Tomatenketchup-Rezepte für den Winter. Tomatenketchup für den Winter: Selbstgemachte Ketchup-Rezepte sind ein Traum

Ketchup ist tolle Ergänzung zu fast jedem Gericht. Es gibt Leckereien heller Geschmack und Aroma.

Und die Zubereitung dieser Soße wird nicht schwierig sein; selbst eine Hausfrau, für die die Zubereitung von Speisen für den Winter eine schwierige Aufgabe ist, kann sie zubereiten.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Sie müssen die Tomaten nur richtig vorbereiten, schälen, mahlen, mit Gewürzen würzen und kochen. Alle, leckerer Ketchup für den Winter zu Hause und nicht nur fertig!

Und damit die Zubereitung keine Schwierigkeiten bereitet, bieten wir mehrere Rezepte mit Fotos an.

Traditionelles Rezept für den Winter

Was Sie zum Kochen brauchen:

Tomaten - 3 Kilogramm;
Ein halbes Glas Kristallzucker;
½ großer Löffel Salz;
Nelken – 2-3 Stück;
10 Koriandererbsen;
Piment – 10 Erbsen;
Tafelessig – 100 ml.

So bereiten Sie Ketchup zu Hause zu:

Zuerst sortieren wir die Tomaten aus und spülen sie in kaltem Wasser ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen.
Als nächstes die Stiele von den Früchten entfernen, die Tomaten in kleine Stücke schneiden;
Legen Sie die Tomaten in einen mittelgroßen Behälter. Sie können etwas Wasser hinzufügen, damit die Tomaten während des Garvorgangs nicht verbrennen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und lassen Sie sie kochen.
Sobald das Gemüse zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen lassen;
Nehmen Sie den Behälter vom Herd, geben Sie die gekochten Tomaten auf ein Sieb und beginnen Sie mit dem Mahlen. Dies wird dazu beitragen, Schalen und Kerne zu entfernen;
Geben Sie die geriebene Tomatenmischung in dieselbe Pfanne, stellen Sie sie auf schwache Hitze und lassen Sie sie 1 Stunde lang kochen;
Die Mischung sollte eine dicke Konsistenz haben, sodass sie etwas mehr als eine Stunde lang gekocht werden kann;
Als nächstes geben Sie alle Gewürze auf ein kleines Stück Gaze. Wir binden die Ränder der Gaze zusammen, daher sollten die Gewürze in einen kleinen Beutel mit Mullmaterial gegeben werden;
Den Beutel mit den Gewürzen in die Tomatenmischung geben, ebenfalls salzen, Kristallzucker, Tafelessig;
Kochen Sie die Mischung weitere 10 Minuten lang, wobei die Hitze auf niedriger Stufe sein sollte;
Waschen Sie die Ketchupgläser gründlich aus und reinigen Sie sie von allen Seiten. Backpulver von verschiedenen Verunreinigungen und muss sterilisiert werden;
Den fertigen Ketchup in Gläser füllen und die Deckel verschließen;
Die Soße sollte kühl gelagert werden – im Keller oder Kühlschrank.

Scharfen Ketchup zubereiten

Zutaten zur Zubereitung:

Tomaten – 8 Kilogramm;
5 Kilogramm Paprika;
4 Kilogramm Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
Eine halbe Schote scharfe Paprika;
Kristallzucker – 500 Gramm;
4 große Löffel Salz;
5 Erbsen Piment;
Schwarze Pfefferkörner – 8 Stück;
5 Nelkenknospen;
3-4 Lorbeerblätter;
1,5 große Löffel Tafelessig 9 %;
Mullmaterial.

Wie man Ketchup damit macht würziger Geschmack Für den Winter zu Hause:

Wenn Sie in einem Rutsch vorbereiten große Menge Ketchup verwenden Sie zum Kochen besser einen großen Topf. Wenn keine großen Behälter vorhanden sind, können Sie zwei mittelgroße Pfannen verwenden;
Vorbereiten der Tomaten bulgarische Paprika. Wir waschen alles gründlich in kaltem Wasser, um Schmutz und Staub zu entfernen;
Als nächstes die Paprika schneiden, alle Kerne entfernen und die Stiele abschneiden. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke;
Tomaten müssen in mittlere Scheiben geschnitten werden;
Die Zwiebel schälen und in kleine Scheiben schneiden;
Vorbereitetes und gehacktes Gemüse muss durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das Ergebnis sollte eine dicke Mischung sein, aus der in Zukunft Ketchup zubereitet wird;
Bereiten Sie die Gewürze vor. Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter Sie müssen es in ein kleines Stück Mull legen und festbinden. Dadurch landet das gesamte Gemüse in einer kleinen Tüte, die wir in einen Behälter legen Gemüsemischung. Bei dieser Methode schwimmen die Gewürze nicht im Ketchup und beim Kochen wird ein Aroma aus dem Beutel freigesetzt, das der Sauce einen hellen Geschmack verleiht;
Die Gemüsemischung hineingießen großer Topf Legen Sie dort eine Tüte Gewürze ab und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd.
Waschen Sie die Hälfte der Peperonischote und legen Sie sie in einen Behälter mit Tomaten.
Wir schälen die Knoblauchzehen und geben die geschälten Zehen durch einen Zerkleinerer. Den Knoblauch in die Tomate, Salz und Kristallzucker geben, mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und kochen lassen;
Sobald die Mischung zu 1/3 eingekocht ist, die Reste entfernen und alles durch ein Sieb mahlen. Dadurch werden überschüssige Schalen und Kerne entfernt. Vergessen Sie nicht, den Gewürzbeutel zu entfernen;
Gießen Sie die homogene Tomatenmasse in einen Behälter und stellen Sie ihn auf den Herd. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Mischung sollte noch einmal um 1/3 einkochen;
Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Tafelessig hinzufügen, mischen und kochen, bis er weich ist;
Ketchupgläser sollten gründlich ausgespült, gereinigt und unbedingt sterilisiert werden, um dies sicherzustellen Langzeitlagerung Rohlinge;
Den fertigen Ketchup in Gläser füllen, Deckel aufschrauben und kühl lagern.

So bereiten Sie zu Hause würzigen Ketchup für den Winter zu

Bereiten wir Folgendes vor:

3 Kilogramm fleischige Tomaten;
Pfeffer scharfes Chili– 3 Schoten;
1 großer gehäufter Löffel Salz;
150 Gramm Kristallzucker;
1 großer Löffel 9 % Tafelessig;
Piment in Erbsen – 10 Stück;
10 Stück schwarzer Pfeffer.

Beginnen wir mit der Zubereitung von würzigem Ketchup:

Wir waschen die Tomaten vom Schmutz und schneiden sie in Stücke kleine Teile;
Geben Sie die Tomatenstücke in einen Topf und lassen Sie sie stehen, bis sie ihren Saft abgeben.
Anschließend den Behälter auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen;
In der Zwischenzeit die Chilischoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Zu den Tomaten hinzufügen;
Etwa 15 Minuten vor Ende die schwarzen Erbsen und Pimenterbsen hinzufügen;
Dann die Tomatenmischung vom Herd nehmen, in ein Sieb geben und mahlen;
Gießen Sie die gemahlene Masse in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und kochen Sie erneut;
Sobald es kocht, Salz, Tafelessig und Kristallzucker hinzufügen. Alles vermischen und 15 Minuten kochen lassen;
Wir spülen und sterilisieren die Gläser vor. Gießen Sie die Mischung in Glasbehälter und verschließen Sie sie mit Deckeln.
Wir entfernen würziger Ketchup zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank.

Bereiten Sie eine köstliche Sauce mit Äpfeln zu

Was Sie zum Kochen brauchen:

Tomaten – 4 Kilogramm;
Äpfel – 500 Gramm;
500 Gramm Zwiebeln;
Zucker – 250 Gramm;
1,5 große Löffel Salz;
½ Teelöffel Zimt;
2 Stück Nelken;
Eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
1 Glas Tafelessig.

So bereiten Sie zu Hause Ketchup mit Äpfeln für den Winter zu:

Tomaten und Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Wir reinigen die Rosetten mit Kernen von den Äpfeln;
Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden;
Wir geben Gemüse mit Äpfeln durch einen Fleischwolf;
Wir geben alles in einen Behälter und stellen ihn auf den Herd. 2 Stunden kochen lassen;
Anschließend Nelken, Zimt, Salz und Kristallzucker hinzufügen und weitere 1,5 Stunden kochen lassen;
Etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Tafelessig hinzufügen und gemahlener Pfeffer;
Bereiten wir uns vor Glasbehälter, waschen und sterilisieren;
Füllen Sie es in Gläser fertiger Ketchup, schließe die Deckel;
Ketchup sollte kühl gelagert werden – im Keller oder Kühlschrank.

