Wie man rosa Lachssteaks salzt. Video: verschiedene Rezepte zur Zubereitung von rosa Lachs „für Lachs“

Die meisten Menschen kaufen gefrorenen rosa Lachs, weil sie weit entfernt von Meeresgebieten leben. Gesalzener rosa Lachs ist sehr lecker und nützliches Produkt, was zu Hause gar nicht so schwer zuzubereiten ist.

Rosa Lachsfleisch zeichnet sich durch seine Plastizität und seinen Proteinreichtum aus. Rosa Lachs wird wegen der besonderen Farbe seines Fleisches „Rosa Lachs“ genannt. Das Vorhandensein einer großen Menge im Fleisch Fettsäuren macht rosa Lachs zu einem der nützlichsten Fische.

Die zarte und elastische Textur von rosa Lachsfleisch ermöglicht eine schnelle Salzaufnahme. Das Kochen von rosa Lachs zu Hause kann nicht länger als 24 Stunden dauern. Sie sollten sofort nach dem Auftauen mit dem Garen von Fisch beginnen.

Es ist zu beachten, dass in 85 Gramm leicht gesalzener rosa Lachs Es gibt 10 Gramm ausgezeichnetes Fischöl.

Fischfleisch hat eine leichte Bitterkeit und dieser Faktor sollte beim Salzen immer berücksichtigt werden. Die Anwesenheit von Salz minimiert die Bitterkeit und Zucker und Gewürze verleihen dem Fischfleisch einen delikaten Geschmack.

Zu rosa Lachsfleisch können folgende Gewürze hinzugefügt werden:

Dill;
Petersilie;
schwarzer Pfeffer;
Weißer Pfeffer;
Pfefferkörner;
Rosmarin;
Senf;
Knoblauch;
Lorbeerblätter.

Für selbst gesalzenen rosa Lachs gibt es mehrere Möglichkeiten:

Der in der Salzlake enthaltene Zucker kann dem Gericht einen pikanten Geschmack verleihen;
Zum Kochen mit Öl ist es besser, normales Öl zu verwenden Pflanzenöl;
Wenn Sie rosafarbenen Lachs während des Kochens mit einem Gewicht bedecken, beginnt er, Saft freizusetzen;
Verwendung Puderzucker ermöglicht Ihnen einen feineren Geschmack;
Nur Stein (groß) bzw Meersalz;
Es empfiehlt sich, rosa Lachs in Glas-, Keramik- oder Kunststoffbehältern zu garen.

Interessant! 100 Gramm gepökeltes Fleisch enthalten 19 % Vitamin A.

Ein gefrorener Fischkadaver muss aufgetaut werden natürlich, ohne diese Stufe zu erzwingen. Sie können die Haut des Fisches vor dem Kochen entfernen, obwohl die meisten Rezepte darauf ausgelegt sind, mit der Haut gesalzen zu werden.

Gesalzener rosa Lachs gilt als Delikatesse, daher muss der Salzvorgang ernst genommen werden. Vor der Zubereitung werden Kopf, Flossen und Knochen entfernt. Daher kann nur das Fruchtfleisch gesalzen werden leckeres Fleisch Buckellachs. Nach richtiges Schneiden Am Ende sollten Sie zwei Stücke Fischfleisch haben, sogenannte Filets. Andere Rezepte erfordern mehr kleine Teile Fisch.

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Möglichkeiten, gesalzenen rosa Lachs zuzubereiten. Hier sind einige davon:

Leicht gesalzener rosa Lachs. Bei dieser Methode wird rosa Lachsfleisch für kurze Zeit in einer Salzlösung aufbewahrt.
Buckellachs würziges Salzen. Der Salzlösung werden allerlei Gewürze und aromatische Kräuter zugesetzt.
Trocken gesalzener rosa Lachs. Der Fisch wird einfach mit Salz oder Salz und Zucker eingerieben, ohne Wasser zu verwenden.
In Öl gesalzener rosafarbener Lachs. Die Grundlage der Marinade für die Zubereitung von rosa Lachsfleisch ist Pflanzenöl.

Nach dem Einfrieren verliert rosa Lachsfleisch aufgrund der Bildung von Eis im Gewebe, das leicht weicher wird, einige seiner Qualitäten frisches Produkt. Beim Zerlegen eines Kadavers sollten Sie darauf achten, wie leicht sich das Gewebe von den Knochen löst. Wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen lassen, bedeutet dies, dass der Schlachtkörper mehrere Gefrier-/Auftauvorgänge durchlaufen hat. Natürlich ist es mit diesem Fleisch nicht möglich, ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten. Wenn das Trennen der Knochen nicht so einfach war und das Fleisch zart und elastisch ist, können Sie mit dem Salzen beginnen. Je größer der Kadaver, desto fleischiger ist das Filet und desto leichter lässt es sich garen.

Ein einfaches Rezept besteht darin, rosa Lachsfleisch einfach mit einer Salz-Zucker-Mischung einzureiben. Gleichzeitig müssen Sie doppelt so viel Salz wie Zucker zu sich nehmen. An der Mischung muss nicht gespart werden. Das bedeutet, dass das Fleisch großzügig und gründlich gegart werden muss.

Danach wird der Fisch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Die Konzentration von Salz und Zucker wird je nach Salzgrad eingestellt. Je weniger Salz, desto weniger gesalzen ist das Produkt. Aber auch hier ist es sehr wichtig, die Mengenverhältnisse mit Zucker einzuhalten. Mit dieser Technologie zubereiteter Fisch ist nur kurze Zeit haltbar.

Das einfachste Rezept besteht aus Fisch und Salz. Gießen Sie Salz in eine etwa 1 cm große Glas- oder Keramikschüssel und legen Sie die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauf. Darüber hinaus wird das Fischfleisch ebenfalls mit Salz bestreut. Nach diesem Vorgang ist es besser, den Fisch in den Kühlschrank zu stellen, aber vorher:

Decken Sie den Fisch mit einem Deckel ab.
Legen Sie ein Gewicht auf das Fischfilet.
oder das Fischfilet mit Frischhaltefolie abdecken.

Der Fisch wird 24 Stunden lang gekocht. Diese Technologie ist die Basis für alle Rezepturen.

Der japanische Salzlachs mit Meersalz. Die Kochtechnologie ist wie folgt:

Kräftige Filetstücke, mit Haut entfernt, mit einem Papiertuch trocknen.
Die gleichen Filetstücke werden von allen Seiten großzügig mit Meersalz bestreut und in 3-4 Lagen Papiertuch gelegt.
In diesem Zustand wird der Fisch auf ein Sieb gelegt und eine Art Gefäß darunter gestellt.
All dies wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Die Japaner glauben, dass Meersalz Fleisch natürlicher macht und ihm einen besonderen zartrosa Farbton verleiht.

Es ist zu beachten, dass der Fisch umso salziger wird, je länger er in der Salzzusammensetzung aufbewahrt wird. Daher wird es nicht empfohlen, Fisch länger als 3 Tage zu salzen.

Trockenes Beizen mit Gewürzen und Zucker

Neben dem üblichen, einfachen Salzen von Fisch gibt es Möglichkeiten, dem Salz Zucker und Gewürze zuzusetzen. Angeboten nächster Weg Zubereitung von rosa Lachs:

Das Rückgrat und andere Knochen werden vom Kadaver entfernt.
Das Filet ist in zwei Teile geteilt.
Das Fleisch wird von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, gehacktem Dill und Petersilie bearbeitet. Sie können ein paar Lorbeerblätter darauf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Legen Sie ein Stück und ein anderes darauf.
Bewahren Sie den Fisch einige Tage im Kühlschrank auf.
Nach dieser Zeit muss der Fisch von überschüssigem Salz und Gewürzen gereinigt werden.

