Die Geschichte des Pizzabackens. Entstehungsgeschichte der Pizza

Duftend, lecker, mit Dehnbarkeit Käsefüllung und knuspriger Kruste. Genau so kennen wir Pizza heute. Es wird von Dutzenden spezialisierten Betrieben in jeder Stadt gebacken. Gleichzeitig unterscheiden sich die Markenprodukte in jedem von ihnen im Geschmack. Sie fragen sich, wer die Pizza erfunden hat? Die Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, daher ist es ziemlich schwierig, den Verlauf aller Ereignisse zu verfolgen. Aber wir werden versuchen, alle Daten zu studieren, die uns erreicht haben.

Unauslöschliches Bild

Selbst wenn Sie noch nie in Italien waren, werden Sie bei der Verkostung aromatischer Pizza unweigerlich an die schönen Straßen im Schatten von Oliven- und Mandarinenbäumen und an das Rauschen der mediterranen Brandung denken. Es kommt niemandem in den Sinn, daran zu zweifeln, wer die Pizza erfunden hat. Es waren definitiv Italiener. Und das glaubt man immer noch die beste Pizza man kann es nur in ihrer Heimat versuchen. Zwar gibt es in jeder Stadt ausgezeichnete italienische Restaurants, in denen Köche für Sie kochen ein echtes Meisterwerk. Doch heute interessiert uns die Schöpfungsgeschichte kulinarisches Meisterwerk.

Beseitigung sozialer Ungleichheit

Heutzutage wird die Schichtung der Gesellschaft immer deutlicher. Aber das war schon vor vielen Jahrhunderten der Fall. Zwischen den römischen Patriziern und den Plebejern herrschte eine unüberwindbare Kluft. Doch das hinderte beide nicht daran, saftige und aromatische Pizza auf dem Tisch zu haben. Es mag sich in Form oder Füllung unterscheiden, aber das Wesentliche blieb dasselbe. Wenn wir darüber sprechen, wer die Pizza erfunden hat, können wir mit Sicherheit sagen, dass es kein Aristokrat war. Vielmehr waren diese gefüllten Fladenbrote das Essen einfacher Arbeiter.

Ein einfaches Fladenbrot mit Käse findet sich häufig in Beschreibungen der damaligen Ereignisse. Nahe bei modernes Gericht Diese Option war in den Rationen der römischen Legionäre enthalten. Aber sie kamen nicht zuerst darauf. Sie haben diese Idee bei den Babyloniern und Ägyptern entdeckt. Einige Informationen deuten darauf hin, dass die Bewohner des alten Ägypten an besonderen Tagen besondere Kuchen mit Kräutern zubereiteten. Und die Babylonier erfanden eine dünne Basis, die mit Olivenöl bestrichen und mit Oliven verziert wurde. Daher ist es schwer zu sagen, wer die Pizza erfunden hat.

Essen für den Adel

Dieses Gericht veränderte sich nach und nach. Die Rezepte wurden immer komplexer und die Zutaten immer raffinierter. Anfangs war ein dünnes, mit Olivenöl gefettetes Fladenbrot ein obligatorisches Attribut. Oliven, Hühnerfleisch und Schafskäse, verrückt. Wir sollten die klimatischen Besonderheiten der Region nicht vergessen. Die Geschichte der Pizza begann in Italien, gerade weil all diese Zutaten hier völlig verbreitet sind. Die Gewürze waren Minze und Basilikum.

Doch nach und nach wurden die Rezepte immer komplizierter. Die Produkte wurden mit aufwendigen Locken verziert, geräuchertes Fleisch und andere Köstlichkeiten wurden hinzugefügt. Pizza wird „Speise der Götter“ genannt. Die römischen Chroniken geben verschiedene Rezepte. Eines bleibt unverändert – ein dünnes Fladenbrot, Olivenöl und Käse. Die Fladenbrote wurden in einem gut beheizten Steinofen gebacken.

Die ersten italienischen Restaurants

Die Geschichte der Pizza reicht Jahrhunderte zurück. Zu allen Zeiten liebten die Menschen es, köstliches Essen zu essen. Die Traditionen der spätrömischen Zeit, als es ein Nahrungsmittel für die Reichen wurde, gehörten nach und nach der Vergangenheit an. Aber das Gericht wurde nicht vergessen. Unternehmungslustige Italiener begannen, kleine Lokale zu eröffnen, in denen jeder ein Stück davon essen konnte heiße Pizza. Auch die Zusammensetzung hat sich geändert, nun das hier Kuchen öffnen begann, moderne Merkmale zu erwerben. Ursprünglich aus Italien, aber nicht alle traditionellen Zutaten fertiges Produkt wurden in diesem sonnigen Land geboren.

