Anteile für Weizenbrei ohne Hefe. So platzieren Sie Weizenbrei richtig für guten Mondschein

Vorbereitung hochwertiger Mondschein Zu Hause wird es keine schwierige Aufgabe sein, wenn Sie die richtigen Rohstoffe auswählen und das Rezept genau befolgen. Schritt-für-Schritt-Kochrezept Weizenmondschein, im Artikel angegeben, zeigt, wo mit dem Prozess begonnen werden soll, welche Rohstoffe zur Gewinnung von Wildhefe verwendet werden müssen und wie aus den gewonnenen Rohstoffen Mondschein hergestellt wird.

Keimendes Weizenkorn

Um Maische mit Wildhefe herzustellen, müssen Sie gekeimtes Weizenkorn verwenden. Die Verwendung von Wildhefe verleiht dem fertigen Getränk ein reichhaltigeres und natürlicheres Aroma und einen weichen, angenehmer Geschmack. Zur Zubereitung 40l. Brei benötigen Sie:

5-6 kg unverarbeitetes Weizenkorn;
35 Liter Wasser;
10 kg Zucker.

Die Wahl des Getreides ist sehr wichtig, da das Endergebnis von seiner Qualität abhängt; oft fermentiert Futterweizen besser als Rohstoffe Prämie. Der Weizen wird gründlich gewaschen, von Staub, Schalenresten und Fremdverunreinigungen gereinigt, in einer Schicht von bis zu 5 cm in einen Behälter gegossen und mit kaltem Wasser gefüllt. Anwenden Chemikalien Es ist unmöglich, Weizen zu waschen, es wird töten Hefekultur auf der Oberfläche des Getreides, und es wird einfach sauer. Wasser sollte das Korn 1–2 cm bedecken. Nun wird der Behälter mit einem feuchten Tuch (Gaze) abgedeckt und für 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Es ist notwendig, den Weizen regelmäßig zu überwachen, Wasser hinzuzufügen, damit er nicht austrocknet, und überschüssiges Wasser abzulassen, da die Körner sonst verfaulen können.

Vorbereitung des Anlassers

Nach dem Erscheinen der Sprossen werden 1,5–2 kg in das gekeimte Weizenkorn gegossen. Zucker, umrühren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Der Behälter wird mit einem Deckel oder Tuch verschlossen und für mehrere Tage an einem warmen Ort (21-23°C) aufbewahrt. In etwa einer Woche ist die Gärung mit Wildhefe fertig und Sie können mit dem Maischen beginnen. Die Bereitschaft des Anlassers lässt sich ermitteln aktive Freigabe Gasblasen an der Oberfläche und ein starker Brotgeruch.

Maische herstellen

Ganz einfach: Der restliche Zucker wird in heißem Wasser verdünnt. Proportionen 3,5 l/1 kg. Der resultierende Sirup wird abgekühlt (28–3°C), in einen Behälter mit dem Sauerteig gegossen, mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen und an einem warmen Ort (28–3°C) 7–10 Tage lang gelagert. Die Fermentationszeit hängt von der Qualität des Weizens und des Wassers ab. Die fertige Maische sollte keinen süßen Geschmack haben, der gesamte Zucker sollte vergoren sein. Man kann es aber auch nicht hinauszögern, denn die Maische und die Rohstoffe können sauer werden.

Destillation von Maische. Moonshine-Rezept

Zur Herstellung von Mondschein fertiger Brei Aus dem Behälter abtropfen lassen und durch Gaze oder Netz filtern. Das nach der Gärung verbleibende Weizenkorn wird nicht weggeworfen. Mit diesem Rohstoff können Sie noch zwei bis drei Mal Maische zubereiten, indem Sie einfach Wasser und Zucker im angegebenen Verhältnis hinzufügen. Dadurch wird der Prozess der Maischeherstellung beschleunigt. Um den Inhalt zu reduzieren Fuselöle und andere Verunreinigungen im Endprodukt, Kefir, fermentierte Backmilch oder andere fermentierte Milchprodukte können der Maische zugesetzt werden. IN in diesem Fall 0,5 l reichen aus.

Der Klassiker besteht darin, die Maische durch eine Mondscheindestille zu leiten. Um die Stärke zu erhöhen, wird eine zweifache Destillation durchgeführt. Für bessere reinigung Weizenmondschein, vor der zweiten Destillation hinzufügen Aktivkohle basierend auf 50g. für 1l. trinken Nun wird der Mondschein mehrere Tage lang an einem warmen Ort aufgegossen, anschließend gefiltert und destilliert. Um die erforderliche Festigkeit zu erhalten fertiger Mondschein Wasser wird hinzugefügt, aber nicht destilliert. Der Prozess wird mit einem Alkoholmessgerät kontrolliert. Nach 2-3 Tagen Infusion ist es gebrauchsfertig.

Bruchrezept: erste Destillation Weizenbrei erfolgt ohne Aufteilung des Produkts in einzelne Fraktionen. Der resultierende Mondschein wird mit Wasser auf 20 Grad verdünnt und ein zweites Mal destilliert. Es ist notwendig, es zu verdünnen, da die Gefahr einer Beschädigung besteht immer noch Mondschein, aufgrund der hohen Konzentration an Alkoholdampf. Ein weiteres Argument wären die Eigenschaften von Mondschein? je höher der Grad, desto schlechter ist die Schadstoffabscheidung Substanzen. Bei der zweiten Destillation werden drei Fraktionen getrennt. Zuerst kommt Hauptfraktion? ca. 8-10 % des Gesamtalkoholgehalts, enthält einen sehr hohen Anteil an Fuselölen und muss entsorgt werden, es darf nicht konsumiert werden. Zweite (Haupt-)Fraktion? 80-85 % Volumen fertiges Produkt, Stärke 40-45 Grad, in zusätzliche Bearbeitung braucht nicht. Es hat einen angenehmen Geschmack und Geruch. Dritte (End-)Fraktion? Das Restprodukt ist von geringer Festigkeit und zum Verzehr ungeeignet.

Mondschein aus natürlichen herstellen? Wildhefe verleiht dem Endprodukt einen angenehmen Geschmack, geringer Gehalt schädliche Verunreinigungen und hochwertig, insbesondere im Vergleich zur Nutzung normale Hefe. Der Prozess ist arbeitsintensiver und zeitaufwändiger, aber es lohnt sich.

Moonshine, hergestellt aus mit Weizen angereichertem Brei, war schon immer gefragt. Seine Kosten sind viel geringer als bei Zucker, und Geschmackseigenschaften er ist besser. Anfänger im Mondschein lehnen manchmal den aufwendigen Zubereitungsprozess ab, haben aber den Wunsch, aus Naturprodukten mit eigenen Händen ein Getränk zuzubereiten alte Rezepte unser Urgroßvater übernimmt. Wie kann man Weizen richtig pürieren und ein hochwertiges Destillat erhalten?

