Aserbaidschanisches Hühnchen-Bozbash. Reichhaltige Lammsuppe
Bozbash ist am häufigsten Fleischsuppe aus Fett Lammbrust Mit verschiedene Gemüsesorten und Frucht, leicht gesäuert. Von anderen Suppen anrichten Bozbash zeichnet sich durch obligatorische Zutaten aus, wie zum Beispiel: Kichererbsen (Nokhut, Lammerbsen, Nat, Kichererbsen) und Kastanien (können durch Kartoffeln ersetzt werden). Charakteristisches Merkmal Diese Suppe besteht aus dem zusätzlichen Anbraten von bereits gekochtem und gewaschenem Lammfleisch. Der Gemüsesatz kann je nach Jahreszeit und Region variieren. Zusätzlich zum Hauptgemüse und Zwiebeln können Sie hinzufügen Süße Paprika, Rüben, Karotten, Äpfel, Zucchini, Kirschpflaumen, Tomaten, Auberginen, Bohnen und Trockenfrüchte. Als Gewürze werden neben den üblichen Gewürzen auch Safran, Estragon, Basilikum und Pfefferminze verwendet.
Bozmash hat mehrere Sorten – regionale (Sisian, Shusha new und Shusha old, Echmiadzin, Yerevan) und saisonale (Winter und Sommer). Diese Sorten unterscheiden sich in der Zusammensetzung zusätzlicher Obst- und Gemüsesorten. Gleichzeitig bleiben aber die Mengen an Flüssigkeit (Wasser) und Fleisch, Grundgemüse und sämtlichen Gewürzen in allen Fällen unverändert. Alle Bozbash-Sorten werden nach dem gleichen Rezept zubereitet. Dies gibt uns die Möglichkeit, uns eine einzige vorzustellen, allgemeines Rezept seine Vorbereitungen. Es werden lediglich Unterschiede in der Produktpalette der Bozbash-Sorten und geringfügige Unterschiede in den Zubereitungsmöglichkeiten angegeben.
Für jede Art von Bozbash benötigt man für jedes halbe Kilo Lamm 2 Liter und 25-50 Gramm Butter oder Ghee zum Braten von Gemüse und Fleisch. Daher sind die Konzentration der Brühe und die Fleischmenge pro Portion immer gleich. Gleichzeitig wird das Lammbruststück aber in unterschiedlich große Stücke geschnitten verschiedene Arten Bozbash: für solche Arten von Bozbash wie Shusha, Etchmiadzin, Winter, Sommer – die Größe einer halben Streichholzschachtel, für alte Shusha Bozbash, Sisian – die Größe einer Streichholzschachtel, für Eriwan – die Größe von zwei Schachteln. Daher gibt es in verschiedenen Bozbashi jeweils vier, zwei oder ein Stück Fleisch pro Portion mit jeweils einer Rippe.
Zusammen mit traditionelle Typen Bozbash gibt es auch nicht-traditionelle. Eines davon ist Hühnchen-Bozbash, dessen Zubereitung wir Ihnen empfehlen.
Um Hühnchen-Bozbash zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kartoffeln – 400 g
- Hähnchenfilet – 600 g
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Butter – 150 g
- Tomatenmark – 1 EL.
- Wasser – 600 ml
- Salz - nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Grün
So kochen Sie Hühnchen-Bozbash:
1. Die Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anbraten goldene Farbe.
2. Hähnchenfilet und die Kartoffeln schneiden in kleinen Stücken.
3. Hühnerfleisch zur Zwiebel geben, salzen, pfeffern und anbraten.
4. Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
5. Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Wasser auffüllen.
6. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen.
7. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Beschreibung
Bozbash auf Aserbaidschanisch wir werden etwas kochen traditionelle Art und Weise. Obwohl es schwierig ist, ein Gericht damit zu bestücken alte Geschichte. Für dieses Rezept verwenden wir Lamm bzw. dessen Rippchen. Die Knochenbrühe wird unglaublich sättigend und Gemüse und Kräuter gleichen den Fettgehalt aus. Anstatt bekannte Fleischbällchen Wir werden die Suppe mit den gleichen Rippchen würzen, nachdem wir sie in Butter gebraten haben. Geschmackliche und farbliche Vielfalt dabei Aserbaidschanisches Gericht Sie bringen Gemüse mit, das wir auch speziell zubereiten.
Ausführlich Schritt-für-Schritt-Rezept Die Zubereitung des Gerichts mit Fotos finden Sie weiter unten. Daraus lernen Sie, wie man kocht Aserbaidschanischer Bozbash nicht auf die klassischste, aber dennoch traditionelle Art und Weise. So dick und herzhafte Suppe Perfekt zum Mittagessen. Er ist sogar dran festlicher Tisch es wird angemessen aussehen.
Lass uns anfangen zu kochen.
