Besonderheiten des Konsums von Milchprodukten in der Russischen Föderation. Konsum von Milchprodukten

Wie ist die Situation in Russland mit der Produktion und dem Konsum von Milchprodukten? Welche Mythen ranken sich um diese einfachen Phänomene? Wie weit sind wir von Milchkonsumnormen entfernt? Und welche Rolle spielen Milchimporte für die Russen? Kann Russland auf Importe verzichten?

1. Ein bisschen Geschichte

Am Ende der Sowjetzeit betrug der Verbrauch von Milch und Milchprodukten in Form von Milch 390 kg pro Person und Jahr. Und das 1980 unter L. I. Breschnew verabschiedete "Lebensmittelprogramm" stellte sich die Aufgabe, diese Marke zu erreichen Eigenproduktion, für die geplant war, das Volumen der Milchproduktion in der UdSSR auf 97 Millionen Tonnen zu erhöhen.In unserer Zeit, in der die sowjetischen Statistiken schweigen, um moderne Indikatoren nicht zu überschatten, ist es nicht üblich, sich daran zu erinnern 1990 kam die UdSSR dieser Marke nahe: Auf eine Person entfielen 380 kg Milch pro Jahr. Ich möchte Sie daran erinnern, dass es jetzt ungefähr 230 kg Milch pro Person und Jahr gibt. Und auch der rationelle Verbrauch selbst wurde plötzlich thematisiert, nachdem er 2010 auf 340 kg gesunken war.

Man kann argumentieren, dass die Sowjetzeit eine Zeit flotter Ergänzungen war, aber es ist unwahrscheinlich, dass dies allein eine solche Lücke in der Milchproduktion im Vergleich zu unseren Tagen erklären kann. Die aktuelle Zahl der Rinder (Rinder) entspricht dem Stand, der nach der Kollektivierung 1933-1934 im Land war. (weniger als 4 Millionen Köpfe). Infolgedessen war das Volumen der Milchproduktion im Jahr 2008 vergleichbar mit dem Niveau von 1958 (siehe: Interview mit dem Akademiker der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften I.G. Uschachev in der Zeitschrift Agrocredit, 2009: http://www.vniiesh.ru/ Publikationen/Stat/4945.html). Die Milchproduktion pro Kopf lag 2008 bei nur 228 kg.

2. Aktueller Stand der Dinge

Gesamtproduktion Rohmilch im Land im Jahr 2010 belief sich auf 31,9 Millionen Tonnen. Sie können natürlich die Dürre dafür verantwortlich machen, aber ich möchte Sie daran erinnern, dass 2009 etwas mehr Milch produziert wurde - 32,6 Millionen Tonnen. Weniger als die Hälfte dieser Menge geht in die industrielle Verarbeitung, nämlich in die sogenannte marktfähige Milch, die hauptsächlich von landwirtschaftlichen Betrieben produziert wird. Im Jahr 2010 gehörten zu den „zehn“ führenden Unternehmen in der Milchproduktion in landwirtschaftlichen Betrieben (in absteigender Reihenfolge des Produktionsvolumens): die Republik Tatarstan, die Region Krasnodar, die Region Moskau, die Region Altai, die Region Leningrad, die Republik Udmurtien, die Republik Baschkortostan , Regionen Nowosibirsk, Kirow, Wologda .

Die Milchviehhaltung zeichnet sich durch eine erstaunliche Stabilität aus: für den Zeitraum 2000-2008. es gab fast kein Wachstum, symbolische 102% Landwirtschaft: http://www.vniiesh.ru/publications/Stat/4949.html). Fast zehn Jahre relative Prosperität des Agrarsektors haben der Milchwirtschaft praktisch nichts gebracht. An dieser Stelle sei daran erinnert, dass wir in der Tierhaltung praktisch keine Fleischrichtung haben. Buchstäblich einzigartige Projekte. Generell wird unser Rindfleisch als produziert Nebenprodukt Milchwirtschaft. Es wird fast kein Rindfleisch gezielt angebaut (weniger als 10 % des Rinderbestandes), nur die Milchviehherde wird gekeult. Aber selbst unter Berücksichtigung der Tatsache, dass fast unsere gesamte Tierhaltung Milchvieh ist, gibt es praktisch kein Wachstum in der Milchproduktion.

Einer Stagnation in der Rohmilchproduktion steht ein Wachstum des Verbrauchermarktes gegenüber. Die Differenz wird durch Importe gedeckt. Segmente des Milchmarktes unterscheiden sich stark im Grad der Selbstversorgung. Der höchste Selbstversorgungsanteil der Russen im Segment der Vollmilchprodukte ( Milch trinken und Konsum von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Sauerrahm), wo ein großer Anteil an marktfähiger Rohmilch (70 %) verbraucht wird. Die restlichen 30 % der Rohmilch werden an die Hersteller von Käse, Butter, Milchpulver und konzentrierter Milch verteilt. Offensichtlich retten uns nur Importe vor dem Defizit auf diesen Märkten (Tabellen 1-2).

Tabelle 1. Marktgröße Butter in der Russischen Föderation tausend Tonnen

Tabelle 2. Volumen des Käsemarktes in der Russischen Föderation, Tausend Tonnen

Für den hohen Importanteil von Milchprodukten gibt es zwei Hauptgründe. Erste - Mangel an Rohmilch zur Belieferung der verarbeitenden Industrie. Da das Volumen der marktfähigen Milchproduktion im Land praktisch nicht wächst, wird das Defizit des Verbrauchermarktes zunehmend durch Importe von Milchprodukten gedeckt. Der Anstieg des Verbrauchs von Milchprodukten im Jahr 2010 betrug 12 %, was einer Stagnation bei der Produktion von Rohmilch gegenübersteht. Aber das ist nicht das Ende der Angelegenheit.

