Rezept für gebratene Rindersteaks. Rindersteak – die besten Rezepte

Steak ist ein Stück Fleisch, das in einer Pfanne oder auf einem Grill gebraten wird goldbraune Kruste. Aber Fruchtfleisch aus irgendeinem Teil eines Rinderkadavers ist dafür nicht geeignet. Es wird nur aus erstklassigem Rindfleisch zubereitet.

Dafür wird Filet mit gewählt mindestens hinzufügen Bindegewebe. Hat solche Qualitäten nur Filet. Es befindet sich im Inneren des Kadavers und nimmt nicht an der Muskelbewegung teil. Repräsentiert großes Stück tropfenförmiges Filet.

Das Fleisch der Brust ist sehr weich und hat keine Adern, sodass es schnell gart.

Zur Not können dünne und dicke Kanten für Steaks verwendet werden. Doch nicht immer genügt dieses Fleisch kulinarischen Ansprüchen.

Für Steaks eignet sich nur Fleisch von Jungbullen, deren Alter eineinhalb Jahre nicht überschreitet.

Auch Frischfleisch sollten Sie nicht verwenden. Es sollte ruhen Gefrierschrank mindestens zwanzig Tage. Während dieser Zeit findet darin ein Fermentationsprozess statt, wodurch die Fruchtfleischfasern erweichen. Steaks aus solchem ​​​​Fleisch sind weich und saftig.

Rindersteak in der Pfanne: Feinheiten des Kochens

• Fleisch in Steak schneiden in großen Stückenüber die Fasern. Bei der Wärmebehandlung gelangt die Wärme schneller in das Filet und es erwärmt sich gleichmäßig.
• Gefrorenes Fruchtfleisch wird im Kühlschrank über mehrere Stunden aufgetaut. Sie können Fleisch nicht in der Mikrowelle auftauen, da es sonst beschädigt wird Temperaturregime und das Steak gart ungleichmäßig.
• Steaks werden in gleich große Stücke mit einer Dicke von mindestens 2,5 cm geschnitten fertiges Formular bleibt saftig. Und dünne Fleischschichten können leicht zu lange garen. Allerdings sollten Sie keine Steaks größer als 5 cm zubereiten, da diese schwer zu garen sind.
• Ein Schlagen der Steaks ist (bis auf seltene Ausnahmen) nicht nötig, da der Saft vorzeitig aus dem Fleisch austritt und das Steak trocken wird.
• Um das fertige Steak zu bekommen richtige Form, rohes Filet Sie müssen es mit einem harten Faden zusammenbinden und so braten. Nach dem Kochen wird der Faden entfernt.
• Das Steak in einer heißen gusseisernen (oder dicken) Bratpfanne bei maximaler Hitze anbraten. Auf dem Steak sollte sich schnell eine goldbraune Kruste bilden, die den Saft im Fleisch „verschließt“. Geschieht dies nicht, fließt der Saft aus und das Fleisch wird gedünstet. Aus dem gleichen Grund sollte das Steak nicht mit einer Gabel oder einem Messer berührt oder gedrückt werden.

Es gibt verschiedene Grade des Steakbratens:

• Besonders selten. Das Steak wird schnell gegrillt und auf 49° erhitzt. Es fällt fast roh aus.
• Mit Blut. Das Steak wird 2-3 Minuten bei 200° gegart. Es hat eine frittierte Kruste, rotes Fleisch, das innen nicht gegart ist, und roten Saft.
• Halb durchgebraten. Es wird 5 Minuten bei 190-200° gegart. Es gibt unzureichend gegartes Fleisch und rosa Saft.
• Halb durchgebraten. 7 Minuten bei 180° garen. Es kommt mittel-selten daher, mit hellrosa Saft.
• Fast fertig. 9 Minuten bei 180° kochen. Es hat weiches Fleisch mit klarem Saft.
• Gut gemacht. 8-9 Minuten bei 180° garen. Im Ofen fertig stellen. Es hat fast keinen Saft.
• Frittiert. Mehr als 9 Minuten kochen lassen. Es hat eine goldbraune Kruste und überhaupt keinen Saft.

Rindersteak in der Pfanne: klassisches Rezept

Zutaten:

• Filet;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl.

Kochmethode

• Das Filet waschen. Mit einem Handtuch gut abtrocknen. Schneiden Sie den Kopf, den dicken Teil des Filets, ab. Bewahren Sie es für ein anderes Gericht auf. Entfernen Sie die Folie vom Rest des Filets, indem Sie sie mit einem Messer in der Nähe des Fleisches abschneiden.
• Quer zur Faser in bis zu 3 cm breite Stücke schneiden.
• Legen Sie sie flach hin. Geben Sie ihnen runde Form, zur Sicherheit mit Faden zusammengebunden.
• Erhitze die Pfanne. Bestreichen Sie eine Seite der Steaks mit einem Backpinsel mit Öl. Legen Sie sie mit der gefetteten Seite nach unten in die Pfanne.
• Bei starker Hitze goldbraun braten. Das Öl auf die Oberseite des Steaks streichen. Vorsichtig umdrehen. Bringen Sie es mit, bis es fertig ist. Und erst jetzt Salz hinzufügen. Entfernen Sie die Saiten.
• Lassen Sie es 3-4 Minuten in der Pfanne, damit es seinen richtigen Zustand erreicht. Sie können es auch auf einen Teller geben und einige Minuten mit Folie abdecken.
• Mit einer beliebigen Beilage servieren. Steak schmeckt hervorragend zu frischem oder gebackenem Gemüse.

