Woraus trinkst du Mate? Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Rot. Aber es gibt auch sehr viele Kräutertees, genießen nicht weniger beliebte Liebe. Einen bedeutenden Platz unter ihnen nehmen ethnische Tees ein, die in Aussehen, Wirkung auf den Körper und Art des Verzehrs ihren „klassischen“ Gegenstücken sehr ähnlich sind. Zu diesen exotischen Getränken gehören afrikanische, Honeybush- und brasilianische Catuaba. Einen besonderen Platz unter ihnen nimmt jedoch der paraguayische Mate ein, ein Tee, dessen Eigenschaften sehr kontroverse Kritiken hervorrufen. Fast gleich häufig gibt es übrigens unterschiedliche Schreibweisen des Namens dieses Getränks – sowohl „Mate“ als auch „Mate“.

Tee aus indischen Legenden

Wie jeder sollte Volksgetränk, Mate ist voller Legenden, und Ureinwohner Lateinamerika schreibt ihm seit langem buchstäblich magische Eigenschaften zu. Es wird angenommen, dass dieses Getränk gleichzeitig Durst und Hunger stillen und einen außergewöhnlichen Kraft- und Kraftschub bewirken kann.

Die Missionare, die im 16. Jahrhundert den Mate entdeckten, konnten natürlich auch hier nicht widerstehen, um keine Geschäfte mit den leichtgläubigen Indianern zu machen: Sie mochten das Getränk, sie kauften der einheimischen Bevölkerung dieses „grüne Gold“ für wenig Geld ab , schickte es nach Europa und machte mit dem verdienten Geld einen ordentlichen Gewinn. Matrosen tranken auf ihren langen Reisen Mate, um Skorbut und schwerem Fieber zu entgehen. Bei schwierigen Wanderungen durch undurchdringliche Tropenwälder belebte und stärkte dieser Tee erschöpfte Menschen.

Aus irgendeinem Grund geriet er zwar für einige Zeit unverdient in Vergessenheit. Doch nach der Entdeckung der Pflanze Illex Paraguariensis im 19. Jahrhundert, die in Ländern wie Argentinien, Brasilien, Paraguay und Uruguay angebaut wurde, begann die Wiedereinführung des ursprünglichen Getränks. Aus den Blättern und zerkleinerten Trieben dieser Pflanze begann man, Mate-Tee in industriellen Mengen herzustellen; seine wohltuenden Eigenschaften machten ihn auf dem südamerikanischen Kontinent äußerst beliebt.

Es gab sogar eine Art Teezeremonie mit besonderen Utensilien – Kalebasse (Behälter aus Schilfrohr) und Bombilla (Röhren aus Schilfrohr). Mate wird mit einer speziellen Technologie zubereitet:

• Teeblätter werden zu 2/3 ihres Volumens in die vorbereitete Kalebasse gegossen und geschüttelt, so dass an einer Wand des Gefäßes ein Hohlraum entsteht, in den die Bombilla eingeführt wird;
• Dann wird die Kalebasse senkrecht aufgestellt und bewegt sich nicht mehr. Ganz vorsichtig wird sie durch einen Strohhalm hineingegossen Gekochtes Wasser(80 Grad);
• Der Tee wird 10 Minuten lang aufgegossen, danach kann er durch eine Bombilla getrunken werden, die unten mit einem Sieb und oben mit einem Mundstück ausgestattet ist;
• Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Mate-Geschmack verschwindet.

Wenn Sie nicht über solche speziellen Utensilien verfügen, sollten Sie nicht verzweifeln, denn Sie können dieses goldgrüne Getränk mit einem eigenartig bitteren Geschmack in einer gewöhnlichen Teekanne zubereiten.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung von Mate

Lateinamerikaner trinken fast den ganzen Tag Mate. Morgens, um einen Energieschub zu bekommen – bitter; tagsüber, um den Durst zu löschen - kalt; Abends für einen gesunden und gesunden Schlaf – süß.

Diesem Tee werden eine Reihe heilender Eigenschaften zugeschrieben, die auf seine reichhaltige chemische Zusammensetzung zurückzuführen sind. Wissenschaftler des Pasteur-Instituts haben herausgefunden, dass das Mate-Getränk über 190 Bestandteile enthält. Es ist reich an Vitaminen (A, C, E, Gruppe B, Nikotinsäure), enthält eine ganze Reihe organischer Säuren (Isovaleriansäure, Isocapronsäure, Isobuttersäure, Harz), ( , ), Saponine (Beta-Amyrin), Tannine (Tannin). ), Mikro-, Makroelemente (Magnesium, Kupfer, Mangan, Eisen, Kalium, Natrium und andere).

Wenn man Mate mit vergleicht, dann ist vor allem Folgendes zu beachten:

• verschiedene Methoden zu ihrer Herstellung (Grün wird einer beschleunigten Trocknung unterzogen). hohe Temperatur. Mate durchläuft mehrere Phasen der langsamen Trocknung in Kombination mit dem Räuchern, was ihm ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.
• Gehalt an Antioxidantien (es wurde festgestellt, dass er in Matten viel höher ist);
• Gehalt an Alkaloiden (in Grün gibt es Koffein, in Mate gibt es ein ganz bestimmtes, das Experten „Matein“ nennen).

Dieser „Alkaloid“-Unterschied verdient besondere Aufmerksamkeit. Also, Kumpel. Seine Eigenschaften ähneln denen seines „Bruders“ – Koffein, wirken jedoch sanfter und sanfter auf den menschlichen Körper, ohne Übererregung zu verursachen und die Herzfrequenz zu erhöhen. Und wenn Koffein nur 3 Stunden aktiv ist, belebt und tonisiert Matein dreimal länger. Der wichtigste Unterschied besteht jedoch darin, dass Matein keine Schlafstörungen verursacht.

Eine so reiche Sammlung verschiedener Substanzen ist darin enthalten Mate-Tee, deren Nutzen und Schaden seit langem Gegenstand intensiver Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern aus verschiedenen Kontinenten sind.

Sowohl heilt als auch verkrüppelt?

