Ist Kaninchen lecker? Wie man ein Kaninchen so kocht, dass das Fleisch zart ist

Wie kocht man ein köstliches Kaninchen? Wie wählt man dieses hervorragende Diätfleisch aus? So würzen Sie es harmonisch mit optimalen Gewürzen, die es hervorheben delikater Geschmack? Antworten auf all diese Fragen finden Sie in unserem Artikel.

Lassen Sie uns zunächst über die Auswahl von Fleisch sprechen. Bedenken Sie unbedingt, dass hellrosa, frisches Fleisch von einem Jungtier (3 - 5 Monate) am gesündesten und leckersten ist. Oftmals überschreitet das Schlachtgewicht eines jungen Kaninchens nicht mehr als 1,5 kg. Ein solcher Kadaver kostet etwas mehr als das Fleisch eines alten Tieres, aber die Vorteile und der erstaunliche Geschmack des Fleisches sind den Preis auf jeden Fall wert!

Wenn der Ihnen angebotene Kadaver mehr als 2 kg wiegt, können Sie sofort auf das Alter des Tieres schließen.

Denken Sie beim Kauf von Fleisch „aus der Hand“ auf den Märkten daran, dass jeder Privatbesitzer nur dann das Recht hat, Fleisch zu handeln, wenn er über ein Qualitätszertifikat für das Produkt verfügt. Beachten Sie, dass Kaninchenfleisch normalerweise sicher ist, da dieses Tier kein Überträger ist gefährliche Krankheiten.

Es ist jedoch immer noch vorzuziehen, den Kadaver in einem Geschäft zu kaufen. Am besten entscheiden Sie sich für Fleisch in einer speziellen Vakuumverpackung mit der Aufschrift „umweltfreundlich“. reines Produkt" Dank dieser Verpackung können Sie überprüfen, ob das Fleisch gefroren war. Ein frischer Kadaver hat eine zarte Farbe und im Vakuum befinden sich weder Blut noch Flüssigkeit.

Welche Utensilien werden zum Kochen benötigt?

Wenn Sie gutes Frischfleisch gekauft haben, prüfen Sie, ob Sie alles haben, was Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen? Werfen wir einen Blick auf die Utensilien, die Sie möglicherweise benötigen. Wenn Sie sich entscheiden, Fleisch zu backen, gibt es für diese Zwecke nichts Besseres als eine Entenpfanne oder eine normale Form. Wenn Sie braten möchten, nehmen Sie einen Topf, einen Kessel oder eine Bratpfanne mit dicken Wänden. Am besten garen Sie Fleisch in einer gewöhnlichen Pfanne aus Emaille oder Stahl.

Kochzeit

Bevor Sie einen Kadaver kaufen, sollten Sie unbedingt bedenken, dass das Kochen eines Kaninchens kein schneller Vorgang ist. Die endgültige Berechnung des Zeitrahmens sollte erst erfolgen, nachdem Sie sich für die Garmethode entschieden haben. So ist es ganz einfach, kleine Stücke in einer halben Stunde knusprig zu frittieren. Sie können ein Kaninchen in einer Stunde schmoren. Die gleiche Menge wird zum Braten von Fleisch benötigt.

Die meiste Zeit verbringen Hausfrauen mit der Zubereitung der Hauptzutat. Das Kaninchen muss nach dem Waschen und Schneiden eingeweicht werden. Normalerweise dauert das Einweichen mindestens 3 Stunden. Wenn der Kadaver mehr als drei kg wiegt, muss er mindestens 5 Stunden lang eingeweicht werden. Das Einweichen macht das Fleisch weich und entfernt den charakteristischen Geruch und Geschmack von Wild.

Hilfreicher Tipp: Das Kaninchen schmeckt besser, wenn Sie es nach dem Einweichen marinieren.

Ein wenig über Gewürze

Das Kaninchen muss mit sorgfältig ausgewählten Gewürzen zubereitet werden, die den Geschmack des Fleisches hervorheben. Aber im Vergleich zu anderen Fleischsorten muss man beim Kochen von Kaninchenfleisch genau wissen, welche Gewürze man verwenden sollte, um die Hauptgeschmacksnoten nicht zu überdecken.

Beim Kochen oder Marinieren sollte sich die Hauptzutat mit Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebeln „anfreunden“. Wer es dezenter mag, gibt der Marinade eine Prise Oregano, Basilikum, Thymian oder Koriander hinzu. Viele Feinschmecker legen Wert auf mariniertes Kaninchenfleisch würziger Zimt, Nelken oder Zitrone.

Ein Kaninchen schlachten

In den meisten Geschäften finden Sie bereits ausgenommene Kadaver, Sie müssen sie also nur noch auftauen (falls nötig), gründlich abspülen und in Stücke schneiden. Beginnen Sie mit dem Schneiden des Kadavers und trennen Sie die Vorder-, Hinterbeine und Schulterblätter. Es ist einfach, die Rippen zu trennen scharfes Messer. Der einzige Teil, mit dem Sie „ein wenig leiden“ müssen, ist die Wirbelsäule. Benutzen Sie dazu ein spezielles Küchenbeil.

Das Fleisch marinieren

Nachdem Sie den Kaninchenkadaver in Stücke geschnitten haben, spülen Sie ihn gründlich aus und weichen Sie ihn ein sauberes Wasser, die Flüssigkeit einmal pro Stunde wechseln. Als nächstes gehen wir zum Marinieren über.
Für die Marinade eignen sich Wein (vorzugsweise Weißwein), Weinessig, Olivenöl, Sahne, Molke oder Sauerrahm mit Gewürzen nach Geschmack. Köche raten Hausfrauen zur Vorsicht Essigmarinade. Die Verwendung von Essig beim Marinieren von Kaninchen kann das Fleisch eines jungen Tieres zäh machen.

Nachdem Sie also Weinessig als Marinade gewählt haben, legen Sie den Kadaver oder die Stücke in einen Behälter mit Wasser und fügen Sie zwei bis drei Esslöffel Essig hinzu. Wenn der gesamte Kadaver mariniert ist, lassen Sie ihn drei Stunden im Behälter. Wenn Sie die Stücke marinieren, sollte die Marinierzeit auf 1,5 Stunden verkürzt werden. Spülen Sie das Fleisch nach dem Marinieren unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab. Bitte beachten Sie, dass Sie das Kaninchen vor dem Marinieren einweichen müssen Weinessig nicht erforderlich.

Weißwein ist eine ausgezeichnete Marinade, die auch als Gewürz dienen kann. Um den Kadaver zu marinieren, gießen Sie Wein über das Kaninchen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf Wunsch wird dem Wein Cognac zugesetzt. In diesem Fall ist weder ein Einweichen noch ein Abspülen des Fleisches erforderlich. Jetzt müssen Sie es nur noch salzen, pfeffern und kochen.

