Foie Gras – was es ist, wissen Fans der französischen Küche; sie wissen aus erster Hand, wie zart, schmackhaft und aromatisch die Fettleber von zwangsgefütterten Enten und Gänsen ist. Wie alle Innereien wird es gebacken, gebraten, zu Pasteten zerkleinert und passt zu jedem Gericht. Beerensaucen, Früchte und Pilze.

Was ist Foie Gras und wie sieht es aus?

Der exquisite Geschmack von Foie Gras lässt seine Fans viel Geld ausgeben, um das Produkt roh, halbgegart oder zu kaufen fertiges Formular. Auf dem Markt sind sowohl Enten- als auch Gänsestopfleber erhältlich. Gänseleber wiegt bis zu 900 g, unterschiedlich cremiger Geschmack Und zartes Aroma. Ente wiegt etwa 600 g und hat einen hellen „nussigen“ Geschmack.

1. Selbst wenn man eine allgemeine Antwort auf die Frage nach Foie Gras – was ist das? – erhalten hat, lohnt es sich, seine Arten zu verstehen. Es gibt vier davon: roh, frisch (mit einer Mindestwärmebehandlung von 50 Grad), teilweise gekocht und in Dosen.
2. Das Dosenprodukt verliert das ganze Jahr über nicht an Geschmack.
3. Rohe Gänseleberpastete verdirbt schnell. In einer Vakuumverpackung ist es maximal eine Woche haltbar.

Wenn Sie wissen, wozu Foie Gras gegessen wird, können Sie die richtige Beilage zu diesem köstlichen Produkt auswählen. Klassischer Begleiter zu Gerichten aus frischer oder gefrorener Gänseleberpastete – frittierte Pfifferlinge, grüner Salat, Karamellbirnen und Brot aus Mehl grob. Foie Gras wird zu Beginn einer Mahlzeit als Vorspeise mit trockenem Weißwein oder Calvados serviert.

1. Die klassische Portion Foie Gras ist ein Stück Leber, das auf warmes, leicht geröstetes Brot gelegt wird.
2. Besonders beliebt ist das Servieren von Foie Gras mit Marmeladen und sauren Saucen; durch diese Kombination erhält die Leber einen angenehm süßlichen Geschmack.

Die Zubereitung von Foie Gras ist eine heikle Angelegenheit. Es ist notwendig, in einer trockenen, heißen Pfanne mehrere Minuten auf jeder Seite zu braten und dabei zu versuchen, das Fett so weit wie möglich aus dem Produkt zu schmelzen. Eine weitere Möglichkeit ist das Garen im Ofen. Es wird durch Backen zubereitet und hat einen ähnlichen Namen wie eine Auflaufform.

1. Fast jedes Rezept beginnt mit dem Auftauen der Leber.
2. Der nächste Schritt ist das Schneiden. Mit einem Spezialspatel oder der stumpfen Seite eines Messers wird die Leber vorsichtig zerlegt und die Gefäße entfernt.
3. Ein weiterer Schritt ist das Marinieren der Leber. Es wird in Alkohol, Gewürzen und Sahne mariniert.

Anspruchsvolle Feinschmecker stellen nicht die Frage: klassische Gänseleberpastete – was ist das? Sie wissen, dass es sich um ein aus eingelegten Stücken zusammengesetztes Brötchen handelt Gänseleber, schonend gegart – in Folie, gedämpft. Dadurch bildet das geschmolzene Fett eine leuchtend gelbe Schale, die Leber bleibt zart und erhält einen cremigen Geschmack.

Zutaten:

• Gänseleber - 550 g;
• Salz - 1/2 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 Teelöffel;
• Weiß der trockene Wein- 60 ml.

Vorbereitung

1. Die Leber in Stücke teilen.
2. In Gewürz- und Weinmarinade eintauchen.
3. Übereinander auf ein Blatt Folie legen.
4. Aufrollen und über Nacht kühl stellen.
5. Auf jeder Seite 8 Minuten dämpfen.
6. 30 Minuten bei Raumtemperatur und 48 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Servieren Sie Foie Gras nach französischer Art auf gerösteten Brotscheiben.

Die Zubereitung ist einfach: Sie müssen nur die Scheiben in einer Pfanne anbraten und im Ofen köcheln lassen, bis sie eine elastische Konsistenz haben. Schwieriger wird es mit der Beilage. Es sollte die zarte Gänseleberpastete mit Süße ergänzen, ohne sie mit ihrem Eigengeschmack zu übertönen. Ideale Option ist Spargel, der in der Gemüsewelt Luxus darstellt.

Zutaten:

• Spargelstangen - 4 Stk.;
• Gänseleber - 300 g;
• Butter - 80 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Brombeeren - 120 g;
• Balsamico-Essig - 20 ml;
• Zucker - 40 g;
• Wasser - 450 ml.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel in Öl anbraten.
2. 100 g Beeren, eine Prise Zucker und Balsamico hinzufügen.
3. 5 Minuten köcheln lassen. Püree.
4. Spargel in gesüßtem Wasser kochen.
5. Die Gänseleberscheiben in einer trockenen Bratpfanne anbraten.
6. Anschließend 5 Minuten backen.
7. Stellen Sie die Gänseleberschale zusammen, indem Sie Leber, Spargel, Soße und frische Brombeeren auf die Schüssel legen.

