Das tausendste Mal zum Thema Kneten :) Ich möchte noch einmal auf dieses Thema eingehen, auch wenn ich es in jedem Rezept immer am Rande anspreche. Der Teig ist eine schwache Sache, es scheint, als müsste er richtig geknetet werden, und gleichzeitig wird er weder lecker noch schön, wenn man es übertreibt.

Karati...was???

Wir haben darüber gesprochen, was passieren würde Gluten, Wenn Den Teig vermischen, aber was wird passieren? prüfen im Allgemeinen und wie es sich auswirken wird schmecken Brot, das haben wir verpasst. Beim „Mischen“ des Teigs wird dieser zu sehr Sauerstoff ausgesetzt, der Teig wird übermäßig oxidiert, was nicht spurlos an ihm vorbeigehen kann. Trotz der Tatsache, dass Weizen Mehl Nach dem Mahlen muss es oxidative Prozesse durchlaufen, um dann ein starkes Glutengerüst zu bilden, eine übermäßige Oxidation prüfen schadet letztendlich dem Brot. Unter dem Einfluss von Sauerstoff wird der Carotinoid-Pigment zerstört, der ungebleichtem Mehl eine cremige Farbe verleiht und auch für das Weizenaroma des Brotes „verantwortlich“ ist. Ist Ihnen aufgefallen, dass der mit Sauerstoff gesättigte Teig beim Kneten weißer wird? Der berühmte amerikanische Bäcker und Backlehrer Jeffrey Hamelman sprach sehr deutlich über die Zerstörung von Carotinoiden, wenn es heller wird Eiweiß während es schlägt und sich mit Sauerstoff sättigt. Vor dem Aufschlagen hat es eine gelbliche Farbe, beim Aufschlagen ist es schneeweiß. Gleichzeitig verliert der Teig durch die Zerstörung der Carotinoide teilweise seinen Geschmack und sein aromatisches Potenzial, sodass die Schlussfolgerung naheliegt: Je weniger wir den Teig kneten, desto schmackhafter wird das Brot.

Allerdings ist nicht alles so einfach und bedeutet keineswegs, dass jedes Brot, das aus Teig mit entwickeltem Gluten gebacken wird, geschmacklos ist. Carotinoide werden nicht durch die Bildung von Gluten im Teig zerstört, sondern durch dessen Oxidation beim Kneten. Aber nicht nur durch aktives Kneten können Sie das Gluten des Teigs entwickeln und so eine übermäßige Oxidation vermeiden!

Autolyse
Was trägt zur passiven Bildung von Gluten ohne intensives Kneten bei? Zunächst einmal Autolyse, aber einfach hinlegen. Der zu einer groben Kugel verknetete Teig liegt einfach eine Weile da, während die Mehlproteine ​​darin auf natürliche Weise aufquellen und Glutenbindungen und -fäden bilden. Ob bei der Autolyse Salz zugesetzt werden soll, ist umstritten: Einerseits quellen die Mehlproteine ​​ohne Salz schneller auf, ohne dessen Anwesenheit im Teig werden jedoch Mehlenzyme aktiviert, die sich schädlich auf Gluten auswirken. Eine Alternative besteht darin, die Autolyse im Kühlschrank und ohne Salz durchzuführen, wenn Sie in dieser Angelegenheit sehr gewissenhaft sind. Normalerweise lasse ich den Teig ohne Salz stehen Zimmertemperatur, aber nicht lange - etwa 20 Minuten.

Soll ich dem Teig Sauerteig/Teig zur Uatolyse hinzufügen? Ich füge dies hinzu, weil die mäßige Anwesenheit von Säure im Teig zum Quellen des Glutens beiträgt und keine Zerstörung verursacht. Im Gegenteil, die Autolyse mit Sauerteig wird effektiver und danach ist die Zeit, die zum Kneten des Teigs benötigt wird, deutlich kürzer als nach der Autolyse ohne Sauerteig (Sauerteig).
Wenn es sich jedoch um Hefeteig handelt, wird diese selten dem Teig zur Autolyse zugesetzt. Nur wenn der Teig ohne Teigzugabe zu trocken wird und das Mehl nicht richtig angefeuchtet werden kann und wenn Poolish verwendet wird, dessen Hefegehalt so gering ist, dass eine halbe Stunde Ruhen dem Teig und dem Teig nichts anhaben kann Fermentationsprozess in irgendeiner Weise.

Durch Falten kneten. Diese Methode ist in ihrer Bedeutung der Uatolyse sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch ein wenig darin, dass auch der Bäcker in den Prozess involviert ist. Der Teig wird praktisch nicht geknetet: Er wird wie bei der Autolyse gemischt und in Ruhe gelassen. Insgesamt muss es während der Gärung etwa 7-8 Mal gefaltet werden, wobei der Abstand zwischen den Falten schrittweise vergrößert wird.

Ein ungefährer Zeitplan für die Testansätze sieht wie folgt aus:

Kurzes Kneten mit Salz und Sauerteig;

+10 Minuten gefaltet oder etwas geknetet, zu einer Kugel formen.
+10 Minuten gefaltet oder etwas geknetet, zu einer Kugel formen.

+30 Minuten gefaltet oder etwas geknetet, zu einer Kugel formen.
+30 Minuten gefaltet oder etwas geknetet, zu einer Kugel formen.

Alle diese Falten und kurzen Kneten müssen regelmäßig für 2,5 bis 3 Stunden durchgeführt werden, wobei der Teig nicht nur Gluten entwickelt, sondern auch die Fermentationsphase durchläuft, mit anderen Worten, er ist geeignet. Und in dieser Zeit soll es sich deutlich verdoppeln. Und bevor Sie mit dem Formen beginnen, schauen Sie sich wie immer den Teig an, er sollte wirklich aufgehen. Wenn nicht, geben Sie ihm etwas mehr Zeit, beginnend bei 30 Minuten.

Das ist erstaunlich und fauler Weg ist tatsächlich sehr effektiv und ermöglicht es Ihnen, mit minimalem Aufwand einen seidenweichen Teig zu erhalten. Darüber hinaus werden Sie mit Ihren eigenen Händen und Augen spüren und sehen, wie sich der Teig verändert, wie er von einer formlosen Masse zu einem elastischen Teig wird.

Sanftes Mischen in Ankarsrum.
Ich knete den Teig in einem Ankarsrum Original-Teigmischer und es kommt zur Autolyse. Ich gebe alle Zutaten außer Öl und Salz in die Schüssel, schalte sie für 3 Minuten auf niedrigster Stufe ein, sodass erst eine grobe, klumpige Masse und dann ein klebriger Teig entsteht, und schalte sie aus. Ich decke die Schüssel mit einer Tüte ab und vergesse es 20 Minuten lang. Dann entferne ich den Beutel, füge Salz hinzu und beginne zu kneten. Die ersten paar Minuten bei minimaler Geschwindigkeit, dann schalte ich auf „zwei“ oder „drei“, ich knete auf „vier“ und „fünf“, wenn der Teig sehr nass ist und man ihn „fest werden“ lassen muss, und dann nur kurz durchkneten und ganz zum Schluss kneten Normalerweise dauert das Kneten voller Zyklus Der Teigmixer funktioniert, also 12 Minuten, oder oft schalte ich ihn in der 8. Minute aus. Übrigens füge ich Salz hinzu, sobald ich den Teigmixer wieder einschalte, und Öl gegen Ende des Knetens.

