Mürbeteig zubereiten. Schneller Mürbeteig

Ich liebe es sehr und koche es oft Shortbread und Kuchen von Mürbeteig. Traditionell wird für ihre Zubereitung Margarine oder Butter verwendet. Letzteres respektiere ich sehr und darüber hinaus liebe ich es. Aber wenn man oft damit kocht, wird es etwas fettig (im wahrsten Sinne des Wortes). Über Margarine und Aufstriche wurde bereits viel gesagt, aber ich denke, es lohnt sich, daran zu erinnern, dass die darin enthaltenen transgenen Fette zu einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut führen, die normale Funktion der Zellmembranen stören und dazu beitragen die Entwicklung von Gefäßerkrankungen usw. Daher habe ich diese „Produkte“ komplett aus meiner Küche ausgeschlossen. Und jetzt mache ich Mürbeteig weiter Pflanzenöl. Absolut sicher, lecker und gesund. Und was wichtig ist: noch günstiger und schneller als mit Margarine! Und noch ein paar Worte zur Margarine. Margarineliebhaber entwickeln häufiger Angina pectoris, Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und Herzversagen. Es wurde in Frankreich erfunden, um die Armee und die Armen zu ernähren – ein billiges Produkt für Sandwiches und Braten. All dies geschah am Ende des vorletzten Jahrhunderts; die Menschen hatten unterschiedliche Vorstellungen von Essen und Leben. Ich möchte Sie warnen, dass Produkte aus diesem Teig etwas härter sind als solche aus Margarine oder Butter, aber lohnt es sich, für einen kleinen Unterschied die Blutgefäße zu ruinieren???

Es ist schwer, die Anzahl der Mürbeteigrezepte überhaupt zu zählen. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften, aber eines haben sie alle gemeinsam – die obligatorische Anwesenheit große MengeÖle

Mürbeteig – Grundrezept

IN Grundrezept Bei der Zubereitung von Mürbeteig werden nur wenige Zutaten verwendet, und auf dieser Basis können Sie eine große Auswahl an Desserts zubereiten.

Das Standardproduktset besteht aus 12 EL. l. hochwertiges Mehl, 200 g fettes Öl, 4 EL. l. Sahara. Vanillin wird nach Ihrem Ermessen hinzugefügt.

Anstelle von Butter darf hochwertige Margarine und anstelle von Zucker Puderzucker verwendet werden. Große Kristalle machen die Masse steifer, daher ist es noch besser, normalen groben Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen, bis er pudrig wird.

Vorbereitung:

Entfernen Sie das Öl, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Das Mehl sieben. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und vermischen.
Mahlen Sie das Mehl mit der Butter und achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu stark wird. Keksteig sollte nicht wie Hefeteig kräftig geknetet werden. Die Masse sollte weich und elastisch sein. Manchmal wird der Mischung zu diesem Zweck etwas Eiswasser zugesetzt.
Eine Kugel formen, vorsichtig in Mehl wälzen, mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Es wird nicht empfohlen, sie länger in der Kälte aufzubewahren, da die Butter sonst hart wird und es dann schwierig wird Rollen Sie eine solche Masse zu einem Kuchen der erforderlichen Dicke aus.

Der fertige Teig kann eingefroren oder sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Rezept zum Backen von Kuchen

Basierend auf diesem Test können Sie offen backen und geschlossene Kuchen mit verschiedenen salzigen und süßen Füllungen. Für salzige Backwaren müssen Sie Zucker aus der Zutatenliste streichen.

Zusätzlich zu den Standardprodukten (4 EL Mehl, 1 Stück Butter und 25 g Zucker) benötigen Sie außerdem folgende Komponenten:

Eier – 2 Stk.;
Backpulver – 5 g;
Vanillezucker - nach eigenem Ermessen.

Der Vorbereitungsalgorithmus ist überhaupt nicht kompliziert:

Die Butter auf einem kaum warmen Herd in einem geeigneten Gefäß schmelzen.
Zucker hinzufügen und umrühren. Warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Die Eier in die abgekühlte Mischung schlagen und verrühren.
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit anderen Massenprodukten.
Alle Komponenten vermischen und eine elastische Masse kneten.

Rollen Sie es auf und legen Sie es für 25 Minuten an einen kalten Ort, damit es sich besser komprimieren lässt. Anschließend muss der Mürbeteig für den Kuchen zu einer Schicht der erforderlichen Dicke ausgerollt, an den Rändern Seiten geformt und die vorbereitete Füllung ausgelegt werden.

Es ist wünschenswert, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sondern eine dicke Konsistenz hat.

Der Kuchen muss im unteren Teil des Ofens gebacken werden, sonst wird die Oberseite mit einer verbrannten Kruste bedeckt und die Unterseite hat keine Zeit zum Backen. Wenn die Oberseite des Kuchens bereits verbrannt ist, die Innenseite aber noch feucht ist, lässt sich die Situation ganz einfach beheben: Decken Sie einfach die Oberseite der Backwaren mit Folie ab.

Klassischer Shortbread-Keksteig

Jede Hausfrau muss es wissen klassisches Rezept Mürbeteig zum Backen von Keksen.

Zutaten:

Mehl – 12 EL. l.;
Butter – 1 Packung;
Puderzucker – 4 EL. l.;
2 Eigelb oder 1 ganzes Ei.

Hallo Ich wünsche Ihnen einen köstlichen Tag, liebe Leser! Ich mag Mürbeteigprodukte sehr gerne. Als Kind hat meine Mutter daraus krümelige und zarte Kekse gebacken. Und was doppelt schön ist, ist, dass es sowohl für Süßes als auch für Süßes verwendet werden kann ungesüßtes Gebäck. Heute verrate ich Ihnen ein klassisches Mürbeteigrezept, das sich für die Zubereitung von Kuchen, Keksen und sogar Kuchen eignet.

Haben Sie sich jemals gefragt, woher Mürbeteig kommt? Und ich begann mich für die Entstehungsgeschichte zu interessieren leckeres Rezept, und ich fing an, es zu studieren. Leider gab es im Internet nur sehr wenige Informationen darüber.

Es ist nur bekannt, dass das Rezept irgendwo im 12. und 13. Jahrhundert in Schottland und Großbritannien auftauchte. Zunächst wurde Brot gebacken und der übrig gebliebene Teig bei niedrigen Temperaturen getrocknet kleine Teile Cracker oder sogar Krümel. Dann begannen sie, Butter und Zucker hinzuzufügen, und so wurde der Teig nach und nach zu dem, wie wir ihn heute kennen.

