Köstliche Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch. Shchi aus Sauerkraut mit Schweinefleisch – ein russisches Gericht für alle Zeiten

Shchi ist traditionell Russisches Gericht, das mit Kohl, Sauerampfer oder anderem Gemüse gekocht und als Suppe oder Eintopf serviert wird. Die Zubereitung von Kohlsuppe begann angeblich im 9. Jahrhundert, als die Bauern in Russland mit dem Kohlanbau begannen. Von Jahrhundert zu Jahrhundert galt Kohlsuppe als Hauptgericht auf dem Tisch in einer russischen Hütte. Unsere Urgroßmütter kochten nicht wie wir heute Kohlsuppe, sondern ließen sie mehrere Stunden lang in einem Tontopf in einem russischen Ofen köcheln. Dadurch erhielt das Gericht ein besonderes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Seitdem hat sich viel verändert: Russische Öfen wurden durch Gas- und Gasherde ersetzt Elektroherde und Öfen, ganz zu schweigen von der Produktvielfalt auf dem Markt. Dennoch ist Kohlsuppe auch in unserer Zeit ein sehr beliebtes erstes Gericht geblieben. Und kein Wunder, denn reichhaltige Brühe, in dem Stücke schwimmen zartes Rindfleisch, aromatisches Braten mit Tomaten und Kohlsäuerlichkeit bilden ein einzigartiges, schmackhaftes und aromatische Suppe. Darin ist alles harmonisch. Nicht umsonst liebten unsere Vorfahren Kohlsuppe so sehr!

Mittlerweile bereitet sie jede Hausfrau auf ihre eigene Art zu und es gibt unzählige Rezepte. Kohlsuppe wird aus frischem und gekochtem Gemüse zubereitet Sauerkraut, Sauerampfer und sogar Brennnessel. Ich möchte vorschlagen, Kohlsuppe aus Sauerkraut zuzubereiten – das hier klassisches Rezept und was mich betrifft, am meisten leckere Option Krautsuppe Im Volksmund wird diese Suppe auch „Sauerkrautsuppe“ genannt. Aber keine Angst, die Suppe wird nicht zu sauer, das Sauerkraut verleiht der Brühe nur eine saure Note und sie schmeckt wie frischer Kohl. Dieses Kohlsuppenrezept erinnert sehr an eine Fleischsoljanka, die mit eingelegten oder eingelegten Gurken zubereitet wird. Daher werden Soljanka-Kenner dieses Rezept für Sauerkraut-Kohlsuppe auf jeden Fall lieben.

Zutaten (für einen 3-Liter-Topf):

• 700 g Rindfleisch mit Knochen;
• 600 g Sauerkraut mit Saft;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 3 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 EL. Tomatenmark;
• 3 EL. Pflanzenöl zum Braten;
• 1 Bund Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack (jeweils etwa 1 TL);
• Sauerrahm zum Servieren (optional).

Rezept für Kohlsuppe

Je kälter es draußen ist, desto mehr möchte man etwas Heißes schlürfen. duftende Suppe. Bereiten wir heute das traditionelle sibirische „Schtschi“ aus Sauerkraut mit Schweinefleisch zu!

Schweineknochen mit Fleisch – 1 kg

Sauerkraut – 400g

Zwiebeln – 150g

Knoblauch – 2 Zehen

Lorbeerblätter- 2 Stk

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zunächst gründlich ausspülen Schweineknochen und sie in eine tiefe Pfanne geben,

mit zwei Liter füllen kaltes Wasser.

Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bevor die Brühe kocht, steigt eine große Schaumkrone über die Brühe.

es muss vorsichtig entfernt werden!

Wenn Sie nützlicher werden möchten und Diätbrühe, dann einfach die erste Brühe abgießen, das Fleisch in der Pfanne mit kochendem Wasser abspülen und nach erneutem Aufgießen mit kochendem Wasser wie gewohnt bei schwacher Hitze garen. Wenn nicht, schöpfen Sie den Schaum einfach regelmäßig ab, um sicherzustellen, dass die Brühe sauber und lecker ist. Sie müssen die Knochen bei schwacher Hitze ziemlich lange garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Ich habe 2,5 Stunden zum Kochen gebraucht. Während die Knochen und das Fleisch in der Pfanne köcheln, verschwenden wir keine Zeit und bereiten das nötige Gemüse vor.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden (ich wurde leider abgelenkt und schnitt die Kartoffeln in Würfel)

Sobald das Fleisch gar ist, legen Sie es auf einen Teller, um es abzukühlen, und gießen Sie die Brühe ab (sonst kann es zu sehr viel Brühe kommen). kleine Samen!) Ich habe 1,5 Liter reine Brühe bekommen.

