Creme Sabailon: Das berühmteste italienische Dessert zu Hause zubereiten.

Sahne-Sabayon: leckeres Rezept Vorbereitungen

Bei der Zubereitung von Dessert-Creme-Sabayon sind der kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt, denn Sie können Rot-, Rosé-, Weißwein oder Champagner hinzufügen und hinzufügen fertige Sahne Fruchtstücke, Beeren, Zitrone o.ä Orangenschale, Zimtpulver und viele weitere Zutaten. Es hängt alles ausschließlich von den Geschmackspräferenzen ab.

Die einfachste Version von Sabayon

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten: - 2 Hühnereier; - 60 Milliliter Dessertwein(weiß, rosa oder rot); - 2 Esslöffel Kristallzucker (ohne Deckel).

Bereiten Sie außerdem Folgendes vor: - einen Mixer, - einen tiefen Behälter.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, geben Sie Kristallzucker zum Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer schaumig. Wein hinzufügen in kleinen Portionen, schlug weiter. Stellen Sie dann den Behälter mit der resultierenden Mischung auf Wasserbad. Die Hitze so einstellen, dass das Wasser ganz leicht köchelt (es bilden sich kleine Bläschen). Schlagen Sie die zukünftige Sahne weiter, während sie im Wasserbad ist.

Wie lange erhitzt werden muss, hängt von der gewünschten Konsistenz der zukünftigen Creme ab. Verschiedene kulinarische Handbücher weisen darauf hin unterschiedliche Fristen Erhitzen - von 5 bis 15 Minuten. Für einen unerfahrenen Koch, der zum ersten Mal mit dem Kochen von Sabayon beginnt, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und ihn etwa 15 Minuten lang zu erhitzen.

Da die Sahne keine Verdickungsmittel wie Mehl, Stärke oder Gelatine enthält, kann sie nur durch Erhitzen des Eigelbs unter ständigem Schlagen eine dicke Konsistenz erreichen

Kühlen Sie die resultierende Creme ab. Es ist fertig zum Verzehr.

Wie man Sabayon mit Früchten und Zitronenschale kocht

Um dieses Gericht (für 2 Personen) zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: - 4 Hühnereier, - 120 Milliliter weißer Dessertwein, - 1 Kiwi, - 1 Orange, - 3 Esslöffel (ohne Deckel) Kristallzucker, - ½ Teelöffel Löffel Zitronenschale.

Sie können auch andere Früchte wie Bananen und dunkle Weintrauben verwenden

Bereiten Sie außerdem vor: - eine Reibe, - einen tiefen Behälter, - einen Schneebesen.

Vorbereiten italienisches Dessert Sahne, Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen, Eigelb damit verrühren Kristallzucker, Zitronenschale, aufgerieben feine Reibe, und Wein. Behälter mit Eimischung in ein Wasserbad stellen. Ohne das Wasser stark kochen zu lassen, 10 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen.

Abkühlen fertige Soße und gleichmäßig in 2 Gläser füllen. Die geschälten Früchte in kleine Stücke schneiden und in die Sabayon legen. Das Ergebnis ist ein tolles Dessert.

Bevor Sie Sabayon-Sauce zu Hause zubereiten, sollten Sie einige interessante Informationen lesen. Dieser Name bezieht sich nicht nur auf eines der berühmtesten italienischen Desserts der Welt, sondern auch auf andere Süßigkeiten, bei deren Zubereitung Schaum aufgeschlagen und hinzugefügt wird alkoholische Getränke. Dieses Gericht ist in Italien, Venezuela, Argentinien sowie Frankreich und Kolumbien beliebt.

Zu Hause wird die Creme daraus zubereitet Eigelb, Zucker, Wein, Zimt, Rum. Das zu einem weißen Schaum gemahlene Eigelb und den Zucker werden in ein Wasserbad gegeben, mit den restlichen Zutaten vermischt und zu einer stabilen cremigen Masse geschlagen. Traditionelles Servieren: mit frische Feigen oder im Glas mit Keksteigkeksen.

Hausgemachte Soße „Zabaione“

Dies ist ein einfaches Sabayon-Rezept, das jeder selbst zubereiten kann, auch ohne Kochkenntnisse. Sie können es nicht nur als Dessert oder Beilage dazu servieren, sondern auch mit Gemüse.

Zutaten für die Soße:

Zucker – 1/2 Tasse;
Weißwein – 100 ml;
Eier – 6 Stk.;
Zitrone – 1 Stk.

Da für diese Delikatesse nur Eigelb benötigt wird, sollten Sie darüber nachdenken, mit dem Eiweiß eine kulinarische oder konditorische Köstlichkeit zuzubereiten. Zum Beispiel Sahne, Kuchen, Kuchen oder irgendetwas anderes. Das Rezept sieht Schritt für Schritt so aus:

Gießen Sie das Eigelb in einen feuerfesten Behälter. Beim Trennen vom Eiweiß sollte darauf geachtet werden, dass die Unversehrtheit des Eigelbs nicht beschädigt wird.
Die gründlich gewaschene und mit einer Serviette leicht getrocknete Zitrone wird geschält und mit einer normalen Reibe zerkleinert. Der Saft wird in ein Glas gepresst und mit dieser Menge vermischt Gekochtes Wasser um eine viertel Tasse zu machen.
Dem Eigelb wird Zitronenschale und Zucker hinzugefügt. Bei minimaler Erhitzung des Herdes wird die Mischung erhitzt und mit einem Schneebesen gerührt.
Ein halbes Glas Wein und mit Wasser verdünnter Zitronensaft werden eingegossen.
Der Sud köchelt unter Rühren etwa 10 Minuten. Nicht kochen lassen!

