Austern-Etikette: Wie isst man Austern? Wie man Austern frisch und gekocht isst.

Austern wurden definitiv vom Erfinder in einer besonders guten Stimmung erfunden. Ein einfacher, aber unglaublich strukturierter Geschmack ist in der modernen Gesellschaft untrennbar mit dem Bohème-Flair verbunden, das seinen Konsum umgibt. Allerdings ist es schwierig, zum ersten Mal ohne Begleitung einen Zugang zu den Granaten zu finden.Der Küchenchef des Restaurants Fish House, Igor Dashkevich, half uns bei der Festlegung der Grundregeln für das Verhalten von Austern. Unter seiner Leitung werden die Weichtiere perfekt behandelt: Sie werden nach einem individuellen Programm gebracht und in speziell angelegten Aquarien gelagert.

Wie man wählt

Nach Russland werden nicht viele Austernarten importiert – am häufigsten sind es „Fin de Claire“, „White Pearl“ und „Tsarskaya“, die für die russischen Kaiser gezüchtet wurden. Die Zahlen im Namen geben die Größe an – Nr. 1 ist größer, 100–120 Gramm, Nr. 2 ist kleiner, 75–100. Wenn, wie bei Fish House, die Anzahl der Positionen nahe bei zehn liegt und Sie kein Genießer der Spitzenklasse sind, wählen Sie wie bei einem Parfüm: Hören Sie auf den Namen, suchen Sie nach Assoziationen, fragen Sie nach den Eigenschaften und probieren Sie ein oder zwei Stücke aus um die Empfindungen selbst zu verstehen. Es gibt objektive Punkte – „White Pearls“ zum Beispiel sind die dichtesten und fleischigsten, das heißt, im Inneren befindet sich eine große Molluske. Der Geschmack einer Auster – Natur, Meer, Glück – ist für einen Menschen ohne poetische Fähigkeiten im Allgemeinen schwer zu beschreiben, daher wird es ziemlich schwierig sein, ihre Nuancen zu definieren. So oder so wird es großartig sein.

Wo essen sie?

Der Verzehr einer abgestandenen Auster könnte die letzte Dummheit in Ihrem Leben sein: Eine Proteinvergiftung ist die schlimmste. Eine tote Auster öffnet sich im Wasser, sodass Sie sofort erkennen können, dass sie nicht zum Verzehr geeignet ist. Bei der Lagerung auf Eis ist es viel schwieriger, eine tote Muschel zu identifizieren. Deshalb sollten professionelle Gastronomen mit der Lagerung und dem Servieren von Austern betraut werden, vorzugsweise in spezialisierten Betrieben, in denen das Lebenserhaltungssystem für Austern ordnungsgemäß organisiert ist.

Wie viel essen sie?

Zwölf, ein Dutzend große Austern können sogar einen erwachsenen Mann glücklich, satt und voller Energie machen, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie nach einer solchen Injektion reinen Proteins etwas anderes wollen. Wenn Sie nach einer Fortsetzung der Mahlzeit suchen, könnte es Fisch mit gedünstetem Gemüse sein, gewürzt mit gutem Olivenöl. Frittierte Gerichte oder mit Mayonnaise mögen sich möglicherweise nicht mit Austern im Magen anfreunden, daher ist es besser, nicht zu experimentieren. Im Allgemeinen besteht das Hauptproblem bei der Bestellung von Austern darin, dass man nicht mehr essen kann, daher muss man das Budget für den Abend im Voraus berechnen.

Wie Öffnen

Bei sehr korrekter Lagerung in einem Aquarium, in dem Austern lange leben können, werden sie mit einer speziellen Zange aus dem Wasser genommen, um keine Mikroben mit den Händen ins Wasser zu bringen. Sie öffnen es und biegen die Türen, entweder mit einem dünnen, scharfen französischen Messer oder mit einem speziellen kurzen Messer mit dicker Klinge: wenn die Schale dick ist, wie zum Beispiel bei Belon-Austern aus der Bretagne. Ohne besondere Fähigkeiten und Erfahrung ist dies ziemlich schwierig, da Sie entweder die Molluske im Inneren zerreißen oder sich die Hand verletzen können. Bei Bedarf die Bruchstücke abschütteln, aber nicht waschen.