Muss man wissen! Damit der Fisch gleichmäßig mit Zitronensaft und Gewürzen gesättigt ist, muss er zweimal täglich gewendet werden.

IN dieses Rezept Zitronensaft durch Essig und Pfeffer durch Körnersenf ersetzen.

„Nass“ salzen setzt die Anwesenheit voraus Kochsalzlösung mit Gewürzen, in Wasser gekocht. Es wird wie folgt zubereitet:

Bis zu 2 Liter Wasser werden in die Schüssel gegossen und zum Kochen gebracht.
2 Lorbeerblätter, 70 g Salz, 1 Teelöffel Pfefferkörner ins Wasser geben.
All dies ist innerhalb von 10 Minuten gekocht.
Nachdem die Brühe abgekühlt ist, wird sie filtriert.
Mit dieser Komposition werden Fischstücke gefüllt.
Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

In dieser Menge können Sie bis zu 5 kg Fisch salzen. Wenn die Karkasse kleiner ist (ca. 3 kg), sollte die Anzahl der Komponenten um das Zweifache reduziert werden.

Rosa Lachsfleisch ist nicht sehr fetthaltig und hat einen leicht bitteren Geschmack. Mit Pflanzenöl können Sie Fleisch fetter machen. Wenn Sie es in einem Rezept verwenden, werden Sie rosa Lachs kaum von Lachs unterscheiden können.

Kochtechnik:

Das Wasser muss gekocht, dann abgekühlt und 5 EL hinzugefügt werden. Löffel Salz.
Aufgetauter Fisch wird geschnitten, alle Gräten entfernt und in bis zu 4 cm breite Stücke geschnitten.
In Scheiben geschnittener Fisch wird zehn Minuten lang in Salzlake gelegt.
Danach wird das rosa Lachsfleisch in ein Glas gegeben bzw emailliertes Geschirr und mit Pflanzenöl füllen.
Der geölte Fisch wird etwa vierzig Minuten lang in den Kühlschrank gestellt.
Wenn der Fisch nicht vollständig mit Salzlake gefüllt ist, sollten die Stücke alle 15 Minuten gewendet werden.

Als Ergebnis solcher Aktionen stellt sich heraus fertiges Produkt, das in Geschmack und Farbe zum Lachs passt. IN in diesem Fall, müssen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 1 kg nehmen.

Wenn sich herausstellt, dass der Fisch durch das Salzen von rosa Lachs sehr salzig ist, kann er in normalem Wasser eingeweicht werden.

Gesalzener rosa Lachs passt gut zu Salaten, kalten Vorspeisen, Sandwiches und Törtchen. Rosa Lachs ist nicht nur sehr lecker, er ist auch sehr gesund. Hausgemachtes Beizen Garantien hohe Qualität Endergebnis, da die Rezepte keine verschiedenen Geschmacks- und Konservierungsstoffe enthalten, die der menschlichen Gesundheit erheblich schaden.

Alle roten Fische, einschließlich rosa Lachs, gehören zu den wertvollsten nahrhafte Lebensmittel. Sowohl das erste als auch offensichtlicher Vorteil ist ein Protein, das für die Struktur des menschlichen Körpers notwendig ist. Der andere ist auch sehr wichtiger Vorteil– der Gehalt an Omega-Fetten (die in große Mengen(in Meeresfischen enthalten), die Zellmembranen bilden und daher für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Herz-Kreislauf-Systems unentbehrlich sind Nervensysteme, Haut, Sehorgane, Fortpflanzungsorgane (insbesondere bei Männern).

Auch der Verzehr von rotem Fisch wirkt sich positiv auf die Erkrankung aus Knochenapparat, beeinflusst die menschliche Immunität.

Und natürlich ist gesalzener rosa Lachs eine Delikatesse, die als Vorspeise, für Canapés und Sandwiches und sogar als Zutat gegessen werden kann verschiedene Salate. Das Fleisch von gesalzenem rotem Fisch ist nach dem Salzen (anders als beispielsweise gebraten) nicht trocken und zart. Und selbst gekocht Gesalzener Fisch, werden im Vergleich zu gekauften Modellen zweifellos von besserer Qualität und besserem Geschmack sein und außerdem Ihr Haushaltsbudget schonen.

Zutaten vorbereiten

Viele Menschen lieben diesen köstlichen gesalzenen Fisch und kochen ihn selbst, aber manchmal muss das Rezept aufgefrischt werden, und dann ist es eine gute Idee, ihn zur Hand zu haben. Um rosa Lachs zu salzen, müssen Sie ihn vorbereiten. Wenn der Fisch aus dem Gefrierschrank stammt, legen Sie ihn zunächst in den Kühlschrank und nehmen Sie ihn 2–3 Stunden vorher zum endgültigen Auftauen heraus. Letzteres muss auf jeden Fall schrittweise erfolgen, damit das Gute erhalten bleibt Geschmacksqualitäten und zarte Konsistenz des Produkts. Die Frische von Fisch wird durch die Kiemen bestimmt – das müssen sie sein Pinke Farbe, und die Augen sind ungetrübt. Das Fruchtfleisch von frischem rosa Lachs ist elastisch und zerfällt beim Schneiden nicht. Fragen Sie beim Kauf von gefrorenem Fisch nach dem Zertifikat, um die Qualität sicherzustellen.

Jetzt muss der Fisch geschnitten werden. Zuerst muss es von Schuppen befreit werden. Da der Fisch normalerweise ausgenommen verkauft wird, schneiden wir danach einfach den Kopf und den Schwanz ab (den nicht ausgenommenen Fisch nehmen wir aus), waschen ihn gründlich, trocknen ihn und, wenn wir ihn in Stücken salzen wollen, schneiden wir ihn in 2 cm große Stücke dick (auf Wunsch nach Entfernen der Haut). Schwanz und Kopf können später auch zum Beispiel für Fischsuppe verwendet werden.

Die Hauptzutat zum Einlegen ist Salz (unbedingt grob und nicht jodiert). Der Rest ist optional und je nach Rezept:

Zucker (um einen pikanten Geschmack hinzuzufügen);
Pflanzenöl;
Gewürze: Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill.

Schauen wir uns an, welche anderen Gewürze rosa Lachs „liebt“. Am häufigsten sind es Koriander, Nelken, Dill, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprika, Zimt. Und es ist auch notwendig, Gerichte zuzubereiten, die in Volumen und Zusammensetzung geeignet sind. Am erfolgreichsten wären Glas, Keramik oder guter Kunststoff. Emailliert ist geeignet, wenn die Unversehrtheit der Emaille nicht beschädigt wird (damit das abgesplitterte Metall das Produkt nicht oxidiert).

Wie lange dauert das Salzen?

Das wichtiger Parameter von vielen Faktoren bestimmt.