Das leicht abgekühlte Fleisch von den Knochen trennen und in Stücke schneiden (Achten Sie darauf, dass sich keine kleinen Knochen im Fleisch befinden!) Ich habe 210g sauberes Fleisch erhalten.

Gießen Sie es aus klare Brühe In die Pfanne geben und zum Kochen bringen, den Kohl hineingeben. Kochen Sie den Kohl, bis er halb gar ist, und fügen Sie dann die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hinzu. (Wenn Sie gerne braten, dann braten Sie zuerst die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl an und geben sie ganz am Ende der Zubereitung in die Suppe.) Mein Ziel war es, eine leckere, aber nicht sehr kalorienreiche Suppe zuzubereiten, also habe ich auf das Braten verzichtet.

Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, fügen Sie fein gehackte Kräuter und zerdrückten oder fein gehackten Knoblauch hinzu.

Umrühren und vom Herd nehmen.

Nun, das ist wahrscheinlich alles, unsere hausgemachte Kohlsuppe ist fertig! Heiße, aromatische Kohlsuppe auf einen Teller gießen, Sauerrahm darauf geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

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Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch. Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch - Rezept

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Rezept für Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch

Sauerkraut gilt nach allgemeiner Meinung als ursprünglich national Russisches Produkt. Allerdings begannen die Einwohner Chinas und Koreas viel früher als die Russen, Kohl zu fermentieren. Wenig bekannt, aber historisch verlässliche Tatsache- Hinweise auf den Prozess der Kohlgärung finden sich in Chroniken, wie wir heute sagen würden, Veröffentlichungen aus der Zeit des Baus der Chinesischen Mauer; es war Sauerkraut, mit dem die Erbauer gefüttert wurden.

Sauerkraut ist nicht nur sehr beliebt und beliebt, sondern auch sehr beliebt nützliches Produkt Ernährung! Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler und Ärzte dringend, es zu essen. Und natürlich wird man es am liebsten als köstliche und sehr aromatische Kohlsuppe verwenden!

Um Kohlsuppe aus Sauerkraut und Schweinefleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Sauerkraut – 500 g

Tomatenmark – 1 EL. l.

Petersilienwurzel – 1 Stk.

Zwiebel- 2 Stk.

Petersilie - nach Geschmack

Kartoffeln – 4 Stk.

Lorbeerblatt – 1 Stk.

Methode zur Zubereitung von Kohlsuppe aus Sauerkraut und Schweinefleisch:

1. Zuerst waschen wir das Schweinefleisch gründlich und schneiden es dann in Stücke portionierte Stücke(6 Stück, jeweils ca. 50 g). Als nächstes in einen Topf geben und einschenken kaltes Wasser und schicke es ins Feuer. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und regelmäßig den Schaum aus der Brühe abschöpfen. Wir schälen die Petersilienwurzel und eine Zwiebel, waschen sie und geben sie dann mit dem Fleisch (im Ganzen) in die Brühe, um ihm ein angenehmes Gemüsearoma zu verleihen.

2. Drücken Sie zu diesem Zeitpunkt das Sauerkraut aus, spülen Sie es ab und geben Sie es in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und hacken Sie es dann mit einem Messer. Den Kohl in einen separaten Topf geben, mit Wasser füllen und 15–20 Minuten kochen lassen.

3. Zunächst bereiten wir das Sauté vor. Dazu Zwiebeln und Karotten schälen und gründlich waschen. Als nächstes die Zwiebel fein hacken (eine Zwiebel für die Brühe aufheben) und die Karotten auf einer groben oder mittleren Reibe reiben. In einer Bratpfanne erhitzen ausreichende Menge Pflanzenöl hinzufügen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten (einige Minuten, bis es weich und goldgelb ist). Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Am Ende des Bratens etwas Tomatenmark in die Pfanne geben, mit dem Gemüse verrühren und alles noch ein paar Minuten braten lassen. Nun etwas Brühe hinzufügen und weitere 5-6 Minuten köcheln lassen.

4. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, schälen Sie sie und schneiden Sie sie dann in Streifen. Nehmen Sie die Petersilienwurzel und die Zwiebel aus der vorbereiteten Brühe, geben Sie den eingeweichten Kohl in einen Topf, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten kochen und fügen Sie dann die gehackten Kartoffeln hinzu. In 10 Minuten ist es fertig (wenn die Kartoffeln kochen, unbedingt den Schaum entfernen).

5. Sobald die Kartoffeln fertig sind, das vorbereitete Sauté in die Pfanne geben, alles gründlich vermischen und Salz und Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer nach Geschmack (achten Sie darauf, die Kohlsuppe auf Salz abzuschmecken). Wir kochen die Kohlsuppe weitere 5-7 Minuten weiter, fügen dann das Lorbeerblatt hinzu, decken den Topf mit einem Deckel ab und nehmen ihn vom Herd. Lassen Sie die Suppe weitere 10-20 Minuten ziehen.

