Welche Mayonnaise ist die beste? Ohne Synthetik und Chemie

Heute, am 28. Mai, ist der Geburtstag der Mayonnaise, einer der beliebtesten Saucen unseres Landes.

An diesem Tag im Jahr 1756 Französische Stadt Mahon war der erste, der Mayonnaise mischte. Und es war so... Während des Siebenjährigen Krieges (1756-1763), als die Briten französische Gebiete besetzten, entstand ein Ernährungsproblem unter den Truppen des Herzogs von Richelieu. Die einzigen Produkte, die übrig blieben, waren Pflanzenöl, Eier und Zitronen. Der Koch beschloss, diese Zutaten zu mischen, was zu einer Rarität führte leckere Soße, das „Mayonnaise“ genannt wurde, also „maonisch“, da die französische Schreibweise des Namens der Stadt Mahon, in der das alles geschah, „Mahon“ ist.

Zum Geburtstag der beliebten Soße laden wir Sie ein, sich mit den Fakten und Mythen darüber vertraut zu machen.

(Insgesamt 11 Fotos)

1. Follower gesundes Bild Das Leben meidet es und Liebhaber schwerer Speisen fügen es zu fast jedem Gericht hinzu. Mayonnaise ist kalt kalorienreiche Soße, für dessen Zubereitung Pflanzenöl, Eigelb, Essig (Zitronensaft), Zucker, Salz, Senf und Gewürze verwendet werden.

2. Es wird allgemein angenommen, dass Mayonnaise schädlich für den Körper ist. Das ist nicht wahr! Es besteht zu 60 % aus Pflanzenöl. Um die Verdauung zu verbessern, müssen Sie täglich einen Esslöffel Öl zu sich nehmen. Können Sie diesen Löffel trinken? Und Mayonnaise versorgt Sie mit der nötigen Portion Öl.

3. Je mehr Eigelb hausgemachte Mayonnaise enthält, desto schmackhafter ist sie. Allerdings verkürzt sich die Haltbarkeit einer solchen Soße deutlich, außerdem verliert sie schneller ihren Geschmack.

4. Mayonnaise hat viel davon positive Aktion: Es fördert die Aufnahme von Nahrung, was für die Leistungsfähigkeit äußerst wichtig ist Wellness. Dies gilt jedoch nur Hausgemachte Mayonnaise. Im Laden gekaufte Soßen können dennoch schädlich sein, da bei ihrer Herstellung Aromen, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, synthetische Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verwendet werden. Also ist es besser zu kochen hausgemachte Soße in Ihrer Küche.

5. Heute weiße Soße auf der ganzen Welt verbreitet und geliebt. In Belgien wird es beispielsweise zu fast jedem Gericht hinzugefügt, von Gemüsesalaten bis hin zu Feinkost. In Australien ist es üblich, einen Salat aus Äpfeln, Paprika und Selleriewurzel zu servieren obligatorisch mit Mayonnaise aromatisiert. Italiener lieben gehackte Tomaten gemischt mit Mayonnaise. Sie kochen auch Fleisch damit, Gemüsesalate und Spaghetti. Die Schnecken der französischen Saison mit kalter Soße – dieses Gericht ist in Betracht gezogen eine besondere Delikatesse. Und die Niederländer wiederum tunken ihre Pommes nur in Mayonnaise.

6. Original Mayonnaise, gekocht nach klassisches Rezept, enthält nur Eigelb und Pflanzenöl. Deshalb echte Mayonnaise Zum Backen von Speisen ist es nicht geeignet, da es beim Erhitzen in seine Bestandteile zerfällt.

7. Viele Käufer achten bei der Auswahl von Mayonnaise zunächst auf das Vorhandensein von Eigelb im Pulver. Dieser Inhaltsstoff kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen, da er ziemlich viel Cholesterin enthält. Allerdings gibt es mittlerweile viele Mayonnaise-Sorten, bei denen Eigelbpulver entweder ganz fehlt oder durch eine gesündere Alternative ersetzt wird.

8. Mayonnaise, zubereitet industriell, oft ganz anders als selbstgemacht in Zusammensetzung und Geschmack. Die Hauptziele dabei sind Kostensenkung, Rentabilitätssteigerung und Haltbarkeitssteigerung. Daher werden häufig die billigsten Zutaten verwendet, Konservierungsstoffe hinzugefügt und verschiedene Vermarktungstechniken angewendet, wie beispielsweise die Zugabe von Olivenöl ohne Angabe von Menge und Qualität.

9. Liebesgeschichte Sowjetisches Volk zu Mayonnaise geht auf die 30er Jahre zurück, als Genosse Mikojan in die Staaten reiste, um Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam mit Erbsen aus der Dose Von dort habe ich Anlagen für die industrielle Herstellung von Fabrikmayonnaise mitgebracht – ein extrem günstiges und kalorienreiches Produkt.

10. Mayonnaise ist nur eine von vielen Saucen auf der Welt, die erfunden wurden, um einige Salate zu würzen und kalte Gerichte zu begleiten. Aber ihre moderne Verbreitung und Zugänglichkeit, gepaart mit einem nicht immer hohen Maß an kulinarischem Wissen, haben dazu geführt, dass Mayonnaise (Mayanez, Mayanesik, Mazik, Mayo usw.) zu einer Art Meme im Internet und einem Symbol geworden ist Nachlässige Hausmannskost, wenn es nicht auf die Kombination der Produkte, deren Qualität, Frische und Kochtechnik ankommt: Eventuelle Mängel werden mit Mayonnaise aufgefüllt und zum Erfahrungsaustausch online gestellt.