Das Erste, was man bedenken sollte – So wird es zubereitet: in Salzlake oder trocken. Salzlake als Flüssigkeit dringt schneller in die Fasern ein als trockenes Salz; dementsprechend ist die Garzeit bei Fisch mit „nasser“ Salzung kürzer, bei geringerer Salzkonzentration in der Salzlake verlängert sich die Garzeit jedoch deutlich.
Auch der zweite wichtiger Punkt –Dies ist eine Methode zum Zerlegen eines Kadavers. Wenn Sie den Fisch in kleinen Scheiben salzen möchten, ist dies natürlich am meisten schneller Weg Salzen, da Salz schneller in dünne Stücke eindringt. Diese Salzmethode erfordert nur 2 Stunden (je nach Dicke möglicherweise etwas länger). Wenn Sie lieber in Form eines Steaks oder von Schlachtkörperhälften salzen möchten, erfordert diese Option mehr Zeit – in der Regel mehrere Stunden, damit das Salz besser in das Filet eindringen kann. Es besteht auch die Möglichkeit, den ganzen Fisch zu salzen – in diesem Fall dauert die Garzeit drei bis fünf Tage.
Der dritte Faktor ist die Salztemperatur. Wie Sie wissen, lösen sich Stoffe in der Hitze schneller auf. Daher dringt in unserem Fall Salz bei Raumtemperatur schneller in das Fruchtfleisch ein als im Kühlschrank.

Der gesalzene Fisch wird in den Kühlschrank gestellt, um die Frische des Fischbreis während des Salzvorgangs zu bewahren.

Rezepte

Um rosa Lachs zu Hause sehr lecker und richtig einzulegen, ist ein wenig Erfahrung wünschenswert. Aber auch ein Anfänger kann diese Aufgabe dank Folgendem bewältigen detaillierte Beschreibung Möglichkeiten, gesalzenen Fisch zu Hause aufzupeppen.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von gesalzenem rosa Lachs. Damit es nicht nur lecker, sondern auch schmeckt Qualitätsprodukt, müssen Sie die wichtigsten Punkte beim Salzen beachten:

Einhaltung der Kochtechnik;
Beibehaltung der Proportionen;
Zeitverzögerung;
Temperaturregime.

Klassisch

Klassisches Rezept unterscheidet sich von anderen durch die Verwendung eines Minimums an Zutaten. Meistens werden darin nur Salz und Zucker verwendet. Es gibt Methoden zum Salzen in Salzlake und zum Trocknen. Betrachten wir die Trockenmethode.

Zutaten:

Salz – 60-70 Gramm pro 1 kg Fisch;
Zucker – 30 Gramm.

Vorbereitung:

In 2-3 cm dicke Stücke geschnittenen rosa Lachs sollte in einer Mischung aus Zucker und Salz gerollt werden;
in eine separate Schüssel geben;
Pflanzenöl gleichmäßig einfüllen;
danach wird der Inhalt mit einem Deckel abgedeckt und zwei bis zweieinhalb Stunden lang auf dem Tisch gesalzen;
Dann legen Sie es für einen Tag an einen kühlen Ort.

Nach dieser Zeit ist das Gericht fertig.

Traditioneller gesalzener rosa Lachs in Salzlake wird auf die gleiche Weise zubereitet. Nur in diesem Fall stellen wir eine Salzlake aus Salz, Wasser und Zucker her.

Zutaten:

Salz – 60 gehäufte Gramm pro 1 kg Fisch;
Pflanzenöl – ½ Tasse;
Zucker – 30 Gramm;
Wasser – 400 ml.

Vorbereitung:

Wasser aufkochen und Salz und Zucker darin auflösen;
Kühle die Lösung ab;
Fischstücke in die Salzlake geben;
zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahren;
Pflanzenöl einfüllen.

Vollständig

Das Hauptmerkmal des Ganzsalzens besteht darin, dass der Kadaver nicht in Stücke zerkleinert wird.

Für dieses Salzen gibt es mehrere Möglichkeiten, zwei davon – mit der Entfernung des Damms und ohne Entfernung des Damms und der Kerne.

Zutaten für die erste Option:

Zucker – 30 Gramm;
Salz – 60 Gramm;
gehackte Lorbeerblätter 2 Stk. und Pfefferkörner 4-5 Stk.

Vorbereitung:

Wir reinigen den geschnittenen Fisch mit einem scharfen Messer von der Haut;
der Länge nach in zwei Teile schneiden und das Rückgrat und die Knochen entfernen, danach erhalten wir zwei Hälften rosa Lachsfilet;
reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Zucker mit Gewürzen ein;
Danach drücken wir es mit Druck nach unten und bewahren es etwas länger als einen Tag auf dem Tisch auf, bis es fertig ist, und etwa einen weiteren Tag im Kühlschrank.

Zutaten für die zweite Variante:

Zucker – 30 Gramm;
Salz – 60 Gramm;
Lorbeerblatt – 1-2 Blätter;
Pfefferkörner 3-4 Stück;
500 ml Wasser.

Vorbereitung:

Wir schneiden den ausgenommenen Fisch ohne Kopf und Schwanz entlang des Grats;
Als nächstes bereiten Sie die Salzlake vor (Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfefferkörner, in 500 ml Wasser kochen und abkühlen lassen);
gießen Sie den vorbereiteten Fisch ein;
Mit Druck andrücken und drei Tage einwirken lassen.

Nach Ablauf der Zeit können Sie es bei Bedarf noch 1-2 Tage ohne Druck in der Salzlake stehen lassen.

Vor dem Servieren schneiden erforderliche Menge, schön in Scheiben schneiden und mit Pflanzenöl servieren und Zwiebeln oder Grüns. Bewahren Sie den Rest des gesalzenen Kadavers in Salzlake im Kühlschrank auf.

Mit einer der oben genannten Methoden zubereiteter rosa Lachs eignet sich hervorragend für Sandwiches:

das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden;
Brotscheiben mit Butter bestreichen;
Filet aufs Brot legen;
Mit einem Zweig Grün garnieren.

Das das Gericht reicht aus sowohl zum Frühstück – es ist kalorienreich und gesund, als auch für Leckereien.

Darüber hinaus genießen die Gäste Canapés aus gesalzenem rosa Lachs. Hier ein paar Beispiele aus der großen Vielfalt:

Die Schwarzbrotstücke in einer Bratpfanne trocknen;
Den Fisch in Würfel schneiden;
Käse und Gurken ebenfalls in Würfel schneiden;
Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken.

die Weißbrotstücke trocknen;
Den Fisch in Würfel schneiden;
Den Käse und die Orange ebenfalls in Würfel schneiden;
Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken.

Und weiter:

Den Fisch in dünne Streifen schneiden;
Käse und frische Gurken werden auf die gleiche Weise geschnitten;
Legen Sie Käse und Gurken auf eine Fischscheibe und wickeln Sie sie in eine Rolle.
Mit einem Spieß oder Zahnstocher befestigen.

Diese Rolle kann mit Oliven oder Oliven dekoriert werden.

In Öl

Zutaten:

Salz – 2 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
etwas weißer Senf (in Körnern, um dem Fruchtfleisch Dichte zu verleihen).

In diesem Rezept empfiehlt es sich, rosafarbenen Lachs zu verwenden, der von den Knochen getrennt ist (in zwei Längshälften geteilt).

Vorbereitung:

Reiben Sie das Filet mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen ein.
in einen geeigneten Behälter geben;
3 Stunden bei Zimmertemperatur salzen lassen;
dann in Stücke schneiden, in einen Behälter geben,
Pflanzenöl einfüllen und weitere 11-13 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Das Gericht ist fertig! Und ganz gesalzener Fisch kann nach dem Schneiden in Stücke auch mit Öl übergossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden (Fisch hält sich übrigens besser in Öl und behält seinen Geschmack).

