Gesalzenes Schmalz zu Hause zubereiten. Gekochtes Schmalz in der Tüte – ein sehr leckeres Rezept

Früher war Schmalz das Essen der Armen, da Schweine- und Fleischstücke unglaublich teuer waren. Normale Menschen, die von morgens bis abends arbeiten, bemerken jedoch, dass sie nach dem Speck einen Energieschub verspüren, und das ist nicht überraschend. Moderne Wissenschaftler betrachten Schmalz als eines der gesündesten Lebensmittel auf unserem Tisch, da es Fettsäuren enthält, die am Zellaufbau, der Hormonproduktion und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus stärkt Schmalz das Immunsystem, verbessert die Herzfunktion, entfernt Giftstoffe aus dem Körper und ist ein starkes Antioxidans. kommt in vielen nationalen Küchen der Welt vor und gilt daher als internationale Delikatesse.

Schmalz ist eines der ältesten Produkte der Erde, da der Mensch 10.000 Jahre vor Christus das Schwein domestiziert hat. Dies geschah in Zentralasien, und von dort „wanderten“ Schmalz und Salzmethoden nach China, Afrika und Europa aus. Italiener salzen Schmalz mit Rosmarin und aromatischen Kräutern und nennen es Lardo. Interessanterweise aßen die Römer normalerweise Schmalz mit Feigen und in der französischen Küche war Brot mit Schmalz ein klassischer und beliebter Snack. Die Briten fügten dem Weihnachtspudding Schmalz hinzu, und die traditionellen Rühreier und Speck sind immer noch ein wichtiger Bestandteil eines richtigen englischen Frühstücks.

In Russland wurde Schmalz in Fässern gesalzen oder geschmolzen und in Tontöpfen aufbewahrt, aus denen Suppen und Brei zubereitet wurden. Ohne Schmalz war die Zubereitung von Gemüse für den Winter kaum vorstellbar – normalerweise wurde es zu Brei gemahlen und mit geschmolzenem Schmalz übergossen.

So machen Sie Schmalz zu Hause: Wählen Sie Schweinefleisch

Sie sagen, dass der Geschmack von Schweineschmalz von der Ernährung der Schweine abhängt und daher das beste Schmalz von Tieren aus Haushalten stammt, die mit Kartoffeln, Rüben, Brei und Essensresten gefüttert wurden. Leider erhalten Schweine in vielen Betrieben Kunstfutter mit wachstumsfördernden Zusatzstoffen. Solches Schmalz ist geschmacklos und nicht gesund.

Kaufen Sie zum Einsalzen nur frisches, gedünstetes Schweineschmalz – wenn seit der Schlachtung des Schweins nicht mehr als vier Stunden vergangen sind. Wählen Sie Schweineschmalz mit Haut; es sollte gleichmäßig und elastisch sein, und als Test empfiehlt es sich, es mit einem Messer einzustechen. Das Messer lässt sich leicht und mühelos in gutes Schmalz schneiden, obwohl man seine Dichte spüren kann. Mit anderen Worten: Schmalz sollte nicht zu weich und locker sein. Gutes Schmalz hat beim Schneiden einen weißen oder leicht rosafarbenen Farbton und eine gelbe Farbe weist darauf hin, dass das Produkt von schlechter Qualität ist, daher ist es besser, vom Kauf abzusehen. Das ideale Schmalz zum Salzen ist ohne Fleischstreifen, sonst wird es hart und verdirbt schnell; solches Schmalz wird normalerweise gekocht oder geräuchert. Und Feinschmecker behaupten auch, dass Schmalz von weiblichen Schweinen viel schmackhafter sei, aber bis Sie es persönlich überprüfen, werden Sie es nicht wissen!

So bereiten Sie zu Hause köstliches Schmalz zu: Salzmethoden

Vor dem Salzen wird das Schmalz in etwa 4 cm dicke Stücke geschnitten und kann auf verschiedene Arten gesalzen werden.

Wenn Sie das Schmalz mit der Hautseite nach unten legen und mehrere Schnitte machen, ohne die Haut um 0,5–1 cm zu erreichen, dann Knoblauchscheiben in die Schnitte legen und großzügig Salz darüber streuen – das ist die Trockenmethode, die gebräuchlichste und einfachste . Dieses Schmalz ist innerhalb einer Woche zubereitet, sollte aber maximal einen Monat im Voraus verzehrt werden. Schmalzstücke mit Knoblauch in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut, übereinander gestapelt und für drei Tage in eine Plastiktüte gelegt. Das Schmalz wird bei Zimmertemperatur gelagert und muss nach zwei Tagen gewendet werden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Danach sollte das Schmalz für weitere drei Tage in den Kühlschrank gestellt werden, wobei die Temperatur etwa 10°C betragen sollte. Das Schmalz ist fertig, wenn die rosa Adern grau werden. Danach das Salz entfernen und probieren!

Wenn Sie möchten, dass das Schmalz besonders würzig und aromatisch ist, verwenden Sie zum Salzen beliebige Gewürze oder schwarze Pfefferkörner, die unmittelbar vor der Verwendung zerstoßen werden. Sparen Sie nicht an Salz und haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen. Fakt ist, dass er so viel Salz aufnimmt, wie er benötigt, die Gefahr, dass der Speck jedoch zu wenig gesalzen wird, ist viel größer. Ungesalzenes Schmalz ist kürzer haltbar, daher ist es besser, es im Gefrierschrank aufzubewahren.

Um zu verhindern, dass das Schmalz verdirbt, müssen Sie es nach dem Salzen vom Salz befreien, waschen, trocknen, mit neuem Salz bedecken, in eine Plastiktüte legen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung können Sie den Speck mit Knoblauch, rotem oder schwarzem Pfeffer reiben, um ihm einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma zu verleihen.

Würziges Schmalz mit Knoblauch

Probieren Sie das Beizen auf die einfachste Art und Weise aus, um zu sehen, ob es nicht so schwierig ist. Schneiden Sie dazu 1 kg Schmalz in 5–7 cm breite Stücke und bereiten Sie die Gewürze vor – 3 EL. l. Salz, 0,5 EL. l. gemahlener roter Pfeffer, 0,5 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma – nach Geschmack alle aromatischen Kräuter und gebrochenes Lorbeerblatt. Mahlen Sie eine Knoblauchzehe, mischen Sie alle Gewürze und lassen Sie das Salz getrennt. Reiben Sie nun die Schmalzstücke mit Salz, Gewürzen und Knoblauch ein und legen Sie sie dann schichtweise in eine große Schüssel, wobei Sie jede Schicht mit Salz bestreuen. Lassen Sie das Schmalz drei Tage lang stehen und achten Sie darauf, dass die Raumtemperatur nicht über 18 °C steigt. Danach stellen Sie das Schmalz einen Tag lang in den Kühlschrank. Wenn es gesalzen ist (die rosa Adern sind grau geworden), können Sie es als fertig betrachten. Bei Bedarf das Schmalz noch etwas salzen lassen und dabei auf die Farbe der Adern achten. Jetzt können Sie es in Stücke schneiden, zum Kochen verwenden oder als Snack servieren.

Echtes ukrainisches Schmalz

Dieses Rezept wird in vielen ukrainischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Zumindest jede ukrainische Hausfrau weiß, wie man Schmalz salzt, sonst wird sie niemand heiraten. Vor vielen Jahren wurde solches Schmalz als Mitgift gegeben, und eine solche Braut galt als sehr reich.

Schneiden Sie 1,5 kg gut gewaschenes Schmalz in große und lange Stücke und bereiten Sie dann die Salzlake vor. Geben Sie dazu einen Liter Wasser in einen Topf, geben Sie ein Glas grobes Meersalz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. In abgekühltes Salzwasser 6 schwarze Pfefferkörner, 1 EL geben. l. gemahlener Piment, 5 Lorbeerblätter und 6 fein gehackte Knoblauchzehen.

Die Schmalzstücke in Salzlake eintauchen, unter eine Presse legen und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einem Handtuch gut trocknen, erneut mit Gewürzen bestreichen und auf einem Holzbrett mit einem Bund Frühlingszwiebeln servieren, wie es ukrainische Hausfrauen tun.

So machen Sie Schmalz zu Hause weich

Wenn Sie sehr weiches, zartes Schmalz mögen, kochen Sie es heiß – das dauert nicht lange. Für diese Methode eignet sich Sponder – Schmalz mit Fleischstreifen, der auch Speck oder Rinderbrust genannt wird.

1 kg Schmalz in große Stücke schneiden, einen Liter Wasser hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. 4,5 EL zum Wasser geben. l. salzen und das Schmalz 12 Stunden darin belassen. Trocknen Sie anschließend das Bruststück mit einem Handtuch ab und reiben Sie es mit einer Gewürzmischung ein, zu der grob gemahlener scharfer roter Pfeffer, Kurkuma, getrockneter Dill, mehrere Nelken, in den Handflächen zerdrücktes Lorbeerblatt, Zimt, Muskatnuss und Suneli-Hopfen gehören , Koriander und weißer Pfeffer. Wickeln Sie das Schmalz in Frischhaltefolie und bewahren Sie es einen Tag lang im Kühlschrank auf. Für Liebhaber scharfer Speisen ist dies die beste Delikatesse!

