Bereiten Sie rohe Bohnen vor. Wie man rote Bohnen durch Einweichen kocht

Bohnen gehören zu den „langlebigen“ Gemüsepflanzen, deren Kochen erst nach vorheriger Zubereitung – dem Einweichen der Körner – erfolgen sollte. Dann entfalten die Bohnen ihren ganzen Geschmack und behalten ihre Form.

Bohnen zum Kochen vorbereiten

• Die Bohnen werden sorgfältig sortiert und runzelige, unreife und dunkle Bohnen sowie andere Verunreinigungen werden entfernt.
• Die Körner werden in kaltem Wasser gewaschen und mehrmals gewechselt.
• Anschließend in reichlich kaltem Wasser einweichen und 6-8 Stunden einwirken lassen. Um zu verhindern, dass die Körner sauer werden, ist es notwendig, das Wasser mehrmals zu wechseln. Denn schon eine geringfügige Verschlechterung der Qualität der Bohnen beeinträchtigt ihren endgültigen Geschmack nach dem Kochen.
• Die Einweichzeit hängt sowohl von der Sorte als auch von der Haltbarkeit der Bohnen ab. Frisch geerntete Bohnen quellen schneller auf als ältere.
• Nach dem Einweichen werden die Bohnen gründlich gewaschen.

Wie man Bohnen in einem Topf kocht

• Die Bohnen werden im Verhältnis 1:3 mit sauberem, kaltem Wasser übergossen und angezündet.
• Die Bohnen bei niedriger Temperatur, die nicht unterbrochen werden sollte, unter geschlossenem Deckel garen.
• Die Garzeit beträgt zwischen einer und zwei Stunden.
• Die Bohnen 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit salzen.
• Die Bohnen werden auf ihre Bereitschaft geprüft. Gekochte Körner werden weich und vergrößern ihre Größe um das Zweifache.
• Die fertigen Bohnen in ein Sieb geben.

So kochen Sie Bohnen in einem Slow Cooker

• Die Bohnen werden gewaschen und 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
• Anschließend werden die Bohnen erneut gewaschen.
• In eine Multicooker-Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass doppelt so viele Bohnen vorhanden sind.
• Kochen Sie mit dem Programm „Eintopf/Suppe“. Achten Sie darauf, dass sich kein Schaum bildet. In diesem Fall muss der Multikocherdeckel nicht geschlossen werden.
• Das Kochen wird 1,5 bis 2 Stunden lang fortgesetzt, bis die Bohnen weich sind.

So kochen Sie Bohnen in der Mikrowelle

• Die Bohnen werden sortiert, gut gewaschen und 8-9 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
• Vor dem Kochen noch einmal abspülen.
• Geben Sie die Bohnen in eine Schüssel und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Bohnen etwa 5 cm bedeckt sind.
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn 13–15 Minuten lang bei hoher Leistung.
• Dann die Leistung auf die Hälfte reduzieren und weitere 20 Minuten oder länger kochen, bis die Bohnen weich sind.
• Ganz am Ende des Garvorgangs salzen.

• Da die Bohnen lange zum Kochen brauchen, verkocht das Wasser stark. Geben Sie kein kaltes Wasser hinzu, da plötzliche Temperaturschwankungen dazu führen können, dass die Bohnen platzen. Diese Bohnen werden lange Zeit nicht weich. Geben Sie daher bei Bedarf nur kochendes Wasser oder zumindest heißes Wasser hinzu.
• Viele Hausfrauen geben dem Wasser Backpulver hinzu, damit die Bohnen schneller garen. Es hilft wirklich, die Bohnen schnell zu kochen, nimmt aber auch die meisten Vitamine weg.
• Wenn zu Beginn des Garens Salz hinzugefügt wird, werden die Bohnen nicht gar und bleiben etwas rau. Aus diesen Körnern lassen sich Salate oder Suppen zubereiten.
• Für die Suppe werden die Bohnen zunächst gekocht und das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abgegossen. Wenn Sie die Suppe im gleichen Wasser kochen, wird die Brühe trüb und geschmacklos.
• Und auch ein solches Gericht wird zu einer Quelle übermäßiger Gasbildung im Darm. Denn beim Kochen werden aus den Bohnen Gärungsstoffe an das Wasser abgegeben.
• Aus dem gleichen Grund sollten Sie keine ungekochten Bohnen essen, geschweige denn rohe. Dies kann zu Magenbeschwerden führen.
• Die Garzeit für Bohnen hängt auch von der Qualität des Wassers ab. Man geht davon aus, dass die Bohnen schneller garen, wenn man sie mit gekühltem kochendem Wasser übergießt.
• Wenn das Rezept die Zugabe von Tomaten, Tomaten oder Essig zu den Bohnen vorsieht, erfolgt dies nach dem Kochen der Bohnen. Beim Kochen können aber auch ein paar Kräuter oder andere Gewürze hinzugefügt werden. Sie verbessern den Geschmack der Bohnen.
• Wenn für ein Gericht verschiedene Bohnensorten verwendet werden, wird jede davon separat gekocht, das Wasser abgelassen und erst dann gemischt.
• Bohnen gibt es in weißen, einfarbigen und bunten Farben. Für die Zubereitung der ersten Gänge werden weiße Bohnen verwendet (damit das Aussehen der Brühe nicht beeinträchtigt wird). Hauptgerichte werden aus farbigen Bohnen zubereitet.
• Weiße Bohnen garen schneller als rote Bohnen. Nach dem Kochen ist es in etwa 40 bis 50 Minuten fertig. Um zu verhindern, dass es beim Kochen zu Brei wird, müssen Sie den Vorgang ständig überwachen. Rote Bohnen sind, wenn sie nach allen Regeln gekocht werden, normalerweise in 1-1,5 Stunden fertig.