Die Zubereitung starker alkoholischer Getränke zu Hause ist eine Kunst, die gewisse Kenntnisse und Geduld erfordert. Aus Naturprodukten ohne Zusatzstoffe chemische Elemente Sie können Mondschein mit einem angenehmen Aroma, wunderbarem Geschmack und guter Stärke herstellen.

Wir bieten mehrere Rezepte zur Herstellung von Brei mit Weizen mit ausführlicher Beschreibung an: ohne Hefe, mit Hefe, mit Zucker, ohne, aus normalem Weizen und gekeimt.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Brei mit Weizen wird für unerfahrene Hausfrauen im Mondscheinbrauen nützlich sein. Weizenkorn verleiht dem alkoholischen Getränk einen weichen und angenehmen Geschmack, ein brotartiges Aroma und einen besonderen Nachgeschmack.

Wie man aus Weizen ohne Hefe kräftigen Brei macht

Das Rezept zur Herstellung von Getreidebrei aus Weizen ohne Hefe wird für diejenigen interessant sein, die es zu schätzen wissen starker Alkohol aus Naturprodukten. Der Prozess erfordert von der Hausfrau viel Geduld, Zeit und Mühe. Wenn Sie jedoch alle diese Faktoren in Hülle und Fülle haben, können Sie es schaffen ausgezeichneter Mondschein Gute Qualität.

Ein Getränk aus Weizenbrei ohne Hefe wird gut sein Geschmacksqualitäten, brotiges Aroma, gibt Kraft, stillt Kopfschmerzen und wird keinen Kater verursachen.

5 kg getrockneter Weizen;
5 kg Zucker;
35 Liter gereinigtes Wasser (nicht abgekocht).

Im Folgenden wird beschrieben, wie man Maische aus Weizen ohne Hefe richtig herstellt.

Geben Sie 1 kg Getreide in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Weizen 2-3 cm darüber bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern, bis das Korn keimt.
500 g Zucker in das gekeimte Korn geben und vorsichtig vermischen.
Stellen Sie die Pfanne zur Gärung für 10-12 Tage in einen warmen Raum.
Füllen Sie die fertige Vorspeise in eine große Flasche, fügen Sie 4 kg Zucker und das restliche Getreide hinzu.
Wasser auf 40 °C erhitzen und in den Starter gießen, rühren, bis sich die Kristalle auflösen.
Platzieren Sie einen Verschluss am Hals des Behälters oder ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh an.
Stellen Sie die Flasche in einen warmen Raum, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 15–25 Tage lang stehen.
Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der Handschuh abgesenkt (der Verschluss lässt keine Blasen frei).
Lassen Sie die Maische vorsichtig ohne Sediment abtropfen, filtrieren Sie sie durch ein Mulltuch und destillieren Sie dann mit einer Mondscheindestille.

Der am Boden der Flasche verbleibende Weizen kann durch Zugabe von Zucker und einer neuen Portion Wasser wieder in die Maische gegeben werden.

Rezept für Weizenbrei ohne keimendes Getreide

Um die Zeit zu verkürzen und das Aufgießen des Weizenbreis zu vereinfachen, können Sie auf das Keimen des Getreides verzichten. Sauerteig wird auf die gleiche Weise wie gekeimter Weizen zubereitet. Endergebnis, gewonnen aus einer solchen Maische, steht in seiner Qualität in nichts nach Geschmackseigenschaften und Aroma eines alkoholischen Getränks, das mit einer anderen Technologie zubereitet wurde.

Wasser – 3-4 Liter pro 1 kg Getreide;
Enzyme – 3-5 g pro 1 kg Getreide;
Trockenhefe – 5 g pro 1 kg Getreide.

Das Rezept zur Herstellung von Maische mit Weizen ohne Keimung wird im Folgenden Schritt für Schritt beschrieben.

Getreide in einen großen Gärbehälter füllen, Enzyme hinzufügen, warmes Wasser von ca. 30-35°C hinzufügen (der Behälter sollte nicht zu mehr als ¾ seines Volumens gefüllt sein).
Gründlich mischen, mit einem Wasserverschluss verschließen und in einen warmen Raum stellen, dabei den Behälter in eine Decke oder Decke einwickeln (es sollte auf eine konstante Temperatur geachtet werden, die nicht unter 18-19°C fallen sollte).
Die Fermentation beginnt nach einigen Stunden und ist 5-7 Tage lang hochaktiv. Es darf kein Film auf der Oberfläche der Maische entstehen, da dies sonst auf den Sauerteig des Sauerteigs hinweist. In diesem Fall sollte die Maische sofort destilliert werden.
Lassen Sie die Maische vom Sediment ab und beginnen Sie mit dem Destillationsprozess. Beim zweiten Mal ist es besser, kein Getreide für die Maische zu verwenden – die Qualität des Mondscheins wird gering sein.

Auf Zuckersirup

Braga, angereichert mit Weizen, Zucker und Hefe, unterscheidet sich von anderen Optionen schneller Prozess Fermentation. Anstatt normaler Zucker Viele Experten verwenden Zuckersirup, um die Qualität der Maische zu verbessern.

Zuckersirup:

300 g Zucker;
1 Teelöffel. Zitronensaft;
500 ml Wasser.

Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 50–60 Minuten köcheln lassen, dabei ständig den Schaum von der Sirupoberfläche abschöpfen.
In 10 Min. Vor dem Fertigstellen Zitronensaft hinzufügen und umrühren.

1 kg Getreide;
4 Liter Wasser;
20 g Trockenhefe;
Zuckersirup.

Das Rezept zur Herstellung von Brei aus Weizen mit Hefe und Zucker wird Schritt für Schritt beschrieben, um den Prozess richtig zu handhaben. Um ein größeres Volumen des Endprodukts zu erhalten, sollte auch die Menge der Zutaten erhöht werden.

Das Getreide wird hineingegossen Emaillepfanne, warmes Wasser (ca. 50-60°C) einfüllen, vermischen und 2 Stunden unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
Bei schwacher Hitze nochmals auf 70-75°C erwärmen, auf dem ausgeschalteten Herd 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Masse wird aus der Pfanne in die Gärflasche gegossen.
Trockenhefe einfüllen, Zuckersirup hinzufügen, alles gut vermischen.
Eine Wassersperre wird installiert und an einem warmen Ort bis zu 10-12 Tage lang infundiert.
Es wird vom Sediment abgelassen und in einer Mondscheindestille destilliert.

Rezept zur Herstellung von Brei mit Weizen ohne Zucker

Dieses Rezept zur Herstellung von zuckerfreiem Weizenbrei hat seine Fans. Dadurch wird es sauber und sauber starker Mondschein mit dem Geschmack von Getreide. Darüber hinaus eignet sich Alkohol hervorragend als Basis für die Herstellung von Likören.

