Wie man Fisch in Steaks schneidet. Merkmale des Verfahrens für gefrorenen Fisch

Guten Tag! Dies ist ein weiteres Schulungsvideo zum Thema Fischschneiden. In diesem Testbericht gibt es eine Möglichkeit, Fisch mit einem normalen Kochmesser zu filetieren.

Wir werden darüber sprechen, wie man aus einem Fisch zwei Filetstücke bekommt. Nichts extra für die Reinigung und Bearbeitung der restlichen Teile.

Es gibt viele Fotos, aber in diesem Fall scheint es mir besser, sich das Video zum Filetieren von Forellen anzuschauen, das ich am Ende des Artikels gebe.

Da der Fisch bereits ausgenommen und beschuppt ist, müssen wir nur noch Kopf, Schwanz, Bauch und Flossen abschneiden.

Ich werde die Flosse auf der Rückseite wie folgt entfernen: Ich mache Längsschnitte um sie herum und fahre mit dem Messer am Knochen der Flosse entlang. Dann nehme ich es einfach per Hand heraus.

Sie können sich helfen, indem Sie einen Längsschnitt entlang des gesamten Rückens des Fisches machen. Nicht sehr tief, ein Zentimeter reicht. Auf dem Foto ist es deutlich zu erkennen, wo ich das erste Filet fast fertig abgeschnitten habe.

Dann müssen Sie selbstbewusst agieren. Die Aufgabe besteht darin, den Fischkadaver zu halbieren und dabei die Messerklinge vom Kopf zum Schwanz zu bewegen. Das Messer sollte Kontakt zur Wirbelsäule haben und sozusagen an den Knochen entlang gleiten. Halten Sie das Messer leicht schräg zum Bauch des Fisches und drücken Sie mit der Hand auf den Kadaver.

Das sollte passieren. Das erste Filetstück ist da, muss aber natürlich noch fertig gemacht werden – die Mittelgräten entfernen, aber mehr dazu weiter unten.

Auf diesem Foto habe ich gezeigt, was passiert, wenn man das Messer vom Schwanz zum Kopf bewegt. Sie sehen, die Klinge bewegt sich über die Knochen und schneidet sie natürlich in Stücke. Die Hälfte der großen Gräten verbleibt im Filetstück und muss dann entfernt werden. Dieses Foto kann vergrößert werden.

Ich wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Filetstück. Meiner Meinung nach ist es einfacher, es zu trennen, da sich darunter bereits eine Ebene befindet und kein Halbkreis des Fischkadavers.

Hier ist die gesamte Knochenbasis - in den Händen, nicht im Filet :)

Jetzt ist es an der Zeit, die Mittelgräten vom Filet zu entfernen. Man erkennt sie sehr leicht, indem man mit dem Finger gegen die Faserrichtung über das Fleisch fährt. Wenn Sie den Knochen spüren, entfernen Sie ihn mit einer Pinzette. Ich verstehe, dass Sie möglicherweise keine Fischgrätenpinzette haben, daher funktionieren Nagelknipser mit flacher Spitze hervorragend.

Um die Haut leicht vom Filet zu entfernen, führen Sie zunächst einen kleinen Schnitt mit der Messerspitze durch.

Halten Sie nun die Haut fest und schneiden Sie das Fleisch vorsichtig ab. Es ist nicht nötig, das Messer von oben anzufassen, sondern das Messer leicht schräg zur Arbeitsfläche zu halten.

Das Entfernen der Haut kann von jeder Seite des Fisches erfolgen, insbesondere wenn das Messer Filet ist.

Wenn Sie wissen, wie man Forellen schneidet, können Sie den Fisch zu Hause salzen und köstliche Gerichte zubereiten. Dank einfacher Rezepte können Sie Ihre Familie mit einem köstlichen Leckerbissen erfreuen, dessen Zubereitung nicht viel Zeit erfordert.

Wie schneidet man Forellen vor dem Salzen?