Frisch

Für die Zubereitung einer salzigen Köstlichkeit eignet sich am besten fangfrischer Fisch. Die Qualität und der Geschmack dieses Produkts unterscheiden sich zum Besseren. Seine Frische lässt sich leicht anhand bestimmen angenehmer Geruch, die rein silberne Farbe der Schuppen und des rosafarbenen Bauches sowie die Dichte der Haut und des Fruchtfleisches: Sie sollten elastisch sein und sich beim Drücken nicht lockern. Die Technologie zur Zubereitung von frischem rosa Lachs unterscheidet sich hauptsächlich in der Art des Schneidens. Frischer Fisch erfordert kein Auftauen und ermöglicht Ihnen, sofort mit dem Kochen zu beginnen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Elastizität und eine gewisse Glätte des Fisches den Reinigungsvorgang etwas erschwert. Daher ist es wichtig, frisch gefangenen Fisch gründlich zu waschen und von Schuppen zu befreien. Aber sein Fruchtfleisch ist dicht, zerfällt beim Schneiden nicht und sieht in der Schüssel ordentlich aus.

Bereiten Sie ein Gericht mit Orangen aus frischem rosa Lachs zu. Zutaten für 1 kg Fisch:

Salz – 3 Teelöffel;
orange - 1 Stück.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Fisch in etwa 0,5 bis 0,7 cm dicke Stücke.
die Orangen in kleine Scheiben schneiden;
Legen Sie das Essen schichtweise in die Schüssel, abwechselnd eine Schicht rosa Lachs, etwas Salz und eine Schicht Orangen;
mit einem Deckel abdecken;
für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeitspanne ist der Fisch fertig, es bleibt nur noch das Schneiden in portionierten Stücken, auf einen Teller legen und mit Kräutern und Oliven garnieren. Dazu passt Fisch in Orangen Honig-Senf-Sauce. Es wird wie folgt zubereitet: Pflanzenöl in einem Mixer schlagen – 2 Teile, Honig – 2 Teile, Knoblauch – 1 Teil, Senf – 2 Teile, Zitronensaft – 1 Teil (Sie können gemahlenes hinzufügen). Muskatnuss an der Messerspitze).

Mit Zwiebeln

Es scheint, dass dieses Rezept sehr einfach ist: Fügen Sie Zwiebeln zum vorherigen Gericht in Öl hinzu – und fertig. Allerdings gibt es auch hier einige Besonderheiten der Zubereitung.

Erstens ist dies das Zucker-Salz-Verhältnis:

Zucker – 5-10 Gramm;
Salz – 90 Gramm;
Lorbeerblatt – 1-2 Blätter;
Pfefferkörner – 3-4 Stk.;
Wasser – 400 ml.

Vorbereitung:

Aus diesen Komponenten stellen wir Sole her;
rosa Lachsfilet hineinlegen;
Wir warten drei Stunden, bis es salzt.

Zweitens ist dies das anschließende Schneiden: Wir schneiden das gesalzene Filet in dünne Streifen.

Und drittens – Marinieren:

in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln zum Fisch geben;
fügen Sie dort Pflanzenöl hinzu;
für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

In ein paar Stunden können Sie es probieren!

Und trocken gesalzener rosa Lachs:

dünn schneiden;
mit Zwiebeln und Öl vermischen;
Lassen Sie es zwei Stunden ziehen.

Merkmale des Trockensalzens:

Scheuen Sie sich nicht, etwas hinzuzufügen überschüssiges Salz– Rosa Lachs nimmt die benötigte Menge vollständig auf und die Rückstände können am Ende des Vorgangs abgewaschen werden;
Es ist nicht ratsam, die Haut vor dem Garen zu entfernen, es ist bequemer, den Fisch zu schneiden;
Geben Sie Salz hinzu, um den gesalzenen rosa Lachs gut im Kühlschrank zu trocknen. Dadurch bleibt die Frische des Produkts erhalten.
Ein unbestrittener Vorteil besteht darin, dass die Salzlake nicht vorbereitet werden muss, was den Prozess entsprechend beschleunigt und die Arbeit der Hausfrau mit weniger schmutzigem Geschirr erleichtert.

Für leckeres und richtig salzen rosa Lachs zu Hause Sie müssen einige Punkte kennen und befolgen.

Die besten Ergebnisse beim Salzen von Fisch werden im Glas oder im Glas erzielt Keramikgeschirr. Zu diesem Zweck kann hochwertiger Kunststoff verwendet werden.
Zusatz geringe Menge Zucker verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack.
Es ist wichtig, das Temperaturregime einzuhalten.
Im Handel und auf dem Markt gibt es eine große Auswahl an Gewürzen für Fischgerichte und insbesondere zum Salzen. Versuchen Sie, rosa Lachs mit solchen Mischungen zu salzen – das verleiht Ihrem Gericht Geschmack und Pikantheit. Besonders gut eignen sich hierfür orientalische Gewürze.
Bei Nasssalzen Der Fisch muss mit einem Gewicht nach unten gedrückt werden.
Versuchen Sie, rosafarbenen Lachs nicht zu stark in Salzlake einzulegen, damit er nicht zäh wird und seine Farbe verliert.
Verwenden Sie zur besseren Konservierung Öl.
Wenn Sie mehr erreichen wollen delikater Geschmack– etwas Zitronensaft hinzufügen.

Niemand kann auf gesalzenen rosa Lachs verzichten festlicher Tisch. Gut gesalzen und hochwertig werden Sie nicht finden Meeresfisch. Versuchen Sie, es selbst zu beizen – trocken oder in Salzlake. Befolgen Sie alle in unserem Artikel aufgeführten Regeln, und auf Ihrem Tisch steht immer ein köstlicher Leckerbissen bereit.

Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten

Frischer rosa Lachs ist eine köstliche Delikatesse, aber versuchen Sie, ihn in Geschäften zu finden. Wir verwenden gefrorenen Fisch, wenn niemand frischen Fisch gefangen und mitgebracht hat. Lassen Sie es vor dem Salzen auftauen, aber stellen Sie es nicht in die Mikrowelle oder in heißes Wasser. Legen Sie den Fisch auf einen Teller im unteren Fach des Kühlschranks. Als nächstes sind Ihre Aktionen wie folgt:

waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser;
Reinigen Sie die Schuppen, entfernen Sie die Flossen und den Schwanz und schneiden Sie den Kopf ab.
Entfernen Sie das Innere des rosa Lachses und spülen Sie es erneut gut ab. Bei leicht gefrorenem Fisch die Eingeweide entfernen. Es entsteht weniger Schmutz in der Küche und die Reinigung wird einfacher;
Entfernen Sie das Rückgrat und die Knochen. Nehmen Sie das Filet und beginnen Sie mit dem Salzen.

Wenn das Rezept das Entfernen der Haut vom Fisch erfordert, entfernen Sie sie. Um weniger Aufhebens zu machen, kaufen Sie kopflosen und ausgenommenen Fisch, aber der Preis ist höher.

Rosa Lachs salzen - Trockensalzen

Die einfachste Methode besteht darin, nicht mehr als 20 Minuten für die Zubereitung aufzuwenden. Bereiten Sie etwa 1 kg Fisch und 3 EL vor. Löffel Salz und Zucker. Trockensalzverfahren:

Nach der Zubereitung des Fisches bleiben zwei Filets mit Haut übrig. Schneiden Sie die Haut des Fisches nicht ab. Schneiden Fischfilet halbieren, in Scheiben schneiden oder ganz lassen;
in einer separaten Schüssel Salz und Zucker verrühren;
Streuen Sie die resultierende Mischung von der Fleischseite und nicht von der Haut her auf die rosa Lachsstücke.
Mit der Haut nach unten in einen vorbereiteten Behälter oder ein Tablett legen. Das restliche Salz und den Zucker über den Fisch gießen. Sie können die gesalzenen einwickeln Fischstücke in eine Serviette geben und in eine Glasschüssel oder einen Topf geben;
Den Fisch genau einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Für mehr Saftigkeit den fertigen Fisch mit Pflanzenöl bestreichen.