Damit ein Bohnengericht keine negativen Folgen hat, sollten Sie die Kochregeln nicht vernachlässigen und diesen Vorgang künstlich beschleunigen. Gesundheit ist wertvoller als eine zusätzliche Stunde, die man am Herd verbringt.

Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Es wird seit der Antike gegessen. Es ist kein Zufall, dass die Menschen dieses Produkt so lieben, denn Bohnen sind eine Quelle für Proteine, Vitamine und Mikroelemente. Vegetarier legen Wert auf Gerichte aus Hülsenfrüchten, da diese Pflanzen als Fleischersatz für sie dienen. Auf dem Portal „EasyPolezno“ erfahren Sie, wie und welche Gerichte daraus zubereitet werden können.

Weiße Bohnen werden wegen ihres Magnesium- und Kalziumgehalts geschätzt, die gut für Knochen, Zähne und das Nervensystem sind. Gekochte Früchte werden auch als Gesichtsmaske verwendet – zu Püree zermahlen, mit Olivenöl mischen und einige Minuten einwirken lassen. Hülsenfrüchte haben verjüngende Eigenschaften.

Bohnen zum Kochen vorbereiten

Zuerst müssen Sie die Körner aussortieren und alle fragwürdigen Früchte wegwerfen. Anschließend die Bohnen in kaltem Wasser abspülen.

Bohnen enthalten Zucker, der vom menschlichen Magen-Darm-Trakt schlecht aufgenommen wird und zu einer erhöhten Gasbildung führt. Um dies zu vermeiden, müssen Sie Hülsenfrüchte richtig kochen. Die Früchte müssen vor dem Kochen 6 Stunden lang eingeweicht werden. Beim Einweichen bildet sich von den Körnern ein dünner Film, der den Darm schädigende Zucker enthält und den Früchten einen bitteren Geschmack verleiht.

Nehmen Sie ein großes Gefäß, da die Bohnen beim Einweichen zwei- bis dreimal aufquellen. Decken Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab. Um die Früchte weicher und schmackhafter zu machen, muss das Wasser alle drei Stunden gewechselt werden. Spülen Sie die Bohnen nach dem Einweichen noch einmal gründlich ab. Bereiten Sie einen Topf oder eine spezielle Tasse vor (wenn Sie in einem Slow Cooker kochen).

Kochfunktionen

Sie können Hülsenfrüchte entweder in einem Topf oder in einem Slow Cooker oder einer Mikrowelle kochen. Restliche Einweichflüssigkeit abgießen. Gießen Sie kaltes Wasser in einer Menge von 3 Tassen Wasser pro Tasse Bohnen über die weißen Bohnen. Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, die restliche Flüssigkeit abgießen und den Topf wieder auffüllen. Auf niedrige Hitze stellen und warten, bis es kocht. Pflanzenöl (ein paar Esslöffel) in die Pfanne geben. Etwa 40 Minuten kochen lassen.

Nachdem Sie die weißen Bohnen eine halbe Stunde lang gekocht haben, beginnen Sie mit der Verkostung, um sie nicht versehentlich zu lange zu kochen. Kurz vor Ende des Garvorgangs das Wasser nach Geschmack salzen. Da nicht alle Brenner die Pfannen gleichmäßig erhitzen, rühren Sie die Bohnen während des Vorgangs mehrmals um, damit ein Teil der Bohnen nicht gar wird und ein Teil noch hart ist.

Weiße Sorten können ohne Einweichen gekocht werden. In diesem Fall dauert das Garen lange – etwa zwei Stunden. Wechseln Sie eine Stunde nach Kochbeginn das Wasser.

Weiße Bohnen in einem Slow Cooker kochen

Weichen Sie die Früchte zunächst wie beim normalen Kochen ein. Um weiße Bohnen in einem Slow Cooker richtig zu kochen, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kaltes Wasser hinein, in einer Menge von einem Glas Wasser pro drei Gläser Bohnen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Um in einem Multikocher zu kochen, wählen Sie die Funktion „Eintopf“ oder „Kochen“. Die Garzeit beträgt 40 Minuten. Probieren Sie das Gericht aus, nachdem Sie das Gerät ausgeschaltet haben. Stellen Sie den Timer bei Bedarf auf weitere 10 Minuten ein.

