Lammspieß so anbraten, dass er weich ist. Wie man köstlichen Lammschaschlik zubereitet

Liebhaber dieses Fleisches werden mit großer Gewissheit sagen, dass der einzige echte Kebab der ist, der ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt wird. Und so überraschend es auch sein mag, sie werden natürlich Recht haben, denn ursprünglich wurde es nur aus genau diesem Fleisch zubereitet. Man nennt es auch authentisch, d.h. eine authentische und originelle Version des Gerichts.

Nur wenige Menschen wissen, wie man dieses Gericht richtig zubereitet. Da die meisten Leute dieses Gericht aus Schweinefleisch zubereiten, oder... Und das ist, würde ich sagen, „vergeblich“. Schließlich erweist sich Lammspieß, dessen Marinade wie die Marinade aus ganz anderen Zutaten besteht, als sehr aromatisch, zart, schmackhaft und sehr saftig. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Im heutigen Artikel erzähle ich Ihnen, wie Sie die leckersten Marinaden für Lammspieße zubereiten, damit das Fleisch weich genug ist.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg
• Zwiebeln - 5 Stk.
• Essig 9% - 2 Esslöffel
• Olivenöl - 2 EL. l
• Minze - 2 Zweige
• kleiner Bund Petersilie - 1 Stück
• Gewürze, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir schneiden das ausgewählte Fleisch in Stücke, die zum Grillen geeignet sind, und entfernen dabei alle Filme und Sehnen. Unter fließendem Wasser abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl hinzu. Alles vermischen.

Nun die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Grün waschen und in kleine Stücke reißen. Das alles zum Fleisch geben und gründlich mit den Händen vermischen, sodass alle Zutaten Saft abgeben. Dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen, in meinem Fall über Nacht.

Köstliche Marinade mit Kiwi und Zitrone

Zutaten:

• Lamm – 600 gr
• Kiwi - 1/2 Stk
• Koriander - 1 Bund
• Zwiebel - 1 Stk.
• Zitrone - 1/3 Stk
• Knoblauch - 1 Zehe
• Tomate - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 50 g
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 200 ml

Kochmethode:

Das erste, was wir in diesem Rezept brauchen, ist, das vorgewaschene Lammfleisch in mittelgroße Stücke zu schneiden.

Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Tomate in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.

Knoblauch und Koriander fein hacken.

Nun geben wir alle diese Zutaten in eine große Schüssel, drücken dort den Zitronensaft aus, schneiden ihn dann in kleine Stücke und fügen hinzu, salzen und pfeffern nach Geschmack, gießen Mineralwasser hinzu und vermischen alles gründlich mit den Händen.

Damit das Fleisch schneller mariniert, schälen Sie die Kiwi, drücken Sie sie in die Gesamtmasse und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Mischen, mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und den Döner dort 4-5 Stunden ruhen lassen.

Leckere Kefir-Marinade für Lamm – ein einfaches Rezept mit Fotos

Zutaten:

• Lamm – 2 kg
• Kefir - 250 ml
• Zwiebeln - 5-7 Stk.
• Knoblauch - 2-3 Zehen
• Grillgewürz - nach Geschmack
• Thymian - 1 Teelöffel
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie es dann in mittelgroße Stücke.

Das gehackte Lammfleisch in einen tiefen Topf geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und den von uns zubereiteten Zwiebelsaft und Knoblauch hinzufügen. Mit den Händen gründlich vermischen.

Jetzt müssen Sie nur noch Kefir hinzufügen, erneut mischen, mit einem Deckel abdecken und etwa 10-12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Die schnellste Marinade für Lamm mit Tomate

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg
• Tomatensaft - 1 großes Glas
• Zwiebeln - 4 Stk
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Koriander - 1/2 Bund
• 1/2 rote Chilischote
• Zitrone - 50 gr
• Pflanzenöl - 50 ml
• süßer Paprika, Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Ringe geschnittene rote Chilischote hinzu. Koriander waschen und in Stücke reißen.

Und wir kneten den gesamten Inhalt der Tasse mit den Händen, sodass unsere Konsistenz Saft ergibt. Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzu und fügen Sie dann Pflanzenöl und Tomatensaft hinzu.

Jetzt müssen nur noch die Lammstücke hinzugefügt, gründlich gemischt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und zwei Stunden lang kühl gestellt werden.

Danach ist das Fleisch fertig.

Wie man Lammfleisch auf dem Grill zubereitet

Zutaten:

• Lammkeule - 1 Stück
• Naturjoghurt – 450 gr
• Minzbündel - 1 Stück
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zutaten:

Aus der Lammkeule schneiden wir das gesamte Fleisch heraus, waschen es und schneiden es in mittelgroße Stücke.

Die Kreuzkümmelsamen in einer Bratpfanne gründlich erhitzen, sodass alles um sie herum duftet.

Minze waschen und hacken. Zira muss in einem Mörser zerkleinert werden.

Legen Sie das Lamm in eine Plastiktüte, fügen Sie Kreuzkümmel und gehackte Minze hinzu und fügen Sie Joghurt hinzu. Wir binden den Beutel zu, schütteln ihn und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Einen Tag später braten wir das Lamm auf dem Grill; die Keule gart recht schnell und muss daher nicht bei starker Hitze gegart werden.

Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Ihrer Lieblingssauce, Gemüse oder einer anderen Beilage servieren.

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Methode zum Garen von Lammfleisch im Ofen

Zutaten:

• Lammkeule - 2,5 kg
• Knoblauch - 4 Zehen
• gehackter Rosmarin - 1 Esslöffel
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Nehmen Sie das Fleisch, waschen Sie es, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und bestreuen Sie es mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin, drücken Sie es mit den Händen etwas an.

Drehen Sie es um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.

In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen und 1–1,5 Stunden backen.

Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Köstlicher Döner im Kessel von Stalik (Video)

Um einen zarten und leckeren Döner zuzubereiten, ist es am wichtigsten, das richtige Fleisch auszuwählen und es richtig zu braten.

Guten Appetit!!!

Lammfleisch ist ein besonderes Fleisch, das nicht immer schmackhaft ist und manchmal einen unangenehmen Geruch hat. Wenn Sie jedoch den richtigen Kadaver und die richtige Marinade wählen, erhalten Sie einen fantastischen Döner.
Rezeptinhalt:

Fans dieses Fleisches werden mit Sicherheit sagen, dass der einzige echte Döner der ist, der ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt wird. Und überraschenderweise werden sie Recht haben, denn ursprünglich wurde Kebab nur aus dieser Fleischsorte zubereitet. Deshalb nennt man Lammschaschlik authentisch, d.h. die originelle und authentische Version des Gerichts. Aber wie bei der Zubereitung vieler Gerichte erfordert auch Lammfleisch gewisse Kenntnisse und Feinheiten.

So wählen Sie Fleisch zum Grillen aus

Egal welche wunderbare Marinade Sie zubereiten, der Döner wird nur dann lecker, wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist.

• Kaufen Sie niemals gefrorenes Lammfleisch, da die Gefahr groß ist, dass das Fleisch nicht schmeckt. Dies lässt sich leicht überprüfen: Drücken Sie auf das Stück. Wenn sich der entstandene Hohlraum mit Blut füllt, bedeutet dies, dass das Fleisch gefroren ist. In frischem Fleisch entsteht kein Loch und es füllt sich nicht mit Blut.
• Wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, tauen Sie es bei Zimmertemperatur auf und beginnen Sie sofort mit dem Garen.
• Beim Grillen empfiehlt es sich, Lende, Keule oder Schulter zu bevorzugen.
• Wenn Sie Fleisch kaufen, prüfen Sie es sorgfältig, damit sich darunter keine Wasserpfütze und darüber keine blutigen Flecken oder Schneespuren befinden.
• Zum Grillen eignet sich am besten junges Lammfleisch. Es hat eine weiche Struktur und hat keinen unangenehmen Geruch. Dieses Fleisch hat eine helle Farbe mit weißem Fett. Das Fleisch eines alten Tieres ist leuchtend rot mit gelben Fettschichten und bleibt nach längerer Hitzebehandlung zäh.
• Die Schmalzschicht sollte gleichmäßig sein. Dies bedeutet, dass das Tier gut gefüttert wurde und das Fleisch daher schmackhaft ist.
• Rieche das Stück. Der Geruch sollte nicht scharf, neutral mit einem leicht süßlichen Nachgeschmack sein. Wenn Sie Beschwerden verspüren, lehnen Sie den Kauf ab, da dieses Produkt nicht frisch ist.

Wie man Lammschaschlik kocht

Lammfleisch ist vielleicht das einzige Fleisch, das nicht unter Wasser abgespült werden muss. Es wird einfach mit einer Papierserviette abgewischt. Die Fleischverarbeitung besteht lediglich aus der Entfernung nicht essbarer Teile – Sehnen und Filme. Anschließend wird es in mittelgroße Stücke geschnitten, sodass sie in Ihre Handfläche passen. Normalerweise beträgt ihre Größe 5 x 5 cm. Zu große Stücke backen nicht gut und kleine Stücke werden trocken.

Zum Grillen empfiehlt es sich, Kohlen aus Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu verwenden. Sie können fertige Kohlen kaufen oder sie selbst im Feuer verbrennen. Aber egal um welche Art von Kohlen es sich handelt, vergessen Sie nicht, sie vollständig zu erhitzen, damit sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche mit rötlicher Hitze brennen und nur eine dünne Schicht weißer Asche ein wenig funkelt. Beginnen Sie niemals mit dem Grillen, bevor die offenen Flammen erloschen sind. Und wenn eine Flamme ausbricht, löschen Sie sie, indem Sie etwas Wasser, Wein oder Marinade darüber streuen.

Während des Bratens die Spieße regelmäßig wenden. Dadurch kann das Lamm gleichmäßig gebraten werden, erhält eine appetitliche Kruste und verbrennt nicht. Sollte das Fleisch an manchen Stellen anbrennen oder ausgetrocknet sein, bestreichen Sie diese mit Marinade oder Soße. Die Zubereitung von Lammfleisch dauert nicht lange, denn... Kann trocken werden und einen gummiartigen Geschmack haben. Das Grillen dauert nicht länger als 5–10 Minuten, bei mittlerer Röstung 15–20 Minuten. Lammfleisch wird hart, wenn es eine Temperatur von 40 °C erreicht, daher ist es ratsam, es sofort zu verzehren.