Rosa Lachs in Salzlake salzen

Wenn Sie mit dieser Methode salzen, erhalten Sie mehr duftender Fisch. Vorbereiten:

mittelgroßer rosa Lachs;
1 Liter Wasser;
3 EL. Löffel Salz;
1 EL. ein Löffel trockener Senf;
2 EL. Löffel Zucker;
10 schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Den vorbereiteten rosa Lachs in Filets schneiden. Entfernen Sie die Haut vom Fisch. Jedes Filet in Stücke schneiden. Um die Lake zuzubereiten, mischen Sie Salz, Senf und Zucker in Wasser. Erbsen und Lorbeerblätter ins Wasser werfen. Die Salzlake in einen Topf auf den Herd geben, aufkochen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch in einer Schüssel, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Marinieren in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, ein kleines Gewicht zu verwenden, damit der Fisch vollständig in die Salzlake eintauchen und gleichmäßiger salzen kann. Probieren Sie nach 8–12 Stunden aus, was Sie bekommen haben. Bewahren Sie Fische nicht länger als drei Tage in Salzlake auf. Den rosa Lachs in eine saubere Schüssel geben und mit Pflanzenöl bedecken. Wischen Sie Fischstücke vor dem Verzehr mit einem Papiertuch ab.

Rosa Lachs salzen – Originalrezept mit Orangen

Gesalzener rosa Lachs mit Orangen oder Mandarinen wird zart und saftig und erinnert im Geschmack an Lachs. Benutze es für Sandwiches. Bereiten Sie 2 große Orangen oder 4 mittelgroße Mandarinen, 2 Fischfilets und Salz vor. Sie können rosa Lachs ohne oder mit Haut salzen. Rezept:

das Fischfilet abspülen und mit Servietten trocknen;
Schälen Sie die Zitrusfrüchte, teilen Sie sie in Scheiben und schneiden Sie jede Scheibe quer in 5 mm große Stücke.
Legen Sie ein Stück Fisch auf den Boden des ausgewählten Gerichts, streuen Sie Salz darüber und legen Sie die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Orangen darauf. Legen Sie ein weiteres Stück rosa Lachs auf die Orangen, bestreuen Sie es großzügig mit Salz und legen Sie die restlichen Zitrusfrüchte darauf.

Verschließen Sie das Gefäß mit dem Fisch fest mit einem Deckel und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Unter dem Einfluss von Salz geben die Orangen Saft ab und der Fisch wird aromatisch und schmackhaft.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr rosa Lachs zu stark gesalzen ist. Die Stücke darin einweichen frische Milch Einige Stunden einwirken lassen, trocken wischen, mit Öl bestreichen und zum Mittagessen servieren. In jedem Fall werden Sie Erfolg haben salziger Fisch besser als im Laden gekauft. Es kann als separates Gericht gegessen oder zu Sandwiches verarbeitet werden.

In Supermärkten gibt es immer roten Fisch, gesalzen und getrocknet – Lachs, Forelle, rosa Lachs. Dieses Vergnügen ist teuer, aber wenn Sie rohen Fisch kaufen und ihn zu Hause köstlich salzen, wird es viel günstiger.

Rosa Lachs zu Hause zu salzen ist nicht schwer, man braucht nur Salzrezepte. Gekochter Fisch ist gesalzen mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und kann für Sandwiches, Salate und Vorspeisen verwendet werden.

Wenn Sie Gäste haben, können Sie schnell etwas machen Snackbrötchen, gefüllte Pfannkuchen oder Häppchen mit rotem Fisch – die Gäste werden angenehm überrascht sein.

Roten Fisch zum richtigen Salzen vorbereiten

Kaufen Sie am besten frischen rosa Lachs, aber auch gefrorener Lachs kann bedenkenlos gesalzen werden. Nur muss es zunächst auf natürliche Weise aufgetaut werden, am besten im Kühlschrank, auf der untersten Schiene. Eine Mikrowelle ist nicht geeignet, ebenso heißes Wasser, da sonst die Struktur verloren geht und der Fisch zum Salzen ungeeignet wird.

Wenn Sie frischen rosa Lachs kaufen, müssen Sie darauf achten, dass er von zufriedenstellender Qualität ist, nämlich:

Es riecht nach Fisch, der Geruch ist recht angenehm;

Es hat eine dichte Konsistenz; nach dem Drücken mit dem Finger auf das Fruchtfleisch erholt sich das Loch schnell;

Die Haut ist außerdem dicht, elastisch und glatt.

Wenn der Fisch roh gekauft wurde, verarbeiten wir ihn wie gewohnt:

Wir waschen, reinigen von Schuppen, entfernen Kopf, Schwanz und Flossen;

Wenn nötig, entkernen Sie es und waschen Sie den inneren Hohlraum;

Wir schneiden den Fisch und entfernen die Gräten;

Ein letztes Mal unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern gründlich trockentupfen.

Danach können Sie es entweder so wie es ist einlegen oder in Stücke teilen portionierte Stücke. Das Gleiche gilt für die Haut – Sie können sie entfernen oder auf der Haut salzen.

Eine praktische Möglichkeit zum schnellen Einlegen: In sehr dünne Scheiben schneiden und so einlegen. Für Sandwiches muss der fertige Fisch nicht geschnitten werden, Sie können eine Schicht vollständig auf das Brot legen.

Wenn Sie solchen Fisch für Salate oder Vorspeisen verwenden, wird auch der Schneidevorgang erheblich vereinfacht.

Wie man rosa Lachs zu Hause richtig, schnell und lecker salzt

Es gibt zwei Arten, Fisch zu salzen: trocken und in Salzlake oder in Marinade. Im trockenen Zustand ist Salz der Hauptbestandteil, dem werden Gewürze, Kräuter usw. zugesetzt. Bei der Nassmethode wird eine Marinade zubereitet, in die der Fisch für eine gewisse Zeit eingetaucht wird.

1. Trockenmethode zum Salzen von rosa Lachs

Die klassische Methode besteht darin, Salz mit Zucker im Verhältnis 2:1 zu vermischen, also 2 Teile Salz und 1 Teil Zucker. Für 1 kg rosa Lachs reichen 2 Esslöffel Salz.

Um den Geschmack zu bereichern fertiger Fisch Verwenden Sie Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, Senfkörner, Koriander und gemahlenen Rosmarin. Es werden auch traditionelle Gemüsesorten verwendet – frischer Dill und Petersilie.

Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben, in einen Behälter gegeben und mit Gewürzen und Kräutern bestreut. Legen Sie den Fisch in einem verschlossenen Behälter aus Glas oder Emaille für eine bestimmte Zeit in den Kühlschrank. Im Durchschnitt ist dies ein Tag.

2. Nassmethode zum Salzen von rosa Lachs

Fisch salzen Nassmethode, müssen Sie es wie oben beschrieben zubereiten und gleichzeitig die Sole vorbereiten.

Die Sole muss außerdem Salz als Hauptbestandteil, Gewürze usw. enthalten. Große oder kleine Fischstücke werden in Glas-, Emaille- oder Plastikschalen gelegt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Der in Salzlake eingelegte Fisch muss außerdem etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann herausgenommen und in einen anderen Behälter ohne Salzlake umgefüllt werden.