Während dieser Zeit haben wir Zeit, die Petersilie gründlich abzuspülen und zu trocknen, die dann fein gehackt werden muss. Gießen Sie also die vorbereitete Sauerkraut-Schweinekohl-Suppe portionsweise auf Teller und streuen Sie das Gericht darüber Große anzahl gehackte Kräuter und mit gekühlter Sauerrahm würzen.

Guten Appetit allerseits!

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Rezept: Kohlsuppe mit Sauerkraut – Mit Schweinerippchen

Schweinefleisch mit Knochen – 300 Gramm;

Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;

Gewürze für Suppe - nach Geschmack;

Zwiebel – 1 Stk. ;

Sauerkraut – 200 Gramm;

Kartoffeln – 2 Stk. ;

Sauerrahm – zum Servieren;

gefrorenes Grün - nach Geschmack

Zuerst müssen Sie das Schweinefleisch kochen. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und legen Sie die zuvor unter fließendem Wasser gewaschenen Rippchen hinein.

Wenn das Wasser gewechselt ist, stellen Sie die Pfanne mit dem Schweinefleisch auf das Feuer und kochen weiter. Die Hauptsache ist, das Wasser rechtzeitig zu wechseln. Wenn Sie diesen Moment verpassen und ihn wechseln, wenn das Fleisch fast gar ist, ist die Brühe leer. Dadurch wird die Kohlsuppe nicht so lecker.

Aus der fertigen Brühe nehmen Rack mit Schweinerippchen und Kartoffeln hinzufügen.

Während die Kartoffeln kochen, können Sie das Braten vorbereiten. Karotten sollten geschält, gewaschen und dann auf einer groben Reibe gehackt werden.

Zwiebeln müssen geschält, gewaschen und geschnitten werden.

Sie müssen eine Bratpfanne auf das Feuer stellen, sie erhitzen und Pflanzenöl einfüllen. Danach können Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Gemüse muss angebraten werden, bis es goldbraun wird.

Das Fleisch muss von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten werden.

Schweinefleisch und Gemüse können in die Brühe gegeben und weitere 10 Minuten gekocht werden.

Am Ende der Garzeit Sauerkraut in die Kohlsuppe geben. dieses Produkt es lohnt sich auszuquetschen. Wenn der Kohl zu sauer ist, können Sie ihn in kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird die Säure entfernt. Sauerkraut sollte erst hinzugefügt werden, nachdem die Kartoffeln gar sind. Ansonsten bleibt das Gemüse durch die Säure hart.

Sie müssen die Suppe weitere 15 Minuten kochen. 5 Minuten bevor sie fertig ist, fügen Sie Gemüse zur Sauerkrautsuppe hinzu. Leider hatte ich nur gefrorenes, aber man kann es auch frisch verwenden.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass Kohlsuppe nur ein russisches Gericht ist, da kein einziger Ausländer diesen Namen klar aussprechen kann und in der ausländischen Fachliteratur Kohlsuppe genannt wird Krautsuppe, und sein Rezept ist in zu finden Kochbücher selten.

Mit Kohlsuppe können Sie Geschichte, Geographie und Literatur studieren, von mündlicher Volkskunst bis hin zu den Werken großer russischer Klassiker.

Jede Hausfrau kennt ein paar Kohlsuppenrezepte, die ihre Mutter und Großmutter zubereitet haben. Dies geschieht jedoch im Rahmen einer einzelnen Familie, in einem bestimmten Bereich. In einer Nachbarregion werden sie vielleicht anders zubereitet, aber am Rande des riesigen Russlands, wo russische Traditionen und Kultur eng mit den Traditionen anderer Völker verflochten sind, sind die Unterschiede bei der Zubereitung von Kohlsuppe manchmal sogar überraschend.

Wenn wir die Grenzen von Zeit und Raum verschieben, dann ist Kohlsuppe viel interessanter, was wir nun genauer und anhand von Beispielen zu verstehen versuchen werden.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch – die wichtigsten technologischen Punkte

Die Basis der Kohlsuppe ist Kohl. Dies ist seit dem 9. Jahrhundert der Fall, als in Russland mit dem Anbau dieses Gemüses begonnen wurde. Sommer und Herbst - frische Blätter, im Winter - sauer, eingelegt. Es gibt Rezepte für Kohlsuppe mit Sauerampfer, Brennnessel und anderem Gemüse. Aber Sauerkraut - Visitenkarte altes russisches Gericht.

