Wir backen Borodino-Brot. So streuen Sie das fertige Brötchen darüber

Borodino-Brot ist für so viele Menschen eine der beliebtesten Brotsorten - sein unvergesslicher Geschmack und sein Aroma bleiben sofort in Erinnerung, man kann es mit nichts verwechseln - es ist köstlich wie wenige andere! Das Backen ist keine leichte Aufgabe, oft nicht ganz das, was Sie brauchen, wie sich herausstellt. Es ist jedoch durchaus möglich, die Zusammensetzung von Borodino-Brot nach GOST und sein Rezept zu kennen - sie werden in diesem Artikel besprochen.

Borodinobrot gehört zu den überbrühten Roggenbrotsorten und wird ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker gebacken.

Dadurch, dass das Mehl mit kochendem Wasser aufgebrüht wird und der Teig dann noch recht lange reift, wird das Brot zu etwas Besonderem – und angenehmer Geschmack, Aroma und Farbe (das Brot ist sehr dunkel).

Also die Zusammensetzung von Borodino-Brot nach GOST (Borodino-Roggenbrot) - pro 100 kg Mehl:

Roggenmehl - 80,0
Weizenmehl der 2. Klasse - 15,0
Stärke - 0,2
Rotes Roggenmalz - 5,0
Presshefe - 0,1
Zucker - 6,0
Melasse - 4,0
Pflanzenöl - 0,05
Koriander - o.5

Rohstoffe insgesamt - 101,71 kg.

Wenn es kein Malz gibt (und Sie können es heute kaufen, wird es in Bäckereien verkauft), aber wenn Sie es nicht gefunden haben, dann Malz kann ersetzt werden die gleiche Menge trockener Kwas oder Kwas-Würze.

Statt Melasse Sie können Honig oder Maissirup nehmen.

Anders als einfach Roggensorten Brot, der Teig für Borodino wird zubereitet mit Teeblättern und Gewürzen.

Schweißen ist Roggenmalz mit Mehl vermischt und mit kochendem Wasser aufgebrüht. Der Brühvorgang dauert mehrere Stunden – die Qualität des fertigen Brotes hängt vom Brühen ab. Vor dem Brauen werden dem Malz gemahlene Gewürze (Kreuzkümmel oder Koriander, manchmal Anis) zugesetzt, die Aromastoffe aktiv freisetzen, und die Gewürze verstärken die Gärung des Teigs, er wird lockerer und prächtiger. Der Teig wird mit Teig oder zubereitet auf sichere Weise mit dickem Sauerteig. Von klassische Technik Hefe wird bei der Zubereitung von Borodino-Brot nicht verwendet, darf aber laut GOST verwendet werden. Aber Zucker ist ein Muss.

Borodino-Brot wird aufgrund dessen länger gelagert als andere Sorten Puddingteig, also ist es gut, es auf der Straße, auf einer Wanderung mitzunehmen.

Borodinsky kann in einer Brotmaschine ("Spezial" -Modus) gebacken werden.

Es ist besser, es nicht frisch zu essen, sondern erst am nächsten Tag, und nach 2-3 Tagen wird es noch besser.

Sie können Kwas auf Borodino-Brot legen.

Rezept

Einer der meisten einfache Rezepte Borodino-Brot.

Sauerteig Vorbereitung im Voraus 14-16 Stunden einwirken lassen:

• 70 g Roggen Vollkornmehl
• 70 g Wasser
• 1. l. alter fertiger Sauerteig - wenn er nicht da ist, bereiten wir ihn in wenigen Tagen vor und füttern ihn Roggenmehl Wasser etwa 2 mal am Tag (wir beginnen buchstäblich mit einem Löffel Mehl, sonst wird es in ein paar Tagen SEHR viel)

Schweißen:

• 80 g Roggenmehl
• 25 g Roggenrot (dunkel) fermentiertes Malz
• 1,5 Teelöffel gemahlener Koriander
• 250 g kochendes Wasser

Mehl, Malz und Koriander mischen. Kochendes Wasser vom Herd nehmen und langsam Mehl (mit Koriandermalz) hineingeben. Abdecken und in den Ofen stellen - bei 65 Grad, 2 Stunden. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Es sieht aus wie eine Paste, Creme, sehr dunkle Farbe, duftend.

OPARA

• Wir nehmen alle resultierenden Sauerteig- und Teeblätter
• 170 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Wasser (es wird möglicherweise nicht benötigt, wir schauen uns den Test an)
• 0,5 g frische Hefe(wenn du schneller sein willst, aber eigentlich ist es besser ohne sie)

Sauerteig mischen, brauen, Mehl (Hefe, wenn Sie es verwenden). Gegebenenfalls so viel Wasser zugeben, dass sich der Teig mit einem Löffel verrühren lässt, z gute Sauerrahm, es sollte dick genug sein. Zugedeckt an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen (wenn mit Hefe, dann 45 Minuten). Das Volumen des Teigs sollte sich um etwa das Zweifache erhöhen. Dann ist sie fertig und passt gut

TEIG

• Alles Teig
• 80 g Wasser
• 20 g Melasse
• 30 Gramm Zucker
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 75 gr Weizenmehl 2. Klasse
• 10 g Salz (kann nach Belieben erhöht oder verringert werden, probieren Sie den Teig)
• Ganzer Koriander zum Bestreuen (optional)

Melasse und Zucker in Wasser verdünnen, Teig, Mehl und Salz hinzufügen, Teig kneten, nicht sehr dick, er bleibt sehr klebrig (weil es Roggen ist), er sollte nicht flüssig und nicht trocken sein. Es ist nicht notwendig, zu lange zu kneten, Sie müssen nur gut mischen. Hände sind schwierig - klebrig, aber im Allgemeinen ist es möglich.