So gesalzener Fisch ist im Kühlschrank vier Tage haltbar. Wenn Sie es in dieser Zeit nicht gegessen haben, müssen Sie es in den Gefrierschrank stellen.

Wenn Sie Angst haben, Salz hinzuzufügen, haben Sie keine Angst: Rosa Lachs nimmt wie jeder natürliche Fisch so viel Salz auf, wie er benötigt. Daher ist das Risiko, teuren Fisch zu verderben, minimal und Sie können bedenkenlos versuchen, ihn selbst zu salzen. Nimm es einfach nicht Utensilien aus Metall, denn Fisch kann den Geruch von Metall annehmen und einen metallischen Geschmack entwickeln.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte zum Salzen von rosa Lachs zu Hause. Sie werden selbst sehen, dass sie einfach durchzuführen sind, keine besonderen Zutaten erfordern und es absolut nichts zu befürchten gibt. Die Hauptsache ist, rosa Lachs zu wählen gute Qualität, das ist eine notwendige Bedingung.

Trockensalzen von rosa Lachs

Diese Methode ist schneller als die Nassmethode und erfordert keine Vorbereitung der Salzlösung.

1 Rezept – das einfachste

Zutaten

1 kg rosa Lachs

2 EL Salz

1 EL Zucker

1. Bereiten Sie rosa Lachs zum Salzen vor und nehmen Sie zwei Filets.

2. Mischen Sie Zucker und Salz in einer Schüssel und reiben Sie den Fisch nach dem Mischen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Stücke.

3. Wir legen die Hälften zusammen, wickeln sie fest in Plastikfolie ein und stellen sie für einen Tag in den Kühlschrank.

4. Nach dieser Zeit kann der Fisch serviert werden. Wer es liebt, gießt Pflanzenöl darüber.

Rezept 2 – mit Dill

Zutaten

1 kg rosa Lachs

3 EL grobes Salz

3 EL Zucker

200 g frischer Dill

1. Bereiten Sie rosa Lachs zum Salzen vor, entfernen Sie die Haut und erhalten Sie zwei ganze Filets.

2. Den Dill gründlich waschen und gründlich trocknen.

3. Mischen Sie Zucker und Salz in einer Schüssel und reiben Sie den Fisch nach dem Mischen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Stücke.

4. Wählen Sie ein Gefäß aus, in dem der Fisch gesalzen werden soll, und bestreichen Sie den Boden mit Dill, wobei Sie ein Drittel der vorbereiteten Menge nehmen.

5. Legen Sie das erste Filet auf die Dillschicht und das zweite Drittel des Dills darauf und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Fischoberfläche. Anschließend das zweite Filet auf den Dill legen und mit dem restlichen Dill bedecken.

6. Decken Sie die Form mit Fisch ab, sodass der Deckel nach innen versenkt ist. Wir drücken es mit Druck nach unten, stellen zum Beispiel ein Glas Wasser (3 l) darauf.

7. Wir halten den Fisch 8 Stunden lang unter Druck im Raum, danach entfernen wir die Ladung, verschließen die Schüssel mit einem eigenen Deckel und stellen sie zwei Tage lang in den Kühlschrank.

8. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Form öffnen, den Dill wegwerfen, den Fisch in Scheiben schneiden und servieren.

Rezept 3 – leicht gesalzener rosa Lachs

Zutaten

1½ kg rosa Lachs oder ganzer Fisch

1 EL Salz

1 TL Zucker

100 ml Pflanzenöl

Koriander

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten und in kleine Stücke schneiden.

3. In einer Schüssel Zucker und Salz vermischen und umrühren.

4. Wählen Sie den Behälter aus, in dem der Fisch gesalzen werden soll, und legen Sie die erste Schicht Fischstücke auf den Boden. Leicht mit Öl einfetten, mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen, gemahlener Pfeffer und Koriander. Die nächste Schicht auflegen, einfetten und bestreuen – und so weitermachen, bis der ganze Fisch in der Form ist.

5. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Diesmal nicht für einen Tag, sondern für 5 Stunden – das ist das Minimum.

Rosa Lachs im Nassverfahren salzen

So salzen sie rosa Lachs, wenn sie nicht faul sind Bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser muss dafür abgekocht werden.

1 Rezept in Marinade mit Gewürzen

Zutaten

5 fertige rosa Lachssteaks

2 EL Salz

1 EL Zucker

2-3 EL Pflanzenöl

3-4 Lorbeerblätter

5 schwarze Pfefferkörner

- ½ Liter Wasser

1. Marinade zubereiten: Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin vollständig auflösen, abkühlen lassen.

2. Legen Sie die Steaks in eine Salzschüssel und geben Sie dort alle Gewürze hinzu.

3. Gießen Sie die Marinade über die rosa Lachssteaks, bis sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

4. Nachdem wir den Behälter mit dem Fisch in der Marinade verschlossen haben, stellen wir ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

5. Nehmen Sie den Fisch nach 24 Stunden aus der Marinade, fetten Sie ihn leicht mit Öl ein und geben Sie ihn in einen sauberen, trockenen Behälter.

Rezept 2: schnelles Beizen, schwach

Zutaten

1 kg rosa Lachs

2-3 EL Salz

1 Zwiebel

50 ml Pflanzenöl

1 EL Essig

Schwarzer Pfeffer, 6-8 Erbsen

Lorbeerblatt

- ½ l Wasser + 1 EL

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten, Filets in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es sofort in einen Behälter, in dem der Fisch gesalzen wird.

2. Bereiten Sie eine Lake aus ½ Liter Wasser und Salz vor, gießen Sie den Fisch hinein und setzen Sie ihn unter Druck.

3. Wir halten den Fisch 1½ - 2 Stunden lang unter Druck im Raum, danach entfernen wir die Ladung und lassen die Salzlake abtropfen.

4. Bereiten Sie eine neue Lake aus 1 EL Wasser und Essig zu. Wir gießen es in den Fisch und notieren die Zeit. Lassen Sie nach 5 Minuten auch diese Salzlösung ab.

5. Die Zwiebel in Ringe schneiden, Fischstücke hineinlegen, gleichzeitig mit Pfeffer bestreuen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Öl übergießen und verrühren.

6. Nach 15-20 Minuten Wartezeit bringen wir den Fisch auf den Tisch – er ist fertig.

Aus diesen Rezepten geht hervor, dass Sie rosa Lachs mit ganzen Filets, Steaks usw. salzen können kleine Teile. Das Salzen kann klassisch oder leicht gesalzen sein, unabhängig davon, welche Methode, trocken oder nass, Sie verwenden.

Kann man nach Herzenslust roten Fisch essen? Sicherlich! Wenn es sich um rosa Lachs handelt, wird dieser pur gesalzen.

In diesem Fall sind die Kosten für diese Delikatesse um ein Vielfaches niedriger als im Laden.

Sie können damit nicht nur Sandwiches, sondern auch viele köstliche Gerichte zubereiten. Aber wie kann man rosa Lachs zu Hause einlegen?

Es stellt sich heraus, dass es kocht gesalzener rosa Lachs Es kann sehr einfach und schnell durchgeführt werden, wenn Sie es haben gute Rezepte.

Gesalzener rosa Lachs – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Natürlich die meisten köstliche Gerichte aus frischem Fisch gewonnen. Es ist jedoch nicht immer möglich, es zu kaufen. In diesem Fall verwenden wir ein Tiefkühlprodukt. Vor dem Garen muss es aufgetaut werden, jedoch nicht im Ofen heißes Wasser oder Mikrowelle, ist es besser, den Kadaver langsam auf der untersten Ablage des Kühlschranks wegbewegen zu lassen.