Bei der Auswahl von Fisch sollten Sie einem gekühlten Kadaver den Vorzug vor einem gefrorenen geben. Auf diese Weise können Sie die Forelle sorgfältig untersuchen und feststellen, wie frisch sie ist. Bei der Vorbereitung zum Schneiden müssen Sie ein scharfes Messer und ein geeignetes Brett auswählen.

Vor dem Salzen müssen Sie die Forelle richtig schneiden

Die Vorbereitung für den Hauptschneidprozess umfasst mehrere Schritte:

1. Beim Übergang vom Schwanz zum Kopf ist es notwendig, die Haut von Schuppen zu reinigen und den Fisch mit kaltem Wasser abzuspülen.
2. Schneiden Sie den Bauch auf und entfernen Sie vorsichtig den Inhalt. Achten Sie dabei darauf, den Darm nicht zu zerreißen.

Wenn Kaviar vorhanden ist, geben Sie ihn zum späteren Salzen in einen separaten Behälter und werfen Sie das Innere weg. Der die Bauchhöhle bedeckende Film verleiht Fertiggerichten Bitterkeit und muss daher zusammen mit den verbleibenden Blutgerinnseln entfernt werden. Spülen Sie den Fisch erneut mit Wasser ab.

Wie man Forellen schneidet: die Hauptphase

Jetzt müssen Sie den Kadaver vorbereiten, um ihn in Portionen zu schneiden oder das Filet zum Salzen zu trennen. Die Arbeit umfasst mehrere Prozesse:

• Kopf und Schwanz müssen abgeschnitten und in einen separaten Beutel gelegt werden; sie können später für die Zubereitung der ersten Gänge verwendet werden;
• Um die Flossen zu entfernen, muss das Fleisch an beiden Rändern abgeschnitten und der überstehende Teil zu sich gezogen werden. Die am Bauch befindlichen Flossen sind abgeschnitten;
• Zum Schluss die Haut entfernen. Dazu müssen Sie den Hautrand in der Nähe des Schnitts, an dem sich der Kopf befand, aufnehmen und ihn vorsichtig in Richtung Schwanz ziehen.

Sie müssen das Filet vom vorbereiteten Kadaver entfernen, indem Sie das Fleisch vom Grat abschneiden und die restlichen Knochen mit einer Pinzette entfernen. Als Ergebnis dieser Arbeit erhalten Sie zwei Stücke rotes Fischfilet zum Salzen sowie ein Set: Kopf, Schwanz, Flossen und Grat für die Zubereitung von ersten Gängen.

Video: Forellen schneiden

Die vorgeschlagene Option eignet sich zum Salzen von rotem Fisch im Trocken- und Nassverfahren. Das fertige Filet kann ganz belassen oder in kleine Stücke geschnitten werden. Bei Bedarf kann der restliche Fisch eingefroren werden, der Geschmack wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.

Um besser zu verstehen, wie Forellen geschnitten werden, schauen Sie sich das Video an. Der Arbeitsablauf mag kompliziert erscheinen, aber mit etwas Übung werden Ihre Bewegungen sicherer und das Reinigen des Fisches wird nicht schwierig sein.

Forelle ist ein schmackhafter, fetter Fisch aus der Familie der Lachse. Daraus werden zahlreiche hervorragende Gerichte zubereitet. Er enthält viele nützliche Mineralien und Spurenelemente, es gibt jedoch auch Stoffe, die sich negativ auswirken, daher ist die Verwendung dieses Fisches mit Vorsicht zu genießen.

Für Fisch sind keine besonderen Fähigkeiten beim Reinigen und Schneiden erforderlich. Obwohl die Vorbereitung zum Kochen recht einfach ist, sollten Sie im Voraus lernen, wie man Forellen schält.

Schuppen entfernen

Der erste Schritt besteht darin, die Schuppen von der Forelle zu entfernen. Der Körper des Fisches ist schleimig. Bevor Sie mit der Reinigung beginnen, müssen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser abspülen. Hilft dies nicht, den Schleim loszuwerden, können Sie den Fisch mit grobem Salz einreiben, das sorgt für zusätzliche Reibung und verhindert, dass Ihnen der Kadaver aus den Händen rutscht.