Köstliche Lamm-Schaschlik-Marinade

Um das Fleisch saftig und weich zu machen, muss es mariniert werden: ein frisches junges Stück – für 1-3 Stunden, ein altes – 10-12. Die einfachsten Produkte zum Einlegen: Olivenöl, Zitronen- und Limettensaft, Joghurt, Essig, Senf, Sojasauce, Knoblauch, Rosmarin, Minze, Kreuzkümmel, Kardamom, Oregano, Chili, Thymian. Das Fleisch schmeckt köstlich, nachdem es einen Tag lang in Gemüse mariniert wurde: Selleriewurzel, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Piment.

Generell sollte die Marinade so beschaffen sein, dass das Lammfleisch zart wird, einen ungewöhnlichen Geschmack hat und mit Gewürzen und Gewürzen harmoniert. Wir bieten ein Rezept für das Perfekte Marinade für echten kaukasischen Lammspieß.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 134 kcal.
• Anzahl der Portionen - 2
• Garzeit – 20 Minuten zum Zubereiten der Marinade, 3-4 Stunden zum Marinieren des Fleisches

Zutaten:

• Tomaten - 0,5 kg (pro 1 kg Fleisch)
• Zwiebel - 0,5 kg
• Knoblauch - 1 Kopf
• Gewürze - 1-2 TL.
• Salz - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Tomate waschen.

Das Fleisch mit einer Serviette abwischen und in Stücke schneiden.

In einer tiefen Schüssel das Gemüse vermengen und umrühren. Fleisch mit Gewürzen hinzufügen.

Lassen Sie das Lamm 3-4 Stunden lang marinieren. Wenn der Kebab schneller marinieren soll, rühren Sie ihn alle 10 Minuten um.

Die Marinade kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, bei Lammfleisch sollte man jedoch nicht selbst damit experimentieren. Nicht alle Gewürze und Gewürze harmonieren mit dieser Sorte und es ist schwierig, das ideale Verhältnis zu bestimmen. Und wenn Sie mit den Gewürzen zu weit gehen, können Sie die ungünstigen Aspekte des Döners betonen. Daher bieten wir eine weitere bewährte Option an Marinade für Lammfleisch mit abchasischem Geschmack.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg
• Trockener Rotwein - 250 ml
• Adjika - 4 EL.
• Zwiebel - 4 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Gewürze - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Mischen Sie den Wein mit Adjika.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und ausgewählten Gewürzen vermischen.
3. Kombinieren Sie die Wein-Ashit-Mischung und die Knoblauch-Zwiebel-Mischung.
4. Das Fleisch in Stücke schneiden, die Marinade einfüllen und 5 Stunden ruhen lassen.
5. Die Lammfleischstücke fest auf einen Spieß stecken und über heißen Kohlen etwa eine halbe Stunde garen.

Wie man Lammschaschlik mariniert

Vergessen wir auf die eine oder andere Weise nicht, dass die Zubereitung der Marinade der wichtigste Vorbereitungsprozess ist. Der endgültige Geschmack, die Weichheit, die Saftigkeit und das Aroma des Kebabs hängen weitgehend davon ab, wie er zubereitet wird. Daher gehen wir kein Risiko ein, sondern bieten wie bei den vorherigen Rezepten eine Variante des Nationalen an Marinade für Lammfleisch mit türkischen Wurzeln.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg
• Trockener Rotwein - 250 ml
• Tomaten - 300 g
• Knoblauch - 2 Zehen
• Zwiebel - 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Gewürze - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Mahlen Sie das Essen in einem Fleischwolf.
2. Wein zur Gemüsemischung gießen, Gewürze hinzufügen und umrühren.
3. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Soße würzen. Lassen Sie es 6-7 Stunden lang marinieren.
4. Den Döner salzen, umrühren, auf einen Spieß stecken und über heißen Kohlen braten, dabei gelegentlich wenden, etwa 30–40 Minuten lang.

Am leckersten ist die Lamm-Kebab-Marinade

Du kannst und nicht ignorieren echter georgischer Lammschaschlik. Die Marinade dieser Nationalküche ist ganz einfach zubereitet. Die Hauptzutaten dafür nennen wir weiter unten, und bei den Gewürzen können Sie wie immer Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen. Georgische Köche bevorzugen zum Beispiel: Hopfen-Suneli, Koriander, Bohnenkraut, Majoran, Koriander, Basilikum und Safran.

Zutaten:

• Lamm - 2 kg
• Zwiebeln - 500 g
• Traubenessig - 2 EL.
• Zitrone - 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Gewürze - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Lamm in gleich große Stücke schneiden. Kombinieren Sie die Produkte in einer tiefen Schüssel.
2. Die Zitrone waschen und den Saft auspressen. Mit Traubenessig vermischen, umrühren und über das Fleisch gießen.
   

