Eiercreme für Kuchenrezept. Proteincreme – Grundrezept Schritt für Schritt

Diese Creme eignet sich zum Füllen von Kuchen oder zum Dekorieren von Kuchen. Darüber hinaus kann frische Proteincreme als leichtes, eigenständiges Dessert angeboten und dekoriert werden frisches Obst oder Beeren.

Sie benötigen: - 4 Eiweiß; - 0,5 Tassen Wasser; - 8 Esslöffel Puderzucker;- 0,25 Teelöffel Zitronensaft.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Puderzucker hinzu und Zitronensaft. Kochen Sie die Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze und achten Sie darauf, dass sie nicht dunkel wird. Wenn der Sirup eindickt, den Topf vom Herd nehmen.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder Mixer, bis es fertig ist üppiger Schaum. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Sahne gießen. Die fertige Creme sollte dicht sein und eine strahlend weiße Farbe haben. Kuchen mit Sahne füllen oder in Schüsseln füllen. Jede Portion dekorieren frische Beeren und zum Nachtisch servieren.

Proteincreme nicht lagerfähig, sofort nach dem Garen servieren

Vanillepudding

Versuche es Diätoption Vanillesoße kein Öl. Es wird mit trockenen Biscotti-Keksen und starkem, frisch gebrühtem Kaffee serviert.

Sie benötigen: - 2 Eier; - 1 Glas Milch; - 1,5 Esslöffel Zucker; - eine Prise Vanillin; - 1 Esslöffel Mehl.

Die Eier mit Zucker und Vanille zu einer homogenen Masse vermahlen. Mehl hinzufügen und gut vermischen. Gießen Sie vorgewärmte Milch in die Mischung. Es sollte nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei.

Unter Rühren die Mischung bei schwacher Hitze kochen. Vermeiden Sie Verbrennungen. Wenn die Creme eindickt, nehmen Sie sie vom Herd und mahlen Sie sie durch ein Sieb. Dadurch erhält das Produkt Homogenität. Die Sahne auf Schüsseln verteilen und in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt servieren. Jede Portion kann mit geriebener Zitronenschale bestreut werden.

Fruchtcreme

Sehr lecker und originelles Dessert– Sahne mit frische ananas. Es kann eingereicht werden festlicher Tisch: Die Creme ist ganz anders delikater Geschmack, im Kontrast zu säuerlichen Früchten.

Sie benötigen: - 10 Eier; - 1 Ananas; - 200 g Bananen; - 1 Liter Milch; - 200 g Zucker; - 40 g Gelatine; - 0,5 Teelöffel geriebene Zitronenschale.

Anstelle von Ananas und Bananen können Sie auch frische Erdbeeren verwenden.

Gelatine in einem halben Glas einweichen kaltes Wasser. Milch mit 1 Glas Zucker aufkochen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und mahlen Sie es mit dem restlichen Zucker. Heiße Milch und aufgelöste Gelatine portionsweise in die Mischung geben. Gründlich vermischen und den Behälter mit der Sahne auf die Pfanne stellen heißes Wasser. Unter Rühren die Mischung kochen, bis sie eindickt. Das Geriebene hineingießen Zitronenschale, umrühren und abkühlen lassen.

Die Ananas schälen, einige davon in dünne Scheiben schneiden und das restliche Fruchtfleisch hacken. Die Bananen schälen und fein hacken. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum. Eiweiß und gehacktes Obst portionsweise in die Sahne geben. Teilen Sie die Mischung auf Schüsseln auf, dekorieren Sie jede Portion mit Ananasscheiben und stellen Sie das Dessert für 2 Stunden in den Kühlschrank. Mit trockenen Keksen servieren.

Proteincreme ist eine der wichtigsten Süßwarencremes, die, wie der Name schon sagt, auf dieser Basis zubereitet wird Eiweiß und Zucker. Den Geschmack kennen die meisten von uns seit ihrer Kindheit, denn es war die Proteincreme, die traditionell mit den berühmten Korbkuchen gefüllt wurde.

Das Grundrezept besteht aus Eiweiß frischer Hühnereier und Zucker, die so lange geschlagen werden, bis eine lockere, dicke Masse entsteht. Neben der Hauptmethode gibt es noch andere Möglichkeiten, Sahne zuzubereiten – im Wasserbad unter Zugabe von Sahne, Butter und anderen Zutaten.

Proteincreme wird zum Füllen von Kuchen, Eclairs und anderen Desserts verwendet. Darüber hinaus kann es zum Dekorieren von Kuchen und als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Proteincreme – Grundrezept Schritt für Schritt

Diese Creme wird auch „roh“ genannt. Fakt ist, dass die Zutaten keiner Wärmebehandlung unterzogen, sondern roh verwendet werden. Daher ist es äußerst wichtig, die frischesten und saubersten Eier auszuwählen.

Geschmacksinfo Sirup und Sahne

Zutaten

Eiweiß – 3 Stk.;
Puderzucker – 130 g;
ein paar Tropfen Zitronensaft.

Wie man Proteincreme zu Hause macht

Geben Sie das gekühlte Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer zunächst bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit.