Die Verwendung einer Marinade aus Sauerrahm, Sahne oder Olivenöl erfordert unbedingt ein vorheriges Einweichen des marinierten Produkts. Die Zubereitung der Marinade ist so einfach wie das Schälen von Birnen: Nehmen Sie eine kleine Menge der oben genannten Zutaten, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu und reiben Sie dann die Marinade über das Kaninchenfleisch.

Wie man Kaninchen köstlich kocht: die besten Rezepte

Kaninchen in Sauerrahm ist ein Rezept, das zu einem echten Klassiker geworden ist. Auf diese Weise wird das Gericht zubereitet beste Restaurants auf der ganzen Welt und in gewöhnlichen Küchen, denn das Rezept enthält nichts Schwieriges.

Den Kadaver in Stücke schneiden und das Kaninchen in Weinessig einweichen. Das Fleisch salzen und pfeffern und anschließend in einer Bratpfanne etwa 10 – 15 Minuten anbraten. Während die Hauptzutat gebraten wird, braten Sie die Karotten und Zwiebeln an. Nehmen Sie einen tiefen Topf, Kessel oder Bräter und fetten Sie den Boden ein Olivenöl und legen Sie die Produkte schichtweise aus: zuerst das Kaninchen, dann die Karotten und Zwiebeln. Letzte Schicht - große Menge Sauerrahm. Das Kaninchen ca. 40 Minuten köcheln lassen, portionsweise servieren und vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

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Marinieren Sie den Kadaver in Olivenöl mit Knoblauch, Gewürzen und Salz und braten Sie dann die Kaninchenstücke in einer Pfanne an. Der nächste Schritt ist das Schmoren der Hauptzutat. Wein in einen tiefen Topf gießen, Bohnen und Karotten, Zwiebeln, etwas Thymian, geschälte und gehackte Kartoffeln, Sellerie und Kaninchenstücke hineingeben. Wenn Sie Hühnerbrühe haben, wäre es eine gute Idee, diese ebenfalls in die Pfanne zu geben.

Überprüfen Sie, ob genügend Salz vorhanden ist, stellen Sie dann die Pfanne auf ein Backblech in den Ofen und lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang köcheln.

Fleisch in einem Kessel mit Käse – noch eins wunderbares Rezept, was niemanden gleichgültig lässt. Den Kadaver aufschneiden und in Weinessig einweichen. Dann das Fleisch in einer Pfanne anbraten, salzen und würzen. Nehmen Sie einen Kessel oder einen Ententopf und geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinein: ein paar Tropfen Olivenöl, gehackte Zwiebeln, Fleisch, eine weitere Zwiebelschicht, geriebener Käse, Sauerrahm. Das Gericht 40 Minuten im Ofen backen.

Wenn Sie das Kaninchen in einer Pfanne braten möchten, geben Sie zu Beginn des Bratens zusätzlich zum Öl ein halbes Glas Wasser in die Pfanne. Die Bratpfanne mit einem Deckel verschließen und das Fleisch etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann die Stücke appetitlich anbraten. goldene Kruste und goldbraunes Fleisch.

Das Kaninchen kann auch im Ärmel mit Kartoffeln gebacken werden. Dazu marinieren Sie das Fleisch zunächst auf beliebige Weise und braten es dann etwas an. Kartoffeln schälen, grob hacken, Knollen salzen und pfeffern, Zwiebel in Ringe schneiden. Nehmen Sie eine Hülse und legen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Kaninchenstücke vorsichtig hinein. Versuchen Sie, die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Die Temperatur sollte durchschnittlich sein. Auf einem Backblech etwa eine Stunde im Ofen backen, damit die Kartoffeln Zeit zum Garen haben.

Kaninchen lässt sich auch in einem Slow Cooker in den Modi „Schmoren“ und „Backen“ leicht zubereiten. Für dieses Gericht werden Kaninchenstücke, Zwiebeln, Karotten und Sauerrahm benötigt. Olivenöl in die Multicooker-Schüssel geben und das Fleisch darin anbraten. Dann geriebene Karotten, fein gehackte Zwiebeln und Sauerrahm hinzufügen. Schalten Sie den „Eintopf“-Modus ein und kochen Sie das Gericht 1,5 Stunden lang. Schalten Sie das Gerät nach Ablauf der angegebenen Zeit in den Modus „Backen“ und garen Sie das Fleisch eine weitere halbe Stunde lang. Du wirst kriegen saftiges Gericht mit dezentem Aroma.

Sie müssen sich nicht strikt an die empfohlenen Rezepte halten. Köche berühmter Restaurants empfehlen, regelmäßig mit Marinaden, Saucen und anderen Zutaten zu experimentieren. Kaninchen passt zu vielen Speisen.

Als Beilage zum Hauptgericht Fleischgericht Gekochter Reis oder Gemüse sind perfekt. Bei den Getränken sollte man guten Getränken den Vorzug geben. Weißwein.

Ein Video zum Garen eines im Ofen gebackenen Kaninchens hilft Ihnen, alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts zu meistern.

Kaninchenfleisch - leckeres Produkt(mit geringem Kaloriengehalt), Gerichte, die bei Erwachsenen und Kindern beliebt sind. Es ist geeignet für Feiertagsmenü und hilft, den Alltag abwechslungsreicher zu gestalten. Kaninchenfleisch enthält eine große Menge nützliche Mikroelemente, fast keine Venen und Fett. Mit Rezepten von Schritt-für-Schritt-Fotos Es ist leicht zu lernen, wie man Kaninchen schnell und lecker zubereitet.

Kaninchen in würziger Sauerrahmsauce

Der Knoblauch in der Sauce verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Zutaten:

Kaninchen (1 mittelgroßer Kadaver);
Weizenmehl (4 EL);
Sauerrahm 20 % Fett (200 g);
Butter (100 g);
Zwiebeln (2 Stk.);
Knoblauch (2–4 Zehen);
getrocknet Lorbeerblätter(2 Stk.);
Trinkwasser (0,5 l);
Paprikamischung (1 TL);
Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Den Kaninchenkadaver in mittelgroße Stücke schneiden, abspülen und trocknen. In einen sauberen, trockenen Behälter geben, mit Salz-Pfeffer-Mischung würzen und umrühren. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch mit einer Spezialpresse auspressen.
Die Fleischscheiben einzeln in Mehl wälzen und in einer Bratpfanne im heißen Öl 5–7 Minuten braten. bis sich eine köstliche goldbraune Kruste bildet. Anschließend das gebratene Fleisch in die Pfanne geben.
In einer leeren Pfanne die Zwiebel anbraten (2-3 Minuten), 0,5 Liter Trinkwasser darübergießen kaltes Wasser und umrühren. Die resultierende Mischung über das Fleisch gießen und 30–40 Minuten köcheln lassen. über niedriger Hitze. Dann saure Sahne dazugeben, etwas Wasser hinzufügen (so dass die Sauce die Kaninchenstücke bedeckt), Lorbeerblatt und 10 Minuten ruhen lassen. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach dem Schmoren den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren abgedeckt aufbewahren.
Passende Beilage - Gemüseeintopf, Nudeln, Kartoffelpüree usw.