Hinweis: Wenn Sie Steaks mit Gemüse grillen, müssen Sie diese vorher vorbereiten. Das heißt, waschen, reinigen und trocknen. Legen Sie Steaks und Gemüse so weit voneinander entfernt in die Pfanne, dass sie sich nicht berühren.

Rindersteak eine Minute in einer Pfanne braten

Zutaten:

• Filet;
• Senf;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Kochmethode

• Das Filet waschen. Mit einem Handtuch trocknen.
• Eine breite Scheibe abschneiden.
• Legen Sie es mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Wasser angefeuchtetes Schneidebrett. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mit einem Spezialhammer zu einem dünnen Pfannkuchen schlagen.
• Etwas Salz hinzufügen. Die Hälfte des Filets mit Senf bestreichen. Mit dem zweiten Teil abdecken. Das Steak rund formen. Pfeffern Sie es.
• Erhitzen Sie die Pfanne, bis leichter Rauch entsteht. Schmieren Sie es mit Öl. Legen Sie das Steak vorsichtig ein. Bei starker Hitze eine halbe Minute braten.
• Die Oberseite mit Öl bestreichen. Dreh es um. Noch eine halbe Minute kochen lassen. Pfeffer und Salz.
• Mit allen Beilagen servieren, die Sie im Voraus zubereiten möchten.

Hinweis an die Gastgeberin

• Steak kann mit verschiedenen Kräutern zubereitet werden. Fetten Sie dazu eine Fleischscheibe mit Öl ein und reiben Sie sie mit gehackten Kräutern ein. Warte ein paar Minuten. Das Steak in eine heiße Pfanne geben und goldbraun braten.
• Zur Feststellung der Bereitschaft besteht Auf ungewöhnliche Art und Weise. Drücken Sie mit dem Finger auf das angebratene Steak. Wenn es sehr weich ist, etwa eine Backe, ist das Fleisch noch roh. Wenn beim Drücken eine Verbindung mit dem Kinn besteht, bedeutet dies, dass das Fleisch angekommen ist halb durchgebraten. Wenn das Fleisch elastisch wird, wie eine Stirn, ist es vollständig gegart. Aber so ein Steak wird zäh und trocken.

Steak ist ein dünn geschnittenes Stück Fleisch, das auf beiden Seiten goldbraun gebraten wird. Lassen Sie uns gemeinsam mit Ihnen herausfinden, wie man ein Rindersteak richtig brät.

Wie brate ich Rindersteak in einer Pfanne?

Zutaten:

• Rinderbrei – 800 g;
• Butter – 50 g;

Vorbereitung

Wir bieten Ihnen eines davon an einfache Wege wie man frittiert saftiges Steak aus Rindfleisch. Wir waschen das Fleisch, trocknen es gründlich ab und schneiden es in kleine, etwa 3 Zentimeter dicke Scheiben. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf hohe Hitze und schmelzen Sie ein Stück Butter darin. Die Steaks nach Belieben salzen und pfeffern und auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Wenn Sie dadurch außen gut gebratenes, innen aber rosafarbenes Fleisch erhalten möchten, erhöhen Sie die Bratzeit auf einer Seite auf 4 Minuten. Lassen Sie das fertige Steak etwa 10 Minuten ruhen, damit das Fleisch weicher wird und sich der Saft gleichmäßig im gesamten Stück verteilt. Servieren Sie das Gericht mit einer beliebigen Beilage und scharfer Soße.

Wie brät man Rindersteak köstlich?

Zutaten:

• Rindersteaks- 4 Dinge.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl - nach Geschmack;
• , Gemüse - zum Servieren;
• Gewürze.

Vorbereitung

Nehmen Sie zunächst rohe frische Steaks, waschen Sie diese gründlich und trocknen Sie sie mit Papierservietten ab. Danach jedes Stück mit verschiedenen Gewürzen einreiben, aber kein Salz hinzufügen und 15 Minuten einweichen lassen. Nehmen Sie eine Grillpfanne, stellen Sie sie auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie gründlich. Bestreichen Sie sie vorher mit Pflanzenöl. Die vorbereiteten Fleischscheiben auflegen und 3 Minuten braten. Anschließend mit einem Spezialspatel vorsichtig auf die andere Seite wenden und anbraten, bis sie gar sind. Das Wichtigste ist, das Rindfleisch nicht zu lange zu garen, damit es nicht gar wird Es ist trocken und zäh geworden. Als nächstes legen Sie die Steaks in eine Auflaufform und stellen sie für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen, wobei die Temperatur auf 150 Grad eingestellt ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und gut einrollen Weizenmehl, nach Belieben salzen und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis das Gericht fertig ist goldene Farbe. Legen Sie nun die Zwiebel vorsichtig auf eine Papierserviette und tupfen Sie sie ab, um überschüssiges Fett zu entfernen. Als Beilage das Fleisch mit Zwiebeln servieren, frisches Gemüse und Grüns. Das Fleisch direkt während des Essens salzen und mit einer beliebigen Sauce Ihrer Wahl übergießen.

Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Entfernen Sie mit einem Messer die Folie vom frischen Rinderbrei und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Dann geben wir unsere Zutat auf ein Papiertuch und tupfen es trocken. Auf einem Schneidebrett mit demselben scharfe Ausrüstung Rinderfilet In mehrere Steaks schneiden, dick etwa 2 Zentimeter. Aufmerksamkeit: Sie müssen das Fleisch quer zur Faser in Steaks schneiden, damit die beim Braten des Rindfleischs freigesetzte Hitze gleichmäßig eindringt und sich über die gesamte Oberfläche der Fleischzutat verteilt. Dadurch wird das Steak saftiger und weicher. Nachdem wir das Rindfleisch geschnitten haben, fetten Sie die Stücke etwas ein Pflanzenöl, und auch Salz und Pfeffer nach Geschmack. Anschließend die Steaks in eine separate Schüssel geben, diese mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch stehen lassen etwa 1 Stunde, so dass es mit Salz, Pfeffer und Öl gesättigt ist und auch den Saft abgibt.

Schritt 2: Bereiten Sie das gegrillte Rindersteak vor.

Bevor Sie ein Steak braten, müssen Sie zunächst den Röstgrad des Fleisches festlegen, der direkt von der Garzeit des Gerichts abhängt. Es gibt drei Grade des Steakbratens: erster Grad – wenn das Fleisch auf beiden Seiten nicht vollständig gebraten ist 3-4 Minuten und es stellt sich heraus, dass es Blut ist. Bei der zweiten (mittleren) Stufe wird das Steak auf beiden Seiten gebraten 4-5 Minuten, und es ist gleichmäßig braun, außen gut gebräunt und innen rosa, und das Fleisch verströmt einen rosafarbenen Saft. Und der dritte Grad ist ein frittiertes Steak. Es ist frittiert 5-6 Minuten auf jeder Seite und das Fleisch wird trocken mit einer stark gebratenen Kruste. Am beliebtesten ist der dritte Bratgrad, für den ich das Garen des Fleisches empfehle. Bevor wir also die Rindersteaks in die Pfanne geben, gießen wir sie in den Behälter eine kleine Menge Pflanzenöl und erhitzen Sie es stark. Für die Zubereitung eines Fleischgerichts empfehle ich die Verwendung einer gusseisernen Bratpfanne mit dicken Wänden und Boden. Es ist notwendig, den Behälter bei starker Hitze zu erhitzen, aber das Öl darf nicht zu rauchen beginnen, da dies dazu führen kann, dass das Fleisch außen anbrennt und innen roh bleibt und sehr zäh wird. Wenn wir Steaks in eine Bratpfanne legen und während dieses Vorgangs ein „zischendes“ Geräusch im Behälter ertönt, bedeutet das, dass wir die Bratpfanne mit Öl auf die zum Braten erforderliche Temperatur erhitzt haben. Aufmerksamkeit: Es ist wichtig, beim Umfüllen darauf zu achten, dass man sich nicht verbrennt Fleischstücke in einen erhitzten Behälter geben, da das Fleisch bereits Saft abgegeben hat und es bei Kontakt mit heißem Öl zu Verbrennungen kommen kann. Wenn wir mit dem Braten der Rindersteaks beginnen, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Nach Ablauf der einseitigen Garzeit des Steaks prüfen wir den Gargrad des Gerichts, indem wir es vorsichtig mit einer Gabel vom Rand heben. Wenn eine braune Kruste entsteht, wenden Sie das Steak mit einer Küchenzange um und braten Sie es auf der anderen Seite, bis sich die gleiche braune Kruste bildet. Schalten Sie danach den Brenner aus, stellen Sie den Behälter mit dem Rindersteak beiseite und decken Sie den Behälter mit Backfolie ab. Legen Sie das Fleisch nicht sofort auf eine Servierplatte, sondern lassen Sie es etwas abkühlen 10-15 Minuten, dann wird es viel weicher und saftiger.

Schritt 3: Das gegrillte Rindersteak servieren.

Nachdem gebratenes Steak vom Rindfleisch aufgießen, auf eine Servierplatte geben. Den restlichen Saft aus der Pfanne können Sie über das Fleisch gießen. Nun, lasst uns servieren Fleischgericht kann mit allen Beilagen serviert werden: Brei, Kartoffelpüree oder zu Gemüsesalaten. Guten Appetit!

Um Steaks zuzubereiten, müssen Sie Rindfleisch ohne Adern und Knochen kaufen, vorzugsweise aus dem Zwischenrippenbereich eines Rinderkadavers. Sehr leckere Steaks kommen von sehr Frischfleisch, das sogenannte „gepaarte“. Sie werden nicht nur saftig, sondern auch aromatisch.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch haben, sollte es von selbst auf Zimmertemperatur auftauen. Natürlich können Sie diesen Vorgang durch Setzen beschleunigen Plastiktüte mit Fleischzutat kaltes Wasser. Aber das Fleisch noch einmal erhitzen Mikrowelle oder legen Sie es in einen warmen oder heißes Wasser nicht zu empfehlen, da die Textur des Fleisches locker werden kann. Schneiden Sie das Fleisch erst nach dem Auftauen in maximal 2 Zentimeter dicke Stücke.

Rindersteaks sowie Steaks aus anderen Fleischsorten dürfen nicht zerstoßen werden, da dadurch nicht nur die Struktur der Fleischzutat zerstört wird, sondern das Fleisch auch seinen Saft verliert.

Stark gebratenes Fleisch verliert seinen Saft und wird gleichzeitig sehr zäh und trocken, was es geschmacklos macht.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch einen Fingerdruck festgestellt. Seltenes Steak sollte weich und frittiertes Fleisch fest sein. Unser Steak sollte leicht weich sein und beim Pressen keinen rosa Saft abgeben.

Sie können Steaks auch im Ofen zubereiten. In diesem Fall wird das Fleisch weicher, saftiger und zarter. Vor dem Garen im Ofen Fleischzutat Am besten mariniert man es in Olivenöl unter Zugabe von Gewürzen und Kräutern – Rosmarin und Thymian.

Den restlichen Bratensaft können Sie nach dem Braten der Steaks für die Zubereitung einer Soße verwenden. Dazu in einer Bratpfanne schmelzen. Butter und etwas Mehl darin anbraten. Dann fügen wir hinzu Fleischbrühe und die flüssige Masse mit einem Löffel umrühren, zum Kochen bringen und dann weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Schwarz und Rot hinzu gemahlene Paprika, Salz und Rotwein. Bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen und schalten Sie erst dann den Herd aus. Gießen Sie die resultierende Sauce großzügig über das gebratene Rindersteak.

Einführen universelles Rezept Noch ist es niemandem gelungen, ein Rindersteak in der Bratpfanne zuzubereiten, aber man kann daraus ein schmackhaftes, saftiges, leckeres Gericht Jeder Mensch, der anbetet, ist fähig Feinkostfleisch. Echte Feinschmecker glauben, dass der Empfang eines solchen Gerichts eine Art Liebesbeweis ist.

Viele sind davon überzeugt, dass der einzige Weg, perfektes Fleisch zu probieren, in einem Restaurant liegt. Eine solche Aufgabe zu Hause zu bewältigen ist nicht schwer, wenn uns ein Steak aus einem ausgewählten Stück Rindfleisch zur Verfügung steht nützliche Empfehlungenüber seine Vorbereitung.

1. Fleisch für bestes Steak wird durch die Stelle des Schnitts (Lenden- oder Rückenteil des Tierkadavers) und den Grad der Marmorierung (Lage der Fettfasern im Inneren des Stücks) bestimmt. Für bestes Gericht Wir entscheiden uns für ein solches Produkt.
2. Wir schlagen oder waschen das Fleisch nicht, sondern tupfen es nur mit Papiertüchern trocken. Vor dem heißen Start lassen wir das Steak eine Stunde in der Küche, damit sich die Muskelfasern etwas entspannen und die inneren Säfte die „freien“ Stellen im Stück besetzen können.
3. Das richtige Garen eines Steaks hängt direkt davon ab, wie gut wir die Pfanne erhitzen. Nur die heiße Oberfläche der Bratpfanne kann das Fleisch „versiegeln“ und Feuchtigkeitsverlust verhindern.
4. Keine Messer oder Gabeln! Zum Wenden der Schichten verwenden wir ausschließlich eine Küchenzange oder einen Holzspatel (Silikon). Der kleinste Einstich des Fleisches in der Bratpfanne droht seine Struktur zu zerstören: Der Saft bekommt ein „Lücke“ zum Entweichen und das Gericht wird hoffnungslos verdorben.
5. Das perfekte Steak erfordert Geduld. Nachdem wir die Schicht auf eine heiße Oberfläche gelegt haben, erwarten wir die Maillard-Reaktion (Karamellisierungsprozess), bei der die Farbe des Fleisches dunkler wird und eine köstliche Kruste entsteht. Erst danach drehen wir das Stück auf die andere Seite.

Achten Sie darauf, dem Grillsteak „zuzuhören“! Ein kaum wahrnehmbares Zischen, ein leichtes Knistern ist eine Art Musik der Schüssel, und wir sind ihre Dirigenten.

Welche Gargrade gibt es für Steaks?

Bei der Entscheidung, wie ein Rindersteak mit einer Dicke von 2,5 cm oder mehr gebraten werden soll, orientieren wir uns an der amerikanischen Garzeitklassifizierung:

• sehr selten (roh) – leicht gedünstetes Fleisch. Die Kruste bildet sich in 15 Sekunden. Heizung auf einer Seite. Die Temperatur im Inneren des Stückes beträgt vorher 48,8 °C Steak servieren schmachtet (ruht) für 10 Minuten. in Folie;
• selten (mit Blut) – 1–2 Minuten lang kochen. auf jeder Seite der Formation (t 54,4 °C);
• medium rare (halbrohes Fleisch) – Bratzeit erhöht sich auf 2–2,5 Minuten (t 60 °C). Das fertige Steak enthält weniger Blut, seine Farbe wird hellrosa;
• medium (mittlere Röstung) - Wärmebehandlung Jede Seite erreicht 3 Minuten. (t 65,5 °C). Vor dem Verzehr wird das Steak 4 Minuten auf einem Teller belassen;
• Welldone (vollständig frittiert) – wird 4, 5 bis 5 Minuten lang erhitzt. (t 71,1 °C). Beim Anschneiden hat das Fleisch bereits eine graubraune Farbe mit hellem Saft beim Pressen. Nur noch eine Minute Ruhe vor dem ersten leckeren Bissen!

Ideale Saucen für Fleisch

Die Kunst des Empfangens perfektes Steak ist längst zur Perfektion gebracht. Allerdings ist das Gericht unvollständig, wenn es nicht von einer exquisit dekorierten Soße begleitet wird.

Saftiges marmoriertes Rindersteak- Dies ist ein Klassiker des Genres. Kochen Sie jedoch zu Hause perfektes Steak ziemlich schwer. Die Wahrscheinlichkeit, dass ein zehn Zentimeter großes Stück Rindfleisch gleichmäßig gebraten wird, seine Saftigkeit nicht verliert und hervorragend schmeckt, ist nicht so groß. Wie brate ich Rindersteak in einer Pfanne? Sie können dies nicht tun, ohne einige Tricks von echten Köchen zu kennen.

Wie brät man marmoriertes Rindfleisch richtig?

Marmoriertes Rindfleisch ist eine berühmte Delikatesse. Diese Art von Fleisch ist nicht leicht zu bekommen und man muss wissen, wie man es richtig zubereitet. Als besonders lecker erweist sich frittiertes marmoriertes Rindfleisch, sofern es richtig zubereitet und wärmebehandelt wird. Was ist das Besondere an der Zubereitung solchen Fleisches? Lass uns genauer hinschauen.

Marmoriertes Rindfleisch: So wählen Sie es aus und bereiten es zum Braten vor

Die Struktur eines solchen Fleischstücks besteht aus dünnen Fett- und Faseradern, die im geschnittenen Zustand wie ein Marmorstein aussehen. Daher stammt eigentlich auch der Name der Delikatesse. Die meisten Köche bevorzugen die Zubereitung von Steaks aus marmoriertem Rindfleisch. Der Geschmack sowie das Aussehen des Gerichts sind ungewöhnlich und das Fleisch ist sehr zart.

Falls gekauft marmoriertes Rindfleisch V frisch– Spülen Sie das Teil unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser, und entfernen Sie anschließend die Feuchtigkeit mit Papiertüchern oder Servietten. Fleisch aus der Vakuumverpackung muss lediglich getrocknet werden. Als nächstes wird das marmorierte Rindfleisch in Steakrohlinge geschnitten.

Reiben Sie Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Von diesen Gewürzen sind noch einige übrig. Erfahrene Köche Marinieren Sie diese Köstlichkeit lieber nicht, da diese sonst verderben kann delikater Geschmack Fleisch. Es ist notwendig, dass die Steaks in dieser Form etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen.

Klassisches Rindersteak in einer Bratpfanne

Zutaten:

• Marmoriertes Rindfleisch (in Scheiben geschnittenes Steak oder Schenkelstück).
• Etwas Sonnenblumenöl und Butter.
• Kräuter, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wie man kocht leckeres Steak Rindfleisch in der Pfanne? Zuerst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Es ist besser, marmoriertes Rindfleisch zu wählen – mit Große anzahl Fetteinschlüsse. Diese Fleischsorte ist ideal für Steaks. Gekochtes Fleisch wird haben großartiger Geschmack und behält seine Saftigkeit.
2. Sie können gefrorenes Rindfleisch nehmen, aber bevor Sie es verwenden, müssen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren. Langsam aufgetautes Fleisch behält den gesamten Saft perfekt und ist weich. Gleichzeitig ist gedämpftes Rindfleisch nicht der Fall Die beste Option, da das Fleisch reif sein muss. Und es reift mindestens zwei Tage. Dann werden die Fasern weicher und das Steak schmeckt besser.
3. Wir nehmen ein Stück Fleisch und schneiden ein drei bis fünf Zentimeter dickes Stück ab. Rindfleisch ist eine Fleischsorte, die auf verschiedene Gargrade gegart werden kann. Wenn Sie ein Steak zubereiten möchten mittlerer Grad garen, dann ein 3,5 - 4 Zentimeter dickes Stück Fleisch abschneiden.
4. Es gibt eine Einschränkung: Das Fleisch sollte streng quer zur Faser geschnitten werden. Wir schneiden in einer Bewegung, damit die Oberfläche des Stücks möglichst glatt ist. Dazu benötigen Sie ein großes und scharf geschärftes Messer.
5. Wie mariniert man Rindersteak richtig? Nehmen Sie ein Stück Fleisch und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Dann auf beiden Seiten Pfeffer und Gewürze nach Belieben darüber streuen. Wir streuen es, nicht reiben es ein. Andernfalls wird der Rindfleischgeschmack durch die Gewürze „gedämpft“.
6. Idealerweise wird das Steak gegrillt. Mangels etwas Besserem kochen wir jedoch auf dem Herd. So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne und erreichen es perfektes Ergebnis? Wählen wir zunächst eine Bratpfanne aus. Es sollte einen dicken Boden haben. Am besten eignen sich Gusseisen oder Aluminium.
7. Wenn Sie weiterkochen dünne Bratpfanne, dann wird das Fleisch nicht gebraten, sondern nur gedünstet. Nehmen Sie also eine geeignete Bratpfanne, erhitzen Sie diese auf maximaler Stufe und braten Sie sie vier Minuten lang. Anschließend auf die andere Seite wenden und nochmals drei bis vier Minuten braten.
8. Legen Sie ein Stück Fleisch darauf heiße Bratpfanne oder Backblech. Dann schicken wir es in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Oder wir braten es optional in derselben Bratpfanne weiter. Allerdings kann es in diesem Fall dazu kommen, dass das Fleisch zu lange gegart wird.
9. Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen. Dazu verdünnen Sie es zunächst in einer Flasche mit heißes Wasser Salz. Dort können Sie auch Kräuter hinzufügen. Rosmarin und Thymian ergänzen beispielsweise perfekt den Geschmack von Rindfleisch. Wir braten weiter. Gleichzeitig schmieren wir das Steak von Zeit zu Zeit mit der vorbereiteten Lösung.
10. Wie lange dauert es, Fleisch in einer Bratpfanne zu braten, ohne es auszutrocknen? Ein mitteldickes Steak sollte etwa 16 Minuten lang in der Pfanne gebraten werden. Wir erinnern uns, dass bereits acht vergangen sind. Deshalb weitere acht Minuten braten, dabei das Fleischstück alle zwei Minuten auf die andere Seite wenden.
11. Das Fleisch vom Herd nehmen, in einen warmen Behälter umfüllen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig im gesamten Fleischstück. Das Fleisch umfüllen und den Gästen servieren. Als Beilage ist es besser, eine leichte Variante zu verwenden. Gemüsesalat oder Grüns.
12. Sie können das Rindfleisch auch mit Sahne-, Pilz- oder Pestosauce (Kräuter und Butter, mit einem Mixer aufgeschlagen) servieren. Ergänzt und offenbart den Geschmack gebratenes Steak vom Rindfleisch ein Glas trockener Rotwein.