Entenleber-Foie Gras-Pastete - Rezept

Foie Gras-Leberpastete – im Ofen zubereitet. Foie Gras wird schichtweise in einer speziellen Terrinenform ausgelegt und auf einem Backblech mit Wasser etwa eine Stunde lang gebacken. Dadurch schmilzt das Fett langsam und die Leber erhält eine cremige, pastetenartige Konsistenz. Hergestellt aus Entenstopfleber. Sie hat reichhaltiger Geschmack, so wird das Gericht viel bunter.

Zutaten:

• Entenleber - 450 g;
• Salz - 10 g;
• Muskatnuss - 5 g;
• Zucker und gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils 5 g.

Vorbereitung

1. Die Leberstücke 4 Stunden in Salzwasser einweichen.
2. Würzen und in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne geben.
3. Mit Folie abdecken, in ein Blech mit Wasser legen und 50 Minuten bei 120 Grad backen.
4. Fettbehälter entleeren. Nach 30 Minuten die Terrine damit bedecken.
5. 12 Stunden kühl stellen.

Erfahrene Köche sagen: Wenn leckere Gänseleberpastete auf dem Teller ist, dann müssen auch Früchte daneben sein. Traditionell karamellisierte Äpfel. Sie verleihen dem Gericht einen erfrischenden Geschmack und kontrastieren die zarte Textur mit den knusprigen Leberscheiben. Mit Zucker-Butter-Karamell wird die Gänseleberpastete noch zarter und süßer.

Zutaten:

• Gänseleber - 350 g;
• Apfel - 1 Stk.;
• Butter - 60 g;
• Zucker - 40 g;
• Brandy - 40 ml.

Vorbereitung

1. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen.
2. Karamellisierung abwarten, Äpfel dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Brandy einfüllen und vom Herd nehmen.
4. Die Gänseleberpastete in Scheiben schneiden, würzen und auf jeder Seite eine Minute braten.
5. Mit Äpfeln und Soße servieren.

Foie Gras-Schnitzel sind glatte und runde Leberschichten von 1,5 cm Dicke, die auf jeder Seite eine Minute lang gebraten werden, wobei sie außen goldbraun werden und innen leicht roh bleiben. Schnell und nicht schwierig. Diese Kochtechnik erfordert keinen Zeitaufwand für die Beilage, daher wird die Leber einfach dazu serviert Fruchtsaucen.

Zutaten:

• Gänseleberschnitzel - 4 Stk. je 70 g;
• Mango - 1 Stk.;
• Weinessig - 40 ml;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die Mango in 4 Spalten schneiden. Einen davon in Scheiben schneiden, den Rest pürieren und mit Essig würzen.
2. Die Schnitzel auf jeder Seite jeweils eine Minute anbraten.
3. Auf einen Teller geben. Mit Sauce und Mangoscheiben garnieren.

Es ist gut, dass jeder ein Rezept für die Zubereitung von Foie Gras nach seinem Geldbeutel auswählen kann. Wer über das nötige Geld verfügt und den ganzen Charme dieses Produkts erleben möchte, muss unbedingt die Foie Gras-Terrine mit Trüffel probieren. Natürlich mit Schwarzen. Im Gegensatz zu Weiß bringen sie auch ohne Wärmebehandlung ihr Aroma und ihren Geschmack perfekt zur Geltung.

Zutaten:

• Gänseleber - 500 g;
• schwarzer Trüffel - 50 g;
• Portwein - 300 ml;
• Gewürze nach Geschmack - 5 g.

Vorbereitung

1. Die Foie Gras 4 Stunden lang in Portwein und Gewürzen marinieren.
2. Anschließend 10 Minuten bei 150 Grad backen.
3. Einen Teil der Leber in die Terrine legen, Pilzscheiben darauf legen, mit der restlichen Leber bedecken und eine Stunde unter Druck stellen.
4. Säfte und Fett abtropfen lassen und eine weitere Stunde im Kühlschrank lagern.

Foie Gras zu Hause zu kochen bedeutet, damit zu experimentieren Geschmacksqualitäten und servieren. Gute Entscheidung- Kombinieren Sie die Traditionen zweier Küchen, indem Sie italienische Ravioli mit französischer Foie Gras füllen. Nährend, elegant und finanziell rentabel, da die Füllung mit Champignons und Käse ergänzt werden kann, wodurch der Verbrauch eines teuren Produkts reduziert wird.

