenn das Steak groß und dick ist, müssen Sie es vorbereiten, indem Sie es in Folie einwickeln und auf die kühlere Seite des Grills stellen oder die Bratpfanne mit dem Steak in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Temperatur und Gargrad

Sie müssen die Temperatur im Inneren des Steaks mit einem Küchenthermometer überprüfen, vorzugsweise einem elektronischen (es ist genauer). Bekannter Trick mit gebeugten Fingern ist voreingenommen und funktioniert im Allgemeinen nicht: Nicht nur, dass sich verschiedene Steaks nicht gleich anfühlen, sondern auch, dass alle Hände unterschiedlich sind, ebenso wie ihre Tastsensibilität. Köche lügen, wenn sie sagen, dass sie die Reife eines Steaks auf diese Weise genau bestimmen können, oder nur, wenn sie jeden Tag Dutzende identischer Steaks zubereiten.

Auch wenn das Fleisch wie eine eher grobe Substanz aussieht, handelt es sich aus kochtechnischer Sicht um eine empfindliche Substanz. Im Bereich von 50 bis 70 Grad, also nur 20 Grad, durchläuft es viele Veränderungen von fast roh bis völlig verschrumpelt und ausgetrocknet. Die ideale Innentemperatur für die meisten Steaks liegt bei 54–56 Grad.

Ungefähre Temperaturen für unterschiedliche Gargrade von Rindersteaks

Bleu - 50 (roh)

Mittelselten – 54

Mittlerer Brunnen - 60

Gut gemacht - 64 (komplett fertig)

Was bedeutet das, Innentemperatur? Wenn ein Steak gegrillt wird, ist die äußere Schicht extremer Hitze ausgesetzt und das Fleisch an der Außenseite wird wahrscheinlich verkocht. Zumindest um sie einzuhalten, wurden die Gesetze der Physik geschaffen – Fleisch hat eine gewisse Wärmeleitfähigkeit und Wärme dringt vom Rand zur Mitte hin allmählich in die Dicke des Fleisches ein. Wenn wir von der Innentemperatur sprechen, meinen wir den kältesten Teil im Inneren des Werkstücks, also den Teil, der am weitesten von der Oberfläche entfernt ist. Aber auch hier gibt es Feinheiten: Befindet sich auf der Seite des auf dem Grill liegenden Steaks eine Fettschicht, dann dringt die Hitze auf dieser Seite langsamer ins Innere ein: Die Wärmeleitfähigkeit von Fett ist geringer als die von Fleisch.

Sie können sicherstellen, dass das Fleisch nicht nur in der Mitte des Steaks, sondern über die gesamte Dicke perfekt gegart wird. Ohne spezielles Equipment geht das leider nicht – dafür braucht man einen Tauchthermostat, umgangssprachlich Sous Vide genannt, ein Gerät, das das Garen bei konstant niedriger Temperatur ermöglicht.

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Wie oft wenden?

Es gibt Debatten darüber, wie oft man ein Steak beim Braten wenden sollte: Es gibt die Meinung, dass je seltener, desto besser. Und hier kommt uns die Physik zu Hilfe: Je öfter man das Steak wendet, desto schneller und gleichmäßiger gart es. Schneller, weil die Seite, die am weitesten vom Grill entfernt ist, nicht viel Zeit zum Abkühlen hat, und gleichmäßiger, weil die Seite, die auf dem Grill liegt, nicht zu sehr überhitzt.

Vor dem Servieren ruhen lassen

Wenn die Temperatur in der Mitte des Steaks einige Grad unter der gewünschten Temperatur bleibt, müssen Sie es vom Herd nehmen (aus der Folie oder aus dem Ofen nehmen) und es einige Zeit auf einem Teller ruhen lassen Protokoll. Normalerweise nennt man das Ruhen, aber tatsächlich erreicht das Steak zu diesem Zeitpunkt durch Trägheit seine Bereitschaft, und die durch die extreme Hitze zusammengezogenen Fasern entspannen sich und drücken den Saft nicht aktiv heraus, sobald das Steak geschnitten ist.

