Garzeit für Rindersteaks. Wie man mariniertes Rindersteak brät

Steaks werden heute aus Schweinefleisch, Fisch und manchmal sogar Gemüse hergestellt. Aber das alles kommt vom Bösen: Ein klassisches Steak ist ein ordentliches Stück gebratenes Rindfleisch.

Während man bis vor Kurzem bevorzugt nur Stücke aus Premium-Teilstücken als Steaks bezeichnete, erfreuen sich mittlerweile sogenannte Alternativsteaks aus günstigeren Teilen des Schlachtkörpers immer größerer Beliebtheit.

Wir haben einen Ratgeber zu 18 Steaks, klassisch und alternativ, zusammengestellt – ihre psychologischen Portraits, Eigenschaften sowie Tipps, wie man sie am besten handhabt: mit der Bratpfanne, dem Holzkohlegrill – und dem Kontaktgrill (am Beispiel Tefal Optigrill+). ).

Die allgemeinen Regeln für die Zubereitung von Steaks sind dieselben. Zunächst müssen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis es sich auf Raumtemperatur erwärmt. Dies dauert zwischen einer halben Stunde (bei portionierten Stücken) und zwei Stunden (bei einem ganzen Stück). Außerdem ist es notwendig, die Steaks mit Papier- oder Stofftüchern zu trocknen: Überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass das Fleisch frittiert und eine goldbraune Kruste bekommt. Nach dem Braten müssen Sie das Steak etwa fünf Minuten in der Wärme ruhen lassen – damit sich der Fleischsaft, der durch die komprimierten Proteine ​​in die Mitte des Stücks gedrückt wird, gleichmäßig im Stück verteilt. Ist es möglich, ein Steak nach dem schnellen Anbraten im Ofen zu garen? Ja natürlich. Wann sollten Sie Ihr Steak salzen – vor oder nach dem Garen? Da die Meinungen zu diesem Thema unterschiedlich sind, lautet die Antwort: Probieren Sie beide Möglichkeiten aus – und wählen Sie das Endergebnis, das Ihnen persönlich gefallen hat.

Viele Menschen in unserem Land trauen leicht gegartem Fleisch – wie man sagt, mit Blut – immer noch nicht. In Steaks ist also kein Blut enthalten; fast das gesamte Fleisch kommt nach der Schlachtung aus dem Schlachtkörper, bevor es in einem Fleischverarbeitungsbetrieb zerlegt wird. Wenn Sie es gut durchgebraten mögen, braten Sie es so; Aber denken Sie daran: Alle Empfehlungen zum optimalen Braten basieren auf der langjährigen Erfahrung von Köchen und Metzgern – und es gibt Steaks, die, wenn sie gut durchgegart sind, zu einer echten Seezunge werden.

Der Unterschied zwischen den Gargraden wird durch die Temperatur in der Mitte des Steaks bestimmt. Blau (sehr leicht durchgegart) – 46–49 Grad, selten (gering durchgegart) – 50–55 Grad, mittel selten (mittel-niedrig durchgegart) – 55–60 Grad, mittel (mittel durchgegart) – 60–65 Grad, mittel gut (mittlere bis tiefe Röstung) – 65–70 Grad, durchgebraten (vollständige Röstung) – über 71 Grad. Es handelt sich hierbei um Durchschnittswerte. Sorgfältige Köche bestehen auf engeren Bereichen und glauben, dass beispielsweise „Medium Rare“ 54 Grad (plus oder minus ein Grad), „Medium“ 56 Grad, „Medium Well“ 60 Grad und ein Steak bereits bei 64 Grad vollständig gegart ist.

Es ist wichtig zu bedenken, dass es am besten ist, das Steak dann vom Herd zu nehmen, wenn es nicht die erforderliche Temperatur von zwei Grad erreicht: Im Ruhezustand erreicht es den erforderlichen Bratgrad.

So grillen Sie Steaks richtig auf einem Kontaktgrill, einem praktischen modernen Gerät, das das Braten großer Fleischstücke extrem einfach macht. Chefkoch Konstantin Ivlev spricht am Beispiel des Tefal Optigrill. Dieses Gerät misst im Modus „Rotes Fleisch“ automatisch die Dicke des Steaks und erstellt ein Temperaturprogramm entsprechend dem erforderlichen Gargrad.

Klassische Steaks

Steaks werden aus den besten Teilen des Schlachtkörpers hergestellt, die nur 10-12 Prozent davon ausmachen, und deshalb sind sie so teuer – und natürlich, weil sie als die leckersten gelten. Ribeye, Cowboysteak (das gleiche Ribeye, nur mit Knochen), Tomahawk (Ribeye mit langem Knochen), Roastbeef, Filet Mignon, Chateaubriand, T-Bon, Porterhouse – marinieren? Auf keinen Fall wird dieses Fleisch ohne fremde Hilfe das Interessanteste über sich erzählen. Die Hauptsache ist, das Steak nicht zu ruinieren. Der Optigrill-Kontaktgrill beispielsweise ermittelt automatisch die Dicke des Stücks und baut darauf basierend das optimale Temperaturregime auf: Sie müssen nur den gewünschten Röstgrad auswählen – und auf das entsprechende Ton- oder Farbsignal warten.

Ribeye

Das vielleicht berühmteste und beliebteste Steak der Welt. Es wird vom dicken Rand des dorsalen Teils des Brustkorbs des Bullen entnommen – von der 6. bis zur 12. Rippe. In den USA wird Ribeye-Steak mit Knochen oft als Rib-Steak bezeichnet, und Ribeye-Steak ohne Knochen wird oft Spencer-Steak oder Rib-Eye selbst genannt. In Australien hingegen ist ein Ribeye ein Steak mit Knochen, während die Version ohne Knochen ein Scotch Filet ist.

Ribeye besteht aus Muskeln, die während des Lebens des Tieres nur minimaler Belastung ausgesetzt sind, sodass die Fasern des Fleisches weich und zart sind. Dieses Steak hat vier Muskeln – Spinalis dorsi (der obere Teil des Steaks, sehr fettig, mit losen Fleischfasern, er gilt als der köstlichste Teil, er ist durch eine große Fettschicht vom Rest des Steaks getrennt) , Multifidus dorsi, Longissimus dorsi und Longissimus costarum. Je näher der Teil des Schlachtkörpers am Kopf liegt, desto mehr Spinalis dorsi enthält das Steak und desto schmackhafter und wertvoller wird es.

Aufgrund des hohen Fettgehalts und der gleichmäßigen Verteilung im gesamten Fleischstück ist dieses Steak am einfachsten zuzubereiten und garantiert schmackhaft, saftig und weich. Das Fett ist auch für den angenehmen, buttrig-nussigen Geschmack des fertigen Steaks verantwortlich. Beim Erhitzen schmilzt es und durchtränkt die bereits weichen Fasern, wodurch sie noch saftiger werden und im Mund schmelzen.

Der ideale Gargrad für ein Ribeye ist: mittel selten, Liebhaber schätzen selten, aber mittel wird auch gut sein. Die Zubereitung dieses Steaks ist ganz einfach: Mit Salz würzen und das Rib-Eye-Steak von beiden Seiten jeweils eine Minute lang in einer sehr heißen Pfanne oder auf einem Holzkohlegrill anbraten. Der gesamte Röstvorgang dauert bei einem durchschnittlichen 300-g-Steak etwa vier bis sechs Minuten. Während dieser Zeit erreicht das Steak die mittlere Rarität. Wenn Sie das Fleisch weiter anbraten möchten, reduzieren Sie die Hitze oder stellen Sie das Steak in einen kühleren Bereich des Grills und garen Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

Cowboy-Steak

Dies ist das gleiche Ribeye-Steak, nur auf einer kurzen Rippe (in Russland wird Cowboy-Steak oft einfach Ribeye-Steak mit Knochen genannt). Durchschnittsgewicht - 600 g. Wenn Sie ein Cowboy-Steak auf einem Holzkohlegrill zubereiten, ist es besser, es zunächst fünfzehn bis zwanzig Minuten in einer kalten Zone zu köcheln, dabei alle fünf Minuten zu wenden und es dann schnell auf beiden Seiten anzubraten stark erhitzen, bis sich eine appetitliche Kruste bildet. Wenn Sie in einer Bratpfanne kochen, müssen Sie es bei starker Hitze von allen Seiten, einschließlich der Ränder, schnell anbraten und es dann in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben (die Zeit, die es dort verbringen sollte, hängt vom gewünschten Bratgrad ab). ; der einfachste Weg, dies zu kontrollieren, ist die Verwendung eines Temperaturfühlers). Der empfohlene Röstgrad ist mittel.

Dieses Steak ähnelt einem Tomahawk – Ribeye auf einer etwa 15 Zentimeter langen langen, beschnittenen Rippe: Es ähnelt einem indischen Kriegsbeil, daher der Name. Zum Teil ist der Tomahawk ein Marketinginstrument, um einen Knochen zum Preis von marmoriertem Rindfleisch zu verkaufen. Viele Verkäufer und Köche argumentieren jedoch, dass die Bedeutung des Knochens nicht nur im visuellen Wow-Effekt liegt, sondern auch im reichen Aroma, das er dem Fleisch verleiht. Die Aussage ist umstritten: Sie wird es viel eher auf Brühe übertragen als auf gegrilltes Steak. Darüber hinaus benötigen Sie für einen Tomahawk entweder einen Grill oder eine ausreichend große Bratpfanne. Sie sollten ein Tomahawk genauso behandeln wie ein Cowboysteak.

