Brotaufstrich (Fettprodukt). Pflanzlicher Fettaufstrich

Um Pflanzenölen die nötige Konsistenz zu verleihen, werden sie einem Umesterungsprozess unterzogen. Das Ergebnis ist eine Fettzusammensetzung mit den notwendigen physikalischen und chemischen Eigenschaften, nämlich: Schmelzpunkt, Härte und Fettsäurezusammensetzung. Durch diese Modifikationen wird ein pflanzlicher Fettaufstrich erhalten. Abhängig von der Zusammensetzung der zur Verarbeitung verwendeten Rohstoffe und gemäß DSTU werden Aufstriche in drei Kategorien erhalten:

• Cremiges Gemüse (Massenanteil an Milchfett über 50 %).
• Pflanzensahne (Massenanteil an Milchfett von 15-49%).
• Pflanzenfett (Massenanteil an Milchfett über 39 %).

Pflanzenfettaufstrich Tender (Zusammensetzung und Nährwert)

Pflanzenfettaufstrich ist ein Lebensmittelprodukt, das eine Mischung aus Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs enthält. Zur Herstellung dieses Brotaufstrichs werden Milchfett und ein pflanzliches Produkt verwendet. Erfunden dieser Typ Produkt als Alternative zu Butter. Eine Besonderheit des Pflanzenfettaufstrichs ist, dass er sich auch im gekühlten Zustand gut streichen lässt. Seinen Namen erhielt das Produkt vom englischen Verb spread, was „ausbreiten“ bedeutet.

Dieser Brotaufstrich enthält neben tierischen und pflanzlichen Fetten auch einen gewissen Anteil Butter. Pflanzenfettaufstrich ist ein kalorienreiches und sehr nährstoffreiches Lebensmittel. Seine chemische Zusammensetzung ähnelt der von Tafelmargarine. Für die Herstellung des Brotaufstrichs werden Ersatzstoffe für tierische Fette verwendet, da diese keine für den Menschen schädlichen Transfette enthalten.

Pflanzenfettaufstrich Tender hat im Vergleich zu Butter einen geringeren Cholesteringehalt. Während des Herstellungsprozesses wird das Produkt mit den Vitaminen A, D sowie Phytosterinen gesättigt. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung umfasst einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine wichtige Rolle für die Funktion des menschlichen Körpers spielen.

100g Pflanzenfettaufstrich enthalten:

• Proteine ​​– 0.
• Fette – 40.
• Kohlenhydrate – 0.
• Kcal – 360.

Alle Vor- und Nachteile des Pflanzenfettaufstrichs

• Der pflanzliche Fettaufstrich Nezhny hat einen niedrigen Fettgehalt und wird daher für Menschen mit Übergewicht oder hohen Blutfettwerten empfohlen.
• Der Hauptvorteil dieses Produkts besteht darin, dass es einen geringen Anteil an Cholesterin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält.
• Nur große Unternehmen stellen qualitativ hochwertige Brotaufstriche her, daher ist es notwendig, den Inhalt auf dem Etikett zu studieren und sich nach Möglichkeit über den Hersteller zu informieren.
• Aufstriche sollten nicht als Allheilmittel oder gleichwertiger Ersatz für Butter betrachtet werden. Brotaufstriche enthalten häufig Zusatzstoffe, die in hohen Konzentrationen gesundheitsschädlich sind. Gehen Sie rational mit Ihrer Ernährung um und verwenden Sie gesunde und hochwertige Produkte.

Das von Kunden unterschätzte, pastös-weiche Produkt weckt oft negative Assoziationen und wird unangemessen mit minderwertiger Margarine oder fettarmer Butter verglichen. Das erschwingliche neue Produkt, das Ende der 90er Jahre auf die Märkte des Landes kam, sorgte zunächst für Aufsehen und dann für Missverständnisse.