Die heilenden Eigenschaften dieses Getränks werden seit der Antike genutzt: Die Indianer nutzten aktiv einen Aufguss aus paraguayischen Stechpalmenblättern (dies ist einer der vielen Namen für Hierba Mate) zur Behandlung verschiedene Krankheiten, einschließlich infektiöser.

Es wurde festgestellt, dass Mate-Tee die Funktion des Magen-Darm-Trakts stimuliert. Dieses Getränk hat eine sehr milde krampflösende Wirkung und ist ein gutes Diuretikum. Paraguayischer Tee verbessert die Immunität und verringert die Durchlässigkeit Blutgefäße.

Es ist erwiesen, dass Mate eine deprimierende Wirkung auf jene Gehirnareale hat, die für das Hungergefühl „schuld“ sind. Das Trinken dieses Tees reduziert den Appetit, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft, überschüssige Fettdepots zu verbrennen.

Es scheint, nun, hier ist es, das lang erwartete Allheilmittel wurde gefunden! In jüngerer Zeit haben uruguayische Wissenschaftler diesem „Honigfass“ jedoch einen großen Wermutstropfen hinzugefügt. In den Regionen, in denen sich die Bevölkerung ein Leben ohne dieses Getränk nicht vorstellen kann, wurden Untersuchungen zum Thema „Mate-Tee: Schaden und Nutzen“ durchgeführt. Und es wurde ein Zusammenhang zwischen seiner Anwendung und dem Auftreten bestimmter Krebsarten (Mundhöhle, Kehlkopf, Speiseröhre und Blase) festgestellt.

Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass etablierte lokale jahrhundertealte Traditionen, die sich im regelmäßigen Konsum alkoholischer Getränke, aktivem Rauchen in Kombination mit reichlichem Mate-Konsum zum Ausdruck bringen, tatsächlich zu Katalysatoren im Prozess onkologischer Erkrankungen werden können.

Es wurde eine sehr gründliche Analyse der statistischen Daten durchgeführt, deren Ergebnis völlig enttäuschend war. Es stellte sich heraus, dass dies die Ursache von Krebs war Mundhöhle Traditionell wird sehr heißer Mate getrunken, da die hohe Temperatur des Tees in der Kalebasse lange Zeit konstant gehalten wird. Derselbe Faktor kann das Risiko des Auftretens und der Entwicklung einer ähnlichen Erkrankung der Blase erhöhen.

Ein weiterer wurde identifiziert wichtiger Punkt: In Mate wurden fast zwei Dutzend polyzyklische aromatische Hydrogencarbonate (PAGs) gefunden. Diese PAKs sind also in Kombination mit ähnlichen Verbindungen, die in Tabak, alkoholischen Getränken und gegrilltem Fleisch vorkommen, einer der Gründe, die günstige Bedingungen für onkologische Tumoren schaffen.

Daher warnt das uruguayische „Gesundheitsministerium“: Eine Kombination aus alkoholischen Getränken, Tabak, gebratenes Fleisch und große Mengen heißer paraguayischer Tee sind gesundheitsgefährdend. Das sind die Mate-Tee Kontraindikationen.

Wenn Sie es jedoch 2-3 Mal pro Woche in mäßigen Mengen und nicht sehr heiß trinken, entfalten sich alle heilenden Eigenschaften dieses sehr umstrittenen Getränks in ihrer ganzen Nützlichkeit.

Und zum Schluss noch ein Video zur richtigen Zubereitung von Mate:

Die Vielfalt, die in erschien In letzter Zeit Exotische Getränke, insbesondere Tee, verwirren manchmal einen Menschen. Durch den Kauf und das Aufbrühen von Tee nach Anleitung entdecken viele Menschen viel Neues interessante Geschmäcker diese gesunden Getränke. Da es kürzlich auf dem russischen Markt erschienen ist, ist es für Russen ein völlig unbekanntes, ungewöhnliches Getränk. Er ist in Südamerika äußerst beliebt und erfordert sorgfältige Zubereitung und spezielle Teeutensilien. Dieser Tee soll aus speziellen Kürbissen getrunken werden und muss aus Tuben stammen. Trinken Sie diesen Tee unbedingt von unten, deshalb ist zum Trinken ein Strohhalm erforderlich von diesem Tee. Mate-Tee hat einen eher bitteren Geschmack, was für Russen ungewöhnlich ist.

Natürlich gibt es trotz der Vielzahl positiver Eigenschaften Kontraindikationen für Mate-Tee. von diesem Getränk. In Ländern, in denen Mate-Tee als das beliebteste Getränk gilt, ist es üblich, ihn sehr heiß zu trinken. Das in diesem Tee enthaltene Theophyllin hat eine krampflösende Wirkung, weshalb von der Einnahme dieses Tees bei einer bronchopulmonalen Infektion abgeraten wird. Doch das Trinken von sehr heißem Mate-Tee kann schwerwiegende Folgen haben – Krebs der Speiseröhre oder der Blase. Dieser eher starke Tee ist für den Verzehr durch kleine Kinder kontraindiziert. Wenn die Eltern des Kindes Mate-Tee lieben und ständig trinken, sollten sie sich unbedingt um ein anderes Getränk für ihr Kind kümmern.

Trotz aller erstaunlichen verdauungsfördernden Eigenschaften dieses Tees gibt es ernsthafte Kontraindikationen für Mate-Tee bei Menschen, die an Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden. Wenn Sie einen hohen Säuregehalt im Magensaft haben, ist es auch nicht empfehlenswert, diesen eher stark und übermäßig zu essen heißer Tee. Im Allgemeinen ist aufgrund der übermäßigen Stimulation der Magensaftsekretion die Verwendung von starker Tee Kontraindiziert für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes.

Eine weitere schwerwiegende Kontraindikation für Mate-Tee ist Bluthochdruck und Arteriosklerose. Dieses Getränk gilt als würdiges Analogon zu starkem Kaffee, der die Zentralfunktion stark stimuliert nervöses System. Bei starker Stimulation der menschlichen Großhirnrinde verengen sich die Blutgefäße, weshalb Mate-Tee für Patienten mit Arteriosklerose gefährlich ist. Die Verengung der Blutgefäße im Gehirn ist mit der Bildung von Blutgerinnseln behaftet und kann schwerwiegende Folgen haben. Mate-Tee ist unglaublich anregend und stärkt das Nervensystem. Menschen, die unter Schlaflosigkeit leiden, sollten den Konsum dieses Tonic-Drinks unbedingt auf ein Minimum beschränken oder diesen Tee ausschließlich in der ersten Tageshälfte trinken.