Passt hervorragend zu dieser Soße Blumenkohl, Spargel und anderes Gemüse. Wenn es zu süßen Gerichten serviert wird, können Sie es hinzufügen Muskatnuss, etwas Vanille und Zimt. Es eignet sich auch gut als eigenständiges Dessert.

Klassische Version der Sabayon-Sauce

Denn das ist ein Gericht italienische Küche repräsentiert Eiercreme Mit der Zugabe von Wein wird es bei Menschen, die den Geschmack und das Aroma alkoholischer Getränke nicht mögen, wahrscheinlich keinen Erfolg haben. Diese Nuance sollte berücksichtigt werden, wenn wir reden überüber die Vorbereitung einer Feier mit der Anwesenheit vieler Gäste.

Zutaten für die Soße:

Zucker – 50 g;
Eier – 3 Stk.;
Wein – 120 ml;
Vanillezucker– 1/2 Löffel.

Wie in vorheriges Rezept, Besondere Aufmerksamkeit widmet sich dem Prozess der Trennung des Eigelbs. Besser ist es, Dessertwein zu verwenden, Vanillezucker kann durch eine Prise Vanille ersetzt werden. Das Schema, nach dem es zubereitet wird:

Das Eigelb in einem feuerfesten Behälter mit einem Schneebesen leicht aufschlagen.
Vanille und normaler Zucker. Eine Minute lang gründlich vermischen, aber nicht schaumig schlagen.
Anschließend wird Dessertwein hinzugegeben und nochmals verrührt.
Sabayon-Creme wird nicht gekocht, sondern im Wasserbad zubereitet. Dazu wird der Behälter mit der Flüssigkeit in ein Badehaus gestellt und unter intensivem Rühren maximal 10 Minuten erhitzt (anstelle eines Handrührgeräts kann auch ein Mixer verwendet werden).
Die fertige Masse sollte eine dicke und lockere Konsistenz haben. Es wird in Schüsseln ausgelegt (wenn keine vorhanden sind, können Sie es verwenden normale Brille) und vollständig abkühlen lassen.

Sie können es mit Beeren und Fruchtstücken servieren. Da die Masse selbst köstlich ist, kann sie als eigenständiges Dessert auf den Tisch gestellt werden. In seiner Heimat wird es traditionell in dekorierten Gläsern serviert Puderzucker. Aber wie die Erfahrung zeigt, sind Köche unaufhaltsam in ihrem Wunsch, etwas Neues zu erfinden, und so erschienen bald Rezepte und Fotos neuer nicht nur kulinarischer, sondern auch süßer Gerichte. Zum Beispiel Brötchen mit dieser Füllung und andere Backwaren.

Creme „Zabaione“ mit Zitrone

Wie andere Optionen auch dieses Rezept Soße kann als eigenständige Delikatesse, als Ergänzung zu Backwaren, Gemüse und sogar Fisch betrachtet werden.

Zutaten für drei Portionen:

Zucker – 125 g;
Eier – 6 Stk.;
Tischwein – 125 ml;
Zitrone – 1/4 Stk.

Der verwendete Wein ist trocken. Das Eigelb muss vor dem Kochen abgekühlt werden. Koch Anleitung:

Die Zitrone überbrühen und die Schale (von einem Viertel der Zitrusfrucht) auf dem feinen Gitter einer Reibe abreiben. Den Saft im gleichen Verhältnis auspressen und mit Wasser verdünnen, sodass das Gesamtvolumen 75 ml beträgt.
Eigelb und Schale werden in einen feuerfesten Behälter gegeben und alles vermischt, gefolgt von der Zugabe von Zucker.
Nachdem die Mischung bei minimaler Hitze auf den Herd gestellt wurde, fügen Sie Wein und mit Wasser verdünnten Zitronensaft hinzu.
Durch kontinuierliches Rühren wird die Mousse dickflüssig gemacht (der Vorgang dauert etwa 10 Minuten). Nicht kochen lassen!
Gekühlt in einer Sauciere serviert, wenn es als Beilage serviert wird, in Schüsseln – als eigenständiges Gericht.

Köche empfehlen die Zugabe von Vanille (natürlich) und Muskatnuss, wenn die Creme zu Desserts serviert wird. Wenn Sie es zu Hauptgerichten servieren möchten, können Sie die Zutatenliste um Safran, Knoblauch, gemahlener Pfeffer. Es gibt auch Variationen des Rezepts, bei denen der Wein ersetzt wird Olivenöl.

Video: Dessert-Sabayon von Gennaro Contaldo

Sabayon ist süß italienische Soße, zu dem unbedingt im Wasserbad geschlagenes Eigelb und Alkohol gehören. Italienische Namen Nachtisch - Zabaglione, Zabaione, weshalb das Gericht manchmal Zabaione genannt wird. Der Geschmack ist süß, umhüllend, der Nachgeschmack je nach Alkoholwahl prickelnd oder sauer. Die Farbe variiert – sie kann gelblich, bräunlich, rosa sein. Die Konsistenz ist dick und spärlich. Dieses Produkt wird sowohl als Gewürz als auch als Creme bezeichnet.

Wie macht man Sabayonsauce?