Darüber hinaus können die Teigbestandteile variiert werden – mit oder ohne Eier, Sauerrahm oder Hüttenkäse hinzufügen, Butter durch Margarine ersetzen Fastentage. An der Qualität der Backwaren hat sich nichts geändert. Man muss nur bedenken, dass die Backwaren sehr kalorienreich sind, wenn Butter im Teig ist.

Und wenn Sie auf Diät sind, sollten Sie auf leckere Desserts verzichten, die Ihrer Taille mehr Volumen verleihen. Aber wenn der Sommer noch weit entfernt ist und Sie sich noch nicht dem Abnehmteam angeschlossen haben, können Sie sich etwas gönnen leckeres Gebäck. Sie werden es nicht bereuen.

Noch eins interessante Tatsache aus der Geschichte. Man sagt, dass unsere Kaiserin Katharina II. das krümelige und sehr gut gemocht hat Leckeres Dessert. Und sie begann jeden Morgen mit einer Tasse aromatischer Kaffee und ein süßer Teigkorb, der auf der Zunge zergeht. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mürbeteig macht.

Klassisches Mürbeteigrezept

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht aus Butter, Mehl und Zucker in verschiedenen Teilen.

Zum Beispiel:

100 Gramm Zucker;
200 Gramm Butter;
300 Gramm Mehl.

Alle Lebensmittel müssen vor dem Garen kalt sein, da sie sonst miteinander in Konflikt geraten und sich trennen können. Der Teig wird fest und lässt sich nur schwer ausrollen und die Backwaren werden zäh.

Der erste Schritt besteht darin, Zucker und Butter zu vermischen. Der Einfachheit halber schneide ich die Butter in Stücke. Dann das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen krümelig kneten. Tun Sie dies einfach schnell, bevor die Butter schmilzt. Die letzte Etappe Den Teig mit den Händen sehr schnell durchkneten, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 – 50 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dies ist das einfachste Mürbeteigrezept. Es ist ideal für süße Torten, Kekse und Kuchen.

Mürbeteig ohne Eier

Meine Lieblingsversion dieses Rezepts ist die ohne Verwendung von Eiern. Ich habe es an meine Geschmackspräferenzen angepasst.

Was wirst du brauchen:

Butter– 170 Gramm;
Zucker – 80 Gramm;
Weizenmehl – 210 Gramm.

Ich mache es in einer Küchenmaschine. In einer Schüssel Zucker und Butter mit hoher Geschwindigkeit verrühren und der Einfachheit halber in Stücke schneiden. Lassen Sie die Butter vorher eine Weile ruhen, bis sie etwas weicher wird, damit sie sich leichter aufschlagen lässt. Dann füge ich Mehl hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit ein wenig schlagen, bis sich Klumpen bilden. Danach übertrage ich es in die Form und verdichte es. Dies ist das Rezept, nach dem ich Zitronenriegel mache, vollständiges Rezept du kannst sehen .

Für andere Backwaren die Mischung zu einer Kugel rollen, in einen Beutel füllen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Mürbeteig für Törtchen

Ich serviere Vorspeisen gerne in Form von Törtchen. Es ist sowohl ästhetisch ansprechend als auch lecker. Aber auch hier ist es kalorienreich, da es Butter enthält. In diesem Fall können Sie mehr nehmen leichte Füllung um Ernährung und Kaloriengehalt in Einklang zu bringen.

Was brauchen wir?l

Butter oder Margarine 200 Gramm;
Mehl 250 Gramm;
Ei 1 Stück;
Eine Prise Salz.

Dieses Mal werden wir kochen ungesüßter Teig. Es ist ideal für Törtchen und offene Kuchen, wie Quiche oder Tarte... Schneiden Sie zunächst die Butter in Stücke. Aber es muss kalt sein. Mit Mehl glatt rühren.
IN separate Gerichte Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Alles verquirlen und mit Mehl und Butter in eine Tasse geben. Gründlich und schnell mischen leckerer Teig für Törtchen zu Hause.

Die fertige Teigkugel einwickeln Frischhaltefolie oder reinstecken Plastiktüte und zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten.

Optionen für Füllungen für Törtchen:

Hergestellt aus Eiern, Käse und Knoblauch;
Die Pilze mit Zwiebeln anbraten;
Schinken mit Käse und Gurke;
Olivensalat;
Krabbenstäbchen mit Ei;
Kaviar;
Roter Fisch mit Kartoffeln;
Leberpaste.

Auf die Füllungen werde ich nicht näher eingehen – sie sind nicht schwer zuzubereiten.
Nach dem Ruhen den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einer Form oder einem Glas Vertiefungen ausstechen. Wenn Sie Kuchenformen haben, dann stellen Sie unsere Vorbereitungen dort hin. Die Wände müssen nicht eingefettet werden, da die Konsistenz des Teiges durch das Öl sehr fettig ist. Mit einer Gabel den ganzen Boden einstechen.

Damit der Teig nicht aufgeht und schön aussieht, können Sie den Boden mit vorgewaschenen Erbsen, Bohnen oder anderen Körnern bestreuen. Sie können es natürlich auch einfach mit den Händen in Form kneten. Aber in diesem Fall ist es unwahrscheinlich, dass eine ebene Oberfläche erreicht werden kann, und das wird hässlich sein. Daher rate ich dir, zunächst eine Teigschicht auszurollen.

Wenn Sie keine Formen haben, können Sie mit einem Pizzaschneider oder einem normalen Messer Quadrate oder Rechtecke ausschneiden, sie einstechen, backen und sie dann wie Cracker verwenden. Es wird auch funktionieren Originalpräsentation zur Tischdekoration.

Im Ofen (unbedingt vorheizen) bei einer Temperatur von ca. 180–190 Grad 7–12 Minuten backen. Jeder Ofen hat seine eigenen Eigenschaften. Wenn Sie also zum ersten Mal backen, achten Sie auf die Temperatur und den Zustand der Törtchen. Sobald sie gleichmäßig gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Und erst danach lösen Sie sie aus der Form, indem Sie sie mit einem Messer leicht von den Wänden abhebeln.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Der Teig wird durch die Zugabe von Sauerrahm weicher und geschmeidiger. Daraus lassen sich hervorragende Kuchen herstellen Shortbread-Kuchen und Kekse. Sie können sie auch zart kochen.

Was werden Sie brauchen?

Mehl 180 Gramm;
Butter 75 Gramm;
Zucker oder Puderzucker 50 Gramm;
Sauerrahm 75 Gramm;
Eigelb eines Eies.