Lammschaschlik gilt zu Recht als der Stolz der kaukasischen Küche und birgt wie jedes orientalische Gericht viele Geheimnisse. Es gibt viele Möglichkeiten, diese erstaunliche Fleischdelikatesse zuzubereiten. Manchmal reicht es aus, einfach eine Zutat in der Marinade auszutauschen oder einen anderen Teil des Lammfleisches auszuwählen, um dem Döner einen völlig neuen Geschmack zu verleihen.

Für Lammspieße eignet sich am besten junges Lammfleisch. Es entstehen weiche und zarte Stücke ohne besonderen Geruch, ohne dass zusätzliche Zeit für das Einweichen und Braten aufgewendet werden muss. Es wird empfohlen, die vordere Lammschulter oder den Schinken zu wählen. Auch beim Kauf von Fleisch wäre es schön, etwas fettes Schwanzfett zu bekommen. Mit dieser Zutat können Sie ein Gericht in den besten Traditionen der kaukasischen Küche zubereiten.

Vor der Zubereitung wird der Döner mehrere Stunden in der Marinade belassen. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt maßgeblich von seiner Zusammensetzung ab. Die Marinade für Lammspieße kann auf Essig, Wein, Mineralwasser, Zitronen- oder Granatapfelsaft, fettarmen fermentierten Milchprodukten, Tkemali-Sauce usw. basieren. Der flüssigen Zutat werden Tomaten, Zwiebeln, frische Kräuter und verschiedene Gewürze zugesetzt. Zira, getrockneter Majoran, Minze, Berberitze usw. eignen sich hervorragend für die Marinade.

Es ist am besten, Schaschlik über Kohlen zu braten, aber zu Hause können Sie auch eine normale Bratpfanne oder einen Ofen verwenden. Sie können zum Fleisch auch sofort gebackenes Gemüse mitgaren. Kebab wird heiß mit verschiedenen Saucen und Salaten serviert.

Wenn man kaukasischen Kebab probiert, denken viele Leute, dass dieses Gericht mit einer geheimen und sehr arbeitsintensiven Technologie zubereitet wird. Tatsächlich ist es nicht schwierig, Fleisch zu marinieren, um ein Gericht zu erhalten, das der kaukasischen Küche würdig ist. Die Hauptsache ist, das richtige Fleisch auszuwählen und es nicht überstürzt aus der Marinade zu nehmen – ein guter Lammspieß sollte mindestens 6 Stunden marinieren.

Zutaten:

• 1 kg Lammbrei;
• 50 ml Traubenessig;
• 500 ml Wasser;
• 0,5 kg Zwiebel;
• Grün;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die geschälte Zwiebel in mittlere Ringe schneiden und mit den Händen zerdrücken.
2. Das Lammfleisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Legen Sie das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebelschichten in eine tiefe Schüssel.
4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Wasser und Essig und gießen Sie die resultierende Marinade über den Kebab.
5. Den Behälter mit dem Fleisch mit einem Deckel abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Kebab auf Spieße stecken und 15–20 Minuten über Holzkohle grillen.
7. Während des Garens die Spieße häufig wenden (etwa alle 2 Minuten).

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Dieses Rezept ist etwas komplizierter als die meisten seiner „Kollegen“, eignet sich aber am besten für einen Feiertagstisch oder ein schickes Picknick. Die aromatische, würzige Marinade verleiht dem Gericht Pikantheit und einen ungewöhnlichen Geschmack. Die Zutatenmenge ist für 1 kg Fleisch berechnet. Sie können sie proportional verringern oder erhöhen.

Zutaten:

• 6 Zwiebeln;
• ½ Tasse Tkemali-Sauce;
• 50 g fettes Schwanzfett;
• 1 EL. l. getrocknete Berberitze;
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel;
• 4 Tomaten;
• Frische Kräuter;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine Marinierschüssel geben und mit den Händen gut zerdrücken.
2. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie in kochendes Wasser gelegt haben.
3. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel geben.
4. Das Lammfleisch in Portionen schneiden und zum Gemüse geben.
5. Alles mit geschmolzenem Schmalz und Tkemali-Sauce übergießen und gut vermischen.
6. Gehackte Kräuter, alle im Rezept angegebenen Gewürze, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
7. Alles noch einmal gründlich vermischen und das Fleisch 3 Stunden marinieren lassen.

