Eine schnelle Möglichkeit, köstliches heißes gesalzenes Schmalz zu probieren. Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake

Sie sagen, dass es unmöglich ist, Schmalz gleichgültig zu sein – entweder man liebt es oder man liebt es nicht. Das sonnige Italien gilt als Geburtsort dieses Produkts. Dort kamen Sklavenhändler vor fast dreißig Jahrhunderten auf die Idee, die Arbeitskräfte mit einem billigen, aber sättigenden Nahrungsmittel zu ernähren – Schweinefett. Seitdem begannen arme Menschen, die es sich nicht leisten konnten, ein gutes Stück Fleisch zu kaufen, Schweinefett zur Zubereitung zu verwenden. Sie lernten, es auf verschiedene Arten zu salzen und zu räuchern. Wenn Sie ein Fan dieses Produkts sind, sollten Sie sich die Rezepte zum Einsalzen von Schmalz in Salzlake zu Hause im kalten und heißen Verfahren zur Kenntnis nehmen.

Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake

Welches Schmalz eignet sich zum Salzen? Frisch, noch nicht eingefroren. Achten Sie beim Kauf auf die Kruste – sie sollte dünn und das Produkt selbst leicht sein. Gelbfärbung weist darauf hin, dass das Fett alt ist. Am besten salzt man Schmalz zu Hause in einem Drei-Liter-Glas in Salzlake. Dieser Behälter fasst 2 Kilogramm Produkt. Wir werden uns auf diese Menge konzentrieren.

Nachdem Sie das Schmutzstück gewaschen und entfernt haben, schneiden Sie es in kleine Stücke von etwa 15 cm Länge und 6–7 cm Breite. Jetzt müssen wir die Salzlake vorbereiten, in die wir das Schmalz geben. Zum Einlegen von zwei Kilogramm Produkt benötigen Sie 5 Gläser Wasser und ein Glas Salz. Machen Sie sich keine Sorgen über zu viel Salz – dieses Produkt kann nicht zu stark gesalzen werden. Es nimmt so viel Salz auf, wie benötigt wird. Nun muss die Lake zum Kochen gebracht und anschließend abgekühlt werden. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann es bestimmungsgemäß verwendet werden.

Geben Sie das Schmalz in ein vorbereitetes, sauberes Glas und achten Sie darauf, dass zwischen den Stücken kleine Lücken bleiben. Zwischen die Schichten mehrere Lorbeerblätter, Piment und schwarze Pfefferkörner sowie geschnittenen Knoblauch legen. Wenn Sie das Glas füllen, gießen Sie die Salzlösung hinein. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es an einem dunklen Ort im Raum stehen.

Der komplette Salzvorgang dauert 7 Tage. Nach dieser Zeit kann das Schmalz entfernt werden. Manche Hausfrauen lassen es direkt im Glas, stellen es aber in den Kühlschrank. Allerdings wäre es richtig, ein oder zwei Stäbchen zum Probieren übrig zu lassen und den Rest in den Gefrierschrank zu legen. Dort kann es bis zu sechs Monate gelagert werden.

Schmalz zu Hause mit heißer Salzlake salzen

Das heiße Salzen von Schmalz zu Hause ist am beliebtesten, da es weniger Zeit erfordert. Ein weiterer Vorteil des Heißbeizens besteht darin, dass das fertige Produkt dank Gewürzen und Zwiebelschalen leicht wie geräuchertes Fleisch aussieht und schmeckt. Die Temperaturbehandlung, der Schweinefett unterzogen wird, lässt keinen Zweifel an seiner Sicherheit aufkommen. Schauen wir uns dieses Rezept genauer an.

Lasst uns das Essen zubereiten. Die wichtigste Zutat ist frisches Schmalz (1-1,5 kg), am besten ohne Fleischschichten oder im Extremfall mit einem kleinen Stück Fleisch. Warum? Die Fleischschicht hat eine völlig andere Struktur. Es nimmt viel Salz auf, während Schmalz nur mäßig gesalzen wird. Sie benötigen außerdem einen Liter Wasser, eine Knoblauchzehe, Lorbeerblätter (4 Stück), ein halbes Glas Salz, etwas Zwiebelschale und je ein paar Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer. Wenn Sie etwas Würze hinzufügen möchten, verwenden Sie eine kleine rote Paprika.

