Ukrainische Borschtsch-Zubereitungstechnik und Servierregeln. Traditioneller ukrainischer Borschtsch – ein Schritt-für-Schritt-Rezept in drei Versionen

Borschtsch ist wie Kohlsuppe ein Gericht mit Geschichte, der einzige Unterschied besteht darin, dass es Rüben enthält. Dieses Wurzelgemüse ist Hauptmerkmal das erste Gericht der südrussischen und später ukrainischen Küche sowie aller Völker, die seit Beginn des 9. Jahrhunderts die südrussischen Länder bewohnten. Zu dieser Zeit tauchten erstmals Rüben auf dem Territorium des altrussischen Staates auf.

Was müssen Sie wissen, um echten ukrainischen Borschtsch zu kochen? Erfahren Sie in Schritt-für-Schritt-Rezepten und Tipps mehr über die wichtigsten Feinheiten der Zubereitung.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von ukrainischem Borschtsch – grundlegende technologische Prinzipien

Geschmack und Nährwert erste Kurse in Slawische Küche liegt in der Technologie der Zubereitung der Brühe. Leckere Brühe – das Gericht ist halb fertig! Diese Regel gilt auch für Borschtsch und Kohlsuppe, mit dem einzigen Unterschied, dass die klassische Kohlsuppe aus Rind- oder Kalbfleisch besteht und die Brühe aus der klassischen Ukrainischer Borschtsch- aus Schweinefleisch.

Aber in In letzter Zeit Schritt-für-Schritt-Rezepte für ukrainischen Borschtsch sind in Bezug auf die Verwendung der teuersten Zutaten demokratischer geworden, und teures Schweine- oder Rindfleisch kann in ihrem Rezept durch Hühnchen oder ein Knochenset ersetzt werden. Röhrenknochen produzieren übrigens am gesättigtsten und leckere Brühe.

Borschtsch ist ein Gericht, das in der regionalen Küche viele Zubereitungsvarianten aufweist, aber südrussischer Borschtsch unterscheidet sich grundlegend von Moskau oder Sibirischer Borschtsch. Der Unterschied liegt in der Reihenfolge, in der die Produkte platziert werden, und in manchen Fällen auch in der Art und Weise, wie sie platziert werden vorbereitende Vorbereitung.

Wenn man über ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Borschtsch spricht, kommt man natürlich nicht umhin, auf die Zubereitung von Rüben einzugehen. Mittlerweile ist dieses Wurzelgemüse in ganz Russland weit verbreitet, aber die Erfahrung mit der Verwendung in ersten Gängen machte man zunächst im südlichen Teil, da das Gemüse ursprünglich eine südländische und wärmeliebende Pflanze war, bis die Züchter an der Entwicklung vieler Sorten arbeiteten.

Dementsprechend verbreitete sich die Erfahrung mit der Verwendung in der Küche zunächst im Süden Russlands. Kuban- und Don-Kosaken, ukrainische „Gospodarki“, bemerkten früher als andere, dass es Tafelrübensorten gibt, die sich besser für Salate und Vinaigrettes eignen, und dass es Wurzelgemüse mit einer weniger gesättigten Farbe gibt, aus denen im Süden Borschtsch zubereitet wird.

In den nördlichen Regionen des Landes glauben Hausfrauen aus irgendeinem Grund, dass Borschtsch eine satte burgunderrote Farbe haben sollte, was ukrainische Frauen überrascht, die Rote Bete (ukrainisch) kochen, bis die Brühe völlig klar ist, und versuchen, zu verhindern, dass die Kartoffeln braun werden. pinke Farbe, während des anschließenden Lesezeichens.

Ukrainischer Borschtsch ist wie alle ersten Gänge der slawischen Küche gewürzt saure Bestandteile, aber das ist kein Sauerkraut wie in der Kohlsuppe, sondern Tomatendressing, oder Sauerampfer und Bärenklau (Mangold ist eine Mangoldsorte) – in den Frühlingsversionen des Schritt-für-Schritt-Rezepts. Eine Besonderheit des Poltawa-Borschtschs: Das Dressing wird mit Schmalz zubereitet. Ukrainischer Fastenborschtsch wird mit Pflanzenöl gewürzt und mit Bohnen und Pilzen verdickt; In einigen Regionen der Ukraine werden Knödel, eine Art Knödel, zum Andicken von Borschtsch zubereitet. Mehlprodukte aus ungesäuerter Teig- beeinflussen Polnische Küche.