Der Mangel an angemessenen Informationen seitens der Hersteller hinterließ einen negativen Eindruck: Unkenntnis der Fertigungstechnologien zwang die Käufer, selbstständig Assoziationen zu gründen und Vergleichsmerkmale zu erfinden. Aber die Vorteile des Aufstrichs liegen auf der Hand: das Fehlen schädlicher Transfette, ein minimaler Cholesterinspiegel und das Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die für den Körper essentiell sind.

Entstehungs- und Typengeschichte

Der Name entstand zunächst aus dem Wort „spread“ und bezog sich auf europäische Waren. Im englischsprachigen Raum wird der Name für alle Produkte (einschließlich Hüttenkäse und Gemüsemischungen) verwendet, die sich leicht mit einem Messer auf ein Stück Brot streichen lassen. In Russland wird der Begriff seit 2004 zur Bezeichnung eines bestimmten fetthaltigen Produkts verwendet.

Basierend auf der Zusammensetzung des Aufstrichs gibt es:

1. Cremiger Gemüseaufstrich . Der Milchfettanteil liegt bei über 50. Vom Fettgehalt her kommt das Produkt der herkömmlichen Butter nahe.
2. Pflanzlich-cremiger Aufstrich . Die Zusammensetzung enthält sowohl Milch (bis zu 49 %) als auch pflanzliches Fett.
3. Pflanzlicher Fettaufstrich . Minimaler oder kein Milchfettgehalt. Ein Analogon zu gesunder Margarine – ohne gehärtete Transfette.

TU und GOST

Gemäß den Standards für die Brotaufstrichproduktion überschreitet der Anteil an Transfettsäureisomeren im Produkt nicht mehr als 8 % (ab Januar 2018 – nicht mehr als 2 %). Diese Nuance garantiert die Sicherheit der Ware und verhindert, dass die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Gefäß- und Herzerkrankungen, Unfruchtbarkeit und Alzheimer steigt.

Die Hauptunterschiede zwischen Aufstrich und herkömmlicher Butter

Die Hauptunterschiede liegen in der Herstellungsmethode und Zusammensetzung. Im ersten Fall wird bei der Produktion eine Fettmischung verwendet, im zweiten Fall nur Milchfette. Eine ähnliche Situation ist beim Vergleich von Hüttenkäse mit einem Quarkprodukt zu beobachten. Einerseits sind die Produkte geschmacklich nahezu identisch, andererseits unterscheiden sich die Produkte aufgrund geringfügiger Änderungen in der Zusammensetzung in ihrem Anwendungsbereich und Nutzen.

Wie aus der Tabelle hervorgeht, liegt der Hauptvorteil des Aufstrichs in der Abwesenheit von Cholesterin. Das Produkt wird schnell vom Körper aufgenommen und beeinträchtigt die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems nicht. Darüber hinaus kann es bei der Herstellung mit essentiellen Vitaminen und Mikroelementen angereichert werden – Phytosterolen, A, D und E.

So wählen Sie ein Qualitätsprodukt aus

Produktionsmethoden und -technologien werden durch OKS, GOST geregelt. Alle Produkte seriöser Unternehmen wie Zemlyanskmoloko werden strengen Tests unterzogen und deklariert. Achten Sie bei der Produktauswahl auf:

1. Verpackung . Das Etikett muss detaillierte Informationen über die Zusammensetzung des Produkts enthalten, einschließlich einer vollständigen Liste der Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge ihres Anteils, des Herstellungsorts, der Lagerungsnuancen und der Verkaufsbedingungen.
2. Zusammensetzung verteilen . Studieren Sie die Zusammensetzung pflanzlicher Fette. Eine gute Wahl sind Produkte mit sicheren Milchfettersatzstoffen, die einen minimalen Anteil an Transfetten aufweisen.