11. Neben der Angewohnheit, Mayonnaise (oder wie es laut der Aufschrift auf der Verpackung so genannt wird) über alles zu gießen, gibt es noch ein weiteres Extrem – die Ablehnung von Mayonnaise im Allgemeinen in jeglicher Form. Schon die bloße Erwähnung von Soße erfährt bei solchen Menschen Ablehnung. Das ist natürlich ein Übermaß, denn es gibt Gerichte, bei denen Mayonnaise durchaus angebracht ist.

12. Mayonnaise kann nicht nur innerlich eingenommen werden, sondern auch äußerlich. Mayonnaise hat für ihre Wirkung auf die Haut eine überraschend gelungene Stoffkombination: Fette machen die Haut weich, eine Salzlösung fördert die Feuchtigkeitsversorgung, Eigelb-Lecithin ist ein hervorragendes Mittel Aktivator und „Verjüngungsmittel“, Essig lockert die Haut leicht und fördert das Eindringen eines Arzneimittels in die Haut, verleiht der Haut eine saure Reaktion und desinfiziert sie dadurch; Eine kleine Menge Senf in Mayonnaise führt zu einer erhöhten Durchblutung der Haut und einer lokalen Beschleunigung des Stoffwechsels.

Wir gratulieren allen zum Geburtstag von Mayonnaise und laden Sie ein, zu seinen Ehren ein lustiges Lied zu hören!

Heute möchte ich über ein beliebtes Produkt sprechen, ohne das kein einziger Urlaub zu Ende geht. Das ist natürlich Mayonnaise.

Versuchen Sie zu wählen beste Mayonnaise, natürlich ist es möglich, aber es sollte berücksichtigt werden, dass immer noch die meisten gesunde Soße zu Hause gemacht. Seien Sie nicht faul, versuchen Sie, Mayonnaise selbst zuzubereiten und Ihre Gäste werden zufrieden sein.

Wenn Sie sich dennoch für den Kauf von Mayonnaise entscheiden, werden Sie im Laden auf verschiedene Arten von Saucen stoßen. verschiedene Begriffe Lagerung, unterschiedliche Zusammensetzung. Versuchen wir herauszufinden, wie wir die beste Mayonnaise auswählen können, um unserer Gesundheit nicht zu schaden.

Was ist in der besten Mayonnaise enthalten?

• Verbindung;
• Haltbarkeitsdatum;
• Kalorien.

Auf dem Etikett sehen Sie normalerweise die folgende Zusammensetzung:

• Pflanzenöl;
• Eier oder vielleicht Eipulver;
• Milchpulver;
• Salz;
• Zucker;
• Creme;
• Senf;
• Wasser;
• Essig;
• Zitronensäure;
• Mehl;
• Stärke;
• Sojaprotein.

Es schließt auch andere Inhaltsstoffe nicht aus, über die die Hersteller vergessen haben, uns zu informieren.

Laut europäischer Klassifizierung muss echte Mayonnaise einen Fettgehalt von mindestens 80 % haben.

In unseren Filialen finden Sie verschiedene Typen Mayonnaise:

• Kalorienarm – Fettgehalt 30–40 %;
• Mittlerer Kaloriengehalt – Fettgehalt 40–55 %;
• Hoher Kaloriengehalt – Fettgehalt über 55 %.

Wenn Sie Mayonnaise ohne kaufen möchten riesige Menge Wenn Sie Zusatzstoffe enthalten, wählen Sie kalorienreiche Mayonnaise, auch wer abnimmt, sollte sich nicht für kalorienarme Mayonnaise entscheiden.

Warum? Bei leichter Mayonnaise wird Pflanzenöl durch Wasser ersetzt und um die Masse Mayonnaise ähnlich zu machen, werden viele Verdickungsmittel, Zusatzstoffe und Stabilisatoren zugesetzt.

Sie sparen zwar Kalorien, belasten Ihren Körper aber mit unnötigen Chemikalien. Die Wahl liegt natürlich bei Ihnen.

Aus welcher Zusammensetzung sollte die beste Mayonnaise bestehen?

Die beste Mayonnaise sollte mit Olivenöl zubereitet werden Prämie. Es ist teuer, deshalb sparen und mischen die Hersteller immer Olivenöl mit Gemüse.

Wenn Sie die Zusammensetzung lesen, werden laut GOST alle Komponenten in absteigender Reihenfolge des Massenanteils geschrieben.

Wenn Olivenöl nach Sonnenblumenöl kommt, bedeutet das, dass die Zusammensetzung nicht genug davon enthält. Aber wenn es weder Oliven noch gibt Sonnenblumenöl, was bedeutet, dass Sie vorsichtig sein sollten. Das bedeutet, dass der Hersteller viel gespart und auf günstiges Soja-, Raps-, Baumwollsamen- oder Erdnussöl zurückgegriffen hat.

Wenn Sie vor dem Namen dieser Öle hydriert lesen, bedeutet dies, dass Mayonnaise modifizierte Transfette enthält. Die Haltbarkeit erhöht sich natürlich, aber das bringt keine Vorteile.

Es wäre großartig, wenn Mayonnaise Eigelb und Eipulver oder, noch schlimmer, chemische Ersatzstoffe enthalten würde. Hersteller fügen Mayonnaise selten Eier hinzu, da diese schnell verderben und Sie darauf achten müssen, dass keine Eier vorhanden sind schädlicher Mikroorganismus, zum Beispiel Salmonellen.