Wie zu überprüfen

Berühren Sie vorsichtig, zum Beispiel mit Ihrem kleinen Finger, die äußerste fächerförmige Schicht – das ist ein Rand entlang der Innenkanten der Schale. Es muss auf die Berührung reagieren und sich zusammenziehen. Austern sollten in diesem Moment nicht quietschen, singen oder guten Appetit wünschen, obwohl das nicht schlecht wäre.

Wie man serviert

Auf zerstoßenem Eis, damit die Schalentiere 10-15 Minuten lang leben und während dieser Zeit frisch auf dem Tisch bleiben können. Das sind keine Tapas, die man den ganzen Abend lang essen kann, man muss sie aufessen – obwohl es dabei nie Schwierigkeiten gibt. Austern werden mit Zitronen- oder Weinessig mit Frühlingszwiebeln und zum Beispiel schwerelosen knusprigen Croutons aus Weiß- und Roggenbrot serviert. Das ist alles was es braucht. Damit sie noch keinen Kaviar, keinen Seetang oder einen sprechenden Hahn in die Schale gesteckt haben – das kommt vom Bösen.

Wie sie essen

Trennen Sie die Muschel mit einer speziellen Gabel vorsichtig von der Schale, damit die Flüssigkeit nicht verspritzt. Es kommt vor, dass sie bereits in der Küche den Stamm abschneiden, der sie verbindet, dann ist es im Allgemeinen einfach. Mit Zitronensaft oder Weinessig bestreuen – ganz nach Ihrer Wahl. Am coolsten ist es, die Schalentiere auf einen Schlag zusammen mit dem Saft zu schlucken. Wenn die Auster jedoch sehr groß ist und ihre Ränder uneben sind, was normalerweise der Fall ist, besteht die Gefahr, dass etwas verschüttet wird und sich Flecken auf der Auster bilden tadelloser Anzug. Das heißt, in diesem Fall können Sie zuerst die Schalentiere essen und dann die wertvolle Feuchtigkeit trinken. Spülen Sie es mit weißem, trockenem Wein ab – vielleicht mit leicht fruchtigen Noten, um den säuerlichen, maritimen Geschmack von Eisen auszugleichen und das Bild eines idealen Daseins zu vervollständigen. Die Austernsaison dauert noch bis Mai – es ist noch Zeit.

Die Delikatesse aus Meeresfrüchten wurde in den Zeilen berühmter Dichter und Schriftsteller oft zum Gegenstand der Aufmerksamkeit und des Lobes. Carroll, Hemingway, Tschechow und Achmatowa erwähnten Austern.

Warum ist dieses spezielle Gericht beliebt und wie verwendet man es richtig? Lass es uns herausfinden!

Eine kleine Geschichte

Schon vor 2.000 Jahren gehörten Muscheln zur Ernährung der Römer, und im antiken Griechenland wurden ihre Muscheln als Stimmzettel verwendet – auf ihnen standen die Namen der Personen, gegen die die Wähler stimmten. Historiker sind der Meinung, dass der Begriff „Ausgrenzung“, was Ausgrenzung, Vertreibung bedeutet, aus Griechenland stammt. Im Laufe der Zeit gelangten Austern in die Ernährung der Franzosen und Briten. Sie wurden aus Griechenland importiert. Bis zum 19. Jahrhundert galten Schalentiere jedoch als Nahrungsmittel für die Armen. Als die Fischerei großflächig wurde und die Zahl der Fänge zurückging, begann man, das Essen als Delikatesse zu betrachten.

Auf russisches Territorium gelangte die Delikatesse dank Peter dem Großen, der, wie man sagt, „ein Fenster nach Europa öffnete“ und viel von europäischen Ländern übernahm. Damals wurden jedes Jahr bis zu 750 Tonnen frische Austern nach St. Petersburg geliefert.

Waren Austern vor ein paar Jahrhunderten eine besondere Delikatesse, kann heute jeder sie probieren, man kann sie sich sogar nach Hause liefern lassen. Der Preis pro Stück beträgt etwa 1,5 bis 4 US-Dollar. Die Kosten variieren je nach Typ.