Zutaten
-
Lammrippen
(1 kg) -
(2 EL.) -
(4 Dinge.) -
(100 g) -
(2 Stk.) -
(2 Stk.) -
(400 g) -
(2 Stk.) -
(2 Stk.) -
(6 Nelken) -
(1 Stk.) -
(1 EL.) -
(1 EL.) -
Granatapfelsaft
(100 ml) -
(70 g) -
(4 l) -
(schmecken) -
(schmecken) -
(2 Stk.) -
(5-8 Stk.)
Kochschritte
Eine der Hauptzutaten jedes Bozbash sind Kichererbsen. Wir werden es vorher über Nacht einweichen kaltes Wasser, morgens das Wasser salzen und hinzufügen neues Wasser und die Erbsen anderthalb Stunden kochen lassen.
Um die Brühe zuzubereiten, benötigen wir einen tiefen Topf. Wir waschen das Lamm darunter kaltes Wasser und trennen Sie jede Rippe. Wir senken die Rippchen auf den Boden der Pfanne, füllen sie mit Wasser und stellen sie auf den Herd. Nach dem Kochen bildet sich auf der Oberfläche der Brühe der erste Schaum, der entfernt werden muss. Wir waschen und schälen die Zwiebel, geben sie vollständig in die Pfanne und machen dasselbe mit den Karotten. Gehackte Petersilie oder Sellerie, ein paar Lorbeerblätter und hinzufügen Piment. Die Brühe eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen. Die fertige Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch in eine saubere Schüssel gießen. Legen Sie das Fleisch separat auf einen Teller. Wir brauchen kein Gemüse mehr aus der Brühe.
Die Butter vorher schmelzen Zimmertemperatur. Die Bratpfanne damit erhitzen und die gekochten Rippchen auf den Boden legen und leicht anbraten.
Die zweite Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel mit Butter in die Pfanne geben und glasig braten. Karotten waschen, schälen, in dünne Ringe und dann vierteln, zur Zwiebel geben. Das Gemüse 10 Minuten goldbraun braten.
Die Tomaten aus dem Glas schälen, in einen tiefen Teller schneiden, in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse 6 Minuten braten.
Wir waschen die Paprika, schneiden sie in zwei Hälften, entfernen die Eingeweide und den grünen Stiel und schneiden sie in kleine Stücke. Wir waschen und hacken auch die Quitte.
Das Wasser mit den gekochten Kichererbsen aus der Pfanne abgießen und die gebratenen hinzufügen würzige Rippchen, Zwiebeln mit Karotten, gehackter Paprika und Quitte.
Gießen Sie die abgesiebte Brühe in die Pfanne und kochen Sie die Zutaten 30 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit einer Presse ein paar Knoblauchzehen in die Brühe pressen.
Peperoni in die Brühe geben.
Gießen Sie Granatapfelsaft in die Pfanne, wenn buchstäblich noch ein paar Minuten verbleiben, bis er fertig ist. Geben Sie gleichzeitig nach Belieben Gewürze und Gewürze zum Bozbash hinzu. Wir geben fertige Suppe unter den Deckel stellen. Servieren Sie das Gericht und dekorieren Sie es gehackte Kräuter und an den Tisch servieren. Bozbash auf Aserbaidschanisch ist fertig.
Guten Appetit!
Chikhirtma ist ein traditionelles aserbaidschanisches Gericht. Kann aus Huhn, Lamm, Kalbfleisch hergestellt werden. Es sollte nicht mit verwechselt werden Georgisches Gericht mit dem gleichen Namen, bei dem es sich um eine Suppe handelt (obwohl sie aus ähnlichen Zutaten besteht). Manchmal wird aserbaidschanisches Chikhirtma „Chikhirtma“ genannt.
Zum Kochen Aserbaidschanisches Chikhirtma Vom Huhn nehmen wir:
- Huhn – 600 g
- Zwiebel – 400 g
- Butter – 50 g
- Hühnerbrühe – 250 ml
- Tomaten – 1–2 Stk.
- Zitronensaft – 2 EL. Löffel
- Eier – 3 Stk.
- Kurkuma – 1 Teelöffel
- Grün
- Salz Pfeffer
Sie können mehr Hähnchen nehmen – sogar ein ganzes Hähnchen. Wird gerade in diesem Rezept verwendet eine kleine Menge, nur drei Schenkel. Dementsprechend, wenn wir nehmen mehr Fleisch, dann ist es ratsam, die Menge anderer Produkte, insbesondere Zwiebeln, zu erhöhen.
Chikhirtma im aserbaidschanischen Stil kochen
Da sind viele verschiedene Rezepte Weihnachten. Am häufigsten wird es aus Fleisch oder Geflügel in Kombination mit Gemüse und Eiern zubereitet. Es gibt aber auch Varianten ohne Fleisch, nur aus Gemüse. Einige betrachten Chyhyrtma als Kaukasische Version Rührei oder Omelett, denn Eier spielen in diesem Gericht eine sehr wichtige Rolle. Bereitet sich daraus vor dicke Soße, so dass ein zartes Soufflé entsteht.