Wenn das Eiweiß stabile Spitzen bildet, fügen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gesiebten Puderzucker in kleinen Teilen hinzu.

Zusammen mit der letzten Portion Pulver ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und schlagen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Fertig ist die Creme!

Proteincreme im Wasserbad

Diese Art von Creme ist sicherer als die vorherige, da die Proteine hier einer Wärmebehandlung zugänglich sind. Wenn zum Kochen Eier verwendet werden, die nicht ganz sauber und frisch sind, ist es daher besser, sich für dieses Rezept zu entscheiden.

Zutaten:

Eiweiß großer Hühnereier - 4 Stk.;
Zucker – 1 Glas (ca. 200 g);
Vanillezucker– 1 Beutel;
Zitronensäure - eine große Prise.

Vorbereitung:

Vorbereiten Wasserbad– Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und stellen Sie es auf mittlere Hitze, bis es kocht.

Geben Sie alle Zutaten in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie sie 1,5–2 Minuten lang mit einem Mixer, bis die Masse homogen ist.

Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter.

Wenn die Masse locker genug ist, stellen Sie den Mixer auf eine höhere Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5-6 Minuten weiter.

Anschließend die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und weitere 2-3 Minuten schlagen.

Wenn die Spitzen an der Oberfläche sehr stabil sind, ist die Creme fertig. Es kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden, es behält seine Form perfekt und Sie können es mit kulinarischen Aufsätzen zubereiten schöner Schmuck auf dem Kuchen.

Proteincreme für Eclairs

Eclair ist ein Dessert französischen Ursprungs, aus dem ein Gebäck hergestellt wird Brandteig innen hohl. Traditionell sind sie mit Sahne gefüllt. Am häufigsten wird Vanillepudding oder verwendet Schokocreme, aber Sie können auch Protein verwenden. Dann wird das Dessert leichter und luftiger.

Zutaten:

Eiweiß – 3 Stk.;
Zucker – 1 Glas;
Trinkwasser – 100 ml;
eine Prise Salz;
ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:

Wasser und Zucker vermischen und bei starker Hitze erhitzen.

Den Sirup unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen lassen. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie den Sirup in kaltes Wasser fallen lassen. Wenn Sie ihn zu einer Kugel rollen können, ist der Sirup fertig.

Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft vermischen und schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Unter ständigem Rühren kochenden Sirup in die Sahne gießen.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie vollständig abgekühlt ist, und füllen Sie dann die Eclairs damit.

Creme aus Proteinen und Sahne

Diese Version der Creme hat einen zart cremigen Geschmack und ist einfach zuzubereiten. Es ist wichtig zu bedenken, dass wir hier wie im Hauptrezept verwenden Rohproteine. Deshalb müssen Sie aufpassen Besondere Aufmerksamkeit Eierqualität.

Zutaten:

frische Weißweine – 4 Stk.;
Zucker – eineinhalb Gläser;
Sahne (mindestens 25 %) – 1 Tasse.

Vorbereitung:

Das Eiweiß mit dem Zucker vermischen und schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht.
Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende Masse Proteincreme. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren von Desserts.

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Protein-Buttercreme

Die zarte und schmackhafte Creme erinnert im Geschmack an Eis und wird hauptsächlich zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Proteincreme mit Butter herstellt.

Zutaten:

Proteine – 3 Stk.;
Puderzucker – 150 g;
Butter – 150 g;
Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Butter vor – nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, bis sie warm ist Zimmertemperatur.

Geben Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und vermischen Sie es leicht mit einem Schneebesen (diese sollte ebenfalls sauber und trocken sein).

Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß und schlagen Sie alles 3-4 Minuten lang bei niedriger Rührgeschwindigkeit auf.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit leicht und geben Sie nach und nach Puderzucker zum Eiweiß und schlagen Sie weiter.

Wenn sich auf der Oberfläche der Proteinmasse stabile Spitzen bilden, reduzieren Sie die Geschwindigkeit leicht und geben Sie die weiche Butter Stück für Stück hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Wenn die gesamte Butter in der Sahne ist, weitere 1-2 Minuten weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Fertig ist die Kuchencreme!

Farbstoffe für Proteincreme

Ziemlich oft an Süßwaren Zu sehen sind Dekorationen aus farbiger Proteincreme. Füllstoffe für verschiedene Kuchen, Strohhalme und natürlich Muster auf dem Kuchen können eingefärbt werden. Farbige Proteincreme zu Hause herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Hierfür eignen sich fertige Farbstoffe oder natürliche, die Sie selbst herstellen können.