Wenn Sie Lust auf ein leckeres Barbecue haben, das Wetter oder dringende Umstände es Ihnen aber nicht erlauben, raus in die Natur zu gehen, können Sie diese Fleischdelikatesse ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie benötigen lediglich ein paar Zutaten und einen Ofen. Zusammen mit den Spießen können Sie die Kartoffeln sofort backen, indem Sie sie auf ein Backblech legen und unter den Boden des Grills legen. Fleischsaft und Marinade, die beim Kochen freigesetzt werden, ermöglichen Ihnen eine unglaublich leckere Beilage

Zutaten:

• 1 kg Lamm;
• 2 Zitronen;
• 4 Paprika;
• 1 Bund Petersilie;
• 2 TL. Majoran;
• 2 TL. getrocknete Minze;
• 4 Zwiebeln;
• Olivenöl;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die Hälfte der oben genannten Zwiebel schälen, reiben und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Den Saft einer Zitrone auf die Zwiebel pressen, Majoran, Minze, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
3. Die Zwiebel mit etwas Olivenöl würzen, mit gehackten Kräutern bestreuen und umrühren.
4. In die resultierende Mischung das in große Würfel geschnittene Lammfleisch geben.
5. Den Kebab mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Restliche Zwiebel und Paprika in Scheiben schneiden.
7. Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln und Paprika auf Spieße stecken.
8. Legen Sie die Spieße auf den Grill und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
9. Wenn das Lammfleisch gebräunt ist, den Saft der zweiten Zitrone darübergießen und bereit stellen.

Lammkebab scheint auf den ersten Blick ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht zu sein, aber wenn Sie alle Feinheiten der Zubereitung verfolgen möchten, müssen Sie hart arbeiten. Das Ergebnis wird den Zeitaufwand mehr als rechtfertigen. Vor allem, wenn Sie detaillierte Videoanleitungen zum Marinieren und Braten von Schaschliks verwenden:

Jetzt wissen Sie, wie man Lammspiesse nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Lammkebab ist eines dieser Gerichte, die an sich schon ein Gefühl des Feierns hervorrufen. Sein Erscheinen auf dem Tisch wird bei allen Anwesenden aufrichtige Freude hervorrufen. Damit sich der erste Eindruck während des Essens noch verstärkt, sollten Sie vor der Zubereitung des Lammspießes folgende Empfehlungen beachten:

• Rühren Sie das Fleisch und die Marinade um, bis Sie sicher sind, dass jedes Stück gleichmäßig mit Soße und Gewürzen bedeckt ist.
• Wenn Sie einen bestimmten Geruch des Lammes bemerken, legen Sie es mehrere Stunden lang in kaltes Wasser. Um dieses Problem zu vermeiden, ist es besser, junges Lammfleisch zu sich zu nehmen;
• Der einfachste Weg, die Bereitschaft des Döners zu überprüfen, besteht darin, ihn mit einem Messer oder Spieß einzustechen. Wenn kein Sekret austritt, bedeutet das, dass das Fleisch bereits fertig ist;
• Am besten schneidet man das Lammfleisch in mittelgroße Stücke, damit es gut mariniert ist und man es bequem auf einen Spieß stecken kann.

Oft wird die Frage gestellt: „Wie mariniert man Döner?“ Ob Lamm, Schwein oder Rind – es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Um dem Fleisch Geschmack, Weichheit und Saftigkeit zu verleihen, wird immer Marinade verwendet. Es gibt viele Rezepte. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man köstlichen Lammspieß richtig zubereitet.

Kochmethoden

Sie müssen mit der Auswahl des Fleisches beginnen. Die Fettschicht macht den Lammspieß saftig. Stalik Khankishiev, ein Spezialist und Kenner der aserbaidschanischen Küche, behauptet, dass Fleisch ohne Fett kein Fleisch sei. Und selbst wenn Sie kein Fett essen, ist es zum Kochen notwendig. Das Lamm wird mit Saft gesättigt, der Fleischteil des Stücks trocknet nicht aus und Sie können die Fettstellen im fertigen Döner einfach mit einem Messer abschneiden.

So marinieren Sie Schaschlik von Stalik Khankishiev

Ein Stück gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer, süße Zwiebeln, gemahlener Sumach. Die Zwiebel in Ringe schneiden und salzen. Dehnen Sie es mit den Händen ein wenig, um den Saft freizusetzen. Das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen. 3–4 Stunden in der Marinade ruhen lassen.

So marinieren Sie Lammspieße: Granatapfelmarinade

Für dieses Rezept werden Zwiebeln, Gemüsesaft, Koriander, Pfeffer und Salz benötigt. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Zwiebeln – in Ringe. Das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Mit den Händen leicht durchkneten. Saft und Öl hinzufügen. Nochmals mischen und etwa zwei Tage marinieren.

So marinieren Sie Lammspieße: Gemüsemarinade

Nehmen Sie Zwiebeln, Zitrone, Paprika und Grillgewürz. Verwenden Sie einen Fleischwolf oder Mixer, um Zitronen und Paprika zu mahlen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mischen Sie die resultierende Masse mit Zwiebeln und Fleisch. Salzen und Gewürze hinzufügen.