Den fertigen Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Dieses Brot ist kein Herdbrot, wir backen in Form.

Schmieren Sie die Form mit Öl, legen Sie den Teig hinein, glätten Sie die Oberfläche (mit einer nassen Hand), streuen Sie Koriander darüber, falls gewünscht, decken Sie ab und lassen Sie ihn 3 Stunden (mit Hefe - eine Stunde) bei Raumtemperatur stehen, das Volumen von Brot sollte um etwa das 2-fache zunehmen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Legen Sie das angenäherte Brot in den Ofen und backen Sie es. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie es etwa eine Stunde oder etwas weniger. Brot fertig vorsichtig aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen.

Die Geschichte des Borodino-Brots. Das Erscheinen von GOST

Um die Wende des 19. und 20. Jahrhunderts und auch nach 1917, vor der Einführung von GOSTs im Jahr 1938, wurde Borodino-Brot in Moskau nur in 4 Stufen gebacken, und dies das Brot war Herd, nicht Blech. Kreuzkümmel oder Anis wurden aus Gewürzen hinzugefügt und Brot wurde ausschließlich aus Roggenmehl (einer Mischung aus Vollkorn und geschältem) gebacken. Laut GOST wurde das Rezept für Borodino-Brot einfacher, einer von vier Prozessen wurde entfernt, Weizenmehl eingeführt und so weiter. Sie entwickelten einen einheitlichen Standard – anscheinend stammt daher der Name „Borodino“-Brot, obwohl dies nicht sicher bekannt ist. Seit Sowjetzeiten erinnern wir uns an einen solchen Borodino. Das heutige Borodino ist nicht mehr dasselbe, obwohl es heute vielen Leuten gefällt. Aber wenn Sie ein echtes hausgemachtes Borodino backen, dann fühlen Sie sich nicht wie ein gekauftes.

Es dauert 12 Stunden, um einen echten Borodino zu backen. Ein solches Brot wird auf Sauerteig zubereitet und besteht nur aus Roggenvollkornmehl (Vollkornmehl) und geschältem Mehl, ohne Weizen.

Gewürze, Gewürze für Borodino-Brot

Koriander, Kreuzkümmel oder Anis werden traditionell für Borodino-Brot verwendet. Sie können mit diesen Gewürzen experimentieren - Sie mögen, was Ihnen am besten gefällt. Sie können sie miteinander mischen.

Sie können Rosinen hinzufügen.

Altes Borodino-Herdbrot, Rezept

Wenn Sie vor hundert Jahren das Herdbrot des Borodino-Brots probieren möchten, müssen Sie etwas weniger Wasser darin zu sich nehmen als im Dosenbrot. Und die Gewürze sind unterschiedlich - Koriander wird normalerweise in die Form gegeben und nicht Kreuzkümmel oder Anis.

Der Anfang von allem ist Sauerteig. Es wird ungefähr 6 Stunden dauern. Für sie brauchen Sie:

15 g reif Roggen Sauerteig, wir bereiten es im Voraus vor, sie lebt lange im Haus
- 30 g Roggenvollkornmehl
- 30 g geschältes Roggenmehl
- 40 g Wasser

Insgesamt werden etwa 90 g Sauerteig sein.

Wir mischen und lassen es ungefähr 6 Stunden lang bei einer Temperatur von ungefähr 30 Grad nähern. Wenn es kalt ist, suchen Sie sich einen warmen Ort, aber überhitzen Sie auch nicht.

Als der Starter gelegt wurde, fangen wir an zu brauen:

140 g Roggenmehl
- 28 g rotes Roggenmalz
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel oder Anis nach Wahl
- 380 g kochendes Wasser

Insgesamt etwa 520

Wir rühren alles um - es riecht sehr lecker. Dann halten wir die Teeblätter für 2-2,5 Stunden bei einer Temperatur von etwa 60 Grad. Wenn es einen Herd gibt, gibt es keine Probleme, aber wenn nicht, müssen Sie herausfinden, wie Sie die Teeblätter warm halten können. In diesem Fall werden Teeblätter als "verzuckert" bezeichnet. Kühlen Sie es dann auf die Temperatur des Sauerteigs ab, etwa 30 Grad. Als Ergebnis sollten wir mehr Teeblätter bekommen flüssige Konsistenz als ursprünglich eingestellt, sollte ein süßer Geschmack vorhanden sein.

Als der Sauerteig reif war, war der Tee ungefähr zur gleichen Zeit bereits abgekühlt. Jetzt müssen Sie den Teig legen. Wir mischen die Vorspeise und die Teeblätter, decken sie mit einem Deckel und einem Leinentuch ab und lassen sie 4 Stunden ziehen. Wenn der Teig aufgeht, den Teig kneten.