Schmalz kann in Zwiebelschalen und Adjika, in einem Slow Cooker oder im Ofen in einem speziellen Backofen gesalzen werden. Es ist immer sehr appetitlich und lecker. Und in der Ukraine wird Schmalz in Schokolade zubereitet – dieses Dessert erfreut sich bei Touristen großer Beliebtheit. Was ukrainische Feinschmecker richtig sagen, ist, dass Schmalz durch kein Produkt verdorben werden kann!

Leckeres Schmalz kochen – Rezepte zum Kochen zu Hause.

Schmalz – Rezepte zum Kochen zu Hause

Viele Jahrhunderte lang war Schmalz die Nahrung der Armen – die beneidenswertesten Schweineschlachtkörper gingen immer an diejenigen, die dafür bezahlen konnten. Und es war Schmalz, das den Menschen, die im Mittelalter die „Arbeitskräfte“ bildeten, Energie und Gesundheit verlieh, und noch früher – in der Antike – wurde es auf Befehl von Kaiser Justinian an die Armee geliefert, damit die Legionäre hätte viel Kraft und Energie. Eine der interessantesten Fakten über Schmalz ist seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er nicht genug Schmalz auf seinem Schiff gehabt hätte, die Neue Welt wahrscheinlich nicht hätte erreichen können – die Seeleute wären schnell „brutal“ geworden, wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Schmalz ist reich an „lang anhaltenden Kalorien“ – wer es isst, gibt für lange Zeit Energie und Kraft zurück. In 100 g Schmalz sind ca. 800 kcal enthalten, was aber nicht bedeutet, dass Gewichtsbeobachter dieses Produkt nicht essen sollten – jeder kann und sollte Schmalz in Maßen essen! Dies ist ein äußerst gesundes Produkt, reich an vielen wertvollen Fettsäuren, die am Zellaufbau, der Hormonbildung und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Stoffe zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt Vergiftungen vor und beugt den negativen Folgen des Alkoholkonsums vor). Im Allgemeinen kann es mehr als eine Stunde dauern, die Gründe für den Verzehr von Schmalz aufzuzählen, aber wir schließen mit der Tatsache, dass 10-30 g Schmalz pro Tag für Menschen, die sich nicht körperlich betätigen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr schädlich sind nützlich. Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil mit körperlicher Aktivität verbunden ist, können mehr als 30 g Schmalz pro Tag essen.

Schmalz können Sie heute problemlos kaufen. Selbst zubereitetes Schmalz ist jedoch viel schmackhafter – rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet und im Allgemeinen auf beliebige Weise mit Ihren Lieblingsgewürzen und Gewürzen zubereitet werden und Sie können die Vorteile und den wunderbaren Geschmack des zubereiteten Snacks genießen , erfreuen Sie sich und Ihre Familie.

Auswahl an Rohschmalz

Ein großer Beitrag zum gelungenen Schmalz-Selbstmachen ist die richtige Wahl des Rohschmalzes beim Kauf. Sie sollten also auf Folgendes achten:

Es ist besser, Schmalz mit Schale zu wählen (die gesündesten sind übrigens genau 2,5 cm Schmalz unter der Schale);
Das Schmalz sollte homogen, elastisch und dicht sein. Die beste Möglichkeit, dies zu überprüfen, besteht darin, es mit einem scharfen Messer einzustechen (gutes Schmalz widersteht etwas, lässt sich aber leicht und ohne zu ruckeln einstechen);
Es ist besser, Schmalz von „Mädchen“ als von „Jungen“ zu wählen;
Beim Schneiden sollte das Schmalz schneeweiß oder leicht rosa sein;
Es ist besser, kein gelbliches Weichschmalz zu kaufen.

Beachten Sie, dass es besser ist, Schmalz mit Fleischstreifen zu räuchern oder zu kochen; wenn es auf die übliche Weise gesalzen wird, wird solches Schmalz entweder zu zäh oder kann im Kühlschrank verderben.

Schmalz zu Hause salzen - Methoden

Vor dem Salzen kann Schmalz in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten oder sofort in die gewünschten Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden, Schmalz zu salzen:

Da es viele Rezepte für die Schmalzzubereitung nach diesen drei Methoden gibt, stellen wir Ihnen die beliebtesten vor.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch

Du wirst brauchen:

1 kg rohes Schmalz auf der Haut,
10 Knoblauchzehen,
4 Lorbeerblätter,
4 EL. Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL. gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlene Chilischote.

So salzen Sie Schmalz zu Hause.

Waschen Sie ein Stück Schmalz, trocknen Sie es ab, schneiden Sie das Stück in zwei Schichten, legen Sie es mit der Haut nach unten auf ein Brett und schneiden Sie das Schmalz 2-3 mm tief ein. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, 2 Lorbeerblätter zerbrechen, Knoblauch und Blatt auf das Schmalz legen, in die Schnitte drücken. Restliches Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer mit 2 EL zu Krümeln zermahlen. Salz und Kümmel hinzufügen, vermischen, ein Stück Schmalz großzügig mit dieser Mischung bestreuen. Restliches Salz mit scharfem Pfeffer und Paprika vermischen, das zweite Stück Schmalz mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie die Schmalzstücke vorsichtig auf Folie, damit die Gewürze nicht herauslaufen, wickeln Sie sie fest ein und stellen Sie sie für 2 Wochen in den Kühlschrank. Oder das Schmalz kann für 2-3 Wochen in den Gefrierschrank gestellt werden.

Eine weitere Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch zu salzen:

Die Schichten in einen Behälter geben, großzügig mit allen Gewürzen (in diesem Fall wird auch Knoblauch in die Schnitte gegeben) und Salz bestreuen, der Boden des Behälters sollte ebenfalls mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird gelegt Haut nach unten, zweite Schicht nach oben usw. Dieses Schmalz wird zunächst einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage lang gesalzen.
Um das Schmalz besser zu salzen, können Sie Druck darauf ausüben. Ein weiterer Trick: Scheuen Sie sich nicht, das Schmalz mit viel Salz zu bestreuen – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

So salzen Sie schnell Schmalz zu Hause.

Das Schmalz in mittelgroße oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch reiben, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept für „Zwiebelschmalz“ – in Zwiebelschalen in Salzlake eingelegtes Schmalz

Du wirst brauchen:

Schmalz mit Fleischschichten,
Schale von 7-10 Zwiebeln,
4-6 Pfefferkörner,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser,
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen in Salzlake salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser zugießen, zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, Schmalz hinzufügen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen Minuten, Schmalz entfernen, trocknen. Knoblauch und Lorbeerblatt hacken, schwarzen Pfeffer zerdrücken, das abgekühlte Schmalz mit einem Messer einschneiden, mit Gewürzen füllen, die gesamte Oberfläche der Stücke damit einreiben, das Schmalz in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können solches Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Bei der oben beschriebenen Methode handelt es sich um das sogenannte Heißsalzen. Sie können Schmalz auch im Kaltsalzverfahren salzen – die Salzlake sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (Solekonzentration - mindestens 12 %): Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, mit Druck nach unten gedrückt und mit einem Deckel abgedeckt.

Es gibt auch sehr moderne Methoden, Schmalz zu salzen.

Rezept zum Salzen von Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

1 kg Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück),
200 g Salz,
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen,
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Die Zwiebelschalen einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie die Hälfte der Schalen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie das Schmalz hinzu, fügen Sie das Lorbeerblatt und die restlichen Schalen hinzu. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, umrühren, Schmalz einfüllen. Schalten Sie den Schmormodus für 1 Stunde ein, lassen Sie das Schmalz nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Als nächstes trocknen Sie das Schmalz, reiben es mit Knoblauch ein, geben es durch eine Presse und mischen es mit schwarzem Pfeffer, wickeln es in Frischhaltefolie ein, legen es in den Gefrierschrank und Sie können das Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein erstaunliches und einfaches Rezept zum heißen Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil so gesalzenes Schmalz im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar ist.

Um Schmalz in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineschmalz,
Wasser – 7 Gläser,
Zwiebelschale – ein paar Handvoll,
Knoblauch – 4-5 Zehen,
Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack,
Grobes Speisesalz – 1 Tasse.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne geben, Zwiebelschalen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und geben Sie dann gehackte Schmalzstücke hinein (um das Schmalz gleichmäßig zu salzen, sollte die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken).
4. Schmalz sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, länger zu kochen – 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie das Schmalz etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab, damit das Schmalz trocken ist.
7. Jetzt können Sie das Schmalz mit Ihren Lieblingsgewürzen reiben – gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch (wenn Sie möchten) und andere Gewürze.
8. Legen Sie die Schmalzstücke in Beutel und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Legen Sie sie dann in den Gefrierschrank oder verzehren Sie sie.

Das resultierende Schmalz ist sehr lecker - pikant und würzig, ideal für Hauptgerichte, aber auch für Wodka.