Da die Hauptzutat im Sabayon-Rezept das Eigelb ist, müssen Sie lernen, wie man es pasteurisiert. Wenn dies nicht geschieht, kann der Verzehr von Nachtisch zu einer Infektion führen. gefährliche Krankheit- Salmonellose. Eines der notwendigen Zubehörteile für den Prozess ist ein Küchenthermometer. Sie können versuchen, die Temperatur nach Ihrem eigenen Gefühl zu bestimmen, aber es besteht die Gefahr, dass Sie nicht „raten“ und das Eigelb gerinnt.

Sie können Eier mit oder ohne Schale verarbeiten. Im ersten Fall wird das Produkt 2 Stunden bei Raumtemperatur belassen und dann eingetaucht heißes Wasser 3 Minuten bei 62°C. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen.

Nur Eigelb kann pasteurisiert werden. Bereiten Sie dazu vorab ein Wasserbad vor. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, die darauf steht, und schlagen Sie es bei 60 °C auf. Vor dem Hinzufügen zum Gericht auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Methoden zur Zubereitung von Sabayon:

Klassisches Rezept für Sabayonsauce. 6 Eigelb mit 100-150 g Zucker schaumig schlagen Gelb nicht weiß wird, einfüllen der trockene Wein oder irgend ein anderer Qualitätsalkohol- ein halbes Glas, dabei weiter rühren, bis eine dicke Konsistenz entsteht und der Eierlikör an Volumen zunimmt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Zitrusfrüchte. In einem Wasserbad 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit Zucker (150 g) schlagen, bis sie weiß sind, mit Zitronenschale und tropfenweise Wein hinzufügen. Es sollte viel Schaum vorhanden sein. Vorsichtig abkühlen lassen, damit es sich nicht absetzt.
Nachtisch für Kinder. Um eine Sabayonsauce wie Eierlikör zuzubereiten, fügen Sie Milch anstelle von Alkohol hinzu. Jugendliche können ein Dessert aus einer Mischung aus Dessertwein und Milch im Verhältnis 1:3 zubereiten. Eigelb, 4 Stück, wie bereits beschrieben mit Kristallzucker schlagen. Eine Prise hinzufügen natürliche Vanille und dann ein Glas einschenken warme Milch- 50°C. Wenn die Sabayoncreme bereits eingedickt ist, etwas Alkohol hinzufügen.
Scharfe Sauce. Eigelb mit Salz verquirlen, 2 EL dazugeben. l. Schlagsahne, Pfeffer Separat fein gehackte Schalotten in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, 100 ml trockenen Champagner einfüllen und warten, bis dieser fast vollständig verdampft ist. Dann das Eigelb mit Salz in ein Wasserbad geben und warme gebratene Schalotten unterrühren.
Schokoladen-Sabayon. Dunkle Schokolade (40 g) im Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. 4 Eigelb und 80 g Zucker im Wasserbad mahlen, Teelöffel hinzufügen Schokoladenaufstrich. 10 Minuten schlagen, eine Prise Zimt hinzufügen und 50 g hinzufügen starker Rum. In einem Topf mit breitem Boden abkühlen lassen.

Sie können der Sabayonsauce Gewürze hinzufügen – Vanille, Zimt, Koriander, Muskatnuss und Nelken, die Zuckermenge reduzieren oder erhöhen, Beeren hinzufügen, Fruchtscheiben, geriebene Nüsse und Oliven.

Bei der Zubereitung der Soße ist es wichtig, die exakte Temperatur beim Schlagen der Eier einzuhalten. Bei einer Überhitzung über 60 °C gerinnt das Eigelb. Wenn die Temperatur sinkt, üppiger Schaum wird nicht funktionieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Sabayonsauce

Der Nährwert eines Gerichts hängt von der Art der Zutaten ab. Wenn es Beeren und Früchte enthält, kann es in eine Diät zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden – vorausgesetzt, der Zuckergehalt ist begrenzt. Wenn Sie jedoch Ihr Gewicht kontrollieren müssen, ist es ratsam, auf ein Dessert mit Schokolade zu verzichten.

Der Kaloriengehalt der ohne Zusatzstoffe hergestellten Sabayonsauce beträgt 218,6 kcal pro 100 g, davon:

Proteine – 10,6 g;
Fette - 17,2 g;
Kohlenhydrate - 3,8 g;
Ballaststoffe - 1 g;
Wasser - 64,9 g.

Vitamine pro 100 g:

Vitamin A – 509,4 µg;
Retinol – 0,485 mg;
Beta-Carotin – 0,143 mg;
Vitamin B1, Thiamin – 0,143 mg;
Vitamin B2, Riboflavin – 0,235 mg;
Vitamin B4, Cholin – 443,21 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure – 2,334 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin – 0,323 mg;
Vitamin B9, Folsäure – 14,777 µg;
Vitamin B12, Cobalamin – 1,025 µg;
Vitamin C, Askorbinsäure- 33,72 mg;
Vitamin D, Calciferol – 4,205 µg;
Vitamin E, Alpha-Tocopherol – 1,253 mg;
Vitamin H, Biotin – 31,868 µg;
Vitamin K, Phyllochinon – 0,1 µg;
Vitamin PP - 2,7454 mg;
Niacin – 0,191 mg.