Eipulver hat seine Vorteile, es bildet eine starke Emulsion und es ist nicht nötig, viele Verdickungsmittel, Stabilisatoren oder Emulgatoren hinzuzufügen.

Lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch; Gewürze und Gewürze sollten natürlich sein und dürfen keine Geschmackszusätze enthalten. Die Hersteller sparen sogar bei den Gewürzen und ersetzen den ohnehin schon günstigen Senf durch synthetische Aromen.

Wie wählt man die beste Mayonnaise aus?

Wie wählt man die beste Mayonnaise aus?

1. Mayonnaise sollte cremig, dick und homogen sein.
2. Es können Gewürzpartikel sichtbar sein.
3. Sie können die Mayonnaise überprüfen – etwas auf einen Teller drücken und fünf Minuten ruhen lassen. Hochwertige Mayonnaise behält ihr ursprüngliches Aussehen und breitet sich nicht aus.
4. Ist die Mayonnaise zu dick, dann enthält sie viel Stärke, ist sie flüssig, dann ist viel Wasser enthalten.
5. Sie können selbst überprüfen, ob Mayonnaise viel Stärke enthält, indem Sie einen Tropfen Jod hineintropfen lassen. Wenn sie blau wird, bedeutet dies, dass Stärke darin enthalten ist.
6. Wenn Sie Klumpen in der Mayonnaise bemerken, bedeutet dies, dass der Produktionsprozess gestört wurde oder das Produkt verdorben ist.
7. Die Farbe der Mayonnaise sollte von weiß bis cremig-gelb reichen.
8. Die Haltbarkeit von Mayonnaise sollte 2-3 Monate nicht überschreiten.
9. Sie können das Vorhandensein von Wasser auch überprüfen, indem Sie Mayonnaise darauf gießen heiße Bratpfanne Wenn Wasser hinzugefügt wird, schäumt die Mayonnaise.

Ich glaube, dass die beste Mayonnaise zu Hause hergestellt wird. Schließlich ist die Zubereitung sehr schnell und einfach und schmeckt nicht schlechter als im Laden gekauftes. Darüber hinaus wissen Sie, dass Mayonnaise natürlich und ohne chemische Zusätze ist.

Ich möchte ein Rezept für Mayonnaise ohne Eier anbieten.

Mayonnaise-Basis:

• 200 ml-Pflanzenöl ohne Geruch;
• 100 ml Milch.

Bei der Zubereitung von Mayonnaise sollte die Basis aus zwei Teilen Butter und einem Teil Milch bestehen.

Butter und Milch sollten kalt sein, also für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einen Mixer geben, einen halben Teelöffel Salz, einen Löffel Zucker, etwas schwarzen Pfeffer, einen Löffel Senf, Zitronensaft und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Schlagen. Die Soße wird flüssig, in den Kühlschrank stellen und erneut schlagen. Es wird genug sein dicke Mayonnaise. Nach Geschmack Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.

Fazit: Jetzt wissen Sie, wie Sie die beste Mayonnaise auswählen und Ihre Salate für die Feiertage werden die leckersten sein.

Mayonnaise - tolle Soße. Wenn Sie es zur Hand haben, müssen Sie keine Angst vor unerwarteten Gästen haben und Mayonnaise verwandelt Vorspeisen oder einfache Salate in ein wahrhaft festliches Gericht. Was für Essen gibt es, heute wird sogar Mayonnaise hergestellt Heilmasken für die Haare. Im Allgemeinen, unverzichtbares Produkt. Vor allem, wenn Sie auf ein hochwertiges und natürliches Exemplar stoßen.

Das Magazin KATCHESTVO.RU hat bereits beliebte Mayonnaise-Marken getestet und dabei stellte sich heraus, dass nur zwei von fünf Proben ohne Konservierungsstoffe waren. Jetzt haben wir beschlossen, zehn Proben zu testen und sie zur Untersuchung an die Sergiev Posad-Zweigstelle der Föderalen Haushaltsbehörde „CSM der Region Moskau“ zu schicken.

Als ich war die Sowjetunion Die Herstellung von Mayonnaise wurde sehr ernst genommen; es gab sogar einen speziellen Industrieproduktionsstandard (OST), der nicht nur eine klare Klassifizierung der Mayonnaise und eine Auflistung der Produktpalette vorsah, sondern auch Rezepte bereitstellte. GOST wurde 1992 verabschiedet und unterteilt Mayonnaise in kalorienreiche (Fettgehalt über 55 %), mittelkalorische (40-55 %) und kalorienarme (unter 40 %). Lediglich die Rezepte befanden sich nicht mehr im Dokument. Vielleicht gab dies den Mayonnaise-Handwerkern freie Hand und begann, Saucen nach ihren eigenen Rezepten herzustellen. Dann erschienen alle möglichen „Fasten“-Varianten, „mit Zitrone“, „ohne tierische Fette“ usw.

Doch woraus besteht die richtige Mayonnaise? Zuerst und Hauptzutat- Pflanzenöl, egal was es ist: Sonnenblumen-, Mais-, Oliven-, Rapsöl... hier kommt es, wie man sagt, auf den Geschmack und die Farbe an. Wichtiger Zustand- Jegliches Öl für Mayonnaise muss raffiniert und desodoriert werden.

Damit Mayonnaise letztendlich zu einer dicken, homogenen, cremigen Emulsion wird, werden der Zusammensetzung Emulgatoren zugesetzt. Idealerweise verwendet der Hersteller das im Eigelb enthaltene Lecithin. Es dürfen aber auch Milchderivate in Pulverform wie Molke oder Sojalecithin verwendet werden. Ein Emulgator kann auch sein Senfpulver, was der Mayonnaise zusätzlich eine einzigartige Würze verleiht.