Salzen oder nicht salzen – das ist hier die Frage

Ein weiterer Grund zur Debatte unter Steakliebhabern: Wann sollte ein Steak gesalzen werden – vor oder nach dem Garen? Sie können dies direkt vor dem Braten tun, Sie können es danach tun, Sie können es während des Bratens tun. Die Hauptsache ist, dies nicht im Voraus zu tun, da ein gesalzenes Stück rohes Fleisch in nur ein oder zwei Minuten nass wird und nicht zum Bräunen bereit ist. Wenn das Steak wie oben beschrieben im Kühlschrank aufbewahrt wurde, muss es beim Garen überhaupt nicht gesalzen werden.

Wenn das nicht reicht

Es ist besser, ein Steak über offenem Feuer zu braten, über Kohlen, dort ist die Temperatur höher und unter anderem wird das Steak aromatischer – Rauch, das ist alles. In einer Bratpfanne können Sie diesen Trick anwenden: Nach dem ersten Anbraten von allen Seiten werfen Sie ein schweres Stück Butter in die Bratpfanne, lassen es schmelzen, bis es brutzelt, neigen die Bratpfanne leicht und schöpfen das kochende Öl mit einem Löffel auf Löffeln Sie es und gießen Sie es über das Steak. Das Steak wird nicht nur schneller braun, sondern erhält auch den Duft von frittierter Butter. Dies sollte erfolgen, wenn das Steak fast gar ist, damit das Öl nicht anbrennt, bis es schwarz und bitter wird. Anstelle von Butter eignet sich auch ausgeschmolzenes Rinderfett.

Abschluss

Ein Steak zu Hause richtig zuzubereiten ist nicht nur nicht schwierig, sondern sogar einfach. Aber Sie müssen trotzdem ein Thermometer kaufen.

Im Sommer 2014 ging Petja Pawlowitsch auf Anweisung des Küchenchefs und Miteigentümers der Restaurants Delicatessen und Yunost, Ivan Shishkin, zum Studium an die American Butcher School in New York. Seitdem schneidet er in der Küche des Yunost-Cafés Fleisch, bereitet Rippchen und Steaks zu und aus dem Rest bereitet er Pastrami, Roastbeef, Würstchen, geräucherten Schinken und Trockenfleisch zu. Seit März 2016 betreibt Petya einen lustigen und intelligenten Blog

Leckere und saftige Rindersteaks, wie sie in Cafés und Restaurants zubereitet werden, können Sie zu Hause in einer normalen Bratpfanne zubereiten. Das Wichtigste ist, die Grundregeln für die Zubereitung zu befolgen und die Bratzeit zu berücksichtigen, so in diesem Artikel Wir schauen uns an, wie man zu Hause ein Rindersteak in einer Bratpfanne richtig brät.

Wie lange braten Sie ein Rindersteak in einer Pfanne?

Die Bratzeit des Steaks hängt direkt vom Bratgrad des gewünschten Steaks ab (es gibt 4 Arten). Schauen wir uns genauer an, wie lange man ein Rindersteak mit unterschiedlichem Gargrad in einer Bratpfanne brät:

• Seltenes Steak Auf jeder Seite 1-2 Minuten braten + das Steak nach dem Braten 6-8 Minuten ruhen lassen.
• Mittleres, seltenes Steak 2-2,5 Minuten auf jeder Seite braten + nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen.
• Steak medium rare Sie müssen auf jeder Seite 3 Minuten braten und nach dem Braten 4-5 Minuten ruhen lassen.
• Gut gemachtes Steak Sie müssen auf jeder Seite 4–4,5 Minuten braten und nach dem Braten 1–2 Minuten ruhen lassen.

Hinweis: Die oben angegebene Bratzeit für Rindersteaks gilt für Steaks mit einer Dicke von 2,5 cm; wenn die Fleischstücke dicker sind, müssen sie etwas länger gebraten werden.

Nachdem wir herausgefunden haben, wie viele Minuten man ein Rindersteak braten muss, betrachten wir nun den Prozess der Steakzubereitung zu Hause, damit wir wissen, wie man selbst ein leckeres und saftiges Rindersteak zubereitet.

