Rezept für Hühnchen-Bozbash der aserbaidschanischen Küche. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Diejenigen, die den Kaukasus besucht haben, sprechen mit Freude über Bozbash – eine sehr leckere kaukasische Suppe Fleischbrühe. Dieses Gericht ist eine Quelle des Stolzes Aserbaidschanische Küche. Als Basis dienen Lamm, Rind oder Huhn, die großzügig mit Kichererbsen ergänzt werden – Kichererbsen, grüne Bohnen, frisches Gemüse Und aromatische Gewürze. Das Ergebnis ist herzhaftes Gericht mit Säure, etwas zwischen Suppe und Hauptgericht.
Rezepte aus Aserbaidschan
Aus der aserbaidschanischen Sprache übersetzt „bozbash“ bedeutet „grauer Kopf“. IN Georgische Küche Eine ähnliche Suppe heißt Basbashe. Im Kaukasus gibt es unzählige Rezepte zur Zubereitung von Bozbash, die sich in der Zusammensetzung der Zutaten unterscheiden. In manchen Regionen werden anstelle von Kichererbsen auch Kastanien oder Kartoffeln hinzugefügt Zwiebeln Gemüse wie Karotten, Zucchini, Tomaten werden verwendet, bulgarische Paprika, Auberginen, Rüben.
Es gibt Rezepte für aserbaidschanisches Bozbash, bei denen saure Früchte hinzugefügt werden – Kirschpflaume, Pflaume oder Äpfel sowie Johannisbeere, Granatapfel oder Zitronensaft. A Hauptzutat, ohne das kein einziges Rezept auskommt, ist Fleisch.
Wenn Sie Aserbaidschan jemals besuchen, sollten Sie es unbedingt ausprobieren Fleischsuppe bozbash. Es wird in jeder aserbaidschanischen Familie zubereitet und natürlich in Cafés und Restaurants serviert.
Und in Erinnerung an die sonnige Region und die unvergesslichen Tage, die Sie dort verbracht haben östliches Land, bringen Sie ein Rezept mit, das Ihnen bei der Zubereitung von Lamm-Bozbash zu Hause hilft, wie es im Kaukasus üblich ist.
Reichhaltige Lammsuppe
In Aserbaidschan werden erste und zweite Gänge am liebsten aus Lammfleisch zubereitet, und das am häufigsten Lammfleisch bzw Lammrippen . Bozbash, aus solchem Fleisch gekocht, erweist sich als sehr reichhaltig und wird Brokat-Bozbash genannt. Manchmal wird Bozbash mit Sojutma verwechselt – einem anderen Lammgericht, das hauptsächlich aus Haxen zubereitet wird, zu denen Kartoffeln oder Kastanien hinzugefügt werden. Aber eher das zweite Gericht statt Suppe.
Um einen klassischen Bozbash zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
Das gewaschene Fleisch in eine große gusseiserne Pfanne oder einen großen Kessel geben und 5 Liter einfüllen Rohwasser, auf einen beheizten Herd stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Nachdem das Wasser kocht, schalten Sie den Brenner auf mittlere Hitze, salzen Sie die Brühe nach einer halben Stunde und fügen Sie Pfefferkörner hinzu. Um die Brühe aromatisch und klar zu machen, fügen Sie eine geschälte ganze Zwiebel und Karotten hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.
Während das Fleisch kocht, schälen Sie die Karotten und entfernen Sie die Kerne von den Paprika. Danach die Karotten und Paprika in Streifen schneiden, die restlichen Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Von den Auberginen die Haut entfernen und in große Würfel schneiden.
Auch Tomaten müssen geschält werden: Dazu mit kochendem Wasser übergießen und sofort darin eintauchen kaltes Wasser, jetzt können Sie die Haut entfernen. Die geschälten Tomaten fein hacken. Schälen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in eine Schüssel, damit sie nicht dunkel werden kaltes Wasser. Es bleibt nur noch, die Quitte zu waschen, die Kerne zu entfernen und die Früchte in Scheiben zu schneiden.