In der Natur kommen bis zu fünfzig Austernarten vor, aber 10–12 Sorten werden als Nahrungsmittel verzehrt. Der Hauptunterschied liegt in der Region, in der sie leben, und in der Anbaumethode. Die beliebtesten Austern aus dem Pazifik und Atlantik. Meeresaustern gelten aufgrund der im Vergleich zum Meer höheren Wassertemperatur als nicht so schmackhaft.

Diese Delikatesse zeichnet sich durch ihre Form aus:

- tief - Krösus, Bretagne, Fin sowie Spezial;

Rund und leicht flach – Belon, Bouzigues, Gravette, Marin-Oléron.

Die Delikatesse hat einen Meeresgeschmack, der je nach Standort der Austern leicht abweichen kann. Sie können nach Salz, Jod, Metall oder sogar nach reifer Melone schmecken.

Es ist erwähnenswert, dass wahre Kenner von Meeresfrüchte-Delikatessen wilde Austern bevorzugen. Ihre Größe ist kleiner, dafür ist der Geschmack intensiver und der Preis höher.

Wann sind Austern zum Verzehr ungeeignet?

Manche Leute glauben, dass Schalentiere das ganze Jahr über zum Verzehr geeignet sind. Es gibt jedoch eine Meinung, dass Von Mai bis August sollte man sie besser nicht essen. In dieser Zeit befinden sie sich in der Brutzeit – der Körper der Austern wird weicher und in der Mitte der Schale bildet sich Milch. Solche Eigenschaften machen den Geschmack bitter.

Wie wählt man die richtigen Austern aus und wie öffnet man sie?

In der Regel werden Austern in Restaurants mit allem nötigen Besteck serviert. Zu Hause werden sie selten gegessen, da nicht jeder weiß, wie man sie selbst auswählt. Darüber hinaus ist für die Verwendung spezielles Besteck erforderlich.

Wir werden uns weiter ansehen, wie man diese Mollusken richtig auswählt.

Sie können sie bei kaufen Geschäfte, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind, Märkte, gute Restaurants.

Eine gute Auster ist ein Muss gewichtig aufgrund des Wassergehalts und mit fest verschlossener Schale. Es sollte nur riechen auf dem Seeweg. Es ist wichtig, das Klopfen auf der Spülbeckenoberfläche zu hören Knall, charakteristisch für Objekte mit Inhalt darin. Der Ton sollte nicht leer sein.

Qualität und Frische werden bestimmt und so ist es notwendig Schütteln Sie die Auster nah am Ohr. Wenn ein Geräusch zu hören ist, sind die Schalentiere nicht die erste Frische. Lebende Austern halten sich fest an den Innenwänden der Schale, daher sollten beim Schütteln keine Geräusche zu hören sein.

Wenn der Verkäufer zugestimmt hat, eine Auster zu öffnen, schauen Sie sich ihr Aussehen genauer an – sie sollte prall und nicht dünn sein.

Wie öffnet man eine Auster?

Sie müssen auch in der Lage sein, Schalentiere zu öffnen. Dafür verwenden sie Kettenhandschuh(oder ein dickes, in mehreren Lagen gefaltetes Küchentuch) und kleines, unflexibles Messer mit Klingenanschlag. Solche Maßnahmen sind notwendig, um Verletzungen zu vermeiden.

Die Auster wird gebracht linke Hand(für einen Linkshänder - rechts), auf dem zunächst ein Handschuh angezogen wird, wird dieser so gelegt, dass die feste Oberfläche der Schale oben liegt.

Das Messer wird seitlich eingeführt an der Verbindungsstelle der Ventile und Start drehen wie ein Hebel, bis Sie ein Klicken hören. Als nächstes müssen Sie die Messerklinge vorsichtig in der Mitte der Molluske bewegen, damit Muskel schneiden, der die Türen hält.

Dann eine Auster in der gleichen Position öffnen(ohne umzudrehen). Man kann es nicht umdrehen, da sonst der Saft ausläuft.

Wenn nach dem Öffnen noch welche vorhanden sind Schalenstücke werden mit einem Messer entfernt– Dies ist eine zwingende Maßnahme, weil Schalenfragmente können schwere Schäden anrichten, wenn sie in die Speiseröhre gelangen. Ein Ausspülen der Delikatesse ist nicht erforderlich. Trennen Sie die Molluske aus seiner Hülle dreizackige Gabel.