1. Äußere Geschmackseigenschaften . Die Schnittfläche des Produkts sollte glänzend und frei von überschüssiger Feuchtigkeit sein. Geruch: cremig. Farbe: weiß - hellgelb. Geschmack: süßlich cremig.
2. Haltbarkeit, Lagereigenschaften . Selbst das beste Produkt kann durch unsachgemäße Lagerung verderben. Informieren Sie sich daher vor dem Kauf eines Produkts nicht nur über die Besonderheiten der Brotaufstrichherstellung, sondern auch über die Haltbarkeit.

Was ist besser: Butter oder Aufstrich?

Einerseits ist der Geschmack von normaler Butter aus der Kindheit bekannt: Er ist vertrauter und wird eher mit Mamas Backen und Familienabenden in Verbindung gebracht. Stellt man jedoch Gesundheit und Geschmack auf die Waage, liegt die Wahl auf der Hand.

Ein Brotaufstrich ist ein Produkt auf Basis von Pflanzen- und Milchfetten. Dies ist der Hauptkonkurrent von Butter, die kein Cholesterin enthält.

Dieses pastöse Produkt mit leicht streichbarer Konsistenz wird aus einer Mischung pflanzlicher und milchhaltiger Öle und Fette hergestellt. Dies ist ein relativ neues Produkt auf dem russischen Lebensmittelmarkt. Verbraucher verwechseln den Aufstrich oft mit fettarmer Margarine oder Butter, was nicht ganz stimmt. Der Aufstrich hat eine pastös-plastische Konsistenz, die für Margarine nicht typisch ist, und enthält in seiner Zusammensetzung auch natürliche oder gehärtete Pflanzenöle (Kokos-, Sonnenblumen-, Palmöl), die in Butter nicht enthalten sein sollten. In Westeuropa und Nordamerika wird der Aufstrich täglich verzehrt und ersetzt oder ergänzt Butter. Im Westen ist der Brotaufstrich aufgrund seines geringen Gehalts oder des völligen Fehlens von Cholesterinquellen – tierischen Fetten – beliebt. Im letzten Jahrhundert, in den neunziger Jahren, erschien in unserem Land „weiche Butter“ in den Regalen der Geschäfte, die viel weniger kostete als Butter. In diesen Jahren erlitt die Bevölkerung einen Rückgang des Lebensstandards, was die Verbreitung populär machte. Auslöser für die Entwicklung der Produktion dieses kombinierten Öls waren der Mangel an Rohstoffen, die Krise in der Landwirtschaft und der Rückgang der Milchleistung. Diese Umstände führten auch zu Butterfälschungen in großem Umfang. Skrupellose Hersteller produzierten Rohprodukte – leichte und weiche Öle, die schädliche Lebensmittelzusätze enthielten und im Wesentlichen minderwertige Margarine waren. In jenen Jahren entsprach das Produktionsvolumen gefälschter Butter dem Produktionsvolumen gefälschter Audio- und Videoprodukte sowie gefälschten Wodkas. Aufgrund dieser Umstände wurde 2003 in Russland GOST eingeführt, das eine klare Trennung zwischen Butter und Aufstrich ermöglicht.

Aufstriche werden nach der Zusammensetzung der Rohstoffe klassifiziert: Aufstriche mit pflanzlichem Fett enthalten kein Milchfett (sie können als reine Margarine eingestuft werden), Butter-Gemüse-Aufstriche bestehen zur Hälfte aus Milchfett (natürlicher Butter am nächsten), pflanzliche Sahne Spreads können zwischen 15 und 49 % enthalten. Der Gesamtfettgehalt in Aufstrichen kann zwischen 39 und 95 % variieren. Dieses Produkt kann Aromen, Lebensmittelzusatzstoffe und Vitamine enthalten. Gemäß der etablierten GOST R 52100-2003 ist die Verwendung der folgenden Antioxidantien nicht zulässig: E310-E313 und E319-E321.

Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine dichte oder weiche gleichmäßige Konsistenz, er hat einen süßlich-cremigen oder cremigen Geruch und Geschmack. Die Schnittfläche ist trocken und glänzend. Zugesetzte Lebensmittelzusatzstoffe beeinflussen die Farbe des Produkts, Farbtöne von hellgelb bis weiß sind jedoch akzeptabel. Der Aufstrich lässt sich leicht auf einer Brotscheibe verteilen, er härtet im Kühlschrank nicht aus, er schmilzt leicht in der Bratpfanne und brennt nicht an. Aufgrund seiner weichen Struktur wird der Aufstrich häufiger zum Kochen verwendet als Butter. Mit einem hochwertigen Aufstrich können Sie warme und kalte Sandwiches zubereiten, ihn zu Teig, verschiedenen Beilagen und Müsli hinzufügen und ihn zum Backen und Braten verwenden. Jedes mit dem Aufstrich zubereitete Gericht erhält den Geschmack guter Butter.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die Entwicklungen auf dem Gebiet der Ernährung zielen darauf ab, Produkte zu schaffen, die natürliche Öle und Fette pflanzlichen Ursprungs enthalten und deren täglicher Verzehr die beste Wirkung auf die menschliche Gesundheit hat. Die Milchfettersatzstoffe der neuen Generation zeichnen sich durch eine hohe Qualität aus, sind daher für die Bevölkerung unbedenklich und wirken sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers aus. Bei der Auswahl eines Brotaufstrichs sollten Sie auf die Zusammensetzung der pflanzlichen Fette achten: Transfettsäuren sollten hier nicht verwendet werden. Gewissenhafte Hersteller verwenden Fette, die kein Cholesterin enthalten: Kokos- und Palmöl. Der Brotaufstrich enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die an der Normalisierung der Durchblutung und der Regulierung des Fettstoffwechsels beteiligt sind. Dieses Produkt eignet sich zur diätetischen Ernährung sowie für ältere Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Aufstrich ist angereichert mit Vitamin E, das die Alterung verlangsamt und antioxidative Eigenschaften hat, Vitamin A, das für das Sehvermögen notwendig ist, und Vitamin D, das die normale Funktion des Knochensystems fördert und das Auftreten von Rachitis und Osteoporose verhindert. Ein hochwertiger Brotaufstrich kann als gesundes Lebensmittel angesehen werden. Die hohen Verbrauchereigenschaften des Aufstrichs ermöglichen es dem Produkt, mit Butter zu konkurrieren.

Viele Menschen glauben, dass der Aufstrich ein minderwertiges Analogon zu Öl ist, aber sie irren sich. Tatsächlich handelt es sich um ein sehr gesundes und kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert.

Verbreitung und ihre Arten

Dieser kombinierte Ölersatz kam erst 2003 in großer Produktion auf den Markt. Der Name leitet sich vom englischen Wort „spread“ ab, was wörtlich übersetzt „Verschmieren“ bedeutet. Unter einem Aufstrich versteht man in Russland seit 2008 ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch und pflanzlichen Fetten (mindestens 39 % des Gesamtgewichts) hergestellt wird. Der Ersatz hat eine plastische Konsistenz und lässt sich leicht auf Brot verteilen.

Es gibt drei Arten von Spreads:

1. Pflanzenfett.
2. Pflanzlich-cremig.
3. Cremig und pflanzlich.

Jeder dieser Ersatzstoffe unterscheidet sich im Milchfettgehalt. Bei der ersten Produktart sollte dieser Stoff weniger als 15 %, bei der zweiten 15 bis 50 % betragen. Der kalorienreichste Brotaufstrich ist der cremige Gemüseaufstrich – dabei handelt es sich um ein Produkt mit einem Milchfettgehalt von mehr als 50 %. In der Diätetik dürfen alle drei Arten verzehrt werden.

Wir können das Konzept, die Ausbreitung wieder in den Ölzustand zu versetzen, nicht ignorieren. Wenn Sie möchten, können Sie aus dem Ersatz ein vollwertiges Fettprodukt herstellen, dies ist jedoch zu Hause nicht möglich.