Forellenschuppen sind klein und lassen sich leicht von der Haut lösen. Daher ist es einfach, Forellen von Schuppen zu befreien; hierfür eignet sich ein kleines gezahntes Messer, aber wenn Sie keins auf Ihrem Bauernhof haben, können Sie ein normales verwenden. Die Schuppen müssen vorsichtig von der Hautoberfläche abgekratzt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden. Viele Leute beschweren sich darüber, dass die Waage stark schwankt, aber tatsächlich wird alles gut, wenn man vorsichtig vorgeht.

Beratung! Wenn Sie die Schuppen nicht vorsichtig entfernen können, können Sie den Fisch reinigen, indem Sie ihn in Wasser tauchen. Oder indem Sie es in eine Tasche stecken und Ihre Hände hineinstecken.

Die Schuppen an der Seitenfläche des Kadavers lassen sich leicht entfernen, am Bauch muss man jedoch basteln. Die Haut ist zarter und die Schuppen sitzen fester. Eine weitere Besonderheit ist, dass die Haut am Bauch heller ist und die Schuppen schwer zu erkennen sind. Um die Schuppen nicht zu übersehen und das Gericht nicht zu verderben, müssen Sie deren Vorhandensein überprüfen, indem Sie mit dem Finger entgegen der Richtung der Schuppen streichen. Dies hilft dabei, Fragmente des ungereinigten Bauches zu erkennen. Zum Schluss müssen Sie den Fisch abspülen und alle restlichen Teller entfernen.

Lasst uns den Fisch ausnehmen

Forellen werden oft bereits ausgenommen verkauft. Es gibt jedoch auch ganze Kadaver, die dann ausgenommen werden müssen. Die Reinigung dieses Fisches von innen ist nicht schwieriger als bei jedem anderen.

Es ist notwendig, die Bauchhöhle über die gesamte Länge des Körpers durchzuschneiden. Durch Spreizen der Ränder sollten Sie den gesamten Inhalt entfernen. Wenn sich Kaviar im Bauch befindet, kann man ihn salzen, alles andere muss weggeworfen werden. Es ist auch notwendig, die Folien zu entfernen, die die Bauchhöhle bedecken.

Wenn Sie den ganzen Fisch benötigen, müssen Sie die Kiemen vom Kopf entfernen. Sie enthalten viele für den Menschen schädliche Stoffe und verderben das Gericht mit Sicherheit durch einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn die Unversehrtheit der Forelle für das Gericht nicht wichtig ist, sollte der Kopf abgeschnitten und entsorgt werden.

Bei manchen kulinarischen Meisterwerken ist das Vorhandensein von Flossen für eine schöne Präsentation erforderlich, andernfalls ist es besser, auch diese zu entfernen. Die Seitenflossen werden einfach abgeschnitten, die Rückenflosse muss durch beidseitige Keilschnitte herausgeschnitten werden.

Trennen Sie das Filet

Sind die vorherigen Schritte erfolgreich abgeschlossen, kann das Filet vom Knochen getrennt werden. Dieser Vorgang wird auch bei Bedarf durchgeführt und hängt von der Größe des Fisches ab.

Wenn die Forelle klein ist, müssen Sie sie zuerst häuten und dann die Gräten entfernen. Sie müssen die Haut vom Fisch entfernen, indem Sie ihn wie einen Strumpf beginnend am Kopfteil entfernen. Sobald die Haut entfernt ist, können Sie mit dem Trennen des Fleisches beginnen. Normalerweise wird es einfach abgeschnitten, indem man zuerst einen Einschnitt von hinten entlang der Wirbelsäule macht und dann mit dem Messer unter die Rippen fährt und darauf achtet, diese nicht zu beschädigen. Danach müssen Sie das Fleisch vom Schwanz abschneiden. Das Ergebnis sind zwei Hälften, von denen eine ein fertiges Filet und die andere ein Rückgrat ist. Mit dem zweiten Teil müssen Sie den Vorgang wiederholen.