Alte Rezepte Kohlsuppe zeichnet sich durch Minimalismus aus. Außer Kohl enthalten sie sehr wenig Kräuter und Wurzeln. Später begannen sie, der Kohlsuppe Gewürze hinzuzufügen, aber Kleinmengen. Bis zum 16. Jahrhundert war Kohlsuppe eher ein Getränk. Fleisch und Fischprodukte.

Kohlsuppe auf Fleischbasis bzw Fischbrühe in der alten russischen Küche waren das Privileg des Adels. Arme Bauern konnten sich einen solchen Luxus nur an großen orthodoxen Feiertagen leisten: Die russische Küche entstand nicht nur unter dem Einfluss der Nachbarstaaten und der Traditionen anderer Völker, sondern wies auch eine soziale Schichtung auf und konzentrierte sich weitgehend auf die Einhaltung orthodoxer Kanones.

Daher gibt es noch Sorten Kohlsuppe:

• Sämlinge – mit jungen Kohlblättern;
• Grüns – aus Brennnessel, Sauerampfer und anderem Blattgemüse
• Fastenzeit – mit Pilzen, Bohnen usw.;
• Fisch – diese Art von Kohlsuppe wird eher selten zubereitet, da für eine gute Fischbrühe die Verwendung von Stör und mehreren Sorten erforderlich ist Flussfisch;
• Reichhaltige Kohlsuppe (oder voll) – mit Fleisch oder Fisch, Sauerkraut und Steinpilzen; sie werden auch Kaufleute genannt;
• Kombiniert – mit mehreren Fleischsorten und Fleischprodukten. IN moderne Küche Kohlsuppe kann in Fleischbrühe unter Zusatz von Schinken, Geräuchertem usw. zubereitet werden rohe geräucherte Würste, die perfekt zu Sauerkraut passen. Eine solche Kohlsuppe wurde am Bojarentisch serviert und hat einen zweiten, entsprechenden Namen;

Vielleicht werden wir die Zubereitung von Fleischbrühe für Kohlsuppe im Detail betrachten, um die Technologie ihrer Zubereitung nicht in jedem der unten aufgeführten Rezepte zu wiederholen.

Regeln für die ideale Brühe für erste Fleischgerichte

Sätze aus Röhrenknochen und Gelenken sind ideal für Suppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Die daraus gewonnene Brühe erweist sich als außergewöhnlich lecker und reichhaltig. Möchte zuerst lecker Gericht - Knochenbrühe zubereiten. Dann können Sie alles hinzufügen, was Sie möchten. Selbst wenn kein anderes Fleisch vorhanden ist, reichen die „Zucker“-Samen völlig aus, um einen umwerfenden Geschmack zu erzeugen.

Vergessen Sie nicht, den Schaum vor Beginn des Kochens zu entfernen und kurz vor Ende des Garvorgangs Wurzelstücke, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln hinzuzufügen. Die Brühe abseihen. Wenn sich Fleisch auf den Knochen befindet, sammeln Sie es auf und geben Sie es am Ende des Kochens der Kohlsuppe wieder in die Flüssigkeit.

Die Brühe sollte mindestens zwei Stunden lang köcheln Lendenstück Fügen Sie Schweinefleisch eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzu, damit das Fleisch Zeit zum Garen hat. Das Fruchtfleisch vorher in Wasser einweichen, damit die Brühe klar wird. Kochen Sie das Schweinefleisch am Stück, damit das Fleisch saftiger wird, und schneiden Sie es vor dem Servieren in Portionen und legen Sie es auf Teller.

Die fertige Brühe zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Als nächstes sollte die Kohlsuppe im Köchelmodus gekocht werden; Diese Kochtechnologie kommt der Zubereitung von Kohlsuppe in einem russischen Ofen am nächsten und verleiht ihr einen besonderen Geschmack.

Was ist das Andicken von Suppen und ist es notwendig, Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch anzudicken?

Früher würzten die Armen, die auch an Feiertagen kein Fleisch auf dem Tisch hatten, Kohlsuppe mit Mehl oder Salzkartoffeln in Wasser und noch früher Rüben, damit magere Brühe war zufriedenstellender. Die Frage der Eindickung der Fleischbrühe wird individuell entschieden, sie hängt vom Geschmack und Appetit ab.

Energiewert Fleischbrühe ist viel höher als die von Gemüsebrühe. Fleisch erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts, aber gut gekochtes Gemüse verleiht der Brühe einen anderen Geschmack. Außerdem haben unsere Großmütter die Kartoffeln im Ganzen gekocht, dann im Mörser zerstampft und zurück in die Pfanne gegeben – es war sehr lecker.