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Fleisch, das gleichmäßig über das ganze Stück verteilte dünne Fettschichten aufweisen sollte (beim Frittieren schmelzen sie und das Fleisch im Inneren wird saftig). Schneiden Sie das Fleisch in Steaks in flache Stücke von 2,5 bis 4 cm Dicke (zu Hause ist es besser, es in 2,5 cm dicke Stücke zu schneiden) quer zur Faser. Schauen wir uns das gebräuchlichste und einfachste Rezept zum Garen von Rindersteaks in einer Pfanne an:

• Wenn die Steaks gefroren waren, tauen Sie sie vorher auf, indem Sie sie 12 Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank in das allgemeine Fach des Kühlschranks stellen und 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen.
• Das Fleisch muss mit einem Papiertuch abgetupft werden, damit es trocken ist. Anschließend werden die Ränder jedes Steaks mit einer Mischung aus grob gemahlenen Paprikaschoten eingerieben, die flachen Seiten werden mit Salz eingerieben und mit Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) eingefettet.
• Erhitzen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist (aber nicht zu stark erhitzen, damit kein Rauch entsteht). Legen Sie das Steak in eine Bratpfanne und braten Sie es auf jeder Seite an (die Bratzeit hängt vom gewünschten Gargrad ab und ist am Anfang des Artikels angegeben).
• Übertragen Sie das fertig gebratene Steak auf einen Teller und bedecken Sie es mit einem Stück Folie, damit es „reicht“.
• Das ist alles! Leckeres und saftiges Rindersteak – fertig!

Abschließend zum Artikel kann festgehalten werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie man Rindersteak in einer Pfanne richtig zubereitet, schnell und ohne unnötigen Aufwand jede Beilage zu Hause zubereiten können. Unsere Rezensionen und nützliche Tipps zum richtigen Braten eines Rindersteaks in der Pfanne hinterlassen wir in den Kommentaren zum Artikel und teilen sie in sozialen Netzwerken, wenn sie für Sie nützlich waren.

Nicht jeder hat die Möglichkeit, auf den Hof zu gehen und ein saftiges Stück Fleisch auf dem Grill zu braten, also kochen wir gegrillte Rindersteaks zu Hause. Es ist nicht nötig, das Fleisch zuerst zu marinieren; es reicht aus, es nur gründlich zu schlagen, damit das Rindfleisch schneller gart. Natürlich können Sie das Fleisch marinieren, wenn Sie planen, das Fleisch im Voraus, mehrere Stunden oder einen Tag im Voraus zu garen. Dieses Rezept beschreibt jedoch eine Express-Methode, bei der nur Salz, Gewürze und Zitronensaft verwendet werden.

Zutaten

• 2 Rindersteaks
• 0,5 TL. Salz
• 0,5 TL. Gewürze für Fleisch
• Zitronenscheibe

Vorbereitung

1. Rindfleisch muss gekühlt sein. Wenn das Fleisch gefroren ist, sollte es unter natürlichen Bedingungen bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Sie können einen Teller mit gefrorenem Fleisch auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie das Rindfleisch in Steaks der gewünschten Dicke.

2. Legen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie oder normalem Zellophan. Nehmen Sie einen Fleischhammer und schlagen Sie die Steaks von beiden Seiten.

3. Wir benötigen eine Grillpfanne. Es muss mit Pflanzenöl eingefettet und erhitzt werden, dann die Hitze auf etwas weniger als mittel stellen und die Steaks auslegen.

4. Salzen Sie das Fleisch und bestreuen Sie es mit beliebigen Gewürzen. Sie können sogar gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer, Paprika oder eine Mischung davon verwenden. Nehmen Sie eine Zitronenscheibe und drücken Sie den Saft auf das Fleisch.