Roastbeef

Es ist auch als „New York“-Steak bekannt (es erhielt seinen Namen, weil es ein typisches Gericht des New Yorker Restaurants Delmonico's war). Es wird aus einem dünnen Filetrand geschnitten, der sich im Lendenbereich des Schlachtkörpers nach der 13. Rippe befindet. Entlang des Umfangs des Steakfetts befindet sich ein Streifen, manchmal wird dieser abgeschnitten.

Roastbeef zeichnet sich durch große und dichte Fleischfasern und einen geringen Gehalt an intermuskulärem Fett aus. Es ist geschmackvoller als Ribeye, mit einem ausgeprägten Fleischgeschmack – aber das Roastbeef erfordert ein Auge und ein Auge. Das Austrocknen ist sehr einfach; Sie müssen das Roastbeef zuerst bei hoher Hitze und dann bei niedriger Temperatur garen (beim Holzkohlegrill zuerst bei starker Hitze und dann in einer kälteren Zone). Der ideale Röstgrad ist Medium Rare. Würzen Sie dieses Steak am besten nur mit Salz und Pfeffer, damit nichts den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt.

Filet Mignon

Filetsteak, also der Psoas-Major-Muskel. Dieser Muskel ist praktisch nicht am Leben der Tiere beteiligt; er enthält fast kein Bindegewebe und bleibt daher sehr weich. Ein ganzes Filet ist ein langes Stück Fleisch in der Form eines Bleistifts, das auf einer Seite verdickt und auf der anderen angespitzt ist. Für Filet Mignon wird der zweite Teil verwendet – schmal, man geht davon aus, dass er den feinsten Geschmack hat. Es wird in kleine Zylinder geschnitten – die Dicke variiert zwischen 3 und 6 cm.

Im Durchschnitt kann ein Tier nur 500 Gramm Fleisch für Filet Mignon produzieren, weshalb dieses Steak so teuer ist. Aber gleichzeitig mögen es viele Kenner von gebratenem Rindfleisch nicht besonders. Filet Mignon enthält fast kein intramuskuläres Fett, sein Geschmack zeichnet sich durch cremige, samtige Zartheit, aber keine fleischige Ausdruckskraft aus. Es wird wegen seiner Saftigkeit und Weichheit geschätzt, aber nicht wegen des Geschmacks und Aromas von Fleisch, und deshalb wird es üblicherweise als „weibliches“ Steak bezeichnet (im Gegensatz zu einem „männlichen“, brutalen „New York“ oder T-Bone ).

Wenn Sie Filet Mignon zubereiten, müssen Sie es vier Minuten lang von allen Seiten anbraten und es dann fünf Minuten lang in Folie eingewickelt ruhen lassen oder es von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist, und es dann für 10 Minuten in den Ofen stellen. Der empfohlene Röstgrad ist mittel; es wird fast nie mit seltenem Fleisch gegart. Um Filet Mignon saftiger zu machen, wird es beim Garen oft in Speck eingewickelt; Außerdem schützt es die Oberfläche des Steaks vor dem Austrocknen. Die zweite Möglichkeit, eine feste, aber nicht trockene Kruste zu erzielen, besteht darin, das Steak während des Garens regelmäßig mit Öl zu bestreichen. Dank seines milden Geschmacks und seiner Magerkeit passt Filet Mignon hervorragend zu aromatischen, komplexen Saucen.

Konstantin Ivlev spricht darüber, wie man Filet Mignon auf einem Kontaktgrill zubereitet.

Chateaubriand

Auch Chateaubriand wird aus Filet hergestellt – allerdings nur an der breitesten Stelle. Im Gegensatz zum Filet Mignon wird es im Ganzen zubereitet und nicht in Stücke geschnitten – es handelt sich also um eine Portion für zwei Personen, es sei denn natürlich, es wird von einer Person gegessen, für die ein halbes Kilogramm Rindfleisch, auch mager, kein Verdauungsproblem darstellt . Genau so war wohl auch der Viscount und Schriftsteller Francois-René de Chateaubriand, nach dem einer Version zufolge dieses Steak benannt ist. Es gibt jedoch eine andere Version – über die Stadt Chateaubriand, wo hochwertiges Vieh gezüchtet wurde.

Wenn Sie Shatborian zubereiten, müssen Sie es zunächst bei starker Hitze von allen Seiten anbraten und dann bei niedrigerer Hitze auf den gewünschten Bratgrad bringen – oder es je nach Bedarf für 15–20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben gewünschten Bratgrad. Anschließend müssen Sie das Steak an einem warmen Ort ruhen lassen. Klassisches Chateaubriand ist eine durchgebackene Kruste, eine dünne Schicht durchgebratenes, dann mittleres und schließlich weiches Fleisch mit Blut in der Mitte.

Chateaubriand wird wie Filet Mignon traditionell mit Soße serviert. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts handelte es sich um eine gleichnamige Soße aus Weißwein, Schalotten, Thymian, Pilzen, Lorbeerblättern, Estragon, Rinderbrühe und Butter mit Petersilie. Heutzutage wird Chateaubriand am häufigsten mit Soße serviert.

T-Bone

Der Name (T-Bone-Steak) entspricht voll und ganz seinem Aussehen – es ist ein Steak, das aus zwei Muskelstücken besteht, die durch einen T-förmigen Knochen getrennt sind. Auf der einen Seite gibt es ein zartes mageres Filet, auf der anderen Seite ein brutales Roastbeef mit einem reichen Fleischgeschmack. Je weiter vom Kopf entfernt das Steak geschnitten wird, desto größer ist es und desto mehr Filet enthält es (Filet Mignon). Die größten Steaks, bei denen der Durchmesser des Filetteils die Größe eines Golfballs übersteigt, werden Porterhouse genannt. Florentiner Steak ist ebenfalls ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak, wird aber in der Regel aus den italienischen Rinderrassen Chianina und Marremana hergestellt. Das von Tahir Kholkiberdiev erfundene Kuban-Steak ist ein Porterhouse-Steak, das aus dem Fleisch von Kuban-Bullen und -Kühen hergestellt wird. In der Nähe des T-Bone ist das Clubsteak ein Steak mit Knochen, das vom Ende der dünnen Kante genommen wird, wo der Anteil des Filets vernachlässigbar ist.

Da es sich beim T-Bone im Wesentlichen um zwei verschiedene Steaks in einem handelt, müssen Sie es vorsichtig garen, damit das Filet nicht austrocknet, während das Roastbeef noch nicht fertig ist. Sie müssen es in einer Bratpfanne bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten lang braten und dabei alle 2–3 Minuten wenden. Es ist besser, den Teil mit dem Filet vom Epizentrum der Hitze fernzuhalten. Oder machen Sie Folgendes: Bei starker Hitze schnell knusprig braten, dabei alle 30 Sekunden wenden, dann auf mäßige Hitze bringen und den Teil mit dem Filet in eine kühlere Zone legen. Lassen Sie das Steak anschließend unbedingt ruhen. Für einen Holzkohlegrill gelten die gleichen Empfehlungen. Der ideale Röstgrad ist Medium Rare. Allerdings wird nicht immer der gleiche Grad in verschiedenen Teilen des T-Bone erreicht, und wenn sich herausstellt, dass er beim Filet medium rare ist, dann ist er beim Striploin medium.

Alternative Steaks

So nennt man Steaks aus jenen Teilen des Schlachtkörpers, die die meisten Menschen früher nicht als Steaks betrachteten und die früher zum Backen, Schmoren – oder Hackfleisch – gedacht waren. Es stellte sich jedoch heraus, dass alternative Steaks bei richtiger Handhabung in der Pfanne oder auf dem Grill hervorragend gelingen. Das ist Fleisch mag hart erscheinen aber es hat einen reichhaltigen Rindfleischgeschmack und ist deutlich günstiger als Premium-Teilstücke (der Preisunterschied beträgt bis zum Dreifachen) . Alternative Steaks können mariniert werden, um das Fleisch weicher zu machen und ihm neue Aromen zu verleihen. Nachfolgend finden Sie Empfehlungen zum Garen auf einer Bratpfanne oder einem Holzkohlegrill. Bei einem Kontaktgrill entscheiden Sie einfach, welchen Gargrad Sie wünschen, und warten auf das entsprechende Signal im Modus „Rotes Fleisch“.

Rocksteak

Steak aus dem Zwerchfell, einem unpaarigen umlaufenden Muskel, der Brust- und Bauchhöhle trennt. Eine der sogenannten Alternativen, also Steaks aus nicht hochwertigen Teilen des Schlachtkörpers.

