Die günstigste Mayonnaise. Mayonnaise: was natürlicher ist

Doch meist fehlt die Zeit, die Vielfalt der Angebote zu durchforsten. Es wäre einfach, rechtzeitig vor der Ankunft der Gäste da zu sein! Aber sicherlich wäre kein einziges Fest in der einen oder anderen Form ohne Mayonnaise komplett. Nicht umsonst wird dieses Produkt schon lange liebevoll die „Königin der Tafel“ genannt!

Der Tag davor Internationaler Tag Mayonnaise „Komsomolskaya Pravda“ beschloss herauszufinden: Welche Mayonnaise ist die beste? Zu diesem Zweck organisierte das Pressezentrum der Komsomolskaja Prawda im kürzlich in der Goretskogo-Straße 2 eröffneten Hypermarkt „Hippo“ der Hauptstadt eine geschlossene Verkostung für Kunden: Keiner derjenigen, die es probierten, wusste, welche Mayonnaise von welchem ​​belarussischen Hersteller sie probierten.

Sagen wir gleich: Alle Mayonnaisen, die auf unserem Tisch standen, sind sehr würdig! Langjährige Praxis und Entwicklungen professioneller Hersteller lassen daran keinen Zweifel aufkommen. Aber alle Menschen sind unterschiedlich: Manche wollen, dass Mayonnaise süß ist, andere wollen, dass sie bitter ist, wieder andere wollen, dass sie wie in der Kindheit aus dem Glas schmeckt! Und wie kann man es allen recht machen?

Aber wir müssen den belarussischen Herstellern Anerkennung zollen, die ihr Bestes gegeben und Dutzende wichtiger Produkttypen entwickelt haben.

Um den Verkostern das Verständnis zu erleichtern, haben wir Teller mit Mayonnaise und Stücken auf die Tische gestellt. Weißbrot mit Zahnstochern. Stechen Sie etwas Brot ein und tunken Sie es in Mayonnaise! Und um alles fair zu halten, wurden die Teller mit Mayonnaise nicht signiert und die Namen der Marken nicht bekannt gegeben. Wir haben Kunden eingeladen, Mayonnaise von vier belarussischen Herstellern in drei Kategorien zu probieren: kalorienreich, mittelkalorien und kalorienarm. Wie lebhaft waren die Besucher des neuen großzügigen Hypermarktes in der Nähe unserer provisorischen Theke!

Es stellte sich heraus, dass alle Kategorien von Bürgern Mayonnaise lieben: Jung und Alt und sogar Kinder fühlten sich von der Königin des Tisches angezogen!

Ich verstehe Produkte sehr gut, lass mich sofort erkennen, wo beste Mayonnaise! - Ein Mann mittleren Alters näherte sich geschäftig dem Tisch, steckte etwas Brot auf einen Spieß und tauchte es in einen Teller Mayonnaise mit mittlerem Kaloriengehalt. Dann zum nächsten, dann noch einer und noch einer.

Wissen Sie, Sie wollten mich anleiten, denn alle Hersteller haben sich sehr viel Mühe gegeben, es ist nicht einfach, den besten zu ermitteln ... – der Verkoster war verwirrt. - Aber mir gefiel Nr. 3 besser. Mit einem Grillabend mit Zwiebeln und Gewürzen wird es so lecker! Und der Mann schmatzte so köstlich, dass den Anwesenden nicht einmal das Wasser im Mund zusammenlief!

Und den anderen drei gebe ich eine 2 – auch sehr würdig! Nr. 1 und Nr. 4 eignen sich für Salate, aber Nr. 2 ist perfekt wäre besser geeignet für gebackene Sandwiches. Weißt du, ich bestreiche wirklich gerne Brot mit Mayonnaise, Käse, Knoblauch und Kräutern und – ab in den Ofen!

Und die dritte kalorienreiche Nummer hat uns sehr gut gefallen – wie ähnlich sie der Mayonnaise aus der Kindheit im Glas ist! Danke für die schönen Erinnerungen! - Das Ehepaar bedankte sich.

Für mich ist die leckerste kalorienreiche Variante Nr. 4“, nickte die ältere Hausfrau.

Hübsche Brünette auf Platz 2 der Reihe kalorienarme Mayonnaise.

Es ist mäßig süß und eignet sich für leichte Salate und Sandwiches. Ich werde nur dieses für Gäste auswählen!

Doch die Meinungen des älteren Paares waren geteilt: Der Mann mochte es mit einem bitteren Geschmack, die Frau mochte es mit einem zart cremigen Geschmack.

Diese Mayonnaise ist vielseitiger und passt zu allem. Stimmt, mein Mann fand es etwas salzig...

Es gibt wirklich keine Genossen nach Geschmack und Farbe. Man kann es nicht jedem recht machen! Irgendwann bildete sich eine regelrechte Schlange vor unserem Tisch mit Mayonnaise. Sogar die 10-jährige Alina hat es geschafft und zwei kalorienarme Zahlen auf den ersten Platz gesetzt: den 1. und den 2. Platz.

Die große Aufregung an unserem Mayonnaise-Tisch bestätigte die bereits bekannte Wahrheit: Wie wäre es im Winter ohne Mayonnaise? Neujahr, dass im Sommer während der Datscha- und Grillsaison keine einzige Hausfrau mit Selbstachtung zurechtkommt!

WER WO?

WER HAT GEWONNEN?