Nachdem Sie das Schmalzstück mit Wasser abgespült haben, entfernen Sie den Schmutz mit einer Stahlbürste oder einem Messer von der Haut. Teilen Sie das Produkt in kleine Stücke (15*7 cm). Legen Sie es vorerst beiseite. Bereiten wir die Sole vor. Nachdem Sie die Zwiebelschalen unter Wasser abgespült haben, geben Sie alle Zutaten für die Salzlake in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, warten Sie ein paar Minuten und geben Sie dann das Schmalz in die kochende Salzlake. Hauptsache, das Wasser bedeckt es vollständig. 10 Minuten kochen lassen.

Stellen Sie nun die Pfanne mit dem gesamten Inhalt beiseite und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Wenn die Salzlake vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank, wo das Schmalz noch einen Tag stehen sollte. Im Prinzip ist das Produkt fertig. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es bereits essen. Das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit Küchenservietten trocken tupfen und in den Gefrierschrank stellen.

Einige Hausfrauen perfektionieren dieses Rezept. Nachdem sie das Schmalz einen Tag lang in Salzlake im Kühlschrank aufbewahrt haben, reiben sie jedes Stück mit einer Mischung aus Gewürzen und Knoblauch ein. Sie können es im Laden kaufen oder selbst zubereiten.

Die würzige Mischung für Schmalz besteht aus folgenden Zutaten: gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Koriander, Paprika und Bockshornklee, etwas Salz. Alle diese Gewürze werden mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischt. Die fertige Mischung wird von allen Seiten auf jedes Schmalzstück aufgetragen und anschließend in Frischhaltefolie eingewickelt. Die Imprägnierung mit der würzigen Mischung erfolgt tagsüber im Kühlschrank. Das fertige Schmalz sollte in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach ein bis zwei Stunden können Sie sich aromatisches Schweineschmalz gönnen, denn Sie haben es geschafft, das Schmalz zu Hause in Salzlake zu salzen.

Wie serviert man gesalzenes Schmalz?

Schmalz wird in dünnen Scheiben auf den Tisch serviert. Dieses beliebte Produkt passt gut zu Kartoffelgerichten, Borschtsch und Rassolnik. Man kann es essen, indem man es auf ein mit einer dünnen Schicht Senf bestrichenes Brot legt. Männer lieben Schmalz in jeder Form und verwenden es oft als traditionellen Snack während eines Festessens. Sie können es mit Meerrettich, Adjika und Senf servieren.

Nachdem Sie gelernt haben, Schmalz auf verschiedene Arten zu salzen, finden Sie immer etwas zum Knabbern und für jedes Festmahl gibt es einen hervorragenden Snack. Sie können die vorgestellten Rezepte ändern, indem Sie je nach Geschmack verschiedene Gewürze hinzufügen.

"SOLE"

Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.

Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten.

Mit Salzlake auffüllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Normalerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst wird das Schmalz einfach „ersticken“.

Methode 2!
Frisches Schmalz wird in Stücke von 250-350 g geschnitten und schichtweise in eine Emaillepfanne gegeben und mit zerdrücktem Knoblauch bestreut. In jeden Block werden schwarze Pfefferkörner gepresst, 6-8 Stück. Dann kochen Sie Wasser mit Lorbeerblatt und Salz (so viel Salz, dass ein hineingeworfenes Stück rohe Kartoffel schwimmen kann). Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, Schmalz hineingießen, mit Druck andrücken und 10-12 Tage ruhen lassen. Anschließend werden die Stücke entnommen, getrocknet und kalt gelagert.

3 Wege!

Für diese Salzmethode eignet sich jedes Schmalz, sowohl weiches als auch hartes.

Schneiden Sie das Schmalz in handtellergroße oder etwas kleinere Stücke. Stechen Sie mit einem scharfen Messer 1,5–2 cm tiefe Löcher hinein und geben Sie Knoblauchstücke hinein (die Menge hängt von Ihrer Liebe zum Knoblauch ab). Dann müssen Sie neue kleinere Löcher bohren und Pfefferkörner hineinstecken – ganz nach Ihrem Geschmack. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie diese Mischung gut in das Schmalz ein. Legen Sie die Schmalzstücke fest auf den Rand gelegt in eine tiefe Emaillepfanne.