Nachdem das Fleisch gegart ist, nehmen Sie es aus dem Kessel und schneiden Sie es in große Stücke portionierte Stücke, die Brühe abseihen und in einen anderen Behälter füllen. Den Kessel waschen, einfüllen Pflanzenfett und das gekochte Lammfleisch anbraten, bis goldbraune Kruste, dann die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist.
Im nächsten Schritt werden Karotten, Kreuzkümmel und Koriander hinzugefügt. Nachdem die Karotten weich geworden sind, gießen Sie die vorbereiteten Tomaten in den Kessel, der durch Tomatenmark ersetzt werden kann, und Süße Paprika, 10 Minuten köcheln lassen.
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen mit Fleisch und Gemüse in einen Kessel geben und hinzufügen scharfer Pfeffer, Lorbeerblätter, salzen und mit abgesiebter Brühe auffüllen. Den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und kochen, bis die Kichererbsen fertig sind.
Jetzt ist es an der Zeit, Kartoffeln und Quitten hinzuzufügen und nach einer weiteren Viertelstunde getrocknetes Basilikum und Safran, die dem Gericht eine angenehme Note verleihen goldene Farbe. Den Kessel verschließen, den Herd ausschalten und die Suppe einige Minuten ziehen lassen. Aufschlag Fertiggericht in tiefen Tellern verteilen und darüber streuen gehackte Kräuter und nach Geschmack saure Sahne hinzufügen.
Mit diesem Rezept können Sie bedenkenlos improvisieren: Nehmen Sie beispielsweise statt Auberginen Zucchini, und wenn nicht, nehmen Sie Zucchini frisches Obst Verwenden Sie Trockenfrüchte, die zunächst eingeweicht werden müssen warmes Wasser. Grüne Bohnen verderben den Geschmack des Gerichts überhaupt nicht.
Das Geheimnis von Kufta-Bozbash
Das Rezept für diese Art von Bozbash unterscheidet sich von klassisches Gericht weil es Lammfleischbällchen verwendet. Bei der Zubereitung von Hackfleisch werden Zwiebeln, Reis und Gewürze hinzugefügt. Verleiht Fleischbällchen eine besondere Würze Geheimzutat- Kirschpflaume oder Pflaume, die als Füllung in die Mitte gelegt werden Fleischbällchen. Beachtenswert ist auch die Größe der Fleischbällchen: Sie sind halb so groß wie Ihre Handfläche. Sehr lecker Aserbaidschanische Suppe mit frisches Brot oder knuspriges Fladenbrot.
Wenn es nicht möglich ist, dieses Lammgericht zuzubereiten, lassen Sie sich nicht entmutigen und verwenden Sie es mit folgendem Rezept, in dem Sie erfahren, wie man Bozbash aus Rindfleisch zubereitet.
Rindersuppe mit Knochen
Ein Gericht aus Kalb- oder Rindfleisch ist nicht so fettig wie Bozbash nach dem Lammrezept, aber nicht weniger lecker. Lecker und lecker zubereiten reichhaltige Suppe Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
Die Zubereitung der Kichererbsen beginnt am Tag vor dem Kochen: Füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es bis zum Morgen quellen. Morgens die Kichererbsen abgießen und abspülen.
Das Fleisch waschen und in 2x3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Zwiebeln in halbe Ringe und Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem tiefen Topf schmelzen und die Zwiebel glasig braten, dann das Tomatenmark dazugeben und die Mischung eindicken lassen. Der nächste Schritt besteht darin, Fleisch und Knochen hinzuzufügen, die etwa 10 Minuten lang gebraten werden müssen, dann Erbsen in die Pfanne gießen, kochendes Wasser über den Inhalt gießen, salzen, pfeffern und Kurkuma hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kichererbsen gar sind.
IN letzter Ausweg Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie fertig sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe eine halbe Stunde ziehen. Bozbash in Suppentassen servieren und mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Sehr oft werden andere Gerichte mit Bozbash verwechselt. Kaukasische Küche, zum Beispiel, Shalampur. Der Unterschied zwischen Shalampur besteht darin, dass es so ist volle Sekunde eine Schüssel, bei der die Zutaten schichtweise in eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel gegeben werden eine kleine Menge Fett, Schwanzfett oder Butter auf den Boden geben und 2 Stunden köcheln lassen. Seine Zusammensetzung umfasst wie Bozbash in Stücke geschnittenes Lammfleisch, das mit Salz, Kurkuma und Schwarz gewürzt ist Piment und gemahlener Ingwer.
Kreise aus Tomaten, Paprika, Kartoffelscheiben und Zwiebelringen auf das Fleisch legen. Jede Schicht wird gesalzen und bestreut gemahlener Pfeffer, Grüns, getrocknete Berberitze, und dann werden die Schichten wiederholt.
Diese Pracht wird mit einem halben Glas Wasser aufgegossen, zum Kochen gebracht und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende stellt sich heraus leckeres Gericht mit Fleisch, das auf der Zunge zergeht und das auch von denen gegessen wird, die kein Lamm mögen.
Ein anderes Lammgericht – Kukai Bash – ähnelt in seiner Zusammensetzung ebenfalls Bozbash. Für die Zubereitung werden Lammfleisch und Kartoffeln gekocht, dann in mittelgroße Stücke geschnitten und in einen tiefen Topf gegeben. Die Produkte werden von oben gegossen Ghee, mit Salz, Pfeffer und gehackter Zwiebel bestreuen. Feinschliff- eine Füllung aus Eiern, gemischt mit frischen Kräutern, und der Topf kann in den Ofen gestellt werden. Das Gericht kann aus dem Ofen genommen werden, wenn es mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist. Seien Sie beim Servieren nicht überrascht, Sie müssen den Kukai Bash mit Zimt bestreuen.
Achtung, nur HEUTE!
Bozbash, dessen Rezept im Kaukasus am weitesten verbreitet ist, gehört dazu Suppen anrichten und als warmes Gericht zum Mittagessen serviert. Liebhaber würziger, reichhaltiger Kompositionen werden die herzhaften Gerichte der aserbaidschanischen Küche zu schätzen wissen.
Bozbash-Suppe
Wer noch nicht weiß, wie man Bozbash zubereitet, sollte sich zunächst mit den wichtigsten Punkten zu jedem Rezept vertraut machen:
- Das Gericht wird aus Lammfleisch oder anderem Fleisch zubereitet, vorzugsweise Fleisch mit Knochen.
- Türkische Erbsen, die in der Suppe benötigt werden, werden mehrere Stunden eingeweicht.
- Kichererbsen können durch normale gehackte Kichererbsen und Kartoffeln durch Kastanien ersetzt werden, die heute immer seltener verwendet werden, aber Bestandteile eines authentischen Gerichts waren.
- Weitere pflanzliche Zutaten und Gewürze sind optional und ihre Zusammensetzung kann je nach Rezept und Verfügbarkeit variieren.
Kufta-bozbash
Kufta-Bozbash im aserbaidschanischen Stil wird aus großen Mehrkomponenten-Pflaumen zubereitet, gefüllt mit Kirschpflaumen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) unter Zugabe von trockenen Kräutern und Gewürzen. Das Essen ist dickflüssig, reichhaltig, aromatisch und sehr nahrhaft. Ein Teller dieses warmen Gerichts kann beim Mittagessen problemlos sowohl den ersten als auch den zweiten Gang ersetzen. 4 Portionen können in zwei Stunden gekocht werden.
Zutaten:
- gehacktes Lammfleisch – 900 g;
- Reis – 100 g;
- getrocknete oder frische Kirschpflaumen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) – 8 Stk.;
- getrocknetes Basilikum – 3-4 EL. Löffel;
- Kurkuma – 2 Teelöffel;
- Kartoffeln – 4 Stk.;
- Zwiebeln – 250 g;
- trockene Kichererbsen – 1 Tasse;
- Salz, Minze, Dill, Chili, Safran.