Für Ketchup sollten Sie fleischige Tomaten mit guter Reife verwenden.

Um die Sauce während des Kochvorgangs zu verdicken, können Sie etwas Stärke hinzufügen.

Sie können die Rohlinge in Gläsern oder Plastikflaschen aufbewahren.

Bereiten Sie mit diesen Rezepten unbedingt zu Hause Ketchup für den Winter zu. Die Soße ist köstlich und passt perfekt zu jedem Gericht – Fleisch, Fisch, Gemüse, Vorspeisen.

Jeder in Ihrer Familie wird es lieben, also fangen Sie jetzt an, diese würzige Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten zuzubereiten!

Es ist immer besser, nur natürliches Ketchup und Tomatensauce zu verwenden. Zur natürlichen Zubereitung Hausgemachter Ketchup Sie müssen nur kaufen reife Tomaten und nutzen Sie unsere Rezepte.

Tomatensauce

Z l Tomatensaft mit Fruchtfleisch,
80-100 ml Tafelessig,
150 g) Zucker,
20 g Salz,
je 50 g Wurzelpetersilie und Sellerie,
10 g Knoblauch,
1 - 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
Je 0,5 g Nelken und Zimt.

Um Tomatensauce zuzubereiten, nehmen Sie sehr reife rote Tomaten und kochen Sie den Saft und das Fruchtfleisch auf. Das Grün fein hacken und den Knoblauch hacken. Mahlen Sie sie sofort oder nach dem Kochen im Saft. (Sie können ein Metallsieb verwenden.) Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Schwarzen Pfeffer, Nelken und Zimt in einen Mullbeutel binden und 10–15 Minuten in die Mischung eintauchen. vor dem Ende des Garvorgangs. Gießen Sie die auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eingekochte Masse in vorbereitete Gläser und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser - 3-5 Minuten, Litergläser - 8-9 Minuten.

Tomatensauce mit Äpfeln

3 Liter Tomatensaft mit Fruchtfleisch,
500 g saures Apfelmus,
30-50 ml Tafelessig,
75 g Zucker, 20 g Salz,
je 50 g Petersilie und Selleriewurzeln,
10 g Knoblauch,
1-2 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,3 g Nelken.

Tomatensaft und -mark mit Apfelmus vermischen und aufkochen. Fügen Sie zerdrückte Wurzeln und Knoblauch hinzu, dann Gewürze, Salz, Zucker und Essig. In 15 Min. Legen Sie vor dem Ende des Garvorgangs einen Mullbeutel mit trockenen Gewürzen hinein. Wie Tomatensauce sterilisieren (siehe oben).

Kubanische Soße

Für ein Literglas:

2 kg Tomaten,
0,5 Tassen Kristallzucker,
1 EL. Löffel Salz,
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,
1 EL. Löffel Essigessenz,
15 schwarze Pfefferkörner,
25 Pimenterbsen,
20 Stück Nelken,
0,5 g Zimt, 0,3 Teelöffel Senfpulver.

Bereiten Sie Tomatenmark aus gesunden, saftigen roten Tomaten zu. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch hinzu. Mischen Sie die Mischung und kochen Sie sie bis zur Hälfte oder mehr. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker hinzufügen, Essigessenz. Geben Sie die Gewürze für 10 Minuten in den Beutel. Gießen Sie die scharfe Soße in Gläser, rollen Sie sie auf und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 40 Minuten lang, Liter-Gläser 60 Minuten lang.

Französische Tomatensauce

5 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
3-4 Lorbeerblätter,
20-30 g Estragongrün,
Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer,
Pflanzenfett.

Bereiten Sie Tomatenmark vor reife Tomaten, fein gehackte Zwiebel, geriebenen Knoblauch und Estragon hinzufügen. Geben Sie die Gewürze am Ende des Garvorgangs in den Beutel. Die Soße heiß in Gläser füllen. Etwas abkühlen lassen, etwas Pflanzenöl darüber geben und aufrollen. Tiefgekühlt lagern.