Um zu verhindern, dass sich Mayonnaise beim Transport oder bei Temperaturschwankungen trennt (dies gilt insbesondere für Mayonnaise mit mittlerem und niedrigem Kaloriengehalt), werden ihr Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt. Es ist gut, wenn es Produkte sind pflanzlichen Ursprungs- Guar- und Xanthangummi, Harze Johannisbrot, Stärken. Fettige Mayonnaisen benötigen diese Zusätze nicht.

Säure dient in Mayonnaise als Konservierungsmittel. Am häufigsten verwenden Hersteller normaler Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft. Bis vor Kurzem wurde ihr Inhalt durch GOST geregelt, mittlerweile liegt alles im Ermessen der Hersteller. Daher sind einige Mayonnaisen für ihre stärkere Säure und ihr Essigaroma bekannt als andere, die einen neutraleren Geschmack haben.

Noch schlimmer ist es, wenn in der Zusammensetzung Benzoesäure oder Sorbinsäure verwendet wurden – diese sind bereits Konservierungsstoffe reiner Form und ihr Gehalt ist je nach Fettgehalt der Soße standardisiert: Je niedriger er ist, desto mehr Konservierungsstoffe können enthalten sein.

Aber kehren wir zu unseren Probanden zurück. Die Ergebnisse der Untersuchung bestätigten ihre Sicherheit hinsichtlich mikrobiologischer Indikatoren und Konservierungsstoffgehalt. Auch die Frische, die sich anhand des Peroxidwerts beurteilen lässt, war in Ordnung. Auch der Stabilitätsindikator der Emulsion löste bei Experten keine Beanstandungen aus, er erwies sich bei allen Mayonnaisen als nahezu ideal – 99-100 %. Entspricht den angegebenen und Massenanteil Fettproben.

Nach der Analyse der Kennzeichnung von Mayonnaisen kamen Experten zu dem Schluss, dass Proben aus „Sloboda“ Und „Rjaby“. Übrigens erwies sich die Sloboda-Mayonnaise beim letzten Mal laut Untersuchungsergebnis auch als die beste.

Und hier ist noch ein weiteres Highlight der vorherigen Studie: Mayonnaise "SKETCH", das uns damals mit seiner reinen, konservierungsmittelfreien Rezeptur gefiel, wurde dieses Mal unangenehm überrascht. Bei einer frischen Probe von „SKITA“ wurde die richtige Konsistenz und Stabilität der Emulsion sichergestellt modifizierte Stärke, Molkenproteinkonzentrat, Guar- und Xanthangummi.

Allerdings enthielten Mayonnaisen anderer Marken auch Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Aromen. IN „Klassisch“ von Calve Aus der Zusammensetzung geht nicht hervor, aus welchem ​​Öl die Mayonnaise hergestellt wurde, obwohl der Hersteller dazu verpflichtet ist.

Doch vor allem der ausländische Gast überraschte die Experten – „Goldene Mayonnaise“ Briefmarken „Ottogi“. Auf dem Mayonnaise-Etikett Südkorea angegebenes Antioxidans E1102 - Glucoseoxidase. Dieser Zusatzstoff wurde nicht nur von der Liste der zur Herstellung zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe gestrichen Lebensmittel, es wurde in Russland nie zur Herstellung von Mayonnaise verwendet.

Übrigens

Gültig ab 1. Juli 2012 neues GOST(je nach Bedarf Bundesgesetz Nr. 90-FZ „Technische Vorschriften für Fett- und Ölprodukte“), die echte Mayonnaise von Mayonnaisesaucen trennt. Dem neuen Dokument zufolge kann Mayonnaise Milchprodukte enthalten. Nahrungsergänzungsmittel und andere Zutaten nach Ermessen des Herstellers, aber in seiner Zusammensetzung muss es im Gegensatz zu Mayonnaise-Sauce Eigelb oder ganze Eier enthalten.

Der Fettgehalt echter Mayonnaise darf nicht unter 50 % liegen Mayonnaise-Saucen Es reicht aus, 35 % Fett zuzunehmen, um als solcher bezeichnet zu werden.

Alle anderen fettarmen Soßen müssen unter den vorgeschlagenen Umständen umbenannt werden.

Ein spezielles GOST für provenzalische Mayonnaise ist ebenfalls in Entwicklung. Es wird einen Fettgehalt haben Sowjetzeit, hoch - 67 %, aber die Zusammensetzung ist kurz: Butter, Eigelb, Salz, Zucker und Essig. Und keine Zusatzstoffe.