Zum Färben der Creme eignen sich folgende Zutaten:

Karottensaft. Dadurch erhält die fertige Creme eine leuchtend gelbe Farbe.
Aus Karotten kann man machen orangefarbener Farbstoff. Dazu müssen Sie es einreiben feine Reibe und dann darin anbraten große Mengen Butter(Verhältnis Öl zu Karotten – 1:1). Wenn die Karotten weich werden und das Öl orange wird, geben Sie die Mischung auf ein Käsetuch und drücken Sie sie gut aus. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.
Safran oder Kurkuma verleihen der Creme eine reichhaltigere Note gelber Farbton. Dazu muss das Gewürzpulver in etwas Wasser verdünnt und 24 Stunden lang stehen gelassen werden. Dadurch entsteht ein natürlicher Farbstoff.
Es ist bekannt, dass Rüben Lebensmittel intensiv und satt färben. pinke Farbe. Um daraus einen natürlichen Farbstoff herzustellen, müssen Sie die Rüben reiben und gießen eine kleine Menge Wasser (zum Bedecken) hinzufügen und 30-40 Minuten kochen lassen. Beanspruchung fertige Abkochung. Das wird der Farbstoff sein.
Saft, Sirup und rotes Beerenpüree verleihen der Creme eine rote Farbe.
Auch Granatapfelsaft und Rotwein werden rot.
Abkochung von Rotkohl- Das ist ein blauer Farbstoff.
Saft aus Blaubeeren oder dunklen Weintrauben verleiht der Creme blaue und violette Farbtöne.
Sie können Spinat kochen grüner Farbstoff. Dazu müssen Sie es durch ein Käsetuch drücken und den entstehenden Saft als Farbstoff verwenden. Oder Sie mahlen die Spinatblätter zu einem Püree – dadurch wird die Creme auch grün.
Kaffee oder geschmolzene Schokolade färben die Creme in den entsprechenden Brauntönen.

Zusätzlich zu den oben beschriebenen Zutaten können Sie jede beliebige Marmelade verwenden, um der Creme die gewünschte Farbe zu verleihen.

Proteincreme mit Marmelade

Die Creme nach diesem Rezept ist etwas schwieriger zuzubereiten als die übliche, aber das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen. Fertiges Produkt wird nicht nur eine schöne Farbe haben, sondern auch einen fruchtigen oder beerigen Geschmack. Sie können Marmelade oder Marmelade verwenden.

Zutaten:

Proteine – 3 Stk.;
Gelatine – 1 TL;
Zucker – 90 g;
ein paar Löffel Marmelade (je nach gewünschter Farbe der fertigen Creme und Geschmack).

Vorbereitung:

Die Gelatine in etwas Wasser einweichen, bis sie aufquillt.

Geben Sie diese Mischung auf den Most langsames Feuer und ständig umrühren, bis sich die Gelatine auflöst.

Die Marmelade erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Zucker darin auflösen.

Die Marmelade bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen, die Gelatinemasse dazugeben und umrühren.

Das Eiweiß wie gewohnt schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Fügen Sie die Marmeladenmischung in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Sie erhalten eine farbige Proteincreme mit fruchtigem Geschmack.

Wenn man die Marmelade durch ein großes Sieb reibt oder in einem Mixer zerkleinert, weist die fertige Creme kleine Fruchteinschlüsse auf, wie auf dem Foto.

Rat

Eiweiß lässt sich besser aufschlagen, wenn es vorher abgekühlt wird.
Schüssel und Schneebesen müssen vollkommen sauber und trocken sein. Es empfiehlt sich auch, sie vorzukühlen.
Zum Schluss des Schlagens des Eiweißes können Sie noch etwas Likör hinzufügen – das ergibt Fertigcreme einzigartiges Aroma.
Es ist besser, frische Eier zu wählen. Altes Eiweiß lässt sich schlechter aufschlagen.
Um sicherzustellen, dass das Eiweiß gut geschlagen ist, fügen Sie eine Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzu.
Wählen Sie einen Behälter, der um ein Vielfaches größer ist als das ursprüngliche Volumen des Eiweißes, da sich dieses während des Schlagvorgangs stark vergrößert.
Zum Schlagen ist es besser, eine Glas- oder Emailleschüssel zu wählen. Der Einsatz lohnt sich definitiv nicht Kochgeschirr aus Aluminium– Dadurch wird die Creme grau.
Sie müssen das Eiweiß zuerst bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und diese dann schrittweise erhöhen.
Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Schneebesen während des Schlagvorgangs das gesamte Protein berührt (an den Wänden der Schüssel und am Boden).
Die fertige Creme wird nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Im herkömmlichen Sinne ist Proteincreme eine Creme aus Eiweiß und Zucker. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, ihn zuzubereiten: Die Technologie kann sich ändern – zum Beispiel wird die Sahne gebraut; weitere Zutaten werden hinzugefügt – Butter, Marmelade oder Sahne usw.

Egal welches Rezept die Hausfrau verwendet, Proteincreme ist immer lecker und sogar recht gesund. Verwenden Sie es zum Füllen von Kuchen und Strohhalmen oder zum Dekorieren von Desserts. Es kann auch als eigenständiges Dessert serviert werden, garniert mit Früchten. Zum Überziehen der Kuchen ist es jedoch besser, eine andere Creme zu wählen, da die Proteincreme dann zu luftig wird.

Jede Hausfrau kann eine fluffige Proteincreme herstellen.

Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben diese zarte und luftige Proteincreme. Mit einer solchen schneeweißen Masse gefüllte Produkte können jeden Feiertagstisch schmücken oder herstellen normales Abendessen hell und unvergesslich.

Jeder Kochanfänger oder Normalkoch Hausfrau kann Proteincreme zubereiten. Es eignet sich hervorragend zum Dekorieren der Oberflächen von Kuchen oder Gebäck. Sie können zum Füllen von Rohren verwendet werden, als Unterlage sind sie jedoch nicht geeignet.