Eines der Symbole für kulinarischen Chic und ein luxuriöses Fest ist die Gänseleberpastete. Vor nicht allzu langer Zeit konnten wir diesen Namen nur auf den Seiten französischer Romane finden, doch mittlerweile steht dieses Gericht auf der Speisekarte der meisten Elite-Restaurants. Was ist also die geheimnisvolle Gänseleberpastete und muss man in Restaurants gehen, um diesen einzigartigen Geschmack zu genießen?

Dieses Produkt hat seinen Namen in Frankreich und bedeutet wörtlich „Fettleber“. Die Franzosen betrachten es neben Trüffeln und Kaviar als ihren Nationalschatz. Aber schon vor ihnen wurden die Vorzüge der Gänseleberpastete geschätzt Antikes Rom und Ägypten, und die ersten Erwähnungen davon erschienen vor fünftausend Jahren. Die Juden brachten das geheimnisvolle Rezept in den Südwesten Frankreichs und nach Wales. Gänsestopfleber wurde dem König von Frankreich „vorgestellt“ und erfreut sich seitdem anhaltender Beliebtheit und Erfolg.

Wie man Foie Gras isst

Diese tolle Vorspeise wird Ihren Feiertagstisch schmücken. Aber jedes Gericht muss nicht nur richtig zubereitet, sondern auch serviert werden. Schauen wir uns an, wie man Foie Gras serviert. Es gibt einige traditionelle Optionen Dieses Gericht servieren:

• kalt serviert: im Ganzen serviert, in Portionen geschnitten, bereits auf dem Tisch dünnes Messer(Die Breite der Stücke beträgt nicht mehr als 1 cm). Dies geschieht, um das maximale Aroma und den Geschmack des kalten Snacks zu bewahren;
• frisch zubereitete Leber wird heiß oder warm in Tonschalen (Keramikschalen) serviert;
• Das Dosenprodukt wird aus dem Glas genommen, das vorher aus der Kälte genommen werden muss, damit es sich erwärmt Zimmertemperatur. In Scheiben geschnitten portionierte Stücke basierend auf 50-70 gr. pro Person.

Foie Gras wird selten als eigenständiges Gericht verwendet (Ausnahmen sind „Foie gras antir“ und „elsässische Foie gras“). Die Delikatesse passt gut dazu Kürbispüree, Feigen (einschließlich daraus hergestellter Marmelade), Fruchtsaucen, gebackener Apfel, Pilze, karamellisierte Kastanien, Weintrauben. Auch Pasteten, Parfaits und Gänselebermousse erfreuen sich großer Beliebtheit. Mousse dient als Basis für die Zubereitung anderer Gerichte.

Eigenschaften und Vorteile von Foie Gras

Nachdem sie herausgefunden haben, wie viel Gänseleber kostet, interessieren sich viele sofort für die Frage: Was ist das Besondere an der Gänseleber, wenn auch fett? Die Besonderheit liegt in der besonderen Mast der Vögel. Ihre Nahrung besteht aus proteinreichen Lebensmitteln (Feigen, Nüsse, Mais usw.). Dadurch ist die Leber nicht nur fetthaltig, sondern auch am reichhaltigsten chemische Zusammensetzung, Fettsäure, B-Vitamine, Mikroelemente (Phosphor, Eisen, Kalium und viele andere). Dieses Produkt verlangsamt die Alterung und hat eine hervorragende Wirkung auf den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln.

Übrigens haben Tierschutzorganisationen (PETA, HSUS) aufgrund der Grausamkeit der künstlichen Ernährungsmethode (Sondenfütterung) ein Verbot der Herstellung dieser Delikatesse gefordert. Das entscheidet natürlich jeder für sich, aber dann würde es sich lohnen, die Haltung von Tieren in Gefangenschaft, den Verzehr lebender Austern, die Zubereitung von Schildkrötensuppe usw. ganz zu verbieten.

Geheimnisse des Kochens von Foie Gras: Rezept für zu Hause

Die Leber wird am meisten zubereitet verschiedene Wege. Jeden berühmter Koch Verwenden Sie bei der Zubereitung von Gänseleberleber Ihr Lieblingsrezept. Der kulinarische Guru Jean-Pierrot Clozat empfiehlt beispielsweise, mit Gewürzen gewürzte Gänseleberpastete in Gänsefett zu schmoren. Es gibt viele Originalrezepte mit komplizierten (nicht immer verständlichen und zugänglichen) Produkten, aber viele sind durchaus verständlich.

Hier ist ein Rezept für Gänseleber zu Hause, das ganz einfach umzusetzen ist. Die Leber sollte leicht gesalzen, mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut und in einer tiefen Pfanne unter Zugabe von Milch und Honig gekocht werden. Fertiggericht mit einem heißen Messer schneiden, mit essen frisches Brot, kann mit Beerensaucen variiert werden.

Um kurz die Frage zu beantworten, wie man Gänseleberpastete zubereitet – ganz nach Wunsch! Es kann gebraten und gebacken, zu Pastete oder Mousse verarbeitet, mariniert und gefüllt werden.