Besonders hervorheben möchte ich die Konsistenz des Teigs zu Beginn des Knetens. Unerfahrene Bäcker könnten den Teig mittlerer Konsistenz zunächst als zu klebrig und flüssig empfinden, aber beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen. Beim Kneten wird es einfach klebrig und Teig wird immer elastischer und sogar gummiartig. Darüber hinaus trägt eine zusätzliche Faltung während der Fermentation dazu bei, den Gluten-Kakao-Teig zu stärken.

Einer der Vorteile des Knetens in Ankarsrum ist die sorgfältige Handhabung des Teigs. warum seine Arbeit überhaupt mit Handarbeit verglichen wird! Experten gehen davon aus, dass Ankarsrum genauso sorgfältig geknetet wird. Dies liegt an seinem erstaunlichen Design und seiner besonderen Vorrichtung: an der Tatsache, dass sich die Schüssel um ihre Achse dreht und nicht, dass sich das Paddel im Inneren der Schüssel dreht, und an der Tatsache, dass der Haken eine so ungewöhnliche Form hat, die ideal an die Form der Schüssel angepasst ist Schüssel, wodurch der Teig nicht intensiv „schlägt“, wie es bei Planetenmixern und Brotbackautomaten der Fall ist, sondern gemahlen, gedehnt und langsam von einer Seite zur anderen rollt, wodurch ein Kneten entsteht.

Ist Ihnen aufgefallen, dass das „Teigmischorgan“, wie es in der Lehrliteratur heißt, bei allen Knetmaschinen grundsätzlich aus Klingen und Spiralhaken besteht, die sich relativ zur Schüssel bewegen? Sie mischen den Teig, wobei sie jedes Mal zusätzlichen Sauerstoff einfangen und in ihn einführen, was zu einer zusätzlichen Oxidation führt. Das passiert in Ankarsrum nicht, denn dort ist der Teig eine ganz andere Geschichte.

Wie weit soll ich kneten?
Ich knete sehr selten so weit, dass sich der Teig zu transparenten Filmen ausdehnt und glänzt. Ehrlich gesagt habe ich generell Angst vor diesem Test, weil er kurz vor dem Punkt steht, an dem das Gluten anfängt, sich aufzuspalten. Dieser Teig beginnt zu glänzen, weil er anfängt, etwas mehr Wasser abzugeben, und er beginnt zu kleben und zu verschmieren, und das ist überhaupt nicht gut. Und übermäßiges Kneten wirkt sich, wie wir gleich zu Beginn herausgefunden haben, negativ auf den Geschmack und das Aroma des Brotes aus. Daher kann mein Teig, so wie ich ihn verstehe, als Teig mit mäßig entwickeltem Gluten betrachtet werden: Er klebt nicht an den Händen, hinterlässt praktisch keine Spuren auf dem Geschirr, und wenn man den Haken aus der Schüssel des Teigmixers entfernt, bleibt er hängt vollständig am Haken und hinterlässt einen sauberen Boden der Schüssel.

Was sollten Sie bei der Arbeit mit Teig vermeiden?
Hohe Temperatur beim Kneten und Fermentieren. Temperaturen über 25 Grad zeigen bereits erste Auswirkungen Negativer Einfluss Auswirkungen auf die Eigenschaften des Teigs haben und wenn die Temperatur während des Knetens ansteigt, trägt dies zu einer übermäßigen Oxidation des Teigs bei.
Zu lange und zu schnell kneten. Aus den gleichen Gründen – Zerstörung von Gluten und Oxidation des Teigs. Stimmt, wenn Sie mit arbeiten nasser Teig B. Ovensky-Brot (und 575 Gramm Mehl enthalten 525 Gramm Wasser – das sind fast 100 % Feuchtigkeitsgehalt), ein solcher Teig erfordert ein langes Kneten bei niedriger Geschwindigkeit und am Ende ein kurzes Kneten bei hoher Geschwindigkeit.

Ehrlich gesagt kann ich nicht einmal glauben, dass ich es geschafft habe, solches Brot zu backen, und das alles nur, weil ich es falsch geknetet habe.

Friedlicher Himmel und leckeres Brot für dich!)

Selbst zubereitetes Essen, selbst das einfachste, ist immer schmackhafter als im Laden gekauftes Essen. Aus diesem Grund versuchen Hausfrauen, den kulinarischen Bereich so gut wie möglich zu beherrschen und zu lernen, wie man alles kocht, bis hin zum Brot. Früher wurde es in einem russischen Ofen hergestellt, heute gibt es dafür ein spezielles Gerät – einen Brotbackautomaten. Allerdings meistert der Ofen diese Aufgabe nicht schlechter.

Brot zu Hause backen

Die Anschaffung einer speziellen Brotmaschine, die einen hohen Preis hat, ist nicht für jede Hausfrau gerechtfertigt. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie ein solches Produkt oft zubereiten möchten, ist es besser, Brot zu Hause im Ofen zu backen. Kurz gesagt: Grundzutatenliste:

• Weizenmehl;
• Wasser;
• Salz;
• Hefe.

Es funktioniert für fast jedes Rezept, einschließlich Mais oder Roggenbrot, wobei die Basis weiterhin Weizenmehl sein wird. Es ist jedoch möglich, Hefe durch Sauerteig, Wasser durch Milch, Kräuter, Öl, Eier usw. zu ersetzen. Bevor Sie anfangen, auch nur das einfachste Rezept zu studieren, müssen Sie sich mit den Grundlagen des Prozesses des Teigknetens, Gehenlassens und Abbindens vertraut machen Temperaturregime.

Teig

Erstens ist die Verwendung von Weizenmehl obligatorisch, auch wenn Sie Borodino-Schwarzbrot zubereiten – ohne es gehen die Backwaren nicht auf. Achten Sie zweitens auf die Hefe – sie muss frisch, am besten lebendig sein: Trockenes Aufgehen ist schlimmer. Danach können Sie herausfinden, wie Sie den Teig kneten. Mehrere Bedingungen:

• Der Teig muss von Hand geknetet werden. Auch wenn Sie einen besonderen Anhang dafür haben Küchenmaschine Danach müssen Sie 2-3 Minuten alleine arbeiten.
• Ungefähre Zeit manuelles Kneten - 5-10 Minuten, die genaue Zahl hängt vom Rezept ab.
• Verwenden Sie nicht mehr Mehl als nötig: Das Anhaften des Teigs in der Anfangsphase des Knetens ist auf Luftmangel zurückzuführen.
• Nach dem Kneten wird der zukünftige Laib mehrere Stunden unter einem Handtuch belassen und geknetet. In dieser Phase ist Vorsicht geboten: Beim Aufwärmen handelt es sich um leichte Bewegungen, die Sauerstoff freisetzen. Wenn Sie zu viel mit den Händen kneten, wird das Brot schwer.
• Nach dem Kneten und Formen beginnt erneut die Gärphase – kurz, aber obligatorisch. Der Vorgang ist beendet, wenn der Teig durch leichten Fingerdruck schnell wieder seine Form annimmt.

Bei welcher Temperatur backen

Das versichern Profis hausgemachte Backwaren Sie benötigen einen sehr leistungsstarken Ofen, und das gilt insbesondere für Brot. Sehr anspruchsvoll an diesen Parameter italienische rezepte Allerdings wird selbst ein bekannter russischer Borodinsky mindestens 200 Grad verlangen. Die optimale Backtemperatur liegt zwischen 230 und 250 Grad. In diesem Fall wird der Backofen 40-60 Minuten vorgeheizt.