Eine völlig zutreffende Kontraindikation für Mate-Tee ist die hohe Körpertemperatur eines kranken Menschen. Fieber geht sicherlich mit einer Erweiterung der oberflächlichen Blutgefäße, vermehrtem Schwitzen und übermäßigem Durst einher. Das im Mate-Tee enthaltene Theophyllin trägt zu einem deutlichen Anstieg der menschlichen Körpertemperatur bei. Theophyllin hat auch eine starke harntreibende Wirkung, was den Einsatz absolut aller fiebersenkenden Medikamente völlig nutzlos macht. Die oben genannten Eigenschaften stellen eine erhebliche Kontraindikation für den Einsatz von Mate-Tee bei Erkältungen und Viruserkrankungen dar.

Nicht selten betrachten Ernährungswissenschaftler das langfristige Aufbrühen dieses Getränks auch als eine Art Kontraindikation für die Verwendung dieses Tees. Während einer langen Brühzeit nützliches Material, die darin enthalten sind, verlieren ihre Einzigartigkeit und ihren Nährwert. Dieses Getränk enthält die für das normale menschliche Leben notwendigen Vitamine C und P, die bei längerem Aufbrühen des Tees teilweise zerstört werden können. Eine Person erhält nicht alle Vorteile der im Tee enthaltenen Vitamine. Auch der obligatorische Verzehr von Mate-Tee nur durch einen Strohhalm spricht für sich. Die Zusammensetzung dieses Getränks ist sehr schädlich für den Zahnschmelz.

Wenn Sie nicht anfällig für die oben genannten Krankheiten sind und dieses Produkt korrekt verwenden exotischer Tee, dann werden Ihnen ein paar Kürbisse jeden Tag sicher nicht schaden. Jedes Produkt oder Getränk hat zwangsläufig Kontraindikationen. Seien Sie vorsichtig beim Trinken von Mate-Tee und bleiben Sie gesund!

- Dies ist ein sehr schmackhaftes Stärkungsgetränk mit viel Koffein, zubereitet aus den getrockneten, zerkleinerten Blättern der paraguayischen Stechpalme, die auch „Gras“ genannt wird. Deshalb hat das Getränk diesen Namen.

Die Pflanze selbst, deren Blätter den Hauptbestandteil dieses Tees darstellen, ist ein immergrüner Strauch, der eine Höhe von 15 Metern erreicht und ein weites Verbreitungsgebiet in hat Argentinien, Brasilien, Paraguay und Uruguay. Die Stechpalme wächst meist wild oder wird auf speziellen Plantagen angebaut.

Bedeutung des Wortes "Kumpel" hat interessante Geschichte. Es stammt aus der Sprache des alten Quechua-Stammes und bedeutet „Kürbiskrug für Getränke oder Essen“ Die Guarani-Indianer, die im heutigen Paraguay und Brasilien lebten, verwendeten Mate zur Behandlung von Sodbrennen und vielen anderen Krankheiten und verwendeten auch süße Steviablätter als Süßungsmittel.

Wohltuende Eigenschaften von Mate-Tee

Im Allgemeinen wird dieses Getränk dazu verwendet, die Auswirkungen von Depressionen und Neurosen zu lindern und so bekannte Symptome wie Schlaflosigkeit, Unruhe, Angstzustände, Nervosität und emotionales Ungleichgewicht zu lindern. Tatsächlich trägt Mate-Tee dazu bei, die Ausschüttung des Hormons Adrenalin zu unterdrücken. Durch das Trinken dieses Getränks stört eine Person den Schlafzyklus nicht.

Die meisten Menschen bemerken, dass sie nach dem Trinken von Mate weniger Zeit mit Schlafen verbringen und schneller ausreichend Schlaf bekommen. Und das liegt daran, dass der Körper einfach in die Tiefschlafphase eintaucht und Müdigkeit und Anspannung abgebaut werden. Tee wird auch als hervorragendes Stärkungsmittel empfohlen, das die Verdauung und Leberfunktion verbessert und sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Gefäßsystem den Menschen und macht unsere Gefäße sauber und elastisch.

Wenn du benutzt Kumpel während einer Erkältung, dann können Sie schneller besser werden, da es die Arbeit anregt Immunsystem und resistent gegen Krankheiten. Dieser Tee ist eine Art „Speisekammer“. wohltuende Eigenschaften", weil es eine große Vielfalt an nützlichen Vitaminen enthält A und B, kommen aber besonders häufig vor B1 und B2 sowie Mikroelemente wie Magnesium, Schwefel, Mangan, Kalium und Eisen. Mate ist in seiner Zusammensetzung vergleichbar mit normaler Tee. Allerdings hat dieses Getränk, wenn es stark gebraut wird, einen bitteren Geschmack.

Kontraindikationen für Mate-Tee

Wenn ich über die Vorteile dieses wunderbaren Tees spreche, möchte ich darauf hinweisen, dass er auch Kontraindikationen hat. Zum Beispiel Menschen mit erhöhter Säuregehalt und Nierenerkrankungen, insbesondere solche, die zu Salzablagerungen (Steine, Sand) neigen, wird vom Trinken von Mate abgeraten. Einschließlich Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter.

Wie sollte man dieses ungewöhnliche Getränk richtig trinken?

Erstens benötigen Sie spezielle Gerichte. Traditionelle Gerichte Für die Zubereitung von Mate wird es Calabaza genannt. Dabei handelt es sich um ein kleines Gefäß, in dem Mate gebraut und getrunken wird. Und ein weiteres unverzichtbares Attribut beim Teetrinken ist BOMBILLA. Wörtlich übersetzt handelt es sich dabei um einen „Strohhalm“, durch den Mate getrunken wird (Länge 15-25 cm).