Die geöffneten Schalen werden auf Eis gelegt. Im Kühlschrank können sie mit einem Küchentuch abgedeckt bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Aber es ist besser, sie sofort zu essen.

Wie bestellt man die Delikatesse und verzehrt sie?

Traditionell werden Austern bei gekauft 12 Stück (Dutzend). Es wird nicht empfohlen, mehr zu kaufen, da der Magen aufgrund ungewöhnlicher Lebensmittel in großen Mengen „rebellieren“ kann. Deshalb Für zwei Personen ist es besser, 12 Stück zu bestellen.

Es ist besser, Austern zu haben direkt am Tisch geöffnet. Aber manchmal werden sie in Restaurants bereits geöffnet serviert. In diesem Fall müssen Sie ihren Geruch und Zustand beurteilen (wir haben oben darüber geschrieben, wie frische Schalentiere aussehen).

Nachdem Sie die Auster mit einer speziellen Gabel von der Schale getrennt haben, müssen Sie vorsichtig vorgehen Zitronensaft darüber gießen. Als nächstes wird die Schale an die Lippen gebracht und der Inhalt ausgeschüttet ausgesaugt und geschluckt, ohne zu kauen.Übrig MitOk, Getränke.

Es ist zu beachten, dass frische Austern auf den Zitronensaft reagieren, mit dem sie gewürzt werden. Es lässt sie ein wenig zusammenzucken.

Was trinkt man dazu?

Normalerweise mit einer Delikatesse heruntergespült Sekt. Eine Alternative ist Weißwein, und in einigen Restaurants servieren sie Austern Champagner und Wodka.

Austern sind eine Quelle für Vitamine und sexuelle Aktivität

Forscher haben nachgewiesen, dass Austern Stoffe enthalten Steigerung der Libido durch Stimulierung der Produktion von Hormonen, die für das sexuelle Verlangen verantwortlich sind. Daher gelten Austern als natürliches Aphrodisiakum.

Auch hinsichtlich des Zinkgehalts sind sie führend unter den Produkten – 16 – 20 Milligramm pro 100 Gramm Produkt. Dies ist besonders für Männer wichtig zu wissen, da Zink die Potenz stärkt und steigert.

Ich esse diese Art von Meeresfrüchten nicht sehr oft und hauptsächlich zur Unterhaltung und nicht als herzhafte Mahlzeit. Aber einmal besuchte ich sogar einen Ort, an dem es im Allgemeinen nur „Meeresreptilien“ als Nahrung gab. Hungrig zurückgelassen...

Aber wie isst man eigentlich Austern?

Heutzutage kennt die Wissenschaft etwa 50 Austernarten (lat. Ostreidae) – Weichtiere aus der Familie der Muscheln. Die meisten von ihnen leben in relativ warmen Meeren. Es ist jedoch bekannt, dass mehrere Austernarten in den kühlen Gewässern der nördlichen Meere leben. Austern können in Kolonien oder einzeln leben. Ihre Siedlungen finden sich in Tiefen von 1 bis 70 m, sowohl in Küstennähe als auch in beträchtlicher Entfernung davon (Austernbänke). Austern können in Meerwasser mit unterschiedlichem Salzgehalt (mindestens 12 ppm) vorkommen. Der Salzgehalt des Wassers beeinflusst die Wachstumszeit der Austern und den Geschmack ihres Fleisches. Als die besten gelten Mollusken, die sich bei einem Wassersalzgehalt von 20–30 ppm entwickelt und gesammelt haben. Ist das Wasser salziger (ca. 35 ppm), wachsen die Austern schnell, ihr Fleisch wird jedoch zäh.

Die wichtigste kommerzielle Art ist die essbare Auster (lat. Ostrea edulis). Man findet sie vor der Küste Europas, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Atlantik, im Pazifik und im Indischen Ozean. Essbare Austern sind Felsen (O. sublamellosa), Schwarzes Meer (O. taurica), Adria (O. adriatica), Portugiesisch (Crassostrea angulata). Darüber hinaus sind „Riesenaustern“ (Crassostrea gigas) bekannt – sie sind heute die sogenannte „Basis“-Austernrasse, die vor der Küste Frankreichs gezüchtet wird. Austern haben Schalenformen, die entweder flach oder konkav sind. Letztere sind heute in Europa am beliebtesten. Aber auch flache Austern kommen nicht zu kurz.