Bei einem großen Fisch lässt sich die Haut nicht mit einem Strumpf entfernen, deshalb sollte man zuerst das Fleisch von den Gräten schneiden. Nachdem zwei Filets mit Haut entstanden sind, muss diese abgeschnitten werden. Hierfür benötigen Sie ein scharfes Messer, dessen Klinge möglichst länger als die Breite des Fisches ist. Sie müssen die Forellenhaut auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch nach und nach von der Haut abschneiden. Dabei den Vorgang so kontrollieren, dass nicht viel Filet auf der Haut zurückbleibt.

Einerseits ist das Schneiden von Fisch eine ziemlich einfache Aufgabe. Allerdings kann es nicht jeder richtig machen. Dieser Artikel soll eine Anleitung zum Schneiden von Forellen geben. Heutzutage kommt dieser Fisch nur noch selten auf unseren Tischen vor. Dies liegt daran, dass wertvolle Fischarten aufgrund der aktiven Fischerei immer wieder verschwinden oder Fangverbote verhängt werden. Aus diesem Grund ist es ziemlich teuer und Hausfrauen schneiden und bereiten billigeren Fisch zu. Die Putz- und Schneidetechnik unterscheidet sich nicht wesentlich, daher sollte es beim Forellenschneiden keine Probleme geben. Gleichzeitig ist es notwendig, einige Regeln zu beachten.

Die Art der Forellenreinigung wird je nach Art des zubereiteten Gerichts gewählt. In diesem Zusammenhang kann die Reihenfolge beim Schneiden des Fisches geändert werden und einige Schritte können übersehen werden. Zum Beispiel:

• Wählen Sie je nach Garmethode die Größe des Fisches.
• Forelle wird auf verschiedene Arten zubereitet.
• Sie können es einfach in einer Bratpfanne braten.
• Forelle ergibt eine sehr leckere und gesunde Fischsuppe.
• Forellen können mit verschiedenen Inhalten gefüllt werden.
• Gebackene Forelle, eventuell mit Sahne.

Ganze Forelle braten

Um ganzen Fisch zu backen, sollten Sie Fischkadaver einer bestimmten Größe wählen. Hauptsache, es passt auf die Auflaufform. Es ist zu beachten, dass der Fischkadaver umso länger gekocht werden muss, je größer er ist.

Zunächst sollten Sie den Fisch abspülen, um den Schleim zu entfernen. In der Regel ist es unwahrscheinlich, dass Ihnen dies auf einmal gelingt. Wenn Sie Salz verwenden, können Sie das Problem der Fischhaltung lösen. Forellen können in die eine oder andere Richtung geputzt werden. Besonderes Augenmerk sollte auf die Reinigung des Bauches des Fisches gelegt werden. Hier sind die Schuppen kleiner, aber auch haltbarer als an anderen Körperstellen. Wenn Sie den Bauch nicht gut reinigen, können Sie das Gericht ruinieren. Es ist nicht notwendig, der Forelle den Kopf abzuschneiden, es genügt, die Kiemen zu entfernen. Zum Schluss den Fisch noch einmal gründlich abspülen. Anschließend empfiehlt es sich, es mit Papiertüchern zu trocknen. Forellen werden je nach Rezept entweder im Ofen oder im Slow Cooker gegart.

Fisch ausnehmen

Dieser Schritt des Fischschneidens ist unabhängig von der Garmethode vorhanden. Und Sie können es selbst tun. Dazu müssen Sie den Bauch des Fisches abschneiden, beginnend von der Afterflosse bis zu den Kiemen. Danach müssen Sie alles herausnehmen, was sich im Bauch befindet. Die Folie kann auch entfernt werden. Wenn Sie dies nicht tun, kann es zu einem bitteren Gericht kommen.