Gebackenes Kaninchen mit Äpfeln

Darin einfaches Rezept Das Foto zeigt, wie man schnell kocht leckeres Kaninchen mit Äpfeln.

Zutaten:

Kaninchenfleisch (ca. 2 kg);
süß-saure Äpfel (2 Stk.);
Sojasauce klassisch (2 EL);
flüssiger Honig (1 EL);
1/4 Zitrone;
Gewürze (alle für Fleischgerichte geeignet).

Vorbereitung:

Den Kadaver in mittelgroße Stücke schneiden, abspülen und trocknen. Gießen Sie Honig darüber, drücken Sie den Saft von 1/4 Zitrone aus, bestreuen Sie ihn mit Gewürzen, fügen Sie geschnittene Äpfel (die Kerne herausschneiden) und Sojasauce hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Decken Sie den Behälter mit Fleisch mit einem Deckel ab oder wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie ihn zum Marinieren 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
Das marinierte Kaninchen im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten köcheln lassen. bei einer Temperatur von 180 Grad.
Das fertige Gericht kann mit Bratäpfeln serviert werden oder noch mehr hinzugefügt werden herzhafte Beilage (Kartoffel reicht aus oder Gemüsepüree).

Kaninchen in Senfweinsauce

Das Foto zu diesem Rezept zeigt im Detail, wie man Kaninchen in Senf-Wein-Sauce schnell und lecker zubereitet. Das Gericht ist nahrhaft und aromatisch.

Zutaten:

Kaninchen (1 mittelgroßer Kadaver);
Zwiebel (1 Stk.);
Karotten (2 Stk.);
Speck (100 g);
Weiß der trockene Wein(500 ml);
Senf mit Dijon-Körnern (2 EL);
Knoblauch (2 Zehen);
Olivenöl (2 EL);
Kristallzucker (1 EL);
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Das Kaninchen in Scheiben schneiden, unter fließendem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocknen und mit Dijon-Senf bestreichen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen mit der Hand oder mit einem Messer fein hacken Küchenmaschine, Karotten in Scheiben schneiden, Speck in dünne Streifen schneiden.
Das Fleisch in einer tiefen Pfanne (oder in einem Topf) in erhitztem Olivenöl goldbraun braten und auf einen sauberen Teller geben. Speck und Gemüse unter Rühren in einer Bratpfanne 5 Minuten anbraten. Dann Zucker hinzufügen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und vermischen.
ZU Gemüsemischung Legen Sie das Kaninchenfleisch aus, gießen Sie Wasser und Wein hinzu, warten Sie, bis die Mischung kocht, und lassen Sie es 1,5 Stunden lang zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln.
Das fertige Gericht passt gut zu Reis oder Kartoffeln.

Scharfes Kaninchen in Honig-Senf-Sauce

Um schnell ein köstliches, würziges Kaninchen nach einem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch eines jungen Tieres auswählen (dann ist es zart, saftig und ohne unangenehmen Geruch).

Zutaten:

Kaninchenkadaver (bis zu 1 kg);
Trinkwasser (150 ml);
Knoblauch (2 Zehen);
Speck (50 g);
flüssiger Honig (1 EL);
Schalotten (2 Stk.);
Dijon-Senf, Bohnen (1 EL);
normaler Senf, nicht sehr scharf (1 EL);
Olivenöl (2 EL);
Weißweinessig (1 EL);
Butter (1 EL);
trockener Weißwein (100 ml);
Chilischote und gemahlener schwarzer Pfeffer (je 1 Prise);
Rosmarin (1 Zweig);
Salz und frische Petersilie, fein gehackt (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Den Kadaver aufschneiden, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen papierhandtuch. Die resultierenden Stücke in eine saubere, trockene Schüssel geben, mit Olivenöl und Essig beträufeln, salzen, mit Gewürzen bestreuen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Kaninchenfleisch von beiden Seiten goldbraun braten. leckere Kruste Bei starker Hitze in einer Bratpfanne mit zerlassener Butter erhitzen und in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
Den Speck in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, und leicht anbraten. Knoblauch, fein gehackten Rosmarinzweig und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten braten.
Den Wein mit dem Speck in die Pfanne gießen und warten, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Honig hinzufügen Wasser trinken, Senf, Salz, Pfeffer und die Mischung zum Kochen bringen. Die entstandene Soße in die Form mit dem Kaninchen gießen, mit Folie abdecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden backen. Anschließend die Folie entfernen und das Fleisch weitere 10-15 Minuten backen. bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Servieren Sie das Gericht mit frischer, fein gehackter Petersilie bestreut.

Cremesuppe mit Kaninchen und Kürbis

Mit einem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos können Sie schnell gesundes und gesundes Kaninchen zubereiten köstliche cremige Suppe. Zuerst Ausschreibung Das Gericht wird eine gute Alternative zum Klassiker sein Hühnersuppe, Erbsensuppe oder Borschtsch.

Zutaten:

Kaninchenfleisch (300 g);
Trinkwasser (2–3 l);
Kartoffeln (3–4 Stk.);
Kürbis (500 g);
Karotten (2 Stk.);
Zwiebel (1 Stk.);
Paprika, groß, fleischig (1 Stk.);
Knoblauch (3-4 Zehen);
Salz, schwarze Pfefferkörner, getrocknetes Lorbeerblatt usw. (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Das Fleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Das Gemüse waschen und schälen.
Kleine Scheiben Kaninchenfleisch in kochendes Wasser legen.
Kartoffeln, Kürbis und Karotten in große Scheiben schneiden, dazugeben Fleischbrühe, mit Gewürzen würzen und 10-15 Minuten kochen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und bulgarische Paprika fein hacken. Zwiebeln und Pfeffer in die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen.
Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, Fleisch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Pfanne nehmen. Mit einem Stabmixer das Gemüse in der Brühe pürieren, bis eine Püree-Konsistenz entsteht. Kaninchenfleisch und fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen. über niedriger Hitze.
Kann mit frischen, fein gehackten Kräutern bestreut serviert werden.

Kaninchenkoteletts

Wenn Sie sich Koteletts gönnen möchten, ohne Ihrer Figur zu schaden, dann empfiehlt es sich, für die Zubereitung Kaninchenfleisch zu verwenden. Anhand des Rezepts mit Schritt-für-Schritt-Fotos können Sie schnell zubereiten leckere Schnitzel aus Kaninchenfleisch. Sie werden gute Ergänzung für jede Beilage.