Traditioneller ukrainischer Borschtsch – ein Schritt-für-Schritt-Rezept in drei Versionen

Zutaten:

Für die Brühe:

Fleisch- und Fleisch- und Knochenset 1,8–2,0 kg

Wurzeln: Petersilie, Sellerie, Karotten, Zwiebeln

Gewürze: Jamaikanischer und schwarzer Pfeffer (Erbsen), Koriander, Lorbeerblätter

Würzige Kräuter: Dill, Petersilie

Zum Auftanken:

Tomaten (Paste, Püree, Fruchtgetränk, Saft – optional)

Zwiebel

Fett (Schwein oder Gemüse)

Frischer Weißkohl

Petersilie und Dillblätter

Salat u scharfe Pepperoni

Kartoffel

Gemahlene Gewürze und Salz – nach Geschmack

Kochtechnik:

Zunächst allgemeine technologische Empfehlungen zur Menge der Zutaten und zur Konsistenz des ukrainischen Borschtschs: Das Schritt-für-Schritt-Rezept gibt nur das Gewicht des Fleisches und die Wassermenge an, um zu verstehen, dass die Brühe gesättigt sein sollte. Die restlichen Zutaten werden ausschließlich nach Geschmack und so hinzugefügt, dass das Verhältnis von Flüssigkeit und Flüssigkeit stimmt feste Zutaten in der Schüssel war das Gleiche.

In der slawischen Küche bis zum Beginn der Petruszeit nationale Küche maßgeblich beeinflusst wurde Französische Köche In den Rezepten russischer Gerichte gab es kein genaues Maß und alle Komponenten wurden „nach Augenmaß“ hinzugefügt. Die französischen Kochgesetzgeber arbeiteten natürlich nur in der Küche des Meisters, und von dort gelangte das „genaue Rezept“ im Laufe der Zeit in Tavernen, in die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung und ist bis heute in den technologischen Karten von Cafés und Restaurants erhalten geblieben .

In der volksslawischen Küche wurden Gewichtsmaße nie verwendet, und dieses Prinzip hat sich auch in der heimischen russischen (und ukrainischen) Küche bis heute erhalten. Dies erklärt die Geschmacksvielfalt von Kohlsuppe und Borschtsch – jede Familie hat ihre eigenen Vorlieben.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Brühe beginnen. Das Garen dauert lange, da das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln sollte und Sie in dieser Zeit alle anderen Zutaten vorbereiten können, um den Garvorgang zu verkürzen.

1. Schenken Sie der Brühe maximale Aufmerksamkeit. Das Fleisch waschen. Die Garzeit hängt von der Wahl ab, aber am Ende sollte sich das gegarte Fleisch leicht vom Knochen lösen. Es waschen.

Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, weichen Sie es in angesäuertem Wasser ein: Diese Technik hilft, den Gehalt an schlechtem Cholesterin zu reduzieren. Bereiten Sie zum Einweichen eine 10 %ige Lösung vor Tafelessig. Natürlich ist es besser, dies im Voraus zu tun, ein paar Stunden vor Beginn des Kochens.

Bei anderen Fleischsorten empfiehlt sich das Einweichen. Beim Garen von Fleisch bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss, damit die Brühe sauber und transparent wird. Wenn das Fleisch jedoch zuvor in Wasser gehalten wurde, können Sie sich das Stehen über der kochenden Fleischbrühe ersparen ein Schaumlöffel.

2. Gewürzwurzeln und Karotten vorbereiten: waschen und schälen.

3. Waschen Sie eine mittelgroße Zwiebel und schneiden Sie nur die Wurzeln ab. Lassen Sie dabei die oberen goldenen Schuppen übrig, die der Brühe eine schöne Farbe verleihen.