Kochregeln

Achten Sie bei der Verwendung von Lammfleisch zum Grillen unbedingt auf die Fleischauswahl. Dies ist eines der Geheimnisse, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht genau richtig gelingt. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch keine Fasern aufweist. Stücke für Schaschlik sollten klein gemacht werden. Profis raten zu nicht mehr als 1,5 x 1,5 Zentimetern. Wenn Sie Fruchtfleisch ohne Fett gekauft haben, dann nehmen Sie auch ein Stück Lammfett. Beim Aufspießen abwechselnd magere und fetthaltige Stücke aufspießen. Die Kohlen für verschiedene Lammteile sollten unterschiedlich erhitzt werden. Bei Rippchen zum Beispiel sollte die Hitze intensiv sein – die Kohlen stehen kurz davor, in Flammen aufzugehen. Um kleine Fleischstücke zu braten, sollte die Hitze der Kohlen ruhig sein. Um zu verhindern, dass sie ausgehen, schwenken Sie den Ventilator regelmäßig. Achten Sie nur auf die Stellen, an denen es Schmalz gibt. Von ihm auf heiße Kohlen tropfendes Fett kann sich entzünden. In solchen Momenten wird der Döner angehoben und Wasser auf die Flamme gesprüht. Während des Bratvorgangs sollten Fleischspieße mehrmals gewendet werden. Kleine Lammstücke brauchen etwa 20 Minuten zum Garen. Das Fleisch sollte hell bleiben. Es darf auf keinen Fall verkohlt oder gerötet werden.

Wozu Schaschlik servieren?

Salate aus frischem Gemüse eignen sich perfekt für jede Art von Barbecue. Zum Beispiel mit Zwiebeln. Den Rettich in Streifen schneiden und in Salzwasser einweichen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Alles vermischen, mit Essig und Pfeffer würzen. Kebab „liebt“ auch Grünzeug. Koriander, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie – all das ist eine gute Ergänzung zu Fleisch. Alkohol kann mit Rotwein oder Wodka serviert werden.

Nur wenige Menschen wissen, wie man Lammschaschlik zubereitet. Schließlich bereiten die meisten Menschen dieses Gericht am liebsten aus Schweinefleisch oder Hühnchen zu. Und es ist vergebens. Schließlich ist Lammspieß, dessen Marinade ganz unterschiedliche Zutaten enthalten kann, sehr zart, saftig, aromatisch und lecker. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Lammspiesse zubereitet, möchte ich ein paar Worte zum vorgestellten Gericht sagen. Das über Kohlen gebratene Fleisch eines solchen Haustieres erweist sich als das aromatischste und schmackhafteste. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen die richtige Zubereitung, den saftigsten und zartesten Kebab zu genießen.

Fleischauswahl

Um Lammschaschlik nach kaukasischer Art zuzubereiten, sollten Sie ein paar Geheimnisse kennen, wie Sie dieses Fleisch genau auswählen. Laut erfahrenen Köchen ist die beste Wahl für das präsentierte Gericht der Oberschenkelteil des Schlachtkörpers oder Rippchen mit Fruchtfleisch. Das Schulterblatt ist nicht für Schaschlik geeignet, da es nach der Wärmebehandlung zäh und geschmacklos wird.

Optionen für Marinaden

Wie kocht man Lammschaschlik? Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte, um ein solches Gericht zuzubereiten. Daher bevorzugen einige Liebhaber von gebratenem Fleisch, ein frisches Stück Lammhals leicht mit grobem Salz zu bestreuen und es dann sofort über den Kohlen zu braten. Die meisten Menschen empfehlen jedoch, das Fleisch vor der Wärmebehandlung nicht nur mit Gewürzen zu würzen, sondern es mit komplexen Saucen und erlesenen Gewürzen zu marinieren. In beliebten Rezepten für dieses Gericht wird daher empfohlen, das Produkt vorher in Zitronen- oder Zwiebelsaft einzuweichen, es in einer Marinade aus trockenem Wein und Minze aufzubewahren oder Gewürze wie Tiriyaki und Tandoori zu verwenden.

Um den köstlichsten Lammspieß zu erhalten, müssen Sie daher den am besten geeigneten Teil des gekühlten oder gefrorenen Schlachtkörpers auswählen und ein spezielles Dressing zubereiten.

Das Fleisch schneiden

Vor dem Marinieren von Lammspießen sollte die Hauptzutat gründlich verarbeitet werden. Dazu muss das Fleischprodukt gut gewaschen, alle unnötigen Filme und Adern entfernt und anschließend zerkleinert werden. Wenn Sie Lammfleisch gekauft haben, können Sie es in mittelgroße Würfel oder dreieckige Stücke schneiden. Wenn Sie Rippchen braten möchten, sollten Sie unbedingt einen erheblichen Teil des Fleisches auf den Knochen belassen. Außerdem sollte auf jedem Stück etwas Fett sein. Schließlich ist es das Schmalz, das dafür sorgt, dass der Döner bei der Wärmebehandlung nicht anbrennt oder austrocknet, sondern saftig, weich und sehr lecker wird.

Wie kocht man Lammschaschlik? Klassisches Rezept

Besonders beliebt ist diese Art der Zubereitung von auf Holzkohle gebratenem Fleisch. Denn für die Zubereitung dieses Gerichts sind weder besondere kulinarische Kenntnisse noch strenge Proportionen erforderlich.

Bevor Sie Lammspieße zubereiten, sollten Sie daher die folgenden Produkte vorbereiten:

• möglichst frisches Lammfleisch (gekühlt oder gefroren) mit etwas Fett - 3-5 kg;
• weiße Zwiebel - 1 kg (je nach Saftigkeit des Gemüses geht auch etwas mehr);
• Piment, getrocknete Kräuter, Salz, alle aromatischen Gewürze – nach Geschmack hinzufügen.