Mazedonische scharfe Soße

10 kg Tomaten,
225 g Gurken,
600 g Zucker,
0,5 Liter Tafelessig,
120 g Salz,
30 g rote Paprika,
15 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
5 g Senf.

Bereiten Sie Tomatensauce zu, indem Sie weiche Tomaten dämpfen. Frische oder eingelegte Gurken waschen, durch einen Fleischwolf geben (oder reiben). feine Reibe). Die Sauce mit dieser Masse vermischen, auf 2/3 des Volumens aufkochen, Salz, Zucker hinzufügen, scharfe Pepperoni, Senf. Am Ende des Garvorgangs Essig und Trockengewürze hinzufügen (vorzugsweise in einem Mullbeutel). Gießen Sie die kochende Soße in Gläser. Halblitergläser bei einer Temperatur von 85–90 °C pasteurisieren – 7–8 Minuten, Litergläser – 12–15 Minuten.

Dicke Tomaten-Pflaumen-Sauce

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
Salz, Zucker, schwarzer und roter Pfeffer,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereiten Tomatenpüree, stark gehackte Zwiebeln dazugeben. Das Püree durch ein feines Sieb reiben. Die Pflaumen schälen, entkernen, die Mischung durch ein Sieb reiben und kochen. Kombinieren Sie die beiden Massen, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen auf 1/3 reduziert ist. Die Paste sofort in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Gewürzen

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
160-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Glas 9% Essig,
Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner,
Ein Stück Zimt
0,5 Teelöffel Selleriesamen.

Tomaten waschen, schneiden, in eine Emailleschüssel geben. Zwiebeln schälen, hacken, zu den Tomaten geben und alles unter dem Deckel dünsten. Die Masse abkühlen lassen, durch ein feines Metallsieb reiben und erneut kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat. Trockene Gewürze in Ketchup in einen Mullbeutel geben. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essig hinzufügen und dann 5 Minuten köcheln lassen, nicht mehr. Besser ist es, den fertigen Ketchup in Flaschen abzufüllen und diese sofort zu verschließen.

Ketchup mit Meerrettich

2 kg reife Tomaten,
1 EL. Löffel Salz,
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL. Löffel Weinessig,
2 EL. Löffel Rotwein,
100 g Zucker,
Je 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, Nelken und Pfeffer,
1 EL. l. geriebener Meerrettich.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Zwiebel schälen und hacken. Tomaten und Zwiebeln 15–20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Essig, Wein, Zucker und Gewürze hinzufügen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. In Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Ketchup ist ein Genuss... Man kann damit buchstäblich alles essen. Aber hier liegt das Problem: Je mehr Ketchup-Sorten in den Läden erscheinen, desto unwahrscheinlicher ist es, echte Tomatensauce mit Gewürzen und Würzmitteln, immer mehr Stärke, Farbstoffen und Konservierungsmitteln zu kaufen. Es gibt nur einen Ausweg – die Zubereitung Ketchup selbst. Nur so wissen Sie genau, was in Ihrem Ketchup enthalten ist und können ihn ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Selbstgemachter Ketchup hat einen gravierenden Nachteil: Er ist sehr lecker. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Klassisch Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Das ist sozusagen Grundrezept weil es jetzt existiert große Menge Seine Modifikationen sind für jeden Geschmack geeignet.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
auf der Kante eines scharfen Messers rote Paprika.

Vorbereitung:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebeln,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Pimentkörner,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:
Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze etwas unter dem Deckel köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. mit einer Schicht Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Peperoni (nach Geschmack) oder 1 TL. Boden Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:
Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann füge hinzu Pflanzenfett, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, durch eine Presse gepresst. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen, süße Paprika... All dies ermöglicht die Zubereitung wunderbare Soße für eine große Auswahl an Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomaten und Apfelsoße in einen Topf geben, auflegen langsames Feuer und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt hinzufügen, Muskatnuss, Salz, Honig und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 süße Federn tsev,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:
Gemüse schneiden in großen Stücken, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Die resultierende Masse durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen. Gegebenenfalls verdünnte Stärke hinzufügen Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Paprika,
2 EL. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Süße Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. trockener Rotwein,
1 EL. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. Weinessig.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Die Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und um ein Drittel kochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen, lässt sich selbstgemachter Ketchup am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Tomatensauce - Visitenkarte Hausfrauen. Nicht jeder trifft solche Vorbereitungen für den Winter, aber vergebens. Wenn es ein modernes gibt Küchengeräte es wird nicht schwierig sein. Wenn alle Hausfrauen wüssten, wie einfach es ist, Ketchup zu Hause zuzubereiten, würden sie sicherlich solche Vorbereitungen für den Winter treffen.