Vorbereitung
- Bei der Umsetzung dieses Bozbash-Rezepts werden eingeweichte Kichererbsen weich gekocht.
- Vorbereitet hinzufügen Kartoffelecken und Fleischbällchen aus Hackfleisch, gemischt mit Reis, Kurkuma, Basilikum und einer halben Zwiebelscheibe, in die gedämpfte, trockene oder frische Kirschpflaumen eingelegt werden.
- Kochen Sie das Gericht 20 Minuten lang.
- Röstzwiebeln dazugeben, mit Minze, Chilischote, Dill (frisch oder getrocknet) und Safran abschmecken und ziehen lassen.
Bozbash – Rindfleischrezept
Wenn Sie zu der Kategorie der Verbraucher gehören, die skeptisch sind Lammfleisch Bereiten Sie ein köstliches Rindfleisch-Bozbash zu. IN in diesem Fall Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten und in Fett vorgebraten, bis es goldbraun ist, was dem warmen Gericht eine besondere Fülle und einen schönen Farbton verleiht. In 2 Stunden steht ein leckeres Gericht für 6 Personen auf Ihrem Tisch.
Zutaten:
- Rindfleisch – 500 g;
- Kichererbsen – 100 g;
- Butter – 30 g;
- Tomaten – 300 g;
- Kurkuma – 1 Teelöffel;
- Kartoffeln – 8 Stk.;
- Zwiebel – 250 g;
- Gewürze, getrocknete Minze.
Vorbereitung
- Gebratene Rindfleischscheiben gegossen heißes Wasser, eingeweichte Kichererbsen dazugeben und weich kochen.
- Geschälte und gehackte Kartoffeln hinzufügen, das Gericht abschmecken und 15 Minuten kochen lassen.
- Röstzwiebeln mit geriebenen Tomaten dazugeben und noch etwas erhitzen.
- Das Bozbash-Gericht wird mit getrockneter Minze gewürzt serviert.
Bozbash – Lammrezept
Aserbaidschanischer Bozbash, dessen Rezept Sie weiter unten erfahren, kommt der authentischen Version so nahe wie möglich. Zur Dekoration wird Lammfleisch mit Knochen verwendet, das im Ganzen gekocht oder in Portionen geschnitten werden kann. Erbsen werden separat gekocht, geschält und zum Gericht gegeben letzte Stufe Kochen Um fünf Esser zu ernähren, muss man zwei Stunden kochen.
Zutaten:
- Lamm – 700 g;
- Kichererbsen – 100 g;
- Kirschpflaume oder Pflaume – 200 g;
- Kurkuma – 1 Teelöffel;
- Kartoffeln – 6 Stk.;
- Zwiebel – 250 g;
- Butter – 40 g;
- Safran, Kurkuma, Kräuter, Salz.
Vorbereitung
- Geschälte und gehackte Kartoffeln, gehackte Kirschpflaumen oder Pflaumen werden in die gekochte Brühe mit Lammfleisch gegeben und das Gericht wird nach Geschmack gewürzt.
- Die geschnittenen Zwiebeln in Öl anbraten und zusammen mit den vorbereiteten Kichererbsen in den Behälter geben.
- Den Lamm-Bozbash noch ein paar Minuten erwärmen und etwas ziehen lassen.
Hühnchen-Bozbash – Rezept
Anhand der folgenden Empfehlungen erfahren Sie, wie man Bozbash aus Hühnchen zubereitet. Dies ist eine der vielen Sorten kaukasischer Küche, die sich durch eine leichtere, Ernährungsgeschmack. Es gibt Varianten ohne Erbsenzugabe, die durch eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder anderes Gemüse, wie zum Beispiel Paprika, ersetzt werden. In einer Stunde können Sie 4 Portionen Suppe zubereiten.