Hühnchen-Chikhirtma wird oft daraus zubereitet gekochtes Huhn. Dies liegt daran, dass für das Gericht Hühnerbrühe verwendet werden muss. Jedoch gebratenes Huhn Schmeckt gekocht besser. Daher können Sie ein fertiges nehmen Hühnerbrühe, und die Hähnchenteile anbraten. Außerdem muss das Hähnchen nicht vollständig gebraten werden, da es sonst in der Soße landet. Braten Sie die Fleischstücke einfach an, bis eine goldene, appetitliche Kruste entsteht.
Nun zum Salz. Da die Brühe salzig ist, wird beim Anbraten der Zwiebeln auch Salz hinzugefügt, und wir geben vor dem Anbraten etwas Salz zu den Hähnchenstücken selbst. Es ist wichtig, das Gericht während des Garvorgangs nicht zu stark zu salzen.
Der Prozess der Zubereitung von Chikhirtma mit Hühnchen
Schneiden Sie das Hähnchen in Portionen (das ist nicht nötig, wir haben fertige Schenkel). Falls gebraucht gekochtes Huhn– Sie müssen es noch etwas in Butter anbraten, bis eine Kruste entsteht. Das Hähnchen salzen und pfeffern, in eine tiefe Pfanne geben und anbraten.
Alle Zwiebeln müssen fein gehackt werden. Wir werden es rechtzeitig schaffen, während das Huhn gebraten ist.
Nehmen Sie das gebratene Hähnchen aus der Pfanne, geben Sie Butter hinzu und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Damit die Zwiebel besser brät und ihren Geruch verströmt, salzen wir sie sofort.
Wir stellen das Feuer etwas mehr als mittel ein. Die Zwiebel sollte nicht so sehr braten, sondern köcheln. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Leicht kneten, damit die Zwiebel homogen ist. Es sollte transparent werden und anfangen zu karamellisieren.
Tomaten schälen. Wir schneiden es, gießen 3-4 Minuten lang kochendes Wasser, dann kaltes Wasser und entfernen sofort die Haut. Die Tomaten fein hacken, fast zu Brei verarbeiten.
Unsere Zwiebeln sind bereits ausgetrocknet und durchsichtig geworden und beginnen nach und nach leicht zu braten. An dieser Stelle fügen wir gehackte Tomaten und Zitronensaft hinzu.
Gießen Sie 1/3 Tasse Brühe in die Pfanne. Mischen.
Das Gemüse mit der Brühe bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, dabei die Zwiebel weiter mit einem Spatel zerdrücken.
Legen Sie die zuvor gebratenen Hähnchenstücke auf die Zwiebel. Mit Kurkuma bestreuen.
Gießen Sie die restliche Brühe in die Pfanne, sodass die Hähnchenteile nicht vollständig bedeckt sein sollten. Umrühren und mit einem festen Deckel abdecken.
Das war's, jetzt lassen wir unser Chihyrtma dahinsiechen. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel sollte dies etwa 25–30 Minuten dauern. Das Hähnchen sollte langsam köcheln. Die Hitze muss sehr niedrig sein, damit die Soße, insbesondere die Zwiebel, nicht anbrennt.
Es ist wünschenswert, dass die Soße möglichst homogen ist.
Das Grün hacken.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie. Salz und Pfeffer.
Hier können Sie das Gemüse direkt zu den Eiern geben, umrühren und dann wie im Rezept beschrieben kochen. Oder Sie können am Ende Gemüse hinzufügen und es über das fertige Chikhirtma streuen. Wir nutzen die zweite Möglichkeit.
Wichtige Etappe! Die geschlagenen Eier vorsichtig in die Soße geben. Es empfiehlt sich, darauf zu achten, dass die Eier annähernd gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilt werden.
Kein Umrühren nötig!
Nun müssen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und abgenommenem Deckel erhitzen, bis sie eindickt. Die Soße sollte nicht zu stark kochen! Da kann man auch nicht eingreifen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie die Soße anstechen, damit die Feuchtigkeit besser verdunstet.
Die Soße sollte feucht bleiben und nicht austrocknen.
Als Ergebnis erhalten wir schmackhaftes und aromatisches geschmortes Hähnchen, mit weichem und saftiges Fleisch. Hähnchenstücke werden mit einem zarten und köstlichen Eier-Zwiebel-Soufflé überzogen.
Das war's, unser Chikhirtma auf Aserbaidschanisch ist fertig! Hähnchen und Soße auf Teller legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Chikhyrtma wird oft als Beilage zum gefalteten aserbaidschanischen Pilaw serviert. Es passt jedoch perfekt als separates Gericht.
Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine