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Wie man Pilze für den Winter kalt salzt. Ungewöhnliches altes Rezept: Wie man Pilze in einer Flasche einlegt

Pilze sind einer der besten Blätterpilze zum Einlegen zu Hause. Im Sammelgebiet gibt es Hochland- und Fichtenpilze. Die ersten, die jünger sind, haben eine runde Kappe mit zum Stiel gebogenen Kanten, bei älteren Pilzen ist die Kappe trichterförmig mit leichten konzentrischen Kreisen.

Das Fruchtfleisch der Pilze ist orange. Beim Zerbrechen setzen sie einen süßlichen Saft frei. Ryzhik eignet sich sehr gut zum Salzen für den Winter. Jede Hausfrau möchte ein einfaches Rezept zum Ernten von Pilzen für den Winter kennen. Wir präsentieren Ihnen Empfehlungen zum Salzen von Pilzen für den Winter.

Ein Teller mit salzigen Pilzen passt sowohl auf den festlich gedeckten Tisch als auch zu Hause. Das Salzen von Pilzen erfordert nicht viel Zeit und besondere Fähigkeiten, und Sie können eine einfache Technologie leicht beherrschen. Wie salzt man also Pilze?

Geerntete Pilze müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden. Schütteln Sie Sand von jedem Pilz ab, entfernen Sie Grashalme, Blätter, entfernen Sie beschädigte Teile, schneiden Sie die Beinspitze mit den Resten des Myzels ab. Falten Sie die Pilze zu Salz, in Schichten in den vorbereiteten Gerichten mit den Kappen nach unten, den Tellern nach oben und versuchen Sie, die Vertiefung der Kappe mit den Beinen zu schließen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einem Deckel andrücken und Unterdrückung darauf legen. Dies ist das „Skelett“ der Technologie.

Werfen wir nun einen Blick auf ein paar verschiedene Möglichkeiten, Leindotter richtig zu salzen, und Sie können ganz einfach Tipps zum richtigen Salzen von Leindotter verteilen.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt - Rezepte


Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie:

  • Kilogramm Safranpilze;
  • 50 Gramm grobes Salz;
  • Wasser;
  • Salzbehälter (Gläser, Eimer, Töpfe, Holzbottiche);
  • Gewürze nach Geschmack.

Wie man Pilze für den Winter trocken salzt

Um für den Winter zu salzen, müssen die Pilze zunächst zerlegt werden (wurmige und faltige wegwerfen), dann müssen die Pilze gut gereinigt werden (Staub, Schmutz, Erde, Blätter entfernen), die Ränder abschneiden die Beine mit einem scharfen Messer.

Nach einer Weile geben die Pilze, die Sie für den Winter salzen, ihren Saft ab und verdicken sich erheblich. Wenn sie sich im Geschirr absetzen, fügen Sie frisch gepflückte Pilze hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz, bis das Absetzen aufhört und das Geschirr vollständig gefüllt ist.

Ein trockener Weg zum Salzen von Pilzen eignet sich zum Salzen von Pilzen, die unmittelbar nach dem Regen gesammelt wurden. In diesem Fall nehmen die Pilze viel Feuchtigkeit auf und geben beim Salzen ein Maximum an Eigensaft ab.

Um richtig zu salzen, verarbeiten Sie Pilze gemäß der Technologie (nicht waschen!). Nehmen Sie einen Behälter zum Salzen, legen Sie den Boden mit Johannisbeeren, Kirschen und Lorbeerblättern aus. Beginnen Sie, die Pilze in Schichten auszulegen, bestreuen Sie sie mit Steinsalz unter Zugabe von schwarzen Pfefferkörnern und drücken Sie jede Schicht mit den Händen fest. Nehmen Sie Salz in einer Menge von 40-50 Gramm pro 1 Kilogramm Pilze und Pfeffer - nach Geschmack.

Tipp 1: Um richtig zu salzen, verwenden Sie niemals Jodsalz zum Salzen von Pilzen. Zerstören Sie das Produkt.

Tipp 2: Nelken, Zimt, Knoblauch nicht als Gewürz zum Einlegen von Pilzen verwenden. Diese Gewürze töten das erstaunliche natürliche Aroma von Pilzen. Sagen wir Dill und seine Samen. Im Allgemeinen brauchen Pilze am wenigsten Gewürze. Und so gut!

Wenn Sie alle Schichten fertig verdichtet haben, legen Sie die gleichen Blätter, die Sie für den Boden des Behälters verwendet haben, auf die oberste Schicht. Mit einem Tuch abdecken und an einem kühlen Ort 5-7 Tage unter Druck stehen lassen. Stellen Sie sicher, dass die oberste Pilzschicht mit Salzlake bedeckt ist. Wenn die Salzlake nicht alle Pilze bedeckt, erhöhen Sie die Unterdrückung.

Ihre Leckerei ist fertig!

Pilze in würziger Salzlake sind ein toller Aperitif, der für alltägliche und festliche Mahlzeiten verwendet werden kann. Salzen gilt als eine der einfachsten Erntemethoden für den Winter, selbst ein Kochanfänger kommt damit zurecht. Sehr zarte und schmackhafte Pilze werden nach dem Salzen zu Pilzen.

Wie man Pilze für den Winter heiß salzt


Eine der gebräuchlichsten Arten, Pilze für den Winter zu salzen, ist heißes Salzen. Also, wie man Pilze scharf salzt? Es ist nicht schwer, versuch es einfach.

  • Pilzpilze - 10 Kilogramm;
  • Sole:
  • Wasser - fünf Liter;
  • Zucker - 16 Esslöffel;
  • salz - 16 Esslöffel;
  • Essig - 8 Teelöffel;
  • Gewürze nach Geschmack (Nelken, Zimt, Piment, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeerblätter).
  1. Um Pilze für den Winter heiß zu salzen, bereiten Sie zuerst die Pilze zum Salzen vor. Dies muss spätestens 4 Stunden nach dem Pilzsammeln oder -kauf erfolgen.
  2. Reinigen Sie frische Pilze, um sie für den Winter zu salzen, entfernen Sie Schmutz und schneiden Sie die Unterseite der Beine und beschädigte Stellen ab.
  3. Als nächstes waschen Sie die Pilze schnell unter fließendem kaltem Wasser, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.
  4. Pilze sind Pilze, die nicht vorgekocht werden müssen, um heiß gesalzen zu werden. Pilze kurz vor dem Salzen in gleich große Stücke schneiden.
  5. Um die Pilze heiß zu salzen, legen Sie zum Salzen von Pilzen eine Schicht Gewürze nach Ihrem Geschmack auf den Boden einer Emailpfanne: Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Dillstiele und -samen sowie Kirsche, schwarze Johannisbeere und Meerrettich Blätter.
  6. Kappenpüree, heiß salzen, mit der Vorderseite der Kappen nach unten auf die Gewürze legen. Jede Schicht Pilze muss mit Kochsalz (vierzig Gramm pro Kilogramm Pilze) bedeckt sein. Wenn das Geschirr voll ist, legen Sie die oberste Schicht mit Gewürzen.
  7. Decken Sie die Salzung mit einem Holzbrett ab und legen Sie das Gewicht darauf. Pilze in würziger Salzlake sind in 7 Tagen fertig.
  8. Fertige Snacks aus Pilzen können in sterilisierten Gläsern (0,5 l und 1 l) aufgerollt und den ganzen Winter gelagert werden.
  9. Sie können Pilze mit verschiedenen Dressings auf dem Tisch servieren. Das beliebteste Dressing für Pilze ist ein Biss, Zwiebel und Pflanzenöl. Auch Pilze werden perfekt mit Sauerrahm kombiniert.

Es ist unmöglich, Metallutensilien in jedem Stadium des Salzens von Pilzen zu verwenden. Weil es zu einer Oxidation kommt.

Denken Sie daran, dass Pilze ein schwer verdauliches Produkt sind, also sollten Sie sie nicht missbrauchen.

Wie man Pilze für den Winter mit Lorbeerblatt salzt

Ryzhik kann für den Winter und diese Methode gesalzen werden. Zuerst werden die geschälten Pilze 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in ein Sieb geworfen (das gesamte Wasser sollte ablaufen).

Pilze werden auch mit einer Serviette bedeckt und ein Kreis mit Unterdrückung wird platziert.

Wie man Pilze für den Winter scharf salzt

Saubere Pilze, um sie für den Winter zu salzen, müssen auf einem Sieb mit kochendem Wasser gebrüht, dann mit kaltem Wasser abgekühlt, etwas trocknen gelassen und in vorbereitete Gerichte gegeben werden (schwarze Johannisbeerblätter, Piment und Lorbeerblatt werden vorläufig auf dem Boden ausgelegt). ).

Dann wird die Oberseite mit einem schwarzen Johannisbeerblatt, einer Serviette, einem Kreis und einer Unterdrückung bedeckt.

Wie man Pilze für den Winter mit Blanchieren salzt

Um die Pilze richtig zu salzen, tauchen Sie die vorbereiteten Pilze zwei bis drei Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie sie auf ein großes Sieb. Wenn das Wasser abläuft, geben Sie es in einen Behälter, der gemäß dem oben angegebenen Schema zum Salzen vorbereitet ist. Gewürze sind ganz nach Ihrem Geschmack, aber denken Sie an unseren Tipp 2.

Tipp 3: An dem Ort, an dem eingelegte Pilze gelagert werden, sollten keine starken Fremdgerüche vorhanden sein, da diese Pilze leicht Fremdgerüche aufnehmen, was ihr eigenes Aroma und ihren eigenen Geschmack verdirbt.

Wie man Pilze für den Winter nass mit Gewürzen salzt

Diese Methode, Pilze richtig zu salzen, unterscheidet sich von der vorherigen nur dadurch, dass die Pilze nicht blanchiert, sondern mit kochendem Wasser überbrüht werden. In Schichten mit Salz, Pfefferkörnern und gehackten Zwiebelringen gestapelt.

Gesalzene Pilze sollten an einem kalten Ort gelagert werden, jedoch ohne negative Temperaturen.

Pilze sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern aufgrund des Gehalts an natürlichen Antibiotika und anderen nützlichen Substanzen auch äußerst nützliche Pilze. Diese hellen und schönen Pilze wachsen in der Regel an Grasrändern in der Nähe von Kiefern. Wenn Sie nicht wissen, wie man Pilze kocht, sagen wir gleich, dass dies meistens in Wasser, Öl oder in einer Marinade geschieht.

Rothaarige für den Winter - Snack-Rezept


Bevor wir also darüber sprechen, wie man Pilze kocht, sagen wir, dass ein solches Gericht ein wunderbarer Snack für Kartoffeln und andere Gemüsegerichte ist.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Pilze;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • Pflanzenfett;
  • Butter;
  • Zucker;
  • Knoblauch;
  • Essig;
  • Lorbeerblätter.

Wie man Pilze schnell kocht?

  1. Die Pilze müssen sortiert und gereinigt werden. Ryzhik ist sehr selten wurmstichig, aber untersuchen Sie sie unbedingt. Ausgewählte Pilze müssen vor dem Kochen gespült und in Scheiben geschnitten werden.
  2. Gießen Sie die Pilze mit Wasser, salzen Sie das Wasser nach Belieben und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Pilze müssen nicht länger als eine Viertelstunde gekocht werden, damit sie ihre Nährwerte nicht verlieren.
  3. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Während die Pilze abkühlen, müssen Sie saubere Gläser vorbereiten. Die abgekühlten Pilze darin unterheben, mit Pflanzenöl übergießen und etwas gehackten Knoblauch hinzufügen. Es ist ratsam, ein solches Gericht innerhalb weniger Tage zu verzehren.

Rothaarige für den Winter - ein Rezept in Öl

Sie können Pilze auch in Öl kochen - Sie erhalten eine hervorragende Vorbereitung für den Winter, die den natürlichen Geschmack von Pilzen perfekt bewahrt.

  1. Champignons vor dem Kochen putzen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Butter geben (in einer Menge von 400 gr. Butter pro 1 kg Pilze)
  2. Schließen Sie den Behälter mit Pilzen mit einem Deckel und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen und klar ist.
  3. Füllen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, fügen Sie heiße geschmolzene Butter hinzu und rollen Sie die Pilze mit Dosendeckeln auf. Pilze gekühlt lagern. Vor dem Verzehr von Pilzen reicht es aus, das Glas in warmes Wasser zu halten, damit die Butter schmilzt - und das Gericht ist fertig.

Marinierte Pilze für den Winter - Rezept

Für 1 kg Pilze benötigen Sie:

  • 400 gr. Wasser,
  • 10 gr. Salz,
  • 5 gr. Sahara,
  • 50 gr. Essig,
  • schwarze Pfefferkörner,
  • mehrere Lorbeerblätter.

Wie man Pilze für den Winter kocht?

  1. Verdünnen Sie die Marinade am Anfang dieses Rezepts.
  2. Pilze säubern und mit kaltem Wasser abspülen. Die Pilze sofort in das Gewürzwasser geben und unter ständigem Rühren eine Viertelstunde kochen. Pilzsaft nach und nach in die Flüssigkeit geben. Fertig eingelegte Pilze sollten sofort in sterilisierte warme Gläser gerollt werden.

Beachten Sie!

Pilze müssen nicht gekocht werden - selbst in fast roher, leicht gesalzener Form sind sie essbar. Sie sollten jedoch nicht experimentieren, wenn Sie Pilze auf dem Markt gekauft haben. Es dauert nur eine Viertelstunde, Pilze zu braten oder zu kochen, um ein schmackhaftes und sicheres Gericht zu erhalten.

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Pilze salzt, auch wenn sie die Kochkunst auf professionellem Niveau beherrscht. Diese einzigartigen Geschenke der Natur können natürlich unter der Bedingung einer brillanten Zubereitung als echte Delikatesse bezeichnet werden. Auf der Zunge zergehende und überraschend saftige, salzige Pilze schmücken Ihren Tisch und sind die perfekte Ergänzung zu heißen Kartoffeln mit Sauerrahm oder einem feinen Salat. Unser Artikel enthält die besten Rezepte zum Salzen von Pilzen auf verschiedene Arten. Beeilen Sie sich, um Gurken zuzubereiten, um im Winter ein echtes Bauchfest zu veranstalten.

Wie man Pilze zu Hause salzt?

Ab Mitte des Sommers beginnen die Menschen, Pilze zu sammeln und zu salzen. Die Natur schenkt uns bis zum ersten kalten Wetter im Oktober eine Ernte von Pilzen. Um es zu finden, reicht es aus, in einen Fichten- oder Kiefernwald zu gehen. Diese Pilze wachsen in einer Gruppe, daher wird es Ihnen nicht schwer fallen, in nur einer Stunde einen ganzen Eimer Leindotter zu sammeln.
Um die Camelina nicht mit einer weniger leckeren, aber auch unglaublich schönen Welle zu verwechseln, müssen Sie auf die Stelle des Schnitts achten. Das Fruchtfleisch sollte leuchtend orange sein und ein rötlicher und leicht süßlicher Saft wird sich sicher davon abheben.
Wenn Sie den ganzen Geschmack von Camelina-Pilzen behalten möchten, salzen Sie die Pilze in Holzwannen. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie gewöhnliche Glasgefäße Es ist ratsam, das Erntegut noch am selben Tag zu verarbeiten. Sortieren und spülen Sie die Pilze sorgfältig und beseitigen Sie Erdreste und Waldreste. Sortieren Sie die Pilze nach Größe, wenn Sie viel gesammelt haben.

Pilze müssen unbedingt verarbeitet werden, egal welches Einlegerezept Sie verwenden. Unabhängig von der gewählten Salzmethode müssen Sie das Werkstück bei einer Temperatur von 5-6 Grad an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort lagern.

Pilze kalt salzen

  1. Gerichttyp: Wintervorbereitung.
  2. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
  3. Kochzeit: .
  • Fette: 0,8 g.
  • Kohlenhydrate: 0,1 g
  • Proteine: 1,9 g
  • Portion - 100 g.

Zutaten

  • Frische Pilze - 1 kg.
  • Salz - 50 g.
  • Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.
  • Lorbeerblätter - 10-15 Stk.
  • Knoblauch - 2-3 Nelken.
  • Pfeffer - 8-10 Erbsen.

Kochmethode


Wie man Pilze scharf salzt?

  1. Art des Gerichts: Winterzubereitung.
  2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
  3. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
  4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
  5. Kochzeit: 3 Stunden.
  6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
  7. Energiewert des Gerichts:
  8. Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
  • Fette: 0,8 g.
  • Kohlenhydrate: 0,1 g
  • Proteine: 1,9 g
  • Portion - 100 g.

Zutaten

  • Ryschik - 1 kg.
  • Salz - 50 g.
  • Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode

Pilze auf diese Weise zu salzen ist ganz einfach. Pilze jeder Größe reichen aus. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten, Wasser gegossen und 3-5 Minuten gekocht werden. Dann alles in ein Sieb geben und abkühlen lassen Pilze schichtweise in ein sauberes Gefäß geben und jeweils mit Salz und Gewürzen bestreuen. Mit einer Serviette von oben abdecken und Unterdrückung setzen. Der Behälter wird einen Monat lang kühl gehalten, danach wird sein Inhalt in Gläsern ausgelegt.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt: ein einfaches Rezept

  1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
  2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
  3. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
  4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
  5. Kochzeit: 1,5 Stunden.
  6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
  7. Energiewert des Gerichts:
  • Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
  • Fette: 0,8 g.
  • Kohlenhydrate: 0,1 g
  • Proteine: 1,9 g
  • Portion - 100 g.

Zutaten

  • Ryschik - 1 kg.
  • Wasser - 4 Liter.
  • Salz - 50 g.
  • Pfeffer - 1 g.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochmethode

Um Pilze auf diese Weise einzulegen, legen Sie sie in ein Sieb und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Dann die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, dann schichtweise in einen Topf geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und den Behälter mit Druck 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach dem Salzen können Sie sofort einen wunderbaren Snack genießen oder ihn für den Winter in Gläsern aufbewahren.

Wie man Pilze roh salzt (ohne zu kochen)

  1. Art des Gerichts: Vorspeise.
  2. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
  3. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
  4. Kochzeit: 40 Minuten.
  5. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
  6. Energiewert des Gerichts:
  • Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
  • Fette: 0,8 g.
  • Kohlenhydrate: 0,1 g
  • Proteine: 1,9 g
  • Portion - 100 g.

Zutaten

  • Ryschik - 1 kg.
  • Salz - 50 g.
  • Knoblauch - 4 Nelken.

Kochmethode

Einige Hausfrauen glauben, dass es unmöglich ist, Pilze zu kochen. Daher werden nur solche Methoden zum Salzen von Pilzen verwendet, bei denen eine Behandlung mit kochendem Wasser ausgeschlossen ist. Lassen Sie uns über einen von ihnen sprechen: Um die Pilze einzulegen, bereiten Sie zuerst die emaillierten Schalen vor. Streuen Sie Salz auf den Boden und legen Sie die erste Pilzschicht darauf. Nochmals salzen, pfeffern und ein paar Knoblauchstücke dazugeben. Dann eine weitere Schicht Pilze auflegen und ebenfalls verarbeiten. Wenn der Behälter voll ist, bedecke die Gurke mit Gaze, lege einen Teller darauf und drücke mit etwas Schwerem nach unten. Sie können eine Leckerei sofort essen, nachdem der Saft darin erscheint.

Pilze für den Winter trocken salzen

  1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
  2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
  3. Anzahl der Portionen pro Ausgang: 50.
  4. Gewicht des fertigen Gerichts: 5 kg.
  5. Kochzeit: 2,5 Stunden.
  6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
  7. Energiewert des Gerichts:
  • Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
  • Fette: 0,8 g.
  • Kohlenhydrate: 0,1 g
  • Proteine: 1,9 g
  • Cholesterin;
  • Portion - 100 g.

Zutaten

  • Ryschik - 5 kg.
  • Salz - 250 g.

Kochmethode

Die Grundregel für das Salzen von Pilzen mit dieser Methode lautet, dass Pilze vor dem Kochen nicht gewaschen werden dürfen. Daher müssen sie sauber gesammelt werden. Zweige und Grashalme entfernen. Hüte und Beine sollten so gründlich wie möglich gereinigt werden. Große Pilze können in Stücke geschnitten werden. Dann die Pilze wie gewohnt salzen: Schichten legen und mit Salz bestreuen Das Werkstück wird mit einem Deckel aus der Pfanne oder einem anderen Gerät mit einem großen Hobel heruntergedrückt. Sie müssen eine Art Last darauf legen, zum Beispiel ein Glas Wasser. Nach einem halben Monat ist das Salzen fertig. Der Behälterinhalt wird in sterilen Gläsern ausgelegt und verschlossen. Im Winter wird eine solche Zubereitung als separates Gericht serviert oder als Zutat in warmen Gerichten oder Salaten verwendet.

Wie man gesalzene Pilze mit Nelken kocht: Videorezept

  1. Art des Gerichts: Vorspeise.
  2. Unterart des Gerichts: Pilzvorspeise.
  3. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
  4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
  5. Kochzeit: 1 Stunde.
  6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
  7. Energiewert des Gerichts:
  • Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
  • Fette: 0,8 g.
  • Kohlenhydrate: 0,1 g
  • Proteine: 1,9 g
  • Cholesterin;
  • Portion - 100 g.

Zutaten

  • Pilze - 1 kg.
  • Lorbeerblatt - 15 Stk.
  • Salz - 50-70 g.
  • Nelken - 30 g.

Kochmethode

In diesem Rezept zum Salzen von Pilzen werden ziemlich große Pilze verwendet. Sie werden auf den Boden der Pfanne gelegt, ein Lorbeerblatt, ein paar Nelken und Salz hinzugefügt. Sie müssen also etwa 15 Schichten erstellen.Zum Schluss die Pfanne mit einem Teller abdecken und mit einem Krug Wasser andrücken. Zwei Tage später kann bereits ein frischer Snack am Tisch serviert werden, der gesamte Ablauf der Zubereitung wird im Video gezeigt:

Pilze gehören zu den Agaric-Pilzen und eignen sich ideal zum Einsalzen für den Winter. Ihr Name entspricht ihrem Aussehen: Die Platten unter den Kappen sind orange gefärbt, die Kappen selbst sind bunt. In dem Artikel werden wir uns überlegen, wie man Pilze für den Winter zu Hause salzt.

Das Fleisch der Leindotter ist orange und hat einen nicht bitteren Saft, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Salzen muss nicht gekocht werden. Unter den Hüten verbergen sich dicke Beine, die in salziger Form genauso gut sind wie Hüte, was man von anderen Pilzen nicht sagen kann.

Rothaarige wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis in den Herbst.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Pilzen

Beschreibung beliebter Salz- und Pökelrezepte Ich werde mit den Klassikern beginnen. Die klassische Technologie ist universell und einfach, da sie ohne Wasser auskommt. Die Pilze werden in ihrem eigenen Saft gesalzen, wodurch ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.

Zutaten:

  • Ryschik - 1 kg.
  • Salz - 40 g.

Kochen:

  1. Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, bringen Sie die Beine in Ordnung.
  2. Die geschälten Champignons zum Salzen in Schichten in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht fertig zum Probieren.
  3. Gesalzene Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Wenn es wenig Flüssigkeit gibt, fügen Sie ein wenig gekühltes abgekochtes Wasser hinzu.
  4. Gläser mit Deckel aufrollen und mindestens 30 Minuten sterilisieren. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Videorezept

Ich glaube, Sie haben noch nie einen einfacheren Weg zum Einlegen von Pilzen gesehen. Dieses Rezept beinhaltet keine Gewürze, aber wenn Sie den Geschmack variieren möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es wird sich als gute Beilage für klassisches französisches Fleisch herausstellen.

Wie man Pilze für den Winter salzt

Das klassische Rezept ist gut, weil es reichlich Experimentiermöglichkeiten bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dazu. Daher sind die kalten und heißen Methoden zum Einsalzen von Pilzen für den Winter bei den Menschen beliebter, die den Test der Zeit bestanden haben und im Laufe der Jahre perfekt geworden sind.

heißer Weg

Die heiße Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Pilzen ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung beinhaltet. Sie hat aber auch einen großen Vorteil: Alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe, eignen sich zum Ernten für den Winter.

Zutaten:

  • Ryschik - 5 kg.
  • Salz - 250 g.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Nelke - 10 Knospen.
  • Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
  • Lorbeer - 10 Blätter.
  • Johannisbeerblätter - 50 g.

Kochen:

  1. Sortieren Sie die Pilze, schicken Sie die Würmer in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
  2. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es. Schicken Sie die vorbereiteten Pilze in die kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig untergetaucht sind. Nach dem erneuten Kochen einige Minuten bei minimaler Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd halten. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
  3. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Schalen zum Salzen mit Pilzen und legen Sie sie mit den Hüten nach oben. Machen Sie zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer- und Johannisbeerblättern.
  4. Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifacher Gaze und drücken Sie ihn mit einer Last nieder. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, Keller oder das unterste Fach eines Kühlschranks reicht aus.
  5. Beobachten Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Die schwarze Färbung weist auf den Verderb des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Richtig gemacht, enttäuschen Pilze nicht und machen eine gute Gesellschaft mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

kalter Weg

Die Technologie der Kaltsalzung ist gut und das ist eine Tatsache, denn sie eignet sich besser zur Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und seine Vorteile behält und auch lange gelagert wird. Das Fehlen einer Phase der Wärmebehandlung der Rohstoffe trägt zur Attraktivität des Kaltverfahrens bei.

Zutaten:

  • Ryschik - 2 kg.
  • Johannisbeerblätter - 40 g.
  • Knoblauch - 4 Nelken.
  • Lorbeer - 20 Blätter.
  • Piment - 30 Erbsen.
  • Salz - 100 g.

Kochen:

  1. Legen Sie die geschälten Pilze nach dem Wasservorgang auf ein Handtuch. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Ein Glasgefäß, ein Holzfass oder ein Emailtopf funktionieren.
  2. Gewürze auf den Boden des Behälters geben, Salz hinzufügen. Die Pilze mit den Beinen nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Behälter mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen, 6 Stunden einwirken lassen, nach Ablauf der Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen.
  3. Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Champignons in Gläser verteilen und kalt lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

Videos kochen

Pilze für den Winter richtig zu salzen oder einzulegen, wird Zeit und Mühe kosten, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Gewürzen, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen ein hektisches Vergnügen bereiten.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Ryzhiks werden seit jeher wegen ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt und gelten in vielen nationalen Küchen als Delikatesse. Mediziner erkennen ihren großen Nutzen, denn Pilze stehen Gemüse und Obst in Sachen Vitaminzusammensetzung in nichts nach, und in Bezug auf die Menge an Proteinen konkurrieren sie sogar mit Fleisch erfolgreich. Und die Vorteile enden hier nicht.

  • Die Zusammensetzung der Pilze enthält Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Der hohe Calciumgehalt kommt Menschen mit Arthritis zugute.
  • Pilze enthalten kein Cholesterin und Fett, weshalb sie Diabetikern empfohlen werden. Dieses Pilzprodukt wurde auch in der diätetischen Ernährung verwendet und ist bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen unverzichtbar. Außerdem wirken sich Pilze positiv auf die Gesundheit von Männern aus.
  • Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore von diesem Mineral beeinflusst wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent reduziert. Wissenschaftler sagen, dass die tägliche Einnahme von 100 Gramm Safranmilchpilzen einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schaden sprechen, werden Pilze nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Außerdem ist das Produkt bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Pilze verursachen den größten Schaden für den Körper, wenn sie sich im Korb befinden, zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Gegenstücken. Alles endet bestenfalls mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schweren Vergiftungen, schlimmstenfalls mit Wahnsinn und Tod.

Die positive oder negative Wirkung von Pilzen auf den menschlichen Körper ist individuell und wird oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangten sie pro Kilogramm Pilze einen Betrag, der ausreichte, um mehrere Flaschen französischer Markenparfums zu kaufen. Heute sind diese Pilze erhältlich und bleiben in Haus- und Restaurantgerichten gefragt.

Gesalzene Pilze sind ein erstaunliches Gericht, das mit ausgezeichnetem Geschmack gefällt. Doch oft verdirbt die Pilz-Delikatesse und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

  1. Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Pilze vor dem Salzen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unangemessen. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe von Delikatessen. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Lappen ab.
  2. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Aufbewahrung von Konserven. Eine kalt gekochte Delikatesse verträgt keine hohen Temperaturen. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer zu lagern, wo es nicht mehr als 10 Grad ist. Unter solchen Bedingungen hält ein salziges Gericht bis zu zwei Jahre.
  3. Wenn wir über die Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt ebenfalls in 1,5 Monaten fertig und die Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Kochzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, da das Schimmelrisiko gegen Null geht.
  4. Wenn die Sole einen unangenehmen Nachgeschmack angenommen hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem aufgetreten ist, die Pilze aus dem Beizbehälter nehmen, mit Wasser abspülen, 5 Minuten kochen und abseihen. Anschließend in saubere Gläser verteilen und mit neuer Sole auffüllen. Die Deckel aufrollen und kühl stellen.
  5. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Sole erscheint, spülen Sie den Stoff in warmem Wasser mit Salz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze, bestreuen Sie gesunde Pilze mit Senfpulver, legen Sie ein sauberes Tuch, einen Becher und eine Ladung darauf.

Russland ist seit langem berühmt für Gurken. Einen besonderen Platz unter solchen Präparaten nahmen Pilze ein. Diese Pilze haben einen hellen Geschmack und ein angenehmes Waldaroma. Meistens werden gesalzene Pilze für den Winter zubereitet, aber in der Marinade zeichnen sich diese Pilze durch ihren unübertroffenen Geschmack aus.

Russland ist seit langem berühmt für Gurken

Das Salzen von Pilzen mit Zwiebeln ist überhaupt kein komplizierter Vorgang, zumal das Rezept mit Bildern präsentiert wird. Das Ergebnis ist eine wahrhaft königliche Vorspeise, die zu absolut jedem Fest passt. Ihr Geschmack ist einfach unglaublich, mit einer angenehmen Schärfe und einem charakteristischen Gewürzgurkengeschmack.

Produkte:

  • 4,8 kg Pilze;
  • 0,25 kg Salz;
  • 30 gr. Piment;
  • 0,85 kg Zwiebel.

Kochen:

  1. Sortieren Sie alle Pilze aus, putzen Sie sie, legen Sie die verdorbenen beiseite und legen Sie sie mit den Beinen nach unten in den zum Salzen ausgewählten Behälter.
  2. Zwiebel schälen, fein hacken.
  3. Pilze mit Salz und Zwiebeln bestreuen.
  4. Achten Sie darauf, die Oberseite mit einem Tuch oder Gaze abzudecken.

Mindestens 40 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Pilze für den Winter kalt kocht

Pilze kalt zu salzen ist die einfachste aller bekannten Kochmöglichkeiten. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass die Pilze bereits einen Tag nach dem Salzen in Gläsern aufbewahrt werden können, eine Aufbewahrung im Keller ist überhaupt nicht erforderlich.

Produkte:

  • 4,4 kg Pilze;
  • 85 gr. Salz.

Pilze kalt zu salzen ist die einfachste aller bekannten Kochmöglichkeiten.

Kochen:

  1. Pilze aus kleiner Waldstreu schälen, abspülen und in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben.
  2. Achten Sie darauf, jede Schicht so gleichmäßig wie möglich zu salzen.
  3. Legen Sie eine Last darauf.
  4. Nach nur einem Tag beginnt sich der Saft abzuheben und die Pilze selbst werden dunkler.
  5. In Gläser füllen, mit etwas Schwerem andrücken und mit Deckeln fixieren.
  6. Mindestens 15 Tage in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Zum Salzen ist es besser, größere Exemplare zu wählen und kleine zum Beizen zu lassen.

Rezept zum scharfen Einlegen von Pilzen

Die zuverlässigste Art, zu Hause zu salzen, ist natürlich heiß. Die Salzzeit wird so weit wie möglich verkürzt. Es stellt sich als köstlicher, duftender Snack heraus, der zu fast allen Gerichten und, nicht überraschend, zu starken Getränken passt.

Produkte:

  • 0,9 kg Pilze;
  • 18 gr. Salz;
  • 140 ml Wasser;
  • 2 gr. Zitronensäure.

Die zuverlässigste Art, zu Hause zu salzen, ist natürlich heiß

Kochen:

  1. In der Anfangsphase der Zubereitung müssen Pilze gründlich gereinigt, gewaschen und getrocknet werden.
  2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zitronensäure und Salz hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
  3. Legen Sie dann alle Pilze dort hin und kochen Sie sie buchstäblich 15 Minuten lang.
  4. Sofort danach die Pilze in Gläser geben.
  5. Die Sole abseihen, erneut kochen, mit Pilzen in Gläser füllen.
  6. Am Ende den Behälter aufrollen, umdrehen.

Schritt für Schritt eingelegte Pilze für den Winter kochen

Eingelegte Pilze sind in diesem Fall sehr aromatisch. Pilze selbst zeichnen sich schließlich durch ein erstaunliches Aroma aus und sind in diesem Fall auch mit Gewürzen gewürzt, was diese Zubereitung von anderen unterscheidet.

Produkte:

  • 0,9 kg Pilze;
  • 12 gr. Pfefferkörner;
  • 9 gr. Piment;
  • 2 gr. Nelken;
  • 12 gr. Salz;
  • 65 ml Essig.

Eingelegte Pilze sind in diesem Fall sehr aromatisch.

Kochen:

  1. Achten Sie darauf, jeden Pilz zu sortieren, zu reinigen und abzuspülen.
  2. Vorbereitete Speisen in einen Topf geben, salzen und mit kochendem Wasser übergießen.
  3. Nur 3 Minuten kochen und sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
  4. Gießen Sie frisches Wasser in einen Topf, fügen Sie Pfeffer, Nelken, Salz und Essig hinzu.
  5. Flüssigkeit aufkochen und abkühlen.
  6. Die Pilze in Gläser füllen und mit der Marinade übergießen.
  7. Gläser sofort aufrollen, im Kühlschrank oder Keller neu anordnen.

Tipp: Die Pilze werden in ein paar Tagen eingelegt, aber es ist immer noch besser, sie mindestens einen Monat in der Marinade zu ziehen.

Marinierte Champignons mit Knoblauch: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Es ist sogar unmöglich, genau zu sagen, wie viele Variationen von Marinaden es tatsächlich gibt. Jeder von ihnen ist den anderen etwas ähnlich und weist gleichzeitig grundlegende Unterschiede auf. Die Besonderheit daran ist, dass es das Beste und Wertvollste enthält. Die Vorspeise erhält nicht nur ein reiches Aroma, sondern auch einen sehr pikanten Geschmack.

Produkte:

  • 2,3 kg Pilze;
  • 35 gr. Knoblauch;
  • 35 ml Essig;
  • 0,25 kg Zwiebel;
  • 8 gr. Zitronensäure;
  • 35 gr. Salz;
  • 35 gr. Sahara;
  • 3 gr. Nelken;
  • 3 gr. Zimt:
  • 4 gr. Pfefferkörner;
  • 4 gr. Piment;
  • 3 gr. Lorbeerblatt.

Die Vorspeise hat nicht nur ein reiches Aroma, sondern auch einen sehr pikanten Geschmack.

Kochen:

  1. Alle Pilze abspülen, schälen, in einen Topf geben und Wasser gießen, buchstäblich 5 Minuten kochen.
  2. Danach die Flüssigkeit abtropfen lassen, kochendes Wasser einfüllen, Salz und Zitronensäure hinzufügen, in dieser Zusammensetzung 20 Minuten kochen und in ein Sieb geben.
  3. Die geschälte Zwiebel waschen, in Ringe schneiden.
  4. Knoblauch wird ebenfalls geschält und in Scheiben geschnitten.
  5. Gießen Sie Wasser in eine separate Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, fügen Sie alle Gewürze hinzu und kochen Sie.
  6. Nach dem Kochen die Pilze in die Pfanne geben und 20 Minuten kochen lassen.
  7. Gießen Sie in der achtzehnten Minute den Essig hinein.
  8. Arrangieren Sie den fertigen Snack in sterilisierten Gläsern, fügen Sie den vorbereiteten Knoblauch und die Zwiebeln hinzu.
  9. Duftende Marinade darüber gießen, aufrollen.

Wie man eingelegte Pilze kocht

Gesalzene Pilze werden von allen geliebt und verehrt, aber gleichzeitig wissen nur wenige, dass sie auch fermentiert werden können. Die Besonderheit einer solchen Zubereitung besteht darin, dass bei der Fermentation Milchsäure gebildet wird. Dementsprechend werden Pilze viel besser vom Körper aufgenommen. Die Aufbewahrung einer solchen Vorspeise kann einfach keine Schwierigkeiten bereiten, da sie sich nicht von der salzigen Version unterscheidet.

Produkte:

  • 1,2 kg Pilze;
  • 35 gr. Salz;
  • 25 ml Sauermilch;
  • 15 gr. Sahara.

Kochen:

  1. Pilze schälen, gründlich abspülen und sofort mit kochendem Wasser übergießen.
  2. Legen Sie sich danach in ein Sieb und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
  3. Nach einer so einfachen Zubereitung die Pilze in Gläser oder andere für den Sauerteigprozess geeignete Behälter geben und mit etwas Salz bestreuen.
  4. Füllung separat zubereiten, Salz und Zucker ins Wasser geben, Sauermilch angießen.
  5. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kühlen Sie sie dann auf vierzig Grad ab.
  6. Füllen Sie einen Behälter mit Pilzen mit einer abgekühlten Füllung.
  7. Achten Sie darauf, das Gewicht so anzubringen, dass das Werkstück vollständig mit der Schüttung bedeckt ist.

21 Tage in einem Keller oder Keller aufbewahren.

Wie man Pilze einlegt (Video)

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, mit denen Sie Pilze für den Winter zubereiten können. Es können Salate sein, sogar Kaviar. Die gebräuchlichsten und beliebtesten Optionen für Rezepte können sicher als Beizen und Beizen bezeichnet werden. Solche Snacks werden oft für den späteren Gebrauch und in möglichst großen Mengen zubereitet, und das alles, weil sie fantastisch schmecken und ein erstaunliches Aroma haben. Auf dem festlichen Tisch wird eine solche Vorspeise von den Vertretern des stärkeren Geschlechts stärker nachgefragt. Wenn Sie es mit einem normalen Mittagessen servieren, wird absolut niemand diese Leckerei ablehnen. Selbst die gewöhnlichsten Gerichte in Kombination mit Pilzen werden zu etwas ungewöhnlich Festlichem und sehr Appetitlichem. Wenn Sie ein wenig Fantasie hinzufügen, können Sie im Winter Ihre Ernährung so abwechslungsreich wie möglich gestalten und aus solchen einfachen, aber sehr schmackhaften Zubereitungen wahre Meisterwerke in der Küche schaffen.

Gewöhnliche Pilze, die von Juli bis August in Wäldern wachsen, sind Pilze. Sie haben eine charakteristische gelblich-orange bis rötliche Färbung. Sie gelten seit langem als wertvolles Lebensmittel. Aufgrund des hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalts werden sie sehr oft von Vegetariern verzehrt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Die gängigsten Rezepte zum Einlegen von Pilzen sind unten aufgeführt.

Schauen wir uns genauer an, wie man Instanzen vor dem Kochen zubereitet. Die Zubereitung von Pilzen ist eine entscheidende Phase. Schließlich wachsen sie im Boden und Würmer lieben sie sehr.

Wir reinigen Pilze zum Salzen

Unabhängig von der Zubereitungsart müssen sie gereinigt werden. Das Verfahren wird mit frisch gesammelten Proben durchgeführt.

  1. Das erste, worauf Sie bereits während der Sammlung achten müssen, ist, ob das Exemplar essbar ist. Echte Pilze haben Orangensaft im Schnitt, während giftige weißen Saft haben. Es ist gut, zu Hause nachzuschauen.
  2. Entfernen Sie Grashalme, Erdstücke, Moos und andere Verunreinigungen von den Beinen und Hüten. Wählen Sie wurmstichig und verwöhnt.
  3. Teilen Sie große Pilze in mehrere Teile. Klein kochen im Ganzen.

Pilze einweichen

Viele sind besorgt über die Frage, ob es notwendig ist, Pilze einzuweichen, und wie man es richtig macht. Pilze gelten als die erfolgreichsten Pilze für die Konservierung. Schließlich sind sie elastisch und behalten perfekt ihre Form.

Das Fruchtfleisch ist leicht bitter, was ihnen aber eine besondere Würze verleiht. Viele Köche weichen Pilze nicht ein, sondern waschen sie vor dem Salzen nur.

Es hängt alles von der Zubereitungsmethode ab. Wenn sie trocken gekocht werden, müssen sie nicht gewaschen werden. Einfach mit einem feuchten Tuch abwischen. Wie üblich - unter fließendem Wasser abspülen. Als nächstes schneiden Sie die beschädigten Teile ab und schneiden Sie sie in Stücke.

Merkmale des Salzens von Pilzen, damit sie nicht dunkler werden

Mit einer dichten Textur und reichhaltigen Zusammensetzung werden Pilze in vielerlei Hinsicht perfekt zubereitet. Mariniert kann als eigenständiges Gericht verwendet werden, Sie müssen nur mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen. Geschmorte Kartoffeln mit Pilzzusatz sind auch gut und so weiter. Es gibt viele Möglichkeiten und auf jeden Fall ist diese Art von Pilz am besten.

Viele Menschen lieben gesalzene Pilze, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Ein Merkmal des Produkts ist, dass Sie es bereits eine Woche nach dem Salzen schmecken können.

Sie können das Produkt durch Einmachen speichern. Bei der Verarbeitung tritt häufig ein unangenehmes Problem auf - Pilze verlieren ihr ursprüngliches attraktives Aussehen. Sie werden schwarz. In den meisten Fällen wird dies beim Salzen, Kochen und Einweichen beobachtet. Viele glauben, dass das Produkt verdorben ist. Dies sind die einzigen Vertreter, die dicken, süßlich schmeckenden, milchigen Saft enthalten.

Wenn die Pilze dunkel geworden sind, bedeutet dies nicht, dass sie nicht verzehrt werden können. Vielleicht wurden einige Faktoren beim Kochen nicht berücksichtigt.

Die beliebteste Kochmethode ist das Salzen. Kopien können sowohl während der Verarbeitung als auch einige Tage nach dem Salzen nachdunkeln. Wenn es keinen unangenehmen Geruch und Schimmel gibt, sollten Sie sich keine Sorgen machen.

Mögliche Ursachen der Verdunkelung:

  1. Die Proben waren nicht vollständig mit Sole bedeckt. Der Kontakt mit Luft wird das Fleisch der Pilze verdunkeln, dies ist ein völlig sicheres Phänomen. Wenn Sie es nicht als eigenständigen Snack verwenden möchten, können Sie daraus Suppe machen oder braten.
  2. Höchstwahrscheinlich befanden sich verschiedene Arten von Pilzen im Korb. Fichte neigt dazu, während der Wärmebehandlung nachzudunkeln.
  3. Beim Marinieren wurde eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen verwendet. Beispielsweise kann die Zugabe von Dill zu einer Farbveränderung führen.
  4. Vor der Verarbeitung lange gelagert.

Jede Hausfrau möchte wissen, wie man ein wirklich köstliches Gericht kocht und die Farbqualitäten bewahrt. Erstens müssen Pilze nicht eingeweicht werden. Mit Ausnahme der Früchte, die in der Nähe der Straßen gesammelt wurden. Durch das Vorweichen werden angesammelte Schadstoffe aus der Frucht entfernt. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, dieses Verfahren zu ersetzen und Pilze mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu reinigen.

Wenn Sie eine große Menge an Produkten verarbeiten, geben Sie sie in ein Becken und gießen Sie Wasser mit Salz und Zitronensäure ein. Um Unterdrückung auszuüben, können Sie eine umgedrehte Schüssel oder ein Tablett verwenden und einen schweren Gegenstand darauf legen. Behälter kühl halten, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Wichtig ist, direkt nach der Reinigung auf Salzen umzustellen. Der Behälter muss aus Glas, Holz oder emailliert sein. Andere Materialien führen zu einer Reaktion und Beschädigung des Werkstücks.

Rezept für eingelegte Pilze in Gläsern

Zusätzlich zum Salzen wird Beizen verwendet. Dank einer speziellen Marinade erweist es sich als sehr lecker und befriedigend.

Heißes Salzen zu Hause

Wie man Pilze kocht, überlegen Sie weiter. Um nicht nur schmackhafte, sondern auch gesunde Zubereitungen zu erhalten, eignet sich eine Heißsalzmethode. Eingelegte Pilze bereichern nicht nur den alltäglichen Tisch, sondern schmücken auch den festlichen.

Sie können den erstaunlichen Geschmack von Pilzen betonen, indem Sie die folgende Marinade verwenden.

Liste der erforderlichen Zutaten pro Liter Wasser und Kilogramm Pilze:

  • Zucker - 1 Esslöffel;
  • salz - 1,5 Esslöffel;
  • Essigessenz - 1 Esslöffel oder 8 Esslöffel 9% Essig;
  • Knoblauch - 6 Nelken;
  • 8 schwarze Erbsen und Piment;
  • 2 getrocknete Nelken;
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
  • Bund Dill und Lorbeerblatt.

Pilzzubereitung:

  1. Überarbeiten Sie jeden Pilz, entfernen Sie Schmutz und beschädigte Stellen.
  2. Unter Wasser abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen.
  3. In einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nach dem Kochen das Feuer reduzieren, Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen. Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle.
  4. In ein Sieb werfen. Verwenden Sie die resultierende Abkochung nicht. Unter ständigem Rühren mit Wasser abspülen.

Als nächstes müssen Sie den Behälter vorbereiten. Für die Vorbereitung auf den Winter ist es besser, Gläser mit einem Volumen von 500 Millilitern zu nehmen. Spülen Sie jedes gründlich mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Reinigungsmittel aus. Nehmen Sie die erforderliche Anzahl von Deckeln und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Gläsern.

Dies geschieht auf unterschiedliche Weise:

  1. Wasser in eine Schüssel mit hohem Rand gießen und zum Kochen bringen. Glas für Glas nach und nach in das Becken eintauchen. Wenn es der Platz zulässt, können Sie mehrere Gläser sterilisieren. Der Wasserstand sollte über dem Glas stehen. Nur in diesem Fall ist es möglich, einen positiven Effekt zu erzielen. 10 Minuten kochen.
  2. Dazu benötigen Sie einen Topf und ein spezielles Gerät zum Sterilisieren von Dosen. Drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in das Loch, um es 5 Minuten lang zu sterilisieren. Aufsteigender Dampf fällt sofort in den Behälter und entfernt alle vorhandenen Mikroben.
  3. Stellen Sie die Gläser in einen vorgeheizten Ofen und halten Sie sie dort für 10 Minuten.
  4. Verwenden Sie eine Mikrowelle. Sterilisationszeit - 3 Minuten.
  5. Deckel in kochendem Wasser kochen.

Sie können die benötigte Marinadenmenge anhand des tatsächlichen Gewichts der Pilze bestimmen. Beim Beizen muss ein Konservierungsmittel verwendet werden, in diesem Fall ist es Essig.

Zubereitung der Marinade

Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne, fügen Sie alle Zutaten außer Essig hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. 10 Minuten kochen. Die Marinade muss etwas salziger gemacht werden.

Beizschritte:

  1. Gießen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
  2. Mit dem Essig aufgießen und alles nochmals gut aufkochen.
  3. Langsam in vorbereitete Gläser zersetzen. Rushing kann die Bank zum Platzen bringen.
  4. Mit der restlichen Sole bis zum Rand auffüllen.
  5. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
  6. Klappen Sie die Abdeckung auf. Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie gut mit einer Decke ein. Warten Sie auf die vollständige Abkühlung.
  7. Drehen Sie die Gläser um und achten Sie darauf, dass der Verschluss hochwertig und hermetisch ist. Der Ort, an dem das Glas stand, sollte kein nasser Ort sein.
  8. Markieren Sie auf dem Deckel des Glases das Jahr des Verschließens mit einem Marker.
  9. Das ganze Jahr über konsumieren.

Wenn nach dem Öffnen wenig Salz in den Pilzen ist, vor Gebrauch salzen.

kalter Weg

Nach einer anderen Option können Pilze kalt gesalzen werden. Dieses Rezept verwendet Unterdrückung. Die ideale Option ist eine Dose Wasser. Verwenden Sie keine Ziegel, Schaumstoffblöcke, Steine ​​und andere Gewichte. Der Kontakt des Materials mit der Sole führt zum Verderben der Sole. Pilze werden entweder sofort in Gläser gefüllt, mit Salz und Gewürzen versetzt, oder alle Zutaten werden in einem Topf gemischt und dann in Gläser gelegt.

Die Berechnung der Zutaten erfolgt pro Kilogramm fertiger Pilze:

  • jodfreies Speisesalz - 2 Esslöffel;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Dill;
  • nelken - 4 Stück;
  • pfefferkörner - 5 Stück;
  • Meerrettich - 2 Blätter;
  • Eichen- und Johannisbeerblätter, Fichtenzweige.

Kochmethode:

  1. Kleine Früchte werden vorgereinigt und gewaschen. Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Schneiden Sie große Hüte in mehrere Stücke.
  2. Waschen Sie die Emailpfanne und trocknen Sie sie über Gas, um Mikroorganismen zu entfernen.
  3. Blätter und Zweige mit kochendem Wasser vorbrühen. Legen Sie die Hälfte der Blätter auf den Boden, eine kleine Menge Salz, Nelken und Pfeffer.
  4. Die Pilze in gleiche Teile teilen und in Schichten legen, mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreuen. Hüte müssen auf den Boden und die Beine auf die Oberseite gelegt werden.
  5. Die mittlere Schicht und die obere Schicht werden wieder mit Blättern und Zweigen versetzt.
  6. Mit einem Teller geeigneter Größe abdecken. Stellen Sie einen Drei- oder Fünf-Liter-Behälter mit Wasser darauf.
  7. Legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank oder Keller. Temperaturregime - 0-5 Grad.
  8. Überprüfen Sie nach drei Tagen die Solemenge. Wenn die Pilze nicht vollständig untergetaucht sind, fügen Sie eine kleine Menge kaltes gekochtes Wasser hinzu.
  9. 3 Wochen marinieren. Diese Zeit reicht aus, um die Pilze zu salzen und mit Gewürzen zu sättigen.
  10. Kann in einem Topf aufbewahrt werden, bedeckt mit einem dicken, sauberen Tuch. Oder in Glasboxen oder Gläsern anrichten.
  11. Nach diesem Rezept zubereitete Pilze müssen nicht versiegelt werden. Sie lassen sich leicht mit Glasdeckeln verschließen.
  12. Bei Geschirr, das zur Aufbewahrung verwendet wird, ist es wichtig, es zu braten oder über Dampf zu halten, um Keime und Bakterien zu entfernen.

Aufbewahrungsregeln für die Aufbewahrung

Während der Vorbereitung müssen alle Sterilisationsstandards strikt eingehalten werden. Ein verschlossenes Glas kann bei Raumtemperatur gelagert werden, indem es in die Speisekammer gestellt wird. Es ist wichtig, dass sich kein Kessel, Batterie, Herd oder Herd in der Nähe befindet. Hitze fördert das mikrobielle Wachstum und verdirbt das Produkt.

Es ist gut, wenn ein Keller oder Keller vorhanden ist. Die Temperatur im Raum sollte 0-10 Grad betragen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Keller trocken ist.

Pilze dürfen nicht länger als 2 Jahre gelagert werden. Es ist besser, innerhalb eines Jahres in reiner Form zu verwenden; Rohlinge, die nach dem Öffnen verbleiben, ist es wichtig, der Wärmebehandlung nachzugeben: Braten, Kochen, Schmoren. Bewahren Sie gesalzene Pilze in einem kühlen Raum auf, es ist besser, wenn dort kein direktes Sonnenlicht fällt. Liegt die Lagertemperatur über 5 Grad, führt dies zum Verderben der Pilze.

In der Antike wurden Holzkübel zum Einlegen von Pilzen verwendet. Holz ist ein umweltfreundliches Material. Wenn es keine solche Wanne gibt, reicht eine Glasschale. Lagern Sie die Pilze nach dem Salzen sechs Monate lang. Eingelegte Pilze werden im Keller oder Keller gelagert.

Schlussfolgerungen

Ryzhik gilt als königlicher Pilz. Und das nicht umsonst - Peter 1 liebte diese Pilze sehr, Sterilisation und hermetische Verdrehung sind die zuverlässigsten Aufbewahrungsmöglichkeiten. Der Hauptzweck der Rohlinge besteht darin, die Winterdiät zu diversifizieren und mit Proteinen, Mineralien und Vitaminen anzureichern. Es gibt ein gutes Sprichwort: "Ein Tag nährt das Jahr." In den Sommermonaten müssen Sie sich um die Pilzernte und im Winter um die richtige Lagerung kümmern.





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