Für die Maische sollten Sie nur hochwertiges Getreide verwenden: ohne Verunreinigungen, Schimmel, Fäulnis und Verunreinigungen. Die Abholung darf nicht länger als 6 Monate zurückliegen.

5 kg Weizenkorn;
50 g Presshefe;
10-12 Liter Wasser.

Im Folgenden wird ein Schritt-für-Schritt-Rezept für mit Weizen angereicherten Getreidebrei ohne Zucker beschrieben.

Spülen Sie das Getreide gründlich ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 24 Stunden lang stehen. Wechseln Sie gleichzeitig das Wasser alle 5-6 Stunden auf kalt.
Den Weizen auf ein Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 7 Tage im Kühlschrank lagern.
In den ersten 4 Tagen sollten Sie Wasser aus einer Sprühflasche auf das Getreide sprühen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Sobald die Weizenkörner sprießen, in einem Mixer zu einer homogenen Masse mahlen.
In eine für die Maischegärung vorbereitete Flasche umfüllen, abgießen heißes Wasser(70-80°C), umrühren.
Auf 30°C abkühlen lassen, Hefe hinzufügen, umrühren.
Den Hals mit einem Wasserverschluss verschließen und für 7–12 Tage in einen dunklen, warmen Raum stellen. Der am Boden gebildete Bodensatz, die trübe Farbe der Maische und das Fehlen von Zischen und Blasen aus der Wassersperre weisen auf das Ende des Gärprozesses hin.
Den Bodensatz abgießen, durch ein Käsetuch abseihen und mit dem Mondschein beginnen.

So bereiten Sie gekeimten Weizenbrei ohne Hefezusatz zu

Aus gekeimtem Weizenbrei ohne Zugabe von Hefe können Sie kräftige, hervorragende Qualität herstellen alkoholisches Getränk. Obwohl es länger als üblich dauern wird, bis das Endprodukt vorliegt, wird das Ergebnis Ihre Erwartungen übertreffen. Um Mondschein von hoher Qualität herzustellen, ist es besser, Getreide von höchster Qualität zu kaufen. Weizen sollte vor der Verwendung nicht gewaschen werden, um ihn nicht von der Oberfläche abzuwaschen. wilde Hefe.

Wie man mit Weizen richtig Maische ohne Zugabe von Hefe herstellt, erfahren Sie in der folgenden Verfahrensbeschreibung.

2 kg hochwertiges Weizenkorn;
2 kg Zucker;
10 l sauberes Wasser.

Sauerteig:

Gießen Sie 1 kg Getreide mit Wasser, so dass es vollständig bedeckt ist.
In einen kühlen Raum stellen und 3-4 Tage ruhen lassen, bis es keimt.
500 g Zucker hinzufügen, etwas Wasser dazugeben und gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gießen Sie die Mischung in ein Glas, bedecken Sie es mit einem dicken Tuch und stellen Sie es in einen warmen und dunklen Raum.
Das Getreide muss 8-10 Tage lang gerührt werden, damit es nicht sauer wird.

Wenn Sie ein Rezept zur Hand haben, das Schritt für Schritt zeigt, wie man Brei mit Weizen ohne Hefe zubereitet, können Sie sicher mit dem Prozess beginnen.

Braga:

Gießen Sie den Starter in eine Flasche, in der die Gärung stattfinden soll.
Den restlichen Zucker und den restlichen Weizen dazugeben, das Wasser auf 30°C erhitzen und in die Flasche füllen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Legen Sie einen Verschluss auf den Hals oder verwenden Sie einen medizinischen Handschuh und sichern Sie ihn mit einem Seil oder Gummiband.
Sobald der Handschuh vollständig auf dem Glas abgesenkt ist, die Maische abseihen und mit dem Brühen beginnen.

Möglichkeit zur Herstellung von Maische mit gekeimtem Weizen und Hefe

Die Herstellung von Maische mit gekeimtem Weizen und Hefe, die den Fermentationsprozess katalysiert, wird beschleunigt. Daher wird diese Option meist von denen genutzt, die nicht gerne lange warten. Das aus der Maische gewonnene Endprodukt steht der ersten Variante jedoch in nichts nach: aus gekeimtem Weizen ohne Hefe.

Wir sind sicher, dass das Rezept zur Herstellung von Maische mit gekeimtem Weizen und Hefe ganz sicher zu Ihren Favoriten gehören wird.

5 kg reines Weizenkorn;
700 g Hefe;
10 kg Zucker;
35-40 Liter sauberes Wasser (vorzugsweise in Flaschen).

Ein Rezept mit ausführlicher Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie aus gekeimtem Weizen unter Zusatz von Hefe richtig Maische zubereiten.

Gießen Sie den Weizen in einer Schicht von bis zu 3 cm in die vorbereiteten Schalen.
Gießen Sie Wasser so weit, dass das Korn 1–1,5 cm darüber bedeckt ist.
Für 2-3 Tage in einen dunklen, warmen Raum stellen, damit der Weizen bis zu 1-1,5 cm lang keimt.
Rühren Sie den Weizen zweimal täglich um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Gießen Sie warmes Wasser in einen großen Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich auflöst.
Den gekeimten Weizen dazugeben und die Presshefe mit den Händen fein zerbröseln.
Umrühren, in einen warmen Raum stellen und am Hals eine Wasserdichtung anbringen. Ist dies nicht der Fall, verwenden Sie einen normalen medizinischen Handschuh und stechen Sie mit einer Nadel ein Loch in einen Ihrer Finger.
Sobald der Fermentationsprozess beendet ist (der Handschuh senkt sich und der Wasserverschluss stoppt die Blasenbildung), seihen Sie die Maische durch ein Mulltuch.
Dann können Sie mit der weiteren Zubereitung von hausgemachtem Mondschein beginnen.

Rezept zur Herstellung von Maische mit Weizen und Wildhefe

Das Rezept zur Herstellung von Maische mit Wildweizenhefe verzichtet gänzlich auf Kulturhefe. Um das Risiko einer Säuerung zu vermeiden (bei dieser Option besteht eine solche Möglichkeit), sollten Sie der Maische eine in Wasser verdünnte Doxycyclin- oder Amoxiclav-Tablette hinzufügen. Moonshine aus Maische mit Wildhefe ist weich im Geschmack und duftet nach Getreide.

Sauerteig:

1 kg Weizen;
250 g Zucker;
1,2 Liter Wasser.