4. Bereiten Sie frisches Grün vor: Waschen Sie die großen grünen Stängel und trennen Sie sie von den Blättern. Binden Sie die Stängel mit einem Faden zu einem Bündel zusammen und legen Sie die Blätter vorübergehend beiseite.

5. Wählen Sie eine Pfanne in der passenden Größe aus. Nachdem Sie das Fleisch darin eingetaucht und gefüllt haben kaltes Wasser, es sollte noch Freiraum vorhanden sein - 5-7 cm von der Wasseroberfläche bis zum Rand.

6. Fleisch und Knochen in kaltes Wasser legen. Wenn Sie später beispielsweise Salate aus dem Fruchtfleisch zubereiten, dann tauchen Sie das Fleisch in kochendes Wasser: In diesem Fall behält es beim Garen seinen Geschmack und seine Saftigkeit. Wenn das Fleisch nur für Borschtsch bestimmt ist, wird es durch Eintauchen in kaltes Wasser gekocht, dann aus der fertigen Brühe genommen, in Portionen geschnitten und beim Servieren auf Teller gegeben.

7. Geschälte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Etwa eine Stunde kochen lassen. Versuchen Sie, das Fleisch einzustechen – das Fleisch sollte sich leicht von einer Gabel oder einem Messer lösen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Petersilie und zu einem Bund zusammengebundene Dillstängel in die Brühe geben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Koriandersamen hinzufügen – falls gewünscht.

8. Nach zehn Minuten das Fleisch und die Knochen entfernen und auf einen Teller legen. Die Brühe abseihen und zurück in die Pfanne gießen. Lass es kochen. Die Brühe ist fertig. Es kann im Voraus gekocht werden.

Dies war ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Brühe, das für alle ersten Gänge der russischen Küche absolut gleich ist, und von diesem Moment an beginnt die Zubereitung von hausgemachtem ukrainischem Borschtsch.

9. Das Kochen von Rüben dauert lange, daher müssen Sie mit der Arbeit beginnen. Waschen und schälen Sie ein mittelgroßes Wurzelgemüse – 150–200 g. Wählen Sie kein dunkles, sondern helleres Fruchtfleisch mit einem Streifenmuster auf dem Schnitt – es kocht schneller und verfärbt die Kartoffeln nicht.

Für die Vorzubereitung von Rüben gibt es zwei Möglichkeiten: Geschälte Rüben können geraspelt werden grobe Reibe und in kochende Brühe geben oder die geriebenen Rüben vorköcheln lassen geringe Menge Pflanzenöl und dann in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze wie Fleisch kochen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Geschäfte verkaufen Borschtsch-Dressing mit Rüben. Manche Hausfrauen geben es ganz am Ende des Garvorgangs zusammen mit einem sauren Dressing zum Borschtsch, aber ein solches Schritt-für-Schritt-Rezept hat nichts mit ukrainischem Borschtsch zu tun. Die rote Farbe erhält das Gericht erst durch die Zugabe von Tomatendressing, der Borschtsch sollte nicht burgunderrot sein. Alle anderen Borschtsch-Varianten erinnern technisch eher an Rote-Bete-Suppe oder Botvinya.

10. Während die Rüben in der Brühe garen, bis sie vollständig geklärt sind, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden; in Streifen schneiden Süße Paprika, Kohl, Petersilie und Dillblätter hacken. Nach Belieben 2-3 Knoblauchzehen vorbereiten, fein hacken und scharf pfeffern. Übertragen Sie die gesamte grüne Masse in einen separaten Behälter, um sie im allerletzten Moment mit Borschtsch in die Pfanne zu tauchen.

11. Bereiten Sie sich vor Tomatendressing. Für Sommerversion Borschtsch kann verwendet werden frische Tomaten. Blanchieren und durch ein Sieb reiben. Sie benötigen etwa 1 kg Gemüse. Püriertes Püree zum Kochen bringen. Um die Farbe des Borschtschs satter zu machen, können Sie hinzufügen frisches Püree Tomatenmark oder Soße, aber achten Sie auf den Geschmack, damit das Gericht nicht zu sauer wird.

12. 2-3 mittelgroße Zwiebeln in Würfel schneiden und die Karotten reiben.