Rezepte

Ob es für Sie schwierig ist, ein solches Produkt zu backen, können Sie nur feststellen, indem Sie es mindestens einmal ausprobieren. Die unten angebotenen Rezepte sind auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet, obwohl einige der Optionen einige Schwierigkeiten bereiten können – dies gilt insbesondere hausgemachter Sauerteig. Die Geheimnisse der Profis helfen Ihnen, damit umzugehen. detaillierte Fotos am meisten wichtige Schritte.

Roggen

Ernährungswissenschaftler bezeichnen dieses Produkt als eines der nützlichsten. Wer nicht ganz auf Brot verzichten kann, seine Gesundheit aber möglichst wenig schädigen möchte, sollte Produkte aus Roggenmehl essen. Das Backen kann auf Sauerteig, Hefe oder Malz erfolgen. Wie kocht man hausgemacht im Ofen? Studieren Sie die folgende Technologie sorgfältig.

Zutaten:

• Sauermilch – 200 ml;
• lebende Hefe – 20 g;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Roggen- und Weizenmehl – ​​je 250 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Pflanzenfett- 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Machen Sie einen Teig, indem Sie Zucker mit Joghurt mischen und Lebendhefe hinzufügen, die Sie mit einem Löffel ein wenig zerdrücken müssen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Inhalt stehen – wenn die Küche warm ist, reicht eine Stunde.
2. Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie das vorgesiebte und gemischte Mehl in kleinen Portionen hinzu: So wird es gleichmäßig untereinander verteilt. Mit den Händen kneten – das ist sicherer.
3. Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig 5-6 Minuten lang vorsichtig mit den Händen kneten, bis er von selbst zu einem elastischen Klumpen wird.
4. Neue Bühne Das Gehen unter einem Handtuch dauert 2-3 Stunden. Danach müssen Sie dem Teig die Form eines großen, dicken Laibs geben und ihn wieder für eine halbe oder eine Stunde vergessen.
5. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und 40-45 Minuten backen.

Ohne Hefe

Eine Möglichkeit, auf Hefe zu verzichten, ist die Herstellung von Sauerteig, aber dabei gibt es so viele Schwierigkeiten, dass Hausfrauen nach Möglichkeiten suchen, wie man Brot ohne Hefe im Ofen einfacher backen kann. Es gibt einen Ausweg – arbeiten Sie mit Limonade und Molke oder Kefir. Für bessere Gärung Es wird empfohlen, „graues“ Mehl zu verwenden, d. h. 2. Klasse, oder etwas Dinkel oder Roggen hinzufügen.

Zutaten:

• Molke – 350 ml;
• Mehl – ​​600 g;
• Soda – 1 TL;
• Samen - eine Handvoll;
• Salz - eine Prise;
• Kleie – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Massenprodukte Separat mischen, Molke vorsichtig hinzufügen.
2. Sollte der Teig beim Kneten zu stark am Löffel kleben, noch etwas Mehl dazugeben.
3. Einen großen Laib formen und eine halbe Stunde auf dem Backblech ruhen lassen.
4. Bei 240 Grad 18–20 Minuten backen.

Auf Kefir

Diese Art gibt es auch, wird aber nicht durch den Kaloriengehalt, sondern durch das Fehlen von Hefe bestimmt. Es lässt sich gut lagern und ist in Struktur und Geschmack nicht minderwertig klassische Optionen. Der hefefreies Brot Liebhaber von Weißbroten mit Kefir im Ofen werden es mögen – es ist ihnen sehr ähnlich, hat sogar etwas Aroma und Geschmack von ungesüßten Backwaren.

Zutaten:

• Kefir - ein Glas;
• Weizenmehl – ​​2 Tassen;
• Soda – 1/2 TL;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Sonnenblumenöl – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, mit Soda, Zucker und Salz vermischen.
2. Milch erhitzen und zu den trockenen Zutaten geben.
3. Mischen Sie alle Zutaten im Uhrzeigersinn. Wenn der Teig durch diese Schritte homogen wird und die Form eines Klumpens annimmt, muss er weitere 5 Minuten geknetet werden.
4. Öl hinzufügen und eine weitere Minute kneten. Eine Stunde einwirken lassen.
5. Kneten und zu einem dicken, hohen Laib formen. Schnitte machen.
6. Nach einer halben Stunde gehen lassen, auf einem Backblech mit Pergament eine halbe Stunde bei 190 Grad backen.

Sauerteig

Diese Kochmethode wurde für schwarzes Darnitsky-Brot verwendet, das als sehr gesund galt. Allerdings ist die Arbeit mit Sauerteig schwierig: Er wird mehrere Tage lang zubereitet und täglich mit einer neuen Portion Mehl „gefüttert“. warmes Wasser. Idealer Sauerteig hat den Geruch von verrottendem Gras und eine poröse Struktur. Bei schwachem Aroma sollte die Hälfte der Menge verworfen und die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzugefügt werden.

Zutaten:

• geschälter Roggen – 540 g;
• Weizenmehl – ​​200 g;
• warmes Wasser – 380 ml;
• Salz – 7 g.

Kochmethode:

1. 65 g Roggenmehl und Wasser vermischen und 2 Tage an einem warmen Ort (27-29 Grad) stehen lassen. Die gleiche Menge Mehl mit Wasser hinzufügen und weitere 2 Tage unter den gleichen Bedingungen ruhen lassen.
2. Die Hälfte der Vorspeise wegwerfen, den Rest mit 115 g Roggenmehl und 65 g Wasser vermischen – das ergibt einen Teig.
3. Lassen Sie es 3-4 Stunden bei 30 Grad stehen, erhöhen Sie dann das Volumen, fügen Sie gesiebtes Mehl (alles) hinzu, salzen Sie und fügen Sie das restliche Wasser hinzu.
4. Zu einem homogenen Teig verkneten, dann weitere 2 Minuten damit verarbeiten. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde bei 30 Grad gehen lassen.
5. Das Innere der Form mit Öl behandeln, füllen Roggenteig. Richten Sie die Oberseite aus. 1,5–2 Stunden stehen lassen.
6. Das Backen erfolgt bei 250 Grad. Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 220 Grad reduziert. Die Kochzeit beträgt eine Stunde.

Weiß

Das leckerste Brot ist für die meisten Menschen Weißbrot aus Mehl. Prämie, unter Zusatz von Milch und Butter. Mit zarter Krume, knuspriger Kruste und unglaubliches Aroma frische hausgemachte Backwaren. Es ist einfach, ein solches Produkt zuzubereiten, und noch mehr interessanter Geschmack Sie sollten es mit Sesamkörnern bestreuen. Sie können sie zunächst leicht anbraten, um den Geschmack zu verstärken.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​650 g;
• Butter – 50 g;
• Milch – 150 ml;
• Wasser – 150 ml;
• Salz – 1 TL;
• Trockenhefe – 10 g;
• Pflanzenöl – 1 TL;
• Ei 2 Kat.;
• Sesam – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Milch mit Butter und Wasser erwärmen. Hefe hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Alle trockenen Zutaten außer Sesamsamen vermischen. Mit dem Teig vermischen, Pflanzenöl und geschlagenes Ei hinzufügen.
3. Den Teig 7-8 Minuten lang kneten.
4. 3 Stunden ruhen lassen, dabei den Teig zweimal durchkneten.
5. Die geformten Brötchen mit Sesamkörnern bestreuen.
6. Bei 190 Grad backen. Kochzeit – 40 Minuten.