Der zweite Grund - der Rohmilchpreis und die technische Rückständigkeit der verarbeitenden Betriebe. Der Anstieg der Preise für Rohmilch, kombiniert mit der technischen Rückständigkeit der verarbeitenden Industrie, verteuert ihre Produkte im Vergleich zu Importen. Im Moment verstehen wir keine Technologien zur Reduzierung der Kosten importierter Produkte, die unter anderem auf staatliche Unterstützungsmaßnahmen reduziert werden können. Preiswettbewerb, welcher Art auch immer, kann inländische Verarbeiter in den Ruin treiben. Aber diese These ist nur in Bezug auf bestimmte Arten von Milchprodukten relevant. Tatsache ist, dass es Produkte gibt, deren Import äußerst schwierig ist (kurze Haltbarkeit, hohe Transportkosten pro Wareneinheit usw.). Dies sind die sogenannten Vollmilchprodukte (Trinkmilch und alle fermentierten Trinkmilchprodukte, einschließlich Sauerrahm). In diesem Produktsegment fallen Produktion und Konsum zeitlich nahezu zusammen. Mangels Importkonkurrenz entwickelt sich das Vollmilchsegment erfolgreich und umfasst etwa 70 % der marktfähigen Milchressourcen. Aber es gibt Märkte, auf denen der Preiswettbewerb mit Importen durchaus relevant ist – das sind die Märkte für Butter, Käse, Milchpulver und konzentrierte Milch, da diese Milchprodukte leicht zu transportieren sind und müssen langfristig Lagerung. Und da spielt der Rohmilchpreis eine große Rolle. Die Weltmarktpreise machen unsere Verarbeiter nicht wettbewerbsfähig, insbesondere Käsehersteller und Milchpulverhersteller, die mit veralteten Geräten unter Bedingungen teurer Rohstoffe arbeiten. Bei einem Gesamtselbstversorgungsanteil von Milchprodukten von etwa 80% betrug der Anteil der eigenen Produktion im Jahr 2010 auf dem Buttermarkt 66%, auf dem Käsemarkt 50%, auf dem Markt für pulverisierte und konzentrierte Produkte Milch - 32%.

Aber selbst bei solch reichlichen Importen liegt der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten bei 88 % der Norm. Natürlich konsumieren Gruppen mit hohem Einkommen mehr. Aber im Allgemeinen konsumierten im Jahr 2008 etwa 80 % der Bevölkerung des Landes Milch und Milchprodukte unterhalb der rationalen Norm. Auch dieses Verbrauchsniveau wird wiederum durch Importe erreicht.

3. Internationale Vergleiche und Zuordnungssystem

Um die Schwere des Problems zu verstehen, reicht es aus, den Verbrauch bestimmter Produkte in Russland und in anderen entwickelten und nicht sehr entwickelten Ländern zu vergleichen. Natürlich ist es unmöglich, mit der ganzen Welt zu vergleichen, aber mit den Ländern Nordeuropas ist es möglich, schon allein deshalb, weil die Palette der Lebensmittelprodukte in unserem Land ähnlich ist (Tabelle 3 ist nach Angaben der Russischen Union von zusammengestellt Unternehmen der Milchindustrie).

Tabelle 3. Konsum von Milchprodukten in einigen Ländern der Welt im Jahr 2009, kg/Person Im Jahr.

Übrigens über Abonnements. Tatsächlich im Sowjetische Zeit Es gab eine Praxis des Abonnierens. Nachträge kamen von den Direktoren der Kolchosen und Sowchosen, denn je mehr sie Ergebnisse zeigten, desto mehr Geld erhielten sie für das nächste Jahr.

Aber in unserer Zeit wurde die Praxis des "Aufziehens von Zahlen" in den Kunstflug gebracht. Im gegenwärtigen System der statistischen Rechnungslegung schlummern enorme Reserven für die Überschätzung der Indikatoren der Milchproduktion. Der Punkt ist, dass Statistiken funktionieren Bruttoindikator der Milchproduktion in Betrieben aller Eigentumsformen. Weniger als die Hälfte entfällt auf landwirtschaftliche Betriebe: 2009 produzierten landwirtschaftliche Betriebe 44,5 % der Bruttorohmilchmenge (14494,8 Mio. Tonnen), 2010 - 44,9 % (14308,3 Mio. Tonnen). Der Rest der Milch fällt auf persönliche Nebenparzellen (PSP), bäuerliche Betriebe (PFH) u einzelne Unternehmer. Und das, obwohl laut der letzten Landwirtschaftszählung 2/3 der Parzellen der Haushalte ohne Viehhaltung sind.

Aber es gibt noch einen anderen Indikator - kommerzielle Milch, d. h. Rohmilch, die zur Verarbeitung kommt. Es stellt sich heraus, dass persönliche Nebenparzellen und Bauernhöfe, die die Hälfte der Bruttoproduktion ausmachen, praktisch nichts zur Verarbeitung schicken, was eine fantastisch bequeme Gelegenheit darstellt, die erforderlichen Mengen der Milchproduktion anzugeben. Sie sagen, dass Milch produziert, aber nicht für die Verarbeitung verarbeitet wurde, um den internen Bedarf der Erzeuger zu befriedigen. Und das ist unmöglich zu überprüfen, da nur marktfähige Milch der Abrechnung und Kontrolle unterliegt. Wie viel Milch Onkel Wanja für seinen eigenen Verbrauch produziert hat, urteilen wir nach seinen Worten.

Nach der gleichen Logik überschätzen Großviehbetriebe die Bruttoindikatoren, die das Volumen der internen Milchausgaben beispielsweise für die Fütterung von Kälbern abbilden. Aber vielleicht bekamen die Kälber Formel statt Milch? Keine einzige wirtschaftliche Einheit wird die Mengen marktfähiger Milch überschätzen, da Steuern von ihr gezahlt werden, ihre Bewegung durch Verträge formalisiert ist, während die Bruttomilchproduktion ein leicht zu berechnender Wert ist. Da die Milchziele vom Bundesministerium sehr genau überwacht werden, sind die Landeshauptleute sehr an der Entwicklung der Bruttozahl interessiert. Die Statistik ist verzerrt, weil die Gouverneure aktiv am Kampf um Haushaltsgelder beteiligt sind. Denn die Bundesmittel gehen nicht an konkrete Unternehmen aufgrund der Ergebnisse ihrer Tätigkeit, sondern an die Subjekte des Bundes. Daher halten viele Experten die Menge an marktfähiger Milch, die für die industrielle Verarbeitung verwendet wurde, für eine verlässlichere Information. Verkehrsfähige Produkte können über das Finanzamt, über Finanzdienstleistungen nachverfolgt werden. In Russland sind von 32 Millionen Tonnen Milch, die wir laut Statistik jährlich produzieren, nur 13,5 marktfähig. LPH gibt eine schöne Figur ab, aber die Einstellung der Spezialisten dazu ist sehr skeptisch.