Rezept für marmoriertes Rindersteak

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch, Filet oder bereits geschnittene Steaks
• schwarzer Pfeffer, Salz
• Grillpfanne

Kochmethode:

1. Steak wird aus Rindfleisch bei Zimmertemperatur zubereitet. Wenn Fleisch aufgetaut werden muss, dann nur einen Tag vorher im Kühlschrank.
2. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett, Filme und Adern vom Rindfleisch.
3. Wir schneiden Steaks mit einer Dicke von 2 - 2,5 cm, dicker ist möglich, aber nicht mehr als 4 cm. Zu dünne Stücke verlieren schnell Feuchtigkeit und werden zäh. Zu dicke Stücke brauchen lange zum Garen.
4. Trocknen Sie die Steaks mit einer Serviette ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5. Es gibt viele Kontroversen, wenn es um Salz und Pfeffer geht. Vor dem Braten haben wir beide Seiten gesalzen und gepfeffert.
6. Erhitzen Sie die Bratpfanne, aber erhitzen Sie sie nicht, ohne Rauch oder Feuer)
7. Legen Sie die Steaks in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
8. Timer – hier Hauptgeheimnis! Beachten wir die Uhrzeit. Für ein Steak mit einer Dicke von 2 bis 2,5 cm stellen Sie den Timer auf 90 Sekunden (eineinhalb Minuten) ein.
9. Wenn der Timer signalisiert, drehen Sie die Steaks um.
10. Wieder messen wir 90 Sekunden.
11. Drehen Sie das Steak um, um es zuzubereiten schöne Zeichnung Gittergewebe.
12. Stellen wir den Timer erneut ein. Es stellt sich heraus, dass wir jede Seite zweimal braten.
13. Insgesamt dauert die Zubereitung eines Steaks etwas mehr als 6 Minuten.
14. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
15. Decken Sie die Steaks nach dem Braten unbedingt mit Folie ab, damit sie ruhen können.
16. Unter Folie etwa 5-10 Minuten aufbewahren. Anschließend auf einem vorgewärmten Teller servieren.

Marmoriertes Rindfleisch in einer Bratpfanne

Um ein köstliches, saftiges marmoriertes Rindersteak in einer Bratpfanne zuzubereiten, benötigen Sie weder viel Zeit noch spezielle Kochgeräte. Alles, was zur Hand sein sollte, ist ein Stück Qualitätsfleisch und einige Gewürze für Aromastoffe.

Zutaten:

• Steak „New York“ Primebeef – 800 g
• Olivenöl - 3 EL.
• Pfeffermischung - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Andere Gewürze (Basilikum / Rosmarin / Thymian) – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wischen Sie das Roastbeef trocken papierhandtuch und lassen Sie es auf dem Tisch, damit es sich mit Sauerstoff sättigt. Lassen Sie das Fleisch etwas aufwärmen Zimmertemperatur. Dies ist für eine gleichmäßige Röstung notwendig.
2. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Paprika und Salz ein, Olivenöl.
3. Die Bratpfanne auf 200 Grad erhitzen.
4. Legen Sie das Stück auf eine erhitzte Oberfläche und drücken Sie es mit einem Spatel an.
5. Das Steak auf jeder Seite 2,5 Minuten unter ständigem Wenden anbraten.
6. Am Ende des Röstvorgangs aromatische Kräuter hinzufügen.
7. Drehen Sie das Rindfleisch viermal um – wenn das Stück nicht dicker als 3 cm ist, bleibt genügend Zeit, um den idealen mittleren Gargrad zu erreichen.
8. Das Rindersteak aus der Pfanne nehmen und das Stück ruhen lassen.

Marmoriertes Fleisch und minimale Gewürze

Zutaten:

• Steak - 800 g
• Olivenöl - 3 EL.
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Steak sollte dick sein. Je dicker es ist, desto leichter lässt es sich garen. Wenn sich herausstellt, dass das Steak dünn ist, müssen Sie ein Profi sein, um die Marmorierung zu erkennen, zu verhindern, dass das Fett aus dem Fleisch austritt, und es nicht zu lange garen zu lassen. Ein normales Steak ist also etwa 2 cm dick.
2. Steaks sind nicht zart. Auch wenn sie aus hergestellt sind normales Rindfleisch, vom Filet. Sein oberer, dickster Teil wird für Steaks verwendet und muss nicht geschlagen werden. Das Filet wird näher am Schwanz geschnitten, aber hier werden keine Steaks mehr gemacht, sondern zum Beispiel Späne.
3. Wir waschen das Fleisch, wissen aber nicht, wie damit umgegangen wurde und wo es herumlag. Nachdem Sie das Fleisch gewaschen haben, müssen Sie es mit einem Handtuch trocknen; Sie können nicht mit dem Garen von nassem Fleisch beginnen, es wird dauern überschüssiges Wasser und es wird geschmacklos werden.
4. Wir bestreuen das Fleisch mit fein gehacktem frischem Rosmarin und gießen raffiniertes Olivenöl hinein. Gemeinsam betonen sie den Geschmack von Fleisch und offenbaren ihn. Ich empfehle nicht viele Gewürze und Kräuter. Schließlich kochen wir teures Fleisch und versuchen, es hervorzuheben natürlicher Geschmack. Also Rosmarin oder Thymian, schwarzer Pfeffer, vielleicht Knoblauch. Das ist genug.
5. Ich denke, es ist so einfache Marinade Es wird ausreichen, aber mittlerweile ist es sehr beliebt, Fleisch in Kiwi zu marinieren, da es die Ballaststoffe aufspaltet. Aber mit solchem ​​Fleisch wird man kein Rare-Braten erreichen; es wird nur weiches Fleisch sein – kein Steak.
6. Beste Passform Gusseiserne Pfanne. Normale oder gerillte Grillpfanne. Es entfernt überschüssiges Fett und das Fleisch wird gut gebraten und bildet eine Kruste darauf.
7. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darauf legen. Es ist kein Öl erforderlich; unser Fleischstück ist mit Olivenöl eingefettet. Das Fleisch muss bis gebraten werden goldene Kruste. 30 Sekunden auf jeder Seite, nicht mehr. Und dann im Ofen fertig machen.
8. Öl. Für die Marinade haben wir raffiniertes Olivenöl verwendet. Wir braten darauf. Mit teurem kaltgepresstem Olivenöl kann man nicht braten, es brennt und schmeckt bitter.
9. Wir backen die Steaks auf sehr hoher Stufe hohe Temperatur, 220-240 Grad. Es ist schwierig, Steaks in einer Bratpfanne zuzubereiten; sie fangen an zu brennen
10. 3 Minuten. Und wir bekommen eine mittlere Röstung. Das Steak ist innen ziemlich roh, aber saftig, und es kommt rosa Saft heraus.
11. 6 Minuten– das ist mittel-selten, mittel-fertig. Das Fleisch ist bereits ohne Blut, nicht roh, aber es fließt rosafarbener und klarrosa Saft heraus. Dies ist ein universeller Gargrad; wenn jemand nicht angibt, wie durchgebraten er sein Steak haben möchte, mache ich es für ihn mittelgroß.
12. 9 Minuten- mittelgutes, gut durchgebratenes Steak. Beim Anschneiden ist es nur leicht rosa, aber nach 5 Minuten wird es grau und gart auf dem Teller. Und klarer Saft fließt daraus.
13. Für marmoriertes Fleisch Mittelstarkes Rösten ist eine schlechte Option. Denn die Fettschmelze hat bereits begonnen. Und das Fleisch wird nicht so saftig sein wie in den beiden vorherigen Fällen. Weich – ja, aber nicht saftig.