Zutaten:
- Huhn – 400 g;
- Dosentomaten – 200 g;
- Butter – 30 g;
- Paprika – 150 g;
- Kurkuma – 1 Teelöffel;
- Kartoffeln – 6 Stk.;
- Zwiebel – 200 g;
- Gewürze und Kräuter.
Vorbereitung
- Das Hähnchen wird in Stücke geteilt und weich gekocht.
- Gehackte Kartoffeln und Paprikastreifen hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
- Röstzwiebeln, geriebene Tomaten und Gewürze hinzufügen, Hühnchen-Bozbash weitere fünf Minuten kochen lassen, fein gehacktes Gemüse dazugeben.
- Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.
Schweinefleisch-Bozbash
Lesen Sie mehr darüber, wie man Bozbash aus Schweinefleisch zubereitet. Diese Fleischsorte wird nicht so häufig verwendet wie beispielsweise Rind- oder Lammfleisch. Der kaukasische Geschmack des Essens wird in diesem Fall durch entsprechende Gewürze, wie Sumach, Safran, Basilikum und Thymian, verliehen. frische Kräuter Koriander. Um sechs Esser zu Mittag zu ernähren, müssen Sie ein paar Stunden damit verbringen.
Zutaten:
- Schweinefleisch mit Knochen – 500 g;
- Tomaten – 200 g;
- pflanzliches Fett– 30 ml;
- Kichererbsen – 120 g;
- Kartoffeln – 8 Stk.;
- Zwiebel – 200 g;
- Gewürze, Kräuter.
Vorbereitung
- Eingeweichte Kichererbsen und Schweinefleischstücke am Knochen weich kochen.
- Fügen Sie Kartoffelspalten hinzu und fügen Sie nach zehn Minuten Kochen die geriebene Tomatenmasse hinzu.
- Das Gericht mit Gewürzen würzen, Röstzwiebeln dazugeben, noch etwas erhitzen und ziehen lassen.
Bozbash in einem Slow Cooker
Bozbash-Suppe, deren Rezept unten aufgeführt ist, kann mit einem Multikocher zubereitet werden. Ein moderner Assistent macht die Zubereitung warmer Speisen zu einem echten Vergnügen und sorgt dafür, dass Sie das Beste daraus machen reichhaltiger Geschmack und der Duft kaukasischer Speisen. Um vier Portionen zuzubereiten, benötigen Sie 80 Minuten, von denen Sie nur 10 Minuten aufwenden, und die restliche Zeit kocht das Gerät selbstständig.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt
Bozbash ist ein Gericht der kaukasischen Küche. Wie jeder weiß, lieben die Menschen im Kaukasus das Kochen. Lokale Gerichte sehr lecker, sie zeichnen sich durch ihre Originalität und Originalität aus. Aus diesem Grund erfreut sich die kaukasische Küche in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Viele Nationalgerichte Kaukasus haben würziger Geschmack Sie verwenden viele Kräuter und Gewürze. Bozbash-Suppe ist genau ein solches Gericht.
Traditionell wird Bozbash in seiner Heimat aus Lammfleisch zubereitet. auch in diese Suppe Kichererbsen und Kastanien werden hinzugefügt. Es gibt jedoch ein Rezept, mit dem Sie Bozbash zubereiten können und sich dabei auf die bei uns verfügbaren Produkte konzentrieren. Dies ist ein Rezept für Bozbash mit Hühnchen und Kartoffeln. Dieses Rezept ermöglicht Ihnen die Zubereitung einer sehr leckeren und nahrhaften Version eines kaukasischen Gerichts – Hühnchen-Bozbash.
Zutaten:
- Kartoffeln – 7 Stk.,
- Tomaten drin eigener Saft– 200 g,
- Hühnerfleisch – 500-600 g,
- Salz - nach Geschmack,
- Butter – 20 g,
- Wasser – 1,5 l,
- gemahlene Kurkuma – 2 Prisen,
- schwarzer Pfeffer – 1 Prise,
- Suneli-Hopfen – 1 Prise,
- Zwiebel – 1 Stk.