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Öl

Das einzige, was diese beiden Produkte gemeinsam haben, ist, dass sie aus Milchsahne hergestellt werden. Werden zur Herstellung natürliche Fette (mindestens 64 %) verwendet, handelt es sich um Butter. Der Brotaufstrich ist ein Kombiprodukt. Es sollte mindestens zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten bestehen.

Als Ersatz werden Öle wie Palm-, Sonnenblumen- und Kokosnussöl verwendet. Meistens umfasst der Aufstrich alle drei Sorten, aber manchmal sparen Hersteller an der Qualität und beschränken sich auf eine der billigsten Zutaten. Es ist zu beachten, dass die Konsistenz des Produkts von der Konzentration an Kokos- und Palmöl abhängt und die Anreicherung des Ersatzstoffs mit mehrfach ungesättigten Säuren vom Sonnenblumenöl abhängt. Der Komposition wird oft Olive zugesetzt.

Die Herstellung des Brotaufstrichs basiert auf der Hydrierung von Ölen. Diese Methode eliminiert die Einbeziehung von Transfetten in den Ersatz. Die Konzentration dieser Stoffe darf nicht mehr als 8 % betragen, da das Produkt sonst für den Körper schädlich ist. Zukünftig ist geplant, diesen Wert auf 5 % zu senken. Butter enthält etwa 10 % Transfette, daher ist ihr übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, strengstens verboten.

Brotaufstrich ist ein künstlich hergestelltes Lebensmittelprodukt. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Mikroelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Einer der Hauptvorteile des Butterersatzes besteht darin, dass er aufgrund der geringen Konzentration an Milchfett praktisch keinen so schädlichen Stoff wie Cholesterin enthält. Bei der Herstellung eines Brotaufstrichs nutzen viele Hersteller die Umesterungstechnologie, wodurch das Endprodukt mit positiven Säuren, beispielsweise Omega-6, angereichert wird. Diese Substanz ist für den Körper notwendig, um die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren und den Cholesterinspiegel zu senken.

Es ist sofort erwähnenswert, dass der Brotaufstrich das einzige fetthaltige Produkt ist, das bei Fettleibigkeit ersten und zweiten Grades zugelassen ist. Das soll nicht heißen, dass sie wenig Kalorien hat, aber ihre Menge ist deutlich geringer als in der gleichen Butter. Außerdem kann dieser Ersatzstoff den Stoffwechsel verbessern, indem er überschüssige Säuren aus dem Körper entfernt. Die Ausbreitung ist auch bei strengen Diäten erlaubt. Darüber hinaus eignet es sich zur Vorbeugung vieler Herzerkrankungen, beispielsweise Ischämie.

Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nachgewiesen, wodurch der Ersatzstoff keine Allergien auslöst und schnell vom Körper aufgenommen wird.

Pflanzlich-cremiger Typ

Diese Art von Butterersatz hat einen leicht süßlichen Geschmack. Seine Konsistenz ist plastisch und lässt sich daher gut auf Brot verteilen. Darüber hinaus hat das Produkt einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert und wird häufig in der Diätetik eingesetzt.

Der Indikator des Pflanzen-Sahne-Aufstrichs, der ihn von allen anderen Sorten unterscheidet, ist seine kombinierte Zusammensetzung. Ein wirklich hochwertiger Ersatz muss Öle wie Palm-, Kokos- und Sojaöl enthalten. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. Dieser Brotaufstrich enthält außerdem Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen und Sorbinsäure.

Der größte Teil des Nährwerts des Ersatzstoffes entfällt auf Fette – bis zu 82 %. Der verbleibende Anteil verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine ​​und Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt sollte 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Art seiner Herstellung ab und beträgt 120 Tage. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank aufzubewahren.