Wie man Protein-Zitronencreme macht, Rezept mit Foto

Das Wichtigste an einer solchen Creme sind gut geschlagene Eiweiße.

Tipp: Um die Weißen zu schlagen dicker Schaum, Sie müssen sie vorsichtig vom Eigelb trennen. Huhn Eigelb sehr fettig, und wenn auch nur ein Tropfen davon in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht mehr schlagen.

Tipp: Eiweiß sollte immer schnell aufgeschlagen werden. Legen Sie sie dazu vor Beginn des Vorgangs für einige Minuten in den Gefrierschrank. Wenn die Oberfläche der Masse mit Eis bedeckt ist, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und beginnen Sie schnell zu schlagen.

Wie man Protein herstellt Zitronencreme damit es luftig und lecker wird? Hier das Rezept mit Fotos:

Zutaten:

Zitronensaft – ein paar Tropfen oder Zitronensäure – 5 Gramm
Zucker - 150 Gramm
Wasser – 10 ml
Ei - 3 Stück

Vorbereitung:

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein Tropfen des Eigelbs in das Eiweiß gelangt. Legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank

2. Machen Sie Sirup aus Zucker und Wasser. Es sollte gut eindicken

3. Nehmen Sie das gefrorene Eiweiß aus dem Gefrierschrank und geben Sie Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu.

4. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes und fügen Sie einen Tropfen Sirup hinzu

5. Schlagen, bis sich die Masse verdreifacht

6. Sobald Letzter Strohhalm Wenn Zuckersirup in das geschlagene Eiweiß gelangt, schalten Sie den Mixer aus

Die Creme wird locker, lecker und dick. Sie können zum Füllen von Tuben oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Rezept zur Herstellung von Proteincreme nach GOST

Rosen aus Proteincreme nach GOST

GOST wird akzeptiert Landesstandard Daher gilt die Zubereitung von Gerichten nach Standards als die korrekteste und optimalste.

Rezept zur Herstellung von Proteincreme nach GOST:

Zutaten:

Eiweiß - 3 Stück
Zucker - 140 Gramm
Wasser - 50 Gramm
Zitronensaft – ein paar Tropfen
Vanillezucker - 1 Beutel

Vorbereitung:

1. Zuckersirup kochen. Der fertig zubereitete Sirup brodelt in großen Kreisen über dem Feuer.

2. Fügen Sie eine Tüte Weißwein hinzu Vanillezucker. Beginnen Sie mit dem Schlagen des gekühlten Eiweißes und gießen Sie es in einen dünnen Strahl heißer Sirup

3. Wenn die Masse um das Dreifache zunimmt und der Sirup fertig ist, hören Sie auf zu schlagen – die Sahne ist fertig

Ein einfaches Rezept für Proteincreme

Die Basis aller Sorten Proteincreme ist klassisches Rezept. Es ist einfach und kann durch Aufschlagen mit einem normalen Schneebesen schnell zubereitet werden.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme besteht darin, dass Sie sogar ungekühltes Eiweiß schlagen können. Es reicht aus, die Gerichte dazu auf Eis zu stellen, und das Eiweiß schlägt genauso schnell auf wie nach dem Abkühlen.

Wichtig: Wenn Sie keine Zeit haben, den Sirup zu kochen, können Sie Puderzucker nehmen und in kleinen Portionen zu Proteinen hinzufügen.

Tipp: Diese Creme können Sie nicht aufbewahren, sie verliert schnell ihre Flauschigkeit. Daher sofort nach der Zubereitung verwenden.

Sauerrahm-Proteincreme, Rezept mit Foto

Diese Creme erweist sich als gesättigter mit cremiger Geschmack. Sauerrahm-Proteincreme wird zum Füllen von Tuben und zum Dekorieren von Gebäck und Torten verwendet. Es kann auch als Schicht verwendet werden.

Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Zubereitung einer leckeren und schneeweißen Masse.

Zutaten:

Eiweiß - 4 Stück
Zucker - 0,5 Tassen
Wasser – 10 ml
Sahne oder Sauerrahm – 150 Gramm

Vorbereitung:

1. Machen Sie Sirup

2. Beginnen Sie mit dem Schlagen des gekühlten Eiweißes und fügen Sie tropfenweise Sirup hinzu.

3. Weiter schlagen und Sahne in kleinen Portionen hinzufügen

Wichtig: Sie können dieser Creme Obst hinzufügen. Sie machen es dichter und schmackhafter.

Schokoladen-Proteincreme, Rezept

Neben Früchten können Sie der Proteincreme auch Kakao hinzufügen. Diese Technik verleiht den Produkten Schönheit und einzigartigen Geschmack.

Tipp: Bereiten Sie Schokoladen-Proteincreme zu und kombinieren Sie sie zum Dekorieren eines Kuchens oder Gebäcks.

Das Rezept für diese Creme ist einfach: Schlagen Sie das Eiweiß mit Sirup wie oben beschrieben und fügen Sie zum Schluss einen Esslöffel Kakao hinzu.

