Beschreibung

Piti-Suppe- Nationalgericht der aserbaidschanischen Küche. Diese Dressingsuppe hat mehrere wichtige Eigenschaften. Erstens wird diese Suppe traditionell ausschließlich aus Lammfleisch unter Zusatz von Kichererbsen zubereitet. Diese Bestandteile bleiben oft unverändert und verleihen dem Gericht seinen reichen, einzigartigen Geschmack. Zweitens getrocknete Kirschpflaumen: Dieses Produkt verleiht der Brühe eine leichte Säure und ist ebenfalls ein Muss. Und drittens die Kochmethode. Piti-Suppe wird nicht in einem gewöhnlichen Kessel zubereitet, sondern sofort in Portionen aufgeteilt und in kleinen Töpfen im Ofen gebacken.

All diese Eigenschaften sind vor allem als Hommage an die Tradition wichtig, daher verraten wir Ihnen in diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos eine etwas vereinfachte Kochmöglichkeit. Das Lammfleisch bleibt unverändert, die Kichererbsen werden wir jedoch durch getrocknete Erbsen ersetzen. Wenn Sie den Kochvorgang befolgen, entsprechen ungekochte grüne Erbsen fast vollständig dem Original. Kirschpflaumen sind nicht so leicht zu finden, Pflaumen hingegen sind leicht zu bekommen. Und schließlich kochen wir in einer gemeinsamen Pfanne, was viel praktischer ist. Zu Hause eignet sich eine so herzhafte und dicke Suppe hervorragend als erster Gang zum Mittagessen. Erste Schritte mit der Zubereitung von Piti-Suppe nach aserbaidschanischer Art.

Zutaten

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  (mit Knochen, 600 g)
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  (50 g)
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  (5-6 Stk.)
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  (1-2 Stk.)
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  (klein, 5 Stk.)
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  (1 EL.)
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  Getrocknete grüne Erbsen
  (1/2 Tasse)
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  (2-3 Stk.)
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  (schmecken)
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  (schmecken)
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  (schmecken)
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  (schmecken)

Kochschritte

Bereiten wir im Voraus alle Zutaten vor, die für die Zubereitung der Piti-Suppe erforderlich sind.



Wir waschen das ausgewählte Stück Fleisch in kaltem Wasser, trocknen es mit einem Papiertuch und hacken es zusammen mit den Knochen in große Stücke. Gießen Sie das Fleisch in einen tiefen Kessel oder einen dicken Topf und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser.



Separat ein kleines Stück gehacktes Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen.



Wir schälen die Zwiebeln, hacken sie sehr fein und braten sie leicht in geschmolzenem Schmalz an.



Die Zwiebel sollte etwas weich werden und an manchen Stellen eine kaum wahrnehmbare goldene Kruste haben, wie auf dem Foto zu sehen ist.



Die Röstzwiebeln in eine tiefe Schüssel geben, Pfefferkörner, ausgewählte Gewürze und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.



Bereiten wir auch die restlichen Zutaten vor. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren.



Sobald das Wasser in der Pfanne mit dem Lamm kocht, den Inhalt der Schüssel mit Zwiebeln und Gewürzen hineingießen. Ohne die Zutaten umzurühren, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Brühe 90 Minuten lang. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum, der regelmäßig auf der Oberfläche der Brühe erscheint.



Nach Ablauf der angegebenen Zeit Kartoffeln und Erbsen in die Brühe geben und weitere 30 Minuten kochen lassen.



Fast sofort Geben Sie einen Esslöffel dickes Tomatenmark in den Kessel, die Zutaten vermischen.



Schneiden Sie die Pflaumen in kleine Stücke und geben Sie sie buchstäblich 5 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe.



Das fertige Gericht heiß servieren und mit beliebigen Kräutern, zum Beispiel Koriander, garnieren. Fertig ist die aserbaidschanische Lamm-Piti-Suppe, die in einer Pfanne gekocht wird.



Guten Appetit!

Für Piti-Suppe sind das Rezept und der Zubereitungsprozess nicht einfach. Die aserbaidschanische Piti-Suppe unterscheidet sich grundlegend von der kaukasischen Küche; das Rezept für die Zubereitung von Piti ist einzigartig. Orientalische Feinschmecker empfehlen dringend, dieses Gericht zu probieren.

Die Auswahl an Piti-Suppe ist riesig, die klassische Variante bleibt jedoch immer im Vordergrund.. Der Kochvorgang ist recht arbeitsintensiv, da er über einen langen Zeitraum hinweg besondere Aufmerksamkeit erfordert. Betrachten wir mehrere Kochoptionen. Piti besteht aus Lamm- und Nokhut-Erbsen, andere Zutaten können variieren, da nicht alle Produkte erhältlich sind.