Wir geben Ihnen einige Tipps, wie Sie dieses Produkt zu Hause zubereiten und es nicht verderben. Schließlich ist ein Produkt wie Foie Gras mit ziemlich hohen Kosten verbunden:

1. Reinigen Sie die Leber vor dem Kochen gründlich von Filmen, Venen, Venen und überschüssigem Fett.
2. Als Gewürze empfiehlt sich die Verwendung von Salz, Pfeffer, Provenzalische Kräuter, Wein. Alles sollte sparsam hinzugefügt werden, um nicht zu überfordern feinster Geschmack und Aroma des Produkts;
3. Bei der Zubereitung eines Snacks sollte man die Leber nicht probieren, sie ist einfach nutzlos, denn beim Abkühlen bekommt sie einen ganz anderen Geschmack;
4. Am besten braten Sie die Gänseleberpastete darauf an Gänseschmalz, wenn Sie es nicht haben, können Sie Olivenöl verwenden;
5. das fertige Gericht muss haben goldbraune Kruste und ein rosa Zentrum. Wenn Foie Gras grau- Es ist verkocht;
6. Backen Sie die Leber im Ofen nur im vorgeheizten Ofen (180 Grad), Backzeit nicht länger als 15 Minuten;
7. Wer die Delikatesse ohne Wärmebehandlung verzehren möchte, sollte damit rechnen, dass die Leber mindestens 24 Stunden gesalzen und eingelegt wird.

Kochen Sie mit Liebe, essen Sie mit Genuss und genießen Sie ein gesundes, äußerst schmackhaftes und aromatisches Gericht!

Foie Gras ist eine ziemlich berühmte Delikatesse, die auf den Tischen der gesellschaftlichen Elite und Prominenten zu sehen ist. Das Gericht zeichnet sich durch einen raffinierten Nachgeschmack, eine zarte Textur und aus dezentes Aroma. Viele Hausfrauen stellen Fragen dazu, was Foie Gras ist und wie man sie richtig zubereitet.

Foie Gras wird übersetzt aus Französisch wie Fettleber. Dies ist eine beliebte Delikatesse in Frankreich. Foie Gras wird auf besondere Weise aus der Leber einer Gans oder Ente zubereitet. Der Vogel wird auf besonders kräftige Weise gefüttert, auch in seiner Ernährung große Menge Eiweiß, Fette, Vitamine. Gänse werden gefüttert und sind in ihrer Bewegung eingeschränkt. Sie erhalten Leber mit einem Fettgehalt von 45 %.

Beim Kochen wird Foie Gras in drei Arten unterteilt:

• Roh. Wird für die meisten als Basis verwendet kulinarische Gerichte. Rohe Leber Licht gelbe Farbe, bedeckt mit einer glänzenden, glänzenden Schale.
• Halbfertig. Dabei handelt es sich um pasteurisierte Gänseleberpastete, die bei 100 Grad gegart wird. Die Konsistenz wird dicker, Porosität und überschüssige Flüssigkeit verschwinden. Die Farbe wechselt zu Hellbraun mit dunklen Adern.
• Dosen. Fertig werden lange Zeit unter Einfluss hohe Temperaturen. Zarte Leber wird braun, Blut- und Fettstreifen fehlen.

Foie Gras wird in vielen europäischen und asiatischen Ländern konsumiert. Traditionelles Essen Kalt vor Salaten und Vorspeisen servieren. Mit trockenem Weißwein ergänzen.

Klassisches Gänseleberrezept

Foie Gras aus Gänseleber ist ein köstliches Gericht, das anders ist milder Geschmack. Das Essen steht im Mittelpunkt Ihres Lebens festlicher Tisch. Kochmeisterwerk Selbst die wählerischsten Feinschmecker werden es zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Gänseleber – 130 g;
• frische Sahne – 80 g;
• Reis – 45 g;
• Ananas – 25 g;
• Walnüsse – 45 g;
• Olivenöl – 35 g;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Leber unter fließend warmem Wasser ab und wischen Sie sie ab Papiertücher. In eine Schüssel geben und Sahne einfüllen. Stellen Sie den Behälter 3-4 Stunden lang an einen dunklen Ort.
2. Teilen Sie die Leber in 2 gleiche Teile. Leicht schlagen. Die Leber von allen Seiten mit Salz und Gewürzen einreiben.
3. Die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Leber darauflegen und 1,5 – 2,5 Minuten braten. Von der Verwendung von Öl ist abzuraten.
4. Den Reis abspülen, in einen Topf geben und abgießen kaltes Wasser. 11 – 14 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und abkühlen lassen.
5. Die Walnüsse schälen und im Mixer zu einer pulverförmigen Masse zermahlen.
6. Von der Ananas die Schale entfernen und in kleine dünne Würfel schneiden.
7. Den abgekühlten Reis in eine gefettete Bratpfanne geben. Nüsse und Ananas hinzufügen. Unter leichtem Rühren 8–13 Minuten braten.
8. In die Mitte breites Gericht Legen Sie die Leber hinein und verteilen Sie den Reis schön an den Rändern.