Tipp: Um Klumpen im Kakao zu vermeiden, vermischen Sie ihn vor der Zugabe mit etwas Puderzucker oder Kristallzucker.

Proteinpudding zubereiten

Viele Hausfrauen glauben, dass Proteinpudding aus geschlagenem Eiweiß unter Zusatz von heißem Zuckersirup besteht. Es gibt aber noch ein anderes Rezept für eine gleichnamige Creme:

1. Die Zubereitung von Protein-Pudding beginnt mit dem Kochen des Vanillepuddings aus Milch, Zucker, einem Ei und einem Esslöffel Mehl. Wenn die Creme fertig ist, lassen Sie sie auf dem Herd abkühlen. Dann mit einem Mixer mit 50 Gramm Butter verrühren

2. Schlagen Sie nun das Eiweiß wie gewohnt mit Zucker auf und fügen Sie Zitronensäure und Vanillin hinzu

3. Geschlagenes Eiweiß und Vanillesoße vermischen. Nochmals verquirlen, bis eine luftige, homogene Masse entsteht – fertig ist die Creme.

Wichtig: Mit dieser Creme können Sie Kuchen einfetten und Körbe und Waffelröllchen füllen.

Zubereitung von Butterproteincreme, Rezept

Ölcremes passt gut zu Biskuitkuchen. Bereiten Sie eine Butterproteincreme zu, um Ihre Gäste zu überraschen einzigartiger Geschmack hausgemachte Backwaren.

Zutaten:

Eiweiß - 2 Stück
Butter - 100 Gramm
Zucker - 150 Gramm
Likör - 2 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit einem Mixer dick schlagen.

2. Das gekühlte Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht

3. Weiter schlagen und nach und nach Butter hinzufügen.

4. Ein letzte Stufe Den Likör dazugeben, noch eine Minute schlagen und den Mixer ausschalten – fertig ist die Sahne

Wichtig: Diese Creme wird zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet.

Wie macht man flüssige Proteincreme?

Bei einigen Backarten kann es vorkommen, dass eine flüssige, süße Masse benötigt wird, beispielsweise für die Osterdekoration. Wie macht man flüssige Proteincreme?

Tipp: Um die Proteincreme in eine flüssige Masse zu verwandeln, geben Sie ein paar Tropfen normales Wasser hinzu.

Sogar Köche warnen Hausfrauen, dass sie beim Aufschlagen von Eiweiß verantwortungsbewusst vorgehen müssen – sie müssen eingefroren und das Geschirr trocken gewischt werden. Wenn Wasser in die Mischung gelangt, wird die Creme flüssig.

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration, Rezept

Mit dieser Creme können Sie ein Soufflé für Süßigkeiten zubereiten. Vogelmilch" Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren eines Kuchens.

Zutaten:

Eiweiß - 5 Stück
Gelatine - 2 Esslöffel
Zitronensäure - 0,5 Esslöffel
Wasser - 5 Esslöffel
Zucker – 1-1,5 Tassen

Vorbereitung:

1. Gelatine mit einem halben Glas kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, erhitzen Sie die Mischung auf Gas und lassen Sie sie abkühlen.

2. Das gekühlte Eiweiß mit Zucker schlagen und verrühren Zitronensäure

3. Wann Proteinmasse wird sich verdreifachen, beginnen Sie, Gelatine in einem dünnen Strahl zu gießen und weiter zu schlagen

4. Die Gelatine ist weg – fertig ist die Creme!

Wichtig: Ganze Beeren oder Fruchtscheiben machen unter dieser Creme eine tolle Figur auf Kuchen.

Jede Frau kann eine solche Creme herstellen, auch wenn sie sie nicht mag und nicht kochen kann. Viele Hausfrauen fragen: Wie bereitet man eine köstliche Proteincreme zu? Unsere Ratschläge und Bewertungen anderer Frauen helfen Ihnen bei der Herstellung einer köstlichen Proteincreme.

Tipp: Um zu prüfen, ob der Sirup fertig ist, nehmen Sie mit einem Löffel etwas von der süßen Masse und gießen Sie diese auf einen Teller. Wenn es hart wird und sich nicht verteilt, ist der Sirup fertig.

Tipp: Gießen Sie nur heißen Sirup in die Mischung. Wenn es abkühlt, gelingt die Creme möglicherweise nicht.

Bisher nur die besten Köche Könnte man so eine Creme herstellen? Derzeit stehen seine Rezepte allen Frauen zur Verfügung. Schaffen Sie Wunder in der Küche und überraschen Sie Ihre Familie und Gäste!

Video: Videorezept: Proteincreme für Kuchen

Versprechen köstlicher Kuchen- Das gute Creme, deren Vielfalt keinem Koch auf der Welt bekannt ist. Sie existieren große Menge, also ist es unmöglich zu berechnen.

Sauerrahm, Protein, Butter, Vanillepudding – und das ist nicht die gesamte Liste der Cremes. Eine der bekanntesten ist Proteincreme, und heute werden wir ausführlicher über ihre Sorten sprechen.

Schade, aber manche Hausfrauen haben Angst, sich damit auseinanderzusetzen, weil sie glauben, dass das Eiweiß nicht aufgeht. Wenn Sie jedoch den Ratschlägen erfahrener Konditoren folgen und sich an eine Reihe von Regeln halten, verläuft der gesamte Kochvorgang ohne Erfolg Probleme.