Es gibt auch eine Klassifizierung der Austern nach Größe. Diese Muscheln können die Größen Nr. 00, Nr. 0, Nr. 1, Nr. 2 und dann bis Nr. 5 haben. Austern Nr. 00 sind die größten. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch die Anbaumethode aus. Es gibt Austern des „vollen Meeres“ – solche, die im Meer geboren wurden und dort wuchsen, bevor sie geerntet wurden. Es sind auch „raffinierte“ Austern bekannt – raffinierte Austern, die einen Teil ihres Lebens unter vom Menschen geschaffenen „Treibhausbedingungen“ verbracht haben.

Als nächstes konzentrieren wir uns auf die Regeln für den Verzehr von Austern. Der Klassiker besteht darin, Austern auf einem Tablett mit Eis zu servieren, beispielsweise kreisförmig angeordnet, mit Zitronenscheiben in der Mitte. Die Anzahl der Austern muss ein Vielfaches von sechs sein. Normalerweise ist dies ein Dutzend (12 Stück) oder ein halbes Dutzend (6 Stück). Aber Optionen sind möglich: Viel hängt von der Größe der Austern, der Größe des Gerichts oder Tabletts und der Anzahl der Teilnehmer an der Mahlzeit ab. Wein zu Austern wird immer weiß und trocken serviert. Es kann auch Brut-Champagner sein. Weder Wein noch Champagner sollten zu teuer sein – ihre Aufgabe ist es, den Geschmack von Austern zu betonen.

Haben Sie das glückselige Bild bewundert? Jetzt ist es an der Zeit, die Schönheit des Austerneises zu zerstören. Nehmen Sie die Muschel mit der linken Hand und drehen Sie sie mit dem spitzen Ende zu sich hin. In der rechten Hand sollten Sie ein spezielles Messer halten, das immer zu Austern serviert werden sollte. Man steckt es zwischen die Türen und drückt sie auseinander. In der Mitte des Waschbeckens sehen Sie einen Film, der entfernt werden muss. Schneiden Sie es vorsichtig mit demselben Messer kreisförmig ein, hebeln Sie es auf und legen Sie es auf den Rand des Tellers. Als nächstes legen Sie das Messer beiseite, nehmen eine Zitronenscheibe und pressen den Saft mit den Fingern direkt in die Spüle. Dies geschieht übrigens nicht nur „aus Geschmacksgründen“.

Die Tradition entstand in einer Zeit, als Austern noch in Kübeln oder Fässern und nicht in speziellen Kammern transportiert wurden; der Transport war langsam und die Schalentiere konnten unterwegs verderben. Wenn Zitronensaft auf eine Auster trifft, schrumpft diese, sie ist noch am Leben und kann gegessen werden. Wenn nichts passiert, ist die Auster tot und es besteht kein Grund, sie zu essen. Tatsächlich kann diese Methode zur Bestimmung der Frische von Austern auch heute noch nützlich sein. Sie können die Auster auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in eine mit Schalotten gewürzte Essigsauce tauchen. Gewürzt? Saugen Sie nun leise und ohne zu schmatzen den Inhalt der Schale mit dem Mund aus. Das ist in der Tat die ganze einfache Wissenschaft des Austernessens.

Übrigens, in Restaurants werden Austern in der Regel bereits offen serviert, damit sich die Kunden nicht die Mühe machen und lustige und wenig Zwischenfälle vermeiden, wobei der „Ansatz“-Muskel abgeschnitten ist. Also einfach mit Zitronensaft beträufeln und die Auster in den Mund nehmen; für noch mehr Komfort kann sie mit einer speziellen zweizinkigen Austerngabel serviert werden.

Wenn Austern gekocht serviert werden (und man kann daraus viel kochen), dann werden sie nur mit Besteck gegessen. Kalte Austern werden als Dessertutensilien und warme oder heiße Austern als Geschirr verwendet.

Es ist weit verbreitet, dass man Austern nur in den Monaten genießen sollte, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten (September bis April). Eigentlich ist das wahr und gleichzeitig nicht wahr. Tatsache ist, dass in Frankreich einst ein Gesetz erlassen wurde, das den Fang von Schalentieren während ihrer Brutzeit verbot, um den unkontrollierten Fang von Austern zu verhindern, der ihr Aussterben bedrohte. Und Austern vermehren sich vom späten Frühling bis zum Sommer.