Die Geheimnisse köstlichen hausgemachten Ketchups

Die Technologie zur Herstellung von Ketchup sieht gleich aus, der einzige Unterschied besteht im Verhältnis der Zutaten.

Es werden reife, fleischige Tomaten ausgewählt. Sie müssen gewaschen und die Haut quer eingeschnitten werden. Wasser aufkochen, ein paar Minuten hineinlegen, herausnehmen, abkühlen lassen, hineingeben kaltes Wasser, schälen und hacken. In diesem Fall ist es besser, die Kerne zu entfernen und sie in ein Sieb zu geben, damit der Saft durch das Sieb in die Pfanne fließt.
Pfeffer, wenn er in Ketchup enthalten ist, muss entkernt und 10–15 Minuten im Ofen gebacken, dann abgekühlt und von der Schale befreit werden.
Das restliche Gemüse wird einfach gewaschen und gehackt.
Wenn die Zusammensetzung Äpfel enthält, entfernen Sie den Kern von ihnen. Apfelstücke gekocht.
Von den Pflaumen werden die Kerne entfernt.
Anschließend werden die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf gegeben oder durch ein Sieb gerieben. Zu Hause können Sie sie mit einem Stabmixer mahlen.
Anschließend wird das gesamte Gemüse in einem Kessel unter ständigem Rühren gekocht, bis die Gemüsemasse eindickt.
Gewürze werden in Gaze gewickelt und auf den Boden des Kessels geworfen. Mit Gemüse 10 Minuten kochen und herausnehmen.
Zucker und Salz werden 10 Minuten vor der Zubereitung des Ketchups hinzugefügt.
Wenn die Zusammensetzung Knoblauch oder Essig enthält, werden diese einige Minuten vor der Zubereitung zuletzt hinzugefügt.
Wenn Ketchup für den Winter zu Hause hergestellt wird, kann Ketchup nur in zuvor sterilisierte Gläser und Flaschen abgefüllt werden. Als Deckel können die gleichen verwendet werden, mit denen diese Behälter ursprünglich verschlossen wurden, allerdings müssen sie dazu gründlich gewaschen und ausgekocht werden. Dadurch kann der Ketchup den ganzen Winter über bei Raumtemperatur gelagert werden.

Wenn Sie die Bedingungen für die Zubereitung von Ketchup kennen, können Sie jedes Rezept nach Ihren Wünschen auswählen. Süße Tomatensauce passt gut zu Gemüse, Bratkartoffeln, scharf – für Fleisch, süß-sauer – für Spaghetti und Geflügel.

Klassisches hausgemachtes Ketchup-Rezept

Um klassische Tomatensauce zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten – drei Kilogramm;
Kristallzucker – 7 Esslöffel;
Salz - ein Tischboot mit Rutsche;
Apfelessig – ein Drittel eines Glases;
schwarze Pfefferkörner – 25 Stück;
Nelken – 20 Stk.;
Zimt und scharfer roter Pfeffer – jeweils eine Prise.

Die klassische Sauce hat einen süßlichen Geschmack.

Würziges hausgemachtes Ketchup-Rezept

Magst du alles scharf? Dann nehme:

5 Kilogramm Tomaten;
ein halbes Kilo Paprika;
ein halbes Kilo Zwiebeln;
ein halbes Glas Tafelessig;
zwei Teelöffel Paprika;
10 Esslöffel Zucker;
eineinhalb Esslöffel Salz.

Bereiten Sie daraus Ketchup mit der am Anfang des Artikels beschriebenen Technologie zu und genießen Sie im Winter den ursprünglichen pikanten Geschmack hausgemachte Soße mit Paprika und Paprika.