Kochen in der Mikrowelle

• Weichen Sie so viele weiße Bohnen ein, wie Sie benötigen.
• In eine mikrowellengeeignete Glasschüssel mit Deckel geben und Wasser im Verhältnis von einer Tasse Bohnen zu 3 Tassen Wasser hinzufügen.
• Sie müssen 7 Minuten lang bei voller Mikrowellenleistung kochen.
• Nach Geschmack Salz hinzufügen.
• Stellen Sie den Schalter auf mittel und kochen Sie weitere 15 Minuten.

So ermitteln Sie die Produktbereitschaft

Wenn die zum Kochen der weißen Bohnen vorgesehene Zeit abgelaufen ist, fischen Sie ein paar Bohnen aus der Pfanne und probieren Sie sie. Sie sollten weich sein. Wenn sie etwas zäh sind, müssen Sie sie kochen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Bohnen aus der Pfanne oder Schüssel zu nehmen, wenn Sie in einem Slow Cooker kochen, sie auf einen Teller zu legen und leicht darauf zu pusten. Wenn die Haut Risse aufweist, ist das Gericht fertig.

• Menschen mit Problemen des Magen-Darm-Trakts, der Bauchspeicheldrüse, der Leber und der Gallenblase. Es sollte nicht an Kinder unter eineinhalb Jahren verabreicht werden.
• Seien Sie beim Einweichen nicht faul und wechseln Sie das Wasser alle drei Stunden. Wechseln Sie beim Kochen das Wasser stündlich. Verbrauchte Flüssigkeit muss abgelassen werden und darf nicht darin gekocht werden.
• Achten Sie beim Kochen von Bohnen auf den Wasserstand. Bei Bedarf den Wasserkocher zum Kochen bringen und kochendes Wasser in die Pfanne geben, sonst verbrennen die Früchte.
• Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn so oft wie nötig mit einem Löffel.
• Weiße Bohnen werden am Ende des Garvorgangs streng gesalzen.
• Fertige Bohnen können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass Sie die Bohnen kochen und am nächsten Tag ein Gericht daraus zubereiten können.

Bohnengerichte

Wenn Sie Bohnen als Beilage zubereiten, fügen Sie fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln zu den bereits gekochten Bohnen hinzu. Gekochte Früchte gemischt mit einem Glas normalem Mais aus der Dose sind ebenfalls gut.

Es ist sehr einfach, italienischen Salat zuzubereiten. Sie müssen ein halbes Kilo Bohnen einweichen und sie dann mit einer Karotte und so viel wie nötig kochen. Dies kann in einem Slow Cooker erfolgen.

Nachdem die Körner fertig sind, werfen Sie die Karotten und den Sellerie weg und lassen Sie das Wasser abtropfen. Bohnen in eine große Schüssel geben. Fügen Sie ein halbes Glas Olivenöl und ein paar Knoblauchzehen hinzu. Eine halbe rote Zwiebel und einen Bund Petersilie fein hacken und in die Schüssel geben. Der Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Hülsenfrüchte sind eine hervorragende Beilage, ein wichtiger Bestandteil von Suppen und Salaten. Wenn Sie die Bohnen richtig kochen, treten keine Probleme auf, die mit einer erhöhten Gasbildung einhergehen.

Bohnengerichte sind immer lecker und gesund, aber viele Köche kochen Bohnen aufgrund des langen Garvorgangs nicht gerne. Damit Ihnen die Bohnenzubereitung nicht mühsam vorkommt, sollten Sie folgende Regeln beachten:

1. Achten Sie beim Einweichen von Hülsenfrüchten auf das richtige Verhältnis. Für 1 Tasse Bohnen benötigen Sie zwei Tassen Wasser. Es ist besser, die Bohnen innerhalb von 9–12 Stunden einzuweichen. Je älter die Bohnen sind, desto länger müssen sie eingeweicht werden.

2. Der Geschmack der Bohnen wird auch verbessert, wenn Sie das Wasser alle 3-4 Stunden abgießen, während Sie die Bohnen einweichen. Darüber hinaus werden wir zusammen mit Wasser Oligosaccharide loswerden – das sind Schadstoffe, die hauptsächlich in rohen Bohnen konzentriert sind und Blähungen und Blähungen in unserem Körper verursachen.
3. Nach dem Einweichen können Sie mit der Zubereitung der Hülsenfrüchte beginnen. Wir geben Wasser im Verhältnis 3:1 zu den Bohnen in einen Topf (dieses Verhältnis muss eingehalten werden, da die Bohnen beim Kochen größer werden). Gießen Sie die Bohnen aus; das erste kochende Wasser muss abgelassen werden. Dann mit kaltem Wasser auffüllen und weiterkochen. Die Bohnen sollten unter einer 5 cm dicken Wasserschicht verborgen sein.
4. Der Abschluss des Bohnenkochvorgangs kann optisch festgestellt werden: Alle Bohnen sollten auf den Boden der Pfanne fallen.
5. Ein weiterer häufiger Fehler, den Hobbyköche machen, besteht darin, nach der Hälfte der Garzeit Salz hinzuzufügen. Solche Maßnahmen führen nur dazu, dass die Bohnen zu hart werden. Es wäre richtig, wenn Sie die Bohnen erst am Ende des Garvorgangs salzen würden. Es empfiehlt sich außerdem, Speisen vor dem Servieren zu salzen.