5. Drehen Sie die Steaks nach 7–8 Minuten auf die andere Seite. Weitere 7 Minuten braten. Wenn Sie bemerken, dass das Rindfleisch anbrennt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Servieren Sie fertige gegrillte Rindersteaks mit Saucen, frischen Kräutern und Gemüse. Fleisch schmeckt gleich viel besser, wenn es direkt aus der Pfanne kommt, obwohl es auch Liebhaber von kaltem Rindfleisch gibt. Sollten die Steaks noch etwas zäh sein, können Sie sie vor dem Servieren in Streifen oder Stücke schneiden.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Es wird davon ausgegangen, dass der Koch für Steaks Fleisch ohne Filme, also die höchste Kategorie, wählt. Ersteres ist jedoch günstiger und eignet sich auch für dieses Rezept. Ist es sinnvoll, zu viel zu bezahlen? Sie müssen lediglich die Schalen ordnungsgemäß entfernen, ohne die Integrität der Fleischplatte zu beeinträchtigen. Sie benötigen ein scharfes Ausbeinmesser. Mit seiner Spitze hebeln sie die Folie auf, ziehen sie mit Gewalt zurück und schneiden sie dann parallel zu den Fasern ab.

2. Wenn das Rindfleisch von dichten Adern durchzogen ist, handelt es sich bereits um die zweite Klasse. In diesem Fall sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen, es wird für Gulasch, Stroganoff vom Rind und Eintöpfe verwendet: Bei kleinen Schnitten lassen sich die Adern leicht entfernen, bei großen ist es jedoch schwierig.

3. Seit einiger Zeit verkaufen Lebensmittelabteilungen in der GUS ein interessantes Gewürz – Knoblauchpfeffer. Französische Köche wissen es schon lange und russische Hausfrauen empfinden es als Know-how. Mittlerweile handelt es sich um eine traditionelle Mischung zum Würzen von Fleischgerichten, die in warmen europäischen Ländern – San Marino, Italien, Spanien – seit langem üblich ist. Von dort gelangte sie übrigens nach Frankreich. Saftige Steaks sollten Sie unbedingt mindestens einmal während des Bratvorgangs mit diesem Duftkomplex anreichern. Nach der Verkostung werden viele Kenner der guten Küche ein solches Bouquet für Kalb- und Rindfleisch bevorzugen, das mit der Grilltechnik zubereitet wird.

Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten, knusprigen Kruste – Rindersteak hat Millionen von Menschen auf der ganzen Welt in seinen Bann gezogen. Kalbfleisch eignet sich am besten für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lammfleisch ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für Marinade, Soße und Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es für Rindersteak?

Den Gargrad des Steaks bestimmt jeder ganz nach seinem Geschmack.

Es gibt mehrere davon:

1. Roh. Schwacher Röstgrad. Dieses Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, ist aber innen fast roh. Um dieses Niveau zu erreichen, muss das Steak nur zwei Minuten in der Pfanne köcheln.
2. Halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas stärker gegart und beim Anstechen tritt ein rosafarbener Saft aus. Die Stücke werden zart und voller Saft.
3. Mittel. Die goldene Mitte. Das Rindfleisch enthält kein Blut mehr, es ist innen gleichmäßig zart und außen goldbraun.
4. Mittlerer Brunnen. Bei einem solchen Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig und das Fleisch ist etwas trocken.
5. Gut gemacht. Das Fleisch ist innen und außen vollständig gebraten, hat eine braune Farbe und fast keinen Saft.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, deshalb bieten wir Weinsoße für das perfekte Steak an.

Du wirst brauchen:

• Essig – 4 ml;
• Rinderbrühe – 250 ml;
• brauner Zucker – 16 g;
• Rotwein – 120 ml;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor:

1. Gießen Sie die Fleischbrühe in eine Schüssel und kochen Sie, bis ihr Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
2. Zucker einfüllen, Essig und Wein dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
3. Jetzt müssen Sie nur noch Salz und Pfeffer in die Sauce geben und schon können Sie sie zu einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihr Lieblingssteak mit einer Schüssel Tomatensauce, Barbecuesauce, Soja-Honig-Sauce oder sogar Pflaumensauce servieren. Manche bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Kräutersorten und Salz.

Beilage zum Rindersteak

Zusätzlich zur Soße können Sie zum Kalbfleisch grünen Salat und Salzkartoffeln servieren. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße ergänzen den Steakgeschmack gut.