Zweitens das richtige Aufbrühen von Tee, bestehend aus 6 recht mühsamen Schritten. Und drittens schließlich die Tradition, diesen Tee zu trinken. Sie trinken Mate langsam und versuchen, in kleinen Schlucken den größten Teil des restlichen Tees vom Boden der Kanne zu schlürfen.

Die Ziehzeit für Tee beträgt 30 Sekunden bis 2 Minuten, und während dieser Zeit muss man ihn trinken, sonst beginnt der Mate sehr bitter zu werden. Mate ist zweifellos ein leckeres und einzigartiges Getränk heilenden Eigenschaften. Jeder sollte unbedingt diesen wunderbaren paraguayischen Tee probieren und seinen außergewöhnlichen Geschmack genießen!

Mate-Tee

Der Name „Mate“ (oder „Mate“) kommt vom Wort „Mati“, das die Guarani-Indianer Kürbis nennen und der traditionell als Gefäß zum Brauen und Trinken von Mate verwendet wird.

Kumpel- Dies ist der Name des Getränks selbst und des Gefäßes, aus dem es getrunken wird, und des Pulvers, aus dem das Getränk zubereitet wird, und des Baums, aus dessen Blättern das Pulver hergestellt wird. Europäer kennen diesen Baum als „Stechpalme“. Sie wächst in den nördlichen argentinischen Provinzen Corrientes und Misiones, in Brasilien und Paraguay. In Paraguay entdeckten die Spanier den Partner. Dieses Getränk wurde erstmals im 16. Jahrhundert urkundlich erwähnt.

Die Indianer haben verschiedene Legenden über dieses Getränk. Einer von ihnen erzählt, dass der Guarani-Stamm in der Antike von einem blauäugigen Gott besucht wurde, der diesem Volk Religion, Landwirtschaft und Medizin beibrachte. Er wies die Indianer auf viele hin medizinische Pflanzen, darunter Mate, lehrte ihn, daraus anzubauen und zu kochen Heilgetränk. Den Indianern zufolge stärkte Mate die Kraft, vertrieb alle Leiden, linderte Melancholie und Traurigkeit und verlängerte das Leben.

Etwa im 17. Jahrhundert, als die Europäer begannen, den Kontinent aktiv zu erkunden, neue Bühne im Gebrauch von Mate. Die Jesuitenpatres erkannten schnell die wohltuenden Eigenschaften des „Indianergrases“ und erkannten, dass sie damit reich werden konnten. Nur wenige Menschen wissen, dass die Wirtschaft der Jesuiten nicht nur auf der Entwicklung von Silberminen, sondern auch auf dem Anbau von „paraguayischen Tee“-Plantagen basierte. Unter dem Namen „Elixier der Jesuiten“ wurde es in Europa recht erfolgreich verkauft. Mate-Blätter wurden auch in Alkohol aufgegossen und verschiedenen Balsamen zugesetzt.

Anlage

Mate (häufig sind auch die Bezeichnungen Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea zu finden) ist ein teeähnliches Getränk, das aus den trockenen Blättern des immergrünen tropischen Baumes Ilex Paraguariensis gewonnen wird. In Außenhandelsklassifikatoren wird für Mate die Bezeichnung „paraguayischer Tee“ verwendet.

Der Baum und das Getränk sind in Europa seit etwa den 1620er Jahren bekannt, wurden jedoch erst 1822 vom französischen Naturforscher und Botaniker Auguste de Saint Hilaire ausführlich beschrieben. Er entdeckte und erforschte ausgedehnte Dickichte dieser Bäume im Einzugsgebiet des Parana-Flusses in Paraguay.

Ilex Paraguariensis ist ein verzweigter Strauchbaum wilde Bedingungen lebt im Durchschnitt 25 Jahre und erreicht eine Höhe von bis zu 15 Metern. Während des Anbaus werden Bäume gebildet und ihr Wachstum wird durch einen 1,5 bis 2 Meter langen Schnitt aufrechterhalten. Die Blätter ähneln stark Teeblättern (länglich, elliptisch oder oval mit spitzen Spitzen), die Blattränder sind leicht gezackt.

Für ein normales Wachstum benötigt Ilex Paraguariensis ein tropisches und subtropisches Klima; die Pflanze reagiert besonders empfindlich auf Feuchtigkeitsmangel. Es wurde festgestellt, dass das beste Wachstum der Pflanze bei 1500 mm oder mehr Niederschlag pro Jahr beobachtet wird. Wächst gut auf sauren, eisenreichen Böden.

Vermehrung durch Stecklinge. Die erste Blatternte kann 5 Jahre nach dem Pflanzen der Stecklinge geerntet werden. Im schonenden Modus erfolgt die Ernte alle drei Jahre; im intensiven Plantagenbetrieb - einmal alle zwei Jahre. Hierbei werden, anders als beim Tee, nicht nur die obersten drei Blätter (Fruchtfleisch) abgerissen, sondern der gesamte Trieb mit jungen Blättern.

Rohstoffverarbeitung

Nachdem das Sammeln der Triebe abgeschlossen ist, werden trockene Mate-Teeblätter in 4 Schritten hergestellt:
1) Grundtrocknung der Triebe;
2) Grobschliff;
3) Trocknen;
4) Feinschliff.

Grundtrocknung der Triebe - Schlüsselmoment bei der Herstellung von Mate, weil Die Pflanze ist sehr feuchtigkeitsliebend und enthält viel Wasser. Das Trocknen erfolgt bei hoher Temperatur, es ist jedoch sehr wichtig, die Blätter nicht zu verbrennen. Richtig getrocknete Mate-Triebe und -Blätter sollten eine gleichmäßige hellgoldgrüne Farbe haben.

IN verschiedene Länder traditionelle Technologien Das Austrocknen der Triebe ist unterschiedlich. In Brasilien werden sie daher in einer dünnen Schicht auf verdichteter Erde ausgelegt und in geringer Entfernung rundherum Feuer angezündet. Dadurch kann der Boden gleichmäßig erwärmt werden. Getrocknete Triebe werden in speziellen Erdgruben zerkleinert. Manchmal werden Feuer zum Trocknen von Mate verwendet, in Gruben gebaut und mit Torf bedeckt, mit speziellen Rillen, damit der Rauch entweichen kann. Die Triebe werden aufgehängt oder als „Hütte“ an Stellen aufgestellt, an denen Rauch austritt. In Paraguay oder Argentinien rohe Blätter Sie werden von den Trieben vorgepflückt und wie Tee auf Eisentabletts über offenem Feuer getrocknet.