Kommen wir zurück zum Verbrauch. 230 kg pro Person und Jahr - das ist, wenn Sie den Bruttowert zählen. Das heißt, unter Berücksichtigung der virtuellen Milch, die in der Kategorie der Bruttoproduktion versteckt ist. Wenn wir an marktfähige Milch denken, dann schlägt die Situation von einer traurigen in eine katastrophale um. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die sowjetische Verbrauchsnorm 390 kg beträgt. Aber die moderne russische Wissenschaft glaubt, dass 340 kg völlig ausreichen. Wer wird danach argumentieren, dass die Wissenschaft den Behörden treu dient?

Und obwohl es kein agrarpolitisches Dokument gibt, das der Milch nicht ein fettes Ausrufezeichen voranstellt, kann ihre Produktion nicht gesteigert werden. Die Milchwirtschaft stagniert, was sich auch auf die verarbeitende Industrie auswirken muss. Ganz anders sieht es jedoch in der Milchverarbeitung aus. Weiterverarbeitende Unternehmen sind umso erfolgreicher, je produktspezifischer sie vor Konkurrenz geschützt sind. Erfolgreiche Vollmilchunternehmen stehen im Gegensatz zu maroden Käse- und Milchpulverunternehmen, die nicht in der Lage sind, mit Importen zu konkurrieren. Hier ist eine allgemeine Situation.

Der Artikel wurde im Rahmen einer Einzelperson erstellt Forschungsprojekt Nr. 10-01-0056 „Verhaltensmodelle von Teilnehmern des Lebensmittelmarktes im Rahmen der Umsetzung der Doktrin der Ernährungssicherheit der Russischen Föderation“ mit Unterstützung des Programms der SU-HSE Science Foundation.

Seit 1990 ist der durchschnittliche Verbrauch von Milchprodukten in Russland von 387 kg pro Person und Jahr auf 235 kg gesunken. Solche Daten werden in einem Bericht angegeben, der von Spezialisten des Programms „Drei Milchprodukte am Tag“ erstellt wurde.

In den frühen 2000er Jahren gelang es den landwirtschaftlichen Erzeugern, die Produktion zu stabilisieren, indem sie die Produktivität der Kühe steigerten, aber der Trend zur Verringerung des Viehbestands wurde nicht umgekehrt. Der Anstieg des real verfügbaren Einkommens der Bevölkerung in den 2000er Jahren trug dazu bei, die positive Dynamik beim Konsum von Milchprodukten aufrechtzuerhalten. Die wachsende Nachfrage nach Milchprodukten wurde hauptsächlich durch Importe gedeckt: Betrug der Import von Milchprodukten im Jahr 2000 4,7 Millionen Tonnen, so erreichte er 2014 9,2 Millionen Tonnen und hat sich damit in 15 Jahren fast verdoppelt. Gleichzeitig stagnierte die heimische Milchproduktion.

Die globale Finanzkrise von 2008 und der Rückgang der Kaufkraft der Haushaltseinkommen führten zu einem noch stärkeren Rückgang der Wachstumsraten. Infolgedessen wurde 2011 der erste Rückgang des durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauchs seit 2000 festgestellt - bis zu 246 kg pro Person und Jahr. Seit 2012 ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten jährlich rückläufig. Gleichzeitig stieg das Gesamtverbrauchsvolumen bis 2015 aufgrund des Bevölkerungswachstums an. Infolgedessen sank der Verbrauch von Milchprodukten im Jahr 2015 auf 235 kg pro Person und Jahr, wobei die empfohlene medizinische Mindestnorm 320 kg pro Person und Jahr beträgt.

Die Verbrauchernachfrage nach Milchprodukten reagiert äußerst empfindlich auf Marktveränderungen, vor allem Preisänderungen. Nicht preisliche Faktoren wie Verpackung, Jahreszeiten, Verbrauchereinkommen (nämlich Einkommen aus effektiver Nachfrage) beeinflussen das Verbraucherverhalten ebenfalls. Die Abwertung der Landeswährung im Jahr 2015 und der Rückgang der Kaufkraft des Geldeinkommens der Bevölkerung trugen zu einem deutlichen Rückgang der Nachfrage nach Milchprodukten bei: Im Jahr 2015 ging der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch um 3,7 % und der Gesamtverbrauch um 4,4 % zurück.

Der Verbrauch von Milchprodukten in der Welt ist mit dem wachsenden Interesse an diesem Segment in Ländern wie Indien und China sprunghaft angestiegen, und dies sind riesige Märkte. Jetzt herrscht überall auf der Welt Milchknappheit, nämlich Rohstoffe. Daher wird die Dynamik der Preise immer nach oben gerichtet sein. Dies wird so lange fortgesetzt, bis die Wachstumsrate der Produktion die physiologischen Bedürfnisse des menschlichen Körpers befriedigt.“

Im Juni 2007 wurden in Europa Exportsubventionen für alle Milchprodukte abgeschafft. Die steigende Nachfrage nach Milchprodukten hat zusammen mit dem Wegfall der Subventionen in der EU weltweit zu höheren Preisen geführt.

In den meisten Ländern, insbesondere in den kürzlich der EU beigetretenen Ländern, sowie in Russland, der Ukraine, Kroatien, China, Ländern in Südamerika und Südostasien, nimmt der Konsum von Milchprodukten (hauptsächlich Käse) zu. Der Verbrauch von Butter hingegen nimmt tendenziell ab. Trinkkonsum Vollmilch pro Kopf in den entwickelten Ländern ist hoch, und in letzten Jahren sie wächst auch in den Ländern, in denen sich die sozioökonomische Situation verbessert.