Anschließend wird der Fisch von der Außenschale befreit, Schwanz, Flossen und Kopf entfernt und der Innenhohlraum gewaschen. Der ganze Kadaver wird selten zum Salzen verwendet, meistens wird er in Filets geschnitten. Der etwa 10 cm lange Schwanzteil wird nicht genutzt. Das Filet kann nach Belieben mit oder ohne Haut belassen werden.

Gesalzener rosa Lachs wird auf zwei Arten zubereitet:

1. Trocken. Dazu einfach den vorbereiteten Kadaver mit Salz und Gewürzen bestreuen. Der Fisch gibt Saft ab, das Salz löst sich auf und sättigt das Produkt.

2. Nass. Hierzu werden Marinaden, Säfte und Salzlaken verwendet. Fischstücke werden darin eingetaucht kalt gießen und warte, bis du bereit bist.

Wie man rosa Lachs zu Hause am besten salzt, bleibt jedem selbst überlassen. Sie können aber auch gleich zwei oder drei Methoden an einem Fisch ausprobieren und die Option auswählen, die Ihnen am besten gefällt. Darüber hinaus nimmt der Prozess selbst meist wenig Zeit in Anspruch und erfordert neben rosa Lachs auch primitive Gewürze, die in jeder Küche vorhanden sind.

So salzen Sie rosa Lachs zu Hause mit der Trockenmethode

Trockensalzen ist die einfachste Methode und erfordert ein Minimum an Produkten und Zeit. Die Zubereitung des Fisches und der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 15 Minuten. Nach einem Tag können Sie leicht gesalzenen Fisch genießen und nach drei Tagen gesalzenen Fisch.

Zutaten

1 rosa Lachs etwa ein Kilogramm;

3 Esslöffel Zucker;

3 Löffel Salz.

Vorbereitung

1. Reinigen Sie den Fisch von eventuellen Schuppenresten. Wenn er gefroren war, tauen Sie ihn vorher auf. Kopf, Flossen und 10 cm des Schwanzes abschneiden. All dies kann am Ohr angewendet werden. Wir nehmen das Rückgrat und die großen Knochen heraus und erhalten 2 Filets mit Haut. Wenn Sie einen langen Behälter haben, können Sie ihn so lassen, wie er ist. Oder schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften.

2. In einer Schüssel Salz und Zucker vermischen und die rosa Lachsstücke damit bestreuen. Legen Sie es mit der Hautseite nach unten in einen Behälter und streuen Sie einfach die restlichen Gewürze darüber.

3. Wir stellen den Fisch in den Kühlschrank, nach 5 Stunden drehen wir die Stücke um, Sie können die Ober- und Unterseite vertauschen. Nach einer Weile können Sie es wieder umdrehen.

4. Sobald der rosa Lachs gesalzen ist, müssen Sie ihn einnehmen papierhandtuch und die Oberfläche gut abtupfen. Für die Saftigkeit werden die Stücke mit Pflanzenöl eingefettet.

Wie man rosa Lachs zu Hause in einer Marinade einlegt

Nach dieser Option zubereiteter gesalzener rosa Lachs kann nach 8 Stunden probiert werden, besser ist es jedoch, ihn mindestens 12 Stunden ruhen zu lassen. Im Gegensatz zur Trockenmethode ist der Fisch dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze aromatischer .

Zutaten

Ein rosa Lachs;

Liter Wasser;

3 Esslöffel Salz;

Lorbeerblatt;

10 Pfefferkörner;

2 Löffel Zucker;

Löffel trockener Senf.

Vorbereitung

1. Wir filetieren den Fisch und schneiden ihn in 5 cm breite Stücke.

2. Für die Salzlake alle Zutaten vermischen, aufkochen lassen, ausschalten und abkühlen lassen Zimmertemperatur.

3. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den rosa Lachs, schließen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn zum Marinieren ab.

4. Wischen Sie die fertigen Stücke mit einem Handtuch ab. Sie sollten Fische nicht länger als drei Tage in Salzlake aufbewahren. Dann ist es besser, es herauszunehmen, in einen sauberen Behälter zu legen und mit Öl zu füllen.

Wie man zu Hause rosa Lachs mit Mandarinen einlegt

Anstelle von Mandarinen können Sie auch Orangen verwenden. Gesalzener rosa Lachs ist sehr zart, saftig und schmeckt dem Lachs sehr ähnlich. Das Salzen dauert 24 Stunden. Dieser Fisch eignet sich besonders gut für Sandwiches.

Zutaten

4 Mandarinen oder 2 Orangen;

2 rosa Lachsfilets, mit oder ohne Haut;

Vorbereitung

1. Wenn das Filet fertig ist, waschen Sie die Stücke einfach und trocknen Sie sie mit Servietten ab. Wenn Sie ganzen rosa Lachs verwenden, schneiden Sie ihn wie im ersten Rezept beschrieben in Filets.

2. Orange oder Mandarine schälen, in Scheiben teilen und jeweils quer in 5 mm große Stücke schneiden.

3. Legen Sie ein Stück Fisch auf den Boden des Behälters, bestreuen Sie es mit Salz und legen Sie die Hälfte der Orangen darauf. Legen Sie das zweite Filet darauf, bestreuen Sie es großzügig mit Salz und legen Sie die restlichen Orangen (Mandarinen) darauf.

4. Jetzt müssen Sie den Behälter mit einem festen Deckel verschließen und 24 Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit werden die Fische und Orangen unter dem Einfluss von Salz freigesetzt. ausreichende Menge Saft, rosa Lachs wird erhalten einzigartiges Aroma und Geschmack.

Wie man zu Hause rosa Lachs mit Zwiebeln einlegt

Ein Rezept für würzig gesalzenen rosa Lachs, für dessen Zubereitung Sie Folgendes benötigen weicher Essig. Apfel, Wein oder Reis reichen aus. Der Vorteil dieses Rezepts ist die Geschwindigkeit des Salzens. Die erste Probe kann nach 3 Stunden entnommen werden.

Zutaten

Große Zwiebel;

Ein halbes Kilo rosa Lachsfilet;

2 Esslöffel Essig;

Ein halbes Glas Öl;

Löffel Salz.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.

3. Fügen Sie der Zwiebel Essig hinzu, verreiben Sie sie gut mit den Händen, gießen Sie dann Pflanzenöl, vorzugsweise geruchlos, hinein und mischen Sie es einfach. Teilen Sie die Zwiebelzubereitung in zwei Teile.

4. Kommen wir zum rosa Lachs. Dazu das Filet in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden und von allen Seiten mit Salz bestreuen.

5. Legen Sie die Hälfte der Zwiebel auf den Boden des Behälters und legen Sie mit Salz bestreute rosa Lachsstücke darauf. Bedecken Sie alles mit dem zweiten Teil der Zwiebel und gießen Sie das restliche Öl von unten aus.

6. Mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können diesen Fisch mit Zwiebeln 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man zu Hause rosa Lachs mit Wodka einlegt

Eine weitere Möglichkeit, rosa Lachs trocken zu salzen, der Sie mit seinem Geschmack und seiner leuchtenden Farbe sicherlich begeistern wird. Und das alles dank der Zugabe von Wodka. Entgegen der Befürchtungen wird es keinen Alkoholgeruch geben.

Zutaten

400 Gramm Filet;

1 Teelöffel Salz;

Löffel Wodka;

1 Teelöffel. Sahara;

0,5 TL. Mischung aus Paprika.