Braga:

10 Liter Wasser;
2 kg Zucker.

Spülen Sie das Getreide ein wenig ab, um Staub zu entfernen, und legen Sie es zum Abtropfen auf ein Handtuch.
Wasser auf dem Herd erhitzen, Zucker hinzufügen und den Sirup 2-3 Minuten kochen lassen.
Auf 30-35°C abkühlen lassen und in einen Emailletopf für den Sauerteig füllen.
Getrockneten Weizen dazugeben, vermischen, mit Gaze abdecken und 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen.
Sobald es erscheint netter Geruch Brotkwas Wenn es an der Oberfläche zu sprudeln beginnt, können Sie mit der Maischezubereitung beginnen.
Zuckersirup zubereiten: Zucker in heißem Wasser auflösen, auf 30°C abkühlen lassen.
Behandeln Sie den Gärtank mit Jodlösung: 5 ml Antiseptikum pro 8 Liter Wasser.
Den Sauerteig dazugeben und mit dem abgekühlten übergießen Zuckersirup, mit Wasserverschluss verschließen.
In einen warmen Raum stellen, wo die Temperatur nicht unter +25°C sinkt.
Der Gärungsprozess verläuft nicht so schnell wie bei Kulturhefe. Das Fehlen von Süße und das Auftreten von Bitterkeit in der Maische weisen auf das Ende der Gärung hin.
Bei Bedarf abseihen und schon kann mit dem Destillieren der Maische begonnen werden.

Ohne Hefe mit Rosinen

Kulturhefe vermittelt hausgemachter Mondschein spezifischer Geschmack. Daher ist das Rezept zur Herstellung von Brei mit Weizen ohne Hefe ideal für alle, die es weich und weich mögen aromatischer Mondschein, das leicht zu trinken ist.

5 kg Weizenkorn;
7 kg Zucker;
500 g kernlose Rosinen;
15 Liter sauberes Wasser.

Braga wird aus Weizen mit Zucker ohne Zusatz von Hefe gemäß der folgenden detaillierten Beschreibung zubereitet:

Spülen Sie das Getreide von Staub und Schmutz ab und füllen Sie es in einen großen Behälter.
2 kg Zucker dazugeben, vermischen, 2 cm über das Korn kaltes Wasser aufgießen und nochmals gut vermischen.
Bis zur Keimung (ca. 4-6 Tage) an einem warmen Ort stehen lassen.
Übertragen Sie die vorbereitete Flasche mit mittlerer Halsgröße.
Gießen Sie warmes Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 °C hinzu, fügen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen hinzu und schütteln Sie gründlich, bis sich die Kristalle auflösen.
Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, wickeln Sie sie in eine Decke, versiegeln Sie sie und lassen Sie sie 10-12 Tage stehen. Wenn Sie nicht über ein solches Gerät verfügen, können Sie einen unsterilen medizinischen Handschuh verwenden und mit einer Nadel ein Loch in Ihren Finger stechen.
Schütteln Sie den Inhalt des Behälters in den ersten 3–5 Tagen.
Sobald die Gärung beendet ist, schmeckt die Maische nach Brotkwas.
Durch ein Käsetuch abseihen und dann die Maische in einer Mondscheindestille destillieren.

Die Herstellung von Mondschein aus Weizen zu Hause ist nicht auf ein Rezept beschränkt. Das Getränk kann aus normalem Getreide oder gekeimten Pflanzen mit oder ohne Hefe und Kristallzucker zubereitet werden. Es hängt alles von den Vorlieben des Verkosters ab. Hauptunterschied dieses Produkts– Natürlichkeit und ungewöhnlicher Geschmack.

Die Hauptschritte bei der Zubereitung von Weizenbrei für Mondschein sind wie folgt:

Auswahl und vorbereitende Vorbereitung Körner;
Maische herstellen;
Destillation von Mondschein;
Produktfiltration.

Vor der Zubereitung steht der Schwarzbrenner vor einer wichtigen Aufgabe: Er muss sich für die Art der Hauptzutat entscheiden und diese richtig auswählen. Die Getreidemischung sollte keinen Schimmel enthalten, da das Endprodukt sonst nicht nur einen unangenehmen Geruch hat, sondern auch gesundheitsschädlich sein kann. Daher muss bei der Auswahl der Rohstoffe verantwortungsvoll vorgegangen werden.

VIDEO: Weizenmondschein – Schritt-für-Schritt-Rezept von der Maische bis zur Verkostung

Hefewürze

Welche Eigenschaften sollte das resultierende alkoholische Getränk also haben? Wenn Sie einen milden Geschmack brauchen, dann Die beste Option Als Basis dient Weizen, um einen stärker angereicherten und schärferen Alkohol zu erhalten, müssen Sie Roggen verwenden, und aus Gerste können Sie ein Getränk erhalten, das an Whisky erinnert.

Ein hausgemachtes Rezept für Weizenmondschein enthält die folgenden Zutaten:

Trinkwasser– 25 l;
Kristallzucker– 6,5 kg;
Weizenkörner – 2,7 kg;
granulierte Trockenhefe – 100 gr. oder lebend – 500 gr.;
Kefir, verdorbene Milch oder fermentierte Backmilch – 500 ml.

Zunächst müssen Sie die Körner in Wasser einweichen und 30-45 Tage ziehen lassen. Gießen Sie nach dieser Zeit die Getreideernte hinein Gärtank.

Lösen Sie in einem separaten Behälter den Zucker in Wasser auf und gießen Sie den Sirup über das Getreide. aktivieren Sie Alkoholhefe, fügen Sie sie zusammen mit Kefir zur Hauptkomposition hinzu. Alles gründlich vermischen und an einen warmen Ort stellen.

Nachdem die Würze nicht mehr freigesetzt wird Kohlendioxid, Schaum, der Geschmack der Maische wird bitter und das Aroma wird alkoholisch – das Produkt ist bereit zur Destillation.

Vergessen Sie bei der Zubereitung von Mondschein aus Weizen zu Hause nicht, „Schwänze“ und „Köpfe“ zu trennen. Dieser Teil des Alkohols ist nicht zur Verwendung geeignet, kann aber für die Nachdestillation von Mondschein übrig bleiben.

VIDEO: Auswahlverfahren für Schwanz und Kopf

Hefefreier Mondschein aus gekeimtem Malz

Zu Hause aus Weizen ohne Hefe hergestellter Mondschein ist von höherer Qualität als mit Alkohol zubereiteter Alkohol vorheriges Rezept. In der Rolle des Traditionellen Hefeprodukt in diesem Fall erscheinen gekeimte Körner, also Wildhefe. Besonderheit Ein solches Produkt zeichnet sich durch das Fehlen eines ausgeprägten Geruchs nach Fuselölen aus.

Die Aufgabe der Hefe in solchen Rezepten übernimmt Getreidemalz – dadurch erhält man reinen Weizenalkohol

Ein ziemlich einfaches Rezept für Mondschein mit Weizen beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

Getreide – 4,5 kg;
Zucker – 4,5 kg;
gereinigtes Wasser – 31 l.