Es gab keine gleichgültigen Menschen an unserem Tisch: Die Verkoster gaben zu, dass jede Mayonnaise auf ihre Art gut ist und der Unterschied zwischen ihnen kaum wahrnehmbar und sehr relativ ist. So gingen die Auszeichnungen an jeden Hersteller: „Golden Drop“ – die ersten Plätze in der Reihe der Mayonnaise mit mittlerem und hohem Kaloriengehalt, in der Nische mit niedrigem Kaloriengehalt lagen die Präferenzen auf der Seite der „Moya“-Mayonnaise heimische Küche" Einen ehrenvollen zweiten Platz belegten die mittelkalorische Mayonnaise „Lanna“ und die hoch- und niedrigkalorische Mayonnaise „ABC“, die ebenfalls den zweiten Platz belegte. Gleichzeitig baten die Verkoster darum, unbedingt anzugeben, dass jede der präsentierten Mayonnaisen einen würdigen Platz auf ihrem Feiertagstisch einnehmen würde!

„Lanna“

„Meine heimische Küche“

„Goldener Tropfen“

Kombinieren"

OJSC „Margarinefabrik Minsk“

ODO „Firma ABC“

„Lanna“ - klassische Technologien V beste Traditionen Sowjetzeit; - hergestellt nach eigenes Rezept unter Verwendung bester Rohstoffe – unser eigenes Produktionslabor kontrolliert die Produktqualität.

„Provenzalisch 37“- verifiziertes Rezept; - basierend auf ausgewählten hochwertigen Rohstoffen; - Trotz der Fettreduzierung blieb die Geschmacksfülle des klassischen Provenzalischen erhalten

„Goldener Tropfen“- hergestellt aus natürliche Produkte; - delikater, ausgewogener Geschmack, der Ihre Lieblingsgerichte perfekt ergänzt; - Es wird nur frisches verwendet Pflanzenfett, nicht länger als 24 Stunden gelagert.

"Europäisch"- anspruchsvoll delikater Geschmack für die anspruchsvollsten Hausfrauen; - Durch den Verzicht auf Eiprodukte kann ein geringer Kaloriengehalt erreicht werden.

Vielseitig einsetzbar, als Nachfüller geeignet Blätterteigsalate, zum Marinieren und Backen von Fleisch, Geflügel, zum Zubereiten von Sandwiches.

Ideal für Salatdressings und kalorienarme Mahlzeiten. Gleichzeitig blieb die gesamte Geschmackspalette der klassischen Mayonnaise erhalten.

Ausgewogener Geschmack und zarte Textur; ideal für Gemüse und Fleischsalate, Sandwiches, Backen von Fleisch, Fisch und Geflügel, Backen von Shortbread.

Was uns am meisten überrascht, sind zwei Tatsachen. Erstens: Wie kam es dazu, dass Mayonnaise zum Hauptbestandteil wurde? festlicher Tisch in Russland? Und zweitens: Wie konnte es dazu kommen, dass Uralweb-Naturforscher immer noch nicht dazu gekommen sind? Wenn die erste Frage rein philosophischer Natur ist, haben wir uns entschieden, uns sofort mit der zweiten zu befassen. Schauen wir uns also die Mayonnaise an.

Darüber hinaus haben wir uns bei der Herstellung von Mayonnaise nicht auf unser eigenes umfangreiches Wissen verlassen, sondern sind direkt zur Jekaterinburger Fettfabrik (EZhK) gegangen, wo diese Mayonnaise gekocht (also gekocht) wird industrieller Maßstab Und zwar recht erfolgreich. Tatsächlich ist Ural-Mayonnaise in der Region Swerdlowsk der unangefochtene Spitzenreiter.

Der Besuch im EZhK begann mit einem informativen Gespräch mit dem Cheftechnologen, das unsere Kenntnisse über die Mayonnaise-Herstellung deutlich vertiefte.

Erstens wird Mayonnaise, wie bereits erwähnt, gekocht. Tatsächlich kann man diesen Vorgang kaum als Kochen bezeichnen – die Zutaten werden etwa 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 60°C gemischt. Obwohl wir das immer dachten kalte Soße, das aus kalten Produkten hergestellt wird - Eigelb und Pflanzenöl. Jedoch industrielle Produktion nimmt seine eigenen Anpassungen vor.

Zweitens liegt der Fettgehalt der klassischen Mayonnaise bei 67 %, von diesem Wert haben sich jedoch alle Hersteller längst entfernt. Heutzutage gibt es sogar Mayonnaise mit 25 % Fettgehalt. Wie erreicht man die erforderliche Konsistenz? Erstens aufgrund der Zugabe von Stärke. Nicht sehr gesund, aber Mayonnaise hatte noch nie etwas mit gesunder Ernährung zu tun.

Drittens ist die klassische Mayonnaise pur weiße Farbe, fast wie Sauerrahm, hat aber in der Praxis einen gelblichen Farbton. Dies wird erreicht durch natürlicher Farbstoff- Beta-Carotin.

Viertens ist Senf eine der Zutaten von Mayonnaise. Die Zugabe dient dazu, Feuchtigkeit zu binden und der Soße zusätzlich einen würzigen Geschmack zu verleihen. Tatsächlich praktisch der einzige Hersteller, der Mayonnaise hinzufügt Senfpulver, unser EZhK bleibt bestehen, und gerade deshalb ist sein Geschmack so erkennbar. In ihrer Mayonnaise sieht man kleine schwarze Flecken – das ist Senf. Der Rest, wenn sie es hinzufügen, geschieht in Form von „natürlichen“ Aromen.