Steakmarinade: Rezepte

Die Marinade verleiht Rindersteaks einen einzigartig würzigen Geschmack und Aroma. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Weichheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Erforderliche Produkte:

• Zitronensaft – 15 ml;
• Salz und Senf – jeweils 5 g;
• Sonnenblumenöl – 40 ml;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
2. Zerkleinern Sie die Zwiebel mit einer Reibe zu einem Brei und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach der Zwiebel.
4. Alles vermischen und diese Marinade über das Rindfleisch gießen.

In der Weltküche gibt es mehrere Gerichte, deren Kochfähigkeit eine Art Indikator für die Professionalität des Kochs ist. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät – ein Gericht, das der prominenteste Vertreter der Haute Cuisine ist. Lassen Sie uns gemeinsam alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts herausfinden und lernen, wie man es nicht schlechter als kulinarische Meister macht.

Zunächst müssen Sie verstehen, welche Fleischsorte für die Zubereitung von Steaks verwendet wird. Es ist ziemlich schwierig, Fleischsorten wie „Striploin“ oder „Ribeye“ in normalen Metzgereien oder Supermärkten zu finden, daher ist es am einfachsten, die sogenannte dicke und dünne Kante zu kaufen.

Natürlich unterscheiden sie sich etwas von den oben genannten Fleischsorten, eignen sich aber durchaus für die Hausmannskost. Auf Wunsch können Sie Originalzuschnitte in Vakuumverpackung bestellen, die im Fachhandel erhältlich sind.

Hauptgargrade von Rindersteaks

Ein Steak besteht aus fast acht verschiedenen Gerichten, denn der Röstgrad des Rinderfilets bestimmt den Geschmack, die Saftigkeit und die Textur des Fleisches. Jeder Röstgrad hat nach internationalem Standard einen eigenen Namen auf Englisch und gibt den Reifegrad des Gerichts an. Eine bestimmte Steaksorte hat ihre eigene Temperatur im Inneren des Stücks sowie die Zeit und Art des Bratens.

In der Weltküche werden standardmäßig fünf Hauptröstgrade von Steaks verwendet. Obwohl der erste Grad von Raw oft in 3 Klassifikationen unterteilt wird.

Infolgedessen umfasst die erweiterte Karte acht Grade der Wärmebehandlung von Rindersteaks:

1. Roh- Hierbei handelt es sich um ein völlig rohes Stück Filet, das überhaupt nicht in die Klassifizierung von Steaks aufgenommen würde, wenn es in der traditionellen italienischen Küche nicht zur Zubereitung von Carpaccio verwendet würde.
2. Blau selten Obwohl es als zweiter Röstgrad eines Steaks gilt, wird es sehr selten und dann nur für Liebhaber von rohem Fleisch verwendet. Braten Sie ein Stück Rindfleisch einige Sekunden lang auf beiden Seiten an, um der Oberfläche des Gerichts ein geripptes Grillmuster zu verleihen.
3. Besonders selten– eine weitere Steak-Option für Liebhaber von rohem Fleisch. Der Unterschied besteht in diesem Fall im zweiminütigen Braten in einer sehr heißen Bratpfanne, bei der das Fleischstück Zeit hat, oben knusprig zu werden. Das Innere des Rindfleisches bleibt jedoch kühl und feucht und ist rot und blutig.
4. Selten- Dies ist eine der beliebtesten Steaksorten, die auch „Rare Meat“ genannt wird. Wenn das Filet nach fünfminütigem Braten außen eine appetitliche graubraune Kruste erhält, bleibt das Innere des Filets roh und beim Schneiden sieht man, wie Blutsaft durch die Fasern sickert. Seltene Steaks haben eine Temperatur im Inneren des Stücks von nicht mehr als 52 °C.
5. Halb durchgebraten– die beliebteste Restaurantversion von medium-rare Rindersteak. Es ist allgemein anerkannt, dass es das medium rare Steak ist, das den Geschmack von Rindfleisch voll zur Geltung bringt. Bei hoher Temperatur wird das Filet auf jeder Seite 5 Minuten gebraten. Sie sehen also kein Blut im Inneren, sondern eine Schicht unzureichend gegartes Fleisch, da die Temperatur im Inneren des Stücks nicht über 55 °C steigt.
6. Mittel– klassisches Medium-Rare-Steak. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, wobei das Fleisch ständig hin und her gewendet wird. In so einem Steak findet man bestimmt kein Blut. Aber Sie erhalten ein saftiges, zartes rosa Filet, innen sehr weich und außen knusprig. Die Temperatur im Fleischstück sollte auf 63°C ansteigen.
7. Mittlerer Brunnen. In einem solchen Steak finden Sie keinen Tropfen Blut und nur ein Minimum an Saft in der Mitte des Stücks, wo das Fleisch noch eine rosa Farbe behält. Das Braten des Filets dauert 20 Minuten und die Temperatur im Inneren der Scheibe erreicht 68 °C.
8. Gut gemacht– „Seezunge“ – so wird dieses Steak im Chef-Slang genannt. Dies ist der höchste und trockenste Röstgrad. Beim Schneiden tritt aus dem Inneren des Fleisches kein Saft aus, es ist etwas zäh, hat eine graubraune Farbe und eine Temperatur von 73°C. Obwohl „Well Done“-Steak den Körper aufgrund gut erhitzter Proteine ​​am besten mit Energie sättigt, kochen viele Köche es nicht gerne, da sie dieses Gericht als verderblich betrachten. Die Garzeit für dieses Steak beträgt 30 Minuten.