6. Denken Sie daran, dass die Garzeiten je nach Sorte variieren. Weiße Bohnen benötigen beispielsweise mindestens 1,5 Stunden zum Garen, rote Bohnen hingegen mehr als 2 Stunden. Daraus folgt, dass Sie niemals ein Gericht zubereiten sollten, in dem mehrere Bohnensorten gleichzeitig gegart werden. Diese Regel gilt auch für die Größe der Gemüsepflanze. Kleine Bohnen garen schneller als große Bohnensamen.
7. Vergessen Sie nicht, dass sich die Farbe der Bohnen ändern kann, wenn Sie die Bohnen vollständig mit einem Deckel abdecken. Dies macht sich besonders bei weißen Bohnen bemerkbar, die stark nachdunkeln können.

8. Wenn Sie ein Bohnengericht ohne die erforderliche Portionszahl zubereiten, können Sie zur einfacheren Berechnung der benötigten Zutatenmenge einen Messbecher für eine ungefähre Berechnung verwenden: 1 Tasse Bohnen (trocken) entspricht 2-2,5 Tassen gekochte Bohnen.

10. Nachdem das Wasser kocht, sollte das Kochen der Bohnen bei mäßiger Hitze fortgesetzt werden. Versuchen Sie, die Bohnen so wenig wie möglich umzurühren, da sie von Natur aus zerbrechlich sind (dies erfordert eine Kochzeit).
11. Denken Sie abschließend daran: Essen Sie kein rohes Produkt – dies stellt ein großes Risiko für Ihren Körper und höchstwahrscheinlich auch für den Weg ins Krankenhaus dar. Gekeimte Körner sind für dieses Thema nicht relevant. Bereiten Sie besser etwas Leckeres und Leichtes für Ihre Familie vor.

Das mag Sie überraschen, aber vor nicht allzu langer Zeit erschienen Gerichte aus so bekannten und beliebten Bohnen auf unseren Tischen. Im 17. Jahrhundert wurden Bohnen als eine der seltsamen Pflanzen der Neuen Welt nur in botanischen Gärten in Europa angebaut. Und erst im 18. Jahrhundert traten Bohnen ihren Siegeszug durch die Felder an und daraus zubereitete Gerichte verbreiteten sich auf den Tischen der Europäer. In Russland tauchten Bohnen bereits im 16. Jahrhundert auf, erlangten jedoch erst Mitte des 18. Jahrhunderts ihre kulinarische Bedeutung und eroberten die Herzen unserer Vorfahren, die sie türkische Bohnen nannten. Heute werden Bohnen überall angebaut und gehören zweifellos zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Hülsenfrüchten.

Einige Hausfrauen, die Bohnengerichte für zu arbeitsintensiv und unverhältnismäßig zeitaufwändig halten, schließen Bohnen komplett aus ihrer Hauskarte aus. Und völlig vergeblich. Heute werden wir versuchen, Ihnen zu zeigen, dass die Zubereitung köstlicher Bohnengerichte überhaupt nicht schwierig sein kann und das Ergebnis Ihrer Arbeit sowohl Sie als auch Ihre Familie begeistern wird. Versuchen wir gemeinsam herauszufinden und uns daran zu erinnern, wie man Bohnen kocht.

Im Allgemeinen ist es bei der Erwähnung von Bohnen beim Kochen üblich, sie in zwei verschiedene Arten zu unterteilen – grüne Bohnen und reife Bohnensamen. Wenn wir jedoch von Bohnen sprechen, meinen wir standardmäßig reife Bohnen, deren trockene Samen für die Zubereitung vieler, vieler Gerichte verwendet werden. Was kann man aus diesen Bohnen kochen? Leckere Salate und Vorspeisen, Suppen und Chili, warme Hauptgerichte und sogar Desserts. Bohnen werden gekocht und gedünstet, gebraten und gebacken; aus Bohnen werden leichte Soufflés und herzhafte Koteletts zubereitet. Bohnen passen zu den meisten Gemüsesorten, zu Nudeln, zu Milchprodukten, zu Fleisch und Geflügel, was daraus zubereitete Gerichte sowohl auf dem Tisch von Fleischessern als auch auf vegetarischen Menüs beliebt macht. Fügen Sie hier noch die hervorragende Verträglichkeit von Bohnen mit allen Kräutern und Ihren Lieblingsgewürzen und Gewürzen hinzu, und Sie werden leicht feststellen, dass die Auswahl an Bohnengerichten durch nichts außer Ihrer kulinarischen Fantasie und Ihren Geschmacksvorlieben eingeschränkt wird.