Fünftens ist Pflanzenöl der Hauptbestandteil von Mayonnaise. In der Regel werden Sonnenblumen verwendet. Einige Hersteller verwenden möglicherweise andere Ölsorten, einschließlich Palmöl. Es ist besser, solche Mayonnaise nicht zu kaufen.

Es gibt viele andere pädagogische Punkte, aber wir werden weiter unten auf sie eingehen. Der wichtigste Punkt ist jedoch: Die heutige Mayonnaise unterscheidet sich stark von der, die damals in der Sowjetunion hergestellt wurde, und ist ihr praktisch nicht ähnlich klassische Soße Provenzalisch.

Zur Kontrolle haben wir also sechs klassische Mayonnaise gekauft verschiedene Marken: Calve, EZhK, My Family, Makheev, Dream of the Housewife und Sloboda.

Calvet

Der erste Teilnehmer unseres Tests. Preis - 45,30 Rubel. Dies ist der teuerste Teilnehmer des Audits. Hersteller: Unilever Rus LLC, Moskau. Haltbarkeit - bis zu 7 Monate. Der Hinweis auf Konservierungsstoffe ist deutlich zu erkennen.

Das erste, was uns tatsächlich überraschte, war der Fettgehalt, der nur 40 % betrug. Wie gesagt, das ist ein Zeichen hoher Inhalt Stärke und Wasser – anders lässt sich die richtige Konsistenz einfach nicht erreichen. Und tatsächlich stand Wasser in der Zutatenliste an erster Stelle, das heißt, das meiste davon war da.

Zu den Zutaten gehörte aber auch natürliches Eigelb. Zwar waren Pfeffer und Senf nur in Form von Aromastoffen vorhanden.

Die Mayonnaise hatte optisch eine angenehme Farbe und eine geschmeidige Konsistenz und war zudem recht zähflüssig. Das Aroma ist harmonisch und leicht säuerlich. Der Geschmack erwies sich jedoch als sehr fade und ausdruckslos; die Stärke war deutlich spürbar. Infolgedessen gefiel die Mayonnaise nicht jedem – die Bewertung betrug nur 3,5 Punkte, und das zu einem solchen Preis. Insgesamt sind wir enttäuscht.

Mayonnaise „Provenzalische EZhK“

Der nächste Teilnehmer kostet 21,80 Rubel. Tatsächlich ist dies der Hauptgrund dafür, dass Jekaterinburg bei der Pro-Kopf-Produktion von Mayonnaise weltweit führend ist. Haltbarkeit von 2 bis 10 °C – bis zu 6 Monate.

Massenanteil Jekaterinburger Mayonnaise hat 67 % Fett. Das ist eigentlich der Grund Sonnenblumenöl Hier steckt mehr als Wasser und alle anderen Bestandteile. Hier wird kein natürliches Eigelb verwendet, sondern Pulver. Darüber hinaus, wie wir bereits gesagt haben, als zusätzliche Komponente Hier wird Senfpulver zur Feuchtigkeitsbindung eingesetzt.

Die Konsistenz der Mayonnaise erwies sich als sehr dickflüssig, der Geruch war recht intensiv und säuerlich und der Geschmack wies eine ausgeprägte Bitterkeit auf. Manche finden es vielleicht sogar scharf. Aber der Mehrheit der Naturforscher gefiel dieses Produkt – 3,8 Punkte.

"Meine Familie"

Der nächste Teilnehmer unseres Mayonnaise-Festes ist die klassische „My Family“-Mayonnaise. Hersteller: Petroproduct-Otradnoe LLC, Gebiet Leningrad. Kosten - 35,10 Rubel. Ehrlich gesagt ist es nicht das billigste Produkt.

Der Hersteller legt offenbar Wert auf den diätetischen Charakter seines Produkts – der Massenanteil an Fett beträgt nur 28 %, ist also nicht viel fetter als Sauerrahm. Infolgedessen sehen wir in der Zutatenliste an erster Stelle Wasser und direkt danach Pflanzenöl (übrigens ist nicht angegeben, welches) - lange Liste aus Verdickungsmitteln und Konservierungsmitteln.

Im Kühlschrank ist eine solche Mayonnaise „normal“ 6 Monate haltbar. Das „sowjetische“ Exemplar konnte übrigens maximal einen Monat gelagert werden. Das waren die Maßstäbe.

Die Konsistenz der Mayonnaise erwies sich als mäßig dickflüssig, dabei ist praktisch kein ausgeprägter Geruch zu erkennen, lediglich ein kleiner „Anfang“ des Senfs, der hier in Form eines Aromas vorliegt. Im Geschmack ist übrigens auch Senf enthalten, aber Mayonnaise leidet unter dem typischen Problem aller „kalorienarmen“ Pendants – einem sehr fadem Geschmack, gegen den kein Aroma helfen kann. 3,7 Punkte – so ein kalorienarmes Ergebnis.

Provenzalische Makheev-Mayonnaise

Vierter Teilnehmer. Hersteller: Essen Production AG CJSC, Tatarstan, Jelabuga. Preis - 23,30 Rubel.

Wir fanden es schwierig, den Fettgehalt dieser Mayonnaise zu bestimmen – er steht in Nanobuchstaben auf der Rückseite der Packung. Massenanteil an Fett - 55,5 %. Allerdings erwies sich die Zutatenliste hier im Vergleich zu allen anderen Teilnehmern als die kürzeste. So kurz, dass wir es sogar zitieren: raffiniertes Sonnenblumenöl, Wasser, Stärke, Eigelb, Salz, Essigsäure, Konservierungsmittel Kaliumsorbat, natürliches Senfaroma, Beta-Carotin-Farbstoff, schwarzer Pfefferextrakt, Süßstoff Saccharin. Haltbarkeit bei einer Temperatur von 0 +10 - 180 Tagen.