Wenn Sie einige Regeln befolgen, wird der Prozess nicht mühsam sein. Zum Beispiel:

• Es ist besser, Fische in einem Waschbecken zu reinigen. Dies schützt die Küche vor unnötigem Schmutz und spart Zeit beim Reinigen und Putzen.
• Zum Putzen von Fisch eignet sich besser ein Messer mit kurzem Griff, das aber eher scharf ist.
• Wenn es keine Spülmöglichkeit gibt, ist es besser, den Fisch auf einem Schneidebrett zu schneiden. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass das Fischschneidebrett nicht für die Zubereitung anderer Lebensmittel außer zum Garen von Fleisch verwendet wird. Dies gilt insbesondere dann, wenn Brot, Käse, Wurst etc. auf einem Schneidebrett geschnitten werden.
• Wenn Sie Fisch in den Gefrierschrank legen müssen, sollten Sie darauf achten, dass sich möglichst wenig Feuchtigkeit darauf befindet.
• Es empfiehlt sich, den Fisch gleich nach dem Kauf zu säubern und zu zerteilen. Wenn es vollständig aufgetaut ist, dauert dieser technologische Prozess deutlich länger.

Forellen häuten und Gräten entfernen

Bei einigen Kochmethoden ist das Entfernen von Knochen und Haut nicht erforderlich. Wenn dies jedoch erforderlich ist, gilt Folgendes:

• Nachdem der Fisch gereinigt und ausgenommen ist, beginnt man erst dann mit der Entfernung von Haut und Gräten. Gleichzeitig muss der Fisch sauber sein.
• Kopf, Schwanz und Flossen werden ebenfalls entfernt.
• Die Entfernung des Grats mit Gräten erfolgt durch einen Längsschnitt am Rücken des Fisches.

Nicht viele Ratschläge: Um das Rückgrat mit Gräten zu entfernen, müssen Sie einen tiefen Schnitt machen, um den Fischkadaver in zwei Teile zu teilen. Nur so können Knochen problemlos entfernt werden.

Wichtig: Das Messer sollte in unmittelbarer Nähe der Wirbel des Fisches verlaufen und einer gleitenden Bahn folgen. In diesem Fall müssen Sie die Position des Messers kontrollieren. Das Messer sollte schräg zum Bauch gerichtet sein. Bei diesem Vorgang muss der Fischkadaver bewegungslos gehalten werden.

• Anschließend werden die restlichen Knochen entfernt. Man erkennt sie leicht, wenn man mit dem Finger über das Fleisch fährt. Sie werden mit einer Pinzette oder einer Nagelschere entfernt.
• Um die Haut vom Fleisch zu entfernen, machen Sie zunächst einen Einschnitt. Anschließend wird das Fleisch, indem Sie den Fisch festhalten, von der Haut abgeschnitten. Gleichzeitig sollten Sie auch die Position des Messers kontrollieren. Es sollte schräg zum Tisch bzw. schräg zur Haut stehen. Nur so kann das Fleisch richtig von der Haut getrennt werden.
• Ähnliche Maßnahmen sind erforderlich, wenn Sie Salat und Brötchen zubereiten müssen, sowie Gerichte, die kleine Fleischstücke erfordern.

Beim Schneiden von Forellen sollten Sie bedenken, dass Sie aus Fischteilen wie Rücken, Kopf, Schwanz und Flossen tatsächlich die köstlichste und gesündeste Fischsuppe kochen können.

Vitamine und Mikroelemente

Im Forellenfleisch wurden zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe sowie andere nützliche Stoffe gefunden.

• Fleisch enthält B-Vitamine.
• Und auch Vitamin A und D.
• Sein Fleisch enthält Mikroelemente wie Phosphor, Magnesium, Kalium usw.
• Bei regelmäßiger Einnahme kommt es aufgrund des Vorhandenseins von Omega-3-Fettsäuren zu einer Senkung des schlechten Cholesterins im menschlichen Körper. Darüber hinaus verhindern nützliche Komponenten die Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße.
• Das Vorhandensein von Cholin im Forellenfleisch fördert die Bildung von Nervenzellen im menschlichen Körper. Darüber hinaus wird die Haut geheilt und wiederhergestellt sowie der Körper von Giftstoffen und Giftstoffen gereinigt.