	„Olive Provencal“ / „Sloboda“(JSC „EFKO“, Region Belgorod) Massenanteil an Fett% - 67,2 Aromastoffe – nicht deklariert Verdickungsmittel – nicht deklariert Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - nicht deklariert
	„Provenzalische“ RYABA(JSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant) Massenanteil an Fett% - 67 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 4,8 Massenkonzentration von Benzoin und Sorbinsäure mg/kg - weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromastoffe – nicht deklariert Verdickungsmittel – nicht deklariert Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Olive“ / Hainz(Petroprodukt - Otradnoe LLC, Gebiet Leningrad) Massenanteil an Fett% - 67,9 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,7 Massenkonzentration von Benzoe- und Sorbinsäure mg/kg – weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Verdickungsmittel - Pektin Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Klassisches“ KALBEN(Unilever Rus LLC, Moskau) Massenanteil an Fett% - 41,6 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,4 Massenkonzentration von Benzoesäure und Sorbinsäure mg/kg – 848,9 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – natürlich, naturidentisch Verdickungsmittel – modifizierte Stärke Antioxidantien – Sorbinsäure, EDTA-Kalzium-Natrium Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Klassisch“ Mr. RICCO(JSC Kazan Fat Plant, Republik Tatarstan) Massenanteil an Fett% - 55,5 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,8 Massenkonzentration von Benzoesäure und Sorbinsäure mg/kg - 491,3 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – schwarzer Pfefferextrakt Verdickungsmittel - Guar, Xanthangummi, Stärke Antioxidantien – Sorbinsäure Farbstoffe - nicht deklariert Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Klassischer“ Moskauer Provence(„Moskauer Fettpflanze“) Massenanteil an Fett% - 67,4 Peroxidwert, mmol Aktivsauerstoff/kg Fett – 2,1 Massenkonzentration von Benzoesäure und Sorbinsäure mg/kg – Sorbinsäure – 287,9; Benzoesäure- 455,0 E. coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Senfaroma, identisch mit natürlichem Verdickungsmittel – Guar- und Xanthangummi, modifizierte Stärke Antioxidantien – Kaliumsorbat, Natriumbenzoat Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Oliver“ SKIT(SKIT Company LLC, Moskau) Massenanteil an Fett% - 67,0 Massenkonzentration von Benzoe- und Sorbinsäure mg/kg – weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Senf- und Olivenaromen, identisch mit natürlichen Verdickungsmittel - E1414 Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - nicht deklariert Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Provenzalisch mit Zitronensaft» MAKHEEV(ZAO Essen Production AG, Tatarstan) Massenanteil an Fett% - 55,8 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,2 Massenkonzentration von Sorbinsäure mg/kg – 472,6 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen - natürliches Aroma „Senf“ Verdickungsmittel - Stärke Antioxidantien – Kaliumsorbat Farbstoffe - Beta-Carotin Süßstoff - „Saccharin“
	„Provenzalische“ NASTYA(Clover-P LLC, Region Moskau) Massenanteil an Fett% - 55,4 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,0 Massenkonzentration von Sorbinsäure mg/kg – 521,9 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Aroma identisch mit natürlichem „Senf“ Stabilisatoren - E412, E415 Konservierungsmittel - Kaliumsorbat Farbstoffe - Beta-Carotin Süßstoff - „Sladin 200 K“
	„Goldener“ OTTOGI (Republik Korea) Massenanteil an Fett% - 79,4 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,6 Massenkonzentration von Benzoe- und Sorbinsäure mg/kg – weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Verdickungsmittel - E 415 Antioxidans – E 1102

Was uns am meisten überrascht, sind zwei Tatsachen. Erstens: Wie kam es, dass Mayonnaise zum Hauptbestandteil wurde? festlicher Tisch in Russland? Und zweitens: Wie konnte es dazu kommen, dass die Uralweb-Naturwissenschaftler immer noch nicht dazu gekommen sind? Wenn die erste Frage rein philosophischer Natur ist, haben wir uns entschieden, uns sofort mit der zweiten zu befassen. Schauen wir uns also die Mayonnaise an.

Darüber hinaus haben wir uns bei der Herstellung von Mayonnaise nicht auf unser eigenes umfangreiches Wissen verlassen, sondern sind direkt zur Jekaterinburger Fettfabrik (EZhK) gegangen, wo diese Mayonnaise gekocht (also gekocht) wird industrieller Maßstab Und zwar recht erfolgreich. Tatsächlich ist Ural-Mayonnaise in der Region Swerdlowsk der unangefochtene Spitzenreiter.

Der Besuch im EZhK begann mit einem informativen Gespräch mit dem Cheftechnologen, das unsere Kenntnisse über die Mayonnaise-Herstellung deutlich vertiefte.

Erstens wird Mayonnaise, wie bereits erwähnt, gekocht. Tatsächlich kann man diesen Vorgang kaum als Kochen bezeichnen – die Zutaten werden etwa 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 60 °C gemischt. Obwohl wir das immer dachten kalte Soße, das aus kalten Produkten hergestellt wird - Eigelb und Pflanzenöl. Jedoch industrielle Produktion nimmt seine eigenen Anpassungen vor.

Zweitens liegt der Fettgehalt der klassischen Mayonnaise bei 67 %, von diesem Wert haben sich jedoch alle Hersteller längst entfernt. Heutzutage gibt es sogar Mayonnaise mit 25 % Fettgehalt. Wie erreicht man die erforderliche Konsistenz? Erstens aufgrund der Zugabe von Stärke. Nicht sehr gesund, aber Mayonnaise ist gut gesundes Essen Hatte nie eine Beziehung.

Drittens ist die klassische Mayonnaise pur weiße Farbe, fast wie Sauerrahm, hat aber in der Praxis einen gelblichen Farbton. Dies wird erreicht durch natürlicher Farbstoff- Beta-Carotin.

Viertens ist Senf eine der Zutaten von Mayonnaise. Die Zugabe dient dazu, Feuchtigkeit zu binden und der Soße zusätzlich einen würzigen Geschmack zu verleihen. Tatsächlich ist unser EZhK praktisch der einzige Hersteller, der Mayonnaise Senfpulver hinzufügt, und gerade deshalb ist sein Geschmack so erkennbar. In ihrer Mayonnaise sieht man kleine schwarze Flecken – das ist Senf. Der Rest, wenn sie es hinzufügen, geschieht in Form von „natürlichen“ Aromen.