An Kosten Verbraucherkorb Anteil von Milch und Milchprodukten - 16%. Derzeit ist der absolute Spitzenreiter im Verbrauch in Russland Trinkmilch - 23 kg pro Person und Jahr, an zweiter Stelle - Sauermilchprodukte - 8,6 kg.

Unter den verpackten Hüttenkäseprodukten ist glasierter Käsebruch bei den Russen am beliebtesten - sie werden mindestens alle 3 Monate von 40,7% der Einwohner des Landes konsumiert, verschiedene Quarkmassen 35,8 % bevorzugen Pudding, 4,5 % der Bevölkerung Russlands. Russisch Milchmarkt ein Viertel hängt von Importen ab, daher ist es für uns wichtig, wie es bei ausländischen Anbietern aussieht. Von Mai bis Juni wurde Rohmilch in Russland und in den EU-Ländern in Rubel ausgedrückt für etwa 8 Rubel pro Liter verkauft. Bis Oktober stieg der Einkaufspreis für Rohmilch in der EU auf 13 Rubel pro Liter und in unserem Land laut Rosstat auf 11,5 Rubel pro Liter.“

Infolgedessen begannen die Erzeuger, Rohstoffe in Weißrussland zu kaufen, wo die Einkaufspreise für Milch fast doppelt so niedrig sind wie in der Russischen Föderation. Laut IKAR waren die Einzelhandelspreise für Milchprodukte in der Russischen Föderation 1,5- bis 2-mal höher als zuvor in Weißrussland, und im Herbst 2007 vergrößerte sich der Abstand um weitere 20-30%. Im November 2007 wurden die Einkaufspreise für Milch in Weißrussland um durchschnittlich 25 % erhöht. Diese Entscheidung wurde unter Berücksichtigung der aktuellen Situation auf dem Auslandsmarkt getroffen, um den Anstieg der Kosten für Brennstoffe und Energie sowie für Materialien und technische Ressourcen, die in der landwirtschaftlichen Produktion verwendet werden, auszugleichen und die finanzielle Situation der landwirtschaftlichen Organisationen zu verbessern. Im Zusammenhang mit der Erhöhung der Einkaufspreise wurden auch die Grenzverkaufspreise für Milchprodukte erhöht, da der Hauptrohstoff mehr als 70% in der Kostenstruktur von Milchprodukten einnimmt und eine Erhöhung der Rohstoffpreise nur Auswirkungen haben kann die Preise für Endprodukte. Infolgedessen stiegen die Ausgaben der Produzenten für Rohstoffe im Herbst stark an.

Im November hat der durchschnittliche Milchpreis der Landwirte im europäischen Zentrum Russlands bereits 16 Rubel pro Liter erreicht, und in einigen Fällen sind die Verarbeiter gezwungen, sie für 18 Rubel pro Liter zu kaufen. 2006, im gleichen Zeitraum, betrug der Milchpreis 10-12 Rubel. Zum Vergleich: In Deutschland lag der durchschnittliche Einkaufspreis für Rohmilch im November 2007 zwischen 0,39 und 0,44 Euro/l, im Jahr 2006 zur gleichen Zeit bei 0,29 Euro/l. Eine Erhöhung des Rohmilchpreises bedeutet nicht, dass die Gewinne der Rohmilcherzeuger automatisch um 40-50 % steigen. Ein Teil der zusätzlichen Einnahmen ging an Futtermittel, deren Preis im Vergleich zum Sommer 2006 um 70 % gestiegen ist, Düngemittel - um 100-200 % in drei Jahren, Ersatzteile, Kraftstoff und Schmiermittel.

Der Anstieg der Rohstoffkosten führte zu einem Anstieg der Preise für Fertigprodukte. Diese Situation hat sich nicht nur auf dem russischen Markt, sondern auf der ganzen Welt entwickelt: Die Nachfrage nach Milch hat das Angebot deutlich überschritten. In der zweiten Jahreshälfte sahen wir uns einem beispiellosen Preisanstieg für Rohmilch auf den globalen und russischen Märkten gegenüber, unser Einkaufspreis für Rohmilch stieg im Vergleich zum Vorjahr um 34,3 % in Rubel (41,2 % in Dollar). ) im dritten Quartal 2007 und um 17,3 % in Rubel (24 % in Dollar) in den ersten neun Monaten 2007. Trotz eines so starken Anstiegs der Rohmilchkosten ging die Bruttomarge im Geschäftsbereich Milch sehr leicht zurück - von 30,8 % im gleichen Zeitraum des Vorjahres auf 30,1 % in den ersten neun Monaten 2007.

Jetzt stabilisieren sich die Preise in Europa und Neuseeland oder haben sich fast stabilisiert. Experten erwarten daher in naher Zukunft keine starken Preissteigerungen auf dem Weltmarkt. Aber die Geschichte ist noch nicht zu Ende. Die Ereignisse auf dem Milchmarkt zeigen, dass die Ernährungssicherheit des Landes keine leere Floskel ist. Russland hat genug Platz und die nötigen Ressourcen, um nicht nur die Bevölkerung des eigenen Landes zu versorgen, sondern auch Lebensmittel zu exportieren. Jetzt trägt die Marktsituation dazu bei, Investitionen in den agroindustriellen Komplex anzukurbeln, es werden weitere große Farmen gebaut, die genau auf die kommerzielle Produktion hochwertiger Milch mit minimalen saisonalen Schwankungen ausgerichtet sind. Die Akteure glauben jedoch, dass die ergriffenen Maßnahmen nicht ausreichen, um die Situation zu normalisieren, da die Entwicklung des agroindustriellen Komplexes eine langfristige und systematische Arbeit ist, die viel Zeit und Mühe erfordert. Es ist strategisch notwendig, dass die Regierung die Entwicklung der Rohstoffbasis des Landes fördert, damit die Abhängigkeit vom externen Preisumfeld nicht so dramatisch wird.