Bereiten Sie eine sehr kühle Salzlake vor und sparen Sie dabei kein Salz, denn wie wir bereits wissen, nimmt Schmalz genau so viel Salz auf, wie es benötigt. Lorbeerblatt und die gleichen Gewürze nach Geschmack in die Salzlake geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Salzlake abkühlen lassen und im noch warmen Zustand mit Schmalz übergießen.

Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. In einer Woche ist das Schmalz fertig. Es sollte aus der Salzlake genommen, leicht getrocknet, in Pauspapier oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden.

4-Wege

Zutaten
Schmalz (Unterbauch mit Fleischschicht)
Salz
Pfeffer
Knoblauch

Methode zum Salzen von Schmalz

Um Salzlake herzustellen, nehmen Sie kaltes kochendes Wasser und lösen Sie darin Salz (grob gemahlener Stein) auf, bis sich das Salz nicht mehr auflöst. Den Knoblauch in die Salzlösung hacken und die Pfefferkörner dazugeben (gehackt, man kann sie mit einem Nudelholz zerdrücken).
Geben Sie das Schmalz in die Salzlake und stellen Sie es 2-3 Tage lang an einen kalten Ort.
Wir nehmen das Schmalz heraus, trocknen es mit einem Papiertuch und pfeffern es großzügig von allen Seiten, man kann es mit Dill bestreuen.

5 Wege

Ich gebe die in kleine Stücke geschnittene Speckbrust in ein Drei-Liter-Glas, füge gehackten Knoblauch hinzu, gieße Salzlake hinein und fertig, nach einem Tag kann man es essen. So bereite ich die Salzlake zu: Ich gebe geschälte Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und gieße Salz in das Wasser, bis die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen.

6 Wege

Guten Appetit!

Viele Hausfrauen denken früher oder später darüber nach, wie man Schmalz zu Hause salzen kann, denn selbstgemachter Schmalz ist ein wunderbar herzhafter Snack und ein sehr gesundes Produkt. Darüber hinaus sind die Kosten für selbst zubereitetes Schmalz um ein Vielfaches günstiger als der Preis für fertig gesalzenes Schmalz. Schmalz enthält für den Körper wertvolle Fette, Arachidonsäure sowie die Vitamine A, D und E, wodurch sich die Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung positiv auf die Gesundheit auswirkt. Natürlich sollte man nicht zu viel Schmalz verwenden, aber der Verzehr von 10–30 g Schmalz am Tag ist sehr sinnvoll. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt, helfen Ihnen die Tipps und Rezepte von Culinary Eden weiter.

Denken Sie bei der Auswahl von frischem Schmalz daran, dass ein gutes Produkt eine einheitliche weiße Farbe mit einem rosa Farbton, einen frischen Geruch und eine dichte, elastische Konsistenz haben sollte. Um die Qualität des Schmalzes zu überprüfen, verwenden Sie ein scharfes Messer – ein hochwertiges Produkt lässt sich leicht und mit geringem Widerstand durchstechen. Es ist besser, den Kauf von zu weichem Schmalz mit einem gelben oder grauen Farbton zu vermeiden. Die Dicke des Schmalzes sollte zwischen 3 und 6 cm liegen – dickeres Schmalz kann alt und zäh sein. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn sein, eine gelbliche oder rosafarbene Farbe haben und keine Borsten aufweisen. Sie sollten kein Schweine- oder Wildschweinschmalz kaufen, da das entstehende Schmalz sonst zäh sein und übel riechen kann. Wie Sie sehen, sollten Sie bei der Wahl des Schmalzes mit größter Sorgfalt vorgehen, denn selbst das kompetenteste Salzen rettet ein schlechtes Produkt nicht.

Spülen Sie das Schmalz vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser ab, schaben Sie die Haut mit einem Messer ab und trocknen Sie es gründlich mit Papiertüchern ab. Wenn am Ende dickes Schmalz entsteht, sollte es in dünne Schichten geschnitten werden, sonst wird es nicht gesalzen. Zum Salzen schneidet man das Schmalz am besten in mittelgroße Stücke von etwa 3-5 cm Breite.