Wie immer müssen die Produkte gekühlt werden, damit sie besser und richtig vermischt werden können. Die kalte Butter in Würfel schneiden, gesiebtes Mehl und Zucker hinzufügen. Mit den Händen schnell verreiben, bis es krümelig ist. Wenn Sie Kuchen mit einer Höhe von mehr als 1 Zentimeter backen möchten, fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver hinzu. Eigelb und Sauerrahm in eine Tasse mit Krümelbröseln geben.

Hier kommt es vor allem darauf an, es nicht mit den Händen zu übertreiben. Normalerweise nehme ich ein Stück Teig, drücke es in meinen Händen und werfe es zurück in die Tasse. Und das mache ich mehrmals, bis sich ein Klumpen bildet. Gleichzeitig ist der Kontakt mit dem Test minimal, was erforderlich ist. Den entstandenen Klumpen wickle ich in Folie ein und stelle ihn für den Winter in den Kühlschrank. Mürbeteig mit Sauerrahm, verzehrfertig in 20-40 Minuten.

Daraus lassen sich köstliche Kekse oder Kuchen mit Beeren oder Marmelade herstellen, die auf der Zunge zergehen.

Mürbeteig-Quark-Teig

Mürbeteig mit Hüttenkäsezusatz eignet sich für Torten, Kekse und Kuchenschichten. Es ist einfacher und gesünder als das klassische Rezept. Ich mag den Geschmack von Hüttenkäse in der Masse. Darüber hinaus hängt die Konsistenz des Teigs von der Körnigkeit des Hüttenkäses ab. Wenn der Hüttenkäse trocken ist, nimmt der Teig weniger Mehl auf. Wenn es nass ist, dann entsprechend mehr. Hier müssen Sie die Mehlmenge während des Garvorgangs beobachten und anpassen.

Was brauchen wir also für Mürbeteig und Quarkteig:

Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt 200 Gramm;
Butter 120 Gramm;
Zucker 50-70 Gramm, je nach Vorliebe (süßer oder nicht);
Mehl 200-250 Gramm;
Eine halbe Packung Backpulver;
1 Ei;
Eine Prise Salz.

Kochvorgang:

Die Butter in Stücke schneiden, im Kühlschrank aufbewahren und dann mit Zucker vermischen;
Das Ei dazugeben und noch einmal gründlich, aber schnell vermischen;
Geben Sie den Hüttenkäse in eine Tasse und zerdrücken Sie die Mischung mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.
Etwas Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Schauen Sie hier, wenn die Masse zu sehr an Ihren Händen klebt, dann fügen Sie mehr Mehl hinzu. Sie sollten ein homogenes Teigstück erhalten;
In Zellophan einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Mürbeteig ist bereit für Kreativität. Was Sie daraus kochen können, ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Technologie zur Zubereitung von Mürbeteig

Um den Teig richtig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes befolgen bestimmte Regeln. Jetzt werden wir sie uns ansehen.

Alle Produkte müssen gekühlt werden. Nur unter dieser Voraussetzung erhält man den richtigen elastischen Teig;
Nur benutzen Qualitätsprodukte. Sie können Butter durch Margarine ersetzen, aber ich würde es nicht empfehlen. Die Qualität von Margarine ist schlechter als die von Butter;
Sie können den Teig nicht lange kneten – er wird dichter, lässt sich schwieriger ausrollen und fertiges Formular es fällt hart und rau aus;
Wenn Sie das Öl umfüllen, schmilzt es und die Produkte werden zu krümelig. Das Gleiche kann passieren, wenn der Masse zu viel Eigelb hinzugefügt wird;
Zu viel Mehl und Wasser führen zu einer Verschlechterung der Qualität des Produkts – es wird dicht und unplastisch. Ich füge kein Wasser hinzu.
Der Teig sollte auf eine Dicke von 3 mm bis einem Zentimeter ausgerollt werden. Wenn es dicker ist, Backpulver hinzufügen.
Wenn der Kuchen stellenweise verbrannt ist, bedeutet das, dass Sie ihn ungleichmäßig ausgerollt haben;
Um eine gleichmäßigere Struktur zu erhalten, ist es besser, Puderzucker anstelle von Zucker zu verwenden;
Auf einem Backblech auf Backpapier backen, ohne etwas einzufetten. Der Teig enthält reichlich Fett.

Wenn Sie diese einfachen Voraussetzungen befolgen, wird Ihnen die Herstellung von Mürbeteig immer gelingen und Sie werden Ihre Lieben begeistern hausgemachte Kuchen, wobei nicht nur das klassische Mürbeteigrezept verwendet wird, sondern auch alle oben aufgeführten Optionen. Demnächst verrate ich euch, was man daraus kochen kann. Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, abonnieren Sie Updates! Ich wünsche Ihnen eine angenehme Teeparty!

Ich liebe Shortbread-Kekse und Mürbeteigkuchen sehr und backe sie oft. Traditionell wird für ihre Zubereitung Margarine oder Butter verwendet. Letzteres respektiere ich sehr und darüber hinaus liebe ich es. Aber wenn man oft damit kocht, wird es etwas fettig (im wahrsten Sinne des Wortes). Über Margarine und Aufstriche wurde bereits viel gesagt, aber ich denke, es lohnt sich, daran zu erinnern, dass die darin enthaltenen transgenen Fette zu einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut führen, die normale Funktion der Zellmembranen stören und dazu beitragen zur Entstehung von Gefäßerkrankungen etc. Daher habe ich diese „Produkte“ komplett aus meiner Küche verbannt. Jetzt mache ich Mürbeteig mit Pflanzenöl. Absolut sicher, lecker und gesund. Und was wichtig ist: noch günstiger und schneller als mit Margarine! Und noch ein paar Worte zur Margarine. Margarineliebhaber entwickeln häufiger Angina pectoris, Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und Herzversagen. Es wurde in Frankreich erfunden, um die Armee und die Armen zu ernähren – ein billiges Produkt für Sandwiches und Braten. All dies geschah am Ende des vorletzten Jahrhunderts; die Menschen hatten unterschiedliche Vorstellungen von Essen und Leben. Ich möchte Sie warnen, dass Produkte aus diesem Teig etwas härter sind als solche aus Margarine oder Butter, aber lohnt es sich, für einen kleinen Unterschied die Blutgefäße zu ruinieren???

Kuchen, Gebäck und Kekse aus Mürbeteig sind sehr krümelig, weshalb sie auch Mürbeteig genannt werden. Wenn man sich genau an das Rezept hält, lässt sich ein guter Mürbeteig ganz schnell zubereiten.