13. Um Zwiebeln und Karotten in einer tiefen Pfanne anzubraten, müssen Sie das Fett erhitzen. Auch hier sind Optionen möglich: geschmolzen Schweinefett(Schmalz - Ukrainisch), Speck, Pflanzenfett, Margarine oder geschmolzene Butter Butter. Sie können verschiedene Kombinationen der aufgeführten Produkte verwenden.

Der Speck muss zunächst in kleine Würfel geschnitten und das Fett in einer heißen Bratpfanne ausgelassen werden. Nach Belieben geschmolzene Stücke Schweinefett Sie können sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen oder sie stehen lassen und zusammen mit dem Dressing zum Borschtsch geben.

14. Karotten in das erhitzte Fett geben; nach 3-4 Minuten, wenn die Karotten weich sind, die Zwiebel hinzufügen. Das Gemüse köcheln lassen, bis die Zwiebel glasig ist, und dann in die Pfanne gießen Tomatenpüree. Stellen Sie die Temperatur auf die niedrigste Stufe ein und lassen Sie das Dressing köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Während dieser Zeit wird die Tomate dunkelrot. gesättigte Farbe.

15. Wenn die Rüben gekocht sind und die Brühe leuchtend gelb und die Rübenstücke durchsichtig weiß werden, geben Sie die Kartoffeln in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie weich sind, aber kochen Sie sie nicht zu lange.

16. Das vorbereitete Tomatendressing hinzufügen und den Borschtsch kochen lassen.

17. Jetzt können Sie Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, um das Aroma der Brühe aufzufrischen. Nach 2-3 Minuten den zerkleinerten Kohl und das restliche Grün dazugeben. Unmittelbar nach dem Kochen den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

18. Du kannst dienen. Fleischstücke und Borschtsch auf Teller legen, Sauerrahm oder Senf hinzufügen.

Pilze oder Bohnen, die zum Borschtsch hinzugefügt werden sollen, müssen zunächst angefeuchtet und darin aufbewahrt werden kaltes Wasser, waschen und kochen. Diese Komponenten werden zusammen mit Kartoffeln zum Borschtsch gegeben.

Schritt-für-Schritt-Rezept für ukrainischen Borschtsch – nützliche Tipps

• Großes Gemüse enthalten mehr Ballaststoffe. Dies gilt auch für Rüben. Versuchen Sie, kleine Wurzelgemüse zu wählen, da diese weniger enthalten grobe Fasern, deren Garzeit lange dauert und die auch danach noch recht zäh und rau im Geschmack bleiben.
• Um die Rüben schmackhafter zu machen, braten Sie sie in Pflanzenöl an und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Machen Sie dasselbe mit Karotten und Zwiebeln.
• Ukrainischer Borschtsch mit Fleisch behält seinen Geschmack sogar zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren einfach erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Um den Geschmack wiederherzustellen, fügen Sie beim Aufwärmen frische Kräuter und etwas zerkleinerten Kohl hinzu. Der Borschtsch sieht auch am Tag nach der Zubereitung noch frisch aus.
• Ukrainischer Fastenborschtsch wird in Pflanzenöl zubereitet und Gemüsebrühe: Passen Sie das obige Rezept leicht an. Anstatt Fleischbrühe Verwenden Sie Pilzbrühe oder Bohnenbrühe. Aber für Fastenborschtsch Rüben müssen zuerst gedünstet werden, weil gewöhnliches Wasser es bekommt eine nicht sehr angenehme Farbe und einen nicht sehr angenehmen Geschmack.

Technische und technologische Karte Nr. 2

Name des Gerichts: „Ukrainischer Borschtsch“

Anwendungsbereich: Diese technische und technologische Karte gilt für das vom Café „Konfetka“ hergestellte Gericht „Ukrainischer Borschtsch“.

Liste der Rohstoffe:

Frischer Kohl

Kartoffel

Petersilienwurzel)

Zwiebelzwiebeln

Tomatenpüree

Weizenmehl

Pflanzenöl

Essig 3%

Süßer Pfeffer

Anforderungen an die Qualität von Rohstoffen: Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel und Halbfabrikate, die zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden, entsprechen den Anforderungen der behördlichen Dokumente und verfügen über Konformitätsbescheinigungen und Qualitätszertifikate.