Energiewert

100 Gramm reines Forellenfleisch enthalten:

• Proteine ​​– 21 Gramm.
• Fette – 7 Gramm.
• Wasser – 72 Gramm.
• Fettsäuren – 1,15 Gramm.
• Gutes Cholesterin – 58 mg.
• Asche – 1,8 Gramm.

100 Gramm Forelle enthalten 190 Kalorien.

Kontraindikationen

Experten raten Schwangeren und stillenden jungen Müttern vom Verzehr von Forellenfleisch ab. Fischfleisch ist ziemlich fetthaltig und wird daher nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen empfohlen. Das Fleisch dieses Fisches kommt Bluthochdruckpatienten und Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht zugute.

Achten Sie vor dem Verzehr des Kopfes besonders auf die Kiemen. Es ist besser, sie zu entfernen, da sich in den Kiemen viele Schadstoffe ansammeln. Geschieht dies nicht, wird der Geschmack des Gerichts unwiderruflich beeinträchtigt.

Das Reinigen von Forellen unterscheidet sich praktisch nicht vom Reinigen anderer Fische. Hier kommt es vor allem darauf an, jede Phase sorgfältig und mit voller Verantwortung anzugehen. Nur so erhält man ein qualitativ hochwertiges Endprodukt. Es sollte auch beachtet werden, dass die Qualität des Endprodukts weitgehend von der Qualität des Originalprodukts abhängt.

Einen ganzen Fisch füllen

(Forelle schneiden)

Wenn Sie es gewagt haben, einen ganzen Fischkadaver zu zerlegen, Respekt und allen Respekt vor Ihnen. Das erste Mal ist dies eine Leistung, Herkules mit seinen 12 Abenteuern raucht nervös am Spielfeldrand. Selten fehlt es jemandem im Leben an diesem Nervenkitzel, und er selbst sucht dieses Abenteuer auf eigene Faust. Das Leben zwingt einen normalerweise dazu, sich auf das Zerlegen ganzer Fische einzulassen. Zum Beispiel in der Person eines Ehemanns – eines leidenschaftlichen Fischers und einer Woche in einem Angel-Freizeitzentrum ohne Kantine oder Geschäft in der Nähe. Ob Sie es wollen oder nicht, aber am dritten Tag gehen die Vorräte an zivilisierten Lebensmitteln zur Neige und Sie müssen aus dem, was Sie zur Hand haben, ein Abendessen zubereiten. Die erste tritt normalerweise mit großen Verlusten nützlicher Produkte auf und endet in einer Hysterie, bei der man den Ehemann mit halbfertigem Fisch bewirft und schreit: „Du Monster, warum hast du mich hierher geschleppt.“ Aber beim zehnten Mal werden Sie diesen Fisch zerlegen, ohne hinzusehen.

Außerhalb der Campingbedingungen muss ich persönlich am häufigsten Forellenfilet zubereiten. Andere Fische werden entweder bereits als Filets verkauft (Pangasius, Tilapia, Kabeljau), oder es macht keinen Sinn, Filets herzustellen, weil sie grätenartig sind (Karpfen, Karpfen). Aber es spielt keine Rolle. Wenn Sie wissen, wie man Forellen filetiert, können Sie das auch problemlos von Hechten, Zandern und allen anderen tun, mit denen Sie das Schicksal auf schmalem Pfad zusammenführt. Die Forelle ist also bereits bei mir gekauft und liegt auf dem Tisch. Es war entkernt, aber ich habe es nicht gereinigt – wir werden trotzdem die Haut entfernen und die Schuppen damit entfernen.

So wandert der Schnitt nach und nach immer weiter bis zum Schwanzende. Wenn das Filet so weit geschnitten ist, dass Sie es mit der Hand halten können, können Sie es zurückbiegen und mit der Messerklinge vorsichtig am Rand von Fleisch und Knochen entlangfahren – so wird das Fleisch nach und nach von den Rippen geschnitten. Eventuell auftreffende Flossen können sofort abgeschnitten werden oder am Filet belassen und später abgeschnitten werden, wenn das gesamte Filet vom Rückgrat getrennt wurde. Früher oder später wird dies passieren, und Sie werden einen Fisch in Ihren Händen halten, der der Länge nach klar geschnitten ist, nur auf der einen Hälfte sind alle Gräten, Kopf und Schwanz und auf der anderen Hälfte nur Fleisch und Haut.