Zum Dampf geben:

250 g Roggenmehl
- 125 g geschältes Roggenmehl
- 5 g Salz
- 30 g Zucker
- 10 g Melasse

Wir mischen alles gut, decken ab und lassen es etwa eine halbe Stunde oder etwas weniger bei 30 Grad stehen.

Zu diesem Zeitpunkt heizen wir den Ofen auf - auf 230-240 Grad. Wenn es einen Stein zum Backen gibt - ausgezeichnet; Wenn nicht, nehmen Sie das Backblech so wie es ist. Mit den Händen einen Laib formen Herd Brot, auf ein Backblech (Stein) legen, 10-15 Minuten stehen lassen.

Besprühen Sie das Brot mit Wasser, bevor Sie es in den Ofen geben. 40-45 Minuten mit Dampf backen.

Dieses Brot schmeckt fantastisch!

• 
  

  Guten Tag.
  Ich biete mein Rezept für Borodino Roggenbrot an.
  p.s. Ich habe alle Rezepte, die ich gefunden und in einer Panasonic 2502 Brotmaschine gebacken habe, heruntergeladen und war im Allgemeinen enttäuscht. Aber es hat geholfen, das Rezept selbst zu machen. Und bisher (meiner Meinung nach natürlich) wurde es noch nicht übertroffen !! SEHR LECKER!

  Das Rezept ist sehr einfach und erschwinglich! Trotz neuer Namen...

  Sie müssen eine elektronische Waage haben.
  Ein Teelöffel und ein Esslöffel wurden mit dem Herd bereitgestellt.

  470 ml Wasser
  420 gr Roggenmehl (ich verwende Raz und Kvass Auchan)
  75 gr - Weizen (ich verwende Macarna Auchan)
  1 und 1/2 Esslöffel - Extra - R (Roggen dunkel Shop 108 Gewürze)
  1 TL L - Salz (feines Meer)
  Honig 2 EL (kann durch Zucker ersetzt werden 2 EL 3 - 5 Minuten in gebrauchtem Wasser kochen)
  Fermentiertes Roggenmalz 4 Esslöffel (108 Gewürze)
  Gemahlener Koriander 1 TL (108 Gewürze)
  Butter 20 gr
  zittern 2 und 1/2 TL. (ich benutze dr. oetker im verkauf ist natürlich selten möglich und sicherer moment aber besser otker)

  Kochen:
  in kochendem Wasser 100 ml gießen 4 EL. L Löffel Malz + Koriander 1 TL + 20g Butter + Honig (oder vorher Zucker in Wasser aufkochen, 100 ml nicht vergessen! Wasser kocht weg)
  All dies wird 5 Minuten lang gebraut.
  Beim Brauen

  Roggenmehl 420 g + 75 Weizen + 1 und 1/5 Extra R 1 und 1/2 +
  Salz 1 TL L = in eine Backschüssel geben. In meinem Fall ein Panasonic SD ZV 2502 Brotbackautomat

  Fügen Sie die restlichen 370 ml Wasser zum aufgebrühten Teil von 100 ml hinzu (dieser Anteil ergibt sich aus allgemeine Temperatur Wasser)

  und in eine Brotschüssel geben

  Im Fach der Brotmaschine für Hefe schlafen wir Hefe 2 und 1/2 TL ein.

  Roggenmodus (nach dem Einschalten der Charge können Sie mit einem Spatel nachhelfen)

  Die Höhe des Brotes sollte 10 cm betragen
  Im Falle eines unvorhergesehenen Problems für mich, aufgrund von Inhaltsstoffen usw., reduzieren Sie das Wasser um 10 ml Wasser oder 20 ml

  Gennady Krotov

Gennady, danke für das Rezept; Wenn persönliche Erfahrung erprobt und getestet - es stellt sich genau das heraus, was Sie brauchen.
Wir backen jetzt wieder ohne Brotmaschine, deswegen klären und probieren wir es anhand deines Rezepts selbst aus.

Hallo an alle. Wo können Sie die Hochzeit von Borodino-Brot verwenden?


Was für eine Ehe. Wenn es essbar ist, passt es gut zu Kwas.

• 
  

  Vielen Dank für wunderbares Rezept Und interessante Informationüber seine Geschichte. Bei mir hat alles geklappt, obwohl ich etwas vom Rezept abgewichen bin - statt Sauerteig habe ich verwendet Kwas Boden- der Teig ist wunderbar geworden, sehr locker, lebhaft, gut aufgegangen. Ich habe keine Hefe verwendet. Statt Melasse habe ich Honig und Rosinen in den Teig gegeben. Gebacken nicht drin klassische Formen, und auf den Backblechen - es hat den Geschmack nicht beeinträchtigt - das Brot war gut gebacken, es hat nirgendwo gebrannt, es wurde sehr appetitliche Kruste und das richtige Fruchtfleisch.

Interessanterweise auf dickem Kwas - im Sommer werde ich das auch versuchen, danke!

Viel Glück! Ich hoffe, es gelingt Ihnen auch. Ich habe den Kwas in einem Mixer dick vorzerkleinert, damit er homogen und ohne Klumpen ist.