Als eine der Andickungsmethoden empfiehlt es sich, Mehl in einer Bratpfanne cremig zu braten. Obwohl sich die traditionelle russische Kohlsuppe in der Füllung von allen anderen ersten Gängen unterscheidet rohe Lebensmittel, außer Kohl – er wird separat vorgedünstet.

Zum Andicken der Kohlsuppe können Sie Pilze, Bohnen und Äpfel verwenden. In einigen südlichen Regionen werden zu diesem Zweck Rühreier zur Kohlsuppe hinzugefügt - rohe Eier Mit einem kleinen Teil der warmen Brühe vermischen, verrühren und am Ende der Garzeit in die Kohlsuppe gießen.

Bis zum 19. Jahrhundert war Dinkel in Russland ein sehr verehrtes Getreide (sehr). Hartweizen Weizen). IN Südliche Regionen In Russland und unter den Völkern der Wolgaregion wurde Kohlsuppe zubereitet, darunter auch Dinkel. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Härte wurde das Müsli jedoch zunächst in Joghurt eingeweicht, dann gewaschen und mit Zwiebeln angebraten. In dieser Form wurde es der Kohlsuppe zugesetzt. Heutzutage werden auch oft Getreidearten hinzugefügt: Hirse, Reis, Weizen, Artek.

Allerdings reichhaltig und absolut transparent Fleischbrühe für Kohlsuppe - nicht schlechter als dicke Kohlsuppe. In dieser Transparenz der Suppen ist eine französische Spur deutlich sichtbar: Die in ihrer Heimat verarmten „armen Monsieurs“, wie der große russische Dichter sie nannte, strömten im 19. Jahrhundert nach Russland, um uns Weisheit zu lehren. Französisch, verfeinerte Manieren und beschloss gleichzeitig, das Kochen russischer Kohlsuppe auf Französisch zu lehren.

Ich muss sagen, dass die Franzosen Kochschule Anfangs fasste es nur den Bojaren- und Handelsadel, Menschen, die dem Hof ​​nahe standen. Das einfache Volk blieb den alten slawischen Traditionen treu. Daher wurde die Kohlsuppe seit Beginn des 19. Jahrhunderts in dick, mit Zusatzstoffen und transparent, reichhaltig – mit Fleisch – unterteilt. Diese Klasseneinteilung der Kohlsuppe bestand bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts. Probieren Sie beides – es lebe die Vielfalt!

Was ist Tünche und warum wird sie benötigt?

Sauerrahm und Sahne bereichern nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern machen es auch anders. Diese Produkte werden zum „Aufhellen“ von Kohlsuppe verwendet. Für die Sauerampferkohlsuppe ist das Aufhellen ein Muss und kann nach Belieben zur Kohlkohlsuppe hinzugefügt werden.

Über Methoden zur Zubereitung von Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Schweinefleisch

Wie bereits erwähnt, Hauptprinzip Die Zubereitung von Kohlsuppe erfordert eine spezielle Wärmebehandlung – sie wird nicht gekocht, sondern geköchelt. Dieser Modus bringt den Geschmack des Gerichts so nah wie möglich an den Geschmack von Gerichten aus einem russischen Ofen. Es ist klar, dass nicht einmal jeder Dorfbewohner den Prozess einer solchen Vorbereitung genau nachvollziehen kann.

Aber auch moderne Verhältnisse Sie können dem Kochen von Kohlsuppe in einem russischen Ofen bei der „Nachbrot“-Temperatur, die etwa 85–95 °C entspricht, so nahe wie möglich kommen. Also, Flüssig Nahrung Bei dieser Temperatur kocht es nicht, sondern wird lange pasteurisiert. Moderne Backöfen und Multikocher sind mit Timern und Thermometern ausgestattet. Sie sind in fast jedem Haushalt erhältlich, sodass die Möglichkeit besteht, echte Kohlsuppe zu probieren.

Unabhängig davon müssen wir über die tägliche Kohlsuppe sprechen, da dies nicht der Fall ist spezielles Rezept, je nach Zusammensetzung der Zutaten, sondern eine spezielle thermische Zubereitungsart. Nach dem Kochen wird die tägliche Kohlsuppe langsam abgekühlt: Nach dem Kochen werden sie 3-4 Stunden lang eingewickelt und dann einen Tag lang in die Kälte gestellt. Vor dem Servieren müssen sie im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Oftmals wird die Oberfläche des Topfes, in dem die tägliche Kohlsuppe zubereitet wird, dicht mit Hefeteig – einem Fladenbrot – bedeckt, um das Aroma der Kohlsuppe besser zu bewahren. Der Teig wird mit Kümmel bestreut oder mit einer Mischung aus Butter, Knoblauch und gehackten Kräutern eingerieben. In diesem Fall ist es nicht nötig, zur Kohlsuppe Brot zu servieren.

1. Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch, Little Russian

In der russischen Küche wird Kohlsuppe traditionell aus Rindfleisch zubereitet. In den südlichen und westlichen Regionen werden Geflügel und Schweinefleisch verwendet. Ein kleines Stück Magerkeit Schweinefilet und noch mehr „Zucker“-Knochen – ein Fleischset, das den charakteristischen südwestlichen Geschmack der russischen Kohlsuppe erzeugt. Verwenden Sie Kartoffeln zum Andicken und Sauerrahm zum Aufhellen.

Produkte:

Suppenset 500 g

Schweinefleischbrei 900 g

Kohl mit Salzlake 700 g

Sellerie, Petersilie, gelbe Karotten (Wurzeln) – nach Geschmack

Blattgemüse (Dill, Petersilie) 120 g

Kartoffeln 300 g

Lorbeerblatt, Pfeffermischung, Koriander, Salz

Gebrauchsprozedur:

Die Brühe abseihen und das Fruchtfleisch vorübergehend hineingeben separate Gerichte, in Portionen schneiden. Da während des Kochens der Brühe das gesamte Aroma der Wurzeln verschwunden ist, fügen Sie zusammen mit den geschälten Kartoffeln noch ein paar frische Wurzeln hinzu: Sie können sie in Stücke schneiden oder ganz geben – das ist nicht wichtig, aber es ist wichtig, dass die Kartoffeln sind vollständig gekocht. Geben Sie den Kohl und die Salzlake hinzu, sobald die Kartoffeln leicht zerfallen. Die Wurzeln können mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Gehacktes Blattgemüse und gemahlene Gewürze 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Abschmecken und Salz hinzufügen. Legen Sie das gehackte Fleisch in die Kohlsuppe, um es aufzuwärmen, bevor Sie es in der Brühe servieren.

Kohlsuppe nach diesem Rezept lässt sich bequem in einem Slow Cooker zubereiten. Mit einem Stück Fleisch und einem Löffel Sauerrahm auf jedem Teller servieren.

2. Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch und Pilzen

Produkte:

Knochenbrühe 4 l

Sahne (oder Sauerrahm) 250 ml

Rohe Eier 4 Stk.

Kohl1 kg

Pilze, Dose 450 g

Schweinenacken 900 g

Pilze, Steinpilze (Pulver) 50 g

Petersilie, gehackt

Lorbeerblatt, Pfeffer

Butter, Butter 60 g

Arbeitsablauf:

Das Fleisch im Ganzen kochen. Die Butter in einer tiefen Pfanne auflösen, fein gehackte Zwiebeln anbraten und zuerst die in Scheiben geschnittenen Champignons und dann das Sauerkraut dazugeben.

Schneiden Sie das fertige Fleisch ab und geben Sie es gleichmäßig in portionierte Töpfe. Darauf legen Gemüseeintopf, sie auch in gleiche Teile teilen. Fleischbrühe abschmecken Pilzpulver, zu verbessern Pilzgeschmack, gemahlene Gewürze, Salz. Die Eier verquirlen und mit der Sahne verrühren. Fügen Sie der geschlagenen Mischung ein paar Esslöffel warme Brühe hinzu, um die Sahne und die Eier zu erwärmen und ein Gerinnen zu vermeiden. Dann die Mischung hineingießen heiße Brühe, unter ständigem Rühren. Füllen Sie die Töpfe mit Fleischbrühe, Sahne und Ei-Mischung und bedecken Sie Fleisch, Pilze und Kohl 3 cm über dem Boden mit Flüssigkeit. Mit Kräutern bestreuen. Die portionierten Töpfe abdecken, auf ein Backblech stellen und im Ofen bei 80 °C 45–50 Minuten backen.

Kohlsuppe in Töpfen servieren.

3. Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Schweinefleisch und geräucherten Würstchen

Du wirst brauchen:

Schweine- und Hühnerbrühe 3,5 l

Würstchen „Hunter“ 300 g

Kohl 600 g

Gekochtes Schweinefleisch 400 g

Gehacktes Grün, frisch 100 g

Karotten 150 g

Selleriewurzel 50 g

Sauerrahm (20%) 300 ml

Frittierte Pilze 400 g

Vorbereitung:

Die frischen Wurzeln nach Belieben hacken und in die vorbereitete Brühe geben. Gekochtes Schweinefleisch und Würstchen in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Pilzen, gefolgt von den Wurzeln. Sie können gleichzeitig Sauerkraut hinzufügen und die Kohlsuppe am Ende des Garvorgangs mit gehacktem Blattgemüse und Gewürzen ergänzen.