Die wichtigsten Schritte zur Herstellung von Mondschein aus Weizen:

Spülen Sie das Getreide gründlich ab und entfernen Sie Fremdkörper. Wenn Sie einen Behälter mit Getreide mit Wasser füllen, steigen alle Rückstände an die Oberfläche, sodass es nicht schwierig ist, sie zu trennen. Für Mondschein aus Weizen ist dies ein sehr wichtiger Schritt, da Verunreinigungen ihre Aroma- oder Geschmackseigenschaften auf das Produkt übertragen können, was in diesem Fall nicht akzeptabel ist.
Geben Sie 1 kg Getreide in einen Plastikbehälter, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass der Füllstand 2 cm über der Getreideoberfläche liegt. Mit einem Deckel abdecken und 1 Tag quellen lassen.
Nach Ablauf von gegebene Periode 500 Gramm mit Getreide in ein Fass füllen. Zucker, die Zutaten vermischen. Decken Sie das Reservoir mit Gaze ab und legen Sie es 8-10 Tage lang an einen warmen Ort. Schütteln Sie die Komponenten alle 2 Tage, um eine Säuerung auszuschließen.

Geben Sie die restlichen Zutaten und 25 °C warmes Wasser zum Getreidestarter hinzu. Verschließen Sie den Gärbehälter mit einem Wasserverschluss und stellen Sie ihn für weitere 7-9 Tage an einen warmen Ort.
Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, lassen Sie die Maische für Weizenmondschein vom Sediment abtropfen und abseihen. Die Würze ist bereit zur Destillation.

Mit dem restlichen Sauerteig kann der Brei noch 3–4 Mal zubereitet werden. Gleichzeitig wird die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigt. Es reicht aus, 4,5 kg Kristallzucker und Wasser hinzuzufügen und erneut in die Gärung zu versetzen.

Um zu Hause Mondschein aus Weizen herzustellen, gießen Sie die Maische in einen Dobrovar-Würfel oder eine andere moderne Mondscheindestille und destillieren Sie das Produkt zu Alkohol. Es wird empfohlen, das Rohmaterial mit Holzkohle zu reinigen.

Als nächstes wird der Mondschein verdünnt sauberes Wasser Bis eine Stärke von 20° erreicht ist, wird erneut destilliert, jedoch mit Aufteilung in „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Köpfe – der erste Mondschein in einer Menge von 5-10 % Gesamtzahl, das sind ungefähr 30 ml pro Liter. Als nächstes kommt der „Körper“ mit einer Stärke von 40-50°. Schwänze – alles unter 40°, sie sind selektiert und können zur äußerlichen Anwendung verwendet werden.

Bei Bedarf wird der resultierende Alkohol mit Wasser verdünnt und anschließend 2-3 Tage ziehen gelassen. Wenn Sie möchten, können Sie es daraus machen Kornmondschein Tinktur auf Eichenstäbchen. Dies wird eine Nachahmung von Cognac sein.

VIDEO: Wie man Maische mit Wildweizenhefe macht

Maische ohne Zucker zubereiten

IN dieses Rezept Bei der Herstellung der Maische wird Hefe verwendet, auf Kristallzucker wird jedoch verzichtet. Letzteres ist hausgemachtes Grünmalz.

Zutaten:

Getreide – 6 kg;
Trinkwasser – 25 l;
granulierte Hefe – 25 gr.

Phasen der Maischezubereitung:

Grünes Malz herstellen

Um grünes Malz zu erhalten, müssen Sie 1 kg Getreide gründlich waschen, alle Rückstände entfernen und es 7 Stunden lang in Wasser einweichen. Anschließend wird das Rohmaterial erneut vom Schleim abgewaschen, 20 Minuten lang mit einer Kaliumpermanganatlösung gefüllt, anschließend gleichmäßig auf einem Tablett verteilt und 3-5 Tage stehen gelassen.

Die Körner müssen zweimal täglich großzügig gewaschen werden. Der Zeitpunkt der Bereitschaft wird durch den Weizenkeim bestimmt; der Spross sollte die gleiche Größe wie das Korn selbst haben.

Würzezubereitung

Nach der Zubereitung von Grünmalz muss dieses erneut mit einer Kaliumpermanganatlösung in einem Anteil von 0,2 g behandelt werden. für 1 l. Nach 20-minütiger Infusion werden die Rohstoffe gewaschen und gemahlen.

Das restliche Getreideprodukt wird ebenfalls zerkleinert und in einen Maischebehälter gegeben, mit Wasser gefüllt und auf 65°C erhitzt. An diesem Punkt müssen Sie grünes Malz hinzufügen und die Zutaten vermischen.

Nehmen Sie den Tank vom Herd, wickeln Sie ihn in eine warme Decke und lassen Sie ihn 3 Stunden lang stehen. gegebene Zeit Würzegewinne süßer Geschmack. Kühlen Sie die Konsistenz auf 25 °C ab, geben Sie sie in einen Gärtank und geben Sie voraktivierte Hefe hinzu. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen Ort mit einer konstanten Temperatur von 26–29 °C. Belichtungszeit – 5 Tage.

Abschluss der Gärung

Nachdem die Maische vergoren ist, bekommt sie einen eher bitteren Geschmack helle Farbe und hört auf, Kohlendioxid auszustoßen. Die Zutaten durch ein mehrlagiges Käsetuch abseihen.

Weizenmondschein muss mit einem Dampferzeuger oder einem Dampf-Wasser-Tank destilliert werden. Bei der Primärdestillation werden die Fraktionen nicht getrennt, bei der Sekundärdestillation müssen Tails und Heads getrennt selektiert werden. Nach der Zubereitung des Mondscheins wird empfohlen, ihn 4-7 Tage ruhen zu lassen.

Klassisches Rezept mit Hefe

Es ist nicht immer möglich, Würze mit Wildhefe zu vergären, dann kommt Alkoholhefe zur Rettung. Durch Qualität Fertiggetränk Ehrlich gesagt spürt man den Unterschied zwischen der Hefe- und der hefefreien Methode – letztere ist weicher, leichter und hat einen brotigen Geschmack. Aber wir konnten nicht anders, als über diese Methode zu sprechen.

Zutaten:

Weizen – 3,5 kg;
Trinkwasser – 2,5 l;
Zucker – 6 kg;
Kefir 3,5 % Fett – 0,5 l;
Presshefe - 0,5 kg (Mono durch 100 g Trockengranulat ersetzen).

Vorbereitung:

Die Körner werden in einem Weithalsbehälter ausgelegt und eingegossen warmes Wasser und an einen warmen Ort stellen, um das Wachstum zu aktivieren.

Wenn das Getreide nach dieser Zeit nicht gekeimt ist, muss es gewechselt werden – die Qualität der Rohstoffe ist schlecht. Um ein Säuern zu vermeiden, schaufeln Sie das Getreide jeden Tag vorsichtig.

Nach 3-4 Tagen erscheinen die ersten Sprossenschlingen, sie sollten 2-2,2 cm groß werden und verheddert aussehen.
Sie können es in dieser Form der Maische hinzufügen, bequemer ist es jedoch, die getrockneten gekeimten Körner zu mahlen und zur Hauptwürze hinzuzufügen.