Mit Käse

Dieses Rezept ist typisch für italienisches Ciabatta, das oft mit Parmesan gemischt mit trockenen Teigzutaten ergänzt wird. Manche Hausfrauen, die lernen, wie man Ciabatta macht, haben Angst vor der langen Garzeit und den vielen Zutaten schwierige Bedingungen. Wenn Sie jedoch einmal selbst italienisches, duftendes Brot mit Käse backen, werden Sie nie wieder einen Blick auf im Laden gekauftes Ciabatta werfen.

Zutaten:

• Trockenhefe – 7 g;
• Mehl 00 – 50 g;
• Premiumweizen – 220 g;
• warmes Wasser - ein Glas;
• Salz – 1 TL;
• Öl Oliven extra jungfräulich – 2 EL. l.;
• Zweig Thymian;
• Parmesan – 50 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser über das Hefegranulat und rühren Sie um.
2. Mehl (beide Sorten), Salz, Butter, gehackten Thymian und fein geriebenen Parmesan in eine Schüssel sieben.
3. Gießen Sie das Wasser mit Hefe in sehr kleinen Portionen hinzu, sonst wird das Gluten nicht freigesetzt.
4. Sie müssen den Ciabatta-Teig genau 7 Minuten lang mit den Händen kneten, wie es die Italiener tun: Mit gespreizten Fingern mit der Handfläche „treten“ und Luft ablassen.
5. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 12–16 Stunden ruhen.
6. In 3 Teile teilen, Rechtecke formen.
7. Spannen Sie jedes Stück auf ein Holzbrett, nehmen Sie die Enden und falten Sie sie zur Mitte hin. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
8. 1,5–2 Stunden stehen lassen, dabei den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
9. Stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser auf die untere Ebene. In der Mitte - das zukünftige Ciabatta.
10. 15–20 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Stoffservietten oder ein Handtuch eingewickelt.

Borodinsky

Wenn Hausfrauen darüber nachdenken, wie man Schwarzbrot backt, erinnern sie sich an Borodinskys kleine Brote, bestreut mit Kräutern (hauptsächlich Kreuzkümmel). Klassisch sowjetisches Rezept Sehr energieintensiv, erfordert Sauerteig, daher ist es für einen Probeversuch zu Hause besser, eine leichte Variante zu nehmen. Dieses Brot muss in den ersten 10 Minuten mit Dampf gebacken werden.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​200 g;
• Roggen – 400 g;
• Malz – 30 g;
• Apfelessig – 10 ml;
• grobes Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Trockenhefe – 2 TL;
• gemahlener Kreuzkümmel und Koriandersamen;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Verdünnen Sie das Malz mit Wasser, um 410 ml Flüssigkeit zu erhalten.
2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
3. Mit Öl, Essig und Malz vermischen. 4-5 Minuten mit den Händen kneten.
4. Den Teig eine Stunde stehen lassen und kneten.
5. In die Form geben und noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Mit Wasser bestreuen. Mit Koriander und Kreuzkümmel bestreuen.
7. 55 Minuten backen – zuerst bei 240 Grad, dann (eine halbe Stunde) bei 200 Grad.

Mit Milch

Dieses einfache Rezept richtet sich an Kenner der zarten weißen Krume, die goldenen Teebroten innewohnt glatte Oberfläche und cremiges Aroma. Das Produkt ist sehr schnell zubereitet, daher unerfahrene Hausfrauen dieses Rezept in Milch empfiehlt sich als „Startrampe“ für kulinarische Experimente. Zusätzlich können Sie trockene Kräuter verwenden.

Zutaten:

• Milch – 250 ml;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Salz – 1,5 TL;
• Weizenmehl – ​​350 g;
• Butter – 10 g.

Kochmethode:

1. Die Milch erwärmen und Butter dazugeben.
2. Die trockenen Zutaten vermischen und mit dem flüssigen Teil vermischen.
3. Den Teig 10 Minuten lang kneten, mit Folie abdecken.
4. Nach 2 Stunden kneten und in 3 Teile teilen.
5. Runde Brötchen formen und mit Dampf bei 190 Grad eine halbe Stunde backen.

Schnell

Die meisten der oben genannten Rezepte mit Fotos könnten Sie davon überzeugen, dass selbstgebackenes Brot im Ofen dafür fast einen ganzen Tag braucht. Profis versichern, dass es möglich ist, Brot zu Hause schnell zu backen und dafür nicht mehr als ein paar Stunden aufzuwenden, da kein langes Gehen erforderlich ist. Wie wird ein solches Produkt zubereitet und welche Nuancen hat es?

Zutaten:

• warm Gekochtes Wasser- Tasse;
• Trockenhefe – 1 TL. mit Rutsche;
• Weizenmehl – ​​320 g;
• Zucker – 1 TL;
• Salz – 1 TL.

Kochmethode:

1. Alle trockenen Zutaten vermischen, sehr gut vermischen.
2. Gießen Sie warmes Wasser über die trockene Mischung und formen Sie mit den Händen einen weichen, aber elastischen Klumpen, der wie auf dem Foto aussehen sollte – eine perfekte, gleichmäßige Kugel, die ihre Form behält.
3. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang bei 20 Grad stehen (Sie können die Schüssel auch unter dem Heizkörper stehen lassen).
4. Vorsichtig kneten und zu einer runden Kugel formen. Machen Sie mehrere flache Schnitte mit der Rückseite des Messers nach oben.
5. Nach 20–30 Minuten Garzeit die Oberfläche mit Milch bestreichen und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.

Mais

Auf dem Foto sieht dieses Produkt appetitlicher aus süßer Cupcake als das Brot, das die meisten Menschen gewohnt sind. Das Gebäck ist sehr zart und eignet sich daher nicht nur zum Mittagessen, sondern auch für die Zubereitung von Sandwiches mit Marmelade. Schokoladenaufstrich, Weichkäse. Wie backt man Brot ohne Weizen? Die folgenden Anweisungen informieren Sie ausführlich darüber.

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 EL. l.;
• Maismehl – ​​300 g;
• Eier 2 Katze. - 2 Stk.;
• Butter – 120 g;
• Salz – 1/2 TL;
• Milch - ein Glas.

Kochmethode:

1. Trockene Zutaten mischen.
2. Eier verquirlen, hinzufügen warme Milch.
3. Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
4. Alle Zutaten vermischen und den Teig vorsichtig kneten.
5. Füllen Sie es in eine rechteckige, mit Pergament ausgelegte Pfanne.
6. Den Elektrobackofen eine halbe Stunde auf 200 Grad vorheizen. Lassen Sie das Brot eine halbe Stunde backen.

Backen ist sehr launisch, also ohne einige Berufsgeheimnisse zu kennen, wie man am besten kocht leckeres Brot, nicht genug:

• Nehmen Sie Premiummehl, das 10,0–10,3 g Protein enthält.
• Trockenhefe wird nur mit warmem Wasser verdünnt – kein kochendes Wasser!
• Das fluffigste und schnellste hausgemachte Brot wird normalerweise auf einem speziellen Backstein gebacken, der auf einen Rost gelegt und zusammen mit dem Ofen erhitzt wird. Wenn Sie keinen Backstein haben, können Sie eine flache Schamottplatte nehmen, allerdings ohne Glasur.
• Sie können den Laib erst schneiden, wenn er abgekühlt ist, da sonst die Krume zusammenklebt und am Messer schleift.