Eine der Hauptanforderungen ist die Nutzung frische Eier von einem zuverlässigen Lieferanten gekauft. Da Proteincreme nicht durchgeht Wärmebehandlung, müssen die Produkte für seine Herstellung von hoher Qualität sein.

Denn wer weiß, wie viele Probleme eine Schicht verursachen kann, wenn die Hygienestandards nicht eingehalten werden. Salmonellose – gefährliche Krankheit, was darin lauerte Hühnereier, und ich empfehle nicht, dies zu vergessen.

Arten

Es gibt verschiedene Arten von Proteincreme für verschiedene Kuchen: roh; Vanillepudding; Proteinöl; Protein auf Gelatine.

Eine der am einfachsten zuzubereitenden ist eine einfache Proteincreme, auch Proteincreme genannt normales Baiser. Damit Ihnen das Design optisch und geschmacklich gefällt, beachten Sie folgende Regeln:

Spülen Sie das Geschirr und den Schneebesen/Mixaufsatz vor dem Gebrauch gründlich mit Geschirrspülmittel ab und trocknen Sie es ab. Es ist bekannt, dass bereits geringe Spuren von Fett oder Wasser Ihre Anstrengungen zunichtemachen können. Mit anderen Worten: Anstelle einer Dekoration erhalten Sie eine formlose Masse, die nicht in der Lage ist, das Gewicht des Kuchens zu tragen oder die Oberfläche des Kuchens zu verändern.
Eiweiß sollte vor dem Schlagen auf 2-3 Grad abgekühlt werden. Es wird Ihnen dabei helfen, dies schnell zu tun Gefrierschrank. In nur wenigen Minuten ist die Basis fertig, Sie müssen sich nur noch ein wenig anstrengen und schon steht Ihnen eine dicke Proteincreme zur Verfügung. Sie können es auf den Kuchen auftragen oder in die Tuben füllen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass es zur Erfüllung der ersten Bedingung besser ist, die Werkzeuge und Utensilien mit kochendem Wasser zu übergießen, damit Sie den Schmutz schneller und besser entfernen.

Wie Sie das Eiweiß schaumig schlagen, bleibt Ihnen überlassen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit verschiedener Geräte in Ihrer Küche ab. Manche Leute bevorzugen einen Handrührgerät, weil dieses Werkzeug eine Reihe von Vorteilen hat.

Erstens können Sie den Prozess einfach steuern und bei Bedarf stoppen. Zweitens erreichen Sie durch das Schlagen der Proteinmasse mit Kristallzucker eine vollständige Auflösung der Kristalle.

Wenn Sie kochen müssen leckere Sahne Mit einem Mixer den Kuchen damit verzieren, dann empfehle ich statt Zucker Puderzucker zu verwenden.

Die Garzeit wird deutlich verkürzt, es reicht also nicht aus, dass sich die Kristalle verteilen und die Masse glatt und homogen wird.

Was auch immer Aussehen Da das Dessert und sein Geschmack keinen Einfluss auf die Gesamtbewertung haben, achten Sie darauf, dass keine Körner mehr in der Sahne enthalten sind.

Sie können den Puderzucker sogar durch ein Sieb sieben, um auf Nummer sicher zu gehen und zu verhindern, dass er hineinkommt Dicke Creme kleinste Einschlüsse.

Rezept für Proteincreme zur Dekoration

Um es dick zu machen Proteinpudding Bei der Dekoration ist es wichtig, die Proportionen richtig einzuhalten. Normalerweise nimmt man für ein Eiweiß eines mittelgroßen Eies ein paar Esslöffel Puderzucker oder Kristallzucker.

Im Allgemeinen lautet die Produktliste wie folgt: Proteine - zwei Stück; 4 EL. Löffel Pulver; eine Prise Salz und Zitronensäure.

Die letzten beiden Zutaten helfen Ihnen, die Masse schneller und besser zu schlagen. Allerdings können Salz und die Anwesenheit von Zitronensäure bei Überschreitung der Menge den Geschmack verändern.

Wenn Sie von Ihren Fähigkeiten überzeugt sind, beschränken Sie sich nur auf Proteine und Zucker. Als zusätzliche Maßnahme kann die Kühlung von Speisen und Gerichten in Betracht gezogen werden.

Sobald das Eiweiß in einer kalten Schüssel ist, hat es keine Zeit zum Erhitzen und lässt sich leicht zu einer lockeren Masse aufschlagen. Schlagen Sie das Eiweiß übrigens in einem Metall- (kein Aluminium!) oder Glaswaren mit breitem Boden.

Eine Plastikschüssel ist nicht geeignet, da sich an deren Wänden fast immer Fetttröpfchen befinden, die sich nur schwer abwaschen lassen. Seien Sie vorsichtig bei mit Emaille beschichtetem Geschirr.

Sehr oft achten Hausfrauen nicht auf Absplitterungen und Kratzer auf der Oberfläche von Töpfen und Schüsseln. Und solch ein scheinbar unbedeutendes Detail kann den Schlagvorgang negativ beeinflussen.