Makheev hat keinen ausgeprägten Geruch und die Konsistenz ist ziemlich dick und homogen, ohne Klumpen. Essig ist im Geschmack deutlich spürbar und auch vorhanden leichte Bitterkeit. Alle haben es mit 3,72 Punkten bewertet.

Klassische Mayonnaise „Housewife's Dream“

Es wird von derselben Firma wie „My Family“ hergestellt – LLC „Petroproduct-Otradnoe“, Gebiet Leningrad. Der Preis beträgt 41,30 Rubel und ist damit einer der teuersten Teilnehmer im Test.

An Aussehen Die Träume der Gastgeberin erwiesen sich als... wie soll ich es sagen, ziemlich wässrig. Die Konsistenz der Mayonnaise war flüssig und sie verteilte sich einfach auf dem Teller, während die übrigen Teilnehmer ihre Form festhielten. Es schmeckte aber auch sehr sauer – der Hersteller hat es mit Essig deutlich übertrieben. Gleichzeitig blieb ein eher unangenehmes „Umhüllungsgefühl“ im Mund zurück. Eigentlich wissen wir nicht einmal, was für eine Hausfrau davon träumen würde. Nur 2,9 Punkte.

Provenzalische Mayonnaise „Sloboda“

Unser letzter Teilnehmer ist Hersteller: JSC EFKO, Gebiet Swerdlowsk, Bezirk Sysertsky. Kosten 19,10 Rubel.

Der Massenanteil an Fett beträgt 67 %, was einigen Quellen zufolge als kanonischer „provenzalischer“ MJ gilt. Die Zutaten sind äußerst kurz: Sonnenblumenöl, Wasser, Eigelb, Milchpulver, Zucker, Speisesalz, Essig, Senföl. Hier ist keine Stärke aufgeführt, was ein wenig alarmierend ist. Die Haltbarkeit beträgt jedoch 6 Monate bei Temperaturen von 0 bis +10°C.

Die Farbe der Mayonnaise ist eher weiß als gelb, und wir haben in der Zusammensetzung kein Beta-Carotin gefunden. Die Konsistenz ist dick und der Geruch ist ziemlich stark nach Essig. Der Geschmack ist jedoch recht ausgewogen und angenehm. Angesichts des niedrigen Preises liegt Sloboda mit 4,1 Punkten eindeutig an der Spitze. Es stellt sich jedoch heraus, dass dies der Anführer ist.

Hier also unsere Ergebnisse.

2. Vielleicht verstehen wir etwas nicht, aber die billigste Mayonnaise hat sich als die leckerste herausgestellt. Alle teuren Marken sind auf dem Weg nach draußen.

Hallo, liebe Leser! Zurück gelassen Neujahrsferien mit vielen Salaten und anderen Snacks, bei denen Mayonnaise nicht fehlen darf. Das Leben geht weiter und wir werden es viele, viele Male in unserem Leben nutzen kulinarische Gerichte Das tolle Soße- Mayonnaise.

Aber manchmal passiert es, dass wir einen Salat zubereiten, aber es gibt nichts zum Würzen: Wir haben keine Mayonnaise zu Hause und keine Zeit, ihn selbst zuzubereiten, oder wir sind einfach zu faul und dann Wir gehen zum nächsten Laden, um es zu kaufen. Aber wie wählt man die richtige Mayonnaise aus, damit sie unserer Gesundheit nicht schadet?

Mayonnaise ist eine sehr schmackhafte und nahrhafte Soße, die bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird. Es gibt auch spezielle Mayonnaise-Liebhaber, die sie einfach aufs Brot streichen und zu fast allen Gerichten hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Über Mayonnaise habe ich bereits im Artikel „“ geschrieben und heute werden wir dieses Thema fortsetzen.

Mayonnaise wird in Betracht gezogen kalorienreiches Produkt, aber das ist nicht der Hauptnachteil. Skrupellose Hersteller Mayonnaise Ihm werden verschiedene Konservierungsstoffe, Aromen und Stabilisatoren zugesetzt, was nicht nur das Aussehen des Produkts verbessert, sondern auch seine Haltbarkeit verlängert. Darüber habe ich in einem Artikel geschrieben. Und solche Mayonnaise kann kaum als klassifiziert werden nützliche Produkte, was man von selbst zubereiteter Mayonnaise nicht sagen kann.

Was sollte also in der „richtigen“ und gesunden Mayonnaise enthalten sein? Pflanzenöl: Sonnenblumenöl, Olivenöl.

• Eier, aber Eigelb ist besser.
• Senf
• Salz und Zucker.
• Essig oder Zitronensaft.
• Andere Geschmacksrichtungen sind möglich (nach Geschmack)

Was Mayonnaise nicht enthalten sollte:

1. Maisöl und insbesondere transpflanzliche Fette, die mit natürlichen Ölen nichts gemein haben.
2. Emulgatoren verleihen Mayonnaise Homogenität; häufig werden hierfür gentechnisch veränderte Sojabohnen verwendet.
3. Konservierungsstoffe tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
4. Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der die Sucht nach dem Produkt fördert.
5. In der Gegenwart und hochwertige Mayonnaise Zum Andicken sollte keine Stärke verwendet werden.

Mayonnaise-Sauce – wie man wählt

Einen Guten auswählen gesunde Mayonnaise Wenn Sie in den Laden kommen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Worauf sollten Sie zunächst achten?