Große Unternehmen, die in der industriellen Produktion tätig sind, nutzen zunehmend moderne Technologien und Trockner – ähnlich denen, die in der Teeindustrie verwendet werden.

Bei der Zubereitung von grobem Mate durchläuft das Rohmaterial nur die erste und zweite Verarbeitungsstufe – es wird getrocknet und grob zerkleinert, oft zusammen mit den Trieben. Äußerlich ist dieser Mate hellgrün gefärbt und besteht aus großen Blattfragmenten mit zahlreichen „Zweigen“.

Die Trocknung erfolgt meist in modernen High-Tech-Öfen, anschließend werden die Rohstoffe weiter fein zerkleinert loser Blatttee(DIEB). Ein solcher sortenreiner Mate sollte ebenfalls eine hellgrüne Farbe haben, aber keine groben Einschlüsse wie Stängelfragmente usw. aufweisen große Blätter.

Konsumtraditionen

Das fertige Mate-Getränk ist ein transparenter hellgrüner Aufguss mit einem hellen Kräuteraroma. Vom Aussehen her ist er grünem Tee sehr ähnlich.

Der Geschmack von Mate verändert sich und offenbart sich beim Trinken nach und nach: von leicht kräuterig bis hin zu der ausgeprägten Bitterkeit und Adstringenz, die einem hochwertigen grünen Tee eigen ist.

Der berühmte französische Anthropologe Claude Levi-Strauss schreibt in seinem Buch „Sad Tropics“, das auf Materialien seiner Expeditionen nach Südamerika in den 30er und 40er Jahren basiert:
„Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mate zu trinken. Während der Expedition begnügten wir uns, erschöpft und ungeduldig, sofort wieder zu Kräften zu kommen, damit, eine Handvoll Pulver ins Wasser zu werfen, es zum Kochen zu bringen und das Getränk sofort vom Herd zu nehmen , was sehr wichtig ist, da der Mate sonst seinen Geschmack verliert. In diesem Fall heißt das Getränk Cha de Mate, Mate. Es hat eine dunkelgrüne Farbe und ist fast ölig starker Kaffee. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie sich auf terere beschränken: eine Handvoll Pulver einfüllen kaltes Wasser. Um Bitterkeit zu vermeiden, können Sie auch Mate Dulce zubereiten, wie es die liebenswerten paraguayischen Frauen tun; In diesem Fall das Pulver mit Zucker bestreuen, bei starker Hitze umrühren, dieser Mischung Wasser hinzufügen und abseihen.

Allerdings kenne ich keinen Mate-Liebhaber, der Chimarran nicht allem anderen vorziehen würde, was auf der Hacienda verwendet wurde; es war sowohl ein soziales Ritual als auch ein individuelles Laster. Alle sitzen um ein kleines Mädchen herum, das einen Brenner, eine Teekanne und ein Kürbisgefäß mit einer mit Silber verzierten Tülle oder – wie in manchen Gegenden – ein Zebu-Horn mit bildlicher Darstellung eines Peons mitbringt. Das Gefäß ist zu drei Vierteln mit Pulver gefüllt, das das Mädchen langsam einweicht heißes Wasser. Wenn die Mischung zu einer Paste wird, wird mit einem silbernen Röhrchen eine Vertiefung darin gemacht, die am Boden mit einer Verdickung mit Löchern endet; Die Aussparung wird sehr sorgfältig gemacht, damit die Verdickung am Röhrchen möglichst tief nach unten geht, gleichzeitig aber eine Art Spalt zwischen ihr und der pastösen Masse entsteht, in der sich der Aufguss bildet.

Jetzt ist der Shimarran fertig, es bleibt nur noch, ihn erneut mit Wasser zu sättigen und dem Hausbesitzer zu servieren; er zieht zwei- oder dreimal daran und gibt das Gefäß zurück; Das machen nacheinander alle gleich, zuerst die Männer und dann die Frauen, wenn sie daran teilnehmen. Der ganze Vorgang wird im Kreis wiederholt, bis das Gefäß leer ist.“

Gerichte

In der modernen offiziellen Tradition wird Mate gebraut und serviert regulärer Kaffee oder Tee, in separaten Krügen für jeden Teilnehmer am „Mate-Trinken“. Viele Unternehmen haben damit begonnen, abgepackten Mate herzustellen, der in Cafés, Restaurants und Büros weit verbreitet ist. Darüber hinaus sind einmalige Kits erschienen, die aus einem bereits mit trockenem Mate gefüllten und mit Folie hermetisch verschlossenen Plastikbecher sowie einem daran befestigten Plastikstrohhalm bestehen. Diese Methode des „beschleunigten“ „Matetrinkens“ ist eine Hommage an die Europäisierung des Geschäftslebens.

Der Einsatz spezieller Utensilien verleiht der Mate-Trinkzeremonie einen besonderen Reiz. Traditionelle Utensilien zur Mate-Zubereitung – CALABAZA – ein Gefäß zum Brauen und Trinken von Mate. Es wird aus den Früchten von Lagenaria, dem sogenannten Flaschenkürbis, hergestellt. Kalebasse hat normalerweise eine runde Form. In der Regel sind die Außenwände der Kalebasse mit Mustern oder Schnitzereien bedeckt; Aus Schönheitsgründen werden Kalebassen oft in Silber oder Leder eingefasst. Gewiss werden Mate-Gefäße auch aus Kuhhorn, Kokosnuss, Porzellan, Steingut, Holz, Kunststoff, Eisen, Silber und sogar Gold hergestellt.

Mate-Kenner behaupten, dass es Kürbiskalebassen sind, die optimal liefern Temperaturregime Brauen und bewahren die Geschmackseigenschaften des Getränks perfekt.