Zarter und krümeliger Mürbeteig ermöglicht es uns, echtes Mürbeteig zu kreieren kulinarische Meisterwerke — offene Kuchen mit Früchten und Beeren, Gemüsekuchen, geformte Kekse Damit all diese Produkte lecker werden und nicht anbrennen, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:

-Wenn Sie mit dem Kneten von Mürbeteig beginnen, sollten Sie daran denken, dass alle Hauptzutaten – Mehl, Butter, Eier und Wasser – gekühlt werden müssen (sie müssen auch in einem kühlen Raum gemischt werden). Durch die Butter wird der Teig krümelig (viele Rezepte verwenden Margarine statt Butter).

-Mehl muss gesiebt werden, um Verunreinigungen zu entfernen und es mit Sauerstoff anzureichern. Die Qualität des Teigs hängt maßgeblich von den Eiern ab. Stellen Sie daher zunächst sicher, dass diese frisch sind. Es muss schnell geknetet werden, damit die Butter nicht schmilzt. In diesem Fall wird der Teig glänzend (idealerweise sollte er matt sein), zerbröseln und lässt sich schlecht ausrollen. Es ist sehr wichtig, es nicht mit Mehl und Wasser zu übertreiben, sonst wird der Teig zäh.

-In vielen Rezepten werden Eier nur durch das Eigelb ersetzt – auch dies geschieht, um eine Bröckeligkeit zu erreichen. Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, achten Sie darauf, diese kalt zu halten. Dann verdunstet die Feuchtigkeit im Öl langsamer und der Teig wird nicht locker.

-Um den Mischvorgang zu beschleunigen, können alle Komponenten mit einem Messer in Krümel zerkleinert werden. Dazu das Mehl gehäuft auf die Arbeitsfläche schütten, oben eine Mulde formen, gewürfelte Butter, Salz und Zucker hineingeben und mit der Messerklinge beginnen, die Zutaten vom Rand her zu vermischen in die Mitte. Fügen Sie dann die Eier oder nur das Eigelb hinzu und beginnen Sie, den Teig von den Rändern her zu kneten, wobei Sie nach und nach die gesamte zerkleinerte Masse aufsaugen. Anschließend zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Teig „ruht“ und elastisch wird. Lassen Sie es anschließend eine Viertelstunde lang stehen Zimmertemperatur- Jetzt können Sie es ausrollen.

-Die Schicht sollte nicht zu dick sein, die optimale Dicke beträgt 6-8 mm, damit die Produkte nicht austrocknen und gleichmäßig backen. Vor dem Backen den Teig unbedingt an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen: So vermeiden Sie die Bildung von Luftblasen beim Backen. Wenn Sie viel Teig haben, können Sie den Rest in eine Plastiktüte packen und in den Gefrierschrank stellen (der Teig ist dort etwa zwei Wochen haltbar). Vor dem Auslegen der Schicht ist es besser, das Backblech etwas mit Mehl zu bestäuben. Wenn die Oberseite der Backwaren zu brennen beginnt, decken Sie sie ab Pergamentpapier.

-Kristallzucker im Rezept kann durch Pulver ersetzt werden, dann werden die Backwaren sehr weich und zart und zergehen förmlich auf der Zunge. Vanillin wird dem Teig oft zugesetzt, um den Geschmack zu verstärken oder ihm Farbe zu verleihen. Zitronenschale, Kakao, Schokolade, Zimt oder Nüsse. Wenn du sehr liebst krümeliger Teig, dann sollte ein Drittel des Mehls durch Stärke ersetzt werden.

-Butter, Zucker und Eier mit einem Silikon- oder Holzspatel glatt rühren. Gießen Sie Mehl in diese Mischung und kneten Sie den Teig mit der Hand. Nach 1-2 Minuten ist der Teig geschnitten. Wenn es von Ihren Händen heiß wird, müssen Sie es vor dem Schneiden abkühlen.

-Das Vorhandensein einer großen Menge Fett im Teig sorgt für seine Plastizität und Bröckeligkeit Endprodukte. Durch die Fettreduzierung werden die Produkte dichter und zäher. Ein teilweiser Ersatz ganzer Eier durch Eigelb erhöht die Bröckeligkeit und Zartheit der Produkte. Eier können teilweise durch Wasser ersetzt werden, dadurch erhöht sich die Plastizität des Teigs, der Geschmack der Produkte verschlechtert sich jedoch.

-Die beste Temperatur für den Test beträgt 15-20°C. Bei niedrigeren Temperaturen wird der Teig hart und lässt sich nur schwer ausrollen. Bei Temperaturen über 25 °C wird die Butter im Teig weich und kann sich vom Rest der Lebensmittel lösen; Dieser Teig zerbröselt beim Ausrollen und die daraus hergestellten Produkte erweisen sich als sehr zäh. Um diesen Teig zu fixieren, müssen Sie ihn gut abkühlen lassen, Ihre Hände in kaltes Wasser halten und den Teig schnell, 2 Minuten lang, kneten, bis er plastisch ist. Wenn der Teig nicht plastisch wird, müssen Sie Eigelb hinzufügen.

- Vor dem Ausrollen den Teig mit kalten Händen ein wenig kneten, ohne Mehl hinzuzufügen, und ein rechteckiges Stück in Form eines Ziegels formen. Dieses Stück wird auf einen bemehlten Tisch oder ein bemehltes Brett gelegt, mit Mehl bestreut und zu einer Schicht ausgerollt.

-Der Teig muss auf einem flachen Brett oder Tisch ausgerollt werden. Wenn der Tisch uneben ist, ist die Schicht unterschiedlich dick; beim Backen verbrennen dünne Stellen und dicke Teile bleiben ungebacken.

-Verwenden Sie ein Messer oder Rillen, um aus der ausgerollten Schicht verschiedene Formen zu formen, oder übertragen Sie die Schicht mit einem Nudelholz auf ein Backblech. Der überschüssige Teig an den Rändern des Backblechs wird mit einem Messer gereinigt.

-Die Backbleche müssen sauber, trocken und fettfrei sein, da Mürbeteigprodukte nicht an den Backblechen kleben bleiben.

-Sandprodukte werden bei einer Temperatur von 230-250°C gebacken goldene Farbe auf der Oberfläche und im Inneren der Kuchen. Für Schnittgebäck und Kuchen gebackene Teigschichten werden mit der Messerspitze eingestochen. Wenn die Schichten an einer Stelle gebacken werden, an einer anderen Stelle der Teig jedoch noch roh ist, legen Sie oben und unten auf die gebackenen Stellen Blätter Papier und backen Sie weiter, bis die gesamte Schicht gebacken ist.