Als Rocksteak wird meist nur der weichere Teil (Innenrock) bezeichnet, der zum Saum gehört, manchmal aber auch der aus der Flanke herausgeschnittene Teil (dieses Steak wird auch Außenrock genannt, häufiger wird es aber unter der Bezeichnung Machetensteak verkauft). ).

Dieses Steak hat große Fasern mit Fettschichten und ist bei richtiger Zubereitung sehr saftig, obwohl es härter ist als erstklassige Stücke mit dickem oder dünnem Rand. Um das Fleisch weicher zu machen, empfiehlt es sich, es zunächst von zahlreichen Filmen zu befreien und leicht vorzumarinieren (geeignet sind Marinaden aus Zwiebeln oder Zitrusfrüchten, auch unter Zusatz von Soja- oder Worcestershire-Sauce und Essig wie Balsamico). Eine andere Möglichkeit, ein Rocksteak zart zu machen, besteht darin, vor dem Marinieren kleine Maschen auf beiden Seiten einzuschneiden. Das marinierte Steak wird schnell gebraten, 3 Minuten auf jeder Seite.

Auf Marinade kann man jedoch verzichten, das Rocksteak einfach mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pflanzenöl einfetten – und jetzt gilt: Hauptsache nicht austrocknen: Das Steak ist sehr dünn, also bei mäßiger Hitze anbraten. 10–15 Minuten, alle 2–3 Minuten wenden, optimale Röstung ist Medium Rare.

Machete

Über das Machetensteak (auch Außenrock genannt) wird grundsätzlich alles etwas weiter oben gesagt: Es handelt sich um ein dünnes und langes Membransteak, das so genannt wird, weil seine Form einem lateinamerikanischen Bauernmesser ähnelt. Eine Machete sollte genauso gehandhabt werden wie ein Rock.

Und hier sind Konstantin Ivlevs Tipps zum Zubereiten von Machetensteaks auf einem Kontaktgrill.

Flankensteak

Flankensteak, also aus dem inneren fleischigen Teil des Schlachtkörpers, der sich zwischen Rippen und Oberschenkel näher an der Leistengegend des Tieres befindet. Dieser Schnitt ergibt ziemlich zähe und magere Steaks, der Geschmack ist jedoch sehr hell und weist ein ausgeprägtes Fleischaroma auf. Am sinnvollsten ist es, das Flanksteak zu marinieren – mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht. Marinadenoptionen – Chimichurri-Sauce; eine Kombination aus Pflanzenöl, Weinessig, Knoblauch und Sojasauce und Honig; eine Kombination aus Zwiebeln, Sojasauce, Olivenöl, Balsamico-Essig und Zucker. Braten Sie das marinierte Steak auf einem Holzkohlegrill oder einer Bratpfanne etwa zehn Minuten lang unter regelmäßigem Wenden, bis es gar ist. (Bei einem Kontaktgrill ist das Umdrehen natürlich nicht nötig.)

Metzgersteak

Steak aus dem fleischigen Teil des Zwerchfells. Im Englischen wird es auch „Hanger Steak“ oder „Hanging Tender“ genannt. In beiden Fällen ist das Wort „hanging“ wichtig: Es beschreibt die Position des Muskels, als ob er im Inneren des Tieres zwischen der Lunge und der Bauchhöhle schwebt. Dieser Teil wird Metzgersteak genannt, weil Metzger es oft nicht zum Verkauf angeboten, sondern für sich behalten haben – sowohl wegen seines nicht allzu beeindruckenden Aussehens als auch wegen des reichen Fleischgeschmacks und -aromas, das es einem Flanksteak ähnelt. Manche Leute behaupten, dass Metzgersteaks nach Leber schmecken, man könnte es aber auch blutigen Geschmack nennen.

Durch die Mitte des Steaks verläuft eine Ader, an der in einem Winkel von 30–40 Grad große Fleischfasern befestigt sind. Normalerweise wird es vor dem Braten entfernt und das Stück in zwei schmale Teile geteilt.

Dieser Teil des Zwerchfells ist einer der am wenigsten aktiven Muskeln im Leben eines Tieres, daher ist es wichtig, seine Empfindlichkeit nicht auszutrocknen. Sie können es also mit minimalen Gewürzen wie Salz und Pfeffer und einem Zweig Thymian in Pflanzenöl mit etwas Butter braten – 5–6 Minuten, dabei häufig wenden, bis es mittel-selten, maximal mittel ist. Sie können das Metzgersteak aber auch zunächst in einer würzig-säuerlichen Umgebung (Basis - Zitrusfrüchte, Wein, Weinessig) marinieren und ebenso kurz unter ständigem Wenden anbraten.

Chuck Roll

Halsfilet, Teil des langen Rückenmuskels zwischen Schulterblatt und Rippen. Chuck Roll schmeckt wie Ribeye (es ist ein benachbartes Stück), aber es ist ziemlich faseriges Fleisch und ein Steak daraus wird wahrscheinlich nicht auf der Zunge zergehen. Dieses Stück eignet sich hervorragend zum Schmoren und – nach vorherigem Marinieren – für Spieße. Für Steaks kann es auch mariniert werden. Oder Sie fügen Salz und Pfeffer hinzu und schneiden die Ader, die durch das Steak verläuft, an mehreren Stellen auf (dadurch wird es während des Garvorgangs etwas weicher), braten es auf jeder Seite ein paar Minuten bei starker Hitze und lassen es auf niedriger Stufe fertig garen , auch alle paar Minuten umdrehen. Der empfohlene Röstgrad ist mittel.

Obere Klinge

Steak vom äußeren Teil des Schulterblatts, ein breites, langes Stück Fleisch. Der zweitzartste und weichste Teil (nach dem Filet) ist der Teil des Schlachtkörpers, der ebenfalls halb so viel kostet.

Die obere Klinge ist durch Bindegewebe zweigeteilt – und das sorgt beim Braten für Probleme: Durch die hohe Temperatur wird sie einfach zu Gummi. Die Lösung besteht darin, es einfach vorsichtig mit einem Messer auf dem Teller zu vermeiden. Oder marinieren Sie das Steak vor – die Basisoptionen sind die gleichen: Zwiebeln, Zitrusfrüchte, Wein, Essig, nach Geschmack wählen (Zucker und Honig – optional, sie werden nicht so sehr für die Süße benötigt, sondern für die Maillard-Reaktion, die sorgt eine schöne Kruste, in der Zucker und Aminosäuren enthalten sind).

Flacheisen

Dies ist der gleiche äußere Teil der Klinge wie die Oberklinge, nur anders geschnitten. Wenn man einen Schnitt kreuzweise schneidet, sodass das Bindegewebe in der Mitte jedes Stücks nach unten verläuft, handelt es sich um eine Oberklinge. Werden die langen, flachen Fleischstreifen aus der Vene entfernt, erhält man zwei Glätteisen. Sie werden entweder in ganzen Stücken frittiert oder in zwei Hälften geteilt. Die empfohlenen Frittiergrade sind „Medium Rare“ oder „Medium“. Es ist wichtig, das Gericht nicht zu stark zu trocknen, daher muss schnell frittiert werden. Sie können ein Glätteisen marinieren, wenn Sie möchten, aber mit minimalen Gewürzen schmeckt es gut – wie ein Ribeye-Steak.

Außerdem die Geschichte von Konstantin Ivlev darüber, wie man dieses Steak am besten im Kontaktgrill brät, nachdem man das Fleisch zuvor in Honig-Senf-Austernsauce mariniert hat.

Denver

Steak aus einem kleinen Muskel zwischen der Halswirbelsäule und dem Schulterblatt. Dies ist der zarteste Teil des Nackenstücks: Im Gegensatz zu Chuck Roll ist Denver ein relativ weiches Steak. Ein relativ neuer Zuschnitt – er wurde erstmals 2009 auf den Markt gebracht (die Branche steht nicht still und Metzger suchen sich immer noch interessante Stücke aus dem Schlachtkörper heraus, die für Steaks geeignet sind). Die besten Steaks entstehen aus einem gewürzten Stück; eine Denver-Marinade kann auch nicht schaden. Der optimale Gargrad für Denver ist: Mittel

Das jüngste Steak – der amerikanische Fleischexperte Tony Mata isolierte es 2012 (er war es übrigens, der 2003 das Glätteisen erfand) – aus dem Teil der Schulter, der früher für Hackfleisch verwendet wurde. Matas Vorschlag bestand darin, alle unnötigen Dinge wie Bindegewebe abzuschneiden und das, was übrig blieb, zum neuen Steak zu erklären. Vegas Strip hat einen ähnlichen Geschmack wie New York, allerdings mit einer zäheren Konsistenz, ist aber weicher als viele andere Steakalternativen und muss nicht mariniert werden. Der ideale Röstgrad ist mittel.

Picanha

Ein dreieckiges Steak vom Rumpf, vom oberen Teil des Oberschenkels, oben mit einer gleichmäßigen Fettschicht bedeckt. Im Englischen heißt dieser Teil Top Sirloin Cap.