Rezept:

Die Vorbereitung der Rohstoffe für die Herstellung des ukrainischen Borschtsch-Gerichts erfolgt nach den Regeln der mechanischen und thermischen Verarbeitung der Rohstoffe.

Kochtechnik:

Die Rüben werden gehackt, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Tomatenpüree hinzugefügt und unter Zugabe einer kleinen Menge Brühe weich gekocht; Geraspelte Karotten und Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, werden in Pflanzenöl angebraten.

In Scheiben geschnittene Kartoffeln in die kochende Brühe geben, zum Kochen bringen, geraspelten Kohl hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen, dann gedünstete Rüben und sautiertes Gemüse hinzufügen. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs gebräuntes, mit Brühe oder Wasser verdünntes Mehl, Paprika, Salz und Gewürze hinzufügen.

Anforderungen an die Einreichung und Formatierung:

Ukrainischer Borschtsch wird in Suppenschüsseln oder Vorspeisentellern serviert. Beim Servieren wird ukrainischer Borschtsch mit gehackten Kräutern dekoriert, mit Sauerrahm und einem 80 g schweren Stück Rind- oder Schweinefleisch serviert.

Die Serviertemperatur beträgt 65 Grad Celsius.

Die Implementierungszeit beträgt nicht mehr als 20 Minuten ab Ende des technologischen Prozesses.

Organoleptische Eigenschaften:

1) Aussehen: sättigende Suppe

2)Farbe: leuchtendes Purpur

3) Konsistenz: Gemüse ist weich und behält beim Kochen seine Schnittform

4) Geruch: leichter Geruch nach gekochten Rüben, ausgeprägter Knoblauchgeruch.

Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren:

Physikalisch-chemische und mikrobiologische Indikatoren, die sich auf die Sicherheit des Gerichts auswirken, entsprechen den im Anhang zu GOST R 50763-9 „Öffentliche Gastronomie“ festgelegten Kriterien. Kulinarische Produkte an die Bevölkerung verkauft. Allgemeine technische Bedingungen“

Indikatoren für Nährstoffzusammensetzung und Energiewert:

Technologische Ingenieure: Abzalova R.R.

Name des Gerichts: „Ukrainischer Borschtsch“

Anlage Nr. 189

Die Rüben in Streifen schneiden, Essig, Fett, Zucker und Tomatenpüree hinzufügen und unter Zugabe von Brühe weich köcheln lassen. Gehackten Kohl in die kochende Brühe geben, zum Kochen bringen, zerkleinerten Kohl hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen, dann hinzufügen gedünstete Rüben und sautiertes Gemüse. In 5-10 Minuten. Vor dem Ende des Bogens mit Brühe oder Wasser verdünntes sautiertes Mehl, Paprika, Salz und Gewürze hinzufügen. Vor dem Servieren wird der fertige Borschtsch mit zerstoßenem Speck und Knoblauch gewürzt. Knödel mit Knoblauch werden separat serviert.

Qualitätsanforderungen: Die Form des Kohlschneidens ist in Streifen, der Rest des Gemüses entspricht dem Schneiden von Kohl, Kartoffelecken. Konsistenz – weich, unverdaut. Farbe – purpurrot. Geschmack: süß und sauer, ohne den Geschmack roher Rüben. Der Geruch ist Knoblauch.

2 Stunden auf dem Dampftisch lagern, auf Sauerrahm verzichten.

Routenführung

Name des Gerichts: „Marine-Borschtsch“

Grundriss Nr. 180

Sammlung von Rezepten und kulinarische Produkte Ausgabe 2005

Kurze Beschreibung des technologischen Prozesses: Die Brühe wird unter Zugabe von geräuchertem Schweinefleisch gekocht. Gemüse wird in Scheiben geschnitten, Kohl in Karos, Kartoffeln in Würfel. Kohl in kochende Brühe oder Wasser geben, zum Kochen bringen, dann gehackte Kartoffeln hinzufügen, 10-15 Minuten kochen lassen, sautiertes Gemüse und vorbereitete Rüben hinzufügen und den Borschtsch weich kochen. In 5 – 10 Minuten. Bis zum Ende des Bogens werden Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt. Borschtsch kann mit gebräuntem Mehl gewürzt werden.