-Gebackene Mürbeteigprodukte sind sehr empfindlich und brechen leicht. Große Schichten, die dann mit Cremes oder Fruchtfüllungen verklebt werden, sollten nicht auf Backblechen, sondern auf Eisenblechen gebacken werden, von denen sich die gebackenen Schichten leichter lösen lassen.

- Beim Backen werden die Schichten leicht mit dem Eisenblech verklebt. Um eine Schicht von einem Eisenblech abzureißen, müssen Sie das Blech etwas abkühlen lassen, es mit beiden Händen nehmen und mit der Kante des Blechs leicht gegen die Kante eines Tisches oder eines anderen Gegenstands schlagen, bis sich die Schicht bewegt. Halten Sie dann das Eisenblech mit der linken Hand fest und ziehen Sie mit der rechten Hand vorsichtig die Schicht vom Blech ab. Fruchtfüllungen und Pudding kann verwendet werden, um warme Schichten zusammenzukleben, Ölcremes- nur kalte.

-Die Krümel, die beim Schneiden gebackener Sandschichten entstehen, werden zum Bestreuen der Seiten von Kuchen und Gebäck verwendet.

Für die Zubereitung von Desserts benötigen Sie:

Mixer und Mixer

Küchenwaage

Backdekor

Marke „S. „Pudov“ – Gewürze, Gewürze, Lebensmittelzusatzstoffe, Mehl und Backdekor

Rezept für Mürbeteig

Produkte	Menge
Weizenmehl, Gläser (250 ml)	1	1,5	2	2,5	3
Kristallzucker, Gläser (250 ml)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
Butter oder Margarine, g	100	150	200	250	300
Eier, Stk.	1/2	1	1,5	2	2
Ausbeute an Backwaren, g	300	450	600	750	900

Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, geben Sie etwas Salz zum Teig. Dies ist beim Backen von Kuchen.

(Grundrezept)

Zutaten:1 Packung (200 g) Margarine oder Butter;1 Ei;200 g Sauerrahm;etwas Zucker (1-3 Esslöffel);0,5 Teelöffel Soda;Mehl

Vorbereitung:Margarine oder Butter hacken.Das Ei mit dem Zucker weiß schlagen.Soda in Sauerrahm abschrecken.
Alles vermischen und so viel Mehl dazugeben, dass der Teig weich ist und nicht an den Händen klebt (ca. 3 Gläser, Mehl portionsweise dazugeben).Vanille, Zimt und Salz – nach Geschmack.

KURZE TEIGREZEPTE

Süßer Mürbeteig: 300 g (2,5 Tassen) Mehl 1 oder Prämie, 200 g Butter oder Margarine, 100 g (0,5 Tassen) Zucker, 1 Ei, abgeriebene Schale von 0,5 Zitronen oder etwas Vanillin.

Weicher süßer Mürbeteig: 300 g Mehl, 250 g Butter oder Margarine, 2 Eigelb, 75-100 g Zucker, 3 Stk. Bittere Mandeln.

Mürbeteig mit Kartoffeln : 200 g Mehl, 200 g gekochte Kartoffeln(zwei mittelgroße Kartoffeln), 150 g Butter oder Margarine (die Hälfte kann ersetzt werden Schweinefett), 1 Ei oder 2 EL. Löffel kaltes Wasser, eine Prise Salz, etwa ein halber Teelöffel (Zucker).

Mürbeteig mit Sauerrahm : 300 g Mehl, 150 g Butter oder Margarine, 0,5-1 Ei, 0,25 Teelöffel Backpulver, 0,5-2 EL. Esslöffel Zucker, 0,5 Teelöffel Salz, 100 g Sauerrahm.

Mürbeteig mit Hüttenkäse : 300 g Mehl, 200 g Butter oder Margarine, 200 g Hüttenkäse, 0,5 Teelöffel Salz, 1-2 EL. Löffel Zucker.

Hefe-Mürbeteig: 300 g Mehl, 150–175 g Margarine, 0,5 Teelöffel Salz, (2 Esslöffel Zucker), 35 g Hefe, 2/3 Tasse kalte Milch.

Mürbeteig mit Käse : 200 g Mehl, 150 g geriebener Käse, 150 g Butter oder Margarine, 0,25 Teelöffel Salz, 0,25 Teelöffel roter oder schwarzer Pfeffer, 1 Ei.

Mürbeteig mit Backpulver : 250g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter oder Margarine, 3 EL. Löffel Zucker, 1-2 Eier, 1-2 EL. Löffel Sahne oder Wein, 0,25 Teelöffel Salz, geriebene Zitronenschale oder Vanillin.

Rezept für aromatisierten Mürbeteig

Produkte	Menge
Weizenmehl, Teegläser (250 ml)	1	2	3	4
Kristallzucker, Teegläser	1/4	1/2	3/4	1
Butter oder Margarine, g	75	150	225	300
Eier, Stk.	1/2	1	1,5	2
Salz, Teelöffel	1/8	1/4	1/3	1/2
Soda, Teelöffel	1/8	1/4	1/3	1/2
Ausbeute an Backwaren, g	250	500	750	1000

Die Zubereitung des Teigs erfolgt auf die gleiche Weise wie im Rezept oben beschrieben, nur werden beim Kneten zusätzlich verschiedene Aromastoffe hinzugefügt. Mit Mehl, Salz usw. vermischen Backpulver Dadurch erhält der Teig einen anderen Geschmack und sein Name ändert sich.

Sand-Vanille-Teig .

Mürbeteig-Zitronen-Teig .

Sand-Mandel-Teig .

Shortbread-Schokoladenteig .

Mürbeteig .

Sandig-würziger Teig .

Mürbeteig kann im Wesentlichen auf zwei Arten zubereitet werden:

1. Süßer Mürbeteig kann wie folgt zubereitet werden. Das Mehl gehäuft auf ein Schneidebrett sieben, Zucker, Soda, Vanillin, geriebene Zitronenschale darüber gießen und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben. Die Butter zusammen mit allen Zutaten mit einem Messer zerkleinern, die Eier dazugeben und mit den Händen schnell zu einer glatten Masse verkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Mürbeteig mit Sauerrahm und weichem Mürbeteig muss anders kochen. Butter oder Margarine weich machen, mit Zucker, Eiern oder Eigelb (in Sauerrahmteig Sauerrahm hinzufügen). Dann mit Salz und Soda vermischtes Mehl dazugeben, schnell verkneten und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Da dieser Teig recht weich ist, wird er auf einem Backblech und dem Boden einer Bratpfanne ausgebreitet und für Kekse durchgedrückt Spritzbeutel oder ein gefaltetes Pfund Papier. Kuchen, Gebäck und Kekse werden aus Mürbeteig hergestellt.