Das Gericht kann dekoriert werden Zitronenscheiben oder Preiselbeeren. Das Gericht wird mit Fruchtsaucen und Beerenfruchtgetränken serviert.

Hausgemachte Hühnerleber-Foie Gras

Nicht jeder kann nach Frankreich reisen und die Delikatesse von ihrer besten Seite probieren traditionelles Restaurant. Aber jede Hausfrau kann zu Hause Foie Gras kochen und ihre Familie überraschen. Die zarteste Pastete kann dem Menü für Kinder und ältere Menschen hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 260 g;
• Hühnerleber – 460 g;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• cremig Kuhbutter– 65 g;
• Käse – 85 g;
• Eier – 3 Stück;
• frische Sahne – 130 g;
• saure Sahne 4 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel:
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Hähnchenbrust unter fließend warmem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
2. Die Leber darin einweichen kaltes Wasser 33-36 Minuten, in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Karotten unter kaltem Wasser abspülen, schälen und in dicke Ringe schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in Quadrate oder Scheiben schneiden.
5. Brust, Leber, Zwiebel und Karotten in einen tiefen Topf geben, Öl und Gewürze hinzufügen. 42 – 44 Minuten köcheln lassen. Alle 4 – 6 Minuten vorsichtig umrühren.
6. Fleisch und Gemüse abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen.
7. Sahne und Sauerrahm mit Eiern verrühren. Die Mischung über das Fleisch und das Gemüse gießen. Setzen geriebener Käse. Mit einem Mixer schlagen.
8. Decken Sie ein Backblech mit Bastelpapier ab und gießen Sie die Pastete darauf. Für 36 – 38 Minuten in den auf 170 – 190 Grad vorgeheizten Backofen geben.
9. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Foie Gras wird mit Pilzen oder serviert Apfelsoße. Die Pastete kann mit Basilikum- oder Korianderblättern dekoriert werden.

Bereiten Sie Foie Gras aus Entenleber zu

Foie Gras symbolisiert Luxus und Raffinesse. Gericht aus Entenleber wird seine Gäste mit seiner gleichmäßigen Konsistenz und zarten Struktur überraschen. Es wird empfohlen, beim Kochen Leber zu verwenden wilde Ente, es verleiht dem Gericht ein zusätzlich würziges Aroma.

Zutaten:

• Entenleber – 280 g;
• grüne Trauben – 120 g;
• Olivenöl – 45 g;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Entenleber unter fließend warmem Wasser abspülen, in Stücke schneiden in großen Stücken. Entfernen Sie alle Venen und Versiegelungen.
2. Die Leberstücke in eine gefettete Bratpfanne legen, 0,5 Tassen Wasser und Gewürze hinzufügen und unter geschlossenem Deckel 8 – 13 Minuten köcheln lassen.
3. Weintrauben darin waschen warmes Wasser, Kerne entfernen, jede Beere in 4 Teile schneiden.
4. Aus der Bratpfanne gießen überschüssige Flüssigkeit, Öl hinzufügen und Weintrauben auf die Leber gießen. 1-2 Minuten braten.

Mit Tomatensauce servieren und servieren Schaumwein. Sie können experimentieren und die Portion mit Vanille- oder Karamellgelee ergänzen.

Rezept für frittierte Gänseleber

Dies ist eine der unterschiedlichen Variationen des Gerichts hoher Kaloriengehalt. Unvergleichlicher Geschmack Leber passt hervorragend zu Glühwein oder Apfelwein.

Zutaten:

• Gänseleber – 460 g;
• Salat – 120 g;
• Pflanzenöl – 25 g;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Leber 24 – 27 Minuten in warmem Wasser einweichen. Spülen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und entfernen Sie sie mit Papiertüchern. Die Leber in große Stücke schneiden und jeweils mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Etwas Öl in eine heiße Bratpfanne geben. Die Leberstücke auflegen und von allen Seiten 1 – 3 Minuten anbraten.
3. Den Backofen auf 185 Grad vorheizen.
4. Öl in eine Auflaufform streuen und die Leber ausgießen. Stellen Sie die Pfanne für 25–31 Minuten in den Ofen.
5. Die Salatblätter abspülen sauberes Wasser, trocken.
6. Salatblätter auf eine breite Glasschüssel legen. Legen Sie es darauf fertige Leber. Sie können Foie Gras mit Vogelbeeren und Apfelscheiben dekorieren.

Das Gericht kann mit Sauerrahm-Käse-Sauce und Zwiebelringen ergänzt werden.

Welche Saucen eignen sich für Foie Gras?

Traditionell wird Foie Gras mit Soße serviert. Es gibt viele Variationen von Soßen. Scharfe Liebhaber scharfe Küche Ergänzen Sie das Gericht mit Knoblauch und Tomatensaucen. Kenner der Klassiker bevorzugen Käse und Sauerrahmsaucen. Experimentatoren und Mutige essen Gänseleber mit Karamell, Vanillesaucen. Gemüse-, Obst- und Beerensaucen sind ideal für die Leber.