Schmalz kann auf drei Arten gesalzen werden: trocken, nass und heiß (kochend). Die Trockensalzmethode ist die einfachste und schnellste – in diesem Fall wird das Schmalz mit Salz und Gewürzen unter Zugabe von Knoblauch eingerieben und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Bei der Nass- und Heißmethode wird das Produkt in Salzlake zubereitet (im ersten Fall wird es mit Salzlake gefüllt, im zweiten Fall wird es in Salzlake gekocht) – diese Methoden sind arbeitsintensiver, das zubereitete Schmalz jedoch schon eine sehr lange Haltbarkeit (bis zu 1 Jahr). Zum besseren Salzen von Schmalz können Sie Unterdrückung verwenden. Scheuen Sie sich auch nicht, das Schmalz reichlich mit Salz zu bestreuen – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Traditionelle Gewürze und Zusatzstoffe, die beim Salzen von Schmalz verwendet werden, sind Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Bockshornklee, Majoran und Suneli-Hopfen. Fertiges Schmalz muss in einer luftdichten Verpackung oder einem Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, damit es seinen Geschmack nicht verliert.

Trockensalzen von Schmalz

Zutaten:
2 kg Schmalz,
150 g Salz,
1 Knoblauchzehe,
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Schmalz in ca. 4–5 cm breite Stücke schneiden und mit einem Messer quer einschneiden. Gießen Sie Salz in einen Teller und reiben Sie das Schmalz von allen Seiten gründlich mit Salz ein. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und gehackten Knoblauch in die Schlitze geben. Geben Sie das Schmalz in eine Plastiktüte oder eine Emailleschüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Schmalz ist in 3-4 Tagen fertig. Danach müssen Sie überschüssiges Salz und Pfeffer aus dem Schmalz entfernen, es in eine Tüte legen oder in Pergamentpapier einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Nasssalzen von Schmalz in Salzlake

Zutaten:
800 g Schweineschmalz,
3 Liter Wasser,
6-7 Erbsen Piment,
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner,
6 Knoblauchzehen,
4 gehäufte Esslöffel Salz,
5-7 Lorbeerblätter,
2 Teelöffel gemahlener Paprika.

Vorbereitung:
Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, gehackte Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie das vorbereitete Schmalz in ein Glasgefäß (vorzugsweise 0,5 Liter) und füllen Sie es bis zum Rand mit der vorbereiteten Salzlake. Lorbeerblatt und Pfeffer sollten im Glas sein. Das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz ist in etwa 4 Tagen fertig. Es muss aus dem Glas genommen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Danach das Schmalz mit Paprika und Knoblauch durch eine Presse reiben, in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und weitere 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Heißes Salzen von Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
1 Liter Wasser,
100 g Zwiebelschalen,
80-90 g Salz,
8-10 Knoblauchzehen,
10 Erbsen Piment,
6-7 schwarze Pfefferkörner,
5 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel Zucker,
gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebelschalen, Salz, Piment, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zucker in einen Topf geben. Wasser angießen, umrühren und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, dann das in Stücke geschnittene Schmalz hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake, trocknen Sie es ab, reiben Sie es mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wickeln Sie das Schmalz in Folie oder Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Danach ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Eine schnelle Methode zum Salzen von Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
4 Esslöffel Salz,
7-8 Knoblauchzehen,
eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:
Reiben Sie die Schmalzstücke mit Salz, einer durch eine Presse gepressten Mischung aus Paprika und Knoblauch ein. Geben Sie das Schmalz in einen Beutel oder Behälter, lassen Sie es 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann in den Gefrierschrank. Am nächsten Tag können Sie Schmalz essen.

In Salzlake gesalzenes Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
800 ml Wasser,
1 Glas Salz,
5 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Um Sole (gesättigte Salzlösung) herzustellen, müssen Sie das Salz in Wasser auflösen. Um dies zu erreichen, ist es besser, es in mehreren Schritten hinzuzufügen und jedes Mal gründlich zu mischen. Gewürze hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie kleine Stücke Schmalz in ein Glas und legen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt dazwischen. Das Schmalz sollte nicht zu dicht gepackt werden. Salzlake über das Schmalz gießen. Die Salzlake sollte 1-2 cm höher sein als das Schmalz. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Gaze ab und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Danach können Sie das Schmalz probieren. Wenn es einen matten Geschmack hat, sollten Sie es noch ein paar Tage salzen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz zu Hause salzt, um ein hochwertiges, schmackhaftes Produkt zur Freude der ganzen Familie zu erhalten. Jetzt müssen Sie nur noch die Salzmethode wählen, die Ihnen am besten gefällt, und etwas Geduld haben. Guten Appetit!