Interessante Tatsache. Viele Köche verwenden beim Braten von Steaks kein Thermometer, sondern verlassen sich auf taktile Empfindungen.

Es gibt eine unausgesprochene Technik, um den Gargrad eines Steaks anhand seiner Weichheit zu bestimmen, und zur Zuordnung wird die Daumenkuppe der Hand in unterschiedlicher Spannung verwendet:

• Roh– Das Polster ist weich, wenn die Hand entspannt ist.
• Selten– Das Polster steht beim Verbinden des Daumens mit dem Zeigefinger unter leichter Spannung.
• Halb durchgebraten– entspricht der Spannung des Polsters beim Verbinden des Daumens mit dem Mittelfinger.
• Mittel– Die Polsterung ist dicht, wenn die Spitze des Daumens mit dem Ringfinger verbunden ist.
• Gut gemacht. Beim Verbinden des Daumens mit dem kleinen Finger steht das Pad unter maximaler Spannung, was der Zähigkeit eines durchgebratenen Steaks entspricht.

Klassisches Rindersteak in einer Bratpfanne

Zutaten

• - 1 kg + -
• - 3-4 EL. + -
• — 100 g + -
• - schmecken + -
• - schmecken + -

Wie man Rindersteak richtig und wie lange brät

Es sollte gleich gesagt werden, dass wir in diesem und den folgenden Rezepten das Steak medium rare braten werden. So bleibt das Fleisch saftig und weich.

• Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Stellen Sie es 20 bis 30 Minuten lang beiseite, damit sich das Stück auf Raumtemperatur erwärmt.
• Wir tupfen es mit Papiertüchern ab und schneiden es in etwa 2,5 Zentimeter dicke Schichten.
• Reiben Sie jedes Stück mit Olivenöl ein, bestreuen Sie es dann mit Salz und Pfeffer und reiben Sie es ein wenig ein.
• Stellen Sie eine Bratpfanne (normal oder Grill) auf den Herd, etwas über mittlerer Hitze. Sie müssen es richtig aufwärmen.

Um den Grad der Hitze zu überprüfen, tropfen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche: Wenn ein Tropfen schnell zu verdunsten beginnt und sich über den Boden des Gefäßes bewegt, bedeutet dies, dass die Temperatur normal ist.

• Legen Sie die Steaks in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren und zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 1-2 Zentimetern besteht.
• Braten Sie das Fleisch eine Minute lang an, drehen Sie es dann mit einer Zange oder einem Pfannenwender auf die andere Seite und braten Sie die gleiche Menge an.
• Reduzieren Sie die Hitze auf etwas weniger als mittel und legen Sie das Stück wieder auf die ursprüngliche Seite. Das Steak ca. 2 Minuten garen, wenden und weitere 2 Minuten warten.