Zutaten:

Kaninchenfleisch (600 g);
Zwiebel (1 Stk.);
Weißbrotbrei (100 g);
Hühnereier (3 Stk.);
Milch oder Trinkwasser (100 ml);
Butter (70 g);
Salz, Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Zellstoff Weizenbrot In eine Schüssel mit Milch oder Wasser geben, mit einer Gabel zerdrücken und kurz einweichen lassen.
Die Zwiebel schälen und mit einem speziellen Aufsatz in einer Küchenmaschine fein hacken oder zerkleinern.
Das Kaninchenfleisch in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Mischen Sie das resultierende Hackfleisch, fein gehackte Zwiebeln und weiches Brot und mahlen Sie die Mischung erneut in einem Fleischwolf.
Butter im Wasserbad schmelzen und zum Hackfleisch geben. Eier, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und gründlich vermischen.
Aus dem entstandenen Hackfleisch Koteletts formen (das Hackfleisch klebt nicht an den Händen und die Koteletts werden schöner, wenn man die Hände nass macht). sauberes Wasser) und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten, bis eine goldene, köstliche Kruste entsteht.

Kanincheneintopf (in einem Slow Cooker gekocht)

Karnickeleintopf

Sie können mit einem Multikocher kochen köstliche Gerichte ohne zusätzliche Kosten Zeit und Mühe. Wählen Sie einfach den entsprechenden Garmodus und schalten Sie den Timer ein. Vorbereitung leckerer Eintopf Kaninchen in einem Slow Cooker-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos wird schnell und einfach sein.

Zutaten:

Kaninchenfleisch (0,5 kg);
Kartoffeln (2 Stk.);
Zwiebel (1 Stk.);
Karotten (1 Stk.);
Sauerrahm 20 % Fett (100 g);
getrocknetes Lorbeerblatt (1 Stk.);
Gewürze für Fleisch (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Das Fleisch mit Essig bestreuen und 4-5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dann in die Multicooker-Schüssel geben und 1 Stunde kochen lassen, dabei den Modus „Backen“ einstellen.
Zwiebeln und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Nach 30 Minuten. Das Fleisch backen, Gemüse dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Zutaten gründlich vermischen.
In einem sauberen, trockenen Behälter Sauerrahm, Fleischgewürze und Lorbeerblatt vermischen. Gießen Sie die Soße am Ende des Garvorgangs über den Eintopf und schalten Sie den Modus „Eintopf“ ein, indem Sie den Timer auf 15–20 Minuten einstellen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, dämpfen und mit den restlichen Zutaten in der Multicooker-Schüssel vermischen.
Das Gericht ist sättigend, aber nicht fettig und sieht appetitlich aus.

Hausfrauen bereiten nicht oft Kaninchengerichte zu. Vielleicht weil es selten im Angebot ist. Wer sich jedoch um seine Gesundheit kümmert, versucht, Kaninchenfleisch häufiger in seine Ernährung aufzunehmen.

Dieses Fleisch ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und anderen Spurenelementen, die der Körper zur Erhaltung der Gesundheit benötigt. Kaninchenfleisch enthält die Vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Der Hase hat Weiß zartes Fleisch, das zu fast 90 % absorbiert wird, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, es in das Kindermenü aufzunehmen.

Aber trotz seiner scheinbaren Einfachheit hat die Zubereitung von Kaninchenfleisch seine eigenen Nuancen. Nur wenn Sie diese berücksichtigen, erhalten Sie weiches, schmackhaftes Fleisch, das keinen Kaninchengeruch hat.

Feinheiten beim Garen von Kaninchenfleisch, damit das Fleisch weich und saftig wird

Das leckerste Fleisch kommt von jungen Kaninchen. Normalerweise beträgt ihr Gewicht nicht mehr als 1,5 kg.
Sie sollten kein Kaninchen kaufen, dessen Kadaver verwittert oder voller Blut ist. Es sollte glatt und blassrosa sein.
Normalerweise wird ganzes Kaninchenfleisch nicht gekocht. Die vorderen und hinteren Teile des Korpus sind dafür ausgelegt verschiedene Typen Gerichte.
Der hintere Teil umfasst alles, was sich unterhalb des letzten Lendenwirbels befindet. Es gibt weniger Bindegewebe, daher wird dieses Fleisch gebraten oder gebacken.
Der vordere Teil des Schlachtkörpers eignet sich zum Kochen, Schmoren oder Zubereiten von Eintöpfen.
Um den spezifischen Geruch zu beseitigen, wird Kaninchenfleisch oft mariniert, insbesondere wenn es alt ist. Für die Marinade werden Essig, Wein, Molke, Kefir unter Zusatz verschiedener Gewürze und Kräuter verwendet.
Die Hauptzutaten für die Marinade sind Lorbeerblatt, Pfeffer, Zwiebel, Salz, Petersilie, Knoblauch. Fans von würzigem Aroma fügen der Marinade Koriander, Nelken, Zimt hinzu, Muskatnuss, Thymian, Wacholderbeeren, Dill und andere Gewürze schmecken.
Junges Kaninchenfleisch kann in Wasser ohne Essig eingeweicht werden, um das Blut zu entfernen, das das Fleisch dunkel macht. Dies gilt insbesondere für Hasenfleisch, das nicht nur in Wasser eingeweicht, sondern auch 5 Stunden bis 3 Tage lang mariniert werden muss.
Junges Kaninchenfleisch zum Braten wird bei Verwendung nicht mariniert aromatische Kräuter und Knoblauch.
Das Kaninchen kocht sehr schnell. Junges Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers ist in 30-35 Minuten fertig. Altes Fleisch wird etwa eine Stunde lang gegart. Kaninchenfleisch, in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten, wird in 10-15 Minuten weich.

Chakhokhbili vom Kaninchen

Zutaten:

Kaninchenfleisch – 1 kg;
Fett – 120 g;
Zwiebeln – 3 Stk.;
frische Tomaten – 2 Stk.;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Wein – 100 ml;
Zucker – 30 g;
Essig – 60 g;
Tomatenmark – 60 g;
Brühe – 300 ml;
Kräuter, Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Kaninchen wird in 50 g schwere Stücke geschnitten und in Fett (60 g) goldbraun gebraten.
Salz, legen Tomatenmark, pfeffern, mit Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel wird gehackt und im restlichen Fett angebraten. Mit Zucker bestreuen und vermischen. Essig dazugeben und köcheln lassen, bis er verdunstet ist.
Die Zwiebel zum Kaninchen in die Schüssel geben und die Tomaten dazugeben.
Alles wird mit Wein aufgegossen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Zum Servieren mit einer Zitronenscheibe garnieren und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Karnickeleintopf

Zutaten:

Kaninchen – 1 Stk.;
Fett – 70 g;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Petersilie – 80 g;
frische Tomaten – 3 Stk.;
Mehl – 1 EL. l.;
Salz – 20 g;
gemahlener Pfeffer - eine Prise;
Nelken - 2 Knospen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Dill und Petersilie – ein Bund;
gehacktes Grün - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Kaninchen wird zusammen mit den Knochen in Stücke geschnitten und in Fett goldbraun gebraten. Gesalzen.
Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel und Petersilienwurzel hacken. Gemüse wird zum Fleisch gegeben und alles zusammen gebraten.
Mit Mehl bestäuben, Tomatenscheiben, Gewürze und einen gebundenen Kräuterbund hinzufügen.
Heiße Brühe angießen.
Kartoffeln werden in dicke Scheiben geschnitten, in die Brühe getaucht und umgerührt.
Mit einem Deckel abdecken, bis das Fleisch gar ist.
Ein Bund Grün wird herausgenommen, das Fleisch und das Gemüse auf einen Teller gelegt und mit frischen Kräutern bestreut.