Der raffinierte Geschmack der Piti-Suppe wird Ihnen lange in Erinnerung bleiben. Es ist unmöglich, es zu vergessen, und trotz der langen Vorbereitungszeit werden Sie zufrieden sein.

Variante 1

Zutaten:

• Lamm - 0,75 kg;
• Nohut-Erbsen - 0,25 kg;
• Zwiebeln (Zwiebel) - 0,075 kg;
• Kartoffeln - 0,75 kg;
• fettes Schwanzfett - 0,10 kg;
• Kirschpflaume (frisch oder getrocknet) – 0,10 kg oder 0,05 kg;
• Safran oder Tomatenmark oder Tomaten – 0,5 g oder 50 g oder 0,250 kg;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Ingwer - nach Geschmack.

Nokhut sind unpolierte, knorrige Erbsen. Normale Erbsen neigen dazu, zu kochen und zu Brei zu werden, daher wird ihre Verwendung nicht empfohlen. Lassen Sie die Erbsen zunächst über Nacht in Wasser einweichen, damit sie quellen.

Etwa 20 Minuten vor der Zubereitung gehackte Zwiebeln, Kartoffeln, Kirschpflaumen, gehacktes Fettschwanzfett, Gewürze und Safran (oder Tomatenmark oder Tomaten) hinzufügen. In gleich portionierten Töpfen servieren.

Option 2

Zutaten (für 1 Portion):

• Lamm - 0,180 kg;
• ein Stück fetter Schwanz;
• Kichererbsen – eine Handvoll;
• Kastanie - 1 -2 Stk.;
• Zwiebel - 1/4;
• Safran – eine Prise;
• Sumach – eine Prise;
• Salz.

Die Erbsen über Nacht einweichen. Schneiden Sie das Lammfleisch, vorzugsweise die Schulter, in die Größe einer Kastanie. Im Topf beginnen wir, Schichten auszulegen. Legen Sie zuerst die Erbsen auf den Boden und dann das Fleisch. Salzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit einer Scheibe Fettschwanz bedecken und mit Wasser auffüllen.

Bei schwacher Hitze 7-8 Stunden kochen lassen. Danach Safran und gekochte Kastanie hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Brühe in einen Behälter mit getrocknetem Brot. Mit einer Prise Sumach und dünnen Zwiebelringen bestreuen. Als nächstes die restlichen Zutaten aus dem Topf gießen, die Erbsen pürieren und alles gründlich vermischen. Essen Sie es mit Fladenbrot.

Option 3

Zutaten (für 1 Portion):

• Lamm - 0,25 kg;
• Kartoffeln - 1 Stk.;
• fettes Schwanzfett - 0,03 kg;
• Zwiebel - 1/4;
• Kichererbsen - 0,02 kg;
• Kirschpflaume - 1 Stk.;
• getrocknete Minze - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Lassen Sie die Kichererbsen zunächst über Nacht einweichen. Das Fleisch vorbereiten. Es ist wichtig, die folgenden Teile zu nehmen: Fruchtfleisch, Bruststück, Hals, Schulter und Rippchen, jeweils 50 g. Dadurch wird die Brühe fettig und reich an Geschmack. Die Zwiebel schälen und schneiden. Das Kochen der Suppe muss in Töpfen erfolgen. Auf den Boden legen wir Fleisch und fettes Schwanzfett. Dann Kirschpflaume und fein gehackte Zwiebel. Mit Wasser auffüllen, auf hohe Hitze stellen und warten, bis es kocht.

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Etwas Salz hinzufügen. 3 Stunden köcheln lassen. Danach die Kichererbsen hinzufügen und erneut 5 Stunden köcheln lassen. 20 Minuten vor der Zubereitung gehackte Kartoffeln hinzufügen, salzen und idealerweise Safran hinzufügen. Die fertige Suppe auf einem Teller servieren und zunächst mit trockener Minze bestreuen.

Koch-Highlights

1. Um Piti-Suppe zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Töpfe kaufen: 0,5-0,75 Liter Volumen mit möglichst schmalem Hals.
2. Die Hauptzutaten für die Zubereitung der klassischen Piti-Suppe: Lamm, Nohut-Erbsen und Kastanien.
3. Achten Sie darauf, die Garzeit einzuhalten, damit sich alle Geschmacksnoten entfalten.

Schreiben Sie das Piti-Rezept in Ihr Kochbuch. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit leckerem Essen. Guten Appetit!