• Tomaten. Sie sind so sehr mit dem Bild der Pizza verschmolzen, dass sie praktisch untrennbar damit verbunden sind. Doch in Italien galten sie früher als giftig und erst im 16. Jahrhundert begann man, sie aus Peru und Mexiko zu importieren. So sind sie reingekommen Italienische Pizzerien.
• Mozzarella Käse. Es ist überraschend, dass ein Produkt mit einem solchen Italienischer Name ist nicht lokalen Ursprungs. Käse aus Büffelmilch wurde schon lange vorher von Nomadenvölkern hergestellt. Doch im 17. Jahrhundert lernten auch italienische Köche dieses Produkt kennen und nannten es Mozzarella.

Mittlerweile werden alle Füllungen, mit denen Pizza in unsere Zeit gekommen ist, aktiv für die Herstellung der Pizza selbst verwendet. leckeres Gericht.

Pizzateig

Aber wenn sich herausstellt, dass die Füllung eine Mischung aus aller Welt ist, gibt es wahrscheinlich etwas, das es den Italienern erlaubt, dieses Gericht immer noch als national und traditionell zu bezeichnen. Das ist definitiv Teig. Aussehen Original-Pasta speziell mit italienischen kulinarischen Spezialisten verbunden. Der Pizzaboden musste dünn und knusprig genug sein. Dieser Effekt konnte damals nur durch das Kneten des Teigs mit den Füßen erzielt werden. Es ist klar, warum Pizza lange Zeit als Lebensmittel für das gemeine Volk galt.

Nach und nach wurde die manuelle Methode des Teigknetens erlernt. Dies geschah jedoch erst im 18. Jahrhundert. Jetzt wird klar, welche italienische Stadt als Geburtsort der Pizza gilt. Es heißt Neapel, zu Ehren dieser Stadt wurde die berühmteste der Welt benannt Neapolitanische Pizza. In dieser Stadt wurde die erste Pizzeria im modernen Sinne des Wortes eröffnet. Sie wartet immer noch auf ihre alten und neuen Kunden.

Amerikanische Pizza

Als sich die Handelsbeziehungen stärkten, alle mehr Leute begann, sich mit dieser erstaunlichen Torte oder diesem Fladenbrot vertraut zu machen. Man kann es anders nennen, aber unternehmungslustige Amerikaner erkannten sofort, dass sie daraus ein gutes Geschäft machen konnten. Aber da die Italiener ihre Teigrezepte geheim hielten, mussten wir improvisieren. Das Aufkommen der Pizza in den Vereinigten Staaten führte zur Entstehung eines ganzen Netzwerks von Pizzerien im ganzen Land. Sie begannen, ihren Kunden eine leicht abgewandelte Version des Traditionellen anzubieten. Und bis heute bieten uns verschiedene Lokale Pizza mit dünnem Boden im italienischen Stil und mit dickem Boden im amerikanischen Stil an.

Hauptunterschiede:

• Wie bereits erwähnt, begann man, dickere Kuchenschichten zu verwenden. Manche Leute mögen es, andere nicht. Aber die Pizza ist sättigender und nahrhafter geworden.
• Olivenöl im Rezept wurde durch Pflanzenöl ersetzt. Die Verbreitung von Pizza auf der ganzen Welt hat diese Regel allgemeingültig gemacht, um die Kosten des Endprodukts zu senken.
• Das Füllvolumen hat sich verdoppelt. Es stellte sich bereits heraus eher wie ein Kuchen.
• Als Füllung dienten Speck, Rind- und Hühnerfleisch, Gewürzgurken, Pilze und Ananas.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten. Um dies zu überprüfen, schauen Sie einfach in einer Pizzeria nach oder besuchen Sie die Website einer Online-Pizzeria. Jeder von ihnen bietet Dutzende Füllungsmöglichkeiten und traditionell zwei Teigsorten. Und Hausfrauen kochen es mit Knödeln, Hefe, Blätterteig und Brandteig. Und natürlich ist der Geschmack jedes Mal anders. Dieses Gericht ist sehr praktisch, da die halbfertige Pizza jederzeit eingefroren und gebacken werden kann.

Legendäre Pizza

Unter der Sortenvielfalt steht „Margarita“ an erster Stelle. Es ist die einfachste und erschwinglichste Zutat und wird von Tausenden von Menschen geliebt. Lassen Sie uns darüber sprechen, woher dieser Name kommt und warum sie ihn bekommen hat. Damit zusammenhängend schöne Legende, was sie gerne in italienischen Restaurants erzählen.

ZU XVIII Jahrhundert Pizza ist nicht mehr das Essen für arme Leute. Jetzt hatten sogar Könige nichts dagegen, es auszuprobieren tolles Gericht. Königin Margarete von Savoyen wollte es versuchen, um ihre Zuneigung zu den Italienern zu zeigen Nationalgericht. So erklären Restaurantbesitzer ihren ausländischen Gästen noch heute, warum Pizza „Margherita“ heißt. Ein berühmter Mann wurde gerufen, um sie auf den Palast vorzubereiten. italienischer Koch, der sein Können unter Beweis stellte und die gekrönten Häupter erfreute. Er musste sich etwas komplett einfallen lassen neues Rezept, das er der Königin widmete. Noch hat es niemand herausgefunden besserer Name.