Vorbereitung

1. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen, Wodka dazugeben und mit einem Löffel gut verreiben. Anstelle einer Paprikamischung können Sie nach Belieben auch einfach Piment oder schwarzen Pfeffer verwenden.

2. Wir verwenden rosa Lachsfilet ohne Haut. Reiben Sie das Stück von allen Seiten ein würzige Mischung. Wir legen es in einen Behälter, decken den Deckel mit einem kleineren Durchmesser ab und platzieren ein kleines Gewicht.

3. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen und genießen köstlicher rosa Lachs.

Wie man zu Hause rosa Lachs mit Senf und Koriander einlegt

Senf und Koriander verleihen rosa Lachs Salzigkeit origineller Geschmack. Zum Kochen ist es besser, Senf mit Körnern zu verwenden, der nicht sehr scharf ist.

Zutaten

Ein rosa Lachs;

3 Esslöffel Senf;

je 2 Esslöffel Zucker und Salz;

Ein Teelöffel Koriander;

80 ml Öl.

Vorbereitung

1. Den Fisch in zwei Filets schneiden, die Haut entfernen.

2. Korianderkörner im Mörser zerstoßen und mit Salz und Zucker vermischen.

3. Bestreuen Sie das Filet von allen Seiten mit der resultierenden Mischung.

4. Senf mit Pflanzenöl glatt rühren.

5. Legen Sie ein Stück gesalzenen rosa Lachs in einen Behälter und gießen Sie die Hälfte der Sauce darüber. Das zweite Filet auflegen und mit der restlichen Soße übergießen.

6. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 6 Stunden in den Kühlschrank. Dann tauschen wir die Filets aus, schicken das obere nach unten und lassen es weitere 12 Stunden ruhen.

7. Wischen Sie das Filet vor dem Servieren mit einer Serviette ab und schneiden Sie den rosa Lachs in Stücke.

Gesalzener rosa Lachssalat mit Tomaten

Hell und saftiger Salat mit rotem Fisch, Tomaten und Zitronendressing. Es ist besser, dichte und fleischige Tomaten zu verwenden, deren Stücke ihre Form gut behalten.

Zutaten

250 Gramm rosa Lachs;

350 Gramm Tomaten;

Eine halbe Zitrone;

4 Esslöffel Öl;

Ein Bund Frühlingszwiebeln;

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Rosa Lachs in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

2. Die Tomaten halbieren, Kerne und Flüssigkeit entfernen. Wir schneiden das Fruchtfleisch auf die gleiche Weise wie rosa Lachs.

3. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, mit Öl und schwarzem Pfeffer vermischen.

4. Die Frühlingszwiebelfedern waschen, trocknen und fein hacken.

5. Den Fisch mit Tomaten, Zwiebeln und Dressing vermischen und servieren. Wenn rosa Lachs leicht gesalzen ist, kann der Salat gesalzen werden.

Snack aus gesalzenem rosa Lachs mit Käse

Hervorragender Ersatz für Sandwiches. Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zum Essen Spieße oder Zahnstocher.

Zutaten

200 Gramm leicht gesalzener rosa Lachs;

Oliven;

2 Esslöffel Mayonnaise;

Grüns, Salatblätter.

Vorbereitung

1. Den Käse und auch das Ei fein reiben. Hinzufügen gehacktes Grün, Mayonnaise und mischen.

2. Rosa Lachs in dünne Streifen schneiden. Geben Sie die Füllung in die Mitte jedes Stücks und rollen Sie es auf.

3. Wir stecken eine Olive auf einen Spieß, stechen die Rolle oben ein und fixieren so die Ränder des rosa Lachses, damit sie sich nicht abwickeln. Ebenso machen wir Brötchen aus dem gesamten Fisch und der Füllung.

4. Salatblätter auf eine Schüssel legen, dann Rollen und servieren.

Snack aus gesalzenem rosa Lachs und Lavash

Diese Vorspeise ist einfach und schnell zubereitet, sie schmeckt lecker und elegant. Es wird jeden Tisch schmücken. Zum Kochen verwenden wir dünn Armenisches Lavash. Wir nehmen die Menge der Produkte „nach Augenmaß“.

Zutaten

Buckellachs;

Weicher Frischkäse;

Vorbereitung

1. Rosa Lachs schneiden dünne Stücke. Je dünner, desto besser.

2. Den Dill fein hacken.

3. Das Fladenbrot mit Frischkäse einfetten. Wenn das Produkt nicht verschmieren möchte, können Sie etwas Mayonnaise hinzufügen und mit einem Mixer vermischen. Die Masse wird geschmeidiger.

4. Die Oberfläche mit gehacktem Dill bestreuen.

5. Legen Sie die rosa Lachsstücke aus.

6. Rollen Sie die Rolle auf und legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie „fest wird“.

7. In 2-3 cm große Stücke schneiden, vorzugsweise in einem Winkel von 45 °C, und servieren.

Snack aus gesalzenem rosa Lachs in Törtchen

Für diesen Snack können Sie verwenden fertige Törtchen, das man in jedem Supermarkt kaufen oder selbst backen kann. Zur Dekoration verwenden Oliven aus der Dose, aber Sie können roten Kaviar nehmen und einen halben Teelöffel in die Mitte geben, dann sieht es noch eindrucksvoller aus.

Zutaten

20 Törtchen;

200 Gramm rosa Lachs;

80 Gramm Frischkäse oder Mayonnaise;

Frische Gurke;

Gemüse und Oliven zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Eier vorher kochen, abkühlen lassen, schälen und reiben feine Reibe.

2. Rosa Lachs in kleine Würfel schneiden und mit den Eiern vermischen.

3. Entfernen Sie die Enden der Gurke, schneiden Sie sie in mehrere Schichten und dann in kleine Würfel. Zur Hauptmasse hinzufügen.

4. Den resultierenden Salat mit Frischkäse oder Mayonnaise würzen. Sie können beides verwenden, wir konzentrieren uns auf die Dichte der Masse.

5. Die Törtchen mit der vorbereiteten Masse füllen. Wir legen Gemüse darauf und stecken eine Olive in die Mitte.

Zum Salzen und Lagern von rosa Lachs können Sie Glas, Plastik usw. verwenden Keramik, aber nicht aus Metall. Andernfalls bekommt der Fisch einen unangenehmen Nachgeschmack, der durch nichts überdeckt werden kann.

Wenn Sie das Glück haben, unausgenommenen rosa Lachs mit Kaviar zu kaufen, können Sie ihn salzen. Dazu wird das Produkt von Filmen befreit und in eine Marinade aus 200 Gramm Wasser, zwei Teelöffel Salz und einem Löffel Zucker gegeben. Alle Zutaten müssen gemischt und gekocht und dann abgekühlt werden. In drei Stunden ist die Delikatesse fertig.

Wenn zur Zubereitung von rosa Lachs Salzlake verwendet wird, ist eine Ladung erforderlich. Dadurch kann der Fisch vollständig untertauchen und gleichmäßiger marinieren.

Damit der Fisch nicht zu salzig wird, muss er aus der Salzlake genommen und trocken gewischt werden. Papierservietten, in einen sauberen Behälter geben und mit Öl füllen. Sie können es sofort in Scheiben schneiden.

Übermäßig gesalzener rosa Lachs kann wiederbelebt werden. Dazu werden die Stücke in frischer Milch eingeweicht und 2-2 Stunden aufbewahrt. Anschließend trocken wischen, mit Öl einfetten und servieren.

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