Piti ist eine Suppe, die zur aserbaidschanischen Küche gehört. Das erste Mal habe ich diese Suppe auf einer Party probiert und ehrlich gesagt war ich sofort fasziniert und verliebt. Natürlich wurde diese Suppe jetzt leicht mit günstigeren Zutaten interpretiert, die überall und jederzeit gekauft werden können. So begann man beispielsweise, Kastanien durch Kartoffeln, Lamm oder Rind zu ersetzen – eine Frage der Geschmackspräferenzen. Aber Sie müssen der Suppe unbedingt saure Pflaumen oder Kirschpflaumen, Minze und Kichererbsen hinzufügen.

Die Suppe wird im Ofen zubereitet; beim Backen wird Schmalz zum Abdecken der Suppentöpfe verwendet; Traditionell wird Piti in zwei separaten Gerichten auf den Tisch serviert: Auf einem Teller gibt es Yushka mit Lavash, auf dem anderen Teller gibt es Fleisch, Kartoffeln, Kichererbsen und Zwiebeln mit Tomaten. Ich schlage vor, den Worten Taten folgen zu lassen und zu Hause aserbaidschanische Piti-Suppe zuzubereiten.

Bereiten Sie alle Zutaten gemäß der Liste vor, bereiten Sie außerdem zwei Töpfe oder einen großen Tontopf für den Ofen vor.

Die Kichererbsen sollten vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden; Sie können sie über Nacht oder drei Stunden stehen lassen. Bei mir nehmen Kichererbsen in drei Stunden an Volumen zu. Anschließend das Wasser abgießen.

Schneiden Sie die jungen Zwiebeln und Kartoffeln in beliebige mittelgroße Stücke.

Legen Sie 6–8 Stücke Rind- oder Lammfleisch auf den Boden jedes Topfes. Das Fleisch sollte den Pfannenboden vollständig bedecken. Wenn wir mit dem Befüllen der Töpfe beginnen, sollten Sie den Ofen einschalten und ihn auf 150 Grad vorheizen.

Anschließend Kartoffeln und Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen. Sie können normale Zwiebeln nehmen; diese sollten in Ringe oder Halbringe geschnitten werden.

Eine Handvoll vorher eingeweichte Kichererbsen darauflegen. Sie sollten außerdem in jeden Topf ein oder zwei Pflaumen geben.

Die Tomate in Würfel schneiden und in jede Auflaufform geben. Etwas Wasser oder Brühe angießen. Trockene Minze hinzufügen.

Jede Form mit Schmalz bedecken. Fügen Sie außerdem Sumach, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Darüber hinaus lohnt es sich, in jede Form mindestens eine Knoblauchzehe zu geben. Das Piti eine Stunde lang bei 150 Grad backen, dann die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und eine weitere Stunde backen.

Servieren Sie aserbaidschanische Piti-Suppe direkt aus dem Ofen.

Guten Appetit!

Ich möchte Ihnen ein wenig über die Stadt Baku und ihren gastronomischen Teil erzählen, indem ich den Markt und die Obstläden besuche.

„... - Padhadi, Daragoy, rieche und iss reife Kaki, Granatapfelkerne, noch warmes Lamm! - Hier ist eine Zitrone! Rieche einfach daran, wärme es in deinen Händen, mein Lieber, und lausche diesem süßen Duft der Leidenschaft in deinem Bauch! ...“ – mit diesen Worten grüßen Händler auf dem Baku-Markt.

Die Stadt Baku beeindruckte mich mit ihrer Frische, Sauberkeit, Gastfreundschaft und natürlich ihren gastronomischen Vorlieben.

Blick auf die Stadt und die Bucht. Entlang der Neftyannikov Avenue erstreckt sich ein wunderschöner Uferdamm mit einem Küstenpark. Das Kaspische Meer ist wunderschön.

Flame Towers, die berühmten Wolkenkratzertürme von Baku, die von überall in der Stadt sichtbar sind.

Altes Baku - Icheri Sheher

Die Jungs spielen Backgammon. Icheri Sheher

Jungfrauenturm – zu Beginn des Films „The Diamond Arm“ zu sehen.





Es ist wie ein lokaler „Sexshop“

Ein Gastronomieladen, in dem Sie Gewürze, Müsli und Trockenfrüchte kaufen können.

Für einen Koch ist ein Marktbesuch heilig.

Baku-Markt „Teze-Bazar“ Hier können Sie Spieße, Sadzhi, Barbecues und Messer kaufen. Probieren Sie schwarzen Kaviar (die Händler laden Sie zum Probieren ein). Ein Meer aus Gewürzen und Eingemachtem. Ausgezeichnetes Lamm, Käse und Fisch.

Das ist die Art von Ausrüstung, die ein Koch haben sollte.