Dies ist das Lieblingsstück der Brasilianer, die sich Churrasquerias, auf Fleisch spezialisierte Lokale, ohne es nicht vorstellen können. In Brasilien wird Picanha senkrecht zu den Fasern in drei Teile geteilt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit dem Fett nach außen zu einem Halbkreis gebogen, auf Spieße aufgereiht, die Stücke eng zusammengedrückt – und über offenem Feuer unter ständigem Wenden gebraten. und dann quer zu den Fasern in dünne Stücke schneiden.

Es ist besser, ganze Picanha im Ofen zu garen, aber in Russland wird sie oft in Form von geschnittenen Steaks verkauft. Sie müssen zuerst gesalzen und eine halbe Stunde mariniert werden, dann müssen sie gebraten werden, wobei die Hauptsache zu beachten ist: Sie dürfen sie nicht austrocknen. Zuerst zwei Minuten bei starker Hitze auf jeder Seite (dann bei niedriger Hitze weitere 2–4 Minuten auf jeder Seite; bei einem Holzkohlegrill bei indirekter Hitze). Das Fleisch ist zwar mager, erhält aber durch den Fettstreifen in dieser Zeit die nötige Saftigkeit. Der ideale Röstgrad ist mittel. Picanha wird nicht wegen seiner Zartheit geschätzt, sondern wegen genau dem Gegenteil: wegen seiner brutalen Textur und seinem reichen Fleischgeschmack. Wenn Sie die Picanha vormarinieren möchten, raten wir Ihnen nicht davon ab: Sie wird auch sehr lecker.

Lendenstück

Auch ein Stück vom Rumpf. Es wird aus dem Lendenbereich nahe der breitesten Stelle des Filets geschnitten. Das Fleisch ist recht weich, aber gleichzeitig aromatisch. Ganzes Lendenstück wird am besten gebacken: Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Oregano (oder anderen Kräutern nach Ihrem Geschmack) einreiben und eineinhalb Stunden in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben. Lendensteaks trocknen leicht aus, besonders wenn man sich auf die Stelle konzentriert, an der sich der Fettstreifen befindet: Der optimale Röstgrad ist mittel, oder noch besser, mittelselten. Auf dem Holzkohlegrill oder in einer Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl von jeder Seite ein paar Minuten braten (zum Schluss noch ein Stück Butter, ein paar Knoblauchzehen und einen Zweig Rosmarin dazugeben). die Bratpfanne). Wenn Sie auf einem Kontaktgrill grillen, drücken Sie einfach die Taste und warten Sie, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Und lassen Sie das Steak nach dem Garen unbedingt ruhen.

Rampensteak

Ein Steak vom Hintern, mit ziemlich zähem Fleisch: Die Muskeln in diesem Teil des Tieres arbeiten während seines Lebens ständig. Die Hauptvorteile von Ramp sind sein niedriger Preis im Vergleich zu Premiumsteaks und sein heller, reichhaltiger Rindfleischgeschmack. Vor dem Braten dieses Steaks ist es besser, es gründlich zu marinieren (4-8 Stunden) (die Grundlagen sind traditionell, je nach Geschmack: Zitrusfrüchte, Wein, guter Essig, passt sehr gut zu Teriyaki). Bei mäßiger Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten und dann ruhen lassen – es wird medium rare. Wenn die Steaks nicht mariniert sind, braten Sie sie unter regelmäßigem Wenden, ebenfalls bei mäßiger Hitze, von jeder Seite 4-5 Minuten lang an.

Was ist das wahre Rezept zum Kochen von Steak? Bevor Sie das Geheimnis des Kochens erfahren, müssen Sie herausfinden, was ein Steak ist. Viele Leute denken, dass es sich dabei um ein gebratenes Stück Fleisch handelt. Aber dem ist nicht so! Man kann nicht einfach wahllos ein Stück Fleisch abschneiden und braten. Während des Kochvorgangs werden viele Manipulationen vorgenommen, um sicherzustellen, dass das Gericht schmackhaft und aromatisch wird. Ein Stück Fleisch muss quer zur Faser geschnitten werden. Steaks werden üblicherweise auf dem Grill zubereitet. Aber viele Menschen haben diese Möglichkeit nicht und können das Gericht daher in einer Bratpfanne zubereiten.

Nützliche Tipps von erstklassigen Köchen

Woraus bereiten wir ein gebratenes Steak zu? Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieses Fleischgerichts. Es kann aus absolut jedem Fleisch zubereitet werden. Es kann Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch sein. Die meisten Hausfrauen bevorzugen die letztere Fleischsorte. Steak zuzubereiten ist nicht so einfach, man muss es richtig machen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Diese Aufgabe kann selbst für einen erfahrenen Koch überwältigend sein. Im Folgenden verraten wir Ihnen, wie Sie ein saftiges Steak zubereiten und wie lange die Garzeit sein sollte.

Einige Minuten bevor es fertig ist, ein Stück Butter hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Dadurch bleibt das Fleisch saftig. Um Aroma und einen bestimmten Geschmack zu verleihen, können Sie Gewürze hinzufügen. Wenn das Steak gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Wickeln Sie die Form in Folie ein und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen.

Steak auf dem Grill zubereiten

Viele Menschen glauben, dass das leckerste Steak das ist, das auf dem Grill zubereitet wird. Zunächst müssen Sie das richtige Stück Fleisch zum Kochen auswählen.

Erforderliche Produkte:

Fleischstücke für Steak 3 cm breit;
Gewürze, Salz und Pfeffer;
Pflanzenfett.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie ein dickes Stück Fleisch auswählen. Für dieses Gericht empfiehlt es sich, ein dickeres Stück zu wählen. Die optimale Breite eines Steaks beträgt 3 cm. Ein dickes Stück braucht länger zum Garen, ein dünnes Stück kann jedoch stark frittieren und austrocknen, daher wird die Verwendung nicht empfohlen. Vor allem beim Grillen ist es besser, dicke Stücke zu wählen.

Eine halbe Stunde vor dem Braten sollten unsere Steaks gesalzen werden. Versuchen Sie nicht, die Fleischstücke direkt vor dem Garen zu salzen, da Ihnen dadurch die gesamte Feuchtigkeit entzogen wird. Beachten Sie eine wichtige Regel: Je länger Sie die Steaks einweichen, desto zarter und saftiger werden sie.

Wenn Sie ein gefrorenes Stück verwenden, lassen Sie es am besten den ganzen Tag bei Zimmertemperatur stehen, damit es vollständig auftaut. Ein warmes Stück Fleisch muss nicht lange gegrillt werden.
Jetzt bereiten wir den Grill vor. Wir benötigen Kohlen, vorzugsweise Hartholz. Sie erzeugen höhere Temperaturen als die in Briketts verkauften. Verwenden Sie zum Anzünden kein Spezialwerkzeug; es ist besser, wenn das Feuer auf natürliche Weise aufflammt. Benutzen Sie hierfür Papier.

Dann sollten die vorbereiteten Kohlen nur auf einer Seite auf dem Grill verteilt werden, die andere sollte leer bleiben. Der leere Teil wird uns nützlich sein. Zuerst auf der kalten Seite garen. Es besteht keine Notwendigkeit, das Fleisch sofort in den Feuerraum zu werfen, da die Oberseite brennt und fertig ist, die Mitte jedoch noch nicht gegart ist. Es ist besser, alles schrittweise zu erledigen. Wenn Sie Ihr Steak scharf angebraten mögen, können Sie eine goldene Kruste erzeugen, indem Sie das Fleisch am Ende des Garvorgangs auf der warmen Seite anbraten.

Sie können die Bereitschaft des Fleisches mit Ihrem Finger überprüfen. Denken Sie daran, dass Sie die Steaks auf jeder Seite 1,5 Minuten braten müssen. Sobald das Fleisch gegart ist, sollte es auf eine Schüssel gelegt und stehen gelassen werden. Danach können Sie das gekochte Steak probieren. Es kann mit gegrilltem Gemüse serviert werden. Es könnten Zucchini und Kartoffeln sein.

Es gibt auch viele verschiedene Rezepte zum Kochen, vormariniert in verschiedenen Marinaden. Aber um dieses wunderbare Gericht zuzubereiten, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen.

Wie bereitet man Rindersteak richtig zu?

Viele Hausfrauen verwenden zum Zubereiten von Steaks verschiedene Fleischsorten. Manche Leute mögen ein Fischgericht. Manche Leute bevorzugen Kalb- und Schweinefleisch. Die klassische Variante ist Rindersteak. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Ihr Lieblingsgericht, ausgelegt für 2 Portionen. Sie können Rindersteaks in 15 Minuten garen. Diese Methode eignet sich für vielbeschäftigte Damen, die nicht genug Zeit zum Kochen haben.

Erforderliche Produkte:

2 Rindersteaks beliebiger Größe;
Pflanzenfett;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
eine Prise Ihrer Lieblingsgewürze.

Vorbereitung:

Die Fleischstücke pfeffern und salzen. Reiben Sie die ausgewählten Gewürze hinein. Steaks von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Öl in eine Bratpfanne gießen und auf den Herd stellen. Es empfiehlt sich, eine gusseiserne Bratpfanne zu verwenden.

Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne und kochen Sie sie 1 Minute lang. Drehen Sie das Fleisch dann um. Steaks wenden, bis sie gleichmäßig gegart sind.