Video

Um sich und Ihre Lieben mit Frische zu erfreuen Selbstgemachtes Brot mit den meisten verschiedene Geschmäcker und Formen erfordert es Geduld und einige Kenntnisse über die Geheimnisse des Backens. Und die Vorbereitung selbst erfordert keinen großen Aufwand. Und obwohl der gesamte Prozess Brot backen(nicht seine schnellen Versionen) dauert insgesamt 4-4,5 Stunden, die meiste Zeit arbeitet das Brot von selbst – die Hefe setzt Gas frei und die Glutenproteine ​​bilden ein räumliches Netzwerk, das Gasblasen einfängt und der Teig „aufgeht“.

Hier vorgestellt Schritt-für-Schritt-Beschreibung Verfahren zur Herstellung von Standardbrot Hefeteig . Der gesamte Prozess ist in 9 Hauptphasen unterteilt, wobei die Merkmale jeder Phase angegeben sind. Die Zutatenmengen können Sie dem Grundrezept für einfachen Brotteig entnehmen. Ich habe die Technik des Brotbackens gemeistert und das erkannt besondere Schwierigkeiten Wenn Sie dies nicht tun, werden Sie nach und nach dazu übergehen, Brot ohne Rezepte frei zu backen und Ihre eigenen Variationen zu entwickeln.

1 Zubereitung der Zutaten:

Hauptzutaten zum Kochen Hefe Brot sind Mehl, Hefe (Sauerteig), Wasser (Milch), Salz und Gewürze.

Das Wasser sollte leicht warm sein (30 Grad). Mehl (z üppiges Brot Dies ist hauptsächlich Premiumweizen und muss gesiebt werden. Um das Aufgehen des Teigs zu beschleunigen, empfiehlt es sich, das Mehl zu erhitzen: im Backofen bei niedrigster Temperatur für 3-5 Minuten, in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden bei maximaler Leistung. Wenn es keinen Grund zur Eile gibt, können Sie diesen Vorgang überspringen.

Hefe schnelle Aktion bedürfen keiner Vorbereitung; sie werden in körnigem Zustand mit Mehl vermischt. Trocken aktive Hefe In der gesamten Wassermenge oder in einem Teil der im Rezept benötigten Flüssigkeit (0,5-1 EL) auflösen, 10-15 Minuten einwirken lassen, um das Wasser (Milch) aufzunehmen, und vor dem Mischen der Zutaten verquirlen, bis sich Schaum bildet ( Sie müssen nicht verquirlen). Frisch gepresste Hefe wird einfach in einer kleinen Menge warmer Flüssigkeit verdünnt und sofort verwendet.

Um den Brotgeschmack zu verbessern, wird dem Teig anstelle von Industriehefe oder zusammen mit dieser saurer Sauerteig zugesetzt. Zusammen mit Weizenmehl Fügen Sie andere Mehlsorten hinzu (von einigen Löffeln bis zu 25 %). benötigte Menge Mehl, manchmal auch mehr) - Buchweizen, Mais, Haferflocken, Roggen (entkernt oder geschält) oder Weizen mit Kleie (Vollkorn). Enthalten in Vollkornmehl der Embryo heftet sich an helles Brot nussiger Geschmack. Auch Brotteig enthält viel davon Aromazusätze– Kräuter, Zwiebeln, Gewürze usw.

Zum Dekorieren von Brot werden verschiedene Beläge verwendet: Grieß, Kleie, gemahlen und ganz Haferflocken, Sesam, Mohn usw.

2 Den Teig kneten:

Hefeteig: Nach der Zugabe in gesiebtes (und erwärmtes) Mehl geben feines Salz Machen Sie ein Loch und gießen Sie Hefe hinein (für schnell wirkende Hefe hinzufügen), dann den Rest der warmen Flüssigkeit (wenn sich die Hefe nicht in der gesamten Wassermenge auflöst) und vermischen Sie alles mit den Händen oder einem Löffel (eine kleine Menge). Teig) bis eine klumpige Masse entsteht. Option 2: Sie können nicht Flüssigkeit zum Mehl, sondern Mehl zur Flüssigkeit hinzufügen, die gesamte Mehlmenge auf einmal oder nach und nach. Hefe kann in der gesamten Flüssigkeit auf einmal aufgelöst werden und dann mit der Zugabe von gesiebtem, mit Salz vermischtem Mehl beginnen.

Sauerteig: Geben Sie einen Teil der Vorspeise in eine praktische Schüssel mit einer Schöpfkelle und fügen Sie vier gleich schwere Portionen Mehl und Salz hinzu. Nach und nach hinzufügen warmes Wasser, den Teig kneten, damit er sich nicht ausbreitet.

3 Den Teig kneten:

Erhalten einfaches Mischen Zutaten muss der klumpige Teig nun gründlich geknetet werden, wodurch die Glutenbildung gefördert wird und der Teig geschmeidig und elastisch wird, so dass er vielfältig geformt werden kann.

Den Teig mit aus der Schüssel auf den Tisch (Brett) geben eine kleine Menge Mehl. Schüssel waschen und trocknen lassen. Wir bewerten den resultierenden Teig:

So kneten Sie den Teig. Eine Methode besteht darin, den Teig zu dehnen und zu drehen. Halten Sie den Teig mit einer Hand fest und dehnen Sie ihn mit der anderen. Zunächst reißt der Teig sehr leicht, dann wird er elastischer. Wir falten den Teig erneut und drehen ihn dann leicht. Den Teig 10-15 Minuten lang weiter dehnen und drehen.

Von die zweite Methode Sie müssen den Teig etwa gleichzeitig kräftig kneten und dabei den Handballen in die Mitte des Teigklumpens drücken. Wenn Sie nur an einer Stelle drücken, wird aus dem Teigklumpen eine Wurst. Anschließend müssen Sie die Ränder der Wurst in die Mitte falten und sie erneut zu einer Wurst kneten. Sie können die Wurst auch in zwei Hälften falten. Als Ergänzung können Sie den Teig auf den Tisch werfen oder beispielsweise mit einem Nudelholz darauf schlagen. Der Teig kann auch in einem Mixer mit Teigaufsatz geknetet werden.

4 Gehender Teig:

Den gekneteten Teig in eine trockene, saubere Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen, und für 1,5–2,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Die Geschwindigkeit, mit der der Teig aufgeht, hängt von der Raumtemperatur und der Zusammensetzung des Teigs ab. Bei Raumtemperatur (18–20 Grad) dauert es 2–2,5 Stunden, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt (erster Gang). Wenn Sie den Teig an einem wärmeren Ort aufbewahren, kann diese Zeit verkürzt werden. Warmer Ort – in der Nähe des Ofens, in der Nähe des Heizkörpers, in der Sonne. Wenn man mit dem Finger auf einen gut gemachten Teig drückt, bleibt ein Fleck zurück, der nicht sofort verschwindet.

Prinzipiell kann Brot nach dem ersten Aufgehen gebacken werden, aber Brot beste Qualität Ein schmackhafterer, gleichmäßigerer Teig mit gleichmäßiger Porosität der Krume wird erreicht, wenn der Teig mindestens zweimal und langsam aufgegangen ist. Um dies zu erreichen, lässt man den Teig manchmal über Nacht im Kühlschrank (die Hefeaktivität nimmt ab, der Teig geht langsam auf) oder die Hefemenge wird halbiert. Wenn dem Teig Mehl hinzugefügt wurde grob(Haferflocken, Mais usw.) oder wie in unserem Fall Mehl mit Kleie (Vollkorn oder geschält), dann geht der Teig langsamer auf, da solches Mehl den Teig schwerer macht.