Hausgemachtes würziges Ketchup-Rezept

Vorausgesetzt, dass du wirklich sehr liebst scharfe Soßen, dann solltest du Ketchup nach diesem Rezept zubereiten:

Paprika - Kilogramm;
Tomaten - Kilogramm;
Zwiebel - ein halbes Kilo,
Verbrennung Paprika- 5 Artikel;
Knoblauch - Kopf;
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
Zucker - ein halbes Glas;
Salz - Teelöffel;
Pflanzenöl – 100 ml;
Tafelessig - ein Glas.

Die Soße für dieses Rezept ist sehr scharf und ziemlich sauer. Aber Liebhaber von würzigeren Snacks dürften es mögen. Servieren Sie es zu Fleisch oder verwenden Sie es anstelle einer Marinade.

Eines der beliebtesten wird aus Tomaten und Äpfeln hergestellt. Es wird ohne Essig hergestellt und hat eine sanfte Säure süßer Geschmack. Es kann hergestellt werden aus:

vier Kilogramm reife Tomaten;
ein halbes Kilogramm Äpfel;
ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
ein Esslöffel Salz;
300 g Zucker;
zwei Dessertlöffel Zimt;
eine Prise Muskatnuss;
150 ml Tafelessig.

Sie möchten diese Soße mit Löffeln essen. Seine größten Fans sind Kinder. Es ist in Mode, die Sauce zu Nudeln, Beilagen usw. zu servieren Fleischgerichte, harmoniert es besonders gut mit Geflügelfleisch.

Sehr interessanter Geschmack hat Tomaten- und Pflaumensauce. Um es zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

zwei Kilogramm Tomaten;
ein halbes Kilo Pflaumen;
drei Zwiebeln;
10 Löffel Zucker;
ein Esslöffel Salz;
5 Esslöffel Tafelessig,
ein Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Im Gegensatz zu Tomaten- und Apfelsauce ist Pflaumen- und Tomatensauce würziger und nicht so süß. Es passt noch besser zu Vögeln.

Ketchup mit Meerrettich ist würzig und ungewöhnlich. Dies kann nur zu Hause zubereitet werden, es ist nicht in den Regalen der Geschäfte zu finden. Es benötigt:

2 Kilogramm Tomaten;
Esslöffel frische Wurzel Meerrettich (gerieben);
zwei Zwiebeln;
ein Esslöffel Salz;
100 g Zucker;
je 50 ml trockener Rotwein und Weinessig;
je ein Teelöffel Ingwer, Nelken und schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Diese Soße wird gemäß zubereitet traditionelle Technologie aus traditionellen Produkten der russischen Küche, aber der Geschmack ist nicht gewöhnlich und pikant. Mit diesem selbstgemachten Ketchup können Sie Ihre Gäste überraschen.

Noch eins ungewöhnlicher Geschmack– Ketchup mit Senf. Wenn Sie es ausprobieren möchten, bereiten Sie Folgendes vor:

2 Kilogramm Tomaten;
ein halbes Kilo Zwiebel;
ein halbes Kilo Paprika;
ein Glas Zucker;
ein Esslöffel Salz;
ein großer Löffel Senfpulver;
ein Teeboot aus rotem Pfeffer,
ein Esslöffel getrockneter Koriander.

Die Zubereitung ist nicht originell, aber der Geschmack ist recht würzig. Diese Soße passt gut zu Knödeln und Würste sowie geliertes Fleisch.

Erfahrene Hausfrauen können das Verhältnis von Salz, Zucker und Essig variieren, ohne es zu sehr zu verändern, und ihre Lieblingsgewürze und -kräuter wie Lorbeerblätter hinzufügen, um hausgemachten Ketchup mit einem einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen der Welt. Zart und weich, scharf und reichhaltig. Das universelles Produkt passt zu vielen Gerichten. Und wenn Sie nicht wissen, wie Sie es zu Hause selbst zubereiten können, dann lesen Sie diese Rezension!
Rezeptinhalt:

Ketchup - Universalsoße. Es passt gut zu Fleisch und Fisch, Nudeln und Kartoffeln, aber jedes Gericht dazu wirkt sofort schmackhafter. Doch gekaufte Soßen enthalten selten Naturprodukte und sind sehr teuer. Sie enthalten allerlei Nahrungsergänzungsmittel, als Aromastoffe, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel. Und wenn das ganze Jahr Ich möchte den Geschmack von Natur genießen Qualitätsprodukt, ohne übermäßig viel Geld zu bezahlen, dann gibt es nur einen Ausweg – Ketchup zu Hause selbst zu machen. Wenn Sie die Garreihenfolge befolgen und bestimmte Regeln, dann kann es entsprechend seinen organoleptischen Eigenschaften zubereitet werden. Und dann wird es das gekaufte Produkt definitiv übertreffen.