Ich lebe im Pamir. Ich werde auf einer Fläche von 60 Quadratmetern meine eigene Mini-Bäckerei bauen. m. Unas-Vorstand. überhaupt kein Brot. Gordok ist mit 30 Einwohnern klein. Tausend Dies wird die erste Bäckerei für die Herstellung von Bärten sein. Brot Ich freue mich auf eure Ratschläge Freunde. Mahmadi Benazirov als Klassenkameraden. Dann werde ich mail.ru öffnen

Wenn Sie das Mehl und die restlichen Zutaten bekommen können, ist alles ganz einfach, Sie müssen das Rezept ausprobieren, und wenn es sich als lecker herausstellt, ist es fertig.

Für defektes Brot - schneiden, trocknen, mahlen (dummerweise - mit einem Fleischwolf) und ein frisches Lesezeichen hinzufügen (nach und nach). Die Zutaten sind die gleichen, also ist es in Ordnung. Schauen Sie sich nur die Textur an

Danke für das Rezept..... Aber bezogen auf 100 kg Mehl? .... warum - nicht eine Tonne auf einmal? ....

Nun, das ist ein GOST-Industrierezept, sie backen nicht nach und nach ☺

Über der alte Weg. Was bedeutet „mit Dampf backen“? Und was soll der Backstein sein? Sind Granitfliesen in Ordnung?

Mit Dampf - das ist, wenn ein Behälter mit Wasser im Ofen ist. Granitfliesen, wenn es sich um einen Stein speziell zum Backen handelt, sind in Ordnung.

Fange gerade an Brot zu backen

Es mag anfangs nicht sehr gut funktionieren, aber es ist alles eine Frage der Übung)

Danke für das Rezept.... so oft gebacken Roggenbrot aber dein rezept ist das beste

Was bedeutet das, Extra - R. Danke

Extra-R Sauerteig für Roggenbrot trocken.
Zutaten: fermentiertes Roggenmalz, Amylase, Askorbinsäure, Zitronensäure.

Für Dona mit einer Frage zur Möglichkeit, Brot auf Granitfliesen zu backen. Wissen Sie und Ihre Berater, dass Granit radioaktiv ist? Tust du dir und deiner Familie leid? Es gibt viele Steinfliesen speziell für Öfen im Angebot. Veröffentlichungen Weißrussland, Karelien. Geben Sie die Suche ein und Sie werden viele Angebote haben. Es ist besser, als Leute zu fragen, die nichts wissen.

Ja, Yuri ... Legen Sie also ein Sandwich auf eine Granitböschung in der Stadt oder auf einen Felsbrocken in der Natur - und das war's, Sie können es wegwerfen, sonst werden Sie mit diesem Sandwich bestrahlt. Leute, verfallt nicht in den Wahnsinn. Tutorials von Lehrplan helfen.

Meine Herren, ich warte auf Rat und Training. Ich backe zu Hause für meine Familie, probiere alles aus. Es ist auch interessant, dunkle (schwarze) Brote mit verschiedenen Gewürzen zu probieren. "Borodino"-Brot ist generell ein Traum ... wie macht man Sauerteig? Wie lange kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden? Lesezeichen für zu Hause lernen. Ich warte sehr

Ich habe genau das gleiche wie im Laden, schwarz und Borodino kommt nicht raus. Weiß - ja, und viel schmackhafter, grau. Schwarz wird auch erhalten, aber es ist anders. WIE sie genau das gleiche Brot backen ... anscheinend eine seit langem etablierte Technologie. Und soweit ich weiß, ist es mehrstufig und ziemlich kompliziert.

Physiker, was bedeutet erhöht? 25-30 microR? 60? Wie viel kostet Marmor? Marmor ist, grob gesagt, verwandelte Kreide. Woher kommt die Radioaktivität? Stimmt, wir nennen alles Marmor. Jeder helle Stein ist sofort "Marmor". Und jede dunkle - "Granit".
Und im Allgemeinen - erschrecken Sie die Leute nicht, sie haben genau hier über Granitfelsen geschrieben. Der Ton, den Ihr Keramikfliesen, entstand unter anderem bei der Verwitterung von Granit.

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Und ein wenig für den Appetit Interessante Faktenüber Borodino-Brot.

Laut einer der romantischen Versionen entstand dieses Brot dank der Liebe von Margarita und Alexander Tuchkov.
Margarita stammte aus der fürstlichen Familie der Naryshkins. Ihr Ehemann Alexander Tuchkov war Oberst. Fünf Jahre nach der Hochzeit folgte Margarita ihrem Mann bei allen Feldzügen, bis sie 1811 einen Sohn zur Welt brachte. Die Geburt eines Kindes zwang die Prinzessin, zu Hause zu bleiben. Der Legende nach sah sie einen Traum, in dem sie die Worte „Dein Schicksal wird in Borodino entschieden werden!“ hörte. Allerdings hat Margarita noch nie von einem solchen Ort gehört.
Im September 1812 fand im Dorf Borodino eine entscheidende Schlacht mit Napoleons Armee statt, die Russland angriff. In diesem schweren Kampf wurde ihr Mann getötet, dessen Körper die unglückliche Margarita auf dem Schlachtfeld suchte. Die Suche war vergebens, und die untröstliche Ehefrau hatte die Idee, am Ort des Todes ihres geliebten Ehepartners eine Kirche zu bauen. Bald war die Kirche gebaut, der Bau abgeschlossen und der Erlöser Not Made by Hands wurde 1820 angezündet. Margarita zog nach dem Tod ihres Sohnes in den Tempel und wurde Äbtissin des Klosters Spaso-Borodino. Das Kloster hatte eine eigene Bäckerei, die ein Rezept für Brot aus Roggenmehl entwickelte. Dieses Brot ist lange nicht alt geworden, hatte reicher Geschmack, glänzende Oberfläche und entweder mit Kreuzkümmel oder Koriander bestreut, was Schrot symbolisieren könnte. Dieses Brot hieß "Beerdigung" und wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts Borodino genannt.