Exklusive Komposition

Pizza „Margherita“ ist Einfachheit und Raffinesse. Es ist so harmonisch, dass es nichts mehr hinzuzufügen gibt. Die Spezialpizza der Königin wurde mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella gebacken. Diese Produkte entsprachen den Farben der italienischen Flagge: Rot, Grün und Weiß. Sehr prägnant und gleichzeitig sehr lecker. Die Zusammensetzung der Pizza Margherita hat sich bis heute nicht verändert. Einige Köche fügen Knoblauch hinzu, dies kann jedoch nicht als exakte Reproduktion angesehen werden Originalrezept.

Geheimnisse des Klassikers „Magarita“

Es kann zu Hause zubereitet werden, aber dazu müssen Sie einige Geheimnisse kennen und befolgen:

• Kaufen Sie keinen Pizzaboden im Laden. Viel besser zu Hause kochen Hefeteig aus zwei Mehlsorten, grob und fein gemahlen. Etwas Olivenöl hinzufügen und weicher als Knödel kneten.
• Das zweite Geheimnis ist die Tomatensauce. Du wirst brauchen frische Tomaten und Basilikum.
• ohne Füllung hergestellt. Gleich nach der Soßenschicht kommt der Käse.
• Es muss sehr gut eingebacken werden heisser Ofen auf einem heißen Blech.

Andere berühmte Sorten

Es gibt viele davon, aber heute konzentrieren wir uns nur auf diejenigen, die als Klassiker gelten können. Natürlich kann der Koch in jedem Restaurant etwas tun Spezialteig Fügen Sie der Füllung Ihre Lieblingszutaten hinzu und erhalten Sie eine völlig neue Vielfalt:

1. Aglio e olio. Sehr einfach, aromatisch und leckere Pizza. Es enthält Knoblauch und Oregano. Diese Zutaten werden in Olivenöl vorfrittiert.
2. „Alle vongole.“ Tolle Option für Meeresfrüchteliebhaber. Die Zusammensetzung umfasst Petersilie und Olivenöl, Knoblauch und Meeresfrüchte. Das Highlight der Komposition sind die Muscheln. Aber es gibt hier keine traditionellen Tomaten und Käse.
3. „Neapolitaner“. Echte Pizza dieser Art kann man nur in Neapel probieren. Sie ist sehr interessant mit ihr Geschmacksqualitäten. Die Komposition umfasst neben Käse und Tomaten auch Oregano, Sardellen, Parmesan, Olivenöl und Basilikum.
4. „Capriciosa“. Sehr scharfe Pizza dank Artischocken, schwarzen Oliven und Pilzen. Tomaten und Käse runden das Bild ab. Obwohl kein Fleisch darin enthalten ist, erweist sich die Pizza als sehr sättigend und nahrhaft.
5. „Diablo“ Das Die beste Option für Liebhaber scharfer Speisen. Es enthält Pilze und scharfe Pepperoni, Salami und verschiedene Käsesorten. Es ist lecker, aber ziemlich scharf.

Das sind einfach die meisten berühmte Sorten Pizza.

Statt einer Schlussfolgerung

Heute ist es überraschend einfach und gleichzeitig Gourmet-Gericht auf der ganzen Welt bekannt. Dies ist eine großartige Option zum Kochen leckerer Snack für Ihre Familienmitglieder, schnell und lecker. Pizza ist perfekt für eine Party oder ein Geschäftsessen. Wir können sagen, dass Pizza heute international geworden ist. Aber kochen Sie es trotzdem so, wie es die Köche tun Italienische Restaurants, nahezu unmöglich. Wenn Sie also probieren möchten originelle Backwaren, dann geh zu gutes Restaurant. Nicht jeder kann dieses Meisterwerk zu Hause nachmachen.

Pizza - einzigartiges Gericht für jeden Geschmack und Geldbeutel geeignet. Geburtstage und bedeutende Ereignisse werden damit gefeiert und Sorgen werden damit gegessen. Jeder liebt sie. Pizza – und die Fantasie regt sofort an dünnes Fladenbrot Sonderprüfung, bedeckt mit Weichkäse und Ihrer Lieblingsfüllung, Sie spüren sein Aroma und möchten den Geschmack probieren. Pizza ist verlockend, verführerisch und beliebt.