Darüber hinaus produziert die Auster während der Fortpflanzung Milch in ihrer Schale. Beim Öffnen strömt es heraus und verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack. Mittlerweile sind jedoch Technologien zur Austernzucht bekannt, mit denen sich die Weichtiere nicht vermehren. Experten haben auch gelernt, die Brutzeit von Austern um mehrere Monate zu verschieben, damit sie im Sommer trotzdem nicht bitter schmecken. Und im Allgemeinen – wenn in Europa zum Beispiel Sommer ist, in Australien Winter – denken die Austern dort nicht einmal an die Fortpflanzung.

Wenn man über Austern spricht, kommt man nicht umhin, sich an Anton Pawlowitsch Tschechow zu erinnern. Er hat eine ganze Geschichte namens „Austern“. Es war der berühmte Schriftsteller, der vielleicht als Urheber der Legende gelten kann, dass Austern quietschen, wenn man sie vor dem Verzehr mit Zitronensaft übergießt (in Wirklichkeit passiert so etwas natürlich nicht). Das schreibt er in seinem Werk:

„Das ist es also, was Austern bedeuten! Ich stelle mir ein Tier vor, das wie ein Frosch aussieht. Der Frosch sitzt in der Muschel, schaut von dort mit großen funkelnden Augen hinaus und spielt mit seinen ekligen Kiefern. Ich stelle mir vor, wie sie dieses Tier in einer Muschel, mit Krallen, glänzenden Augen und schleimiger Haut vom Markt bringen ... Die Kinder verstecken sich alle, und der Koch zuckt vor Ekel zusammen, nimmt das Tier an der Klaue und legt es auf einen Teller und trägt es ins Esszimmer. Erwachsene nehmen es und essen es ... essen es lebendig, mit Augen, Zähnen und Pfoten! Und es quietscht und versucht, sich auf die Lippe zu beißen ...“

Na, ist alles in Ordnung? Oder isst du falsch?

Quellen

Wenn zwei Personen fernab der Haute Cuisine zum Abendessen in ein Restaurant kommen und zum ersten Mal Austern bestellen, ist ein unvergesslicher Abend garantiert. Aber nicht für die Feinschmecker, die neben Ihnen sitzen. Während unerfahrene Esser versuchen, die glitschige Substanz in einen Teelöffel zu schöpfen und gleichzeitig das Toastbrot in Austernsaft zu tauchen, betrachten die zarten Ästheten dies alles halb ohnmächtig. In diesem Artikel werden die Grundlagen der Austernetikette anschaulich erläutert.

Wie isst man Austern?

Wenn bereits ein Gericht mit einer Delikatesse auf dem Tisch steht, sollten Sie bedenken, dass Austern kein Besteck mögen. Echte Genießer schlucken sie ohne Gabel und Löffel direkt aus der Spüle. Warum präsentiert der Kellner den Restaurantbesuchern dann eine kleine Gabel? Bei Austern dient es lediglich als Hilfsmittel, um festzustellen, ob sich das Fleisch von der Außenschale gelöst hat. Sie können die Schalotten auch mit einer Gabel aus der Mignonette-Sauce in die Schale schieben, wie es in Europa üblich ist. Dadurch können Sie reine, unverdünnte Aromen genießen und die Gewürze und Gewürze zum Knabbern übrig lassen. Wenn Austern ohne Beilage keinen Appetit machen, sollten Sie Schritt für Schritt vorgehen: Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, einem Tropfen Cocktailsauce und etwas frischem Meerrettich beträufeln.

Normalerweise sollten Austern in Restaurants so gegessen werden:

1. Rühren Sie das Austernfleisch in der mit Flüssigkeit gefüllten Schale um.
2. Legen Sie die Gabel weg, führen Sie die Schale zum Mund und kippen Sie sie mit ihren breiten Rändern so, dass der Inhalt sanft in Richtung der Geschmacksknospen gelangt.
3. Kauen Sie die Auster ein paar Mal und schlucken Sie sie herunter.
4. Trinken Sie den restlichen Saft, um Ihre Mahlzeit mit einem tiefen, reichhaltigen Abgang abzurunden.