Es gibt eine andere Version des Ursprungs von Borodino-Brot. Nach dieser Version wurde Borodino-Brot vom berühmten russischen Komponisten und Chemiker Alexander Porfiryevich Borodin erfunden. Der Legende nach kam dem Wissenschaftler die Idee, Borodino-Brot zu kreieren, nachdem er mit einer Gruppe von Chemikerkollegen nach Italien gereist war. Dennoch, diese Version wird von Historikern abgelehnt, da Roggen in südlichen Ländern nicht wächst. Daher wird Roggenbrot aus Russland in viele fremde Länder geliefert, in denen russische Auswanderer leben.

Oder kommt „Borodinsky“ vielleicht einfach vom Wort „Gärung“ und hat weder mit Borodino noch mit Borodino etwas zu tun?

Wie dem auch sei, sicher ist nur, dass das Rezept für das aktuelle Borodino-Brot 1933 vom Moscow Bakery Trust entwickelt wurde. Laut diesem Rezept war Koriander eine der Brotzutaten. Keine einzige literarische Quelle, die sich vor 1920 dem Brotbacken widmete, erwähnt den Namen des Brotes "Borodinsky", daher ist es durchaus möglich, dass der Name des Brotes zusammen mit seinem modernen Rezept auftauchte.

Borodinsky bezieht sich auf Puddingsorten von Brot. Das Brauen eines Teils des Mehls in einem Brotrezept ist eine sehr alte Technik und war schon in „prähistorischen Zeiten“ bei den Ägyptern und Griechen bekannt, aber in Russland vor der Revolution galt die Verwendung von Sud als eine so wertvolle und wertvolle Technik Besonders, dass die Technologie (und Mythologie) des Bierbrauens von den Bäckern geheim gehalten wurde. Erste traditionelle Technologien Gebräue in russischen Brotrezepten wurden 1928-1930 von neun Moskauer Bäckern veröffentlicht, und in den 1930er-1940er Jahren wurden Gebräue von Wissenschaftlern eingehend untersucht, in 6 Klassen eingeteilt und in Form von GOSTs für "Pudding" -Brot und formalisiert flüssige Hefe(Sauerteig-Vorspeisen).

Brandbrot hat einen sehr spezifischen Geschmack und seine Zubereitung ist nicht so schwierig, da es viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher backen heute unter ständigem Zeitdruck sowohl Fabriken als auch Besitzer von Brotmaschinen zu Hause weniger das "echte" Borodino als vielmehr seine Analoga, zum Beispiel Korianderbrot. Die Geschäfte nehmen Hefe und Essig statt Sauerteig, trockenen Kwas statt Malz, Spezialzubereitungen statt Teeblätter usw. Und damit das Brot noch prächtiger, größer wird, wird der Weizenmehlanteil darin von 0-15% erhöht. zu 50% und mehr. Als Ergebnis wird das Brot süß und sauer und Koriander und damit - "Borodinsky"! Aber wenn Sie mindestens einmal echtes Borodino-Brot probieren, werden Sie einen großen Unterschied spüren! Borodinsky ist ein sehr weiches, dünnkrustiges, nie altbackenes, sehr zartes Roggenbrot. Einfach zuzubereiten, wenn die Teeblätter über Nacht verzuckert werden. Und schnell zuzubereiten, wenn man einen Sauerteig mit guter Auftriebskraft und der Fähigkeit hat, Teig und Teig bei 30*C zu fermentieren.

Borodino-Brot ist ausnahmslos für alle nützlich - sowohl für Gesunde als auch für Kranke. Es wird für Menschen mit hohem empfohlen Blutdruck, hoher Cholesterinspiegel im Blut, Menschen mit Verstopfung. Dieses Brot schadet der Figur überhaupt nicht, weshalb es von Leidenden so geliebt und nachgefragt wird Übergewicht. Viele Frauen verwenden Borodino-Brot auch als natürliches Brot kosmetisches Produkt für Haare und Gesichtshaut.

Was könnte schmackhafter sein als frisch gebackenes hausgemachtes Brot? Sicher nichts. Ein herrlicher Duft im ganzen Haus unvergesslicher Geschmack Knusprige Kruste und zarte Krume werden sicherlich alle Familienmitglieder versammeln Esstisch. Zufrieden und wohlgenährt werden sie sich auf jeden Fall bei ihrer zauberhaften Mutter bedanken, die sie wieder einmal mit köstlichen hausgemachten Kuchen beglückt hat.

Viele Hostessen denken, dass das Brotbacken eine komplexe und mühsame Arbeit ist, die einige besondere Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert. Eigentlich ist alles ganz einfach. Wenn Sie es mindestens einmal vorbereitet haben, werden Sie verstehen, dass es auch für unerfahrene Hostessen absolut einfach ist. Daher widmen wir unseren Artikel den Rezepten von Borodino Selbstgemachtes Brot im Ofen gebacken.