Wir bereiten köstliche Marinaden zu

Methode Nr. 1

Sie können Steaks auf unterschiedliche Weise marinieren. Für diese Zwecke können Sie Bier, Limette und Chili verwenden. Jeder findet eine Marinade, die seinem Geschmack entspricht. Diese Mischung von Komponenten gilt als die universellste, da sie jedem gefallen wird. Zusätzlich zu den aufgeführten Zutaten benötigen wir Pfeffer und Salz.

1. Kaufen Sie ein beliebiges Bier (hell oder dunkel). Es sollte in einen Behälter gegossen werden. Stellen Sie sicher, dass das Bier das Steak vollständig bedeckt. Drücken Sie eine ganze Limette in unsere Marinade und bestreuen Sie sie mit gemahlenem rotem Pfeffer.
2. Lassen Sie unsere Stücke mindestens 30 Minuten in dieser Marinade ruhen. Anschließend sollten die Steaks einen halben Tag gekühlt werden.
3. Vor dem Braten müssen unsere Fleischstücke gesalzen oder gepfeffert werden. Anschließend werden die Steaks wie gewohnt gegart.

Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten, knusprigen Kruste – Rindersteak hat Millionen von Menschen auf der ganzen Welt in seinen Bann gezogen. Kalbfleisch eignet sich am besten für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lammfleisch ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für die Marinade, die Soße und die Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es für Rindersteak?

Den Gargrad des Steaks bestimmt jeder selbst nach seinem Geschmack.

Es gibt mehrere davon:

1. Roh. Schwacher Röstgrad. Dieses Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, ist aber innen fast roh. Um dieses Niveau zu erreichen, muss das Steak nur zwei Minuten in der Pfanne köcheln.
2. Halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas gegarter und beim Anstechen tritt ein rosafarbener Saft aus. Die Stücke werden zart und voller Saft.
3. Mittel. Die goldene Mitte. Das Rindfleisch enthält kein Blut mehr, es ist innen gleichmäßig zart und außen goldbraun.
4. Mittlerer Brunnen. Bei einem solchen Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig und das Fleisch ist etwas trocken.
5. Gut gemacht. Das Fleisch ist innen und außen vollständig gebraten, hat eine braune Farbe und fast keinen Saft.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, deshalb bieten wir Weinsoße für das perfekte Steak an.

Du wirst brauchen:

• Essig – 4 ml;
• Rinderbrühe – 250 ml;
• brauner Zucker – 16 g;
• Rotwein – 120 ml;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor:

1. Gießen Sie die Fleischbrühe in eine Schüssel und kochen Sie sie, bis ihr Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
2. Zucker einfüllen, Essig und Wein dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
3. Jetzt müssen Sie nur noch Salz und Pfeffer in die Sauce geben und schon können Sie sie zu einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihr Lieblingssteak mit einer Schüssel Tomatensauce, Barbecuesauce, Soja-Honig-Sauce oder sogar Pflaumensauce servieren. Manche bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Kräutersorten und Salz.

Beilage zum Rindersteak

Zusätzlich zur Soße können Sie zum Kalbfleisch grünen Salat und Salzkartoffeln servieren. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße ergänzen den Steakgeschmack gut.

Steakmarinade: Rezepte

Die Marinade verleiht Rindersteaks einen einzigartig würzigen Geschmack und Aroma. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Zartheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Erforderliche Produkte:

• Zitronensaft – 15 ml;
• Salz und Senf – jeweils 5 g;
• Sonnenblumenöl – 40 ml;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
2. Zerkleinern Sie die Zwiebel mit einer Reibe zu einem Brei und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach der Zwiebel.
4. Alles vermischen und diese Marinade über das Rindfleisch gießen.

Pfannenrezept

Um diesen Plan umzusetzen, benötigen Sie:

• zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
• Olivenöl – ein paar Löffel;
• eine Portion Fleischsteak;
• zwei Prisen Salz.

Schauen wir uns unten an, wie man Rindersteak in einer Bratpfanne zubereitet:

1. Wir haben ein Stück Fleisch mit einer dünnen Fettschicht ohne Knochen genommen. Seine Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten, da zu dickes Shmat in der Pfanne nicht vollständig gebraten wird.
2. Nehmen Sie das Kalbfleisch vorher aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie es auf Zimmertemperatur.
3. Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
4. Behandeln Sie die Fleischzubereitung zu diesem Zeitpunkt vorsichtig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer.
5. Wir fangen an, es 2 Minuten lang im heißesten Öl zu braten.
6. Die weitere Garmethode richtet sich nach dem gewünschten Gargrad. Im Durchschnitt wird Rindfleisch auf beiden Seiten einige Minuten in kochendem Öl gebraten und die Seiten werden nach Reduzierung der Hitze 5 Minuten lang gebraten.
7. Wenn das Essen fertig ist, lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ruhen.
8. Nach dieser Zeit ist es an der Zeit, saftige, aromatische Fleischstücke mit frischen Kräutern oder Gemüse zu servieren. Guten Appetit!

Kochen aus marmoriertem Rindfleisch

Liste der Produkte pro Kilo Fleisch:

• Salz und Basilikum – ganz nach dem Geschmack der Gastgeberin;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Pfeffermischung.

Aktionsalgorithmus:

1. Wir tupfen das Fleisch mit einem Einweghandtuch ab und lassen es auf Küchentemperatur erwärmen.
2. Die Stücke mit Gewürzen würzen, salzen und einölen.
3. Die Bratpfanne auf dem Herd sehr heiß erhitzen und das Rindfleisch hineinlegen, dabei mit einem Spatel etwas andrücken.
4. Braten Sie das Fleisch einige Minuten auf einer Seite und wenden Sie es dann vorsichtig auf die andere Seite. Wir wiederholen die Manipulationen noch 4 – 5 Mal.
5. Jetzt müssen Sie nur noch das zarte marmorierte Rindersteak mit goldbrauner Kruste auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie mit dem Essen beginnen.

Garen im Ofen

Zutaten:

• beliebige trockene Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Kalbfleisch – 300 g;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie Rindersteak im Ofen zu:

1. Das aufgetaute Fleischstück mit einem Holzhammer leicht schlagen, Salz und Gewürze einreiben.
2. Lassen Sie das Produkt 60 Minuten lang marinieren.
3. Schalten Sie am Ende des Vorgangs den Backofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 220 Grad vor.
4. Gleichzeitig die Bratpfanne erhitzen, Öl hineingeben und das Werkstück auf jeder Seite 2 Minuten braten.
5. Behandeln Sie die Auflaufform mit dem restlichen Pflanzenöl und legen Sie das köstliche Fleisch mit einer „festsitzenden“ Kruste hinein.
6. Das Rindersteak 10 Minuten im Ofen backen. Wir dekorieren es mit Gemüse und servieren es auf den Tisch.

Wie grillt man mit Tomatensalsa?

Benötigte Zutaten:

• Kirschtomaten – 100 g;
• Salz nach Geschmack;
• Paprika – 1 Stk.;
• Kreuzkümmel und Zucker – jeweils 15 g;
• Olivenöl – 35 ml;
• Rindfleisch – 0,7 kg;
• Zwiebelkopf;
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• Kilo Kartoffeln;
• gemahlener scharfer Pfeffer – 1 TL;
• eine Limette;
• drei Knoblauchzehen.

Steak auf dem Grill zubereiten:

1. Zwei Knoblauchzehen sollten geschält und gepresst werden. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel mit Salz und mahlen Sie sie.
2. Fügen Sie scharfen gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, weitere 15 Gramm Salz und Zucker hinzu. Rohes Kalbfleisch von allen Seiten mit dieser aromatischen Mischung einreiben.
3. Die Fleischstücke für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Zwiebel, Tomaten und Paprika schälen und in Würfel schneiden.
5. Kombinieren Sie das Gemüse in einer anderen Schüssel, fügen Sie 20 Gramm Salz, eine zerdrückte Knoblauchzehe und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Öl und 50 ml Wasser einfüllen. Alles vermischen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
6. Wenn das Fleisch und die Salsa vollständig gegart sind, heizen Sie den Grill auf. Legen Sie das Kalbfleisch auf den Grill und braten Sie es auf jeder Seite 4 Minuten lang.
7. Anschließend den Deckel schließen und weitere 6 Minuten garen.
8. Lassen Sie das gebratene, köstliche Fleisch eine Weile ruhen, schneiden Sie es in Portionen und gießen Sie würzige Salsa darüber. Guten Appetit!

Rindersteak „Miratorg“ kochen

Du wirst brauchen:

• Pilze – 100 g;
• Miratorg-Steak – 2 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Meersalz nach Geschmack;
• Olivenöl – 70 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ein halbes Glas trockener Rotwein.