Der Duft von Gewürzen, Gurken und Trockenfrüchten lässt sich nicht vermitteln. Alles ist in riesigen Tüten. Links lädt Sie ein Bakuvianer in seinen Schrank ein, um Kaviar zu probieren.

... - Padhadi, Daragoy, rieche und iss reife Kaki, Granatapfelkerne, noch warmes Lamm! - Hier ist eine Zitrone! Rieche einfach daran, wärme es in deinen Händen, mein Lieber, und lausche diesem süßen Duft der Leidenschaft in deinem Bauch! ...

Getrockneter Hartriegel, Safran und Sumach sind in Aserbaidschan beliebte Gewürze.

Sumach ist ein saures Gewürz, das Zitrone und Essig ersetzt. Weit verbreitet in der orientalischen Küche.

„Pamidor ist köstlich, kaufen Sie Padhadi“

Lämmer gibt es überall – das Durchschnittsalter liegt bei 2,5 Monaten. Das Fleisch dieser Lämmer ist so zart, dass man es mit den Lippen essen kann.

Piti-Suppe – Kochfunktionen

Eine wichtige Voraussetzung für die richtige Zubereitung des Gerichts ist das Vorhandensein von Tontöpfen, in denen die fertige Suppe serviert wird.

Ich glaube, jede Hausfrau hat irgendwo im Zwischengeschoss oder in der Speisekammer alte Tontöpfe herumliegen. Finden Sie sie, waschen Sie sie, füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie ruhen, bis die Blasen aus der Keramik austreten. Anschließend die Töpfe auf den Herd stellen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dann noch einmal Wasser bis zum Rand aufgießen, ein Stück Lammfett dazugeben, aber kein Geruch! Wie Niere, aber Hauptsache frisch oder ein paar Tropfen Öl dazugeben und aufkochen lassen, bis kein Wasser mehr im Topf ist. Spülen Sie die Töpfe gut aus und schon sind sie gebrauchsfertig.

So sehen die Töpfe für die aserbaidschanische Piti-Suppe aus

Die Besonderheit dieser Zubereitung besteht darin, dass ein Topf Suppe, wenn er auf dem Herd kocht, hauptsächlich von unten erhitzt wird. Und oben beträgt die Temperatur etwa 80 Grad. Somit deckt die Konvektion das gesamte Volumen ab. Es ist jedoch nicht so wichtig, sich an einen solchen Brauch zu halten. Sie können Piti-Suppe in einem Topf oder Kessel kochen. Der Artikel erklärt Ihnen, wie Sie Piti-Suppe richtig zubereiten.

Piti-Suppe servieren

Das Servieren der Piti-Suppe ist sehr interessant, da es sich um eine zweite Suppe handelt, die in zwei Schritten gegessen wird: Zuerst werden Churek-Scheiben (aserbaidschanisches Fladenbrot aus Weizen) auf den Teller gelegt. Die Scheiben aus dem Topf mit heißer, kräftiger Brühe übergießen. In Streifen geschnittene rote Zwiebeln dazugeben und mit Sumach bestreuen.

Zweiter Durchgang: Alles, was im Topf übrig ist, auf einen Teller geben, Kichererbsen und Kartoffeln zerstampfen. Frische rosa Tomaten und weitere 50 Gramm Zwiebeln hinzufügen und mit Sumach bestreuen.

Mein Mann war einmal auf Geschäftsreise nach Baku. Er mochte die aserbaidschanische Küche.

Einige Gerichte waren unvergesslich. Wir versuchen es dort zu probieren, wo es gut zubereitet wird, zum Beispiel in einem Baku-Restaurant ...

Aber ich wollte schon lange versuchen, selbst zu kochen...trinken...

Es gibt viele Rezepte, aber dieses schien das einfachste zu sein.

Piti - Rezept

Piti-Suppe ist ein beliebtes traditionelles Gericht der aserbaidschanischen Küche, sie hat einen sehr hellen und ungewöhnlichen charakteristischen Geschmack. Normalerweise wird Piti-Suppe aus Lammfleisch mit verschiedenen Gemüsesorten, Kichererbsen, Kirschpflaumen, Quitten und manchmal Kastanien zubereitet. Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie anstelle von Kichererbsen, die zu Püree gekocht werden, keine gewöhnlichen Erbsen verwenden und anstelle von Lammfleisch kein Rindfleisch: Dann erhalten Sie einfach ein ganz anderes Gericht. Das traditionelle Rezept für die Zubereitung von Piti-Suppe beinhaltet die Verwendung von Portionstöpfen aus Keramik (obwohl Alternativen möglich sind). Die Produkte werden schichtweise in Töpfe gegeben.