Makroelemente pro 100 g:

Kalium, K – 189,04 mg;
Kalzium, Ca – 94,25 mg;
Magnesium, Mg – 19,55 mg;
Natrium, Na – 58,03 mg;
Schwefel, S – 112,71 mg;
Phosphor, pH - 315 mg;
Chlor, Cl – 107,6 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

Aluminium, Al – 4,5 mg;
Bor, B – 9,1 µg;
Eisen, Fe – 3,948 mg;
Jod, I – 19,62 μg;
Kobalt, Co – 13,368 μg;
Mangan, Mn – 0,101 mg;
Kupfer, Cu – 103,61 μg;
Molybdän, Mo – 11,318 μg;
Zinn, Sn – 1,18 μg;
Selen, Se – 0,3 μg;
Strontium, Sr – 1,55 μg;
Fluor, F – 6,3 μg;
Chrom, Cr – 4,27 μg;
Zink, Zn – 1,7929 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

Stärke und Dextrine – 0,549 g;
Mono- und Disaccharide (Zucker) – 3,7 g;
Glukose (Dextrose) – 0,247 g;
Saccharose - 0,165 g;
Fruktose - 0,692 g.

Sabayon-Sauce enthält austauschbare und essentielle Aminosäuren, Cholesterin und gesättigt Fettsäure, insbesondere wenn Milch zu den Zutaten gehört. Dadurch können Sie dem Dessert eine luftige Konsistenz verleihen.

Nährwert des italienischen Desserts je nach Zutaten:

Nützliche Eigenschaften von Sabayonsauce

Das Produkt stellt die Energiereserven des Körpers schnell wieder her, steigert den Tonus und hilft bei der Erholung von anstrengendem körperlichen und geistigen Stress.

Vorteile von Sabayonsauce:

Normalisiert den Zustand nervöses System, regt die Produktion von Serotonin an und beugt der Entstehung von Depressionen vor.
Wirkt sich positiv auf Knochen und Knochen aus Knorpelgewebe, erhöht die Produktion von Gelenkflüssigkeit, stoppt die Entwicklung von Osteochondrose, Osteoporose und Arthrose.
Verhindert das Auftreten von Anämie.
Verbessert die Sehschärfe und Gedächtnisfunktion, schärft die Reaktionen.
Steigert die Libido und stimuliert die Erektion bei Männern.
Stoppt die Entwicklung altersbedingter Veränderungen.
Stimuliert die Arbeit der Schweiß- und Talgdrüsen.

Wenn Sie als Zutaten Milch und Honig verwenden, wird das Dessert bereichert zusätzliche Eigenschaften: immunstimulierend, entzündungshemmend und fiebersenkend. Bei Erkrankungen, die mit einem Temperaturanstieg einhergehen, ist es schwierig, sich auch nur zum Schlucken eines Stücks zu zwingen. Ein paar Löffel süße Soße helfen, vorübergehende Schwäche zu bewältigen und die Abwehrkräfte des Körpers zu mobilisieren.

Kontraindikationen für die Verwendung von Sabayonsauce

Nicht jeder kann es sich leisten, ein Gericht mit mehreren Zutaten in seine Ernährung aufzunehmen. Eigelb – die Hauptzutat – sind starkes Allergen. Negative Reaktion Der Körper kann durch Gewürze, Milch, Alkohol, Schokolade und geriebene Nüsse belastet werden.

Unter keinen Umständen sollten Sie Kindern unter 3 Jahren ein Dessert mit einem angereicherten Getränk geben. Schon wenige Tropfen Alkohol können bei einem Kind eine Alkoholvergiftung auslösen.

Schäden durch Sabayonsauce können auftreten:

bei Magengeschwür und Gastritis mit erhöhter Säuregehalt, chronische Kolitis, Pankreatitis, Gallendyskinesie;
bei Neurodermitis, Psoriasis, seborrhoischer Dermatitis und häufiger Nesselsucht;
bei Asthma bronchiale;
bei chronischer Furunkulose, Akne;
mit Diabetes mellitus.

Diese Krankheiten stellen keine Kontraindikationen für die Anwendung dar, eine zusätzliche Portion kann jedoch eine Verschlimmerung hervorrufen.

Wenn Sie unter chronischem Alkoholismus leiden, können Sie kein Dessert genießen. Nicht mal große Menge Alkohol im Nachtisch kann eine Person provozieren, die versucht aufzugeben Sucht, Saufgelage.

Rezepte mit Sabayonsauce

Dessert mit Zitronenschale ist eine ideale Ergänzung zu Charlotte, Soufflé und Pudding. Es passt auch gut zu Gemüse – Blumenkohl, Karotten, Auberginen und Paprika. Die Soße mit Salz unterstreicht den Geschmack von Meeresfrüchten und Fisch gekonnt und ergänzt mit Zimt verschiedene Backwaren.

Rezepte mit Sabayonsauce:

Austernsalat. Frische Austern, 8 Stück, öffnen, ausspülen. 2 Lauch anbraten Butter 100 g trockenen Champagner und das erste Austernwasser einfüllen. Die Austern in eine Bratpfanne geben und köcheln lassen, bis sie gar sind. Wenn die erste Portion Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie eine zweite hinzu. Mit der ohne Zucker zubereiteten Sabayonsauce (Rezept Nr. 4) servieren.
Tiramisu. Wir sollten Sie sofort warnen: Selbst zubereitete Desserts erweisen sich als teuer. Die Zubereitung beginnt mit der Zubereitung von starkem Espressokaffee (300 ml). Das Getränk lässt man abkühlen. Um Kaffee nach diesem Rezept zuzubereiten, mischen Sie gemahlene Bohnen in einem Topf mit Kardamom und Salz und geben Sie es auf langsames Feuer und rühren, bis ein „heller“ Geruch entsteht. Gießen warmes Wasser(Temperatur 50°C), wieder auf den Herd stellen, warten bis der Schaum aufsteigt, herausnehmen. Wieder warten sie darauf, dass der Schaum an die Oberfläche der Türken steigt, und entfernen ihn erneut. Lass es nicht kochen. Kochen erforderliche Menge trinken, du brauchst 7 TL. Kaffee. Gehackten Mascarpone-Käse (500 g) in eine Sabayon geben, aus 6 Eigelb mit Cognac (50 g) geschlagen und vermischen. Alle Eiweiße mit etwas Salz mit einem Mixer schlagen, bis sich kräftige Spitzen bilden, und mit der Käsemischung vermengen. Mit einem Löffel verteilen. Sie müssen sehr vorsichtig vorgehen und von oben nach unten vorgehen. Kekse, Savoiardi-Sticks, 250 g, in Kaffee eingeweicht, auf den Boden der Form gelegt. Mit einer Schicht Sahne, einer weiteren Schicht Keksen und noch mehr Sahne belegen. Die Oberfläche des Desserts wird mit Kakaopulver bestreut.
Spargelsabayon. Ein Bund Spargel wird gewaschen, ein Ende mit einem scharfen Messer geschält und 10 Minuten gedämpft. Mischen Sie weiter Dampfbad Soße aus 2 Eigelb mit 1/3 TL. Salz und 4 TL. prickelnder ungesüßter Wein, vorzugsweise Spumante. Wenn das geschlagene Eigelb luftig und locker wird, 100 g gefrorene Butter Stück für Stück hineintropfen lassen und dabei weiter rühren. Zum Servieren den Spargel auf einen Teller legen und ein Ende mit Eiergewürz bestreichen.
Lachs mit Käse-Sabayon. Weich Hüttenkäse Saint-Félicien (180 g) wird zerkleinert, auf dem Feuer geschmolzen, 15 ml hineingießen Fischbrühe und 150 ml Sahne bei schwacher Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Nach 5 Minuten abkühlen lassen Käsemasse so dass es etwas wärmer als die Körpertemperatur ist, 4 Eigelb und trockenen Weißwein (150 ml) unterrühren, salzen und pfeffern. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten, Lachsfilets auslegen und einschneiden portionierte Stücke, salzen, pfeffern, Soße hinzufügen und 3 Minuten bei 160°C backen.
Kaffee-Pfannkuchen. Zu machen Pfannkuchenteig 4 Eiweiß mit 200 ml Milch schlagen, 300 g Mehl hinzufügen, hinzufügen starker Kaffee, 1 Teelöffel. Salz und Backpulver, 3 TL. Zucker, 2 EL. l. Pflanzenöl. Wenn wenig Mehl vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu, wenn zu viel Mehl vorhanden ist, verdünnen Sie es mit Kaffee. Backen dünne Pfannkuchen in einer trockenen Bratpfanne erhitzen und dabei von einer Seite zur anderen wenden. Die Kaffee-Sabayon im Wasserbad schlagen – 4 Eigelb, 60 g Zucker, ein Cocktail aus 50 ml Espresso, 80 ml Kaffeelikör und 3 EL. l. Milch. Das Dessertgewürz wird heiß serviert.

Es gibt viele Versionen des Aussehens dieses Gerichts. Einer von ihnen besagt, dass das Rezept 1471 von Kapitän Paolo Giovana erfunden wurde, der während der ständigen mörderischen Kriege, die Italien zerrissen, feststellte, dass die Vorräte aufgebraucht waren und es nichts mehr gab, um die Soldaten zu ernähren. Nachdem er Vorräte bei den Anwohnern gesammelt hatte, beschloss er, etwas Grog-ähnliches zu brauen. Da er jedoch mit dem Kochen nicht vertraut war, mischte er Eier und Zucker in willkürlichen Anteilen und kochte die Mischung. Die Soße wurde nach dem Dorf benannt, in dem der Zug untergebracht war.

Der zweiten Legende zufolge wurde die Soße nach dem spanischen Heiligen Pasquale di Baylon benannt. Zu diesem Zeitpunkt war er noch nicht heilig gesprochen und bereitete in der Küche eines Klosters im Piemont Essen zu, dessen Name bis heute nicht erhalten ist. An einem für die Mönche gar nicht so schönen Tag, wie es damals schien traditionelles Dessert Es gab nicht genügend Zutaten – insbesondere Mehl – und der Mönch fügte dem Eierlikör süßen Wein hinzu. Anschließend wurde auf der Grundlage dieses Rezepts die ursprüngliche Zabaglione geboren.

Es gibt noch eine weitere Annahme. Die Pilger, die durch Europa wanderten, machten die italienischen Köche mit der Bevölkerung bekannt Slawischer Sbiten, das „zabaja“ genannt wurde. Anschließend begannen sie, darauf basierende Sabayon herzustellen.

Und die neueste Version. Die Soße erschien im 16. Jahrhundert dank des Hofkochs Bartolomeo Scappi. Er war es, der für seinen Herrscher, Karl Emanuel I. von Savoyen, ein neues Gericht zubereitete.

Südamerikanische Köche können sich ihrer Rezepte für süße Desserts rühmen, die an Sabayon erinnern. In Kolumbien, Venezuela und Argentinien wird das Gewürz nicht nur als verwendet Lebensmittelprodukt, sondern auch als Aphrodisiakum. Es wird Männern vor ihrer Hochzeitsnacht angeboten. Das „Hochzeitsdessert“ enthält eine große Menge starker Alkohol- oft Roma.