Schmalz zu Hause salzen oder auf dem Markt und in Geschäften kaufen – jeder wird auf seine Weise entscheiden, aber was es rentabler ist, zu Hause zu salzen und das resultierende Schmalz schmackhafter ist, versuchen Sie nicht einmal zu streiten! Ich denke, die Mehrheit wird der richtigen Meinung zustimmen: Zuhause schmeckt es besser und ist rentabler.

Unsere Aufgabe ist es nicht, eine Diskussion zu eröffnen, sondern das Thema zu schließen und in die Richtung zu bewegen: Wie legt man Schmalz ein – traditionell trocken, in heißer oder kalter Salzlake? Jede dieser Methoden hat ihre Befürworter, allerdings wie in dem berühmten Witz: „Warum es versuchen?“ Schmalz ist wie Schmalz!“ Schmalz ist nie schlecht, kann aber sehr lecker sein!

Hier haben wir nur die Rezepte ausgewählt, die Schmalz garantieren, dass es sehr lecker ist. Sie benötigen mindestens Schmalz, Salz und unsere Rezepte und Tipps zur richtigen Umsetzung.

Allgemeine Regeln zum Salzen von Schmalz zu Hause

Trotz der Einfachheit dieses alten Verfahrens hängt der endgültige Geschmack weitgehend von der Qualität des Schmalzes selbst ab, die sorgfältig ausgewählt werden muss. Zu dünnes oder im Gegenteil zu dickes Schmalz sollten Sie sofort wegwerfen, aber ein frisches Produkt mittlerer Dicke und mit Fleischschichten ist unser Schmalz! Und es ist wunderschön und sehr lecker – selbst wenn Sie es selbst essen oder sogar verwöhnen, werden Sie alle zufriedenstellen!

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz, aber die wichtigsten Methoden zum Einsalzen von Schmalz zu Hause sind folgende:

• Schmalz in Salzlake;
• heißes Rezept zum Salzen von Schmalz;
• Nassrezept zum Salzen von Schmalz;
• trockenes Salzen von Schmalz.

Wenn es um Zeitersparnis geht, ist das heiße Salzen von frischem Schmalz der schnellste Weg, bei dem es bereits nach 1 Stunde verzehrt werden kann. Das Kalt-Nass- und Trockensalzen erfordert eine Wartezeit von mindestens 4 bis 5 Tagen, wobei die Dicke des Schmalzes zu berücksichtigen ist: Je dünner es ist, desto schneller erfolgt die endgültige Salzung des Schmalzes.

Das Salz kann in diesem Fall Meersalz sein, aber es wird sicherlich grob sein. Bei der Auswahl der Gewürze können Sie sich nur an Ihren Vorlieben orientieren. Normalerweise verwenden sie das gebräuchlichste Set: schwarzen oder roten gemahlenen Pfeffer und Pfefferkörner, Kreuzkümmel – für alle, Lorbeerblatt und frisch geschälten Knoblauch, von denen es im Schmalz nie zu viel gibt.

Gesalzenes Schmalz wird im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt, muss jedoch verschlossen werden, damit es seinen Geschmack nicht verliert. Es ist bequemer, es in kleine Stücke zu packen, die in kurzer Zeit verzehrt werden können.

1. Hausgemachtes Rezept zum Trockensalzen von Schmalz

Dies ist eine alte Methode, die sich durch extreme Einfachheit auszeichnet. Zur Zubereitung braucht man nur Salz und Schmalz + Gewürze zum Abschmecken, manche beschränken sich nur auf Pfeffer, andere fügen Kräuter hinzu.

Zutaten:

• frisches Schweineschmalz - 1 Kilogramm;
• grobes Speisesalz - 1 Kilogramm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Gewürze - je nach Vorliebe oder spezielle Mischungen zum Einsalzen von Schmalz.