Ein unverzichtbares Attribut für den Mate-Genuss ist neben der Kalebasse auch BOMBILLA. Wörtlich übersetzt ist dies der „Strohhalm“, aus dem Mate getrunken wird. Das Rohr kann gerade oder leicht S-förmig sein. Am oberen Ende des Rohrs befindet sich ein leicht abgeflachtes Mundstück und am unteren Ende (das ins Wasser reicht) eine kugelförmige Verdickung mit vielen kleinen Löchern, d. h. eine Art Sieb.

Die Länge der Röhre beträgt üblicherweise 15–25 cm; Traditionell besteht es aus Silber (seltener aus Knochen, Schilfrohr oder Holz), aber in letzter Zeit sind die am häufigsten verwendeten Bombillas aus Kunststoff.

Fans von heißerem Mate greifen zu kürzeren Bombillas aus Holz, wer ein kälteres Getränk bevorzugt, greift zu längeren „Strohhalmen“ aus Silber.

Schweißen

Die klassische Technologie zum Brauen von Mate besteht aus mehreren Schritten:
- Trockene Mate-Teeblätter werden in die Calabaza gegossen, um 2/3 ihres Volumens zu füllen.
- Die Kalebasse wird so geneigt, dass die Teeblätter an eine Wand fallen und sich in der Nähe der anderen ein Hohlraum bildet.
- Geben Sie nach und nach in kleinen Portionen Wasser zur Kalebasse hinzu. Es sollte etwas Wasser vorhanden sein – idealerweise sollte es die Mate-Teeblätter nur leicht befeuchten und vollständig einziehen.
- Lassen Sie den Tee einige Minuten (2-3) ziehen, bis das Wasser vollständig von den Mate-Teeblättern absorbiert ist. Die Bereitschaft kann durch leichtes Kippen der Kanne festgestellt werden – die Teeblätter verlieren ihre Fließfähigkeit, quellen etwas auf und sehen aus wie ein dicker grüner Brei;
- Legen Sie die Bombilla vorsichtig in den Krug und verschließen Sie das obere Loch mit Ihrem Daumen (für einen dichten Verschluss, damit keine Grashalme herauslaufen). Senken Sie die Bombilla auf den Boden der Calabaza und vergraben Sie sie leicht in der Dicke der Teeblätter.
- Füllen Sie anschließend die Kanne fast bis zum Rand mit heißem Wasser.

Das Wasser sollte nicht heißer als 70-80 Grad sein. Übergießt man Mate mit kochendem Wasser, verliert es schnell seinen Geschmack und beginnt bitter zu schmecken. Bei richtig zubereitetem Mate sollten die trockenen Teeblätter stark aufquellen und die Kanne bis zum Rand füllen. Wenn ein Teil der Teeblätter auf der Kanne trocken ist, ist das normal, denn... Der Brühvorgang wird beim anschließenden Aufgießen mit Wasser beendet.

Nach dem Aufgießen mit heißem Wasser beginnt man fast sofort mit dem Trinken von Mate; die Ziehzeit liegt zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten. Bei zu langer Ziehzeit fängt Mate außerdem an, bitter zu schmecken. Sie trinken Mate langsam und schlürfen die sehr dicke Flüssigkeit in kleinen Schlucken vom Boden des Kruges.

Rezepte

1. „Gekochter Mate“ (Cha de mate)- Mate, der wie Kaffee oder Kakao zubereitet wird. Mate-Teeblätter werden in einer Menge von etwa 50 Gramm Teeblättern pro 1 Liter Wasser in kochendes Wasser gegossen. Ein bis zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb in Tassen oder Kalebassen gießen. Gekochter Mate wird oft mit Zucker getrunken.

2. „Süßer Kumpel“- Mate, der mit Zucker oder Honig zubereitet wird. In diesem Fall kann zunächst Zucker in Pulverform zusammen mit trockenen Teeblättern in die Kalebassen gegeben werden (oder ein Löffel Honig wird auf den Boden gegeben) und dann nachgefüllt Heißes Wasser;

3. „Cold Mate“ (Terere)- Er wird wie der klassische „bittere“ Mate zubereitet, nur wird er mit kaltem Wasser aufgefüllt und etwas länger (manchmal bis zu einer Stunde) ziehen lassen. Dem kalten Mate werden oft Eis, Zucker, Orangen-, Grapefruit- oder Zitronensaft, Minzblätter usw. zugesetzt.

Das Getränk wird „süß“ oder „bitter“ zubereitet, also mit oder ohne Zucker. Es wird angenommen, dass „bitterer Mate“ das Getränk von Gauchos, Männern, ist; Es ist auch gut für einen einsamen Menschen, da es zum Nachdenken anregt. Süßer Mate wird am häufigsten von Frauen und Kindern getrunken. Und der Brauch, Mate mit Zucker „als Happen“ zu trinken, wurde von Einwanderern aus Russland nach Argentinien gebracht, die sich schon lange an den Ufern von La Plata und Parana niedergelassen hatten. Allerdings gibt es viele Rezepte – mit Zitrone oder Orangenschale, mit Kaffee, mit Eigelb.

Chemische Zusammensetzung

Mate ist hinsichtlich seiner Zusammensetzung und Wirkung auf den menschlichen Körper ein direktes Analogon zum Tee. Mate enthält fast alle Vitamine und zahlreiche Mikroelemente. Hinzu kommen ätherische Öle, Harze und Tannine, Fruchtzucker (Glukose, Pentose usw.), pflanzliche Fette und Benzole. Alle diese Stoffe zusammen bestimmen die spezifischen Eigenschaften von Mate als Getränk.

Zu den in Mate enthaltenen Vitaminen gehören A, B (fast alle B-Vitamine, aber B1, B2 überwiegen), C, E, P und andere. Von den Mikroelementen sind am häufigsten vertreten: Schwefel, Magnesium, Kalzium, Kalium, Mangan, Natrium, Eisen, Kupfer, Chlor. Von der Zusammensetzung und dem Anteil an Vitaminen und Mikroelementen ist Mate mit Tee vergleichbar.