Das - schnelle Option Kohlsuppe zubereiten, aber nach dem Kochen etwa eine Stunde im vorgeheizten Ofen aufbewahren, damit sich alle Aromen vereinen. Beim Servieren jeder Portion saure Sahne hinzufügen.

4. Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Schweinefleisch, Tomaten und roten Bohnen

Produkte:

Kohl 500 g (mit Salzlake)

Hühnerschenkel 4 Dinge. (600 g)

Rote Bohnen, gekocht 300 g

Küchensalz

Lorbeerblätter

Pfeffer, gemahlen

Pflanzenfett 75 ml

Suppenset (bzw Schweinerippen) 0,5 kg

Kartoffeln, geschält 350 g

Karotten 140 g

Zwiebel 200 g

Tomatenmark 50 g

Frisches Pfeffer, Blattgemüse

Sauerrahm – zum Servieren

Technologie:

Kochen Sie die Fleischbrühe, indem Sie zuerst die Schweinerippchen in kaltes Wasser legen und nach einer halben Stunde oder vierzig Minuten die Hähnchenschenkel hinzufügen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs ganze Wurzeln und Gewürze hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken. Bekomme es Fleischprodukte und trenne sie von den Knochen.

Geben Sie die Fruchtfleischstücke wieder in die Pfanne. Kartoffeln hacken, in die Pfanne geben gekochte Bohnen. Gehackte Zwiebeln, Karotten mit Tomatenmark und Sauerkraut in einem Topf köcheln lassen, dann das Gemüse in die Pfanne geben und dabei die Hitze reduzieren.

Die Kohlsuppe weitere fünfzehn Minuten kochen. Gehackten Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Chili hinzufügen. Probieren Sie es. Hinzufügen würzige Gewürze. Nachdem Sie die Kohlsuppe vom Herd genommen haben, wickeln Sie sie in ein Handtuch und lassen Sie sie eine Weile ziehen.

5. Bojarenkohlsuppe aus Sauerkraut mit Schweinefleisch und Steinpilzen im Ofen

Zutaten:

Rindfleisch mit Knochen 1,2 kg

Schweinefleisch ( hinteres Ende) 700 g

Weiße Champignons, getrocknet 70 g

Petersilie und rote Karottenwurzeln

Milch 200 ml

Tomatenmark 50 g

Kohl 500 g

Kartoffeln 300 g

Speisefett zum Anbraten von Gemüse 50 g

Zwiebelzwiebeln

Hefe Blätterteig 1,2 kg

Ei 1 Stk.

Gewürze - nach Geschmack

Vereiteln, Keramiktöpfe 8-10 Stk.

Zum Servieren Sauerrahm und gehackte Kräuter

Vorbereitung:

Rinder- und Schweinebrühe mit Wurzeln am Vortag kochen. Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken. Hacken Sie auch das Schweinefleisch. Die Brühe abseihen.

Legen Sie die Pilze in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit frischer, nicht pasteurisierter Milch, decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie für eine bis anderthalb Stunden an einen kühlen Ort: Die Milch gibt den Pilzen das Aroma frisch gepflückter Pilze zurück. Anschließend die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und hacken.

Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebeln und Karotten hacken und mit anbraten Tomatenmark zwei oder drei Minuten. Sauerkraut hinzufügen.

Fleisch, Pilze, Kartoffeln und gedünstetes Gemüse in portionierte Töpfe geben. Den Inhalt mit Brühe auffüllen. Decken Sie die Oberfläche der Töpfe mit Folie ab. Schalten Sie den Ofen bei 120 °C ein. Die Hügel auf ein Blech legen und für eine Stunde in den Ofen stellen.

Zu diesem Zeitpunkt von Hefeteig Fladen backen: Ihr Durchmesser sollte dem Durchmesser des Topfes entsprechen, Dicke - 1,5 cm. Die Fladen auflegen und gehen lassen. Mit einer Serviette abdecken

Nehmen Sie die Kohlsuppe nach einer Stunde aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie, bedecken Sie die Oberfläche mit halbfertigem Teig und bestreichen Sie die Oberfläche mit geschlagenem Ei. Stellen Sie die Töpfe für 20 Minuten wieder in den Ofen und erhöhen Sie dabei die Temperatur auf 180 °C.

Wenn der Teig gebräunt ist, nehmen Sie die Töpfe heraus und decken Sie sie zehn Minuten lang mit einem Handtuch ab. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

6. Don-Feldkohlsuppe aus Sauerkraut mit Schweinefleisch und Hirse

Produktzusammensetzung:

Filet (hinten) 1,0 kg

Kartoffeln 450 g (netto)

Rote Karotten 120 g

Sauerkraut 700 g

Petersilie, Dill, Sellerie (Blätter und Stängel) 150 g

Rohe Eier 4 Stk.