Mit Pflaumen geschmortes Kaninchen

Zutaten:

Kaninchen – 1 Stk.;
Fett – 90 g;
Tomatensauce oder Ketchup – 450 g;
Pflaumen – 500 g.

3 % Essig – 150 g;
Zimt – eine Prise;
Nelken - 2 Knospen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,1 TL;
Zucker – 10 g;
Salz – 10 g;
Grünzeug – 20 g.

Kochmethode

Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Essig mit allen Gewürzen vermischen und zum Kochen bringen. Cool. Grünzeug hinzufügen.
Der Kaninchenkadaver wird zerhackt portionierte Stücke und mit Marinade übergießen. 6 Stunden stehen lassen.
Die Marinade wird abgelassen, die Fleischstücke leicht getrocknet und anschließend in Fett goldbraun gebraten.
Gegossen Tomatensauce, gewaschene Pflaumen hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Kaninchen in einem Topf

Zutaten:

Kaninchenfilet – 750 g;
Schweinefleisch – 250 g;
Zwiebeln – 3 Stk.;
getrocknetes Roggenbrot – 50 g;
Fleischbrühe – 400 ml;
Paprika – 15 g;
Mehl – 50 g;
Tischwein – 150 ml;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Kaninchenfilet wird in Scheiben geschnitten, mit Gewürzen bestreut und in Mehl paniert.
Das Schweinefleisch wird in Scheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert.
Die Zwiebel fein hacken.
Das Brot wird zu Krümeln zerkleinert.
Abwechselnd werden Schweinefleisch, Zwiebeln, Kaninchenfleisch und Roggenbrösel in den Topf gegeben. Die Schichten werden in der gleichen Reihenfolge wiederholt.
Brühe und Wein zugießen, dabei nicht bis zum oberen Viertel der Topfhöhe reichen.
Mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Auf 180° erhitzen und 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Der Topf kann durch Gusseisen ersetzt werden. In diesem Fall auf dem Herd bei niedriger Temperatur kochen.

Kaninchenpilaw (Diät)

Zutaten:

Kaninchen (vorne) – 300 g;
Butter – 40 g;
Reis – 120 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
Kischmisch – 20 g.

Kochmethode

Das Kaninchen wird in Portionen geschnitten.
Die Zwiebel fein hacken.
Das Fleisch wird zusammen mit Zwiebeln in Öl gebraten.
Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben und angießen heißes Wasser sodass das Fleisch nur zur Hälfte bedeckt ist. Lorbeerblatt hinzufügen und köcheln lassen, bis es halb gar ist.
Gewaschenen Reis und Sultaninen hinzufügen. Füllen Sie alles mit heißem Wasser. Die Masse sollte 1 cm bedeckt sein.
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Reis gar ist.

Gehackte gedämpfte Kaninchenkoteletts

Zutaten:

Kaninchen – 250 g;
Weißbrot – 50 g;
Milch – 50 g;
Butter – 30 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Kaninchenfilet wird durch einen Fleischwolf gedreht.
Abgestanden Weißbrot in Milch eingeweicht, mit Hackfleisch vermischt, das erneut durch einen Fleischwolf gegeben wird.
Erweicht platzieren Butter, Salz und alles gut ausschlagen.
Schneiden Sie die Schnitzel mit nassen Händen.
In eine Dampfgarschüssel geben und 20–25 Minuten dämpfen.

Gebratenes Kaninchen (Diät)

Zutaten:

Pflanzenöl – 50 g;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Butter – 50 g;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Der verarbeitete hintere Teil des Kaninchens wird gesalzen und auf ein Backblech gelegt.
Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Karotten in dünne Scheiben.
Um das Kaninchen herum wird Gemüse ausgelegt. Wasser mit Pflanzenöl.
In den Ofen geben und bei 200° backen, bis es fertig ist. Um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, wird es regelmäßig mit ausgeschmolzenem Saft und Fett gewässert.
Das fertige Fleisch wird in Stücke geschnitten und mit zerlassener Butter übergossen.

Gebratenes Kaninchen mit geräuchertem Bruststück

Zutaten:

Kaninchen – 500 g;
geräucherter Schweinebauch – 50 g;
Sauerrahm – 2 EL. l.;
Butter – 30 g;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Die Hinterbeine eines Kaninchens sind mit gehacktem Fleisch gefüllt geräuchertes Bruststück, salzen und mit Sauerrahm einfetten.
Auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen.
In einen auf 200° vorgeheizten Ofen geben und etwa eine Stunde lang braten, dabei den ausgetretenen Saft und das Fett darübergießen.
Serviert mit Gemüse, Preiselbeeren, Kohl und Kräutern.

Kaninchen mit Kartoffeln und Gemüse

Zutaten:

Kaninchen ( hinteres Ende) – 600 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Paprika – 1 EL. l.;
Kartoffeln – 500 g;
Pflanzenöl – 50 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
gemahlener Pfeffer, Rosmarin - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Tischwein oder Brühe – 100 ml.

Kochmethode

Das Kaninchen wird in Portionen geschnitten.
Pflanzenöl, Paprika, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeerblatt mischen.
Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Legen Sie Fleisch, dünn geschnittene Kartoffeln, Zwiebelringe und schmale Paprikascheiben auf ein Backblech.
In den Ofen geben und bei 200° etwa eine Stunde backen.
Damit das Fleisch nicht austrocknet, wird es mit Wein oder Brühe aufgegossen.

Kaninchen im Bier

Zutaten:

Kaninchen – 1 Stk.;
helles Bier – 500 ml;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Rosmarin - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 50 g.

Kochmethode

Der Kadaver wird in Stücke geschnitten und gewaschen.
Bier wird in die Pfanne gegossen, Zwiebeln in Ringe geschnitten und alle Gewürze hinzugefügt.
Anzünden und zum Kochen bringen. Cool.
Die Marinade wird über die Kaninchenstücke gegossen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und trocknen Sie es auf einer Serviette.
In Öl goldbraun braten.
Die Marinade dazugeben und bei niedriger Temperatur unter dem Deckel 50-60 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Fleisch wird mit Kräutern bestreut und mit einer beliebigen Beilage serviert.