• Legen Sie ein großes Blatt Folie auf einen warmen Teller. Die vorbereiteten Steaks darauf legen, etwas Butter darauf verteilen, mit Folie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen.

Nach der angegebenen Zeit die Steaks herausnehmen und sofort servieren. Dieses Fleisch sollte nur heiß gegessen werden. Als Beilage eignet sich frisches oder gegrilltes Gemüse.

Ein einfaches Rezept für gebratenes Steak

Zutaten

• Rindfleisch (mit etwas Fett) – 500 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Getrockneter Rosmarin – eine Prise;
• Petersilie – ein halber Bund;
• Zitrone – ½ Frucht;
• Knoblauch – 1 Zehe.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

1. Wir waschen das Fleisch und lassen es auf Raumtemperatur erwärmen.
2. Während das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, gehen wir zu den anderen Zutaten über. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, hacken und in einen kleinen Behälter füllen. Hier den Saft einer halben Zitrone auspressen, zusätzlich eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben, vermischen und die aromatische Masse beiseite stellen.
3. Tupfen Sie das Stück mit Papiertüchern oder Servietten ab. Seien Sie vorsichtig: Das Fett muss nicht abgeschnitten werden, denn dank ihm braten wir das Fleisch.
4. Schneiden Sie das Stück in Schichten von 2 bis 2,5 Zentimetern. Reiben Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und getrocknetem Rosmarin ein.
5. Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie, bis ein charakteristischer Rauch entsteht.
6. Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie das Rindfleisch auf beiden Seiten 1-2 Minuten lang an, bis eine charakteristische Kruste darauf entsteht.
7. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Stück alle 15–20 Sekunden 5–6 Minuten lang.
8. Legen Sie das fertige Steak auf einen Teller (oder ein Holztablett) und verteilen Sie die aromatische Mischung aus Knoblauch, Zitrone und Petersilie darauf.

Das Rezept sieht nicht vor, ein solches Steak unter Folie zu köcheln, aber Sie können das Fleisch einfach darin einwickeln und ein paar Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sättigen die Säfte das gesamte Steak – und sein Geschmack wird nur noch besser.

Mariniertes Rindersteak in einer Bratpfanne

Wenn Ihnen kein qualitativ hochwertiges Rindfleischstück gelungen ist oder Ihnen der reine Geschmack des Fleisches nicht zusagt, können Sie auf dieses Rezept zurückgreifen.

Hier marinieren wir unsere Steaks vor – dadurch werden sie noch aromatischer, saftiger und weicher.

Zutaten

• Rindfleisch – 800 g;
• Sojasauce – ½ Tasse;
• Weinessig – 1 EL;
• Honig – 2 EL;
• Granulierter Knoblauch – ½ TL;
• Gemahlener Ingwer – ½ TL;
• Sonnenblumenöl – 6 EL.

Wie man mariniertes Rindersteak brät

• Wir waschen das Fleisch, schneiden es in 2 Zentimeter dicke Standardschichten, lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und geben es in einen tiefen Behälter.
• Sojasauce, Essig, Honig, Knoblauch und Ingwer getrennt vermischen. Alles vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
• Gießen Sie die resultierende Marinade in die Schüssel, in der sich die Steaks befinden, und vermischen Sie alles gut. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Fleisch sollte 10-12 Stunden lang mariniert werden.
• Stellen Sie die Grillpfanne auf maximale Hitze und erhitzen Sie sie, bis Rauch entsteht.
• Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und lassen Sie zunächst die überschüssige Marinade abtropfen.

Die Steaks auf jeder Seite zwei Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und auf jeder Seite weitere drei Minuten braten.

• Servieren Sie das fertige Gericht sofort auf dem Tisch und legen Sie die Fleischstücke auf die Salatblätter.

Wie Sie sehen, können Sie, wenn Sie wissen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät, Ihre Familie und Freunde mit einem echten Restaurantgericht erfreuen, das zu Hause zubereitet wird.