Vorbehandlung der Zutaten

Wie man Lammspieße mariniert, verraten wir Ihnen etwas weiter. Nachdem alle Produkte eingekauft sind, sollten Sie das Fleisch gut waschen und anschließend quer zur Faser in mittelgroße Stücke schneiden. Außerdem müssen Sie die Zwiebeln schälen, mit einem Mixer gründlich zerkleinern und dann den gesamten Saft aus dem entstandenen Fruchtfleisch auspressen.

Der Prozess des Marinierens von Fleisch

Wie kann man Lammkebab in Zwiebelsaft einweichen? Legen Sie dazu zerkleinerte Fleischstücke in Emaille-, Glas- oder Plastikbehälter und fügen Sie dann Salz, getrocknete Kräuter, Gewürze, Pfeffer usw. hinzu. Als nächstes geben Sie frisch gepressten Zwiebelsaft zum Lammfleisch. Zum Schluss müssen alle Zutaten von Hand vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und nicht länger als 3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Lammfleisch auf Spieße stecken

Nachdem das Fleisch gut mariniert ist, sollten Sie heiße Kohlen vorbereiten. Dazu müssen Sie einen Grill nehmen, ein Feuer darin anzünden und nach dem Abklingen des Feuers Birken- oder Eichenkohle hinzufügen. Sobald sie anfangen zu glühen und zu knistern, können Sie bedenkenlos damit beginnen, das aromatische Lammfleisch auf Spieße zu stecken. Dies sollte äußerst sorgfältig erfolgen. Die Teile sollten nicht eng zusammenpassen. Idealerweise sollte ein normaler Spieß etwa 6 Fleischstücke enthalten.

Auf Birkenkohle rösten

Nachdem der marinierte Döner auf den Spießen ist, sollte er über die Kohlen gelegt werden. Es empfiehlt sich darauf zu achten, dass die Hitze nicht zu stark, aber auch nicht zu schwach ist. Beim Braten von Fleisch muss es regelmäßig gewendet werden, damit es nicht anbrennt. Es kann etwa 35–45 Minuten dauern, bis der Lammspieß vollständig gegart ist.

Die Bereitschaft eines Gerichts sollte nicht durch sein Aussehen oder seinen Geruch bestimmt werden, sondern durch die Weichheit des Fleischprodukts. Um diese Kontrolle durchzuführen, müssen Sie einen Spieß vom Grill nehmen und dann mit einem Messer einen kleinen Schnitt in eines der größten Stücke machen. Wenn kein Blut austritt, sondern nur klare Brühe herausfließt, ist der Döner fertig. Der Schnitt eines solchen Stückes sollte übrigens eine einheitliche Farbe haben. Wenn sich das Fleisch in der Nähe des Spießes von den äußeren Schichten unterscheidet (z. B. rosa oder schmutzig gräulich), empfiehlt es sich, das Lamm etwas länger auf den Kohlen zu lassen.

Fleischgericht auf den Tisch servieren

Der richtige Lammspieß lässt Ihre Gäste nie gleichgültig. Schließlich hat dieses Gericht ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack. Sobald Sie sicher sind, dass das Fleisch vollständig gegart ist, nehmen Sie es vom Spieß und legen Sie es auf einen großen Teller. Es empfiehlt sich, dieses Gericht mit gehackter frischer Petersilie, Dill oder Frühlingszwiebeln zu bestreuen. Zusätzlich zum Lammspieß müssen Sie Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurken), Ketchup oder Tomatensauce servieren. Guten Appetit!

Weitere Marinadenoptionen für leckeres Barbecue

Jetzt wissen Sie, wie Sie das richtige Fleisch auswählen und Lammspiesse zubereiten. Die Marinade für ein solches Gericht kann unterschiedlich sein. Das Kochprinzip bleibt jedoch dasselbe.

Schauen wir uns also ein paar Rezepte an, wie Sie Fleisch zum Grillen anders marinieren können.

Zartes Fleisch mit Mayonnaise

Mayonnaise ist das am häufigsten zum Marinieren von Kebabs verwendete Produkt. Und das ist nicht verwunderlich, denn es vereint alle notwendigen Zutaten, die das Fleisch zart, saftig und schmackhaft machen.

Hauptbestandteile der Marinade:

• frische Zitrone - 1 (klein);
• süßer Paprika, Salz, getrocknete Kräuter, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen;
• fetthaltige Mayonnaise - 4 große Löffel pro 3 kg Fleisch.

Beizvorgang

Legen Sie das gehackte Lammfleisch in eine Emaillepfanne, drücken Sie dann die Zitrone aus, fügen Sie Gewürze und Vollfettmayonnaise hinzu. Nach dem Mischen der Zutaten müssen diese verschlossen und 3-4 Stunden lang stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit muss das Fleisch auf Spieße gesteckt und über Kohlen gebraten werden.