Unterschiede zwischen den Märkten für Milchprodukte, verschiedene Länder auf dem Planeten sind mit Unterschieden in der Nachfrage der Bevölkerung verschiedener Länder nach diesen Produkten verbunden. Die Merkmale der Verbrauchernachfrage spiegeln ihre wirtschaftliche Situation, kulinarische Erfahrung und Essgewohnheiten wider. Einkommensniveau, Verfügbarkeit von Milch und Milchpreis sind die Hauptfaktoren, die den Unterschied in der Nachfrage nach Milchprodukten bestimmen verschiedene Länder(Abb. 1). Beispielsweise schränken hohe Transportkosten und lokale Präferenzen die Entwicklung eines internationalen Marktes für fermentierte Milchgetränke und Joghurts ein.

Tabelle 3 – Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Käse in verschiedenen Ländern der Welt Paptsov A.G., Glukhov D.O. Moderne Trends beim Konsum von Milchprodukten im Ausland // Ökonomie der Agrar- und Verarbeitungsmärkte. - 2008. - Nr. 5. S. 71-74.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Flüssigmilch nimmt in vielen Ländern mit mittlerem Einkommen wie Lateinamerika rapide zu. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten in Mexiko übertrifft jetzt den von Japan, ist aber immer noch weniger als halb so hoch wie in Japan, aber immer noch weniger als halb so hoch wie in den USA und Westeuropa. Milchprodukte, inkl Milchpulver für Verbraucher in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen ein Luxus bleiben.

Auch innerhalb der einzelnen Länder oder Regionen können aus verschiedenen Gründen, einschließlich ethnischer und kultureller Merkmale, starke Unterschiede in den Konsumgewohnheiten von Milchprodukten bestehen. Diese Merkmale sind in Europa deutlich sichtbar. Beispielsweise hat Finnland einen ausgesprochen hohen Pro-Kopf-Verbrauch an flüssiger Milch und Käse. Frankreich und Griechenland haben einen viel höheren Anteil am Verbrauch Weichkäse als in den übrigen EU-Ländern. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Käse in den USA ist zwar in den letzten drei Jahrzehnten gestiegen, aber immer noch niedriger als in der EU.

In verschiedenen Ländern, Änderungen in Einzelhandel Milchprodukte weisen aufgrund steigender Einkommen und wachsender Stadtbevölkerung sehr unterschiedliche Raten auf. Werbung durch die Medien sowie das Aufkommen neuartiger Vertriebskanäle steigern den Absatz in Ländern, in denen Milchprodukte gerade erst anfangen, ihre Verbraucher zu finden. In China beispielsweise wächst der Konsum von Milchprodukten jährlich um 15 %. Supermarktketten tragen dazu bei, dieses Konsumwachstum zu beschleunigen, indem sie den Verbrauchern Zugang zu einer breiten Palette von Produkten und Marken bieten. Die Regierung trägt dazu bei, die Nachfragemuster zu ändern, indem sie den Milchkonsum in Schulen fördert, um die Ernährung zu verbessern Babynahrung. In anderen wachsenden Märkten in Entwicklungsländern beträgt das Wachstum des Milchmarktes mehr als 10 % pro Jahr (Abb. 2).

Milch (l/Person)

Abbildung 1 – Der Milchkonsum geht in Ländern mit hohem Einkommen zurück und nimmt in Entwicklungsländern zu Paptsov A.G., Glukhov D.O. Moderne Trends beim Konsum von Milchprodukten im Ausland // Ökonomie der Agrar- und Verarbeitungsmärkte. - 2008. - Nr. 5. S. 71-74.

Abbildung 2 – Durchschnittliches jährliches Wachstum Einzelhandelsverkauf Milchprodukte, 1998-2004 Dort.

In vielen Ländern mit hohem Einkommen, in denen sich das Pro-Kopf- und Bevölkerungswachstum des Milchkonsums abgeflacht hat, steigt die Nachfrage nach Milchprodukten immer noch um 2 % pro Jahr. Dies liegt vor allem am Konsum von Produkten mit noch höherem Mehrwert als der Zunahme ihres physischen Volumens. Das schnelle Nachfragewachstum in Entwicklungsländern mit mittlerem Einkommen wird auch den globalen Milchhandel unterstützen.

Obwohl höhere Einkommen im Allgemeinen zu einem Anstieg des Gesamtkonsums von Milchprodukten führen, gilt dies nicht für den Konsum. bestimmte Typen Produkte. Beispielsweise steigt in einigen Ländern mit hohem Einkommen, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Konsum von Käse, während der Konsum von flüssiger Milch zurückgeht. Entsprechend hoch ist auch der Pro-Kopf-Konsum von Joghurt in einkommensstarken Ländern wie Japan und Westeuropa. Die wachsende Nachfrage lässt hier nicht nach (Abb. 3).

Abbildung 3 – Pro-Kopf-Verbrauch von Joghurt (die Nachfrage wächst in Ländern mit hohem Einkommen schneller). Trends beim Konsum von Milch und Milchprodukten [Elektronische Ressource]/analiz/moloko. - 2008. - Zugriffsmodus: http://www.pro-consulting.com, frei

Anders als der Markt für Milchpulver oder Butter ist der globale Joghurtmarkt jedoch stark über Länder und Regionen hinweg fragmentiert, um verbraucherspezifischen Geschmacks- und Ernährungspräferenzen gerecht zu werden.

Porträt Endbenutzer Russischer Markt für Milch und Milchprodukte

Milch und Milchprodukte sind traditionell ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Russen. Ihr Anteil an den Kosten des Verbraucherkorbs beträgt 16 %. Zum Vergleich: 11 % des gesamten Warenkorbs des Verbrauchers entfallen auf Brot und Backwaren. Verbraucher von Milch und Milchprodukten sind die überwältigende, wenn nicht absolute Mehrheit der Russen. Milch und Milchprodukte werden von Stadt- und Landbewohnern gleichermaßen geliebt. Damit liegt Russland beim Konsum von Milch und Milchprodukten weit hinter vielen entwickelten Ländern zurück. Nach Angaben der Milchgewerkschaft Russlands verbraucht der durchschnittliche Bürger unseres Landes heute jährlich etwa 260 kg dieses Produkts, was fast zweimal niedriger ist als die von internationalen Ernährungsexperten empfohlenen Normen.