Die Hauptkontroverse dreht sich um Mate-Alkaloide, von denen streng genommen drei darin vorkommen: Xanthin (Matein), Theophyllin und Theobromin. Theophyllin und Theobromin sind klassische Tannine, die auch im Tee vorkommen, allerdings in etwas geringeren Mengen. Nach modernen Daten beträgt der Alkaloidgehalt im Tee bis zu 5 %, im Mate bis zu 7 %.

Xanthin bestimmt die Hauptunterschiede und Vorteile von Mate gegenüber Tee. Obwohl Xanthin sowohl in Mate als auch im Tee enthalten ist. Streng genommen wird das Wort „Xanthin“ normalerweise in zwei Bedeutungen verwendet – als spezifisches Alkaloid mit einer eigenen einzigartigen Formel und als Name einer Gruppe von Alkaloiden mit ähnlichen chemischen Formeln. Im zweiten (allgemeinen) Sinne ist das uns allen bekannte Koffein ebenfalls ein Xanthin (und kommt in Tee, Kaffee, Kakao usw. vor). Im engeren Sinne sind das in Mate enthaltene Xanthin und das im Tee enthaltene Xanthin unterschiedlich. Aus diesem Grund bieten eine Reihe von Wissenschaftlern Xanthin für Mate an, das seine ganz eigene Einzigartigkeit besitzt chemische Formel, verwenden Sie einen separaten Namen – matein.

Wohltuende Wirkung

Entsprechend seiner Wirkung auf den Körper menschlicher Partner in ist Koffein sehr ähnlich, aber seine Wirkung ist milder, ohne die Nachteile und Nebenwirkungen beobachtet mit der Wirkung von Koffein. Als mildes Stimulans beeinflusst Mate die körperliche und geistige Aktivität eines Menschen. Es verbessert die Funktion des Verdauungs- und Ausscheidungssystems (ein mildes Abführmittel, empfohlen bei chronischer Verstopfung und ein mildes Diuretikum, das die Nieren nicht überlastet); normalisiert sich Blutdruck(senkt den Blutdruck) und erweitert die Blutgefäße.

Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt

Vielleicht ist einer der Hauptanwendungsbereiche von Mate seine Verwendung in Magen-Darm-Erkrankungen. Mate hilft indirekt sowohl bei der Verbesserung der Verdauung als auch bei der Wiederherstellung beschädigter und entzündeter Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts. Für Menschen auf Diät ist es sinnvoll, Mate zu trinken, um das Hungergefühl zu unterdrücken und dem Körper vor der geplanten Mahlzeit die nötige Kraft zu geben. Angesichts der Schwere des Gesundheitsproblems besteht die einfachste und effektivste Lösung darin, etwas Angenehmes zu sich zu nehmen Mate-Getränk, was eine wunderbare Ergänzung zur Diättherapie wäre.

Wirkung auf das Nervensystem

Die Auswirkungen von Mate auf das Nervensystem sind sehr unterschiedlich. Die am weitesten verbreitete Meinung über Mate ist, dass er ein stärkendes Getränk ist, das ein geschwächtes und deprimiertes Nervensystem stimuliert und ein aufgeregtes Nervensystem beruhigt. Das Wissen über die Auswirkungen von Mate auf das Nervensystem beschränkt sich jedoch auf die Beobachtung der auffälligsten Manifestationen menschlichen Verhaltens. Dazu gehören: gesteigerte Vitalität, verbesserte Konzentrationsfähigkeit, verminderte Nervosität, Unruhe und Angstzustände sowie eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen körperliche und geistige Ermüdung. Es besteht auch Einigkeit darüber, dass der Konsum von Mate die Stimmung verbessert, insbesondere bei Depressionen. Ein weiterer ebenso wichtiger Punkt, der erwähnt werden sollte, ist, dass Mate den Schlafzyklus nicht stört. Viele Menschen berichten, dass sie weniger Zeit zum Schlafen brauchten, wenn sie Yerba Mate tranken. Normalerweise wurde ihr Schlaf tiefer und erholsamer. Der nicht süchtig machende Charakter von Mate macht ihn ideal für Menschen, die mit der Koffeingewohnheit aufhören möchten.

Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System

Mit Hilfe von Mate können Sie alle Arten von Problemen vermeiden Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine Reihe der im Mate enthaltenen Verbindungen versorgen das Herz mit Sauerstoff und lebenswichtigen Nährstoffen und stärken es so. Dies macht sich besonders in Stress- oder Leistungsphasen bemerkbar körperliche Bewegung, da Mate die Ansammlung von Milchsäure in den Muskeln verhindert und Müdigkeit lindert. Darüber hinaus stellt Mate den Blutdruck wieder her. Mate gehört zu der Klasse der Heilkräuter, die den Wechsel sowie die Entfernung von Schlacken und Giftstoffen aus dem Blut fördern.

Auswirkungen auf das Immunsystem

Es wird angenommen, dass Mate das Immunsystem des Körpers und die natürliche Widerstandskraft gegen Krankheiten stimuliert. Der Konsum von Mate während einer Krankheit beschleunigt den Heilungsprozess. Damit endet die Wirkung von Mate jedoch noch nicht. Es hat auch eine antiseptische Wirkung und wirkt sich positiv auf die allgemeine Widerstandskraft des Körpers aus und trägt auch zur Erhöhung der weißen Blutkörperchen bei.

Auswirkungen auf das endokrine System

Mate ist seit langem für seine Fähigkeit bekannt, Müdigkeit vorzubeugen und zu lindern. Der Mechanismus dieser Wirkung beruht auf der Stimulation von Stoffwechselprozessen in Muskelzellen. Darüber hinaus gibt es klinische Beweise dafür, dass Mate die Nebennieren stimuliert. Somit hat Mate ein breites Anwendungsspektrum. Dies beruht auf der Fähigkeit des Getränks, eine komplexe Wirkung auf das Hormon-, Nerven- und Immunsystem auszuüben.

Mate-Tee ist in unserem Land erst vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht und es gibt immer noch mehr exotisches Getränk als jeden Tag. Sie trinken Mate sowohl zum Vergnügen als auch wegen einiger der wohltuenden Eigenschaften dieses Getränks.