So bereiten Sie Sabayonsauce zu – sehen Sie sich das Video an:

Sabayon wird es sein eine tolle Ergänzung für jede Heimfeier. Vergessen Sie aber nicht, dass Sie für Kinder separat kochen müssen – schlagen Sie Eier mit Milch.

Nur noch eins zur Vorbereitung wichtige Zutat- Sabayon-Creme. Fast alle Gastronomiebetriebe, die ein Tiramisu-Dessert auf ihrer Speisekarte haben, kommen ohne diese Creme gut aus, aber streng genommen ist Tiramisu ohne Sabayon leider nicht real.
Im weitesten Sinne sind Sabayons verschiedene Desserts, die unter Schaumbildung und Zugabe von alkoholischen Getränken zubereitet werden. Das Herkunftsland ist Italien und diese Creme klingt in der italienischen Aussprache wie „zabaione“.
IN moderne Küche Sabayon ist seit langem eine der grundlegenden süßen Saucen in der italienischen und französischen Küche.
Die Zubereitung ist nicht schwer, wenn man den Prozess genau befolgt, und es gibt nur drei Zutaten:

Eigelb
Zucker
Marsala-Wein

Marsala – typisch Italienischer Wein Stärke 16 Grad und mehr. Das ist in unserem Sibirien nicht leicht zu finden. Was kann ersetzt werden? Sabayon passt gut zu Madeira, Portwein oder im Extremfall zu jedem halbsüßen Wein mit ausreichender Stärke. Verwenden Sie einfach keine Muskatnuss – sie verstopft Sie mit ihrem starken Geruch. zartes Aroma Creme.
Nehmen Sie lieber Weißwein, Sie können natürlich auch Rotwein verwenden, aber Rot verleiht der Creme einen grauen Farbton.

Übrigens, wenn Sie etwas tiefer in die Terminologie eintauchen, dann verwenden Sie klassische Version Mit Marsala-Wein wird es authentisch italienische Sahne Zabaione und mit allen anderen Weinen - französische Zabaionne)))

Dies war eine kurze Theorie und nun eine detaillierte Praxis:

Erforderlich:

3 Eigelb Zimmertemperatur
75 Gramm feiner Zucker
90 ml Wein

Wir bereiten die Ausrüstung auch im Voraus vor (später bleibt keine Zeit!)

Mixer oder Schneebesen
Wasserbad
Schlagbehälter (kein Glas und passt in ein Wasserbad)
große Schüssel mit Eiswasser und Eis (um die Sahne abzukühlen)

1.Zuerst wichtiger Punkt Um Sabayon-Creme zuzubereiten, schlagen Sie das Eigelb richtig. Zum Vergleich können Sie diesen Schritt im Rezept für Savoiardi-Kekse nachlesen, hier beschreibe ich aber noch einmal alles im Detail.
Stellen Sie die Rührschüssel für ein paar Sekunden in ein Wasserbad – die Schüssel erwärmt sich und das Schlagen des Eigelbs wird einfacher.

2. Geben Sie das Eigelb und den Zucker in eine erhitzte Schüssel; für mehr können Sie auch ein paar Körner Salz hinzufügen heller Geschmack und beginnen Sie aktiv zu rühren.
Zunächst passiert nichts – das Eigelb bleibt gelb und flüssig, der Schneebesen hinterlässt keine Spuren auf der Oberfläche.
Dann beginnt die Mischung weiß zu werden, weil... mit Luft gesättigt, aber die Konsistenz ist noch flüssig, die Wellen vom Schneebesen verschwinden schnell.
Beim Schlagen nimmt das Volumen der Mischung zu, sie wird immer dicker und es entstehen schöne Falten auf der Oberfläche.
Wann aufhören? Wenn Sie einen Tropfen der Mischung zwischen Ihren Fingern verreiben, spüren Sie keine Zuckerkörner und wenn die Tropfen und Seile auf der Oberfläche sicher mehrere Sekunden lang haften und nicht schwimmen.
Dann sind Sie fertig!

3. Gießen Sie den Wein in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Mischung wird wieder flüssig – das ist normal!

4. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schlagen Sie weiter. Dies ist der zweite wichtige Schritt bei der Zubereitung der Creme; hier ist es notwendig, den Prozess genau zu überwachen und rechtzeitig zu stoppen.
Beim Erhitzen der Mischung bilden sich zunächst große Blasen an der Oberfläche, die Konsistenz ist flüssig und das Volumen verändert sich nicht.
Dann nimmt die Masse zu und die Creme wird dicker; es können Stränge auf der Oberfläche „gezogen“ werden, die sich schnell glätten.
Die Blasen werden kleiner und das Volumen nimmt zu! Die Creme wird dicker und es können Spitzen auf der Oberfläche entstehen.
Sobald die Creme ausreichend eindickt, beginnt sie an Volumen zu verlieren – das ist ein wichtiges SIGNAL! Nehmen Sie die Schüssel dringend aus dem Wasserbad und stellen Sie sie in einen Behälter mit Wasser und Eis, um den Brühvorgang der Sahne zu stoppen.

5. Kühlen Sie die Sahne ab und rühren Sie sie eine Weile um. Richtig gekochte Sahne bleibt, auch wenn sie noch heiß ist, löffelweise auf einem Haufen stehen.