Heute hat „Kulinarisches Eden“ für Sie die wichtigsten Tipps und kleinen kulinarischen Tricks gesammelt und festgehalten, gepaart mit bewährten Rezepten, die auch den unerfahrensten Hausfrauen bestimmt weiterhelfen, und Ihnen zeigen, wie man Bohnen kocht.

1. Achten Sie bei der Auswahl der Bohnen im Geschäft besonders auf deren Aussehen. Bohnenkörner müssen glatt, gleichmäßig in Farbe und Größe sein und dürfen keine sichtbaren Schäden oder Anzeichen von Verderb durch Schädlinge aufweisen. Überprüfen Sie unbedingt, ob sich klebrige Bohnenkörner im Beutel befinden, denn klebrige Bohnen sind ein Hinweis darauf, dass die Temperatur- oder Feuchtigkeitsbedingungen während der Lagerung oder des Transports verletzt wurden, und eine erhöhte Luftfeuchtigkeit der Körner ist ein sicheres Zeichen für deren Verderb. Achten Sie beim Kauf von fabrikverpackten Bohnen darauf, dass die Verpackung intakt ist. Untersuchen Sie den Bohnenbeutel sorgfältig und stellen Sie sicher, dass der Beutel frei von überschüssigem Schmutz und Schädlingen ist. Wenn Sie lose Bohnen kaufen, riechen Sie vor dem Kauf daran. Fremdgerüche, der Geruch von Muff, Schimmel und Feuchtigkeit weisen darauf hin, dass Ihnen minderwertige, verdorbene Bohnen angeboten werden. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen; aus verdorbenen Bohnen können Sie kein leckeres Gericht zubereiten.

2. Wenn Sie Ihren Einkauf nach Hause bringen, prüfen Sie die Bohnenkörner noch einmal sorgfältig und wählen Sie diejenigen aus, die Anzeichen von Schädlingsbefall aufweisen. Bewahren Sie Bohnen in fest verschlossenen Gläsern oder Plastik- oder Blechbehältern mit dicht schließendem Deckel auf. Um einen möglichen Schädlingsbefall der Bohnen zu vermeiden, legen Sie zwei bis drei ungeschälte Knoblauchzehen auf den Boden jedes Glases. Sie können Bohnen entweder bei Raumtemperatur lagern, indem Sie Gläser mit Bohnen an einem dunklen, trockenen Ort aufstellen, oder bei einer niedrigeren Temperatur, indem Sie einen Behälter mit Bohnenkörnern in das untere Fach des Kühlschranks stellen. Generell sollte die Haltbarkeit von Bohnenkörnern 12 – 16 Monate nicht überschreiten.

3. Die Zubereitung der meisten Bohnengerichte beginnt mit dem Einweichen und Kochen der Bohnenkörner. Die Bohnen 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit quellen die Bohnenkörner auf und werden leicht weich, was die Garzeit deutlich verkürzt. Damit Ihre Bohnen noch schneller garen und weicher und zarter werden, geben Sie beim Einweichen Soda in das Wasser hinzu, und zwar einen Teelöffel Soda pro Liter Wasser. Spülen Sie die eingeweichten Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie in einen tiefen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich Wasser. Geben Sie niemals Salz bis zum Ende des Garvorgangs hinzu, da die Bohnen sonst zäh bleiben könnten. Stellen Sie dann die Pfanne auf hohe Hitze, bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, schöpfen Sie den Schaum ab und kochen Sie die Bohnen bei niedrigster Hitze, bis sie weich sind. Überprüfen Sie dabei regelmäßig, ob die Bohnen mit Wasser bedeckt sind. Geben Sie bei Bedarf etwas kochendes Wasser zu den Bohnen, während sie kochen. Die Garzeit hängt von der Bohnensorte und der Einweichdauer ab und kann zwischen 30 Minuten und zwei oder sogar drei Stunden liegen. Überprüfen Sie einfach regelmäßig die Bereitschaft der Körner und ihre Weichheit und denken Sie daran, dass die fertigen Bohnen absolut weich sein sollten, das Konzept von Al Dente gilt nicht für Bohnen.

4. Der Herbst ist eine tolle Zeit, um einen köstlichen Bohnensalat mit Kürbis und Ziegenkäse zu probieren. 400 Gramm in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis in eine gefettete Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im auf 180° vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Den fertigen Kürbis abkühlen lassen und in Würfel schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen und 400 Gramm in kaltem Wasser abspülen. gekochte oder eingemachte Bohnen. 200 Gramm in kleine Stücke brechen. weicher Ziegenkäse. Bereiten Sie das Dressing separat vor. Mischen Sie dazu 6 EL. Löffel Olivenöl, 3 EL. Löffel Balsamico-Essig, 1 EL. ein Löffel süßer Senf, 1 Teelöffel flüssiger Honig, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack. Bohnen in eine Salatschüssel geben und die Hälfte des Dressings darüber gießen. Mit Kürbiswürfeln und Ziegenkäsestücken belegen. Alles mit einem Esslöffel frischen Thymianblättern bestreuen und das restliche Dressing darübergießen.