Es ist unmöglich, den Einfluss des Einkommens auf die Verbraucherpräferenzen nicht zu bemerken. Viele Verbraucher sind daher bei geringem Einkommen auf mehr ausgerichtet traditionelle Produkte(Milch, Kefir, Sauerrahm) im unteren Preissegment. Mit dem Einkommenswachstum verschieben sich die Präferenzen stetig in Richtung mehr teure Produkte, sowie die sogenannten "neuen" Produkte, zum Beispiel mit Vitaminen und Spurenelementen angereicherte Milchprodukte mit Zusatz von Säften, Milchdesserts und vieles mehr (Sogurts, Smoothies, Molkeprodukte, Hüttenkäse-Desserts und Molkereiprodukte mit besonderem Werbefokus auf einen bestimmten Verbraucher).

Gliedert man die Bevölkerung Russlands nach dem durchschnittlichen Pro-Kopf-Einkommen, ergibt sich folgendes Bild:

Tabelle 1

Die Bevölkerungsstruktur in Bezug auf das durchschnittliche Bareinkommen pro Kopf

So entfällt der größte Anteil der Bevölkerung (19,1%) auf Menschen mit einem Einkommen von 10-15.000 Rubel pro Monat.

Im Rahmen des Projektes „ Milch Gesundheit"Ziel ist es, zu fördern Russische Hersteller hochwertiger Milchprodukte wurde eine Umfrage unter Verbrauchern von Milch und Milchprodukten durchgeführt. Die Analyse der Ergebnisse zeigte, dass mehr als 55 % mindestens zweimal pro Woche Milch kaufen, wovon 33 % es vorziehen, jeden Tag in den Laden zu gehen.

Die Basis des Verbraucherpublikums sind Frauen. Gleichzeitig kaufen 61 % 2 oder öfter pro Woche Milch, 36 % - jeden Tag. 42 % der Männer kaufen regelmäßig (mindestens 2 Mal pro Woche) ein, davon nur 24 % täglich.
Die Konsumaktivität der Frauen erklärt sich dadurch, dass sie nicht nur mehr Milch trinken (63 % kaufen sie für sich selbst, 54 % davon trinken täglich Milch), sondern kaufen sie auch für ihre Kinder und Enkel – 40 % andere Familienmitglieder - 35%.

Bei den Männern kaufen nur 19 % der Befragten Milchprodukte und Milch für Kinder und Enkelkinder, 28 % kaufen andere Familienmitglieder. Fast die Hälfte des männlichen Publikums (49 %) kauft Milch für sich selbst und konsumiert sie jeden Tag – 39 %.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass 22 % der Befragten überhaupt keine Milch kaufen und 21 % keine Milch trinken. Außerdem Männer, die nicht kaufen und nicht tun Milchtrinker deutlich mehr als Frauen: 35 % versus 16 % kaufen nicht, 31 % versus 18 % trinken nicht.

Diagramm 1

Porträt eines Käufers und Verbrauchers von Milch und Milchprodukten

Quelle: M "Index

Das Verbrauchsvolumen auf dem Milchmarkt stellt sich derzeit wie folgt dar. Der Pro-Kopf-Milchverbrauch beträgt 230 Liter. Das Verbrauchsvolumen der letzten 5 Jahre pro Kopf schwankt zwischen 200-250 Liter pro Person. Der Verbrauch von Vollmilch liegt laut Experten bei etwa 340-350 Liter pro Kopf und Jahr. Somit bleibt der Milchverbrauch praktisch auf dem Niveau von etwa 60-65 der empfohlenen Norm. Das heißt, im Vergleich zu einem Amerikaner oder einem Europäer verbraucht ein Russe 35-40 % der empfohlenen Milchnorm pro Jahr zu wenig.

Die Verbraucherpräferenzen auf dem Milchmarkt haben sich in den letzten 5 Jahren zu einem ziemlich stabilen Trend entwickelt. Die Verbrauchernachfrage wird immer individueller, viele Menschen bevorzugen Produkte, die zu ihrem Lebensstil passen, wobei das Ernährungssystem eine wichtige Rolle spielt, das Augenmerk auf den Kaloriengehalt und die Nützlichkeit von Lebensmitteln gerichtet ist, Alters- und Geschlechtsabstufung.

Derzeit sind für einen erheblichen Teil der Käufer die Kosten des Produkts nicht so wichtig wie die Frage nach der Qualität und Zusammensetzung der Milch. Begünstigt wird dies durch die Medien, die den Hype um den Markt für Molkereiprodukte und Milch ständig unterstützen. Gleichzeitig bevorzugt die unangefochtene Mehrheit der Befragten (42 %) Produkte Inlandsproduktion. Die Nachfrage nach Markenprodukten steigt. Dem Käufer ist die Marke wichtig, der er vertraut, die er gewohnt ist. 40 % der Verbraucher achten beim Kauf in erster Linie auf die Haltbarkeit und das Produktionsdatum. Wenn außerdem für eine Bevölkerung mit niedrigem Einkommen eine lange Haltbarkeit ein positives Merkmal eines Produkts ist, dann ist dies für eine Bevölkerung mit einem mittleren und hohen Einkommen ein eindeutig abschreckender Faktor, der die niedrige Qualität und Unnatürlichkeit von Produkten signalisiert Produkte.

In Bezug auf den Verbrauch sind die Marktführer weiterhin traditionelle Milchprodukte - Milch, Kefir, fermentierte Backmilch, Sauerrahm usw. Sie machen mengenmäßig etwa 83% des Umsatzes aus, wovon 49% auf das Trinken entfallen (sterilisierte und pasteurisierte) Milch. Die restlichen 17 % gehören der Joghurt- und Dessertgruppe an.
Konsummilch ist in Russland der absolute Spitzenreiter im Konsum, Sauermilchprodukte an zweiter Stelle, Käse an dritter Stelle und Butter und Brotaufstriche an vierter Stelle. Das meistverkaufte Produkt ist Kefir. Die Nachfrage nach Joghurts mit Fruchtstückchen und Säften wächst jährlich um 40–50 %, und Milchsaftcocktails sind ebenfalls auf dem Vormarsch. Von den traditionellen Segmenten zeigen Käse (hart und verarbeitet) ein gutes Wachstum - um 15 % pro Jahr, Quarkprodukte- um 10-12% pro Jahr.