Aktionsalgorithmus:

1. Den Knoblauch in der Knoblauchpresse auspressen.
2. Rohe Steakstücke mit Meersalz, der Hälfte der Gesamtmenge Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben. Decken Sie das Produkt eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ab.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten.
4. Die gehackten Pilzstücke dazugeben, den Wein angießen, salzen und die Zutaten 10 Minuten kochen lassen.
5. Den Grill anheizen, unsere marinierten Steaks hineinlegen und auf beiden Seiten 6 Minuten garen.
6. Es bleibt nur noch, das saftige Fleisch 10 Minuten ziehen zu lassen, es dann auf Tellern anzurichten und Pilze in Wein zu geben. Der Geschmack ist unglaublich!

Schnell und lecker auf dem Elektrogrill

Was zu nehmen:

• Senf – 2 g;
• Rinderfilet – 1 kg;
• Olivenöl – 20 ml;
• Rotwein – 0,1 l;
• Speck – 0,2 kg;
• Salz – 15 g;
• Champignons – 0,3 kg;
• Sahne – 50 g;
• gemahlener Pfeffer – 5 g.

Rindersteak auf einem Elektrogrill zubereiten:

1. Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Wir wickeln das Kalbsfilet in Speck ein und befestigen es mit Faden.
3. Behandeln Sie die resultierenden Steaks mit Olivenöl, Salz, Senf und Pfeffer.
4. Schalten Sie den Elektrogrill ein, erhitzen Sie ihn und braten Sie die Fleischbällchen auf jeder Seite 7 Minuten lang.
5. Die heißen Steaks in Folie einwickeln und 10 Minuten so ruhen lassen.
6. Während dieser Zeit die Pilzstücke in einer Bratpfanne kochen, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
7. Gießen Sie Wein in die Pfanne und lassen Sie das Essen 3 Minuten köcheln.
8. Sahne einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
9. Es bleibt nur noch, die fertigen Steaks auf eine Schüssel zu legen und Pilzsauce darüber zu geben. Guten Appetit!

New York zu Hause

Rezeptzutaten:

• Pflanzenöl – 55 ml;
• marmoriertes Kalbfleisch – 0,5 kg;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• eine Chilischote;
• Salz nach Geschmack;
• ein Stängel frischer Rosmarin;
• Stück Butter – 30 g.

So bereiten Sie ein Steak zu:

1. Erwärmen Sie zwei frische Steaks auf Zimmertemperatur und behandeln Sie sie von allen Seiten mit Pflanzenöl.
2. Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne, legen Sie unsere Steaks auf den Boden und braten Sie sie jeweils eine Minute lang auf der einen und der anderen Seite.
3. Weitere vier Minuten braten, dabei die Knusperstücke von Zeit zu Zeit wenden.
4. Den Knoblauch zu einem Brei zerdrücken und zusammen mit der Butter zum Fleisch geben. Schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Schalten Sie nach einer Minute die Hitze aus.
5. Wir legen saftige, aromatische Steaks an, garnieren sie mit Rosmarin und Chili. Guten Appetit!

T-Bone-Steaks in Marinade

Zutatenliste

• Zitrone;
• T-Bone-Steak – 2 Stück;
• Salz - 10 g;
• ein Stück Butter - 120 g;
• Thymian – 2 Zweige;
• Knoblauch – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 5 g.

Aktionsalgorithmus:

1. Einen Tag bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wickeln Sie die gerade gekauften Steaks in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
2. Entfernen Sie die Folie und behandeln Sie die saftigen Fleischstücke mit Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
3. Beginnen wir mit der Zubereitung der Steaksauce. Schälen Sie dazu die Knoblauchzehen und schneiden Sie jede Zehe in große Stücke.
4. Die Zitrone waschen und ohne Schale in Würfel schneiden.
5. Geben Sie 80 Gramm Butter in eine Bratpfanne und warten Sie, bis sie schmilzt.
6. Dann beginnen Sie, den Knoblauch 3 Minuten lang zu braten, dann fügen Sie die Zitrone und den Thymian hinzu.
7. Nach 5 Minuten die Graszweige entfernen und den Rest mit einem Mixer zerkleinern.
8. Wir haben noch 40 Gramm Butter übrig. Wir verwenden es zum Beschichten von Rindfleisch.
9. Legen Sie die Stücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie sie 3 Minuten lang.
10. Die Soße über die Steaks mit goldbrauner Kruste gießen, die Zubereitung in eine Auflaufform geben und 10 Minuten im Ofen garen.
11. Decken Sie die fertigen Steaks mit Folie ab und warten Sie 15 Minuten. Danach können Sie den Tisch decken.

Erforderliche Rezeptzutaten:

• ein Stück Butter – 25 g;
• eine Knoblauchzehe;
• Ribeye-Steak – 1 Stück;
• Meersalz nach Geschmack;
• Thymian – 1 Zweig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochalgorithmus:

1. Erhitzen Sie die Bratpfanne, indem Sie etwas raffiniertes Öl hineingießen.
2. Das Steak bei Zimmertemperatur in einer Salz-Pfeffer-Mischung schwenken.
3. Legen Sie das Kalbfleisch auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie es auf jeder Seite eineinhalb Minuten lang – das Fleisch sollte gleichmäßig bräunen.
4. Die Knoblauchzehe auspressen und zusammen mit Thymian und Butter zum Rindfleisch geben.
5. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen und sicher servieren!

Flambiertes Rindersteak Marsala

Grundprodukte für Steak:

• Salz nach Geschmack;
• Olivenöl – 55 ml;
• Cognac – 100 g;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Primebeef-Fleisch;

Für die Soße:

• gehackter Knoblauch – 15 g;
• Mehl – ​​65 g;
• Zwiebelkopf;
• Marsala-Wein – 0,1 l;
• Salz nach Geschmack;
• Brühe – 300 ml;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pilze – 0,2 kg;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Aktionsalgorithmus:

1. Für die Soße das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel, die Pilzscheiben und den Knoblauch hineingeben. Das Gemüse goldbraun braten.
2. Das gesiebte Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
3. Den Wein angießen und die Zutaten vermischen, die Fleischbrühe dazugeben und kochen, bis die Soße dickflüssig wird.
4. Wir garen die Steaks wie gewohnt bis zum gewünschten Gargrad.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie den Cognac hinein und zünden Sie ihn mit einem langen Streichholz direkt in der Bratpfanne an.
6. Wir löschen das Feuer, schließen den Deckel und servieren das resultierende Gericht auf dem Tisch.

Saftig und zart – mit Butter

Was zu nehmen:

• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Kalbfleisch – 0,8 kg;
• Stück Butter – 50 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir machen mehrere Steaks aus Rinderfilet. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 3 cm betragen.
2. Ein Stück Butter bei starker Hitze in einer Bratpfanne schmelzen.
3. Die Steaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten.
4. Steaks mit Salat oder Gemüse servieren.

Steak ist ein Gericht für alle Zeiten. Es kann für einen bei der Arbeit müden Ehemann schnell gebraten oder mit einer köstlichen Soße auf einem Feiertagstisch serviert werden. Wählen Sie ein Rezept, üben Sie es und schon bald wird die Beliebtheit Ihrer Steaks alle anderen kulinarischen Köstlichkeiten Ihrer Freunde in den Schatten stellen.

Es gibt zwei Hauptzutaten, ohne die es unmöglich ist, ein großartiges Steak zuzubereiten. Das erste ist ausgezeichnetes Fleisch. Und das zweite ist das Können des Kochs. Aber verzweifeln Sie nicht, wenn Sie nicht der Chefkoch eines Lokals mit drei Michelin-Sternen sind.

Steaks erfreuen sich in Restaurants einer ständigen Nachfrage, da sie zu Hause schwieriger zuzubereiten sind als andere Gerichte. Tatsächlich ist es gar nicht so schwierig, das perfekte Steak zuzubereiten. Sie müssen lediglich einige Feinheiten kennen und bestimmte Regeln befolgen. Sie betreffen nicht nur den Garvorgang selbst, sondern auch die richtige Fleischauswahl. Jeder Koch wird bestätigen, dass richtig ausgewähltes Fleisch 80 % des Erfolgs ausmacht.

Wir haben die wichtigsten Tipps zusammengestellt, mit denen Sie ein köstliches Steak erhalten, mit dem Sie jeden beeindrucken können.

So wählen Sie Steakfleisch aus

Um ein Steak zart zu machen, muss das Fleisch gewürzt werden. Wenn Sie kurz nach der Schlachtung frisches Fleisch verwenden, wird das Steak zäh, weil die Muskeln im Fleischstück nicht entspannt sind.

Wenn Sie Fleisch im Supermarkt kaufen, achten Sie nicht auf das Verpackungsdatum, sondern auf das Schlachtdatum (es sollte auch angegeben werden) und zählen Sie ab diesem Datum 20–25 Tage – ab diesem Datum können Sie das Steak braten.

Die Rede ist natürlich von vakuumverpackten Fleischstücken (z. B. Marmorfleisch aus Lipezk oder neuseeländisches Rindfleisch).

Wie man ein köstliches Steak zubereitet

1. Das Steak sollte nicht dünner als 2,5 cm sein. Wenn Sie Steaks aus Filet Mignon zubereiten, schneiden Sie es in mindestens 5 cm dicke Stücke.

2. Bevor Sie das Steak grillen, lassen Sie das Fleisch 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch können Sie den Prozess und den Grad des Frittierens viel einfacher kontrollieren.