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
Zwiebel in Würfel schneiden.
Nehmen Sie die Pfanne, in der das Hühnchen-Bozbash gekocht werden soll, und stellen Sie sie auf das Feuer. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen.
Weiter anbraten Butter Die Zwiebel hacken, bis sie goldbraun wird. 
Gehackte Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Köcheln lassen, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. 
Das Huhn vorbereiten. Nach dem Spülen unter fließendem Wasser in Portionen schneiden.
Die Hähnchenteile mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
Fans traditionelle Küche kann kochen. 
Braten Sie den Vogel etwa 5 Minuten lang, bis er seine Farbe ändert. 
Alle Zutaten der Bozbash-Suppe mit kochendem Wasser übergießen.
Gewürze und Salz in die Suppe geben und fast kochen volle Bereitschaft Huhn. 
Wir waschen die Kartoffeln, um den restlichen Boden zu entfernen, schälen sie und schneiden sie in mittelgroße Stücke.
Die gehackten Kartoffeln in die kochende Suppe geben. 
Wir kochen die Suppe weiter, bis das Huhn und die Kartoffeln fertig sind. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu lange kochen, sie müssen ganz bleiben.
Nachdem das Kartoffel-Hühnchen-Bozbash fertig ist, müssen Sie es einige Zeit ziehen lassen. 
Wenn der Bozbash eingeweicht ist, gießen Sie ihn auf Teller und servieren Sie ihn.
Wie Sie sehen, gibt es keine Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Bozbash. Es ist sehr lecker und sättigend. Wenn Sie es einmal gemacht haben, möchten Sie es auf jeden Fall noch einmal machen. Es ist möglich, dass dieses Gericht Es wird Ihr Favorit werden und Sie werden es oft in Ihrer Küche kochen. 
Starinskaya Lesya
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Bozbash ist ein Suppenrezept aus der kaukasischen Küche. Es handelt sich um einen nationalen ersten Gang auf der Basis von gewürzter Lammbrühe verschiedene Gemüsesorten. Die Bozbash-Suppe hat ihre eigene Nische in der Weltküche gefunden, da ihr Rezept so wesentliche Zutaten wie Kichererbsen (Kichererbsen, Nat) und Kastanien enthält. Letztere wiederum werden zunehmend durch unsere gewohnten Kartoffeln ersetzt.
Abhängig vom Gebiet, in dem die kaukasische Suppe zubereitet wird, und von der Jahreszeit kann sich die in ihrer Zusammensetzung enthaltene Gemüsemenge ändern. Neben Zwiebeln können hinzugefügt werden: Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Rüben. Sowie Früchte und Trockenfrüchte: saure Äpfel, Pflaumen, Kirschpflaumen. Das Rezept für die ersten warmen Gerichte Bozbash enthält auch eine solche technologische Nuance wie Vorbraten Lamm: rohes oder bereits gekochtes Fleisch.
Lamm-Bozbash ist vor allem in Ländern wie Armenien und Aserbaidschan verbreitet. Darüber hinaus sind Historiker zu dem Schluss gekommen, dass Armenien der historische Geburtsort des Suppenrezepts ist. Aber Sorten wie Kyufta-Bozbash und Parcha-Bozbash sind wirklich aserbaidschanische Gerichte.
Zutaten:
- Lammfleisch – 500–700 Gramm;
- Türkische Kichererbsen – 100 Gramm;
- Karotten - 3 Stk.;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Tomaten - 3 Stk.;
- Bulgarischer Paprika - 2 Stk.;
- Auberginen - 1 Stk.;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Scharfe rote Paprika – 1 Schote;
- Quitte - 2 Stück;
- Koriander, Petersilie, Schnittlauch- in einem kleinen Haufen;
- Gewürze – Kreuzkümmel, Safran, Koriander, Basilikum, Thymian, schwarzer Pfeffer;
- Salz - nach Geschmack;
- Trinkwasser- 5 Liter.