Pflanzlicher Fettaufstrich

Diese Art von Nahrungsersatz enthält Fette sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Das Produkt enthält außerdem eine kleine Menge Butter und enthält daher praktisch kein Cholesterin. Ein Indikator für einen Brotaufstrich pflanzlichen Fetts ist sein minimaler Kaloriengehalt. Pro 100 Gramm Produkt beträgt der Energiewert etwa 360 kcal. Die chemische Zusammensetzung des Ersatzstoffes ähnelt der von normaler Margarine.

Diese Aufstrichart ist am kalorienärmsten, aber auch weniger nahrhaft als alle anderen. Tatsache ist, dass es praktisch kein Milchfett enthält. Bei der Herstellung werden sie durch Öl aus Sonnenblumenkernen oder Sojabohnen ersetzt. Dadurch wird die Menge an Transfetten minimiert, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und verhindern, dass nützliche Substanzen vollständig abgebaut und ins Blut aufgenommen werden.

Der Pflanzenfettaufstrich enthält die Vitamingruppen A und D sowie Phytosterine und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt wird am häufigsten in der Diätetik verwendet, da es um ein Vielfaches weniger Kalorien als Butter enthält. Darüber hinaus wird der Ersatz zur Vorbeugung schwerer Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit empfohlen.

Eine Rückgabe dieser Art von Aufstrich ist nicht möglich, da sich seine chemische Zusammensetzung deutlich von der von Öl unterscheidet. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Cremige Gemüsesorte

Die Qualität dieser Art von Ersatz hängt direkt vom Fettgehalt ab. Die Zusammensetzung enthält hauptsächlich Öle pflanzlichen Ursprungs. Deshalb ist dieses Produkt so reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die zur Normalisierung der Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems beitragen.

Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich wird in der Diätetik seltener als andere Ersatzstoffe verwendet, da sein Fettgehalt deutlich über 50 % liegt. Manchmal erreicht der Wert 85,5 %. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Menge an Transfetten aus dem Produkt entfernt wird. Der cremige Gemüseaufstrich schmeckt leicht säuerlich. Die Konsistenz ist deutlich härter als bei anderen Sorten. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11 % erreichen.

Der cremige Pflanzenersatz enthält viele biologische Ballaststoffe sowie Pektin und Inulin, die äußerst wohltuend für den Körper sind. Ersteres stärkt die Ionenbindung von Metallen und letzteres normalisiert die Verdauung. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 3 Monate.

Kaloriengehalt von cremigem Gemüseaufstrich

Der Energiewert wird durch die im Ersatz enthaltene Fettmenge bestimmt. Berücksichtigt werden sowohl pflanzliche als auch tierische Öle. Das Verhältnis dieser Bestandteile beträgt ca. 3 zu 1. Deshalb handelt es sich bei diesem Brotaufstrich um ein pflanzliches Produkt.

Der Ersatzstoff kann entweder 50 % oder 80 % Fett enthalten. Der gängigste cremige Gemüseaufstrich enthält etwa 72 %. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5 % herstellen.

Der Kaloriengehalt dieses Aufstrichs liegt bei 900 kcal. Empfohlen für Menschen mit hohen Blutfettwerten.

Vorteile von cremigem Gemüseaufstrich

Dieser Ersatzstoff darf in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, da er dazu beiträgt, die Funktion fast aller inneren Organe des Menschen zu normalisieren.

Sein Hauptvorteil ist sein niedriger Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (die Folge der Krankheit kann ein ischämischer Schlaganfall oder ein Myokardinfarkt sein).

Der cremige Gemüseaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Funktion des zentralen Nervensystems verbessern. Es enthält außerdem einen ganzen Komplex an Vitaminen wie A, D, E und K.

In Kontakt mit

Klassenkameraden

(aus dem Englischen Spread – Spreading, Stretching; gelesen als Spread) – eine Art Lebensmittelprodukt, das auf einer Mischung aus Pflanzen- und Milchfetten mit einem Massenanteil am Gesamtfett von 39 bis 95 % basiert. Üblicherweise wird eine Zusammensetzung gewählt, die sich im gekühlten Zustand leichter verteilen lässt als natürliche Butter.