Köstliches Schmalz

Zutaten:

600 g Schmalz (oder Rinderbrust)
48 g Salz (8 % Fett)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Gewürze. Den Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz vermischen, Schmalzstücke darin wälzen (ich schneide sie in kleine Stücke, ca. 3x8 cm).
In Gläser füllen und 3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Alles ist sehr lecker!

Gebackenes Schmalz

Für das Rezept benötigen Sie:

Schmalz oder Stecklinge – 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) – 10 Stk.
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
- Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Schmalz oder Cherevka in lange Streifen schneiden und mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein und wickeln Sie es fest in Folie ein.
Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform und schließen Sie den Deckel fest. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Schmalz „Damskoje“ – ungewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen. Besonders hervorzuheben ist das in Salzlake eingelegte „Damensalz“ – die Salsa wird zart, lecker und ist recht lange haltbar.

Zutaten:

1,5 kg. Schmalz;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Gefiltertes Wasser mit Salz 10 Minuten lang kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, die Pfefferkörner zerdrücken, das Lorbeerblatt zerbrechen und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Salzlake geben, alles gut vermischen. Das Schmalz waschen und die Haut gut reinigen. In große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, vorzugsweise eine aus Glas. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake ein und stellen Sie sie zwei bis drei Tage lang an einen kühlen Ort. Schließen Sie den Deckel nicht – das Schmalz muss atmen. Nach dem Salzen herausnehmen, trocknen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalzpastete

Viele Menschen lieben Schmalz. Ich schlage vor, eine schnelle Schmalzpastete zuzubereiten, die sich perfekt für ein Sandwich eignet, besonders mit Frühlingszwiebeln und Gurken. Ein wunderbarer Picknick-Snack.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzenes Schmalz,
1 große Karotte,
2 Knoblauchzehen,
Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, den Dill fein hacken.
3. Alles vermischen, fertig ist die Schmalzpastete.
4. Preiswert, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz zu salzen

Sauber gewaschenes, mit Papiertüchern getrocknetes Schmalz wird in Stücke geschnitten und dann mit reichlich Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander und nicht zu vergessen Lorbeerblatt bestreut.

Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

1,5 kg Schmalz
200 g Salz
1 Liter Wasser
gemahlener roter Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist einfach und das Ergebnis gefällt vielen. Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz ist lange haltbar und kann in jeder Situation serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Schmalz oder Würfel mit einer Größe von etwa 4*5*15 cm zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschalen dazugeben und zum Kochen bringen, das Schmalz in kochende Salzlake tauchen, es sollte etwa 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann das Schmalz 12-15 Stunden in der Salzlake belassen .

Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, das Schmalz und die rote Paprika damit einreiben. Schmalz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo im Ural-Stil

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Für dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber das ist nicht notwendig. Sie müssen ein Stück Schmalz der Länge nach einschneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Knoblauchhälften in die Schlitze im Schmalz füllen.
Anschließend sollte das Schmalzstück von allen Seiten mit grobem Salz bestreut und in ein beliebiges Baumwolltuch gewickelt werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz sollte in Papier eingewickelt aufbewahrt werden, da die Plastiktüte einen unangenehmen Geruch verursachen kann.

JUNGE IM PAKET

Den Knoblauch mit schwarzen und Pimentpfeffer hacken, salzen, Schmalz mit dieser Mischung bestreichen, in einen Beutel wickeln, den Beutel mit Schmalz in einen anderen Beutel wickeln. Sie müssen ihn sorgfältig einwickeln, damit keine Luft im Beutel verbleibt, der sich beim Erhitzen stark aufbläht. Lassen Sie das Schmalz zum Marinieren über Nacht in der Küche.

Füllen Sie morgens einen Topf mit Wasser, geben Sie das Schmalz hinein und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. 2 Stunden kochen lassen und dann direkt im Wasser abkühlen lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn das Schmalz hart wird, schneiden Sie es auf und überraschen Sie sich selbst, Ihre Familie und Gäste mit Schmalz, das auf der Zunge zergeht, was sie noch nie zuvor probiert haben ...

Schnelles Rezept. Täglich Schmalz.

Sehr schnelles Salzen – frisches Schmalz in 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Knoblauchzehen belegen. Streuen Sie zusätzliches Salz darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort und am nächsten Tag ist das Schmalz fertig. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schmalzbrötchen „Die ukrainische Nacht ist ruhig, aber das Schmalz muss versteckt werden …“

Schmalzbrötchen ist ein wunderbares Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird und auch hervorragend zu einem festlichen Tisch passen kann. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Ich habe 3 cm dickes Schmalz genommen, ich nehme immer dünnes Schmalz, die Fettzellen darin brauchen noch keine Unterstützung durch die Bindegewebsverstärkung - es sind keine Adern oder Fasern darin, die manchmal beim Beißen stören und in den Zähnen stecken bleiben. Das Schmalz war strahlend weiß mit einem dezenten rosa Farbton.
Machen Sie Schlitze in die Schicht und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Anschließend mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum, Rosmarin und Salz bestreuen. Ich habe die Schmalzschicht zu einer Rolle gerollt und mit einem starken Faden zusammengebunden, damit sie sich nicht auflöst. In dieser Form im Beutel wurde das Schmalz 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann habe ich den Beutel mit dem Schmalz in den Gefrierschrank gestellt und eine Woche später daran gedacht, ihn zu schneiden.

In Folie gebackenes Schmalz

Wir nehmen schlanke Schichten. In Portionen schneiden und über Nacht in einer starken Salzlake mit Gewürzen für Schmalz einweichen (prüfen Sie die Stärke der Lake bei einem rohen Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht sinkt, ist die Lake in Ordnung). Die Schichten müssen mindestens 8 Stunden lang mariniert werden. Nehmen Sie morgens das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es abtropfen. Wickeln Sie jedes Stück in Folie ein und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech. Backen Sie das Schmalz 20 Minuten lang in einem heißen Ofen, wenn Sie es in einen kalten stellen Ofen, dann 40 Minuten. Normalerweise stelle ich es in die Kälte. Das fertige Schmalz aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das geschmolzene überschüssige Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen. In einen Beutel (direkt in die Folie) legen und in den Kühlschrank stellen bis es vollständig abgekühlt ist.

Schmalz in Knoblauch-Salzlösung

Für die Herstellung von gesalzenem Schmalz gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte und jede Hausfrau wählt das für sich am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Möglichkeit, Schmalz zu salzen.

Wenn Sie Schmalz verarbeiten, müssen Sie es nicht waschen, sondern nur mit einem Messer reinigen, das heißt, Sie müssen alles Unnötige von der Oberfläche entfernen und danach einfach das Schmalz in kaltes Wasser legen und fünfzehn Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise verleihen wir dem Schmalz Weichheit.

Anschließend muss das Schmalz in etwa zwanzig Zentimeter lange und etwa zehn Zentimeter breite Stücke geschnitten werden. Anschließend kleine Schnitte im Abstand von etwa drei Zentimetern machen und Knoblauchstücke hineinlegen. Wenn Sie würzigeres Schmalz wünschen, können Sie es mit Knoblauchpaste bestreichen.

Dann sollte das Schmalz gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Separat müssen Sie die Sole vorbereiten; dazu nehmen Sie fünf Liter Wasser für zwei Kilogramm Salz und kochen es auf.

Danach müssen die Schmalzstücke in eine Emailleschüssel oder -pfanne gelegt und mit der vorbereiteten, bereits abgekühlten Lösung übergossen, ein Teller mit einer Ladung darauf gestellt und in die Kälte gestellt werden.

Nach sieben bis acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick wird dieses Schmalz sehr salzig erscheinen, aber das ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Schmalz aus der Lösung nehmen und trocknen lassen, dann das überschüssige Salz entfernen, dann schmeckt das Schmalz ungesalzen. Auf Wunsch kann das Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreut werden. Sie müssen großzügig streuen.

Solches Schmalz wird nur an einem kalten Ort gelagert. Anschließend können Sie es in ein Glas geben und mit einem Deckel verschließen. Oder in Folie oder Pergamentpapier einwickeln.

Das fertige Schmalz wird in Stücke geschnitten und serviert, es kann auch gebraten oder zu Grieben verarbeitet werden.

Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schweineschmalz mit Fleischstreifen - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Backpapier

Kochmethode:

Das Schmalz waschen und trocknen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Nehmen Sie Papier und schneiden Sie es in Quadrate. Legen Sie zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf das Blech.

Ein Stück Schmalz auslegen. Darüber legen wir noch Lorbeerblatt und Knoblauch.

Das Schmalz in Papier einwickeln. Nehmen Sie einen Kessel oder einen Ententopf und geben Sie das Schmalz in Papier.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und genau 60 Minuten backen. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab. Nachts stellten wir die Tüten in den Kühlschrank.