Das Steak ist bereits gegart und muss vor dem Servieren gesalzen werden. Ich verwende grobes Meersalz.

Steak New Yorker Streifensteak

Zutaten:

• Rinderfiletsteak – 250 g;
• Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Wasser - 400 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Für garnieren:

• Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
• grüne Bohnen - 100 g;
• Salz - nach Geschmack;
• geschnittene Mandeln - 6-8 Stk.;
• Kirschtomaten - 2 - 3 Stk.;
• Tomatensauce - 50g.

Kochmethode:

1. Steak wird nass Papierserviette, pfeffern, von allen Seiten mit Olivenöl einfetten, 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Um eine trockene Bratpfanne zu kochen, muss diese ziemlich hoch erhitzt werden.
2. Legen Sie das Steak auf eine heiße Bratpfanne, drehen Sie das Fleisch nach 30 Sekunden so, dass ein „Gitter“ (also 90 Grad) entsteht, und drehen Sie es dann nach 30 Sekunden auf die andere Seite, sodass ein „Gitter“ auf der Pfanne entsteht Andere Seite.
3. Ein wichtiger Punkt beim Garen von Steaks ist die Krustenbildung. Dadurch bleibt der Saft im Stück erhalten, wodurch es zart und saftig wird. Salzen Sie das Fleisch vor dem Braten nicht und decken Sie es nicht mit einem Deckel ab.
4. Sobald sich die Kruste gebildet hat, legen Sie das Steak auf eine kühlere Oberfläche und garen es, bis es Ihren Wünschen entspricht.
5. Bestimmen Sie die Reife des Fleisches: Stechen Sie mit der Spitze einer Gabel oder eines Messers in das Steak und drücken Sie etwas darauf. Wenn der austretende Saft durchsichtig rosa ist, ist das Fleisch mittel-selten und innen rosa, wenn der Saft vorhanden ist klar ist, dann ist das Fleisch vollständig gegart.
6. Am besten isst man Fleisch gegart „medium“ (medium). Nach dem Braten muss das Fleisch 1-2 Minuten an einem warmen Ort belassen werden, damit sich der Saft gleichmäßig in den Fasern verteilt.
7. Das Steak wird sehr zart und saftig, mit einem außergewöhnlichen Geschmack. Wein aus der Rebsorte Shiraz passt hervorragend zu Roastbeefsteak aus marmoriertem Rindfleisch.

Ribeye-Steak vom marmorierten Rindfleisch

Zutaten:

• Marmorrindfleisch;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Muss nehmen dicker Rand Rindfleisch und schneiden Sie ein Stück davon streng quer zur Faser von mindestens zweieinhalb Zentimetern ab, damit die Dicke des Stücks auf allen Seiten gleich ist.
2. Legen Sie dieses Steak dann auf den Abfluss, um das Wasser zu entfernen, und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es nach den vorherigen Vorgängen Zeit hat, „zur Besinnung zu kommen“ und leicht verwittert ist.
3. Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es näher an die Raumtemperatur zu bringen.
4. Fetten Sie das Steak mit Pflanzenöl ein. Mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen und im allerletzten Moment des Bratens reichlich Salz hinzufügen. Für richtige Vorbereitung Steaks sollte die Primärtemperatur der Bratfläche möglichst hoch sein.
5. Legen Sie das Steak auf einen sehr heißen Grill und braten Sie es 1 – 2 Minuten lang, drehen Sie das Steak um und braten Sie es 1 – 2 Minuten lang.
6. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Als nächstes braten Sie das Steak bei niedrigerer Temperatur, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
7. Der empfohlene Röstgrad ist mittel. Ribeye-Steak ist mehr mageres Fleisch, daher eignen sich dafür saftige Rotweine aus den Rebsorten Malbec, Merlot, Zinfandel.