Paraguayischer Tee, außer erstaunlicher Geschmack, hat viele nützliche Eigenschaften. Erstens ist es ein ausgezeichnetes Tonikum, das zur Wiederherstellung der Kraft beiträgt und sich positiv auf die Schutzfunktionen des Körpers auswirkt. Es wird getrunken, um die Stimmung zu verbessern, Nervositäts- und Angstsymptome zu lindern und die Stimmung zu steigern physische Aktivität. Wenn Sie das Getränk regelmäßig trinken, verschwinden Schlaflosigkeit und zwanghafte Angstgefühle allmählich.

Experten empfehlen Mate als Heilmittel, das den allgemeinen psycho-emotionalen Zustand beeinflusst und zur Beruhigung des Nervensystems beiträgt. Dieses Getränk hilft zu reduzieren Blutdruck und wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus.

Was ist Kumpel?

Mate unterscheidet sich stark von den uns bekannten traditionellen Teesorten. Wenn es sich bei Tee um die Blätter des Teestrauchs handelt, handelt es sich bei Mate um die Blätter und Stängel der immergrünen paraguayischen Stechpalme. Dies ist ein verzweigter, baumartiger Strauch mit glatter weißlicher Rinde Tierwelt wird bis zu 15 Meter hoch. Auf Plantagen werden diese Bäume jedoch so beschnitten, dass schöne, bis zu zwei Meter hohe Büsche entstehen, um später das Sammeln junger Triebe zu erleichtern.

Um „paraguayischen Tee“ aus der paraguayischen Stechpalme zu gewinnen, werden junge Triebe der Pflanze gesammelt und die Stängel zusammen mit den Blättern abgeschnitten (was sich wiederum erheblich von den oberen drei Blättern eines Teestrauchs unterscheidet). Nach der Ernte werden die Zweige bei sehr hoher Temperatur gründlich getrocknet. Das getrocknete Produkt wird möglichst gründlich zerkleinert und gemahlen, bis ein sehr trockenes Pulver entsteht, das aus verschiedenen Fraktionen besteht.

Eine gute Matte muss Staub enthalten, der als Indikator für die ordnungsgemäße Trocknung dient. kleine Teile Stängel und brüchige Blätter.

Einigen Wissenschaftlern zufolge könnte Mate durchaus Anspruch auf den Titel erheben das älteste Getränk auf unserem Planeten. Es gibt Hinweise darauf, dass Indianer bereits im 7. Jahrtausend v. Chr. Mate konsumierten.

Nützliche Eigenschaften von Mate-Tee

Mate hat es wirklich einzigartige Komposition. Dieses Getränk enthält eine erstaunliche Menge an Vitaminen und Mikroelementen und hat wirklich erstaunliche heilende Eigenschaften.

Laut Wissenschaftlern des Pasteur-Instituts in Paris und der Pariser Wissenschaftlichen Gesellschaft enthält es die Vitamine A, C, E, P und alle B-Vitamine (und das in einer höheren Konzentration als in der Muttermilch). Bienenhonig!), Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer, Schwefel, Niacin, Pantothensäure und vieles mehr.

Yerba Mate enthält Matein, das zwar eine ähnliche Wirkung wie Koffein hat, jedoch keine Nebenwirkungen wie erhöhte Herzfrequenz, Handzittern und nervöses Zittern aufweist. Matein stimuliert sowohl die körperliche als auch die geistige Aktivität eines Menschen, ist mild und macht nicht süchtig. Es hilft einer Person, frisch und aufmerksam zu bleiben und führt auch zu einem tieferen Schlaf. Wenn Sie also in kurzer Zeit einen erholsamen Schlaf brauchen: Trinken Sie Mate.

Paraguayischer Tee reduziert deutlich die Manifestationen von Depressionen, Neurosen und Angstsyndromen und reguliert den Schlafzyklus. Viele Wissenschaftler bemerken die immunstimulierende Wirkung des Getränks und bestehen sogar auf seiner Verwendung durch Bewohner großer Städte, weil Der in der Matte enthaltene Sauerstoff und Chlorophyll tragen zur Reinigung des Blutes bei.

Zusätzlich zu dieser unglaublichen Kombination aus Vitaminen und Mikroelementen erhöht Mate den Spiegel an hochdichten Lipoproteinen im Blut, was einen Anstieg des HDL-Cholesterins bedeutet (im Volksmund „ gutes Cholesterin"). Gleichzeitig stellen Wissenschaftler einen spürbaren Rückgang der sehr „schlechten“ LDL-Cholesterin. Dieser Mechanismus dient als beste Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Kontraindikationen für die Paarung

Wie man Mate braut

Mate-Tee hat auch andere Eigenschaften: Er wird in einem speziellen Behälter „Kalebasse“ (Kalebasse) aufgebrüht und daraus durch einen speziellen „Bombilla“-Strohhalm mit einem Mundstück an einem Ende und einem Sieb am anderen Ende getrunken.

Auch das Brauen von Mate ist sehr interessant und sollte nicht überstürzt werden. Klassischer Weg Beim Brauen von Mate wird die Kalebasse zu einem Drittel gefüllt, dann muss der gefüllte Mate geschüttelt und leicht mit Wasser angefeuchtet werden. Wasser ist ein wichtiger Aspekt beim Brauen von Mate. Es sollte weich genug sein optimale Temperatur Brühtemperatur 75-80 °C. Anschließend wird die Bombilla vorsichtig in die leicht gequollenen Teeblätter gesteckt und die Kalebasse vollständig gefüllt. Warten Sie einfach 1-2 Minuten und der Mate ist einsatzbereit. Im Durchschnitt kann ein Teeblatt 7–9 Mal mit Wasser aufgefüllt werden.

Wie man Mate trinkt

Sie fangen sofort an, Mate zu trinken, von ganz unten. Sie können diesem Gebräu mehrmals heißes Wasser hinzufügen, es jedoch nicht für längere Zeit im Gefäß belassen – es beginnt zu gären und setzt eine starke Bitterkeit frei, die die Wände der Kalebasse aktiv sättigt. In diesem Fall schmeckt jeder weitere Mate bitter.