Ein paar Worte zum Borodino-Brot

Eine mit Gewürzen bestreute geröstete Kruste, eine zarte, leicht süße Krume, angenehm und Kreuzkümmel - das alles ist Borodino-Brot.

Seine Entstehungsgeschichte ist so charmant wie sein erstaunlicher Geschmack. Zum ersten Mal wurde dieses Brot in Erinnerung an den Verteidiger des Russischen Reiches Alexander Tuchkov gebacken. Nur wenige wissen, dass die schwarze Farbe des Brotes die Trauer und den unvergleichlichen Schmerz seiner Geliebten symbolisiert und der darüber gestreute Koriander einen Schuss symbolisiert.

Zu Ehren des Borodino wurde Brot erfunden und schöne Legende, die erzählt, dass Margarita und Alexander Tuchkovs sich unendlich liebten. Nach dem Tod ihres Mannes verkaufte die Frau ihren gesamten Schmuck und errichtete an der Stelle des Todes ihr geliebtes Spaso-Borodino-Kloster. In der Nähe des heiligen Ortes befindet sich auch eine Bäckerei, in der zum ersten Mal schwarzes Totenbrot mit Koriander gebacken wurde.

Das klassische Rezept für Borodino-Brot im Ofen

Um ein solches Brot zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Produkte:

• Roggenmehl - 500 g;
• Weizenmehl (vorzugsweise zweite Klasse) - 60 g;
• rot - 45 g;
• Pflanzenöl - 2 EL. L.;
• Melasse (optional dunkler Honig);
• Apfelessig - 2 EL. L.;
• Koriander in Körnern (für Pulver);
• Wasser - 400 ml.

Das Rezept für Borodino-Brot im Ofen impliziert Vorkochen Sauerteig. Dazu benötigen wir folgende Produkte:

• Roggenmehl - 120 g;
• weizenmehl - 80 g;
• Sandzucker - 2 TL;
• Rosinen - 50 g;
• Wasser - 1 Glas.

Wie Sauerteig zubereitet wird

Das Rezept zur Herstellung von Borodino beginnt mit Sauerteig. Es sollte 2 Tage vor dem Backen zubereitet werden. Nehmen Sie dazu eine Rosine und zerdrücken Sie sie gut. Als nächstes brauchen wir ein Glas mit einem Volumen von einem halben Liter. Wir geben unsere zerdrückten Rosinen hinein, fügen Zucker (1 TL) hinzu und ein halbes Glas vorgewärmtes dazu Zimmertemperatur Wasser. Gießen Sie dort Weizenmehl (40 g) und Roggenmehl (60 g). Alles gut mischen, Deckel fest verschließen und an einen warmen Ort stellen. Wenn alles richtig gemacht ist, sollte die Mischung an einem Tag fermentieren. Sobald dies geschieht, ist es notwendig, unseren Starter abzuseihen und den Rest hinzuzufügen Kristallzucker und Wasser. Stellen Sie die Mischung wieder an einen warmen Ort und schließen Sie den Deckel fest. Sauerteig fertig sollte gut riechen und vollständig mit Blasen bedeckt sein.

Teig kochen

Das Rezept für Borodino-Brot im Ofen beinhaltet auch die Zubereitung von Teig. Nehmen Sie also eine große Schüssel und gießen Sie einen Esslöffel Sauerteig hinein. Weizenmehl der zweiten Klasse nach und nach einfüllen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde beiseite stellen.

Während unser Teig kocht, gießen Sie kochendes Wasser über das Malz (ca. 1/3 Tasse) und decken Sie es mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden an einem warmen Ort.

Wie man den Teig knetet

Damit unsere hausgemachten Kuchen gelingen, empfiehlt Ihnen das Borodino-Rezept, den Teig richtig zu kneten. Dazu Pflanzenöl, Essig, Malzmischung und das restliche Roggenmehl in den bereits aufgegangenen Teig geben. Es ist die Einhaltung einer solchen Reihenfolge, die es Ihnen ermöglicht, ein leckeres, üppiges und zu erhalten duftendes Brot. Kneten Sie den Teig also vorsichtig, bis er eine glatte Struktur erhält. Mit einem Tuch abdecken und kurz beiseite stellen.

Borodino-Brot backen. Die letzte Phase der Vorbereitung

Wir nehmen jeden Schmier es Pflanzenöl und leicht mit Mehl bestäuben. Wir verteilen unseren Teig dort und glätten ihn mit unseren Händen über die gesamte Oberfläche (es ist besser, dies mit nassen Handflächen zu tun).

Dann bestreuen wir unser zukünftiges Brot mit Koriander und backen eine Stunde lang bei einer Temperatur von 200 Grad im vorgeheizten Ofen. Fertig ist unser hausgemachter Kuchen! Das Rezept für Borodino-Brot im Ofen ist, wie man sieht, ganz einfach, Hauptsache dieser Fall- Beachten Sie die Proportionen der Zutaten. Guten Appetit!