Wie man Ketchup zu Hause macht – Feinheiten der Zubereitung

Es ist schwer, Leute zu finden, die Ketchup noch nicht probiert haben. Aber es ist einfach, jemanden zu finden, der noch nie selbstgemachten Ketchup probiert hat. In der Zwischenzeit erfahrene Köche Sie glauben, dass selbstgemachter Ketchup viel schmackhafter ist als ein im Laden gekauftes Produkt, ganz zu schweigen von seinen Vorteilen. Lernen wir also, wie man köstlichen Ketchup selbst macht.

Um köstlichen Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, auszuwählen passendes Rezept Dennoch ist es wichtig, einige Punkte zu beachten.

Das Wichtigste, was Sie für selbstgemachten Ketchup brauchen, ist reif gute Tomaten. Aus unreifen oder überreifen und minderwertigen Tomaten guter Ketchup wird nicht funktionieren. Es empfiehlt sich, Tomaten zu verwenden, die nicht im Laden gekauft oder im Gewächshaus angebaut wurden, sondern Landtomaten, die in Gartenbeeten ohne chemische Düngemittel angebaut werden. Nur aus solchen Tomaten wird Ketchup aromatisch und reichhaltig.
Auch andere Produkte müssen von hoher Qualität sein. Insbesondere gilt: Äpfel und Pflaumen dürfen nicht zerbrochen oder wurmig sein.
Alle Produkte werden in der Regel sorgfältig fein gemahlen. Dafür am meisten Der beste Weg- Geben Sie sie durch einen Fleischwolf und mahlen Sie das Püree dann durch ein Sieb. Aber es gibt noch mehr einfache Wege- Geben Sie die Zutaten durch einen Schnecken-Entsafter, aber Sie werden immer noch nicht die gleiche Konsistenz wie bei der ersten Option erreichen können.
Die Pfanne zum Kochen von Ketchup sollte einen dicken Boden haben.
Wertvolle Immobilie Ketchup - Dicke. Hersteller verwenden hierfür Stärke, zu Hause kann jedoch durch Verdunstung ein ähnlicher Effekt erzielt werden. Dieser Prozess tritt in 1,5-2 Stunden auf. Zuerst wird die Tomatenmischung zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Auch die Zugabe eines Apfels trägt dazu bei, dass der Ketchup dicker wird. Das in dieser Frucht enthaltene Pektin ist ein ausgezeichnetes natürliches Verdickungsmittel. Darüber hinaus machen Äpfel den Geschmack von Ketchup deutlich intensiver, heller und kontrastreicher.
IN im Laden gekaufte Ketchups Natriumbenzoat hinzufügen. Es hemmt Hefe- und Schimmelpilze, wodurch das Produkt lange gelagert werden kann. Die gleiche Substanz findet sich in Kleinmengen in Senf, Nelken, Äpfeln, Zimt, Preiselbeeren, Rosinen.

Selbstgemachter Ketchup – es gibt nichts Gesünderes und Leckereres darunter Tomatensaucen. Echter Ketchup, der unter Beachtung der Zubereitungstechnik und aller Proportionen zubereitet wird, ist ein sehr gesundes Produkt.