Fortschritt:

Waschen Sie die Eier mit Spülmittel. Schrubben Sie die Oberfläche gründlich mit einer Bürste, um das Risiko des Eindringens von Keimen in das fertige Produkt zu minimieren.
Trennen Sie das Eiweiß ganz vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine gekühlte Schüssel.
Um schnelle Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie eine Schüssel Eiweiß in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel.
Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Das heißt, die Proteinmischung für die Kuchen sollte ihre Form gut behalten, wenn Sie mit einem Schneebesen den Anschein eines schneebedeckten Berges „darstellen“ (siehe Foto).
Mit dem Pulver vermischen und weiter schlagen. Bevor Sie den Vorgang abschließen, können Sie hinzufügen Lebensmittelfarbe, sofern im Rezept vorgesehen, und verdünnte Zitronensäure. Es entfernt den Schleim und trägt dazu bei, die Fülle der Creme zu erhalten.

Es gibt eine andere Kochmethode, die auf der Verwendung eines Wasserbades basiert. Dazu gießen Sie Wasser in einen weiten Topf und erhitzen es zum Kochen.

Dann:

Schlagen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, die kleiner als ein Topf ist, und schlagen Sie es auf niedriger Stufe hohe Geschwindigkeit ungefähr eine Minute.
Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und setzen Sie den Schlagvorgang fort. Einfüllen Kristallzucker. Noch eine Viertelstunde weiter schlagen, dann werden Sie bemerken, dass sich auf der Oberfläche Spitzen bilden. Sie behalten ihre Form gut, was bedeutet, dass die Proteincreme fertig ist.
Zum Schluss mit Zitronensäure vermischen und bei Bedarf Lebensmittelfarbe und Aroma hinzufügen.
Wenn Sie die Schüssel mit der Sahne auf eine kalte Oberfläche (Tisch) stellen, hören Sie nicht auf zu schlagen, da sich die Sahne sonst absetzen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und legen Sie den Schneebesen erst dann beiseite.

Diese dicke Creme eignet sich zum allseitigen Beschichten der Torte, allerdings lassen sich daraus keine kleinen Details zur Dekoration anfertigen.

Rezept für heiße Proteincreme

Zuerst sollten Sie lernen, wie man Zuckersirup kocht und den Hard-Ball-Test durchführt. Alles ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.

Mischen Sie also in einem Topf ein Glas Pulver und ein halbes Glas Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis sie dickflüssig ist, schöpfen Sie dann etwas Sirup heraus und gießen Sie ihn in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Wenn sich aus dem Sirup durch plötzliches Abkühlen eine durchsichtige Kugel mit harter Konsistenz bildet, sollte das Kochen abgebrochen werden.

Und wenn die Kugel leicht Falten wirft, lassen Sie den Sirup noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze stehen. Zur Dekoration nehmen Sie 4 Eiweiß und vorbereiteten Sirup.

Beginnen Sie mit dem Kochen, während der Sirup noch kocht, da er heiß verwendet werden muss.

Das gekühlte rohe Eiweiß steif schlagen.
Den heißen Sirup in einem Strahl zugießen und dabei ständig auf hoher Geschwindigkeit rühren. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um die Süße zu entfernen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie können die Schüssel mit der dicken Proteincreme auf Eis stellen, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
Fügen Sie bei Bedarf Kakaopulver oder andere natürliche Farbstoffe (Kurkuma, Rote Bete o.ä.) hinzu Karottensaft, dick gekocht). Sie können den Geschmack der Creme mit gehackten Nüssen, Pflaumen und Kokosflocken bereichern.

Seien Sie beim Kochen des Sirups vorsichtig; es ist wichtig, den Zeitpunkt abzuschätzen, an dem er vollständig fertig ist. Eine flüssige, zu wenig gekochte Lösung trägt zur Verteilung der Masse bei, aber zu lange gekochter Zucker kann karamellisieren und Klumpen bilden.

Ich stelle fest, dass dieser Pudding für Kuchen viel enthält weniger Kalorien als alle anderen seiner „Brüder“.

Dies liegt daran, dass es kein Fett enthält. Darüber hinaus löst das Produkt keine Allergien aus und ist daher für alle Naschkatzen geeignet.

Positiv ist auch, dass Eiweißpudding, der heiß zubereitet und zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden kann, völlig keimfrei ist.

Tatsache ist, dass sie bei Temperaturen über hundert Grad absterben und Ihnen keinen Schaden zufügen können.