Um unser Brot schmackhafter zu machen, kneten Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen und lassen Sie ihn erneut aufgehen. Überprüfen Sie den Teig, indem Sie mit dem Finger darauf drücken, nehmen Sie ihn aus der Schüssel, kneten Sie ihn ein wenig und formen Sie ihn dann.

Ein Teil des Teigs kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; der Teig kann eingefroren werden und das Brot kann dann zubereitet werden, wenn es Ihnen am besten passt.

5 Den fertigen Teig zu einer Kugel formen:

Wenn Sie den Teig für mehr als ein Stück Brot zubereitet haben, teilen Sie ihn in Portionen auf. Aus einer Portion formen wir einen Laib und decken den Rest mit einer Serviette ab. Um dem Brot die Form eines Laibs zu geben, müssen Sie aus dem Teig eine Kugel formen. Falten Sie dazu die Teigränder zur Mitte hin. Auf der einen Seite wird der Teig glatt und rund, auf der anderen Seite bilden sich Falten. Drehen Sie den Teig mit der Naht (Falten) nach unten um und formen Sie mit den Händen den zukünftigen Laib runde Form. Dasselbe machen wir mit dem Rest des Teigs – wir bekommen zwei Stücke.

6 Letzte Vorbereitungen:

Decken Sie die Teigkugel mit einer Serviette ab und lassen Sie sie erneut gehen (doppeltes Volumen) - 30-50 Minuten. Überprüfen Sie die Teigreife mit Ihrem Finger. Auf der Oberfläche des aufgegangenen Teigs können Sie mit einem Messer Schnitte machen (in Form eines Kreuzes, eines Gitters, drei schräger Streifen), um die Oberfläche der Kruste zu vergrößern. Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig mit Sesamkörnern usw. bestreut werden.

7 Backofen vorbereiten:

Während der ersten 20 Minuten des Backens im Ofen geht der Teig weiter auf, bis die Hefe stirbt. Und die schnelle Bildung einer Kruste lässt diesen Prozess nicht vollständig ablaufen. Um das Auftreten der Kruste zu verlangsamen und unser Brot lockerer zu machen, stellen Sie eine feuerfeste breite Schüssel hinein heißes Wasser und den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Legen Sie dort ein Backblech.

8 Backen:

Den aufgegangenen Teig auf ein Backblech geben. Besprühen Sie den Ofen mit einer Sprühflasche mit Wasser, um ihn noch weiter mit Dampf zu sättigen. Nehmen Sie nach 20 Minuten die Schüssel mit dem Wasser heraus. Weitere 15 Minuten backen. Wenn unser Brot zu schnell braun wird, senken Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie es weitere 10 Minuten. Anschließend das Brot aus dem Ofen nehmen und mit den Fingerknochen daraufklopfen. Rückseite Gebäck Wenn wir ein dröhnendes, dumpfes Geräusch hören, ist das Brot fertig. Wenn nicht, weitere 5-10 Minuten backen. Die Garzeiten gelten für Brot aus 750 g Mehl. Im Rezept Grundtest Für Brot finden Sie die Backzeiten für einen Laib mit geringerem Gewicht.

9 Restruhe und Zuschnitt:

Der Laib sollte ein paar Stunden abkühlen, besser ist es, ihn bis zum Morgen stehen zu lassen. Wir empfehlen, das Brot auf ein Drahtgitter mit Beinen zu stellen, damit das Brot besser belüftet wird. Schneiden Sie das Brot sehr scharfes Messer. Kann erworben werden Spezialmesser für Brot.

Hefeteig - 3

Der dritte Teil des Marlezon-Balletts. Und der Letzte.

Wenn ich mich richtig erinnere, wurde das Ballett in der Originalfassung allerdings in zwei Teilen getanzt. Aber ich könnte mich irren, denn Dumas las nur als Kind. Ich habe vor etwa fünf Jahren versucht, es noch einmal zu lesen, aber es gelang mir nicht. Warum sollte das... Aber ich bin wie immer abgelenkt, sorry.
Und heute reden wir nicht über tanzende Könige und Königinnen und galoppierende Dartagnans, sondern über Biskuitteig.

Biskuitteig das ist lang. Ich warne Sie sofort.
In den Biskuitteig wird viel weniger Hefe gegeben als üblich. Früher ließ man in den Dörfern beim Brotbacken immer ein Stück alten Teigs in der Schüssel und knetete den Teig darauf, indem man nur einen Tropfen hinzufügte frische Hefe zum Füttern. Und diese Wanne, in die der Teig, nach dörflicher Art – eine Knetschüssel – gestellt wurde, wurde nie gewaschen. Jeder Tropfen Hefemedium wurde gespeichert – auch in Form von Teigstücken, die an den Wänden angetrocknet waren.
Biskuitteig, ich wiederhole, ist lang. Aber es passiert Natürlicher Prozess Gärung und daraus fertiges Brot Wird nicht mehr langweilig. Es gab keine Brotbackautomaten. Sie kneteten mit ihren Händen. Und sie backten Brot nicht nur einmal, sondern eine Woche lang. Und noch länger – im Winter wurde fertiges Brot in die Senki gebracht und eingefroren. Wie sonst. Wer jeden Tag einen heißen Herd hat, wird nicht genug davon bekommen.
Das ist im Grunde nutzlos. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand eine Woche im Voraus Brot backt. Aber plötzlich wird es sich als nützlich erweisen. Und dann ist das Experimentieren mit Aromen nie schädlich. Und der Geschmack Biskuitteig um ein Vielfaches besser als das schnelle, ungepaarte.

Also backen wir Brot und Baguettes.
Gießen Sie einen halben Liter Wasser in eine Schüssel. Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. 30-40 Grad. 2-3 Esslöffel Zucker und ein halbes Päckchen Trockenhefe hinzufügen. Ich meine eine Standard-12-Gramm-Packung. Sie können Trockenhefe durch Lebendhefe ersetzen; 30 Gramm Lebendhefe reichen aus.




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Die Hefe in das Wasser und den Zucker einrühren. Die Hälfte des Mehls hinzufügen.


Im Allgemeinen benötigt man für einen halben Liter Wasser ein Kilogramm Mehl. Aber der Teig geht auf und liegt auf der Hälfte des Mehls. Teig ist ein flüssiger Teig.
Mehl mit Wasser mischen.


Ich verdünne Salz immer sofort mit etwas Wasser in einem Glas oder einer Schüssel und stelle es neben den Teig. Ich habe ein paar Mal ungesalzenes Brot gebacken und mir selbst beigebracht, Salz in die Nähe zu legen, um nicht zu vergessen, wann der Teig reif war.


Ich decke den Teig mit Folie ab und vergesse ihn drei bis vier Stunden lang in aller Ruhe.




Manchmal braucht der Teig mehr Zeit. Sie können abends damit beginnen.
Der Teig geht langsam auf.








Aber es wird erst fertig, wenn es seine maximale Höhe erreicht und in der Mitte durchzuhängen beginnt. Sehen Sie, dass in der Mitte ein Riss entsteht und der Teig beginnt, sich nach innen zu setzen? Genau in diesem Moment ist der Teig fertig. Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Teig zu beginnen.




Wenn Sie den Teig länger ruhen lassen, kann es sein, dass er sauer wird.
Gießen Sie zunächst verdünntes Salz in den Teig.


Dann das restliche halbe Kilogramm Mehl hinzufügen. Und mit dem Teig verrühren.