Gleichzeitig handelt es sich bei dem Aufstrich nicht um Margarine. Der Unterschied besteht darin, dass Margarine praktisch kein Milchfett und einen unbegrenzten Gehalt an Transfettsäuren enthält, was sie zu einem ungesunden Lebensmittel macht.

In Brotaufstrichen überwiegen ungesättigte Fettsäuren (auch einfach und mehrfach ungesättigt). Butter enthält überwiegend gesättigte Fette. Die Weltgesundheitsorganisation empfahl 2005, die Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.

Der Hauptvorteil von Brotaufstrichen besteht darin, dass sie kein oder fast kein Cholesterin enthalten, wodurch die Chance besteht, das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und damit eines Herzinfarkts und Schlaganfalls zu verringern.

Auch wenn die Verbreitung den Verbrauchern noch nicht bekannt ist, liegt das Produkt selbst in der einen oder anderen Form schon lange auf unserem Tisch. Viele auf dem Markt des Landes verkaufte Öle verschiedener Marken, darunter auch bekannter Marken, sind nichts anderes als ein Brotaufstrich, da sie Verunreinigungen von Nichtmilchfetten enthalten.

Der Name „cremig-pflanzlicher Brotaufstrich“ bedeutet, dass die Zusammensetzung des Produkts überwiegend aus Milchfett (Kuhbutter) und zu weniger als der Hälfte aus pflanzlichen Fetten besteht. Bei Pflanzen-Sahne-Aufstrichen ist das Gegenteil der Fall: Es gibt weniger Milchfett und mehr Pflanzenfett.

Spreads werden in drei Untertypen unterteilt:

1. mit einem Gehalt von mehr als 50 % Milchfett – cremige Gemüseaufstriche;
2. 15 bis 49 % Milchfett – pflanzliche Aufstriche;
3. in völliger Abwesenheit von Milchfett - pflanzliche Fettaufstriche.

Somit kommt die erste Unterart des Aufstrichs der natürlichen Butter am nächsten und die letztere ist fast reine Margarine.

Globale Ernährungstrends gehen mit der Schaffung funktioneller Lebensmittel einher, die bei täglichem Verzehr die Gesundheit verbessern. Zu den funktionellen Bestandteilen zählen Vitamine, Ballaststoffe, Mineralien, Spurenelemente, Bifidobakterien, Antioxidantien und mehrfach ungesättigte Fette. Eine der wichtigen Richtungen bei der Entwicklung funktioneller Produkte ist die Verwendung pflanzlicher Öle und Fette in der Ernährung der Bevölkerung.

Es ist sehr wichtig, welche Zusammensetzung die im Aufstrich verwendeten pflanzlichen Fette haben. Fette aus einer ausgewogenen Ölmischung enthalten praktisch keine Trans-Isomere und können in Kombination mit Milchfett verwendet werden.

Fette aus Mischungen von Palm- und Kokosöl enthalten beispielsweise praktisch keine Trans-Isomere und können vor allem in Kombination mit Milchfett effektiv eingesetzt werden. Aber dieselben Fette enthalten, wenn sie mit gehärteten Pflanzenfetten gemischt werden, bereits 16 bis 26 % trans-Isomere. Es gibt auch künstliche Analoga von Milchfett höchster Qualität (meist importiert). Solche Fette enthalten nur 6–7 % trans-Isomere.

Heutzutage erfreuen sich gespreizte Fertigungstechnologien großer Beliebtheit. Wie ausländische Industrieerfahrungen sowie die Ergebnisse inländischer wissenschaftlicher Forschung zeigen, ist Spread nichts anderes als ein gesundes Lebensmittelprodukt mit hohen Verbrauchereigenschaften und stellt auf dieser Grundlage einen würdigen und fairen Wettbewerb dar