Kaloriengehalt pro 100 g - 112 kcal.
Anzahl der Portionen - 3,5-4 kg
Kochzeit – ca. 1 Stunde

Zutaten:

Tomaten - 5 kg
Knoblauch - 3 Zehen
Zwiebeln - 2 Köpfe
Zucker - 150-200 g
Salz - 30 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Zimt – 1 Stange
Tafelessig 9% - 1 EL.
Selleriesamen - 0,5 TL.
Nelke - 5 Sterne

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden.
Gereinigt Zwiebel fein hacken.
IN emailliertes Geschirr Tomaten und Zwiebeln 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Masse durch ein Sieb mahlen.
Gießen Sie den entstandenen Saft in einen sauberen Kochtopf und reduzieren Sie ihn auf die Hälfte.
Alle Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Mischung tauchen.
10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zucker, Salz, Essig und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.
Kochen Sie die Zutaten 5-7 Minuten lang weiter und entfernen Sie die Gewürze aus der Sauce.
Gießen Sie heißen Ketchup in sterilisiertes Glasflaschen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Ketchup mit Tomaten und Äpfeln zu Hause ist eine ideale Ergänzung zu Fleischgerichten, Fischsteak, Spaghetti wären eine gute Alternative Tomatenmark zum Zubereiten hausgemachter Gerichte.

Zutaten:

Tomaten - 3 kg
Äpfel - 3 Stk.
Pflanzenöl - 6 EL.
Salz - 2 TL.
Essig - 3 EL.
Zucker - 2 TL.
Schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
Pimenterbsen - 1 TL.
Mischung Italienische Kräuter- 1 Teelöffel.
Boden süße Paprika- 1 Teelöffel.
Kurkuma – 1 TL.
Nelke - 10 Regenschirme
Zimtstangen - 3 Stk.
Anis - 3-4 Sterne

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Tomaten waschen, trocknen, in beliebige Stücke schneiden und in einem Mixer zerkleinern.
Den Tomatensaft durch ein Sieb passieren, um Kerne und Haut zu entfernen. Wenn Sie einen Entsafter haben, können Sie ihn verwenden – er befreit die Masse selbstständig von allem Unnötigen.
Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Aufkochen eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Den Apfel waschen und, ohne die Kernschale zu entfernen oder die Schale zu schälen, in 1-1,5 cm große Stücke schneiden.
Alle trockenen Gewürze hinzufügen und den Ketchup 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis er auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingedickt ist.
Den fertigen Ketchup vom Herd nehmen und durch ein Sieb reiben, um Gewürze, Apfelschalen und Kerne zu entfernen.
Stellen Sie den Ketchup wieder auf den Herd und geben Sie Essig und Öl hinzu. Die Zutaten einrühren und den Ketchup 5 Minuten kochen lassen.
Die Soße in sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und kühlen Sie ihn ab. Nach dem Abkühlen wird es noch etwas dicker.

Nicht viele Hausfrauen bereiten Ketchup für den Winter zu, da sie diese Aufgabe als mühsam empfinden. Dies ist jedoch überhaupt nicht wahr. Schon nach ein paar Stunden wird der selbstgemachte Ketchup auf dem Regal Ihrer Speisekammer zur Geltung kommen.

Zutaten:

Tomaten - 3 kg
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Antonovka-Äpfel - 1 kg
Essig 9% - 1 EL.
Trockener Senf - 2 EL.
Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL.
Gemahlener Zimt – 0,5 TL.
Zucker - 1 EL.
Salz - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Tomaten und Äpfel waschen, in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 1-1,5 Stunden weich köcheln lassen.
Die Mischung abkühlen lassen und durch ein feines Metallsieb mahlen.
Geben Sie das entstandene Püree wieder in einen sauberen Topf und fügen Sie Zucker, Salz, Senf, Zimt, gemahlenen roten Pfeffer und gepressten Knoblauch hinzu.
Die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei die Mischung gelegentlich umrühren.
3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, umrühren und den vorbereiteten Ketchup in sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur lagern.

Natürlich kann man Ketchup im Laden kaufen, aber wenn es aus ... hergestellt wird. natürliche Produkte, dann ist die Auswahl gering und der Preis sehr hoch. Und erhältliche Ketchups enthalten mehr Produkte mit dem Präfix E, als natürliche Zutaten. Daher alles sparsame Hausfrauen Sie sollten auf jeden Fall Ihren eigenen Ketchup für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

Zutaten:

Tomaten - 1 kg
Quitte - 300 g
Essig 9 % – 1/3 EL.
Knoblauch - 1 Kopf
Trockener Senf - 1,5 TL.
Gemahlener Zimt – eine Prise
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1/3 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
Die Quitte waschen und in 2-4 Hälften schneiden.
Tomaten und Quitten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden weich kochen.
Die Mischung abkühlen lassen und gründlich durch ein feines Sieb mahlen.

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