Das Mischen von Mehl mit Teig ist viel schwieriger, als den Teig mit dem gesamten Mehl auf einmal zu kneten. Aber haben Sie keine Angst. In dem Moment, in dem Sie den Eindruck haben, dass der Teig zu steil ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Ungefähr 50 Gramm Butter.

Der Teig sollte das gesamte Mehl an den Rändern der Schüssel aufsaugen.


Auf den Tisch legen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.


Und dann noch einmal gut durchkneten, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.






Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.




Anschließend den Teig noch einmal durchkneten




und lassen Sie es eine Stunde lang stehen, damit es endlich aufgeht.






Danach kann der Teig als fertig betrachtet werden. Es ist porös und quietscht beim Kneten.


Aus diesen Produkten ergeben sich etwa 1,6 Kilogramm Teig.
Schneiden Sie ein Kilogramm Teig ab und rollen Sie ihn so auf, dass eine ebene Fläche darauf entsteht.




Leicht andrücken und in eine gefettete Bratpfanne mit dickem Boden geben (oder einfach auf ein Backblech legen).




Die restlichen 600 Gramm Teig in drei gleiche Teile teilen.




Baguettes zubereiten.
Damit die Baguettes ihre Form behalten, haben sie die Form von Brötchen. Das heißt, ein Teigstück wird zunächst zu einem Fladen ausgerollt und dann zu einer festen Rolle gerollt. Und dann rollen sie von der Mitte bis zum Rand dünner zu einer dünnen Wurst aus.








Auf ein Backblech geben.




Und mit einem scharfen Messer schneiden sie diagonal. Haben Sie beim Schneiden keine Angst, seien Sie nicht empfindlich, ziehen Sie den Teig nicht hinter dem Messer. Stark und schnell – ein oder zwei und fertig.










Decken Sie beide Brote und das Brot mit Folie ab. Kürzlich hat sich jemand darüber beschwert, dass die Brötchen beim Gehen austrocknen würden. Unter der Folie werden sie nicht mit einer getrockneten Kruste bedeckt. Selbst in unserer Küche, wenn der Herd ständig eingeschaltet ist, trocknen sie unter der Folie nicht aus.
Die Gehzeit für Baguettes aus Biskuitteig beträgt 1 Stunde.






Danach backen Sie sie für 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen genau 15 Minuten lang.
Verkürzen Sie die Garzeit nicht, sonst reißen Ihre Baguettes im Ofen.




Allerdings braucht das Brot noch etwas Zeit zum Aufgehen. Ich rate Ihnen zu schneiden Brotteig Mit einem Messer abstechen und nach dem Einschieben der Baguettes in den Ofen noch eine halbe Stunde gehen lassen.






Anschließend das Brot in den Ofen schieben. 15 Minuten bei 200 Grad backen. Dann, ohne das Brot aus dem Ofen zu nehmen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.


In der Bäckerei überprüften wir die Bereitschaft des Brotes auf der Waage. Wenn wir 750 Gramm Teig in eine Brotform geben, hätte das fertige heiße Brot 110 Gramm weniger wiegen sollen. Zeigte die Skala etwas mehr an, wurde das Brot zurück in die Form und in den Ofen geschickt.
Auch dieses Brot habe ich auf der Waage überprüft und das Ergebnis hat mich nicht getäuscht – es ist fertig!


Ich habe die heiße Kruste gebürstet normales Wasser. Ich denke, dadurch schmeckt die Kruste besser.




A gutes Brot Ich überprüfe es so: Ich nehme es und drücke es fest mit der Hand. Sie drückte es flach und ließ los.


Und wenn das Brot seine ursprüngliche Form annimmt – es wird flacher und geht wieder auf – dann ist die Krume perfekt gebacken.


Nun, ich werde Ihnen nicht sagen, wie lecker es ist. Versuch es selber. Außerdem ist es so einfach – einfacher geht es nicht.

Gekocht mit meinen eigenen Händen Zu Hause hat Backen einen hohen Stellenwert. So strahlt frisch gebackenes Brot aus einzigartiges Aroma Schon sein Aussehen macht Appetit. Moderne Hausfrauen Kehren Sie zu den Traditionen zurück und backen Sie lieber selbstgebackenes Brot im Ofen mit Trockenhefe.

Vorteile von selbstgebackenem Brot

Bei der Herstellung von Backwaren werden häufig verschiedene Konservierungsstoffe zugesetzt. Produkt lagern enthält Dextrose, Sojamehl, pflanzliches Fett, Essig, Weizenprotein, Emulgatoren und Nahrungsergänzungsmittel. Dies ermöglicht dem Hersteller eine Verbesserung Aussehen Und Geschmacksqualitäten fertiges Produkt, verlängern die Haltbarkeit. Es ist auch möglich, minderwertiges Getreide zu verwenden. Diese Faktoren reduzieren sich erheblich nützliche Eigenschaften im Laden gekauftes Brot.

Selbstgemachte Backwaren haben einen unübertroffenen Geschmack. Es ist kostengünstig und nützlich. Jeder kann die Fähigkeit beherrschen, Brot zu backen. Wenn Sie sich einige Kenntnisse im Umgang mit Teig angeeignet haben, können Sie Ihren Haushalt immer wieder mit den köstlichsten und köstlichsten Gerichten erfreuen gesundes Brot. Sie können auch damit experimentieren verschiedene Rezepte durch das Hinzufügen interessanter Zutaten.

Was braucht man, um leckeres selbstgebackenes Brot zu backen?

Früher wurde Brot im Ofen gebacken. Heutzutage verfügen viele Hausfrauen über Brotmaschinen und Multikocher, in denen sie es schnell zubereiten können. Jetzt lernen wir kochen leckeres Brot, auch ohne solche zu haben spezielle Geräte, mit einem herkömmlichen Elektro- oder Gasofen.

Jede Hausfrau hat Geräte zum Brotbacken zu Hause. Ansonsten können sie immer in jedem Supermarkt gekauft werden. Um ein Rezept für leckeres Brot im Ofen zum Leben zu erwecken, benötigen Sie folgende Küchenutensilien:

• eine große Schüssel, in der sich der Teig bequem kneten lässt;
• ein Holzlöffel oder ein spezieller Spatel zum Kneten des Teigs;
• Auflaufform (mit dicken Wänden und hohen Seiten);
• Frischhaltefolie, um den Teig abzudecken (Sie können eine Stoffserviette oder ein kleines Handtuch verwenden).

Die Hauptzutat für die Zubereitung des Gerichts ist Hefe. Das Ergebnis unserer Bemühungen hängt von deren Qualität ab. Die Verwendung von Hefe sorgt für einen schnellen und stabilen Teiggärungsprozess.

Arten von Trockenhefe

Trockenhefe (granuliert) gibt es in zwei Arten:

1. Aktiv oder Schwamm. Sie sehen aus wie kleine Kugeln. Hefe muss in Wasser, Molke oder Milch verdünnt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst hat oder eine „Schaumkappe“ entsteht.
2. Ungepaart. Sie sehen aus wie ein hellbraunes Pulver. Dieses Produkt wird zum Backen verwendet schnelles Brot. Hefe wird einfach mit Mehl und anderen Zutaten vermischt.

Roggenbrot

Es gibt viele Rezepte für selbstgebackenes Brot mit Trockenhefe, die auch ein Anfänger schnell zubereiten kann. Roggen gilt als einer der nützlichsten, da er viel enthält nützliche Substanzen. IN Roggenmehl Im Vergleich zu Weizen gibt es mehr davon wertvolle Mikroelemente, wie Kalium, Magnesium und Eisen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• Roggenmehl - 5 Gläser;
• Wasser - 400 ml;
• Salz - 2 Teelöffel;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.

Rezept Schritt für Schritt

Schauen wir uns die Zubereitung des Gerichts Schritt für Schritt an:

1. mit einem Sieb.
2. Wasser, Hefe und Salz hinzufügen. Das Ergebnis war ein mit Trockenhefe hergestellter Brotteig.
3. Den Teig gut durchkneten und abdecken Frischhaltefolie 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte ungefähr um das Eineinhalbfache zunehmen.
4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
5. Verteilen Sie den Teig, indem Sie ihn an vier Seiten überlappend falten. Sie sollten einen fünfschichtigen Kuchen haben.
6. Den Teig leicht bemehlen und mit einem Handtuch abgedeckt auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
7. Mit Pflanzenöl einfetten und für 5 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen geben.
8. Den Teig vorsichtig in eine bemehlte Pfanne geben. Schiebe es in den Ofen.
9. 40 Minuten backen. Selbstgebackenes Brot Fertig im Ofen mit Trockenhefe!

Weißbrot

Zum Kochen Weizenbrot Mit Trockenhefe im Ofen benötigen Sie einfache Komponenten. Das:

• Weizenmehl - 600 g;
• Wasser - 400 ml;
• Trockenhefe - 1,5 Teelöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Rezept Schritt für Schritt

Der Ofen enthält die folgenden Schritte:

1. Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker darin auflösen. Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen.
2. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Löffel. Das Mehl sollte das gesamte Wasser aufnehmen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
3. Pflanzenöl einfüllen und weiter kneten. Wenn der Teig elastisch wird und nicht mehr klebt, lassen Sie ihn 4 Minuten an einem warmen Ort gehen. Jetzt sollten Sie es noch einmal kneten. Dann lass ihn wiederkommen. Den Teig noch einmal durchkneten.
4. Legen Sie die entstandene Kugel in eine Auflaufform. Lassen Sie es ein letztes Mal zur Sprache kommen.
5. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, bestreichen Sie ihn mit Eigelb oder Milch.
6. Lassen Sie das zukünftige Brot 50 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Merkmale der Teigzubereitung

Den Teig vorbereiten erfahrene Hausfrauen Wir raten Ihnen, dies sehr ernst zu nehmen:

1. Das Wasser für den Teig sollte auf 35-40°C erhitzt werden. Temperaturbeständig - wichtige Bedingung. IN kaltes Wasser Hefebakterien vermehren sich nicht, und wenn es zu heiß ist, sterben sie ab.
2. Geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Lösen Sie zunächst Trockenhefe, Salz, Zucker und ein paar Esslöffel Mehl in Wasser auf. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind. Die Lösung sollte die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben.
3. Geben Sie das restliche Mehl ins Wasser, aber nicht umgekehrt. Dadurch können Sie es an die Flüssigkeitsmenge anpassen und nicht das Volumen erhöhen fertiger Teig, zusätzliches Wasser hinzufügen.
4. Mit Trockenhefe hergestellter Teig mag weder Zugluft noch laute Geräusche.
5. Die Bereitschaft des Teigs lässt sich an seinem Aussehen erkennen: Er sollte deutlich an Volumen zunehmen und mit Blasen bedeckt sein.

Wie knetet man den Teig?

Diese Frage stellt sich oft bei Anfängern. Schließlich bereiten sie zum ersten Mal selbstgebackenes Brot mit Trockenhefe im Ofen zu. Lassen Sie uns daher näher auf diese Phase der Vorbereitung eingehen.

1. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie den Teig kneten. Kneten ist mit Arbeit verbunden mit bloßen Händen. Entfernen Sie alle Dekorationen von Ihren Fingern, bevor Sie den Teig berühren.
2. Sammeln Sie den Teig zu einem Haufen. Wenn Sie es zum ersten Mal anfassen, wird es eine ziemlich klebrige Konsistenz haben, die sich nur schwer zusammenziehen lässt. Arbeiten Sie mit der Masse, drücken Sie sie an und formen Sie nach und nach eine Kugelform. Dies sollte so lange erfolgen, bis der Teig homogen ist und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn die Masse noch klebrig ist, bestäuben Sie die Mischung mit Mehl und rühren Sie vorsichtig um.
3. Kneten. Schieben Sie den Teig vorsichtig nach vorne, indem Sie Ihre Handflächen hineindrücken. „Zuschlagen“, bis die Taste zurückzufedern beginnt. Normalerweise reichen 10 Minuten. Der Knetvorgang sollte rhythmisch und nicht zu langsam erfolgen. Nach dieser Behandlung wird der Teig vollständig von Klumpen und Klebrigkeit befreit. Seine Oberfläche wird glatt, glänzend und seine Konsistenz wird elastisch.
4. Testformular. Nun sollten Sie prüfen, ob der Teig seine Form behält. Rollen Sie es zu einer Kugel und lassen Sie es auf Ihrer Werkbank. Die Form des Teigs sollte nach solchen Manipulationen unverändert bleiben. Stoß ihn mit deinem Finger an. Wenn der Teig fertig ist, nimmt er wieder die Form einer Kugel an.

Die Qualität der Backwaren hängt vom Kneten ab. Bei richtige Handlungen Das gebackene Brot wird weich und hat eine schöne knusprige Kruste. Wenn der Teig nicht gründlich geknetet wurde, wird das Produkt am Ende flach und hat eine harte, dichte Textur.

Kochgeheimnisse

Um leckeres Brot zu backen, sollten Sie diese hilfreichen Tipps befolgen.

1. Bevor Sie den Teig kneten, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb. Dadurch wird er mit Sauerstoff gefüllt und der Teig erhält eine poröse Struktur. Die Backwaren werden fluffig und locker.
2. Um Klumpen im Teig zu vermeiden, sollten alle Zutaten zum Mehl gegeben werden.
3. An Erstphase Der Teig muss in einer Schüssel mit einem Löffel geknetet werden. Wenn es beginnt, sich vom Behälter zu lösen, sollte das Kneten von Hand erfolgen. Legen Sie die Mischung auf einen zuvor mit Mehl bestreuten Tisch.
4. Damit der Teig aufgeht, also an Volumen zunimmt, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort. Sie können diesen Vorgang deutlich beschleunigen, wenn Sie mehrere Strohhalme in das zukünftige Brot stecken.
5. Stellen Sie den Teig nicht in einen Luftzug.
6. Der Teig vergrößert sich um ein Vielfaches, wenn man eventuelle Luftblasen durch leichtes Kneten mit den Händen entfernt.
7. Nachdem der Teig in eine Auflaufform gegeben wurde, sollten Sie ihn für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Das Produkt wird noch prächtiger.
8. Das zukünftige Brot muss in den auf die erforderliche Temperatur vorgeheizten Ofen gelegt werden.
9. Ein normaler Zahnstocher hilft dabei, die Bereitschaft zu bestimmen. Wenn es nach dem Durchstechen des Produkts sauber bleibt, ist es fertig.

Niemand kann der lockeren, zarten Krume von dünnem Brot widerstehen goldene Kruste. Der Geschmack und das Aroma von Backwaren können nicht überschätzt werden. Selbstgebackenes Brot mit Trockenhefe ist im Ofen schnell zubereitet und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.