Dazu trennen Sie zunächst die oberen, kürzeren Knochen vom Fleisch – schieben Sie einfach die Klingenspitze darunter und reißen Sie sie vom Fleisch ab. Führen Sie dann die Klinge 4-5 cm vom Schwanz entfernt tiefer ein und bewegen Sie sie in Richtung des Schwanzes. Schneiden Sie die Haut von unten, wo das Fleisch endet, durch – dadurch wird der Schwanzteil der Wirbelsäule vom Fleisch getrennt. Heben Sie es am Schwanz an und ziehen Sie es erneut am Rand von Fleisch und Knochen entlang – nach und nach wird die Wirbelsäule immer mehr vom Fleisch befreit, und am Ende bleibt nur noch das Filet im Kopfbereich abzuschneiden und das Filet abzuschneiden Rückenflosse. Das war's, jetzt haben Sie zwei Filetstücke auf der Haut und ein Fischskelett.

Das Skelett kann einer Stiftung für hungernde Katzen gespendet werden, besser ist es jedoch, daraus Brühe zuzubereiten. Und das Filet kann in dieser Form bereits gebacken, insbesondere auf dem Grill, oder gesalzen werden. Allerdings würde ich zum Salzen empfehlen, zuerst die Haut zu entfernen. Ja, wenn Sie Forellen schneiden, müssen Sie noch einige kleine Gräten entfernen. Davon gibt es nicht sehr viele, sie wachsen deutlich in der Mitte des Filets. Wenn man mit dem Finger darüber fährt, sind sie sehr deutlich zu spüren. Sie können sie einfach mit bloßen Händen (genauer gesagt mit bloßen Nägeln) herausnehmen – Sie nehmen einfach den Knochen mit zwei Fingern und ziehen ihn heraus. Ich habe für diese Aufgabe eine alte Augenbrauenpinzette verwendet - das war viel praktischer, die Knochen rutschen mir nicht aus den Händen und werden viel schneller herausgezogen. Genau das mache ich auf dem Foto. Aber dann ist es besser, die Augenbrauen mit dieser Pinzette nicht zu berühren.

Das ist alles, als letztes muss noch das Fleisch mit Schuppen von der Haut getrennt werden. In diesem Stadium spüren Sie besonders den Komfort eines speziellen Effiliermessers. Dazu wird ein Stück Filet mit der Hautseite nach unten auf ein flaches Brett gelegt (zu diesem Zeitpunkt sollten alle Flossen abgeschnitten sein, da sie sonst sehr im Weg sind). Schneiden Sie das Fleisch von der Schwanzseite aus mit der Messerspitze leicht aus der Haut, sodass Sie es mit der Hand halten können. Wir fixieren dieses Stück Leder, führen die Klinge ein und bewegen sie mit Druck auf das Brett vom Schwanz weg. Die Klinge sollte parallel zum Brett sein – wenn sie angehoben wird, bleibt eine beträchtliche Menge Fleisch auf der Haut; Wenn es schräg nach unten verläuft, schneidet man durch die Fischhaut. Mit einer flexiblen Klinge erreichen Sie echte Parallelität; eine starre Klinge ist weitaus weniger praktisch.

Das zweite Stück häuten Sie auf die gleiche Weise, wobei Sie die beim ersten gemachten Fehler berücksichtigen. Die Haut ergänzt das Suppenset in Form eines Skeletts. Das Fleisch ist völlig frei von ungenießbaren Bestandteilen und Sie können es nach Belieben verwenden – salzen, braten, einen Kuchen damit backen. Die Hauptsache ist, es nicht unbeaufsichtigt auf dem Tisch liegen zu lassen, damit die Katze es nicht nach Belieben verzehrt.