Wenn Sie die Delikatesse zu Hause kennenlernen, ist es wichtig, einige Nuancen zu kennen, um den Zubereitungsprozess zu erleichtern und zu beschleunigen.

Eine frisch geöffnete Auster hat einen konzentrierten süß-salzigen Geschmack, der schnell verloren geht, wenn die Schale vorzeitig geöffnet wird. Es hat keinen Sinn, zum Messer zu greifen, wenn die Austern noch darauf warten, an die Reihe zu kommen.

Vor dem Öffnen muss jede Auster gereinigt und unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden.

Schützen Sie Ihre Handfläche mit einem Handtuch oder Topflappen. Legen Sie die Auster auf eine ebene Fläche und befestigen Sie sie mit der Hand. Führen Sie das Ende des Austernmessers in den Schlitz ein und bewegen Sie es auf und ab, als würden Sie eine Muschel aufhebeln.

Schneiden Sie den Muskel vorsichtig ab, indem Sie das Messer horizontal zwischen den Ventilen schieben und die Schale öffnen. Führen Sie ein Messer unter das Austernfleisch und trennen Sie es vom Boden. Entfernen Sie lose Schalenstücke mit einem sauberen Finger.

Um den wahren Geschmack zu erleben, rühren Sie das Fruchtfleisch leicht in den Saft und servieren Sie es sofort.

Tipps für diejenigen, die hochwertige Austern in einem Lokal probieren möchten:

So bestimmen Sie die Qualität einer Auster

Zu helles, glänzendes Fleisch weist auf eine unzureichende Ernährung der Auster während ihres Wachstums hin.

Der größte Teil der Schale sollte mit Fleisch gefüllt sein. Wenn es etwas leer aussieht, das Fruchtfleisch dünn ist, zu salzig ist und schlecht riecht, ist es besser, auf solche Lebensmittel zu verzichten.

Der gute Ruf eines Restaurants ist ein wichtiger Indikator, sagt aber nicht unbedingt über die Qualität der Austern aus, die es serviert. Manchmal wird nach ein paar Fragen an den Koch, der sie geöffnet und auf Eis gelegt hat, vieles klar. Der Kunde hat das Recht, seine Zweifel an der Bestellung zu äußern und diese zurückzusenden.

Frage und Antwort zu Austern

Manche Leute verwandeln die Schalen nach dem Essen in Eis. Das ist notwendig?

Nein. Sie können diese Geste ausführen, um dem Kellner gegenüber Dankbarkeit und Höflichkeit auszudrücken. So weiß er, dass die Mahlzeit fertig ist.

Wenn Sie in Gesellschaft kulinarischer Ästheten zu Abend essen und die richtigen Worte finden möchten, um Ihre Gefühle zu beschreiben, wie geht das am besten?

Wörter, die den Geschmack von Austern beschreiben: salzig, süß, melonenartig, butterartig, metallisch. Wörter zur Beschreibung der Textur: hart, federnd, dicht, klebrig.

Stimmt es, dass der Geschmack von Austern je nach Jahreszeit variiert?

Ohne Zweifel. Im Frühling fressen sie Algen, die normalerweise beim ersten Anzeichen steigender Temperaturen zu blühen beginnen; Im Sommer vermehren sich Austern, im Herbst werden sie passiv und im Winter gefrieren sie im Winterschlaf. Bei kaltem Wetter haben sie nichts zu essen, deshalb decken sie sich im Herbst mit den notwendigen Elementen ein. Das Austernfleisch wird groß und hat einen süßen Geschmack. Bis zum Frühjahr sind sie fast vollständig erschöpft. Fazit: Die köstlichsten Austern sind diejenigen, die zwischen November und Januar gefangen werden. Nördliche Arten, die gezwungen sind, über einen längeren Zeitraum zu überleben, sind zu Weihnachten mittendrin.

Gibt es Austern, die man ohne zusätzliche Gewürze nicht essen kann?

Nicht alle Exemplare sind in reiner Form für eine Rohkost-Ernährung geeignet. Wenn man beispielsweise große, schleimige Austern aus New Orleans ohne Soße probiert, wird es enttäuschend und ekelhaft sein. Hier wäre Meerrettich in großen Mengen angebracht.