Kaloriengehalt

Wenn Sie natürliche Mayonnaise ohne kaufen möchten große Menge Zusatzstoffe, wählen Sie kalorienreiche. Der Kaloriengehalt hängt vom Fettgehalt ab. Bei kalorienreicher Mayonnaise beträgt ihr Fettgehalt mehr als 55 %, bei mittelkalorischer Mayonnaise beträgt der Massenanteil an Fett 40-55 %, bei kalorienarmer Mayonnaise 30-40 %.

Und selbst wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, sollten Sie keine kalorienarme Mayonnaise kaufen. Warum? Denn bei kalorienarmer Mayonnaise wird ein Teil des Fettes durch Wasser ersetzt, außerdem werden Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt, um das Aussehen der natürlichen Konsistenz anzunähern. Es stellt sich heraus, dass Sie einerseits sparen (diese Mayonnaise ist billiger), aber gleichzeitig Ihrer Gesundheit schaden. Auch Fastenmayonnaise fällt in diese Kategorie.

Das richtige Öl

Für gute Mayonnaise immer hinzugefügt Olivenöl. Um Geld zu sparen, wird jedoch häufig neben Olivenöl auch Sonnenblumenöl hinzugefügt. Laut GOST werden alle Zutaten immer in absteigender Reihenfolge der Produktmenge aufgeführt. Und wenn Olivenöl nach Sonnenblumenöl kommt, dann ist davon in Mayonnaise sehr wenig enthalten. Auch wenn Mayonnaise nur aus Sonnenblumenöl hergestellt wird höchste Qualität, dann hat dies keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Wenn das Produkt jedoch überhaupt kein Öl enthält, ist zu bedenken, dass die Zusammensetzung preiswerte Sojabohnen, Baumwollsamen, Erdnüsse usw. enthält Rapsöl. Und wenn vor dem Namen des Öls das Wort „hydriert“ steht, bedeutet dies, dass die Mayonnaise Transfette enthält – modifiziert fetthaltige Produkte. Im Wesentlichen das normale Öle, dem jedoch ein Wasserstoffmolekül zugesetzt wurde und solche Fette dazu beitragen, die Lebensdauer der Mayonnaise zu verlängern.

oder Eipulver

Wenn Sie zu Hause Mayonnaise zubereiten, fügen Sie immer hinzu frische Eier oder Eigelb. Aber auch hier sind die Hersteller nicht sehr daran interessiert, etwas hinzuzufügen, um Geld zu sparen natürliche Eier, werden häufiger Eier in Pulverform verwendet. Warum? Denn Eier sind ein verderbliches Produkt und Eier in Mayonnaise können Salmonellen einschleppen, den Erreger akuter Darminfektionen oder lebensmittelbedingter Krankheiten.

Andererseits, Eipulver es gibt vorteile. Es entsteht eine dickere Konsistenz, wodurch dem Produkt weniger Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren zugesetzt werden müssen.

Senf

Stellen Sie sicher, dass der in der Zusammensetzung enthaltene Senf natürlich ist. Einige Hersteller ersetzen Senf möglicherweise durch synthetische Aromen.

So überprüfen Sie die Qualität von Mayonnaise

Am besten kauft man Mayonnaise in Glasbehältern. So können Sie sofort die Qualität des Produkts erkennen. Kunststoffverpackungen sind nicht immer sinnvoll, sie können Schadstoffe freisetzen.

Hochwertige Mayonnaise sollte homogen, cremig und dickflüssig sein und gelegentlich Luftblasen enthalten. Erlaubte Einschlüsse von Gewürzen bzw Aromazusätze. Farbe die richtige Soße sollte weiß bis cremegelb sein.

Versuchen Sie, Ihre Mayonnaise zu überprüfen. Drücken Sie einen Tropfen Mayonnaise auf einen Teller in der Größe von Walnuss und warte 5 Minuten. Wenn sich in dieser Zeit ein Tropfen Mayonnaise ausbreitet, bedeutet dies, dass sich viel Wasser in der Mayonnaise befindet. Wenn es dick bleibt, ist dort vielleicht viel Stärke vorhanden. Und das Vorhandensein von Stärke lässt sich feststellen, indem man einen Tropfen Jod darauf tropft: Wenn die Mayonnaise blau wird, enthält sie Stärke.

Das Vorhandensein von Klumpen oder Ablösungen der Soße weist auf einen Verstoß gegen die Mayonnaise-Zubereitungstechnologie hin oder darauf, dass die Verkaufsfrist abgelaufen ist. Normalerweise sollte die Haltbarkeit von Mayonnaise in einer geschlossenen Verpackung 2-3 Monate nicht überschreiten, was auf der Verpackung angegeben werden sollte. Die Schichtung der Masse weist auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen oder die Zubereitungstechnik hin.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität der Mayonnaise haben, können Sie diese jederzeit ersetzen. Salate können mit Sauerrahm, Butter, Zitronensaft oder Senf. Besser noch: Machen Sie Ihre eigene Mayonnaise klassisches Rezept wie in diesem Video.

Meine lieben Leser! Wenn Sie diesen Artikel nützlich fanden, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, indem Sie auf die Social-Buttons klicken. Netzwerke. Für mich ist es auch wichtig, Ihre Meinung zu dem, was ich lese, zu erfahren und in den Kommentaren darüber zu schreiben. Ich werde dir sehr dankbar sein. Und abonnieren Sie Blog-Updates!