Dazu in die Wanne gießen warmes Wasser, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann Malz und eingeweichte Hefe hinzufügen und erneut mischen. Schließen Sie den Deckel fest, setzen Sie den Wasserverschluss ein und stellen Sie ihn zur Gärung an einen warmen, dunklen Ort. Es empfiehlt sich, den Behälter einzuwickeln oder einen Aquarienheizer zu verwenden.
Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment, indem Sie sie durch einen Gazefilter oder ein normales Sieb leiten (letzteres ist weniger zu bevorzugen, da der Kuchen während der Destillation verbrennen kann).
Der Maische wird Kefir zugesetzt, dieser nimmt einen Teil der schädlichen Verunreinigungen auf und es beginnt die fraktionierte Destillation.
Nach der zweiten Destillation wird das Produkt gereinigt Kohlesäule und auf die gewünschte Stärke verdünnt.

VIDEO: Wheat – zweiter Start

Unser Standard ist Weizenmondschein, und früher, als Zucker teuer war, war Weizen das Hauptprodukt für die Herstellung von Rohalkohol.

Darüber hinaus wurde der Weizenbrei für Mondschein sowohl aus Wildhefe (die auf der Getreideschale lebt) als auch aus Hopfenhefe und industriell hergestellter Hefe hergestellt.

Wir werden uns mehrere Rezepte für Weizenmondschein ansehen, die sich unterscheiden milder Geschmack, ein angenehmer Nachgeschmack und das Fehlen eines „Fusel“-Geruchs (siehe auch:).

Bevor Sie mit der Produktion beginnen, lernen Sie einige Regeln für die Arbeit mit Getreide und anderen Würzezutaten kennen, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen und das Produkt Ihrer Arbeit ohne Scham auf den Tisch zu bringen.

Auswahl an Wasser

Nach Angaben der Brauer Die Wahl des Wassers bestimmt zu 80 % den Geschmack des Endprodukts.. Natürlich machen Sie keinen Sport, wählen Ihr Wasser aber dennoch verantwortungsvoll aus.

Schmutzig – aus einem Fluss, See oder einer Pfütze.
Gekocht. Es tötet nicht nur Bakterien ab, sondern entzieht ihnen auch den Sauerstoff, den Hefen für ihre Entwicklung benötigen.
Destilliert. Dabei handelt es sich um völlig „totes“ Wasser, dem nicht nur Sauerstoff, sondern auch Spurenelemente entzogen sind. Die darin enthaltene Hefe stirbt ab und die Würze wird sauer.

Welche Kriterien sollte also Wasser für die Weizenmaische erfüllen? Das Gleiche wie Trinkwasser. Sie haben eine mittlere Härte und überschreiten nicht die Hygienestandards für die Verfügbarkeit Schwermetalle und Mikroflora. Das heißt, Sie können Wasser nehmen:

Frühling;
gut (wenn es von der sanitären und epidemiologischen Station überprüft und zur Verwendung freigegeben wurde);
gereinigte Flaschen mit einem Härteindex (auf dem Etikett) von 2-10 mmol/dm3;
aus dem Wasserhahn: oder mit Haushaltsreiniger gereinigt Kohlenstofffilter, oder ein bis zwei Tage in einem offenen Behälter stehen lassen, damit das Chlor verdunstet.

Keimender Weizen

Denken Sie beim Kauf von Weizen daran, dass Sie ihn keimen lassen müssen, daher muss die Keimrate hoch sein: mindestens 90 %. Sie können dies zu Hause überprüfen:

100 Körner waschen.
Weichen Sie sie ein, bis das Wasser sie leicht bedeckt.
Nach 3-5 Tagen erscheinen Sprossen.
Zählen Sie, wie viele Körner aufgewacht (geschlüpft) sind. Liegt er über 90, ist der Weizen zum Keimen geeignet, liegt er darunter, ist er nicht für Mondscheinzwecke geeignet.

Wichtig. Frisch geerntetem Getreide fehlt die Keimenergie.

Das Korn muss etwa sechs Monate ruhen, damit es keimen kann. Auch Weizen ist nach zweijähriger Lagerung nicht mehr zum Keimen geeignet.

Um alle getesteten Körner zum Keimen zu bringen, führen Sie folgende Manipulationen mit ihnen durch:

Drei- bis viermal ausspülen, um Staub und Schmutz zu entfernen. Sammeln Sie alles, was schwimmt, auch leichte Körner – sie schlüpfen trotzdem nicht.
Füllen Sie die gewaschenen Rohstoffe 5 Zentimeter über dem Kornspiegel mit Wasser. 8 Stunden ruhen lassen, abtropfen lassen und mit klarem Wasser auffüllen. Und so - dreimal am Tag.
Lassen Sie das Wasser ab, bis das Getreide gerade noch feucht ist. Verteilen Sie es in einer Schicht in einer Schicht, die nicht höher als 10 cm ist, obwohl dies die maximale Dicke ist. Besser sind 5-7 cm. Stellen Sie sicher, dass sich kein stehendes Wasser in der Wanne befindet.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, aber die Temperatur nicht höher als 20°C halten.
Täglich vorsichtig umrühren. Dies ist notwendig, um Kohlendioxid aus der Masse freizusetzen, wodurch die Masse schimmeln kann, dies sollte jedoch nicht zugelassen werden.
Nach etwa einer Woche beginnen sich die Sprossen und Wurzeln miteinander zu verflechten. Fertig – das Grünmalz ist fertig.

Wichtig. Grünes Malz Sie müssen es in maximal 24 Stunden verarbeiten. Planen Sie also im Voraus, damit Sie zu diesem Zeitpunkt die Möglichkeit haben, die Würze in die Gärung zu versetzen.

Welche Hefe soll ich wählen?

Braga kann mit Hefe geliefert werden industrielle Produktion oder ohne sie zu benutzen. Im letzteren Fall übernimmt die Dispergierung (Sauerteig) aus demselben Weizen die Rolle des Fermentationskatalysators. Hefe wird am häufigsten verwendet:

Roh oder trocken gebacken;
Alkohol;
Wein. Sie sind teurer, bewahren aber das Weizenaroma perfekt, ohne ihm einen Hefegeschmack zu verleihen;
Bierhäuser. Sie werden selten verwendet, da sie nur eine geringe Alkoholausbeute ergeben. Aber einige Handwerker mischen sie mit Alkohol und erzielen gute Ergebnisse.

Wie macht man Sauerteig?

Um 100 % zu erreichen natürliches Produkt, den Brei auf den Sauerteig geben. Sie können es aus Weizenkörnern, Kartoffeln oder Weintrauben gewinnen.

Wichtig. Häufiger wird für die Fermentation dasselbe Getreide verwendet, aus dem Mondschein hergestellt wird. Es kann Weizen, Gerste oder Roggen sein.