Es wird fälschlicherweise angenommen, dass Italien der Geburtsort der Pizza ist. Ganz und gar nicht, denn im alten Ägypten wurde die „Urgroßmutter“ der heutigen Pizza erfunden – ein Fladenbrot, das unter Zusatz von Gewürzen als Teller für Fleisch oder andere Gerichte verwendet wurde und in seiner Form und Farbe die so verehrte Sonne nachahmte durch die Ägypter. Es wurde nach dem gleichen Rezept in Griechenland hergestellt, wobei dem Teig Knoblauch, Olivenöl und verschiedene Gewürze hinzugefügt wurden. In Griechenland entstand die Tradition, diesem Gericht Käse hinzuzufügen. Später landete die Pizza im Römischen Reich, wo sie nicht nur auf der Speisekarte der Patrizier, sondern auch der Legionäre stand und von diesen in Feldzügen sehr verehrt wurde.

Und so landet die Pizza in Italien, wo sie zum Nationalgericht wird, einen Namen und sogar eine eigene Entstehungsgeschichte bekommt. Man sagt, sie sei in der Familie eines armen Fischers erfunden worden, in der die Mutter damals nichts hatte, um die Kinder zu ernähren Sie nahm die Reste vom Abendessen und legte sie darauf Brotkuchen und alles mit einer Mischung aus Tomaten und Käse bedeckt, die Geschichte reicht bis in die Mitte des 16. Jahrhunderts zurück. Seitdem ist Pizza zum Essen der Bauern geworden, da sie günstig in der Zubereitung und sehr sättigend war und die Zusammensetzung je nach den zu Hause verfügbaren Produkten – Fisch, Gemüse, Käse – geändert werden konnte, nur die Zusammensetzung des Teigs änderte sich nicht , wird traditionell mit einer Beimischung von Olivenöl, Käse und Gewürzen hergestellt und nie ausgerollt; der Pizzateig wird speziell von Hand „ausgerollt“.

Dank der Liebe von Königin Margarete von Savoyen zu diesem Gericht kam es bereits im 18. Jahrhundert auf den Tisch der Aristokraten, und dieser Königin wird das Rezept für die Margherita-Pizza zugeschrieben, die die Heldin von Julia Roberts im Jahr 2000 so sehr verehrte Film „Eat, Pray, Love“. Margaret wird auch ein Dekret zur Schaffung eines Specials zugeschrieben Besteck zum Pizzaessen - eine vierzinkige Gabel (traditionell für unseren Tisch), vor der Veröffentlichung der Pizza gab es dreizinkige Gabeln.

Die Italiener haben es geschafft, Pizza zuzubereiten, von der einfachsten Pizza, die nur Käse und Knoblauch enthält, bis hin zu Pizza geschlossene Pizza„Calzone“ oder Tops kulinarische Fähigkeiten Pizza namens „Four Seasons“, bei der das Fladenbrot in jeweils vier Scheiben geteilt wird verschiedene Zutaten Und anderer Geschmack symbolisiert die Jahreszeit. In einer italienischen Regierungszeitung wurde ein Gesetz veröffentlicht, das dies besagt echte Pizza Es gibt nur drei Sorten: „Margarita“, „Margarita-Extra“ und „Marinara“, die Rezepte für diese Pizzen nahmen drei Zeitungsseiten ein. In Italien gibt es auch die Stelle eines „Pizzainspektors“, der Pizzerien überprüft, um die Echtheit der dort zubereiteten „neapolitanischen“ Pizza sicherzustellen. Wenn jemand gegen ein Kochrezept verstößt, hat der Kontrolleur das Recht, rechtliche Schritte gegen Verstöße gegen traditionelle Rezepte einzuleiten.

Pizza kam mit italienischen Auswanderern nach Amerika und erfreute sich großer Beliebtheit und später weltweiter Beliebtheit. Hier hat sich die Teigrezeptur geändert, Olivenöl wurde durch Pflanzenöl ersetzt, Pizza wurde in dicken oder dünnen Teig aufgeteilt und der Füllung wurden Hühnchen, Speck, Wurst und Ananas hinzugefügt („Topping“ auf Italienisch). Die erste Pizzeria wurde 1905 in Amerika eröffnet und die Popularisierung dieses Gerichts wurde nicht nur durch Auswanderer, sondern auch durch weltberühmte Stars wie Frank Sinatra, Jerry Colonna und Dean Martin gefördert; nach letzterem sang ganz Amerika das Worte seines Liedes „Wenn der Mond auf dich scheint, wie große Pizza" Griechische Pizza, hawaiianische, Chicagoer, New Yorker Pizza, all das wurde hier geboren, und es waren die Amerikaner, die gefrorene Halbfertigpizza zum Kochen zu Hause erfanden.