Mit den Wünschen für gute Gesundheit Taisija Filippowa

Mayonnaise ist eine tolle Soße. Wenn Sie es zur Hand haben, müssen Sie keine Angst vor unerwarteten Gästen haben und Mayonnaise verwandelt Vorspeisen oder einfache Salate in ein wahrhaft festliches Gericht. Was für Essen gibt es, heute wird sogar Mayonnaise hergestellt Heilmasken für die Haare. Im Allgemeinen, unverzichtbares Produkt. Vor allem, wenn Sie auf ein hochwertiges und natürliches Exemplar stoßen.

Das Magazin KATCHESTVO.RU hat bereits beliebte Mayonnaise-Marken getestet und dabei stellte sich heraus, dass nur zwei von fünf Proben ohne Konservierungsstoffe waren. Jetzt haben wir beschlossen, zehn Proben zu testen und sie zur Untersuchung an die Sergiev Posad-Zweigstelle der Föderalen Haushaltsbehörde „CSM der Region Moskau“ zu schicken.

Als ich war die Sowjetunion Die Herstellung von Mayonnaise wurde sehr ernst genommen; es gab sogar einen speziellen Industrieproduktionsstandard (OST), der nicht nur eine klare Klassifizierung der Mayonnaise und eine Auflistung der Artikel, sondern auch Rezepte vorsah. GOST wurde 1992 verabschiedet und unterteilt Mayonnaise in kalorienreiche (Fettgehalt über 55 %), mittelkalorische (40-55 %) und kalorienarme (unter 40 %). Lediglich die Rezepte befanden sich nicht mehr im Dokument. Vielleicht gab dies den Mayonnaise-Handwerkern freie Hand und begann, Saucen nach eigenen Rezepten herzustellen. Dann erschienen alle möglichen „Fasten“-Varianten, „mit Zitrone“, „ohne tierische Fette“ usw.

Doch woraus besteht die richtige Mayonnaise? Zuerst und Hauptzutat- Pflanzenöl, egal was es ist: Sonnenblumen-, Mais-, Oliven-, Rapsöl... hier kommt es, wie man sagt, auf den Geschmack und die Farbe an. Wichtiger Zustand- Jegliches Öl für Mayonnaise muss raffiniert und desodoriert werden.

Damit Mayonnaise letztendlich zu einer dicken, homogenen, cremigen Emulsion wird, werden der Zusammensetzung Emulgatoren zugesetzt. Idealerweise verwendet der Hersteller das darin enthaltene Lecithin Eigelb. Es dürfen aber auch Milchderivate in Pulverform wie Molke oder Sojalecithin verwendet werden. Senfpulver kann auch als Emulgator wirken, was Mayonnaise zusätzlich eine einzigartige Würze verleiht.

Um zu verhindern, dass sich Mayonnaise während des Transports oder bei Temperaturänderungen trennt (insbesondere bei Mayonnaise mit mittlerem und niedrigem Kaloriengehalt), werden ihr Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt. Es ist gut, wenn es Produkte sind pflanzlichen Ursprungs- Guar- und Xanthangummi, Harze Johannisbrot, Stärken. Fettige Mayonnaisen benötigen diese Zusätze nicht.

Säure dient in Mayonnaise als Konservierungsmittel. Am häufigsten verwenden Hersteller normaler Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft. Bis vor Kurzem wurde ihr Inhalt durch GOST geregelt, mittlerweile liegt alles im Ermessen der Hersteller. Daher sind einige Mayonnaisen für ihre stärkere Säure und ihr Essigaroma bekannt als andere, die einen neutraleren Geschmack haben.

Noch schlimmer ist es, wenn in der Zusammensetzung Benzoesäure oder Sorbinsäure verwendet wurden – diese sind bereits Konservierungsstoffe reiner Form und ihr Gehalt ist je nach Fettgehalt der Soße standardisiert: Je niedriger er ist, desto mehr Konservierungsstoffe können enthalten sein.

Aber kehren wir zu unseren Probanden zurück. Die Ergebnisse der Untersuchung bestätigten ihre Sicherheit hinsichtlich mikrobiologischer Indikatoren und Konservierungsstoffgehalt. Auch die Frische, die sich anhand des Peroxidwerts beurteilen lässt, war in Ordnung. Auch der Stabilitätsindikator der Emulsion löste bei Experten keine Beanstandungen aus; er erwies sich bei allen Mayonnaisen als nahezu ideal – 99-100 %. Auch der Massenanteil an Fett in den Proben entspricht dem angegebenen Gehalt.

Nach der Analyse der Kennzeichnung von Mayonnaise kamen Experten zu dem Schluss, dass dies tatsächlich der Fall ist natürliche Mayonnaisen Proben können entnommen werden „Sloboda“ Und „Rjaby“. Übrigens erwies sich die Sloboda-Mayonnaise beim letzten Mal laut Untersuchungsergebnis auch als die beste.

Und hier ist noch ein weiteres Highlight der vorherigen Studie: Mayonnaise "SKETCH", das uns damals mit seiner reinen, konservierungsmittelfreien Rezeptur gefiel, wurde dieses Mal unangenehm überrascht. Bei einer frischen Probe von „SKITA“ wurde die richtige Konsistenz und Stabilität der Emulsion sichergestellt modifizierte Stärke, Molkenproteinkonzentrat, Guar- und Xanthangummi.

Allerdings enthielten Mayonnaisen anderer Marken auch Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Aromen. IN „Klassisch“ von Calve Aus der Zusammensetzung geht nicht hervor, aus welchem ​​Öl die Mayonnaise hergestellt wurde, obwohl der Hersteller dazu verpflichtet ist.