Fünftens ist Pflanzenöl der Hauptbestandteil von Mayonnaise. In der Regel werden Sonnenblumen verwendet. Einige Hersteller verwenden möglicherweise andere Ölsorten, einschließlich Palmöl. Es ist besser, solche Mayonnaise nicht zu kaufen.

Es gibt viele andere pädagogische Punkte, aber wir werden weiter unten auf sie eingehen. Der Hauptpunkt ist jedoch folgender: Die heutige Mayonnaise unterscheidet sich stark von der, die damals in der Sowjetunion hergestellt wurde, und ist ihr praktisch nicht ähnlich klassische Soße Provenzalisch.

Zur Kontrolle haben wir also sechs klassische Mayonnaise gekauft verschiedene Marken: Calve, EZhK, My Family, Makheev, Mechta Khozyayki und Sloboda.

Calvet

Der erste Teilnehmer unseres Tests. Preis - 45,30 Rubel. Dies ist der teuerste Teilnehmer des Audits. Hersteller: Unilever Rus LLC, Moskau. Haltbarkeit - bis zu 7 Monate. Der Hinweis auf Konservierungsstoffe ist deutlich zu erkennen.

Das erste, was uns tatsächlich überraschte, war der Fettgehalt, der nur 40 % betrug. Wie gesagt, das ist ein Zeichen hoher Inhalt Stärke und Wasser – anders lässt sich die richtige Konsistenz einfach nicht erzielen. Und tatsächlich stand Wasser in der Zutatenliste an erster Stelle, also am meisten davon.

Aber auch die aufgeführten Inhaltsstoffe sind natürlich Eigelb. Zwar waren Pfeffer und Senf nur in Form von Aromastoffen vorhanden.

Vom Aussehen her hatte die Mayonnaise eine angenehme Farbe und eine geschmeidige Konsistenz und war zudem recht zähflüssig. Das Aroma ist harmonisch und leicht säuerlich. Der Geschmack erwies sich allerdings als sehr fade und ausdruckslos; die Stärke war deutlich spürbar. Infolgedessen gefiel die Mayonnaise nicht jedem – die Bewertung betrug nur 3,5 Punkte, und das zu einem solchen Preis. Insgesamt sind wir enttäuscht.

Mayonnaise „Provenzalische EZhK“

Der nächste Teilnehmer kostet 21,80 Rubel. Tatsächlich ist dies der Hauptgrund dafür, dass Jekaterinburg weltweit führend in der Pro-Kopf-Produktion von Mayonnaise ist. Haltbarkeit bei 2 bis 10 °C – bis zu 6 Monate.

Der Massenanteil an Fett in Jekaterinburg-Mayonnaise beträgt 67 %. Aus diesem Grund ist hier tatsächlich mehr Sonnenblumenöl enthalten als Wasser und alle anderen Bestandteile. Hier wird kein natürliches Eigelb verwendet, sondern Pulver. Darüber hinaus, wie wir bereits gesagt haben, als zusätzliche Komponente Hier wird Senfpulver zur Feuchtigkeitsbindung eingesetzt.

Die Konsistenz der Mayonnaise erwies sich als sehr dick, der Geruch war recht intensiv und säuerlich und der Geschmack hatte eine ausgeprägte Bitterkeit. Manche finden es vielleicht sogar scharf. Aber der Mehrheit der Naturforscher gefiel dieses Produkt – 3,8 Punkte.

"Meine Familie"

Der nächste Teilnehmer unseres Mayonnaise-Festes ist die klassische „My Family“-Mayonnaise. Hersteller: Petroproduct-Otradnoe LLC, Gebiet Leningrad. Kosten - 35,10 Rubel. Ehrlich gesagt ist es nicht das billigste Produkt.

Der Hersteller legt offenbar Wert auf den diätetischen Charakter seines Produkts – der Massenanteil an Fett beträgt nur 28 %, ist also nicht viel fetter als Sauerrahm. Infolgedessen sehen wir in der Zutatenliste an erster Stelle Wasser und direkt danach Pflanzenöl (welches übrigens nicht angegeben ist) - lange Liste aus Verdickungsmitteln und Konservierungsmitteln.

Im Kühlschrank ist eine solche Mayonnaise „normal“ 6 Monate haltbar. Das „sowjetische“ Exemplar konnte übrigens maximal einen Monat gelagert werden. Das waren die Maßstäbe.

Die Konsistenz der Mayonnaise erwies sich als mäßig dickflüssig, dabei ist praktisch kein ausgeprägter Geruch zu erkennen, lediglich ein kleiner „Anfang“ des Senfs, der hier in Form eines Aromas vorhanden ist. Im Geschmack ist übrigens auch Senf enthalten, aber Mayonnaise leidet unter dem typischen Problem aller „kalorienarmen“ Pendants – einem sehr fadem Geschmack, gegen den kein Aroma helfen kann. 3,7 Punkte – so ein kalorienarmes Ergebnis.

Provenzalische Makheev-Mayonnaise

Vierter Teilnehmer. Hersteller: Essen Production AG CJSC, Tatarstan, Jelabuga. Preis - 23,30 Rubel.

Wir fanden es schwierig, den Fettgehalt dieser Mayonnaise zu bestimmen – er ist in Nanobuchstaben auf der Rückseite der Packung angegeben. Massenanteil an Fett - 55,5 %. Allerdings erwies sich die Zutatenliste hier im Vergleich zu allen anderen Teilnehmern als die kürzeste. So kurz, dass wir es sogar zitieren: raffiniertes Sonnenblumenöl, Wasser, Stärke, Eigelb, Salz, Essigsäure, Konservierungsmittel Kaliumsorbat, natürliches Senfaroma, Beta-Carotin-Farbstoff, schwarzer Pfefferextrakt, Süßstoff Saccharin. Haltbarkeit bei einer Temperatur von 0 +10 - 180 Tagen.