Weizen

Nehmen:

120-200 g Weizen mit guter Keimung (vorher prüfen);
60-100 g Zucker;
Wasser, um das Korn eineinhalb Zentimeter zu bedecken.

Spülen Sie das Getreide zunächst mehrmals gründlich aus und entfernen Sie alles, was schwimmt. Mit Wasser auffüllen, mit einem Tuch abdecken und im Raum stehen lassen. In ein paar Tagen schlüpfen die Körner.

Zucker hinzufügen und vorsichtig umrühren. Wenn der Weizen Wasser aufgenommen hat, bis zur gewünschten Menge hinzufügen. Lassen Sie es eine Woche lang stehen. Während dieser Zeit treten deutliche Anzeichen einer Gärung auf, die darauf hinweisen, dass mit dem Brauen begonnen werden kann.

Kartoffel

Reiben Sie ein paar große Kartoffeln feine Reibe und mit einem Löffel Zucker vermischen. Nach 12 Stunden Ziehzeit den Brei mit dieser Mischung auffüllen.

Traube

Zerdrücken Sie 300-400 g ungewaschene Weintrauben mit den Händen, fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Wenn es gut gärt, können Sie mit dem Maischen beginnen.

Besonderheiten. Um stets Traubenstarter zur Verfügung zu haben, frieren oder trocknen Sie die Trauben.

Anteile an Weizenbrei

Wir empfehlen, einen Brei nach einem von drei beliebten Rezepten unter Schwarzbrennern zuzubereiten.

Basierend auf Wildhefe aus Weizenkörnern

Wildhefe lebt von Früchten, Beeren und auch von Getreide. Sie bewirken eine Gärung, bei der sie Zucker in Alkohol umwandeln.

Nehmen:

7,5 Liter Wasser;
1 Kilogramm Zucker;
1 Kilogramm Weizenkorn.

Von der Gesamtmenge das Sauerteigkorn (laut Rezept oben), Wasser und Zucker trennen. Wenn die Mischung fertig ist, legen Sie den Brei unter den Wasserverschluss. Es empfiehlt sich, es zum Heizen mit einem Thermostat zu verwenden. Stellen Sie die Temperatur auf 28-29°C ein. Dadurch wird die Wildhefe aktiviert und die Reifung der Würze beschleunigt.

Sorgfältig. Wildmaische kann bei längerer Gärung in einem kühlen Raum sauer werden, daher ist es wichtig, die Temperatur auf mindestens 25°C zu halten.

Klassisches Rezept ohne Keimung mit Hefe und Zucker

Um Weizenmondschein nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie:

4 kg Weizen oder Weizengetreide, möglichst fein gemahlen;
1-2 kg Zucker;
100–150 g Rohhefe (20–25 g Trockenhefe);
13-15 Liter Wasser mit einer Temperatur von 25-29°C.

Wenn Sie Getreide oder groß haben Weizengrütze, mahlen Sie die Masse zusätzlich in einem Mixer, um fast Mehl zu erhalten.

Alle Zutaten vermischen und fermentieren lassen. Nach 7-10 Tagen, nachdem Sie die Bereitschaft der Maische überprüft haben, destillieren Sie sie zu Mondschein.

Weizen mit grünem Malz

Zutaten:

4 kg Weizen;
4 kg Zucker;
400 g rohe oder 100 g trockene alkoholische Hefe;
25 Liter Wasser;
400-500 g Kefir oder fermentierte Backmilch.

Die Zugabe von Zucker ist wünschenswert, da dadurch die Ausbeute an Mondschein erhöht wird, ohne das Aroma des Endprodukts wesentlich zu beeinträchtigen. Technologie:

Vorbereiten Weizenmalz. Die Sprossen müssen mindestens 2 cm groß sein.
Mahlen Sie das Malz.
Starten Sie die Gärung. Mischen Sie dazu warmes Wasser, gemahlenes Malz, Zucker und Hefe.
Wenn die Maische fertig ist (nach 7-10 Tagen), den Bodensatz abtropfen lassen und mit klären fermentiertes Milchprodukt. Dann abseihen. Dadurch werden einige der Fuselöle und des Hefegeschmacks im fertigen Mondschein entfernt.

Beachten Sie. Aus den Malzrückständen kann noch 2-3 Mal eine neue Maische unter Zugabe von Zucker und Wasser hergestellt werden.

Zur Herstellung von Maische, dem Hauptbestandteil von Mondschein, werden verschiedenste Komponenten verwendet. Am beliebtesten war jedoch der Brei aus Weizen. Die Hauptqualität von Mondschein aus Weizen ist sein weicher, leicht süßlicher Geschmack. Dieses Getränk ist sehr leicht zu trinken und hat gleichzeitig keinen Einfluss auf die Stärke.

Getreide verwendet in technologischer Prozess muss hochwertig, trocken und sauber sein. Auf keinen Fall darf verrottetes Getreide verwendet werden. Vor der Verwendung müssen die Rohstoffe vorbereitet werden: geschält, sortiert und von Fremdstoffen befreit. Frisch geerntetes Getreide eignet sich nicht für die Zubereitung eines Getränks wie Weizenmondschein. Nach der Entnahme muss es mindestens zwei Monate „ruhen“.

Technologie zur Maischeherstellung

Sanfter Mondschein aus Weizen kann nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet werden: mit oder ohne Hefe, aus Vollkorn oder gekeimt, mit oder ohne Zuckerzusatz. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Das Rezept für Mondschein aus Weizen beginnt mit der Zubereitung der Maische.

Braga mit Hefe

Auf diese Weise können Sie Hefebrei zubereiten. Mahlen Sie 4 Kilo vorbereiteten Weizen, mischen Sie das resultierende Mehl mit 1 kg Zucker, fügen Sie 100 Gramm Hefe und 3 Liter Wasser hinzu. Die entstandene Masse gut vermischen und 7 Tage gären lassen. Das Ergebnis ist eine Maische, die nach vorheriger Filterung mehrmals destilliert werden muss.

Die Weizenmaische während der Gärung unterscheidet sich von der herkömmlichen Zuckermaische. Der Geruch, der während der Gärung entsteht, ähnelt dem Geruch von Kwas und die Gärung selbst wird nicht so aktiv sein.

Wie man aus gekeimtem Weizen Mondschein macht

Gekeimte Weizenkörner bieten dem Körper viele Vorteile. Sie enthalten Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die zur Reinigung des Körpers und zur Verbesserung der Verdauung beitragen.

Das Hauptelement, das Getreidemondschein enthält, ist Malz. Es entsteht bei der Getreidekeimung. Seine Enzyme spalten Stärke auf und wandeln sie in Zucker um, der wiederum in Alkohol umgewandelt wird. Mondschein aus gekeimtem Weizen kann ohne Hefe zubereitet werden.