Elnova Oksana

Salo auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL.
grobes Salz 4 TL.
Zucker 1/2 TL.
Lorbeerblatt 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf

Kochmethode:

Wenn die Haut nicht gereinigt ist, kratzen Sie sie gut mit einem Messer ab, waschen Sie das Schmalz und trocknen Sie es mit einem Baumwolltuch ab. Die Hälfte der Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Fetten Sie das Schmalz mit einer salzig-würzigen Mischung ein. Das Lorbeerblatt zerbrechen, mit den Knoblauchscheiben vermischen und oben und unten mit Schmalz bestreuen. Geben Sie das Schmalz in einen Glas- oder Emaillebehälter und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (jedoch nicht in den Kühlschrank). Drehen Sie das Stück jeden Tag um. Fünf bis sechs Tage einweichen (abhängig von der Dicke des Stücks). Anschließend den Behälter für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie das Stück während dieser Zeit ein- oder zweimal um. Und die letzte Etappe. Wickeln Sie das Schmalz in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne Salz und Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräuchertes Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück 400 g
fertige natürliche Marinade-Sole zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Das Schmalz halbieren. Wir nehmen eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Schmalzstücke hinein, füllen ihn mit Marinade, binden ihn zu und stellen ihn zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Schmalzstücke und legen sie in eine feuerfeste Schüssel. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Schmalz etwa 30 Minuten lang bei 130 Grad und die Rinderbrust bei 150 Grad. Das fertige Schmalz im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Schmalz in einem Glas

Zutaten:

Großes Stück Schmalz mit Haut
Salz
Knoblauch 1 Kopf
Lorbeerblätter
Piment
3-Liter-Glas

Kochmethode:

Ein großes Stück Schmalz waschen und trocknen. Aus diesem Stück schneiden wir rechteckige Stücke von 5 cm Länge, reiben jedes Stück gründlich mit Salz ein und geben es fest in ein Glas, wobei wir jede Schmalzschicht mit gehackten Knoblauchscheiben bestreuen. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter und eine Erbse Piment darauf. Das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz ist 5-7 Tage lang fertig.

Eingelegtes Schmalz

Zutaten:

Schmalz mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Schweineschmalz und säubern die Haut (dazu legen wir das Schweineschmalz mit der Hautseite nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir darauf achten, es nicht zu schneiden oder zu zerreißen). Anschließend das Schmalz abspülen und trocknen. Das Schmalz in 4 cm lange kleine Stücke schneiden, kaltes kochendes Wasser in die Pfanne gießen und 100 g Salz hinzufügen. pro Liter Gewürze hinzufügen. Geben Sie das Schmalz in ein 3-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne und fügen Sie Salzlake hinzu. Geben Sie die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauchzehen in das Glas. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie sicher, dass das gesamte Schmalz in die Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen Sie das Ganze für 4–5 Tage in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake

Rezeptzutaten

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Wir schneiden das Schmalz in 5x15 cm große Würfel und füllen sie in 1,5-1-Liter-Gläser (wie eingelegte Gurken, stehend!), es ist nicht nötig, die Gläser dicht zu füllen. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Schmalz geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Salzlake kochen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf. Die geschälten Kartoffeln ins Wasser geben. Sobald das Wasser (zusammen mit den Kartoffeln) kocht, drehen Sie das Gas herunter und geben Sie ein paar Esslöffel Salz in das Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst. Unsere Kartoffel schwimmt in der Mitte der Flüssigkeit (nicht am Boden!). Fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie es erneut etwas. Die Kartoffel geht noch höher. Dann fügen wir erneut Salz hinzu, kochen es auf und fügen löffelweise Salz hinzu, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte durch das Salz an die Oberfläche „gedrückt“ werden). Während dieser ganzen Zeit kochen wir die Salzlake leise (auf der leisesten Flamme). Sobald die Kartoffel „herausgesprungen“ ist, werfen Sie sie weg und kochen Sie die Salzlake buchstäblich noch eine Minute lang. Das war’s, die Sole ist fertig. Denken Sie nicht einmal daran, es mit der Zungenspitze auszuprobieren!
Die Sole muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, in Gläser mit vorbereitetem Schmalz füllen, etwas warten und bei Bedarf noch einmal hinzufügen. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und lassen sie einen Tag in der Wohnung stehen, dann müssen die Gläser für 10-14 Tage (bei mir sind es 2 Wochen) in den Kühlschrank gestellt werden. Ich lagere es auf der Loggia (aber hier ist es jetzt unter -35). Salzlake in Gläsern gefriert nicht, sie wird sehr dick (sie fließt sehr langsam in das Glas, beeindruckend!).

Nach 2 Wochen ist unser Schmalz fertig. Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen! Weiches, zartes und leicht feuchtes Schmalz... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auch so – Sie werden es nicht bereuen.

So bereiten Sie aromatisches Schmalz zu

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) – 50 Gramm,
getrockneter Dill – 30 Gramm,
Kurkuma – 20 Gramm,
Lorbeerblatt (gemahlen) – 3 Stück,
Nelken - 4 Stäbchen,
Zimt - eine Prise,
Muskatnuss (zerkleinert) – 50 Gramm,
Schmalz – 2 Kilogramm,
Salz – 9 Esslöffel,
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie
Stufe 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut vermischen, damit sie gleichmäßig untereinander verteilt werden.
Schritt 3: Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, ihre Größe sollte 10 mal 10 Zentimeter betragen. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Bringen Sie das Schmalz zum Kochen und lassen Sie es nicht länger als drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Stufe 4: Nachdem das Schmalz durchgezogen ist, müssen Sie das gesamte Wasser mit einem Handtuch entfernen und es mit Knoblauch einreiben.
Schritt 5: Das Produkt mit Gewürzen einreiben und einwirken lassen, bis das Schmalz aushärtet. Nach Erreichen der Härte kann das Produkt verzehrt werden.

Schmalz in Zwiebelschalen

Das so zubereitete Produkt sieht ähnlich aus wie geräuchertes Schmalz, hat aber einen spezifischen Geschmack. Es wird durch Kochen in einer Salzlösung unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen zubereitet. Das fertige Schmalz wird gut abgekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie eingewickelt, in den Gefrierschrank gelegt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekochtes Salzschmalz nicht sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank geschnitten werden kann, da es sonst zerbröckelt. Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen.

Zutaten:

Frisches Schmalz 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 g
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Köpfe
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.

Vorbereitung:

Um das Produkt zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schmalz von geringer Dicke, Steinsalz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gemahlenen roten Pfeffer.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie die Lösung zum Kochen und geben Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Das Schmalz 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und einen Tag in dieser Salzlake belassen.
Die Knoblauchzehen aus der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen
Das Schmalz von allen Seiten vorsichtig mit Knoblauch einreiben, in einen Beutel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Jedes Stück Speck in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen

Vor der Verwendung das Schmalz einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit es beim Schneiden nicht zerbröselt), überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept für Schmalzbrötchen

Schmalzbrötchen ist ein wunderbares Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird und auch hervorragend zu einem festlichen Tisch passen kann. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Für die Rolle benötigen Sie:

Schmalz (es empfiehlt sich, dünnes Schmalz ohne Haut zu wählen) in quadratischer oder rechteckiger Form
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3 Stück

Kochmethode:

Das Schmalz gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Den Knoblauch schälen und reiben (oder mit einer Knoblauchzehe auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch einfetten, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die rohen Karotten waschen, schälen, der Länge nach in kleine Stücke schneiden und auf eine gefettete Fläche legen. Anschließend die Rolle so einwickeln, dass sich die Füllung darin befindet. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden fest. Um zu verhindern, dass die Füllung ins Wasser gelangt, legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. In einen Topf geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Anschließend das Wasser abgießen und die Rolle im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Schmalz ausgehärtet ist, kann die Rolle in dünne Kreise geschnitten werden.

Rezept für ukrainisches Schmalz

Als bestes Fett gilt das von der Seite oder vom Rücken des Schweins; es ist das weichste und öligste. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und elastisch sein.

Zum Salzen nimmt man besser dickes Schmalz ohne dicke Fleischstreifen. Auf Ukrainisch gibt es verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten, eine davon ist jedoch schon seit der Antike bekannt. Schauen wir uns an, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Rezept für ukrainisches Schmalz ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Schmalz 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf,
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1 Stk.

Kochmethode:

Das Schmalz in ca. 15x7 große Stücke schneiden, die Haut nicht abschneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen (besser grobes Steinsalz verwenden). Den Knoblauch schälen (1 Kopf – 7-8 Zehen), in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in das Schmalz und stecken Sie in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe. Dann großzügig mit Pfeffer (gemahlen schwarz und rot) reiben. Mahlen Sie 1 Lorbeerblatt und reiben Sie jedes Stück ebenfalls.

Die Stücke auf einen flachen Teller legen, mit einer Plastiktüte abdecken, zubinden und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (die Salzdauer hängt von der Größe der Schmalzstücke und ihrer Struktur ab). Anschließend für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz gefriert. Vor dem Verzehr Salz und Gewürze aus den Stücken entfernen. Im Kühlschrank aufbewahren (am besten im Gefrierschrank). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wird beim Salzen ein Unterschnitt verwendet, verdoppelt sich die Salzdauer.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird sowohl auf dem normalen Esstisch als auch bei einem Festessen zu einer echten Delikatesse.

Wie salzt man Schmalz mit Knoblauch?