Wie man Borodino-Brot im Ofen mit Hefe zubereitet

Um also Borodino-Hefebrot zu backen, benötigen wir folgende Produkte:

• Wasser - 300 ml;
• Roggenmehl - 300 g;
• weizenmehl - 180 g;
• malz - 45 g;
• Melasse (dunkler Honig) - 2 TL;
• Pflanzenöl - 1 EL. L.;
• Koriander in Körnern (für Pulver) - 1 EL. L.;
• hefe (trocken) - 1 TL;
• Kreuzkümmel (für Pulver);
• Salz und Soda.

Kochanleitung Schritt für Schritt

Wie backt man also Borodino-Brot im Ofen? Rezept mit einem Foto von diesem wunderbaren Backen zu Hause wir werden auf jeden Fall etwas tiefer ansetzen, und jetzt geht es ans Kochen. Gießen Sie also kochendes Wasser (100 ml) Malz und stellen Sie es für eine Weile beiseite.

In einer separaten Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Soda mischen. Fügen Sie Honig, Malzmischung und Öl hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte eine viskose Konsistenz haben. Decken Sie unseren Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen.

Sobald dies geschehen ist, formen wir unser Brot. Schmieren Sie das Formular und legen Sie es dort ab fertiger Teig. Nochmals 40 Minuten gehen lassen. Danach bestreuen Sie die Oberfläche unseres zukünftigen Brotes mit Koriander und Kreuzkümmel. Wir legen das Formular für 40-45 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 190-200 Grad. Alles, unseres ist fertig leckeres Gebäck. Das Rezept für Borodino-Brot im Ofen zu Hause wird vollständig eingehalten, wenn es verlassen wird Fertiggebäck weitere 10-15 Minuten im ausgeschalteten Backofen. Guten Appetit!

Borodino-Brot enthält viele Vitamine und nützliche Substanzen, besonders wenn es zu Hause und mit ganzem Herzen gekocht wird. Profitieren Sie von unserem einfache Empfehlungen, und dann wird sich nie wieder die Frage stellen, wie man Borodino-Brot im Ofen backt.

Wissen Sie, wovon Menschen träumen, die im Ausland leben? Süßigkeiten, Hering und ... Borodino-Brot! Aber wenn Süßigkeiten und Hering zu finden sind, dann mit Schwarzbrot die Dinge sind komplizierter. Erst neulich schrieb mir ein Freund, der in Amerika lebt, und bat um ein Rezept für selbstgemachtes Borodino-Brot. So sammeln wir Rezepte auf der ganzen Welt :-)

Ich habe versucht, mehrere Varianten dieses Brotes zu backen, aber am besten hat mir das Rezept gefallen, das meine Freundin aus Weißrussland, Tanya, mit mir geteilt hat. Ich wiederum teile sie mit Ihnen.

Um das klassische Borodino-Brot zu Hause (im Ofen) zuzubereiten, benötigen wir solche Produkte.

Lassen Sie uns zuerst das Malz brauen. Malz mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen, umrühren. Beiseite stellen, etwas abkühlen lassen.

Die restlichen 250 ml Wasser mit Honig mischen.

Mischen Sie beide Mehlsorten, Hefe, fügen Sie Salz, in Wasser gelöstes abgekühltes Malz und Wasser mit Honig hinzu. Lassen Sie uns etwas Öl hinzufügen ...

Einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Legen Sie es in eine Schüssel, gefettet Sonnenblumenöl. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen. Wenn es sehr warm ist, geht der Teig in einer Stunde auf.

Der Teig ist bereit zu gehen. Es hat sich in der Größe verdoppelt.

Wir zerkleinern es, geben es in eine Form, geölt oder mit Pergament ausgekleidet. Leicht mit Wasser einfetten, mit Koriander bestreuen und leicht in den Teig drücken. Mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten warm stellen.

Der Teig ist wieder aufgegangen, Sie können backen.

Wir backen hausgemachtes Borodino-Brot in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 40 Minuten, die Garzeit hängt von Ihrem Ofen ab.

Borodino-Brot ist fertig. Wir kühlen auf dem Rost ab.

Guten Appetit!

Mein Großvater nimmt am Großen Vaterländischen Krieg teil. Er reiste durch ganz Europa und kehrte im November 1945 nach Hause zurück. Als Kind habe ich ihn als lustigen Geschichtenerzähler in Erinnerung. Ich habe viele Frontline-Geschichten und Witze von ihm gehört. Als ich aufwuchs, hörte ich, dass Mondschein ideal zum Essen von Oliven ist ... Che-e-m ??? Mein Mund schloss sich fünf Minuten lang nicht vor Überraschung!

Brot mit dem Namen „Borodino“ gibt es in allen Geschäften, allerdings hat dieses Brot nichts mit echtem Borodino zu tun.

Als junges Mädchen habe ich das nicht verstanden woher kommt mein großvater- ein Bewohner des Landes, hungrig nach mittlere Spur 80er, könnte etwas über Oliven lernen? Es stellt sich heraus, dass sie während des Krieges auf erbeutete Rationen deutscher Soldaten gestoßen sind. Also versuchte er es echter Kaffee, Oliven mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern, Zigaretten, deutscher Schinken und Wurst. Und abends bei einem Glas Schnaps bin ich schon erwachsen (so dachte ich zumindest damals), ohne aufzuhören, die Geschichten seines Großvaters über den Krieg zu hören.