Pizza eroberte auch Australien, wo Hüttenkäse und Eier (Bestandteile eines traditionellen australischen Frühstücks) hinzugefügt wurden, und Japan, wo sie mit Käse bestreut wurde. getrocknete Späne Thunfisch, Indien, wo der Pizza Hühnchen-Curry hinzugefügt wird, Brasilien – wo traditionelle „Käse“-Pizzen ohne Zusatz zubereitet werden Fleischzutaten und Optionen für Belag mit Früchten, Mexiko – dank denen Pizza erschien mit scharfer Geschmack Chili-Pfeffer.

Pizza kam in den 90er Jahren mit dem Aufkommen amerikanischer Filme und dem Aufkommen von Fastfood nach Russland. Mittlerweile ist Pizza bei Jung und Alt beliebt: Jung und Alt lieben sie, sie wird in Cafés und Restaurants serviert, ins Büro bestellt und zu Hause gekocht. Dank an eine riesige Zahl Sorten – jeder kann wählen, was seinem Geschmack entspricht und diese internationale Torte mit Freunden genießen oder alleine essen.

Entgegen der landläufigen Meinung gehört Pizza übrigens keineswegs zum „Genre“ Fast Food schädliches Produkt. Das sagen Ernährungswissenschaftler Mediterrane Küche- einer der nützlichsten der Welt. Trotz der Anwesenheit von Kohlenhydraten in Form von Fladen enthält Pizza Olivenöl – und diese sind sehr gesund und leicht verdaulich mehrfach ungesättigt Fettsäure. Das enthaltene Gemüse ist eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle und der Käse ist eine Kalziumquelle. Die Hauptsache ist, wie bei jedem Essen, zu wissen, wann man aufhören muss.

Die Geschichte der Pizza wird für alle Fans dieses überaus beliebten italienischen Nationalgerichts von Interesse sein.Vom ersten Brot, das bereits in der Steinzeit gebacken wurde, bis zum Fladenbrot mit Käse und Schmalz (!), von den großen geographischen Entdeckungen bis zur ersten Pizzeria in New York, vom neapolitanischen Streetfood für arbeitende Menschen bis hin zu Gourmet Essen auf der königlichen Tafel...Wie die Pizza selbst, es ist Die Geschichte ist eine bunte Decke voller strahlender Momente.

Und hier lernen Sie nicht nur in der Theorie, sondern auch in der Praxis echte italienische Pizza kennen, die im Holzofen zubereitet wird! Weil es gekocht wird mit meinen eigenen Händen! 🙂

Geschichte der Pizza: Vorfahren und Verwandte

Die Geschichte der Pizza reicht bis in die Antike zurück. Auf Sardinien haben Archäologen Brot gefunden, das vor mehr als 7.000 Jahren gebacken wurde! Die alten Juden, Babylonier, Ägypter und Griechen backten Fladenbrot in Lehmöfen. Und in Antikes Rom das beliebteste Essen der Bauern und Krieger war focaccia – panis focacius, was übersetzt „im Herd gebackenes Brot“ bedeutet. Focaccia gilt als entfernter Vorfahre und Verwandter der Pizza.

Natürlich können diese ersten „Schreibtests“ in der Präsentation nicht zu 100 % als Pizza bezeichnet werden Moderne Menschen. Aber sie wurden zur Grundlage, auf der die eigentliche Idee der Pizza basierte.

Ursprung des Wortes Pizza

Wahre Geschichte Pizza begann im Süden Italiens. Im Jahr 997 n. Chr. In der kleinen Hafenstadt Gaeta, die zwischen Rom und Neapel liegt, wurde das Wort Pizza erstmals schriftlich erwähnt. Darin verspricht der Sohn des Feudalherren dem örtlichen Bischof zwölf Pizzen als jährliche Steuer.

Die Stadt Gaeta, wo das Wort Pizza erstmals urkundlich erwähnt wurde

Das heißt, das ursprüngliche Wort Pizza hatte weniger mit Kochen als vielmehr mit der Welt der Finanzen und Erpressung zu tun. Bisherauf Sizilien und Süditalien in einem Wort Pizzo(aus dem Sizilianischen über Pizza- Schnabel) nennt man den Tribut, den kleine Unternehmen der Mafia zum „Schutz“ zahlen.

Laut etymologischem Wörterbuch italienische Sprache, das Wort Pizza kommt vom lateinischen Wort Pinsere- Pfund. Anderen Forschern zufolge stammt Pizza aus der Lombardei Bizzo oder Pizzo, was „etwas in einem Bissen oder Bissen essen“ bedeutet. Das Wort Pizza wird ursprünglich auch mit dem griechischen Fladenbrot in Verbindung gebracht. Pitta.

Wie auch immer, heute ist das Wort Pizza steht an erster Stelle unter den Wörtern der italienischen Sprache, mit der größten Verbreitung und Beliebtheit auf der ganzen Welt.