Milchprodukte befinden sich in einer stabilen Verbrauchernachfrage. Die beliebtesten sind Joghurt, Kefir und Hüttenkäse – diese Produkte werden von 38, 29 bzw. 21 % der Verbraucher gewählt, die täglich fermentierte Milchprodukte konsumieren.

Diagramm 2
Konsum von Milchprodukten

Die Einstellung der Verbraucher zur Qualität von Milchprodukten lässt sich wie folgt charakterisieren. Zu den Hauptkriterien, nach denen sich Verbraucher für Milchprodukte entscheiden, zählen laut zahlreichen Profilerhebungen unter anderem:

• Natürlichkeit und Nützlichkeit des Produktes;
• Frische und Haltbarkeit (eine kürzere Haltbarkeit bestätigt die Frische des Produkts);
• Zusammensetzung des Produkts (keine Konservierungs- und Farbstoffe);
• Schmackhaftigkeit des Produkts (Vielfalt an Aromen und Füllstoffen);
• Produktverpackung (Convenience, Deckelverfügbarkeit und Design);
• Hersteller und Marke.

Darüber hinaus achten Käufer von Milch und Milchprodukten hauptsächlich durch Werbung und Informationen in den Medien, populärwissenschaftlichen Artikeln und Fernsehsendungen auf Merkmale wie das Vorhandensein nützlicher Bakterien, Fettgehalt und Preis.

Nachdem wir alle oben genannten Punkte analysiert haben, können wir die folgenden Schlussfolgerungen ziehen. Der russische Milchmarkt erweitert aktiv das Angebot an Milchprodukten. Experten prognostizieren einen allmählichen Rückgang des Konsums traditioneller Milchprodukte (Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Sauermilch) zugunsten angereicherter moderne Produkte(Bio-Kefir, Bio-Milch, Bio-Joghurt). Erfolgversprechend sind auch alle Dessert-Milchprodukte, die Menschen nicht zur Stillung des Hungers, sondern zum Vergnügen konsumieren. Und das liegt vor allem an der Einkommenssteigerung der Bevölkerung. Das Gesamtvolumen dieser Produkte wird nicht nur aufgrund einer Zunahme der Zahl neuer Verbraucher, sondern auch aufgrund einer Zunahme der Häufigkeit des Konsums dieser Produktkategorie durch Stammkunden zunehmen.

Das heißt im Allgemeinen Russischer Markt spiegelt die Entwicklung reifer Märkte wider, in denen sich die Verbraucher ernsthaft um Jugend und gesunde Ernährung sorgen.

Der Konsum von Milch und Milchprodukten in Russland ist stetig rückläufig.

Wenn der Verbrauch von Milchprodukten in der Russischen Föderation im Jahr 2012 in Bezug auf die für ihre Produktion benötigte Milch 249 kg pro Person und 2013 248 kg betrug, sank er 2014 auf 244 kg und 2015 auf 239 kg . Nach Angaben des Analysezentrums MilkNews und Soyuzmoloko,

Im Jahr 2016 setzte sich der Rückgang des Verbrauchs von Milchprodukten fort: Nach vorläufigen Daten erreichte er 233,1 kg pro Person und Jahr, was nur 71,7 % der Norm entspricht.

Beim Milchverbrauch hinkt Russland vielen europäischen Ländern und sogar vielen GUS-Staaten hinterher. In Aserbaidschan beispielsweise betrug der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten (in Bezug auf Milch) im Jahr 2015 laut Rosstat 272 kg, in Armenien - 258 kg, in Weißrussland - 254 kg und nur in der Ukraine - nur 210 kg .

In Europa liegt diese Zahl bei etwa 306 kg pro Person, in Deutschland im Jahr 2015 sogar bei über 349 kg. Der durchschnittliche US-Bürger verbraucht etwa 269 kg Milchprodukte. Der tatsächliche Konsum von Milchprodukten in Form von Milch in Neuseeland belief sich laut IFCN im Jahr 2015 auf 601 kg pro Kopf.

Gesamtersparnis

Wie in der Studie „Milchmarkt in Russland: Aktuelle Situation und Trends“ des Beratungsunternehmens NEO Center festgestellt, ist der Rückgang des Milchkonsums mit einem Rückgang des Haushaltseinkommens und einem Anstieg der Preise für Endprodukte verbunden.

„Der Grund für eine solche Dynamik ist eine Änderung der Verbraucherpräferenzen infolge einer Abnahme der Kaufkraft des Geldeinkommens der Bevölkerung (Beibehaltung des nominalen Niveaus Löhne mit einem Anstieg der Preise und der Inflation) und einem Anstieg der Preise für Milchprodukte “, erklärte der Nationale Verband der Milcherzeuger (Soyuzmoloko) gegenüber Gazeta.Ru.

Russland lebt in einer künstlichen Situation reduzierter Nachfrage und begrenzter Importlieferungen. Heute liegt der Pro-Kopf-Verbrauch von milchintensiven Produkten wie Käse auf dem Niveau von 2004 und hinkt hinterher medizinische Norm um 26 %, sagt Marina Petrova, CEO von Petrova Five Consulting.

Laut Rosstat betrugen die Kosten für 1 Liter pasteurisierte Vollmilch mit 2,5-3,2% Fettgehalt in der Russischen Föderation im Juli 52,36 Rubel. Während es im Juli letzten Jahres 48,28 Rubel kostete, kostete es 2015 46 Rubel und 2014 41,9 Rubel.

Aufgrund der schwierigen Wirtschaftslage und steigender Preise begannen die Verbraucher vorsichtig einzukaufen und passten ihr Budget vierteljährlich an. Laut AC Nielsen sparen heute 80% der Russen bei Konsumgütern, 25% der Verbraucher suchten nach Geschäften mit mehr niedrige Preise und weitere 20 % wechselten zu billigeren Marken, fügt Petrova hinzu.

Laut einer Juni-Umfrage von VTsIOM haben etwa 10 % der Russen nicht einmal genug Geld für Lebensmittel.