Dem Brot widmete er in seinen Erzählungen besondere Aufmerksamkeit.. Unser Großvater sagte, dass sie (die Soldaten) militärische Brotblöcke bekamen. Das Brot wurde lange gelagert, trocknete nicht aus und schimmelte nicht. Diese Qualität von echtem Brot ist nicht nur in Kriegszeiten wertvoll. Großvater ist nicht mehr 29 Jahre alt, und ich erinnere mich noch an seine Geschichten über einen Ziegel Militärbrot. Ich habe lange nach etwas auch nur annähernd Ähnlichem gesucht. Und schließlich habe ich das Rezept für dieses Borodino-Brot von 1935 gefunden. Ich weiß nicht, ob Großvater dieses Brot mit in die Schützengräben genommen hat? Aber klar Gebäck Rezept, ist von ausgezeichneter Qualität. Und ich denke gerne, dass der Geschmack von Brot genau das war.

Und überhaupt Borodino-Brot - Legendenbrot. Fast alle modernen Geschäfte haben Brot mit dem Namen "Borodino", aber dieses Brot hat nichts mit echtem Borodino zu tun. Höchstwahrscheinlich verkaufen sie in Geschäften ... Koriander Bäckereiprodukte. Aber keineswegs Borodino-Brot. Der echte Borodino wurde auf Sauerteig gebacken, nicht auf Hefe, sie verwendeten Malz, keinen trockenen Kwas, Melasse, keinen Zucker, und sie verwendeten keine speziellen Präparate anstelle von Teeblättern ... Anfangs enthielt er 15 % Weizenmehl, und moderne Bäcker verwenden 50% um das Brot fluffiger und leichter zu machen.

Reden ist reden, aber es ist Zeit. Wenn Sie unsere Seite zum ersten Mal besuchen, haben Sie höchstwahrscheinlich eine Frage, wie man Sauerteig kocht. Hier ist ein Link dazu. Wenn nicht, und du bist gelernter Bäcker, los geht's!

Rezept " Roggen Borodino Sauerteigbrot»

Also, wie versprochen, teile ich heute mit dir ein Rezept für echtes, hefefreies Borodino-Brot. Es ist einem Buch aus dem Jahr 1935 entnommen. Lasst uns die historische Gerechtigkeit wiederherstellen und heute backen echtes Brot. Für die Vergangenheit und für die Zukunft. Und glauben Sie mir, erhalten das Ergebnis wird übertreffen alle Ihre Erwartungen erfüllen, und Sie werden überhaupt aufhören, Kunsthandwerk aus dem Wort zu kaufen!

• Nach dem Kochen erhalten Sie 1 Portion
• Vorbereitung: 12 Stunden
• Kochzeit: 1 Stunde
• Verstrichene Zeit: 13 Stunden
• Gesamtgewicht des Gerichts: 1000 gr.

Zutaten

• Roggenvollkornmehl 560 gr.
• Weizenmehl 2 Sorten 105 gr.
• fermentiertes Roggenmalz 35 gr.
• Salz 7 gr.
• Maltosesirup 28 gr.;
• Zucker 42 gr.
• Koriander 3-4 gr.
• Wasser 420-450 gr.

Zusätzlich

Kochmethode

Anweisung

Schritt 1:

Starter-Vorbereitung. Die Vorspeise kneten, zu einer festen Kugel rollen und 5 Stunden bei einer Temperatur von 29-30 °C reifen lassen.

Schritt 2:

Schweißen. Mehl und Malz mischen und mit 100 Gramm verdünnen warmes Wasser, gießen Sie 130 Gramm kochendes Wasser in die resultierende Mischung. Gründlich umrühren. Mit einem Deckel abdecken und 5-6 Stunden bei einer Temperatur von 63-65 ° C stehen lassen. Abkühlen. Die Masse wird etwas dünner.

Schritt 3:

Opara. Sud und Sauerteig verrühren. Wasser und Mehl dazugeben und nochmals gründlich verrühren. Unter dem Film 2,5-3 Stunden bei einer Temperatur von 30 ° C fermentieren lassen.

Schritt 4:

Charge testen. Auflösen eine kleine Menge Wasser Salz, Zucker, Melasse. Fügen Sie diese Mischung, Mehl, Koriander dem Teig hinzu. Für eine gleichmäßige Masse kneten.

Schritt 5:

Gärung testen. Dauer -1 Stunde.

Schritt 6:

Teilung und Bildung. Teig aus Teig machen.

Schritt 7:

Endgültige Prüfung. Dauer von 50 bis 60 Minuten bei einer Temperatur von 25-27 Grad.

Schritt 8:

Bäckerei. Bei einer Temperatur von 250 und niedriger Luftfeuchtigkeit für 15 Minuten. Temperatur auf 150 °C reduzieren und 45 Minuten backen.

Das ist eigentlich die ganze Wissenschaft! Ich hoffe, dass bei dir alles perfekt klappt und du dich und deine Lieben schon bald mit echtem Borodino-Brot verwöhnen kannst. Brot mit langem Geschmack Vergangene Tage und die Erinnerung an unsere Großväter und Urgroßväter. Darüber hinaus ist es laut einer der Versionen des Ursprungs des Borodino-Brots gerade seine Gedenkbedeutung für die Helden der großen Schlacht von Borodino.

Guten Appetit, fragen Sie gerne!