6.Wenn Sie die Creme als Dessert servieren möchten, gießen Sie sie in Schüsseln und lassen Sie sie mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen. Die Creme wird noch dicker. Ein sicheres Zeichen perfektes Ergebnis— Nach mehreren Stunden behielt das Dessert seine Struktur und Konsistenz. Wenn sich der Rahm und die Flüssigkeit abscheiden, bedeutet das, dass in irgendeinem Prozess ein Fehler gemacht wurde und etwas schief gelaufen ist.

Wie ersetzt man Sabayon im Tiramisu? Nichts! Entweder gar nicht verwenden oder kochen))
Die Kosten für die Creme sind ziemlich niedrig, wenn nicht für einen, ABER - ich musste eine Flasche preiswerten, anständigen Portweins kaufen, der 850 Rubel kostet. Auf jeden Fall wird Tiramisu golden)))

Viel Spaß!

Pflaumen – 100 g
Earl Grey Tee – 4 g
Eigelb - 120 g
Zucker - 120 g
Füllung - 120 g

Ich habe ein Dessert für Sie, das ein Lebensretter ist! Speichern Sie diesen Beitrag, Sie werden ihn bestimmt eines Tages brauchen. Italiener erfinden im Allgemeinen manchmal Wunder, die in ihrer Erfindungsgabe und Einfachheit wirklich erstaunlich sind. Stellen Sie sich vor, alle Desserts sind aufgegessen, die Gäste scheinen noch nicht nach Hause zu gehen, aber es gibt nichts mehr zu trinken für eine zweite Tasse Tee. Ein anderes Szenario ist, dass plötzlich Freunde auftauchen, die man seit hundert Jahren nicht gesehen hat, man ihnen etwas Leckeres geben möchte, aber die Zeit davonläuft. Option drei – Abendkleider, perfektes Make-up, die Männer gingen ins Büro, um neue Zigarren auszuprobieren und dann beschlossen Sie und die Mädchen, etwas zu kochen, um sie zu überraschen, Sie haben 15 Minuten!

Wissen Sie, was alle Probleme lösen wird? Ein Klassiker unter den italienischen Desserts – Sabayon! Einer von Visitenkarten, das bereits im 16. Jahrhundert erfunden wurde. Dies ist eine unglaubliche Creme, die in ihrer Textur auf Eigelb basiert. Die Zubereitung dauert genau 15 Minuten, die Zutaten reichen von einfach bis unanständig elegant, alles hängt von der Ernsthaftigkeit Ihrer Veranstaltung ab. Das Wichtigste ist, dass ich nicht so sehr ein Rezept als vielmehr das geschätzte Verhältnis nenne, und dann können Sie sich hundert Variationen ausdenken.

Normalerweise wird Sabayon mit einem Wein wie Marsala oder Prosecco zubereitet, aber ich habe ihn verwendet Elite-Cognac Martell betont die Wichtigkeit des Augenblicks. Man kann gar nicht beschreiben, wie zart, fluffig, luftig und zugleich angenehm zähflüssig die Konsistenz dieser italienischen Creme ist. Mit seiner Zartheit verwöhnt er die Rezeptoren angenehm und brennt am Ende edel mit Malznoten. guter Cognac. Obwohl Cognac nicht nur das Dessert perfekt ergänzt, sondern auch ein guter Drink die gerne das gleiche Dessert hinunterspülen. Die atemberaubend zarte Farbe verleiht ihm nur noch mehr Glanz. Ich wage, in samtigem Earl-Grey-Tee getränkte Pflaumen und saure Physalisbeeren als Paarung für Sabayon vorzuschlagen. Und das Servieren in kristallglänzenden Gläsern macht deutlich, dass ein solches Dessert nur mit einer Perlenkette oder einer teuren Uhr aus der neuesten Kollektion genossen werden kann.

Gute Nachrichten. Mein Laden ist wieder geöffnet. Dies ist nun eine separate Website, um Ihnen die Nutzung zu erleichtern – dvemorkovki.ru. Ich habe vor, dass es der bequemste Laden für diejenigen wird, die gerne kochen. Aktuelle Vitrine, viele Liefer- (weltweit) und Zahlungsarten, Produkte, die ich selbst auswähle und Zutaten, die ich selbst verwende. Komm herein!

Es ist einfach. Nehmen Sie Pflaumen (100 g) und guter Tee(4 g). Kochen Sie kochendes Wasser (ca. 100 g) und würzen Sie den Tee. Während es ruht, die Pflaumen grob hacken.

Gießen Sie den Tee durch ein Sieb darüber und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ziehen. Während dieser Zeit nehmen die Pflaumen das Aroma des Tees an und werden weicher.

Warum auch die gesamte Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen? Lassen Sie die Pflaumen im Sieb, damit sie noch mehr Feuchtigkeit verlieren.

Kommen wir nun zum interessantesten Teil. Sabayon-Creme. Erinnerst du dich, dass ich versprochen habe, einen Trick zu geben? Also. Für Sabayon braucht man kein Rezept. Nimm einfach alles zu gleichen Teilen! Es ist ganz einfach: Wenn Sie 120 Gramm Eigelb (das sind etwa 6 Stück) haben, müssen Sie genau die gleiche Menge Zucker und Füllung zubereiten.

Wir werden weiter unten über alle Proportionen sprechen, aber jetzt nur noch die Vorbereitung.