Neapel – der Geburtsort der Pizza

Spielte eine große Rolle in der Geschichte der Pizza Große geografische Entdeckungen. Nach der Entdeckung der Neuen Welt wurden Tomaten aus Südamerika (aus dem Italienischen) nach Europa gebracht pomo d'oro - « goldener Apfel"). Hinter bitterer Geschmack Tomaten galten als giftig und es vergingen zwei Jahrhunderte, bis sie sich auf dem Tisch der Europäer fest etablierten.

Neapel kann als der einzig wahre Geburtsort der Pizza angesehen werden. Hier entstand im 17. Jahrhundert die Kombination aus Pizza (fladenem, im Ofen gebackenem Brot) mit Tomatensauce und verschiedene Füllungen.Arbeitnehmer, die die meiste Zeit außer Haus verbrachten, brauchten herzhaftes und günstiges Essen, das man unterwegs auffrischen kann. Auf ihren Wunsch hin entstand Pizza, die sich schnell großer Beliebtheit erfreute einfache Leute.

Pizza lange Zeit blieb ausschließlich neapolitanisches Streetfood, das direkt an den Ständen verkauft wurde. Dies war bis ins 19. Jahrhundert so. Das erste Pizzeria-Restaurant wurde 1830 im Zentrum von Neapel eröffnet. Es hieß Pizzeria Port’Alba und ist immer noch in Betrieb.

Port’Alba stammt aus dem Jahr 1738 – als Straßenstand, an dem Pizza verkauft wurde

Im Jahr 1843 Französischer Schriftsteller Alexandre Dumas, der Vater Während seiner Reise nach Süditalien und Sizilien besuchte er Neapel und verarbeitete seine Eindrücke im Werk „Corricolo“ ( corricolo- der Name eines italienischen Straßenkarrens). Nach Dumas‘ Beschreibung kann man Neapolitaner nicht als unglückliche Menschen bezeichnen, denn sie brauchen Pizza, um satt zu werden.Der Autor listet und auf verschiedene Pizzasorten: mit Olivenöl, Schmalz, Sardellen, Tomaten, Zwiebeln, Käse.

Die Hauptfüllung Für Pizza waren schon vor dem Ende des 19. Jahrhunderts Käse und Schmalz die kalorienreichsten Zutaten.

Ein anderes Produkt hatte sehr wichtig für das Aussehen moderne Pizza – Büffelmozzarella-Käse (Mozzarella vom Büffel), das aus der Milch schwarzer Hausbüffel in der Region Kampanien (Hauptstadt Neapel) hergestellt wird. Büffelmozzarella unterscheidet sich von normalem Mozzarella. Kuhmilch, zartere Konsistenz und ausgeprägterer Geschmack. Und nur diese Art von Mozzarella wird in der klassischen neapolitanischen Pizza verwendet.

Wie ist die Margherita-Pizza entstanden?

Italien blieb seit dem Zusammenbruch des Römischen Reiches lange Zeit politisch fragmentiert und der „italienische Stiefel“ bestand aus vielen Flecken. Die lang erwartete Vereinigung fand 1861 statt. A im Jahr 1889 König Umberto I., Sohn des ersten Königs eines vereinten Italiens, Viktor Immanuel II., und Königin Margarete besuchten Neapel.

Der Legende nach wurde einem reisenden Paar langweilig Gourmetküche Aristokraten, und sie wollten ein Gericht des einfachen Volkes probieren. Zum berühmtesten Pizzaiolo von Neapel Raffaele Esposito, die Besitzerin der Pizzeria Brandi (sie arbeitet übrigens immer noch in Neapel), wurde damit beauftragt, ein solches Gericht zu präsentieren zur königlichen Tafel. Und er schuf ein besonderes Exemplar zu Ehren der Ankunft von Königin Margaret patriotische Pizza... in den Farben der italienischen Flagge! Zu diesem Zweck wählte der Pizzaiolo grünes Basilikum, weißer Käse Mozzarella und scharlachrote Tomaten. Diese Art von Pizza ist bei uns heute bekannt als Pizza Margherita.

Im Jahr 2019 feiert die Pizza Margherita ihr 130-jähriges Bestehen!

Die patriotische und vor allem köstliche Pizza beeindruckte die Königin und wurde zu einem ihrer Lieblingsgerichte. Vielleicht handelt es sich hier um nichts weiter als eine schöne Legende, da eine ähnliche Pizza in verschiedenen Quellen mindestens 50 Jahre früher beschrieben wird. Auf die eine oder andere Weise hat das königliche Flair rund um die Entstehungsgeschichte der Margherita-Pizza nur zu ihrer Popularität beigetragen.

Pizza Margherita, nach Kanone zubereitet und verwendet bestimmte Zutaten, kann als „echte neapolitanische Pizza“ bezeichnet werden. Wird zur Herstellung von Margherita-Pizza verwendet Weizenmehl fein gemahlen, Hefe, Wasser, Meersalz, Olivenöl, San Marzano-Tomaten und Büffelmozzarella.