Qualitätsanforderungen: Dabei wird Kohl in Karos, Kartoffeln in Würfel, Rüben und anderes Gemüse in Scheiben geschnitten. Konsistenz – weich, unverdaut. Farbe – purpurrot. Der Geschmack ist süß-säuerlich, ohne den Geschmack roher Rüben.

Freigaberegeln und Aufbewahrungsfristen: 2 Stunden auf dem Dampftisch lagern, das gekochte geräucherte Schweinefleisch in 1-2 Stücke pro Portion schneiden, Borschtsch hinzufügen, Sauerrahm und Kräuter hinzufügen. Kann separat eingereicht werden Buchweizenbrei oder Krupenik.

Nährend, reichhaltig, aromatisch und unglaublich lecker – so lässt sich ukrainischer Borschtsch beschreiben. Im Heimatland dieses Gerichts wissen sie, wie viele Hausfrauen, so viele. Was hinzugefügt wird und in welcher Reihenfolge, wie lange wird gekocht, wo wird gekocht – all das hat großen Einfluss auf den Geschmack. Sogar die Stimmung desjenigen, der mit der Zubereitung von Borschtsch begonnen hat, wird sich auswirken Endresultat! Daher das Einzige der richtige Weg Vorbereitung gibt es einfach nicht.

Rezeptinformationen

Küche: Ukrainisch.

Kochmethode: Kochen

Gesamtkochzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 5 .

Zutaten:

• Schweinerippchen – 300 g
• Kartoffeln – 4 Stk.
• Weißkohl – 350 g
• Rüben – 150 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Zucker – 1 TL.
• Tomatenmark – 1 EL.
• Pflanzenöl – 50 ml
• Khmeli-Suneli – 1 TL.
• Zitrone – 1/2 Stück
• Petersilie - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Wasser – 3 l.

Borschtsch-Zubereitungstechnologie:

1. 
   Eines der Geheimnisse leckerer Borschtsch- Rüben. Je süßer es ist, desto gesättigter ist seine Farbe hellerer Geschmack Gerichte. Deshalb wähle ich immer burgunderrote, fast schwarze, mittelgroße runde Rüben. Wir waschen es, füllen es mit kaltem Wasser und kochen es 30-40 Minuten lang direkt in der Schale. Danach müssen die Rüben nur noch etwas abgekühlt, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
2. 
   Gleichzeitig bereite ich die Brühe zu Schweinerippen. Es tut mir übrigens leid, dass ich abschweife, aber schauen Sie wunderbares Rezept. Obwohl die Transparenz der Brühe bei Borschtsch nicht wichtig ist, verwende ich trotzdem eine einfacher Trick. Sobald das Wasser mit dem Fleisch kocht, gieße ich es ab und gieße eine neue Portion hinein – jetzt können die Rippchen gar gekocht werden. Danach füge ich geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzu.
3. 
   Während die Rüben und die Brühe kochen, bereiten Sie das Dressing zu. Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden, Karotten reiben. Dies ist übrigens ein weiteres Geheimnis des köstlichen ukrainischen Borschtschs, daher sollten Sie bei der Zubereitung des Dressings immer mit vorgehen besondere Aufmerksamkeit. Die Hauptsache ist, das Gemüse niemals anbrennen zu lassen!
4. Gießen Sie Pflanzenöl in eine gut erhitzte Pfanne (es ist besser, raffinierte Sorten zu nehmen, damit der Geruch nicht zu stark wird). Dorthin versenden wir auch Zwiebeln, Paprika und Karotten. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren das Gemüse etwa 5-6 Minuten anbraten. Stellen Sie die Hitze unter der Bratpfanne auf Maximum.
5. 
   Sofort Rüben, Tomatenmark, Salz, Zucker und Suneli-Hopfen zum gebräunten Gemüse geben. Ohne das Umrühren zu vergessen, alles etwa 2 Minuten köcheln lassen. Es dauert nicht länger, da alle Zutaten fertig sind, sie müssen nur noch Geschmäcker, Gerüche und Farben „austauschen“. Wenn Sie das Dressing auf dem Feuer lassen, können die Rüben einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen.
6. 
   Vergessen Sie nicht, dass wir es haben klassisches Rezept, was bedeutet, dass Borschtsch mit Kohl gekocht werden muss. Damit das knackige Gemüse beim Garen nicht an Qualität verliert, also zu weich wird, muss es rechtzeitig zugegeben werden. Sobald die Kartoffeln gar sind, den fein zerkleinerten Kohl und das Dressing in die Pfanne geben und umrühren. Lassen Sie es kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.
7. 
   Nach 2 Minuten frisch gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft zum Borschtsch geben und mit einem Deckel abdecken. Zitronensäure trägt dazu bei, die satte Farbe des Borschtschs zu erhalten.
8. 10-15 Minuten für uns Kochmeisterwerk aufgießt, und dann können Sie es bedenkenlos mit Knoblauch, Sauerrahm und Zitrone servieren! Richtig gebrauter klassischer Ukrainer hausgemachter Borschtsch Es sollte sehr dick sein, eine leuchtend rote Farbe haben, ein appetitliches Aroma und einen reichen Geschmack haben.