Nehmen Sie also eine beliebige Anzahl Eigelb und wiegen Sie diese ab. Normalerweise ergeben 6-7 Stück zwei bis drei gute Portionen Sabayon.

Fügen Sie genau die gleiche Menge Zucker hinzu.

Baue ein Wasserbad. Dabei ist es wichtig, dass das Wasser mit dem Eigelb nicht den Boden der Schüssel berührt, da es sonst zum Kochen kommen kann. Wenn Sie also die Schüssel darauf stellen, heben Sie sie an und prüfen Sie, ob der Boden trocken ist. Dadurch ist der Wasserstand im Topf niedriger.

Dann ist alles ganz einfach: Platzieren Sie die Struktur auf der Platte. Sie möchten, dass das Wasser im unteren Behälter kaum kocht (kleine Blasen), das entspricht etwa 7 von 10 Herdstärken. Beginnen Sie mit dem Rühren bei maximaler Rührgeschwindigkeit. Alles dauert 10-15 Minuten. Während dieser Zeit schalten Sie den Mixer nicht aus.

Der Eierschaum wird zunächst noch recht flüssig sein. Allmählich beginnt es zu verblassen und wird dichter und voluminöser. Irgendwann entsteht ein schöner Glanz, was bedeutet, dass die Größe der Luftblasen sehr klein geworden ist.

Gießen Sie die Füllung (120 g) nach und nach in das geschlagene Eigelb. Damit sich die Massen gut verbinden, tun Sie dies in einem dünnen Strahl und in 4-5 Schritten.

Die Ausgabe ist schaumiger Schaum. An manchen Stellen scheint es wieder flüssig zu werden (nach Zugabe der Füllung). Aber keine Sorge. Es ist unmöglich, diese Masse zu überwinden, und je länger wir dies tun, desto besser wird das Ergebnis sein!

Dadurch sollte die Sahne Spuren vom Schneebesen hinterlassen. Seien Sie nicht faul, früher oder später werden Sie auf jeden Fall Erfolg haben. Es hängt alles von der Leistung des Mixers ab. Jetzt einfach die Sahne vom Herd nehmen.

Sofort servieren!

Der Einfachheit halber können Sie Savoiardi anstelle eines Löffels anbieten.

Schauen Sie, nach einer Stunde ist der Sabayon nichts passiert. Es blieb glatt, locker und gleichmäßig. Du solltest das Gleiche bekommen.

Grundlagen

Oftmals haben Sie vielleicht Fragen zu Zutaten, einigen Kochtechniken oder vielleicht suchen Sie nach etwas Grundrezepte Teig, Cremes und Saucen. Um den Lernprozess zu vereinfachen, habe ich auf meinem Blog einen Abschnitt „“, der viel enthält nützliche Informationen. Ich empfehle Ihnen, es zu lesen, bevor Sie in den Kommentaren zum Rezept Fragen stellen; die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie die Antworten auf Ihre Fragen selbst finden.

Hinweis an die Gastgeberin

Schauen wir uns einige Punkte an.

Wir brauchen es, um das Eigelb zu brechen und die ganze Masse aufzuschäumen. Sie können die Menge jedoch leicht reduzieren (bis zu 80 Gramm). Das versteht sich von selbst schmackhafteres Dessert es funktioniert mit braunem Zucker.

Füllung.

Jegliche Flüssigkeit oder ein Mangel daran wird sein gute Entscheidung für Sabayon. Neben Cognac sind auch Süßweine, Marsala, Prosecco und sogar Champagner eine gute Wahl. Oder es kann ein beliebiger Saft (klar) oder sogar Wasser sein. Im Prinzip erhalten wir auch ohne Flüssigkeit eine üppige, geschmeidige Creme, allerdings ohne Geschmack.

Vorbereitung.

Wenn Sie ein sicherer Schmorpfannenbenutzer sind, können Sie es sich leichter machen. Mach Pat-e-Bom. Die Creme wird analog zu zubereitet Italienisches Baiser. Das heißt, Sirup aus Zucker kochen und geringe Menge Wasser bis zu 121 Grad. Und dann in das geschlagene Eigelb gießen. Wenn die Masse abgekühlt ist, ist die Creme fertig, es dauert 3-4 Minuten statt 15-20. Anschließend die Füllung ebenfalls einfüllen und weiterrühren.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, es auf dem Herd zu machen. Bei minimaler Hitze in einer Schüssel mit dickem Boden das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Die Methode ist ebenfalls schnell, aber kompliziert.

Hier spielen die Kraft und die Struktur der Schneebesen eine wichtige Rolle, aber keine Sorge, italienische Großmütter haben dieses Gericht ganz ohne Mixer zubereitet, was bedeutet, dass wir geduldig sein und auf eine glatte, lockere und dicke Creme warten müssen.

Sabayon ist sowohl pur als auch mit Zusätzen gut. frische Beeren, Fruchtstücke. Das Servieren kann in einem Glas oder auf einem flachen Teller erfolgen. Vielleicht lässt sich jemand Cocktails mit einer Sabayon-Kappe einfallen, seien Sie auf jeden Fall versichert, dass das Dessert jedem schmecken wird!

Dieses Dessert sollte Zimmertemperatur haben. Und wenn Sie möchten, können Sie Folgendes tun: Nach dem Wasserbad die Schüssel aufsetzen Eiswasser. Dann wird die Soße dicker und das Dessert wird kalt, etwa wie geschmolzenes Eis.

Savoyer.

Das Rezept für diese italienischen Kekse habe ich in „“.

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