Das Trockensalzen von Schmalz nach Hausrezept erfolgt wie folgt:

1. Waschen Sie das frische Schmalz und reinigen Sie dabei die Haut. Lassen Sie es abtropfen und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. In gleichgroße rechteckige Portionen schneiden, eine ganze Schicht ist jedoch akzeptabel.
2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit grobem Salz glatt rühren und die Schmalzstücke darin von allen Seiten wälzen.
3. Streuen Sie Salz in einer Schicht von 0,5 Zentimetern auf den Boden des Behälters.
4. Die Schmalzstücke mit kleinen Lücken hineinlegen, mit Lorbeerblättern und Salz bestreuen.
5. Bei Bedarf die zweite Schicht darauflegen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Lassen Sie den Behälter mit dem Schmalz unter dem Deckel 5 Tage lang an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.
6. Eine weitere Lagerung des fertigen Schmalzes ist im Kühlschrank oder in einer versiegelten Verpackung für jedes Stück einzeln im Gefrierschrank möglich, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.

2. Hausgemachtes Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake (Sole)

Nach diesem Rezept ist es sehr richtig, Schmalz mit Fleischschichten zu salzen – die leckerste Art. Es wird angenommen, dass die Salzlake mit Meersalz reichhaltiger ist und der Salzvorgang schnell und reibungslos abläuft.

Zutaten:

• Trinkwasser - 800 Milliliter;
• frisches Schmalz - 1 Kilogramm;
• Meersalz oder normales grobes Salz – 1 Tasse;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Schmalz in Salzlake einlegen nach einem einfachen Hausrezept:

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in kleine Stücke von 4-5 Zentimetern.
2. Gießen Sie Wasser in ein geeignetes Gefäß und lösen Sie die angegebene Menge Salz darin auf, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes kommen Gewürze, zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen.
3. Die Schmalzstücke fest in ein Glas geben, mit kalter Salzlake auffüllen und einen Tag unter dem Deckel im Kühlschrank stehen lassen. Bei größeren Stücken verzögert sich die Salzzeit etwas.
4. Nach dem Salzen können die Schmalzstücke ohne Salzlake im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

3. Wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer salzt

In der heimischen Tradition, frisches Schmalz für die zukünftige Verwendung und für Lebensmittel zu salzen, ist es heute üblich, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu verwenden, die zusammen mit Lorbeerblättern dem Produkt einen einzigartigen hausgemachten Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Zutaten:

• frisches Schmalz;
• grobes Speisesalz;
• frischer Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt.

Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer so würzen:

1. Schneiden Sie vorbereitetes (mit einem Papiertuch gewaschenes und getrocknetes) frisches Schmalz in Stücke beliebiger Größe.
2. Den Knoblauch zum Einlegen in der gewünschten Menge schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden.
3. An verschiedenen Stellen eines Stücks Schmalz wird mit einem scharfen Messer eine Vertiefung geschaffen, in die man sofort ein scharfes Viertel einer Knoblauchzehe einführt und so tief wie möglich eintaucht – das nennt man Stopfschmalz.
4. Reiben Sie das Schmalz großzügig mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer mit Lorbeerblattkrümeln ein und legen Sie es fest in eine Plastiktüte, bestreuen Sie es großzügig mit Salz – das Schmalz darf nicht zu stark gesalzen werden.
5. Legen Sie den Schmalzbeutel in einen Behälter, bewahren Sie ihn einen Tag bei Zimmertemperatur und weitere 5 Tage an einem kalten Ort oder im Kühlschrank auf.

In Zukunft reicht es aus, solches Schmalz zum Essen mit einem Messer abzukratzen oder in kaltem Wasser abzuspülen. Die restlichen Stücke können aufbewahrt werden, indem jedes Stück einzeln im Gefrierschrank verpackt wird. Hier ist ein einfaches hausgemachtes Rezept für gesalzenes Schmalz.

4. Originalrezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen

Es handelt sich um eine scharfe Methode, frisches Schmalz in einem reichhaltigen Sud aus Zwiebelschalen zu salzen, wodurch es weich, schön und so aromatisch wird, dass es mit geräuchertem Schmalz mithalten kann, die Leber aber nicht so stark belastet.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
• Trinkwasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 7 Esslöffel;
• Zwiebelschale – 2 Tassen;
• Knoblauch und gemahlener Pfeffer – optional.