Doch vor allem der ausländische Gast überraschte die Experten – „Goldene Mayonnaise“ Briefmarken „Ottogi“. Auf dem Mayonnaise-Etikett Südkorea angegebenes Antioxidans E1102 - Glucoseoxidase. Dieser Zusatzstoff wurde nicht nur von der Liste der zur Herstellung zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe gestrichen Lebensmittel, es wurde in Russland nie zur Herstellung von Mayonnaise verwendet.

Übrigens

Gültig ab 1. Juli 2012 neues GOST(je nach Bedarf Bundesgesetz Nr. 90-FZ „Technische Vorschriften für Fett- und Ölprodukte“), die echte Mayonnaise von Mayonnaisesaucen trennt. Dem neuen Dokument zufolge kann Mayonnaise Milchprodukte enthalten. Nahrungsergänzungsmittel und andere Zutaten nach Ermessen des Herstellers, aber in seiner Zusammensetzung muss es im Gegensatz zu Mayonnaise-Sauce Eigelb oder ganze Eier enthalten.

Der Fettgehalt echter Mayonnaise darf nicht unter 50 % liegen Mayonnaise-Saucen Es reicht aus, 35 % Fett zuzunehmen, um als solcher bezeichnet zu werden.

Alle anderen fettarmen Soßen müssen unter den vorgeschlagenen Umständen umbenannt werden.

Ein spezielles GOST für provenzalische Mayonnaise ist ebenfalls in der Entwicklung. Es wird einen Fettgehalt haben Sowjetzeit, hoch - 67 %, aber die Zusammensetzung ist kurz: Butter, Eigelb, Salz, Zucker und Essig. Und keine Zusatzstoffe.

	„Olive Provenzalisch“ / „Sloboda“(JSC „EFKO“, Region Belgorod) Massenanteil an Fett% - 67,2 Aromastoffe – nicht deklariert Verdickungsmittel - nicht deklariert Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - nicht deklariert
	„Provenzalische“ RYABA(JSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant) Massenanteil an Fett% - 67 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 4,8 Massenkonzentration von Benzoin und Sorbinsäure mg/kg - weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromastoffe – nicht deklariert Verdickungsmittel - nicht deklariert Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Olive“ / Hainz(Petroprodukt - Otradnoe LLC, Gebiet Leningrad) Massenanteil an Fett% - 67,9 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,7 Massenkonzentration von Benzoe- und Sorbinsäure mg/kg – weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Verdickungsmittel - Pektin Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Klassisches“ KALBEN(Unilever Rus LLC, Moskau) Massenanteil an Fett% - 41,6 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,4 Massenkonzentration von Benzoesäure und Sorbinsäure mg/kg – 848,9 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – natürlich, naturidentisch Verdickungsmittel – modifizierte Stärke Antioxidantien – Sorbinsäure, EDTA-Kalzium-Natrium Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Klassisch“ Mr. RICCO(JSC Kazan Fat Plant, Republik Tatarstan) Massenanteil an Fett% - 55,5 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,8 Massenkonzentration von Benzoesäure und Sorbinsäure mg/kg - 491,3 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Extrakt aus schwarzem Pfeffer Verdickungsmittel - Guar, Xanthangummi, Stärke Antioxidantien – Sorbinsäure Farbstoffe - nicht deklariert Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Klassischer“ Moskauer Provence(„Moskauer Fettpflanze“) Massenanteil an Fett% - 67,4 Peroxidwert, mmol Aktivsauerstoff/kg Fett – 2,1 Massenkonzentration von Benzoesäure und Sorbinsäure mg/kg – Sorbinsäure – 287,9; Benzoesäure- 455,0 E. coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Senfaroma, identisch mit natürlichem Verdickungsmittel – Guar- und Xanthangummi, modifizierte Stärke Antioxidantien – Kaliumsorbat, Natriumbenzoat Farbstoffe - Beta-Carotin Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Oliver“ SKIT(SKIT Company LLC, Moskau) Massenanteil an Fett% - 67,0 Massenkonzentration von Benzoe- und Sorbinsäure mg/kg – weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Senf- und Olivenaromen, identisch mit natürlichen Verdickungsmittel - E1414 Antioxidantien – nicht deklariert Farbstoffe - nicht deklariert Andere Süßstoffe als Zucker – nicht deklariert
	„Provenzalisch mit Zitronensaft“ MAKHEEV(ZAO Essen Production AG, Tatarstan) Massenanteil an Fett% - 55,8 Peroxidwert, mmol Aktivsauerstoff/kg Fett – 2,2 Massenkonzentration von Sorbinsäure mg/kg – 472,6 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen - natürliches Aroma „Senf“ Verdickungsmittel - Stärke Antioxidantien – Kaliumsorbat Farbstoffe - Beta-Carotin Süßstoff - „Saccharin“
	„Provenzalische“ NASTYA(Clover-P LLC, Region Moskau) Massenanteil an Fett% - 55,4 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,0 Massenkonzentration von Sorbinsäure mg/kg - 521,9 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Aromen – Aroma identisch mit natürlichem „Senf“ Stabilisatoren - E412, E415 Konservierungsmittel - Kaliumsorbat Farbstoffe - Beta-Carotin Süßstoff - „Sladin 200 K“
	„Goldener“ OTTOGI (Republik Korea) Massenanteil an Fett% - 79,4 Peroxidwert, mmol aktiver Sauerstoff/kg Fett – 2,6 Massenkonzentration von Benzoe- und Sorbinsäure mg/kg – weniger als 10 Coli-Bakterien – nicht nachgewiesen Pathogene Mikroorganismen, inkl. Salmonellen – nicht nachgewiesen Verdickungsmittel - E 415 Antioxidans – E 1102

Mayonnaise-Segment heute:

· Russland ist nach den Vereinigten Staaten der zweitgrößte Mayonnaise-Markt und macht 14 % des Weltmarktes aus.