Aserbaidschanische Lamm-Piti-Suppe – Rezept

Zutaten:

• junges Lamm - 150-180 g;
• Kartoffeln - 3-4 Stk. mittlere Größe;
• Kichererbsen (Nagut) – 0,5 EL;
• Lammschmalz (vorzugsweise Fettschwanz) - 15-20 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Kirschpflaume (oder Pflaumen oder eine andere Pflaume, vorzugsweise sauer) - 2-4 Stk.;
• frische rote Paprika - 0,5-1 Schote;
• Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
• Salz;
• Tomatenmark - 1 EL. Löffel;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• verschiedene frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Estragon usw.).

Vorbereitung

Die Berechnung der Produkte erfolgt für 1 Portion.

Die Kichererbsen waschen und mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Waschen Sie das Fleisch gründlich, trocknen Sie es mit einer sauberen Serviette ab und schneiden Sie es in kleine Stücke (ungefähr 30-50 Gramm schwer). Geben Sie sie in Töpfe, jeweils 3-4 Stück, füllen Sie sie mit Wasser, geben Sie etwas Salz hinzu, decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab (wenn keine Deckel vorhanden sind, können Sie sie mit Folie abdecken) und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen Bei mittlerer Temperatur 40–50 Minuten garen, damit das Fleisch gut durchgegart ist. Nach dieser Zeit fein gehacktes Fettschwanzfett, geschälte und gehackte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, entkernte Kirschpflaumen (oder Pflaumen), Erbsen, Tomatenpüree, Gewürze und Pfeffer in jeden Topf geben. Alles vermischen, mit Deckel abdecken und nochmals für ca. 20 Minuten in den Ofen stellen, mit gehacktem Knoblauch und aromatischen frischen Kräutern würzen.

Sie können Piti-Suppe etwas anders zubereiten.

Ein weiteres Rezept für Piti-Suppe

Zutaten:

• junges Lamm - etwa 600 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Kichererbsen (Nagut) – 2 EL;
• Lammschmalz (vorzugsweise Fettschwanz) – etwa 80 g;
• Kartoffeln - 4 Stk. mittlere Größe;
• Kirschpflaume - 12-16 Stk.;
• frische Quitte - 1 Stk.;
• süßer roter Pfeffer - 2 Stk.;
• reife rote Tomate - 4 Stk.;
• frische rote Paprika – 2 Schoten;
• Gewürze für die Brühe (Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken) - nach Geschmack;
• Salz;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Estragon usw.).

Vorbereitung

Die Produktberechnung erfolgt für 4 Portionen.

Das in Stücke geschnittene Lammfleisch in einen Topf oder Schmortopf geben und in etwas Wasser mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern kochen, bis das Fleisch weich ist. Schaum und Fett vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe abseihen. Werfen Sie die gekochten Zwiebeln und gebrauchten Gewürze weg. Geben Sie in jeden Topf 3-4 Fleischstücke zusammen mit gehackten Kartoffeln, Quittenscheiben und entkernten Pflaumen und in kurze Streifen geschnittenen Gemüsepaprika. Tomaten können vor der Lagerung mit kochendem Wasser blanchiert werden, dies ist jedoch nicht wichtig. Gießen Sie etwas Brühe in jeden Topf, würzen Sie ihn mit Gewürzen (optional), schließen Sie die Deckel und stellen Sie die Töpfe für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Diese Methode ist in mancher Hinsicht sogar noch praktischer und der Geschmack wird fast gleich sein . Servieren Sie Piti-Suppe, gewürzt mit gehacktem Knoblauch, scharfer Paprika und aromatischen Kräutern.

Guten Appetit!

Petey ist eine der beliebtesten Suppen der aserbaidschanischen Küche. Es wird in einem speziellen portionierten Tongefäß zubereitet – Pitishnitsa, das in Aserbaidschan selbst Kupa genannt wird. Dabei handelt es sich um einen Topf mit einem Volumen von maximal 0,8 Litern. Traditionell wurde Piti-Suppe mehrere Stunden lang über Kohlen gekocht. Jede Portion Suppe wird in einem separaten Topf zubereitet und serviert. Das fertige Piti hat eine gelblich-transparente Farbe sowie ein unglaubliches, einzigartiges Aroma.

Das gehackte Lammfleisch und die Erbsen in einen Topf geben, mit heißem Wasser auffüllen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze im vorgeheizten Backofen köcheln lassen. Zum Kochen bringen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in den Topf geben. Eine halbe Stunde vor dem Kochen grob gehackte Kirschpflaumen und Kartoffeln hinzufügen.