Zutaten:

Salo – wer mag was?
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schmalz und den Knoblauch vor dem Salzen in kleine Stücke. Und jedes Stück in mehrere Stücke schneiden, aber ohne die Haut anzuschneiden, damit das Schmalz nicht auseinanderfällt.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen vermischen.

Dann jedes Stück Schmalz in der Pfeffer-Salz-Mischung wälzen und jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblüten bedecken.

Legen Sie das gesalzene Schmalz fest in einen tiefen Teller. Jedes Stück Schmalz mit einem Lorbeerblatt belegen. Decken Sie dann den Behälter mit Schmalz mit einem flachen Teller ab und stellen Sie die Presse darauf

Lassen Sie das Schmalz einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend überschüssiges Salz aus dem Schmalz entfernen, in einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Um das richtige Schmalz auszuwählen, ist es besser, auf den Markt oder Hofladen zu gehen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer gleichmäßig. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen versehen sein.

Riechen Sie das Schmalz. Der Geruch des frischen Produkts ist dezent, süßlich und milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Schmalz von einem Eber stammt. Keine Menge Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Schmalz mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nachdem Sie das Schmalz gekauft haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Garvorgang.

Womit man Schmalz salzen kann

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Scheuen Sie sich beim Salzen nicht davor, es mit Salz zu übertreiben. Der Hauptvorteil von Schmalz besteht darin, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt.

Wie man Schmalz einlegt

Zu Hause kann Schmalz im Wesentlichen auf drei Arten gesalzen werden:

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Schmalz übrigens im Gefrierschrank aufbewahren.

• 1 kg Schmalz;
• 200 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Das Schmalz in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Block Querschnitte. Die Tiefe beträgt etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Geben Sie dort Schmalz hinein und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze auf den Schmalzstücken legen.

Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und stellen Sie es 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.

Das Schmalz ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Zur weiteren Lagerung überschüssiges Salz abkratzen oder abspülen, das Schmalz in ein Tuch wickeln, in einen Beutel legen und dann in den Gefrierschrank stellen.

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• 2 kg Schmalz;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie gut in den Glashals passen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und über die Schmalzstücke reiben. Lorbeerblätter waschen und trocknen.

Geben Sie das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke zu dicht zu stapeln: Das Schmalz könnte verfaulen. Schmalz mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer schichten.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Papiertüchern trocknen und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika verwenden. Anschließend das Schmalz in Papier oder eine Tüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In einem Tag ist das Schmalz fertig.

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• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalz hinzu und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Wickeln Sie das fertige Schmalz in Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Schmalz 5 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahren und in dünne Stücke schneiden. Dieses Schmalz passt am besten zu Schwarzbrot und Senf.

Grüße Freunde! Ich möchte den heutigen Beitrag mit folgender Aussage beginnen: „Das beste Schmalz ist das, das man selbst einlegt.“ Wenn Sie mit diesem Vorschlag voll und ganz einverstanden sind, dann sind Sie hier genau richtig. Denn wir werden über die Zubereitung dieses sehr leckeren und übrigens gesunden Snacks zu Hause sprechen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zu salzen, aber die schnellste Methode gilt als die „nasse“ Methode, also in Salzlake. Es ist beliebt und überhaupt nicht kompliziert und gefällt mir besser als die „trockene“ Version. Deshalb wage ich Ihnen vorzuschlagen, dass Sie seine Eigenschaften genau untersuchen. Nun, in den nächsten Ausgaben werden wir uns mit anderen Methoden befassen. 😀

Im Allgemeinen ist das Salzen von Schmalz keine schwierige Aufgabe, aber es ist sehr wichtig, das richtige Schmalz auszuwählen, damit das Essen saftig wird und auf der Zunge zergeht.

Lesen Sie daher beim Kauf zunächst sorgfältig die Tipps zur Produktauswahl durch.

• Das Schmalz sollte hell, blassrosa oder weiß sein. Auf keinen Fall gräulich oder gelblich;
• Die Haut sollte weich, sauber und haarfrei sein, also gut verarbeitet und ohne Flecken. Wenn er anfangs hart ist, empfiehlt es sich, den Speck ohne Salz zu salzen;
• Wenn Sie auf das Fruchtfleisch drücken, sollte das entstandene Grübchen nicht wiederhergestellt werden;
• Bedenken Sie bei der Wahl von Schmalz mit zahlreichen Fleischadern, dass das Fleisch schwieriger zu salzen ist und der gesamte Salzvorgang daher länger dauert;
• Verwenden Sie zum Salzen kein Eberschmalz, da die Vorspeise sonst fürchterlich riecht.

Da Sie nun mit dem Wissen ausgestattet sind und sicher das entsprechende „Material“ kaufen werden, können Sie mit der Auswahl des Rezepts zum Salzen der Salsa beginnen.

Beginnen wir also mit dem Prozess. Zunächst biete ich Ihnen den einfachsten Weg an. Befolgen Sie die Anweisungen und Sie werden Erfolg haben.

Vor dem Salzen empfiehlt es sich, das Schmalz zunächst mit der stumpfen Seite eines Messers zu reinigen, abzuspülen und zu trocknen.

Zutaten:

• Schweineschmalz (vorzugsweise Bruststück);

Für 1 Liter Wasser:

• Salz - 100 gr.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Pfefferkörner – eine Prise;
• Piment – ​​eine Prise;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Lake vor. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Verwenden Sie grob gemahlenes und nicht jodiertes Salz.

2. Schneiden Sie das Schmalz in etwa 150-200 Gramm große Stücke. jeden. Anschließend den Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden. Als nächstes füllen Sie jedes Stück auf 4 Seiten mit 4 Knoblauchzehen.

3. Anschließend die vorbereiteten Stücke so in einen Behälter legen, dass zwischen ihnen ein Abstand besteht. Alles mit kalter Salzlake auffüllen.

4. Legen Sie eine Presse darauf, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 5 Tage in den Kühlschrank.

5. Nach 5 Tagen die Salzlake abtropfen lassen, die Stücke in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Oder nehmen Sie gleich eine Probe. 😉

Wie man Schmalz zu Hause salzt, damit es auf der Zunge zergeht

Jetzt verwenden wir heiße statt kalte Sole. Dank dieser Methode wird das Schmalz sehr weich und zart.

Zum Einlegen im „nassen“ Verfahren empfiehlt sich übrigens die Verwendung von Gläsern oder Pfannen, auf Plastikbehälter sollte man besser verzichten. Für die Aufbewahrung des Produkts im Gefrierschrank eignen sich jedoch Kunststoffbehälter perfekt.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Pfeffer - 1-2 EL. Löffel;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch – 2 große Köpfe.

Kochmethode:

1. Das Schmalz in Stücke schneiden. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Kochen Sie auch die Salzlösung. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Zum Kochen bringen.

2. Legen Sie die Stücke in einen sauberen, tiefen Behälter und gießen Sie heiße Salzlake ein, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

3. Lassen Sie das Werkstück in dieser Form einen Tag lang an einem kühlen Ort.

4. Lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit ab und wischen Sie die Stücke mit einem Papiertuch trocken. Als nächstes mischen Sie verschiedene Pfeffersorten (schwarz, Piment, scharf) mit Salz (1 Esslöffel) und geriebenem Knoblauch. Schneiden Sie das Schmalz quer durch das Stück auf eine Dicke von 2 cm. Bestreichen Sie alle Stücke mit der resultierenden Mischung und reiben Sie sie unbedingt in die Schlitze. Legen Sie die Stücke in diesem Fall sofort in eine saubere Pfanne.

5. Decken Sie die Pfanne mit Gaze ab und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank. Nach einem Tag ist der Snack fertig zum Verzehr. Die Stücke sind sehr lecker und zart.

Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake

Die nächste Methode ist auch heiß. Die Zubereitung der Sole unterscheidet sich jedoch von der vorherigen. Es wird säuerlicher und heller im Geschmack sein und daher wird das Schmalz einen ausdrucksvolleren Geschmack haben.

Zutaten:

• Schmalz mit Fleischschichten;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 100 gr.;
• Knoblauch (Köpfe) - 2 Stk.;
• Gewürz für Fleisch (nach Wahl) – 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit um. Anschließend eine Knoblauchzehe schälen und die Zehen in Scheiben schneiden. Fügen Sie es der Kochsalzlösung hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

2. Das Schmalz in Stücke schneiden und in heiße Salzlake legen.

3. Stellen Sie ein Gewicht darauf, zum Beispiel ein 3-Liter-Glas. Kühlen Sie den Inhalt ab und stellen Sie ihn anschließend für 3 Tage in den Kühlschrank.

4. Nach 3 Tagen die gesalzenen Stücke herausnehmen und trocknen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. Knoblauch mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer mischen.

5. Frischhaltefolie auf den Tisch legen, die Schmalzstücke mit Gewürzen und Knoblauch abwischen und alles in Folie einwickeln.

6. Anschließend legen Sie das Werkstück in den Gefrierschrank. Sobald es gefroren ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Scheiben. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

So salzen Sie Schmalz lecker und schnell mit Knoblauch

Hier ist ein weiteres interessantes Rezept. Und scheuen Sie sich nicht, Gewürze hinzuzufügen, denn diese verleihen dem Gericht nur einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg;
• Salz - 1 EL;
• Wasser - 800-1000 ml;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
• Getrocknete Kräuter, Piment - nach Geschmack.