Knoblauch 50 g

Hirse 150 g

Sauerrahm, hausgemacht 450 g

Vorbereitungsvorgang:

IN großer Topf Gießen Sie das Wasser ab, fügen Sie Kohl, gehackte Kartoffeln, Zwiebeln, geriebene Karotten, Hirse und das Fleisch hinzu. Es empfiehlt sich, das Fleisch vorher mindestens 8 Stunden in Wasser einzuweichen. Für die Camping-Kohlsuppe kann frisches Schweinefleisch durch Eintopf ersetzt werden. Kochen, bis die Hirse fertig ist. Schlagen Sie die rohen Eier auf und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die kochende Kohlsuppe, während Sie den Inhalt der Pfanne dabei schnell drehen Eiweiß Es bildeten sich dünne Fäden. Sauerrahm hinzufügen und gehacktes Grün in die Pfanne geben. Die Kohlsuppe eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen und dann servieren.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Schweinefleisch – nützliche Tipps

Kohlsuppe ist das einzige erste warme Gericht, das am nächsten Tag noch schmackhafter wird.

Abschließend - wichtiges Detail: Nehmen Sie die Auswahl der Utensilien für die Zubereitung von Kohlsuppe sehr ernst. Genau das haben unsere entfernten Vorfahren getan. Ideale Gerichte - Tontopf, aber im Hinblick auf ihn Spezielle Features Verwenden Sie bei schwer zugänglichen Stellen mindestens moderne Keramik und hitzebeständiges Glas. Hauptsache, der Behälter für Kohlsuppe oxidiert in keiner Weise und hat dicke Wände – er heizt sich auf und kühlt langsam ab.

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch (es ist sehr wünschenswert, dass das Stück Knochen, Schmalz und Haut enthält)

4 EL. Löffel Ghee

1 kg Sauerkraut

1/2 Wurzelsellerie

1 Petersilienwurzel

1 Pastinakenwurzel

2 mittelgroße Rüben

2 mittelgroße Zwiebeln

1 mittelgroße Karotte (wenn Kohl ohne Karotten, dann 2 Karotten)

1 scharfer Pfeffer

Getrocknete Dillsamen, schwarz und Piment Erbsen, Lorbeerblatt

Die Haut gut schrubben scharfes Messer, das Fleisch gewaschen und in den Schnellkochtopf gegeben. Mit 3 Liter kaltem Wasser aufgefüllt und 1,5 Stunden gekocht.

Die geschälten Wurzeln schneide ich in beliebige Formen – nicht groß, aber auch nicht klein. Die Zwiebel vierteln.

Ich habe den Kohl unter kaltem Wasser gewaschen und gründlich ausgedrückt. Den Kohl und das gehackte Gemüse in den Bräter geben und vermischen. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser hinein und fügen Sie 4 Esslöffel Ghee hinzu.

Mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach 20 Minuten habe ich die Temperatur auf 180 Grad gesenkt. Nach weiteren 20 Minuten habe ich die Temperatur auf 160 Grad gesenkt.

Ich verrate Ihnen gar nicht erst, welche Aromen das im Ofen köchelnde Gemüse verströmt. Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, werden Sie alles selbst spüren. Aber eines kann ich ganz sicher sagen: Höchstwahrscheinlich wird Ihr Haushalt Sie mit Fragen darüber belästigen, wann das Mittagessen sein wird, und schon bald wird die Küche überfüllt sein.

Nach 1,5 Stunden war die Schweißnaht bereits fertig und das Fleisch bereits vollständig gegart. Er legte das Fleisch in eine Schüssel, befreite den Knochen und begann sofort zu rumpeln, nachdem er zuvor die Konkurrenten aus der Küche vertrieben hatte. Ich schneide das leicht abgekühlte Fleisch und lege es in eine saubere Pfanne.

Ich habe die Povarka in die Pfanne gegeben und die Brühe dort abgeseiht. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze noch 1 Stunde garen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs habe ich den Geschmack auf Salz eingestellt. In die Kohlsuppe gebe ich Peperoni, Schwarz- und Pimenterbsen sowie Lorbeerblätter.

Ich habe die fertige Kohlsuppe nicht länger als 20 Minuten ziehen lassen, weil... Haushaltsmitglieder begannen vorzutäuschen, vor Hunger in Ohnmacht zu fallen, und störten das Tischdecken und das Fotografieren.

Zur Kohlsuppe gab es Pasteten, also solche mit Kartoffeln, Zwiebeln, Pilzen und Dill. Großes Glas süßer Wodka Ich habe es auch nicht vernachlässigt. Und warum? Wochenende, Mittagessen mit der ganzen Familie. Lepota...