· Der russische Mayonnaise-Markt steht kurz vor der Sättigung. Die Verbrauchernachfrage nach Mayonnaise in Russland ist nahezu vollständig befriedigt.

· Der Mayonnaise-Markt ist sowohl von inländischen als auch von ausländischen Herstellern, insbesondere in Moskau, recht gut vertreten. Verbraucher bevorzugen jedoch den Kauf von Produkten Russische Produktion. Die Bevorzugung einheimischer Produkte ist mit der wahrgenommenen Natürlichkeit und geringeren Kosten des Produkts verbunden.

· IN letzten Jahren Der Verbrauch importierter Mayonnaise ist zurückgegangen. Experten zufolge machten importierte Produkte 1998 25–28 % des Marktes aus, 2003 waren es 3–4 %. Heute sind Heinz und Hellmann’s die wichtigsten Importmarken in unserem Markt.

Mayonnaise-Konsum: Wie wählt er aus?

· Mayonnaise ist die am häufigsten verwendete Fertigsauce. Derzeit ist der Mayonnaise-Markt besonders in Moskau sehr vielfältig. Auf dem Markt Fertigsaucen Ständig kommen neue Mayonnaise-Marken auf den Markt und das Angebot bestehender Marken erweitert sich.

· Häufigkeit des Konsums. Mayonnaise wird von Verbrauchern als alltägliches Familienprodukt wahrgenommen. Etwa 60 % der Studienteilnehmer nahmen täglich oder fast täglich Mayonnaise in ihre Ernährung auf. 36 % der Befragten essen mindestens 2-3 Mal pro Woche Mayonnaise. Und nur 4 % einmal pro Woche.

· Häufigkeit des Kaufs. Die meisten Befragten kaufen einmal pro Woche oder öfter Mayonnaise.

o Zwei Drittel der Befragten kaufen 1 Packung Mayonnaise pro Einkauf, 30 % – 2 Packungen, 10 % – 3 oder mehr.

o In den Regionen wird normalerweise pro Einkauf eine Packung Mayonnaise gekauft, in Moskau zwei.

· Die beliebtesten Marken sind „Calve“ (Unilever – GUS), „Sloboda“ (Efko, Moskau). In Moskau gehört auch die Marke „SKIT“ („SKIT“, Moskau) zu den drei Marken mit dem höchsten Verbrauch, in Rostow „Rostovskiy“ („LBC“). In Samara sind die lokalen Marken „Provencal“ (Samara MZhK, Samara) und „Orix“ (Edelweiss, Samara) sehr gefragt.

· Einstellung zu Sorten. In der Marktstruktur unter den Sorten ist „Oliven“-Mayonnaise in allen Regionen der Studie führend. Aber sein Anteil macht 85 % der Verbraucher aus. Den zweiten Platz in der Beliebtheit belegt die provenzalische Mayonnaise, die von 60 % der Befragten konsumiert wird. Weniger als 20 % stammen aus „leichter“ und „Salat“-Mayonnaise.

· Bevorzugte Ergänzungen. Unter den Mayonnaisen mit Zusatzstoffen ist die Mayonnaise mit Kräutern, Paprika, Käse und Knoblauch die polarste.

· Fettgehalt der Mayonnaise. Einwohner von Moskau und Rostow am Don bevorzugen die Verwendung von Mayonnaise mit mittlerem Fettgehalt. In Samara wird häufiger kalorienreiche Mayonnaise gekauft.

o Trotz der aktiven Kampagne gesundes Essen(Mit geringer Gehalt Fett) belegt „leichte“ Mayonnaise in allen Regionen der Studie den dritten Platz.

o Der Fettgehalt ist kein entscheidender Faktor bei der Wahl von Mayonnaise; einige Befragte achten beim Kauf überhaupt nicht auf den Fettgehalt.

o Rostow am Don ist führend beim Konsum von „leichter“ Mayonnaise. In dieser Region gibt es neben nationalen Marken, die „leichte“ Mayonnaise im Sortiment haben, auch eine große Präsenz kalorienarmer Mayonnaise von lokalen Herstellern (LBK, Krasnodar MZhK).

· Entscheidungsfaktoren beim Kauf. Beim Kauf von Mayonnaise achten die Befragten auf (in absteigender Reihenfolge):

1. Produktqualität,

2. Kosten,

3. Geschmack (lecker, geschmacklos),

4. Marke,

5. Hersteller.

· Paket. Doypack-Verpackungen nehmen eine führende Position auf dem Mayonnaise-Markt ein. Diese Position des Doypacks erklärt sich aus der Tatsache, dass fast alle Mayonnaise führender Marken in solchen Verpackungen verkauft wird.

o Die am häufigsten gekaufte Packungsgröße ist 250 g. Etwa 80 % der Befragten kaufen Mayonnaise in Packungen dieser Größe.

o Das zweitgrößte Volumen beträgt 500 g, dieses Volumen beträgt die Hälfte der Befragten in den Regionen, aber in Moskau kaufen nicht mehr als 1 % der Befragten Mayonnaise dieses Volumens.

Tabelle Nr. 1. Beliebtheit von Marken

Tabelle Nr. 2. Situation für die Verwendung von Mayonnaise

Swetlana Maksimowa,

Das Material wurde auf der Grundlage unserer eigenen Recherche im Herbst 2004 erstellt.