Zum Salzen von Schmalz verwenden Sie am besten Unterschnitte.

Kochmethode:

1. Das Schmalz waschen und trocknen. In 3-5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Alle Stücke in einen Topf geben und mit warmem Wasser auffüllen (Salz darin vorlösen).

4. Nach 6-12 Stunden die Stücke aus der Salzlake nehmen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Anschließend abkühlen lassen und servieren.

Schmalz in Salzlake zur Langzeitlagerung im Glas. Videorezept

Als nächstes beschäftigen wir uns nicht nur mit einer weiteren Methode, Speck in Salzlake zu salzen, sondern auch mit seiner Langzeitlagerung in einem Glas. Ich habe eine ausgezeichnete Geschichte gefunden, in der der Autor Ihnen beibringt, wie man Schmalz auf ländliche Art salzt. Es wird unglaublich lecker!

Wenn Sie Schmalz längere Zeit in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren möchten, geben Sie keinen Knoblauch in die Salzlake. Durch die Zugabe von Knoblauch ist das Produkt ca. 6 Monate haltbar.

Auch für die Langzeitlagerung ist es am besten, Schmalz ohne Fleischstreifen zu verwenden, da das Fleisch Salz sehr gut aufnimmt und dadurch zäh wird, und damit auch der gesamte Snack.

Bitte beachten Sie, dass die Gläser vor dem Befüllen der Behälter gründlich ausgespült und sterilisiert werden müssen.

Und die wichtigste Nuance bei der Langzeitlagerung ist, dass Schmalz niemals zu dicht in ein Glas gepackt werden sollte, da es sonst schnell verdirbt.

Wie man Schmalz kalt salzt, damit die Haut weich ist

Hier ist eine weitere Möglichkeit zum Einlegen in ein Glas, jedoch zur Aufbewahrung im Gefrierschrank. Die Methode ist auch cool und das Ergebnis ist köstlich.

Zutaten:

• Frisches Schmalz - 3 kg;
• Salz - 8 EL. Löffel;
• Gemischte Pfefferkörner- 2 Teelöffel;
• Gemahlener roter Pfeffer- 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 1-2 Köpfe;
• Wasser - 2-3 Liter.

Kochmethode:

1. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann gemahlenen roten Pfeffer und eine Mischung aus Pfefferkörnern hinzufügen und salzen. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, nehmen Sie die Salzlösung vom Herd und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

2. Den Speck unter fließendem Wasser waschen und trocknen. In Stücke schneiden.

3. Nehmen Sie saubere Gläser und füllen Sie sie mit Stücken.

4. Den Knoblauch schälen und reiben.

5. Geben Sie Knoblauch in jedes Glas.

7. Das Salzen erfolgt im Laufe einer Woche. Nehmen Sie die Stücke daher erst nach 7 Tagen heraus und lagern Sie sie in Beuteln im Gefrierschrank.

Gekochter Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept

Außerdem werden in dem Rezept Zwiebelschalen verwendet, sodass die Farbe des Snacks großartig wird.

Zutaten:

• Schweinefleischspeck - 500 gr.;
• Speisesalz - 6 EL. Löffel;
• Wasser - 2,5-3 l;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Eine Paprikamischung - nach Geschmack;
• Zwiebelschale - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wählen Sie schönes und frisches Schmalz. Schneiden Sie es in Stücke.

2. Die Zwiebel schälen. Wir benötigen nur die Schalen von etwa 7-8 Zwiebeln.

3. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Dann Salz hinzufügen und Zwiebelschalen hinzufügen. Lassen Sie die gesamte Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann die Schmalzstücke in die Salzlake geben und weitere 7 Minuten kochen lassen.

Denken Sie daran, dass die Emaillepfanne durch Zwiebelschalen verschmutzt wird. Wählen Sie daher eine Pfanne, die Ihnen nichts ausmacht.

4. Lassen Sie den Inhalt nach Ablauf der Zeit direkt in der Salzlake abkühlen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und mit der Pfeffermischung vermischen.

5. Wenn das Schmalz abgekühlt ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und trocknen Sie es. Machen Sie in jedes Stück 3-4 tiefe Schnitte. Anschließend die Stücke mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen und in Lebensmittelfolie einwickeln. Für einen Tag in den Gefrierschrank stellen. An einem Tag können Sie einen Snack essen.

Wie man Schmalz schnell salzt, damit es weich wird

Und jetzt erzähle ich Ihnen von dieser Salzmethode, bei der die Stücke transparent aussehen und gut durchnässt sind.

Ich versichere Ihnen, niemand wird einen solchen Snack ablehnen. Vor allem, wenn es mit heißem Borschtsch oder einem Glas Wodka serviert wird. Bitte beachten Sie außerdem, dass nicht nur das Schmalz weich wird, sondern auch die Haut. Dadurch lässt es sich schön und gleichmäßig in Scheiben schneiden.

Zutaten:

• Schmalz - 0,5 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 50 gr.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie ein großes Stück Speck und schneiden Sie es in gleiche Teile. Die Stücke sollten etwa 5 cm lang sein. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Als nächstes legen Sie die Stücke in ein sauberes Glas, aber nicht zu fest.

2. Jetzt ist es an der Zeit, die Lake vorzubereiten. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nach dem Aufkochen fein geriebenen Knoblauch dazugeben und alles gut verrühren. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen.

3. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in das Glas. Stellen Sie dabei sicher, dass alle Stücke vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

4. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 3 Tage an einem kühlen Ort stehen.

5. Nach 3 Tagen ist der Snack verzehrfertig. Und für die weitere Lagerung die Salzlösung abgießen und die Stücke trocknen, in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Schmalz in Salzlake zum Heißräuchern

Abschließend möchte ich Sie einladen, eine echte hausgemachte Delikatesse zuzubereiten. Ich glaube, nach der Lektüre dieses Rezepts wird einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich persönlich bin „fließend“, vor allem weil die Fotos so lecker sind!

Zutaten:

• Schmalz - 2 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 100 gr.;
• Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Gewürze zum Grillen - 1 EL. Löffel;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Bereiten Sie dazu alle Produkte gemäß der Liste vor.

3. Spülen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es. In Stücke schneiden.

4. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, tauchen Sie die Stücke hinein. Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Behälter für 3 Tage in den Kühlschrank.

5. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen. Allerdings müssen die Stücke zunächst aus der Marinade genommen und getrocknet und erst dann in die Räucherei geschickt werden.

6. Als Ergebnis erhalten Sie einen köstlichen geräucherten Snack.

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Schmalz in Salzlake nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, frisches Schmalz zu kaufen, es abzuspülen und zu trocknen. Bereiten Sie dann die Salzlake mit Ihren Lieblingsgewürzen richtig zu, wählen Sie eine heiße oder kalte Methode, widmen Sie dem Einlegen selbst Zeit und Geduld, trocknen Sie die Stücke erneut und beginnen Sie schließlich mit dem Verzehr oder legen Sie sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Scheuen Sie sich also nicht vor neuen kulinarischen Entdeckungen und kochen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit allerseits!

Dank seines herzhaften Geschmacks, Aromas und Nährwerts ist Schmalz ein beliebter Snack für Männer und Frauen, die keine Kalorien zählen. Ursprünglich als Bestandteil der ukrainischen Küche betrachtet, hat die zarte weiße Köstlichkeit mit rosafarbener Tönung alle Kontinente erobert. Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu Hause zu salzen; sie unterscheiden sich in der Kochtechnik, der Zusammensetzung der Gewürze, Gewürze und der Haltbarkeit der Delikatesse.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Das salzige Produkt wird zu Brot, Suppen, Hauptgerichten verzehrt und in gemahlener Form der Füllung von Knödeln und Knödeln zugesetzt. Eine herzhafte Vorspeise wird mit Gemüse, Kräutern, sogar Beeren kombiniert und in Scheiben geschnitten mit Fleisch und Wurst serviert. Dank solcher Kombinationen werden Speisen saftiger und pikanter im Geschmack.

100 g gesalzenes Schmalz enthalten 816 kcal, daher sollten Sie nicht mehr als 10-30 g pro Tag essen. Das Produkt gilt jedoch als nützlich – es enthält wertvolle Fettsäuren, Vitamin D, A und E. Diese Zusammensetzung normalisiert den Hormonhaushalt, fördert die Zellerneuerung und reguliert den Cholesterinstoffwechsel.

Regeln für die Produktauswahl

Bevor Sie Schmalz einweichen, kochen oder salzen, müssen Sie es richtig auswählen. Der beste Weg, die Qualität zu überprüfen, besteht darin, das Stück mit einem scharfen Messer anzustechen. Wenn es wie Butter reingeht, kann man es bedenkenlos einnehmen. Anstelle eines Messers können Sie auch ein Streichholz verwenden. Es gibt jedoch noch andere Funktionen.