Endeffekt

Die Besitzer von Austernfarmen sagen, dass es jedem freisteht, dieses Produkt nach eigenem Ermessen zu essen, jedoch nur im Rahmen unantastbarer, seit langem etablierter Regeln. Die Wahlfreiheit ist gering, aber dennoch vorhanden: Essen Sie „saubere“ oder gewürzte Austern, mit Wein oder Martini, kauen oder schlucken Sie sie sofort. Die Hauptsache ist, nur das Besteck zu manipulieren, das der Kellner mitgebracht hat, und es dürfen nur zwei davon sein: ein Messer und eine Austerngabel.

Viele Menschen haben von der Delikatesse gehört – Austern. Aber noch hat es nicht jeder ausprobiert. Manche Menschen schämen sich, sie zu bestellen, nur weil sie nicht wissen, wie man sie richtig isst. Wir verraten Ihnen auch, worauf Sie bei der Auswahl von Austern in einem Restaurant achten sollten.

Wie man Austern in einem Restaurant isst und wie man sie auswählt

Austern bestellt man am besten im Restaurant, sie sind immer richtig zubereitet, werden frisch serviert und es besteht keine Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Manche Menschen essen Austern zu Hause, aber häufiger an Feiertagen.

Wie wählt man Austern aus?

Normalerweise können Austern, wie auch andere Produkte, nach Qualität und Aussehen ausgewählt werden. Das Öffnen einer Muschelschale kann zu Schwierigkeiten führen. In einer solch sensiblen Angelegenheit lohnt es sich, auf die Erfahrung von Spezialisten zu vertrauen.

So servieren Sie Austern

Diese Meeresfrüchte-Delikatesse sollte auf einem großen flachen Teller oder Tablett mit zerstoßenem Eis serviert werden. Mit Eis sind die Austern innerhalb einer halben Stunde frisch. In dieser kurzen Zeit müssen Sie Austern essen. Zitrone sollte zu Meeresfrüchten serviert werden. Zitronensäure verleiht dem Gericht eine schmackhafte Kombination und macht es sicher, Austern zu essen. Zitrusfrüchte werden in Scheiben geschnitten und neben den Austern auf einen Teller gelegt. Als Beilage zu den Austern können Sie Weinessenz, saures Tabasco oder die charakteristische Soße des Küchenchefs servieren. Zum Servieren können Sie Schwarzbrot hinzufügen.

Wie man Austern isst

Servierte Austern müssen frisch sein. Tropfen Sie Zitronensaft auf den Körper der Meeresfrüchte-Delikatesse. Wenn Sie ein leichtes Zusammenziehen bemerken, bedeutet dies, dass das Produkt lebendig ist und gegessen werden kann.
Serviert mit Austern als Utensilien – Gabeln mit breiten und kurzen Zähnen. Sobald Sie der Muschel Saft hinzugefügt haben, nehmen Sie die Schale mit der Hand und nehmen Sie eine Gabel in die rechte Hand.
Bringen Sie Ihre Hände mit der Schale nah an Ihren Mund und verwenden Sie eine Gabel, damit die Delikatesse in Ihren Mund gelangt. Sie können auch auf die Verwendung einer Gabel verzichten und die Austernschale einfach durch Absaugen entleeren. Dies muss geräuschlos von der Schmalseite des Flügels aus erfolgen.
Jetzt können Sie den Geschmack des delikaten Produkts genießen. Das Fruchtfleisch wird übrigens nicht gekaut, sondern sofort geschluckt. Der nach der Zugabe der Zitrone entstandene Saft wird ausgegossen.

Wie spült man Austern am besten herunter?

Spülen Sie die Austern mit gekühltem Champagner oder trockenem Wein ab. Austern werden im Restaurant als Vorspeise serviert, man spült sie also nicht mit starkem Alkohol herunter und isst nicht viel.
In Austernbars werden Schalentiere als Hauptgericht serviert. Die Delikatesse wird mit hellem Bier und Limette heruntergespült.

Jetzt kann jeder in einem Restaurant Austern bestellen und sich ein köstliches exotisches Gericht gönnen. Wir laden Sie ein, sich ein Video zum Essen von Austern anzusehen.

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