Kaninchen im Ofen (in Folie)

Zutaten:

Kaninchenbein (Rücken) – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Pflanzenöl – 50 g;
Salz - nach Geschmack;
Gewürz für Fleisch – 0,5 TL;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Kaninchenfleisch wird in kaltem Wasser gewaschen.
Salz und Gewürze mischen. Die Keule damit einreiben und 3-4 Stunden marinieren lassen.
Decken Sie das Backblech mit zwei Lagen Folie ab (kreuzweise) und legen Sie die Keule darauf.
Mit Öl beträufeln und gut verschließen.
Bei 180-200° 50 Minuten backen.
Auf dem Fleisch formen goldbraune Kruste, Folie öffnen und das Backblech für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

Kaninchen auf Französisch

Zutaten:

Kaninchen (vorne) – 1 Stk.;
geräuchertes Bruststück – 150 g;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Fett – 50 g;
Rotwein – 150 ml;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
roter Pfeffer – 0,2 TL;
Salz - nach Geschmack;
Petersilie.

Kochmethode

Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und in kaltem Wasser gewaschen.
In Fett goldbraun braten.
Die Zwiebel in große Würfel schneiden und die Rinderbrust in dicke Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und alles zusammen unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gewürze hinzufügen und Wein aufgießen. Kochen, bis das Fleisch weich ist.

Geliertes Kaninchenfleisch

Zutaten:

Kaninchen – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Gelatine – 15 g;
Salz - nach Geschmack;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Brühe – 1,5 l.

Kochmethode

Das Kaninchen wird gut gewaschen, in Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben.
Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.
Ungeschälte Zwiebeln, Karotten und Gewürze in die Brühe geben.
Etwa zwei Stunden kochen lassen.
Gelatine wird mit Wasser aufgegossen und quellen gelassen.
Sobald die Karotten gar sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Das Kaninchenfleisch wird aus der Brühe genommen und das Fleisch von den Knochen getrennt.
In Formen füllen. Karotten werden in Scheiben geschnitten und zum Fleisch gegeben.
Gelatine wird in heißer Brühe aufgelöst, filtriert und das Fleisch in Formen gegossen. Sobald das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank, jedoch nicht in den Gefrierschrank.
Die Form mit dem abgekühlten gelierten Fleisch wird für einige Sekunden darin eingetaucht heißes Wasser und auf einen flachen Teller kippen.

Die Liste der Kaninchenrezepte ist endlos. Darüber hinaus sind sie alle so unterschiedlich, dass sogar anspruchsvoller Feinschmecker Unter all dieser Pracht finden Sie bestimmt das passende Gericht für sich.

Zartes Kaninchenfleisch hat wohltuende, diätetische Eigenschaften, es ist sehr lecker und einfach zuzubereiten. Aber bevor Sie ein Kaninchen kochen, müssen Sie bedenken, dass es ratsam ist, jeden Teil des Schlachtkörpers unterschiedlich zu kochen. Beispielsweise eignen sich die Hinterbeine besser zum Braten, während sich der Vorderteil perfekt zum Kochen oder Schmoren eignet. Für die Angebotserstellung bieten wir verschiedene Möglichkeiten an diätetisches Fleisch Kaninchen und Schritt für Schritt Anweisungen für jedes Rezept.

Kaninchen im Ofen in Folie

Das Backprodukt wird sehr aromatisch, schmackhaft und zart, wenn man es würzt passende Gewürze: Basilikum, provenzalische Kräuter, Thymian, Dill. Um die Zubereitung zu erleichtern, bieten wir ein Rezept für Kaninchen im Ofen mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen an.

Sie können ein Kaninchen nicht nur in Wasser marinieren, sondern auch mit einer Essiglösung, Wein, Molke, Olivenöl und Knoblauch. Diese Methoden verleihen dem Fleisch ein angenehmes Aroma, besonderer Geschmack und die Steifheit der Fasern mildern.

Kaninchen in einem Slow Cooker

Dieses Gericht kann für einen Urlaub zubereitet werden, da es einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma hat. Das Kaninchen im Slow Cooker wird weich, saftig und sehr gesund.

Vorbereitung:

Kaninchenfleisch kann zu fast jeder Beilage serviert werden. Kaninchengerichte passen sehr gut zu Buchweizen, Kartoffelpüree, Nudeln, Reis, frischer Gemüsesalat, Gurken und Brot.

Kaninchensuppe

Dieses Kaninchenrezept enthält keine Kartoffeln, dafür aber andere. gesundes Gemüse- Süßkartoffel und Sellerie. Kaninchensuppe ist viel aromatischer, weicher, gesünder und sauberer als Suppen mit anderen Fleischbrühen.

Vorbereitung:

Um hochwertiges Fleisch für Kaninchensuppe auszuwählen, müssen Sie auf seine Farbe achten. Junges Kaninchenfleisch hat eine hellrosa Farbe und das Fleisch eines ausgewachsenen Vertreters ist dunkelrosa.

Geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln

Nach diesem Rezept wird das Kaninchen zubereitet spezielle Soße Dadurch ist es viel weicher als beim Garen im Ofen. Zusammen mit Kartoffeln können Sie Zucchini, Paprika und sogar hinzufügen gekochte Bohnen. Geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln wird Ihrer Familie beim Mittagessen ein echter Genuss sein.

Vorbereitung:

Diät-Kaninchenfleisch passt gut zu verschiedenen Gewürzen und Gewürzen. Basilikum, Nelken, Koriander, Zimt, Lorbeerblatt, Zitrone, Kräuter, Rosmarin, schwarzer Pfeffer und Wacholderbeeren eignen sich hervorragend für die Zubereitung.

Kaninchenspiesse

Um das Fleisch saftig und zart zu machen, müssen Sie die richtige Marinade wählen und Brennholz für die Kohlen verwenden Obstbäume. Kirschen und Aprikosen eignen sich hervorragend für Kaninchenspieße.

Vorbereitung:

Dieses Gericht passt gut zu verschiedenen Ketchups und Saucen. Bei ihm können Sie sich bewerben frittierte Ringe Zwiebeln, eingelegte Gurken, Gemüsesalate.

Geschmortes Kaninchen mit Gemüse

Von vielen geliebt klassisches Rezept– Kaninchen geschmort mit Gemüse. Das Fleisch ist sehr lecker, weich und saftig.

Vorbereitung:

Um das Kaninchen zart und saftig zu machen, ist es besser, frisches Fleisch zu nehmen, nicht aus dem Gefrierschrank. Und Sie müssen es nur bei schwacher Hitze kochen.

Karnickeleintopf

Ihre Gäste werden mit der Art und Weise, wie Sie das Kaninchen zubereitet haben, bestimmt zufrieden sein – eine hervorragende Kombination aus Kaninchenfleisch, Pilzen, Wein und duftende Kräuter. Das Fleisch ist weich, saftig und sehr aromatisch.

Vorbereitung:

Kaninchenfleisch eignet sich für jeden Wärmebehandlung. Wie kocht man ein Kaninchen? Es kann gekocht, gegrillt und gedünstet, gebraten, gebacken, gedünstet werden. Es macht leckere Fleischbällchen, Koteletts, Backfüllungen und Pasteten.