Nach dem Rezept Salzschmalz in Zwiebelschalen wie folgt salzen:

1. Die durch ein Sieb gewaschenen Zwiebelschalen in einen Topf geben, die angegebene Menge Wasser hinzufügen, auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die erforderliche Menge Salz hinzufügen und vollständig auflösen.
2. Zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Schmalz in Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 Zentimeter sind, die Länge ist nicht begrenzt, in kochende Zwiebelbrühe geben und 15-20 Minuten kochen lassen, wenn die Schmalzstücke dicker sind, dann etwas länger kochen.
3. Lassen Sie das gekochte Schmalz 12 Stunden lang in der Zwiebelbrühe abkühlen, entfernen Sie dann die Schmalzstücke, bestreichen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer und fügen Sie gemahlenes Rot hinzu, das dem Produkt einen interessanten Ton und Geschmacksakzent verleiht.
4. Wickeln Sie jedes Schmalzstück in Frischhaltefolie oder Folie ein und bewahren Sie diejenigen, deren Verzehr verzögert wird, sogar Monate im Gefrierschrank auf.

Für diejenigen, die einen schärferen Geschmack von geräuchertem Fleisch mögen, empfehlen wir Ihnen, beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen ein paar Esslöffel Flüssigrauch hinzuzufügen, was den ohnehin schon appetitlichen Geruch des Produkts verstärkt.

5. Hausgemachtes Rezept zum Einsalzen von Schmalz in heißer Salzlake

Vergessen Sie bei der Lösung der Frage, wie man Schmalz einlegt, nicht diese einfache und zugängliche Methode der heißen Salzlake. Zum Einsalzen eignet sich besonders Schmalz mit Fleischschichten. Der gesamte Salzvorgang dauert nicht länger als 4 Tage, das Produkt kann jedoch monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 800 Gramm;
• Speisesalz - 7 Esslöffel;
• Trinkwasser - 1 Liter;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Pimenterbsen - 5 Körner;
• Nelken - 3 Körner;
• frischer Knoblauch - nach Geschmack.

Nach einem hausgemachten Rezept wird Schmalz wie folgt in heißer Salzlake gesalzen:

1. Das Schmalz waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Schmalzschicht in 3-4 Stücke schneiden.
2. In einem geeigneten Topf, in dem Sie alle aufgeführten Zutaten hinzufügen, deren Mengen bis auf Salz variabel sind, nach dem Kochen zwei Minuten lang kochen.
3. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie das vorbereitete Schmalz in die heiße Salzlake. Decken Sie es mit einem geeigneten flachen Teller ab, damit es nicht schwimmt und außerhalb der Salzlake bleibt. Das Schmalz verbleibt in dieser Salzlake, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
4. Nach dem Abkühlen den gesamten Behälter mit Salzlake und Schmalz in den Kühlschrank stellen und abgedeckt drei Tage dort aufbewahren.
5. Nach drei Tagen das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen, mit einem Papiertuch trocknen und, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestrichen, jeweils einzeln fest in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln. Kann lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Sie können der Mischung nach Belieben vorbereitetes Schmalz hinzufügen, um die Stücke damit zu bestreichen. Aber es gibt eine Möglichkeit: Beschichten Sie es nicht mit irgendetwas – es wird trotzdem sehr lecker sein!

6. Wie man Schmalz zum Räuchern nach einem Dorfrezept salzt

Nach Hausrezepten geräuchertes Schmalz ist immer noch eine Delikatesse! Nur das richtige Salzen vor dem Räuchern trägt wesentlich zum Erfolg bei.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
• Speisesalz - 200 Gramm;
• gemahlener Pfeffer;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• frischer Knoblauch – 3 Zehen;
• Senfpulver - 1 Teelöffel.

Nach dem Dorfrezept wird Schmalz zum Räuchern wie folgt gesalzen:

1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Gewaschenes und getrocknetes Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und locker in einen Behälter geben. Streuen Sie großzügig Salz darüber.
3. Weiter mit Senfpulver bestreuen und Lorbeerblätter anordnen. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen, sodass das gesamte Schmalz mit Wasser bedeckt ist.
4. Der Behälter mit Schmalz erreicht die natürliche Abkühlung und wird bei geschlossenem Deckel 3 Tage lang in den Kühlschrank gestellt, danach kann er geräuchert oder gegessen werden.