Wie bereitet man aserbaidschanisches Bozbash richtig zu?
Diese Lammsuppe, wie viele andere Gerichte orientalische Küche, ist es üblich, in einem Kessel zu kochen. In unserer Realität können Sie eine dickwandige Gusseisenpfanne verwenden.
Setzen geeigneten Behälter Auf Gas gießen, Wasser einfüllen und vorgewaschenes Fleisch hineingeben. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur und entfernen Sie eventuell entstandene Ablagerungen. Einen Teelöffel Salz und Pfefferkörner hinzufügen.
Eine Karotte und eine Zwiebel schälen. Fügen Sie das Ganze der Brühe hinzu, um Geschmack und Aroma zu verleihen. Eine Stunde kochen lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das restliche Gemüse vor. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Paprika waschen, schälen und in Streifen schneiden.
Von der Aubergine die Haut entfernen und in große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, in kaltes Wasser tauchen, entfernen und die Haut entfernen. In jede beliebige Form mahlen. Kartoffeln schälen, grob hacken, mit kaltem Wasser bedecken. Die Quitte entkernen und in Scheiben schneiden.
Sobald das Fleisch fertig ist, schalten Sie das Gas aus. Das Lamm herausnehmen und in Stücke schneiden in kleinen Stücken. Lassen Sie die Brühe abkühlen und seihen Sie sie ab. Erhitzen Sie einen sauberen Kessel oder Topf bei starker Hitze erneut, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder schmelzen Sie das Lammfett. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren goldbraun an. Gas auf mittlere Temperatur reduzieren. Zwiebeln zum Lamm hinzufügen. Kochen, bis es weich ist.
Karotten hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis das Gemüse gar ist. Mit je einer Prise Kreuzkümmel und Koriander bestreuen. Tomaten und Paprika in einen Kessel geben. Die Fleisch-Gemüse-Mischung 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Lammbrühe in die Mischung gießen. Das Wasser aus den eingeweichten Erbsen abgießen und in die Suppe geben. Pod hinzufügen scharfer Pfeffer und kochen lassen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Dann salzen und Kartoffeln und Quitten hinzufügen. Nach 15 Minuten mit getrocknetem Basilikum und Safran bestreuen. Korrigieren Sie das Säure-Salz-Gleichgewicht und vergessen Sie nicht, dass Suppen wie Bozbash einen säuerlichen Geschmack haben. Vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und eine Weile ziehen lassen.
Schau dir das Bild an! Wie appetitlich Bozbash in tiefen Suppenschüsseln aussieht, gewürzt mit fein gehackten Kräutern und dicker Sauerrahm.
Lammsuppe mit Fleischbällchen
Kufta-Bozbash-Suppe ist eine auf Knochen gekochte aserbaidschanische Erbsensuppe Lammbrühe mit Fleischbällchen aus Lammfleisch, Zwiebeln, Reis und Gewürzen. Aserbaidschanisches Bozbash ist eine für dieses Land traditionelle Suppenart. Viele lokale Köche geben bei der Zubereitung dieses Gerichts saure Trockenfrüchte in die Mitte der Fleischbällchen: Kirschpflaume oder Pflaume.
Aromatisches Kofta-Bozbash wird in Suppenschüsseln serviert, gewürzt mit Kräutern und Gemüsesaucen. Essen mit frisches Fladenbrot und Fruchtwodka trinken.
Klassischer kaukasischer Bozbash – natürlich aus Lammfleisch. In seiner Heimat wird es ausschließlich aus diesem Fleisch zubereitet. Aber es gibt ähnliche Rezepte für Rindfleischsuppe. Die Technologie zur Zubereitung eines solchen Gerichts unterscheidet sich nicht vom traditionellen Rezept. Aufgrund der Tatsache, dass Rindfleisch weniger Kalorien hat, ist die Suppe nicht so fetthaltig und behält gleichzeitig ihre Individualität.
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