Makheev hat keinen ausgeprägten Geruch und die Konsistenz ist ziemlich dick und gleichmäßig, ohne Klumpen. Essig ist im Geschmack deutlich spürbar und auch vorhanden leichte Bitterkeit. Alle haben es mit 3,72 Punkten bewertet.

Klassische Mayonnaise „Housewife's Dream“

Es wird von derselben Firma wie „My Family“ hergestellt – LLC „Petroproduct-Otradnoe“, Gebiet Leningrad. Der Preis beträgt 41,30 Rubel und ist damit einer der teuersten Teilnehmer im Test.

An Aussehen Die Träume der Gastgeberin erwiesen sich als... wie soll ich es sagen, ziemlich wässrig. Die Konsistenz der Mayonnaise war flüssig und sie verteilte sich einfach auf dem Teller, während die übrigen Teilnehmer ihre Form festhielten. Es schmeckte aber auch sehr sauer – der Hersteller hat es mit Essig deutlich übertrieben. Gleichzeitig blieb ein eher unangenehmes „Umhüllungsgefühl“ im Mund zurück. Eigentlich wissen wir nicht einmal, was für eine Hausfrau davon träumen würde. Nur 2,9 Punkte.

Provenzalische Mayonnaise „Sloboda“

Unser letzter Teilnehmer ist Hersteller: JSC EFKO, Gebiet Swerdlowsk, Bezirk Sysertsky. Kosten 19,10 Rubel.

Der Massenanteil an Fett beträgt 67 %, was einigen Quellen zufolge als kanonischer „provenzalischer“ MJ gilt. Die Zutaten sind äußerst kurz: Sonnenblumenöl, Wasser, Eigelb, Milchpulver, Zucker, Speisesalz, Essig, Senföl. Hier ist keine Stärke aufgeführt, was ein wenig alarmierend ist. Die Haltbarkeit beträgt jedoch 6 Monate bei Temperaturen von 0 bis +10°C.

Die Farbe der Mayonnaise ist eher weiß als gelb, und wir haben in der Zusammensetzung kein Beta-Carotin gefunden. Die Konsistenz ist dick und der Geruch ist ziemlich stark nach Essig. Der Geschmack ist jedoch recht ausgewogen und angenehm. Angesichts des niedrigen Preises liegt Sloboda mit 4,1 Punkten eindeutig an der Spitze. Es stellt sich jedoch heraus, dass dies der Anführer ist.

Hier also unsere Ergebnisse.

2. Vielleicht verstehen wir etwas nicht, aber die billigste Mayonnaise hat sich als die leckerste herausgestellt. Alle teuren Marken sind auf dem Weg nach draußen.

Hallo, liebe Leser! Zurück gelassen Neujahrsferien mit vielen Salaten und anderen Snacks, bei denen Mayonnaise nicht fehlen darf. Das Leben geht weiter und wir werden es viele, viele Male in unserem Leben nutzen kulinarische Gerichte Diese erstaunliche Sauce ist Mayonnaise.

Aber manchmal passiert es, dass wir einen Salat zubereiten, aber es gibt nichts zum Würzen: Wir haben keine Mayonnaise zu Hause und keine Zeit, ihn selbst zuzubereiten, oder wir sind einfach zu faul und dann Wir gehen zum nächsten Laden, um es zu kaufen. Aber wie wählt man die richtige Mayonnaise aus, damit sie unserer Gesundheit nicht schadet?

Mayonnaise ist eine sehr schmackhafte und nahrhafte Soße, die bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird. Es gibt auch spezielle Mayonnaise-Liebhaber, die sie einfach aufs Brot streichen und fast allen Gerichten hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Über Mayonnaise habe ich bereits im Artikel „“ geschrieben und heute werden wir dieses Thema fortsetzen.

Mayonnaise wird in Betracht gezogen kalorienreiches Produkt, aber das ist nicht der Hauptnachteil. Skrupellose Hersteller Mayonnaise Ihm werden verschiedene Konservierungsstoffe, Aromen und Stabilisatoren zugesetzt, was nicht nur das Aussehen des Produkts verbessert, sondern auch seine Haltbarkeit verlängert. Darüber habe ich in einem Artikel geschrieben. Und einer solchen Mayonnaise ist es kaum zuzuschreiben nützliche Produkte, was man von selbst zubereiteter Mayonnaise nicht sagen kann.

Was sollte also in der „richtigen“ und gesunden Mayonnaise enthalten sein? Pflanzenfett: Sonnenblume, Olive.

• Eier, aber Eigelb ist besser.
• Senf
• Salz und Zucker.
• Essig oder Zitronensaft.
• Andere Geschmacksrichtungen sind möglich (nach Geschmack)

Was Mayonnaise nicht enthalten sollte:

1. Maisöl und insbesondere transpflanzliche Fette, die mit natürlichen Ölen nichts gemein haben.
2. Emulgatoren verleihen Mayonnaise Homogenität; häufig werden hierfür gentechnisch veränderte Sojabohnen verwendet.
3. Konservierungsstoffe tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
4. Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der die Sucht nach dem Produkt fördert.
5. Echte und hochwertige Mayonnaise sollte keine Stärke enthalten, die zum Andicken verwendet wird.

Mayonnaise-Sauce – wie man wählt

Einen Guten auswählen gesunde Mayonnaise Wenn Sie in den Laden kommen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Worauf sollten Sie zunächst achten?