Beerensauce

Herber Geschmack schwarze Johannisbeere passt perfekt zur Zartheit der Leber.

Zutaten:

• schwarze Johannisbeere – 55 g;
• rote Johannisbeere – 55 g;
• Sahne – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Beeren gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Stiele. In einem Mixer zu einer Paste zermahlen.
2. Sahne in die Beerenmischung gießen und gründlich vermischen.
3. Sollte die Soße zu flüssig sein, eine Prise Stärke dazugeben.

Jeder verbindet eine beliebte Delikatesse namens Foie Gras mit der berühmten Heimat der Froschschenkel – Frankreich. Aus Gänse- oder Entenleber wird ein hellrosa Gericht mit cremigem Geschmack zubereitet. Der Vogel wird auf Bauernhöfen auf besondere Weise gezüchtet und daher vergrößert sich seine Leber im Vergleich zum Normalzustand um das Zehnfache.

Also – Foie Gras, was ist das? Lass uns reden über interessanter Ursprung und weitere Details zum Gericht.

Geschichte der Foie Gras

Der Vorfahre des erstaunlichen aristokratischen Genusses war Frankreich Die ersten Versuche, es zuzubereiten, wurden jedoch von den alten Ägyptern unternommen. Bereits Bewohner des Landes der Pharaonen konnten feststellen, dass die Leber einer Wildente, die vor dem Flug an Gewicht zugenommen hatte, oder die einer Gans einen sehr delikaten Geschmack hatte.

Es verging einige Zeit und das Essen begann sich auf der ganzen Welt zu verbreiten. Talentierte Köche aus Frankreich haben das klassische Rezept verbessert und perfektioniert. So befahl der Marquis im 18. Jahrhundert seinen Köchen, in Vorbereitung auf den Empfang hochrangiger Beamter etwas Ungewöhnliches zuzubereiten, das die Elite überraschen könnte.

Nach mühsamer Überlegung beschlossen die Köche, das ägyptische Rezept auszuprobieren. Sie kombinierten Schmalz und Geflügelleber und verwendeten die Mischung dann als Füllung für der zarteste Teig. Das Gericht erhielt sofort begeisterte Kritiken und Berühmtheit auf der ganzen Welt; es wurde in fast jedem Land zubereitet. Damit begann hierzulande erstmals die Herstellung von Foie Gras im industriellen Maßstab.

Traditionen des Verzehrs von Gänseleber

Heutzutage ist es üblich, häufig Zeit in Restaurants und Cafés zu verbringen. Ob Geschäftsverhandlungen, ein Date oder eine Feier, die Möglichkeit zur Nutzung Gourmet-Gerichte wird niemanden in eine unangenehme Situation bringen. Das Wissen wird Ihnen nützlich sein, wenn Sie planen, zu Hause ein originelles Fest mit ungewöhnlichen Gerichten zu veranstalten.

Gänseleber wird auf verschiedene Arten serviert:

1. IN frisch. Dieses Gericht gilt als Alltagsgericht französische Küche. Typ kulinarische Verarbeitung wird nach Belieben gewählt, da es niemals das Ausgedrückte verderben wird origineller Geschmack Leber. Es wird normalerweise in Keramik- oder Tonschalen serviert.
2. In roher Form. Ein traditionelles Symbol für Weihnachten und gastronomischen Chic in Frankreich. Die Leber muss im Ganzen serviert werden und wird beim Servieren in Stücke geteilt. Es ist eine kalte Vorspeise.
3. Foie Gras aus der Dose. Am meisten zugängliche Ansicht Gänseleber, eine Kombination aus Halbzeug und fertiges Produkt. Es ist darin gespeichert eigener Saft während mehrerer Jahre.
4. Pasteurisierte Gänseleberpastete. Dieses Halbzeug muss bearbeitet werden. Es kann im Supermarkt gekauft werden, weil es so ist langfristig Lagerung

Zu wissen, wie man Foie Gras isst und serviert, ist nur ein Teil der Kultur. Für den vollen Genuss der Delikatesse ist es notwendig, sie richtig zuzubereiten und mit anderen Produkten zu kombinieren. Die einzige Art unabhängiges Gericht gilt als elsässische Gänseleberpastete, roh serviert und dekoriert grüne Zwiebeln, Kürbis oder Jakobsmuscheln (ein Beispiel für ein attraktives Gericht finden Sie auf dem Foto).

Füttern von Geflügel für Foie Gras

Um die richtige Gänseleber zu erhalten, wird viel Aufwand in die Mast des Vogels gesteckt. In Frankreich sind hierfür spezielle Farmen vorgesehen. Der Mastvorgang gliedert sich in drei Phasen. In den ersten Wochen fressen die Küken normal. Dann werden sie in Käfige gesperrt und ihre Ernährung beginnt mit mit Stärke und Proteinen angereicherten Bestandteilen.