Für 3 Personen: Mehl – 175 g, weißer Zucker – 50 g, brauner Zucker – 50 g, Mandeln – 40 g, Brombeeren – 250 g, Äpfel – 150 g, Butter – 100 g, Salz

Die Mandeln im Ofen trocknen. Schälen und in einer Kaffeemühle mahlen. Die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl vermahlen, bis die Konsistenz von Krümeln entsteht. Gehackte Mandeln hinzufügen weißer Zucker und eine Prise Salz. Mischen. Brombeeren und Äpfel waschen und trocknen. Entfernen Sie die Stiele von den Beeren. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, fein hacken. Äpfel und Brombeeren sorgfältig vermengen. In einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Besprühen brauner Zucker. Die Teigkrümel darauf verteilen. Im Ofen 20 Minuten bei 70 °C backen.
Kaloriengehalt pro Portion 335 kcal

Für 4 Personen: Mehl – 350 g, Eier – 2 Stück, Zucker – 100 g, Erdnüsse – 100 g, Butter – 200 g, Salz

Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz verrühren. Weiche Butter hinzufügen. Mehl in die Mischung sieben. Den Teig kneten und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zu einer 6-8 mm dicken Schicht ausrollen. Aus Formen oder Gläsern unterschiedlichen Durchmessers ringförmige Rohlinge herstellen. Das Eiweiß schlagen. Fetten Sie jedes Stück auf einer Seite ein. Die Erdnüsse im Ofen rösten. Schälen, zerdrücken. Bestreuen Sie die Werkstücke. Im Ofen 15–20 Minuten bei 200 °C backen.
Kaloriengehalt pro Portion 450 kcal
Kochzeit ab 75 Minuten

Für 4 Personen: Mehl – 280 g, Mandeln – 110 g, Zucker – 110 g, Puderzucker – 100 g, Himbeermarmelade – 120 g, Butter – 225 g, Salz – 0,5 TL.

Butter in Würfel schneiden. Butter, Zucker, Salz in einem Mixer verrühren. Schleifen. Die Mandeln im Ofen trocknen. Klar. In einer Kaffeemühle zu einer Pulverkonsistenz mahlen. Mehl und gehackte Mandeln zur Buttermischung geben. Den Teig kneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie quadratische Zuschnitte mit einem Messer oder einem Cuttermesser aus. Machen Sie in der Mitte geformte Löcher in die Hälfte davon. Stellen Sie die Zubereitungen für 20–30 Minuten in den Kühlschrank. Ein Backblech mit Papier auslegen. Plätzchen platzieren. Im Ofen 40–50 Minuten bei 150 °C backen, bis es fertig ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die ganzen Quadrate mit Marmelade bestreichen. Platzieren Sie Quadrate mit Löchern darauf. Drücken Sie. Mit Puderzucker bestreuen.
Kaloriengehalt pro Portion 445 kcal

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – 250 g, Mandeln – 80 g, Eier – 2 Stück, Quark – 100 g, Pflaumen – 700 g, Zucker – 220 g, Backpulver – 1 TL, Stärke – 1 EL. l., Butter - 170 g, Salz

Die Mandeln im Ofen trocknen und schälen. In einer Kaffeemühle zu einer Pulverkonsistenz mahlen. Gemahlene Mandeln (30 g), Mehl, Backpulver, Zucker (100 g) und eine Prise Salz vermischen. Weiche Butter (20 g für die Füllung übrig lassen) und ein Ei hinzufügen. Den Teig kneten. Auf dem Boden und den Seiten der Form verteilen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für die Creme die restlichen gemahlenen Mandeln, Zucker, Stärke, Ei, Hüttenkäse und Öl. Mit einem Mixer glatt rühren. Die Creme auf dem Teigboden verteilen. Die Pflaumen waschen und entkernen. In Hälften schneiden. Auf die Creme legen. Im Ofen bei 170 °C etwa eine Stunde lang backen, bis es fertig ist. Vor dem Servieren kann man es mit Mandelblättchen bestreuen.
Kaloriengehalt pro Portion 410 kcal

Für 5 Personen: Mehl – 180 g, Maisstärke – 15 g, Zucker – 160 g, Puderzucker – 10 g, Eier – 3 Stück, Milch – 250 ml, 33 % Sahne – 100 ml, Erdbeeren – 250 g, Butter - 80 g

Die Hälfte des Zuckers, Mehl (2 Esslöffel für die Sahne beiseite legen), ein Ei und weiche Butter verrühren. Den Teig kneten. In Folie einwickeln. Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie zwei Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, Mehl und Stärke hinzufügen. Die Milch aufkochen und in die Ei-Zucker-Mischung gießen. In einen Topf füllen und kochen, bis die Sahne eindickt. Cool. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Rohlinge aus und verteilen Sie sie an den Wänden und am Boden der Formen. Mit einer Gabel einstechen. Mit Folie abdecken. Im Ofen 15 Minuten bei 180 °C backen. Cool. Sahne mit Puderzucker schlagen. Hinzufügen zu Vanillesoße. Mischen. Füllen Sie die Körbe mit der Mischung. Erdbeeren waschen. Die Stiele entfernen. Auf die Sahne legen. Vor dem Servieren können Sie es mit Minzblättern garnieren.
Kaloriengehalt pro Portion 330 kcal
Kochzeit ab 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 9 Punkte

Kekse „Magnitiki“

Für 4 Personen: Mehl – 1,5 Tassen, Puderzucker – 1 Tasse, Eier – 2 Stück, Maisstärke – 2 EL. l., schwarze Bitterschokolade – 150 g, Butter – 220 g, Vanillin

In einer tiefen Schüssel Stärke, Puderzucker und einen viertel Teelöffel Vanillin vermischen. Mehl in einen Behälter sieben. Die weiche Butter in Stücke schneiden. Nehmen Sie ein Ei und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Butter, Ei und Eigelb in den Mehlbehälter geben. Kneten Plastikteig. In Folie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Den Teig herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Aus jedem Stück kleine „Würstchen“ ausrollen. Biegen Sie die Rohlinge zu einem Bagel. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Kekse 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie die Enden der Kekse in die geschmolzene Schokolade. Auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Fläche legen. Lassen Sie es aushärten.
Kaloriengehalt pro Portion 425 kcal
Kochzeit ab 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 3 Personen: Mehl – 150 g, Eier – 2 Stück, grüner Spargel – 150 g, Speck – 80 g, 25 % Sahne – 150 ml, Hartkäse – 80 g, Senf – 0,5 TL, Butter – 75 g, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl, Butter und eine Prise Salz in einem Mixer vermischen. Schleifen. Ein Ei hinzufügen. Den Teig kneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen, den Boden und die Seiten der Form bedecken. Mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier ab. Im Ofen bei 180 °C 12–15 Minuten backen. Den Spargel waschen, die harten Enden entfernen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne anbraten. Den Käse darauf reiben feine Reibe. Das Ei mit Sahne und Senf verquirlen. Salz und Pfeffer. Speck und die Hälfte des Käses hinzufügen. Mischen. Mit in die Form gießen Sandbasis. Den Spargel darauf verteilen und etwas andrücken. Mit restlichem Käse bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen.
Kaloriengehalt pro Portion 280 kcal
Kochzeit ab 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 9 Punkte