• Farbe . Frisches Produkt sollte weiß sein und einen kaum wahrnehmbaren rosa Farbton aufweisen. Es ist besser, keine Stücke mit einem Grau- oder Gelbstich zu nehmen.
• Geruch . Frischer Speck sollte keinen spezifischen, ausgeprägten Geruch haben, geschweige denn einen unangenehmen.
• Haut. Es sollte dünn, weich und ohne Borsten sein, aber immer mit einem Qualitätsmerkmal versehen.
• Dicke Es wird empfohlen, Shmat mit einer Dicke von 4 bis 6 cm und einem Minimum an harten Adern auszuwählen. Die Oberfläche sollte nach starkem Druck nicht geebnet werden.

Schmalz vom Wildschwein oder vom ausgebreiteten Eber ist geschmacklos und kann nach dem Kochen leicht nach Urin riechen. Um zu vermeiden, dass Sie so etwas versehentlich kaufen, ist es besser, das Stück zu überprüfen. Es reicht aus, eine kleine Fläche mit einem Streichholz anzuzünden – der Geruch ist sofort spürbar.

Kochtechnologien

Sie können ein kalorienreiches Produkt auf verschiedene Arten salzen: Trockensalzen, nass oder heiß. Jede Methode hat ihre eigenen Nuancen und ermöglicht es Ihnen, die Salzdauer zu verkürzen oder die Haltbarkeit der Delikatesse zu verlängern. Manche nehmen sich lieber die Zeit, die Stücke vor dem Räuchern auszukochen, andere entscheiden sich für die Express-Variante im Glas. Die Tabelle hilft Ihnen, die Feinheiten der Technologie zu verstehen.

Wenn Sie solches Schmalz salzen müssen, damit es im Mund schmilzt, ist es besser, es in Salzlake einzuweichen. Wenn Sie ein Produkt mit einer zähflüssigen, dichteren Konsistenz erhalten möchten, sollten Sie der Trockenmethode den Vorzug geben.

Wie man Schmalz salzt: die klassische Art

Besonderheiten . Das traditionelle Einsalzen von Speck sollte man besser den Männern anvertrauen: Die, wenn nicht die Vertreter der stärkeren Hälfte der Menschheit, wissen viel über diese fettige, aber schmackhafte Delikatesse. Es ist nicht notwendig, dem Rezept Schritt für Schritt zu folgen; Sie können Ihre eigenen Änderungen vornehmen, während Sie es probieren.

Produktset:

• Schmalz ohne Haut - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Salz - ein halbes Glas;
• Lorbeer - drei bis vier Blätter;
• Pimenterbsen - 12 Stück.

Schritt für Schritt

1. Den Shmat über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Salz und zerstoßenen Pfeffer in einem Mörser in Wasser auflösen und dabei den Lorbeer zerbröckeln.
3. Marinade aufkochen, leicht abkühlen lassen.
4. Die gewaschenen Scheiben in einen Topf oder ein Drei-Liter-Glas geben und mit Knoblauchscheiben anrichten.
5. Warme Salzlösung einfüllen, mit Druck andrücken.
6. Bewahren Sie es einen Tag lang in der Küche auf und stellen Sie es auf den Boden.
7. Für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
8. Gießen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Stücke.
9. In dichte Beutel packen.
10. Im Gefrierschrank verstecken.

Beliebte Optionen

Es macht keinen Sinn, darüber nachzudenken, ob man Schmalz in Salzlake oder Salzlake einlegen, in Zwiebelschalen kochen oder einfach mit einer Knoblauch-Pfeffer-Mischung bestreichen soll. In jedem Fall wird der Snack appetitlich und aromatisch und die Wahl hängt nur von Ihren eigenen Vorlieben ab. Experimentieren ist nicht verboten; Sie dürfen Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen und nicht vergessen, die erfolgreichsten Gewürzkombinationen für die Zukunft aufzuschreiben.

In Salzlake

Besonderheiten . Auch wer fernab von kulinarischen Genüssen ist, kann das Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake wiederholen. Es reicht aus, nach dem Eingießen der Salzlake drei Tage zu warten, um ein duftendes, weiches und appetitlich aussehendes Produkt zu erhalten. Im Gefrierschrank können Sie gesalzene Stücke längere Zeit aufbewahren.

Produktset:

• frisches Schmalz - 2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt - vier Stück;
• Salz - sieben Esslöffel;
• Knoblauch – ein ganzer Kopf;
• Pfefferkörner – ein Esslöffel ohne Deckel;
• Gewürze - ganz nach Ihrem Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Gewürze und Salz in kochendes Wasser geben, weitere sieben Minuten kochen, abkühlen lassen.
2. Die gehackten Stücke in einen Topf geben und Salzlake hinzufügen. Geschälte Knoblauchzehen darauflegen.
3. Mit einem Teller andrücken und angemessenen Druck darauf ausüben.
4. Für ein paar Tage in die Kälte stellen.
5. Entfernen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab, reiben Sie es von allen Seiten mit Gewürzen ein und legen Sie es in einen Beutel in den Gefrierschrank.

Ein alter Tipp hilft Anfängern, die Sole in der gewünschten Konsistenz vorzubereiten. Beim Mischen rohe Kartoffeln ins Wasser geben. Wenn es kocht und Salz hinzugefügt wird, schwimmt es. Sobald die Knolle aus dem Wasser „springt“, ist die Lake fertig.

Auf ukrainische Art

Besonderheiten . Das Einlegen von Schmalz auf Ukrainisch dauert nicht lange. Die Vorspeise hat ein Knoblauch-würziges Aroma und ist weich. Sie müssen das Produkt im Gefrierschrank aufbewahren, indem Sie die Stücke in Folie einwickeln oder in eine Plastiktüte stecken.

Produktset:

• Schmalz - 2,5 kg;
• abgekochtes kaltes Wasser - 1,3 l;
• Knoblauch – acht Zehen;
• grobes Salz - 100 g;
• schwarzer Pfeffer – sechs Erbsen;
• Lorbeerblatt - neun Stück;
• gemahlener Piment - vier Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Spülen Sie die kleinen Stücke mit kaltem Wasser ab und schaben Sie dabei alle Rückstände von der Haut ab.
2. Den Knoblauch mit einem Messer hacken, in einer Schüssel mit allen Gewürzen vermischen und ein Lorbeerblatt in Stücke schneiden.
3. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie die Knoblauchmischung hinzu, salzen Sie und vermischen Sie alles.
4. Die Stücke in die vorbereitete Salzlake legen und mit einem flachen Teller andrücken.
5. Platzieren Sie einen Druck darauf (z. B. ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas).
6. Stellen Sie es für drei Tage in den Kühlschrank oder nehmen Sie es in die Kälte.
7. Nach Ablauf der Salzzeit die Scheiben herausnehmen und mit einem Papiertuch abwischen.
8. Auf einen Teller legen, mit Gewürzen bestreuen und mit geriebenem Knoblauch bestreuen.
9. Nach ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.

In Zwiebelschalen

Besonderheiten . Das heiße Salzen von Zwiebelschalen kann gekochtem Schmalz einen rauchigen Geschmack und ein rauchiges Aussehen verleihen. Nach einfachen Handgriffen haben die Stücke eine appetitliche braune Farbe und einen durchschnittlichen Salzgehalt. Flüssiger Rauch sorgt für einen rauchigen Geschmack.

Produktset:

• Schmalz (vorzugsweise mit Schichten) - 1 kg;
• Salz - ein Glas;
• Wasser - 1,5 l;
• trockenes Adjika - ein Teelöffel;
• Knoblauch – ein Kopf;
• schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• Flüssigrauch - 6 g;
• Zwiebelschale - 100 g;
• Paprika - ein Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie die 3–4 cm dicken Shmat in kleine Stücke, kratzen Sie alle Rückstände von der Haut ab und spülen Sie sie ab.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Nehmen Sie eine alte Pfanne, die Ihnen nichts ausmacht, gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie es. Salz, gebrochenes Lorbeer, zerstoßene Erbsen, Zwiebelschalen und Adjika hinzufügen.
3. Kochen Sie die Marinade erneut und fügen Sie Flüssigrauch hinzu.
4. Geben Sie das Schmalz in die Flüssigkeit und kochen Sie es fünf Minuten lang.
5. Vom Herd nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und abgedeckt 12 Stunden ziehen lassen.
6. Aus der Marinade nehmen, auf einem Teller trocknen, jede Scheibe mit einer Mischung aus Paprika und gemahlenem Knoblauch einreiben.
7. In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Damit das in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch gekochte Schmalz nicht aufschwimmt, müssen Sie es oben mit einem Teller abdecken und mit Druck nach unten drücken (ein Glas oder einen kleineren Topf mit Wasser). Nach der Zubereitung kann dieser Snack innerhalb weniger Stunden verzehrt werden.

Mit Knoblauch

Besonderheiten . Es gibt viele, die Schmalz gerne mit Knoblauch und Pfeffer salzen, denn eine solche Vorspeise kann nicht nur durch ihr würziges Aroma, sondern auch durch ihren unvergleichlichen Geschmack begeistern. Darüber hinaus ist diese Delikatesse einfach zuzubereiten, Sie müssen das Schmalz weder kochen noch einweichen. Es reicht aus, die Stücke mit der Pfeffer-Knoblauch-Mischung einzureiben und ein paar einfache Schritte auszuführen.