5. Eine der beliebtesten Vorspeisen der georgischen Küche, Lobio, schmückt problemlos sowohl Ihr Alltagsmenü als auch Ihren Feiertagstisch. Acht Stunden einweichen, abspülen und ein Glas rote Bohnen in fünf Gläsern Wasser kochen. Die Garzeit beträgt eineinhalb bis zwei Stunden. Wenn die Bohnen vollständig fertig sind, gießen Sie ein Glas Flüssigkeit aus und zerdrücken Sie die Bohnen leicht mit einem Stampfer, sodass ein Teil der Bohnen zu Püree wird. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Löffel Pflanzenöl, eine Zwiebel dazugeben, in Viertelringe schneiden und goldbraun braten. Ein Glas geschälte Walnüsse und drei Knoblauchzehen in eine Mixschüssel geben, zerkleinern, Bohnenbrühe hinzufügen und erneut zu einem Püree mahlen. Die Röstzwiebeln zu den Bohnen geben, umrühren und fünf Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Dann die Nussmasse, 1 Teelöffel Suneli-Hopfen, 1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut, Salz und roten Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles umrühren und unter ständigem Rühren fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Rotweinessig, gründlich vermischen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.

6. Es ist überhaupt nicht schwierig, eine köstliche Bohnensuppe mit Garnelen zuzubereiten. 3 EL in einem Topf erhitzen. Esslöffel Olivenöl, eine fein gehackte Zwiebel, eine in dünne Ringe geschnittene Selleriestange und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sieben Minuten braten. Dann 400 gr hinzufügen. gekochte Bohnen oder Bohnen aus der Dose, zwei Lorbeerblätter, zwei Zweige Thymian und 500 ml. heiße Gemüsebrühe. Alles gründlich vermischen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und dann bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Kochen, bis sie weich sind, und 20 große Garnelen schälen. Die Suppe in Schüsseln füllen, in jede Schüssel ein paar Garnelen geben, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

7. Mit roten Bohnen lässt sich noch einfacher eine köstliche, herzhafte Käsesuppe zubereiten. Eine kleine Zwiebel, eine Karotte und zwei Selleriestangen in kleine Würfel schneiden; drei Knoblauchzehen hacken. 3 EL in einem Topf erhitzen. Löffel Olivenöl, Gemüse hinzufügen und unter Rühren acht Minuten braten. Dann 300 ml einfüllen. Weißwein trocknen, umrühren und alles zusammen bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In einem separaten Topf 1 ½ Liter Gemüsebrühe oder Wasser aufkochen und 150 g hinzufügen. gehackter Frischkäse und 100 gr. fein geriebenen Parmesan, bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Die fertige Käsemischung mit in Wein gedünstetem Gemüse in einen Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann 400 gr hinzufügen. Gekochte oder eingemachte rote Bohnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und alles weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen. Vor dem Servieren die Suppe mit gehackter Petersilie und Thymian bestreuen.

8. Mit weißen Bohnen und Thymian gedünstete Hähnchenkeulen sind sehr lecker. Vorher einweichen, weich kochen und 500 Gramm in einem Sieb abtropfen lassen. weiße Bohnen. In einer tiefen Pfanne 3 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl hinzufügen und sechs Hähnchenkeulen bei starker Hitze goldbraun braten, jeweils 5 Minuten auf jeder Seite. Übertragen Sie die Trommelstöcke auf eine Platte. 1 weiteren EL in die Pfanne geben. ein Löffel Öl, zwei fein gehackte Zwiebeln, drei gehackte Knoblauchzehen, 250 gr. Kirschtomaten, 2 EL. Löffel gehackte Petersilie und Blätter von fünf Thymianzweigen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zwei Minuten köcheln lassen. Anschließend Hähnchenkeulen, Bohnen, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Umrühren, die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und alles zusammen 25 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

9. Nach libanesischem Rezept zubereitete Lammbohnen sind ungewöhnlich aromatisch, lecker und sehr sättigend. 250 g 12 Stunden einweichen. weiße Bohnen. Ein Kilogramm Lammfleisch mit Knochen, in Portionen geschnitten, in einen tiefen Topf geben. Zwei Liter heißes Wasser angießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eineinhalb Stunden garen. Dann die Bohnen, 1 Teelöffel gemahlenen Piment und 1 Teelöffel Kreuzkümmel dazugeben und alles noch eine Stunde kochen lassen. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl, zwei fein gehackte Zwiebeln und fünf gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Fünf Minuten lang braten, bis es weich ist, dann 3 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark, umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Das gedünstete Gemüse mit den Bohnen und dem Lammfleisch in einen Topf geben, mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken, gründlich vermischen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.