3. Um Steaks zu grillen, verwenden Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis sie leicht rauchig sind. Geben Sie kein Öl in die Bratpfanne, um zu verhindern, dass die Küche raucht.

4. Die Oberfläche der Steaks sollte vollkommen trocken sein. Verwenden Sie Papiertücher, um das Fleisch zu trocknen. Und denken Sie nicht einmal daran, die Steaks zu waschen, Sie können sie nur trocknen.

5. Bevor Sie die Steaks in die Pfanne geben, würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beginnen Sie dann mit dem Braten. Legen Sie nicht mehr als zwei Steaks in eine Bratpfanne, sonst sinkt die Temperatur in der Bratpfanne stark und das Fleisch beginnt im eigenen Saft zu schmoren statt zu braten und bildet eine goldbraune Kruste, die den gesamten Fleischsaft zuverlässig zurückhält im Steak.

6. Die Steaks auf jeder Seite 1,5–2,5 Minuten braten. Wenn Sie ein schönes „Netz“ auf jeder Seite wünschen, braten Sie es auf einer Seite 1,5 Minuten lang auf einer gerillten Grillpfanne, drehen Sie es dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn, braten Sie es weitere 30 bis 45 Sekunden lang und drehen Sie es erst dann auf die andere Seite.

7. Steaks nur mit einer Zange und niemals mit einer Gabel wenden, damit der Saft nicht ausläuft.

8. Bevor Sie das Steak auf die andere Seite wenden, stellen Sie sicher, dass die erste Seite ausreichend gebräunt ist und das Steak eine schöne Farbe angenommen hat. Wenn das Fleisch die Pfanne nicht verlässt, bedeutet das, dass sich die Kruste noch nicht gebildet hat und Sie dem Steak noch etwas Zeit geben müssen.

9. Wenn die Steaks auf beiden Seiten angebraten sind, legen Sie sie in einen Backbehälter, decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie sie für 10–12 Minuten (5 cm dickes Filet Mignon) oder 7–8 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Steaks (Ribeye/Lendensteak). Wenn Sie eine stärkere Röstung wünschen, können Sie die Röstung 15 bzw. 10 Minuten lang durchführen.

10. Nehmen Sie die Steaks nach dieser Zeit aus dem Ofen und lassen Sie sie, ohne die Folie zu entfernen, eine Minute „ruhen“ und servieren Sie sie dann sicher.

Die primitiven Menschen, die Fleisch über dem Feuer rösteten, glaubten nicht, dass sie die Ursprünge der Steakkultur waren, denn damals war dies die einzige Möglichkeit, Fleisch zuzubereiten. Später brachten die Priester des antiken Roms den Göttern im Opferritual dicke Fleischstücke dar, die auf einem Grill direkt im Tempel beidseitig gebraten wurden. Das erste Rezept für Fleischsteaks, das offiziell in einem Kochbuch veröffentlicht wurde, entstand jedoch im 15. Jahrhundert in Großbritannien, und bald briet ganz Europa Steaks in verschiedenen Versionen, abhängig von den kulinarischen Traditionen der verschiedenen Länder. Nachdem Kolumbus Rinder mit hochwertigem Fleisch nach Amerika gebracht hatte, begann man auf dem amerikanischen Kontinent Steaks zu kochen, und in kurzer Zeit wurde dieses Gericht Teil der nationalen Küche der Neuen Welt. In Amerika wurde das Kochen von Steaks zu einer wahren Kunst, und jeder amerikanische Koch weiß, wie man ein Steak köstlich brät. Es gibt bestimmte Feinheiten, die sich auf die Auswahl des Fleisches und verschiedene kulinarische Techniken des Bratens beziehen, deren Kenntnis bei der Beherrschung dieser virtuosen Kunst hilft. Versuchen wir also, Fleisch zu Hause zu kochen!

Welche Steaksorten gibt es?

Es gibt viele Arten von Steaks. Zum Beispiel ist ein dickes Stück knochenloses Rindfleisch mit einer Fettschicht, das von der Rippe abgeschnitten wird, ein Ribeye-Steak, und eine dünne Schicht knochenloses Fleisch von der Rückseite ist ein Roastbeef, das eine fast dreieckige Form hat. New York Steak ähnelt Striploin, enthält aber kein Fett. Portehouse ist das größte Steak aus der Lendengegend und Filet Mignon ist das teuerste, saftigste, zarteste und schmackhafteste Steak aus dem einzigen runden Muskel im Körper eines Bullen. T-Bone-Steak ist T-förmiges Fleisch am Knochen und kombiniert zwei Fleischsorten – Filet und dünnes Randsteak. „Angleterre“ wird aus dem Fleisch der Innenseite des Schulterblatts zubereitet, und das „Cafe de Paris“-Steak wird aus einem Stück weichstem Fleisch des Schulterblatts zubereitet. Das Quasimodo-Steak wird aus der Lendengegend des Rückens geschnitten, das Montevideo-Steak ist ein Rumpsteak. Rundknochensteaks werden aus dem oberen Teil der Hüftregion zubereitet, Keulensteaks werden aus der dicken Kante des Rückens zubereitet, Roastbeef wird aus dem Oberschenkelteil des Schlachtkörpers zubereitet und Rumsteaks sind sehr dünne und gut geschnittene Filets. Wie heißt es so schön: Wählen Sie ein Steak nach Ihrem Geschmack!

Steak wird nur aus Rindfleisch hergestellt

Die wichtigste Kochregel ist die richtige Fleischauswahl. Ursprünglich wurden Steaks aus Rindfleisch zubereitet. Wenn man also „Steak“ sagt, meint man ein Rindfleischgericht. Bei anderen Fleischsorten ist eine Klarstellung erforderlich, daher heißt es in diesem Fall: Schweinesteak, Hühnchen, Lachs usw. Aber echte Steakkenner sagen, dass Steaks, die aus anderem Fleisch als Rindfleisch hergestellt werden, keine Steaks sind.

Natürlich muss das Rindfleisch ausgewählt werden – man geht davon aus, dass man für das ideale Steak das Fleisch junger Bullen im Alter von 1–1,5 Jahren der Rassen Hereford, Shorthorn, Angus und Longhorn nehmen sollte, die mit Gras, Weizen und Mais gefüttert werden. Bullen, die mit Getreide aufgewachsen sind und nicht nur das Gras auf dem Rasen abgegrast haben, erhalten eine ungewöhnlich zarte Fettschicht, die gleichmäßig im Stück verteilt ist. So entsteht erstklassiges Marmorrindfleisch, aus dem die besten Steaks der Welt zubereitet werden. Interessant ist, dass für klassische Steaks hauptsächlich Bullenfleisch verwendet wird und das gleiche aus Kuhfleisch zubereitete Gericht Beefsteak genannt wird.

So wählen Sie Steakfleisch aus

Auch die Art des Schneidens des Schlachtkörpers ist wichtig, denn für Steaks ist es besser, quer geschnittene Fleischfasern mit einer Dicke von 2,5–4 cm zu verwenden. Durch diesen Schnitt kann das Öl in die Poren des Fleischbreis eindringen, sodass die Steaks schnell garen und wenden saftiger raus. Im Großen und Ganzen sind nur bis zu 10 % des Schlachtkörpers für Steaks geeignet, daher gilt das für dieses Gericht vorgesehene Fleisch als elitär und teuer. Die Rückenmuskulatur eignet sich am besten für Steaks – Tatsache ist, dass Stücke aus Körperbereichen, in denen die Muskeln ruhen, besser gegart und weich sind. Dabei spielt es keine Rolle, ob das Fleisch mit oder ohne Knochen ist, Hauptsache das Stück ist vollständig und man muss keine unnötigen Fett- oder Sehnenstücke davon abschneiden. Und das Fleisch sollte frisch, trocken, satt dunkel sein und eine glatte und seidige Oberfläche haben. Man sagt, dass die köstlichsten Steaks aus leicht getrocknetem Fleisch entstehen. Das Wichtigste ist, dass das Fleisch nicht gedämpft wird, sonst wird das Steak zäh und sein Geschmack, der gerade durch die Fermentation entsteht, wird nicht so reichhaltig und reichhaltig.

Fleisch zum Braten vorbereiten

Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies ist für eine gleichmäßige Garung des Steaks notwendig. Wenn Sie gefrorene Steaks zubereiten, sollten Sie diese abends aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen, damit sie nach und nach auftauen. Doch Experten sagen, dass Steaks aus zuvor gefrorenem Fleisch stark an Geschmack verlieren.

Manche Hausfrauen marinieren in Zitronensaft mit Salz und Gewürzen, um Weichheit und Saftigkeit zu erzielen, obwohl die Wahl der Marinade Geschmackssache ist. Vor dem Braten sollten Fleischstücke mit Olivenöl und Pfeffer bestrichen werden. Wann das Fleisch gesalzen werden soll, ist jedoch umstritten. Einige argumentieren, dass man vor dem Braten salzen muss, während andere sicher sind, dass es richtiger ist, zu salzen, nachdem die goldbraune Kruste erscheint, und noch besser – bereits auf dem Teller. Wie Sie es am besten machen, bleibt Ihnen überlassen, ganz nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben.