Wie sich Pizza auf der ganzen Welt verbreitete

Mit der in Neapel geborenen Pizza begann der Siegeszug der Pizza um die Welt. Ende des 19. Jahrhunderts zogen die Italiener massenhaft in die USA und die Pizza begann auch andere Kontinente zu erobern. Italienische Einwanderer verkauften in ihren Geschäften Pizza und Die erste Pizzeria auf amerikanischem Boden wurde 1905 in New York eröffnet.

Die erste Pizzeria in den Vereinigten Staaten gehörte Gennaro Lombardi, einem Einwanderer aus Neapel.

Pizzerien wurden in allen großen US-Städten eröffnet, in denen italienische Einwanderer lebten – New York, Boston, Chicago (sie entwickelten sogar ihre eigene Chicago-Pizzaart). RealDas italienische Nationalgericht gewann danach an Popularität und weit verbreiteter Verbreitung Zweiter Weltkrieg, als amerikanische Soldaten Italien besuchten und „probierten" Pizza. Und mit In den späten 50er Jahren begann die Ära der Tiefkühlpizza, die in Supermärkten, Pizzerienketten wie Pizza Hut und Domino's Pizza und Hauslieferdiensten verkauft wurde.

IN die SowjetunionDie erste Pizzeria, die unter der Marke Pizza Hut eröffnet wurde, erschien 1990 in Moskau.

Wie echte italienische Pizza sein sollte

Durch die Bemühungen der Amerikaner erlangte Pizza weltweite Popularität und wurde zu einer der beliebtesten beliebte Typen Fastfood. Aber A Die amerikanische Kommerzialisierung hat die Seele des Realen nicht zerstört Italienische Pizza (so wie das Kino das Theater nicht zerstört hat), denn der Geschmacksunterschied zwischen etwas, das im Holzofen gekocht und in der Mikrowelle aufgetaut wurde, zwischen etwas, das von Menschenhand geschaffen wurde, und etwas, das von einer Maschine in einer Fabrik hergestellt wurde, ist offensichtlich.

1984 ein Special« Pizza Police“ – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Ihr Ziel ist die Traditionen und Standards der Zubereitung authentischer neapolitanischer Pizza aufzubewahren, zu verbreiten und aufrechtzuerhalten. Um als „echt neapolitanisch“ bezeichnet zu werden, muss die Pizza eine runde Form haben und einen Durchmesser von nicht mehr als 35 cm haben. Die Höhe des Teigs sollte in der Mitte und an den Rändern 0,3 cm nicht überschreiten(die Kruste, die Cornicione genannt wird) sollte angehoben werden. Der Teig wird von Hand aus einer Mischung aus fein gemahlenem Mehl, Hefe, Wasser und Salz geknetet. Pizza backtbei einer Temperatur von 430-480 °C1–1,5 Minuten im Holzofen erhitzen.

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• Kosten für einen Gruppen-Pizza-Meisterkurs: 49 €/Erwachsener, 39 €/Kind unter 18 Jahren
• Kosten für einen individuellen Pizza-Meisterkurs: 65 €/Erwachsener, 55 €/Kind unter 18 Jahren(bei Buchung ab 2 Personen)
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Wenn Sie jemals eine Frage haben „Wie Pizza entstand“, dann haben Sie höchstwahrscheinlich, wie die meisten Menschen, entschieden, dass Pizza rein ist Italienisches Gericht und es wurde in Italien erfunden. Dies ist jedoch nicht der Fall. Pizza wurde, wie viele andere Gerichte, nicht erst in diesem Land erfunden. nationale Küche zu dem es jetzt gehört, nämlich Italien.

Die Voraussetzungen für die Entstehung der Pizza lassen sich bei den alten Griechen erkennen, die als erste damit begannen, große, runde und flache Brote zu backen, die sie großzügig mit Öl einfetteten, mit Gewürzen, Kräutern würzten und allerlei Gerichte daraus machten. In denen ferne Zeiten Tomaten waren noch nicht entdeckt worden, oder was wahrscheinlicher ist, sie wurden einfach nicht zum Kochen verwendet.

Im 18. Jahrhundert kam die Idee des Fladenbrotes nach Italien. Auf den Straßen und Märkten der Stadt sind Fladen angesagt „Pizzen“. Bei diesen Fladenbroten handelte es sich um Fladenbrot, ohne jegliche Gewürze oder Füllungen. Da sie sehr günstig, schmackhaft und sättigend waren, erfreuten sie sich vor allem bei der armen Bevölkerung Neapels großer Beliebtheit. Das Auftauchen von Tomaten bei den Neapolitanern und der Besuch der Königin auf den Straßen der Stadt trugen zur Entstehung genau der Pizza bei, die wir heute kennen und lieben!