10. Dominikanische Köche laden uns ein, ein köstliches Bohnendessert zu probieren. 500 g einweichen. Weiche rote Bohnen sechs Stunden lang in warmem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie die Bohnen in einem Mixer. Geben Sie die gehackten Bohnen in einen Topf, fügen Sie vier Tassen heiße Milch, eine Tasse konzentrierte Milch, drei Tassen braunen Zucker, ½ Teelöffel Salz, zwei Zimtstangen, sechs Nelken und ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss hinzu. Alles umrühren, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–30 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Entfernen Sie alle ganzen Gewürze, fügen Sie 1 Tasse Rosinen und 6 EL hinzu. Löffel Butter. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In breiten Gläsern servieren und das Dessert mit frischen Obststücken und Schlagsahne garnieren.

Und die Website „Culinary Eden“ bietet Ihnen auf ihren Seiten immer gerne noch weitere wichtige Tipps und interessante Kochrezepte, die Ihnen bestimmt zeigen, wie man Bohnen kocht.

Eine der häufigsten und am häufigsten wiederholten Anweisungen betrifft trockene Hülsenfrüchte im Allgemeinen und Bohnen im Besonderen. Man sagt, wenn man gleich zu Beginn des Kochens Salz ins Wasser gibt, bleiben die Bohnen bis zum zweiten Mal zäh oder garen überhaupt nicht.

Um herauszufinden, woher das Verbot des Salzens von Wasser beim Kochen von Hülsenfrüchten kommt, haben wir uns seriöse Kochbücher angesehen. Sowohl Elena Molokhovets als auch das von L.A. Maslov herausgegebene Buch „Cooking“ schlagen vor, Bohnen in ungesalzenem Wasser zu kochen, erlauben aber gleichzeitig das Kochen in zuvor gesalzener Brühe. Das ist so ein Widerspruch.

Arbeit an Tamar Adlers Buch „Food Without Rules. Einfache Regeln für gutes Kochen“ (Tamar Adler „Eine ewige Mahlzeit“), ist mir folgende Passage aufgefallen: „Bohnen brauchen Salz. Die Behauptung, Salz führe dazu, dass Bohnen hart und geschmacklos bleiben, ist eine Fiktion. Durch lange Lagerung wird es hart und durch Salzmangel geschmacklos.“

Ehrlich gesagt quälen mich schon lange Verdächtigungen und Zweifel. Schließlich kochen sie irgendwie Cassoulet, indem sie Corned Beef, Wurst und Entenkeulen-Confit in eine Schüssel mit Bohnen geben – Produkte, die definitiv Salz enthalten. Was ist mit Bohnenkonserven? Die Flüssigkeit im Glas ist so salzig, dass es sich empfiehlt, sie abzulassen und die Bohnen abzuspülen. Werden Bohnen wirklich zuerst in Süßwasser gekocht und dann nur mit „Salzlake“ aufgefüllt? Etwas merkwürdig…

Das Kochen von Bohnen ist ein langer Prozess, der jedoch keine besondere Aufmerksamkeit erfordert. Und es spielt keine Rolle, ob wir ein Glas, ein halbes Kilo oder ein Kilogramm brauen – die Zeit wird gleich sein. Mehrere Stunden, es sei denn, Sie verwenden einen Schnellkochtopf. Bohnengerichte erfordern Planung und können nicht in Eile zubereitet werden.

Also haben wir beschlossen, Bohnen zu kochen – kochen Sie mehr, bewahren Sie sie auf und haben Sie sie immer zur Hand. Machen Sie es einfach richtig, mit einem Verständnis für die physikalischen und chemischen Prozesse.

Jede Bohne besteht aus einer Schale (Ballaststoffe) und einem Inneren (Protein und Stärke). Beim langsamen, langen Garen nehmen die Bohnen nach und nach Wasser auf und garen gleichmäßig. Bei heftigem Kochen bricht die schnell aufgequollene Stärke die dichte Schale auf und in der Folge landet Bohnenbrei in der Pfanne. Aber manchmal platzt die Schale, selbst wenn die Temperatur aufrechterhalten wird und die Bohnen vorher eingeweicht sind, bleibt aber recht hart, während das Innere bereits vollständig fertig ist.
Was wäre, wenn Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen?

Ich nahm 500 g normale bunte Bohnen, teilte sie in zwei gleiche Teile und goss die gleiche Menge kaltes Leitungswasser (1,5 l) ein. Geben Sie zu einem Teil einen vollen Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie um.
Nach 24 Stunden habe ich das Wasser abgelassen und den Zustand der Bohnen überprüft: Sie waren etwas angeschwollen und hatten sich merklich verfärbt.

Nachdem ich beide Chargen unter fließendem Wasser abgespült hatte, gab ich jede Charge in eine Stahlkelle mit dickem Boden und füllte sie mit der gleichen Menge – 2,5 Liter – kaltem Wasser. Geben Sie einen Teelöffel Salz zu der in Salzwasser getränkten Masse hinzu. Ich habe die Pfannen auf identische Brenner mit gleicher Heizleistung gestellt.