In welchem ​​Gefäß wird Steak gegart?

Sie können ein Steak schnell und lecker im Ofen, im Josper-Holzkohlegrillofen, auf einem offenen Grill und in einer Grillpfanne zubereiten, in der das Fleisch nicht anbrennt und ein appetitliches Muster erhält. Das in die Pfannenmulden fließende Fett wird nicht vom Fleisch aufgenommen und das Gericht erweist sich als diätetisch. Aber nach dem Ofen ist das Fleisch immer saftiger und weicher, weil es nicht nur dank der hohen Temperatur, die von einer Metallschale oder einem Grill ausgeht, sondern auch dank der umhüllenden Hitze gegart wird. Wenn Sie eine normale Bratpfanne verwenden, sollte diese einen dicken Boden haben, obwohl man davon ausgeht, dass Steaks nicht in normalen Bratpfannen oder in einem Slow Cooker gegart werden sollten – für diesen Zweck ist nur ein Grill geeignet.

Die Grillpfanne oder der Ofen sollten vor dem Braten möglichst heiß sein, es können sowohl Butter als auch Pflanzenöl verwendet werden. Wenn Sie jedoch Butter verwenden, sollten Sie die Pfanne nicht zu heiß werden lassen. In dieser Hinsicht hat das Frittieren in Pflanzenöl seine Vorteile, da es eine höhere Verbrennungstemperatur hat. Manche Köche mischen die beiden Buttersorten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die ideale Option ist jedoch das Garen von Steaks in Ghee, das nicht anbrennt und einen milden Geschmack hat. Übrigens eignet sich das universell einsetzbare Ribeye-Steak am besten zum Braten in der Pfanne. Die Fettschicht im Fleischbrei schmilzt schnell, wodurch das Steak durchnässt wird und es sehr saftig, zart und schmackhaft wird.

So bereiten Sie ein köstliches Steak zu: schnell braten

Die Hauptregel beim Garen von Steaks besteht darin, es zunächst sehr schnell in einer heißen Bratpfanne zu braten, bis es knusprig ist, und es dann bei niedrigerer Hitze fertig zu machen. Tatsache ist, dass das Protein unter dem Einfluss hoher Temperaturen gerinnt und verhindert, dass der Saft aus dem Fleisch austritt. Manche Köche trocknen das Steak vor dem Braten eine Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 60 °C, da getrocknetes Fleisch beim Frittieren sofort eine dichte goldbraune Kruste ergibt. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, wird das Steak trocken und zäh. Vergessen Sie nicht, auch die Seitenränder des Steaks anzubraten und halten Sie es der Einfachheit halber mit einer Fleischzange fest. Ein von allen Seiten mit einer dicken Kruste bedecktes Steak wird perfekt gegart und bleibt saftig. Dies ist einer der wichtigsten Tricks beim Steakkochen. Überhitzen Sie die Pfanne nicht so weit, dass es anfängt zu rauchen, denn wenn das Steak anbrennt, können Sie es nicht weiter braten und es wird roh.

Wie lange brät man ein Steak, wie wendet man es um?

Ein ca. 3 cm dickes Steak wird auf jeder Seite 4–5 Minuten gebraten, bei unterschiedlich großen Fleischstücken muss für jeden Zentimeter eine Minute hinzu- oder abgezogen werden. Wie man ein Steak richtig gart – oft oder selten wenden? Dies ist eine der häufigsten Fragen, die Kochanfänger stellen. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder alle 30 Sekunden umdrehen (natürlich nach dem ersten Braten) oder die Position des Steaks während der gesamten Zeit nicht mehr als viermal ändern. Im ersten Fall erhalten Sie ein gleichmäßig gebratenes und nicht übertrocknetes Steak, im zweiten Fall wird das Steak sehr schön, mit einem Muster aus der Grillpfanne oder dem Rost.

Auch das Schneiden quer zur Faser hilft beim Braten sehr. Die Hitze fließt durch das Fleisch und erhitzt es weiter, auch wenn das Steak vom Herd genommen wird. Deshalb muss das Steak nicht lange gebraten werden – es liegt fertig auf Ihrem Teller. Wenn Sie jedoch Angst davor haben, rohes Fleisch zu servieren, garen Sie das Steak etwa 15 Minuten lang, aber nicht länger, damit das Rindfleisch nicht an Zartheit und Saftigkeit verliert.

Bestimmen des Gargrades des Steaks

Es gibt sechs Gargrade, deren Wahl ausschließlich von Ihrem persönlichen Geschmack abhängt. Beim blauen Braten kommt das Steak mit Blut heraus, während es sich bei rar um ein sehr leicht gebratenes Steak, aber ohne Blut handelt. Medium Rare Steak – leicht gebratenes Fleisch: Außen ist eine Kruste, das Fleisch wird nur innen erhitzt. Mittleres Steak – mittlerer Gargrad, wenn das Fleisch in der Mitte rosa, aber noch feucht ist. Mittelgroßes Steak – perfekt gegart, mit rosafarbenem Fleisch und gut durchgebraten – ein sehr gut durchgebratenes Steak, perfekt gegart.

Erfahrene Köche können den Gargrad visuell bestimmen, diese Methode erfordert jedoch viel Erfahrung und Geschick. Sie können es einfacher machen: Schneiden Sie das Fleisch leicht ein und schauen Sie sich die Farbe im Inneren an, oder drücken Sie mit dem Finger auf das Stück – ein rohes Steak ist normalerweise weich und das fertige Stück wird hart und dicht. Wenn Sie Ihrem Gefühl nicht trauen, können Sie nach Zeit kochen – ein seltenes Steak wird 2 Minuten auf jeder Seite gebraten, für einen leichten Gargrad sind es 2,5 Minuten, für einen mittleren Gargrad 3 Minuten und für ein perfekt durchgebratenes Steak sind 4,5 Minuten erforderlich Minuten pro Seite.

Wenn Sie ein Küchenthermometer in Form einer Nadel haben, ist die Aufgabe einfacher – messen Sie einfach die Temperatur des Steaks, um zu verstehen, in welchem ​​Reifestadium sich das Fleisch befindet. Blaues Steak ist bei einer Temperatur von 46–49 °C fertig, rar – bei 52–55 °C, medium rare – bei 55–60 °C, medium – bei 60–65 °C, medium well – bei 65–69 °C C, gut durch – bei 71–100 °C. Wird das Fleisch über 100 °C erhitzt, ist das Steak verkocht.

„Entspannung“ und Steakverkostung

Ein wichtiges Geheimnis beim Garen eines Steaks besteht darin, es nach dem intensiven Braten „ruhen“ und erholen zu lassen. Dazu ein Stück Butter auf das Steak legen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Je länger das Steak „ruht“, desto schmackhafter, aromatischer und zarter wird es. Beeilen Sie sich nicht mit dem Geschmack, denn beim Braten werden die Fleischfasern angespannt und leicht komprimiert, aber nach und nach entspannen sie sich und der Saft verteilt sich gleichmäßig im Steak. Mit anderen Worten: Fleisch, das nach dem Garen „ruht“, ist immer weicher als Fleisch, das gerade vom Herd genommen wurde. Das Steak kann im Ganzen oder in Scheiben geschnitten, auf einem warmen Teller mit einer beliebigen Soße, gebratenem Gemüse aus der gleichen Pfanne, mit Bratkartoffeln, Gemüsesalat und Kräutern serviert werden.

Mit Tequila und Limette mariniertes Steak

Dieses lateinamerikanische Steak bringt Abwechslung in Ihre tägliche Ernährung und hebt Ihre Stimmung. Aus 3 EL eine Marinade herstellen. l. Tequila, 3 EL. l. Olivenöl, 2 EL. l. Limettensaft, 2 Tropfen Tabasco-Sauce, 4 fein gehackte Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel. Marinieren Sie die Rindersteaks 2 Stunden lang, nachdem Sie das Geschirr mit der Marinade in den Kühlschrank gestellt haben, und nach 1 Stunde sollte das Fleisch gewendet werden.

Eine halbe Stunde vor Bratbeginn den Grill einschalten, die Steaks aus der Marinade nehmen, gut trocknen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Steaks auf jeder Seite 3-4 Minuten braten und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Stücke quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Gewürze aus dem Marken-Onlineshop „Eat at Home“

Die Website „Eat at Home“ veröffentlicht verschiedene Rezepte für Fleischsteaks mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Wenn Sie die Kunst des Kochens von Fleischsteaks beherrschen, lernen Sie, wie Sie Rindfleisch auf dem Markt auswählen und den Gargrad des Fleisches mit dem Auge bestimmen. Natürlich gibt es bis zu diesem Moment noch viel zu lernen, aber die einfachsten Rezepte können Sie jetzt meistern und Ihre Lieben mit zarten und saftigen Steaks erfreuen, die das Leben lustiger und schmackhafter erscheinen lassen. Nun, aus dem Markenshop „Eat at Home“ verleihen sie Ihren Gerichten einen Hauch von Geschmack!