Im Jahr 1889 Königin Margaret In Begleitung ihres Mannes König Umberto I. bereiste sie ihr Königreich Italien. Während ihrer Reisen in Italien sah sie viele Menschen, vor allem Bauern, die diese großen und flachen Kuchen gerne aßen. Die Königin ließ sich einen dieser Kuchen bringen. Es wird gesagt, dass Königin Margaret eine große Brotliebhaberin war. Sie aß es jedoch allein, da es sich für eine Königin nicht gehörte, „Bauernkost“ zu essen. Deshalb traute sie sich nicht, das Fladenbrot vor den Leuten zu probieren.

Die Königin liebte jedoch Brot sehr und ihr Wunsch, das Fladenbrot zu probieren, überkam sie so sehr, dass sie beschloss, einen Koch einzuladen Rafael Esposito zum Palast. Königin Margaret befahl ihm, verschiedene Pizzasorten zu backen. Der Koch bemühte sich so sehr, die Königin zufrieden zu stellen, dass er eine besondere Pizza für sie zubereitete. Diese Pizza wurde mit Tomaten, Mozzarella-Käse und... zubereitet frischer Basilikum, das die Farben der italienischen Flagge vollständig wiederholte: Weiß, Rot und Grün.

Der Legende nach übertraf diese besondere Pizza alle Erwartungen der Königin und wurde zu ihrer Lieblingspizza. Sie erlaubte mir sogar, sie bei ihrem Namen zu nennen – Pizza Margherita und markiert damit den Anfang eines Ganzen kulinarische Tradition, das sich bis heute auf der ganzen Welt verbreitete und populär wurde. Einer Legende zufolge versuchte Königin Margarete auf diese Weise, dem Volk näher zu kommen.

Die Geschichte weiß nicht, ob der Küchenchef Raphael begann, seine Kreation an die Massen zu verkaufen, aber es ist bekannt, dass sich Pizza in der Form, die wir heute kennen, unter dem italienischen Volk verbreitet hat. In verschiedenen Teilen Italiens begannen sie aufzutauchen Verschiedene Optionen Pizza. In Bologna beispielsweise begann man, der Pizza Fleisch hinzuzufügen. Neapolitanische Pizza mit Knoblauch, krümeligem neapolitanischen Käse, Kräutern, frisches Gemüse und Gewürze. Zu dieser Zeit entstand die Idee, Pizza in speziellen Steinöfen zu backen. Und Pizzateig bestand wie heute aus Mehl, Pflanzenöl, Salz und Hefe.

Pizza begann sich in ganz Amerika, Frankreich, England und Spanien zu verbreiten, richtig populär wurde sie in diesen Ländern jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Während der Besetzung italienischer Gebiete probierten viele amerikanische und europäische Soldaten zum ersten Mal Pizza. Es war Liebe auf den ersten Löffel!

Heutzutage gibt es viele Variationen von Pizza, sowohl in der Form als auch in der Füllung. Neben der runden Pizza gibt es beispielsweise auch eine eckige Pizza – die sizilianische Pizza mit Sardellen. Es gibt eine „Umschlag“-Pizza – Calzone. Ein von traditionelle Zutaten für Calzone – das ist traditionelles Italienisch Milchprodukt Ricotta.

Einige interessante Fakten über Pizza:

Das Guinness-Buch der Rekorde hat wiederholt mehrere der größten Pizzen der Welt verzeichnet:

. Die größte Runde Die Pizza wurde am 8. Dezember 1990 in einem Hypermarkt in Norwood gebacken ( Südafrika). Sein Durchmesser betrug 37,4 Meter und für seine Zubereitung wurden 4500 kg Mehl, 90 kg Salz und 900 kg benötigt Tomatenpüree und 1800 kg Käse! Die afrikanische Pizza war im Durchmesser nur 3,5 Meter größer als ihre Vorgängerin, die 1990 von Pizza Hut in Singapur gebackene Pizza.

. Längste Pizza wurde am 3. November 2003 in Israel aufgenommen. Seine Länge betrug 100 Meter. Die Pizza wurde von 25 Köchen innerhalb von 24 Stunden zubereitet und in Sekundenschnelle im Zentralpark von Tel Aviv gegessen.

Amerikanische und kanadische Bürger konsumieren durchschnittlich 23 Pfund Pizza pro Person und Jahr. Ihre Lieblingspizza ist die Pizza mit Peperoni (scharfe Salami) und Käse, die nach Hamburgern an Beliebtheit an zweiter Stelle steht.

Wie Sie sehen, hat Pizza von der Antike bis heute einen langen Weg zurückgelegt. Und es wurde dank Königin Margaret populär. Also nächstes Mal einen Bissen nehmen saftiges Stück Pizza, erinnern Sie sich an Königin Margarita, die es nicht wagte, vor den Leuten Pizza zu probieren.

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