• Beim Einsalzen von Schmalz muss man keine Angst vor einer Überdosis Salz und Gewürzen haben: Schmalz nimmt nur eine bestimmte Menge Salz auf und Gewürze lassen sich immer von der Oberfläche entfernen.
• Das Bauchfell eignet sich zum scharfen Salzen von Schmalz, in der trockenen Variante bleibt es jedoch sehr zäh. Die seitlichen Schmalzschichten und die Rückseite sind das beste Material zum Trockensalzen.
• Der Geruch von Knoblauch verfliegt bei der ersten Verwendung zum Einlegen recht schnell. Aus diesem Grund ist es besser, Schmalzstücke vor dem Verzehr damit einzureiben.
• Wenn das Schmalz zu hart ist, können Sie es weicher machen, indem Sie es 10–12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und ein paar Teelöffel Kristallzucker hinzufügen, was den Geschmack nur verbessert.
• Vor dem Servieren das Schmalz dünn und gleichmäßig schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Im abgekühlten Zustand ist es elastischer und lässt sich gut mit einem scharfen Messer verarbeiten.
• Im reifen gesalzenen Speck werden die Fleischstreifen dunkler. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie dem Schmalz Zeit zum Brühen geben. Beim Trockensalzen können Sie ungesalzene Schmalzstücke mit Salz bestreuen, der Salzgehalt in der Salzlake sollte jedoch nicht unter dem Normalwert liegen.

Bratkartoffeln, Gemüsesalat und Schmalz – was könnte schmackhafter sein? Aber es ist nicht immer möglich, gutes, schmackhaftes Schmalz zu wählen. Um die Qualität des Produkts sicherzustellen, ist es besser, es selbst zuzubereiten. Also heißes Salzen von Schmalz in Salzlake.

Warum bevorzugen viele Hausfrauen die heiße Methode, Schmalz zu salzen? Wahrscheinlich, weil dies die einfachste Methode ist, einen leckeren Snack zuzubereiten. Darüber hinaus wird der gesamte Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Rezept gibt an, wie viel Salz pro 1 kg Schmalz hinzugefügt werden muss. Sie können es je nach Gewicht des Produkts anpassen. Es empfiehlt sich, ein fertiges Gewürz zum Einsalzen von Schmalz zu kaufen, es kann aber bedenkenlos durch andere Gewürze ersetzt werden. Die ideale Geschmackskombination wären also Koriander, Lorbeerblätter, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.

Verbindung:

• 1 kg frisches Schmalz;
• 5 EL. l. Tisch salz;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Gewürzmischung

Vorbereitung:

1. Frisches Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden und in einen tiefen Topf geben.
2. Gießen Sie gefiltertes Wasser hinzu, bis das Schmalz 2 cm bedeckt ist, und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
3. Reduzieren Sie die Brennerstufe und kochen Sie das Schmalz 3-4 Minuten lang.
4. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, die angegebene Menge Salz hinzufügen und gut vermischen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Lassen Sie das Schmalz 12 Stunden lang mit Salz gesättigt werden.
6. Nach der angegebenen Zeit sollte das Schmalz entfernt und mit Küchenpapier getrocknet werden.
   
7. Wir putzen und hacken die Knoblauchzehen mit einer Presse.
8. Die Gewürzmischung mit dem Knoblauchsaft vermischen und umrühren.
   
9. Reiben Sie das Schmalz großzügig mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie es in Lebensmittelfolie ein und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
10. Salo kann serviert werden!
    

Wenn Sie Schmalz in Salzlake in einem Glas heiß salzen, können Sie eine universelle Vorspeise zaubern, die jedem Feinschmecker gefallen wird. Die Hauptsache ist, gutes frisches Schmalz mit einer Fleischschicht zu wählen.

Verbindung:

• 1 kg frisches Schmalz;
• 1 Liter gereinigtes Wasser;
• 100 g Speisesalz;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• Gewürzmischung.

Vorbereitung:

Das heiße Salzen von Schmalz zu Hause kann nicht nur mit Salzlake erfolgen. Wir bieten Ihnen ein ungewöhnliches Rezept für die Zubereitung eines leckeren Snacks im Ofen. Glauben Sie mir: Selbst die wählerischsten Feinschmecker werden dieses Gericht zu schätzen wissen. Wählen Sie einfach Schmalz mit einer guten Fleischschicht.

Verbindung:

• 1 kg frisches Schmalz;
• 100 g Speisesalz;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Gesalzener Schmalz ist eine duftende und köstliche Vorspeise, die sowohl auf festlichen als auch auf alltäglichen Tischen serviert werden kann. Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu Hause zu salzen. So wird es in Zwiebelschalen sehr lecker und schön. Wir hoffen, dass unsere Rezepte für Sie nützlich sind. Kochen Sie mit Freude und guten Appetit!