Für 5 Personen: Mehl – 150 g, Zucchini – 1 Stk., Zwiebel – 2 Stk., Knoblauch – 2 Zehen, Sauerrahm – 8 EL. l., Gemüse (beliebig) – 1 Bund, Butter – 80 g, Sonnenblumenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Weitergeben Sonnenblumenöl. Zucchini waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. 7-9 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer. Das Grün waschen und fein hacken. Butter mit Mehl vermischen. Mahlen, bis es krümelig ist. Gemüse in eine Auflaufform geben. Besprühen gehackte Kräuter. Mit Sauerrahm einfetten. Alles mit Teigbröseln bestreuen. Im Ofen 20–25 Minuten bei 180 °C backen.
Kaloriengehalt pro Portion 230 kcal
Kochzeit ab 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Aromatisierter Kürbiskuchen

Zutaten:
50 g Butter; 75 g Zucker; 1 große Prise Boden Muskatnuss; 2 Esslöffel Zimt; 400 g Kürbismark (oder Zucchini); 225 g fertiger Mürbeteig; 1 Ei

Kochvorgang:
Butter, Zucker, Muskatnuss und Zimt unterrühren großer Topf, und leicht erhitzen, um die Butter zu schmelzen. Den gehackten Kürbis dazugeben und unter Rühren 10–15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech darin erhitzen. Die Hälfte des Teigs ausrollen und auf den Boden legen runde Form Für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 23 cm. Den abgekühlten Kuchen darauf legen. Kürbisfüllung. Die zweite Teighälfte ausrollen. Decken Sie den Kuchen mit der zweiten Teigschicht ab und schneiden Sie die Ränder ab. Aus den Resten können Sie kleine Blätter ausschneiden und diese mit geschlagenem Ei an den Tortenrändern befestigen. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Ei, bestreuen Sie ihn mit Zucker und stechen Sie zwei bis drei Löcher hinein, damit der Dampf entweichen kann. Die Kuchenform auf ein vorgeheiztes Backblech stellen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Sie können mit Kernhälften dekorieren Nussbaum. Warm oder kalt dazu servieren Schlagsahne oder saure Sahne.
1 Portion: 288 kcal, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min

Für die Basis:
200 g Margarine; 4 Tassen Mehl; 3 Eier; 1 Tasse Zucker; 1/2 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:
3-4 Zitronen mit dünner Schale; 2 Tassen Zucker

Die geriebene Margarine mit Mehl vermahlen. Eier mit Zucker mahlen. Beide Massen vermischen. Teilen Sie die resultierenden Körner in 2 Teile. Gießen Sie einen Teil auf ein trockenes Blech, legen Sie die Füllung aus und gießen Sie den zweiten Teil des Müsli darauf. Im warmen Ofen 30 Minuten backen.
Für die Füllung die Zitronen von den Kernen schälen, mit der Schale durch einen Fleischwolf geben und mit Zucker vermischen.

Zutaten: 300 g Butter; 500 g Kirschen; 225 g Zucker; 500 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 Teelöffel Zitronenschale; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 1 Ei; 50 g geschälte, gemahlene Mandeln

Kochvorgang:
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Die Kirschen waschen und trocknen lassen, dann die Kerne entfernen und die Kirschen mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Mehl, Backpulver, restlichen Zucker, Zitronenschale, Salz und Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben und mit einem Handmixer krümelig verrühren. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Form mit 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und gut andrücken. Die Kirschen auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darüberbröckeln. Auf der mittleren Schiene des Ofens 40 Minuten backen goldene Kruste. Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Dieser Kuchen ist direkt nach dem Backen besonders lecker, behält aber seinen Geschmack noch 1-2 Tage.
Energiewert 1 Portion: 330 kcal, 3 g Protein: 24 g Fett, 27 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

— Rezept 1

Zutaten:
Für den Teig: 3 Tassen Mehl; 300 g Butter; 3 Eigelb; 200 g Sauerrahm; 1 Teelöffel Soda; 1 Teelöffel Salz; Vanillin

Zum Befüllen: 5 Eiweiß; ; 2 Tassen Zucker; 300 g Nüsse; Honig

Kochvorgang:
Die Butter mit einem Messer gut in das Mehl zerhacken. Machen Sie ein Loch, geben Sie Eigelb, Sauerrahm, Soda, Salz und Vanillin hinein. Den Teig kneten, in 3 Teile teilen und 1 Stunde kalt stellen. Einen Teil des Teigs ausrollen, die Hälfte der Füllung darauflegen, mit dem zweiten Teil bedecken, die restliche Füllung auflegen, mit dem dritten Teil des Teigs bedecken. Mit 2 Eigelb bestreichen, rautenförmig einschneiden und backen. 10–15 Minuten vor der Garzeit herausnehmen, geschmolzenen Honig über die Stücke gießen und fertig backen. Im kalten Zustand schneiden.
Um die Füllung zuzubereiten, schlagen Sie Eiweiß mit Zucker und vermischen Sie es mit den in einem Fleischwolf gemahlenen Nüssen.

— Rezept 2

Zutaten:
Für den Teig: 150 g Butter oder Margarine; 150 g Sauerrahm; 2 Eier; 1/2 Packung Hefe; 1/3 Tasse Milch; 1 Esslöffel Zucker; 2 Tassen Mehl

Zum Befüllen: 50 Walnüsse; 1 Tasse Zucker; 1/2 Tasse Rosinen; 1 Zitrone

Für Sirup: 200 g Honig; 3/4 Tasse Zucker; 3/4 Tasse Wasser

Kochvorgang:
Die Teigzutaten zu einem Teig verkneten (er sollte nicht steif sein). Den Teig für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie die Füllung vor: Nüsse schälen, anbraten, mit Zucker und Rosinen mahlen, geriebene Zitrone hinzufügen. Alles vermischen. Den Teig in 4-5 Teile teilen, dünn ausrollen und mit der Füllung auf ein gefettetes Blech legen. Schneiden Sie die Oberfläche in Diamanten Rückseite Messer schneiden und bei mittlerer Hitze backen, bis sie braun sind. Den gebackenen Kuchen vollständig durchschneiden und, ohne ihn abkühlen zu lassen, mit heißem Sirup aufgießen (Honig mit Zucker und Wasser aufkochen). Einen Tag einwirken lassen.