Kaloriengehalt

Wenn Sie kaufen möchten natürliche Mayonnaise ohne große Menge Zusatzstoffe, wählen Sie kalorienreiche. Der Kaloriengehalt hängt vom Fettgehalt ab. Bei kalorienreicher Mayonnaise beträgt ihr Fettgehalt mehr als 55 %, bei mittelkalorischer Mayonnaise beträgt der Massenanteil an Fett 40-55 %, bei kalorienarmer Mayonnaise 30-40 %.

Und selbst wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, sollten Sie keine kalorienarme Mayonnaise kaufen. Warum? Weil in kalorienarme Mayonnaise Ein Teil des Fettes wird durch Wasser ersetzt und es werden Stabilisatoren und Verdickungsmittel hinzugefügt, um das Aussehen der natürlichen Konsistenz anzunähern. Es stellt sich heraus, dass Sie einerseits sparen (diese Mayonnaise ist billiger), aber gleichzeitig Ihrer Gesundheit schaden. Auch Fastenmayonnaise fällt in diese Kategorie.

Das richtige Öl

Für gute Mayonnaise Olivenöl wird immer hinzugefügt. Um Geld zu sparen, wird jedoch häufig neben Olivenöl auch Sonnenblumenöl hinzugefügt. Laut GOST werden alle Zutaten immer in absteigender Reihenfolge der Produktmenge aufgeführt. Und wenn Olivenöl nach Sonnenblumenöl kommt, dann ist davon in Mayonnaise sehr wenig enthalten. Auch wenn Mayonnaise nur aus Sonnenblumenöl hergestellt wird höchste Qualität, dann hat dies keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Wenn das Produkt jedoch überhaupt kein Öl enthält, ist zu bedenken, dass die Zusammensetzung preiswerte Sojabohnen, Baumwollsamen, Erdnüsse usw. enthält Rapsöl. Und wenn vor dem Namen des Öls das Wort „hydriert“ steht, bedeutet dies, dass die Mayonnaise Transfette enthält – modifiziert Fettprodukte. Im Wesentlichen das normale Öle, dem jedoch ein Wasserstoffmolekül zugesetzt wurde und solche Fette dazu beitragen, die Lebensdauer der Mayonnaise zu verlängern.

oder Eipulver

Wenn Sie zu Hause Mayonnaise zubereiten, fügen Sie immer hinzu frische Eier oder Eigelb. Aber auch hier sind die Hersteller nicht sehr daran interessiert, etwas hinzuzufügen, um Geld zu sparen natürliche Eier Oft werden Eier in Pulverform verwendet. Warum? Denn Eier sind ein verderbliches Produkt und Eier in Mayonnaise können Salmonellen einschleppen, den Erreger akuter Darminfektionen oder lebensmittelbedingter Krankheiten.

Andererseits, Eipulver es gibt vorteile. Es entsteht eine dickere Konsistenz, wodurch dem Produkt weniger Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren zugesetzt werden müssen.

Senf

Stellen Sie sicher, dass der in der Zusammensetzung enthaltene Senf natürlich ist. Einige Hersteller ersetzen Senf möglicherweise durch synthetische Aromen.

So überprüfen Sie die Qualität von Mayonnaise

Am besten kauft man Mayonnaise in Glasbehältern. So erkennen Sie sofort die Qualität des Produktes. Kunststoffverpackungen sind nicht immer sinnvoll, sie können Schadstoffe freisetzen.

Hochwertige Mayonnaise sollte homogen, cremig und dickflüssig sein und gelegentlich Luftblasen enthalten. Erlaubte Einschlüsse von Gewürzen bzw Aromazusätze. Farbe die richtige Soße sollte weiß bis cremegelb sein.

Versuchen Sie, Ihre Mayonnaise zu überprüfen. Drücken Sie einen Tropfen Mayonnaise auf einen Teller in der Größe von Walnuss und warte 5 Minuten. Wenn sich in dieser Zeit ein Tropfen Mayonnaise ausbreitet, bedeutet dies, dass sich viel Wasser in der Mayonnaise befindet. Wenn es dick bleibt, ist dort vielleicht viel Stärke vorhanden. Und das Vorhandensein von Stärke lässt sich feststellen, indem man einen Tropfen Jod darauf tropft: Wenn die Mayonnaise blau wird, enthält sie Stärke.

Das Vorhandensein von Klumpen oder Ablösungen der Soße weist auf einen Verstoß gegen die Mayonnaise-Zubereitungstechnologie hin oder darauf, dass die Verkaufsfrist abgelaufen ist. Normalerweise sollte die Haltbarkeit von Mayonnaise in einer geschlossenen Verpackung 2-3 Monate nicht überschreiten, was auf der Verpackung angegeben werden sollte. Die Schichtung der Masse weist auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen oder die Zubereitungstechnik hin.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität der Mayonnaise haben, können Sie diese jederzeit ersetzen. Salate können mit Sauerrahm, Butter, Zitronensaft oder Senf gewürzt werden. Noch besser: Machen Sie Mayonnaise selbst nach dem klassischen Rezept, wie in diesem Video.

Meine lieben Leser! Wenn Sie diesen Artikel nützlich fanden, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, indem Sie auf die Social-Buttons klicken. Netzwerke. Für mich ist es auch wichtig, Ihre Meinung zu dem, was ich lese, zu erfahren und in den Kommentaren darüber zu schreiben. Ich werde dir sehr dankbar sein. Und abonnieren Sie Blog-Updates!

Mit den Wünschen für gute Gesundheit Taisija Filippowa