Wenn sie 8 bis 10 Wochen alt sind, beginnt die Phase der „Sondenernährung“, also der Zwangsernährung. Das Futter wird durch einen speziellen Schlauch durch den Vogel gedrückt. Gleichzeitig beträgt die Futtermenge täglich etwa 1,8 kg Fett und Getreide und ist damit zehnmal höher als die Norm! Nach 12–21 Tagen werden die Tiere zur Schlachtung geschickt.

In manchen Betrieben ist es üblich, eine etwas andere Fütterungstechnik anzuwenden. Die Vögel werden in mit Stroh ausgekleideten Gebäuden gehalten und auf die Weide entlassen. Die Sondenernährung beginnt hier im Alter von 12–13 Wochen, wenn das Gewicht ein Kilogramm erreicht hat. Das Essen ist Mais. Nach 14–18 Tagen wird der Vogel geschlachtet und die Leber sofort verarbeitet. Dadurch ist der Geschmack raffinierter und natürlich kostet solche Foie Gras mehr.

Gänseleber zu Hause kochen

Tatsächlich gibt es viele Kochmethoden, angefangen bei klassisches Rezept, zum Abschluss Parfaits und Mousses. Heute haben Frauen gelernt, Ente und Pastete zu Hause zuzubereiten. Hühnerleber, Gänseleberschnitzel. Natürlich von Originalrezept Sie zeichnen sich durch ihren Geschmack aus, können aber als Alternative zu einer Delikatesse verwendet werden.

Foie Gras-Klassiker:

Kochschritte:

1. 450 g Leber werden in Milch eingeweicht und anschließend mit fein gehackten Pilzstücken gefüllt. Das Produkt wird großzügig mit Cognac übergossen, bevor es zum Marinieren geschickt wird.
2. Das Filet und der Rest der Leber werden dreimal durch einen Fleischwolf durch den feinsten Grill geführt. Dies ist notwendig, um eine möglichst weiche Konsistenz zu erhalten. Anschließend wird der für die Marinade verwendete Cognac unter das Hackfleisch gemischt und die Masse gesalzen und gepfeffert.
3. Boden und Wände runde Form Mit einer Schicht Hackfleisch bedecken, Leberstücke hineinlegen und mit dem restlichen Hackfleisch bedecken. Die Oberseite ist mit Schmalz und Lorbeerblatt bedeckt.
4. Das Formular wird an gesendet Wasserbad für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Dann werden Schmalz und Lorbeerblatt entfernt und das Gericht bleibt in einer appetitlichen Fettschale.

Das Rezept sieht vor, gehackte Gänseleberpastete kalt zu servieren..

Gebratene Gänseleberpastete

• 450 Entenleber;
• Salz, Pfeffer und Salat.

1. Die Leber wird halbiert und für etwa vierzig Minuten in den Kühlschrank gestellt.
2. Anschließend wird das Produkt gesalzen und gepfeffert und dann in eine erhitzte Bratpfanne gegeben.
3. Jede Seite wird etwa ein paar Minuten lang gebraten und dann für 20 Minuten im Dampfbad in den Ofen gestellt.

Das fertige Gericht wird mit Salatblättern dekoriert.

Hausfrauen sollten bedenken, dass beim Braten kein Öl nachgegossen werden muss. Beim Kochen gibt die Leber ihr eigenes Fett ab und gart darin. Beim Garen im Ofen wird die Foie Gras alle 5 Minuten mit eigenem Fett übergossen.

Foie Gras ist die zarteste Hühnerleber

• 500 g Leber;
• 1 Glas Milch;
• Olivenöl;
• 70 g Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 200 g Champignons;
• 1/3 Tasse trockener Weißwein;
• 4 EL. l. Butter;
• Hühnerfett;
• Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

Wenn Sie die Pastete mit Geflügelfett füllen, ist sie zu Hause bis zu 2 Monate haltbar.

Foie Gras mit Waldbeersauce

• 1 PC. Foie gras;
• 2 – 5 Löffel Zucker;
• 400 g Waldbeerenmischung;
• 2 – 4 Esslöffel Wasser;
• Gewürze und Minzblätter.

Vorbereitung:

1. Waldbeeren werden in einer Pfanne ausgelegt und mit Zucker bestreut. Sie werden gemischt und mit Wasser gefüllt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es eingedickt ist.
2. Foie Gras wird in 2 cm dicke Scheiben geschnitten, dann in eine erhitzte Bratpfanne gegeben, mit Gewürzen bestreut und auf jeder Seite eine Minute lang gebraten. Das fertige Gericht wird auf Tellern angerichtet, mit Soße übergossen und mit Minzblättern dekoriert.

Foie Gras mit Birnen

• 400 g frische Gänseleberpastete;
• 2 harte Birnen;
• 2 Orangen;
• 1 Zitrone;
• 2 – 3 Nelkenknospen;
• Zimt;
• Gewürze.