Schaschlik auf Kefir

Dieses Gericht ist sehr lecker und zart. Für die Marinade benötigen wir:

• getrocknetes Basilikum – 3 Esslöffel;
• getrockneter Thymian – 3 große Löffel;
• Salz, getrocknete Kräuter (Dill, Petersilie), gemahlener Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen;
• Vollfettkefir – 2 facettierte Gläser pro 3 kg Fleisch.

Fleisch marinieren

Um Lammfleisch zu marinieren, müssen Sie es in einen Emaillebehälter geben, mit getrockneten Gewürzen, Pfeffer und Salz bestreuen und dann Vollfett-Kefir einfüllen. Nachdem Sie die Zutaten mit den Händen vermischt haben, sollten Sie sie abgedeckt nicht länger als 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend kann das eingelegte Produkt sicher einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Wie macht man köstlichen Lammschaschlik (Stalik Khankishiev)?

Rezepte des kulinarischen Enthusiasten Stalik Khankishiev erfreuen sich großer Beliebtheit. Deshalb haben wir beschlossen, Ihnen seine Vision vorzustellen, wie man kaukasischen Lammschaschlik richtig zubereitet.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• gemahlener Koriander - nach Geschmack;
• Lamm mit Knochen (je jünger der Kadaver, desto weicher und zarter wird der Kebab) - 3-5 kg;
• gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack;
• feines Salz - nach Geschmack;
• Piment schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Schaschlik richtig marinieren

Laut Stalik Khankishiev sollte Fleisch zum Grillen nicht mit verschiedenen Soßen, Essig- oder Zitronensäure, sondern mit natürlichen aromatischen Gewürzen mariniert werden. Als Gewürze eignen sich gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und feines Salz. Sie sollten großzügig auf das nicht ganz grob gehackte Lammfleisch gestreut, dann gemischt und unter einem geschlossenen Deckel zur Seite gestellt werden.

Wie lange Fleisch marinieren?

Diese Frage interessiert fast alle Liebhaber von Holzkohlefleisch. Stalik Khankishiev behauptet, dass die Dauer des Marinierens von Lammfleisch von der Größe der Stücke und ihrer Temperatur abhängt. So nehmen große und kalte Fleischstücke sehr lange (ca. 6-8 Stunden) aromatische Gewürze auf. Wenn Sie das Lammfleisch nicht sehr grob hacken und warten, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, können Sie es nur 30-60 Minuten lang marinieren. In dieser kurzen Zeit nehmen die Stücke alle Gewürze vollständig auf.

Kohleaufbereitung

Bevor Sie einen echten kaukasischen Lammspieß zubereiten, sollten Sie die Kohlen anzünden. Dies kann entweder in einem Grill oder in einem speziellen Gerät erfolgen, das einer großen Schüssel mit Löchern ähnelt. Nachdem die Kohlen zu glühen beginnen, sollten sie gleichmäßig auf dem Boden des Grills verteilt werden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, große Stücke in kleinere zu teilen. Idealerweise sollten alle Kohlen gleich groß sein (etwa die Größe einer Walnuss).

Es wird nicht empfohlen, Fleisch sofort auf den Grill zu legen. Schließlich können leuchtend rote Kohlen Temperaturen von bis zu 750 Grad erreichen. Diese Hitze beeinträchtigt den Geschmack und das Aussehen Ihres Fleisches. Dazu sollten Sie warten, bis sie etwas abgekühlt sind (bis zu 600-650 Grad). Wie ermittelt man die richtige Temperatur zum Braten? Dazu müssen Sie auf die Kohlen achten. Sie sollten mit einer leichten Ascheschicht bedeckt sein.

Fleischausstellung

Für die Zubereitung von Lammschaschlik empfiehlt Stalik Khankishiev die Verwendung eines speziellen Netzes. Fleischstücke müssen in geringem Abstand voneinander platziert werden. Als nächstes sollte das Netz gut geschlossen sein, damit das Produkt beim Umdrehen nicht herausfällt.

Wärmebehandlung

Bevor Sie das Fleisch auslegen, müssen Sie die leicht abgekühlten Kohlen in Richtung der Grillwände bewegen und dann die entstehende Asche mit einem Ventilator abschütteln. Als nächstes sollten Sie den Rost mit dem Lamm aufstellen und warten, bis ein leichter Rauch von den Kohlen aufsteigt und Sie ein charakteristisches Zischen des geschmolzenen Fettes hören. An diesem Punkt muss das Fleisch gewendet werden. Mit jedem weiteren Mal sollte das Gitter immer öfter umgedreht werden. Gleichzeitig empfiehlt es sich, es ständig aufzufächern. Auf diese Weise behalten Sie die richtige Temperatur der Kohlen bei und der Kebab wird vollständig gegart.

Wie sollte ein kaukasisches Gericht richtig serviert werden?

Nachdem der Döner vollständig gegart ist, sollte er vom Rost genommen und dann schön auf einem großen, flachen Teller ausgelegt werden, der zuvor mit grünen Salatblättern dekoriert wurde. Es wird empfohlen, das fertige Gericht mit in halbe Ringe geschnittenen roten Zwiebeln zu bestreuen. Außerdem sollte Lammspieß mit einem aromatischen Gewürz namens Sumach aromatisiert werden.

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