13.03.2015

Zutaten:

Butter - 60 g
Kaninchenkadaver – 1,5 kg
kleine Champignons - 300 g
Weißwein – 100 ml
Hühnerbrühe - 200 ml
Bouquet garni (getrocknete Kräuter)
Olivenöl – 90 ml
Salbeiblätter
Sahne - 150 ml
Eigelb - 2 Stk.

Vorbereitung: Das Kaninchen in 8 Portionen schneiden und in der Hälfte der zerlassenen Butter anbraten goldene Farbe. Salz und Pfeffer. Aus der Pfanne nehmen.

Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Champignons 5–7 Minuten braten, bis sie braun sind. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Kaninchen mit den Pilzen wieder in die Pfanne geben, den Wein angießen und einige Minuten erhitzen. Anschließend die Brühe angießen und das Bouquet garni dazugeben. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Salbeiblätter portionsweise 30 Sekunden lang braten, bis sie knusprig und hellgrün sind. In diesem Stadium ist es wichtig, den Herd nicht zu verlassen, da der Salbei sehr schnell verbrennt. Legen Sie die Blätter darauf Papierservietten und Salz.

Nehmen Sie die Kaninchenstücke und Pilze aus der Pfanne und legen Sie sie in eine (vorzugsweise erhitzte) Servierschüssel. Werfen Sie das Bouquet garni weg. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schlagen Sie das Eigelb leicht mit der Sahne, gießen Sie die Brühe in die Pfanne und rühren Sie schnell gründlich um. Stellen Sie die Sauce wieder auf niedrigste Hitze und kochen Sie sie unter Rühren 5 Minuten lang, bis die Soße eindickt. Nicht zum Kochen bringen, damit sich das Eigelb nicht trennt. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Sauce über die Kaninchenstücke und Pilze gießen, mit knusprigen Salbeiblättern bestreuen und servieren.

2. Kaninchen im Wein

Zutaten:

Kaninchen - 1 Stk.
Tomate (in der Dose) - 1 Dose
Weißwein (trocken) – 300 ml
Karotten - 2 Stk.
schwarze Oliven - 15 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Rosmarin - 3 Zweige
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung: Das Kaninchen waschen, in Stücke schneiden, mit einem Papiertuch trocknen und in Mehl wälzen. Karotten waschen, schälen, in Riegel schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Backofen auf 160ᵒC vorheizen.

Aufheizen große Bratpfanne, 2 EL hinzufügen. l. Olivenöl hinzufügen und die Kaninchenstücke darin von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Stücke portionsweise anbraten, nicht zu viel auf einmal hinzufügen, da es sonst nicht braun wird.

In einen tiefen Backbehälter mit Deckel geben (Sie können eine Eisenpfanne oder einen gusseisernen Wasserkocher verwenden).
Zum Kaninchen Knoblauchzehen, Karotten, Wein, Rosmarin, Tomaten pur mit Saft, restliches Olivenöl und Oliven hinzufügen.

Alles gut salzen und pfeffern, vermischen. Mit einem Deckel abdecken und für 2 Stunden in den Ofen stellen. Testen Sie das Fleisch mit einer Gabel, um zu sehen, ob es gar ist. Es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen (so belassen, wie es ist). Mit reichlich Soße servieren.

3. Kaninchen mit Orangensauce

Zutaten:

Kaninchenfleisch - 2 kg
große Orange - 1 Stk.
Preiselbeeren – 200 g
Paprika - 1/2 TL.
Anis - 1/2 TL.
Olivenöl
Rotwein - 100 ml
Zucker - 3 EL. l.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung: Den Kaninchenkadaver abspülen und trocknen, in Portionen teilen. Mit Salz, Paprika und Anis einreiben, mit einem Deckel abdecken und eine Stunde marinieren lassen. Jedes Stück in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten.

Orange schälen, in Scheiben teilen, Kerne und weiße Folie entfernen. Die Preiselbeeren gründlich abspülen. Gießen Sie die Hälfte der Preiselbeeren in die Form, legen Sie das Kaninchenfleisch hinein und belegen Sie es mit Orangenscheiben und den restlichen Preiselbeeren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie das Fleisch 1 Stunde lang im auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Für die Soße: Den Saft einer halben Orange auspressen und die Schale auf die Schale reiben. Alle Saucenzutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren.

Das fertige Kaninchenfleisch auf Teller legen, dick angießen Fruchtsauce und an den Tisch servieren.

4. Kaninchen in einem Topf

Zutaten:

Kaninchen - 680 g
Olivenöl - 2 EL. l.
Speck - 6 Stück
Butter - 1 EL. l.
Zwiebel (fein gehackt) - 2 Stk.
Sellerie (fein gehackt) - 2 Stangen
Knoblauch (fein gehackt) - 4 Zehen
Thymian - 10 Zweige
Petersilie - 2 EL. l.
große Pilze (halbiert) - 10 Stk.
kleine Kartoffeln (in Viertel geschnitten) - 6 Stk.
Weißwein - ½ Glas

Vorbereitung: Das Kaninchen in Olivenöl anbraten und in eine große Schüssel geben. In einer separaten Pfanne den Speck anbraten und zum Kaninchen geben. In der Pfanne, in der Sie den Speck gebraten haben, die Butter schmelzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie anbraten. Thymian und Petersilie hinzufügen, alles zum Kaninchen in die Schüssel geben, Pilze und Kartoffeln hinzufügen. Aufsehen.

Die gesamte Mischung in einen Topf geben und mit Wein auffüllen. Den Deckel schließen und bei 175 Grad etwa 55 Minuten backen.

5. Gebackenes Kaninchen

Zutaten:

Kaninchen - 1 Stk.
Rosmarin (grün) - 2-3 Zweige
Thymian (frisch) - 5-6 Zweige
trockener Weißwein - 150 ml
Olivenöl - 2 EL.
Gewürze, Salz, Lorbeerblatt - nach Geschmack
Senfkörner
trockene provenzalische Kräuter - nach Geschmack

Vorbereitung: Den grünen Thymian waschen und die kleinen Blättchen von den Stielen zupfen. Ein oder zwei Zweige Thymian können unverändert belassen und zum Garnieren des Gerichts verwendet werden. Wir verwenden Rosmarin in Form von Zweigen.

Waschen Sie die Kaninchenfleischstücke und legen Sie sie in einen tiefen Keramik- oder Glaswaren. Das Fleisch mit zerzupften Thymianblättern bestreuen. Fügen Sie einen unvollständigen Teelöffel Senfkörner und eine Mischung aus trockenen Kräutern der Provence hinzu. Es muss kein Salz hinzugefügt werden. 3-4 Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie das Fleisch um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Gießen Sie trockenen Weißwein über das Fleisch. Stellen Sie die Gerichte mit Kaninchenfleisch für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Wein das Fleisch nicht vollständig bedeckt. In diesem Fall sollte das marinierte Fleisch während des Mariniervorgangs 1-2 Mal gewendet werden. Der Zweck des Marinierens besteht darin, das Fleisch saftig zu machen und, wenn Sie das glauben, den sehr unangenehmen Geruch zu beseitigen.