Hinweis an den Eigentümer:

• Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Zubereitung von Borschtsch „aus dem Ofen“. Um es zuzubereiten, müssen Sie lediglich eine gusseiserne Pfanne nehmen und die Technologie ein wenig ändern. Das heißt, ganz zum Schluss hinzufügen Zitronensaft, mit einem Deckel abdecken, die Hitze so niedrig wie möglich stellen und den Borschtsch 2-3 Stunden köcheln lassen. Erst dann Petersilie hinzufügen und abschalten. Die Farbe eines solchen fertigen Borschtschs ist nicht rot, sondern orange, also die gleiche wie die von Borschtsch, der in einem russischen Ofen gekocht wird. Und der Geschmack und Geruch wird so appetitlich, dass niemand widerstehen kann!

Suppen sind ein wichtiger Bestandteil des Mittagessens. Sie bestehen aus zwei Teilen: flüssig (Basis) und dicht (Beilage). Als flüssige Basis werden Brühe, Milch, Abkochungen von Getreide, Gemüse, Obst, Kwas usw. verwendet.

Wird zum Garnieren verwendet Produktvielfalt: Gemüse, Pilze, Getreide, Hülsenfrüchte und Pasta, Fisch, Fleisch, Geflügel usw.

Das Angebot an Suppen ist vielfältig.

Das Gericht „Ukrainischer Borschtsch“ gehört zur Kategorie „heiße Suppen mit Brühen, Dressings“.

Dressingsuppen stellen die häufigste Gruppe dar. Sautiertes Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil dieser Suppen. Charakteristisches Merkmal Suppen anrichten besteht darin, dass die zubereiteten Produkte in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet und in einer flüssigen Basis (Brühe, Pilzbrühe oder Wasser) weich gekocht werden. Dadurch erhalten sie den Geschmack und das Aroma jener Produkte, die für Suppen verwendet werden, und haben ein gutes Aussehen.

Als Borschtsch werden Suppen bezeichnet, die unbedingt Rüben enthalten.

Lange glaubte man, dass die Ukrainer das Wort „Borschtsch“ (als Gericht) aus Polen entlehnt hätten, wo sie „Borschtsch“ zubereiteten. Dieses Gericht erschien jedoch in Polen im 18. Jahrhundert und in der Ukraine viel früher – etwa im 14.-15. Jahrhundert. Und es war der ukrainische „Borschtsch“, der zu allen Zeiten am beliebtesten war.

Katharina die Große und Alexander II. nannten „Borschtsch“ ihr Lieblingsgericht. Er bevorzugte „ukrainischen Borschtsch“ gegenüber allen Suppen. toller Schriftsteller Gogol, Ballerina Anna Pawlowa.

In der Ukraine nimmt dieses Gericht den Hauptplatz ein Home-Menü. Auch wenn die Gäste neben Borschtsch noch viele andere Leckereien erwarten, lädt die Gastgeberin sie an den Tisch ein und sagt: „Setzen Sie sich und essen Sie etwas Borschtsch!“

Borschtsch wird in Fleisch, Knochenbrühe oder einer Kombination aus Fleisch und Fleisch gekocht Knochenbrühe, Pilzbrühe, manchmal in Geflügelbrühe (Gans, Ente) und vegetarisch.