Vorbereitung:

Produkt Vorteile

Gänseleber enthält viele Aminosäuren und Vitamine, sie gelten jedoch nicht als Hauptgrund für die Beliebtheit des Produkts. Amateure sollten jedoch Folgendes wissen:

1. Der tägliche Verzehr von Foie Gras verhindert das Auftreten von Arteriosklerose.
2. Das Departement Landes hat den höchsten Anteil langlebiger Menschen. Die Produktion und der Verbrauch von Foie Gras machen hier 22 % der weltweiten Menge aus.
3. Das Vorhandensein einer großen Anzahl von PUFAs senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
4. Entenleber gilt als Rekordhalter für die Menge an B-Vitaminen. Sie helfen, die Funktionsfähigkeit zu normalisieren nervöses System und Verbesserung des Stoffwechsels.

Die richtige Zubereitung der Nahrung versorgt den Körper mit tägliche Norm Mineralien und Vitamine.

Abschluss

Der zarteste Geschmack einzigartiges Produkt man kann es immer genießen. Wenn Sie wissen, wie man Foie Gras richtig und selbst zubereitet verschiedene Rezepte, können Sie Ihren Urlaub auch ohne Restaurantbesuche gestalten. Schließlich werden Sie mir zustimmen, dass es viel angenehmer ist, liebevoll mit den eigenen Händen zubereitete Gerichte zu essen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Gänseleberpastete vor.

Natürlich ist es für dieses Gericht besser, echtes zu verwenden Französische Foie Gras, aber wenn Sie keine gefunden haben, können Sie frische Leber von einer fetten, fetten Gans oder Ente nehmen. Beginnen wir auf jeden Fall mit dem Spülen dieses Produkt Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Legen Sie es dann auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein scharfes Messer Küchenmesser Reinigen Sie die Leber von Filmen. Anschließend quer in 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden.

Bestreuen Sie sie auf beiden Seiten nach Belieben mit Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer. Auf einen kleinen tiefen Teller geben und stehen lassen 5–7 Minuten. Wir stellen auch die restlichen Produkte auf den Küchentisch, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden.

Schritt 2: Bereiten Sie die Soße vor.

Dazu wird immer Foie Gras serviert Süß-saure Soße, es sollte im Voraus zubereitet werden, damit die Leber keine Zeit zum Abkühlen hat. Stellen Sie dazu einen kleinen Topf auf mittlere Hitze und gießen Sie hinein benötigte Menge Apfelsaft mit Fruchtfleisch, Honig u Sojasauce. Nach ein paar Minuten erscheinen die ersten Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit, was darauf hinweist, dass die Flüssigkeit kocht.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und kochen Sie die Soße unter kräftigem Rühren mit einem hölzernen Küchenspatel, bis sie eindickt. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 3–4 Minuten. Wenn sich die Flüssigkeit auszudehnen beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 3: Foie Gras zubereiten.

Stellen Sie nun die Bratpfanne auf mittlere Hitze und streuen Sie den Boden darüber Grobes Salz und erhitzen. In ungefähr 2–3 Minuten Legen Sie dort Leberstücke hinein und braten Sie sie auf beiden Seiten an 1–2 Minuten jeden.

Es ist besser, kein Öl in die Pfanne zu geben! Beim Kochen wird viel Fett aus der Leber freigesetzt; es ist genug davon vorhanden, um ein Ankleben der Gänseleber zu verhindern.

Sobald die Stücke leicht gebräunt sind, portionsweise auf Teller verteilen und den Topf mit der Soße anstelle der Bratpfanne stellen.

Wir geben aromatische Mischung nochmals erhitzen, über die gebratenen Leberstücke gießen, nach Belieben das Gericht mit frischen Kräuterblättern dekorieren und servieren.

Schritt 4: Foie Gras zu Hause servieren.

Foie Gras zu Hause – ganz einfach und unkompliziert! Das leckeres Essen zählt heißer Snack, aber sehr oft wird es als Hauptgericht serviert. Jede Portion wird mit Süß-Sauer-Sauce garniert und auf Wunsch mit Kräutern dekoriert. Sehr oft wird auch frisches, gedünstetes oder gebackenes Gemüse zusammen mit Gänseleber als Beilage serviert. Genießen Sie leckeres, gesundes und einfach zuzubereitendes Essen!
Guten Appetit!

Auf Wunsch kann das Gewürzset mit gemahlenem Lorbeerblatt und Piment ergänzt werden;

Sehr oft wird im letzten Moment süßer Weißwein in die Pfanne gegeben, er verleiht dem Gericht einen angenehm süß-salzigen Geschmack;

Wichtig! Sie müssen die Gänseleberscheiben nur auf eine heiße Bratpfanne legen. Von beiden Seiten kurz knusprig anbraten und herausnehmen. Wenn Sie es brennen lassen, wird daraus eine gewöhnliche gebratene Leber!

Vorheriger Artikel: Trockenfleisch zu Hause: ein klassisches Rezept und köstliche Fantasien Nächster Artikel: So bereiten Sie Eis in einer Eismaschine zu: Die besten Rezepte