Nach dem Marinieren das Kaninchenfleisch aus der Marinade nehmen und mit einer Serviette trocken tupfen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu, aber es ist zu bedenken, dass Kaninchenfleisch praktisch kein Natrium enthält, was einer seiner Werte ist. Aus diesem Grund habe ich beispielsweise auf die Zugabe von Salz zum Gericht verzichtet. Die Kaninchenfleischstücke einfetten eine kleine Menge Olivenöl. Legen Sie die vorbereiteten Kaninchenstücke in eine Backform aus Keramik oder Glas, geben Sie 1-2 Zweige frischen Rosmarin und den restlichen Thymian und Lorbeerblatt zum Fleisch.

3-5 EL zum Fleisch geben. marinieren und die Auflaufform mit Folie abdecken. Legen Sie das Kaninchen in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Kaninchen-Kochzeit angegeben hoher Inhalt Protein im Fleisch, nicht sehr viel. Das Erhitzen des Fleisches dauert einige Zeit, daher berechnen wir die Garzeit ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit in der Pfanne kocht. Kaninchenfleisch unter Folie wird ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit kocht, 20 Minuten lang gegart. Anschließend die Folie entfernen und das Kaninchen weitere 15 Minuten backen. Sie können das Kaninchen länger backen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Beachten Sie jedoch, dass das Kaninchen möglicherweise trocken wird. Außerdem befindet sich nur wenig Flüssigkeit in der Form und das Kaninchen kann am Boden der Form kleben bleiben.

Das fertig gebackene Kaninchen auf Tellern anrichten, etwas Backflüssigkeit darübergießen und nach Belieben mit einem Zweig grünem Thymian garnieren. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree hervorragend.

6. Kaninchen im Landhausstil

Zutaten:

Kaninchen (in Stücke geschnitten) - 1 Stk.
Butter - 50 g
trockener Rotwein – 200-250 ml
Zwiebel - 4 Stk.
Tomate - 4 Stk.
Lorbeerfuchs - 4 Stk.
Knoblauch - 1-2 Zehen

Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und grob hacken. Ähnlich zu große Stücke Schneiden Sie die Tomaten. Butter in einer Bratpfanne schmelzen.

Das in Stücke geschnittene Kaninchen in eine Bratpfanne geben und bei starker Hitze braten, bis es braun ist.

Dann Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Einige Minuten braten, dann den Wein hinzufügen. Den Thymian in die Pfanne geben, alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Kaninchen gar ist (45-50 Minuten).

Während des Schmorvorgangs ab und zu umrühren, sollte die Flüssigkeit verkochen, etwas Wasser hinzufügen. Dadurch sollte das Kaninchen sehr weich werden, und Gemüsesoße- flüssig.

7. Kaninchen in Ingwersauce

Zutaten:

Kaninchenkadaver - 1 Stk.
Sauerrahm - 200 g
Pflanzenfett
Salz, Pfeffer, Minze, Petersilie - nach Geschmack.

Für die Marinade:

geriebener Ingwer - 2 TL.
Knoblauch - 1 Kopf
Sojasauce - nach Geschmack.

Vorbereitung: Zu Beginn des Garvorgangs müssen Sie eine Marinade zubereiten: Sojasauce, geriebenen Ingwer, Knoblauch mischen, etwas hinzufügen Pflanzenöl und Salz.

Den Kaninchenkadaver in Portionen schneiden und 1 Stunde marinieren. Gießen Sie die Marinade nicht aus, sie wird zum Schmoren benötigt. Die Fleischstücke in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten.

Legen Sie das gebratene Kaninchen in einen Schmortopf (dicker Boden und dicke Wände, ein Deckel ist erforderlich). Nachdem Sie die Marinade auf das Fleisch gegossen haben, lassen Sie es bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Kaninchen mit saurer Sahne übergießen, Minze und etwas Knoblauch hinzufügen.

8. Kaninchen mit Rosmarin

Zutaten:

Kaninchen - 1 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Tomate - 2 Stk.
Tomatenmark - 2 EL. Löffel
Rotwein - 200 ml
Knoblauch - 3 Zehen
Rosmarin - 1 Zweig
Olivenöl - 2 EL. Löffel
Weinessig - 1 Esslöffel
Mehl - 200 g
Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
gemahlener Paprika, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung: Das Kaninchen waschen, in Portionen schneiden, in eine Mischung aus Wasser und Essig legen und 2 Stunden ruhen lassen. Dann trocknen, jedes Stück in Mehl wälzen und in einer in Öl erhitzten Pfanne leicht anbraten.

Legen Sie die Kaninchenstücke zum Schmoren in einen Topf und geben Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne. 2 Minuten köcheln lassen, dann auf das Fleisch geben.
Lorbeerblatt, Paprika, Pfeffer, Rosmarin, Salz und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis es halb gar ist. Dann den Wein angießen, den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis er weich ist.

Das Kaninchen mit Beilage servieren Fluffy Reis oder Kartoffeln.

9. Kaninchen im Ärmel gebacken

Zutaten:

Kaninchenfilet - 700 g
Knoblauch - 2-3 Zehen
Schalotten - 1 Stk.
getrockneter Thymian - 1/2 TL.
getrockneter Rosmarin - 1/2 TL.
Lorbeerblatt - nach Geschmack
Weiß halbtrockener Wein- 3 EL. l.
Pflanzenöl - 3 EL. l.
süßer Dijon-Senf - 2 TL.
Zucker - 1 TL.
Salz - nach Geschmack
Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken

Vorbereitung: Das Kaninchenfilet schneiden in kleinen Stücken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch grob hacken. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und gut verrühren.

Legen Sie das Kaninchen in einen Futterbehälter. Die Marinade über das Kaninchen gießen und gut vermischen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 8–24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren. Nehmen Sie das Kaninchen aus der Marinade und geben Sie es in einen Bratbeutel. Binden Sie die Ärmelkanten zusammen. Machen Sie mit einem scharfen Spieß mehrere Einstiche in die Hülse, damit der Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40–50 Minuten backen oder bis es fertig ist.

10. Knuspriges Kaninchen in Senf

Zutaten:

Kaninchenfleisch – 2 Beine (Oberschenkel)
Dijon-Senf - 4 EL. Löffel
Semmelbrösel - nach Geschmack
Olivenöl - 2 EL. Löffel

Vorbereitung: Das Kaninchen großzügig mit Senf bestreichen und in Semmelbröseln wälzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und zum Aufwärmen in den Ofen stellen. Wenn die Butter zu brutzeln beginnt, legen Sie das Kaninchen in die Form und backen es 20 Minuten lang. Drehen Sie es dann um und kochen Sie es auf der anderen Seite weitere 15 Minuten lang.

Mit gedünstetem oder gedünstetem Gericht servieren frisches Gemüse und ein Glas Wein.

Guten Appetit!

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