Marmoriertes Rindfleisch in einer Bratpfanne, klassisches Rezept

Zutaten:

• Rindfleisch marmoriert
• Olivenöl
• Knoblauch
• Rosmarin
• Mischung aus würzigen Paprika

Kochmethode:

1. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wird. Den Knoblauch mit einem Messer direkt in der Schale zerdrücken und zum Öl geben. Fügen Sie ein paar Zweige Rosmarin hinzu. Lassen Sie das Öl etwa 20 Minuten oder länger die Aromen absorbieren. Das war's, die Vorbereitung ist abgeschlossen!
2. Wir beginnen die Hauptbühne 15 Minuten vor dem Servieren. Entfernen Sie zunächst den Knoblauch und den Rosmarin aus dem Olivenöl. Das Öl ist bereits ausreichend gesättigt, daher werfen wir die Aromastoffe weg – wir brauchen sie nicht mehr. Erhitzen Sie die Pfanne sicher und gleichmäßig.
3. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und dann vorsichtig in die Bratpfanne legen. Zwischen den Fleischstücken sollte etwas Freiraum sein, damit überschüssiger Saft verdunsten kann.
4. Das marmorierte Rindfleisch auf jeder Seite 1,5 Minuten braten. Achten Sie beim Wenden darauf, das Fleisch nicht anzustechen, damit der wertvolle Saft nicht verloren geht.
5. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie das Rindfleisch mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verkünden wir unter den Anwesenden köstlich zartes Fleisch und füllen die Salsa in eine schöne Saucenschüssel. Jetzt können Sie servieren.

So bereiten Sie Salsasauce für marmoriertes Rindfleisch zu

Zutaten:

• Tomaten - 4 Stk.;
• Süße Paprika - 2 Stk.;
• Tomatensaft - 100 gr.;
• Weißweinessig – 1 EL;
• Chili- oder Tabasco-Sauce – nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

Dieses Gericht ist sehr praktisch, da die gesamte Zubereitung am Vortag erfolgen kann und Sie sich an diesem besonderen Tag einfach 10 Minuten Zeit nehmen und das Ergebnis genießen können! Aber selbst wenn Gäste versprechen, in einer halben Stunde zu kommen, gibt es keinen Grund, von der Idee abzusehen.

1. Wenn Sie einen Backofen haben, heizen Sie ihn auf 180 Grad vor. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und leicht mit Olivenöl einreiben.
2. Wir legen sie in eine feuerfeste Form und stellen sie in den Ofen, bis sie vollständig verbrannt sind – das dauert etwa 20 Minuten, aber Vorsicht, jeder Ofen ist anders!
3. Wenn auf der Haut eine Verdunkelung auftritt, nehmen Sie die Paprika heraus und wickeln Sie sie in einen normalen Beutel oder ein Frischhaltefolie- abkühlen lassen.
4. Wenn Sie keinen Ofen haben, spülen Sie die Paprikaschoten ab, reiben Sie sie mit Öl ein, geben Sie sie sofort in einen Beutel und stellen Sie sie für 2-3 Minuten in die Mikrowelle. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Während die Paprika abkühlen, beginnen wir mit den Tomaten. Die Haut leicht einschneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gemüse sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. 15 Minuten einwirken lassen und dann herausnehmen.
6. Von den Tomaten die Haut abziehen, die restlichen Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
7. Alles in einen separaten Behälter geben und die Tomaten hineingeben. Tomatensaft– Dadurch entsteht eine leichte Marinierwirkung. Mehr lesen:
8. Wann bulgarische Paprika Wenn es abgekühlt ist, schälen wir auch die Haut ab, entfernen die Kerne und schneiden es in kleine Würfel. Zur Tomatenmischung hinzufügen.
9. Das Grünzeug – Koriander, Dill, Petersilie, Estragon – nach Belieben fein hacken und ebenfalls zur Salsa hinzufügen.
10. 1 Löffel hinzufügen Weinessig(Wenn gewünscht, können Sie es durch einen Löffel ersetzen Zitronensaft), Scharfe Sauce(Passen Sie die Schärfe Ihrem Geschmack an), etwas Salz und Pfeffer. Alles vermischen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Kleiner Tipp: Es empfiehlt sich, mehr Salsa zuzubereiten, denn diese passt hervorragend zu marmoriertem Rindfleisch und schmeckt hervorragend.

Wie brät man marmoriertes Rindfleisch in einer Pfanne?

1. Zum Braten von marmorierten Rindersteaks wählen Sie am besten eine Grillpfanne. Aber wenn es kein solches Utensil gibt, dann reicht auch ein anderes. Sie müssen Oliven- oder Sonnenblumenöl, vorzugsweise raffiniertes, in die Bratpfanne geben und auf die maximale Temperatur erhitzen, was durch ein charakteristisches Knistern angezeigt wird.
2. Das Steak wird in eine heiße Bratpfanne gelegt. Auf der einen Seite 30 Sekunden braten, auf der anderen ebenso. Durch diese „Schock“-Wärmebehandlung entsteht eine Kruste, die ihre Saftigkeit behält Geschmackseigenschaften marmoriertes Rindfleisch.
3. Danach die Hitze reduzieren und das Steak weiterbraten. Die Bereitschaft des Steaks wird durch Anstechen geprüft: Tritt klarer Saft aus, ist das Fleisch gar.
4. Nach dem Braten müssen Sie das marmorierte Rindersteak auf einen Teller geben und einige Minuten „ruhen“ lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im gesamten Fleischstück.
5. Sie können gebratenes marmoriertes Rindfleisch mit einer Beilage aus Bohnen und Kirschtomaten oder anderem Gemüse servieren alkoholische Getränke Das Gericht wird ursprünglich mit rotem halbsüßem Wein kombiniert.

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