Zutaten:
Für 900 g Kekse: aromatisierter Teig (nach Rezept 1) aus 1,5 Tassen Mehl unter Zugabe von 5 g Vanillezucker, Mürbeteig-Schokoladenteig aus 1,5 Tassen Mehl unter Zugabe von 1 EL. Löffel Kakaopulver, 2 Eier zum Kleben.

Bereiten Sie zwei Teige vor: einen - Vanille Weiß, das andere mit schokoladenfarbenem Kakaopulver.
Um schachbrettförmige Kekse zu backen, schneiden Sie 3/4 des Weiß und Schokoladenteig auf Vierkantstäbe. Um zu verhindern, dass sich die Stäbe beim Verbinden verformen, kühlen Sie sie ab. Ausrollen weißer Teig Den Teig dünn ausstreichen, zusammen mit den Würfeln mit Ei bestreichen und die Riegel schachbrettartig in die Schicht einwickeln.
Wenn Sie Kekse mit Spiral- oder Ringmuster backen, rollen Sie auch die weiße und die Schokoladenschicht zusammen, lassen Sie sie gut abkühlen, damit sie beim Schneiden keine Falten bilden, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie auf ein sauberes, trockenes Backblech.
Kekse 15–20 Minuten bei einer Temperatur von 230–240 °C backen.

Zutaten:
Für Kugeln mit einem Gesamtgewicht von ca. 1 kg: aromatisierter Teig (nach Rezept 1) aus 3 Tassen Mehl, 3/4 Tasse fein gehackte Mandeln oder Nüsse, 2 Eigelb zum Einfetten. Durch Zugabe kann der Teig zu Kaffee verarbeitet werden Kakao dazu (im Bild).

Den fertigen Teig zu einem Strang ausrollen, in Stücke schneiden, zu runden Kugeln rollen und abkühlen lassen. In einer tiefen Schüssel 2 Eigelb schlagen und ein paar Kugeln hinzufügen; Anschließend die Form mit einem Deckel verschließen und mehrmals leicht schütteln, sodass die Teigoberfläche mit Eigelb bedeckt ist.
Legen Sie die Kugeln aus der Form auf ein Backblech mit fein gehackten Mandeln oder Nüssen und machen Sie mehrere kreisende Bewegungen auf dem Backblech, sodass die Kugeln mit Mandeln bedeckt sind.
Die Kugeln auf ein trockenes Backblech legen und 10–15 Minuten bei einer Temperatur von 230–250 °C backen.

Kekse „Kurabiye“

Zutaten: Butter – 100 g/200 g; Puderzucker – 40 g/80 g; Mehl – 160 g/320 g; Protein - 1 Stk.\2 Stk.; Vanillezucker— 1 TL/1 Beutel

Butter mit Pulver verrühren. Eiweiß dazugeben, gut verrühren. Mehl und Vanillezucker dazugeben. Mit einem Silikonspatel verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Kekse auf ein Backblech legen Legen Sie einen Tropfen einer Marmeladensorte in die Mitte jedes Kekses (je nach Geschmack). Legen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.
Die Garzeit beträgt ca. 10-15 Minuten (Temperatur 200-220°).

Kekse „Kurabye Baku“

Zutaten:
Für 550 g Kekse: 2 Tassen Mehl, 200 g Butter, 3 EL. Löffel Puderzucker, 1 Eiweiß, 1 g Vanillezucker (und vorzugsweise 1 Esslöffel Cognac oder Wodka).

Die Butter zerstampfen, alle anderen Zutaten dazugeben und 5–8 Minuten kneten. Geben Sie den Teig in einen Abfüllbeutel und drücken Sie durch ein gezahntes Rohr verschiedene Formen auf das Backblech.
Kekse 10–15 Minuten bei einer Temperatur von 200–220 °C backen.
Abgekühlte Kekse können mit erwärmtem Fondant beträufelt werden oder Teile der Kekse können mit Schokolade oder Fondant überzogen werden.

PRODUKTE AUS AROMATISIERTEM Mürbeteig

Aus diesem Teig können Sie alle Arten von Keksen und anderen Trockenprodukten zubereiten. Sandprodukte Keine aromatisierten Füllungen oder Glasuren.

Sand-Vanille-Teig

Dieser Teig wird auf die gleiche Weise wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1 g Vanillezucker oder 3-5 Tropfen Vanilleessenz werden auf 1 Glas Mehl gegeben.

Mürbeteig-Zitronen-Teig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur Zitronenschale zu 1 Tasse Mehl hinzufügen und Zitronensaft von 1/4 Zitrone, die mit Butter und Zucker vorgemischt werden oder 3-5 Tropfen hinzufügen Zitronenessenz oder 10-15 g Zitronenlikör oder 15-20 g kandierte Zitronenschale.

Sand-Mandel-Teig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1-2 EL werden auf 1 Glas Mehl gegeben. Esslöffel fein gemahlene, leicht geröstete geschälte oder ungeschälte Mandeln, dabei die Mehlmenge entsprechend reduzieren. Zusätzlich zu den Mandeln können Sie 5-8 Tropfen Mandelessenz hinzufügen.

Shortbread-Schokoladenteig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur für 1 Tasse Mehl 1 Teelöffel Kakaopulver und 1 Teelöffel Puderzucker hinzufügen, dabei die Mehlmenge um 1 Teelöffel reduzieren.

Mürbeteig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1 EL wird zu 1 Tasse Mehl gegeben. ein Löffel fein gehackte kandierte Früchte oder durch einen Fleischwolf zerkleinert.

Sandig-würziger Teig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur für 1 Tasse Mehl 1/4 Teelöffel Zimt oder 1/8 Löffel fein gemahlene Nelken, Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer hinzufügen.

Bereiten Sie dies gemäß dem Rezept zu Originalkekse . Den Schoko-Mürbteig abschneiden und zu Geißeln rollen, die dann miteinander verflochten werden. Pulver nach Geschmack. Und im Allgemeinen sind dies Kekse für die Fantasie. Sie können ein Flagellum weiß machen, das andere aus Kakao. Sie können drei Flagellen nehmen, sie wie einen Zopf miteinander verflechten und beispielsweise Sonnenblumenkerne darüber streuen.

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