Produktset:

• frisches Schmalz - 1 kg;
• Knoblauch – ein Kopf;
• grobes Salz - ein Glas;
• Zucker - ein Teelöffel;
• gemahlener Pfeffer (rot und schwarz) – jeweils ein Teelöffel;
• gemahlener Koriander - ein Teelöffel;
• gemahlener Kreuzkümmel - eine Prise.

Schritt für Schritt

1. Den Shmat in Längsstücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen hacken und mit allen Zutaten vermischen.
3. Reiben Sie die Mischung über die Stücke.
4. Geben Sie die aromatischen Zubereitungen in einen Beutel, binden Sie ihn zu und kneten Sie ihn mit den Händen.
5. Für ein paar Tage in den Gefrierschrank stellen.
6. Nehmen Sie es dann heraus, stecken Sie die Stücke in einen sauberen Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Sie können Schmalz mit Knoblauch ohne viele Gewürze salzen; nehmen Sie einfach Salz, gemahlenen Pfeffer und Knoblauch in beliebigen Anteilen (nach Geschmack). Auch bei diesem Minimum bleibt der Geschmack pikant, mit einer scharfen Gewürznote. Anschließend können die Stücke zum Räuchern verwendet werden.

In der Bank

Besonderheiten . Fans kalorienreicher, aber schmackhafter Köstlichkeiten werden die Express-Methode lieben, mit der Sie Schmalz im Glas schnell salzen können. Es dauert nur einen Tag, um einen leckeren, zartschmelzenden Snack zuzubereiten. Das Glas muss zunächst sterilisiert und der dichte Nylondeckel mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden.

Produktset:

• Schmalz - 1,2 kg;
• Knoblauch – vier Zehen;
• Steinsalz – eine Handvoll;
• Lorbeer - vier Stück;
• Piment und bitterer Pfeffer – jeweils vier Erbsen;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Kümmel.

Schritt für Schritt

1. Den Speck in lange Stücke schneiden und mit Wasser abspülen.
2. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in die Stücke füllen.
3. Salz und Gewürze mischen, Gewürzerbsen zerdrücken und Lorbeerblätter zerkleinern.
4. Rollen Sie die Schmalzschichten in dieser Mischung und geben Sie sie dann in ein Drei-Liter-Glas oder verpacken Sie sie in Liter-Gläser. Füllen Sie die Lücken mit der Aromamischung.
5. Stellen Sie die Behälter in ein Becken und gießen Sie Wasser bis zu den Dosenaufhängern hinein. Um zu verhindern, dass der Behälter schwimmt, drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten.
6. Bei schwacher Hitze anderthalb Stunden kochen lassen.
7. Nach dem Abkühlen die Stücke herausnehmen, in dickes Papier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

An nur einem Tag gesalzenes Schmalz kann etwa zwei bis drei Wochen im Kühlschrank oder eine Woche im Kühlschrankregal direkt im Glas aufbewahrt werden. Der Deckel sollte nicht fest verschlossen sein, damit Luft in den Glasbehälter eindringen kann.

Im Paket

Besonderheiten . Wer gesalzenes Schmalz mit einer Schicht mag, kann eine ungewöhnliche Art der Zubereitung in Beuteln wählen. Das leicht gesalzene Produkt ist aromatisch und appetitlich und eignet sich zum direkten Verzehr oder als Zugabe zu Borschtsch oder Rührei. Sie müssen haltbare Beutel kaufen, damit diese beim Kochen nicht kaputt gehen.

Produktset:

• Schmalz mit Fleischschichten - 2 kg;
• Knoblauch – sieben Zehen;
• Salz - 100 g;
• Lorbeerblatt - vier Stück;
• Mayonnaise – eineinhalb Esslöffel;
• Gewürze und Gewürze (Kurkuma, Nelken, gemahlener Pfeffer) – optional.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie den gewaschenen Shmat in Stücke mit einer Breite von maximal 6–8 cm.
2. Schneiden Sie jedes Stück ein und legen Sie dünne Knoblauchscheiben hinein.
3. Alle Gewürze mit Steinsalz und Mayonnaise vermischen und alle Seiten mit dieser Mischung bestreichen.
4. Legen Sie jedes Stück in einen separaten Beutel und binden Sie ihn fest.
5. Gießen Sie Wasser in die Beutel in einem Topf und lassen Sie es nach dem Kochen etwa anderthalb Stunden lang kochen.
6. Legen Sie die Beutel zwei Tage lang in die Kälte.

Zum Kochen können Sie nur Steinsalz verwenden, jodiertes Salz kann nicht verwendet werden. Um das Aroma zu verstärken, können Sie der Curry-Mantelmischung getrockneten Dill hinzufügen.

In Salzlake

Besonderheiten . Das Einlegen kleiner Stücke in Salzlake (konzentrierte Kochsalzlösung) ist nicht schwer, wenn man das Schritt-für-Schritt-Rezept kennt. Das Ergebnis dieser Technologie ist ein weiches, aromatisches Produkt, mäßig salzig und würzig. Sie müssen keine Angst haben, die Stücke zu stark zu salzen – sie nehmen so viel Salzlake auf, wie nötig ist.

Produktset:

• Schmalz - 1,5 kg;
• Lorbeerblatt - sieben Stück;
• Salz - ein Glas;
• kaltes abgekochtes Wasser – fünf Gläser;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Piment - fünf bis sechs Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Salzlake vorbereiten: Salz in Wasser unter Rühren auflösen.
2. Kochen Sie die Salzlösung und kühlen Sie sie dann ab.
3. Das gereinigte und gewaschene Schmalz in kleine Stücke schneiden.
4. Den Knoblauch mit einem Messer hacken (eine Knoblauchpresse ist hierfür nicht geeignet).
5. In jede Scheibe Knoblauchzehen einreiben.
6. Alle Stücke in ein Drei-Liter-Glas geben, mit Lorbeerblättern belegen und Edelwicken hinzufügen. Man kann es nicht zu stark verdichten.
7. Mit einem Deckel abdecken, ohne ihn fest zu verschließen.
8. Etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur aufbewahren, dann herausnehmen und in den Gefrierschrank stellen.

Um die Stücke in zwei bis drei Tagen schneller einzulegen, müssen Sie sie auf die Größe einer Packung Schmelzkäse schneiden. Bei großen Scheiben können über die gesamte Fläche flache (1–1,5 cm) Schnitte gemacht werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu Hause zu salzen; Sie können je nach Ihren Vorlieben eine beliebige auswählen. Die Vorbereitungszeit kann zwischen drei Tagen und einigen Wochen dauern und kann dank der Express-Methode manchmal auf nur einen Tag verkürzt werden. Um „Ihr“ ideales Rezept zu finden, müssen Sie mit den Zutaten experimentieren, aber es lohnt sich.

Rezensionen: „Ich streue provenzalische Kräuter darüber“

Dieses Rezept wurde mir einmal erzählt und wir haben es sehr oft zur Schmalzzubereitung verwendet: Wasser in einen Topf gießen und ein rohes Ei hineinwerfen. Und fangen Sie an, Salz in dieses Wasser zu gießen, bis das Ei an die Oberfläche schwimmt. Wenn das Ei schwimmt, bedeutet dies, dass die Salzmenge ausreichend ist. Du gibst Schmalz in dieses Wasser (obwohl ich mich nicht erinnere, für wie viele Tage, vielleicht kann jemand das klären). Wenn Sie es aus dem Wasser nehmen, reiben Sie es mit Knoblauch ein. Ich mag auf diese Weise zubereitetes Schmalz sehr – es wird nie zu stark gesalzen (das Schmalz nimmt so viel Salz auf, wie es benötigt) und das Salz knirscht nicht wie nach dem Trockensalzen.

Anonym, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Ich habe es noch nie in Wasser gesalzen. Normalerweise schneide ich die Haut in Würfel, etwa wie eine Streichholzschachtel. Mit Salz und einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zwischen den Würfeln befindet sich Knoblauch (für mehr Geschmack habe ich eine Zehe halbiert). Darüber streue ich provenzalische Kräuter. Ich werde es in drei Tagen bekommen. Ich entferne überschüssiges Salz mit einem Messer, entferne die Kräuter und lasse den Knoblauch übrig.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Ich salze Schmalz in Salzlake. Eine Mitreisende, eine ukrainische Oma, gab mir im Zug ein sehr altes Rezept. Für einen Liter Wasser 4 EL (gehäuft) Salz, 1 Päckchen Piment, 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und 2 EL Wacholdersirup (wenn nicht, kann man auch darauf verzichten). Das alles aufkochen , abkühlen lassen und das mit Knoblauch gefüllte Schmalz hineingeben, so dass die Salzlake es vollständig bedeckt. Nach 4 Tagen ist das Schmalz fertig. Das ist wirklich das beste Rezept, das ich je probiert habe. Ich habe es jetzt seit 10 Jahren nicht mehr geändert und ich danke dieser Oma immer im Geiste dafür!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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