Die erste Probe wurde nach 45 Minuten entnommen. Die gesalzenen Bohnen waren fast fertig, die zweite Charge war noch lange nicht fertig. Nach einer weiteren halben Stunde versuchte ich es erneut und nahm die erste Charge vom Herd. Die in frischem Wasser gekochten Bohnen brauchten noch einmal 15 Minuten. In dieser Zeit platzte es – zwar nicht in Unordnung, aber der „Verkaufsauftritt“ wurde beschädigt. Wichtig ist noch etwas: Die gesalzenen Bohnen sahen appetitlicher aus und waren viel schmackhafter! Ich wollte sie um einen der Eimer herumtragen und wie verrückt essen!

Es stellt sich heraus, dass im Leitungswasser enthaltene Kalzium- und Magnesiumionen starke Bindungen mit Pektinmolekülen in der Bohnenschale eingehen und diese dadurch zäh machen. Beim Einweichen und Kochen in Salzwasser ersetzen Natriumionen Calcium- und Magnesiumionen, die Bindungen werden schwächer und die Schale wird elastischer. So sehr, dass sie unter dem Druck der Stärke nicht platzt, sondern sich sanft ausdehnt, wodurch die Bohne an Volumen zunimmt und dabei intakt bleibt. Das heißt, Salz wirkt als Weichmacher für Leitungswasser! Außerdem hat Salzwasser eine höhere Temperatur als Süßwasser. Um ein paar Zehntel Grad, aber das reicht.
So werden Bohnen, eingeweicht und unter Zugabe von Salz oder salzigen Produkten (Brühe, Speck oder geräuchertes Fleisch) gekocht, glatt, eins zu eins, innen und außen gleich weich. Es ist auch pur köstlich, kann aber natürlich die Grundlage für jedes Gericht sein: ein einfacher Salat, Eintopf, Suppe oder Lobio. Wenn Sie es zu Püree verarbeiten müssen, zerdrücken Sie es einfach mit einem Stampfer oder verarbeiten Sie es mit einem Mixer – es gibt leicht nach.

Lohnt es sich überhaupt, Bohnen einzuweichen?

Ja natürlich, und besser geht es in Salzwasser: Die Garzeit der Bohnen verkürzt sich dadurch um ca. 45 Minuten. Darüber hinaus nehmen eingeweichte Bohnen beim Kochen gleichmäßiger Wasser auf. Sie können die Bohnen über Nacht (also 8–12 Stunden) oder einen Tag lang einweichen. Wenn die Bohnen länger als 24 Stunden „baden“ sollen, wechseln Sie das Wasser und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort, sonst beginnt der Fermentationsprozess: Es entstehen kleine Bläschen und ein unangenehmer, säuerlicher Geruch. Selbst wenn das passiert, ist es in Ordnung, einfach das Wasser abgießen, die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Kochen beginnen!

Wenn Sie vorhatten, ein Gericht mit Bohnen zu kochen, aber vergessen haben, diese einzuweichen, gehen Sie wie folgt vor: Geben Sie die Bohnen in einen breiten Topf, füllen Sie ihn sieben bis zehn Zentimeter mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf mäßige Hitze. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Stunde lang stehen lassen. Anschließend das Wasser gegen frisches, kaltes Wasser austauschen, eine Prise Salz hinzufügen und die Bohnen weich kochen. Wann diese Weichheit eintritt, hängt davon ab, wie lange die Bohnen gelagert wurden – je länger, desto länger dauert es. Und Salz hat damit nichts zu tun!

Noch ein paar Tipps aus meiner Erfahrung:

Normalerweise koche ich ein Kilogramm Bohnen unter Zugabe von Salz, eine Zwiebel, in die ich 3-4 Nelkenknospen, Karotten, Lorbeerblätter und Kräuter stecke, die ich zur Hand habe: Thymian, Sellerie, Petersilie. Manchmal füge ich etwas Olivenöl hinzu;
- Es ist besser, Bohnen „in der Breite“ statt „in der Höhe“ zu kochen: In einem hohen, schmalen Topf drücken die schweren oberen Bohnenschichten auf die unteren und können anbrennen;
- Es ist sehr praktisch, Bohnen in einem Bräter (unter dem Deckel) im Ofen zu garen: Die Erwärmung ist gleichmäßig und ruhig, das Wasser verkocht definitiv nicht. Zuerst müssen Sie das Wasser bei direkter Hitze zum Kochen bringen und es dann in einen mäßig beheizten Ofen (160–165 °C) stellen. Manchmal lasse ich die Bohnen mehrere Stunden im Ofen köcheln und lasse sie nach dem Backen des Brotes abkühlen;
- Ich fülle die „auf Vorrat“ gekochten Bohnen in Plastikbehälter oder Druckverschlussbeutel um, fülle sie mit Bohnenbrühe und friere sie ein. Tolle Alternative zu Dosenbohnen;
- Alles oben Gesagte gilt für alle Sorten Trockenbohnen, Kichererbsen und Bohnen.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?