Rezept für „Vogelmilch“ mit Gelatine

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration, die für ihre hervorragende Formbeständigkeit bekannt ist, wird hergestellt aus:

fünf Eiweiß; zwei Esslöffel Gelatine; 1,5 Tassen Zucker; 10 Esslöffel kaltes Wasser zum Eingießen von Gelatine; Teelöffel Zitronensaft; Kakao - optional.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Messen benötigte Menge Gelatine auflösen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Während es anschwillt, fahren Sie mit dem nächsten Vorgang fort.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Seien Sie vorsichtig und schlagen Sie jedes Ei um separate Gerichte. Wenn es passiert, dass in Eiweiß Es wird auch ein Eigelb geben, Sie verderben nur ein Ei und nicht die ganze Charge.
Alle Eiweiße in den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen.
Die gequollene Gelatine im Wasserbad schmelzen. Wenn Sie die Lösung über einem Feuer erhitzen, lassen Sie sie nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert.
Zitronensaft in das abgekühlte Eiweiß gießen und mit dem Zucker zu einem luftigen Schaum schlagen. Idealerweise sollte sich das Volumen noch verdreifachen und weiß werden.
Sobald die Protein-Creme für den Kuchen die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vermischen Sie sie mit der abgekühlten Gelatine. Das Schlagen muss fortgesetzt werden, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Dekoration mit Gelatine, zur Herstellung von Süßigkeiten, als Schicht für berühmter Kuchen„Vogelmilch“ und andere Desserts.

Sie können es schön in Schüsseln anrichten und nach dem Abkühlen und Bestreuen mit Kakaopulver auf dem Tisch servieren.

Rezept für Butter-Protein-Creme für Kuchen

Beim Dekorieren einer Torte mit Sahne streben viele danach, sie perfekt zu machen. Um die Backfläche glatt und seidig zu machen, schlage ich vor, die köstlichste Proteincreme zuzubereiten.

Die Produkte, die Sie benötigen, passen in eine kurze Liste:

je 150 g Butter und Zucker (Pulver); 3 Eichhörnchen; Vanillezucker und 0,5 Teelöffel Zitronensaft.

Ich möchte Sie warnen, dass Eier in verschiedenen Größen erhältlich sind. Daher ist es wichtig, beim Kochen die allgemein anerkannten Proportionen einzuhalten:

80 g Butter und 50 g Zucker ergeben ein großes Protein.

Durch die von uns eingesetzte Brautechnik kann die fertige Kuchencreme länger als üblich gelagert werden.

Die Haltbarkeit eines solchen Produkts bei Raumtemperatur wird durch ganze Tage bestimmt, dies sollte jedoch nicht missbraucht werden.

Eiweiß luftige Creme Geeignet sowohl zum Schichten als auch zum Dekorieren des Kuchens. Es muss nach folgendem Schema zubereitet werden:

Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schicht auf einen Teller legen. Lassen Sie die zerkleinerte Butter auf dem Tisch, nach einer Stunde wird sie weich und gebrauchsfertig.
Das Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen und aufbrühen Zuckersirup. Wenn sich auf der Oberfläche der Sahne stabile Spitzen bilden, nach und nach weiche Butter hinzufügen.
Schlagen Sie die Mischung, bis alle Zutaten vermischt sind. Jetzt ist es für die weitere Verwendung bereit.

Puddingcreme kann im Kühlschrank fünf Tage lang aufbewahrt werden, wenn man sie in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel umfüllt.

Bringen Sie die Mischung vor dem Gebrauch auf Zimmertemperatur, indem Sie sie auf den Tisch stellen und erneut schaumig schlagen (siehe Foto).

Wenn Sie beim Schlagen der Vanillesoße feststellen, dass die Spitzen nicht sehr stabil sind, machen Sie sich keine vorzeitigen Sorgen.

Eine solche Technologie ermöglicht eine solche Abweichung von den Regeln, zumal bald alles besser werden wird. Verwenden Sie Butter bester Qualität.

Sparen Sie kein Geld, indem Sie cremige Gemüsemischungen oder, noch schlimmer, Margarine für Kuchen verwenden. Gleiches gilt für Kakaopulver, es sollte keine Fremdstoffe enthalten.

Wenn man zu Hause Butter zu geschlagenem Vanillepudding hinzufügt, können sich Körner bilden oder die Mischung kann sich ausbreiten.

Dieser Prozess findet aufgrund des Temperaturkontrasts statt, wenn das Öl kühler ist als die Proteinmasse. Wenn Sie weiter rühren, wird die Konsistenz gleichmäßiger und alles fügt sich zusammen.

Proteincreme mit Öl wird sehr oft zu Hause verwendet. Auch unerfahrene Hausfrauen arbeiten am liebsten damit, Hauptsache, sie verfügen über die nötige Ausrüstung.

Zum Beispiel, Spritzbeutel und mehrere Anhänge. Verbinden Sie Ihre Fantasie und mit der Hilfe Mindestsatz Mit diesen Werkzeugen können Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk zubereiten.

Sie können die Dekoration spektakulärer gestalten, indem Sie verschiedene Farbstoffe hinzufügen. Achten Sie darauf, der Proteincreme keine alkoholhaltigen Farbstoffe zuzusetzen, da diese die Ausbreitung fördern.

Die besten Optionen sind Pulverformulierungen (Kakao, Kurkuma) und Wasserformulierungen. Zu Hause können Sie auf der Oberfläche der Torte eine Blumenwiese oder eine Dekoration in Form einer impressionistischen Leinwand gestalten.

Teilen Sie dazu die Proteincreme in mehrere Teile und färben Sie diese jeweils in einem neuen Farbton.

Tragen Sie kleine Inseln der Proteincreme auf die Oberfläche des Desserts auf und rühren Sie dann mit sanften Bewegungen um, bis sich mehrfarbige Linien bilden.

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