Wir gehen von Weizenkörnern aus und gehen davon aus, dass ein Kilogramm etwa 900 ml Mondschein ergibt. Wir werden die gesamte Rohstoffmenge in zehn Teile aufteilen. Wir werden neun davon verwenden, um Mehlbrei zuzubereiten, und aus einem Teil werden wir etwas herstellen Malzmilch, das uns die Enzyme liefert, die wir brauchen. Vor der Zubereitung muss der Weizen gekeimt werden.

Wie man Weizen keimen lässt

Beim Kauf von Weizenkörnern sollten Sie vorsichtig sein. Es ist kein Geheimnis, dass viele Getreideproduzenten Chemikalien zur Düngung des Getreides und zur Schädlingsbekämpfung einsetzen.

Es ist absolut nicht schwierig, Getreide zu Hause zum Keimen zu bringen. Dies erfordert keine besonderen Kenntnisse oder großen Aufwand. Nachdem Sie die Körner in einen Behälter gegossen haben, bedecken Sie ihn mit einem kleinen Stück Gaze und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Wasser die oberste Ebene der Körner erreicht. Stellen Sie sicher, dass sie Sonnenlicht und eine Temperatur von nicht mehr als 20 Grad erhalten. Nachdem die ersten Sprossen erscheinen, müssen Sie die Gaze entfernen und Wasser hinzufügen. Der Wasserstand muss während des Keimungsprozesses ständig überwacht werden, um ein Austrocknen der Samen zu verhindern. Überschüssiges Wasser verhindert auch, dass die Samen normal keimen. große Mengen Wasser verrotten sie einfach. Darüber hinaus kann es zur Schimmelbildung kommen.

Körner, die nach einigen Tagen noch nicht gekeimt sind, müssen nicht verwendet werden. Die Gaze, die die Sprossen bedeckt, muss stets feucht gehalten werden. Sie können die Keimung stoppen, wenn die Sprossen eine Größe von 5–7 mm erreicht haben; dieser Vorgang dauert etwa zehn Tage. Die für den weiteren Maischeherstellungsprozess benötigte Maische ist fertig. Es muss gewaschen und getrocknet werden. Die Trocknung sollte in erfolgen Ofen öffnen, die Trocknungstemperatur sollte nicht mehr als 40 Grad betragen.

Malzmilch herstellen

Um die Aktivität des Malzes zu steigern, bereiten wir daraus Malzmilch zu. Mahlen Sie das vorgetrocknete Malz. Für diesen Vorgang eignet sich eine heimische Kaffeemühle gut. Fügen Sie dem zerkleinerten Malz auf 60 Grad erhitztes Wasser hinzu. Die resultierende Masse muss gründlich gemischt werden, dazu können Sie einen Mixer verwenden. Die Flüssigkeit sollte undurchsichtig, weiß und homogen sein. Nach zwei Stunden noch mehr hinzufügen heißes Wasser(Die Wassermenge sollte 1 Liter pro 150 g Malz betragen).

Mehlbrei herstellen

Die neun Teile, die wir zu Beginn des Maischeherstellungsprozesses beiseite legen, müssen zu Mehl gemahlen werden. Dann fügen Sie Wasser in einer Menge von 1,5 Litern pro 1 kg Mehl hinzu. Während Sie Wasser einfüllen, rühren Sie das Mehl um und vermeiden Sie die Bildung von Klumpen. Fügen Sie der resultierenden Mischung die zuvor zubereitete Malzmilch hinzu. Nun geht es darum, die Maische nach und nach zu erhitzen. Wir erhitzen es auf eine Temperatur von 50 Grad und pausieren für 20 Minuten. Wir erhitzen die Maische erneut, jetzt auf eine Temperatur von 60 Grad, und pausieren erneut für 20 Minuten. Wir erhitzen die Maische ein letztes Mal auf eine Temperatur von 70 Grad und halten diese Temperatur aufrecht, bis die Stärke vollständig verzuckert ist. Nach Abschluss dieses Vorgangs verändern sich Geschmack, Farbe und Geruch. Die Farbe wird dunkler, der Brei riecht nach Brot und der Geschmack wird süßer.

Nun muss die Maische mit Wasser verdünnt, mit der gleichen Menge wie zuvor hinzugefügt, abgekühlt und drei Tage stehen gelassen werden. Danach wird Hefe in einer Menge von 50 g hinzugefügt. für 1 kg Mehl und Brei. Die Maische beginnt zu gären. Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, ist die Maische bereit für die Destillation.

Mondschein aus Weizen ohne Hefe

Allerdings am meisten natürlicher Geschmack hat Mondschein aus Weizen, zubereitet ohne Hefe. Sie können es auf diese Weise tun.

1 kg Getreide keimen lassen. Wenn die Weizensprossen die erforderliche Größe von 5-7 mm erreicht haben, geben Sie 500 Gramm in den Behälter mit den Sprossen. Zucker hinzufügen und mit der Hand gut vermischen. Wenn die Mischung zu trocken und schwer zu rühren ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Binden Sie den Behälterhals mit Gaze zusammen, um das Eindringen von Schmutz und Fliegen zu verhindern, und lassen Sie ihn 10 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Somit erhalten wir einen Sauerteig, der für uns die Hefe vollständig ersetzt.

Nachdem die Vorspeise fertig ist, gießen Sie sie in einen Behälter, fügen Sie Weizen (3 kg) und Zucker (3,5 kg) hinzu und fügen Sie Wasser hinzu.

Platzieren Sie einen Wasserspender am Hals des Behälters (er kann durch einen Gummihandschuh mit Loch ersetzt werden). Wir schicken die Flasche zum Gären und halten die Temperatur zwischen 18 und 24 Grad. Der zukünftige Mondschein aus Weizen wird 7 bis 10 Tage lang gären. Während dieser Zeit müssen Sie den Zustand des Handschuhs überwachen; sobald er abfällt, ist die Gärung abgeschlossen und Sie können mit der Destillation fortfahren.

Der große Vorteil der Herstellung von Mondschein aus gekeimtem Weizen ist die Möglichkeit, mehrere Destillationen aus einer Weizencharge durchzuführen. Weizen kann etwa viermal gegossen werden. Fügen Sie erneut Zucker und Wasser hinzu, erhitzen Sie es und destillieren Sie es erneut.

Es reicht aus, Mondschein aus Weizen herzustellen arbeitsintensiver Prozess, aber das Ergebnis, das Sie am Ende erhalten, wird die ganze Zeit und Mühe rechtfertigen. Kein bester Laden Weizenwodka Kann nicht mit hochwertigem hausgemachtem Mondschein verglichen werden. Wenn Sie wissen, wie Sie dieses Getränk richtig zubereiten, gefährden Sie Ihre Gesundheit nicht durch den Konsum fragwürdiger Getränke Getränke aufbewahren, für viel Geld gekauft, sogar in schönen Flaschen. Wenn Sie die Technologie befolgen, wird Ihr Mondschein aus Weizen ein sehr ordentliches Niveau haben.

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