Brühe ist ein Sud, der durch Kochen von Fleisch, Knochen, Geflügel und Fisch in Wasser gewonnen wird. Aus den Produkten gelangen Extraktstoffe, Proteine, Fette, Mineralien und Aromastoffe in die Brühe. Geschmacksqualitäten Brühe hängt vom Verhältnis von Wasser und Produkt darin, vom Mahlgrad und von der Kochdauer ab.

Das Borschtsch-Sortiment ist hinsichtlich Produktzusammensetzung, Zubereitungsart und Geschmack vielfältig.

Zu Borschtsch gehören neben Rüben auch: Karotten, Petersilie oder Sellerie, Zwiebeln, Tomatenpüree oder Tomaten, Essig, Zucker, in den meisten Fällen Weißkohl. Je nach Sorte Borschtsch, Kartoffeln, Bohnen, Paprika und andere Produkte.

Rüben für Borschtsch, außer Marine- und Sibirierrüben, werden in Streifen und für Marine- und Sibirierrüben in Scheiben geschnitten. Zur Zubereitung von Rüben für Borschtsch werden verschiedene Methoden angewendet: Dünsten, Anbraten, Kochen und Backen.

Technologie zur Zubereitung des Gerichts „Ukrainischer Borschtsch“

Bei der Zubereitung von Borschtsch verwenden sie Fleisch- und Knochenbrühe. Um diese Brühe zuzubereiten, nehmen Sie die Knochen und das Fleisch der Brust-, Schulter- und Unterschulterteile und schneiden Sie sie mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg ab.

Die vorbereiteten Knochen werden mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang gegart, dann das Fleisch dazugeben und schnell zum Kochen bringen, dabei überschüssiges Fett abschöpfen. Die Garzeit des Fleisches beträgt 1,5 bis 2 Stunden. 30 bis 40 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs leicht gebackene Wurzeln und Zwiebeln sowie einen Bund scharfes Gemüse hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs wird das fertige Fleisch entnommen, die Brühe abgelassen und filtriert.

Fleisch- und Knochenbrühe kann auch auf andere Weise zubereitet werden. Die vorbereiteten Knochen werden in einen Kessel gegeben, Fleisch darauf gelegt, mit kaltem Wasser übergossen, bei starker Hitze zum Kochen gebracht, der Schaum abgeschöpft und bei schwacher Hitze gekocht, wobei das Fett regelmäßig abgeschöpft wird. Nach 1,5-2 Stunden wird das Fleisch herausgenommen und die Knochen weiter gegart. 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs gebackene Wurzeln und Zwiebeln sowie einen Bund scharfes Gemüse hinzufügen.

Die fertige Brühe wird abgelassen und filtriert.

Frischen, in Streifen geschnittenen Kohl in die kochende Brühe geben, aufkochen, Kartoffeln hinzufügen, in Würfel oder Scheiben schneiden, 10-15 Minuten kochen lassen, sautiertes Gemüse und gedünstete Rüben dazugeben.

Zum Kochen bringen, Paprika hinzufügen, in Streifen schneiden, mit Brühe oder Wasser verdünntes sautiertes Mehl hinzufügen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und weich kochen.

Vor dem Servieren mit Knoblauch würzen, mit Speck bestreuen. Wenn Borschtsch mit zubereitet wird Sauerkraut, dann wird es nach den Kartoffeln in einen Eintopf gegeben.

Beim Verlassen das Fleisch auf einen Teller legen, Borschtsch darübergießen, Sauerrahm und Kräuter dazugeben.

Separat können Sie Pampushki mit Knoblauch servieren. Um sie zuzubereiten, müssen Sie kneten Hefeteig und zweimal gehen lassen. Den Teig in kleine Brötchen teilen, in Öl tauchen, nochmals gehen lassen, dämpfen und im Ofen fertig backen. Drücken Sie auf jeden vorbereiteten Donut etwas Knoblauch.