„Über 80 Prozent der Russen halten diejenigen, die kaum genug Geld für Essen oder Kleidung haben, für arm. Diese Gruppe der Armen belief sich im Mai 2017 auf 39% (unter den Menschen im Rentenalter - 54%, unter den Bewohnern ländlicher Gebiete - 46%). 10 % der Befragten gaben an, dass ihnen sogar der Einkauf von Lebensmitteln schwer fällt“, heißt es in der Umfrage.

Nach Angaben des Leiters der Rechnungskammer ist die Zahl der Armen im Land im ersten Quartal 2017 um 2 Millionen Menschen gestiegen. Heute leben 22 Millionen Russen unterhalb der Armutsgrenze, während es 2016 noch 19,8 Millionen Menschen waren.

Die Abwertung der Landeswährung im Jahr 2015 und der Rückgang der Kaufkraft des Geldeinkommens der Bevölkerung trugen zu einem deutlichen Rückgang der Nachfrage nach Milchprodukten bei - um 2%, im Jahr 2016 setzte sich der negative Trend fort und der Rückgang betrug bereits 2,5%.

Laut Sojusmolok reagiert die Verbrauchernachfrage nach Milchprodukten äußerst empfindlich auf Marktveränderungen, vor allem auf Preisänderungen.

Wird nicht mehr produziert

Auch die heimische Milchproduktion ist rückläufig. Trotz der Unterstützung der Industrie, der Politik der Importsubstitution und der Beschränkung von Lebensmittelimporten aus einer Reihe von Ländern, die sich dem Sanktionsregime angeschlossen haben, war es nicht möglich, das Tempo der Produktion von Milchprodukten im Land zu erhöhen. 2016 lag die Milchproduktion in Russland fast auf dem Niveau von 2012 und betrug knapp über 30,7 Millionen Tonnen.

Trotz der günstigen Marktbedingungen im Jahr 2015 konnte keine Basis für ein nachhaltiges Wachstum in der Rohmilchproduktion geschaffen werden. „Durch die Abwertung des Rubels sind die Kosten stark gestiegen. Kreditmittel zu den aktuellen Zinssätzen erwiesen sich als nicht verfügbar, Investitionsprojekte wurden suspendiert“, bemerkt Soyuzmolok.

Also weiter Binnenmarkt eine knappe Ressourcenbasis bleibt (das Wachstum der marktfähigen Milchproduktion wird durch eine Verringerung der Anzahl der Kühe begrenzt), der Preiswettbewerb mit importierten Produkten nimmt zu, während die Kaufkraft der Bevölkerung weit von optimistischen Prognosen entfernt ist.

Die Rohmilchproduktion hat eine lange Amortisationszeit von mehr als 10 Jahren, und es sind erhebliche Investitionskosten erforderlich, einschließlich für den Kauf von Vieh, den Bau von Farmen und den Kauf von moderne Ausrüstung, sagt Petrowa.

Darüber hinaus gibt es ein Problem mit der Futterbasis, da ein erheblicher Teil des Landes in Russland liegt lange Zeit wurde nicht angebaut.

„Die staatliche Unterstützung ist in den letzten drei Jahren nicht gestiegen, und unter Berücksichtigung der Inflation in vergleichbaren Zahlen ist sie zurückgegangen. Darüber hinaus hat Russland 2017 auf die sogenannte einheitliche Subvention umgestellt, wenn die Milchindustrie nicht im Haushalt zugewiesen wird und die Entscheidung über ihre Finanzierung auf regionaler Ebene getroffen wird.

Generell ist die Milchwirtschaft seit 25 Jahren unterfinanziert, und es ist einfach unmöglich, das Problem der Branche in den letzten drei Jahren zu lösen“, ist sich der Experte sicher.

Derzeit sind Milcherzeuger zwischen einem begrenzten Angebot an Rohstoffen ( teure Milch) und die schwache Zahlungsfähigkeit des Verbrauchers, bemerkt Vladimir Shaforostov, Partner in der Praxis des APK NEO Center.

Seit 2013 kostet ein Kilogramm fermentierte Milchprodukte in der Russischen Föderation wuchs um fast das Anderthalbfache: Im Juli 2013 lag es laut Rosstat bei 46,11 Rubel, im Juli 2014 bei 54,24 Rubel, im Jahr 2015 bei 60,54 Rubel und im Jahr 2016 bei -m - 63,5 Rubel , und im Juli 2017 erreichte er 69,49 Rubel.

Laut einer Anfang August veröffentlichten Studie des Analyseportals Milknews betrug der Selbstversorgungsgrad der Bevölkerung des Landes in Bezug auf Milch und Milchprodukte nach den vorläufigen Ergebnissen von 2016 81,5 % und hat beide Ziele nicht erreicht Indikator des Staatlichen Programms zur Entwicklung der Landwirtschaft (83%) oder der Schwellenlehre zur Ernährungssicherheit (90%). „Die Milchindustrie bleibt einer der am stärksten importabhängigen Sektoren der russischen Wirtschaft“, heißt es in der Studie.

Nach den Ergebnissen von 2016 beliefen sich die Milchimporte in Russland auf 234.000 Tonnen, im Jahr 2015 wurden 246.000 Tonnen Milch in die Russische Föderation importiert, im Jahr 2014 - 300.000 Tonnen Russische Föderation wachsen. Nach Angaben des Instituts für Agrarmarktstudien beliefen sich die Einfuhren von Magermilchpulver, Vollmilch und Molkenpulver im Jahr 2016 im Allgemeinen auf 338.000 Tonnen, was 30% mehr als im Jahr 2015 ist. Die Liste der Länder, die Milchpulver in die Russische Föderation exportieren, wurde um den Iran, die Türkei, die Schweiz, Costa Rica, Paraguay, Aserbaidschan und Moldawien ergänzt.

Gleichzeitig Importe von Butter und Milchfett blieb auf dem Niveau von 2015 und betrug 95 Tsd. Tonnen.

Weißrussland bleibt der Hauptexporteur von Milchprodukten in die Russische Föderation. Der Anteil dieses Landes am Gesamtvolumen der Einfuhren von Butter in die Russische Föderation betrug 82%, Käse - 87%, Milch- und Molkenpulver - 85%, Vollmilchprodukte - 99%.